يعتبر إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة عملاً "دمويًا". إنتاج المنتجات نصف المصنعة المجمدة في مصنع صغير

يجد معظم الناس وقتًا أقل وأقل لطهي وجباتهم بأنفسهم. في عالم اليوم الذي يتسم بالعجلة المستمرة وتطوير تقنيات جديدة ، سيكون من الخطأ عدم الاستفادة من هذه الحقيقة. لذلك ، يبدو أن ورشة إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة فكرة مغرية للغاية. بالطبع ، من الأسهل بكثير بدء مثل هذا العمل بخطة عمل جاهزة ، يمكنك العثور على أمثلة منها ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بالشراء. إلى أي مدى يمكن أن يكون مربحًا ومبررًا ، فلنحاول معرفة ذلك.

أصناف من المنتجات شبه المصنعة

يشير اسم "المنتج شبه النهائي" في حد ذاته إلى المنتجات التي تكون نصف جاهزة بالفعل ، ولا يتعين على المستهلك سوى تنفيذ المرحلة النهائية من العملية التكنولوجية - الإعداد.

وفقًا للخبراء ، يتوقع هذا الجزء من السوق المزيد والمزيد من النمو في السنوات القادمة. من الممكن تصنيف منتجات هذا الإنتاج وفقًا لعدة معايير:

• وفقًا لطريقة المعالجة: مفرومة وطبيعية ؛
• حسب أنواع اللحوم المستخدمة في عملية الطهي: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، ولحم الأرانب ، ولحم الضأن ، المخلوط ؛
• حسب الحالة الحرارية: مجمدة ، مبردة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقسيم جميع المنتجات إلى منتجات طبيعية ومعالجة:

• طبيعية - مفرومة ، كبيرة الحجم ، لحوم وعظام ، مجزأة ، صغيرة الحجم ، مخلل وغيرها ؛
• المجهزة - شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم وغيرها من المنتجات المصنوعة من اللحوم المفرومة المصنعة.

يمكن أن تنسب الزلابية ، الخينكالي ، الفطائر إلى مجموعة منفصلة.

تسمح

إذا كنت مهتمًا بجدية بمسألة كيفية فتح ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، فيجب أن نتذكر أن هذا النوع من النشاط ينطوي على ملامسة الطعام ، وبالتالي فإن الأمر يستحق البدء بالحصول على جميع التصاريح اللازمة لفتح مثل هذه المؤسسة. لا تنس أي شيء وتلتزم بالإجراءات الصحيحة ستساعد خطة عملنا ، والتي يمكنك عرضها وشرائها

الخطوة الأولى هي تسجيل الأعمال التجارية. سيكون أفضل شكل في هذه الحالة هو شركة ذات مسؤولية محدودة ، لأنه ، كما تظهر الممارسة ، من الأسهل بكثير بيع المنتجات ككيان قانوني. بعد ذلك ، تحتاج إلى التسجيل في مصلحة الضرائب والحصول على شهادة دافع الضرائب.

شهادة

الخطوة التالية هي شهادة المنتج. هنا سوف تحتاج:

• إذن من SES ؛
• برنامج التحكم في الإنتاج الخاص بك ؛
• إذن من Rospotrebnadzor ؛
• شهادات لجميع أنواع المنتجات.

يجب أن يكون لدى جميع العاملين في الورشة كتب صحية. للإرفاق بحزمة المستندات ، تحتاج أيضًا إلى إذن من إدارة الإطفاء لتنفيذ هذا النوع من العمل في غرفة معينة واتفاقية إيجار المبنى.

نختار مكانًا للإنتاج

سنستبعد على الفور خيارات المباني التي يستحيل فيها ببساطة تحديد موقع مثل هذا الإنتاج:

من حيث المساحة الأرضية ، أنت بحاجة إلى 20 مترًا مربعًا لفتح متجر لبيع المواد الغذائية يمكن أن ينتج الكثير من المنتجات في كل وردية. بالإضافة إلى الورشة نفسها ، يجب أن يحتوي المبنى على غرف للموظفين ، ودشات ومراحيض ، بالإضافة إلى مستودع لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام.

سيكون خيار الموقع الجيد هو منطقة قريبة من المزارع التي تربى الحيوانات. سيكونون قادرين على أن يصبحوا مورديك ، وستكون قادرًا على توفير تكاليف النقل.

العاملين

للحفاظ على ورشة العمل ، من الضروري تعيين أفراد. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هناك حاجة لثلاثة أشخاص على الأقل للعمل مع التثبيت في وردية واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تعيين المهنيين التاليين:

في المرحلة الأولى ، عندما تفتح مؤسستك للتو ، قد لا تحتاج إلى بعض الموظفين من هذه القائمة حتى الآن ، لأن شخصًا واحدًا سيكون قادرًا على الجمع بين عدة وظائف. لكن من الناحية المثالية ، يجب أن يبدو الموظفون هكذا.

معدات

إن أكبر عنصر مصروف لفتح مؤسسة تصنيع هو دائمًا شراء المعدات اللازمة. في هذا الاتجاه ، تعتبر هذه المرحلة هي الأهم ، حيث تعتمد سرعة وحجم الإنتاج على جودة وكمية الأدوات والآلات.

لذلك ، يجب أن تشمل معدات إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة ما يلي:

إذا كانت خططك تتضمن أيضًا إنتاج الزلابية ، فستحتاج أيضًا إلى منخل دقيق وآلة زلابية وخلاط عجين.

عملية التصنيع

حتى إذا كنت ستقوم بطهي منتجات اللحوم نصف المصنعة وفقًا لوصفاتك الخاصة ، فإن عملية الإنتاج نفسها تبدو متشابهة.

