أي زيت نباتي أفضل وأكثر صحة؟ ما هو الزيت المكرر - تقنية الإنتاج وكيفية اختيار الزيت المناسب والخصائص المفيدة والضرر.

سائل زيتي كهرماني ، بدونه يصعب تخيل تناول وإعداد العديد من الأطباق ، موجود في كل مطبخ. تفسر تركيبة الزيوت النباتية الأكثر ثراءً وفوائدها العظيمة استخدامها على نطاق واسع في التغذية والطب والتجميل. هناك عيب واحد فقط لهذا المنتج المثالي - عند غليه ، يتم تحويل بعض المواد الموجودة في التركيبة إلى عناصر ضارة تثير الأورام الخبيثة. يتم تكرير الزيت لمنع إطلاق المواد المسرطنة أثناء القلي ولإطالة العمر الافتراضي.

الزيت المكرر - ما هو

الزيت النباتي المكرر هو منتج يتم الحصول عليه نتيجة تكريره من مواد خام نباتية مضغوطة ويتكون من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية. كمواد أولية ، يتم الاستخدام من بذور عباد الشمس أو ثمار نباتات الزيت أو قاعدة زيتية يتم الحصول عليها منها. تم اعتماد مصطلح التكرير من اللغة الفرنسية ويعني معالجتها. الدهون النباتية المكررة عبارة عن مستخلصات زيتية ، يتم تنقيتها من مجموعات الدهون غير المرغوب فيها والشوائب ، وعلى طول الطريق من اللون والرائحة والمذاق المميزين.

ما هو مختلف عن غير المكرر

كلا النوعين من الزيوت النباتية (الطبيعية والمكررة) مفيدان لصحة الإنسان. قاعدة مستخلص الزيت هي 99.9٪ دهون ، ومحتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج 900 سعرة حرارية. إن إزالة فئات معينة من المواد الشبيهة بالدهون من قاعدة الزيت أثناء المعالجة يجعلها أقل تغذية. بسبب هذه الميزة ، يتم استهلاكها من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. هناك اختلافات أخرى بين الدهون النباتية غير المصنعة وتلك التي تم تكريرها:

كيف يتم تكرير الزيت

التكرير عملية معقدة تتكون من عدة مراحل متتالية. الغرض من عملية المعالجة والتنقية هو إزالة مجموعة متنوعة من المواد والشوائب من المواد الخام غير المكررة. الطرق الحديثة لتكرير الدهون النباتية: الطريقة الفيزيائية باستخدام المواد الماصة ، التكنولوجيا الكيميائية باستخدام القلويات.

في الإنتاج الحديث ، غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الثانية لتكرير المستخلصات الزيتية من المواد الخام النباتية. والسبب في ذلك هو عملية مبسطة ومعالجة أفضل وسهولة مراقبة جودة المنتج النهائي. يضمن المصنعون للمشترين السلامة الصحية المطلقة للزيوت النباتية التي يتم الحصول عليها عن طريق التكرير الكيميائي. يضمن المصنعون للمستهلكين الغياب التام للشوائب الضارة ويدعون أنه يتم استخدام القلويات غير الضارة فقط في التكرير.

في المصانع ، يتم تكرير الزيت باستخدام مادة كيميائية تسمى الهكسان. تنتمي الهيدروكربونات المشبعة إلى فئة الألكانات وهي جزء لا يتجزأ من البنزين الصناعي. عنصر عضوي عديم اللون لا يذوب في الماء ، ودرجة غليانه 67.7 درجة. تتضمن عملية تكرير الدهون النباتية الخطوات التالية:

1. يؤدي خلط بذور عباد الشمس مع الهكسان إلى إطلاق سائل زيتي من المواد النباتية.
2. تتم إزالة الهيدروكربون المشبع ببخار الماء.
3. يتكون التحييد من معالجة خليط الزيت المتبقي بالقلويات.
4. يهدف ترطيب الدهون النباتية إلى إزالة الدهون الفوسفورية من قاعدة الزيت. في المنتج غير المكرر ، يمكن للمواد الشبيهة بالدهون في فترة زمنية قصيرة تكوين مواد رطبة غير قابلة للذوبان تترسب ، مما يؤدي إلى تعكر قاعدة الزيت.
5. يساعد التجميد على التخلص من المواد الشمعية التي تؤثر على نقاء السائل الزيتي.
6. يتم تكرير الامتزاز (التبييض) عن طريق إزالة الأصباغ من تركيبة زيت عباد الشمس باستخدام طين الفحم والتبييض.
7. إزالة الروائح الكريهة يترك المنتج النهائي بدون رائحة وطعم مميزين للزيت النباتي الطبيعي. تتكون العملية من تمرير الزيت السائل من خلال فراغ بالبخار الساخن.
8. تعبئة الزيت النباتي النهائي ووضع العلامات عليه وإرساله إلى منافذ البيع بالتجزئة.

لماذا يتم تكرير الدهون النباتية إذا لم يؤثر ذلك على تركيبتها المفيدة ، كما يؤكد المصنعون؟ يتم ذلك للحصول على زيت عديم الرائحة والمذاق ، أي محايد. في الطبخ تستخدم لتحضير جميع أنواع الأطباق الساخنة والباردة. إذا كانت الدهون النباتية الطبيعية أكثر ملاءمة للسلطات ، والتي تمنح المقبلات طعمًا ورائحة غنية ، فإن الدهون المكررة هي الأفضل للقلي.

يمكن أن تضر الزيوت النباتية الطبيعية المستخدمة في الطبخ الساخن في درجات حرارة عالية أكثر مما تنفع. يحدث هذا بسبب تحول بعض المواد إلى مواد مسرطنة ، والتي هي سبب السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية القلي على غير مكرر دائمًا ما تكون مصحوبة بتكوين الرغوة والدخان والحرق.

المنفعة والضرر

تعتبر فوائد ومضار الزيت المكرر سبب الجدل المستمر بين عشاق هذا المنتج. بعض الناس يفضلون الزيت المكرر والمصفى ، والبعض الآخر يفضلونه الطبيعي الغني برائحة وطعم الفواكه أو البذور الزيتية. كل نوع من أنواع استخراج النفط له مزايا وعيوب.

أي زيت أكثر صحة - مكرر أم غير مكرر

يحتوي مستخلص الزيت الطبيعي من بذور عباد الشمس على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. تعتبر هذه المواد ذات قيمة لأنها تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، كما أنها تبني حماية الخلايا لتحمل الآثار السلبية وحمايتها من التلف. تشتمل تركيبة زيت عباد الشمس على ثلاثة أحماض دهنية رئيسية: اللينوليك (محتوى أوميغا 6 من 45 إلى 60٪) ، اللينولينيك (أوميغا 3 - 23٪) ، الأوليك (محتوى أوميجا 9 من 25 إلى 40٪).

