Anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang cafe? Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng canteen. Paano mag-ayos ng isang canteen sa isang negosyo

Ang Canteen ay isang abot-kayang public catering enterprise na nagsisilbi sa isang partikular na target audience ng mga consumer, gumagawa at nagbebenta ng iba't ibang dish à la carte alinsunod sa mga araw ng linggo. Ang mga kantina ay nagkakaroon ng katanyagan taun-taon, lalo na sa gitna ng krisis sa ekonomiya at recession. Ang mga pangunahing dahilan kung bakit pinipili ng mga bisita ang mga canteen ay: una, demokrasya (ang mga tao ay handa para sa self-service, habang tumatanggap ng mababang halaga ng pagkain), at pangalawa, demand (parami nang parami ang mga kumakain sa labas ng opisina at mas pinipiling hindi magluto. sa bahay) pangatlo, isang mahusay na alternatibo sa fast food ("fast food"). Kilala rin ang mga kantina sa mga mamimili para sa kanilang format (noong panahon ng Sobyet, laganap ang mga kantina) at idinisenyo ang mga ito para sa malawak na madla. Ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpapasya na magbukas ng silid-kainan ay ang lokasyon nito. Sa teritoryong matatagpuan sa mga lugar kung saan nagtitipon ang target na madla, mas kumikita ang magbukas ng silid-kainan. Ang mga ito ay maaaring mga sentro ng negosyo, malalaking negosyo, unibersidad, mga sentro ng pagsasanay, at iba pang mga lugar kung saan nagtitipon ang mga tao na nangangailangan ng buong pagkain sa oras ng trabaho.

Bago mo buksan ang silid-kainan, kailangan mong matukoy ang lokasyon nito at, sa gayon, ang hitsura nito. Maaaring uriin ang kantina sa mga sumusunod:

• Bukas sa lahat ang silid-kainan sa lungsod . Nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain para sa isang malawak na hanay ng mga tao. Karaniwang matatagpuan sa sentro ng lungsod o malapit sa malalaking organisasyon. Bukod pa rito, nagdaraos siya ng mga kaganapan sa piging at pagtutustos ng pagkain.
• Dining room sa business center. Naglilingkod sa mga empleyado ng mga negosyo, pati na rin sa mga bisita na nagmula "mula sa kalye". Minsan ang gayong silid-kainan ay nag-aalok ng mga partido ng korporasyon at negosasyon sa negosyo.
• Canteen sa mga institusyon ng gobyerno (administratibo, medikal, edukasyon at iba pa). Gumagana para sa isang partikular na limitadong madla. Ang mga canteen ng gobyerno ay bukas din sa mga bisita sa labas. Kadalasan nangyayari ito kapag nabangkarote ang kumpanya at inuupahan ang mga lugar. Lumipat sila sa commercial corporate catering segment.
• Dining room sa isang shopping center, sa mga entertainment complex. Ito ay bahagi ng isang food court, katabi ng iba pang mga operator, ngunit sumasakop sa isang mas malaking lugar kaysa sa iba. Karaniwang hanggang limampu ang bilang ng mga upuan.

Ayon sa anyo ng serbisyo, ang mga kantina ay maaaring hatiin sa mga "free-flow" na mga kantina, na nangangahulugang "malayang paggalaw", sa pamamagitan ng linya ng pamamahagi at may mga waiter na magsisilbi sa mga bisita.

Ang pinakasikat ay ang mga canteen na may linya ng paghahatid. Una, ang linya ng pamamahagi ay sumasakop sa isang maliit na lugar ng kabuuang lugar ng establisimyento, at pangalawa, ang empleyado ng linya ng paghahatid ay nagpapataw ng mga bahagi, na gumagawa nito nang mas mabilis kaysa sa bisita.

Ang proseso ng pagbubukas ng canteen ay medyo magastos, ang mga pangunahing gastos ay iuugnay sa pagbili ng mga kagamitan, pagkukumpuni, at pagkuha ng lahat ng permit mula sa mga ahensya ng gobyerno. Isa pa, sa simula pa lang ng trabaho ng canteen, kailangan nang mag-recruit ng mga tauhan.

Pagkatapos ng pagbubukas, mahalagang mabilis na mag-recruit ng customer base, dahil karamihan sa kanila - mga taong kumakain araw-araw, ay maaaring maging regular na customer. Upang mapili ng bisita ang iyong silid-kainan, kinakailangan na tumuon sa kalidad at lasa ng mga pinggan.

Gamit ang ratio: ang average na presyo ng mga bahagi sa lungsod at magandang kalidad ng mga pinggan, ang kantina ay maaaring mabilis na maging kita.

Ang paunang halaga ng pamumuhunan ay 2 757 000 rubles.

Ang break-even point ay naabot sa 2 buwan ng trabaho.

Ang payback period ay mula sa 9 buwan.

Average na netong buwanang kita 400 000 rubles.

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

Ang menu ng canteen ay batay sa tradisyonal na lutuing Ruso na may pagdaragdag ng mga lokal na pagkain (halimbawa, pambansa) sa menu, gamit ang mga produktong tulad ng isda, karne, manok, mga side dish mula sa mga cereal, pasta, pati na rin ang mga gulay at prutas. Ang pang-araw-araw na menu ay gumagamit ng parehong sangkap sa iba't ibang pagkain.

