عصير البرتقال المعاد تشكيله. عصير البرتقال هو

الجمال والصحة والتغذية الصحية

كم مرة ينتبه الناس عند شراء العصير من أحد المتاجر إلى النقش "أعيد تشكيله"؟ ومن فكر يومًا فيما تم استعادته بالفعل؟ وبشكل عام، ما هي العصائر المصنوعة من والتي يتزايد استهلاكها كل عام، لأن الكثيرين جعلوا شرب كمية معينة من العصير يوميا قاعدة، معتبرين ذلك علامة على نمط حياة صحي؟

هناك الكثير من الأسئلة التي لا يمكن الإجابة عليها في معظم الحالات إلا بإجابة واحدة – العصير المركز. منه (في معظم الحالات - 90٪) تصنع جميع أنواع العصائر التي نراها في مبيعات التجزئة.

ما هو العصير المركز وبماذا يؤكل؟

لنقم بالحجز على الفور: العصير المركز لا يُشرب ولا يُؤكل، لأن هذا المنتج ليس "للاستهلاك المباشر". هذا تحضير من أجل "استعادة" العصير منه لاحقًا. هذا عبارة عن مركز للخضروات أو الفواكه يتم الحصول عليه عن طريق تبخير السائل الزائد من العصير الطازج. كيف يحدث هذا؟ أثناء الحصاد، يدخل التوت أو الفواكه أو الخضروات إلى المصنع، حيث يتم غسلها وتقشيرها وسحقها وعصر العصير منها تحت الضغط. هذا تحضير طازج. ثم يتم تبخر هذا المستحضر إلى ما يقرب من نصف الحجم، والنتيجة هي التركيز - الاتساق السميك واللزج. بالطبع، هذا وصف بدائي لعملية إنتاج العصير المركز، ولكن لماذا نحتاج إلى الحيل التكنولوجية عندما يكون كل شيء واضحا بالفعل.

ومع ذلك، فإن مصنع العصير ليس مطبخًا منزليًا حيث يتم غلي كل شيء في القدور. والحقيقة هي أن المركز يتبخر عند ضغط منخفض، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تكون جميع العصائر غنية بها. وهناك فارق بسيط آخر - أثناء الغليان، يتبخر الكثير من الزيوت الأساسية، والتي في ظروف المصنع لا تختفي في أي مكان. يتم اصطيادها في مصائد خاصة ثم يتم إضافتها إلى نفس العصير لإضفاء النكهة عليها. وتسمى هذه المواد علمياً بـ “المكوّنة للنكهة”.

ثم لفترة قصيرة – أقل من دقيقة – عصير مركزيتم إحضاره إلى درجة حرارة 92 درجة مئوية لمنع التلف الميكروبيولوجي - أي ببساطة التخمير. ثم ينتظر العصير التوضيح باستخدام مرشحات خاصة، أو يظل غائما - يعتمد ذلك على الغرض اللاحق.

بعد ذلك عصير مركزفي انتظار نقلها إلى خزانات خاصة، حيث يتم تخزينها حتى يتم نقلها حول العالم - حيث سيتم استخدامها لصنع العصائر أو النكتار المعاد تشكيلها. جميع حاويات تخزين ونقل العصير لها خصائص معقمة. في بعض الأحيان يتم خلط العصائر معًا لإنشاء مجموعات نكهات مثيرة للاهتمام ليستمتع بها المستهلكون. علاوة على ذلك، قد يكون في خزان واحد تفاحة من الصين وجزر من إسرائيل، وكذلك كمثرى من تركيا. حقا عصير عالمي!

فواكه لإنتاج العصير المركز

سؤال غريب - بالطبع، أين ينموون. علاوة على ذلك، يعرف منتجو العصير أين تنمو أحلى التفاح وألذ الكرز، فضلا عن الخصائص الأخرى للفواكه والخضروات. الآن سوف نعرف عن هذا أيضا. على سبيل المثال، يتم جلب البرتقال لعصير البرتقال اللذيذ من البرازيل والصين. فالتفاح الحامض ينمو في روسيا، والتفاح الحلو يأتي من الصين، وعصير الطماطم المركز يأتي من تركيا وإيران، ومركز التوت الأحمر يأتي من ألمانيا، وأمريكا تزودنا بمركزات الفاكهة المتعددة والغريبة. نعم، تقوم هذه الدول بتزويد مصانع العصير بمركزات الفاكهة، لأن صنع العصير المركز حيث تنمو الفاكهة أكثر ربحية من نقل أطنان منها إلى المصنع. علاوة على ذلك، تراقب المصانع عن كثب البلدان التي لديها محصول جيد من بعض الفواكه من أجل شراء منتجات نصف منتهية عالية الجودة هناك لإنتاجها. يتلقونها مجمدة أو مختومة ثم يستخرجون منها العصير المعاد تكوينه. تتم العملية برمتها في أنابيب وحاويات مغلقة، وخزانات ضخمة وعلى حزام ناقل، حيث يتم تخفيف المركزات بالماء، وإثرائها بمواد مضافة إضافية، وبسترتها وتعبئتها في زجاجات.

للحصول على صورة أكبر عن المكان الذي وصلنا إليه عصير مركزعلى سبيل المثال لا الحصر، توفر تايلاند مركز الأناناس، وكوبا - البرتقال، والهند - مركز المانجو، وإسرائيل والأرجنتين توفر عصير الليمون، والإكوادور - هريس الموز، وجنوب أفريقيا، وأوزبكستان وتشيلي - هريس المشمش، والإكوادور - مركز فاكهة الباشن فروت.

العصير المركز - سلعة أساسية، ويشتريه العديد من كبار منتجي العصير من مستودعات البيع بالجملة الكبيرة في روتردام. هناك يتم في مرافق التخزين الضخمة مزج (خلط أنواع مختلفة) ومزج (خلط بنسب معينة) من المركزات، ويتم تقديمها إلى مؤشرات الجودة القياسية.

تفضل الشركات المصنعة الأخرى شراء المركزات مباشرة - حيث يتم تصنيعها. وفي نفس الوقت يتم اختيار أفضل العصير المركز بأفضل الأسعار، لأن أي مصنع يهتم بالمواد الخام عالية الجودة.

وهنا نأتي إلى سؤال مثير للاهتمام: لماذا تختلف أسعار العصائر إلى هذا الحد؟ لأن نوعية العصير المركز الذي يتم إنتاجه منه يختلف.

يقسم الخبراء التركيز إلى ثلاث فئات:

عصير الضغط الأول هو الأفضل، ويسمى "الممتاز"؛ العصير مع وجود اللب يسمى "قياسي" ؛ يُطلق على اللب الذي يحتوي على كمية قليلة من العصير اسم "غسل اللب".

في الغالبية العظمى من الحالات، يتم إعداد العصير من مركز الفئة الثانية.

فوائد العصير المركز

من الواضح بالفعل أن فائدة العصير الذي نشتريه من المتجر تعتمد بشكل مباشر على عدد المواد المفيدة الموجودة في العصير المركز. وبدون الخوض في التفاصيل سنشير إلى كلام العاملين في أحد المعامل التي تعمل في مصنع لإنتاج العصير. يزعمون أن جميع العصائر صحية للغاية، لأنه يتم إضافة خليط جاهز بالإضافة إلى التركيز الذي يحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة. ويتم تسخين الكتلة للبسترة بسرعة كبيرة. وبالتالي فإن الفيتامينات ليس لديها الوقت لتتحلل. أما بالنسبة لفيتامين C الدقيق، والذي يتم تدميره حتى مع التسخين الطفيف، فقد تم العثور على حل هنا أيضًا: تتم إضافة تركيز الكرز الهندي إلى العصير. لماذا هذا جيد؟ لا يتم تدمير فيتامين C الموجود في هذا النوع من الكرز حتى مع التسخين لفترة طويلة. ولكن ليس كل شيء ورديًا جدًا، وعندما يتم تخفيفه والعمل مع المركز، تختفي بعض مضادات الأكسدة والبكتين، لذلك سيكون من الخطأ القول أن هذا العصير يحتوي على جميع خصائص الفواكه الطازجة.

