فورشماك (لحم مفروم) من الرنجة - وصفة كلاسيكية وأشكالها المختلفة. رنجة فورشماك مع الجبن الذائب

فورشماك هو طبق وطني من المطبخ اليهودي. اسمها يأتي من فرع اللغات الرومانية الجرمانية ويعني "وجبة خفيفة لذيذة". أضف إلى هذه العبارة الشهية عبارة "الرنجة العطرة"، "خبز الجاودار"، "البصل الأخضر المشرق"... وبعد ذلك سيكون لديك صورة كاملة عن هذه المقبلات الرائعة.

سوف يقوم Forshmak بتزيين أي طاولة - طاولة احتفالية رائعة أو طاولة هادئة وعائلية. في كل عائلة يهودية، تعتقد ربة المنزل أن فورشماك الخاص بها هو ألذ وأفضل.

يمكنك تذوق فورشماك الشهير المحضر وفق وصفات مختلفة في العديد من المدن حول العالم. في روسيا يسمى هذا الطبق "Telnoe".

المكونات المدرجة في التركيبة مقلية أو مسلوقة.

الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة

هذه الوصفة في أوديسا تسمى "الجدة". الجدات المفضلات يطبخن بطريقة تجعلك تلعق أصابعك ببساطة!

وقت الطهي – 1 ساعة و 25 دقيقة.

مكونات:

• فيليه الرنجة - 200 غرام؛
• 2 بيض دجاج
• تفاح "أنتونوفكا" - 70 جم؛
• زبدة – 75 جم؛
• بصل - 75 جم؛
• البصل الأخضر – 25 جم؛
• خبز الجاودار – 40 غرام.

تحضير:

1. اسلقي البيض حتى ينضج - لمدة 7-8 دقائق.
2. تُطحن الرنجة والبصل والتفاح والبيض والخبز من خلال مفرمة اللحم.
3. يخفق الخليط مع الزبدة ويوضع في صينية مستطيلة.
4. نقطع البصل الأخضر ناعماً ونزين الطبق به. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
5. تُقدم المقبلات الباردة مع شرائح خبز الجاودار.

فورشماك مع الجزر والجبنة الذائبة

هذه النسخة من الوصفة موجودة لتحسين الحالة المزاجية لأنها تحتوي على الجزر اللامع. الجبن المطبوخ مع الزبدة سيخلق طبقًا متماسكًا دقيقًا.

وقت الطهي – 45 دقيقة.

مكونات:

• فيليه الرنجة - 200 غرام؛
• 2 بيض دجاج
• زبدة – 80 جم؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• الجزر - 200 غرام.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اسلقي البيض والجزر حتى ينضج.
2. مرر الرنجة والبيض والجزر من خلال مفرمة اللحم. سوف تحصل على نوع من "اللحم المفروم".
3. ضعي الزبدة الناعمة والجبن المذاب في وعاء. أضف "اللحم المفروم" هنا. ملح وفلفل. تغلب على كل شيء مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا.
4. يقدم على تارتليت أو قطع صغيرة من الخبز الأبيض.

فورشماك باللغة الفنلندية

وقت الطهي – 1 ساعة.

مكونات:

• لحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• فيليه الرنجة - 100 غرام؛
• كريمة حامضة 25% - 80 جم؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• خبز الجاودار - 80 غرام؛
• أي خضار - 30 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقلى اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي.
2. فاز الرنجة والقشدة الحامضة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
3. يُمزج اللحم مع السمك في وعاء كبير، ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب. ضعي الطبق في أطباق التقديم.
4. نقطع الخضر جيدًا ونزين كل طبق. ضعها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.
5. يقدم كوجبة خفيفة.

فورشماك مع الفطر والمايونيز

الفطر اللذيذ والمايونيز الأكثر رقة سيعطي اللحم المفروم نكهة خاصة. هذا المزيج الحار مخصص للذواقة!