لتحضير منتجات اللحوم المفرومة ، فإن الأكثر شيوعًا هي عضلات الكتف ، وعنق الرحم ، وعضلات الفخذ ، والتي تحتوي على نسيج ضام أكثر صلابة. بادئ ذي بدء ، يتم طحن اللحم ، وبعد ذلك يضاف إليه البيض والبهارات والدهون. ثم يتم تمرير اللحم المفروم من خلال الجزء العلوي. بعد ذلك ، يضاف إليها دهن الخنزير والماء والملح. ثم يتم عجن كل هذه الكتلة في خلاط اللحم وتحميلها في قبو لتشكيل شرحات وكرات اللحم وغيرها من المنتجات.

في هذا التثبيت يكتسب المنتج شكلًا معينًا ووزنًا محددًا. من هناك ، تذهب شرحات إلى الناقل ، الذي يسلمهم للبقسماط. ثم يتم تكديس الشرائح في عربات وإرسالها إلى غرفة تجميد الصدمات ؛ تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين. في الختام ، يتم إرسال المنتجات النهائية للتغليف والتخزين في غرف التبريد.

نحسب التكاليف

لرسم صورة شاملة ، لا يمكن الاستغناء عن حساب أولي للتكاليف.

لذلك ، في المرحلة الأولية ، سوف تحتاج إلى:

لا تنسى رواتب الموظفين وفواتير الخدمات التي سيتعين عليك مواجهتها بعد شهر من العمل.

في المتوسط ​​، يمكننا القول إن فتح ورشة عمل سيستغرق 5 ملايين روبل على الأقل. إذا كانت جودة المنتجات تلبي توقعات المستهلكين ، ويمكنك توفير أسواق مبيعات ، فستستغرق فترة الاسترداد حوالي عام.

خطة عمل عالية الجودة

تتناول هذه المقالة على نطاق واسع فكرة فتح إنتاج المنتجات شبه المصنعة بنفسك ، ولكن على أي حال ، ستحتاج في البداية إلى خطة عمل عالية الجودة ، يمكنك التعرف عليها وشرائها

إنتاج المنتجات شبه المصنعة: فيديو

المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم ومقسمة. تشمل الأجزاء: شرائح اللحم ، شرحات ، إنتركوت ، شرائح لحم ردف (مخبوزة وبدون ذلك) ، زريزى ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، وغيرها من المنتجات المفرومة واللحوم.

معدات إنتاج شرحات

التكنولوجيا العامة لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة (في هذه الحالة ، شرحات) هي كما يلي:

1. تصل اللحوم النيئة المجمدة إلى الورشة على شكل كتل يتم طحنها بواسطة مصنع تكسير خاص. في بعض الأحيان يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام آلة إزالة الحشائش الميكانيكية التي يتم إنشاؤها على فاصل اللحوم والعظام.
2. ثم يمر اللحم المفروم من خلال الجزء العلوي من اللحم المقدد المطحون والبهارات والملح وتضاف إليه إضافات أخرى. يخلط خلاط اللحم المحتويات جيدًا بمساعدة القاطع ، الذي لا يخلط فحسب ، بل يسحق أيضًا المواد الخام بشكل أكبر حتى تصبح ملاطًا متجانسًا.
3. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة في آلة التشكيل. بفضل هذا ، يتم تشكيل المنتج في أجزاء - كل منتج نصف نهائي له نفس الوزن.
4. بعد تشكيل شرحات ، تدخل المنتجات إلى الناقل ، اعتمادًا على الوصفة ، انتقل إلى آلة الآيس كريم. في هذه المرحلة ، يتم استخدام آلات الآيس كريم CFS للصق شرحات.هذه الآلات قادرة على العمل مع تركيبات الآيس كريم المختلفة ، مما يتيح لك العمل مع العديد من الوصفات وبالتالي توسيع نطاق إنتاج شرحات. لا يتم تخزين Lezion مطلقًا ويجب استخدام الخليط المتبقي في غضون 30 دقيقة.
5. ثم يأتي الخبز بالبقسماط ، فهناك آلات للبقسماط الجاف ، وهناك آلات للبقسماط السائل ، وهناك أيضا آلات مع مزيج من كلا النوعين من البقسماط.
6. بعد ذلك ، يتم نقل المنتجات شبه المصنعة إلى غرفة تجميد الصدمة أو إلى المجمد السريع الحلزوني. تعتمد مدة التجميد على وزن المنتج شبه النهائي والمجمد نفسه. يعمل الفريزر السريع على تقليل وقت التجميد مرتين.
7. الخطوة الأخيرة هي التعبئة والتغليف. عادة ، يستخدم المصنعون صناديق من الورق المقوى أو وسادات رغوية لهذا الغرض. يتم تخزين المنتجات النهائية في ثلاجات في درجات حرارة منخفضة.

معدات لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة

تشتمل تقنيات إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة على العديد من العمليات المختلفة ، والتي تساعد على تنفيذها أجهزة خاصة.
لذلك ، فإن المجموعة القياسية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة من اللحوم أو شرحات تشمل:

• آلة القطع والضغط. طحن وسحق كتل اللحوم المجمدة.
• مناشير الفرقة. قطع جثث الحيوانات المجمدة إلى قطع بحجم معين ، مما يسهل عملية المعالجة اللاحقة للحوم.
• مطاحن اللحوم. بمساعدتهم ، يتم تقطيع اللحم بالكامل والحصول على اللحم المفروم.
• بلايز. تسمح لك الأجهزة بخلط المكونات المضافة إلى اللحم المفروم.
• قطّاعات. الأجهزة التي تسمح لك بتقطيع المنتجات شبه المصنعة نوعياً إلى شرائح من نفس الحجم.
• أجهزة بيلميني وتشكيل الكستليت. تم تجهيز المعدات بآليات تعطي شكلاً لمنتجات اللحوم نصف المصنعة.
• أجهزة التعبئة. معدات مصممة لختم المنتجات النهائية في الصواني والقوالب.
• غرف التجميد. يجب أن تخضع منتجات اللحوم شبه المصنعة لتجميد صدمة في مرحلة معينة من الإنتاج. للقيام بذلك ، يتم وضعها في المجمدات.
• . الغرض من المعدات هو الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للمواد الخام للحوم.
• جهاز lezonirovanie. بمساعدة هذه المعدات ، يتم رش المنتجات شبه المصنعة الجاهزة بالبقسماط.
• . الآلات المستخدمة لجلب اللحم المفروم إلى قوام موحد ، مما يمنحه روعة.