يحتوي هذا المنتج الطبيعي على أعلى محتوى من alpha-tocopherol ، حيث يوجد حوالي 60 ملليجرام في 100 جرام من المنتج. يُعرف فيتامين هـ بقدرته على استعادة الوظيفة الإنجابية ، والتأثير الإيجابي على الرؤية ، وتحسين حركة المفاصل ، وجعل الأوعية مرنة ، وتجديد شباب الجلد. ستزود ملعقتان كبيرتان فقط الجسم بالعديد من المواد المفيدة التي تنشط تخليق الهيموجلوبين ، مما يحسن تكوين الدم.

سيساعد الاستخدام المنتظم لزيت عباد الشمس الطبيعي في النظام الغذائي على تطبيع نشاط المرارة والجهاز المناعي والجهاز الهضمي ، وقمع بؤر الالتهاب في الجسم. يقلل استخدامه من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمنع تطور تصلب الشرايين. يحسن الفوسفور ، الموجود في مستخلص الزيت بكمية 2 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، حالة جميع أنسجة العظام ، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يؤدي نقص الفوسفور إلى تثبيط الجهاز العصبي المركزي ، ويؤثر سلبًا على الدماغ ، ويؤدي إلى التخلف العقلي.

الزيت النباتي المكرر ، الذي خضع لمعالجة متعددة المراحل ، ليس صحيًا مثل الزيت الطبيعي. الميزة الرئيسية على مستخلص الزيت الخام هي عدم الإضرار المطلق عند استخدامه لطهي الأطباق الساخنة. يسمح تنقية الشوائب لمن يعانون من الحساسية الغذائية باستهلاك الزيت من النباتات الزيتية.

أي زيت زيتون أفضل - مكرر أم غير مكرر

بسبب تركيبته الغنية ، يعتبر زيت الزيتون الطبيعي كنزًا حقيقيًا للمواد المفيدة (الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية والعناصر النزرة الأخرى) التي تساهم في الشفاء وتجديد شباب الجسم بالكامل. من الناحية المثالية ، يجب استخدام مستخلص زيت الزيتون المعصور على البارد فقط والمميز على ملصق Extra Virgin ، فهو يحتوي على الكثير من المواد المفيدة:

• تساهم الفينولات والبوليفينول في إطالة أمد الشباب ؛
• توكوفيرولس ، كحول تربين تعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ؛
• حمض الأوليك يسرع عملية التمثيل الغذائي ويقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• الأحماض الدهنية أوميغا 9 لها تأثير وقائي ضد مرض السكري وتصلب الشرايين والسمنة.
• يعمل حمض اللينوليك على تسريع تجديد الأنسجة التالفة ، وتحسين حدة البصر ؛
• البؤس يمنع تطور الأورام.
• يوقف فيتامين E (أحد مضادات الأكسدة الطبيعية) عملية الشيخوخة المبكرة ، ويحارب الجذور ، ويمنع تسمم الجسم ؛
• يعزز فيتامين أ تكوين خلايا جديدة ، ويعيد تماسك البشرة ومرونتها ؛
• يعمل فيتامين (د) كوقاية من الكساح ، ويشارك في التكوين الكامل لأنسجة العظام.

يعتبر زيت الزيتون المكرر أدنى بكثير من المنتج الطبيعي من حيث فوائده للجسم ، لأنه يفقد العديد من العناصر الدقيقة المفيدة أثناء التنظيف. أكثر ما يحظى بالتقدير هو زيت الزيتون البكر الممتاز "بالتنقيط". تشمل مزايا مستخلص الزيت المعالج من ثمار أشجار الزيتون زيادة مدة صلاحيتها ، وعدم وجود رواسب.

كيفة تختار

من الأسهل شراء زيت نباتي طبيعي جيد ، لأن الجودة تتجلى دائمًا في اللون الكهرماني المميز ورائحة المواد الخام ، وطعم الزبدة الغني بدون مرارة ، وعدم وجود رواسب واضحة في أسفل الزجاجة. لاختيار منتج مكرر عالي الجودة ، انتبه إلى المعلومات التي تشير إليها الشركة المصنعة على الملصق:

• مدة الصلاحية من 3 أشهر إلى سنتين (الحد الأقصى لوقت التخزين لمستخلص الزيت النيتريد) ؛
• علامة على الامتثال لجميع المعايير وفقًا لـ GOST (تخضع الزيوت المنتجة وفقًا لـ TU لرقابة أقل صرامة) ؛
• فئة الدهون النباتية من نباتات الزيت ، والتي يعتمد عليها الغرض من المنتج ("ممتاز" ، "درجة إضافية" ، "درجة أولى" ، إلخ) ؛
• يجب أن يتزامن تاريخ الإنتاج والتعبئة.

يجب أن تكون الزجاجة أو الملصق أو العبوة خالية من التلف أو التقطير. تُسكب أصناف الدهون النباتية الأكثر تكلفة وعالية الجودة في زجاجات زجاجية داكنة ذات غطاء معدني أو من الفلين. لكن هذا لا يعني أن مستخلص الزيت الموجود في وعاء بلاستيكي رديء الجودة بالضرورة. عند الشراء ، اقرأ دائمًا معلومات المستهلك الموجودة على الملصق.

السعر

تعتمد تكلفة الدهون النباتية المكررة على المواد الخام ، وفئة ودرجة معالجة المنتج ، وبُعد مصنع الشركة المصنعة عن مكان البيع ، وشعبية العلامة التجارية. في أيام العروض الترويجية للعطلات ، يمكنك شراء هذه المنتجات بأسعار تنافسية في نقاط البيع الكبيرة. من المربح دائمًا شراء الدهون النباتية من عباد الشمس للإنتاج المحلي ، لأن تكاليف النقل الدنيا مدرجة في تكلفتها. يعتمد سعر زيت الزيتون على بلد المنشأ وخاصة إسبانيا وإيطاليا واليونان.

فيديو

يوم جيد! توجد زيوت نباتية في كل مطبخ ، ومداها ضخم بكل بساطة. ولكن كيف نختار أكثرها فائدة ولذيذة من هذه الكمية التي تملأ الجسم بالصحة وتجلب المتعة في التذوق؟ لفهم هذا ، دعونا نفتح الموضوع اليوم: الزيت المكرر وغير المكرر - الاختلافات.

