عصيدة جوريف - وصفة. عصيدة سميد جوريفسكايا - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع صور لتحضير عصيدة جوريفسكايا من أي نوع من الحبوب

لطالما كانت عصيدة السميد هي الطبق المفضل على أي طاولة في روسيا. لقد تم تحضيره منذ العصور القديمة من قبل كل من الفلاحين والنبلاء. تحتوي هذه الأطعمة الشهية المغذية وسهلة التحضير على الكثير من الاختلافات والإضافات، مما يجعل مذاقها غير عادي في كل مرة. واحدة من الوصفات الشهيرة هي عصيدة جوريف، مغذية ومرضية ولذيذة.

في القرن التاسع عشر، كان الكونت غورييف، الذي سمي الطبق باسمه فيما بعد، معروفًا بأنه ذواقة مشهورة. وفي أحد الأيام، تمت دعوته لتناول العشاء مع ضابط معين يعرفه. الحلوى التي تم تقديمها في الحفلة أذهلت الكونت بمذاقها غير العادي، حتى أنه قبل طباخ الضابط. في المنزل، بدأ Guryev التجارب وحصل على وصفة معروفة اليوم في جميع أنحاء العالم. اليوم، في أي كتاب عن المطبخ الروسي، يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات حول موضوع إعداد هذه الحلوى.

وصفة قديمة تقليدية

هناك نفس الوصفة القديمة التي أحبها الكونت جورييف كثيرًا. يمكن تحضيره في عصرنا بسهولة تامة وحتى في الطباخ البطيء. نشتري الحليب والسميد ونسعد أحبائنا بطبق غير عادي. سنحتاج إلى:

1. كوب من السميد.
2. لتر ونصف من الحليب
3. 100-200 جرام من الجوز
4. أربع ملاعق سكر.
5. حفنة صغيرة من الزبيب.
6. سكر فانيليا - ملعقة صغيرة.
7. حفنة صغيرة من الفواكه المسكرة.
8. نعناع وتوت للتزيين.

لذلك، بعد ذلك، سننظر إلى وصفة خطوة بخطوة، مما سيسمح لنا بالاستمتاع بمثل هذه الحساسية مثل عصيدة Guryev. أولا، قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة. يجب طهي المكسرات على البخار بالماء المغلي وتقشيرها وتقشيرها. بعد ذلك، استخدمي ملعقة أو سكين لطحنها ونشرها في طبقة متساوية على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق خبز خاص. نرش الطبقة بأكملها بملعقة من السكر ونضعها في الفرن لبضع دقائق.

نسكب الماء المغلي فوق الزبيب لمدة عشرين دقيقة. ثم جففها وقطع الفواكه المسكرة إلى قطع صغيرة. يُغلى الحليب (500 مليلتر) ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر والفانيليا. أضف العصيدة وحركها باستمرار. يجب أن تتكاثف العصيدة ثم نرفعها عن النار ونضيف الزبيب.

التالي يأتي الشيء الأكثر أهمية. نأخذ القالب ونسكب فيه الحليب الذي تركناه ونضعه في الفرن حيث نزيل الرغوة باستمرار. بعد ذلك نحضر صينية الخبز وندهنها بالزيت. طبقات من العصيدة والفواكه المسكرة والمكسرات والرغوة. بهذه الطريقة يمكنك تبديل الطبقات عدة مرات. الشيء الرئيسي هو أن الطبقة الأخيرة هي العصيدة نفسها. يرش كل شيء بالسكر في الأعلى ويخبز لمدة عشر دقائق. نرش العصيدة الجاهزة بالتوت ونزينها بأوراق النعناع. ستفاجئ عصيدة جوريف هذه الضيوف والأحباء، والأهم من ذلك أنها طبق من المطبخ الروسي، وصفة بسيطة للغاية.