يتم استخدام كل هذه المعدات في مراحل مختلفة من إنتاج منتجات اللحوم.

كيف تصنع منتجات اللحوم

1. في البداية ، يتم سحق قطع اللحم المجمدة في معدات التكسير أو بمساعدة المناشير الشريطية. ثم يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال الجزء العلوي وتضاف المكونات الضرورية: الماء ، والملح ، والتوابل ، والبيض ، إلخ.
2. بعد ذلك ، يتم استخدام خلاط أو قاطعة اللحم ، حيث يتم خلط الكتلة بأكملها.
3. يتم تحميل المادة الخام الناتجة في قادوس آلة تشكيل الكستلات أو الزلابية ، حيث يتم توزيع اللحم المفروم إلى قطع ذات كتلة معينة وإعطائها الشكل اللازم. يتم نقل العينات الجاهزة إلى الحزام الناقل ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بالبقسماط بمساعدة صانعي الآيس كريم.
4. تتعرض المنتجات النهائية للتجميد الصدمي في مجمدات خاصة.
5. بعد ذلك ، توضع المنتجات في صواني أو صناديق خاصة وتعبئتها.

تشمل المنتجات شبه المصنعة المنتجات المصنوعة من اللحوم الطبيعية والمفرومة بدون معالجة حرارية. هذه هي المنتجات التي يتم إعدادها إلى أقصى حد لمعالجة الطهي.

تنقسم منتجات اللحوم شبه المصنعة إلى: طبيعية (كبيرة الحجم ، صغيرة الحجم ، مجزأة ، مقسمة إلى أجزاء) ؛ مفرومة. المنتجات شبه المصنعة في الاختبار ؛ لحم مفروم.

منتجات طبيعية نصف منتهية. هذه قطع من لب اللحم بأوزان مختلفة ، يتم تنظيفها من الأوتار والأغشية السطحية الخشنة. تشمل المنتجات الطبيعية شبه المصنعة صغيرة الحجم أيضًا قطع اللحم والعظام التي تحتوي على نسبة معينة من العظام. يتم تحرير المنتجات شبه المصنعة مبردة أو مجمدة. المادة الخام هي اللحوم المبردة أو المجمدة. لا تستخدم لحوم الثيران والخنازير والكباش واللحوم المجمدة أكثر من مرة واللحوم الخالية من الدهون.

منتجات نصف منتهية كبيرة الحجم. اعتمادًا على نوع اللحم ، يتم تقسيم المنتجات شبه المصنعة الكبيرة الحجم إلى أربع مجموعات:

• - المجموعة الأولى: من اللحم البقري - أطول عضلة في الظهر (الجزء الظهري ، الجزء القطني) ، المتن (العضلة القطنية ، الواقعة تحت أجسام آخر الفقرات الصدرية وجميع الفقرات القطنية) ، وجزء الورك (العلوي والداخلي والجانبي و القطع الخارجية) ؛ من لحم الخنزير - الخاصرة ، لحم المتن ؛ من لحم الضأن - الورك.
• - المجموعة الثانية: من لحم البقر - الجزء الكتفي (الكتف والكتف) ، والجزء تحت الكتف ، وجزء الصدر ، وكذلك الحاشية (عضلات فوق الضلع تمت إزالتها من الضلع الرابع إلى الضلع الثالث عشر ، وتبقى بعد فصل الكتف الفرعي الجزء ، ظهر الصدر والعضلات الطويلة) من لحم البقر من الفئة الأولى من السمنة: من لحم الخنزير - الورك ، كتفي ، عنق الرحم تحت الكتف ؛ من لحم الضأن - الجزء الكتفي ، الخاصرة ؛
• - المجموعة الثالثة: من اللحم البقري - شرائح اللحم البقري وزركشة الصنف الثاني. من لحم الخنزير - لحم الصدر. من لحم الضأن - لحم الصدر ، شرحات لحم ؛
• - المجموعة الرابعة: من لحم الخنزير - شرحات لحم. لحم الكستلاتة (على سبيل المثال ، اللحم البقري) - قطع من لب اللحم من الرقبة والجناح واللحم الوربي واللب من عظم الظنبوب والكعبرة والزند ، الزركشة التي يتم الحصول عليها عن طريق تجريد المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم والعظام.

جزء من المنتجات شبه المصنعة. إنها مصنوعة من منتجات نصف نهائية كبيرة الحجم ، مقطوعة يدويًا أو على أجهزة خاصة عبر ألياف العضلات بشكل غير مباشر أو عمودي. مجموعة متنوعة من المنتجات شبه المصنعة المقسمة: من لحم البقر - شريحة لحم طبيعية (من لحم المتن) ، لانجيت (قطعتان أرق من لحم المتن أكثر من شريحة لحم) ، إنتركوت (من أطول عضلة ظهر) ، شريحة لحم ردف (من أطول عضلة ظهر أو أكثر رقة) قطع من جزء الورك - العلوي والداخلي) ، الزارزي الطبيعي (من نفس قطع جزء الورك) ، ريح اللحم البقري (من الأجزاء الجانبية والجزء الخارجي من جزء الورك).