وقت الطهي – 1.5 ساعة.

مكونات:

• فيليه الرنجة - 200 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• فطر مملح قليلاً - 100 جم؛
• مايونيز - 1 عبوة؛
• خبز الجاودار - 100 غرام؛
• بصل – 1 قطعة.

تحضير:

1. يقطع البصل ويقلى في مقلاة.
2. اسلقي البيض حتى ينضج.
3. في الخلاط، يُمزج الخبز والرنجة والبيض والبصل والفطر والمايونيز. تغلب على المنتجات لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
5. يقدم في أطباق التقديم.

فورشماك مع البنجر

هذا هو بديل أوديسا الأكثر جدارة بالخل الروسي. مزيج مشرق من الألوان سيجعل أي طاولة احتفالية مميزة حقًا.

وقت الطهي – 1 ساعة.

مكونات:

• البنجر - 200 غرام؛
• المخللات - 3 قطع؛
• الرنجة - 130 غرام؛
• خبز الجاودار - 50 غرام؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج. لتهدأ.
2. يُقطع البصل والخبز جيدًا ويُقلى بالزبدة في مقلاة.
3. يقطع الخيار والبنجر والرنجة ويجمع في وعاء. يُسكب المشوي في الخليط ويُضاف البهارات المفضلة لديك ويُحرَّك.
4. يقدم على الطاولة في أوعية مقسمة.

فورشماك بالجبنة القريش

سوف يكمل النظام الغذائي فورشماك مع الجبن أي نظام غذائي لفقدان الوزن، ويوفر التشبع بالبروتين ويقلل من الشعور بالجوع طوال اليوم.

تعتبر الوصفة مقبولة حتى في الأنظمة الغذائية الصارمة منخفضة الكربوهيدرات.

وقت الطهي – 1 ساعة و 30 دقيقة.

مكونات:

• جبنة قريش طرية 5% – 200 جم؛
• فيليه الرنجة – 120 جم؛
• كريمة حامضة 25% - 100 جم؛
• البقدونس – 30 غرام؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. مرر شرائح الرنجة من خلال مفرمة اللحم.
2. فاز الجبن والقشدة الحامضة بالخلاط. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والملح والبهارات.
3. يُمزج اللبن الرائب مع كتل الرنجة ويُمزج.
4. ضع فورشماك في الثلاجة لمدة ساعة.
5. يُقدّم الطبق على قطعة من خبز الجاودار كفاتح للشهية.

فورشماك بالبطاطس

يعتبر فورشماك مع البطاطس طبقًا شهيًا ولذيذًا. مجموعة ثنائية من المنتجات المتوافقة مع بعضها البعض ستمنحك شعورًا بالراحة المنزلية وترفع معنوياتك طوال اليوم.

فورشماك بالقرنبيط والجوز

هذه وصفة فورشماك لذيذة جدًا، والأهم من ذلك، أنها صحية بشكل لا يصدق. يحتوي الجوز على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة.

القرنبيط – الوقاية من الأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية. تناول طعام صحي!

وقت الطهي – 40 دقيقة.

مكونات:

• القرنبيط - 350 غرام؛
• الجوز - 50 غرام؛
• فيليه الرنجة - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُغسل القرنبيط ويُسلق حتى ينضج، ويُضاف بيضة دجاج مخفوقة في النهاية.
2. نقطع الجوز ناعما.
3. امزجي شرائح الرنجة والملفوف في الخلاط حتى تصل إلى قوام الهريس.
4. أضيفي المكسرات والملح والفلفل إلى الخليط. اثارة.

يقدم مع خبز الجاودار.

