وصفة الكرز البرقوق التكمالي لفصل الشتاء باللغة الجورجية سريعة ولذيذة. تكمالي من برقوق الكرز الأصفر صلصة تكمالي وصفة جورجية من برقوق الكرز

التكمالي هي صلصة جورجية شهيرة تعتبر إضافة لذيذة لأي طبق لحم. اتضح أنه لاذع للغاية ويعطي أي طبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. سنخبرك بكيفية تحضير تكمالي برقوق الكرز لفصل الشتاء.

Tkemali من البرقوق الكرز الأخضر لفصل الشتاء

• البرقوق الكرز الأخضر - 2.5 كجم؛
• الثوم - 15 فص؛
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الأعشاب الطازجة - 100 غرام؛
• بذور الكزبرة – 2 ملعقة صغيرة.

1. لذلك، اغسل البرقوق الكرز، املأه بالماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. ثم، صب المرق بعناية في وعاء منفصل، وطحن التوت من خلال مصفاة.
2. باستخدام الخلاط، تُطحن بذور الكزبرة مع الملح الناعم، ويُضاف الثوم المقشر والأعشاب. تغلب على كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم انقل الكتلة إلى برقوق الكرز المهروس.
3. أضيفي القليل من الفلفل الأحمر واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك نتذوق الصلصة ونسكبها في مرطبانات نظيفة ونلفها ونبردها. نقوم بتخزين تكمالي برقوق الكرز في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

Tkemali من البرقوق الكرز الأصفر لفصل الشتاء

• البرقوق الأصفر - 3 كجم؛
• المياه العذبة – 2 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة الطازجة - 300 غرام؛
• سيقان الشبت - 250 جم؛
• نعناع طازج – 250 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل أحمر حار – 2 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• بهارات؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

1. نفرز برقوق الكرز الأصفر ونغسله ونضعه في مقلاة بالماء ونتركه ينضج. بعد 20 دقيقة، قم بطحن التوت من خلال مصفاة حتى يتم إزالة كل القشر والبذور. نربط الشبت في حفنة ونضيفه إلى الكتلة الناتجة مع الفلفل والملح.
2. يُطهى كل هذا لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك حتى لا يحترق الخليط. في هذه الأثناء، قومي بطحن الأعشاب والثوم في الخلاط. بعد ذلك، قم بإزالة الشبت بعناية من التكمالي وأضف إليه الخضر.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تُسكب الصلصة في مرطبانات نظيفة ويُضاف القليل من الزيت في الأعلى ويُلف الأغطية. دع التكمالي يبرد ثم قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

وصفة البرقوق الأحمر الكرز التكمالي لفصل الشتاء

• البرقوق الأحمر - 2 كجم؛
• طماطم – 500 جم؛
• المياه العذبة – 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• نعناع طازج - 4 أغصان؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• كزبرة - 30 جم؛
• خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• عسل الزهرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

1. نغسل برقوق الكرز جيدًا ونزيل البذور ونضع التوت المحضر في المقلاة. يُسكب الماء المصفى فيه ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يُطحن البرقوق بعناية في مصفاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة عند درجة غليان منخفضة.
2. في هذه الأثناء، يُطحن الثوم المقشر والفلفل الأحمر الحار والأعشاب الطازجة والطماطم الناضجة من خلال مفرمة اللحم. أضف الخليط الناتج إلى البرقوق مع عسل الزهرة. بعد ذلك، نسكب القليل من الخل ونضيف السكر والملح ونغلي الصلصة لمدة 5-7 دقائق.
3. ولا تنسى تحريكه باستمرار حتى لا يحترق. يُسكب تكمالي برقوق الكرز النهائي في مرطبانات نظيفة، ويُغلق بأغطية ويُبرد.

وصفة البرقوق الكرز tkemali لفصل الشتاء

1. نزيل كل البذور من البرقوق ونضع اللب مع الجلد في قدر عميق. الآن ضع الأطباق على نار خفيفة وانتظر حتى يطلق التوت عصيره.
2. ثم يضاف الملح والسكر ويضاف قفزات سونيلي والفلفل الأحمر المطحون والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا واترك الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. بعد ذلك، أضيفي الكزبرة المفرومة واطهي التكمالي لمدة نصف ساعة أخرى، ثم اسكبيه في مرطبانات نظيفة ولفي الأغطية.

Tkemali هي صلصة لذيذة وصحية تحضرها ربات البيوت الجورجيات والبلغاريات من برقوق الكرز. ونظرًا للكمية الكبيرة من البكتين الموجودة في الفواكه، فهو يساعد على تحفيز الشهية وتحسين هضم الطعام وحتى إزالة المواد الضارة من الجسم.

