Recipe ng homemade honey wine. Homemade honey wine

"Drink of the Gods" ang tawag sa isang inuming may alkohol na gawa sa pulot sa sinaunang Scandinavia. At hindi sila nagsisinungaling. Ang tunay na honey wine ay tunay na may marangal na lasa. Ito ay magiging perlas ng anumang koleksyon ng alak.

Ang honey wine na ginawa sa bahay ay hindi lamang nagpapanatili ng maraming nakapagpapagaling na katangian. Ito ay isang orihinal na inumin na may kawili-wiling lasa ng karamelo at aroma ng bulaklak. Ang tapos na alak ay may magandang gintong kulay. Maaari itong kainin sa malamig at mainit.

Ang pinakasikat ay honey-fruit wines at boiled honey.

Bago gumawa ng homemade wine batay sa honey, mahalagang malaman ang ilang mga katotohanan.

• Upang makakuha ng mataas na kalidad na inumin, kailangan mong gumamit ng meadow o linden honey. Hindi inirerekumenda na kumuha ng produkto ng fawn beekeeping, dahil naglalaman ito ng hindi lamang gulay, kundi pati na rin ang mga taba ng hayop. Maaaring makaapekto ito sa panghuling lasa.
• Ang purong pulot ay may napakababang kaasiman - mga 0.4% lamang. Samakatuwid, kapag gumagawa ng alak, kinakailangang magdagdag ng mga natural na juice ng prutas mula sa mga mansanas, peras, gooseberries o currants sa wort.
• Ang inumin na ito ay kapaki-pakinabang, ngunit sa maliit na dami lamang. Ito ay totoo lalo na para sa mga matatandang tao at mga taong may malalang sakit.
• Ang pulot ay hindi gaanong matamis kaysa sa asukal. Para sa kadahilanang ito, higit pa nito ang kailangan para sa alak. Para sa 100 gramo ng asukal mayroong 140 honey.
• Isterilize namin ang lahat ng ginamit na kagamitan na may tubig na kumukulo.

Kapag pumipili ng pulot, ginagabayan tayo ng kulay at amoy nito. Ang isang maliwanag na ginintuang kulay, na walang labo o foam, isang masaganang floral aroma, at matamis ay katanggap-tanggap.

Klasikong recipe

Kaya, upang makagawa ng natural na honey wine sa bahay, kailangan mong gumamit ng isang simpleng recipe.

Komposisyon, sangkap at proporsyon:

• 600 gramo ng pulot;
• 3 litro ng tubig;
• 0.5 kg na pasas;
• isang baso ng asukal o fruit syrup.

Hakbang-hakbang na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon.

1. Una, ihanda ang raisin starter. Hindi na kailangang hugasan ito. Ibuhos ang isang litro ng mainit na pinakuluang tubig sa mga pinatuyong berry at mag-iwan ng ilang oras. Sa sandaling maging maulap ang starter at magsimulang bumula, maaari tayong magpatuloy sa mga susunod na hakbang.

2. Magdagdag ng pulot sa natitirang 2 litro ng tubig. Haluing mabuti ang lahat.

3. Ilagay ang pinaghalong pulot sa apoy at lutuin ng isang oras. Tulad ng lumilitaw, siguraduhing alisin ang bula.

4. Palamigin ang wort at ibuhos ito sa isang lalagyan ng salamin. Magdagdag ng fermented sourdough. Dapat mayroong mga 20–25% na libreng espasyo sa lalagyan.

5. Naglalagay kami ng water seal o rubber glove na may butas na daliri sa leeg ng lalagyan na ginagamit namin. Inilalagay namin ito sa isang mainit at madilim na lugar. Ang fermentation ay tumatagal sa average ng halos isang buwan. Paminsan-minsan, kakailanganin mong alisan ng tubig ang alak mula sa sediment na nabubuo sa ibaba.

5. Ang fermentation ay tapos na sa sandaling ang glove ay impis at ang sediment ay tumigil sa pagbuo. Magdagdag ng asukal o fruit syrup sa garapon (bote). Paghaluin nang lubusan, i-seal at ilagay sa isang malamig na lugar (basement).

6. Ang pagkahinog ng alak ay tumatagal mula sa isang buwan hanggang anim na buwan. Habang tumatagal, mas magiging masarap ang inumin.

7. Ibuhos ang natapos na alak sa mga bote.

Masiyahan sa iyong honey masterpiece!

Benepisyo

Hindi lihim na ang pangunahing produkto ng pag-aalaga ng pukyutan ay hindi lamang maraming lasa, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay nektar na kinokolekta at pinoproseso ng mga bubuyog. Naglalaman ito ng:

• glucose;
• fructose;
• sucrose;
• natural na mga acid;
• potasa;
• posporus;
• sosa;
• kaltsyum.

Kahit na ang mga allergy at diabetic ay maaaring kumonsumo ng pulot. Ginagamot nila ang mga sipon at mga nakakahawang sakit. Ginagamit din para sa pagpapagaling ng mga paso at sugat.

Matagumpay na ginagamit ang homemade wine bilang isang prophylaxis laban sa acute respiratory viral infections.

Isang maliit na kasaysayan

Sa Ancient Rus', honey ang pangunahing sangkap ng karamihan sa mga inuming may alkohol. Ito ay maaaring hatulan mula sa oral folk art: "at naroon ako, uminom ako ng pulot at serbesa, dumaloy ito sa aking bigote, ngunit hindi ito nakapasok sa aking bibig." Kabilang sa mga matatamis na inumin ay mayroong honey wine.

Ang mga sinaunang alak ay inihanda para sa dalawang okasyon:

• mahabang imbakan para sa mga dekada (luto sa loob ng 4 na oras);
• mabilis na pagkonsumo (malamig na paraan).