تنشأ على الفور مقارنة بين العصير المعاد تكوينه والعصير الطازج، وهو ليس لصالح الأول. يقدم الخبراء إجابة واضحة على هذا: إذا قمت للتو بعصر العصير وشربته، فهذا هو المشروب الأكثر فائدة. ومع ذلك، هل تعرف كم من الوقت بقيت هذه التفاحة أو البرتقالة في المستودع، وكم من الوقت سافرت إليك بحرًا أو برا؟ بعد كل شيء، يبدأ التفاح في فقدان خصائصه المفيدة بالفعل بعد 3 أشهر من الحصاد، والبرتقال - بعد ستة أشهر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع العصائر الطازجة باستخدام تقنية تتضمن جمع الفواكه غير الناضجة. ثم يتم إنضاجها عن طريق معالجتها بمواد خاصة، ثم يتم عصر العصير منها. لذلك لا داعي للقول أن هذا العصير صحي أكثر من العصير المعاد تركيبه.

العودة إلى بداية قسم الجسم السليم
العودة إلى بداية قسم الجمال والصحة

الاستعمال: في صناعة المواد الغذائية. جوهر الاختراع: عصير برتقال بقيمة بريكس 11.8-12 درجة. يحتوي على 0.41% خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم بنسبة 75:25، 17.9 - 19.0% مركز البرتقال وما يصل إلى 100% ماء. يتم تحضير عصير البرتقال عن طريق تذويب مركز البرتقال إلى 2-5 درجة مئوية، وخلط بعض منه مع كمية صغيرة من الماء الدافئ، وتحريك وإضافة خليط 0.41٪ من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم. بعد التحريك، يُترك الخليط لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم، بعد التحريك، أضفه إلى وعاء به ماء دافئ، ومع التحريك، أضف باقي التركيز عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية. يتم بسترة المنتج النهائي، وتبريده إلى درجة حرارة 2-5 درجة مئوية، ثم سكبه في حاويات تجارية. 2 سي، 5 ض.ب. الملفات، 1 جدول.

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية، وخاصة إنتاج العصائر.

يوجد عصير حمضيات معروف يحتوي على مركز على شكل مسحوق جاف مع إضافة 0.08-0.2 جم/مكافئ من محمض الطعام، ومادة عازلة للحفاظ على الرقم الهيدروجيني = 2.5-3.5، و1-6 جم من فوسفات ثلاثي الكالسيوم. (1).

عيب هذا العصير هو طعمه غير المرضي وخصائصه الحسية.

من المعروف أن عصير البرتقال يحتوي مكون عصير البرتقال على قيمة بريكس تبلغ 11-13 درجة. محتوى حمض الأوزوسيتريك 110 ملغم/لتر مكون عصير البرتقال. يتم الحصول على مكون عصير البرتقال عن طريق خلط نوعين من العصير الطبيعي (الأصناف المبكرة والمتأخرة) (2).

عيب هذا العصير هو مذاقه المنخفض، فضلاً عن تعقيد تكنولوجيا إنتاجه.

ومن المعروف أيضًا عصير البرتقال الذي تبلغ قيمة بركس فيه 11.8 درجة. يعتمد على عصير البرتقال المركز الذي يحتوي على أيونات الكالسيوم (3).

الأقرب إلى هذا الاختراع هو مشروب يحتوي، على سبيل المثال، على مركز البرتقال والماء وخليط من لاكتات الكالسيوم (20-50% بالوزن) وفوسفات ثلاثي الكالسيوم (50-80% بالوزن). تتراوح قيمة البريكس من 12.5 إلى 20 درجة. يتم تحضير المشروب بخلط المكونات (4).

ومع ذلك، فإن عصير البرتقال المعروف ليس له طعم وخصائص حسية كافية، مما يقلل من خصائصه الاستهلاكية.

هناك طريقة معروفة لإنتاج عصير البرتقال الطبيعي، والتي تتضمن إزالة الجليد من مركز البرتقال بقيمة بريكس تتراوح بين 42-58 درجة. من درجة حرارة تقل عن 18 إلى درجة حرارة تقل عن 3 درجات مئوية، مع إضافة مكونات مختلفة (الفركتوز، والديكاروز، والمنكهات، وما إلى ذلك)، وخلطها وصبها في حاويات. يتم تبريد المنتج النهائي عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 36 ساعة.

الحد الأقصى لمدة التخزين هو 90 يوما. المنتج النهائي لديه قيمة بركس تتراوح بين 11.8-12.5 درجة. (5).

وعيب هذه الطريقة المعروفة أنها تنتج عصيرا بكثافة عالية وطعم منخفض نسبيا، مما يقلل من خصائصه الاستهلاكية.

الهدف الفني لهذا الاختراع هو إنتاج عصير بنكهة ورائحة البرتقال الطبيعية، مع خصائص حسية عالية، بالإضافة إلى توسيع نطاق العصائر الطبيعية.

لحل هذه المشكلة، استخدم عصير البرتقال Pure Sunshine بقيمة بركس تتراوح بين 11.8 و12.0 درجة. يحتوي على الماء ومركز البرتقال وخليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم بنسبة كتلتها 75:25 مع نسبة المكونات التالية بالوزن.

خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم 0.41 مركز البرتقال 17.9-19.0 ماء حتى 100 عصير برتقال يتم الحصول على "Pure Sunshine" عن طريق إذابة تجميد مركز البرتقال إلى درجة حرارة 2-5 درجة مئوية، وخلط كميات صغيرة مع كمية صغيرة من الماء مع التحريك القوي، ثم أضف الإضافات واخلطها بقوة لمدة 10-20 دقيقة. والوقوف لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يتم خلط الخليط الناتج مرة أخرى ودمجه مع الكمية المتبقية من الماء وتضاف الكمية المتبقية من مركز البرتقال هناك مع التحريك المستمر للحصول على منتج نهائي يحتوي على 17.9-19.0 بالوزن. مركز البرتقال. في هذه الحالة، يتم استخدام خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم كمواد مضافة بنسبة كتلتها 75:25 بكمية 0.41 بالوزن. عند خلط مركز البرتقال مع الماء، يتم استخدام الماء الدافئ، ويتم بسترة المنتج النهائي، وتبريده إلى 2-5 درجة مئوية وتعبئته في زجاجات.

ويفضل الحفاظ على درجة حرارة الماء الدافئ عند 45-60 درجة مئوية. يجب الحفاظ على درجة حرارة مركز البرتقال وخليطه مع الماء بالقرب من درجتين قدر الإمكان. ج.

يتم تحقيق أفضل جودة للعصير عندما تكون درجة حرارة مركز البرتقال أقل من 17 درجة. مئوية إلى 23 درجة مئوية.

يفضل بسترة المنتج النهائي عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة. أو عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية لمدة 16 ثانية.

يجب شراء مركز عصير البرتقال المجمد وفقًا للمواصفات بحيث تكون جودة المنتج النهائي متسقة عند تخفيفه بشكل صحيح بالماء الجيد. عند تقييم العصير المخفف يتم أخذ العديد من خصائص وخصائص المركز في الاعتبار، ومن أهمها: 1. المذاق.

3. لا يوجد عيوب.

4. نسبة البريكس إلى الحمض.

يتم تصنيف الذوق على مقياس من 0 إلى 40.

يجب أن يتراوح ذوق الدرجة "أ" من 36 إلى 40 نقطة. يمكن تقسيم مستويات الجودة بشكل تقريبي إلى المجموعات التالية: 36 جيد إلى حد ما 37 جيد
38 جيد جداً
39 ممتاز
40 ممتاز
2. اللون
يتم تصنيف اللون أيضًا على مقياس من 0 إلى 40. يجب أن يسجل العصير من الدرجة الأولى ما بين 36 و40، ويمكن أيضًا تقسيمه إلى مجموعات كما في النقطة السابقة.

36 جيد بما فيه الكفاية
37 جيد
38 جيد جداً
39 ممتاز
40 ممتاز
يتم قياس مؤشر اللون باستخدام المسعر أو مقياس الانعكاس. يُسمح أيضًا بالمقارنة مع لون من مجموعة قياسية من الألوان المستقرة (الأنابيب الملطخة).

3. لا يوجد عيوب.

