Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Лечо из огурцов Лечо из огурцов и помидор без перца

Главная / Развод

Если вы приготовите лечо из огурцов с томатной пастой на зиму, оно быстро уйдет с полочек кладовой. Рецепт без стерилизации простой, поэтому крутите как можно больше баночек. Очень вкусные пикантные огурчики в томатном соусе с добавлением овощей являются великолепной закуской к любому блюду.
Готовить в принципе, несложно, но учитывая его многокомпонентность, нужно понимать, что самый сложный и затратный по времени будет именно подготовительный процесс. Ведь необходимо будет очистить овощи и сделать нарезку. Технология готовки довольно упрощена, и поэтому овощи тушатся в соусе, который готовится путём разведения водой томатной пасты и добавления к ней пряностей и специй для улучшения вкуса.
Так как технология готовки не включает в себя процесс стерилизации готового продукта, то для обеспечения закуске длительного срока хранения, необходимо добавить к овощам столовый уксус в качестве консерванта.

Ингредиенты:
- огурцы засолочных сортов – 2 кг,
- лук-репка - 300 г,
- морковь – 250 г,
- перец салатный – 1 кг,
- паста томатная – 350 г,
- масло подсолнечное – 150 мл,
- вода – 400 мл,
- соль каменная среднего помола – 1 ст.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- перец – 8 горошин,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- кориандр, паприка – по вкусу,
- уксус столовый (9%) – 3 ст.л.

Первым делом готовим соус, в котором будем готовить овощи. Для этого смешиваем томат- пасту с водой, добавляем, сахар, рафинированное масло, соль и провариваем смесь 5 минут.

Затем очищаем лук и мелко его шинкуем полукольцами.
Очищенную морковь измельчаем при помощи тёрки.

Кладём овощи в соус, а также горошинки перца, семена кориандра и листы лавра, тушим массу на умеренном нагреве 15 минут.

Очищенный перец режем полосочками.

И добавляем к овощам и продолжаем готовить их ещё 15 минут.

Теперь прибавляем порезанные ломтиками огурцы.

И тушим массу 8-10 минут.

Примерно за 5 минут до готовности вливаем столовый уксус, пряности и доводим закуску до нужного вкуса.

Перекладываем лечо из огурцов с томатной пастой по подготовленным банкам и укупориваем их.
Приятного аппетита!

А еще попробуйте

Я давно заглядывалась на лечо из огурцов, предвкушая, как они будут хрустеть и какой у них будет прекрасный вкус, и вот наконец настало время появления настоящих, живых и энергичных огурцов нового урожая. Первая моя серьезная заготовка — лечо из огурцов на зиму. Рецепт даю на две литровых банки. У меня в них поместилось лечо из килограмма огурчиков. Если вам понравится (а я не сомневаюсь, что будет именно так, потому что заготовка просто объедение), умножайте количество ингредиентов на ту цифру, которая ближе вашему сердцу. С моей точки зрения это одна из самых вкусных заготовок из огурцов. Кисло-сладкие, душистые, в остреньком соусе, они отлично сочетаются со сладким перцем, томатами, чесноком и морковкой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Огурцы – 1 килограмм,
Помидоры мясистые – 500 грамм,
Перец болгарский – 3 штуки,
Чеснок – 3 зубчика,
Морковь – 1 среднего размера,
Горький перец – ½ стручка (без семян),
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 3 столовых ложки,
Масло растительное без запаха – 3 столовых ложки,
Уксус 9 процентный – 50 мл

Как приготовить лечо из огурцов на зиму

Готовится лечо замечательно просто. Начнем с моркови и сладкого перца. Их нужно вымыть, морковь почистить, из перца удалить семена, нарезать все брусочками произвольной формы. Морковь можно натереть на терке, но если хотите, чтобы заготовка смотрелась эстетично, нашинкуйте ее соломкой. Выложите овощи в сковородку, налейте пару ложек масла, добавьте немного воды и пассеруйте, помешивая, до мягкости. Вода должна полностью выпариться.

После этого можно заняться помидорами.

Из них мы приготовим пюре любым удобным вам способом. Можно пропустить томаты через мясорубку или натереть на терке. Я выбрала второй вариант, так как нет для меня ничего хуже, чем мытье мясорубки. Опять же когда трешь помидоры, кожица остается на ладони. Вместе с томатами нужно измельчить чеснок и горький перец, из которого в обязательном порядке удалите семена и белые прожилки, если таковые имеются.

Овощи наши уже успели обжариться и приобрели весьма симпатичный вид.

Сгружаем все в томатный соус, добавляем соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, прикручиваем нагрев на две трети от максимального (например, если у вас на шкале или ручке 15 делений, то ставим на 5), закрываем кастрюлю крышкой и даем лечо провариться в течение получаса.

К концу варки у вас уже должны быть наготове стерильные банки и крышки. Причем они должны быть абсолютно сухими! Наполняем банки горячим салатом до самого верха и сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Далее банки обтираем и помещаем под теплое одеяло на 24 часа. Затем можно убирать на хранение.

