كيفية صنع النبيذ من الكشمش. كيفية صنع النبيذ اللذيذ من الكشمش؟ وصفة DIY خطوة بخطوة

الكشمش هو التوت الشهير، ولكن ليس أقل فريدة من نوعها. إنه أكثر صحة من "غوجي" الجديد و "آساي" الآخر، وفي نفس الوقت ميسور التكلفة للغاية. في أي ساحة - في البلاد، في القرية، في المدينة، يمكنك العثور على هذه الشجيرات الأنيقة (المزروعة في الظروف الحضرية، بالطبع، لا ينبغي استخدامها للغذاء أو لصناعة النبيذ).

يعد صنع النبيذ محلي الصنع من الكشمش في الحديقة طريقة ممتازة لتحضيره مع الحفاظ على بعض العناصر الغذائية. على عكس الكومبوت أو المربى، حيث يتم تدمير العديد من الفيتامينات بسبب المعالجة الحرارية. الفرق الرئيسي بين تحضير نبيذ الكشمش ونبيذ العنب هو الحاجة إلى إضافة السكر والماء أثناء التحضير، لأن التوت نفسه ليس كثير العصير وليس سكريًا. ولكن يوجد على سطحها كمية كافية من الخميرة الطبيعية المسماة "البرية" والتي تكفي للتخمير الناجح.

وصفة نبيذ الكشمش الأسود

تنتج هذه الوصفة نبيذ الكشمش العطري الغني بشكل مدهش مع طعم لطيف وقابض قليلاً. يمكنك صنع نبيذ لذيذ وصحي منه واستخدامه في الطهي - نقع البسكويت وتزيين الحلويات محلية الصنع.

وصفة النبيذ الكشمش الأحمر

لا يحتوي الكشمش الأحمر على الكثير من البكتين والخميرة الطبيعية مثل الكشمش الأسود، لذا لصنع النبيذ منه، يجب عليك أولاً تحضير البادئ. لهذه الوصفة عليك اختيار أكبر وأحلى الأصناف.

1. اجمع التوت الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا من الأدغال بأيدٍ نظيفة. يمكنك إضافة التوت والفراولة والفراولة البرية أو إضافة بعض الكشمش الأبيض. تحضير هريس، قياس 2 كوب.
2. ضع كوبًا من الماء وهريس التوت و100 جرام من السكر الناعم في وعاء، ثم رجها حتى يذوب السكر. غطي الجرة بعدة طبقات من الشاش وضعها في مكان مظلم ودافئ إلى حد ما لمدة 4 أيام.
3. افصل البادئ عن الكعكة والرواسب. ليست هناك حاجة للضغط بشكل كامل.
4. تحضير العصير من 10 كجم من التوت. من الأفضل استخدام العصير. يمكنك صنع هريس في الخلاط والضغط عليه من خلال 2-3 طبقات من الشاش. نقيس كمية العصير التي يتم الحصول عليها - عادة ما تصل إلى حوالي 7 لترات.
5. خذ وعاءًا مناسبًا (زجاجة نبيذ سعة 20 لترًا أو خزانًا بلاستيكيًا مخصصًا للطعام مناسب لهذه الكمية من الطعام) واسكب العصير فيه. لكل لتر من العصير، أضف 500 جرام من السكر و 1 لتر من ماء الشرب، ولكن ليس المغلي. ضجة، صب في بداية.
6. ضع تحت ختم الماء في مكان مظلم.
7. في الأيام الرابع والسابع والعاشر يجب إضافة 50-70 جم من السكر لكل لتر من العصير. الطريقة الأكثر ملاءمة هي صب القليل من السائل من وعاء مشترك وإضافة السكر وتحريكه حتى يذوب ثم سكبه مرة أخرى.
8. اترك المستحضر ليتخمر لمدة شهر ونصف إلى شهرين. قم بالتقليب يوميًا خلال أول أسبوعين، ثم انتظر حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتتشكل الرواسب.
9. يُصفى النبيذ من الرواسب ويُصفى ويُوضع في مكان بارد لمدة أسبوع حتى ينضج النبيذ تمامًا.
10. أخرج النبيذ من الرواسب مرة أخرى وتذوقه. إذا كان حامضًا جدًا، يمكنك إضافة السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر من العصير الأصلي. تصب في زجاجات. إذا كنت تخطط للتخزين على المدى الطويل، فيمكنك ملؤه بالشمع أو البارافين. بعد شهر من الراحة في غرفة مظلمة، يمكن تقديم النبيذ.

والنتيجة هي نبيذ حلو وشفاف بقوة تصل إلى 16٪. التوت الأبيض مناسب أيضًا لهذه الوصفة.
الكشمش

نبيذ الكشمش المدعم

نبيذ التوت خفيف جدًا وحلو. ما يسمى بالسيدات لا يشعرن بأنهن أقوى من الكومبوت. إذا كنت تريد شيئا أكثر خطورة، يمكنك صنع النبيذ المدعم.

الوصفة بسيطة للغاية - يمكن جعل أي نبيذ توت بعد التخمير أقوى بإضافة 500 مل من الفودكا أو الكونياك لكل 5 لترات من النبيذ. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة: القرفة والهيل واليانسون (يتناسب بشكل رائع مع الكشمش الأبيض) وغيرها. اتركيه ليتخمر لمدة أسبوع في ظروف الغرفة العادية، ثم صفي البهارات والزجاجة. تعتبر الفودكا أكثر ملاءمة لتحصين النبيذ المصنوع من الكشمش الأبيض والأحمر، بينما يتناسب الأسود جيدًا مع الكونياك.

النبيذ من الكشمش والتوت الأخرى

يسير الكشمش بشكل جيد مع الفواكه والتوت الأخرى. لصنع النبيذ، يمكنك الجمع بين الكشمش الأسود مع الأحمر والأبيض والسلو وعنب الثعلب والروان والتوت والعنب البري والتوت والكرز والكرز والكمثرى والتفاح.

النبيذ من كومبوت المخمر

لا داعي للانزعاج إذا كان كومبوت الكشمش المعد بمحبة لفصل الشتاء له طعم مخمر. على العكس من ذلك، هذا سبب وجيه لصنع نسخة أخرى من النبيذ محلي الصنع. الوصفة أبسط وأسرع من وصفة التوت الطازج.

يمكنك تنويع الوصفة باستخدام كومبوتات مختلفة بشكل منفصل وفي خليط، وإضافة العسل بدلاً من القليل من السكر. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع إما من الكومبوت المعلب المخمر أو من النبيذ الطازج الذي أصبح حامضًا في الظروف الدافئة جدًا.

لتحضير المشروب أي نوع من الكشمش مناسب: الأسود والأحمر وحتى الأبيض. من الأفضل استخدام التوت الطازج. سيتطلب الكشمش المجمد، بسبب عدم وجود ثقافات الخميرة البرية، إضافة خميرة النبيذ الخاصة.

الشيء الرئيسي هو أنه عند تحضير مشروب، لا تنس أحد أهم قواعد صانع النبيذ: يجب أن تكون جميع الحاويات والأقمشة والأجهزة المستخدمة خلال هذه العملية نظيفة تمامًا (من الأفضل أن تكون محروقة مسبقًا بالماء المغلي)

وصفة بسيطة لنبيذ الكشمش الأسود

نظرًا لأن مذاق نبيذ الكشمش الأسود لاذع جدًا، فمن المستحسن تحليته أكثر وتحويله إلى حلوى أو حتى مشروب كحولي.