ينضج برقوق الكرز في يوليو وسبتمبر. يحتوي اللون الأصفر على المزيد من الأحماض والسكريات وكمية أقل من البكتين مقارنة باللون الأحمر أو الأسود تقريبًا. وطوال فصل الصيف، في حين أن هناك فواكه غير ناضجة، يتم طهي التكمالي الأخضر الحامض منها.

ينمو برقوق الكرز أيضًا في بعض مناطق روسيا، وحيث لا يوجد، العديد من ربات البيوت، بناءً على الوصفة التقليدية، يتوصلن إلى أشكال مختلفة من التوت الحامض الآخر (الفراولة، الكرز، عنب الثعلب)، مضيفين كمية كبيرة من الثوم و التوابل إلى الصلصة. إنه لذيذ حقًا ولا يستغرق الكثير من الوقت.

أي طبق، وخاصة اللحوم، يستفيد من الثنائي مع هذه الصلصة. يمكن استهلاك التكمالي على مدار السنة. مغلقًا في مرطبانات، يصبح أكثر سمكًا أثناء التخزين، مما يؤدي فقط إلى تحسين الخصائص الأصلية.

محتوى السعرات الحرارية الخاص بـ Tkemali منخفض، حيث يتم تحضير التوابل دون استخدام أي دهون، فهي تبلغ 65 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

Tkemali من البرقوق الكرز الأصفر لفصل الشتاء

صلصة سميكة وحارة، لا تخلو من الحموضة المحلاة اللطيفة ويتم إعدادها على أساس هريس البرقوق الكرز الأصفر - المفضل الحقيقي بين العديد من التوابل الحارة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• البرقوق الأصفر: 1 كيلو جرام
• الماء: 50 مل
• الملح: 1 ملعقة صغيرة.
• البقدونس: 35 جم
• الثوم: 25 جرام
• السكر: 1 ملعقة صغيرة. ل.
• الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار : 30 جرام

تعليمات الطبخ

ضع برقوق الكرز في قدر، واسكب الماء على الفور وأشعل النار. تسخين الخوخ تحت الغطاء.



عندما يغلي الماء، انتظر بضع دقائق حتى تنضج الفاكهة.



باستخدام مصفاة، فصل السائل.



انقل البرقوق في مصفاة إلى قدر آخر واطحنه مع فصل البذور والقشر.



أضف 50 مل من السائل المصفى مسبقًا إلى المهروس الناتج. ضع كل شيء على نار خفيفة.



قطع البقدونس.



يُطحن الفلفل، وتُترك الحبوب لمزيد من الحرارة.



أضف الفلفل إلى هريس الفاكهة. أرسل البقدونس هناك أيضًا.



أضف الثوم المفروم والبهارات. تغلي كل شيء لمدة 7 دقائق.



تذوق الملح والسكر.



والآن أصبح التكمالي جاهزًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن وضعها في الجرار المعقمة للتخزين على المدى الطويل.



أو يمكنك تقديمه على الفور مع طبق اللحم أو السمك المفضل لديك. حتى مع طبق جانبي واحد، سوف تتناسب الصلصة معًا بشكل مثالي.



وصفة البرقوق الكرز الأحمر التكمالي

التتبيلة المحضرة حسب الوصفة التالية لها طعم أحلى، وذلك لأن الثمار الناضجة بالكامل تستخدم في تحضيرها. النسب تقريبية، في المتوسط ​​لكل 1 كجم من البرقوق:

• 4 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 1 قرنة من الفلفل
• حفنة صغيرة من الكزبرة والشبت.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما بهارات؛
• 1 رأس ثوم.

كيفية التحضير:

1. تتم إزالة البذور من الفاكهة.
2. يتم سحق اللب إلى هريس.
3. يُضاف الملح والفلفل الحار المطحون والأعشاب (الكزبرة والشبت) وأوراق النعناع الجافة المطحونة والكزبرة والقفزات سونيلي وأوتسكو سونيلي.
4. ثم يُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
5. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم في مفرمة اللحم.

يتم تقديم التكمالي الأحمر مع السمك ويستخدم في تحضير حساء الخرشو والبقوليات وحساء الكوسة المهروسة.

من اللون الأخضر

في الربيع، يتم تحضير التكمالي من نفس اللون من برقوق الكرز الأخضر غير الناضج ويتم الحصول على الصلصة الأكثر حموضة من جميع الأنواع. تضيف ربات البيوت الحديثات كمية متزايدة من السكر المحبب لتحييد الطعم الحامض للغاية.

المكونات كلاسيكية، ويتم اختيار النسب تجريبيا.