Kaya, ang menu ay naiiba araw-araw, depende sa araw ng linggo, araw-araw ang isa sa mga sangkap ay ginagamit - karne, manok o isda, ang mga pagkaing bumubuo sa 70% ng pangunahing menu.

Ang canteen ay maaari ding isama sa menu ang mga produktong harina at mga lutong bahay na cake ng sarili nitong produksyon. Tataas nito ang karaniwang pagsusuri ng customer.

Ang lahat ng mga produkto ay ibinebenta sa linya ng pamamahagi, na matatagpuan sa bulwagan ng serbisyo. Mayroong dalawang empleyado sa likod ng distribution counter at isang cashier sa dulo ng linya.

Ang linya ng pamamahagi ay nagsisimula sa isang mesa na may mga tray kung saan maaaring ilagay ng mga bisita ang mga kubyertos at napkin. Dagdag pa, ang iba't ibang mga pagkain ay nakaayos sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ang linya ng pamamahagi ay nagsisimula sa mga salad at prutas na inumin, na sinusundan ng una, pangalawang kurso, pati na rin ang mga side dish, pagkatapos ay mga dessert at maiinit na inumin. Tinutulungan ng mga tauhan ng linya ng pamamahagi ang mga bisita sa mga pagpipilian at maghatid ng mga bahagi. Ang linya ng pamamahagi ay nagtatapos sa isang cashier, na kinakalkula ang halaga ng order at tumatanggap ng bayad.

Bukas ang dining room tuwing weekday at tuwing Sabado mula 8-00 hanggang 20-00, ang Linggo ay isang day off. Ang pangunahing load ng bulwagan ay mula 12-00 hanggang 15-00 sa oras ng tanghalian sa mga karaniwang araw. Sa Sabado, ang pangunahing gawain ay mula 11-30 hanggang 14-00 sa oras ng tanghalian para sa mga mag-aaral sa unibersidad. Gayundin, mula 8-00 hanggang 10-00 ang dining room ay nag-aalok ng mga almusal, at mula 18-00 hanggang 20-00 na mga hapunan. Ang oras ng tanghalian ay 70% ng mga bisita, almusal 10% ng mga bisita, hapunan 15%.

3. Paglalarawan ng merkado ng pagbebenta

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga urban canteen, ang target na madla ay mga kinatawan ng middle class na may average na suweldo na hanggang 35,000 rubles sa Russia, pati na rin ang mga mag-aaral, na ang mga scholarship, kita, at tulong mula sa kanilang mga magulang ay may kabuuang average na 25,000 rubles.

Ang average na tseke ay dapat na mula 150 hanggang 200 rubles, dahil pagkatapos, sa pang-araw-araw na tanghalian sa mga karaniwang araw, ang isang kinatawan ng target na madla ay gagastos ng 170 * 5 araw * 4 na linggo = 3400 rubles, na mula lamang sa 9.7% hanggang 13.6% ng kanyang buwanang kita.

Bilang karagdagan, ang isang ganap na pagkain na inihanda sa bahay ay nagkakahalaga ng halos parehong halaga.

Sa mga pabrika at pang-industriya na mga canteen, ang average na bayarin ay dapat na nasa halos parehong antas, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang average na sahod ng mga manggagawa ay 30,000 rubles.

Sa mga kantina ng mga sentro ng negosyo, ang halaga ng tanghalian ay maaaring maging isang order ng magnitude na mas mataas at halaga sa 200-250 rubles, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang average na suweldo ng mga manggagawa sa opisina ay 35,000 rubles.

Ang mga kantina sa sentro ng lungsod at sa mga sentro ng negosyo ay may napakaraming kumpetisyon sa merkado. Ang mga kakumpitensya ay ang parehong mga canteen na nag-aalok ng katulad na sari-saring pagkain, pati na rin ang iba pang mga establisyimento na nag-aalok ng mga business lunch sa mga bisita mula 12-00 hanggang 16-00 sa halagang 200 rubles o higit pa. Nagkakaroon din ng katanyagan ang mga nakatakdang pagkain na inihahatid sa opisina.

Upang maging kapansin-pansin ang silid-kainan, kinakailangan na magbenta ng de-kalidad at masarap na mga pagkaing gawa sa natural na sangkap mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Upang makaakit ng karagdagang madla, maaari kang magdagdag ng mga pagkaing vegetarian at pagkaing "wastong nutrisyon" na may mababang calorie na nilalaman sa menu.

Upang ang mga bisita ay patuloy na pumili ng iyong silid-kainan, maaari mong ipakilala ang isang sistema ng bonus, kung saan, halimbawa, ang bawat ikasampung tanghalian ay maaaring bayaran nang may 50% na diskwento.

Ang mga factory canteen at canteen sa mga production site ay karaniwang may maximum na isang katunggali bawat site. Ang presyo ng tanghalian ay hindi dapat mas mataas kaysa sa presyo ng isang lutong bahay na tanghalian.

Ang mga pakinabang at disadvantages ng proyekto ay ipinapakita sa talahanayan:

4. Sales at Marketing

5. Plano ng produksyon

6. Estruktura ng organisasyon

Sa pinuno ng istraktura ng organisasyon ay ang may-ari, na nagbibigay ng estratehiko at pagpapatakbo ng pamamahala. Ang ilan sa mga empleyado ay direktang nasasakop sa kanya - ito ay isang accountant, isang chef at isang manager; ang natitirang mga empleyado ay nasa ilalim ng mga lokal na pinuno. Kaya, sa subordination ng chef - ang senior cook, cooks, junior cooks at dishwashers; subordinate sa manager - mga cashier, kawani sa linya ng pamamahagi at paglilinis ng mga kababaihan. Ang gawain ng mga tauhan ay nakaayos sa dalawang shift.