Ang una ay tinawag na pinakuluang pulot, ang huli ay mga alak ng pulot. Noong mga panahong iyon, hindi madali ang paggawa ng magandang pulot. Ginamit namin ang pinakamahusay na kalidad ng wild bee honey. Siguraduhing magdagdag ng raspberry o lingonberry juice. Ginamit ang tubig ng ilog o ulan, at mga lata na pinggan. Ang mga bariles ay kailangang malinis. Walang labis na hindi kasiya-siyang amoy sa silid ng pagbuburo.

Ang inumin ay may edad na 15 at kung minsan ay 30 taon. Ang pagkaing ito ng alkohol ay nasa gitna ng mesa ng prinsipe. Ang iba't ibang mga recipe ng alak ay tinawag na: "princely", "boyar", "apiary", "strong", "table" at iba pa.

Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga inuming may alkohol batay sa pulot ay popular sa lahat ng oras, hanggang sa huling tatlong siglo ay pinalitan ng vodka ang tradisyonal na paggawa ng mead dahil sa kamag-anak nitong mura at kadalian ng paggawa. Bumalik noong ika-7 milenyo BC. Sa teritoryo ng modernong India, isang sagradong inuming nakalalasing ang ginawa, ang pangunahing hilaw na materyal na kung saan ay pulot, dahil ito, na may walang limitasyong buhay sa istante kung maayos na nakaimbak, ay nauugnay ng mga sinaunang tao sa ideya ng imortalidad. Gustung-gusto din ito ng mga Scandinavian at German, at sa Rus' ibinaon nila ang mash sa mga barrels na kahoy sa lupa upang gumawa ng nakakalasing na inuming pulot. Ngayon ay hindi madaling ulitin ang masalimuot na teknolohiyang ito, ngunit ang paghahanda ng isang inuming may alkohol na pulot, tulad ng alak, gamit ang iyong sariling mga kamay at sa bahay ay lubos na posible.

Paano pumili ng pulot para sa alak

Sa paggawa ng anumang produkto, ang mga hilaw na materyales ay may mahalagang papel, at ang honey wine ay walang pagbubukod. Kapag papalapit sa pagpili ng pangunahing sangkap, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na mayroong isang malaking bilang ng mga iba't ibang uri at uri ng pulot, at kahit na kapag bumili, halimbawa, bakwit, hindi masasabi ng isang tao nang may ganap na katiyakan na ito ay ganoon, dahil ang mga bubuyog ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pangako sa ilang mga uri ng mga bulaklak at Sila ay kinokolekta sa isang tiyak na hanay ng heograpiya, kaya kahit na ang pinakadalisay na produkto ay naglalaman ng mga impurities.

Kapag gumagawa ng isang pagpipilian, kailangan mo munang umasa sa iyong panlasa, gayunpaman, ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang minatamis na produkto upang gumawa ng honey wine sa bahay, maaari mo ring gamitin ang isang strand o isang luma na lubusan nang isterilisado. Kung ikaw mismo ay hindi may-ari ng isang apiary at walang mga pinagkakatiwalaang nagbebenta sa iyong mga kaibigan at kakilala, kung gayon, bago bumili ng pulot para sa paggawa ng alak, dapat mong malaman ang ilang simpleng mga patakaran upang hindi makakuha ng problema at hindi bumili ng isang tahasan peke:

• Ang matamis na pulot, salungat sa tanyag na paniniwala, ay hindi itinuturing na mas mababa sa kabaligtaran, halos anumang pulot na nakolekta sa tag-araw, maliban sa heather, ay nag-crystallize sa kalagitnaan ng taglagas.
• Ang mataas na kalidad na pulot ay hindi kailanman bumubula, dahil ito ay isang malinaw na tanda ng pagbuburo, at sa sarili nitong hindi ito maaaring mag-ferment nang walang pag-init at pagtunaw ng tubig, dahil mayroon itong mga katangian ng bactericidal.
• Ang natural na pulot ay may binibigkas na floral aroma;

Klasikong recipe

Upang maghanda ng honey wine ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ng isang minimum na sangkap, lalo na: honey, tubig, pasas o lebadura ng alak, isang angkop na lalagyan na may kapasidad na hanggang 50 litro at isang aparato para sa paghahalo ng mga ito.

Para sa isang lalagyan ng 25 litro kakailanganin mo ng humigit-kumulang 10 kg ng pulot, ibuhos ang 15 litro ng pre-boiled at settled na tubig sa lalagyan, ilagay ito sa apoy at kaagad, nang hindi pinakuluan, magdagdag ng 5 kg ng pulot doon,
Agad na lubusan na pukawin ang nagresultang masa hanggang sa magkaroon ito ng homogenous consistency. Pagkatapos ng ilang minuto na kumukulo, ang isang puting bula ay magsisimulang mabuo sa ibabaw, dapat itong alisin gamit ang isang kutsara; .

Ngayon ay maaari kang magdagdag ng lebadura ng alak sa nagresultang timpla. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat magsimula sa halos isang araw, inirerekumenda na tikman ang wort, at kung ito ay hindi sapat na matamis, magdagdag ng pulot ng 1-1.5 kg sa isang pagkakataon, hayaan mo akong ipaalala sa iyo na para sa isang 25 litro na lalagyan ay aabutin sa huli. tungkol sa 10-11 kg honey

Maipapayo na mag-install ng water seal upang limitahan ang pakikipag-ugnay sa bukas na hangin maaari mong laktawan ang hakbang na ito, ngunit pagkatapos ay ang iyong alak ay magiging suka. Pagkatapos ng 1.5 na buwan, ang proseso ng aktibong pagbuburo ay nauuwi sa wala, pagkatapos nito ay kinakailangan upang mahigpit na isara ang lalagyan na may wort, dahan-dahang naglalabas ng labis na presyon. Pagkatapos ng isa pang buwan, kapag ang alak ay nagsimulang gumaan, dapat mong simulan ang pag-alis ng sediment, ibuhos ito mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa.