حول المنتج المكرر

الزيت المكرر هو الزيت الذي مر بعملية تنقية معينة من جميع أنواع الشوائب.

يحتوي أي زيت نباتي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، مما يجعل هذا المنتج لا غنى عنه لجسم الإنسان. بعد كل شيء ، هذه المواد تعزز حماية الخلايا من الآثار السلبية والدمار. تحتوي تركيبة الزيوت أيضًا على فيتامينات ومغذيات.

الزيوت المكررة وغير المكررة. في العصور القديمة ، كان الخيار الثاني يعتبر منتجًا للفقراء. في عصرنا ، تغير كل شيء وبدأ اعتبار الزيت الأول غير مفيد للغاية - دعنا نتعرف على السبب.

تعتمد فائدة المنتج على مكوناته ، والتي يمكن أن تتغير أثناء التكرير ، اعتمادًا على مراحل هذه العملية.

ما هو الغرض من التكرير؟ في الأساس ، حرمان المنتج من الذوق والرائحة ، وجعله محايدًا. هذه الخاصية ضرورية لإعداد الأطباق المختلفة ، حيث لا يلزم إضافة نكهات إضافية وإضافات عطرية ، حتى لا تفسد المذكرة الرئيسية.

سبب آخر للتكرير هو استخدامه في القلي والخبز وأي معالجة حرارية أخرى. بعد كل شيء ، هذا الزيت هو بالضبط المقصود منه أن يكون غير ضار بالصحة بعد هذا الاستخدام ، لأن المنتج غير المكرر ، عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، يساهم في تكوين عناصر ضارة.

كيف يتم تكرير الزيوت

في الإنتاج الحديث هناك نوعان من تكرير الزيوت النباتية:

1. المادي باستخدام الممتزات.
2. والكيميائية ، حيث تستخدم القلويات.

الطريقة الثانية أكثر شيوعًا بسبب بساطتها ، وتحسين العمل بها ، وسهولة التحكم في المنتج النهائي.

وفقًا للمصنعين ، هذه الطريقة آمنة تمامًا للصحة ، مع عدم وجود أي شوائب ضارة في المنتج النهائي - يتم استخدام القلويات الأكثر ضررًا. هذا يعطي الزيت القدرة على شطفه جيدًا مع عدم وجود حتى آثار للعناصر الكيميائية عليها.

يتم التكرير باستخدام مادة تسمى الهكسان (الصيغة C6H14) ، وهي جزء من البنزين - عنصر عضوي (مذيب). إنه سائل عديم اللون لا يذوب في الماء - درجة الغليان 67.8 درجة.

هذه العملية هي على النحو التالي:

• يتم خلط بذور عباد الشمس بمادة كيميائية ؛
• يبدأ الزيت في الانفصال عن المنتج ؛
• تتم إزالة الهكسان ببخار الماء ، ويتم معالجة الخليط المتبقي بالقلويات.

بعد ذلك ، يبقى إعطاء الزيت المظهر المناسب ، حيث يتم إزالة الرائحة الكريهة منه وتبييضه باستخدام بخار الماء الذي يتم توفيره عن طريق الفراغ.

المرحلة الأخيرة - يتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات ثم إرساله للبيع إلى منافذ البيع بالتجزئة.

زيت مكرر وغير مكرر - إذن ما هي الاختلافات (طاولة مريحة)

هذان النوعان من الزيوت النباتية لهما العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، ومع ذلك يختلفان - فما الفرق:

كما ترون من هذا الجدول ، لا يزال الزيت المكرر أدنى من الزيت غير المكرر في بعض المعايير ، لكن هذا يستحق الحديث عنه بمزيد من التفصيل.

أيهما أكثر فائدة

لنبدأ بمنتج مكرر. في الواقع ، تعمل عملية التكرير على تحسين بعض الخصائص ، ولكن في الواقع يتبين العكس:

• تتغير نقطة الاحتراق لتصل إلى +232 درجة (لغير المكرر +107).

ويبدو أن السؤال - في أي زيت لقلي الطعام - مغلق. ولكن هنا يتحقق تأثير تكسير جزيئات الأحماض الدهنية وتحويلها إلى نوع من "النزوات" - أيزومرات متحولة أو ، بعبارة أخرى ، دهون متحولة. وبسبب عدم وجود مثل هذا في الطبيعة ، فإن الجسد ببساطة لا يعرف كيف يتصرف معهم ويخرجه. نتيجة لذلك ، تبقى في الخلايا التي لا تتلقى التغذية ، مما يؤدي إلى إتلاف الأغشية. كل هذا يؤدي في النهاية إلى تطور أمراض مثل تصلب الشرايين ونقص التروية والأورام المختلفة والاضطرابات الهرمونية. إذا توقفت عن تناول مثل هذه الزيوت ، فإن الدهون المتحولة لن تترك جسم الإنسان إلا بعد عام أو عامين.

لذلك ، القلي حتى في الزيت المكرر أمر غير مرغوب فيه ، خاصة مع الاستخدام اليومي.

• أود أيضًا أن أقول عن مجال مستحضرات التجميل - يمكن لمثل هذا المنتج المضاف إلى المستحضر أو \u200b\u200bالكريم تسريع عملية شيخوخة الجلد. يفسر ذلك من خلال عمل الجذور الحرة المتكونة في المنتج المكرر.

الآن دعنا ننتقل إلى الزيت غير المكرر. أولاً ، يختلف عن المكرر برائحته اللطيفة وطعمه الغريب ، والذي يستخدم بنجاح في الطهي. هذا هو المنتج الأكثر طبيعية وفائدة وله أيضًا خصائص علاجية.

ولكن من أجل الحفاظ على جميع الفوائد ، ستكون هناك حاجة إلى شروط معينة - لا يتم تخزينها لفترة طويلة (ربما يكون العيب الوحيد) ويجب أن تكون في وعاء زجاجي في الظلام وبارد ، أو في وعاء معدني مغلق بإحكام. بعد فتح الحاوية ، يجب وضعها في الثلاجة.

مما سبق ، يمكن ملاحظة أن المنتجات النباتية غير المكررة أكثر صحة من المنتجات المكررة ، والتي تكون أكثر ملاءمة للقلي فقط ، وحتى مع ذلك لا ينبغي إساءة استخدامها.