يتم تقييم غياب العيوب على مقياس من 0 إلى 20. وينبغي أن يكون للصف "أ" درجة من 18 إلى 20. ويكون التقسيم إلى مجموعات كما يلي:
18 نقطة
عدد قليل إلى حد ما من العيوب ،
عدم وجود بذور أو أجزاء من البذور أكبر من 3.2 ملم؛
لا تؤثر جزيئات العصير أو اللب في الواقع على الإدراك الحسي للعصير،
العيوب الأخرى ليست أكثر من ملحوظة قليلاً.

19 نقطة
يتفوق على سابقاتها
20 نقطة
لا توجد عيوب ملحوظة.

4. النتيجة الإجمالية.

يجب أن يكون مجموع الدرجات للصف "أ" 90 أو أعلى.

5. نسبة البريكس إلى الحمض.

نسبة البريكس إلى الحمض هي النسبة بين المواد المذابة، التي يتم قياسها بواسطة مقياس الانعكاس، ومحتوى الحمض، الذي يتم قياسه بواسطة حامض الستريك. تتكون المواد المذابة في الغالب من السكريات الطبيعية الموجودة في العصير. يتم ضبط قراءات مقياس الانعكاس لمراعاة محتوى الحمض ودرجة الحرارة في وقت القياس.

يفضل أن تكون قيمة البريكس من 11.8 إلى 12.0 درجة.

من الناحية الفنية، هناك نوعان من اللب في عصير البرتقال.

أ) اللب الرسوبي، الذي يتم قياس محتواه في جهاز للطرد المركزي؛
ب) اللب الموزون، والذي يتم قياسه بكمية اللب التي يتم الاحتفاظ بها بواسطة شاشة خاصة مكونة من 20 خلية.

أ. الحد الأقصى للكمية المستخدمة من لب الرواسب هو 12%. يضيف هذا اللب ملمسًا "دهنيًا" وممتلئًا للعصير الموجود في الفم.

ب. وتتراوح كمية اللب المعلق من بقايا إلى حوالي 75 جم/لتر ويتم قياسها عن طريق تمرير 1 لتر من العصير عبر شاشة خاصة ورجها بسرعة.

يتم بعد ذلك وزن اللب المترسب على الشاشة. يتم بعد ذلك تقسيم العصير إلى فئات بناءً على كمية اللب.

آثار منخفضة تصل إلى 20 جم / لتر
متوسط ​​حوالي 40 جم / لتر
عالية حوالي 73 جم / لتر
7. محتوى الزيت.

يجب تحضير المركز بحيث يتراوح محتوى الزيت عند تخفيفه بشكل صحيح بين 0.015 و0.025%. يتم قياس كمية الزيت عن طريق تبخير العصير وتجميع الزيت المتبخر باستخدام ما يسمى بطريقة سكوت الموضحة في دليل مراقبة الجودة .

8. المواد السائلة.

يتم تحضير التركيز بطريقة تجعل "الطلب الكيميائي للأكسجين" (COD) يبلغ 140 جزءًا. لكل مليون. COD هو مقياس لتركيز المواد القابلة للذوبان في الماء في العصير. هذا الأخير يعطي العصير طعمًا طبيعيًا.

المعلمة الميكروبيولوجية لها أيضًا أهمية كبيرة. يجب أن يكون إجمالي عدد الكائنات الحية الدقيقة في مركز عصير البرتقال المجمد حوالي 5000 أو أكثر قليلاً. ويعتبر هذا الرقم مقبولا. 10.000 إلى 20.000 وحدة/جم لا تزال مقبولة؛ 30.000 وحدة/جم يعتبر حداً مقبولاً. الوسيط المستخدم لتحديد العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة في العصير يسمى "أجار مصل اللبن البرتقالي".

عملية تحضير العصير هي كما يلي:
من المستودع البارد، يتم أخذ كمية مركز البرتقال المطلوبة لتحضير كمية معينة من العصير وإحضارها إلى درجة الحرارة المحيطة. قد تستغرق هذه العملية يومًا أو يومين حسب درجة الحرارة الخارجية. قبل فتح وتفريغ أسطوانة التركيز، يجب تنظيف الجزء العلوي والجوانب جيدًا لتجنب التلوث. يتم بعد ذلك تفريغ البراميل باستخدام مزيج من الذوبان والتسخين والخلط بالمياه النظيفة. لا تسخن خليط التركيز والماء. يجب أن تبقى درجة الحرارة قريبة قدر الإمكان من درجتين مئويتين ولا تزيد عن 5 درجات مئوية. على سبيل المثال، سوف تذوب أسطوانة سعة 55 جالونًا من المركز المجمد بشكل فعال خلال 18-24 ساعة عند 20 درجة مئوية. تعتبر الطرق المعجلة التي لا تعرض التركيز لدرجة حرارة شديدة أو حرارة شديدة مقبولة.

بمجرد إزالته من الخزان، يجب ضخ التركيز بسهولة إلى خزان التعبئة (حاوية المنتج النهائي). يجب أن تكون درجة حرارة المركز الذي يتم تغذيته في خزان التعبئة أقرب إلى درجتين مئويتين قدر الإمكان. يضاف أيضًا خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم إلى خزان التعبئة.

عند ضخ التركيز إلى خزان التعبئة، من الضروري التحريك البطيء، والتحكم فيه باستمرار لتقليل دخول الهواء إلى الخليط. الغرض من التحريك هو خلط الجزء القابل للذوبان من المركز ولبه بالتساوي. يجب أن تكون سرعة التحريك بطيئة. يتوقف التحريك عندما لا تكون هناك حاجة إليه. يعد التحريك البطيء مهمًا بشكل خاص أثناء عملية التعبئة؛ فهو يساعد على توزيع اللب بالتساوي في جميع أنحاء العصير.

تتميز شفرات المحرض الموجودة في خزان التعبئة بشكل دائري منتظم هندسيًا ومصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إن عزم الدوران التصاعدي والدفعي الذي ينقلونه كافٍ لتحريك التركيز بشكل فعال، والذي يميل إلى السقوط في قاع الخزان تحت تأثير الجاذبية. يجب ألا تقل قيمة بركس للمنتج النهائي عن 11.8 درجة.

يجب تذوق العصير الناتج واختباره قبل تعبئته. يتم بسترة المنتج النهائي في مبادلات حرارية أنبوبية عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة. أو 74 درجة مئوية على الأقل لمدة 16 ثانية.

يتم فحص عدد الكائنات الحية الدقيقة من قبل قسم مراقبة الجودة. إذا لم تكن هذه الكمية مرضية، فقد يتم زيادة درجة حرارة البسترة أو وقت الاحتفاظ.

يتم التبريد إلى درجتين مئويتين في أسرع وقت ممكن باستخدام مبادل حراري أنبوبي قبل التعبئة. يجب أن تتم التعبئة أو التعبئة في أسرع وقت ممكن وفي درجة حرارة قريبة قدر الإمكان من درجتين مئويتين.

فيما يلي أمثلة على تنفيذ هذا الاختراع.

في اليوم السابق لعملية الإنتاج، يتم وضع المكونات التالية في حاوية (خزان) سعة 20 لترًا:
5 لتر. عصير برتقال مركز بريكس 65 درجة.

10 لتر. الماء عند درجة حرارة 45 درجة مئوية.

يخلط الخليط جيدًا، ويضاف 3.23 كجم من لاكتات الكالسيوم و1.08 كجم من فوسفات ثلاثي الكالسيوم، ويقلب بقوة لمدة 15 دقيقة ويُترك طوال الليل عند درجة حرارة الغرفة.

في خزان خلط بسعة كافية لكمية معينة من العصير، قم بما يلي:
أ) أضف 847 لترًا. ماء دافئ بدرجة حرارة 47 درجة مئوية.

ب) يقلب خليط الكالسيوم المحضر في اليوم السابق جيداً. أضف إلى الخزان واشطف الخزان جيدًا بالماء.

ج) مع التحريك المستمر، أضف 138 لترًا من عصير البرتقال المركز بقيمة بركس 65 درجة.

تأكد من خلط الخليط جيدًا باستخدام خلاط ميكانيكي ومضخة تحكم لمدة 45 دقيقة.

د) تحقق من قيمة البريكس وهي 11.8 درجة.

و) توفير البسترة والتجانس، كما يحدث في إنتاج الحليب.