يعد Forshmak المصنوع من الرنجة والجبن المطبوخ مناسبًا لتناول وجبة غداء خفيفة وسيكون خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة كاملة على طاولة العطلات. سيستغرق تحضير الطبق الحد الأدنى من الوقت، وسوف يسعدك الطعم بثرائه وطعمه الكريمي اللطيف.
تشبه التكنولوجيا إلى حد ما تحضير اللحم المفروم الكلاسيكي، ولكنها تختلف في قائمة المكونات: لا يوجد بصل أو تفاح أو خبز أو حليب. تأكد من تجربة إعداد هذا الإصدار من معكرونة الرنجة مع الجبن المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة - سيقدر ضيوفك بالتأكيد جهودك!
يمكن تقديم اللحم المفروم إما على الخبز المحمص أو في الفطائر.

معلومات الذوق وصفات رأس السنة / الأسماك والمأكولات البحرية

مكونات

• الرنجة المملحة قليلاً - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن المطبوخ - 2 قطعة؛
• بيض الدجاج (صفار) - 3 قطع؛
• زبدة - 100 جم.

طريقة تحضير اللحم المفروم مع الجبن الذائب

نقوم بشرائح الرنجة، أي إزالة الرأس والزعانف والهيكل العظمي والأحشاء، وإزالة الجلد بعناية، وإزالة العظام الصغيرة. نقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة لتسهيل طحن الرنجة في الخلاط.


يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى نصفين ويُزال الصفار. ليست هناك حاجة إلى البروتينات لصنع معجون الرنجة، ويمكن استخدامها في أطباق أخرى (أو محشوة بالمعجون الجاهز وتقديمها مثل البيض المحشو).


نقوم بتنظيف الجبن المطبوخ من ورق التغليف ونقطعه إلى مكعبات أو شرائح كبيرة بحيث تقوم سكينة الخلاط بتقطيعها بسرعة إلى حالة متجانسة.


ضعي شرائح الرنجة والجبن المطبوخ وصفار البيض في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة واخفقي على سرعة منخفضة لمدة 5-7 دقائق. إذا كان وعاء الخلاط صغيرا، فمن الأفضل إضافة المكونات إلى أجزاء، وتقسيمها إلى جزأين متساويين، والخيار الثاني هو استخدام مفرمة اللحم (طحن 2-3 مرات).

يجب أن تكون النتيجة عجينة رنجة متجانسة ذات ملمس رقيق. نضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تصلب قليلاً وتبرد بشكل صحيح.


يمكن دهن اللحم المفروم الجاهز على الخبز المحمص، أو استخدامه في حشو البيض، أو تقديمه في الفطائر - في الحالة الأخيرة، يكون من الأنسب استخدام كيس المعجنات أو المحقنة، مما يمنح المقبلات مظهرًا أكثر احتفالية.


يمكن تزيين الجزء العلوي من المقبلات بمعجون الرنجة بالكافيار الأحمر أو التوت البري أو الأعشاب. يمكنك أيضًا استكمال طعم الطبق بشريحة تفاح أخضر أو ​​بصل مخلل.


قدمي التارتليت على الطاولة مباشرة بعد الطهي. يمكن تخزين معجون الرنجة الجاهز في وعاء زجاجي لمدة يومين في الثلاجة. بالعافية!

