Isa sa mga promising area para sa paglikha ng isang negosyo ngayon ay ang pag-oorganisa ng mga maliliit na puntos ng pag-catering, mas tiyak na mag-aaral o canteens na matatagpuan sa enterprise, na idinisenyo para sa 50-100 katao. Sa artikulong ito, susubukan naming mag-alok ng isang buong plano sa negosyo para sa isang kantina para sa 50-100 na mga puwesto, kinakalkula ang tinatayang gastos para sa pagsisimula ng isang pagsisimula, pati na rin ang mahalagang payo sa kung paano patakbuhin ang gayong negosyo sa katotohanan ng Russia.

Matapos ang perestroika, ang pagpopondo para sa mga canteen ng estado ay pinahinto. Samakatuwid, maraming mga negosyo ang nagsara, at ang mga tao ay walang saan makakain ng murang at masarap. Halos ang tanging paraan lamang upang magkaroon ng magandang tanghalian ay upang pumunta sa isang restawran, na magagamit sa kakaunti.

Mga kinakailangan para sa pagsisimula ng isang negosyo

Dahil sa modernong tulin ng buhay, ang mga mamamayan ay may kaunting oras upang magluto sa bahay at dalhin ito sa kanilang trabaho. Samakatuwid, sa panahon ng tanghalian sa mga negosyo, ang mga tao ay kailangang makahanap ng mga pagkakataong makakain, mas mabuti nang mabilis at matipid, at ang tanging pagkakataon na gawin ito ay upang magkaroon ng meryenda sa isang shawarma shop o bumili ng isang mainit na aso. Dahil dito, ang paglikha ng isang maliit na canteen para sa 50-100 upuan ay isang medyo promising proyekto na maaaring punan ang umiiral na angkop na lugar sa merkado.

Ngunit bago simulan ang isang maliit na negosyo, kailangan mong lumikha ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafeteria. Ang isang bagong taong negosyante ay maaaring takutin ng pangangailangan para sa seryosong pagpaplano, ngunit sa kabuuan, ang kailangan mo lang gawin ay gumawa ng isang listahan ng mga aktibidad at pagbili na mahalaga upang mapanatiling buhay ang iyong negosyo.

Isang halimbawa ng isang handa nang plano sa pag-unlad ng kumpanya

Bilang isang halimbawa, isaalang-alang ang isang handa nang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang canteen. Maaari itong kunin bilang isang batayan, at pagkatapos ay muling gawing muli upang magkasya ang nais na laki ng pagtatatag, pati na rin ang mga detalye ng mga katotohanan na mayroon sa iyong rehiyon.

Ang unang hakbang ay pag-aralan ang mayroon nang merkado. Ang pinakamalapit na kakumpitensya, na matatag na nanirahan sa pampublikong angkop na lugar para sa pagtutustos ng pagkain, ay ang fast food, mga hot stall ng aso, shawarma at mga restawran. Ngunit ang silid kainan ay naiiba sa format mula sa lahat ng nasa itaas.

Ang fast food ay isang mabilis na meryenda sa isang napaka-limitadong oras, na tiyak na nagdudulot ng kabusugan, ngunit mayroon ding mga problema sa panunaw at kalusugan. Ang mga Ruso, na sa simula ng 2000 ay naging nakasalalay sa pag-imbento ng Kanluranin, ngayon ay nagsisimula nang maunawaan ang buong panganib ng naturang diyeta sa mahabang panahon.

Ang mga restawran naman ay ginagarantiyahan ang de-kalidad na serbisyo at naghahain ng makatuwirang malusog na pagkain. Ngunit ang mga nasabing presyo ay magagamit lamang para sa pangkat ng pamamahala - medyo mayaman at mayayamang tao. Ang angkop na lugar ng murang, ngunit ang malusog at kasiya-siyang pagkain ay walang laman at, marahil, nasa sa iyo ang pagpapalawak nito.

Matapos pag-aralan ang mga katunggali na mayroon sa merkado, maaari kang magpatuloy sa pagsasaalang-alang ng plano sa negosyo ng isang cafe o canteen, na idinisenyo para sa 50-100 na mga puwesto.

Pagrehistro ng kumpanya

Upang magsimula, kailangan mong harapin ang pagpaparehistro ng mga aktibidad sa mga ahensya ng gobyerno. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang magrehistro ng isang indibidwal na entrepreneurship, dahil hindi na kailangang lumikha ng isang ligal na entity upang lumikha ng isang maliit na negosyo na may isang maliit na paglilipat ng tungkulin. Makakatipid ka sa parehong pera at oras.

Pagtukoy ng patakaran sa pagpepresyo

Pagkatapos nito, kailangan mong magpatuloy sa pagtukoy ng patakaran sa pagpepresyo. Dahil ang madla ay may average na kita, ang mga presyo sa menu ay dapat na sapat na kaakit-akit para sa mamimili. Upang maitakda nang tama ang presyo, maaari mong subukang pag-aralan ang mga iskolar ng estudyante: kakailanganin mo lamang na kunin ang average na laki ng scholarship sa iyong lungsod, hatiin ito sa tatlumpung araw at tatlong pagkain. Ang halagang natanggap ay dapat na maging isang gabay para sa pagtatakda ng presyo. Bilang karagdagan, maaari kang tumuon sa mga presyo ng mga kakumpitensya na mayroon sa merkado at itapon ang mga ito - sadyang bawasan ang presyo upang maakit ang mga customer. Ang pangunahing bagay ay ang kita ay mas malaki kaysa sa mga gastos.

Kapag nagtatakda ng mga presyo, sulit na isaalang-alang ang mga serbisyong ibibigay mo sa mamimili. Halimbawa:

1. Paghahanda at pagbebenta ng mga pagkain para sa tatlong pagkain.
2. Organisasyon ng mga kaganapan sa korporasyon, kasal, kaarawan at iba pang mga kaganapan.
3. Posibilidad na kumuha ng pagkain.

Pag-aaral ng mga katangian ng merkado at mga kakumpitensya

Bago buksan ang isang institusyon, dapat mong maunawaan kung aling mga cafe at restawran, kuwadra, at iba pang mga outlet ng pagkain ang makikipagkumpitensya sa iyo. Malayo ba sila sa iyo? Parehas ba silang populasyon ng pag-target? Pagkatapos nito, sulit na pag-aralan ang lahat ng mga umiiral na pagkakamali mula sa mga kakumpitensya, kanilang assortment, at pagkatapos ay subukang iwasan ang mga ito sa iyong negosyo.

Isang mahalagang hakbang bago buksan ang isang establisimiyento ay ang pagtaguyod ng isang mahusay na ugnayan sa isang opisyal ng gobyerno na magbabantay sa iyong negosyo. Makakatulong ito sa hinaharap sa paglutas ng iba't ibang mga ligal na isyu.

Plano ng bahagi ng produksyon

Una, dapat kang maghanap ng isang silid upang mailagay ang iyong silid kainan doon. Ang anumang sentro ng negosyo, lugar na pang-industriya, o mga kalye na malapit sa mga unibersidad at mga sentro ng mag-aaral ay magiging isang magandang lokasyon. Kapaki-pakinabang na maglagay ng silid kainan sa tabi ng isang malaking shopping center na itinatayo, at kung magbubukas ka nang maaga, marami sa mga tagabuo at mga empleyado sa hinaharap ay masanay na kumain sa iyo. Tutulungan ka nitong tingnan ang paggana ng enterprise nang maaga at i-debug ang mga umiiral na kamalian. At, syempre, ang anumang lugar ng turista ng lungsod, ang pinakadulo, kung saan patuloy na gaganapin ang mga pagdiriwang ng masa, at isinasagawa ang mga pamamasyal, ay ang perpektong lokasyon para sa silid kainan.

Ngunit ang silid na iyong pinili ay hindi lamang matatagpuan sa isang pinakinabangang lugar, ngunit angkop din para sa lahat ng mga mayroon nang pamantayan (halimbawa, ang pagkakaroon ng dalawang paglabas, paghahati sa isang kusina at isang bulwagan). Sulit din na isaalang-alang ang mga kinakailangan para sa laki ng lugar, ang taas ng canvas, ang pagkakaroon ng bentilasyon, at iba pa.

Ang susunod na mahalagang hakbang na kailangang isaalang-alang ay ang pagbili ng mga kagamitan na kinakailangan para sa negosyo. Ngayon sa merkado ng mga pang-industriya na yunit maraming mga modelo ng iba't ibang mga tatak na may iba't ibang mga katangian. Dahil sa kanilang mataas na presyo, kinakailangan upang maingat na lumapit sa pagpili ng kagamitan at maiwasan ang mga pagkakamali.