عصيدة الحنطة السوداء جورييف

هناك أيضًا وصفة للحنطة السوداء حيث ستكون عصيدة جوريف مالحة. سيتطلب التحضير المكونات التالية:

• 600 جرام من الحنطة السوداء
• 50 جرامًا من الفطر المجفف
• جزر صغيرة
• جزء صغير من الزبدة
• أدمغة لحم البقر أو لحم الخنزير - 300 جرام؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

يعد تحضير عصيدة جوريف المالحة أسهل من العصيدة الحلوة. الوصفة بسيطة للغاية، أولا وقبل كل شيء، تتطلب الحنطة السوداء المسلوقة. نحضر وعاء ونملأ الحنطة السوداء بمرق الفطر المغلي ونضيف إليها البهارات والزيت. عندما تكون الحلوى جاهزة تقريبًا، تتطلب الوصفة إخراجها إلى وعاء آخر، وشطف الوعاء نفسه ومسحه حتى يجف. ثم ضعي العصيدة والجزر المقلي والفطر وطبقة من المخ في طبقات في وعاء جاف. لذلك نقوم بتبديل المكونات عدة مرات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العقول. يوضع الطبق في الفرن أو يُطهى في طنجرة بطيئة حتى تتفتت الحنطة السوداء. يمكن تزيين الطبق المحضر بالأعشاب وبقايا الفطر.

هناك وصفة بسيطة جدًا لحلوى جوريف تسمى "الكسولة" لأنها تتطلب الحد الأدنى من الجهد من الطباخ. لا تحتوي على رغوة الحليب، والتي على الرغم من أنها تعطي العصيدة طعمًا دقيقًا، إلا أنها تتطلب مهارة جيدة في الطهي. لطبق الكسولة سنحتاج إلى:

• نصف لتر من الحليب الدسم؛
• كوب من السميد
• 50 جرامًا من الرمل
• 10 جرام من الفانيلين
• 100 جرام من اللوز
• 50 جرامًا من الزبيب
• 100 جرام من الجوز
• 50 جرامًا من الزبدة.

من السهل إعداد الوصفة حتى في أقل وقت ممكن، على سبيل المثال، في حالة وصول الضيوف فجأة. يجب أن تقلى المكسرات في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتسحق جيداً. نطبخ عصيدة السميد بطريقة بسيطة مع الحليب ونضيف تدريجياً الفانيلين والسكر والملح (كمية صغيرة على طرف السكين). يجب أن يكون للخليط قوام القشدة الحامضة السميكة. نملأها بالزيت ونخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل.

عصيدة جوريف عبارة عن عصيدة محضرة من السميد في الحليب مع إضافة المكسرات (البندق والجوز واللوز) والكايماك (رغوة كريمية) والفواكه المجففة.

قصة

يعتبر طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي، لكن تم اختراعه فقط في بداية القرن التاسع عشر. يأتي اسم العصيدة من اسم الكونت ديمتري جورييف، وزير المالية وعضو مجلس الدولة للإمبراطورية الروسية. كان زاخار كوزمين، طباخ القن للرائد المتقاعد من فوج أورينبورغ دراغون جورجي يوريسوفسكي، الذي كان غورييف يزوره.

بعد ذلك، اشترى جورييف كوزمين وعائلته وجعله طباخًا بدوام كامل في فناء منزله. وفقا لنسخة أخرى، جاء Guryev نفسه مع وصفة للعصيدة.

كان هذا الطبق هو الأكثر تفضيلاً في قائمة الإمبراطور ألكسندر الثالث. قبل حادث القطار في عام 1888، تم تقديم هذا الطبق للإمبراطور كحلوى. وعندما اقترب النادل من الإمبراطور ليضيف المزيد من الكريمة، حدثت ضربة مروعة وخرج القطار عن مساره.

تم ذكر عصيدة جورييف في وصف ف. جيلياروفسكي لحانات موسكو:

جاء نبلاء سانت بطرسبرغ بقيادة الدوقات الكبار خصيصًا من سانت بطرسبرغ لتناول لحم الخنزير وحساء جراد البحر مع الفطائر وعصيدة جوريف الشهيرة، والتي، بالمناسبة، ليس لها أي شيء مشترك مع حانة جوريين، ولكنها كانت اخترعها بعض الأسطوري غورييف.

وصفة

الخيار 1.

يتم تحضير عصيدة جوريف باستخدام الكايماك أو الرغوة منزوعة الدسم من الكريمة المصبوبة في مقلاة واسعة. يتم وضع الرغوة الناتجة في طبقات في قدر واسع، بالتناوب مع عصيدة السميد المسلوقة السميكة الممزوجة بالمكسرات المطحونة، ويتم إعدادها على نار خفيفة في الفرن، وبعد ذلك يتم تزيينها بالفواكه المجففة أو المربى في الأعلى.

