أوليفر جيه: طعام الروح. تم نشر كتاب جديد لجيمي أوليفر في روسيا - "Soul Food"

يحتوي هذا الكتاب على أكثر الوصفات تشويقًا والتي ستمنحك متعة حقيقية - وصفات من عالم المأكولات الروحية. مثل هذه الأطباق - بدون زخرفة ، ولكنها لذيذة بشكل غير عادي - يحبها الجميع ، وهذا هو جوهر طعام الروح. طعام الروح هو الحنين إلى الماضي ، والتقاليد العائلية ، وأسرار المطبخ ، وهذا ما نحبه منذ الصغر. هذه أطباق ستمنحك القوة وتجعلك تشعر بالبهجة. هذا هو الطعام الذي سوف يجعلك تشعر بالسعادة. وبالطبع هذه هي أشهى الحلويات التي يستحيل رفضها. آمل أن يصبح كتابي الجديد دليلك للطهي على سطح المكتب.

مقدمة الكتاب

طعام الروح هو مفهوم شخصي. بعد كل شيء ، أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي الأطباق التي تمس الخيوط السرية لأرواحنا ، وتثير الذكريات ، والأطباق ، والوصفات التي يسعدنا نقلها إلى الأجيال القادمة. يمنحنا الطعام المليء بالحيوية شعورًا بالهدوء والراحة ، نشعر بأننا محبوبون وحتى في حالة سكر! يمكن مقارنة طعام الروح الحقيقي باحتضان قوي أو دغدغة لطيفة. إنه تغيير الفصول ، وذكريات الطفولة ، وصندوق الغداء المدرسي ، والسفر مع الأجداد ، وأول وجبة مطعم في الحياة ، والتاريخ الأول ... الأمر كله يتعلق بما يعنيه طبق معين بالنسبة لك. يمكن أن يكون طعام الروح خفيفًا ومرضيًا وأنيقًا ولا يمكن تناوله دون اتساخ فمك ويديك. يمكن تقديمه على طبق ، في وعاء وعلى جريدة ، ويمكن تناوله مباشرة من الثلاجة أو من الصفيح ، في مجموعة كبيرة من الأصدقاء ، في مطبخ صغير مع العائلة أو الجلوس بشكل مريح على الأريكة .

لقد قمت بتضمين مائة وصفة في مجموعتي من طعام الروح (على الرغم من وجود الملايين منها في العالم). هذه هي الأطباق التي أطبخها عندما أريد الاحتفال بشيء ما ، عندما أكون سعيدًا ، عندما أحتاج إلى دفعة من الطاقة ، عندما تخدش القطط روحي ، أو عندما أريد فقط علاج نفسي. من المحتمل أن يكون لكل منكم مجموعته الخاصة من هذه الأطباق. أثناء تجميع هذا الكتاب ، تحدثت مع الكثير من الأشخاص الذين أحبهم وأحترمهم: مع طهاة وطهاة وأصدقاء فقط. ساعدتني القصص التي رواها في إنشاء الوصفات التي ستراها هنا. لقد ألهمتني أيضًا ، أيها القراء الأعزاء ، من خلال الشبكات الاجتماعية. ويسعدني أن أتقنت وأدرجت في الكتاب أطباق جديدة يتم إعدادها في بلدان مختلفة من العالم.
هذا الكتاب هو عكس العشاء لمدة 30 دقيقة و وجبات الغداء لمدة 15 دقيقة. معظم الوصفات غير مناسبة للاستخدام اليومي - فهي مصممة للشفق الطويل في الصيف وأمسيات الشتاء الدافئة وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات. هذا هو الكتاب الذي ستنزعه على الرف عندما تشعر وكأنك شيء مميز: عندما تتاح لك الفرصة لتدلل نفسك وتستغرق وقتًا في طهي شيء رائع. كما هو الحال مع جميع كتبي الحديثة ، هناك معلومات غذائية لكل طبق بحيث يمكنك بسهولة معرفة عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.