Совет: если вы не уверены, что сможете обеспечить полную стерильность тары, простерилизуйте банки с лечо из огурцов (для этого поставьте банки в глубокую кастрюлю, дно которой нужно застелить тряпочкой, чтобы банки не лопнули, накройте банки крышками, но не завинчивайте, залейте банки по плечики водой, доведите до кипения и кипятите 20-25 минут). В таком случае заготовка гарантированно сохранится.

Приятного аппетита!

Когда наступает зима нет ничего лучше, чем достать из погреба баночку разносолов, приготовленных собственными руками. Если вы регулярно делаете запасы в виде солений и консервов, то, скорее всего, среди них обязательно окажется лечо. Если же вы еще не баловали своих домочадцев этим замечательным блюдом, то самое время исправить такую оплошность!

Что такое лечо и с чем его едят

Первыми лечо начали готовить в Венгрии, но в наши дни - это блюдо или его аналог известны и во многих других странах (например, рататуй во Франции чем-то напоминает лечо).

Какого-то стандартного рецепта для этой заготовки не существует. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления и любимый рецепт. Однако, есть ингридиенты, которые в обязательном порядке должны присутствовать в блюде для того, чтоб оно имело право именоваться «лечо». Так, в его состав в обязательном порядке должны входить:

помидоры;
репчатый лук;
сладкий перец.

Помимо обязательных компонентов, в рецепт могут входить другие овощные культуры, такие как огурцы, морковь, кабачки; мясные продукты: свиное, говяжье или куриное мясо, колбаса; а также яйца. Как видите, простор для кулинарного творчества довольно обширный.

Из всего многообразия рецептов, по которым можно заготовить лечо на зиму, хотелось бы выделить отдельно те, где используются огурцы. Заготовка получается очень вкусной благодаря сочетанию кисло-сладкого соуса, которому можно придать пикантности (например, добавив перца для остроты), с хрустящими ароматными огурчиками.

Такой салат станет украшением как праздничного, так и повседневного стола и подойдет к картофелю (варёному, жареному, запечённому и т. д.), а также к любому виду мяса. К тому же для нашей страны более привычно готовить это блюдо из кабачков, баклажанов или просто болгарского перца, поэтому лечо из огурцов сможет приятно удивить ваших гостей. Итак, приступаем к заготовке лечо из огурцов на зиму. Рецепты подобраны наиболее удачные из огромного множества.

Самый простой из рецептов лечо из огурцов на зиму

Из всех предложенных рецептов лечо из огурцов на зиму этот наиболее простой и незамысловатый, поскольку требует минимум ингридиентов и времени и не требует стерилизации . Берем продукты из списка:

огурцы - 3 кг (лучше всего подойдут молоденькие свежесобранные плоды небольшого размера);
томаты 1,8 кг (желательно отдать предпочтение мягким, сочным сортам);
сладкий болгарский перец - 360 г;
масло подсолнечное - 140 гр;
сахар - 120 гр;
уксус 9 % - 140 мл;
соль и чеснок по вкусу.

Приготовление:

Измельчаем сладкий перец, томаты и чеснок до однородной массы при помощи блендера, комбайна или мясорубки. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
Полученное пюре солим, добавляем сахар и подсолнечное масло и ставим на огонь в глубокой кастрюле. Доводим до кипения.
В кипящий соус перекладываем нарезанные огурцы, уменьшаем огонь и продолжаем тушить в течение 40 минут, периодически помешивая. Пусть вас не пугает, что в самом начале получается очень мало жидкости, огурцы пустят сок и жидкости станет достаточно.
Убираем огонь, добавляем уксус. Все, блюдо готово! Можно разливать по баночкам! Так как стерилизация самого лечо в этом рецепте не предусмотрена, поэтому в ней нуждаются непосредственно банки и крышки.

Лечо из огурцов на зиму с томатами и сладким перцем

Для этого рецепта нам понадобятся:

Приготовление :

Нарезанный четверть-кольцами лук и натертую на средней терке морковь слегка обжариваем в подсолнечном масле. Масла должно быть достаточно. Посуду для жарки лучше взять поглубже.
Перемалываем при помощи мясорубки или блендера томаты вместе со сладким и горьким перцем. Полученную кашицу перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем душистый перец, семена укропа и кориандра, гвоздику и доводим до кипения.
Огурцы нарезаем кружочками и отправляем в кипящий соус, даем провариться в течение 3 минут. В самом конце добавляем пережаренные лук и морковь.
В предварительно простерилизованные баночки раскладываем дольки чеснока, затем еще горячий лечо, накрываем крышками также предварительно простерилизованными.
Банки с лечо помещаем в таз или кастрюлю с водой (так, чтобы вода покрывала банки на 3/4), ставим на огонь и стерилизуем таким образом примерно 20 минут с момента закипания воды.
Закатываем крышки и укутываем перевернутые банки одеялом.