قائمة المكونات

1. الكشمش الأسود – 10 كجم
2. الماء – 15 لتر
3. سكر – 5 كجم

طريقة الطبخ

1. قم بهرس الثمار المفرزة تمامًا، الخالية من الزوائد النباتية والتوت غير المغسول دائمًا، ثم انقلها إلى وعاء واسع واسع العنق.
2. قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 25-29 درجة مئوية وقم بإذابة 2.5 كجم من السكر فيه.
3. أضف المحلول الناتج إلى التوت، واخلط كل شيء جيدًا وقم بتغطية الحاوية بالشاش (في هذه الحالة، يجب ألا تكون الحاوية ممتلئة بأكثر من 2/3).
4. ضع الحاوية لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم ودافئ (درجة الحرارة المفضلة هي 18-25 درجة مئوية). ولا تنسى إذابة اللب بملعقة خشبية مرتين يومياً.
5. بعد الفترة المحددة، عندما تظهر أولى علامات التخمير (رغوة، هسهسة، رائحة حامضة)، قم بإزالة نقيع الشعير من اللب واسكبه في وعاء زجاجي ضيق العنق (على سبيل المثال: زجاجة).
6. قم بضغط اللب بعناية في وعاء منفصل، وأضف 500 جرام من السكر هناك، وقم بإذابته تمامًا وصب السائل الناتج في زجاجة بها نقيع الشعير الرئيسي (في هذه الحالة، عليك التأكد من أن حاوية التخمير لا تزيد عن ¾ ممتلىء).
7. قم بتغطية الزجاجة بغطاء بختم الماء أو ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا به ثقب صغير مثقوب بإصبعك فوق رقبتها وضعها في الغرفة التي تم فيها التخمير الأولي.
8. بعد أسبوع، صب حوالي نصف لتر من نقيع الشعير، قم بإذابة كيلوغرام من السكر فيه وصب المادة الناتجة في وعاء التخمير.
9. بعد أسبوع آخر، كرر الإجراء أعلاه.
10. بعد اختفاء علامات التخمير تمامًا (انكماش القفاز، غياب الفقاعات من ختم الماء)، قم بتصريف النبيذ بعناية من الرواسب في زجاجة نظيفة (إذا تمت عملية التخمير بعد شهر ونصف من بدء التخمير النشط) لا يتوقف، تحتاج إلى صب النقيع في وعاء آخر لتجنب ظهور المرارة، دون التأثير على الرواسب، والسماح لها بالتخمر).
11. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر إلى النبيذ الصغير حسب الرغبة، وكذلك إصلاح المشروب بالفودكا أو (ما يصل إلى 15٪ كحول من إجمالي حجم السائل).
12. بمجرد ملئها إلى الأعلى، يتم تجهيز الزجاجة مرة أخرى بختم مائي ويتم إرسال المشروب إلى القبو لمدة شهرين لمزيد من التخمير (الهادئ).
13. في كل مرة تظهر فيها طبقة من الرواسب يبلغ سمكها 3 سنتيمترات، قم بتصريف السائل منها في نفس الحاوية النظيفة.
14. بعد شهرين، تأكد من تصفية النبيذ وتوقف الترسيب، ثم قم بتعبئة المشروب.
15. يجب تخزين النتيجة في نفس القبو لمدة لا تزيد عن سنة ونصف.

وصفة نبيذ الكشمش الأسود مع خدعة صغيرة

إذا اتبعت التكنولوجيا الموضحة أدناه، فسيصبح المشروب أكثر ثراءً.

قائمة المكونات

1. الكشمش الأسود – 10 كجم
2. الماء – 15 لتر
3. سكر – 5 كجم

طريقة الطبخ

وصفة النبيذ الكشمش الأحمر

يتمتع نبيذ الكشمش الأحمر بطعم لطيف ومتوازن، ولكنه يعاني من الغياب شبه الكامل للباقة العطرية. في هذا الصدد، يحاولون عدم تحلية المشروب المذكور أكثر من اللازم، لأن الاختلافات الجافة وشبه الجافة منه قادرة على الاحتفاظ ببعض الرائحة على الأقل.

قائمة المكونات

1. الكشمش الأحمر - 5 كجم
2. الماء – 5 لتر
3. سكر – 2 كجم

طريقة الطبخ

المبدأ الأساسي لإنتاج نبيذ الكشمش الأحمر لا يختلف تقريبًا عن تحضير مشروب مماثل. ولذلك، سيتم تقديم الوصفة أدناه في شكل أكثر إيجازا.

1. يُهرس الكشمش المُجهز ويوضع في وعاء مناسب.
2. تحضير الشراب - 1 كجم من السكر لكل 5 لترات من الماء.
3. نسكبه فوق التوت ونرسله للتخمير الأولي.
4. صب نقيع الشعير في زجاجة واضغط على اللب فيه.
5. في اليوم الخامس والعاشر من التخمير النشط، أضف 500 جرام من السكر، مما يذوبه في 500 مل من نقيع الشعير.
6. بعد توقف التخمير تمامًا، قم بتصفية النبيذ من الرواسب، وقم بإصلاحه إذا رغبت في ذلك وأرسله إلى القبو للتوضيح.
7. يجب تعبئة المشروب النهائي وتخزينه في مكان بارد لمدة تصل إلى عام.

وصفة النبيذ الكشمش الأبيض

رائحة هذا المشروب ليست جيدة جدًا أيضًا، لكن مذاقها يشبه إلى حد ما نبيذ العنب الأبيض.

قائمة المكونات

1. الكشمش الأبيض - 10 كجم
2. الماء – 15 لتر
3. سكر – 5 كجم

طريقة الطبخ

وصفة مع كونياك المضافة

مكونات

1. الكشمش الأحمر - 6 كجم
2. سكر - 125 جم (لكل 1 لتر من العصير)
3. الكونياك - 1 لتر (لكل 12 لتر من العصير)

طريقة الطبخ

1. يتم تقشير التوت الكشمش الأحمر من الفروع وغسله وتجفيفه. توضع في وعاء خشبي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ وتعجن بمدقة خشبية.
2. يوضع التوت المسحوق في مكان بارد ويحفظ حتى يبدأ التخمير. عندما تنتهي عملية التخمير، قم بتصفية الكتلة من خلال منخل، مع الحرص على عدم لمسها بيديك.
3. يُترك العصير حتى يستقر، ثم يُسكب في برميل أو زجاجة، ويُضاف السكر ويُضاف الكونياك إذا رغبت في ذلك.
4. يتم الاحتفاظ بالمحتويات في الطابق السفلي أو القبو لمدة 6-8 أسابيع، ثم يتم تعبئة النبيذ في زجاجات وإغلاقه وتركه لمدة 3-4 أشهر.

النبيذ الكشمش الأحمر والأبيض

طريقة الطبخ

1. قشر الكشمش الأحمر والأبيض المجمع واتركه لمدة يومين أو عدة ساعات في الشمس، ثم اضغط عليه للحصول على الجزء الأول من العصير. يُسكب الثفل بالماء المعادل لكمية العصير الناتج، ويُترك لمدة 24 ساعة، ثم يُضغط مرة أخرى ويُصفى العصير بالكسر الأول. تحديد حموضة العصير، والتي عادة ما تكون مرتفعة - تصل إلى 8٪، وبعد ذلك يجب تخفيف نقيع الشعير بالماء حتى لا تزيد الحموضة عن 1٪.
2. التوت الكشمش الأحمر لا يعطي النبيذ أي رائحة، لذلك يمكن إضافة عصير الفراولة أو التوت لإضفاء نكهة على النبيذ. من الجيد أيضًا إضافة زهرة البلسان المجففة واللوز المر المحمص (50 جم لكل 1 لتر) إلى نقيع الشعير المخمر، والتي توضع في كيس من الكتان وتُغمس في نقيع الشعير المخمر.
3. يتم تحضير نقيع الشعير بالطريقة المعتادة بإضافة 250-280 جرام من السكر لكل 1 لتر وخليط الخميرة ومواد أخرى.
4. يجب أن يتم التخمير تحت ختم الماء، وبعد توقف التخمير، أغلق الزجاجة واحتفظ بالنبيذ على الأرض لمدة شهرين. بعد ذلك، قم بإزالة النبيذ من الرواسب، وقم بتخزينه في قبو أو ثلاجة.