قبل إضافة المكسرات إلى عصيدة السميد المطبوخة، يجب تقشيرها وتكلسها، وإلا فإن العصيدة سوف تصبح رمادية اللون وتفقد مذاقها.

الخيار رقم 2.منقول من كتاب الطعام اللذيذ والصحي، طبعة 1952.

أضف السكر والفانيلين إلى الحليب المغلي. بعد ذلك يضاف السميد تدريجياً ويقلب لمدة 10 دقائق.

ضعي الزبدة والبيض النيئ في العصيدة المطبوخة واخلطيها جيدًا ثم ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة ورشيها بالسكر وضعيها في فرن ساخن. عندما تتشكل قشرة بنية فاتحة، تكون العصيدة جاهزة.

عند التقديم، تُزيّن العصيدة بالفواكه المعلبة، وتُسكب فوقها الصلصة الحلوة وتُرش باللوز المحمص.

لـ 3/4 كوب سميد - 2 بيضة، 1/2 كوب سكر، 2 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 50 جرام لوز، 1/2 مسحوق الفانيلين، 1/2 علبة فواكه معلبة.

نظرًا لأنني تخليت تمامًا عن شرب الحليب ومعظم منتجات الألبان، فأنا لا أنوي طهي عصيدة جوريفسكايا، لكنني لن أرفض تجربتها إذا سنحت الفرصة.

أدعو الجميع للتحدث

عصيدة جوريف هي طبق روسي تقليدي يحتوي على السميد. عصيدة جوريف هي عصيدة السميد المحضرة حسب وصفة خاصة. يتكون من الجوز المفروم أو الفواكه المسكرة ويقدم مع المشمش في الشراب. هناك وصفات مختلفة لتحضير هذا الطبق، ستتعرفين عليها من خلال هذا المقال. باختصار، هذا طبق خزفي سريع.

عصيدة جوريف لها تاريخها الخاص. تم اختراع الوصفة من قبل وزير المالية الروسي الكونت دميتري جورييف في القرن التاسع عشر. حتى الآن، يقوم الأشخاص المعاصرون بإعداد هذه الوصفة ليس فقط في روسيا، ولكن في جميع أنحاء العالم. المكونات الموجودة في العصيدة تجعلها أكثر مغذية، ووفقا للمراجعات الإيجابية، فهي ليست أقل شأنا من غيرها

بالنظر إلى الصورة، لقد أدركت بالفعل أن هذا طبق خزفي وهو طبق ثانٍ وحلوى، ولهذا السبب يحبه الأطفال كثيرًا. المكونات التقليدية هي: السميد والمكسرات والقشدة أو الحليب والفواكه المجففة. لنفترض على الفور أن تحضير العصيدة ليس بالأمر السهل جدًا، ولكن عندما تحاول ذلك، ستدرك أن الأمر يستحق ذلك.

وصفة عصيدة غورييف الكلاسيكية

نصائح لإعداد وصفة العصيدة الكلاسيكية الصحيحة

1. لا يتم غلي السميد، بل يتم تخميره مع الحليب المغلي والقشدة ويوضع في قدر مغطى لمدة 15 دقيقة.
2. ثم تحتاج إلى إذابة عشرات الرغوة من الحليب.
3. طبقات من عصيدة السميد مغطاة بالرغوة ومغطاة بالمربى والعسل ورشها بالمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والتوابل.
4. يُحضر إلى الاستعداد في الفرن على نار خفيفة.
5. تزيين الجزء العلوي بالمربى والفواكه المجففة والفواكه المعلبة.

كلما زاد عدد طبقات عصيدة جوريف، كلما كان تكوينها أكثر تنوعًا وتعقيدًا، كلما كان الطبق ألذ.

وبالتالي، يمكن أن يكون للطبق عدة اختلافات في الذوق، لكنه يظل ثابتًا بشكل عام. الجزء الحلو من الطبق لا يطغى، ولكنه يبرز فقط الجزء اللبني المحايد.