ز) تتم تعبئة العبوات التجارية (عبوات نقية أو أكياس بلاستيكية) عند درجة حرارة 2-3 درجات مئوية. والنتيجة هي عصير برتقال يحتوي على 857 لتر (كجم) من الماء (81.676% بالوزن)، 143 لتر (كجم) من مركز البرتقال (17.92% بالوزن)، 3.23 كجم من لاكتات الكالسيوم و 1.08 كجم من فوسفات ثلاثي الكالسيوم (0.41% فقط). بنسبة 75:25).

أظهر الاختبار ما يلي:
1. تم تصنيف طعم العصير الناتج بـ 38 نقطة ويتوافق مع الدرجة "أ".

2. لون العصير يقدر بـ 39 نقطة ويوافق الدرجة "أ".

3. يتم تقييم عدم وجود عيوب بـ 19 نقطة.

4. مجموع الدرجات 96.

5. مؤشر بركس 11.8 درجة.

6. كمية اللب الرسوبي 11.2% بالوزن.

كمية اللب المعلق متوسطة (50 جم/لتر).

9. إجمالي عدد الكائنات الحية الدقيقة 6000 وحدة/جم.

أمثلة 2-14
يتم عرض التراكيب في الجدول 1.

يتم الحصول على العصائر بطريقة مشابهة لتلك الموضحة في المثال 1.

نتائج اختبار تركيبات العصير في الأمثلة 2-14 مماثلة لنتائج التركيب في المثال 1.

وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أن تركيبة عصير البرتقال وطريقة تحضيره وفقًا لهذا الاختراع تجعل من الممكن إنشاء منتج يلبي أعلى فئات الجودة ويوصى باستخدامه.

1. عصير برتقال بقيمة بركس 11.8 12.0 درجة. تحتوي على ماء ومركز برتقال وخليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم وتتميز بأنها تحتوي على خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم بنسبة كتلتها 75 إلى 25 مع نسبة المكونات التالية بالوزن.

خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم 0.41
مركز البرتقال 17.9 19.0
الماء يصل إلى 100
2. طريقة لإنتاج عصير البرتقال بريكس 11.8 - 12.0 درجة مئوية، والتي تنطوي على تذويب مركز البرتقال وخلطه مع الماء والمواد المضافة، وتتميز بأن تذويب مركز البرتقال يتم إلى 25 درجة مئوية، وخلط كمية صغيرة من عصير البرتقال. كمية منه مع كمية صغيرة من الماء مع التحريك المكثف، ثم تضاف الإضافات، وتحرك بقوة لمدة 10-20 دقيقة وتترك لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ويخلط الخليط الناتج مرة أخرى ويدمج مع الكمية المتبقية من الماء و تتم إضافة الكمية المتبقية من تركيز البرتقال هناك مع التحريك المستمر للحصول على المنتج النهائي بمحتوى 17.9 × 19.0 بالوزن. مركز البرتقال، في حين يستخدم خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم كمواد مضافة بنسبة كتلتها 75:25 بكمية 0.41 وزن. وعند خلط مركز البرتقال مع الماء، يتم استخدام الماء الدافئ، ويتم بسترة المنتج النهائي، وتبريده إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية وتعبئته في زجاجات.

3. الطريقة حسب المطالبة 2 تتميز بالحفاظ على درجة حرارة الماء الدافئ في حدود 45-60 درجة مئوية.

4. الطريقة حسب أحد المطالبتين 2 و 3، تتميز بأن درجة حرارة مركز البرتقال وخليطه مع الماء يفضل أن تكون عند 2 درجة مئوية.

5. الطريقة وفقا لأحد المطالبات من 2 إلى 4، وتتميز بأن درجة حرارة مركز البرتقال المجمد تتراوح من -17 إلى -23 درجة مئوية.

6. الطريقة وفقًا لأحد المطالبات من 2 إلى 5، تتميز بأن بسترة المنتج النهائي تتم عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة أو عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية لمدة 16 ثانية.

7. يتم استخدام الطريقة طبقاً لأحد المطالبات 2-6، حيث يتم استخدام مركز البرتقال المجمد بقيمة بركس تتراوح بين 50-65 درجة.

لقد اتخذت العصائر مكانها بقوة في النظام الغذائي للأطفال والكبار أيضًا. لكن هل هي مفيدة حقًا؟ يرتبك العديد من المستهلكين بسبب كمية السكر الكبيرة في هذا المنتج. والأكثر انتباهاً يعلمون أن معظم العصائر التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر يتم إعادة تشكيلها.

تكنولوجيا الإنتاج

ماذا يعني "العصير المعاد"؟ وهي مصنوعة من التركيز. يتم الحصول على هذه المادة الشبيهة بالهلام من عصائر الفواكه والخضروات والتوت عن طريق تبخير الماء أو تجميده. قبل الطهي يتم تسخينه ثم تبريده وأخيراً تضاف كمية الماء التي تعيده إلى تركيزه الطبيعي. كما يتم أحيانًا إضافة السكر وحمض الستريك إلى العصائر. لا يعاني طعم المنتج من هذا، بل على العكس من ذلك، يمكن أن يكون طعم العصائر المعاد تشكيلها أكثر كثافة من طعم العصائر الطازجة، وذلك بسبب خصوصيات التكنولوجيا.

تواريخ انتهاء الصلاحية

ليس من قبيل المصادفة أن العصير الطازج أغلى ثمناً. وهو أكثر صحة من المعاد تكوينه ويحتوي على المزيد من الفيتامينات. لكنها لا تدوم طويلا - نصف ساعة فقط كافية لتبدأ الفيتامينات في التحلل، وبعد بضع ساعات سيبدأ العصير في التخمر. ومن الأفضل شربه مباشرة بعد عصره. ومن الواضح أن هذا العصير غير مناسب للبيع. لكن يمكن تخزين العصير المعاد تشكيله لفترة طويلة، لأنه عند معالجة العصير الأصلي والمركز، تحدث البسترة ويتم قتل الميكروبات، مما يسبب تلف المنتج. تستمر مدة صلاحيتها عادة حوالي ستة أشهر. تشير بعض الشركات المصنعة إلى أنه يمكن تخزين العصير لمدة تصل إلى عامين. لا يجب أن تثق بهذا. من الأفضل عدم شراء منتج منتهي الصلاحية أو منتج له تاريخ انتهاء صلاحية ممتد.

غوست

تتطلب GOST لعصائر الفاكهة المعاد تشكيلها التزامًا صارمًا بالتكنولوجيا، على سبيل المثال، يتم تنظيم الحموضة والمؤشرات الأخرى. يتم اختيار الفواكه المستخدمة لصنع العصير بدقة. يجب أن تكون طازجة ولا تظهر عليها أي علامات تعفن. عند شراء العصير الطازج في الأماكن العامة، لا يمكنك التأكد من أن الفاكهة طازجة جدًا. وبما أن العصير المعاد تكوينه يفقد الفيتامينات أثناء البسترة المتكررة، فيمكن إضافة الفيتامينات إلى العصير النهائي. قد تشير العبوة إلى "عصير مدعم مُعاد تكوينه". في بعض الأحيان يتم إثرائها بالمعادن والمواد المفيدة الأخرى.

كيفية اختيار العصير

ومع ذلك، حتى ذكر GOST على العبوة لا يضمن استيفاء جميع الشروط. لذلك، عند شراء العصير، يجب عليك التركيز على معايير أخرى. بادئ ذي بدء، العصير المعاد تصنيعه عالي الجودة ليس رخيصًا جدًا على الإطلاق. يجب أن تكلف على الأقل أكثر من الرحيق. ثانيا، من المهم قراءة التركيبة بعناية - قد يحتوي المنتج على السكر وحمض الستريك، ولكن لا ينبغي أن يحتوي على الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة وغيرها من الإضافات. النكهات الطبيعية مقبولة - ويمكن الحصول عليها، على سبيل المثال، من قشور الفاكهة. إنها تجعلها لذيذة ورائحة أكثر من نظيرتها الطازجة، ولكن في نفس الوقت لا تقلل من طبيعتها الطبيعية.