النفط الخام - الإنتاج

يتم الحصول على مثل هذا المنتج من قاعدة طبيعية نباتية دون التعرض لتأثيرات إضافية (فيزيائية أو كيميائية). يوجد اليوم ثلاث طرق:

• معصور على البارد ، عندما تتعرض البذور المطحونة لعملية ضغط بدرجة حرارة تصل إلى 40 درجة. هذا يسمح بتخزين جميع المواد المفيدة في المنتج النهائي. لكن هذا النفط لا يدوم طويلاً ، مما يزيد من سعره ؛
• باستخدام طريقة الضغط الساخن ، يتم تسخين المادة الخام أولاً إلى 120 درجة ، مما يسمح بإطالة العمر الافتراضي ، مع الحفاظ على جميع الفوائد والرائحة واللون ؛
• تعتبر طريقة الاستخراج هي الأقل تكلفة ، ولكنها أيضًا ليست الأكثر فائدة. تستخدم هذه العملية مذيبًا كيميائيًا يتم إزالته من الزيت الناتج.

يتم استكمال أي من طرق الإنتاج الموصوفة أعلاه بعملية ترشيح للتخلص من الشوائب الميكانيكية المختلفة.

لماذا زيت عباد الشمس غير المكرر مفيد؟

يمنح الضغط البارد في إنتاج زيت عباد الشمس قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، مما يسمح باستخدامه في الطب الشعبي والتجميل وبالطبع في الطبخ.

مع الاستخدام المنتظم ، يتم استعادة عمل الجهاز العصبي المركزي ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتنظيف الكبد وتحسين الهضم. مثل هذا المنتج له تأثير إيجابي على خلايا الدماغ ويحمي من تطور تصلب الشرايين.

يجدد زيت عباد الشمس غير المكرر الجلد وله تأثير وقائي ضد ظهور جميع أنواع الأورام في الجسم.

يمتد التأثير العلاجي:

1. عمليات التمثيل الغذائي.
2. لتحسين الذاكرة والانتباه.
3. نظام الغدد الصماء.
4. على الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي ونظام القلب والأوعية الدموية.
5. على مستويات الكوليسترول والجهاز المناعي.

الاستخدام طويل الأمد لمثل هذا المنتج قادر على تطهير الأوعية الدموية وإزالة الكوليسترول السيئ ومنع تطور أمراض السيرة الذاتية وتطبيع الدورة الدموية في الدماغ.

كما أن زيت عباد الشمس هو عامل وقائي ممتاز ضد كساح الأطفال.

فيديو: مكرر أم لا يزال غير مكرر؟ وهل يمكنك قليها؟

فوائد زيت الزيتون غير المكرر

لا عجب أن يطلق الناس على زيت الزيتون "الذهب السائل" ، لأنه يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، حيث يحتوي على عدد كبير من العناصر القيمة في تركيبته:

• حمض الأوليك يخفض مستويات الكوليسترول في الدم والشهية ، كما يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن أداء الجهاز الهضمي ؛
• زيت الزيتون له تأثير وقائي ضد تطور أمراض CC ، وتقوية الأوعية الدموية وجعلها مرنة ؛
• المنتج له تأثير إيجابي على أنسجة العظام ، وهو مفيد جدًا للأطفال ؛
• يتعامل حمض اللينوليك في تركيبة زيت الزيتون مع استعادة الرؤية ، بما في ذلك ضمان الأداء الطبيعي لجميع الأنسجة ، والحفاظ على توتر العضلات ، وله تأثير إيجابي على النفس البشرية ؛
• ستقول بشرة الوجه أيضًا بفضل هذا المنتج القادر على جعلها ناعمة وحريرية وصحية ، والتي توفر فيتامين هـ.

في حمية البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، يحتل زيت الزيتون غير المكرر المرتبة الأولى ، وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي بأكمله.

لماذا زيت بذر الكتان غير المكرر مفيد؟

يحتوي الزيت المستخرج من بذور الكتان على حمض مهم جدًا للجسم - حمض ألفا لينوليك ، والذي ينتمي إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات (E و A و F و K).

طريقة الإنتاج غير المكررة تجعل طعم الزيت مرًا قليلًا ، بينما تمنحك عددًا كبيرًا من الخصائص المفيدة التي ستشعر بها بعد شهرين على الأقل من الاستهلاك المنتظم:

1. يعزز زيت بذور الكتان العملية عن طريق تقليل الشهية وتحسين أداء أي نظام غذائي.
2. تمتد فوائد المنتج إلى CVS ، مما يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة وقوة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع النوبات القلبية (خاصة النوبات المتكررة).
3. يساعد في تخفيف الإمساك والبواسير وأمراض الرتج. إذا كنت تستخدمه على معدة فارغة ، يمكنك الشفاء من التهاب القولون والتهاب المعدة ، وكذلك من الديدان وأمراض الكبد. هناك أيضًا الوقاية من تطور مرض حصى المرارة وحصى الكلى.
4. بمساعدة زيت بذر الكتان غير المكرر ، يتم تخفيف الالتهاب في حالة الذئبة ، اعتلال الخشاء (الليفي الكيسي) والنقرس. المنتج يساعد الجسم على امتصاص اليود بشكل أفضل.
5. لا غنى عن زيت بذر الكتان لتحسين المظهر ، مما يساعد على تقليل إفراز الغدد الدهنية ، مما يؤدي إلى انسداد المسام. واستخدام الزيت على شكل أقنعة يجدد البشرة والشعر وينعمها ويقويها. يحسن المحتوى المتزايد من الفيتامينات عمل الجهاز العصبي المركزي والأنظمة الأخرى ، مما يقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.
6. زيت بذور الكتان له تأثير وقائي ضد سرطان الجلد والثدي والقولون. تقلل عناصر مثل اللينجين من انتشار الأورام ، بغض النظر عن موقعها.
7. هذه المواد نفسها مفيدة جدًا لجسم الأنثى ، حيث تعمل على تنشيط التوازن الهرموني الطبيعي. إن تناول هذا المنتج سيقلل من الأعراض غير السارة للدورة الشهرية وانقطاع الطمث.

يحارب زيت بذور الكتان أيضًا الوذمة والتهاب غدة البروستاتا لدى الذكور من كوكبنا ، وعلاج العقم والعجز الجنسي.

زيوت نباتية أخرى

أود أن أخبركم قليلاً عن زيت جوز الهند ، وهو غذاء أساسي في بلدان مثل تايلاند والهند وإندونيسيا.

يحتوي هذا المنتج أيضًا على العديد من الخصائص الطبية المستخدمة في الطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا). في زمن كليوباترا ، تمت إضافته إلى الحمامات للحفاظ على الجمال والشباب ، ولهذا السبب لا يزال زيت جوز الهند شائعًا بين السكان الإناث في جنوب شرق آسيا والهند.