Ang pinakamaliit na hanay ay binubuo ng:

• Gas, kahoy o kuryente na kalan;
• Pagluluto at litson ng gabinete;
• Mga talahanayan ng paggupit at produksyon;
• Mga hugasan o makinang panghugas;
• Mga mesa, upuan para sa mga bisita, at iba pang kasangkapan;
• Isang hanay ng lahat ng kinakailangang kagamitan para sa pagluluto at paghahatid;
• Iba pang imbentaryo.

Mga empleyado

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa mga tauhan, kung wala ang paggana ng negosyo ay imposible. Kaya, ito ay ang antas ng kasanayan ng mga chef na direktang makakaapekto sa kalidad ng serbisyo, at samakatuwid ay ang kita. Samakatuwid, ang pagpili ng mga tauhan ay dapat lapitan nang matalino.

Maaari nating sabihin na ang isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain na dinisenyo para sa 50-100 na mga lugar ay dapat na gumana:

• Tagapamahala;
• Dalawang chef, o higit pa - kung pinapayagan ng panimulang kapital;
• Maraming mga manggagawa sa kusina;
• Cashier;
• Paglilinis ng ginang at makinang panghugas;
• Handyman.

Ang susunod na bagay ay ang paggawa ng menu. Dapat itong isama ang mga tanyag na pinggan ng Russia, pati na rin ang mga pinakakaraniwang mga recipe sa iyong lugar. Bilang isang halimbawa, maaaring gumana ang isang listahan tulad nito:

• Borsch at maraming iba pang tradisyonal na mga unang kurso sa Russia;
• Maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan ng patatas (niligis na patatas, pancake, atbp.);
• Mga pinggan ng karne;
• Iba't ibang mga salad (olivier, vinaigrette, atbp.).

Advertising kumpanya at pagbubukas

Plano sa pananalapi ng istraktura ng silid kainan

• Ang bayad sa pag-upa ay tungkol sa 1,000,000 rubles bawat taon.
• Kagamitan - halos 500,000 rubles.
• Ang taunang suweldo ng mga empleyado ay 2,000,000 rubles.
• Mga gastos sa overhead at iba pang mga gastos - 100,000 rubles.

Ang kabuuang paunang pamumuhunan ay 3,600,000 rubles.

Dahil sa average na rate ng payback para sa naturang negosyo, na may tulad na pamumuhunan, dapat magbayad ang kantina sa isang maximum na isa at kalahating taon.

Tulad ng nakikita natin, ang samahan ng isang canteen ay isang medyo simple at sabay na kumikitang negosyo, na may kaugnayan sa ating bansa. At habang ang angkop na lugar na ito ay mananatiling libre - huwag palampasin ang iyong pagkakataon!

Cafe para sa 100 mga nayon mga lugar (rehiyon ng Moscow). Lutuing Russian. Nagpapakita ang poster 1 ng isang master plan ng site, na may isang imahe at ipinapakita kung ano ang itinatanghal, mga zone at object. Mula sa gilid ng bakuran ng sambahayan mayroong isang maginhawang daanan ng mga sasakyan para sa pagtanggap ng mga produkto. Facade ng gusali - isang grid ng mga haligi, window openings at mga puntos ng taas ay ipinahiwatig. Ipinapakita ng Poster 2 ang isang plano ng negosyo sa isang sukat na 1: 100 kasama ang pag-aayos ng kagamitan. Ang pangunahing mga pangkat ng pag-andar ng cafe ay ang mga pasilidad sa paggawa at pag-iimbak. Ang istraktura ng negosyo ay ang sahig ng shop: mainit, malamig at mga precooking shop. Para sa isang tuluy-tuloy na proseso ng produksyon, kinakailangan upang maayos na iposisyon ang mga pasilidad sa paggawa upang magkaroon sila ng isang maginhawang koneksyon sa bawat isa. Sa bawat pagawaan, nakaayos ang mga lugar ng produksyon, nilagyan ng kinakailangang kagamitan para sa isang tukoy na teknolohikal na proseso, pati na rin ang imbentaryo at mga tool. Kasama sa mga warehouse ng inaasahang restawran ang: isang loading room, isang pantry para sa mga tuyong produkto at alak at bodka, mga palamig na silid para - at inilista mo ang layunin, isang pantry ng mga lalagyan at kagamitan, isang pantry ng imbentaryo, isang pantry at mga lalagyan ng paghuhugas, silid ng isang storekeeper. Ang mga bodega ay dinisenyo mula sa gilid ng bakuran ng utility. Naghahatid sila para sa pagtanggap ng mga produktong nagmumula sa mga supplier, semi-tapos na mga produkto, kanilang panandaliang pag-iimbak at paglabas para sa paggawa. Ang mga warehouse ay nakaayos sa direksyon ng paggalaw ng mga produkto habang tinitiyak ang pinaka-nakapangangatwiran na pagganap ng mga pagpapatakbo ng warehouse at mga pagpapatakbo ng paglo-load at pag-unload. Sinasakop ng hot shop ang gitnang lugar sa enterprise ng catering. Nakumpleto nito ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng pagkain: paggamot ng init ng pagkain, paghahanda ng mga sopas, mga pinggan, mainit na inumin. Mula sa maiinit na tindahan, ang mga nakahandang pagkain ay direktang dumidiretso sa dispenser, at mula roon ay naghihintay ang mga naghihintay sa mga bisita. Ang mainit na tindahan ay may isang maginhawang koneksyon sa mga kagamitan sa pag-iimbak, ang pagkakaugnay sa malamig na tindahan, dispenser, lugar ng benta at paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina. Para sa kaginhawaan ng pag-aayos ng mga proseso ng paghahanda ng maiinit na pinggan, ang kagamitan sa hot shop ay na-install ng pamamaraan ng isla. Ang na-import na kagamitan ng serye ng Zanussi 900, na ginawa sa Italya, ay na-install: isang kalan, isang electric boiler, isang electric frying pan, mga seksyon ng pagsingit, isang Rational SCC 61 combi steamer para sa 6 na lalagyan ng gastronorm na GN 1/1. Ang isang exhaust hood VC 24/20 ay na-install sa ibabaw ng isla ng init. Bilang karagdagan, sa maiinit na tindahan mayroong isang KNE-50 boiler, isang SHH-0.7 refrigerator na kabinet, isang VM-1 washing bath, isang LR-54 na lababo, isang rak, mga mesa ng produksyon ng SBP-1200, mesa ng SBP-1500, UKM (pandaigdigang makina ng kusina). Ipinapakita ng poster 3 ang pag-install ng pagbubuklod ng kagamitan sa hot shop, na nagpapahiwatig ng mga punto ng pagpasok ng pangunahing mga komunikasyon - kuryente at supply ng tubig, kanal sa kanal. Ang kanilang mga distansya mula sa pangunahing mga istraktura ng gusali - mga dingding at haligi - ay natutukoy. Ipinapakita ng Poster 4 ang isang plano, isang seksyon ng mga silid na nagpapalamig. Ipinapakita ng Poster 5 ang Teknolohikal na pamamaraan ng ulam (sabihin sa teknolohiya). Ipakita ang mga daloy ng teknolohikal sa poster 6, bigyang katwiran - magkakaroon ng dayalogo. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya ng aktibidad ng pang-ekonomiya ng café ay ipinakita sa poster 7. Ang kabuuang kita ay 60.8% ng paglilipat ng tungkulin, ang mga gastos sa produksyon at sirkulasyon - 50.2%. Kakayahang kumita -%.

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

Paano makakagawa ang mga mini cafe ng kita sa maxi? Sa artikulong ito, naiintindihan namin ang lahat ng mga intricacies ng negosyo sa restawran, plano ang isang badyet at ibahagi ang mga lihim kung paano kumita ng higit sa 200 libong rubles sa isang buwan.

Ang isang komportable, tunay na cafe ay maaaring maging isang paboritong lugar ng pagpupulong at paglilibang para sa maraming tao. Sa kabila ng kasaganaan ng naturang mga establisimiyento, hindi lahat sa kanila ay nakakahanap ng regular na mga customer at pinilit na isara. Ito ay dahil sa hindi tamang pagpaplano, mga error sa pamamahala at kamangmangan ng mga nuances ng negosyo. Upang maiwasan ang mga nasabing pagmamanman, naghanda kami ng isang detalyadong gabay sa pagsisimula ng isang cafe mula sa simula.