نبيذ الكشمش الأحمر مع تخمير فريد من نوعه

وصفة النبيذ هذه مناسبة لأولئك الذين لديهم الفرصة لاستخدام التوت المزروع في حديقتهم الخاصة. لا يلزم غسل مثل هذا التوت قبل صنع النبيذ، ويمكن أيضًا استخدامه لتخمير الخميرة البرية.

مكونات

1. التوت الكشمش الأحمر - 3 كجم
2. سكر – 2 كجم
3. الماء – 3 لتر

للعجين المخمر

1. التوت – 1 كوب
2. الوركين الوردية - 1/2 كوب
3. سكر - 1/2 كوب

طريقة الطبخ

1. لتحضير البادئ، اهرسي التوت غير المغسول ووركين الورد وضعيهما في مرطبان ورشيهما بالسكر ثم اسكبي الماء حتى يغطيهما.
2. نربط الجرة بالشاش ونضعها في مكان دافئ مع تحريك محتوياتها بشكل دوري.
3. بعد 3 أيام من السكر والماء واتركها تبرد. في هذه الأثناء، قطعي الكشمش الأحمر. صب الكتلة الناتجة في دلو أو برميل من المينا ، وأضف الشراب المبرد وابدأ هناك ، واخلطها ، واربطها بالشاش واتركها للتخمير.
4. كل يوم (4-5 مرات في اليوم) يجب تقليب نقيع الشعير لمنع تكون العفن على السطح.
5. بعد 8 أيام، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني إلى 4 طبقات واعصر اللب.
6. صب العصير الناتج في الزجاجة، وأغلقها بسدادة التخمير ووضعها على التخمير. يجب أن تهتز الزجاجة بشكل دوري.
7. بعد 40 يومًا، تتشكل الرواسب في الزجاجة. قم بتصفية النبيذ المصفى باستخدام خرطوم وفلتر وزجاجة وختم ووضعه في مكان بارد لمدة شهرين حتى ينضج.

وصفة بسيطة لنبيذ الكشمش الأحمر

مكونات

1. عصير الكشمش الأحمر الطازج - 1 لتر
2. سكر – 1 كجم
3. الماء – 2 لتر

طريقة الطبخ

1. قشر الكشمش الأحمر واشطفه وسحقه واعصر العصير جيدًا.
2. صب عصير الكشمش في زجاجة، وأضف السكر والماء، وأغلق الزجاجة بسدادة التخمير.
3. اترك الزجاجة لتتخمر لمدة 3-4 أسابيع. خلال هذا الوقت، يجب خلط محتويات الحاوية عدة مرات بملعقة أو عصا خشبية نظيفة.
4. عند اكتمال التخمير، قم بتصفية النبيذ من خلال قطعة قماش سميكة أو ورق ترشيح، ثم اسكبه في زجاجات وأغلقها. النبيذ جاهز للشرب.

وصفة بديلة عن الكشمش الأسود

مكونات

1. الكشمش الأسود – 3 كجم
2. الماء – 3 لتر
3. سكر – 1 كجم

طريقة الطبخ

1. قم بفرز التوت وإزالة الشوائب الغريبة منه وشطفه وسحقه ووضعه في زجاجة سعة ثمانية أو عشرة لترات.
2. اترك الماء والسكر يبرد إلى 22-25 درجة مئوية، ثم اسكبه في زجاجة بها كتلة الكشمش.
3. ضع ختم الماء وقم بالتخمير عند درجة حرارة 22-24 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام.
4. في نهاية التخمير، قم بتصفية النبيذ من خلال قطعة قماش، ثم قم بتصفيته من خلال القطن والزجاجة وختمها وتخزينها في مكان بارد وجاف. يمكن أيضًا تخزين نبيذ الكشمش الأسود في زجاجات نظيفة وجافة، مملوءة حتى منتصف الرقبة أو حتى الفلين لمنع النبيذ من ملامسة الهواء.

نصيحة.يمكن خلط اللب المتبقي بعد عصر العصير مع الكشمش الأسود الطازج واستخدامه في صنع المربى.

نبيذ الكشمش الأسود والعنب

مكونات

1. الكشمش الأسود – 3 كجم
2. العنب الأحمر – 10 كجم
3. سكر – 500 جم

طريقة الطبخ

1. افصل حبات الكشمش الأسود عن التلال واشطفها بالماء النظيف وتمر عبر العصارة. بشكل منفصل، ضغط العصير من العنب.
2. سخني عصير العنب إلى 25-30 درجة مئوية، وأضيفي السكر واخلطيه مع عصير الكشمش الأسود دون أن يبرد.
3. صب نقيع الشعير الناتج في زجاجة، وأغلقها بسدادة تخمير وضعها على التخمير عند درجة حرارة 22-25 درجة مئوية، والتي ستستمر من 8 إلى 10 أيام.
4. في نهاية عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ وزجاجته وإغلاقها. قم بتخزين الزجاجات أفقيًا في مكان جاف وبارد.

الكشمش الأسود ونبيذ التفاح

طريقة الطبخ

1. لكل 1 لتر من عصير التفاح 500 مل من عصير الكشمش الأسود
2. نغسل حبات الكشمش الأسود ونسحقها ونضعها في وعاء زجاجي ونغطيها بالسكر ونتركها لفصل العصير في مكان دافئ.
3. بعد 1-2 أيام، قم بعصر العصير من التفاح الطازج وأضفه إلى كتلة الكشمش الأسود.
4. يُنقع الخليط لمدة 4-6 أيام في وعاء محكم الغلق ، ثم يُضغط عليه ويُضاف السكر (60-80 جم لكل 1 لتر) ويُحوله إلى كحول ، مع إضافة 300-350 مل من الكحول 70-80 درجة لكل 1 لتر من نقيع الشعير.
5. بعد ذلك، صب الخليط في زجاجة، وأغلقها واتركها لمدة 7-9 أيام، ثم قم بتصفيتها وإزالة الرواسب.
6. والنتيجة هي نبيذ حلوى عطري يحتوي على 16٪ كحول و12-14٪ سكر.
7. يُسكب النبيذ في زجاجات ويُغطى بالفلين ويُخزن في مكان بارد.

الشمبانيا مصنوعة من أوراق الكشمش الأسود

مكونات

1. أوراق الكشمش الأسود – 100 غرام
2. الماء – 15 لتر
3. ليمون – 3 قطع.
4. السكر – 1.2 كجم
5. الخميرة (يفضل خميرة النبيذ) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطبخ

1. ضع أوراق الكشمش الطازجة في زجاجة واملأها بالماء المغلي البارد.
2. إزالة طبقة رقيقة من الحماس من الليمون. يتم تقطيع اللب المقشر والمنقوع مسبقًا إلى قطع مع الحماس. ضع في زجاجة. أضف السكر وضعه في مكان دافئ، ويفضل أن يكون في الشمس فقط.
3. كل يوم يجب رج الزجاجة جيدًا عدة مرات.
4. عندما يذوب السكر تماما، أضيفي الخميرة. بعد 3 ساعات من بدء التخمير، انقل الزجاجة إلى مكان بارد.
5. من الضروري التأكد من عدم تجميد المشروب والاحتفاظ به لمدة 7 أيام.
6. ثم يصفى من خلال الكتان والزجاجة.
7. أغلق الزجاجة جيدًا ثم ضع الزجاجة أفقيًا في صندوق قوي. يمكن تخزين الصندوق في القبو أو في الجزء السفلي من الثلاجة، ولكن ليس في الثلاجة.