Lahat. Mga anim na buwan mula sa simula ng proseso, makakakuha ka ng isang klasikong aromatic na translucent na inumin, ang aftertaste na kung saan ay mag-iiba depende sa pag-iipon ng produkto, sa halip na tubig, maaari mong gamitin sa simula ang prutas o berry juice, huwag mag-atubiling mag-eksperimento .

Recipe ng alak na may pulot at lemon

Ang recipe na ito ay angkop para sa pinaka-walang pasensya. Hindi magiging mahirap na ihanda ito sa bahay. Kumuha ng 5 medium-sized na lemon, hugasan ang mga ito, gupitin ang mga ito sa mga singsing o kalahating singsing at alisin ang lahat ng mga buto mula sa kanila. Susunod, kakailanganin mo ang isang kahanga-hangang lalagyan, ilagay ang mga tinadtad na limon dito, magdagdag ng 0.5 kg ng pulot, 300 gramo ng mga pasas at punan ang lahat ng mainit na tubig sa dami ng 10 litro. Pakuluan ang nagresultang timpla, pagkatapos, nang walang pagkabigo, palamig ang nagresultang masa sa temperatura na 25- 30 degrees, magdagdag ng 1-2 kutsarita ng dry yeast at mag-iwan ng dalawang araw. Kapag ang mga pasas at limon ay tumaas sa ibabaw, ang alak ay kailangang salain at bote sa loob ng isang linggo ito ay handa na para sa pag-inom.

Recipe ng alak ng Apple juice

Upang gumawa ng alak mula sa pulot na may apple juice gamit ang iyong sariling mga kamay, kakailanganin mo muna ang mga mansanas. Maaari kang gumamit ng mga prutas na ikaw mismo ang nagtatanim, o bumili ng mga ito sa palengke o supermarket. Ang mga mansanas ay dapat na lubusan na hugasan, ihiwalay sa mga buto at pisilin ang katas. Susunod, iwanan ang nagresultang juice sa isang tuyo, madilim na lugar para sa 3 araw, pagpapakilos araw-araw at pag-alala na alisin ang tuktok na layer mula dito. Ngayon na ang oras upang magdagdag ng pulot sa fermented apple juice sa rate na 350 - 500 g bawat 1 litro ng alak. Ang mas maraming pulot, mas malakas at mas matamis ang alak, at naaayon, sa kabaligtaran, para sa mga mahilig sa tuyo, mahinang alak, ang dami ng idinagdag na pulot ay dapat na katamtaman.

Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang maginhawang lalagyan na may isang selyo ng tubig, iwanan ito sa loob ng dalawang buwan sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid, at alisin ang bula mula sa ibabaw. Lahat. Ang alak ay handa na para sa pagkonsumo.

Honey wine na may raspberry juice

Ang alak na ito ay inihanda ayon sa klasikal na pamamaraan batay sa dami ng 10-12 kg ng pulot bawat 25 litro ng tubig. Pagkatapos kumukulo ng isang oras, bilang karagdagan sa lebadura, maaari kang magdagdag ng 2? 2.5 litro ng raspberry juice, pagkatapos nito ang hinaharap na alak ay dapat na mai-filter at iwanang humawa.

Recipe ng mainit na alak para sa sipon

Sa taglamig o sa panahon ng paglaganap ng sipon, walang mas mahusay na palakasin ang kaligtasan sa sakit kaysa sa mainit na alak na may pulot. Upang magsimula, kakailanganin mo ang alak ng ubas, ang parehong gawang bahay at binili sa tindahan ay hindi na kailangang bumili ng masyadong mahal ng isang katangi-tanging iba't, magagawa ng ordinaryong alak. semi-sweet o mesa.

Kumuha ng isang baso o enamel na lalagyan, magdagdag ng 250 ML ng tubig, ihagis dito ang ilang hiwa ng lemon o tangerine, isang piraso ng sariwang ugat ng luya, isang kurot ng cloves, kanela at nutmeg, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang nagresultang cocktail na may 0.75 litro ng alak at lagyan ito ng 5 kutsara ng pulot. Hindi inirerekumenda na pakuluan ang pinaghalong ito; ito ay negatibong makakaapekto sa lasa at nakapagpapagaling na mga katangian ng inumin, kaya pagkatapos na maiinit ang alak at pulot sa apoy, patayin ito at hayaang umupo ito ng 15 minuto, pagkatapos nito ang inuming panggamot ay ganap na handa. Maging malusog.

Ang mga inuming may alkohol mula sa pulot ay nagsimulang ihanda ilang libong taon na ang nakalilipas, kasabay ng pagdating ng pag-aalaga ng pukyutan. Sa paglipas ng panahon, ang teknolohiya ng produksyon ay nagbago, ngunit ang hindi malilimutang lasa at lasa ng hop ay nananatiling pareho. Susunod na sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng mead sa bahay. Titingnan namin ang isang modernong bersyon at isang klasikong recipe na walang lebadura at kumukulo, na ginamit namin noon.

Mead ay isang low-alcohol (5-10%) alcoholic drink na nakuha sa pamamagitan ng fermenting honey. Depende sa recipe, bilang karagdagan sa tubig, lebadura, hops, flavorings at iba pang mga sangkap ay maaari ding idagdag sa komposisyon.

Mayroong malakas na mead, ngunit ito ay ginawa hindi sa pamamagitan ng pagbuburo, ngunit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kinakailangang halaga ng alkohol (vodka) sa tapos na produkto. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang paunang natukoy na lakas ng inumin hanggang sa 75 degrees.

Sa Rus', ang "pag-inom ng pulot" ay itinuturing na sagrado at isang mahalagang katangian ng maraming mga pista opisyal, ngunit sa Middle Ages nakalimutan nila ang tungkol sa kahanga-hangang inumin na ito. Ang pangalawang kapanganakan ng mead ay naganap sa mga unang taon ng kapangyarihan ng Sobyet, nang ang mga beekeepers ay nakatanggap ng maraming pulot na hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan at pagbebenta. Para sa kapakanan ng mabilis na pagproseso, ang mga beekeepers ay gumawa ng mead kasama ang pagdaragdag ng lebadura ng panadero.