ماذا يفعلون:

1. يتم غلي البرقوق الأخضر مع بذوره، مع إضافة كمية قليلة من الماء حتى تصبح الثمار طرية.
2. ثم يتم طحنها من خلال مصفاة لفصل اللب عن الجلد والبذور.
3. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا، أضف القليل من السائل المتبقي بعد غلي البرقوق.
4. يضاف الملح والبهارات إلى اللب المبشور، والضرورية هي النعناع والكزبرة، وكذلك الفلفل الحار المفروم.
5. يغلي أكثر من ذلك بقليل مع التحريك باستمرار.
6. في نهاية الطهي، يتم خلط فصوص الثوم المفروم والأعشاب في الخليط الكريمي.

عادة ما يتم تقديم التكمالي الأخضر مع لوبيو.

وصفة لصلصة الكرز البرقوق الجورجية الحقيقية

كل ربة منزل جورجية لديها دائمًا وصفتها الخاصة للتكمالي، ولكن هناك تركيبة أساسية من المنتجات التي بدونها يستحيل تحضير هذه الصلصة:

• البرقوق والكرز.
• ثوم.
• حبة فلفل حار.
• اومبالو.
• الكزبرة في مرحلة التزهير.
• الكزبرة مع النورات.

تتم إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى بناءً على تفضيلاتك الخاصة.

الصلصة الناتجة لها طعم حار وحامض وغني.

وصف العملية:

1. تُنزع أوراق الكزبرة الخضراء والشبت والريحان الأزرق، وتوضع السيقان المتبقية في قاع قدر كبيرة تُطهى فيها الصلصة. يتم ذلك حتى لا تحترق الثمار.
2. يُسكب برقوق الكرز المغسول مع البذور في الأعلى. لا يتم استخدام الجيف أبدًا في التكمالي؛ يجب قطف الثمار من الشجرة يدويًا.
3. يُضاف القليل من الماء ويُطهى حتى تنضج الثمار، أي حوالي ربع ساعة.
4. ثم يتم طحنها من خلال منخل ناعم باستخدام ملعقة خشبية.
5. تضاف قرون الفلفل الحار المفرومة جيدًا والتوابل الجافة إلى اللب المسحوق (الوصفة الكلاسيكية تشمل الأومبالو أو النعناع والكزبرة).
6. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. نظرًا لأن الكتلة تحترق كثيرًا ، يتم تحريكها باستمرار وطهيها على نار خفيفة على نار خفيفة.
7. في نهاية الطهي، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والمهروسة في هاون كبير، بالإضافة إلى أوراق الكزبرة المفرومة جيدًا والشبت والريحان الأزرق.

لا يتم تضمين الملح والسكر في الوصفة الجورجية الأساسية.

• لتحضير التكمالي، من الأفضل استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك. إذا كان المقلاة ذات قاع منتظم، فسيكون من الجيد وضع مقسم لهب فوق الموقد، مما سيحمي الكتلة المسلوقة من الاحتراق.
• في كثير من الأحيان، تحتوي ثمار البرقوق الكرز على حفرة يصعب فصلها، لذلك يتم غليها بالكامل. ولكن إذا أمكن، قم بإزالة العظام قبل الطهي.
• يمكنك صنع هريس من البرقوق باستخدام الخلاط ثم طهي الصلصة منه - وهذا سوف يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
• تقليديا، يتم طحن الثوم في هاون كبير. في الوقت الحاضر، من المناسب استخدام مفرمة اللحم الكهربائية لهذا الغرض، خاصة عند إعداد كمية كبيرة من المنتج. طعمها لا يعاني على الإطلاق.
• تستخدم الوصفة الأصلية أومبالو (النعناع)، الذي يعمل كمادة حافظة. ينمو بكثرة في جورجيا، وفي ظروفنا يمكن استبداله بالنعناع أو حتى بالنعناع الحقلي.
• للحصول على تكمالي أكثر توابلًا، يُضاف الفلفل الحلو إلى الصلصة مع البذور. للحصول على ليونة، يجب تنظيف الحبوب والأقسام، ويضاف اللب المفروم فقط إلى الصلصة.
• بالمناسبة، عند العمل مع الفلفل عليك أن تكون أكثر حذرا، لأنه يمكن أن يسبب تهيج جلد أصابعك. حتى أن البعض قطعه بالقفازات.
• إذا تم إعداد التكمالي للاستخدام المستقبلي، فسيتم إضافة المزيد من الملح إليه.

تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات أو زجاجات صغيرة معقمة، وتُغلق على الفور بأغطية وتُلف في بطانية قطنية. بعد التبريد، يجب تخزين الحاويات التي تحتوي على المحتويات في مكان بارد.