يمكن استبدال السكر المستخدم في النبيذ بالعسل. في هذه الحالة، يتم أخذ ¾ من العسل من الحجم الكلي للسكر المحبب، ويتم ضبط حجم أجزاء هذا المكون المضافة إلى نقيع الشعير.

غالبًا ما يضاف عصير الكشمش الأسود المُعد للتخمير، نظرًا لرائحة هذا التوت، إلى مواد النبيذ الأقل تعبيرًا. على سبيل المثال: جزء واحد من الكشمش إلى 3 أجزاء من الكرز.

في المقابل، يمكن نكهة مشروب الكشمش الأحمر المستقبلي بإضافة 20-25٪ من عصير التفاح أو التوت أو الكشمش الأسود.

في الوقت نفسه، يمكن تحقيق التأثير المرغوب ليس فقط عن طريق خلط العصائر المناسبة المنتجة قبل التخمير، ولكن أيضًا عن طريق مزج الفاكهة الصغيرة ونبيذ التوت.

وجدت خطأ أو لديك شيء تضيفه؟

حدد النص واضغط على CTRL + ENTER أو.

أشكركم على مساهمتكم في تطوير الموقع!

أفضل شيء مصنوع بيديك.

أحد أنواع التوت المشهورة لصنع المشروب هو الكشمش الأسود.

بعد قراءة المقال، سوف تتعلم كيفية صنع النبيذ محلي الصنع.

نبيذ الكشمش الأسود: قائمة المكونات

يعد تحضير مشروب النبيذ محلي الصنع عملية معقدة وتتطلب اهتمامًا خاصًا. من المهم جدًا تحضير جميع المكونات بشكل صحيح.

سوف تحتاج إلى:

• الماء المغلي
• سكر.

مهم! من الضروري منع تلوث مادة النبيذ بالكائنات الحية الدقيقة الضارةصب الماء المغلي فوقها وجففها جيدًاجميع الحاويات التي سيتم استخدامها في عملية صنع المشروب.

في المتوسط، يمكن أن ينتج دلو سعة 10 لترات حوالي 1 لتر من العصير. لزجاجة سعة 20 لترًا، يبلغ متوسط ​​الاستهلاك 3 كجم من التوت.

كيفية اختيار التوت للنبيذ محلي الصنع

للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة، يجب عليك اختيار التوت بعناية. يجب الحرص على إزالة الثمار الفاسدة وغير الناضجة. التوت الذي تم انتهاك سلامته ليس مناسبًا أيضًا لإعداد مشروب النبيذ. يجب إزالة الحطام والفروع الصغيرة.

غسل المادةيجب أن يتم ذلك فقط إذا كانت متسخة بشدة. إذا لم يكن التوت كثير العصير، يتم سحقه أولا وإحضاره إلى حالة تشبه الهلام.

وصفة خطوة بخطوة

عند صنع نبيذ الكشمش الأسود في المنزل، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. فقط مع التقيد الصارم بجميع التوصيات يمكنك الحصول على مشروب لذيذ.

خميرة

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد بداية. مناسبة لها الزبيب أو الزبيب. سيكون هذا التوت أساسًا ممتازًا للنبيذ في المستقبل. لا يتم غسلها بالماء، لأن ذلك قد يدمر أو يغسل بكتيريا النبيذ. ضعي 200 جرام من التوت في وعاء وأضيفي نصف كوب من السكر و1 لتر من الماء.
يجب إغلاق الرقبة بقطعة من القطن أو الشاش ثم ترك الزجاجة في مكان دافئ. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أقل 22 درجة مئوية. بعد حوالي 10 أيام، ستبدأ الكتلة في التخمر - وهذا يدل على جاهزية البادئ. لصنع 10 لترات من النبيذ، ستحتاج إلى كوب ونصف من البادئ.

في المرحلة التالية، يتم تحضير اللب. استخدم النسبة التالية: 1 كجم من الفاكهة المهروسة لكل كوب من الماء. للحصول على هذا الخليط، تحتاج إلى الجمع بين الفواكه النظيفة والماء الساخن. يضاف العجين المخمر إلى الخليط الناتج ويمتلئ الوعاء بثلاثة أرباعه.
يجب إغلاق الرقبة بقطعة قماش وترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت، يجب تفعيل عملية التخمير. بحيث لا يفسد اللب، من الضروري تحريكه بشكل دوري - على الأقل 2-3 مرات في اليوم.

الضغط

يجب سكب العصير الناتج في منخل أو شاش. حاويات مغسولة جيدًامن الزجاج، ضغط جيدا وتمييع بالماء النقي. بعد ذلك يتم تحريك الخليط وعصره مرة أخرى. السائل الذي يتشكل بعد الضغط يسمى "نبتة". فمن الضروري للخطوات التالية.

التخمير

لكي يتخمر النقيع بشكل صحيح، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الثابتة الصحيحة - تقريبًا. 23 درجة مئوية. إذا كان المؤشر أقل، هناك خطر عدم حدوث التخمير على الإطلاق، وإذا كان أعلى، فإن المشروب سوف يتخمر ولن يتم تحقيق القوة المطلوبة.

خذ الخليط الناتج من نقيع الشعير والماء والسكر المحبب واملأ الحاوية حتى ثلاثة أرباعها. هذه الفجوة ضرورية لتشكيل ختم مائي يمنع الهواء من اختراق كتلة النبيذ. إذا حدث هذا، فإن طعم المشروب سيكون مثل الخل.
بحيث لا تتوقف عملية التخمير، فمن الضروري إضافة بشكل دوري سكر. يتم ذلك عادة بعد 2-3 أيام (يضاف 100 جرام من السكر المحبب لكل لتر من نقيع الشعير)، ثم بعد أسبوع. في هذا الوقت، لاحظ بعناية كيف تخرج فقاعات الغاز من خلال أنبوب مغمور في وعاء به ماء.

عادة، يجب أن تخرج فقاعة واحدة كل 20 دقيقة. قد يستغرق التخمير 20-30 يومًا. لجعل المشروب أكثر غازية، تحتاج إلى إيقاف التخمير مسبقًا والانتقال إلى المرحلة التالية من صنع النبيذ. إذا كنت تخطط للحصول على مشروب غير غازي، فأنت بحاجة إلى ترك عملية التخمير تنتهي من تلقاء نفسها.

البرق

يمكن أن تؤدي الوصفات البسيطة لنبيذ الكشمش الأسود، إذا تم اتباع جميع التوصيات، إلى الحصول على مشروب لذيذ جدًا.

إحدى المراحل المهمة والمهمة هي تصفية المشروب. للقيام بذلك، يتم وضع النبيذ في القبو أو تركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

ضروري يراقبوراء عملية تغير اللون. عندما تقرر أن المشروب قد حصل على اللون المطلوب، تحتاج إلى فصل النبيذ النهائي عن الرواسب عن طريق ضخه عبر أنبوب مطاطي رفيع في وعاء نظيف ومجفف جيدًا. بعد ذلك، يتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى وتوضع الزجاجة في مكان بارد. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 10 درجات مئوية. بعد تسوية الأسباب، من الضروري إجراء الترشيح.

انسكاب

في المرحلة الأخيرة، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات. للقيام بذلك، استخدم الزجاجات، والتي يتم إغلاقها بعناية وتركها في مكان بارد.

هل تعلم؟ يُعتقد أنه من الأفضل هرس الكشمش بيديك دون استخدام خلاط أو أجهزة كهربائية أخرى. هكذا تشبعها بطاقتك.

شروط وقواعد تخزين النبيذ

الآن أنت تعرف كيفية صنع نبيذ الكشمش الأسود باستخدام وصفة بسيطة تتيح لك الاستمتاع بالطعم الأصلي للمشروب. ولكن لكي تتمكن من تذوقه بعد مرور بعض الوقت، عليك أن تعرف كيفية تخزينه بشكل صحيح.
ومن المهم اتباع عدة ظروف تخزين الشراب، والتي سنناقشها أدناه.