تشمل مجموعة المنتجات شبه المصنعة المقسمة من لحم الخنزير: الكستليت الطبيعي (من الخاصرة) ، الإسكالوب (من أطول عضلة في الظهر) ، لحم الخنزير الهوائي (من العنق وجزء الكتف) ، لحم المتن ، شنيتزل - من جزء الورك .

المنتجات نصف المصنعة بالبقسماط: شريحة لحم الردف (من لحم البقر) ، الكستلاتة الطبيعية وشنيتزل (من لحم الخنزير ولحم الضأن). بالنسبة للمنتجات نصف المصنعة المكسوة بالبقسماط ، يتم خفق قطع اللحم برفق لتفكيك الأنسجة ولفها في فتات الخبز الأبيض المسحوق جيدًا للحفاظ على عصير اللحم.

منتجات نصف منتهية صغيرة الحجم. من لحم البقر يحصلون على: لحم البقر ستروجانوف (من لحم المتن ، أطول عضلة في الظهر والجزء العلوي والداخلي من جزء الورك) ، azu (من الجزء الجانبي والجزء الخارجي من الورك) ، الجولاش (من كتفي و الأجزاء الفرعية ، وكذلك الحاشية) ، مجموعة الحساء (قطع اللحم والعظام التي تزن 100-200 جم مع وجود اللب بنسبة 50٪ على الأقل من وزن الحصة) ، ولحم البقر للطبخ (قطع من الأضلاع مع اللب 75 على الأقل ٪ من وزن الحصة) ، لحم الصدر على الخرشو (مع محتوى لب لا يقل عن 85٪ من وزن الحصة).

يتم تمثيل المنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم من لحم الخنزير بالأسماء التالية: المشوي (من منطقة الورك والذرة مع نسبة دهون لا تزيد عن 10٪) ، الجولاش (مثل لحم البقر الجولاش) ، اللحم للشواء (من جزء الورك) ، الحساء (محتوى اللب لا يقل عن 50٪ من وزن الحصة) ، الحساء على الطريقة المنزلية (محتوى العظام لا يزيد عن 10٪ والأنسجة الدهنية لا تزيد عن 15٪ من وزن الوجبة).

تُباع المنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم أساسًا بالوزن ، ومجزأة - معبأة ، وتبلغ كتلة المنتج 125 جم (لحم المتن 250 و 500 جم) ، صغيرة الحجم - أجزاء من 250 و 500 و 1000 جم (اللحوم والعظام) .

في إنتاج المنتجات الطبيعية شبه المصنعة ، يمكن استخدام التمليح والتدليك. يشمل تكوين المحلول الملحي الملح والفوسفات والسكر الحبيبي ؛ بالنسبة لبعض العناصر ، يتم استخدام رش البهارات والتوابل الزخرفية.

المنتجات شبه المصنعة في الاختبار. تقدم المواصفات التي طورتها VNIIMP التشكيلة التقليدية والجديدة من الزلابية ، بالإضافة إلى المنتجات شبه المصنعة الأخرى في العجين: أصابع اللحم ، المانتي ، الخينكالي. وفقًا لمواصفات أخرى ، يتم إنتاج عشرات الأنواع من الزلابية ، وهي مصممة للمشترين من ذوي الدخل المرتفع والمنخفض. يشمل تكوين الزلابية المفرومة اللحم البقري ولحم الخنزير والبصل والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون. لتحضير العجينة ، استخدم دقيقًا من أعلى درجة (أحيانًا الدرجة الأولى) مع كمية ونوعية طبيعية من الغلوتين ومنتجات البيض.

أعواد اللحم أسطوانية أو مستطيلة الشكل يصل طولها إلى 10 سم ، مانتي هو طبق من المطبخ الأوزبكي. هم أكبر من الزلابية. لا يتم غليها في الماء ، ولكنها تُطهى على البخار في طبق خاص - مانتي-كاسكان. الخينكالي هو طبق من المأكولات عبر القوقاز مثل الزلابية على شكل دالتون ، مربع. يتم تقطيع لحم المانتي والخينكالي بشكل أكبر من اللحم المفروم والعصي ، ويحتوي اللحم المفروم لهذه المنتجات على كمية متزايدة من البصل.

تحتوي الرافيولي في اللحم المفروم أيضًا على الفطر والجبن المنفحة ، ولها شكل نصف دائرة ، مستطيل ، مربع.

منتجات نصف نهائية مقطعة يتم تحضيرها من اللحم المفروم مع إضافة مكونات أخرى حسب الوصفة. تشمل التشكيلة التقليدية للمنتجات شبه المصنعة المفرومة: موسكو ، محلية الصنع ، شرائح كييف ، شريحة لحم الردف ، شريحة لحم البقر. المواد الخام الرئيسية في إنتاجها هي لحم البقر ولحم الخنزير الكستليت ، ولحم البقر المشذب من الدرجة الثانية ، ولحم الخنزير الدهني المشذب. خلال سنوات الأزمة الاقتصادية ، توسعت مجموعة المنتجات شبه المصنعة المفرومة بسبب استخدام مواد خام أرخص - لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، ومستحضرات بروتين الصويا ، وخاصة دقيق الصويا ، والخضروات ، والحبوب.