Pagsusuri sa merkado at pagbuo ng ideya

Taon-taon ang kultura ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay umuunlad nang higit pa at mas aktibo. Ang pangangailangan para sa pagkain sa labas ng bahay ay lumalaki, at sa likod nito ay ang bilang ng mga establisimiyento, ang pagkakaiba-iba ng mga panukala. Bilang isang resulta, isang aktibo at napaka-capacious market ng pag-catering ay nabubuo, na hindi natatakot kahit na ang krisis sa pananalapi. Tandaan ng istatistika na sa isang panahon ng kawalang-tatag ng ekonomiya, ang mga Ruso, kahit na nag-iipon sila ng pagkain sa labas ng bahay, ay hindi talaga sumuko. Mula sa kung saan sumusunod ang konklusyon: ang globo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay napaka-kaugnay at nangangako.

Ang pag-asam ng mataas at matatag na kita ay nagdudulot ng maraming mga manlalaro sa merkado, na kailangang magtrabaho sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran. Gayunpaman, natagpuan ng mga kalahok sa negosyo sa restawran ang kanilang mga customer, dahil ang bawat isa ay may iba't ibang mga kagustuhan sa gastronomic. Mga restawran ng pambansang lutuin, bar, pizza, burger, dumpling - piliin kung ano ang gusto mo.

Ngayon ay pumili kami ng isang mini-cafe at sasabihin sa iyo kung paano baguhin ang 100 sq.m. sa isang mapagkukunan ng kita.

Ang unang hakbang sa pagbubukas ng isang mini-cafe ay dapat na ang kahulugan ng konsepto. Kapag nag-aalok ang merkado ng maraming iba't ibang mga establisimiyento, tanging ang mga nag-aalok ng isang kagiliw-giliw na konsepto at handa na sorpresahin ang maaaring manindigan at maakit ang kanilang mga kliyente.

Ang mga istatistika ng RBC, na sumasalamin sa istraktura ng domestic catering market, ay makakatulong upang matukoy ang direksyon. Mula sa impormasyong ito, malinaw na ang kumpetisyon sa larangan ng mga cafe na may pambansang lutuin ay magiging mas mataas kaysa, halimbawa, mga dumpling. Kung bago ka sa negosyo, inirerekumenda namin ang pagpili ng isang angkop na lugar na mas libre. Bagaman kung mayroon kang isang kagiliw-giliw na ideya na tiyak na "kukunan", posible na makakuha ng isang paanan sa isang tanyag na direksyon.

Larawan 1 - Ang istraktura ng merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa konteksto ng mga konsepto ng institusyon (data mula sa RBC)

Pag-unlad ng konsepto ng institusyon

Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagpili ng isang konsepto ng cafe. Kapag nalulutas ang isyung ito, dapat malinaw na maunawaan ng isang tao kung anong uri ng institusyon ang nais magkaroon ng kanyang may-ari at para kanino niya nais buksan ito. Ang mga posisyon na ito ay susi at matukoy ang hinaharap ng pagtatatag. Ito ay depende sa kanila:

• pagpapasiya ng target na madla;
• pagpili ng mga lugar;
• menu;
• anyo ng serbisyo para sa mga bisita;
• lokasyon ng teritoryo;
• mapagkumpitensyang kalamangan.

Ang saklaw para sa imahinasyon ay tunay na walang katapusang. Maaari kang tumuon sa orihinal na kusina o gumawa ng isang komportable, malikhaing kapaligiran. Maaari kang pumili ng isang tukoy na tema ng institusyon, makabuo ng isang orihinal na paraan ng paghahatid o paghahatid ng mga pinggan, paghahatid sa mga panauhin.

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang anumang ideya ay dapat na maisip nang mabuti at kalkulahin.
Kasama sa konsepto ng restawran ang lahat ng mga bahagi ng mga aktibidad ng kumpanya: ang pagpili ng format ng institusyon, target na madla, lokasyon, promosyon, menu, uri ng serbisyo, kinakailangan ng kagamitan, teknolohiya ng mga proseso ng produksyon, atbp.

Mga nakahandang ideya para sa iyong negosyo

Halimbawa, kung balak mong buksan ang isang cafe ng pamilya, mas mahusay na hanapin ito sa isang lugar ng tirahan at bumuo ng menu ng mga bata. Kung ang napiling lokasyon ay matatagpuan malapit sa isang sentro ng tanggapan o isang pampublikong institusyon, ang cafe ay dapat magkaroon ng sapat na bilang ng mga lugar ng pag-upo at isang malawak na pagpipilian ng mga meryenda, habang ang disenyo ay hindi gampanan ang isang mahalagang papel. At kung plano mong magbukas ng isang pampakay na institusyon, halimbawa, isang cafe batay sa isang pelikula, kinakailangan ng mga makabuluhang pamumuhunan sa disenyo ng mga lugar.

Dahil dito, ang konsepto ng pagtatatag ay isang solong kabuuan, ang pundasyon kung saan itinayo ang buong negosyo.

Paghanap ng angkop na lugar, pagpaplano ng pagsasaayos ng mga lugar

Para sa anumang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain, ang tamang lokasyon ay may mahalagang papel. Ang paghahanap para sa isang silid para sa isang mini-cafe ay natutukoy ng isang bilang ng mga mahahalagang nuances. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagpipilian ay isang hindi lugar na tirahan na nilagyan ng unang palapag ng isang multi-storey na gusali. Ang lokasyon mismo nito ay hindi gaanong mahalaga, bagaman dapat itong matugunan ang ilang mga kinakailangan. Sa isang banda, ang mahusay na trapiko ay makakaakit ng pansin ng mga bagong bisita. Sa kabilang banda, na may isang karampatang organisasyon ng institusyon mismo, ang lokasyon ay maaaring napabayaan at makatipid sa mga gastos sa pag-upa. Ang pangunahing kondisyon para sa lokasyon ng cafe ay ang kaginhawaan at kaligtasan ng pasukan o diskarte sa pagtatatag.

Ngunit para sa mismong lugar ng hinaharap na cafe mayroong maraming mga kinakailangan, dapat itong mapili lalo na maingat. Ang bawat silid na inilaan para sa isang establisimiyento ng pag-cater ay sumasailalim sa isang masusing pagsisiyasat ng mga katawan ng estado - ang Sanitary at Epidemiological Station, Rospotrebnadzor, at ang inspeksyon sa sunog. Ang mahigpit na kinakailangan ay ipinapataw sa pag-aayos ng kusina at bentilasyon, pagsunod sa mga pamantayan ng lugar ng pagtatrabaho, pagtatapos ng mga materyales, samahan ng pag-iimbak ng pagkain, atbp. Bilang karagdagan, ang mga kakayahan sa pagganap ng mga nasasakupang lugar ay dapat masuri - ang posibilidad ng muling pagpapaunlad, ang pagkakaroon ng lahat ng mga komunikasyon (supply ng tubig at alkantarilya, elektrisidad, gas) na matiyak ang maayos na pagpapatakbo ng institusyon. Ang partikular na pansin ay dapat ibayad sa lakas ng kuryente, dahil ang kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay nakakonsumo ng maraming kuryente.

Ang isa pang madalas na tinatanong ay kung bibili ba ng isang pag-aari o magrenta nito. Tulad ng ipinapakita na kasanayan, sa unang yugto ay hindi praktikal na bumili ng isang gusali. Mas mahusay na idirekta ang paunang pamumuhunan sa pagbili ng magagandang kagamitan, ang paglikha ng isang kaakit-akit na panloob, at ang pagsulong ng institusyon. Gayunpaman, kapag gumuhit ng isang kasunduan sa pag-upa, inirerekumenda na agad na makipag-ayos sa isang posibleng pagbili ng real estate sa hinaharap. Bigyang pansin din ang haba ng panahon ng pag-upa. Hindi magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na lumipat sa ibang lugar sa loob ng isang taon o dalawa: una, gagastos ka ng isang makabuluhang halaga sa paglipat; pangalawa, ang pagkawala ng isang "na-promosyon" na lugar ay maaaring makapagkaitan ng institusyon ng isang bahagi ng kliyente. Samakatuwid, sulit na talakayin nang detalyado kasama ang nangungupahan ang lahat ng mga nuances ng kontrata.

Ang lugar ng mga nasasakupang lugar ay nakasalalay sa kung gaano kadikit mailalagay ang mga kliyente at sa kabuuang kapasidad. Sumang-ayon kami na ang mini-cafe ay magkakasya sa 100 sq.m. Mula sa lugar na ito kailangan mong bawasan ang 35 sq.m., na kung saan ay masasakop ng kusina, 10 sq.m. - Mga utility room, 3 sq.m. - banyo. Iyon ay, magkakaroon kami ng 52 sq.m. para sa bulwagan para sa mga bisita. Ano ang maaaring mailagay sa lugar na ito? Isang maginhawang coffee shop o pastry shop, isang may temang pagtatatag na may magandang interior, isang self-service dumplings o pancake-type na kainan.