المكونات اللازمة للوصفة:

• 1.25 لتر من الحليب
• 0.5 كوب سميد
• 0.5 كيلو مكسرات (بندق، صنوبر، جوز)
• اللوز المر أو 4-5 قطرات من خلاصة اللوز
• 0.5 كوب سكر
• 0.5 كوب مربى (فراولة، فراولة برية، كرز بدون بذور)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كبسولة من الهيل، أو 3-4 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المطحون، أو 2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 0.25 ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون

تحضير الوصفة الكلاسيكية لعصيدة جوريف:

تحضير المكسرات .مكسرات، مقشرة. يُسكب الماء المغلي لمدة 2 - 3 دقائق، ويُقشر الجلد الرقيق، ويُجفف ويُدق في الهاون، ويُضاف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ إلى كل ملعقة كبيرة كاملة من المكسرات. ضع في كوب.

تحضير الرغاوي.يُسكب الحليب في طبق مسطح (مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا) ويُوضع في فرن مُسخن ويُنزع الرغوة القوية التي تتشكل عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني، ويوضع في وعاء منفصل. اجمع 12 - 15 رغوة.

تحضير عصيدة السميد.باستخدام ما تبقى من الحليب أو الكريمة، قم بطهي عصيدة السميد السميكة المطبوخة جيدًا، وأضف المكسرات المطحونة والسكر والزبدة والبهارات المطحونة واخلط.

عصيدة الطبخ.صب القليل من عصيدة السميد المحضرة في مقلاة مقاومة للحريق ذات حواف عالية أو في قدر مسطح واسع بطبقة من 0.5 - 1 سم، وقم بتغطيتها بالرغوة، ثم صب طبقة أرق من العصيدة مرة أخرى، وأعد طبقة الرغوة، وهكذا على.

أضف القليل من المربى واليانسون إلى الطبقة قبل الأخيرة. ضعيها في فرن محمى لمدة 10 دقائق ولكن على نار خفيفة. ثم أخرجيها واسكبي المربى المتبقي والمكسرات المطحونة فوقها وقدميها في نفس الوعاء الذي أعددت فيه العصيدة.

عصيدة جوريف جاهزة.

وصفة عصيدة غورييف لكل يوم

منتجات:

• سميد - 200 جم
• كريمة ثقيلة - 600 مل
• الجوز المقشر - 200 جم
• الزبيب – 200 غرام
• سكر - 100 جم

كيفية تحضير وصفة عصيدة جوريف:

صب الماء المغلي على المكسرات وقشرها. قطع 3/4 من المكسرات ويقلى الباقي في مقلاة جافة.

أضف ملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من الماء إلى المكسرات المقلية. نكرمل المكسرات على نار متوسطة ثم نرفعها عن النار.

نسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ونتركه لمدة 10 دقائق. نسكب الكريمة في قدر واسع، ونضعها على الموقد، وننتظر حتى تظهر الرغوة، ثم نخرجها بملعقة مثقوبة، ونضعها على طبق مسطح. قم بإعداد 4 رغاوي أخرى بنفس الطريقة وقم بتبريدها. قطع رغوة واحدة إلى شرائح واسعة.

لجعل الرغوة سميكة، من الأفضل تسخينها في الفرن، محمى على حرارة 160 درجة مئوية، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.

يُسكب السميد في الكريمة الساخنة المتبقية مع التحريك باستمرار ويُضاف السكر المتبقي ويُضاف الملح. اطبخي حتى يصبح السميد جاهزًا. أضف الرغوة المفرومة والزبيب المجفف إلى العصيدة واخلط كل شيء.

دهن القالب بالزبدة وترتيبه في طبقات:

• العصيدة والمكسرات والرغوة
• ثم مرة أخرى: طبقة من العصيدة والمكسرات والرغوة
• وما إلى ذلك وهلم جرا

يجب أن يكون لديك 5 طبقات من العصيدة. رش الطبقة الأخيرة من العصيدة بالسكر. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة حتى تتكرمل.

بعد الخبز، تزيين العصيدة بالمكسرات المقلية بالكراميل. عصيدة جوريف جاهزة.