تتكون وصفة شرحات اللحم: موسكو - لحم البقر ، كييف - لحم الخنزير ، المنزلي - شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير الدهني إلى النصف. يشمل تكوين جميع الأصناف (٪): خبز دقيق القمح - 13-14 ، بصل - 1-3 ، ماء - 20 ، فتات خبز - 4 ، ملح ، فلفل ، في كييف - خليط البيض. تستخدم شريحة لحم الردف بروتين الصويا الرطب بدلاً من الخبز. في شريحة لحم - شرائح لحم بقري - 80٪ ، سجق بيكون - 12٪ ، ماء - 7.4٪ ، فلفل ، ملح ، بدون خبز. يُسمح باستبدال 10٪ من اللحوم النيئة في شرحات بفول الصويا المركّز أو بقوامه وفي جميع الأصناف 20٪ من اللحوم النيئة بلحوم دواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا. يتم إنتاج المنتجات نصف المصنعة المفرومة مبردة (0-6 درجة مئوية) ومجمدة (لا تزيد عن -10 درجة مئوية).

لحم مفروم. يتم الحصول على اللحم المفروم من اللحم بطحنه من الأعلى بفتحة شبكية قطرها 2-3 مم. النطاق التقليدي للحوم المفرومة: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، واللحوم الخاصة والخضروات. لإنتاج اللحوم المفرومة ، لا يُسمح باللحوم المجمدة أكثر من مرة ، والخنازير ، والثيران ، والخنازير ، ولحم الخنزير مع علامات الاصفرار. المادة الخام الرئيسية للحوم المفرومة: شرائح اللحم البقري أو اللحم البقري المشذب من الدرجة الثانية (لحم البقر المفروم) ، لحم الخنزير شبه الدسم أو لحم كستلاتة لحم الخنزير (لحم الخنزير المفروم). تشتمل تركيبة اللحم المفروم منزلي الصنع على (٪): لحم البقر (50) ولحم الخنزير (50) ؛ لحم مفروم خاص - لحم بقري (20) ، لحم خنزير (50) ، مركز فول الصويا (30).

يمكن أن تكون المنتجات شبه المصنعة من اللحوم المقطعة بعد التصنيع مبردة أو مجمدة نيئة. على سبيل المثال ، يمكن إعطاء المنتجات شبه المصنعة النيئة المفرومة التالية: شرحات ، كرات اللحم ، الهامبرغر ، شنيتزل ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم الردف ، الكباب ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، الكينيل والكروكيت.

لتحضير اللحم المفروم للمنتجات شبه المصنعة المقطعة ، يتم سحق المواد الخام المجمدة (كتل) في كسارة. أيضًا ، لتحضير اللحم المفروم ، يمكن استخدام اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا الذي يتم الحصول عليه على فاصل اللحوم والعظام.

ثم يتم تمرير اللحم المفروم من خلال الجزء العلوي. يضاف لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم ، والذي يتم سحقه مسبقًا على سطح أو على آلة تقطيع لحم الخنزير المقدد. يضاف الملح والماء المبرد مسبقًا مع الثلج والمضافات والتوابل إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا في خلاط اللحم. يمكن أيضًا استخدام القاطع للخلط.

يتم تحميل اللحم المفروم الجاهز لقولبة المنتجات شبه المصنعة في قبو الآلة لقولبة المنتجات شبه المصنعة ، حيث يتم تشكيل المنتج بالشكل والوزن المطلوبين ، والتي ، حسب حجم الإنتاج ، دوارة أو مثقاب يستخدم نظام صب المنتج. في آلة التشكيل ، يتم تشكيل الفطائر وتقطيعها على حزام ، وبعد ذلك يمكن إرسال المنتج إلى آلة الآيس كريم و / أو آلة الخبز للبقسماط الرقيق والجاف ، على التوالي.

ثم يتم إرسال شرحات على عربات إلى غرفة تجميد الصدمات أو تلقائيًا بواسطة ناقل إلى المجمد السريع الحلزوني في حالة السعة العالية للخط. مدة شرائح التجميد التي يبلغ قطرها 75 × 20 مم بوزن 85 جرامًا في غرفة التجميد الصدمية هي ساعتان ، وفي المجمد السريع الحلزوني - 40-45 دقيقة. بعد التجميد ، يتم تعبئة شرحات الدجاج ونقلها إلى مخزن بارد للتخزين.

المواد الخام الرئيسية.

تستخدم لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الخيول وكذلك لحوم أنواع أخرى من حيوانات الذبح كمواد خام رئيسية.

لا تستخدم اللحوم المجمدة ولحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد الداكن.

إلى جانب المواد الخام للحوم ، تُستخدم على نطاق واسع مستحضرات بروتينية متنوعة من أصل نباتي وحيواني (فول الصويا والدم وبروتينات الحليب وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى مزيج ومسحوق البيض والخضروات ومكونات أخرى ، اعتمادًا على اتجاه استخدام منتج اللحوم.

المواد المساعدة.

المواد المساعدة لجميع المنتجات هي الملح (1.2٪ من وزن اللحم المفروم) ، الفلفل الأسود (0.04-0.08٪) والماء (6.7-20.8٪) يضاف إلى شرحات اللحم المفروم لزيادة العصارة. يسمح إدخال بروتين الصويا المعزول ، والحليب عالي البروتين المركز في اللحوم المفرومة بكمية 10-20٪ باستبدال ما يصل إلى 10٪ من اللحوم ، وتحسين الصفات الحسية ، وزيادة القيمة الغذائية والبيولوجية ، وزيادة القدرة على ربط الماء ، و تقليل الفاقد أثناء القلي. عند تحضير المواد الخام المساعدة ، يتم غسل البصل والخضروات وتقطيعها ، ويتم نقع الخبز وسحقه أيضًا ، ويتم إذابة المزيج مسبقًا في الحمامات بالماء ، والتي لا تزيد درجة حرارتها عن 45 درجة مئوية.

المعدات التكنولوجية الأساسية.