لقد كنت أكتب كتب الطبخ منذ 15 عامًا حتى الآن. لطالما كانت وصفاتي موثوقة تمامًا ، لكنني أردت هذه المرة الكشف عنها بشكل كامل. لقد قمت بإيقاف تشغيل وضع التصفية المعتاد الخاص بي وأعطيت عملية الطهي مساحة أكبر بكثير حتى أتمكن من التحدث عن جميع تفاصيل العمل ، مع استطرادات مختلفة ونصائح قيمة. أتمنى أن تستمتع بهذا الأسلوب ، لأنني لا أريد فقط أن أوضح لك المبادئ الأساسية ، ولكن أيضًا أن أغرس الانتباه إلى التفاصيل وحتى بعض الإضراب - عندها يمكنك إحضار الطبق إلى الكمال ، وسوف يلهث أصدقاؤك ببهجة ، و سوف يجادل الأطفال من أي قطعة ستحصل عليها. لا يتعلق الأمر بالوصفة أو المكونات ، ولكن يتعلق بنهجك الشخصي ، وحالتك المزاجية ، وكيف ومتى تقدم الطبق ، وأين وإلى من. النقطة المهمة هي القدرة المذهلة للطعام على إحياء لحظات من الماضي في الذاكرة. بعض الأشياء تستحق أن تتحملها وتفعل كل شيء وفقًا للقواعد. تذكر على الأقل أبسطها: هذا الخبز المحمص يكون ألذ بكثير إذا تركته منقوعًا في الزيت ، ويجب السماح للشاي بالتخمير لمدة ثلاث دقائق ، وأن البطاطس المخبوزة يجب أن تكون مقرمشة من الخارج ومتفتتة من الداخل ، ولا شيء آخر. يعتمد طعام الروح على أشياء صغيرة مثل ، على سبيل المثال ، تذوق بعض الأطباق بشكل أفضل في اليوم التالي أو أن المرق يحتاج إلى أن يُغلى ويُسكب فوق الكعكة. لدى الكثير منا فكرة واضحة عما نريد - نحتاج فقط إلى إيجاد طريقة لتحقيق ذلك ، لفهم ما الذي يجعل الطبق مثاليًا. لقد تقدمت في السن وبدأت أتحدث مثل والدي - وبطريقة ما أريد أن أكون مثل الأجيال السابقة ، الذين كانوا يعرفون بالضبط ما يمنحهم السعادة ولم يضيعوا الأمر على تفاهات. هذا ما حاولت أن أنقله في كتابي.
أصدقاء حظا سعيدا! أعطيك دليلا لطعام الروح. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ستستمتع بهذا الكتاب لسنوات قادمة. في رأيي ، هذه هي الوصفات لأكثر الأطباق إرضاءً ودفئًا في العالم. يتم فحص كل منهم بعناية ولن يخذلك لأي شيء. آمل أيضًا أن تتعلم من خلال كتابي كيفية جعل جميع الأطباق مثالية ، وفي كل مرة تقوم فيها بطهي شيء ما ، ستكافأ بابتسامات كبيرة.

في 1 فبراير 1960 ، دخل أربعة طلاب سود إلى مطعم في جرينسبورو بولاية نورث كارولينا وجلسوا في مقاعد "للبيض فقط". لقد كان تحديًا حقيقيًا للمجتمع - في الولايات المتحدة ، كانت قوانين جيم كرو سارية المفعول ، والتي فرضت فصلًا صارمًا في جميع الأماكن العامة. لم يغادر الطلاب المقهى إلا في وقت متأخر من المساء.

1963 جاكسون ، ميسيسيبي تعرض أساتذة وطلاب كلية توغالو للهجوم أثناء الاعتصام. أسوشيتد برس / جاكسون ديلي نيوز ، فريد بلاكويل

وفي اليوم التالي ، حذا المئات من الشباب السود الآخرين حذوهم. وهكذا بدأت موجة اعتصامات: دخل نشطاء مؤسسات "للبيض فقط" وشغلوا مقاعد وطالبوا بخدمة أنفسهم. بحلول نهاية مارس ، كانت الاعتصامات تُنظم في أكثر من 50 مدينة ، وانضم الطلاب البيض إلى الاحتجاجات.

نشطاء يتدربون قبل الاعتصام 1960 هوارد سوتشورك / جيتي إيماجيس

في البداية ، تم تنفيذ هذه الإجراءات تلقائيًا ، ولكن بالفعل في أبريل 1960 ، تم تشكيل لجنة التنسيق الطلابية اللاعنفية ، بقيادة مارتن لوثر كينغ.

مارتن لوثر كينغ مع زوجته وأطفاله يتناولون العشاء في منزله في أتلانتا. © فليب شولك / كوربيس

استمر نضال الأمريكيين الأفارقة من أجل الحصول على مكان في الشمس حتى عام 1967 ، حتى اغتيال كينج. في غضون سنوات قليلة ، تمكن النشطاء من تحقيق المستحيل - إنهاء التمييز العنصري ضد الأمريكيين من أصل أفريقي ودمج ثقافتهم في الاتجاه السائد. أصبح طعام الروح وموسيقى الروح جزءًا لا يتجزأ منها.

أرلينغتون ، فيرجينيا ، 1960 اجلسوا ومجموعة من البيض. جوس تشين. بإذن من مجموعة واشنطن ستار بمكتبة العاصمة العامة DC © Washington Post.

لماذا الروح؟

قام النشطاء الذين استمروا في الكفاح من أجل الحقوق بعد وفاة كينج أيضًا بالترويج للثقافة الأمريكية الأفريقية ، ومن السمات المميزة لها الروح العاطفية (الروح - الروح) للأشخاص من القارة السوداء ، وهذا عنصر مهم في أنفسهم- هوية. رفعت "الروحانية" الاغتراب والانفصال إلى طائفة ، وخلق "هالة من المناعة العاطفية". كان هذا رجلاً تحدى عجزه في المجتمع. في ثقافة الروح الصادقة ، كان كل شيء من المصافحة إلى اللغة العامية معارضًا لثقافة المعسكرات للمؤسسة البيضاء.

مظاهرة في الشارع من أجل المساواة. هوارد سوتشورك-تايم آند لايف بيكتشرز / جيتي إيماجيس

وردد قادة الحركة جمال "السواد". إليكم ما قاله أحد منظري حركة الروح ، ستوكلي كارمايكل: "يجب أن نتوقف عن الشعور بالخجل من كوننا سودًا. الآن أصبح الأنف العريض والشفاه السميكة والشعر المجعد معيار الجمال - سواء أحب ذلك الشخص أم لا. لقد كانت ثورة ثقافية حقيقية. في تلك السنوات ، وُلد مفهوم مثل موسيقى الروح ، مثل مصطلحات مثل أخ الروح وأخت الروح (الإخوة والأخوات في الروح) - الأشخاص الذين يفهمونك تمامًا ، والذين هم في "موجتك". بالمناسبة ، اسم أحد أشهر فرق السول الحديثة ، بلاك آيد بيز ، ليس سوى "اللوبيا" - منتج بارز في مطبخ الروح.