Этот рецепт - нечто среднее между предыдущими двумя. С одной стороны, он более простой, чем второй, поскольку готовый продукт не требует стерилизации, а с другой - чуть сложнее, чем первый, ввиду большего количества ингридиентов. Однако, несмотря на всю схожесть, по эстетике и вкусовым свойствам он все же отличается. Итак, для приготовления двух литров лечо нужно:

огурцы - 1,5 кг (не забываем о том, что они должны быть молоденькими и максимально свежими);
помидоры - 900 г;
перец сладкий - 180 г;
морковь - 180 г;
сахар - 3 ст. л. без верха;
горький перец - 0,5–2 шт. (в зависимости от того, предпочитаете ли вы сильно острые блюда или легкую остринку):
масло растительное - 70 гр;
чеснок и соль по вкусу;
уксус - 70 мл (подойдет 9%).

Приготовление:

Посмотрите внимательно на свои полочки с огуречными заготовками. Маринованные огурцы – есть! Квашеные и малосольные на зиму – есть! Острые огурцы по-корейски, кисло-сладкие и просто сладкие огурчики тоже нашли свое место и ждут зимы. А вот лечо из огурцов точно у вас еще нет, ведь его принято готовить только из помидоров и сладкого перца, и совершенно зря, что такой хрустящий овощ не попадает в одну банку с этой «компанией».
Пока сезон огурцов в полном разгаре, предлагаем вам несложный рецепт с фото лечо с огурцами, который также достойно пополнит ряды ваших вкусных запасов. И даже не сомневайтесь, это отличный способ пристроить длинные или нестандартные огурчики, которые не хотят становиться ровным строем в банку для обычного маринования. Для лечо огурцы мы будем нарезать брусочками, поэтому их первоначальный внешний вид не так уж и важен. Главное, чтобы огурчики были молодыми и хрустящими!

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты на 1 л лечо:

огурцы – 0,5 кг;
помидоры – 300 г;
перец сладкий – 100 г;
чеснок – 3 зубка;
соль – 1,5 ч.л.;
сахар – 4 ч.л.;
уксус 9% - 20 мл;
масло растительное – 30 мл.

Время приготовления огуречного лечо с помидорами и перцем: 40 мин.

Как приготовить вкусное лечо с огурцами на зиму

Для приготовления лечо с огурцами возьмем свежие помидоры любого сорта, не слишком кислые, чтобы вкус лечо получился гармоничным. Помидоры вымываем, вытираем лишнюю жидкость и избавляем от кожуры с помощью терки, т.е. получаем помидорную мякоть с семенами, оставляя в руке все пленки. Можно использовать и другой - «горячий» метод избавления томатов от кожуры: надрезать каждый крестообразно, обдать кипятком, а затем снять кожуру с теплых помидоров. Но нам кажется, что с помощью нашей проверенной железной терки это получится быстрее.

Мясистый сладкий перец очищаем от «внутренностей», промываем, нарезаем кубиками 1 на 1 см. Не берите для лечо с огурцами зеленый по цвету сладкий перец, иначе он сделает вашу заготовку не слишком аппетитной на вид, после того как проварится в томатной массе. А вот желтый, оранжевый или красный – подойдут идеально! Они практически не меняют свой цвет под воздействием тепла и уксуса.

Огурцы для лечо берем средние (если только вам не нужно утилизировать все нестандартные, как мы упоминали ранее), чтобы из одного огурчика получить 8 брусков. Сначала режем огурец на четыре части вдоль, а затем делаем поперечный срез посредине. Вот такая тарелочка огуречных брусочков получается в итоге.

Приступим к варке томатного соуса, в котором будем проваривать огурцы: в кастрюлю для варки переливаем томатный сок, следом отправляем перец, всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Доводим до кипения, варим томатную массу 15 минут.

Через 15 минут наши огуречные брусочки будут готовы отправиться в кастрюлю к перцу и помидорам. Перекладываем огурцы, вливаем вместе с ними уксус.

Выдавливаем чеснок прямо в кастрюлю, все перемешиваем.

Теперь и огурцы следует проварить также 15 минут на очень медленном огне. Если ваши огурцы меньше по размеру – следите за их состоянием и, возможно, уменьшите время, чтобы они не переварились и не обмякли от продолжительной варки.

Банки для консервирования огуречного лечо готовим заранее. Они обязательно должны быть сухими и только что простерилизованными, чтобы стекло было еще горячим. Раскладываем лечо по банкам: сначала брусочки огурцов, а затем заливаем их полностью томатной массой с перцем.

Укупориваем крышками, переворачиваем и заворачиваем в одеяло. Дожидаемся полного и медленного остывания в течение суток. Лечо с огурцами на зиму готово!

Теперь ваш огуречный ряд в полном составе готов встретить любые холода!
Приятного аппетита!