Nakasalalay sa layout at pamamaraan ng pag-aayos ng kasangkapan, ang kuwartong ito ay madaling tumanggap mula 20 hanggang 40 katao.

Mga nakahandang ideya para sa iyong negosyo

Ang average na upa para sa isang normal na silid para sa isang mini-cafe ay tungkol sa 50-70 libong rubles, depende sa lokasyon at mga katangian ng silid.

Nagpapayo na magbayad ng pansin sa mga nasasakupang lugar kung saan may mga dati nang nagtatag ng mga kumpanya. Papayagan ka nitong iwasan ang mga hindi kinakailangang gastos at mapabilis ang proseso ng pagbubukas ng isang cafe. Ngayon ay maaari kang makahanap ng maraming mga pagpipilian para sa mga angkop na lugar, kung saan ang puwang ay nahahati sa mga zone, ang kusina ay nilagyan ng bentilasyon at mga hood, at ang bulwagan ay nilagyan ng isang sistema ng aircon. Ang pagrenta ng mga nasabing lugar ay maaaring gastos ng kaunti pa, ngunit ang mga benepisyo ay magiging mas malaki. Ito ay mas madali kaysa sa pagsisimula ng lahat mula sa simula.

Gayundin, kapag pumipili ng isang silid, dapat kang gabayan ng kung paano dapat ang loob ng cafe. Iba't ibang mga konsepto ay mangangailangan ng iba't ibang mga solusyon sa pagpaplano.

Sa proseso ng pagsasaayos, kailangan mong ituon, una sa lahat, ang kaginhawaan at ginhawa para sa mga bisita. Pagkatapos ng lahat, ang cafe ay isang lugar para sa pagpapahinga at kaaya-aya na pampalipas oras. At ang kapaligiran ay dapat na naaangkop, kaya't ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa loob ng pagtatatag. Ito ay kanais-nais na ang bawat talahanayan ay nasa kaugnay na paghihiwalay mula sa bawat isa, dahil ang privacy ng kumpanya ay isang uri din ng ginhawa.

Mga nakahandang ideya para sa iyong negosyo

Ang panloob na pagtatatag ay gumaganap hindi lamang isang papel na pampaganda, ngunit pinapayagan ka ring lumikha ng "chips" ng pagtatatag, isang hindi malilimutang pagkakakilanlan ng kumpanya. Ginagawa nitong panloob na isang mabisang tool sa paglulunsad ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Mas mahusay na ipagkatiwala ang paglikha ng interior sa isang propesyonal na taga-disenyo. Pagkatapos ay posible na lumikha ng isang natatanging puwang sa bar kung saan nais ng mga tao na gumastos ng oras at kung saan nais nilang bumalik.

Ang gastos ng pagsasaayos ay maaaring maging ganap na magkakaiba: ang lahat ay nakasalalay sa ideya, mga ginamit na materyales at kung gumagamit ka ng mga serbisyo ng isang taga-disenyo o hindi. Iyon ang dahilan kung bakit mahirap na pangalanan ang eksaktong halaga ng mga gastos sa pagkumpuni. Ang average na gastos ng pagsasaayos at dekorasyon ng mga lugar ay halos 200 libong rubles.

Para sa anumang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain, lalo na ang maliliit na cafe, ang isang maayos na napiling silid ay may mahalagang papel. Ang cafe ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga merkado, parke, malapit sa mga shopping at entertainment complex o sa loob nito, malapit sa mga sentro ng negosyo, mga gusali ng tanggapan at mga institusyong pang-edukasyon, sa mga gitnang lansangan.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga katunggali sa kalapit. Kapag nag-aaral ng mapagkumpitensyang kapaligiran, kailangan mong bigyang-pansin ang mga presyo, inaalok na serbisyo, kalidad ng serbisyo at menu.

Narito ang isang klasikong listahan ng mga kinakailangan para sa isang perpektong lokasyon ng cafe na dapat malaman ng bawat restaurateur:

Pasok mula sa kalye. Ang linya ng mga bahay mula sa kalsada ang una.

Malapit sa trapiko ng pedestrian o sasakyan.

Lokasyon sa isang intersection. Layunin: hindi napapansin ng mga bintana ng cafe ang DALAWANG kalye nang sabay-sabay, na ina-advertise ang institusyon. Sa isip, sa parehong oras, mula sa bawat kalye ay nagtatayo ka rin ng iyong sariling hiwalay na pasukan.

Lapit sa mga hintuan ng transportasyon.

Maganda ang dekorasyon ng Malawak na mga bintana. Ang mas komportable para sa isang tao na nakaupo sa isang cafe upang tumingin sa kalye mula sa bintana, mas sikat ang cafe.

Iwasan ang panloob na labyrinths. Lumilikha ito ng hindi kasiya-siyang sikolohikal na presyon - kakulangan sa ginhawa. Ang bulwagan ay dapat na isang simple at hindi kumplikadong rektanggulo, o mas mahusay - isang parisukat.

Iwasan ang mga silid na may mababang kisame. Ang kisame ay dapat na hindi bababa sa 3 metro. Ang iba pang mga pagpipilian (binawasan ang taas ng kisame) ay makakaakit ng isang eksklusibong marginal na madla sa iyo.

Magandang tanawin mula sa bintana.

Unang palapag.

Pagkolekta ng kinakailangang dokumentasyon

Ang pagpapasya sa mga lugar para sa hinaharap na cafe, kailangan mong simulan ang pagkolekta ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon. Ang prosesong ito ay medyo matrabaho at may kasamang maraming direksyon. Para sa kaginhawaan, isasaalang-alang namin nang hiwalay ang bawat isa.

Pagrehistro sa samahan. Maaari kang magrehistro ng isang indibidwal na negosyante o LLC - walang mga espesyal na nuances dito. 56.10.1 Ang mga aktibidad ng mga restawran at cafe na may buong pagtutustos ng pagkain, cafeterias, fast food at self-service restawran ay dapat mapili bilang uri ng aktibidad, ayon sa bagong pag-uuri ng OKVED

Pagrehistro ng mga dokumento para sa mga nasasakupang lugar

Pagrehistro ng cash register at pagpaparehistro nito sa mga awtoridad sa buwis.

Pagkuha ng mga permiso mula sa SES at serbisyo sa sunog.

Ang pagpaparehistro ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon sa sanitary at epidemiological station, na kinakailangan upang simulan ang gawain ng isang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain.

Kung ang cafe ay hindi plano na magbenta ng mga inuming nakalalasing, kung gayon hindi kinakailangan ang pagbili ng isang lisensya. Kung ang alkohol ay kasama sa menu, magkakaroon ka ng maglabas ng naaangkop na permit. Maraming mga cafe ang tumanggi na magbenta ng mga espiritu dahil ang lisensya ay hindi mura.

Pagbili ng kagamitan

Ang tiyak na listahan ng kagamitan ay nakasalalay sa konsepto ng pagtatatag at ng menu. Halimbawa, para sa isang sushi bar, dapat kang bumili ng isang espesyal na mesa ng sushi, para sa isang pizzeria - labis na mamahaling oven, atbp. Samakatuwid, imposibleng magbigay ng isang kumpletong listahan ng kagamitan. Gayunpaman, ang talahanayan 1 ay naglalaman ng mga pangunahing item na maaaring maging kapaki-pakinabang sa kusina ng anumang pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Talahanayan 1 - Isang nagpapahiwatig na listahan ng kagamitan para sa mga mini-cafe

Upang makatipid ng pera sa kagamitan, maaari mo itong bilhin na "hawak-kamay". Gayunpaman, dapat kang mag-ingat dito, dahil may panganib na makatakbo sa mga walang prinsipyong nagbebenta at bumili ng kagamitan na mabilis na mabibigo. Gayunpaman, sa merkado madalas kang makakahanap ng mga alok kapag ang isang negosyante na nagsara ng isang hindi kapaki-pakinabang na negosyo ay nagbebenta ng mga de-kalidad na kagamitan sa isang hanay sa isang minimum na presyo.

Bilang karagdagan, kakailanganin mong bumili ng muwebles. Ang halaga ng mga kasangkapan sa bahay at dekorasyon para sa isang mini-cafe ay nagkakahalaga ng halos 150 libong rubles.

Paglikha ng menu, samahan ng mga supply

Sa yugtong ito, dapat mong matukoy ang komposisyon ng menu, ang listahan ng mga pinggan, ang kanilang gastos at presyo ng pagbebenta. Upang makalkula ang gastos ng isang ulam, kakailanganin mo ang isang teknolohikal na mapa, na kinakailangan ding upang makakuha ng pahintulot mula sa SES. Ipinapahiwatig ng tsart ng daloy ang pagkonsumo ng mga produkto bawat bahagi at ang dami ng bahaging ito.