غذاء الروح

كان الطعام نفسه جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الروح. وعلى الرغم من أن العناصر الأساسية لطعام الروح كانت بعيدة كل البعد عن أصل أفريقي أمريكي ، اعتقد الأخوان السود أنه مختلف عن المأكولات التقليدية للدول الأخرى. نتيجة لذلك ، أعطى الطعام دفعة جديدة للنضال من أجل حقوق الأمريكيين من أصل أفريقي. أصبحت مطاعم المأكولات الروحية مكة الحقيقية للمدافعين المخلصين عن حقوق السود. كان هناك في كثير من الأحيان حل القضايا الهامة واتخاذ القرارات الرئيسية. لذلك ، كان يُطلق على مطعم باسكال في أتلانتا المقر غير الرسمي لقادة حركة الاحتجاج. لقد كان اختيارًا قسريًا - كان المطعم مملوكًا للأخوين الأمريكيين من أصل أفريقي روبرت وجيمس باسكال ، وكان في الواقع المكان الوحيد الذي يمكن أن يأتي فيه السود بأمان.

مر الوقت ، ولم يعد جيمي أوليفر "طاهياً عارياً" ، بل هو أب لعائلة كبيرة وصاحب شركة كبيرة. لم يعد يعاني من إهمال الشباب وتهوره ، ولا يبحث عن وصفات جديدة في السفر حول العالم ، ولا يطبخ العشاء في 30 أو 15 دقيقة ولا يرتب لثورة. في كتابه الجديد ، Soul Food ، يتجه جيمي أوليفر ببطء وبدراية إلى الكلاسيكيات القديمة الجيدة ويشارك أفكارًا لأطباق منزلية مليئة بالحيوية. لقد تم إجراء الكثير من العمل المدروس في هذا الكتاب ، وهو يظهر في كل شيء بدءًا من الوصفات التفصيلية التي تم اختبارها مرارًا وتكرارًا من قبل فريق من المختبرين ، إلى مخطط القيمة الغذائية الذي جمعه خبراء التغذية ، إلى الصور الفاتحة للشهية لديفيد لوفتوس ، وحتى التصميم الفاخر للكتاب. نحن ممتنون لدار نشر كتب الطبخ لنشر هذا الكنز باللغة الروسية.

عنوان كتاب "Soul Food" هو أقرب ترجمة للمفهوم الإنجليزي للطعام المريح ، والذي يعني الطعام البسيط اللذيذ الذي يرفع الحالة المزاجية ، ويمنح السعادة والسلام. كقاعدة عامة ، تشير هذه الكلمات إلى الطعام الذي طهته والدتي وجدتي منذ الطفولة ، أو تلك الأطباق التي نسمح بها لأنفسنا من وقت لآخر في أيام العطلات العائلية أو في الأوقات الصعبة عندما نحتاج إلى جمع القوة والقيام بالمستحيل. في كثير من الأحيان ، يتم إخفاء الأطباق الثقيلة الدهنية أو الحلوة أو المالحة خلف كلمات الطعام المريح ، ولكن في كتاب جيمي أوليفر كل شيء مختلف: طعامه الحنون ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا متوازن وجمالي للغاية.

طعام الروح هو أسلوب أوروبي في الطبخ المنزلي البسيط. تلامس الوصفات التي تم جمعها فيها أوتار الروح وتوقظ ذكريات طفولة رجل بريطاني أو فرنسي ، ولكن بالنسبة لغالبية الروس ، وخاصة أولئك الذين ولدوا في الاتحاد السوفيتي ، فإن هذا ليس أكثر من نافذة على واقع بديل. لا يوجد هنا شيء أحببناه في الطفولة وما نتذكره عن العطلات العائلية: لا سلطة أوليفييه ، لا بورشت ، لا رنجة ، ولا حتى كعكات الجبن ... إنه لمن الممتع جدًا للقارئ الروسي وأخصائي الطهي التعرف عليه هذا الكتاب ، قارن تجربتهم مع ما حدث في العالم ، وسّع آفاقك في الطهي وأثري طاولتك بأطباق فاخرة جديدة.

لا يوجد سوى 100 وصفة في الكتاب ، ولكن كل واحدة منهم هي حدث طهي حقيقي. لا يعتمد توزيع الوصفات في فصول على المنتجات أو ترتيب الظهور على الطاولة ، ولكن على معنى الأطباق بالنسبة للفرد ، على جوهرها الداخلي. في فصل الحنين ، يغوص جيمي في ذكريات الطفولة ويطبخ تكا ماسالا ، فطيرة الراعي ، حساء الفاصوليا ، شنيتزل ، طبق سمك مع البطاطس ، رغيف اللحم ، لحم الخنزير محلي الصنع ، المعكرونة والجبن ، كرات اللحم ، المكرونة سريعة التحضير ، البطاطس المقلية ، الشاورما ، النقانق مع يوركشاير بودنغ ، دجاج كييف ، دقيق الشوفان. بشكل غير متوقع ، التقى هذا الفصل بسلطة متعددة الطبقات من المعكرونة والذرة المعلبة والروبيان والجزر ، مع المايونيز والكاتشب والبراندي والتاباسكو. رونيت الطهي الحديث مليء بالسلطات المماثلة ، وهذا بالنسبة لجيمي ليس أكثر من طبق غريب منذ الطفولة.