Kaya, para sa ganap na gawain ng kantina, kakailanganin mong mag-recruit ng mga tauhan para sa mga sumusunod na bakante:

• Manager. Pinangangasiwaan ang mga aktibidad ng bulwagan ng serbisyo, pati na rin ang mga aktibidad sa ekonomiya ng kusina ng silid-kainan. Inaayos nito ang gawain ng mga tauhan at ang epektibong pakikipag-ugnayan ng kusina at ng serving hall, sa gayon ay nagdidirekta sa lahat ng mga aktibidad ng silid-kainan upang matiyak ang isang mataas na antas ng pagluluto at isang mataas na kultura ng paglilingkod sa mga bisita. Kasama ang chef, inaayos ang napapanahong probisyon ng canteen na may pagkain at mga kinakailangang kagamitan para sa epektibong operasyon ng canteen. Nagre-recruit ng mga cashier at empleyado ng distribution line at nagsasagawa ng pagsasanay.
• Chef. Ang pangunahing responsibilidad ay ang pangasiwaan ang mga kawani ng kusina, gayundin ang pangangasiwa sa paghahanda ng mga pinggan at ang napapanahong paghahatid sa mga mesa o sa linya ng paghahatid. Inihahanda ng chef ang menu, sinasanay at intern ang mga tauhan sa ilalim ng kanyang utos, at sinusubaybayan ang maayos na operasyon ng kusina.
• Senior chef. Nagsusumite sa chef at pinapalitan siya habang wala siya. Tumutulong sa pagsasanay ng mga tauhan, pagbuo ng menu, at naghahanda ng mga pangunahing kurso.
• Magluto. May apat na chef sa staff, may dalawang chef sa isang shift sa kusina. Inihahanda nila ang mga pangunahing kurso mula sa mga sangkap at inihahain ang mga pagkaing mula sa kusina.
• Junior chef. May dalawang chef sa staff, isang junior chef ang nasa isang shift sa kusina. Kasama sa mga responsibilidad ang paghahanda ng mga blangko, simpleng pagkain at anumang tulong sa mga nagluluto.
• Panghugas ng pinggan. Mayroong dalawang dishwasher sa estado; mayroong isang dishwasher sa kusina sa isang shift. Nililinis ang mga pinggan mula sa mga nalalabi ng pagkain at inilulubog ang mga pinggan sa dishwasher, naghahatid ng mga malilinis na pinggan sa mga mesa ng dispensing.
• empleyado sa linya ng pamamahagi. May apat na empleyado sa staff, dalawa sa isang shift sa bulwagan.
• Naglilinis na babae. Kasama sa tungkulin ang napapanahong paglilinis ng bulwagan, kusina, pasukan sa silid-kainan at iba pang lugar na may kaugnayan sa silid-kainan. Isang tagapaglinis na babae ang nagtatrabaho sa isang shift.
• Accountant. Nagpapanatili ng pangunahing accounting, nagsusumite ng mga ulat sa accounting, nag-isyu ng sahod, nag-aayos at nagkokontrol sa gawain ng cash register. Mga oras ng pagtatrabaho: mula 9.00 hanggang 18.00 sa mga karaniwang araw.

Lahat ng kawani, maliban sa accountant at manager, ay nagtatrabaho sa mga shift ayon sa iskedyul ng trabaho: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga, Linggo ay isang araw na walang pasok. Ang sahod ng mga empleyado ay nasa anyo ng suweldo.

Pagkatapos magrehistro ng isang indibidwal na negosyante o LLC, kailangan mong matanggap ang lahat ng kinakailangang mga dokumento. Una sa lahat - pahintulot para sa retail trade mula sa Rospotrebnadzor. Pagkatapos nito, makipag-ugnayan sa mga lokal na awtoridad upang makakuha ng pahintulot na magtrabaho sa lugar na ito. Upang makapagbenta ng alkohol, ang isang kumpanya ay nangangailangan ng isang awtorisadong kapital na hindi bababa sa 15-16 na libong dolyar.

Bilang karagdagan, upang magbukas ng isang pampublikong institusyon sa larangan ng pagkain, kakailanganin mo ang mga sumusunod na dokumento:

• Sanitary at epidemiological na konklusyon mula sa Rospotrebnadzor. Ang listahan ng mga kinakailangan sa sanitary para sa silid-kainan ay matatagpuan sa SanPiN 2.3.6.959-00. Upang maghanda para sa lahat ng inspeksyon, sulit din na pag-aralan ang batas na "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
• Mga sertipiko ng kalidad ng produkto. Ang lahat ng pagkain sa silid-kainan ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga regulasyon ng pamahalaan. Maaari kang mag-order ng naturang serbisyo sa mga pribadong sentro ng sertipikasyon, na nagpapatunay sa pagsang-ayon ng mga produkto sa lahat ng mga kinakailangan at pamantayan;
• Isang binuo na programa sa pagkontrol sa produksyon, na dapat na iugnay sa Rospotrebnadzor;
• Pahintulot mula sa Rospozharnadzor. Upang makuha ito, kinakailangang mag-install ng alarma sa sunog, bumili ng mga pamatay ng apoy, bumuo ng plano sa paglikas at tiyakin ang pagkakaroon ng dalawang emergency exit;
• Kasunduan sa pagdidisimpekta para sa air conditioning at mga sistema ng bentilasyon;
• Kasunduan sa pagtatapon ng basura.