Ang bagong inuming may mababang alkohol na nahuli; inihanda ito sa bahay, gamit hindi lamang ang sira, kundi pati na rin ang napakataas na kalidad na mature na pulot, na natunaw ng tubig. Pagkalipas ng ilang dekada, nagsimula ang industriyal na produksyon ng mead. Kaugnay nito, naging tanyag ang lungsod ng Suzdal sa rehiyon ng Vladimir, kung saan nagpatuloy ang produksyon hanggang ngayon.

Modernong lutong bahay na mead

Mga sangkap:

• pulot - 300 gramo;
• tubig - 2 litro;
• tuyong lebadura - 1 kutsarita (o 25 gramo ng pinindot);
• hop cones - 5 gramo;
• kanela at nutmeg - 1 kurot.

Ang lahat ng mga sangkap ay magagamit; Ang mga ito ay ibinebenta sa halos lahat ng parmasya, kaya hindi rin ito problema. Maaari mong gamitin ang anumang lebadura, halimbawa, para sa pagluluto ng tinapay.

Teknolohiya sa paggawa ng Mead

1. Pagpili ng pulot. Isa sa mga pinakamahalagang yugto, kung saan higit na nakasalalay ang kalidad ng natapos na inumin. Subukang piliin ang pinaka mabangong varieties. Ang Buckwheat honey ay mahusay, ngunit maaari kang gumamit ng iba pa, tulad ng linden honey.

Sa tagsibol, maraming mga beekeepers ang nag-aalok ng sariwang likidong pulot, ngunit kung hindi ka sanay sa pag-aalaga ng pukyutan, mas mainam na huwag itong bilhin. May panganib na sa halip na isang natural na produkto, ang mga dealer ay magbebenta ng isang kahalili na gawa sa asukal, o na ang pulot mismo ay mababa ang kalidad. Ang gayong mga hilaw na materyales ay hindi kailanman gagawa ng masarap na lutong bahay na mead.

2. Pagtunaw ng pulot sa tubig. Ibuhos ang tubig sa isang enamel pan at pakuluan. Magdagdag ng pulot sa tubig na kumukulo, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ng 4-5 minuto na kumukulo ang pinaghalong pulot, isang puting foam ay magsisimulang lumitaw sa ibabaw, na dapat na maingat na kolektahin gamit ang isang kutsara.

Pansin! Ang pulot ay nasusunog nang napakabilis at maaaring mag-apoy, kaya ang kawali ay hindi dapat iwanang walang nag-aalaga sa loob ng isang minuto.

3. Pagdaragdag ng mga additives ng pampalasa. Matapos alisin ang bula, magdagdag ng iba pang mga sangkap sa pinaghalong: kanela, nutmeg at hops, na magbibigay sa inumin ng orihinal na mga tala ng lasa. Pagkatapos ihalo nang lubusan, alisin ang kawali mula sa apoy.

4. Paghahanda para sa pagbuburo. Palamigin ang timpla sa 25-30°C (napakahalaga) at idagdag ang diluted yeast. Kung gagawin mo ito sa isang mas mataas na temperatura, ang lebadura ay mamamatay at ang pagbuburo ay hindi magsisimula.

Ilipat ang pan na may honey solution sa isang madilim na lugar na may temperatura na humigit-kumulang 25°C. Kung walang hiwalay na silid, maaari kang gumamit ng pampainit ng aquarium. Upang maiwasan ang mga dayuhang sangkap at insekto na makapasok sa wort (lalo na nakakainis ang mga langaw sa tag-araw), inirerekumenda kong itali ang kawali gamit ang gasa.

Pagkatapos ng 1-2 araw, lilitaw ang mga palatandaan ng pagbuburo: magsisimulang mabuo ang bula sa ibabaw ng pinaghalong, at maririnig ang pagsisisi. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang lalagyan ng pagbuburo, paglalagay ng isang medikal na guwantes na may butas sa daliri o isang selyo ng tubig sa leeg. Ang mga disenyo ng mga device na ito ay ipinapakita sa larawan.

5. Pagbuburo. Bilang isang patakaran, ang pagbuburo ng mead ay tumatagal ng 4-6 na araw. Ang pagtatapos ng proseso ay ipinahiwatig ng isang impis na guwantes o isang matagal na kawalan ng mga bula na tumatakas sa pamamagitan ng water seal. Ang isa pang paraan ng pagsubok ay ang magdala ng nasusunog na posporo sa ibabaw ng likido, na hindi dapat lumabas. Walang dapat ikatakot, ang lakas ng inumin ay 5-10 degrees lamang, hindi ito magliyab.

6. Pagsala at pagbobote. Ang huling yugto ng paghahanda. Maingat na ibuhos ang mead sa isa pang lalagyan, na nag-iiwan ng sediment sa ibaba, pagkatapos ay pilitin sa ilang mga layer ng gauze.

Ibuhos ang natapos na inumin sa mga bote (salamin o plastik), isara nang mahigpit at ilipat sa refrigerator o basement. Hindi ako mahilig sa pag-iimbak ng alkohol sa mga plastic na lalagyan, ngunit sa kasong ito ay hindi ito nakakapinsala. Ang lakas ng mead ay mababa, kaya ang alkohol ay hindi nakikipag-ugnayan sa plastik. Ang beer ay ibinebenta sa mga bote na tulad nito. Maaari kang uminom ng mead halos kaagad pagkatapos ng paghahanda, ngunit inirerekumenda kong hayaan itong umupo sa loob ng 3-5 araw at pagkatapos ay tikman ito.