يعتبر فصل Mood Food أكثر ديناميكية ، حيث يحتوي على أطباق من مختلف مطابخ العالم سهلة التحضير والتي ستجلب الشعور بالشبع والفرح وتجربة جديدة. سلطة جادو جادو الإندونيسية ، برجر كريزي ، فيجوادا برازيلي ، كاتسو كاري ، كعك لحم الخنزير على البخار ، أرز ناسي جورينج ، كعك السلطعون ، سندويتشات لحم الخنزير المقدد والسلمون ، ساتيه الدجاج ، سمك القد المزجج ، الحساء الغاني ، خبز الذرة ، لحم بقر ويلينجتون ، دوسة هندية ، جنوكتشي ، كويساديلا والبيض المخفوق والبطاطا ولحم البقر الدموي ماري. تتطلب بعض الوصفات استبدال المكونات التي يصعب العثور عليها في روسيا - الجبن الجيد والنقانق والبطاطا الحلوة وزبدة الفول السوداني - ولكن لا يوجد شيء مستحيل تمامًا هنا ، فالوصفات بسيطة وعملية.

في فصل "طعام للبهجة" ، يتم جمع الأطباق لرفع معنوياتك: الروبيان الفيتنامي ، وسلطة السبانخ ، والبيض المخفوق المكسيكي والهندي ، وحساء دال ، ونودلز رامين ، والزلابية البولندية ، وسلطة صحية فائقة ، والمعكرونة بالقشور ، وحساء فو ، وماسامان كاري ، صلصة طماطم ، شوربة دجاج ، كشري ، عدة كوكتيلات. فهذه أطباق لا تترك ثقلًا في المعدة ولا تدفعك للنوم. يمكنهم أن يجعلوك أكثر سعادة.

ويخصص فصل "الطقوس" للأطباق التي تسعد عملية التحضير. هذه هي الوجبات الأطول ، والتأمل ، وساعات طويلة من المشاريع التي تصرف الانتباه عن المشاكل التي يمكن أن تضع روحك فيها. يستغرق بعضها 6 أو حتى 12 ساعة للطهي ، لكنهم يقضون معظم هذا الوقت في الفرن أو على الموقد دون الحاجة إلى الاهتمام. على الرغم من الإعداد الطويل ، إلا أن معظم الأطباق بسيطة للغاية ولا تتطلب خبرة في الطهي ومكونات باهظة الثمن. يشير Jamie Oliver إلى أطباق طقوس الفلفل الحار ، والجيوزا اليابانية ، وكاسوليت ، والمعكرونة المصنوعة منزليًا والأطباق التي تحتوي عليها ، واللازانيا ، وأوسبوكو ، والريزوتو ، والسجق محلي الصنع ، والبويلابيس ، والمايونيز محلي الصنع ، ولحم الخنزير المخبوز مع الجلد ، والمسكة.

المسرات المحظورة هي وجبات بسيطة وممتعة ولكنها ليست صحية جدًا يوصي جيمي بإعدادها في المناسبات الخاصة فقط. أفخاذ الدجاج المقلية والحبار ، سندويشات جبنة جدًا ، نيوديز ريكوتا ، بيتزا ، طاجن باستا لوبستر ، خبز بالثوم ، باذنجان بارميجيانا ، أضلاع صينية ، فطيرة دجاج إنجليزية ، كعك بقري ، طاجن فطيرة فرنسية ، سندويتش مع شريحة لحم وبصل مكرمل. باستثناء بعض الأطعمة الغريبة - الجبن والكركند - يمكن تكرار معظم الوصفات في المطبخ الروسي العادي.

فصلي المفضل هو "Sweet Life". عادة ، يولي جيمي أوليفر القليل من الاهتمام للحلويات ، ويقتصر على الحلويات الكلاسيكية أو الحلويات السريعة. في الكتاب الجديد ، تم تخصيص فصل كبير جدًا للكعك والفطائر والحلويات الأخرى. هناك وصفات لكل ذوق ومستوى مهارة. لسوء الحظ ، يجب أن أتخلى عن البعض على الفور ، لأنهم لا يبيعون المرزبان ، والدبس ، والزنجبيل في شراب ، وبانيتون في مدينتي ، والفانيليا ، والمسكوفادو ، والديميرارا باهظة الثمن. لكن معظم وصفات الخبز بسيطة جدًا وتتطلب مجموعة قياسية من المكونات: الدقيق والبيض والسكر والزبدة والحليب. أخطط لعمل نصف الحلويات على الأقل من هذه القائمة: بافلوفا ، بودينج الكراميل ، كعكة الأناناس ، كعكة الشوكولاتة ، تارت الحليب ، بروفيترول ، الآيس كريم الكلاسيكي ، كعكة يافا ، فطيرة التفاح البريطانية ، كعكة الزنجبيل الجامايكية ، كعكة الطائر الطنان ، رقائق الشوكولاتة كوكي ، بودنغ من بانيتون ، كاسترد ، دونات برازيلي ، تذوب كعكة الجبن ، مارشميلو ، بلاك فورست ، تارت تارت الكمثرى ، كعكة القهوة الألمانية ، براونيز ، شوكولاتة ساخنة.