Kung mayroon kang isang malaking lungsod, pagkatapos ay kakailanganin mo ng higit pang koordinasyon sa mga ahensyang nagpapatupad ng batas tungkol sa paglalagay ng silid-kainan. Gayundin, ang institusyon ay dapat na nilagyan ng "panic button".

Mga kinakailangan sa silid-kainan

Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng isang lugar at silid. Dahil ang cafeteria ay karaniwang hindi nag-a-advertise ng sarili sa anumang paraan, kailangan mong pumili ng isang abalang lugar sa lungsod na may magandang trapiko.

Kadalasan, ang silid-kainan ay matatagpuan sa isang hiwalay na gusali o sa unang palapag ng isang gusali ng tirahan. Sa huling kaso, ang lugar ay unang inilipat sa isang non-residential fund. Pinakamainam na magsimula ng ganoong negosyo sa isang gusali na nakapag-host na ng ganitong uri ng institusyon.

Ang pinakamahalagang kinakailangan para sa silid-kainan ay ang mga lugar ng produksyon (kusina, bodega) ay dapat na ihiwalay mula sa silid-kainan.

Ang isang maliit na silid-kainan ay mangangailangan ng humigit-kumulang 200 metro kuwadrado... Sa mga ito, 100 sq. m ay isang kusina at mga utility room, mga 70 - isang silid-kainan, ang natitirang 30 metro kuwadrado ay inookupahan ng isang banyo at isang koridor.

Gayundin, ang anumang catering ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

1. Availability ng bentilasyon, air conditioning at fire extinguishing system;
2. Taas ng kisame mula sa dalawang metro;
3. Pagsunod sa mga code ng gusali. Ang mga kinakailangan ay matatagpuan sa Mga code at regulasyon ng gusali SNiP 31-06-2009 "Mga pampublikong gusali at istruktura";
4. Dalawang emergency exit.

Kagamitan

Saan magsisimulang magbigay ng kasangkapan sa isang silid-kainan? Gamit ang pag-aayos ng kusina at ang linya ng pamamahagi. Kakailanganin mong:

• Paggupit at pagluluto ng mga mesa (mula sa $50 bawat isa);
• Mga refrigerator at freezer (mula sa $ 450);
• Mga cabinet sa pagluluto at pagprito (mula sa $ 300);
• Mga de-kuryenteng kalan (mula sa $ 500);
• Panghugas ng pinggan (mula sa $ 3000);
• Kagamitan para sa pagputol, pagputol ng pagkain, mga gilingan ng karne, mga mixer (ang naturang set ay nagkakahalaga ng mga $ 2,000);
• Mga gamit sa kusina at pinggan para sa mga bisita ($ 800-1000);
• Mga aparador ($ 250-400);
• Mga counter ng pagkain - linya ng pamamahagi (mula sa $ 2,000);
• Showcase para sa maruruming pinggan ($ 200-300).

Maaari ding maglagay ng refrigerator na may mga inumin sa visitor's hall. Magdagdag ng mga mesa at upuan dito (4 na upuan bawat mesa). Ang bawat mesa ay dapat may mga napkin, paminta, asin. Maaari mong malaman nang maaga kung magkano ang murang mga kasangkapan sa silid-kainan sa website ng anumang supplier ng kasangkapan at restaurant.

Sa karaniwan, para sa pagbili at dekorasyon ng 10-12 na mga mesa na may mga upuan, kailangan mong mamuhunan sa halagang 1000-1500 dolyar.

Mga sikat na tagagawa ng kagamitan para sa mga pampublikong catering network:

1. "Hilaga";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RASYONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pole";
13. "Ariada";
14. Marikholodmash.

Mga tauhan

Ang isang maliit na self-service na negosyo ay nangangailangan ng isang minimum na bilang ng mga manggagawa. Kinakailangan na kumuha ng dalawang tagapagluto, isang manager, isang dishwasher, isang katulong sa kusina at isang auxiliary worker, pati na rin ang isang cashier at isang cleaning lady. Ang accounting ay pinakamahusay na na-outsource.

Mga Gastos at Benepisyo

Suriin natin nang detalyado ang mga gastos ng lahat ng kailangan upang magbukas ng silid-kainan.

Pagpaparehistro at pagkuha ng mga permit at sertipiko - mga $1000. Ang pag-upa, pag-aayos ng lugar, pag-install ng mga kinakailangang sistema at komunikasyon ay mangangailangan ng pamumuhunan na 3-4 na libong dolyar. Para sa mga kagamitan at muwebles, na isinasaalang-alang ang pagpili ng pinakamurang mga tagagawa, kakailanganin mo ng 13-15 libong dolyar. Kasama rin sa mga paunang gastos ang suweldo ng mga empleyado para sa unang buwan at ang pagbili ng mga produkto. Iyan ay humigit-kumulang $4500 pa.

Sa kabuuan, upang buksan ang isang silid-kainan mula sa simula kakailanganin mo ng hindi bababa sa 22 libong dolyar. Kasabay nito, ang buwanang gastos ay umabot sa 6-7 libong dolyar. Ang netong kita ng naturang establisyimento ay nagsisimula sa $4,000 bawat buwan.