الأكثر فائدة هي العصائر غير الموضحة مع اللب. العصائر الصافية، مثل عصير التفاح، هي تلك التي تكون صافية. يمكن أن يتم التنقية بطريقة فيزيائية باستخدام الترسيب والطرد المركزي، ولكن يمكن أيضًا تحقيق ذلك بمساعدة الإنزيمات التي تدمر البروتينات والنشا. على الرغم من أن مظهر العصير أكثر جمالية، والطعم يكاد يكون جيدًا مثل طعم العصير غير المصفى، إلا أنه يفقد العديد من المواد المفيدة.

القرار لك!

هل يجب عليك شرب العصائر المعاد تشكيلها؟ يعتمد الأمر على ما تقصده بهذا السؤال. ومن غير المرجح أن تجد المعصورات الطازجة في السوبر ماركت، نظرا لقصر مدة صلاحيتها. يتم بيعها في مراكز التسوق ومن الأفضل شربها على الفور. إذا كنت ترغب في شرب العصير الطازج فقط، فإن الحل الأكثر اقتصادا هو عصر العصير في المنزل. ولكن من الضروري القيام بذلك دون تعصب - يحتوي العصير على أحماض والعديد من المواد الأخرى بتركيزات أعلى بشكل ملحوظ من الفواكه، لذلك يجب أن تكون في حالة سكر باعتدال، ويجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي حذرين بشكل خاص. وفي الوقت نفسه، يوصى ببعض العصائر الطازجة للمرضى الذين يعانون من هذه التشخيصات. على سبيل المثال، خليط من عصائر البنجر والجزر والكرفس مفيد في هذه الحالة. ربما لن تجد مثل هذه "الجرعة" على أرفف المتاجر. على الرغم من أن عصائر الفاكهة المعاد تشكيلها حاليًا لا تحظى بشعبية كبيرة فحسب، بل أيضًا عصائر الخضار والفواكه والخضروات.

يجب أيضًا شرب العصائر التي يتم شراؤها من المتجر باعتدال. عادة ما تكون كمية السكر فيها كبيرة جدًا حتى مع استيفاء جميع متطلبات GOST. والشيء الآخر هو أن العصير سيفوز دائمًا بالمقارنة مع المشروبات غير الكحولية التي تحتوي على العصير، مثل النكتار. وعلى عكس تلك المشروبات التي تحتوي فقط على السكر أو المحليات والعديد من المكونات بأسماء غير واضحة، فإن العصير المعاد تصنيعه لا يزال مصنوعًا من الفواكه الطبيعية ويحتوي على فيتامينات، وأحيانًا بكميات أقل من تلك التي يتم عصرها حديثًا، وأحيانًا بكميات أكبر بسبب الفيتامين الإضافي.

فوائد وأضرار عصير البرتقال

الطريقة الصحيحة لشرب عصير البرتقال، تركيبة عصير البرتقال، الاستخدام الطبي للبرتقال

القسم 1. عصير البرتقال، تكوينه، عيوبه، جرعاته وفوائده.

عصير البرتقال -هذامنتج تم الحصول عليه من البرتقال. يتم التمييز بين "عصير البرتقال الطازج (الطبيعي)" و"عصير البرتقال المعصور مباشرة" و"عصير البرتقال المعاد تكوينه".

عصير البرتقال هومشروب غازي مصنوع من الحمضيات.

عصير البرتقال، تكوينه، عيوبه، جرعاته، فوائده

يستخدم مصطلح "عصير البرتقال المعاد تكوينه" عند الإشارة إلى منتج مصنوع من العصير المركز. تم وضع علامة على عبوة هذا المنتج في كندا وإسرائيل وأمريكا "ليس من المركز" / "NfC" ("ليس من المركز"). جميع عصائر البرتقال (باستثناء العصائر الطازجة) المنتجة صناعيًا والمعروضة للبيع هي معلبة. في هذه الحالة، بالنسبة للتعليب، يخضع المنتج للمعالجة الحرارية - البسترة.

عصائر البرتقال الطازجة ليست مبسترة، لذلك فهي تتمتع بفترة صلاحية أقصر بكثير. تعتبر عصائر البرتقال الطازجة أكثر صحة من العصائر المعاد تصنيعها المصنوعة من العصائر المركزة. عصير البرتقال الطازج عادة ما يكون أكثر تكلفة من العصير المعاد تشكيله.

عصير البرتقال هو مصدر لفيتامين C (حمض الأسكوربيك)، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك (فيتامين B9). يحتوي عصير البرتقال أيضًا على مركبات الفلافونويد التي لها آثار مفيدة على صحة الإنسان.

عصير البرتقال هو عامل فعال مضاد للسرطان، مدر للبول، وعامل المكونة للدم. ويتميز أيضًا بتأثير منوم وخافض للضغط ومضاد للتصلب ومرقئ. تساعد النسبة الجيدة من الفيتامينات C وP على تقوية جدار الأوعية الدموية وتقليل نفاذيتها.

عصير البرتقال يحسن الشهية وله تأثير ملين مفرز الصفراء وخفيف. يتم استخدامه في شكله النقي في العلاج المعقد للأورام الخبيثة وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة ونزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي المعدية والحادة والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والوذمة والإمساك وانتفاخ البطن وزيادة نزيف اللثة وأنواع أخرى من النزيف. ‎الامراض الجلدية.

عند شرب العصير، انتبه إلى أن شرب عصير البرتقال على معدة فارغة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم مشاكل المعدة أو الأمعاء ويسبب أيضًا عسر الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحموضة العالية لهذا العصير لها تأثير ضار على مينا الأسنان. يوصى باستخدام القش لتجنب ملامسة العصير للمينا.

يمكن التعرف على عصير البرتقال باعتباره العصير الأكثر شعبية في العالم. وبالفعل، بالنسبة لعدد كبير من الناس، فإن الصورة الأولى التي تظهر أمام أعينهم عندما يسمعون عبارة “كوب من العصير الطازج” هي كوب من عصير البرتقال.

معظم إعلانات شركات العصير مخصصة لعصير البرتقال. هذا على الرغم من أن عصير البرتقال، كقاعدة عامة، ليس سوى أحد منتجات الشركة. لكن لا يمكن منع ذلك، فهو يتمتع بشعبية كبيرة، ولهذا السبب ظهر على الشاشة أولاً.

ومع ذلك، هل عصير البرتقال آمن إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة؟ اتضح لا. مثل أي منتج غذائي، وخاصة المنتج المشبع بالمركبات النشطة بيولوجيا، عصير البرتقال له مؤشرات وموانع، فضلا عن نظام الجرعات الأمثل.

توقف بعض الأشخاص عن شرب عصير البرتقال مؤخرًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى السكر الذي يحتوي عليه. ولكن بشكل عام، السكر الموجود في عصير البرتقال طبيعي وأكثر صحة من السكر الموجود في الشاي الأسود القوي.

عصير البرتقال لا يحتوي على الإطلاق على الكوليسترول أو الدهون. لكنه ألذ بكثير من العديد من المنتجات قليلة الدسم والخالية من الكوليسترول. يمكنك شربه مبردًا، أو يمكنك تجميده والحصول على ثلج فواكه ممتاز.

هل تعلم أن خبراء التغذية ينصحون بتناول 5 حصص من الفواكه والخضروات الطازجة يومياً؟ بالنسبة للكثيرين منا، هذا بعيد المنال. ولكن إذا كنت تشرب العصير، فليس من الصعب تحقيق القاعدة.

يربط الجميع تقريبًا فيتامين C بالبرتقال. كوب واحد فقط من عصير البرتقال يومياً – والاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين “في جيبك”. لكن فيتامين C ليس فقط مقاومًا لنزلات البرد، بل إنه يبطئ أيضًا عملية الشيخوخة، لأن فيتامين C مضاد للأكسدة ممتاز!

عصير البرتقال يحتوي على البوتاسيوم. ما الغرض منه؟ إذا ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية، فأنت تعلم أن البوتاسيوم يساعد في الحفاظ على خلايا العضلات ويمنع التشنجات أيضًا. ينصح المدربون من نوادي اللياقة البدنية بتناول الموز، فهو يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. لكن لا يمكنك تناول الكثير من الموز بالنسبة للفتيات اللاتي يفقدن الوزن، فهو فاكهة محرمة. ثم نشرب عصير البرتقال.