وزبدة أخرى مثيرة للاهتمام هي الشيا ، المستخرجة من شجرة الشي التي تحمل نفس الاسم (إفريقيا). يتم إنتاج الزيت من ثماره ، والذي استخدمه المعالجون الشعبيون المحليون لعدة قرون.

نتيجة الضغط هي تركيبة صلبة ذات قوام غير متجانس من الكريم إلى الأبيض ، وتستخدم في مجال الطهي والتجميل والعلاج بالروائح والطب.

إنه منتج صديق للبيئة مع وظائف الحماية والمطريات والترطيب. تحافظ التركيبة الغنية بالفيتامينات على الحالة الطبيعية للبشرة وتجدد الخلايا وتجدد الجسم ، وتمنع تطور الأورام السرطانية بسبب خصائصها المضادة للأكسدة وتحسن دوران الأوعية الدقيقة.

التجميل والزيوت غير المكررة

بدأ استخدام الزيوت النباتية في مجال التجميل منذ فترة طويلة ، بدءًا من التطور السريع لهذه الصناعة. بمساعدة هذه الأموال ، يتم حل عدد كبير من العيوب والمشاكل التجميلية. يكمن تفردها في تعدد استخداماتها ، مع إمكانية المطابقة لأي نوع من بشرة الوجه ، بما في ذلك المنطقة حول العينين.

• الزيت النباتي المسخن ينظف الوجه بشكل فعال دون الحاجة إلى التجفيف الزائد. والكريمات التي تعتمد عليها مناسبة للاستخدام في الشتاء حيث تحمي البشرة وتغذيها.
• للبشرة الجافة والعادية ، تضيف الأقنعة بالزيوت النباتية مرونة ، بينما تعمل على تنعيم التجاعيد وتطهير وتخفيف الالتهاب.
• تحتوي مرطبات الشفاه أيضًا على زيوت تجعلها أنعم وتحمي من التشققات والفيروسات والبكتيريا.
• بالنسبة للأظافر ، يمكنك الاستحمام مع إضافة زيت نباتي غير مكرر ، مما يساعد على تقوية صفيحة الظفر.
• هناك زيوت مفيدة جدًا للشعر وتحفيز نموه والتخلص من قشرة الرأس.
• يستخدم المعالجون بالتدليك الزيوت النباتية لجلساتهم لفترة طويلة جدًا ، مما يثري التركيبة بالمنتجات الأساسية ، والتي تستخدم أيضًا في العلاج بالروائح.

أود أن أقدم لكم قائمة صغيرة من الزيوت المختلفة مع تحديد المنطقة المرغوبة من تطبيقها:

• زيت الزيتون ونبق البحر والمكاديميا وجنين القمح والأفوكادو والكاكاو وزيوت ثمر الورد مصممة لتحسين جودة البشرة الجافة والشيخوخة ؛
• زيوت الخوخ والخروع والأفوكادو مناسبة للبشرة الحساسة جدًا والمعرضة للحساسية ؛
• إذا كان الجلد عرضة للالتهابات والمشاكل ، فمن الأفضل استخدام الثفل من الجوجوبا والبندق وبذور العنب والكتان ونبق البحر والخردل ؛
• بذور السمسم (اقرأ عن) وبذور العنب أكثر ملاءمة للبشرة الدهنية ؛
• يعتبر زيت آخر يتم الحصول عليه من بذور العنب مفيدًا في علاج الشفاه ، ويمكن أيضًا تشحيمها بزيت الجوجوبا والجوز ؛
• منتج عشبي الخروع ، الأرقطيون ، الخوخ والزيتون ، يعتني بالشعر تمامًا.

وهذه ليست كل الزيوت المستخدمة في التجميل. يتم تفسير شعبيتها ، بالإضافة إلى كتلة الخصائص المفيدة ، أيضًا بالسلامة - بعد كل شيء ، يكاد يكون من المستحيل إلحاق الضرر بها. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتج المناسب بناءً على المشكلة.

كل ما تبقى هو البدء في استخدام الزيوت النباتية لصالح صحتك وجمالك ومزاجك.

هذا كل شيء - أراك قريبًا على صفحات مدونتنا! أود أن أذكرك بدعوة الأصدقاء إلينا على الشبكات الاجتماعية ومشاركتها مع جميع المعلومات الجديدة الواردة.

نصائح صغيرة لفقدان الوزن

إن تقليل الحصص بمقدار الثلث هو ما سيساعدك على النحافة! باختصار وإلى النقطة :)

هل يجب أن أضع المكملات أم أتوقف؟ عندما يطرح هذا السؤال ، حان الوقت بالتأكيد للتوقف عن الأكل. يمنحك هذا الكائن الحي إشارة تشبع وشيك ، وإلا فلن يكون لديك شك.

إذا كنت تميل إلى الإفراط في تناول الطعام في المساء ، فاستحم بماء دافئ قبل العشاء. 5-7 دقائق ، ولديك بالفعل مزاج وموقف مختلف تمامًا تجاه الطعام. جربها - إنها تعمل.

مهما كان الطعام لذيذًا ، فسوف تأكله عدة مرات. هذه ليست الوجبة الأخيرة في حياتك! ذكّر نفسك بهذا عندما تشعر أنك لا تستطيع التوقف والابتلاع بإحكام قطعة قطعة.

البيئة تؤثر علينا - هذه حقيقة! تجنب المحادثات مثل "لقد فقدت وزني هنا ، ولم أستطع" ، "لكننا سنظل سمينين" ، "يجب أن يكون هناك الكثير من الأشخاص الطيبين". حسنًا ، يجب أن يكون هناك "كثير" منهم - ولكن ما علاقتك بذلك؟

تذكر كلمة بسيطة: رشيقة. هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون الجزء الخاص بك من الأطباق الضارة بالشكل. وبعد ذلك ستصبح أنت أيضًا رشيقًا - إنها مسألة وقت فقط.

لتقليل احتمالية الإفراط في تناول الطعام ، التزم بقاعدة "10 ملاعق هادئة". تقول: "أكل العشر ملاعق الأولى ببطء شديد ، وببطء ما تستطيع".

قم بعمل 10-20 قرفصاء في كل مرة تفتح فيها باب الثلاجة. يمكن أن يكون طبيعيًا ، أو مع اتجاه القدمين والركبتين إلى الجانبين. أو على ساق واحدة. أو القرفصاء ثم القفز. باختصار ، كن أكثر تنوعًا.