كتاب جيمي أوليفر Soul Food هو الهدية المثالية لأي شخص شغوف بالطعام اللذيذ. لديه قدرة مذهلة على إرضاء وإلهام كتبه الأخرى.

غذاء الروح

يشارك جيمي أوليفر وصفات منزلية الصنع. حتى لو كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك الطهي ، فمن الجيد أن تنظر إلى الصور التي يسيل لها اللعاب!

كوزموبوليتان / 11-2015

غذاء الروح لجيمي أوليفر

ما هو طعام الروح؟

هذا حنين ، هذا طعم من الطفولة ، هذه تقاليد. 100 وصفة ذاتية من Jamie للأمسيات الدافئة ، وللحظات الحزينة ، ولوجبة خفيفة سريعة مع صديق ، وللتاريخ أو لقاء الوالدين ، ولأفراح الطهي المحرمة التي نحبها جدًا لتزيين عطلة رأس السنة.

ليزا / 49-2015

بحرارة

تم نشر كتاب جديد لجيمي أوليفر بعنوان Soul Food في روسيا.

مجلد سميك ومرسوم جيدًا يسمى "Soul Food" (في الأصل ، نُشر في عام 2014 - "Comfort Food") ، مثل جميع الكتب السابقة لجيمي أوليفر ، الشيف البريطاني الشهير (وفي الوقت نفسه مقدم برامج وكاتب تلفزيوني ) باللغة الروسية ، تم نشره بواسطة Cookbooks. بالمعنى الدقيق للكلمة ، حصل جيمي على أول عرض ناجح في حياته الأدبية. أفضل 100 من الوصفات المفضلة لديه للأعياد الروحية. يكتب أوليفر: "هذا كتاب ، أنك ستسحب من الرف عندما تشعر بأنك شيء مميز ، عندما تتاح لك الفرصة لتدلل نفسك وتستغرق وقتًا في طهي شيء رائع." الوصفات المقترحة في معظم الأحيان ليست متسرعة. ستحتاج بعض الأطباق إلى طهي ساعة أو ساعتين ، وبعضها من 5 إلى 6 ساعات ، وبعضها الآخر يحتاج إلى يومين (بالطبع ، مع فترات انقطاع). لكن النتيجة النهائية تستحق العناء بالتأكيد.

جغرافية "موكب الضرب" غير مسبوقة لكتب أوليفر: فيتنام ، الهند ، إندونيسيا ، إيطاليا ، اليونان ، بريطانيا العظمى ، فرنسا ، روسيا ... سيجد القارئ هنا شرحات كييف (بالطبع ، مع اختلافات المؤلف) ، وشطيرة لحم مقدد ، وناسي جورينج ، وبويلابيسي ، وساتيه ، وحتى شاورما. الأهم من ذلك ، في الوضع الصعب الحالي ، يمكن العثور على معظم المكونات المطلوبة في روسيا دون صعوبة كبيرة. لذا في الواقع ، الأمر متروك للصغار: ابحث عن وقت للإبداع في الطهي. وادعو اصدقائك ...

"مطابخ موسكو" هي سلسلتنا الجديدة حول ما يأكله المواطنون وما يتحدثون عنه في مطابخ موسكو. الأطباء والمحررين والمصورين والمدرسين والحراس وموظفي المتحف. لديهم وصفات عائلية قديمة ، جربوا أطباقًا جديدة وقصصًا جيدة لا حصر لها.

بطلة قصة اليوم هي إيكاترينا سيفانوفا من موسكو. إنها واحدة من هؤلاء النساء الرائعات اللائي لديهن وقت لكل شيء: تربية ثلاثة أطفال (الابن الأصغر يبلغ من العمر 7 سنوات) ، وكتابة الكتب وطهي الطعام اللذيذ لعائلتها الكبيرة.

مطبخ جيد في منطقة Chertanovo السكنية

تعيش في المطبخ جميع الأحاديث الصادقة والاعترافات الصادقة وأحيانًا الآيات التي تؤلم القلوب. في الإنصاف ، لا بد من القول أن أعلى الخلافات تحدث في المطبخ.

كل هذه مشاعرنا. العواطف هي غذاء الروح. لذلك اتضح أن المطبخ يعد الطعام لكل ذوق. وماذا سيكون يعتمد على كل من يدخل المطبخ.

يقولون أنه في روسيا القديمة ، كان يُحظر على النساء اللواتي لم يحزنن ولم يحزنن على حزنهن كما هو متوقع ، أن يطبخن. مثل هذه المرأة "أطعمت الأسرة بالحزن" وفاقمت حالة كل من تورط في محنة. وأنا أطبخ بسرور ، كما كان في يوم من الأيام ، عندما تلقيت للتو منزلة زوجة وعشيقة المنزل.

حساء العدس

صب زيت عباد الشمس في مقلاة "سميكة". عندما يكون الجو حارًا ، ضعي البصل المفروم هناك (يفضل اللون الأحمر). مزيد من الكرفس (السيقان) والسبانخ (المفروم ناعما) والفلفل الحلو والجزر.

كل هذا مقلي ، مطهي ، وأخلطه بكل سرور :) بعد 15-20 دقيقة فوق كل هذا الكنز ، أسكب العدس الأحمر. أنا مزيج.