من أهم الفيتامينات للنساء هو حمض الفوليك. ويوجد في مشروب البرتقال. ماذا عن الكالسيوم؟ وهذا أيضًا عنصر ضروري لنا جميعًا. خاصة مع تقدم العمر، يصبح الكالسيوم إجراءً وقائيًا ضد هشاشة العظام، ولهذا السبب تعتبر منتجات الألبان مهمة جدًا في النظام الغذائي. لكن عصير البرتقال يحتوي أيضاً على الكالسيوم، وهو بديل ممتاز لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحليب.

ورائحة البرتقال تجعلنا أكثر سعادة قليلاً، وهذا ما يؤكده العلماء. الروائح ممتازة.

لكن كلمة تحذير: نحن نتحدث بالطبع عن عصير برتقال 100%، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة استشارة الطبيب قبل شربه.

فوائد عصير البرتقال

يحتوي عصير البرتقال الطازج على فيتامينات A وC بكثرة وبكميات أقل قليلاً، ويحتوي هذا العصير على فيتامينات B (B6، B2، B1)، وفيتامينات K وE، والبيوتين، وحمض الفوليك، بالإضافة إلى الإينوسيتول، والنياسين، والبيوفلونويد، وأحد عشر. الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي عصير البرتقال على العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك.

بفضل احتوائه على كمية كبيرة من فيتامين C، يساعد عصير البرتقال على تحسين المناعة، ويحارب التعب، وخاصة متلازمة التعب المزمن، ويقوي الأوعية الدموية. غالبًا ما يوصف عصير البرتقال لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

حصل علماء أمريكيون مؤخراً على بيانات مثيرة للاهتمام كشفت عن قدرة عصير البرتقال على مكافحة هشاشة العظام. لسوء الحظ، لا يستطيع الخبراء حتى الآن أن يقولوا على وجه اليقين أي من المواد النشطة بيولوجيا العديدة في عصير البرتقال هي المسؤولة عن تثبيط تطور هشاشة العظام، ولكن، على ما يبدو، هو ليمونويد. بالإضافة إلى عصير البرتقال، هناك عصير حمضيات آخر، وهو الجريب فروت، له تأثير شفاء على أنسجة العظام.

بالإضافة إلى ذلك، ظهرت مؤخرًا أدلة على قدرة عصير البرتقال بالدم على مكافحة السمنة.

أضرار عصير البرتقال

حظ سيء لمن يعانون من بعض أمراض الجهاز الهضمي. لا ينصح بعصير البرتقال للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة عصير المعدة أو التهاب المعدة أو قرحة المعدة والاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك، لا يشار إلى عصير البرتقال لجميع الأمراض المعوية تقريبا.

إذا كنت تعاني من أحد الأمراض المذكورة أعلاه، ولكنك لا تزال غير قادر على مقاومة عصير البرتقال، فلا تنس تخفيفه إلى النصف.

عصير البرتقال، مثله مثل جميع عصائر الفاكهة الأخرى، له عيب واحد مهم. الحقيقة هي أن عصير البرتقال يحتوي على الكثير من السكر. وفي الوقت نفسه، فإن كمية الألياف التي يمكن أن تبطئ امتصاصها تكون صغيرة جدًا. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن عصير البرتقال الزائد يمكن أن يسبب بسهولة الإصابة بالسمنة أو مرض السكري من النوع الثاني.

تجدر الإشارة إلى أنه من حيث خطر الإصابة بالسكري أو السمنة، فإن عصير البرتقال يعد من أخطر عصائر الفاكهة. لذا، إذا قارنته بعصير التفاح، يتبين أن عصير البرتقال أخطر مرتين تقريبًا من عصير التفاح.

في الجرعات الكبيرة حقا، عصير البرتقال يشكل خطرا على حياة الإنسان. يحتوي البرتقال على مركبات نشطة غنية يجب تناولها بجرعات مقبولة.

هناك موانع:

ليس للأشخاص الذين يعانون من زيادة أو أعلى من المستويات الطبيعية لحموضة المعدة

قرحة المعدة والاثني عشر

ويمنع شرب عصير البرتقال لجميع الأمراض المعوية

إذا كنت تحب عصير البرتقال حقًا ولا تستطيع أن تحرم نفسك من المتعة، ولكنك تعاني من أحد الأمراض المذكورة. يوصى بتخفيف عصير البرتقال بالماء بنسبة 1:1.

العيوب: عصير البرتقال

العديد من عصائر الفاكهة لها عيوب، والبرتقال ليس استثناءً. بالإضافة إلى المواد المفيدة، يحتوي البرتقال على السكر، وهناك الكثير منه. يبطئ السكر امتصاص الألياف، وهي أقل بكثير من السكر. لذلك، إذا كنت تشرب عصير البرتقال بشكل غير محدود، فيمكنك زيادة الوزن والإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وعصير البرتقال لديه فرصة أكبر للتسبب بهذه الأمراض مقارنة بالعصائر الأخرى. بالمقارنة مع عصير التفاح، عصير البرتقال هو ضعف خطورة.

الجرعة - عصير البرتقال

لكي يستفيد جسمنا من عصير البرتقال، يجب شربه بجرعات معتدلة. وأيضا مراقبة نظام تناولك. وينصح الخبراء بشرب ما يصل إلى 6 أكواب سعة 200 مل في الأسبوع. أي أنه يمكنك شرب كوب من عصير البرتقال كل يومين.

استخدامات البرتقال الطبية

لب البرتقال الحلو والحامض، وعصيره - الطازج أو المعلب - يحفز الشهية ويساعد على تحسين عملية الهضم، ويحفز إفراز الصفراء.

عند علاج نقص نقص الفيتامينات والفيتامينات وللوقاية فقط، من المفيد تناول البرتقال الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات.

بفضل الكمية الكبيرة من البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك والفيتامينات الأخرى، فإن البرتقال مفيد لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة وأمراض الكبد والنقرس.

إذا تناولت بضع شرائح من البرتقال مع الأطعمة الدهنية، فسيتم هضمها بشكل أفضل، وستنخفض مستويات الكوليسترول، وهذا سيقلل بشكل كبير من خطر انسداد الأوعية الدموية والنوبات القلبية.

في السابق، كان يستخدم البرتقال في الطب الشعبي لعلاج الجروح والقروح المصابة، حيث يحتوي البرتقال على مبيدات نباتية قوية تقتل بعض الميكروبات المسببة للأمراض.

عصير البرتقال له خصائص مضادة للميكروبات. هذه المضادات الحيوية الطبيعية فعالة وتستخدم في الطب ومستحضرات التجميل وصناعة المواد الغذائية.

يعتبر زيت البرتقال العطري علاجًا ممتازًا للقضاء على التهابات الفم.

تعمل مواد البكتين الموجودة في ثمار البرتقال على تحسين وظيفة الأمعاء، وتعزيز إزالة المواد الضارة وتمنع عمليات التعفن.

يُنصح كبار السن الذين يعانون من الإمساك المزمن بتناول البرتقال وشرب عصيره في الصباح على معدة فارغة (مع حموضة معدة طبيعية) أو في المساء قبل النوم.

لعلاج الإمساك، قم بإعداد مغلي قشر البرتقال وفاكهة الكمون ولحاء النبق (1:1:8). يُسكب ملعقة كبيرة من الخليط في كوب واحد من الماء، ويُغلى المزيج ثم يُبرد ويُصفى. شرب 200 غرام في الصباح والمساء.

في حالة التهاب المعدة ذو الحموضة المنخفضة، يتم تحضير منقوع من أجزاء متساوية من قشر البرتقال، وأوراق الساعة، وعشب القنطور، وجذمور الكالاموس، والأفسنتين. تُسكب ملعقة كبيرة من المواد الخام في كوب واحد من الماء المغلي، وتُغلى في حمام مائي في وعاء مغلق لمدة 15 دقيقة، وتُبرد في درجة حرارة الغرفة وتُصفى. خذ التسريب 3 مرات يوميا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام، 100 غرام.

لعلاج التهاب المعدة وشكاوى الكبد، استخدم خليطًا من أجزاء متساوية من قشر البرتقال المسحوق، وجذر الناردين، وأوراق الشاهد، والنعناع. قم بتحضير ملعقتين صغيرتين من الخليط مع كوب واحد من الماء المغلي، واتركه لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء ثم قم بالتصفية. خذ 200 جرام 3 مرات في اليوم بعد الوجبات.