تعلم كيفية اللحاق باللحظة التي يصبح فيها مذاق الطعام باهتًا ، كما لو كان طعمه أقل. في هذا الوقت يجب أن تتوقف عن الأكل.

قبل أن تأكل ، قل لنفسك: "بينما نأكل ، سأفقد وزني!" عبارة قوية للغاية لتقليل الشهية وتنظيم تكوين الطعام.

تناول يوم سلطة كبيرة من حين لآخر. وعاء كبير من سلطة الخضار (أو أفضل ، وعاء!) يجب أن يؤكل خلال النهار. باقي الطعام - فقط بعد جزء رائع من السلطة.

ستؤدي ممارسة التمارين الرياضية قبل الوجبات بدقيقة إلى تقليل شهيتك بشكل أفضل من أي علاج خاص.

ابدأ في ثلاجتك "رف للنحافة" و "رف للدهون". ايهم تختار؟

لتقليل الشهية ، اشرب كوبًا من الكفير قبل كل وجبة.

قد تكون أيضا مهتما ب

في الطهي ، يحظى استخدام الزيت المكرر في الطهي بشعبية كبيرة: وهذا يبرره عدم وجود الرائحة واللون في هذا الزيت. هل يمكن حقًا تسمية هذا المنتج بالزيت؟

ببساطة ، الزيت النباتي المكرر هو منتج خضع لتنقية عميقة ومعالجة من مختلف الشوائب والمواد. التكرير عملية شاقة إلى حد ما ويتم تنفيذها على عدة مراحل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تطبيق كل مرحلة بشكل مستقل وبالاشتراك مع الآخرين.

يرى بعض الخبراء أنه نتيجة لجميع العلاجات ، يفقد الزيت خصائصه المفيدة ويضر بالبشر ، بينما يدحض آخرون هذه التصريحات.

ومع ذلك ، ما هو الزيت المكرر ، هل هو جيد أم ضار للجسم؟

الزيت المكرر: أي نوع من المنتجات

يتم تكرير الزيت إذا كان يحتوي على شوائب غير مرغوب فيها ، وكذلك من أجل تحسين خصائصه التجارية ، على سبيل المثال: لا ترسبات ، شفافية ، مدة صلاحية أطول.

ولكن بالإضافة إلى التنقية من الشوائب ، يفقد زيت عباد الشمس المكرر أيضًا عناصر مفيدة: الفوسفاتيدات والفيتامينات أ ، هـ ، د. لا يحتوي هذا الزيت على خصائص اللون المميزة للزيت ، حيث يتم إزالة الصبغة الطبيعية منه ، وكذلك المواد المسؤولة عن رائحة وطعم المنتج ... مع الأخذ في الاعتبار الحد الأدنى من محتوى العناصر الغذائية ، يعتبر الزيت المكرر أقل جودة من حيث الخصائص والفوائد للزيت غير المكرر.

اليوم ، يعد إنتاج الزيت المكرر صناعة تجارية كاملة يسعى فيها المصنعون إلى تحقيق أكبر قدر ممكن من الأرباح بأقل استثمار ممكن. تم تقليل الوقت اللازم للحصول على المنتج النهائي بشكل كبير: بالطبع ، على حساب صفاته الغذائية وخصائص طعمه. بعد كل إجراءات معالجة الزيت ، لا يقتصر الأمر على وصول منتج غير صحي إلى أرفف المتاجر ، ولكنه أيضًا ضار جدًا.

لا يكاد أحد يسعى إلى تدهور صحته ؛ لذلك ، من الأفضل استبعاد منتج مثل الزيت المكرر من نظامك الغذائي: بعد كل شيء ، يصل محتوى الدهون المتحولة فيه إلى 25٪. وهي غائبة في الطبيعة ، ويبقى لغزا كبيرا بالنسبة للجسم كيفية التعامل مع هذه المواد ، ونتيجة لذلك تتراكم في الجسم ، ومع مرور الوقت ، تؤدي زيادة هذه المواد إلى عواقب سلبية وتطور الأمراض ، مثل تصلب الشرايين والسرطان واضطرابات الجهاز الهرموني. و اخرين.

يعتبر القلي في مثل هذا الزيت موانعًا: بعد كل شيء ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة - ودرجة حرارة المقلاة الساخنة لا تقل عن 200 درجة - يتغير تكوين مثل هذا الزيت تمامًا ، وتتشكل فيه مواد مسرطنة يتم امتصاصها في الطعام أثناء الطهي وتدخل الجسم معها.

زيت عباد الشمس المكرر: فوائده وأضراره

أثبتت الزيوت غير المكررة أنها الأكثر فائدة. أثناء التكرير ، تتم إزالة كل من الشوائب والمواد المفيدة غير المرغوب فيها من الزيت ، والتي تعتبر ضرورية للجسم من أجل الأداء الطبيعي للمنتج واستيعابه. يسهل تمييز هذا الزيت عن غيره بسبب خصائصه الخارجية: فهو زيت خفيف وشفاف تقريبًا ، وعند القلي لا يدخن ولا ينبعث منه رائحة.

يتم الحصول على زيت عباد الشمس المكرر ، وفوائده وأضراره غير متكافئة ، من خلال استخدام تقنيات تنقية مختلفة. بعض التقنيات أقل ضررًا ، والبعض الآخر أكثر ضررًا ، لكن كل واحدة منها ليست مفيدة جدًا.

يميز بين التكرير الكيميائي والفيزيائي. تتضمن الطريقة الأولى استخدام القلويات التي يمر من خلالها الزيت ، والطريقة الثانية تستخدم الممتزات. الطريقة الكيميائية هي الأكثر استخدامًا اليوم.

هل زيت عباد الشمس المكرر صحي ، وما الضرر من استخدامه؟

إذا تحدثنا عن مزايا هذا المنتج ، فيمكننا تسليط الضوء على حقيقة أنه لا يدخن عند القلي ، ولا رغوة ولا طعم له من الناحية العملية. هنا فقط نفس النقاط يمكن أن تعزى إلى العيوب. في الواقع ، بعد إجراء التطهير ، لا تبقى أي عناصر مفيدة في الزيت.