كل هذا يستغرق 10-15 دقيقة أخرى "لتعتاد على بعضنا البعض". ثم قم بتغطيته بالماء. عندما يغلي ، ملح حسب الرغبة. أقوم بإضافة الشبت بالثوم (يتم قطع كل شيء مقدمًا). في النهاية ، أعصر عصير نصف ليمونة.

جميع النسب "بالعين" ويمكن تغييرها.

طاولة الحديث والتوت البري والسكر

ما الذي نتحدث عنه على الطاولة؟ نعم في كل شيء! لكن الأهم من ذلك كله ، أن أطفالنا يحبونه عندما نروي أنا وزوجي بعض القصص من طفولتنا أو من الوقت الذي كان فيه أطفالنا الثلاثة صغارًا جدًا.

لقد تذكرت مؤخرًا: التوت البري! التوت البري مع السكر ، يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم. بالضبط بهذه الطريقة ولا شيء غير ذلك. مثلما كنت طفلة. بعد الدروس في مدرسة الموسيقى ، ذهبت إلى منزل جدتي وتناولنا الشاي معها. لطالما تم الاعتماد على التجفيف في التوت البري. لم يكن هناك شيء أفضل بالنسبة لي!

ونشارك أيضًا عواطفنا مما نعيشه ، وما نقلق بشأنه. تتم مناقشة الخطط العائلية على طاولة المطبخ ، ويتم اتخاذ القرارات العائلية هنا. ويحدث أننا جميعًا صامتون معًا. هذا مهم أيضًا - لتكون قادرًا على الصمت في انسجام تام ، والاستماع والشعور ببعضنا البعض.

طعام من أجزاء مختلفة من روسيا

تعكس قائمة عائلتنا بشكل واضح التاريخ الكامل لأجيال عديدة. وُلِد زوجي ونشأ في دونيتسك ، وتعود جذوره إلى منطقتي أوريول وكيروف.

ولدت في ياكوتسك ونشأت في كاريليا. جذور أجدادي في منطقة بينزا وستافروبول.

لذلك ، هناك أطباق نحبها جميعًا كثيرًا ، لكننا نتجادل بشأنها لسنوات. هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، بورشت!

في عائلة زوجي ، البرش هو حساء مرق اللحم البقري مع الكرنب والبطاطا ، بينما في عائلتي ، البرش هو حساء اللحم البقري مع البنجر.

نتجادل أيضًا حول كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح. في عائلتي ، كانت البطاطس تقطع دائمًا إلى شرائح ، وعلمني عم زوجي كيفية تقطيع البطاطس إلى مكعبات غير منتظمة وقليها بشكل صحيح في مقلاة حقيقية من الحديد الزهر. كان ذلك في ياسينوفاتايا ، في الفناء الذي نشأ فيه زوجي ، تحت سماء دونيتسك الصافية. كانت تلك البطاطا مميزة. يستحيل التكرار ، لكن هناك ما يجتهد من أجله ...

الصوم الكبير بورشت

أرمي البطاطس في الماء المغلي. بينما الماء يغلي مع البطاطس ، أقوم بـ "القلي". أقلي البصل والكرفس والفلفل الحلو والجزر والطماطم (في الصيف) بزيت دوار الشمس ، وفي النهاية أضيف البنجر ومعجون الطماطم وخل التفاح والسكر الحبيبي.

عندما يغلي الماء مع البطاطس ، أضع الكرنب هناك. أنشر "الزازاركا" عندما يغلي الماء بالفعل مع الكرنب. أنا أنتظر حتى يغلي. انشر جزءًا آخر من البنجر (نيئًا ، مبشورًا).

في النهاية أضيف الملح والتوابل وورق الغار والشبت بالثوم (أقطع الثوم ولا أفركه).

21:05 2015

كل أمة لها طعامها الخاص ، وبفضل ذلك يمكنك أن تشعر بتحسن. سيخبرنا قضاء الشتاء في بيلاروسيا عن هذا تاشا لوباتينكو.

غذاء الروح

بغض النظر عن الأرقام التي يظهرها مقياس الحرارة خارج النافذة ، فأنت تريد أحيانًا أكثر فأكثر "الحصول على الحبر والبكاء" ، أو ، في أفضل الأحوال ، لف نفسك ببطانية ، أو شرب الشاي العطري اللذيذ أو تناول الطعام ، دون أن تفشل مع وضع قدميك الأريكة ، ما لا يقل عن الحساء الساخن اللذيذ.

ليس بدون سبب ، أطلق علماء نفس الطهي (اتضح أن هناك مثل هؤلاء الأشخاص في عالم تذوق الطعام) - وخلفهم طهاة متخصصون في الطهي ومراقبو تذوق الطعام - أطلقوا على قارة كاملة من الوصفات طعام مريح. لا يوجد شيء جديد ، بالطبع ، لا يوجد شيء جديد في الفكرة نفسها: ما ساعد أسلافنا لعدة قرون على الزواج بنجاح أو بيع منزل في ضواحي المدينة خلف السكة الحديد بالقرب من المسلخ وضع على قضبان العلم القاسية .
بمعنى آخر ، نحن نحب الطعام الذي يجعلنا نعود إلى منطقة الراحة الشخصية الخاصة بنا ونختبر المشاعر الإيجابية.