فورشماك هي وجبة خفيفة تنتمي إلى المطبخ الوطني اليهودي. يعرف الكثير من الناس أن فورشماك عبارة عن عجينة رنجة مع الجبن الذائب والجزر.
يتم تقديم طبق الرنجة باردًا. ولكن هذا الطبق يمكن أن يكون أيضًا مقبلات ساخنة. يأتي الاسم من الكلمة الألمانية Vorschmack، والتي تعني "وجبة خفيفة". وهذا الطبق من أصل شرق بروسي. كان يصنع دائمًا من السمك المقلي ويقدم ساخنًا.
بمرور الوقت، بدأوا في طهيه فقط مع الرنجة وتقديمه باردا.
في نسختنا نصنع الباتيه من الرنجة. ولكن الآن قد يكون من الصعب اختيار الرنجة الصحيحة والطازجة والصحيحة. للحصول على نظرة عامة: عند اختيار الرنجة عليك أن تنظر إلى عينيها. تأتي هذه السمكة بثلاثة أنواع مختلفة من التمليح: ضعيف ومتوسط ​​وقوي. بالنسبة للحوم المفرومة، يجب أن تكون الرنجة مملحة قليلاً. لذلك، عند اختيار وشراء الرنجة يجب أن يكون لها عيون حمراء. عادة ما تحتوي هذه الأسماك على نسبة أكبر من الدهون. إذا كنت تريد رنجة خالية من الدهون فمن الأفضل أن تأخذ رنجة الكافيار. ولتحديد ما إذا كنت قد أخذت أنثى مع البيض أم لا، يجب أن يكون لها فم مستدير. الذكور لديهم فم مستطيل. يجب ألا تحتوي الأسماك الطازجة على أي سحجات أو جروح أو بقع صفراء على الجسم تشبه الصدأ. بشكل عام، أفضل شيء هو أنه سيتم ضمان أنه لذيذ.




مكونات:

- الرنجة المملحة قليلاً - 1 قطعة؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
- زبدة - 100 غرام.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

لإعداد بات، تحتاج إلى غلي البيض والجزر.
طحن إلى قطع متوسطة.




قشر الرنجة وأزل جميع البذور بعناية ثم قطعها.




ضعي شرائح السمك النظيفة في الخلاط وأضيفي إليها البيض المسلوق والجزر والجبن المذاب. اطحني كل شيء جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس. إذا لم يكن لديك خلاط في المنزل، يمكنك استخدام مفرمة لحم ذات شبكة دقيقة وطحن جميع المكونات معًا مرتين.
ثم تحتاج إلى إضافة الزبدة المخففة.




الخليط الناتج هو بات، لحم مفروم.






وأفضل طريقة لتناوله هو دهنه على قطعة خبز بيضاء أو سوداء. لا يعني استخدام "بات الرنجة" أنه لا يمكن تحضيره إلا لمائدة الأعياد. كما أنه لذيذ جدًا للاستخدام مع طبق جانبي من البطاطس على طاولة العشاء العادية.
بالعافية.




يمكن طهيها أيضًا

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة استخدام التفاح والبصل وبيض الدجاج المسلوق والزبدة وشرائح الخبز المنقوعة في الحليب. يتم تحويل كل هذه المكونات لاحقًا في فطيرة الرنجة اللذيذةوالتي يمكن بعد ذلك تقديمها مدهونة على الخبز الأسود.

نسب المنتجات اللازمة لتحضير اللحم المفروم الكلاسيكي:

• 1 ذبيحة رنجة دهنية تزن 400-500 جرام؛
• 2 بيضة دجاج مسلوقة؛
• 100 غرام من التفاح الحلو والحامض (على سبيل المثال، مجموعة أنتونوفكا)؛
• 20 جرام بصل
• 50-60 غرام من الخبز الأبيض أو الرغيف.
• 100 مل حليب
• 150 غرامًا من الزبدة عالية الجودة؛
• الملح وربما الخردل حسب الرغبة للحصول على لمسة من النكهة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ستكون عملية الطهي الأكثر كثافة وتعقيدًا هي تحضير الرنجة. يجب سلخ السمك، وإخراج أحشائه من الداخل، وفصل اللحم عن العظام. قطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة (مكعبات أو شكل تعسفي آخر).
2. قشري التفاحة وقطعي وسطها بالبذور، وأزيلي جميع طبقات قشر البصل، وقشري البيض المسلوق. ثم قم بتقطيع كل هذه المكونات إلى قطع بنفس حجم الرنجة.
3. نقع شرائح الخبز القديم في الحليب لمدة 10 دقائق. يجب عليك أيضًا إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى حالة كريمية ناعمة في درجة حرارة الغرفة.
4. في وعاء مناسب الحجم، اخلطي جميع المكونات بما في ذلك الخبز المصفى. بعد ذلك، قم بطحن الكتلة الناتجة بمفرمة اللحم أو قطعها بالخلاط للحصول على خليط سميك متجانس.
5. أضف الزبدة الناعمة إلى العجينة واطحنها. يُملح كل شيء حسب الرغبة ، لكن لا ينبغي أن تنجرف في إضافة الملح ، لأن الرنجة مالحة بالفعل.
6. بعد هذا هناك خطوة أخيرة: الثلاجة لمدة ساعةفي الثلاجة.