Kapag handa ang menu, dapat kang magpasya sa mga supplier at magtaguyod ng mga supply channel. Ano ang maaaring mga kategorya ng mga supplier para sa isang cafe:

tagapagtustos ng karne, manok, isda;

tagapagtustos ng mga sariwang prutas, gulay at halaman;

mga tagabigay ng tsaa / kape / inumin

tagapagtustos ng grocery.

Dapat pansinin na kapag pumirma sa mga kasunduan sa pakikipagsosyo, maaari kang umasa sa mga karagdagang bonus para sa kumpanya - halimbawa, ang mga tagapagtustos ng inumin ay karaniwang nagbibigay ng pagtatatag ng mga may markang pinggan at kagamitan.

Kapag nakikipag-ayos sa kooperasyon sa mga tagapagtustos, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga kondisyong tinukoy sa kontrata. Karaniwan, ang mga gastos sa pagpapadala para sa pagtustos ng mga sangkap ay kinukuha ng iyong pasilidad. Upang mabawasan ang item sa gastos na ito, kailangan mong pumili ng mga tagapagtustos na malapit sa iyong pagtatatag.

Ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales ay natutukoy batay sa menu, ang tsart ng daloy para sa paghahanda ng mga produkto at ang inaasahang dami ng mga benta. Mahalaga na ang mga recipe ng pinggan ay sumusunod sa mga GOST o magkahiwalay na pinagtibay ng TU.

Dahil sa pagsasanay sa restawran madalas na may kasunduan sa pagtustos na may ipinagpaliban na mga tuntunin sa pagbabayad, ang paunang pamumuhunan sa kapital na nagtatrabaho ay dapat na hindi hihigit sa 30% ng kabuuang halaga ng mga pagkain sa unang buwan ng pagsingil.

Nagplano kami ng isang promosyon

Ang patalastas ay engine ng kalakal. Ang advertising sa cafe ay isang tagapagtustos ng customer. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa pagbuo ng isang diskarte sa marketing. Ito ay mabubuo depende sa konsepto ng pagtatatag, target na madla at badyet.

Ano ang dapat isama sa isang diskarte sa marketing? Pag-unlad ng pangalan ng institusyon, ang logo at pagkakakilanlan ng kumpanya; samahan ng isang kampanya sa advertising (mga promosyon, mga tool sa pagsulong).

Ang isang maliwanag at di malilimutang pangalan ay gagawa ng katayuan mula sa maraming mga alok sa merkado ng pag-cater. Ang mga serbisyo para sa pagpapaunlad ng pagkakakilanlan ng kumpanya ng institusyon ay nagkakahalaga ng average na 10,000 rubles. Ang isang nakahahalina, nakakuha ng pansin na pag-sign, kasama ang pag-install nito, o window dressing, ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang na 30,000 rubles.

Ang iba't ibang mga tool sa marketing ay maaaring magamit upang itaguyod ang isang cafe: mga video sa advertising sa sinehan; promosyon sa online; pakikilahok ng sponsorship sa mga proyekto sa kultura; pag-install ng mga billboard at signboard; pamamahagi ng mga business card, flyer o buklet na may mga menu; kaganapan sa marketing; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at peryahan sa pagkain; loyalty program, promosyon at iba pa.

Isang mabisang pamamaraan din ang pag-target sa kabataan ng advertising sa social media. Sa loob ng balangkas ng mga social network, maaari mong isagawa ang pagkilos na "masayang repost", "paligsahan sa feedback", atbp. Nilalayon ng tool na ito na makaakit ng mga karagdagang madla. Maaari mo ring ibigay ang promosyon na "masayang oras" - ang oras kung saan nag-aalok ang institusyon ng mga diskwento, isang espesyal na menu, atbp. Ang paggamit ng tool sa advertising na ito ay dapat na isagawa napapailalim sa mga sumusunod na rekomendasyon:

pagpaplano ng isang aksyon para sa mga karaniwang araw;

pagtaas ng presyo ng pinakatanyag na mga item sa menu upang masakop ang pagkakaiba sa mga gastos;

maikli at malinaw na slogan para sa promosyon;

isang pangkat ng inumin o pagkain na nakikilahok sa promosyon;

pagsubaybay sa kakayahang kumita ng stock.

Ang paggamit ng ito o ng tool na iyon ay nakasalalay sa target na madla ng institusyon at badyet ng proyekto.

Sa average, halos 50 libong rubles ang dapat na gugulin sa promosyon upang mabilis na makakuha ng madla.

Natutukoy ang format ng serbisyo at pagrekrut

Bago matukoy ang kinakailangang bilang ng mga nagtatrabaho na tauhan, dapat mong piliin ang format ng serbisyo sa iyong institusyon. Maaari itong maging prinsipyo ng isang cafe na may menu at waiters, self-service sa mga cashier, o isang prototype ng isang tradisyonal na canteen. Ang lahat ay nakasalalay muli sa konsepto ng pagtatatag.

Para sa isang mini-cafe para sa 30-40 upuan, kakailanganin mong kumuha ng:

4 na naghihintay (paglilipat ng trabaho);

4 na tagapagluto (paglilipat ng trabaho);

2 maglilinis ng pinggan (paglilipat ng trabaho);

tagapangasiwa;

accountant-cashier (outsourcing).

Ang mga chef ay nagsasama ng gawain ng kusina, bumuo ng mga resipe para sa mga pinggan at menu, kontrolin ang mga gastos sa pagkain, responsable para sa paghahanda ng mga pinggan, pag-iimbak ng pagkain, pagtatrabaho sa isa o higit pang mga istasyon ng kusina, depende sa pamamahagi ng mga responsibilidad.

Ang mga naghihintay ay kumukuha ng mga order sa bulwagan, nagbibigay ng serbisyo sa customer, pinapanatiling malinis ang hall, naghahatid ng mesa, tumatanggap ng bayad para sa order, bihasa sa menu at maaaring magbigay ng mga rekomendasyon sa mga bisita.

Ang mga maglilinis ng pinggan ay responsable para sa paggamit at pagpapanatili ng kagamitan sa paghuhugas ng pinggan, at para sa kalinisan ng mga pinggan, kusina at bulwagan.

Ang accountant ay nag-iingat ng mga financial record ng lahat ng mga transaksyon at gumagana nang malayuan.

Inaayos ng tagapangasiwa ang daloy ng trabaho, kumukuha at namamahala ng mga tauhan, responsable para sa patakaran sa marketing, sinusubaybayan ang ratio ng kita at pagkawala, tumatanggap at nagtatakda ng mga reserbasyon at reserbasyon, at kinokontrol ang gawain ng mga tauhan. Ang may-ari ng pagtatatag ay maaaring kumilos bilang isang administrator upang mabawasan ang mga gastos. Kapag maayos ang nangyayari sa cafe, maaari mong italaga ang mga kapangyarihang ito sa isang empleyado.
Dapat pansinin na ang cafe ay bukas pitong araw sa isang linggo, kaya kailangan mong bigyan ang mga empleyado ng iskedyul ng paglilipat ng trabaho.

Mga kinakailangan para sa kawani ng isang pampublikong institusyon:

lahat ng mga empleyado ay dapat may mga libro sa kalusugan na may naaangkop na marka;

ang mga tagapagluto ay dapat magkaroon ng propesyonal na edukasyon at karanasan sa trabaho;

lahat ng mga empleyado, bago ipasok sa lugar ng trabaho, ay dapat na utusan, pag-aralan ang mga tagubilin sa kaligtasan para sa pagpapatakbo ng kagamitan.

Ang laki ng payroll para sa naturang estado ay halos 220 libong rubles.

Pagkalkula ng kita at gastos

Sa yugtong ito, sinasagot namin ang pinakamahalagang katanungan - magkano ang gastos upang buksan ang isang mini-cafe mula sa simula? Upang makakuha ng tumpak na pagkalkula, inirerekumenda na bumuo ng isang plano sa negosyo na isasaalang-alang ang lahat ng mga gastos sa mga tuntunin ng kasalukuyang mga presyo para sa isang tukoy na rehiyon at isang tukoy na ideya.

Ipinapakita ng Talaan 2 ang paunang mga gastos sa proyekto. Kaya, upang buksan ang isang mini-cafe, kakailanganin mo ang tungkol sa 850 libong rubles.

Talahanayan 2. Paunang pamumuhunan para sa pagbubukas ng isang mini-cafe

Bukod sa mga paunang gastos, ang proyekto ay may buwanang gastos na dapat ding planuhin. Ang mga buwanang gastos ay nahahati sa variable at nakapirming mga gastos. Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkain, pati na rin ang mga pagbabayad para sa mga capacities na natupok sa proseso ng produksyon (tubig, gas, elektrisidad, dumi sa alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay maaaring kalkulahin batay sa dami ng average na tseke (1000 rubles) at isang nakapirming margin ng kalakalan na 250%.