كيف يربطنا ذلك بالزواج أو العيش في حي سيء؟
بحركة بسيطة من يد المنزل ، اخبز فطيرة التفاح بالفانيليا والقرفة دائمًا. في هذه الحالة ، سيرى المشترون المحتملون أنفسهم في مطبخ والديهم وغرفة المعيشة المشمسة ، وليس مسلخًا ومسارات للسكك الحديدية تمتد في الأفق.

في حالة الزواج ، قم بطهي حساء البرشت أو حساء الطماطم. عموما،
تنصح تجربة الحياة والكلاسيكيات الأدبية بطهي البرش في أي حالة حياة غير مفهومة. وفقًا للطقوس السلافية ، فإنك تجذب الانسجام والازدهار إلى المنزل ، ووفقًا للأساطير الهندوسية والحكايات الخيالية في أوروبا في العصور الوسطى ، فإنك تطرد الأرواح الشريرة وتجذب الحب.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن اختيار الدورة الأولى يعتمد كليًا على اجتماعك الاجتماعي
علامات ثقافية. بعبارات بسيطة ، المعرفة غير المزعجة - حيث ولدت ، كانت مفيدة هناك: سيقدر الرجال السلافيون البرش ، ومعظم الأوروبيين - الخضار (على طريقة المينيسترون أو المينيسترا) وحساء الدجاج. ستحملك الغالبية العظمى من الرجال الأمريكيين بين أذرعهم لتحضير حساء الطماطم المهروس وطبق من شطائر الجبن الساخنة. وكل لماذا؟ لأنهم في الطفولة كانوا يطعمونهم جدتهم وأمهم وغيرهم من الأشخاص الأعزاء على قلوبهم.

عند اختيار الأطباق والمنتجاتيهتم الناس في المقام الأول بهم
الراحة الداخلية: أولئك الذين يعيشون في دولة أجنبية أو حتى في مدينة يبحثون عنها
الأطعمة المألوفة ومحاولة طهي الأطعمة المألوفة. للسبب نفسه ، يخشى الكثير من الأطباق غير المألوفة أو المأكولات الغريبة.

الوصفات وفقًا لـ GOST ، وكتب الطبخ في القرون الماضية ، وتكييف التقنيات والمنتجات والوصفات - كل هذا جزء من الاتجاه العالمي المسمى "طعام الراحة". باختصار ، "طعام الراحة" هو أي طعام يمنح الإنسان شعوراً بالسلام والأمن. ظهر المصطلح نفسه في أواخر السبعينيات من القرن الماضي ويشير ضمنيًا إلى طبقة كاملة من الطهي من الحنين إلى الجوانب الثقافية للحياة البشرية. يتم استخدام هذه المعرفة من قبل معلمو الطهي من جميع المشارب للترويج لندواتهم وكتبهم ومنتجاتهم الغذائية الصحية.
لقد ذهب علماء النفس والمعالجون النفسيون إلى أبعد من ذلك في هذا الأمر وقاموا بتطوير تقنيات تسمح لك بالعمل مع مشاكل نفسية مختلفة مباشرة على طاولة المطبخ وعمليًا عند الموقد. إذا كان الطعام منذ الطفولة يمنحنا الكثير من المتعة - قرروا - فلماذا لا نكون حليفًا لنا؟

هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الفصول الفردية والجماعية ، حيث تكمل عملية الطهي عمل المتخصص. يمكن للمرء أن يجادل حول نجاح وفعالية طريقة العمل هذه بقدر ما يحلو له ، لكن الحقيقة تبقى. تكتسب مثل هذه الفصول المزيد والمزيد من المؤيدين ، كما أن قوائم الانتظار في مجموعات العلاج تزداد طولًا.
يمكن تلخيص عدد من تفضيلات تذوق الطعام لدينا في مفهوم "الطعام المريح":

- الطعام الصحي- يعتقد الناس أن الموزلي أو الخضار العضوية أكثر صحة من قطعة اللحم. تعتبر العصائر الطازجة أكثر صحة من العصائر المصنوعة في المصنع. التمسك بمبادئ الأكل الصحي ، نحن نهتم بصحتنا. من خلال التفكير بهذه الطريقة ، نجد منطقة الراحة النفسية الخاصة بنا.
- طعم الطفولة / الشباب / المسام المؤسسية- أنابيب الكاسترد والبيض المخفوق والأطباق المقاومة للحرارة في رياض الأطفال والمدرسة ، وفانتا من آلة الصودا وسلطة أوليفييه - سيكون لكل فرد قائمة طعامه المفضلة. في الواقع ، هذه أطباق تستحضر ذكريات اللحظات السعيدة على مستوى حاسة التذوق.
- طعام لتخفيف التوتر وتحسين المزاجمن المقبلات إلى الحلويات. حسب الجنس والعمر والوقت من اليوم.
- "طعام الرجل الحقيقي"- في رأي الرجال ، هذه هي الأطعمة التي يمكن أن تمنحهم القوة والثقة (مرضية / كثيرة / ساخنة) أو أطعمة تؤثر على حياتهم الجنسية.
- طعام مثل الجدة هو العنصر الأكثر صعوبة. غالبًا ما يكون هذا طعامًا محلي الصنع ، تكون جودته مبالغًا فيها. إذا افترضنا أن شخصًا ما لم ير شيئًا سوى الخبز والماء ، فسيكون هناك في تخيلاته بعض الأطعمة المثالية في الذوق ، والتي يتم إعدادها في منزل مريح مثالي. الجانب الثاني من "طعام الجدة" هو الوصفات الفعلية التي تنتقل من جيل إلى جيل: طبقة من ثقافة الأسرة وقيمها. وصفات تعيدنا إلى زمن كان فيه كل شيء جيدًا وهادئًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة.