تتم ترجمة كلمة "forshmak" حرفيًا على أنها "ترقب". في البداية، كان الطبق ساخنًا وينتمي إلى المطبخ السويدي، لكنه انتقل لاحقًا إلى المطبخ اليهودي، حيث أصبح من المقبلات الباردة.

الطبخ خطوة بخطوة مع إضافة البطاطس

تعد البطاطس طبقًا جانبيًا مفضلاً للرنجة المملحة، لذلك ليس من المستغرب أن يتم تجسيد هذا المزيج من الرنجة والبطاطس في أحد أشكال اللحم المفروم. تبين أن هذا الطبق مرضي تمامًا ومثالي كطبق رئيسي لوجبة الإفطار.

ما تحتاجه للطهي:

• 600 غرام من الرنجة المملحة قليلاً، مقشرة من الجلد والعظام؛
• 3 بيض دجاج مسلوق
• 100 غرام من التفاح الطازج
• 150 جرام من البطاطس المسلوقة في ستراتها؛
• 100 غرام رغيف
• 100 مل حليب
• 50 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• 30 جرام بصل أخضر
• 15 جرام خردل
• 10 غرام سكر
• 30 مل من خل التفاح
• 3 جرام فلفل أسود مطحون.

طريقة تحضير هذه المقبلات الباردة:

1. انقعي شرائح الرنجة المحضرة في الحليب لمدة 1-2 ساعة ولب الرغيف لمدة 10-15 دقيقة.
2. قسم البيض المسلوق إلى بياض وصفار. اطحنها مع السكر والخردل والزيت النباتي والخل والفلفل. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في سمك المايونيز.
3. يُطحن بياض البيض والتفاح المقشر والمبذر والبصل وشرائح السمك والبطاطس والأرغفة من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. بعد ذلك، أضيفي خليط الصفار واخلطي كل شيء جيدًا.
4. أعط الوجبة الخفيفة النهائية الشكل المطلوب وقم بتزيينها حسب تقديرك.

لا ينبغي التخلص من ذيل ورأس الرنجة. سوف يساعد في إعطاء الباتية مظهر الرنجة الحقيقية عند التقديم.

مع الجبن

هذه الوصفة بعيدة كل البعد عن المزيج الكلاسيكي من المكونات، ولكن الوجبة الخفيفة النهائية تبين أنها طرية ومتجددة الهواء بشكل غير عادي.

قائمة المنتجات الضرورية وكمياتها:

• 400 غرام من الرنجة المملحة قليلاً؛
• 200 غرام من الجبن
• 120 غ من التفاح الحلو والحامض؛
• 90 جرام بصل
• 100-150 جرام من حبات الجوز؛
• الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات:

1. حول جثة الرنجة إلى شرائح، وإزالة الجلد والعظام، وإزالة الجلد من البصل، وإزالة اللب من التفاحة وقطع القشر.
2. مرر جميع المكونات بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم بترتيب عشوائي. ثم امزج كل شيء ومرر الخليط الناتج عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.
3. يُضاف الزيت النباتي والملح والبهارات إلى اللحم المفروم المحضر حسب الرغبة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الغلق.

يمكن تقديم الطبق عن طريق حشو تارتليت أو أنصاف بيضة دجاج مسلوقة مع إزالة الصفار قبل الحشو.

مع الجزر

المكونات المدرجة في الوجبة الخفيفة:

• 500-600 جرام من الرنجة (سمكتان متوسطتان)؛
• 120 جرام جزر مسلوق
• 100 غرام زبدة طرية
• 1 بيضة دجاج، مسلوقة.