مدة القراءة ≈ 12 دقيقة

الكشمش الأسود هو توت مذهل - إنه مفيد للغاية؛ حيث يتم صنع المربى منه، والذي يستخدم بعد ذلك ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا كدواء لنزلات البرد لكل من البالغين والأطفال. لا تحتاج الشجيرات إلى أي رعاية خاصة، باستثناء التأكد من عدم ظهور حشرات المن وسقيها إذا لزم الأمر، ولكن الحصاد يكون دائمًا وفيرًا - كل ما تبقى هو إزالته في الوقت المناسب. ولكن هناك ميزة أخرى - وهي نبيذ الكشمش الأسود المصنوع في المنزل. هذه متعة حقيقية للذواقة، وهي ليست مجرد مسكرة - إنها مذهلة في مذاقها.

مثل هذا الكشمش الأسود المعجزة

لنبدأ في تحضير مشروب رائع

فيديو: نبيذ الكشمش الأسود في دارشا

لإعداد مشروب مسكر لذيذ، بالطبع، تحتاج أولا إلى حصاد المحصول، ولكن يجب أن تكون حريصا على عدم سحق التوت، وإلا سيكون هناك حطام في نقيع الشعير. بعد قطف التوت، يجب عليك إزالة جميع الأغصان والأوراق والحشرات المختلفة التي ستصل بالتأكيد إلى هناك، ولهذا ستحتاج إلى حاوية أخرى، أي أنك تأخذ الكشمش الطازج وتقشره وتضعه في دلو. قريب. من المؤكد أن هذا يتطلب الصبر، لكن العمل يستحق العناء - قدّره بعد الفوز بالنبيذ.

توصية. هناك تفاصيل أخرى مهمة للغاية - توجد خميرة برية على قشر التوت، مما يسرع عملية التخمر الكحولي، لذلك لا يجب غسلها. ولكن إذا كانت متربة للغاية، فيمكن القيام بذلك بالماء البارد الجاري، ولكن يفضل قبل تنظيفها من الحطام.

يتمتع عصير الكشمش الأسود بطعم غني جدًا، لكنه في نفس الوقت يكون حامضًا ومشروبات المائدة المصنوعة منه لاذعة - بعض الناس يحبونه حقًا، والبعض الآخر لا يحبه. ينقذ السكر الموقف، فالكثير من الناس يحبون الحلوى والنبيذ الكحولي، على الرغم من أن البعض قد يشيد بنوع وآخر. على سبيل المثال، أقوم بصنع عدة أصناف في وقت واحد، على الرغم من أنني أفضل الأصناف الحلوة، لكن عندما يأتي الضيوف، سيجربون بالتأكيد جميع الأصناف.

هناك فارق بسيط آخر - الحصول على العصير من التوت الكشمش الأسود ليس بالأمر السهل، لأن الجلد صعب للغاية، ولكنه يحتوي على الكثير من المواد المسؤولة عن الذوق والرائحة، واللب لزج ومرن. ولكن هذه ليست مشكلة، حيث يمكنك استخدام الأساليب المستخدمة عند معالجة الفواكه والتوت. ستجد أدناه تعليمات خطوة بخطوة.

أبسط وصفة بدون استخدام الخميرة

النبيذ النقي دون إضافة الخميرة

لحساب نسب الحلاوة (وصفة بسيطة)، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط السكروز، ولكن أيضا الجلوكوز والفركتوز. على سبيل المثال، إذا أخذت الحلاوة (السكروز) كوحدة واحدة، فسيكون هناك 0.7 وحدة من الجلوكوز و1.7 وحدة من الفركتوز. يمكن عمل النسب تقريبًا وفقًا لهذا المخطط:

1. 10 لترات من الكشمش الأسود المسحوق؛
2. 15 لترا من الماء النظيف (ويفضل أن يكون جيدا)؛
3. 5-7 كيلو سكر (حسب الرغبة).

طريقة الطبخ:

• كما هو مذكور أعلاه، يتم تنظيف الكشمش من الحطام، ولكن إذا أمكن لا يتم غسله (عادةً ما يكون نظيفًا) ويوضع في وعاء حيث يمكن سحقه بأي طريقة: باليد، وإذا كان هناك الكثير، حتى بالقدمين. . بالنسبة للكميات الصغيرة، استخدمي الخلاط أو الخلاط بسرعات منخفضة حتى لا تسحق العظام. إذا كان لديك معصرة عنب صغيرة فالأفضل بالطبع استخدامها. ثم يذوب نصف السكر الذي من المفترض استخدامه في الماء الساخن وأثناء تبريد الشراب، يسكب الماء المسحوق، ويضاف الشراب بعد أن يبرد إلى 22-25 درجة مئوية.

مهم! لا تمتلئ حاوية التخمير بأكثر من 2/3، ويترك الثلث المتبقي للرغوة، لأن هذه العملية نشطة للغاية في الكشمش الأسود.

• إذا تم تنفيذ جميع العمليات في حاوية تخمير، فهي مغطاة بعدة طبقات من الشاش، إذا لم يكن الأمر كذلك، فابحث عن حاوية مناسبة وقم بتغطيتها (يُنصح بربط الشاش حول المحيط بشريط مطاطي؛ فلا يسقط) ووضعه في مكان مظلم. في غضون 5-7 أيام، سوف يتخمر الكشمش، ويطلق العصير، ويطلق القشر العفص. إذا لم يبدأ التخمير خلال 24 ساعة، فيمكن تعزيزه بإضافة بادئ من التوت الآخر أو 0.5-1.0 لتر من نبتة التخمير، والتي تمت إضافتها مسبقًا. خلال فترة التخمير المكثف، من الضروري ضرب الغطاء 2-3 مرات في اليوم - للقيام بذلك، يكفي خلط اللب مع شوبك أو يد نظيفة. سيطلق التوت الجزء الأكبر من عصيره في أول 2-3 أيام (هم الأكثر نشاطًا)، ولكن إذا انتظرت 3-4 أيام أخرى، فسوف يتفتح اللب، ثم ستحصل على أقصى عائد.
• الآن يتم تصفية نقيع الشعير باستخدام مصفاة أو قدر أو غربال، ويتم سكب العصير في حاويات من نوع الزجاجة - الرقبة الضيقة تجعل من السهل تثبيت ختم الماء. للتأكد من أن النقيع المتبقي ليس حامضًا، جربه وأضف نصف كوب من السكر لكل لتر من السائل واخلطه جيدًا ثم اسكبه مرة أخرى.

الرقبة الضيقة تجعل من السهل تركيب مانع تسرب الماء

• تمتلئ حاويات التخمير (يفضل أن تكون زجاجية) بحوالي 3/4 ممتلئة، ويتم تثبيت ختم الماء، كما في الصورة أعلاه، وتترك في مكان مظلم عند 18-25 درجة مئوية - القبو مثالي لذلك. كل أسبوع يضاف السكر إلى النقيع كما هو موضح في النقطة 3، ويستمر ذلك حتى نفاذ الكمية بالكامل.
• سيتوقف ختم الماء عن إنتاج الفقاعات بعد 2-3 أسابيع، مما يشير إلى نهاية فترة التخمير القوي. بعد ذلك، يتم سكب العصير بعناية في حاويات نظيفة، ويتم إعادة تثبيت ختم الماء وخفضه في القبو للتخمير الهادئ حتى التوضيح النهائي، وهو ما يعني أيضًا التكوين النهائي للذوق.
• ولكي يصبح النبيذ نظيفاً يتم تجفيفه كل شهر أو شهر ونصف على الأقل للتخلص من الرواسب. يحدث هذا لمدة 2-3 أشهر، أي حتى تتوقف الرواسب عن التجمع في القاع. لكن الآن يمكنك تحليته أو تركه كما هو - وهذا ينظم التنوع. إذا أضفت السكر، ضع الوعاء تحت غطاء مائي لمدة أسبوع للتأكد من عدم وجود أي تخمر. زجاجة وتترك لمدة عام. بعد ذلك، ستحصل على مشروب مسكر لذيذ ولذيذ، ولكن كلما قمت بتخزينه، كلما زادت جودته!