الصلصة الجورجية الكلاسيكية Tkemali مصنوعة من خوخ الكرز الأزرق الصغير. في القوقاز، ينمو حرفيا بالقرب من كل منزل. هذه فاكهة حامضة بشكل لا يصدق. تعد أنواع البرقوق الأصفر والأخضر والأحمر أكثر شيوعًا في كل مكان. في روسيا، يتم تحضير التكمالي من أي برقوق، ولكن دائمًا من البرقوق الحامض.

البرقوق الكرز هو الأساس. لتحضير الصلصة يضاف الثوم والنعناع (يمنع التخمر) والكثير من الأعشاب. هذه وصفة لتحضير تكمالي برقوق الكرز لفصل الشتاء وفقًا للقواعد. ولكن في جورجيا وفي بلدان أخرى، يمكن لكل ربة منزل استبدال بعض المكونات بمكوناتها المفضلة.

الفروق الدقيقة في التحضير

ويجب أن تشتمل الوصفة على الثوم والنعناع والفلفل الحار، لكن الأعشاب والتوابل تختلف حسب الأذواق. حتى في جورجيا، كل ربة منزل لديها وصفتها المميزة. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة الموجودة عند التحضير في أي إصدار:

1. 1. إذا كنت تأخذ برقوق الكرز (من أي لون) ، فعليك أن تتذكر أنه أثناء عملية الطهي ينخفض ​​\u200b\u200bحجمها بشكل كبير حوالي 4 مرات. لذلك، من الضروري حساب الكمية بعناية خاصة.
2. 2. أضف البهارات والأعشاب حسب الرغبة. ولكن في التكمالي الأصفر يتم وضع الأعشاب الطازجة فقط، باللون الأحمر - المجفف، وباللون الأخضر - من أي نوع.
3. 3. ما يضاف إلى الصلصة ليس النعناع المعتاد بل النعناع الملكي.
4. 4. يتم تخزين التكمالي جيدًا في الثلاجة، ولكن إذا كان سيتم تخزين برطمانات الصلصة في درجة حرارة الغرفة، فيجب تعقيمها وإغلاقها بإحكام.
5. 5. يجب أن تكون الجرار صغيرة الحجم، حيث أنه بمجرد فتح الصلصة لن يتم تخزينها لفترة طويلة، ويجب استخدامها.
6. 6. تتناسب عشبة الريحان بشكل جيد مع البرقوق الأحمر والأخضر. في روسيا يطلق عليه إما ريغان أو الريحان الأزرق.

إذا كانت الصلصة مصنوعة من البرقوق، فيجب أن تكون حامضة جدًا، لأن الحمض مادة حافظة طبيعية.

Tkemali لفصل الشتاء من البرقوق الكرز الأصفر

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 1 كجم؛
• الخضر الطازجة (الشبت، الكزبرة، الخ) - عدة عناقيد؛
• الثوم - 125 غرام؛
• ملح – 50 جم؛
• الفلفل الأحمر – 5-7 جم.

تحضير:

1. 1. اغسلي البرطمانات الصغيرة جيدًا وعقميها مع أغطيتها.
2. 2. افرز البرقوق وأزل السيقان واشطفه بالماء البارد الجاري.
3. 3. قم بإزالة البذور عن طريق قطعها من جانب واحد.
4. 4. ضعيها في قدر وأضيفي الملح لإخراج العصير. ترك بين عشية وضحاها.
5. 5. يُطهى في العصير الخاص به على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. 6. ضعي الخليط المطبوخ على منخل. اطحن حتى يصبح اللب في المقلاة وقشر برقوق الكرز على المنخل.
7. 7. استمر في الطهي حتى يتحول المهروس إلى قوام كريمي تقريبًا. من المستحيل تحديد الوقت المحدد في هذه المرحلة - فهذا يعتمد على عصارة البرقوق.
8. 8. طحن الثوم والأعشاب الطازجة.
9. 9. أضف الآن الثوم والفلفل الأحمر والأعشاب المفرومة إلى المهروس. ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
10. 10. يُرفع عن النار، ويُعبأ على الفور، ويُغلق بإحكام بأغطية، ويُقلب، ويُلف ببطانية دافئة - يجب أن تبرد قطع العمل ببطء قدر الإمكان.