طريقة تحضير اللحم المفروم :

1. أمعاء الرنجة وقطع الرأس والذيل وإزالة الزعانف وإزالة الجلد. ثم قم بإزالة جميع العظام بعناية وقطع الشرائح إلى قطع كبيرة.
2. قشر الجزر المسلوق في طبقة رقيقة، قشر البيضة وقطعها إلى قطع مثل السمك.
3. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وامزجها للحصول على عجينة ناعمة. وإذا لم يكن هناك مساعد مثل الخلاط في المطبخ، فيمكن لمفرمة اللحم التعامل مع المهمة. في هذه الحالة، عليك استخدام رف ذو فتحات دقيقة وتمرير الطعام من خلاله عدة مرات.

كيف لطهي فورشماك على الطريقة اليهودية؟

لتحضيرها على الطريقة اليهودية، لا تحتاجين إلى خلاط أو مفرمة لحم كهربائية، بل ستكون المبشرة ومفرمة اللحم اليدوية كافية.

في عملية الطبخ نستخدم:

• 750 جرام من شرائح الرنجة المعدة ذاتيًا؛
• 200 جرام بصل
• 150 جرام من البطاطس المسلوقة (في ستراتها)؛
• 200 غرام من التوت الطازج الحامض؛
• 3 بيضات مسلوقة مسبقًا؛
• 150 غ من الزبدة في درجة حرارة الغرفة؛
• البهارات والخل (يمكن استبدالها بعصير الليمون الطازج).

طريقة طهو:

1. مرر شرائح السمك المملحة عبر مفرمة اللحم أو اقطعها جيدًا بسكين. يجب أن تحصل على سمكة مفرومة غير لزجة. إذا كانت السمكة مالحة جدًا، فيجب أولاً نقعها في الماء أو الحليب لعدة ساعات.
2. باستخدام مبشرة خشنة، قم بتحويل البيض والبطاطس ولب التفاح إلى نشارة. مع البطاطس عليك توخي الحذر وعدم المبالغة في تناول هذا المكون حتى لا يتحول اللحم المفروم إلى سلطة عادية.
3. ميزة أخرى لهذه الوجبة الخفيفة اليهودية هي البصل المقلي. لا يُضاف نيئًا بل يُقلى بالزبدة ويجب أن تكون كميته بحيث تطفو الخضار فيه.
4. اخلطي الرنجة المفرومة والبطاطس والتفاح ورقائق البيض. يُسكب البصل في هذا الخليط مع الزبدة التي تم قليها فيها. امزج كل شيء ثم انقله إلى وعاء الرنجة للتقديم.

• 300 جرام ذبيحة الرنجة
• 2 بيضة مسلوقة
• 140 جرام بصل
• 90 جرام تفاح
• 80 غرام من لب الخبز الأبيض الذي لا معنى له؛
• 100 غرام من الزبدة الدهنية (يمكن استعمالها في المنزل).

خطوات الطبخ:

1. افصل شرائح الفيليه عن ذبيحة الرنجة ومررها عبر مفرمة اللحم، وافعل الشيء نفسه مع لب التفاح والبصل والبيض.
2. يُنقع لب الخبز في ماء دافئ ويُعصر ويُضاف إلى المنتجات المفرومة.
3. تليين الزبدة وطحنها في الكتلة الناتجة. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي في الكتلة الإجمالية. فورشماك جاهز.

وصفة في أوديسا

ويتميز هذا الطبق بإضافة البهارات القوية. هذا ليس مفاجئًا، لأن ربات البيوت في أوديسا لا يستخدمن في كثير من الأحيان الأسماك ذات الجودة العالية بالنسبة للحوم المفرومة، ولكن ما يسمى بالرنجة "الصدئة"، والتي كان يجب إخفاء مذاقها بالتوابل. بالطبع، من الأفضل للطهي تناول الأسماك الطازجة والدهنية، واستخدام التوابل لإضافة نكهة طازجة إلى الطبق المعتاد.