Tulad ng makikita mo, ang pampublikong canteen bilang isang negosyo ay hindi ang pinakamadaling gawin. Ngunit tiyak na kumikita, at napapalawak. Ang katanyagan "sa mga tao" ay mabilis na lumalaki, kaya bawat buwan ay maaasahan mo ang pagtaas ng pagdagsa ng mga bisita.

Dito ay titingnan natin ang isang artikulo kung paano magbukas ng canteen, isang handa na halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas nito mula sa simula.

Anuman ang lungsod - ang kabisera o lalawigan, at ang bilang ng mga kantina sa mga ito ay maliit. Bakit nangyari ito? At lahat dahil sa ang katunayan na ang maraming mga tao, lalo na ang mga nakababatang henerasyon, ang salitang "canteen" evokes asosasyon sa isang bagay na luma, na reminds ng mga oras ng USSR. Samakatuwid, ang mga modernong negosyante ay madalas na tinatawag ang kanilang mga establisimiyento na "mga restawran", dahil ito ay mukhang mas kaakit-akit. Samakatuwid, dalawang pananaw sa isang problema ang lumitaw - sa isang banda, ito ay isang kawili-wiling pagbabago, sa kabilang banda, ito ay isang silid-kainan, na ipinakita sa mga bisita mula sa kabilang panig.

Plano ng negosyo sa kantina

Kaya paano ka magbukas ng canteen mula sa simula? Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang handa na halimbawa para sa pagbubukas nito.

anyo ng negosyo

Ang anyo ng paggawa ng negosyo para sa proyektong ito - indibidwal na entrepreneurship - ay ang pinakamahusay na pagpipilian. At kung ang mga tagapagtustos ng mga hilaw na materyales at sangkap na kinakailangan para sa pagbubukas ng isang canteen ay mga legal na entity, kung gayon kailangan mong magbukas ng isang legal na entity. Kung hindi ito sumunod, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay indibidwal na entrepreneurship.

Ang mga analyst, na nasuri ang lahat ng kinakailangang mga tagapagpahiwatig, ay nagtaltalan na ang gayong negosyo bilang pagbubukas ng isang kantina ay napakatagumpay. At lahat ay dahil sa ang katunayan na maraming mga lokalidad ay walang ganitong mga establisemento.

Tungkol sa institusyon

Dahil ang kantina ay nilikha para sa mga kliyente na may average na antas ng kita, kung gayon ang mga presyo para sa mga produkto sa loob nito ay dapat na mababa at naaangkop.

Mga serbisyong ibibigay

Ang business plan ay idinisenyo upang ang mga sumusunod na serbisyo ay maibigay sa silid-kainan:

1. paglikha at pagbebenta ng maiinit na almusal;
2. produksyon at pagbebenta ng obel;
3. paghahanda para sa mga corporate party, mga serbisyong pang-alaala, alumni reunion, atbp.

Market at mga kakumpitensya

Ang talatang ito ay nagpapakita at naglalaman ng lahat ng kinakailangang impormasyon tungkol sa mga canteen na matatagpuan sa isang partikular na lungsod o lokalidad. Tukuyin kung alin ang mga kakumpitensya at alin ang hindi. Alam ang lahat ng mga pagkakamali ng mga kakumpitensya, maaari mong isaalang-alang ang mga ito at maiwasan ang kanilang hitsura sa iyong institusyon.

Bahagi ng produksyon

Ang pinakamahalagang punto ay ang paghahanap para sa isang silid para sa silid-kainan. Isang lugar na madaling maging sikat na dining area. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang tamang pansin ay dapat bayaran sa paghahanap ng isang lugar. Ang pinakamagandang lokasyon para sa isang canteen ay ang lugar kung saan matatagpuan ang pinakamalaking mga negosyo, at mas mabuti kung ang canteen ay matatagpuan sa mga lugar ng mga negosyong ito. Ang isa pang magandang opsyon ay ang paglalagay ng dining room sa isang bagong shopping center. Ang mga tagabuo ng center ay ang iyong mga unang customer sa simula.

Upang dumaan sa lahat ng uri ng mga tseke, pati na rin ang awtoridad, dapat mong isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga pangunahing at emergency na labasan sa silid-kainan, pati na rin ang paghahati nito sa dalawang bahagi: ang isa ay ang kusina, at ang ikalawang bahagi ay ang bulwagan. Tulad ng para sa antas at laki ng lugar, ang lahat ay depende sa iyong mga kakayahan sa pananalapi.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kagamitan na kinakailangan para sa silid-kainan. Ang isang malaking bilang ng mga kumpanya na handang magbigay ng mga kinakailangang kagamitan para sa silid-kainan ay nasa merkado. Ang pagkakaiba lang ay presyo at kalidad.

Mga kagamitan na kailangan mo para sa silid-kainan:

1. mga plato, na kinakailangan para sa paggawa ng mga maiinit na produkto;
2. litson at pagluluto cabinet;
3. produksyon at pagputol ng mga talahanayan;
4. paglalaba;
5. mga mesa at upuan para sa mga kliyente;
6. mga kagamitan sa pagluluto at paghahain ng mga pinggan.

Ang mismong resulta ng trabaho nito ay nakasalalay sa mga tauhan ng canteen. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga tauhan, ituring ang bagay na ito nang maingat at pili.