شوربة الطماطم المهروسة.

ما هو جيد لنصف العالم في الصيف ، والآخر جاهز للإدراك فقط في شكل كلاسيكيات الشتاء والأفراح الصغيرة في يوم خريفي بارد. أحد معايير المطبخ الأمريكي ، وهو طعام مفضل لأطفال المدارس والطلاب من جميع الأعمار. جربه وستفهم أن للموسم البارد مزاياه أيضًا.

نحن نحتاج:
1 كجم طماطم
6 فصوص ثوم
2 بصل متوسط ​​الحجم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1.5 لتر ماء أو مرق دجاج
ورقة الغار
4 ملاعق كبيرة زبدة
4-5 أغصان من الريحان الطازج (حسب ذوقك ، لا يمكنك إضافتها على الإطلاق أو إضافتها مجففة في منتصف العملية)
150 مل كريم

في تقدم:
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. طماطم بلدي مقطعة إلى أنصاف. ننظف البصل والثوم ونقطع البصل إلى أنصاف.
ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. نرش جميع الخضروات جيداً بزيت الزيتون والملح والفلفل ونتركها للخبز لمدة 20-30 دقيقة (هدفنا هو خبز الخضار بكل ثقة ، لذلك نقوم بفحصها بشكل دوري). إذا بدا لك أن الثوم قد بدأ في الاحتراق ، أخرجه على الفور ، وإلا فسوف يفسد الطبق.
لقد حصلنا عليها ، ودعناها تبرد قليلاً ، ثم أزل الجلد بعناية من الطماطم و
نرسل كل شيء إلى المقلاة ، وهناك أيضًا مرق أو ماء وزبدة وورق الغار. اتركه يغلي واتركه يغلي على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتبخر السائل بمقدار الثلث.
أضف الريحان المفروم جيدًا واستخدم الخلاط الكهربائي لتحويل الحساء إلى حساء هريس. العودة للحرارة ، أضف الكريمة.
يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يسخن من خلاله ويقدم ساخناً.
شطائر الجبن.

ساندوتش جبنة حارة.

مثال آخر على "طعام الراحة". فيلم كلاسيكي من جميع العصور والأجيال ، ويمكن العثور عليه في كل ثالث فيلم أمريكي ، إن لم يكن ثانيًا. هناك العشرات إن لم يكن المئات من وصفات شطائر الجبن الساخنة. تبدأ كل مجلة طهي تحترم نفسها في طباعتها مع بداية الطقس البارد. يمكن العثور عليها في المقاهي الديمقراطية والمطاعم باهظة الثمن. اليوم ، أريد أن أقدم لكم نسختي من هذه الوصفة التقليدية.

نحن نحتاج:
2 ملاعق كبيرة زبدة (درجة حرارة الغرفة)
شريحتان من الخبز الأبيض (خبز الخميرة هو الأفضل)
شريحتان من الجبن الصلب (يفضل الشيدر)
قليل من الملح

في تقدم:
العبارة "ببطء وهدوء" هي ضمان أن شطيرة الجبن الخاصة بك ستنتهي بالتأكيد. فما نحن فاعلون؟ نقوم بتسخين المقلاة بطبقة غير لاصقة ، وننشر الخبز بالزبدة على جانب واحد ونضعه في المقلاة بهذا الجانب. اقليها حتى تحصل على لون ذهبي جميل ، أخرجيها ، ضعيها على لوح تقطيع مع وضع الجانب المقلي لأسفل ودهن الجانب الآخر بالزبدة وملح خفيف. شريحة جبن لكل شريحة خبز وتعيد هذا الجمال إلى المقلاة. ننتظر حرفيًا دقيقة (حتى يبدأ الجبن في الذوبان) ونجمع شطيرة مع الجبن بالداخل. تقلى 1-2 على كل جانب.
الدقائق. نحصل عليه ونجربه ونتساءل لماذا لم نفعله من قبل؟

دقيق الشوفان للبرد.

نسخة شتوية مثالية من فطورك المفضل: بسيط وسريع ولذيذ. مثالي لوجبات الإفطار محلية الصنع في عطلة نهاية الأسبوع.
نحن نحتاج:
(على أساس 4-5 أشخاص)
2 بيض
قليل من الملح
ملعقة صغيرة قرفة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
100 غرام السكر البني (يمكنك استخدام الأبيض العادي)
600 مل حليب
2 كوب دقيق الشوفان (عادي ، وليس سريع التحضير)
2 تفاحة (يفضل أن تكون خضراء) مقشرتان ومقطعتان إلى قطع متوسطة الحجم)
3-4 ملاعق كبيرة زبيب / توت بري مجفف ، إلخ. (يعتمد على ذوقك ومخزونك)

في تقدم:
اخلطي الحليب والبيض والقرفة وجوزة الطيب معًا. مضيفا
دقيق الشوفان وشرائح التفاح والزبيب / التوت البري. يضاف السكر البني ويخلط مرة أخرى وينتشر على شكل مدهون بالزبدة. تخبز في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. يتم تقديم الفواكه المعلبة والقشدة الحامضة المحلاة باردة.