Paano gumawa ng mead carbonated

1. Hugasan ng mabuti ang mga bote (plastic o salamin) at punasan ng tuyo.

2. Magdagdag ng pulot sa ilalim ng bawat lalagyan (isa at kalahating kutsarita bawat 1 litro ng inumin). Salamat sa pulot, magaganap ang isang bahagyang pangalawang pagbuburo, na magbabad sa mead na may natural na carbon dioxide.

3. Ibuhos ang inumin sa mga bote, na nag-iiwan ng 5-6 cm ng libreng espasyo mula sa leeg. I-seal nang mahigpit gamit ang mga takip o takip.

4. Ilipat ang mga lalagyan sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid sa loob ng 7-10 araw. Suriin ang presyon ng gas isang beses sa isang araw at alisin ang labis na presyon kung kinakailangan.

5. Ilagay ang carbonated honey sa isang malamig na lugar para sa hindi bababa sa 5 araw upang mahinog.

Mead na walang lebadura at kumukulo

Isang sinaunang recipe ayon sa kung saan ginawa ng ating mga ninuno ang mead. Ginawa nila nang walang lebadura at diluted honey sa malamig na tubig. Binabalaan kita na gamit ang teknolohiyang ito, ang paghahanda ay tatagal ng 3-4 na buwan, at ang lakas ng inumin ay magiging mas mababa - 2-4 degrees.

Ang pinakamahirap na bagay sa recipe na ito ay upang makahanap ng isang sapat na kapalit para sa lebadura, dahil ang pulot at tubig ay hindi mag-iisa. Mayroong dalawang mga pagpipilian: gumamit ng mga seresa (raspberry, strawberry) o mga pasas bilang isang katalista. Ang mga cherry sa kasaysayan ay ang tamang pagpipilian, ngunit ang mga pasas ay isang mas maaasahang pagpipilian. Isaalang-alang natin ang parehong mga kaso.

Teknolohiya sa pagluluto

1. Maghalo ng pulot sa malamig na tubig. Ang dami ng mga sangkap ay depende sa napiling fermentation catalyst. Sa kaso ng mga pasas, gumamit ng: 1 litro ng tubig, 80 gramo ng pulot at 50 gramo ng mga pasas.

Kung magpasya kang suportahan ang pagbuburo sa mga seresa (raspberries, strawberry), pagkatapos ay upang gumawa ng mead kakailanganin mo: 1 litro ng tubig, 4 kg ng seresa at 2 kg ng pulot. Una alisin ang mga hukay mula sa mga seresa, pagkatapos ay ibuhos ang honey solution.

Pansin! Ang mga pasas at seresa ay hindi dapat hugasan bago idagdag sa mead, kung hindi, maaari mong hindi sinasadyang hugasan ang ligaw na lebadura na responsable para sa pagbuburo, at magiging mahirap hulaan ang kasunod na resulta.

2. Itali ang leeg ng gauze, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar. Magsisimula ang pagbuburo sa loob ng 1-2 araw. Dahil ginawa namin nang walang lebadura (tuyo at panadero), mas tumatagal ito kaysa sa unang kaso.

3. Kung lumitaw ang mga palatandaan ng pagbuburo (tingnan ang punto 4 ng unang recipe), salain ang likido sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze, ibuhos sa isa pang lalagyan at isara nang mahigpit. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang ihanda ang tinatawag na "set mead," na hindi nangangailangan ng glove o water seal.

4. Ang natitira na lang ay ilagay ang mga bote sa refrigerator o cellar para sa pagkahinog. Pagkatapos ng 3-4 na buwan maaari mong subukan ang tapos na inumin. Ito ay magiging carbonated na may bahagyang asim, ang alkohol ay halos hindi naramdaman, mas katulad ng kvass.

P.S. Tinatawag ng maraming tao ang "tamang mead" na isang recipe na walang lebadura o kumukulo. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang unang pagpipilian ay hindi kasing malasa o malusog. Ipinapayo ko sa iyo na maghanda ng mead gamit ang dalawang pamamaraan, subukan ang bawat pagpipilian, at pagkatapos ay gumawa ng mga konklusyon.

Ang video ay nagpapakita ng isang simpleng recipe para sa honey beer.

Ilang simpleng recipe para sa mead at isang lumang recipe para sa Altai honey wine. Ang paggawa ng mead ay hindi ang pinakasikat, ngunit isa sa mga pinaka-naa-access at sinaunang paraan upang makakuha ng mababa o katamtamang inuming may alkohol. Walang malinaw na hangganan sa pagitan ng honey wine at mead, tulad ng walang unibersal na paraan upang ihanda ang mga ito.

Ang kasaysayan ng alak na ginawa mula sa pulot

Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang pulot ay ginamit bilang isang hilaw na materyal hindi lamang sa teritoryo ng sinaunang Rus'. Ang mga ninuno ng mga modernong Europeo - mga Greeks, Germans, Scandinavians - ay alam din ang mga benepisyo ng pulot at naghanda ng mga inuming nakalalasing mula dito nang hindi bababa sa mga Slav.

Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga sinaunang recipe ay nawala nang tuluyan; At noong ika-16 na siglo, ang mga winemaker ay nagsimulang magbigay ng kagustuhan sa mas malakas at mas mabilis na inihanda na mga inumin.

Ito ay kilala mula sa mga mapagkukunan ng Byzantine na noong ika-9 na siglo, ang ilang mga tribong Slavic ay alam kung paano mag-ferment ng pulot, at pagkatapos ng pag-asim ay lumikha sila ng mulsum mula dito, isang pagkakahawig ng sinaunang Romanong alak na may pulot. Ginamit ang alak bilang kabayaran para sa pagkilala, at ibinenta din ng mga bansa sa Kanlurang Europa.