Matapos ang landas na tinatahak, ang susunod na hakbang ay dapat gawin, na magiging kampanya sa advertising para sa kantina. Ang tagumpay ng anumang establisimyento ay nakasalalay sa negosyong ito. At narito ang anumang paraan ay mabuti - maaari kang gumamit ng regular na advertising, ngunit ang marketing ng gerilya ay mas mahusay.

Ang mga nakaranasang chef ay dapat na makapagluto ng anumang ulam ng lutuing Ruso. Upang gawin ito, kinakailangan upang ipahiwatig na ang menu ay binubuo pangunahin ng lutuing Ruso, at pagkatapos ay lahat ng iba pa. Ang plano ng negosyo ay nagbibigay para sa pagkakaroon ng mga naturang empleyado sa silid-kainan:

• isang manager;
• dalawang tagapagluto;
• dalawang manggagawa sa kusina;
• isang makinang panghugas;
• isang auxiliary worker;

Isang janitor, isang cashier.

Ang menu ng binuksan na silid-kainan ay dapat maglaman ng isang listahan ng mga pangunahing pagkain ng tradisyonal na lutuing Ruso. Bilang isang patakaran, ang listahang ito ay kinabibilangan ng: borscht, isang pares ng mga sopas, hodgepodge, mga pagkaing patatas, mga pagkaing karne, iba't ibang mga salad.

Kapag ang lahat ng nasa itaas ay isinasaalang-alang at ipinatupad, pagkatapos ay gagawin namin ang pagtuklas. Dahil sa lokasyon ng silid-kainan, ang isang malakihang kampanya sa advertising ay hindi kinakailangan. Ang pagkain ay dapat na top notch upang makuha ang pagmamahal at paggalang ng mga customer sa hinaharap. Sa hinaharap, papayagan nito ang pagnanakaw ng mga customer na kumakain na sa mga ganitong uri ng establisyemento.

Plano sa pananalapi ng institusyon

Ang puntong ito ng plano sa negosyo ng kantina ay nilikha upang kalkulahin ang parehong mga gastos at kita, na napakahalaga para sa isang pangkalahatang pagtatasa ng pagbabayad ng institusyong ito.

Kasama sa mga gastos ang:

1. upa ng napiling lugar - 1 milyong rubles / taon;
2. pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan - 500 libong rubles;
3. kabayaran para sa trabaho ng kawani - 2.040 libong rubles / taon;
4. at iba pang mga gastos sa overhead - 100 libong rubles.

Isang kabuuang 3.640 libong rubles ang lumabas. - ang halagang ito ay kinakailangan para sa paunang pamumuhunan.

Isaalang-alang ang kita:

1. pagbebenta ng mainit na pagkain;
2. pagbibigay ng pagkain sa mga piging, gabi, atbp.

Batay sa mga datos na ito, ang payback period para sa isang canteen ay magiging 1-1.5 taon, at ang mga ito ay napakagandang indicator sa modernong kapaligiran at panlipunang kondisyon. Hayaan ang business plan na ito na tulungan kang magbukas ng cafeteria at magsimula ng sarili mong negosyo. Good luck lang ang pwede nating hilingin.

• Magkano ang kailangan para makapagbukas ng canteen
• Isang hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng canteen
• Pagbebenta at pageendorso
• Paglalarawan ng produkto
• Pagpili ng mga lugar
• Anong kagamitan ang pipiliin para sa pagbubukas ng silid-kainan
• Pag-recruit ng mga tauhan
• Anong sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa pagbubukas ng canteen
• Planong pangpinansiyal
• Magkano ang maaari mong kikitain sa pagbubukas ng cafeteria
• Ano ang OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang negosyo para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa kantina
• Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng canteen
• Kailangan ko ba ng permiso para magbukas ng canteen

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng canteen para sa 100 upuan sa isang lungsod na may populasyon na 180 libong mga naninirahan.

Magkano ang kailangan para makapagbukas ng canteen

Ayon sa paunang mga kalkulasyon, humigit-kumulang 1,378,900 rubles ang gagastusin sa pagbubukas ng pagtatatag:

• Muling palamuti at disenyo ng mga lugar - 250,000 rubles.
• Pagbili ng kagamitan (pagpainit, teknolohikal, muwebles, atbp.) - 778,900 rubles.
• Pagbili ng mga hilaw na materyales at sangkap - 100,000 rubles.
• Pagpaparehistro ng negosyo, pag-apruba at permit - 50,000 rubles.
• Reserve fund - 200,000 rubles.