غالبًا ما يستخدم الزيت المكرر في القلي ، لكن هذا لا يستحق القيام به ، لأنه عند تسخينه يطلق مواد ضارة وخطيرة على الجسم. إذا كنت تتبع صحتك وتلتزم بالتغذية السليمة ونمط الحياة الصحي ، فحاول التخلص من القلي تمامًا: يمكن استبداله بالطبخ بالبخار والخبز. إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن القلي ، فاستخدم الدهون الطبيعية لهذا الغرض التي لم تخضع لمعالجة إضافية ، مثل السمن. لا يمكن استبعاد الزيت تمامًا من النظام الغذائي ، فهو ضروري لعمل الجسم بشكل كامل ، ولكن يجب استخدامه بكميات صغيرة.

الزيت المكرر: ضرر

يفقد الزيت الذي مر بمراحل تنقية عديدة - التكرير - جميع خصائصه المفيدة ويصبح ضارًا لعدة أسباب.

• أولاً ، يتعرض المنتج المكرر للمواد الكيميائية والبخار الساخن. وبالتالي ، فإن احتمال حفظ المواد المفيدة يقترب من الصفر ؛ الأمر نفسه ينطبق على سلامة الفوسفاتيدات والكاروتين والبروتينات والفيتامينات.
• لا يمكن تنقية الزيت النباتي المكرر الثاني تمامًا من المواد الكيميائية المستخدمة في التكرير - الهكسان والبنزين. في تكوين مثل هذا "الزيت" توجد شوائب من هذه المواد الضارة ، والتي تتراكم لاحقًا في الجسم.
• ثالثًا: النفط بعد التكرير أكثر عرضة للأكسدة.
• رابعًا: تختلف تركيبة الزيت المكرر اختلافًا جوهريًا عن التركيبة الطبيعية للمنتج غير المكرر.

هذه العوامل تشير إلى أن الزيت المكرر ضار بالجسم! عند استهلاك مثل هذا المنتج ، يتراكم الشخص في الجسم مواد ضارة لا يتم إفرازها ، وهي أحد أسباب تطور الأورام الخبيثة وعدد من الأمراض الخطيرة الأخرى.

كيف تطبخ في مثل هذا الزيت؟ لا يمكن! من الأفضل تجنب استهلاك هذا الزيت المكرر تمامًا ، والذي يخلو من كل فائدة. يمكن طهي الطعام أو طهيه في أواني طهي غير لاصقة. سيكون أكثر فائدة.

كمية صغيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون غير المكرر مثالية لتتبيل السلطات. الزيت النباتي الذي يمكن استخدامه للقلي هو زيت غير مكرر من أصناف عالية زيت عباد الشمس: لا يشكل مواد خطرة عند تسخينه. يعتبر الزيت المكرر ضارًا أيضًا بسبب التغيرات التي تحدث فيه عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.

كيف يتم تكرير الزيت

ماذا يشمل إجراء التكرير وما هي المراحل التي يمر بها الزيت وما هي النتيجة؟ دعونا نفكر بالتفصيل في تقنية التنقية ومعرفة كيفية تصنيع الزيت المكرر.

تكرير الزيت هو عملية تنقية الزيت من الشوائب المحتملة ، لكن هذا الإجراء يحرم المنتج تمامًا من قيمته الغذائية. عند الخروج ، يتم الحصول على سائل عديم الفائدة ، والذي تستخدمه ربات البيوت بنشاط لإعداد روائع الطهي المختلفة ، والتي يصبح استخدامها خطيرًا على الصحة.

تتكون عملية التكرير نفسها من تقسيم المنتج المعالج إلى مكونات ، يتم ترشيح بعضها (غالبًا مع العناصر المفيدة والمغذية) ، ويباع الجزء الآخر تحت الاسم الرمزي "زيت عباد الشمس المكرر" ، ولكن يبقى اسم الزيت فيه فقط ...

يتم توفير كل شيء بطبيعته - العناصر المفيدة والعناصر المساعدة - لاستيعابها ، يتم دمج المواد بشكل متناغم في الطعام. جميع عمليات التنقية تنتهك هذا الانسجام وتمنع الجسم من التشبع بالعناصر الضرورية ، والمنتجات نفسها ، المستهلكة كغذاء ، معيبة بالفعل ، لأنها محرومة من معظم العناصر الضرورية.

كيف يتم تكرير الزيت؟

1. في البداية ، يتم إخضاعها للتنظيف الميكانيكي ، والذي يتضمن إزالة ما يسمى بالمواد غير الضرورية من التركيبة عن طريق الترشيح.
2. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ عملية تحييد الزيت. في هذه المرحلة ، تستخدم القلويات للتخلص من الأحماض الدهنية. نتيجة لهذا التأثير ، يحدث تكوين الأملاح التي تزيل الصبغات والفوسفاتيدات من المنتج ، والتي تعتبر ضرورية للاستيعاب عالي الجودة.
3. تنقية الزيت باستخدام الماء المغلي - الترطيب. نتيجة لهذا الإجراء ، تترسب الفوسفاتيدات.
4. لتحقيق أقصى درجات انعدام اللون للزيت ، تتم إزالة الأصباغ منه بمساعدة الفحم وطين التبييض - تكرير الامتزاز.
5. إزالة الروائح. لهذا ، يتم تمرير الزيت من خلال فراغ مع بخار مغلي. نتيجة لذلك ، حتى جزء صغير من الرائحة أو الطعم المتأصل في الزيت الطبيعي لا يبقى في المنتج.

فكيف يتم تكرير الزيت؟ للتنقية ، يتم استخدام مادة مثل الهكسان. هذا المذيب الموجود في البنزين ليس مناسبًا جدًا للاستهلاك في الطعام. تضاف هذه المادة إلى بذور عباد الشمس. بعد الحصول على الزيت ، تتم إزالة الهكسان ببخار الماء ، ويتم تنقية البقايا بالقلويات.

من أجل أن يكتسب الزيت مظهرًا قابلاً للتسويق ، فإنه يخضع لعملية تبييض وإزالة الروائح الكريهة. بعد كل هذه الأنشطة ، يتم تعبئة "الزبدة" النهائية وإرسالها إلى السوق. هل يمكن أن يسمى هذا المنتج بالزيت؟ بالكاد. وهو بالتأكيد لا يستحق أكله.

في السنوات الأخيرة ، في كثير من الأحيان من مختلف برامج الطهي وغيرها ، يمكن للمرء أن يسمع أنه يوصى بعدم استخدام زيت عباد الشمس ، ولكن زيت الزيتون.

منذ حوالي 20 عامًا لم يكن هناك زيت زيتون ، ذهبنا إلى السوق واشترينا زيت عباد الشمس حصريًا. علاوة على ذلك ، كان لونه بني غامق ورائحته قوية. اليوم ، على أرفف المتاجر ، أصبح زيت عباد الشمس نقيًا وخفيفًا تمامًا. وعمليا لا توجد رائحة.