Isa sa mga disadvantage ng mga sinaunang pamamaraan ng paggawa ng alak ng pulot ay ang mahabang oras ng paghahanda upang makakuha ng magandang kalidad ng produkto. Ang pulot na may edad na hanggang 25 taon ay inihain sa mesa ng mga Grand Duke.
Samakatuwid, ang mga inuming may mababang alkohol - mead, kvass - ay mas karaniwan sa mga tao. Ang kanilang paglikha ay hindi nangangailangan ng mataas na kalidad na hilaw na materyales, at ang oras ng paghahanda ay mas maikli.

Paano inihanda ang mead noong unang panahon

Ayon sa impormasyon na nakarating sa amin, ang alak mula sa pulot ay inihanda sa dalawang paraan:
mainit na paraan - para sa kasunod na pangmatagalang pag-iipon;
malamig na paraan - para sa mabilis na pagkonsumo.

Bagaman, halimbawa, sa Altai, eksklusibo nilang ginamit ang pamamaraan nang walang panunaw.
Sa mainit na paraan, ang wort ay pinakuluan ng 4 na oras, gamit ang pinakamahusay na ligaw na pulot, lingonberry o raspberry juice at tubig ng ilog. Tanging mga lata na pinggan ang ginamit. May edad sa barrels nang hindi bababa sa 10-15 taon. Ang ilang mga recipe ay may mga tiyak na pangalan: "princely", "boyar", "strong".
Ang malamig na paraan ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init at mas katulad ng paggawa ng kvass.

Mga modernong paraan ng paggawa ng alak mula sa pulot

Kinakailangan na makilala ang honey wine na inihanda sa bahay mula sa ginawa sa isang pabrika. Ang isang buong pangkat ng mga manggagawa ay nagtatrabaho sa mga workshop ng mead: mga technologist at tagatikim. Ginagamit ang mga espesyal na kagamitan at materyales. Pinapayagan ka nitong makamit ang katatagan sa lasa ng nagresultang inumin. Para sa isang home winemaker, ang bawat brew ay isang hiwalay, natatanging proseso.

Isang simpleng lutong bahay na recipe para sa honey wine (mead)

Ito ay isa sa mga pinakasimpleng paraan upang gumawa ng honey wine na may pinakamababang halaga ng mga sangkap. Ang kailangan mo lang ay:
pulot - 600 g;
mga pasas - 500 g;
pinakuluang tubig - 3 l;
prutas/asukal na syrup - 1 tasa.
*Ito ay lalong nagkakahalaga na tandaan na hindi na kailangang hugasan ang mga pasas.

Upang lumikha ng starter, magdagdag ng 1 litro ng maligamgam na tubig sa mga pasas at mag-iwan ng ilang oras. Kung ang tubig ay nagsimulang bumula ng kaunti at nagiging maulap, nangangahulugan ito na handa na ang starter. Ibuhos ang pulot na may dalawang litro ng natitirang tubig at ihalo. Ngayon ay dapat mong ilagay ang lalagyan na may solusyon sa pulot sa kalan at lutuin ng isang oras. Ang foam na lumilitaw sa panahon ng pagluluto ay dapat na alisin.

Ang natapos na pulot (bilang honey na may tubig ay tinatawag) ay pinalamig at ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin na mas maginhawang gumamit ng isang bote na may leeg. Ibuhos ang lebadura na may mga pasas dito. Dapat ay may humigit-kumulang isang-kapat ng libreng espasyo na natitira sa lalagyan.

Naglalagay kami ng isang selyo ng tubig sa leeg: isang takip na may isang tubo, ang kabilang dulo nito ay ibinaba sa isang malapit na garapon ng tubig. Ito ay kinakailangan upang sa panahon ng pagbuburo ang gas ay umalis sa bote at ang hangin ay hindi pumasok dito.

Sa halip na isang water seal, maaari mong gamitin ang "makaluma" na paraan - isang guwantes na goma na may pierced finger appendage.

Ang pagbuburo ay dapat maganap sa isang mainit na lugar, protektado mula sa liwanag. Ang tagal nito ay halos isang buwan, ang sediment na bumabagsak sa ilalim ay dapat na pana-panahong alisin. Kung ang sediment ay tumigil sa pagbuo at ang glove ay na-deflate, ang proseso ay kumpleto na.

Ibuhos ang isang baso ng syrup o fruit juice sa bote, ihalo at ilagay sa isang malamig na lugar. Ito ay maaaring isang cellar sa bansa o isang glassed-in na balkonahe sa taglamig.

Ang oras ng pag-iipon at ang eksaktong komposisyon ng mga hilaw na materyales para sa honey wine ay dapat piliin sa eksperimento. Pinapayuhan ng mga nakaranasang honey winemaker ang pagpili ng linden o meadow honey. Hindi nakakatakot kung ito ay minatamis, ang pangunahing bagay ay tumuon sa lasa, aroma at kulay ng produkto. Mas mainam na huwag bumili ng honeydew honey, dahil ang mga taba ng hayop sa komposisyon nito ay maaaring walang pinakamahusay na epekto sa lasa sa panahon ng pagbuburo.
Ang mga kagamitan na ginagamit sa pagluluto ay dapat na pinakuluan ng tubig na kumukulo.

Paano gumawa ng honey wine na walang hops - recipe

Para sa paghahanda ito ay ginagamit:
butil na asukal - isang baso;
pulot - 3 kg;
pampaalsa starter - 7 l;
tubig - 12 l.

Ang isang starter ng 50 g ng lebadura at 7 litro ng maligamgam na tubig ay na-infuse sa loob ng ilang oras, mga 4-5. Kasabay nito, ang wort ay pinakuluan: magdagdag ng tubig sa pulot at lutuin, i-skim off ang foam, sa mababang init hanggang sa makuha ang isang malinaw na syrup.

Ang cooled honey solution ay kailangang ibuhos sa isang bote ng salamin, magdagdag ng asukal na pinirito sa isang kawali at ibuhos sa starter. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang bote ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ito ay nakabote at iniiwan para sa malamig na imbakan.