Ang mga nakapirming gastos ay binubuo ng renta, mga bayarin sa utility, payroll, mga gastos sa advertising, buwis at singil sa pagbawas ng halaga. Ang halaga ng mga pagbawas ng pamumura ay natutukoy sa isang tuwid na batayan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga nakapirming mga assets ng 5 taon.

Talahanayan 3. Naayos ang mga gastos

Ngayon kalkulahin natin kung magkano ang maaaring kumita ng isang mini-cafe? Na may kapasidad na 30-40 katao at isang tirahan ng silid na 70%, ang mga bisita ay maaaring asahan bawat buwan. Sa isang average na tseke na 800 rubles / tao, ang buwanang kita ay aabot sa 672,000 rubles, at net profit - halos 200,000 rubles. Sa antas na ito ng kita, ang paunang pamumuhunan ay maaaring makuha sa loob ng anim na buwan. Sa kasong ito, ang kakayahang kumita ay magiging 43%. Para sa mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain, ang maximum na panahon ng pagbabayad ay 2-2.5 taon. Samakatuwid, ang pag-asam na kunin muli ang negosyo sa loob ng unang taon ay lubos na may pag-asa.

Panganib na accounting

Mayroong mga peligro na likas sa anumang uri ng negosyo. Anong mga paghihirap ang maaari mong harapin sa pagbubukas ng iyong sariling pagtatatag? Ang mga mini-cafe ay maaaring magkaroon ng mga seryosong problema, kaya dapat mong hulaan ang mga ito nang maaga at bumuo ng mga hakbang upang maalis ang mga ito.

hindi magandang pagpili ng lokasyon at paglalagay ng bar. Ang trapiko ng bisita ay maaaring overestimated o ang mapagkumpitensyang landscape na minamaliit. Kapag pumipili ng isang silid, ang ilang mga nuances ay maaaring napalampas na lilitaw sa panahon ng trabaho. Samakatuwid, kinakailangan upang maingat na lapitan ang pagtatasa ng outlet at isaalang-alang ang iba't ibang mga kadahilanan;

mas mataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyo na mga tagapagtustos, mga de-kalidad na hilaw na materyales. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang isang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring makaapekto sa negatibong epekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkakagambala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito na may karampatang pagpipilian ng mga tagapagtustos at ang pagsasama sa kontrata ng lahat ng kinakailangang mga kundisyon na nagbibigay para sa materyal na pananagutan ng tagapagtustos sakaling ang kanilang paglabag;

ang reaksyon ng mga kakumpitensya. Dahil ang merkado ng serbisyo sa pagkain ay ganap na puspos at lubos na mapagkumpitensya, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na impluwensya. Upang i-minimize ito, kailangan mong bumuo ng iyong sariling base ng customer, pare-pareho ang pagsubaybay sa merkado, ang pagkakaroon ng isang programa ng loyalty ng customer, ang pagbuo ng mga mapagkumpitensyang kalamangan at natatanging mga alok;

pagtanggi sa pag-upa ng mga nasasakupan o pagtaas sa gastos ng renta. Upang mabawasan ang peligro na ito, kinakailangang tapusin ang isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at maingat na pumili ng isang may-ari;

pagbagsak ng mabisang demand. Ang peligro na ito ay maaaring mapagaan sa pamamagitan ng pagbuo ng mga mabisang programa sa katapatan, kabilang ang mga diskwento, mga serbisyo sa oras na masaya, atbp.

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng mga kawani, kawalan ng pagganyak ng empleyado. Maaari itong humantong sa isang pagbawas sa kahusayan sa pagbebenta, isang pagbawas sa kita, at pagbuo ng isang negatibong imahe ng pagtatatag. Ang pinakamadaling paraan upang mapagaan ang peligro na ito ay sa yugto ng pagrekrut, sa pamamagitan ng pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan. Dapat mo ring magbigay para sa isang sistema ng bonus para sa mga tauhan;

pagkasira ng kagamitan at downtime ng produksyon. Ang peligro ay mababawasan ng regular na pagpapanatili ng kagamitan upang mapanatili ang kakayahang mapatakbo nito;

pagkasira ng mga produkto dahil sa mababang demand, pagkasira ng kagamitan sa pag-iimbak, hindi tamang pag-iimbak, mga error sa pagpaplano. Para sa negosyo sa restawran, ang peligro na ito ay malamang na mangyari. Ang mga labis na produkto ay maaaring lumitaw sa dalawang kadahilanan: una, dahil sa mababang benta at hindi popular ng ilang pinggan; at pangalawa, dahil sa mga pagkakamali sa forecasting sales. Posibleng bawasan ang peligro na ito sa pamamagitan ng karampatang pagpaplano at pagtataya, muling binago ang assortment, hindi kasama ang hindi kapaki-pakinabang na pinggan mula sa menu. Ang mga error sa pag-iimbak ng pagkain, pagkasira ng kagamitan sa pagpapalamig ay maaaring humantong sa pagkasira ng pagkain. Posibleng iwasan ang banta na ito sa pamamagitan ng pagsasanay ng mga tauhan at pagsubaybay sa kanilang gawain, pati na rin ang regular na pagpapanatili ng kagamitan;

pagbaba ng reputasyon ng institusyon kabilang sa mga target na madla sa kaso ng mga pagkakamali sa pamamahala o isang pagbaba sa kalidad ng mga serbisyo. Posibleng mapagaan ang peligro sa patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng produkto, pagtanggap ng feedback mula sa mga customer ng institusyon at pagsasagawa ng mga hakbang sa pagwawasto.

Ang pagkakaroon ng gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo, may kakayahang pagsasaayos ng trabaho sa bawat yugto ng proyekto at makita ang mga pangunahing panganib, maaari kang bumuo ng isang kumikitang at promising negosyo sa pag-catering.

Tulad ng anumang negosyo, ang mga mini cafe ay may kanya-kanyang pakinabang at kawalan. Ang pangunahing bentahe ay ang mas mataas na pangangailangan para sa pagkain sa labas ng bahay, ang pagtatatag ng isang kultura ng pag-cater at isang mataas na mark-up sa mga produkto, na nagbibigay ng makabuluhang kakayahang kumita. Ang negatibong aspeto ay ang mataas na kumpetisyon sa merkado, malaking panimulang kapital, mga paghihirap sa paghahanda ng dokumentasyon, ang pangangailangan para sa patuloy na pakikilahok ng may-ari sa mga proseso ng negosyo.

Gayunpaman, ang lumalaking kasikatan ng maliliit, tunay na mga establisimiyento at ang fashion para sa mga komportableng puwang na may magagandang interior ay nag-iiwan ng puwang para sa mga negosyante na mapagtanto ang kanilang potensyal: hindi lamang pang-negosyante, ngunit malikhain din. Ang susi sa tagumpay ay upang makabuo ng isang orihinal na konsepto na magpapatayo sa iyong pagtatatag mula sa kumpetisyon. Gayunpaman, ang isang ideya ay hindi sapat. Ang pagpapatupad ay dapat ding nasa disenteng antas upang nais ng mga customer na bumalik sa iyo.

Kung pinamamahalaan mo upang manalo ng iyong consumer, kung gayon ang isang mini-cafe ay maaaring magsimula ng kapaki-pakinabang na trabaho sa 3-4 na buwan pagkatapos ng pagbubukas, at ang paunang pamumuhunan ay magbabayad sa loob ng isang taon. Ang isang mini-cafe ay maaaring kumita ng higit sa 1 milyong rubles sa isang taon.

Kumuha ng mga napapanahong kalkulasyon para sa isang plano sa negosyo

Ang isa sa mga restawran sa Paris ay sikat sa katotohanan na ang konsepto ng institusyon ay batay sa mga mansanas. Dito, ang prutas na ito ay saanman: bilang isang pandekorasyon na elemento at sa isang pinggan. Pinuputungan ng Apple cider ang epiko ng mansanas. Ang institusyon ay itinuturing na isa sa pinakamahusay na mga restawran ng Pransya na may 100 puwesto. Sa Moscow, ang mga mansanas ay naiugnay lamang sa mga prutas at pamana ng Steve Jobs. Ngunit, sa kabila nito, ang kapital ay mayaman sa iba pa, hindi gaanong kagiliw-giliw na mga institusyon. Mahahanap mo rito ang pinakamahusay na mga metropolitan na restawran na may 100 puwesto.