توصية. لا يمكن تخزين النبيذ طويل الأمد المصنوع بدون مواد حافظة وثقافة الخميرة النقية، أي خميرة النبيذ الخاصة، إلا في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو عند درجة حرارة 12-18 درجة مئوية. في هذه الحالة، مرة واحدة كل ستة أشهر، يجب عليك فتح إحدى الزجاجات للتحكم في الجودة (يمكن إغلاقها مرة أخرى).

يوجد أدناه جدول يمكنك من خلاله الحصول على نبيذ الطاولة أو الحلوى. تم حساب البيانات الواردة هناك لـ 10 لترات من نقيع الشعير، وكمية السكر نهائية للتخمير.

ملحوظة. حتى لو لم يكن لديك عدد كبير من الشجيرات، تذكر أن نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع يمكن أن يعزز طعم مشروبات الفاكهة والتوت الأخرى. على سبيل المثال، يمكن أن يكون النبيذ أو المشروبات الكحولية المصنوعة من الكرز والكرز وعنب الثعلب وما إلى ذلك. يتم خلطها حسب الذوق - عادة 1/1، لكن بعض الناس يحبون شيئًا مختلفًا.

استخدام ثقافة الخميرة النقية

تحضير نبتة الكشمش الأسود

إذا قررت أن تصنع باستمرار (سنويًا) نبيذ الكشمش الأسود في المنزل وتخزنه لفترة طويلة، فمن الأفضل استخدام التكنولوجيا مع ثقافة الخميرة النقية - وهذا كلاسيكي من هذا النوع. يمكن استخدام جميع خمائر النبيذ هنا بشكل أساسي، لكن بعضها يحتوي على شكل فاكهي، لذا من الأفضل الانتباه إليها. يمكن أن تكون هذه CHKDs التي يتم استخدامها لإعداد نبيذ Port المألوف، Montrachet، Vitilevure Multiflor المألوف بالفعل، Montrachet والنبيذ المماثل. إذا أعجبتك النسب من الوصفة السابقة استخدميها، وإذا أردت التنوع جرب الوصفة التالية:

• الكشمش الأسود المقشر - 7 كجم؛
• حبيبات السكر - 9 كجم؛
• مياه الآبار - بحيث تحصل في النهاية على 22-25 لترًا من نقيع الشعير؛
• خميرة النبيذ - 1 عبوة.

يتم تنظيف التوت من الحطام الكبير، وغسله تحت الماء الجاري البارد، ثم تمزيق الفروع المتبقية. يتم نقل جميع الكشمش المقشر والمغسول إلى وعاء واسع ويتم سحقه باليد أو بالقدم أو بالضغط أو الخلاط أو الخلاط بسرعة منخفضة. يذوب نصف السكر المطلوب في الماء الساخن (من الأفضل ألا يغلي) ويترك الشراب ليبرد بشكل طبيعي إلى درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، وبعد ذلك يسكب عليه المهروس. تضاف خميرة النبيذ والخميرة إلى النقيع الناتج، ثم يتم تغطية الحاوية بعدة طبقات من الشاش، مربوطة حول المحيط بشريط مطاطي وتترك لمدة 5-7 أيام.

بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، فإن إسقاط القبعة 2-3 مرات في اليوم هو شرط أساسي. بعد ذلك، يتم ترشيح نقيع الشعير (مصفاة، قدر، غربال) ويتم سكب المادة الناتجة في وعاء نظيف، حيث يمكنك إضافة النصف المتبقي من السكر وتثبيت ختم الماء. وجميع خطوات التحضير الأخرى تتم حسب الوصفة الموضحة أعلاه بدءاً من النقطة رقم 5.

نحن نستخدم الكشمش الأسود المجفف

الكشمش الأسود المجفف

عندما يكون هناك حصاد كبير من الكشمش الأسود أو عندما لا يكون هناك وقت لمعالجته خلال الموسم، يتم تجفيف التوت ويمكن تخزينه لأكثر من عام واحد. ولكن ما الفائدة التي يمكن تحقيقها من التجفيف؟ أي شيء وبالطبع نبيذ الكشمش الأسود. نعم، نعم، لا تتفاجأ - يمكنك البدء في صنع النبيذ في منتصف الشتاء مباشرة، حتى لو كان الجو باردًا ومثلجًا بالخارج. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

1. الكشمش الأسود المجفف - 800 غرام؛
2. حبيبات السكر - 1.6 كجم؛
3. الماء النظيف (يفضل أن يكون جيدا) – 7 لتر؛
4. إنزيم البكتين (لإنتاج العصير) - 1 ملعقة صغيرة؛
5. حمض الستريك أو الطرطريك - 1 ملعقة صغيرة؛
6. تسميد الخميرة - وفقا للتعليمات؛
7. خميرة النبيذ - 1 عبوة.

تحتاج أولاً إلى الغليان، ولكن من الأفضل إحضار لتر من الماء النظيف غير المكلور إلى 98-99 درجة مئوية وإذابة السكر المحبب هناك. ثم تضاف الكمية المطلوبة من التجفيف هناك وتغطى بغطاء محكم. بعد نصف ساعة، يتم سكب التوت المطبوخ في شراب في الحاوية، حيث سيتم التخمير، وتضاف المكونات المتبقية المذكورة في القائمة أعلاه، ومغطاة بعدة طبقات من الشاش، وربطها حول المحيط بشريط مطاطي.

عند استخدام إنزيم البكتين (في بعض الأحيان لا يمكن الحصول عليه)، فمن الأفضل إضافة خميرة النبيذ بعد 12 ساعة فقط، أي في اليوم التالي. يتم ترك المخمر أو مولد الخميرة (يمكنك حتى تسمية حاوية التخمير في هذه الحالة) لمدة أسبوع في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن درجة حرارة الغرفة، مع تحريك البادئ كل يوم، كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى. ثم يتم ترشيح المحتويات من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش وتصب في وعاء زجاجي نظيف، حيث يتم ضبط ختم الماء وخفضه في القبو لمدة شهر أو وضعه في غرفة باردة أخرى بدرجة حرارة 15-18 درجة مئوية.

عصير جاهز للتقشير

لتحضير العصير للمرحلة الأخيرة، يتم تصريفه من الرواسب إلى وعاء نظيف (مخمر) ويتم تركيب مانع تسرب الماء عليه. وحتى يتم تصفية المشروب بالكامل، يتكرر هذا الإجراء مرة كل شهرين. بعد التوضيح النهائي، يتم تحلية النبيذ إذا لزم الأمر ويتم تثبيت ختم الماء عليه مرة أخرى للتأكد من عدم وجود تخمير. يصل المشروب إلى ذروة الذوق بعد 1-1.5 سنة، على الرغم من أن الاستعداد الكامل يستغرق 6 أشهر. لا تتغير طرق التخزين، فهو مكان مظلم وبارد.

ماذا يمكنك أن تفعل في طنجرة الضغط؟

يمكن صنع هذا المنتج الرائع في طنجرة الضغط.