Isang sinaunang recipe para sa Altai honey wine

Sa Altai, gumagamit sila ng "malamig" na paraan ng paghahanda ng mead, nang hindi kumukulo sila ay puno. Sa kasong ito, ang honey ay halos hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, at ang alak ay nakuha na may mas pinong lasa at aroma. Hindi rin ginagamit ang sourdough starters sa pamamaraang ito.

Upang mas maunawaan kung ano dapat ang ratio ng tubig/pulot, maaari mong gamitin ang cheat sheet na ito:

Para sa malakas na alak (19-20 degrees) - 100 liters bawat 60-70 kg;
katamtamang lakas, semi-matamis - 100 l bawat 100 kg;
light wine - 100 l bawat 30 kg.

Mula dito maaari kang makakuha ng mga proporsyon para sa mas maliliit na volume.

Ang pagluluto ng satiate ay bumababa sa pagtunaw ng pulot sa mainit na pinakuluang tubig sa pamamagitan ng lubusang paghahalo nito. Para sa pagbuburo, ang syrup, na sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze, ay ibinuhos sa mga bote ng salamin. Pagkatapos, ang sariwang cranberry o maasim na sea buckthorn juice ay idinagdag sa honey solution (100 liters hanggang 1 litro ng juice).

Ang pagbubukas ng mga bote ay natatakpan ng tela o cotton wool plugs. Ang alak ay nagbuburo sa +18-22 degrees para sa mga 4 na linggo. Ang dulo ay ipinahiwatig sa pamamagitan ng pagtigil ng seething at ang pagbuo ng mga bula, pagkatapos kung saan ang mga lalagyan ay inilipat sa isang mas malamig na lugar (+10 degrees), kung saan ang produkto ay tumira para sa isa pang 1-2 na linggo.

Pagkatapos ng straining, ang alak ay muling ibinuhos sa isang malinis na bote, kung saan ito ay nag-mature nang hindi bababa sa 6 na buwan, na nakakakuha ng isang ginintuang-transparent na kulay. Ang de-boteng tapos na alak ay maaaring maimbak nang hanggang ilang taon.

Ang recipe na ito ay isa sa pinakamatagal sa mga tuntunin ng oras ng paghahanda, ngunit isa sa pinakamalapit sa mga lumang recipe.

Pansin, NGAYONG ARAW lang!

Ang natural na pulot ay hindi lamang isang masarap na produkto, ngunit malusog din, dahil ito ay hindi para sa wala na ito ay kasama sa mga gourmet dish, dessert at inumin. Ito ay mas mahalaga na kahit na ang alak na gawa sa pulot ay nagpapanatili ng lahat ng natural at mahimalang katangian ng orihinal na hilaw na materyal.

Aling mga recipe ng mead ang pinaka masarap at kung paano gawin ang inumin nang tama, isasaalang-alang pa namin (tingnan ang :).

Ang pangunahing bahagi ng pulot ay nektar, na kinokolekta ng mga bubuyog mula sa mga bulaklak at halaman sa panahon ng kanilang pamumulaklak. Ang tapos na produkto ay kahawig ng kulay ng mga pulot-pukyutan kung saan ito ay nakapaloob - puti at dilaw. Ang kalidad ay sinusuri ng density, pinagmulan, at paraan ng pagkuha.

Ang pinakakaraniwang pagpipilian para sa paghahanda ng mga lutong bahay na inumin ay bulaklak at linden honey, mas madalas – bakwit at iba pang mga varieties.

Bilang karagdagan sa aroma at matamis na lasa, ang honey ay may iba pang mga positibong katangian, pati na rin ang isang mataas na nilalaman:

• microelements - magnesiyo, sosa, kaltsyum, posporus;
• natural na mga sweetener - glucose, sucrose, fructose;
• mga likas na asido.

Ang honey ay isang kapaki-pakinabang na produkto hindi lamang para sa mga diabetic, ngunit tumutulong din sa paggamot ng mga sugat, pagkasunog at mucositis. Para sa paggawa ng magandang alak, hindi lamang ang mga salik na ito ay mahalaga, kundi pati na rin ang lasa at kaaya-ayang aroma.

Teknolohiya sa paghahanda ng honey wine

Kahit sa Ancient Rus', gawang bahay na alak na batay sa pulot tinatawag na mead at hinihiling kapwa sa maingay na mga kapistahan at sa mga mahihina o kahit may sakit na mga tao.

Ang mga alak na nakabatay sa pulot ay inihahanda sa parehong paraan tulad ng:

1. Ang wort ay ginawa - ang pulot ay natunaw ng tubig sa halos kalahati, ang resulta ay puno - matamis na tubig, na dapat na pinakuluan sa mababang init nang eksakto hanggang sa maging transparent ang likido.
2. Ang yeast starter ay idinagdag sa nagresultang wort.
3. Ang produkto ay naproseso sa loob ng 4-5 araw hanggang sa ito ay handa na.

Mahalaga. Dahil walang maraming natural na acid sa pulot, ang mga juice ng berries at prutas ay idinagdag sa wort upang gawing mas matindi ang lasa ng alak.

Para sa parehong layunin, ang mga mabangong pampalasa ay idinagdag sa wort. Tulad ng alak na gawa sa ubas, ang kalidad ng mead ay depende sa antas ng pagtanda.

Ang semi-sweet at sweet honey wine ay nakukuha pagkatapos ng karagdagang pagdaragdag ng honey sa natapos na alak. Kung kailangan mong makakuha ng isang pinatibay na produkto, dapat kang magdagdag ng kaunting alkohol sa infused wine. Kung mas mataas ang nilalaman ng alkohol, mas mataas ang lakas ng panghuling inumin.

Mga recipe sa bahay

Sa paglipas ng mga taon ng kanilang trabaho, ang mga propesyonal na winemaker ay nakapagbigay sa amin ng ilang napatunayang recipe para sa honey-based na alak.