عصيدة Guryev لتناول الإفطار، مثل لقضاء عطلة

منتجات:

• سميد - 3/4 كوب
• بيض - 2 قطعة.
• سكر - 0.5 كوب
• حليب - 2 كوب
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة
• اللوز - 50 جم
• فانيلين - 5 جم
• الفواكه المعلبة - حسب الرغبة

تحضير الوصفة:

يُغلى الحليب في الغليان ويُضاف إليه السكر والفانيلين. ثم يضاف السميد تدريجياً ويقلب لمدة 10 دقائق.

ضعي الزبدة والبيض النيئ في العصيدة المطبوخة واخلطي كل شيء جيدًا ثم ضعيه في مقلاة مدهونة مسبقًا بالزبدة.

يرش السكر على الوجه ويوضع في فرن ساخن. يعتبر الاستعداد هو تكوين قشرة بنية فاتحة على سطح العصيدة.

عند التقديم، تزيين العصيدة بالفواكه المعلبة ورشها باللوز المحمص. عصيدة جوريف جاهزة.

من المقال، أدركت أن هناك العديد من الخيارات لإعداد عصيدة Guryev، ولكن هناك وصفة كلاسيكية واحدة فقط. عصيدة جوريف هي عطلة للجسم.

من حيث المبدأ، فإن الوصفة ستكون جيدة للكرنفال. الوصفة وبعض المناقشات الفلسفية حول موضوع الحبوب الحلوة تحت القطع :)...

....

....

....

أنا لست من محبي العصيدة الحلوة، علاوة على ذلك، أنا لست من محبي عصيدة السميد). لكن هذا لا يعني شيئًا - هناك وصفات، وهناك عشاق، وكما يقولون، لا يمكنك حذف الكلمات من الأغنية.
لقد قمت بطهي هذه العصيدة عدة مرات (في الواقع، تم وصف نسختين في هذا المنشور) وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنها حلوة جدًا بالنسبة لي. النسخة الصيفية مع التوت أو الفراولة أفضل بكثير. لكن في النهاية، غضبت من العصيدة، وطبخت السميد العادي، المحلى قليلًا بالسكر، وغطيته بالرغوة، وزينته ببساطة بالفراولة الطازجة في الأعلى. لذلك كان هذا أكثر إثارة للاهتمام. ومع ذلك، في هذا المنشور أقدم وصفة تعتمد على وصفة قديمة من عام 1909. والفترة. "يعجبك، لا يعجبك، نامي يا جميلتي.." لذا.

هناك العديد من أنواع هذه العصيدة، والتي تتألف من طبقات بديلة من عصيدة السميد الحلو المطبوخة في الحليب، والرغوة منزوعة الدسم من الحليب المغلي بالفرن (القشدة الطازجة)، والمكسرات (البندق، البندق، الجوز، الصنوبر) والفواكه الموسمية، مقطعة إلى قطع صغيرة و يتم غليها لمدة خمس دقائق في شراب (مثل المربى) أو الفواكه المجففة، وغالبًا ما تكون الزبيب والفواكه المسكرة...
هناك وصفات قديمة يتم فيها استخدام عصيدة السميد الحلوة مع الحليب أو الأرز أو الدخن أو الحنطة السوداء من خلال الغربال. الوصفة أدناه مبنية على وصفة من عام 1909.
الوصفة مخصصة لأربعة أواني بحجم 250 مل تقريبًا:
الجوز المقشر - 300-350 جم
حليب للعصيدة (أعلى نسبة دهون) - 3 أكواب (750 مل)
حليب (أو كريمة طازجة) للرغوة - 1-1.5 لتر
سميد (ناعم) - 75 جم
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق عصيدة السميد + 100 جرام للمكسرات بالكراميل + 50 جرام لشراب الفاكهة + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق للرش. فقط حوالي 300 جرام.
الزبيب (يفضل بدون بذور) - 100-150 جم
(لخيار الصيف، يمكنك استخدام التوت أو الفراولة - 1.5 كوب أو التفاح والكمثرى، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة - 1.5 كوب)
زبدة - 50 جم لعصيدة السميد و30-40 جم لدهن الأواني
عصير 1/2 ليمونة
زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