كسارة الكتل المجمدة - آلة لطحن اللحوم المجمدة (بدرجة حرارة تصل إلى - 30 درجة مئوية) لمزيد من المعالجة على القاطع أو الجزء العلوي. في الوقت نفسه ، لا يلزم إزالة الجليد الأولي للمنتج ، مما يسمح بالحفاظ على طعم المنتج ومنع فقدان العناصر الغذائية.

يمكن أن يتم تكسير الكتلة ، اعتمادًا على الوجهة اللاحقة للمادة الخام التي تم الحصول عليها بعد الكسارة (قطع بحجم قبضة اليد أو إلى شرائح) ، على آلة ذات عمود دوار بسكاكين أو بكرات أو على آلة من نوع المقصلة.

تم تصميم مطحنة اللحم للطحن الصناعي للحوم ومنتجات اللحوم والدهون من أجل إنتاج النقانق وغيرها من المنتجات الغذائية.

مفرمة اللحم هي الآلة الرئيسية في خطوط الإنتاج لإنتاج النقانق والمنتجات شبه المصنعة. تعتمد جودة المنتجات التي يتم الحصول عليها بشكل مباشر على مدى دقة ودقة قطع الجزء العلوي من اللحم المتكتل.

لم يتغير مبدأ طحن اللحم المتكتل المستخدم في مطاحن اللحوم لسنوات عديدة: يتم التقاط اللحم في قادوس الاستقبال بواسطة مثقاب أو مثقاب ويتم تغذيته من خلال غلاف به أضلاع داخلية إلى أداة التقطيع ، وهي عبارة عن مجموعة من المشابك الثابتة تتكون عادة من ثلاث قطع ، وسكاكين متحركة تتكون من قطعتين.

تتميز الأسطح المختلفة للحوم ، على الرغم من نفس طريقة الطحن وبساطة التصميم الظاهرة ، بجودة طحن مختلفة تمامًا. يتأثر حتى بميزات التصميم البسيطة المتأصلة في كل تصميم ، فضلاً عن درجة تآكل كل من أداة القطع والمبيت مع المسمار.

خلاط لحم. الغرض من خلاطات اللحوم هو خلط المنتجات المطحونة مع التوابل والمكونات الأخرى. عادة ما يتم خلط اللحوم والحبوب وغيرها من المنتجات المفرومة في خلاطات اللحوم.

المكونات الرئيسية لخلاط اللحم هي الوعاء والغطاء وآلية الخلط.

Dezha عبارة عن وعاء خلط متصل بوحدة عجن. عادة ما يكون وعاء خلاط اللحم مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بسطح أملس ، مما يسهل بشكل كبير تنظيفه وتشغيله بشكل عام. تم تصميم خلاط اللحم بطريقة تساهم في الخلط المنتظم لجميع مكونات اللحم المفروم. يتم الخلط عن طريق عجن البراغي.

تضمن ميزات تصميم الوعاء (dezha) وشفرات خلاط اللحم توزيعًا متساويًا للمكونات على اللحم المفروم.

خلاطات اللحم مفرغة ومفتوحة (غير مفرغة). يضمن خلط اللحم المفروم في الخلاط الفراغي بنية كثيفة وخالية من المسام من اللحم المفروم ، ويزيد من ثبات لون المنتجات.

جميع خلاطات اللحوم لها آليات وقائية. على وجه الخصوص ، إنها آلية لسد واحد أو أكثر من مثقاب العجن عند فتح غطاء الوعاء. عادة ما تكون عملية تحميل وتفريغ المواد الخام مؤتمتة بالكامل.

تُستخدم فواصل اللحوم والعظام ، أو آلات اللحوم المفرومة ، لفصل اللحوم عن العظام في إنتاج اللحوم أو الدجاج أو الأسماك الصالحة للأكل.

يمكن استخدام اللحم المفروم الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لإنتاج منتجات عالية الجودة ، حيث يحتفظ ببنية الأنسجة العضلية.

مبدأ تشغيل الآلة هو تحميل المواد الخام الواردة في قادوس الفاصل دون طحن مسبق (مع بعض الاستثناءات). يوصى بتقطيع عظام لحم الخنزير أو لحم البقر مسبقًا إلى قطع بحجم قبضة اليد ، دون الحاجة إلى مطحنة إضافية ، مما يحسن استخدام مساحة الإنتاج.

تعتمد جميع تصميمات الفواصل الميكانيكية على مبدأ الفصل ، مع مراعاة الخصائص الفيزيائية للمواد الخام المعالجة.

باستخدام ضغوط مختلفة ، يتم دفع اللحم أو أي منتج آخر من خلال الفتحات المشقوقة أو المستديرة للرأس الفاصل ، ويتم إزالة العظام والغضاريف و (أو) الأوردة من خلال مقدمة الجهاز. يتم ضبط إخراج المنتج يدويًا باستخدام الأقماع الموجودة في مقدمة المثقب الفاصل والمقيّد.

الحد الأدنى لزيادة درجة الحرارة في حالة درجة حرارة المواد الخام الواردة من 0-2 درجة مئوية (درجة الحرارة هذه هي الأمثل) عادة ما تكون 1-2 درجة مئوية للدجاج ، 4-7 درجة مئوية للديك الرومي ، وحوالي 10 درجة مئوية للحوم البقر.

القاطع - يحول اللحم إلى لحم مفروم طري جيد التهوية لطهي النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق. يطحن القاطع المنتجات في فراغ. تعمل السكاكين سريعة الدوران (حتى 4500 دورة في الدقيقة) على تحويل اللحم على الفور إلى لحم مفروم ، مما يحافظ على لونه الطبيعي والفيتامينات والمغذيات في غياب الأكسجين. بفضل المعالجة دون الوصول إلى الهواء ، تزداد جودة المنتج النهائي ومدة صلاحيته بشكل كبير.