إذا كنت تريد توفير الوقت، أي تحضير النبيذ في أسرع وقت ممكن، فيمكنك استخدام قدر الضغط (بشكل غريب). ولكن، كما تفهم، بعد تلقي شيء واحد، يتم فقد شيء آخر - في هذه الحالة، تتغير صفات الذوق إلى حد ما بسبب المعالجة الحرارية (يصبح النبيذ مشابها لنبيذ الميناء). ولكن هنا ستظل بحاجة إلى الموز والزبيب، ولكن كمية أقل من الكشمش. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:

1. الكشمش الأسود - 2 كجم؛
2. الزبيب الأسود العادي - 1 كجم؛
3. الموز الناضج - 2.7 كجم؛
4. حبيبات السكر - 2.4 كجم؛
5. إنزيم البكتين - 1.5-3 ملاعق صغيرة؛
6. حمض - إما الطرطريك أو حامض الستريك - 2.5-3 ملاعق صغيرة؛
7. تانين العنب - 3/4 ملعقة صغيرة؛
8. أقراص سمبدن - 2-3 قطع؛
9. الماء بدون شوائب الكلور – 10-11 لتر؛
10. تغذية الخميرة – 4-6 ملاعق صغيرة؛
11. خميرة نبيذ لافين - 1 عبوة.

تحتاج أولاً إلى غلي 3 لترات من الماء (ليس في طنجرة الضغط). يُقطع الموز المقشر إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم. الآن يوضع التوت النظيف والزبيب والموز في طنجرة الضغط ويُسكب الماء المغلي ويُغلق الغطاء ويُشعل النار. ويترك لمدة 3 دقائق عند ضغط 1 جوي، ثم يترك ليبرد دون إزالة الغطاء إلى الضغط الطبيعي. ثم يحدث كل شيء كما كان من قبل - يتم سكب المحتويات في وعاء به نصف السكر المذاب، ويضاف الماء المتبقي ويتم تبريد البادئ إلى درجة حرارة الغرفة، ويضاف الحمض، ويتم سحق أقراص Cempden مسبقًا ونصف الأسمدة المحضرة. وأضاف. بعد 12 ساعة، يمكنك إضافة البكتين والخلط، وبعد 12 ساعة أخرى، أضف الخميرة، ووضع الحاوية في مكان دافئ، وتغطيها بعدة طبقات من الشاش.

عندما يبدأ التخمير، حرك المحتويات مرتين في اليوم لمدة 3 أيام. بعد ذلك، يُسكب النقيع في زجاجة نظيفة، ويُصفى من خلال القماش القطني، ولكن دون عصره. أضف نصف كمية السكر المتبقية وعلف الخميرة إلى السائل واخلطهما وقم بتثبيت مانع تسرب الماء ثم انقله إلى غرفة دافئة. بعد 3-5 أيام، أضف السكر والأسمدة المتبقية، وقم بتثبيت ختم الماء ونقل الحاوية إلى مكان بارد. يتم تصريف العصير من الرواسب مرة واحدة في الشهر حتى يتم تصفيته بالكامل. بعد ذلك يتم تثبيت النبيذ بالكبريت وإخفائه في الثلاجة لمدة 5 أيام. الآن يمكنك إضافة القليل من السكر ووضعه تحت ختم الماء للتحكم فيه. ولكن حتى لو انتهى التخمير، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 4-5 أشهر أخرى وفقط بعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات. يصل المشروب إلى ذروة الطعم والرائحة خلال 6 سنوات، لكن إذا كنت لا تستطيع الانتظار، يمكنك شرب زجاجة واحدة قبل أن يستقر.

فيديو: وصفة بسيطة لنبيذ الكشمش الأسود

خاتمة

لقد أخبرتك كيف تصنع نبيذ الكشمش الأسود الحقيقي في المنزل، ولكن يمكنني إرضاء الصبر. إذا كنت لا ترغب في الانتظار لعدة سنوات، فيمكن استهلاكه مباشرة بعد اكتمال التخمير - لن تتغير القوة والذوق، لكن الذواقة الحقيقيين والسقاة سيفضلون الانتظار بدلا من السرعة.

يحظى نبيذ الكشمش الأسود باحترام كبير بين عشاق النبيذ. اكتسب المشروب هذه الشعبية ليس فقط بسبب انتشار وتوافر الكشمش كمحصول حديقة، ولكن أيضًا بسبب وجود التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن للتوت والخصائص العلاجية الناتجة.

لذلك، فإن الفواكه مع أوراق وبراعم النبات تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في علم الصيدلة، ولكن أيضًا كمواد خام لصناعة النبيذ.

النبيذ عنب الثعلب في المنزل - التكنولوجيا

نبيذ الكشمش له تأثير منشط واضح. قدميها إلى درجة حرارة الغرفة. تجدر الإشارة إلى أن هذا النبيذ في شكله النقي محدد تمامًا، لأنه يحتوي على طعم لاذع واضح، ولكن عند مزجه مع الفواكه والتوت الأخرى يمكن أن يكون بمثابة مادة نبيذ ممتازة.

المكونات الرئيسية لصنع النبيذ هي التوت والماء النظيف والسكر والبادئ (الخميرة). من دلو سعة 10 لتر من المنتج الأصلي، لا يمكنك الحصول على أكثر من لتر من عصير الكشمش الأسود. الاستهلاك التقريبي هو 2.5-3 كجم من المواد الخام للتوت لكل زجاجة سعة 20 لترًا.

تتضمن تقنية تحضير نبيذ الكشمش الأسود عدة مراحل عامة، يتم تحديد وجودها وتسلسلها من خلال الوصفة المحددة.

يتم فرز التوت بعناية وإزالة الثمار الفاسدة وغير الناضجة والتالفة وتطهيرها من الفروع والحطام الصغير. يوصى بغسل التوت فقط في حالة التلوث الشديد، وبسبب افتقاره إلى العصارة، يجب أولاً سحقه إلى عجينة تشبه الهلام.

يضاف السكر إلى الخليط المجهز، والذي ستحتاجين منه إلى كمية كبيرة جدًا، لأن... الكشمش الأسود غني بفيتامين C وهو أحد أنواع التوت الحامض الذي يحتوي على نسبة منخفضة من خميرة النبيذ.

المرحلة الأولى - إعداد بداية النبيذ

لتحضير نبيذ الكشمش الأسود في المنزل، استخدم التوت أو الفراولة أو العنب أو الزبيب، والتي لا يتم غسلها أولاً في الماء للحفاظ على بكتيريا النبيذ.

يوضع التوت بالكمية المحددة في الوصفة في وعاء زجاجي ويضاف إليه الماء والسكر المحبب. يتم إغلاق الحفرة بقطعة من القطن أو الشاش وتوضع في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 20-22 درجة مئوية.

بعد تخمير الكتلة، يعتبر البادئ جاهزا. مدة صلاحيتها 10 أيام. لمدة 10 لترات من نبيذ الكشمش الأسود الحلوى ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. العجين المخمر النهائي.

المرحلة الثانية - الحصول على اللب

لتشكيل اللب، يتم دمج التوت الكشمش الأسود المغسول والمهروس بالكمية المطلوبة مع الماء الدافئ. يتم إثراء التركيبة الناتجة بالبادئ، ويتم ملء وعاء زجاجي مناسب حتى ¾ الحجم، ويتم تغطية الحفرة بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ لمدة 72-96 ساعة لتنشيط عملية التخمير.

لتجنب التحمض، يجب تحريك اللب بانتظام - عدة مرات خلال اليوم، حيث يزداد حجمه أثناء عملية التخمير.

المرحلة الثالثة - الضغط

يُسكب العصير الناتج من خلال منخل أو قماش قطني في وعاء زجاجي نظيف ، ويُعصر جيدًا ، ثم يُخفف بالماء النظيف بالحجم المطلوب ، ويُخلط ويُعصر مرة أخرى. يتم استخدام السائل الناتج عن الضغط - نقيع الشعير - للتخمير اللاحق.