Isang hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng canteen

Ayon sa business plan, ang proseso ng pagsisimula ng negosyo ay magiging ganito:

1. Paghahanap ng lokasyon ng isang bagay (kuwarto)
2. Pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante sa IFTS
3. Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar
4. Pagkukumpuni at disenyo ng lugar ng hinaharap na silid-kainan
5. Koordinasyon ng pasilidad sa SES, inspeksyon ng sunog at administrasyon ng distrito
6. Pagbili ng teknolohikal, pagpainit at iba pang kagamitan
7. Maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales at sangkap
8. Maghanap ng mga tauhan ng institusyon
9. Mga aktibidad na pang-promosyon
10. Pagbubukas ng pagtatatag

Pagbebenta at pageendorso

Ang institusyon ay bukas sa campus, malapit sa isang malaking institusyong pang-edukasyon (200 m). Naniniwala kami na ito ay isang napakagandang lokasyon, dahil humigit-kumulang 6,000 katao ang nag-aaral sa unibersidad. Magiging pangunahing kostumer ng ating canteen ang mga mag-aaral at kawani ng pagtuturo ng unibersidad. Bilang karagdagan, mayroong isang lugar ng tirahan sa malapit, na magdaragdag lamang ng mga customer sa pagtatatag. Kabilang sa mga kakumpitensya, nararapat na tandaan, una sa lahat, ang mga buffet na matatagpuan sa mga gusali ng unibersidad at isang maliit na kantina na matatagpuan sa pangunahing gusali ng institusyong pang-edukasyon. Sa unang sulyap, ang mga kawalan ng mga kakumpitensya ay ang mga sumusunod:

• Mahina ang serbisyo sa customer
• Maliit na assortment ng mga pinggan
• Kakulangan ng disenyo ng silid
• Mataas na antas ng presyo
• Maliit na kapasidad ng service hall

Paglalarawan ng produkto

Kasama sa menu ng aming silid-kainan ang pagbebenta ng mga unang kurso (mga sopas, atsara, hodgepodge, borsch, sopas ng isda), pangalawang kurso (inihaw, karne ng Pranses, gulash, nilagang baka, escalope, atbp.), mga side dish (sinigang, pasta, patatas niligis na patatas, nilagang repolyo, bakwit, atbp.), mga salad, confectionery ng harina at inumin. Ang institusyon ay gagana araw-araw, gayunpaman, ang pangunahing daloy ng mga customer ay pupunta sa mga karaniwang araw mula Lunes hanggang Biyernes. Ang average na bill ng canteen, ayon sa paunang plano, ay magiging 110 rubles. Ang average na pagdalo bawat araw ay magiging 350 katao, bawat buwan (22 araw) - 7700 katao. Kaya, ang tinantyang kita bawat buwan ng trabaho ay aabot sa 847,000 rubles. Kasabay nito, ang dynamics ng kita ay depende sa gawain ng unibersidad. Sa panahon ng mga pista opisyal sa tag-araw at lahat ng uri ng mga pista opisyal, ang pagdalo at kita ay babagsak nang husto:

Kaya, ang tinantyang taunang paglilipat ng negosyo ay aabot sa 7,932,000 rubles.

I-download ang plano sa negosyo ng canteen

Pagpili ng mga lugar

Upang ayusin ang silid-kainan, pinlano na magrenta ng isang non-residential na lugar na may lugar na 155 sq. m. Sa ground floor ng gusali ay mayroong grocery at flower shop, na nagsisiguro ng mataas na pagdalo sa pasilidad. Ang silid ay may lahat ng mga komunikasyon na kinakailangan para sa pag-aayos ng silid-kainan: mainit at malamig na supply ng tubig, kuryente, bentilasyon at mga sistema ng alkantarilya. Ang mga malalaking pag-aayos ay hindi kinakailangan. Mayroong dalawang labasan mula sa lugar, na isang kinakailangan din para sa paggana ng mga catering establishment. Ang presyo ng pag-upa ay magiging 86,250 rubles. kada buwan. Ayon sa business plan, ang lugar ay mahahati sa isang customer service hall (90 sq. M.), Isang kusina (40 sq. M.), Isang storage room (15 sq. M.) At isang toilet room (10 sq. M.). Ang silid-kainan ay idinisenyo sa mga mapusyaw na kulay na may mga makukulay na motif.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa pagbubukas ng silid-kainan

Ito ay pinlano na gumastos ng humigit-kumulang 778,900 rubles para sa pagbili ng kagamitan. Kasama sa kumpletong listahan ng aming kagamitan sa canteen ang:

• Linya ng pamamahagi - 114,000 rubles;

Mga kagamitan sa pag-init

• Electric stove - 15,000 rubles;
• Pagprito sa ibabaw - 12,500 rubles;
• Rice cooker - 2,300 rubles;
• Deep fryer - 4,000 rubles;
• Boiler (2 pcs.) - 6,000 rubles;

Teknolohikal na kagamitan

• Gilingan ng karne - 25,000 rubles;
• Patatas ng patatas - 30,000 rubles;
• Pamputol ng gulay - 12,000 rubles;
• Slicer - 15,000 rubles;
• Mga Mixer (4 na mga PC.) - 40,000 rubles;

Mga kagamitan sa pagpapalamig

• Pinalamig na kabinet - 31,000 rubles;
• Pinalamig na mesa - 52,000 rubles;
• Gabinete ng freezer - 50,000 rubles;

Neutral na kagamitan

• Paghuhugas ng banyo - 3,500 rubles;
• Mga istante - 6,000 rubles;
• talahanayan ng produksyon - 3,000 rubles;
• Mga cart-stud para sa mga tray - 10,000 rubles;
• Maubos na payong - 9,000 rubles;
• Dehydrator - 4,000 rubles.