التقطيع هو عملية طحن المواد الخام للحوم بشكل جيد. تؤثر مدة التقطيع بشكل كبير على جودة اللحم المفروم. تستغرق عملية التقطيع في المتوسط ​​من 5 إلى 12 دقيقة ، اعتمادًا على اللحم المفروم الجاري تحضيره ، وخصائص تصميم القاطع ، وشكل السكاكين ، وسرعة دورانها. لا يضمن التقطيع الدرجة المناسبة لطحن اللحوم فحسب ، بل يضمن أيضًا ربط الثلج المضاف. وهي عملية القطع التي تحدد إلى حد كبير جودة المنتج النهائي.

صانع الثلج. في صناعة معالجة اللحوم ، هناك حاجة إلى كمية كبيرة من الثلج المائي لإنتاج العديد من المنتجات. رقائق الثلج التي يتم إنتاجها على آلات تصنيع شرائح الثلج هي مثالية للاستخدام. لها شكل مسطح ، بفضل سطحها الكبير للتبادل الحراري ، لذلك فهي تبرد اللحم المفروم بشكل أفضل من أنواع الثلج الأخرى.

درجة حرارة الثلج الناتج عند الخروج من مولد الثلج تصل إلى سالب 12 درجة مئوية ، السماكة من 0.8 إلى 2.8 مم. انتاجية الماكينات من 380 كجم الي 23 طن / يوم.

قاطع شحم الخنزير - يسمح لك بتقطيع مكعبات أو شرائح أو دوائر طازجة ، مسلوقة ومجمدة (تصل إلى - 5 درجة مئوية) ، شحم الخنزير ، وكذلك النقانق الجاهزة ولحم الخنزير والخضروات. لا ينبغي تقطيع المنتجات التي تحتوي على العظام.

آلة لصب المنتجات شبه المصنعة. بعد طحن المواد الخام للحوم وإضافة المكونات الأخرى والخلط والتبريد ، يصبح اللحم المفروم جاهزًا للتشكيل. بمساعدة معدات التشكيل ، يمكنك إعطاء المنتجات مجموعة متنوعة من الأشكال.

آلة الخبز. المرحلة التالية بعد صب منتجات اللحوم المقطعة هي مرحلة تغطية المنتج بالبقسماط. تتكون عملية تغطية الخبز بالبقسماط من ثلاث عمليات - رش مسبق ، تغطية بالبقسماط السائل وطلاء بفتات الخبز. يمكن استخدام مجموعات مختلفة من هذه العمليات أو جميع الطلاءات الثلاثة في عملية التصنيع. ومع ذلك ، هناك معايير لكمية الرش المستخدمة ، والتي يجب ألا تتجاوز الكمية 30٪ من وزن المنتج النهائي.

في الواقع ، يحسن الخبز بالبقسماط المنتج بعدة طرق: فهو يجعل المنتج أكثر غضًا مع الاحتفاظ بالرطوبة والنكهة. الخبز يجعل المنتجات أكثر جاذبية. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الخبز بالبقسماط من وزن المنتجات ، مما يزيد من التكلفة.

غالبًا ما يستخدم الرش المسبق في تصنيع المنتجات المغطاة بالبقسماط لتحسين التصاق الخبز الرطب. هذه العملية مهمة جدًا للمنتجات ذات الأسطح المبللة أو الدهنية. في هذه العملية ، عادةً ما يتم استخدام الدقيق أو خليط البروتين الجاف للبقسماط.

هناك العديد من أنواع الخبز الجاف المختلفة المستخدمة في تصنيع منتجات اللحوم. تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال والقوام والألوان والنكهات. الخبز المطحون جيدًا شائع جدًا وتقليدي. إنها تمنح المنتج مظهرًا متجدد الهواء ويشعر وكأنه منتج محلي الصنع.

آلة زرع. يلعب الخبز بالبقسماط السائل دورًا مهمًا للغاية في تقنية طلاء منتجات اللحوم شبه المصنعة. عند تحضير المنتجات ، يمكن استخدام نوعين من البقسماط: الخميرة والفطير. يعتمد اختيار نوع أو آخر على وصفة المنتج. الخبز السائل عبارة عن خليط من المكونات المختلفة التي قد تشمل الدقيق والنشويات والبيض والحليب والتوابل والأعشاب وعوامل التخمر والمثبتات.

عند وضع البقسماط السائل من أجل زيادة الالتصاق ، يتم استخدامه مع الخبز الجاف. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الطازج ذو اللزوجة المختلفة.

معدات وضع المنتجات شبه المصنعة للحوم المفرومة من المواد الخام للحوم المفروم (اللحم المفروم) من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن بدون حشو (شرحات ، هامبرغر ، كرات اللحم ومنتجات أخرى مماثلة).

الفريزر الصدمي. الآن يتم تجميد المنتجات بفضل تقنية خاصة لإزالة الحرارة من المنتج. في الوقت نفسه ، تنخفض درجة الحرارة وعند نقطة معينة يبدأ الماء الموجود في المنتج بالتحول إلى بلورات ثلجية.

يعتبر المنتج مجمدًا إذا كانت درجة حرارته -6 درجات. في اللحوم ، 75 في المائة من الماء يتجمد عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية ؛ 80 بالمائة - عند 10 درجة مئوية تحت الصفر ؛ و 90 بالمائة - عند 20 درجة تحت الصفر.

تستخدم منتجات التجميد في المقام الأول لتخزينها على المدى الطويل.

من الناحية التكنولوجية ، يمكن أن تستغرق عملية التجميد فترة زمنية مختلفة. وأفضل ما في الأمر هو أن جودة المنتج يتم الحفاظ عليها من خلال التجميد السريع (بالصدمة). نتيجة لهذه العملية ، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة جدًا داخل المنتج ، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة المنتج ، نظرًا لحدوث ضرر ضئيل لأنسجة المنتج.