لتحصي البول وبعض أمراض المرارة المزمنة من المفيد شرب خليط من العصائر المصنوعة من البرتقال والليمون والفجل الأسود وتحلية الخليط بالعسل.

مع التهاب الشعب الهوائية، لتسهيل التنفس (خاصة في التهاب الشعب الهوائية الحاد)، يتم إعطاء استنشاق البرتقال: يجب على المريض أن يستنشق أبخرة مغلي قشر البرتقال المبشور وأوراق شجرة البرتقال لمدة 30 دقيقة.

يتمتع البرتقال بخصائص منشطة، ويساعدك على تحمل التعب بشكل أفضل وحتى تقليل الحساسية للبرد.

يساعد زيت البرتقال الأساسي على التغلب على الاكتئاب واستعادة القوة وتحسين الحالة المزاجية.

يعمل مجمع المواد المفيدة للجسم الموجود في البرتقال على تسريع عملية الشفاء ويعزز إزالة المنتجات الأيضية من الجسم.

يعمل مغلي قشر البرتقال بشكل جيد ضد آثار التسمم بالرصاص كمضاد. ملعقتان كبيرتان من القشر لكل 0.5 لتر من الماء المغلي، تغلي على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق، وتترك لمدة 20 دقيقة، وتصفى وتشرب دافئة، 1 كوب كل 5 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، ينصح بشرب 200 جرام من عصير البرتقال الحامض يوميا.

يعتبر البرتقال بمثابة مهدئ جيد ويساعد في تخفيف الخفقان والتشنجات والهستيريا. ويعتقد أن عصير البرتقال الحامض يساعد في تقليل تكرار نوبات الصرع.

لتحضير شاي عشبي مهدئ، قم بتحضير 1.5 كوب من الماء المغلي مع 1.5 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المسحوق مع 1.5 ملعقة صغيرة من عشبة بلسم الليمون، وأغلقها بإحكام، واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتصفيتها وأضف 1.5 ملعقة صغيرة من صبغة حشيشة الهر والعسل حسب الرغبة. .

شرب 150-200 غرام 2-3 مرات في اليوم.

ويعتقد أن مسقط رأس البرتقال هو جنوب الصين. ومن هناك جاء بدوره إلى الهند، ثم استمرت رحلته إلى مصر وسوريا. بدأت الشعوب القديمة في زراعة البرتقال منذ أكثر من 4000 عام، لذلك يمكن أن يطلق على البرتقال بحق اسم الفاكهة القديمة أو تفاحة الشمس!

يحتوي لب ثمار البرتقال على كمية كبيرة من فيتامين C (حتى 65 مجم%)، وكمية كبيرة من السكر (حتى 10%)، والعديد من الأملاح المعدنية (على سبيل المثال، 200 مجم% بوتاسيوم)، والأحماض العضوية موجودة، وخاصة حمض الستريك، كما أنه يحتوي على مواد البكتين وفيتامينات ب ومبيدات الفيتونسيد وبروفيتامين أ المعروف بالكاروتين والأصباغ والبيوتين وحمض الفوليك.

الاستخدام الأكثر شيوعًا للبرتقال هو صنع عصير لذيذ وصحي منه. يعتبر عصير البرتقال وسيلة فعالة للوقاية من نقص الفيتامين وعلاجه بسبب الفيتامينات التي يحتوي عليها. فهو قادر على تحفيز الشهية، وإرواء العطش جيداً في حالات الحمى، وتحسين عملية الهضم. يعتبر تناول عصير البرتقال مفيدًا بشكل خاص في حالات الإمساك المزمن والتهاب المعدة المفرط وانخفاض إفراز الصفراء. إذا كنت من الأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن، فينصح بشرب عصير البرتقال على الريق في الصباح، وكذلك في المساء قبل الذهاب إلى السرير. ولكن هناك عددًا من الأمراض التي يكون فيها شرب عصير البرتقال أمرًا غير مرغوب فيه للغاية. وتشمل هذه الأمراض مرض الاثني عشر وقرحة المعدة، والتهاب المعدة مع زيادة حموضة عصير المعدة، وكذلك تفاقم أمراض الأمعاء الالتهابية.

بالطبع ليس من الضروري على الإطلاق التخلي عن مثل هذا المشروب اللذيذ والمحبوب لدينا جميعاً، ولكن الأمر يستحق التحكم في كمية العصير التي تشربها ويفضل تخفيف العصير بالماء لتقليل تركيزه. .

تأثير إيجابي آخر لعصير البرتقال هو قدرته على تحسين حركات الأمعاء، مما يؤدي إلى انخفاض في تطور العمليات المتعفنة وتقليل المواد الضارة التي يتم امتصاصها في الجسم. يحدث هذا بسبب الكمية الكبيرة من مواد البكتين الموجودة في عصير البرتقال. عصير البرتقال مفيد أيضًا لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والبوتاسيوم وفيتامينات أخرى مفيدة بنفس القدر. لذلك ينصح بشربه لأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض الكبد والنقرس والسمنة.

الخصائص المفيدة لعصير البرتقال لا يمكن الاستغناء عنها أيضًا في موسم البرد. ويمكن استخدامه بأمان في العلاج والوقاية من نزلات البرد ونقص الفيتامينات الذي يصيب الجسم غالباً في فصلي الشتاء والربيع. يمكن لعصير البرتقال أن يقوي الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم المرتفع (أي أنه مفيد لارتفاع ضغط الدم، ولكن لا ينبغي لمرضى انخفاض ضغط الدم أن ينغمسوا فيه). كما أن عصير لب البرتقال يحسن عملية الهضم، ويساعد على تحسين تكوين الدم، ويمكن أن ينشط الدماغ، ويحسن المناعة، ويقتل البكتيريا، ويحفز التمثيل الغذائي الخلوي، ويحرق الدهون الزائدة. يوصى بشرب عصير البرتقال عند الإصابة بنزلة برد وكإجراء وقائي خلال النهار.

لكنه لا يتمتع بخصائص تعديل المناعة فحسب، بل إنه قادر أيضًا على تخفيف التعب وتجديد النشاط والنشاط. ولا ينبغي لأحد أن يتجاهل حقيقة أنه عامل قوي مضاد للسرطان، وهو أمر مهم في عصرنا الحضاري والكيميائي، وهو موجود في كل مكان، حتى في الغذاء.

من المزايا الكبيرة للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ويريدون إنقاص الوزن أن عصير البرتقال يعد من أقل العصائر ذات السعرات الحرارية المنخفضة، وحقيقة أنه قادر أيضًا على حرق الدهون ستكون ذريعة واضحة للاختيار لصالحه.

عقد عصير البرتقال

سوق آيسيوس

حجم العقد 15000 جنيه إسترليني

أشهر التداول يناير، مارس، مايو، يوليو، سبتمبر، نوفمبر

دقيقة. تغير السعر 0.0005

تكلفة السلعة 150 دولارًا

مصادر

ويكيبيديا – الموسوعة الحرة، ويكيبيديا

citrus-site.ru - شاركنا برتقالة

9juice.com - عصير

medici.ru - ميديشي

optima-finance.ru – أوبتيما فاينانس

يوليا تيخونوفا

لدى بعض المشترين تحيزات مفادها أن معظم العصائر المباعة في المتاجر ليست طبيعية تمامًا وأن فوائدها ضئيلة. يخلط البعض بين عبارة " عصير المعاد تشكيله"، يظهر ارتباط بشيء غير طبيعي، مثل المشروبات الجافة مثل يوبي وزوكو. هل هذا صحيح؟ نقترح معرفة ذلك أدناه.

ما هي أنواع عصائر الفاكهة الموجودة؟

في البداية يمكن تقسيم جميع العصائر الطبيعية إلى 5 فئات:

يتم تحضير مشروبات الفاكهة الطازجة مباشرة قبل الاستهلاك ولها مدة صلاحية قصيرة جدًا. لا ينصح بإبقائها في الثلاجة لأكثر من يوم. فوائد مثل هذا المشروب هائلة، ولكن إنتاج مثل هذا المنتج على نطاق صناعي ليس مربحا.

يتم أيضًا الحصول على المنتجات المضغوطة مباشرة من المواد الخام الطازجة - الرمان من الرمان والتفاح من التفاح. هذه المنتجات مصنوعة من ثمار ناضجة وعالية الجودة. بعد الضغط، يتم بسترة العصير وسكب في حاويات خاصة - أكياس معقمة أو زجاجات زجاجية.