Mga kagamitan sa paghuhugas ng pinggan

• Panghugas ng pinggan - 55,000 rubles;
• Mga conveyor para sa pagkolekta ng maruruming pinggan - 16,000 rubles;

Mga gamit sa kusina

• Mga lalagyan ng gastronorm na gawa sa hindi kinakalawang na asero - 2,000 rubles;
• Mga boiler - 12,000 rubles;
• Mga kaldero - 6,000 rubles;
• Skovor - 5,000 rubles;
• Mga mangkok - 2,000 rubles;

Mga kagamitan sa kusina at iba pang kagamitan

• Mga propesyonal na kutsilyo ng chef - 4,000 rubles;
• Collates, cutting boards, ladles, ladles - 2,900 rubles;
• Hammers, hatchets para sa pagkatalo ng karne - 1,000 rubles;
• Potato mashers, pushers, peels, graters, presses - 1,700 rubles;
• Mga babasagin at kubyertos (mga tray, tinidor, kutsara, baso) - 7,000 rubles;
• Overall (aprons, dressing gown, sombrero, tsinelas) - 25,000 rubles;
• Muwebles (mga mesa, upuan) - 150,000 rubles;
• Mga refrigerator - 45,000 rubles.

Pag-recruit ng mga tauhan

Ang talahanayan ng mga tauhan ng aming institusyon ay binubuo ng: mga tagapagluto (6 na tao), mga tagapaghugas ng pinggan (3 mga tao), mga kahera (2 mga tao), isang tagapaglinis, isang tagapangasiwa / tagapamahala. Ang pondo ng sahod ay aabot sa 201,000 rubles bawat buwan.

Anong sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa pagbubukas ng canteen

Ang organisasyonal na anyo ng canteen ay magiging sole proprietorship na nakarehistro sa lokal na tanggapan ng buwis. Ito ay binalak na gamitin ang UTII bilang isang sistema ng pagbubuwis - isang pinag-isang buwis sa imputed na kita. Ito ang pinakamainam na rehimen ng buwis para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Sa UTII, pinapasimple nito ang accounting, pagsusumite ng mga ulat, hindi kinakailangan na gumamit ng KKM.

Planong pangpinansiyal

Ang mga nakapirming buwanang gastos ayon sa plano ay kinabibilangan ng:

• Sahod (13 tao) - 201,000 rubles.
• Mga pagbabawas sa insurance - 60,300 rubles.
• Renta - 86 250 rubles.
• Mga Buwis (UTII) - 8,000 rubles.
• Utility bill - 20,000 rubles.
• Mga hilaw na materyales at sangkap - 150,000 rubles.
• Iba pang mga gastos - 20,000 rubles.

Kabuuang pangkalahatang gastos - 545 550 rubles. Ang mga pangunahing gastos, tulad ng makikita mula sa mga kalkulasyon, ay mga sahod at hilaw na materyales. Ang halaga ng taunang gastos ay magiging 6,546,600 rubles. Ang istraktura ay ganito ang hitsura:

Magkano ang maaari mong kikitain sa pagbubukas ng cafeteria

Kaya, ang taunang netong kita ng negosyo ay magiging: 7,932,000 (kita) - 6,546,600 (mga gastos) = 1,385,400 rubles. Ang kakayahang kumita ng canteen ay 21.1%. Sa ganitong mga kalkulasyon ng plano sa negosyo, ang return on investment ay darating pagkatapos ng 12 buwan na operasyon ng negosyo.

Inirerekomenda download canteen business plan para lang sa (banner_bi-plan), kasama ang aming mga kasosyo, na may kalidad na garantiya. Ito ay isang kumpleto at handa na proyekto na hindi mo mahahanap sa pampublikong domain. Nilalaman ng plano ng negosyo: 1. Pagiging kompidensyal 2. Buod 3. Mga yugto ng proyekto 4. Paglalarawan ng bagay 5. Plano sa marketing 6. Teknikal at pang-ekonomiyang data ng kagamitan 7. Plano sa pananalapi 8. Pagtatasa ng panganib 9. Pinansyal at pang-ekonomiyang katwiran ng mga pamumuhunan 10. Konklusyon

Ano ang OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang negosyo para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa kantina

Sa all-Russian classifier ng mga uri ng aktibidad para sa mga canteen, ang OKVED code ay 55.30 (mga serbisyo ng mga cafe at bar).

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng canteen

Ang legal na gawain ng kantina ay posible lamang sa mga sumusunod na dokumento:

• Sertipiko ng pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante sa tanggapan ng buwis.
• Mga kasunduan sa pagpapaupa ng mga lugar.
• Koordinasyon sa SES at inspeksyon ng sunog.
• Mga pag-apruba ng lokal na pamahalaan.
• Mga kontrata sa mga supplier at organisasyon ng serbisyo (mga utility, pangongolekta ng basura, pagdidisimpekta, atbp.).
• Mga kontrata ng tauhan.
• Mga sertipiko at invoice para sa pagkain.

Isang mahalagang punto! Sa kaso ng pagsuri sa mga aktibidad ng kumpanya, ang mga kinatawan ng mga awtoridad sa regulasyon, bilang karagdagan sa mga nakalistang papel, ay tiyak na titingnan ang mga sanitary book ng mga empleyado ng kantina. Ang kanilang kawalan ay nagbabanta sa organizer ng negosyo na may disenteng multa.

Kailangan ko ba ng permiso para magbukas ng canteen

Kung ang menu ng restaurant ay hindi nagbibigay ng matatapang na inuming may alkohol, hindi mo na kailangang kumuha ng anumang karagdagang permit. Ang mga negosyante na nagpaplanong magbenta ng alak ay dapat magparehistro ng isang legal na entity at mag-isyu ng naaangkop na lisensya.