لهذه الأغراض تم إنشاء أجهزة خاصة - غرف تجميد الصدمات. إنها تسمح لك بتجميد منتج أو طبق بسرعة ، مع الحفاظ على خصائصه المفيدة.

آلة التعبئة. آلات تعبئة وتغليف ، متعددة الرؤوس (موازين إلكترونية عالية الدقة) ، أنظمة تغليف للمنتجات الغذائية أو غير الغذائية ذات القطع الصغيرة ، خالية من التدفق ، غير مغبرة. يستخدم الجهاز مبدأ تحديد جرعات الوزن ويستخدم في التعبئة والتغليف.

تشمل المستودعات المبردة وغرف التخزين: دائرة عازلة للحرارة (غرف) بأبواب ونظام إمداد تبريد.

كدائرة عازلة للحرارة ، يتم استخدام الغرف المصنوعة من الألواح العازلة PPU ذات الأبواب المبردة التي ينتجها مصنعنا. يشتمل نظام التبريد على: وحدة ضاغط تبريد ، ومكثف ، ومبرد زيت ، ومستقبل دوران ، ومحطة ضخ (في حالة مخطط إمداد غاز التبريد بتدوير المضخة) ، ولوحة تحكم كهربائية ، وخطوط أنابيب التبريد وخطوط الكابلات الكهربائية.

سنطور لك حزمة كاملة من المستندات التي تخضع للتحقق. هذه هي المستندات الخاصة بعمليات التفتيش على Rospotrebnadzor (SES) ، ووثائق السلامة من الحرائق (وزارة حالات الطوارئ) ، ووثائق حماية العمال.

خدمات

Rospotrebnadzor

السلامة والصحة المهنية

1.تصريح لنوع النشاط من Rospotrebnadzor

2.برنامج مراقبة الإنتاج

3- الكتب الطبية للعاملين

4.أوامر التدابير الصحية

5.المجلات: المحاسبة عن المطهرات ، وتطهير أنظمة التهوية والتكييف ، وغيرها الكثير

6.عقود الإجراءات الصحية: عقد التطهير والتطهير وإزالة القوارض وعقد إزالة النفايات المنزلية وما إلى ذلك.

1.إقرار مسجل بالسلامة من الحريق

2. أوامر السلامة من الحرائق

3. تعليمات السلامة من الحرائق في المنشأة

4- شهادة تدريب الموظفين المسؤولين عن الأمن

5. المجلات

6. خطة الإخلاء

7. خطة الوقاية من الحرائق

8- ضوابط صيانة أنظمة التشغيل الآلي للحريق وأنظمة إنذار الحريق وطفايات الحريق

1. لائحة حماية العمل

2. أمر من الرئيس بالموافقة على تعليمات حماية العمال

3. تعليمات حماية العمال

4. مجلة التعليمات المحاسبية لحماية العمال

5. مجلة محاسبية لإصدار تعليمات حماية العمال

6. المستندات التي تؤكد مؤهلات الموظفين

6 أسباب للاتصال بنا

1 ضمان مالي

ليس لدينا رسوم خفية أو مدفوعات إضافية. إذا لزم الأمر ، يمكنك الدفع مقابل الطلب على أقساط.

2 جودة عالية مضمونة

نحن نضمن تنفيذ جميع الطلبات بفضل مراقبة جودة المستندات على مرحلتين من قبل مستشار شخصي ورئيس القسم.

3 الشفافية والصدق في العمل

الصدق هو ما نضعه في صميم تفاعلنا مع العملاء. سيتم تزويدك بمعلومات كاملة وموثوقة عن الجميع.

4 خدمة من الدرجة الأولى

سيتم التعامل مع طلبك من قبل مدير شخصي يقوم بإتمام الطلب بجودة عالية وفي أقصر وقت ممكن.

5 سرية

يتم استخدام جميع البيانات المتعلقة بشركتك فقط للوفاء بطلبك ولا يتم الكشف عنها لأطراف ثالثة.

6 100٪ ضمان النتيجة

تساعد الاحتراف وسنوات الخبرة الطويلة لموظفينا في حل أي مشكلة قانونية.

اترك طلبًا وسنعاود الاتصال بك في أقرب وقت ممكن!

أصبح افتتاح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة عملاً واعدًا بشكل متزايد. في الوقت نفسه ، يرتبط افتتاح مثل هذه المؤسسة بعدد من القضايا. كيف يتم فتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؟ ما هي المستندات الخاصة بورشة عمل المنتجات شبه المصنعة التي سيحتاجها رائد الأعمال؟
يلتزم أي رائد أعمال بالعناية بتنفيذ جميع المستندات اللازمة لورشة عمل المنتجات شبه المصنعة في الوقت المناسب. يعد وجود التصاريح شرطًا أساسيًا لتشغيل المؤسسة.

الحصول على مستندات لفتح متجر منتجات نصف تشطيب

إذن ، ما هي المستندات المطلوبة لفتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؟ كيف تبدأ في جمع المستندات لورشة المنتجات شبه المصنعة؟

حزمة من الوثائق الخاصة بورشة العملمنتجات شبه جاهزة يشمل العديد من الأوراق. يجب أن يكون لديك مستندات صحية: مجلات وعقود وأوامر وشهادات مختلفة. بالإضافة إلى فتح ورشة عملمنتجات شبه جاهزة تحتاج إلى جمع مستندات السلامة من الحرائق ، بما في ذلك التعليمات والسجلات والخطط والأوامر. لا تنس وثائق الموظفين والمستندات القانونية والمستندات الخاصة بالمباني إذا كنت تخطط لفتح ورشة عملمنتجات شبه جاهزة.