Tkemali من البرقوق الكرز الأخضر

مكونات:

• البرقوق الكرز الأخضر - 5 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 2 عناقيد؛
• الكزبرة في البذور - 3 ملاعق صغيرة؛
• الشمر الطازج - 1 حفنة؛
• بينيرويال طازجة - 2 عناقيد؛
• الشبت الطازج - 2 عنقود؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• سكر - حسب الرغبة
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. 1. يجب فرز البرقوق وإزالة السيقان وغسله بالماء الجاري البارد.
2. 2. ضعيها في قدر، وأضيفي إليها الكمية المحددة من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
3. 3. ضعي الخليط المطبوخ في مصفاة واطحنيه حتى يهرس.
4. 4. ونتيجة لذلك، يجب أن يبقى قشر البرقوق والبذور في المصفاة.
5. 5. اطحني جميع الأعشاب والثوم.
6. 6. في حالة عدم وجود بذور الكزبرة يمكن استبدالها بالكزبرة - لن يتأثر الطعم. يُنصح أيضًا بطحن البذور في الهاون.
7. 7. حولي الثوم والأعشاب والأعشاب إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
8. 8. ضعي قدرًا من البطاطس المهروسة على النار وأضيفي الملح وخليط الخلاط والفلفل المطحون والسكر والماء الساخن. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
9. 9. خذ عينة، إذا كانت هناك حاجة لموازنة الملح/السكر، أضف البهارات واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
10. 10. تعقيم الجرار والأغطية المعدة.
11. 11. قم بتغليفها وإغلاقها بإحكام بأغطية، اقلبها، لفها ببطانية دافئة.

البرقوق الكرز الأحمر تكمالي

مكونات:

• البرقوق الأحمر - 2 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• القفزات سونيلي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار مطحون - حسب الرغبة؛
• سكر (اختياري) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. قم بفرز البرقوق وإزالة الثمار التالفة والفاسدة وغسلها بالماء البارد الجاري.
2. 2. قم بإزالة البذور.
3. 3. ضعي البرقوق في وعاء الطبخ وأضيفي الملح لإخراج العصير.
4. 4. اطهي البرقوق على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
5. 5. قم بتبريد الكتلة الناتجة وطحنها في الخلاط، يجب أن تحصل على هريس متجانس.
6. 6. يُطحن الثوم من خلال مكبس، وتُقطع جميع الخضر جيدًا.
7. 7. قم بتحريك الثوم، والأعشاب المفرومة، وجنجل السنيلي، والفلفل، والسكر إلى هريس البرقوق. ضع كل شيء في قدر واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. 8. يتم تعبئة التكمالي الساخن في مرطبانات محضرة وهو ساخن ويتم إغلاقه على الفور.
9. 9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها في بطانية. انتظر حتى يبرد بشكل طبيعي.

تكيمالي لفصل الشتاء مع الجوز

مكونات:

• البرقوق الأحمر - 3.2 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 220 غرام؛
• الجوز - 200 غرام؛
• سكر -150 جم؛
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• نعناع طازج - 50 جم؛

تحضير:

1. 1. اشطف البرقوق وافرزه وأزل البذور وأضف الملح وانتظر حتى يظهر العصير.
2. 2. ضعي المقلاة على النار حتى تغلي، خففي درجة الحرارة واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج الثمار تماماً.
3. 3. قم برمي البرقوق مع السائل الناتج في منخل وطحنه وفصل اللب عن الجلد.
4. 4. اطحني جميع الأعشاب والثوم اللازمة في الخلاط. أضف كل شيء إلى المهروس، وأضف القفزات - سونيلي والسكر.
5. 5. ضعي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. 6. يقشر الجوز ويقطع.
7. 7. أضيفي المكسرات إلى الصلصة واتركيها حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
8. 8. نرفعها عن النار ونضعها في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام.
9. 9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

هناك فارق بسيط هنا: يمكن طحن المكسرات جيدًا. لكن بعض ربات البيوت يحبون ذلك عندما تكون هناك جزيئات صغيرة في الصلصة، فلا يتم طحن المكسرات، ولكن ببساطة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

في مذكرة

في وصفة صنع التكمالي في المنزل، تبقى ثلاثة مكونات دون تغيير: الكرز البرقوق (أي نوع من البرقوق الحامض)، والفلفل الأحمر الحار والثوم. وبعد ذلك تضيف كل ربة منزل إلى الصلصة كل ما يناسب ذوقها. هذا ينطبق بشكل رئيسي على الخضر. بالإضافة إلى الشبت والكزبرة، يمكنك إضافة البقدونس والأومبالو (النعناع) والريحان والمردقوش والشمر والكزبرة وورق الغار المجفف، إلخ.