Mga restawran para sa 100 upuan: mga tampok

Bago pumili ng mga restawran na may 100 upuan, kailangan mong magpasya sa format ng pagdiriwang at ang tinatayang badyet. Anong mga karagdagang serbisyo ang mahalaga sa iyo, at ano ang handa mong pabayaan? Halimbawa, hindi lahat ng mga restawran na may 100 upuan ay nag-aalok ng serbisyong "walang cork" (ang kakayahang magdala ng alkohol sa iyo). Ngunit ipinakita din namin ang mga ganitong pagpipilian.

Kung naghahanap ka ng mga restawran na may 100 upuan sa panahon ng kasal o corporate season, ang bilang ng mga magagamit na silid ay maaaring hindi gaanong kalaki sa iba pang mga petsa. Para sa kadahilanang ito na inirerekumenda namin ang pag-book ng iyong mga banquet room nang maaga.

Mga restawran para sa 100 upuan na may IQ Banquet

Ang aming portal ay naging isang bagong salita sa pag-aayos ng mga banquet sa Moscow. Hinahayaan ka ng natatanging tagabuo ng libreng kaganapan na lumikha ng iyong pangarap na bakasyon nang walang abala. Madali mong mahahanap ang pinakamahusay na mga restawran na may 100 upuan para sa isang kasal, anibersaryo, corporate, kaarawan. Ngunit hindi lang iyon! Ang mga diskwento sa mga serbisyo ay naghihintay sa iyo lamang sa amin:

• mga litratista;
• mga videographer;
• nangunguna;
• mga estilista;
• artista;
• musikero;
• Mga DJ;
• mga florist na handa nang palamutihan ang mga restawran na may 100 upuan ayon sa iyong panlasa.

Ang aming mga serbisyo ay libre para sa iyo, at ang mga konsulta ay gaganapin araw-araw mula 10.00 hanggang 22.00. Inaasahan namin ang iyong mga kahilingan!

Ipadala ang iyong mahusay na trabaho sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng batayan ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay labis na nagpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru/

TRABAHO NG COURSE

sa paksa: "Project ng isang cafe para sa 100 puwesto"

Panimula

1. Paunang data para sa isang teknolohikal na proyekto

2. Mga kalkulasyon sa teknolohiya

2.1 Natutukoy ang kakayahan ng negosyo

2.2 Natutukoy ang bilang ng mga pinggan na ipinagbibili sa trading floor

2.3 Pagguhit ng isang programa sa produksyon

2.4 Pagtukoy sa bilang ng mga manggagawa sa produksyon

2.5 Pagtukoy sa dami ng mga hilaw na materyales (hilaw na sheet ng materyal)

2.6 Pagkalkula ng pagawaan

2.6.1 Produksyon ng programa ng pagawaan

2.6.2 Pagtukoy sa operating mode

2.6.3 Pagkalkula ng pangunahing kagamitan

2.6.4 Pagkalkula ng mga kagamitan sa pandiwang pantulong

2.6.5 Pagkalkula ng lugar ng pagawaan

Listahan ng ginamit na panitikan

Mga Aplikasyon

Panimula

Mahalagang papel ang ginagampanan ng mass food sa buhay ng lipunan. Mas lubos nilang nasiyahan ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga tao. Ang mga negosyong Catering ay nagsasagawa ng mga pag-andar tulad ng paggawa, pagbebenta at organisasyon ng pagkonsumo ng mga produktong culinary ng populasyon sa mga espesyal na organisadong lugar. Ang mga negosyong Catering ay nagsasagawa ng mga independiyenteng aktibidad sa ekonomiya at sa bagay na ito ay hindi naiiba mula sa iba pang mga negosyo. Ang pagkain para sa populasyon ay organisado pangunahin ng maliliit na pribadong negosyo.

Ang pagkain ay isang mahalagang kinakailangan para sa karamihan ng mga manggagawa, empleyado, mag-aaral at isang makabuluhang bilang ng iba pang mga pangkat ng populasyon ng bansa.

Bago ang perestroika, ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay sumakop sa isang mahalagang lugar sa pambansang ekonomiya ng bansa. Ngunit, simula noong 1992, nagkaroon ng isang radikal na pagbabago sa industriya, na humantong sa pagsasara at pagkasira ng karamihan sa mga publiko na mga kumpanya sa pagtutustos ng pagkain. Mula sa oras na ito, ang sektor ng nutrisyon ay nagsimulang makabuo muli.

Sa kasalukuyan, ang mga aktibidad sa larangan ng mass catering ay nagsisimula, kahit na mabagal, upang makakuha ng momentum. Ang unang pag-akyat ay naipasa na: maraming mga restawran at cafe na binuksan sa simula ng proseso ng perestroika ay nagsara dahil sa kawalan ng kakayahang kumita at kawalan ng pagiging mapagkumpitensya. Gayunpaman, unti-unting nagsimula ang proseso. Sa ngayon, ang Moscow, pati na rin ang ilang iba pang malalaking lungsod sa Russia, ay nakakaranas ng isang tunay na boom ng restawran: ang bilang ng mga hotel, restawran, cafe, bar, at iba't ibang mga club ay mabilis na lumalaki. Ang industriya ng pagtutustos ng pagkain ay nasa proseso ng pag-unlad - kapwa ang bilang ng mga negosyo at kalidad ng serbisyo ay lumalaki.

Taon-taon, ang pagkain ng masa nang higit pa at mas maraming tumagos sa buhay ng malawak na masa ng populasyon, na nag-aambag sa solusyon ng maraming mga problemang sosyo-ekonomiko; tumutulong upang mas mahusay na magamit ang mga mapagkukunan ng pagkain sa bansa, napapanahong nagbibigay sa populasyon ng mataas na kalidad na nutrisyon, na mahalaga para sa pagpapanatili ng kalusugan, pagdaragdag ng pagiging produktibo ng paggawa, at pagpapabuti ng kalidad ng edukasyon; Pinapayagan kang gamitin ang iyong libreng oras nang mas mahusay, na sa ngayon ay isang mahalagang kadahilanan para sa populasyon; nagpapalaya ng isang karagdagang bilang ng mga manggagawa at empleyado mula sa sambahayan, atbp.

Ang network ng mga establisimiyento ng pag-catering na ginamit ng populasyon ay kinakatawan ng iba`t ibang mga uri: mga kantina, restawran, cafe, snack bar, bar, atbp. Ang pangangailangan para sa iba't ibang uri ay natutukoy ng: ang magkakaibang likas na pangangailangan ng populasyon para sa iba't ibang uri ng pagkain mga almusal, tanghalian, hapunan, intermediate na pagkain, tanghalian sa negosyo); ang mga detalye ng paglilingkod sa mga tao kapwa sa mga maikling tanghalian at habang pahinga; ang pangangailangan na paglingkuran ang populasyon ng may sapat na gulang at mga bata na malusog at nangangailangan ng nutritional therapy. Ang pangangailangan para sa mga produktong pagkain at serbisyo ay patuloy na nagbabago at lumalaki.

1. Paunang data para sa isang teknolohikal na proyekto

2. Mga kalkulasyon sa teknolohiya

2.1 Natutukoy ang bandwidthnegosyo

Ang batayan para sa pagkalkula ng inaasahang cafe na may 100 mga upuan ay ang iskedyul ng pagkarga ng sahig ng kalakalan. Pinagsama ito sa batayan ng paglilipat ng mga lugar at ang average na porsyento ng pagsakop sa lugar ng mga benta, isinasaalang-alang ang mga oras ng pagpapatakbo ng negosyo.

Mga oras ng pagbubukas ng cafe mula 9:00 hanggang 21:00. Ang isang phyto bar para sa 20 mga upuan ay ibinigay.

Ang bilang ng mga mamimili na hinatid sa loob ng 1 oras ng trabaho ng kumpanya ay natutukoy ng pormula:

N = P Y X / 100 (2.1)

Kung saan: N ang bilang ng mga konsyumer na nagsilbi sa 1 oras;

Р - bilang ng mga upuan sa hall

Y- average na porsyento ng paglo-load ng trading floor

X - turnover ng isang lugar bawat oras

Ang kabuuang bilang ng mga consumer ay ang bilang ng mga bisita sa 1 araw.

programa sa paggawa ng harina shop cafe

Talahanayan 2.1 Iskedyul ng paglo-load ng trading floor ng isang cafe para sa 100 puwesto

N = 100 3 30/100 = 90

N = 100 3 50/100 = 150, atbp.