وفقًا لـ GOST، فإن مدة صلاحيتها قصيرة - من 20 يومًا إلى 3 أشهر. ولهذا السبب لا تشارك الكثير من الشركات في إنتاج هذا المشروب، على الرغم من أن فوائده الصحية عالية.

وفقًا لـ GOST، فإن عصائر الفاكهة المعاد تشكيلها مصنوعة أيضًا من مكونات طبيعية، ولكنها ليست طازجة، ولكنها مركزة. للعودة إلى الحالة السائلة، يتم استخدام مياه الشرب النقية. يمكن تخزين المنتجات في هذه الفئة لفترة طويلة. يمكن تحضير عصير الطماطم المعاد تشكيله من معجون الطماطم أو معجونها.

يتم الحصول على المنتج المركز عن طريق إزالة السائل فعليًا من المادة المضغوطة؛ وبعبارة أخرى، يتم تبخيره. ويتم ذلك في فراغ عند درجة حرارة حوالي 65 درجة. هذا يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمواد الخام، مما يعني أن المنتج طبيعي حقا.

يمكن إضافة مواد منكهة طبيعية "مستخرجة" من الفواكه التي تحمل الاسم نفسه إلى مشروبات الفاكهة هذه. بالنسبة للإنتاج، لا يتم استخدام المنتج المضغوط مباشرة فحسب، بل يتم أيضًا استخدام مستخلص المواد الجافة من الفاكهة.

تسمى المواد الخام للفاكهة التي يتم إنتاجها عن طريق استخلاص المستخلصات من المواد الطازجة أو المجففة باستخدام الماء النقي بالانتشار. يمكنك أولاً تبخير التركيز منه ثم استعادة المشروب مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو أن المنتج الناتج يلبي معايير GOST لهذا النوع من المنتجات.

يتم استخدام المادتين الأخيرتين لصنع العصائر المعاد تشكيلها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية حدوث ذلك.

العصير المعاد تشكيله - ماذا يعني؟

نظرًا لأن تقنية الحصول على التركيز تجعل من الممكن الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمادة الخام تقريبًا، فيمكن افتراض أنه يتم استخدام مادة طبيعية 100٪ لإعداد هذه الفئة من المنتجات.

تتم عملية إعادة المهروس إلى الحالة السائلة على عدة مراحل. وفقًا لـ GOST، لا يمكن أن تتجاوز حصة المياه المضافة الكمية المتبخرة. وهذا هو، إذا كنت "سحبت" 1 لتر من الماء عند صنع مركز الرمان، فعند التخفيف لا يمكنك إضافة أكثر من هذا الحجم.

كما ترون، إذا تم استخدام جميع معايير GOST للعصائر المعاد تشكيلها، فسيكون المشروب عالي الجودة ولن يسبب أي ضرر.

إذا كنا نتحدث عن المشروبات النباتية من هذه الفئة، فهي مستعدة بطريقة مماثلة. عند الاستعادة، يسمح باستخدام محسنات الذوق الطبيعية. وتشمل هذه الملح والأعشاب والتوابل، وفي بعض الحالات يمكن استخدام الخل.

ما هو عصير الرمان المعاد تشكيله؟

ويفعلون ذلك على هذا النحو. يتم تسخين الرمان أو أي مركز آخر إلى 100 درجة لمدة 30 ثانية، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة لا تزيد عن 4 ثوان. بعد هذا الوقت، يتم تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم ذلك خلال 30 ثانية.

يحدث التعافي الكامل في العديد من هذه الدورات. يعتمد عددها بالضبط على عدد الخطوات المستخدمة للحصول على التركيز. إذا تم تركيز المنتج في 3 دورات، فسيتم تخفيفه أيضًا في 3 دورات.

لن يكون الرمان أو أي عصير آخر مُعاد تكوينه وفقًا لـ GOST بأي حال من الأحوال أقل شأناً من حيث الذوق ومحتوى العناصر الغذائية من نظيره المصنوع عن طريق الاستخراج المباشر.

لتحسين اللون والرائحة والطعم، يسمح بإضافة النكهات الطبيعية التي يتم الحصول عليها من قشور الفاكهة وحمض الاسكوربيك. يتم بسترة المركز المخفف النهائي ويصب في وعاء خاص.

عصير موضح معاد تكوينه

قد يتم أو لا يتم توضيح مركزات الفاكهة الطبيعية المعاد تكوينها. في المنتجات غير الموضحة، بعد الضغط، يتم تمرير السائل الناتج من خلال منخل ويتم تنظيفه من الشوائب الخشنة والجزيئات الكبيرة، ولكن يبقى جزء من اللب.

مشروب الرمان أو التفاح أو العنب المصفى يكون شفافاً تماماً، ووجود الرواسب فيه يدل على فترة طويلة من الوقوف على المنضدة.

لتحقيق الشفافية، يمكن استخدام تقنيات مختلفة. الأكثر لطفًا ولا يضر بالطعم والتركيب هو التنظيف الجسدي: الترسيب والترشيح والطرد المركزي.

تؤثر الطرق الأنزيمية على الخصائص البيوكيميائية والفيزيائية والكيميائية للمشروبات. يحدث البرق بإضافة مواد تدمر البروتينات والنشا. المعالجة الحرارية للمواد الخام لها نفس التأثير: التسخين/التبريد والتجميد/الذوبان.

يمكن أيضًا أن تكون مركزات الفاكهة المخففة شفافة بسبب استخدام مواد البطانة - الجيلاتين وغراء السمك وبذور الخردل والأجار وملح الصوديوم لحمض الألجنيك. إذا تم مخالفة الجرعة، فإن الفائدة ستكون ضئيلة والضرر سيكون كبيرا، لذلك غالبا ما تستخدم مواد مركبة (التانين والجيلاتين) للتفتيح.

لا يتمتع الرحيق الموضح بمظهر جذاب فحسب، بل يتمتع أيضًا بفترة صلاحية أطول. الطعم والتركيب الكيميائي يفي بالمتطلبات المقدمة لهم (GOST R 53584–2009)، لكن فوائدهم صغيرة. يمكن استخدام المنتج الموضح لإنتاج المنتجات الكحولية وغير الكحولية، كما يتم بيعه أيضًا في المتاجر بشكله النقي.

قد يفقد الرمان والتفاح والعنب والسوائل الأخرى من هذه الفئة بدون اللب طعمها الكامل عندما يتم إحضارها إلى حالة شفافة. هذه المشروبات لا تضر الجسم، لكنها أيضًا لا توفر الكمية المطلوبة من الفيتامينات والمعادن.

فوائد ومضار العصائر المعاد تشكيلها

على أرفف المتاجر يمكنك العثور على عصائر فواكه مختلفة - الرمان والجزر والتفاح والموز. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول طريقة الحصول على المنتج أو الاستخلاص المباشر أو الحصول عليه من المركز. بالطبع، سوف تأتي فائدة كبيرة من مشروب غير مصفى مع اللب وفترة صلاحية قصيرة.

لا يمكن تسمية منتجات الفاكهة والخضروات من المركزات بأنها طبيعية إلا إذا كانت التركيبة لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات ضارة. يُسمح باستخدام أحماض السوربيك والأسكوربيك. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنعة وفقًا لمعايير GOST والمعتمدة من وزارة الصحة.

ولن تأتي الفائدة إلا من المشروبات التي لم تنتهي صلاحيتها والموجودة في عبوات سليمة. في المنتجات منتهية الصلاحية من هذه الفئة، قد تبدأ عملية التخمير، حيث أن تناول مثل هذا السائل عن طريق الفم يسبب ضرراً للجسم.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار العصير؟

يتم إنتاج عصائر الفاكهة المعاد تشكيلها من قبل العديد من الشركات المصنعة. تشير الشركات "الصادقة" على الجانب الأمامي ليس فقط إلى الاسم، ولكن أيضًا إلى طريقة تصنيع المنتج. المشروب الطبيعي لا يحتوي على السكر والأصباغ والمنكهات. يمكن سكب الرمان والمركزات المخففة الأخرى في عبوات زجاجية أو أكياس خاصة.