لكن ربات البيوت اللاتي لم يتمكن من الحصول على الخضر الطازجة اللازمة لا ينبغي أن ييأسن. الأعشاب والتوابل المجففة مناسبة أيضًا. وإذا كانت هناك مشكلة في ذلك، فيمكنك إضافة التوابل الشعبية khmeli-suneli إلى tkemali. يحتوي على الريحان والبقدونس والكزبرة والمردقوش والكرفس والعديد من الأعشاب المفيدة الأخرى بشكل مجفف. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو إضافة الأعشاب الطازجة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي والتوابل الجافة قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

الصلصة التي بدونها لا يكتمل طبق اللحم أو السمك في جميع أنحاء القوقاز، الصلصة التي أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم وهي الصلصة الأكثر وطنية في جورجيا هي "تكيمالي"، صلصة البرقوق الكرزي.
تقترح هذه الوصفة استخدام البرقوق الأصفر الناضج، على الرغم من إمكانية وجود خيارات مع البرقوق الأخضر غير الناضج أو البرقوق الأحمر الحامض.
نحن نقدم وصفة لصلصة "تكمالي" من البرقوق لفصل الشتاء؛ وقد احتلت هذه الصلصة مكانة قوية لا تتزعزع في تفضيلات تذوق الطعام للقوقازيين الحارين لعدة قرون، وذلك بفضل ظلها الحار المرير غير المزعج، المتشابك بإحكام مع الحلو الطبيعي. والطعم الحامض من البرقوق الكرز.

معلومات عن طعم الصلصات لفصل الشتاء

المكونات ل 700 مل

• البرقوق الأصفر الناضج - 1.5 كجم؛
• فلفل أحمر حار – 100-120 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• حفنة من البقدونس والشبت.

سيستغرق تحضير 700 مل من الصلصة الجورجية حوالي 40 دقيقة.

كيفية صنع صلصة تكمالي من البرقوق في المنزل

ضع البرقوق المغسول في مقلاة مع 50 مل من الماء المسكوب فيه بالفعل. قم بغلي الثمار تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق.
ضع البرقوق المسلوق في مصفاة. صب العصير (حوالي 250 مل) في الكوب، وسوف تحتاج إليه لاحقًا. السماح للفواكه لتبرد.


حدد جميع الحفر من البرقوق الكرز.
امزج الفواكه المبردة بالخلاط.
نقطع الفلفل الأحمر إلى قطع.


ضعي الفلفل الحلو، وباقات الشبت والبقدونس المفرومة، والثوم المفروم في وعاء الخلط.


طحن كل شيء بالخلاط.
أضف الخليط الأخضر المر المطحون والسكر والفلفل الأسود وحوالي 100 مل من العصير وجميع التوابل الإضافية إلى هريس البرقوق المتجانس. امزج الخليط جيدًا مع الخلاط. تحقق من الصلصة للتأكد من وجود كمية كافية من الملح.

قم بغلي الصلصة الحارة الناتجة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
لكي يتم تخزين صلصة الكرز البرقوق الجاهزة لفترة طويلة، يجب وضعها وهي لا تزال ساخنة في مرطبانات صغيرة معقمة ولفها بشكل آمن. لا يضيف القوقازيون الخل أبدًا إلى هذه الصلصة؛ فوجود الأعشاب والبهارات الحارة لا يساهم في عملية التخمير.


باتباع مثال القوقازيين، يمكنك تقديم صلصة التكمالي مع أي لحم أو سمك أو أطباق جانبية مالحة.
متوفر أيضًا على موقعنا الإلكتروني بالأعشاب البروفنسية والثوم.

في المطبخ الجورجي، لا يكتمل أي طبق لحم محضر بطرق مختلفة بدون التكمالي. هذه الصلصة اللذيذة سهلة التحضير للغاية، وسوف ترضي الوصفات أي ربة منزل. بدلا من البرقوق، يستخدم الطباخ البرقوق الأحمر، وهذا لا يجعل الأمر أسوأ. في أغلب الأحيان، يتم تحضير وصفة البرقوق الأحمر الكرز التكمالي لفصل الشتاء من البرقوق الحامض، ولكن هناك دائمًا استثناءات للقواعد. يتم تقديم الصلصة كتوابل لأطباق البطاطس والمعكرونة.

ملامح البرقوق الكرز الأحمر

ينتمي البرقوق الكرز إلى فصيلة البرقوق الفرعية، ولكنه يختلف في الذوق والخصائص الغذائية عن الأنواع الأخرى. من بين الأصناف الحمراء هناك فواكه ذات فواكه كبيرة ولذيذة جدًا ومثيرة. خارجيا، البرقوق الكرز يشبه إلى حد كبير البرقوق.

وعلى الرغم من مذاقها الحلو، إلا أن الفاكهة الحمراء تحتوي على القليل من السكر وتعتبر منتجًا غذائيًا. تحتوي الثمار أيضًا على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، خاصة البوتاسيوم والبكتين.