سخني المكسرات في مقلاة في الفرن على درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم قشريها واطحنيها بالهاون أو باستخدام مبشرة الجوز قبل الاستخدام. أكبر أو أصغر - يعتمد على التفضيل.
- يُسكب الحليب في قدر واسعة وواسعة ذات جوانب عالية (يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة من الحديد الزهر). يُغلى المزيج ويُوضع في فرن محمى على حرارة 150-170 درجة مئوية. عندما تتشكل رغوة على سطح الحليب، قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة (ملعقة ذات ثقوب) وضعها على طبق. يمكن أن تستغرق هذه العملية حوالي 3 ساعات. كلما زادت الرغوة، كلما كان ذلك أفضل. لا ينبغي السماح للرغوة بالحرق، ويجب أن يكون لها لون ذهبي أو بيج.
عند وضع الرغوة على صينية أو طبق، يجب أن تحاولي استخدام الشوكة لتشكيل “فطائر” بقطر مثل القدور التي ستجمع فيها طبقات عصيدة جورييف.
- أثناء تحضير الرغوة يجب تحضير المكسرات بالكراميل والزبيب (أو الفواكه بالشراب إذا كان الخيار صيفياً).
للقيام بذلك، صب السكر في مغرفة صغيرة أو قدر وصب عصير نصف ليمونة من خلال مصفاة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة (حتى يذوب السكر) ثم يُضاف المكسرات المُجهزة ويُرفع القدر عن الموقد. انقل المكسرات على الفور إلى طبق تسكب فيه أولاً الزيت النباتي عديم الرائحة (على سبيل المثال زيت الزيتون الجيد) وتخلط.
- يجب غمس الزبيب أو التوت أو قطع الفاكهة في الشراب، كما هو الحال في المربى، وتركها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. قم بغلي الشراب بحيث يتم تضمين جميع الفاكهة، أي تناول 125 جرام من السكر لكل كوب من الماء. إذا كنت تستخدم الزبيب، ضع الزبيب في الشراب الساخن المجهز لبضع دقائق؛ ليست هناك حاجة لطهيه.
- عند وجود كمية كافية من الرغوة (12-16 قطعة)، قم بطهي عصيدة السميد مع الحليب في قدر صغير على الموقد. للقيام بذلك ، يُغلى الحليب تقريبًا ويُضاف السميد في تيار رفيع مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُضاف السكر والملح على طرف السكين ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين.
- أضف 50 جرام من الزبدة إلى العصيدة الجاهزة واخلطها.
- قم بتقسيم كل شيء مطبوخ بصريًا إلى أربعة أجزاء وابدأ في وضع الطبقات في القدور.
- ضعي طبقة من عصيدة السميد بسمك 0.5-1 سم في كل وعاء، ثم استخدمي ملعقة صغيرة لوضع طبقة من الرغوة والمكسرات والفواكه أو الزبيب عليها، ثم كرري الطبقات.
- الطبقة الأخيرة يجب أن تكون من العصيدة ويرش فوقها السكر ويحرق بالموقد. يُزيّن بالصنوبر (ويفضل الصنوبر) والزبيب.

وإذا لم يكن هناك موقد، ضع المكسرات في الكراميل كطبقة نهائية وأرسل الأواني إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 7-10 دقائق.
ملحوظات:
لا يمكن طهي عصيدة Guryev في الأواني، ولكن في مقلاة، حيث يمكنك تقديم العصيدة على الطاولة (ولكن هذا ليس عرضا للغاية).
يمكنك تحضير نسخة أخف من عصيدة جوريف. في هذه الحالة، استخدمي فقط عصيدة السميد والرغوة كطبقات، وزينيها بالمكسرات والزبيب في الأعلى.
طهي عصيدة السميد مع سكر الفانيليا أو قطعة من الفانيليا.

إذا نسيت شيئًا سأضيفه، لكن لا أعتقد أنني نسيت..

هذه الصورة تظهر نسخة بدون استخدام الموقد، والطبقة الأخيرة هي المكسرات المكرملة..