المرحلة الرابعة - التخمير

من أجل التخمير الكامل للنبتة، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 22-24 درجة مئوية: عند درجة حرارة منخفضة، قد لا يحدث التخمير على الإطلاق، عند درجة حرارة أعلى، سوف يتخمر النبيذ في وقت مبكر وسوف لا تصل إلى القوة المطلوبة.

تُملأ قنينة زجاجية بكتلة من النقيع والماء والسكر بحيث يظل ربع الحاوية خاليًا، ويتم تركيب مانع تسرب الماء، وهو أمر ضروري لمنع ملامسة الهواء لكتلة النبيذ لتجنب تكوين الخل. وكذلك إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير.

لتجنب توقف التخمير، يضاف السكر المحبب في أجزاء، على فترات زمنية معينة وفقا للوصفة.

يبدأ التخمير، كقاعدة عامة، في الأيام 2-3، ويصل إلى ذروته في الأيام 10-15. يتم تقييم شدة العملية من خلال معدل إطلاق فقاعات الغاز من أنبوب مغمور في حاوية مملوءة بالماء، وهو جزء من نظام الغالق: فقاعة واحدة كل 17-20 دقيقة.

متوسط ​​مدة مرحلة التخمير هو 20-30 يوما. للحصول على مشروب أكثر غازية، عليك إكمال عملية التخمير قبل الموعد المحدد والانتقال إلى المرحلة التالية؛ أما بالنسبة للمشروب بدون غاز، فيجب الانتظار حتى الانتهاء الطبيعي من العملية.

المرحلة الخامسة - البرق

تستغرق عملية التفتيح عادةً ما يصل إلى 3 أسابيع. عند الانتهاء، يتم فصل نبيذ الكشمش الأسود الناتج بعناية عن الرواسب، ويتم ضخه من خلال أنبوب مطاطي من غرفة التخمير إلى حاوية نظيفة وجافة، ويتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى ووضعه في غرفة باردة (لا تزيد عن 10 درجات مئوية) لإيقاف التخمر تماماً وتسوية الرواسب. تتم إعادة تسوية الأراضي المتبقية وبعد 48-72 ساعة يتم تنفيذ إجراء الترشيح.

المرحلة السادسة - المرحلة النهائية

يتم فصل النبيذ المستقر عن الرواسب، وتوزيعه في زجاجات زجاجية، وإغلاقه وتخزينه في مكان بارد.

هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ الكشمش الأسود اللذيذ.

نبيذ الكشمش الأسود حسب الوصفة رقم 1

• ثلث الزجاجة مملوء بتوت الكشمش الأسود.
• يتم ملء ¾ الحجم المتبقي بشراب السكر المبرد (0.125 كجم / 1 لتر من الماء)؛
• ضع البادئ، وأحكم إغلاق الماء واحفظه في درجة حرارة الغرفة.
• في نهاية مرحلة التخمير النشطة، يضاف السكر إلى النقيع (0.125 كجم / 1 لتر من النقيع) وتستمر الحضانة لمدة 12-16 أسبوعًا.
• يُسكب النبيذ في وعاء آخر ويُغلق ويُترك في مكان بارد لمدة 12-16 أسبوعًا أخرى حتى ينضج تمامًا.

الوصفة رقم 2

1. يتم وضع اللب، الذي يتم تسخينه إلى 60 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، في خزان تخمير، مخفف بالماء إلى حموضة 12-13٪ ومحتوى سكر لا يزيد عن 9٪، معزز بتخفيف الخميرة بنسبة 3٪ ومحلول أمونيا مائي. (0.3 جم / 1) يضاف كتغذية نيتروجينية لنبتة).
2. يتم التخمير حتى يصل محتوى السكر إلى 0.3٪، ويضغط اللب، وتخفف الكتلة الناتجة بالماء الساخن (70-80 درجة مئوية)، وتترك لمدة 8 ساعات، وتضغط مرة أخرى، وتخلط العصائر الناتجة مع الماء والسكر، والمخمرة.
3. يتم ترك النبيذ الناتج للوقوف لعدة أشهر.

الوصفة رقم 3

استهلاك المواد الخام: 5 كجم من التوت الأسود، 8 لترات من الماء (الماء المغلي)؛ لكل 1 لتر من العصير – 1⅓ ملعقة كبيرة. سكر، نصف ملعقة صغيرة خميرة

• يُسكب الكشمش بالماء المغلي لمدة 4 أيام ، ثم يُصفى ويُضاف السكر والخميرة ويُخمر عند درجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
• إذا لم تكن هناك فقاعات غاز، فسيتم إيقاف التخمير، وأصر على 72 ساعة، وتصفية مرة أخرى ووضعها في برميل لمدة 7-9 أشهر.
• بعد الوقت المحدد، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات، وإغلاقه وتركه في غرفة باردة لعدة أشهر.

شرب مع الكشمش الأحمر المضافة

يتم تحضير النبيذ الفوار، الشمبانيا الحمراء، من مزيج من الكشمش الأحمر والأسود. للقيام بذلك:

1. يتم عجن التوت الناضج المقشر لتكوين العصير، الذي يتم تصفيته وغليه على النار حتى يصبح سميكًا، ثم يتم تعبئته في زجاجات وتغطيتها.
2. مباشرة قبل تحضير النبيذ الفوار، املأ نصف الزجاجة بالنبيذ الجاهز عالي الجودة، واسكب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الكشمش المسلوق ويهز جيدا.
3. النبيذ الفوار جاهز.

نبيذ فوار مصنوع من أوراق الكشمش الأسود حسب الوصفة رقم 1

• يُسكب 15 لترًا من الماء المغلي (30 درجة مئوية) في زجاجة واسعة و50 جرامًا من أوراق الشجر الصغيرة (∼ 100 ورقة) أو 30 جرامًا من الأوراق الجافة، وقشر ولب 3-4 ليمونات، و1 كجم من يتم وضع الرمل ووضعه في مكان دافئ تحت أشعة الشمس المباشرة.
• بعد بدء التخمير (3-4 أيام)، تضاف الخميرة (50 جم) وتوضع في مكان بارد عند الوصول إلى ذروة التخمير.
• وبعد 7 أيام، يتم تصفيته وتصفيته وتعبئته في زجاجات يتم تخزينها أفقيًا.

حسب الوصفة رقم 2

1. ضع 10 حبات ليمون مقشرة ومنزوعة البذور والسكر (1 كجم/10 لتر) في برميل مملوء بالأوراق الصغيرة؛
2. صب الماء المغلي المبرد لدرجة حرارة الغرفة، واثارة المحتويات طوال اليوم؛
3. قم بإثراءها بالخميرة (100 جم) واحفظها في غرفة باردة (لا تقل عن 0 درجة مئوية) لمدة 12-14 يومًا.
4. يتم تعبئة الشمبانيا الناتجة في زجاجات وتغليفها وتخزينها وتثبيتها أفقيًا.

نبيذ الكشمش الأسود مع التفاح

• يغطى الكشمش المغسول والمهروس بالسكر ويترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة لتحرير عصير الكشمش الذي يضاف إليه عصير التفاح الطازج (1: 2).
• يُحفظ المزيج الناتج لمدة 5-6 أيام، ويُضغط، ويُضاف الرمل (60 جم ​​/ 1 لتر)، ويُحول إلى كحول (350 مل / 1 لتر من الخليط)، ويُغرس مرة أخرى لمدة 9 أيام، ويُصفى ويُصفى.
• يتم تخزين نبيذ الحلوى الناتج في درجة حرارة منخفضة.

يبدو أن المشروبات الكحولية المصنوعة في المنزل وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه رائعة ويمكن أن تزين طاولة احتفالية بشكل مناسب أو تقدم كهدية ممتازة.