يتم استخدام برقوق الكرز الأحمر في نظامهم الغذائي من قبل أولئك الذين يريدون الحفاظ على نحافتهم ومراقبة وزنهم. محتوى السعرات الحرارية لهذه الفاكهة هو 34 سعرة حرارية. لكل 100 جرام، مما يعزز فقدان الوزن تدريجيًا.

كيف لطهي التكمالي من البرقوق الكرز الأحمر

التكمالي هي الصلصة الأكثر شيوعًا بين الطهاة الجورجيين، والمكون الرئيسي فيها هو البرقوق. يستخدم برقوق الكرز ذو الصلة أيضًا في الطهي. عادة ما يتم تحضير الصلصة من الصنف الأحمر في أواخر الصيف لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات المتنوعة واللذيذة لهذا الطبق. في كثير من الأحيان، عند إعداد Tkemali، يتم استخدام التوابل الأكثر شيوعا في القوقاز - Khmeli-Suneli. أيضًا للتعبير عن الطعم والرائحة يضاف الفلفل الحلو إلى تحضير الشتاء. لإضافة نكهة، يتم استخدام الوصفات التي يتم فيها إضافة الكرز والكشمش والكيوي وعنب الثعلب كمكونات.

وصفات لصنع التكمالي من برقوق الكرز الأحمر

يتم تقديم التكمالي عادة مع أطباق اللحوم والأسماك، كما أنه يستخدم في تتبيلة الشواء. تعتبر هذه الصلصة الحارة المبنية على وصفات البرقوق والكرز الأحمر رائعة أيضًا لصنع حساء الخرشو. بالإضافة إلى ذلك، يمكن دهن التكمالي المُعد لفصل الشتاء على الخبز أو خبز البيتا، ويمكن أيضًا استخدامه بدلاً من الجيكا. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد الصلصة الحمراء بكميات كبيرة، لأنها قد لا تستمر حتى الشتاء بكميات صغيرة - فهي تؤكل بسرعة.

مهم! يمكن استخدام الفواكه الناضجة فقط في الوصفات.

وصفة البرقوق الأحمر الجورجي التكمالي

للحصول على وصفة التكمالي الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البرقوق الأحمر - 2 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 2 عناقيد؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر (اختياري) 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يتم اختيار البرقوق الأحمر، وإزالة المناطق التالفة والعفنة منه.
2. أخرج البذور واغسل الثمار جيدًا بالماء البارد.
3. ضعيها في مقلاة ورشيها بالملح وانتظري حتى يطلق البرقوق عصيرًا كافيًا للطهي.
4. توضع الحاوية على نار خفيفة وتُغلى لمدة 15-30 دقيقة حتى تصبح طرية مع التحريك من حين لآخر.
5. تُفرك الكتلة المبردة من خلال منخل أو تُسحق في الخلاط.
6. يتم دمج الخضار والثوم المفروم جيدًا مع برقوق الكرز. أضيفي البهارات واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
7. يُسكب المنتج الساخن النهائي في وعاء زجاجي ويُبرد ويُخزن في الثلاجة.
8. إذا كنت ترغب في تحضير التكمالي لفصل الشتاء، يتم نقله إلى حاويات جافة ومعقمة ومغطاة بأغطية.

نصيحة! بدلًا من الكزبرة الطازجة في تحضير هذه الوصفة، يمكنك استخدام بهارات مختلفة.

البرقوق الأحمر الكرز التكمالي لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• البرقوق الأحمر - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ريحان - 2 أغصان؛
• البقدونس الطازج - 3 أغصان؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات: الكزبرة (البازلاء)، بذور الشبت، الكاري، جنجل السنيلي، الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. يتم نوى برقوق الكرز الأحمر وغسله جيدًا ووضعه في قدر وسكبه بالماء المغلي.
2. يغلي لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. يتم تحديد الاستعداد من خلال الجلد: إذا تم تشققه، فيمكن إزالة التوت من الماء المغلي.
3. يُقشر الثوم وتُغسل الأعشاب والنعناع والفلفل الحلو. يتم تقطيع الفلفل إلى قطع وتحريره من البذور. يتم سحق جميع المكونات في الخلاط.
4. يُنقل هريس الفاكهة إلى وعاء ويُشعل فيه النار ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
5. يتم خلط البهارات ويتم سحق الكزبرة والفلفل.
6. تضاف المكونات المحضرة إلى الكتلة الرئيسية ثم يضاف الملح والسكر. ثم امزج كل شيء واغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
7. تذوق المنتج وأضف المكونات المفقودة إذا لزم الأمر.
8. تُسكب الصلصة الحارة الجاهزة في مرطبانات زجاجية معقمة وتُغلق بأغطية لفصل الشتاء.
9. توضع الحاويات المملوءة والمغلقة رأسًا على عقب حتى تبرد.

إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة أي بهارات وأعشاب إلى الوصفة لتعزيز النكهة.

كيفية طبخ التكمالي من البرقوق الأحمر والطماطم

تحضير مكونات الصلصة:

• 2 كجم من البرقوق الأحمر الناضج؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• 2 حزمة نعناع:
• 2 باقة من الكزبرة (مع البذور إن أمكن)؛
• 1 حفنة من الشبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• ملح؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

طريقة التحضير حسب الوصفة:

1. يتم اختيار ثمار البرقوق الكرز بعناية وغسلها ثم نقلها إلى المقلاة. املأ بالماء بحيث يغطي الثمرة أعلى قليلاً من مستواها.
2. ضع المقلاة على النار. يجب أن يغلي الماء، ويجب أن يصبح قشر البرقوق ناعمًا جدًا. أطفئ الموقد وانتظر حتى تبرد قطعة العمل.
3. يُسكب المرق في وعاء منفصل ويُعصر الثمار.
4. بعد ذلك، طحن البرقوق الكرز إلى عجينة. للحصول على القوام المطلوب، أضف القليل من المرق حتى لا يصبح الخليط سائلاً أو سميكًا جدًا، لأنه سيحتاج إلى طهيه في المستقبل.
5. نقطع الطماطم والأعشاب والثوم ونضيف الملح. ثم طحن كل شيء جيدًا في الهاون حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن متوفرا، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
6. يُمزج الخليط الناتج مع هريس البرقوق الكرز ويُنقل إلى الموقد على نار خفيفة.
7. يجب أن تنضج الصلصة الحمراء لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك تصب في وعاء زجاجي وتترك لتبرد.
8. يمكن تخزين Tkemali في الثلاجة. من الممكن لف الصلصة في مرطبانات واستخدامها في الطعام في الشتاء.

ملامح الاستعدادات لفصل الشتاء

لتحضير التكمالي من برقوق الكرز الأحمر وفقًا للوصفة الجورجية، عادةً ما يستخدمون مكونات ميسورة التكلفة يمكن شراؤها في نهاية الصيف من أقرب محل بقالة. ومن بين ميزات العملية ما يلي:

1. أثناء المعالجة الحرارية، يصبح التوت أصغر بحوالي أربع مرات. لذلك عليك التأكد من أن الوصفة تحتوي على الكمية المطلوبة من برقوق الكرز. ثم ستكون هناك استعدادات كافية لفصل الشتاء بأكمله.
2. تضاف الأعشاب والتوابل حسب نوع البرقوق. من الأفضل إضافة الأعشاب والتوابل المجففة إلى التكمالي الأحمر.
3. ومن الأفضل تعبئة الصلصة في مرطبانات صغيرة حتى يمكن استخدامها بسرعة.
4. حسب وصفة تحضير التكمالي لفصل الشتاء، تخضع جميع المكونات للمعالجة الحرارية. لذلك فإن الصلصة لا تحتاج إلى تعقيم إضافي.
5. إذا تم اتباع جميع قواعد التحضير، فسيتم تخزين التكمالي جيدًا في الشتاء.

شروط وأحكام التخزين

لا يستغرق التحضير وفقًا للوصفات الكثير من الوقت - يمكن لف قطعة العمل على الفور في الجرار وتخزينها حتى الشتاء. عندما يتم تجميده وطهيه وكذلك تجفيفه، لا يفقد برقوق الكرز خصائصه المفيدة.

إذا رغبت في ذلك، لا يمكنك ترك الصلصة في أوعية محكمة الغلق، بل أغلقها بأغطية عادية وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة، حتى لا يفسد التكمالي، تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح إليه.

مهم! إذا تم تخزينها لفترة طويلة، تفقد الصلصة مذاقها ورائحتها.

خاتمة

تعتبر وصفة البرقوق الأحمر الكرز التكمالي لفصل الشتاء صلصة لذيذة وغنية. ويتم امتصاص اللحوم والأطعمة الدهنية بشكل أفضل، لذلك غالبًا ما يتم تقديم التكمالي مع أطباق اللحوم والدواجن، خاصة في فصل الشتاء. وصفات من هذه الصلصة تكمل النظام الغذائي جيدًا ليس فقط في الشتاء، ولكن أيضًا في أي وقت آخر من العام.

المنشورات ذات الصلة

لا توجد إدخالات مماثلة.