Alak na may pulot at lemon

Ang inumin na ito ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang aroma at isang bahagyang antas ng carbonation. pagdaragdag ng mga hops. Ito ay pinaniniwalaan na ang recipe na ito ay isa sa pinakamadali at maaaring gawin kahit na sa mga walang karanasan sa paggawa ng alak.

Ang inumin ay naglalaman ng;

• 2 kg ng pulot;
• 10 litro ng tubig;
• 20 g hop cones;
• 8-10 piraso ng sariwang lemon.

Ang pulot na natunaw ng tubig ay pinakuluan sa mababang init nang hindi hihigit sa 50 minuto. Isang mahalagang punto sa yugtong ito– napapanahong koleksyon ng foam, na naglalaman ng pollen. Maaari kang magdagdag ng mga hop cones sa syrup na naging malinaw at hayaang kumulo ang pinaghalong sa loob ng ilang minuto.

Ang wort, na pinalamig sa 25-30 degrees, ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin na may mga hiwa ng hiwa ng lemon, sarado na may takip ng naylon at nakaimbak sa isang cool na lugar sa loob ng ilang linggo. Pagkatapos ng 2 linggo ng pagtanda, ang alak (sa kasong ito ay mas katulad ng isang compote) ay maaaring bote.

Alak na may katas ng mansanas

Ang alak na may katas ng mansanas ay isang kilalang kinatawan ng mga pinatibay na alak ng pulot. Kahit na ang proseso ng paghahanda ay tatagal ng higit sa isang buwan, ang paghihintay ay ganap na mabibigyang katwiran ng mahusay na panlasa.

Panimulang sangkap:

• juice mula sa sariwang mansanas - 5 l;
• pulot - mga 1.5 kg;
• purified food alcohol - 0.5 l;
• pampaalsa starter - 0.5 l;
• tubig sa tagsibol - 5 l;
• pampalasa para sa aroma - sa panlasa.

Ang paghahanda ng inumin ay nagsisimula sa pagpainit ng sariwang kinatas na juice mula sa maasim na mga varieties ng mansanas, kung saan ang pulot at tubig ay unti-unting idinagdag. Ang halo ay pinakuluan hanggang sa makuha ang isang matamis na syrup, pagkatapos nito ay tinanggal mula sa apoy, diluted na may lebadura starter at ibinuhos sa mga bote ng salamin pagkatapos ng paglamig.

Ang lalagyan ay sarado alinman sa isang takip na may isang selyo ng tubig, o mahigpit na nakatali sa isang guwantes na goma at ipinadala sa ferment para sa 7-10 araw.

Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo (kung ang isang guwantes ay inilagay sa bote, dapat itong i-deflate sa oras na ito), ang alkohol ay idinagdag sa bote at ang sisidlan ay nananatiling bukas sa loob ng ilang araw. Sa panahon ng pamamaraan ng pag-aayos, ang sediment ng apple-honey ay dapat tumira sa ilalim ng bote.

Pagkatapos kung saan ang likido ay sinala hanggang sa ang mismong sediment na ito ay itapon, at ang mga kinakailangang pampalasa ay idinagdag sa nagresultang komposisyon. Sa form na ito, ang alak ay dapat tumayo ng ilang linggo bago ang huling pamamaraan ng pag-filter at bottling.

Mead na may raspberry juice

Ang mga hinog na raspberry ay magbibigay hindi lamang ng isang matamis na lasa, kundi pati na rin ng isang kamangha-manghang aroma. Ano ang kailangan mo para sa alak:

• 4.5 kg ng pulot;
• 10 litro ng tubig;
• 1 litro ng yeast starter;
• 2 litro ng raspberry juice.

Ang raspberry juice at starter ay idinagdag sa cooled solution. Ang lalagyan ng salamin ay mahigpit na selyado at inalog upang paghaluin ang mga sangkap. Susunod, ang alak ay ipinadala sa pahinga upang makumpleto ang proseso ng pagbuburo.

Pagkatapos ng ilang linggo, ang nagresultang timpla ay sinala at nakaboteng. Pinapayuhan ng mga gumagawa ng alak na hayaan ang inumin sa loob ng isa pang ilang buwan para sa mas masarap na lasa.

Klasikong honey wine

Kung nais mong makakuha ng isang klasikong inumin nang walang anumang mga additives, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

• 3 kg ng pulot;
• 12 litro ng tubig;
• 7 litro ng yeast starter;
• 250 g ng asukal.

Ang yeast-based starter ay inihanda mula sa 7 litro ng maligamgam na tubig at 50 g ng sariwang lebadura ( hindi pulbos), ang nagresultang timpla ay inilalagay sa isang mainit na lugar habang ang honey wort ay niluto mula sa pulot at ang natitirang 5 litro ng tubig sa loob ng ilang oras.

Ang piniritong asukal at well-aged sourdough ay idinagdag sa natapos na wort. Ang nagresultang timpla ay naiwan na tumayo ng ilang linggo sa isang malamig at madilim na lugar, pagkatapos nito ay sinala at ibinubo sa mga huling bote.

Paano ka dapat uminom ng honey wine?

Sa modernong kultura, ang pag-inom ng alak ay maaaring gamitin sa anumang pagkain sa walang limitasyong dami.

Sa mga lumang araw, mayroong ilang mga tradisyon ng paggamit nito:

1. Ang Mead ay kinain bilang aperitif sa walang laman na tiyan, na nagpapasigla sa metabolismo at panunaw.
2. Ang mga pinalamig na bote ay maingat na binuksan upang maiwasan ang proseso ng pagyanig.
3. Sa taglamig, pinapayagan na magpainit ng kaunti ang honey wine.
4. Ang alak ay ibinuhos sa maliliit na baso at ininom sa maliliit na higop.

Ang Mead, bagama't isang inumin na may mababang nilalaman ng alkohol, ay maaaring magpatumba sa sinuman kung hindi makontrol, kaya mag-ingat at alamin ang kultura ng pag-inom mula sa ating mga ninuno.