Talahanayan 2.2 Iskedyul ng paglo-load ng phyto-bar para sa 20 mga lugar

2.2 Pagpapasiya ng bilang ng bl yud, naibenta sa trading floor

Ang pagkalkula ng mga pagkaing ipinagbibili bawat araw ay ginawa ayon sa pormula:

n pinggan = N kabuuang m, (2.2)

kung saan: N kabuuan - ang bilang ng mga consumer bawat araw;

m - koepisyent ng pagkonsumo ng pagkain

n pinggan - ang bilang ng mga pinggan na ibinebenta bawat araw

Pagkalkula ng mga pagkain na ibinebenta bawat araw sa isang cafe:

m kabuuan = m malamig + m mainit na tubig + m malamig na tubig + m malamig na malamig + m matamis na pinggan

m kabuuan = 0.6 + 0.5 + 0.3 + 0.2 + 0.4 = 2.0

n pinggan = 1890 2.0 = 3780 (pinggan)

Talahanayan 2.3 Pangkat ng pangkat sa pamamagitan ng mga oras ng pagbubukas ng café

Ang pagkalkula ng mga pinggan na ibinebenta bawat araw sa phyto-bar:

m kabuuan = m mki + m pahalang sap + m malamig na katas

m kabuuan = 0.5 + 0.2 + 0.1 = 0.8

n pinggan = 360 0.8 = 288 (pinggan)

Talahanayan 2.4 Pangkat ng assortment ng mga oras ng pagbubukas ng phyto-bar

2.3 Pagguhit ng programa ng produksyon ng negosyo

Talahanayan 2.5 Settlement menu ng cafe na "Kalachik"

Ang matagumpay na pagpapatupad ng proseso ng produksyon ay nakasalalay sa pagpaplano sa pagpapatakbo at wastong pag-oorganisa ng trabaho sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain.

Ang programa ng produksyon ay isang makatuwirang plano para sa paglabas ng lahat ng mga uri ng mga produkto ng aming sariling produksyon.

Ang menu ng pagkalkula ng cafe ay buod sa talahanayan 2.5

Ang menu ng pagkalkula ng phyto-bar ay naibubuod sa talahanayan 2.6

Talahanayan 2.6 Tinantyang menu ng phyto - bar cafe na "Kalachik"

Ang programa ng produksyon ng cafe ay naibubuod sa talahanayan 2.7

Talahanayan 2.7 Produksyon ng produksyon ng cafe na "Kalachik"

2.4 Pagpapasiya ng bilang ng mga empleyadosa paggawa

Ang pagkalkula ng mga chef na kinakailangan upang makumpleto ang programa ng produksyon ay ginawa ayon sa pormula:

N1 = n t / 3600 Тц, (2.3)

Kung saan: Ang N1 ay ang bilang ng mga empleyado

Coefficient isinasaalang-alang ang pagtaas ng paggawa ng paggawa (= 1.14)

n - ang bilang ng mga pinggan ayon sa programa ng produksyon

ТЦ - mga oras ng pagtatrabaho ng mga pagawaan (Т = 12.0)

t = pamantayan ng oras para sa pagluluto ng isang ulam

k1 = koepisyent ng lakas ng paggawa ng isang ulam s (t = k1 100)

Ang kabuuang bilang ng mga manggagawa sa produksyon, na isinasaalang-alang ang mga katapusan ng linggo at pista opisyal, ay ginawa ayon sa pormula: N2 = N1 k2, (2.4), kung saan

N2 - ang bilang ng mga empleyado, isinasaalang-alang ang mga katapusan ng linggo at piyesta opisyal

N1 - Bilang ng mga empleyado

k2 - koepisyent na isinasaalang-alang ang mga katapusan ng linggo at piyesta opisyal

k2 = 1.59 (ang kumpanya ay gumagana 7 araw sa isang linggo, kawani 5 araw sa isang linggo na may 2 araw na pahinga)

Talahanayan 2.8 Pagkalkula ng bilang ng mga tauhan ng produksyon

N1 = 192,240 / (3600 12) 1.14 = 5.075 (manggagawa)

N2 = 5 1.59 = 7.95 8 (manggagawa)

Talahanayan 2.9 Porsyento ng pagkasira ng mga tauhan ng produksyon sa pamamagitan ng pagawaan:

2.5 Pagtukoy ng damimga hilaw na materyales

Ang pagkalkula ng dami ng mga hilaw na materyales at produkto na kinakailangan para sa pagluluto ay ginawa batay sa plano sa menu at sa Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary. Ang pagkalkula ay tapos na alinsunod sa pormula:

Q = q n / 1000, (2.5)

kung saan ang Q ay ang dami ng mga hilaw na materyales ng ganitong uri na kinakailangan upang matupad ang menu plan

q - ang rate ng mga hilaw na materyales para sa 1 bahagi

n - bilang ng mga servings ayon sa plano

Batay sa mga kalkulasyon na ito, isang application ay iginuhit upang matanggap ang mga produkto.

Talahanayan 2.10 Buod ng talahanayan para sa pagkalkula ng mga hilaw na materyales

Katulad na mga dokumento

Karaniwang at panteknikal na kundisyon para sa pag-oayos ng proseso ng produksyon sa mga pampublikong establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Pagkalkula ng programa ng produksyon ng cafe para sa 30 puwesto. Pag-unlad ng menu at samahan ng gawain ng mga pagawaan ng produksyon at lugar ng pagbebenta ng cafe.

thesis, idinagdag 10/13/2015


Organisasyon ng gawain ng isang pampublikong negosyo sa pag-cater. Pagpapasiya ng throughput ng bulwagan at ang bilang ng mga pinggan. Pag-unlad ng isang programa sa produksyon. Organisasyon ng trabaho ng malamig at mainit na mga tindahan, supply ng mga hilaw na materyales, serbisyo sa customer sa isang cafe.

term paper, idinagdag 02/16/2011


Pangkalahatang katangian at istraktura ng pamamahala ng enterprise ng catering ng publiko. Pag-unlad ng programa ng produksyon at ang konsepto ng isang cafe, dekorasyon ng hall at pagpili ng isang menu ng mga pinggan. Struktural na layout ng gusali, proteksyon sa paggawa at kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

thesis, idinagdag noong 08/24/2010


Pag-unlad ng programa ng produksyon at ang konsepto ng cafe. Pagkalkula ng gastos ng mga hilaw na materyales bawat pinggan, imbentaryo, kusina at mga pinggan. Dekorasyon ng hall at pagpili ng isang menu ng mga pinggan. Pagkalkula ng kabuuang kita, proteksyon sa paggawa ng mga empleyado, kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

term paper, idinagdag 02/16/2011


Pangkalahatang mga katangian at pangunahing mga yugto ng pag-unlad ng programa ng produksyon ng isang negosyo sa pagtutustos ng pagkain: Pagtukoy ng bilang ng mga mamimili at ang bilang ng mga pinggan, pagkalkula ng kanilang ratio ayon sa iba't ibang mga. Pagkalkula ng mainit na tindahan: kagamitan, bilang ng mga manggagawa.

term paper, idinagdag 02/16/2011


Mga katangian ng organisasyon at produksyon ng restawran para sa 60 puwesto. Pagkalkula ng bilang ng mga mamimili, pagguhit ng isang programa sa produksyon at pagbuo ng isang menu ng restawran. Pagkalkula ng kagamitan, imbentaryo, kagamitan at lugar ng tindahan ng gulay.

term paper idinagdag 01/23/2016


Ang proyekto ng cafe-bistro na "Matulin koshik" para sa 70 puwesto, ang unang kategorya ng dagdag na singil. Pagkalkula ng bilang ng mga maiinit at malamig na inumin, kendi, mga produktong panaderya. Pagpili ng mga kagamitan sa kusina, imbentaryo. Pag-unlad ng isang menu ng menu na Belarusian-style.

idinagdag ang term paper noong 03/28/2013


Konsepto ng cafe. Produksyon ng programa ng negosyo. Pag-unlad ng dokumentasyong pang-teknolohikal. Pagkalkula ng dami ng mga hilaw na materyales. Mga form at pamamaraan ng pag-aayos ng mga supply. Organisasyon ng gawain ng pangkat ng warehouse. Pag-unlad ng mainit na tindahan, pag-aaral ng pagiging posible ng ekonomiya.

term paper, idinagdag noong 03/23/2017


Pagkalkula ng bilang ng mga mamimili, ang programa ng produksyon ng negosyo, ang bilang ng mga pinggan sa iba't-ibang uri. Pagguhit ng isang menu plan. Pagkalkula ng dami ng mga hilaw na materyales sa gross at net weight, ang bilang ng mga manggagawa sa pagawaan, kagamitan sa kusina, kagamitan sa teknolohikal.

term paper, idinagdag 11/10/2017


Pag-aaral ng pagiging posible ng inaasahang silid-kainan. Pag-iskedyul ng paglo-load ng sahig ng kalakalan. Pagkalkula ng bilang ng mga pinggan na ibinebenta bawat araw. Pagkalkula ng bilang ng iba pang mga produkto ng sariling produksyon at mga biniling kalakal. Pagguhit ng isang menu plan.