تتضمن وصفة لحم الرنجة المفروم على طريقة أوديسا استخدام المنتجات التالية:

• 300-400 جرام من شرائح الرنجة الخالية من العظم (من الأفضل عدم استخدام الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر)؛
• 200 جرام تفاح
• 100 جرام بصل
• 1 بيضة دجاج مسلوقة
• 90 جرام زبدة
• 18 جرام ثوم
• 5 جرام كزبرة
• 5 جرام زنجبيل
• 5 جرام فلفل.

تحضير:

1. قطع شرائح الرنجة والتفاح بدون قشر وبذور إلى قطع صغيرة.
2. اطحني باقي شرائح التفاح والتفاح مع البيض والبصل والزبدة والثوم للحصول على عجينة متجانسة باستخدام الخلاط.
3. أضف البهارات والمكونات المفرومة إلى الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا واتركه يبرد لمدة ساعة على الرف في الثلاجة.

تتناسب الرنجة المملحة جيدًا مع الفودكا، ولهذا السبب غالبًا ما تظهر فورشماك في الأعياد الاحتفالية، ولكن حتى في أيام الأسبوع، يمكن لقطعة من الخبز الأسود المدهونة بهذا الباتيه أن تكمل بشكل لذيذ أي طبق أول أو ثاني. كل ما تبقى هو اختيار وصفة اللحم المفروم حسب رغبتك (أو بالأحرى حسب معدتك).

أقدم وصفة للحوم الرنجة المفرومة - طبق يهودي كلاسيكي، والذي ربما كان بمثابة نموذج أولي لإنشاء وجبات خفيفة حديثة من الساندويتشات. على الرغم من أن وفرة الوجبات الخفيفة المنتجة تجاريًا تحتوي على الكثير من مواد الحشو والمكثفات وغيرها من المواد غير المعروفة، إلا أننا سنقوم بإعداد اللحوم المفرومة محلية الصنع حصريًا من المنتجات الطبيعية. كل ما نحتاجه هو منتجات مألوفة لدى كل ربة منزل وخلاط وقليل من الوقت.

مكونات:

• الرنجة - سمكتان متوسطتان؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زبدة - 100 جم.

وصفة فورشماك من الرنجة مع الجزر

1. اتركي البيضة تغلي بقوة والجزر حتى تنضج. بينما يغلي كل شيء، سنقوم بفصل شرائح الرنجة عن الأحشاء والعمود الفقري والعظام والزعانف.
2. نقطع الفيليه المنظف إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء الخلاط. نرسل أيضًا الزبدة المخففة هناك.
3. بعد تقشير الجزر والبيض، نضعهم أيضًا في وعاء الخلاط (إذا لم يكن لديك خلاط في متناول اليد، استخدم مفرمة لحم عادية). أيضًا، بالإضافة إلى الجزر، يمكنك إضافة تفاحة إلى اللحم المفروم.
4. تتحول بضع دقائق من تشغيل أدوات المطبخ والمنتجات المتناثرة إلى كتلة فطيرة تسمى اللحم المفروم. ضعي المعكرونة الجاهزة في الثلاجة لمدة ساعة. أخرجها ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً. فورشماك جاهز!

ننشر معجون الرنجة على الخبز ونأكله كساندويتش مستقل أو مع الطبقتين الأولى والثانية. يمكنك أيضًا استخدام المقبلات كحشوة للفطائر أو تناول نصف بيضة مسلوقة وإزالة صفار البيض وحشو البياض المتبقي بمعجون الرنجة. صدقوني، لا توجد وجبة خفيفة صناعية يمكن مقارنتها باللحوم المفرومة محلية الصنع. مذاقه الطبيعي الرائع يبرر جهودنا في التحضير.