الحلوى اللذيذة جدًا التي أتت إلينا من المائدة الإمبراطورية هي العصيدة مع المكسرات والفواكه المجففة. اليوم، هذا الطبق ليس طعاما شهيا: الحبوب والمكسرات متوفرة في كل منزل تقريبا، لذلك يمكن لكل ربة منزل طهيها. تعرف على كيفية تحضير عصيدة جوريف الحقيقية من السميد أو الحنطة السوداء في طباخ بطيء أو بالطريقة التقليدية - في الفرن.

ما هي عصيدة جوريف

بدأ تاريخ عصيدة جورييف في أوديسا، حيث تمكن الكونت جورييف من تجربتها لأول مرة. بعد هذا النجاح زاخار كوزمين(الشيف الذي اخترع هذا الطبق) اضطر للانتقال إلى القصر. كان عليه أن يطبخ عصيدة جوريف للإمبراطور نفسه، الذي أحب الطبق حقًا. الأساس هو السميد، لكن الطهاة المهرة قاموا بتنويع الوصفة بمرور الوقت، ويمكن أيضًا تحضير الطبق من الحنطة السوداء أو الأرز، أو يمكن صنع نسخة كسولة في نصف ساعة حتى مع الفاكهة المعلبة.

كيف لطهي عصيدة جوريف

تتكون وصفة عصيدة جوريف من عدة مراحل:

• طبخ عصيدة السميد.
• تحضير زبد الحليب؛
• تقطيع المكسرات وتحميصها في مقلاة؛
• غسل وتجفيف الفواكه المجففة.
• وضع جميع المكونات في طبقات في وعاء؛
• يغلي في الفرن.

عملية كثيفة العمالة بشكل خاص تحضير الرغوة. من الأسهل صنعها من الحليب كامل الدسم في قدر واسعة. يحب بعض الأشخاص عمل الرغوة على الموقد، لكن من الأفضل القيام بذلك في الفرن. عند اختيار الفواكه المجففة للعصيدة، توقف عند المشمش المجفف والزبيب والتين أو الفواكه المسكرة المختلفة. يمكنك استخدام السكر أو العسل لمزيد من الحلاوة. يمكن أن يكون عدد الطبقات في حالتك هو ما تريد. بعد ذلك، من الوصفات، ستتعرف على ما يتم إعداد عصيدة الحبوب Guryev وكيفية تقديمه بشكل صحيح.

وصفات لعصيدة جوريف

على الرغم من وجود طريقة تقليدية واحدة فقط لإعداد الحلوى، إلا أنه لا يزال من الممكن تحضيرها بطرق مختلفة، بما في ذلك ليس فقط من السميد المعتاد. حتى لو لم تبدو عملية الطهي بهذه البساطة في المرة الأولى، فإن الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل. بعض تقليديستساعدك الوصفات على إتقان هذا الطبق بأشكال مختلفة وتعريفك بالمطبخ الإمبراطوري.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لا يوجد شيء ألذ من تذوق عصيدة جوريف على الإفطار. سيكون جميع أفراد العائلة ممتنين لك، وخاصة الصغار: من منا لا يحب المكسرات والفواكه المجففة؟ عند اختيار المكونات، تفضل المكسرات الطازجة، وإلا فإنها ستفسد طعم الطبق بأكمله. بدلا من السكر، يمكنك استخدام العسل، مما سيجعل العصيدة أكثر ثراء بالمواد المغذية وألذ.

مكونات:

• كريم – 600 غرام؛
• المكسرات المقشرة - 200 غرام؛
• الزبيب - 200 غرام؛
• السميد – 200 غرام؛
• سكر – 100 جم.

طريقة طهو:

1. يقطع أكثر من نصف المكسرات ويقلى الباقي.
2. أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى المكسرات المقلية ونفس الكمية من الماء للكراميل.
3. صب الماء الساخن على الزبيب.
4. نسكب الكريما في قدر واسعة ونضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة. بمجرد ظهور الرغوة، قم بإزالتها بعناية ووضعها على طبق. كرر العملية للحصول على 4-5 رغاوي إضافية.
5. يُسكب السميد في الكريمة المتبقية ويُطهى حتى ينضج مع إضافة السكر.
6. ضعي طبقة من العصيدة في قالب أو وعاء ورشيها بالمكسرات وأضيفي الزبيب وطبقة من الرغوة. اصنع 2-3 طبقات أخرى من نفس الطبقات أو حتى نفاد المكونات.
7. نرش الطبقة الأخيرة بالسكر ثم ندخلها الفرن حتى تتكرمل.
8. نضع الحلوى ونزينها بالمكسرات المكرملة أو التوت الطازج كما في الصورة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 152 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

في العالم الحديث، تمتلك كل ربة منزل تقريبًا جهاز طهي متعدد الوظائف، مما يساعد على تحضير هذا الطبق أو ذاك دون أي مشاكل. هذا لم يتجاوز العصيدة مع الفواكه المجففة أيضًا. بفضل التشغيل التلقائي، يمكنك ضبط البرنامج لفترة محددة حتى يصبح الطبق جاهزًا لتناول الإفطار. ما عليك سوى تحضير جميع المكونات في الليلة السابقة ووضعها في وعاء متعدد الطهي على شكل طبقات.

مكونات:

• السميد - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• حليب - 1 لتر؛
• أي مكسرات (أو خليط منها)؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• مربى - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. صب الحليب في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
2. بعد 15-20 دقيقة، افتح الغطاء لإزالة الرغوة.
3. يُسكب السميد في الحليب مع التحريك حتى لا تتشكل كتل.
4. تحتاج إلى وضع السميد النهائي وإضافة الزبدة والخلط.
5. اشطفي الوعاء ودهنيه بالزيت.
6. ابدأ بإضافة طبقات - السميد والمكسرات والمربى والرغوة - حتى نفاد المكونات. رش السكر على القمة.
7. تحتاج إلى غلي العصيدة في وضع الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. إذا كنت تريد أن يبدو الطبق مثل الصورة من كتاب الطبخ، فقم بتزيينه بالفواكه والتوت والمكسرات التي تختارها.

عصيدة الحنطة السوداء على طريقة جوريف

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هل تريد تنويع نظامك الغذائي؟ ثم تعرف على كيفية طهي عصيدة الحنطة السوداء على طريقة جوريف. ويختلف في أنه محضر بدون مكونات حلوة ومكسرات. تبين أن العصيدة لذيذة ومرضية للغاية، وهي مثالية كطبق رئيسي على العشاء أو الغداء. من الأفضل تناول فطر بورسيني أو أي فطر غابي آخر، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإن الفطر مناسب تمامًا أيضًا.

مكونات:

• الحنطة السوداء – 600 غرام؛
• العقول - 300 غرام؛
• فطر مجفف - 50 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبدة والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. غلي الفطر.
2. يُسكب مرق الفطر فوق الحنطة السوداء ويُطهى. أضف الملح والزيت.
3. نقطع الجزر إلى شرائح ويقلى في مقلاة.
4. ابدأ بوضع المكونات في القدور: الحنطة السوداء: الجزر، الفطر وطبقة من المخ. اصنع 2-3 طبقات في كل وعاء.
5. ندخل الأواني إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
6. يقدم الطبق مع الأعشاب الطازجة.

بالأرز

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا لم يكن لديك سميد في المنزل، فيمكنك صنع عصيدة على طريقة غورييف من الأرز. لن يكون أقل لذيذًا ومرضيًا من نسخته الكلاسيكية. من الأفضل تناول الأرز قصير الحبة. قبل الطهي، يجب شطفه لإزالة الغلوتين الزائد. بدلًا من السكر العادي، من الأفضل استخدام السكر البني إذا كان متوفرًا لديك. تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير الحلوى.

مكونات:

• أرز – 220 جم؛
• كريم - 1.7 لتر؛
• المكسرات - 400 غرام؛
• التفاح (أو الفواكه الأخرى) - 2-3 قطع؛
• سكر - 2/3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. نسكب 3 أكواب من الكريمة في قالب واسع ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 160 درجة.
2. قم بإزالة أي رغوة تكونت بعناية.
3. اغلي بقية الكريمة وأضيفي الفانيليا لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الأرز واطهي العصيدة.
4. ضعي الطبقة الأولى من العصيدة في القالب، ثم غطيها بالكريمة، ثم المكسرات المفرومة، وطبقة من الفاكهة الطازجة. كرر الإجراء. تحتاج إلى وضع طبقات حتى نفاد المكونات.
5. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.