لكن لا أحد يشك في فوائد زيت الزيتون.

دعنا نتعرف على ما هو مفيد وما هو غير مفيد وما الذي نشتريه عادة.

خصائص مفيدة لزيت عباد الشمس:

• 99.9٪ في زيت دوار الشمس هي أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. يلعب هذا الأخير دورًا مهمًا في تكوين غشاء خلوي جيد وأغلفة عصبية.
• زيت عباد الشمس غني بفيتامين هـ وهو 3 مرات أكثر من زيت الزيتون.
• يحتوي PM على فيتامين أ (الريتينول). يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في نمو الإنسان ونموه. إنه ضروري للبصر ومضاد للأكسدة في مكافحة العدوى.
• غني بفيتامين د (كالسيتريول). كما أنه يلعب دورًا مهمًا في نمو عظام الأطفال وتطور العضلات والأمعاء والكلى. يحسن المناعة. مسؤول عن تخثر الدم والغدة الدرقية. ينظم التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.
• غني بفيتامين هـ (توكوفيرول). وهو مسؤول عن الوظيفة الإنجابية وعمليات الشيخوخة. يساعد على تقوية جدران الشعيرات الدموية وتحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم. يحمي من الجذور الحرة ، ويحسن المناعة.
• غني بفيتامين F - يتضمن أحماض اللينوليوم واللينولينيك الدهنية غير المشبعة ، وهي مهمة جدًا للإنسان.

المشاركة بشكل مباشر في تكوين أغشية الخلايا. فهي مسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ولا تسمح بتكوين الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. يعزز الدورة الدموية الجيدة ويحسن البشرة والشعر.

أي زيت تختار: مكرر أم غير مكرر؟

الزيت الذي نشتريه من البقالة مكرر وغير مكرر.

يتم الحصول على أي زيت ، سواء كان عباد الشمس أو زيت الزيتون ، إما بالضغط (بطريقة ميكانيكية) أو عن طريق الاستخراج (بإضافة مذيبات كيميائية ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك من المنتج النهائي).

هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزيت غير المكرر. إذا لم يتعرض للمعالجة الحرارية ، فهو مشبع بكل المواد المفيدة التي تحدثنا عنها أعلاه. هذا الزيت أغمق ، وله رائحة أكثر وضوحًا ويمكنك رؤية الرواسب في قاع الزجاجة.

يعتبر هذا الزيت رائعًا للسلطات ومن الأفضل عدم استخدامه للقلي ، حيث تتشكل المركبات الخطرة عند تسخينها.

يتم تكرير الزيت غير المكرر. وبعد ذلك يصبح عباد الشمس أو أي زيت آخر نظيفًا وشفافًا وخفيفًا ، بدون رائحة واضحة ، ولكنه ليس مفيدًا أيضًا. هذا الزيت هو الأفضل للقلي وله مدة صلاحية أطول.

وما هو الزيت الأكثر صحة من عباد الشمس أو زيت الزيتون؟

أي من هذه الزيوت النباتية أكثر فائدة لتتبيل السلطة ، وأي منها يجب قليه؟

سيساعدنا ذلك على فهم تركيبة أحد الزيت والآخر ، علاوة على ذلك ، في حالة غير مكررة (لأننا نعلم بالفعل أن هذا الزيت أكثر فائدة).

الأحماض الدهنية المشبعة:

• زيت الزيتون - 12٪
• زيت عباد الشمس - 13٪.

دخول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• زيت الزيتون - 10٪
• زيت عباد الشمس - 72٪.

كمية الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في الزيوت:

• زيتون - 77٪
• بذور عباد الشمس - 16٪.

فيتامين هـ لكل 100 جرام من المنتج:

• زيت الزيتون - 12 مجم
• زيت عباد الشمس - 40-60 مجم

حسب محتوى السعرات الحرارية:

• زيت الزيتون - 899 سعرة حرارية.
• زيت عباد الشمس - 900 سعرة حرارية.

قد لا يكون هذا العامل بالتأكيد هو المفتاح لاختيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

لا يوجد لدى أي من الزيتين ميزة واضحة. زيت واحد يحتوي على أكثر من واحد والآخر يحتوي على آخر.

أود أن أقول إنهم يفضلون عدم التعارض ، لكن يمكن أن يكمل كل منهما الآخر. قد تكون اللحظة الحاسمة ، ما عليك اختياره ، السعر وتفضيلات الذوق.

للقلي ، استخدم زيت الزيتون المكرر ، والذي يشكل أقل كمية من المركبات الضارة عند تسخينه.

الغذاء هو أفضل دواء! كن بصحة جيدة!

أي ربة منزل جيدة ليس لديها زجاجة زيت نباتي؟ في الواقع ، لا يمكن الاستغناء عن أكثر من طبق لذيذ واحد. في حين أن الأمر يستحق النظر ، فإن الزيت المكرر أو غير المكرر هو الأكثر صحة. أيضًا ، تحتاج ربة المنزل المهتمة إلى معرفة كيفية اختلاف الزيت المكرر عن الزيت غير المكرر. في أي الحالات يمكنك استخدام هذين المنتجين بتكوين مختلف.

ماذا يعني الزيت المكرر والزيت غير المكرر؟

بالنسبة لسؤال ماذا يعني الزيت المكرر ، وهل من المضر تناول الزيت المكرر ، يمكنك الإجابة بهذه الطريقة. المكرر يعني ما خضع للتنقية ونتيجة لذلك يبقى عديم الطعم والرائحة. هناك لون أصفر فاتح أو شفاف بشكل عام. إنه أسهل في التخزين وله نطاق أوسع من الاستخدامات. يمكن استخدامه في كل من الطهي والتصنيع. يستخدم الإصدار المنقى بشكل كبير لأغراض التجميل والصيدلة.

استخدام الزيت المكرر غير ضار لأن معظم الأطعمة المقلية لا يمكن الاستغناء عنها. يحظى بتقدير في تصنيع المنتجات شبه المصنعة ، والأطعمة المعلبة المختلفة ، وكذلك في جميع أنواع العجين.

الزيت غير المكرر عبارة عن نسخة معصورة حديثًا تنبعث منها رائحة عطرة جدًا ولونها العنبر الداكن. ولكن هناك أيضًا جانب سلبي ، فلا يمكن تخزينه إلا في مكان مظلم ، كما أن مدة صلاحيته ليست طويلة ، على عكس الزيت المكرر. إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يفقد طعمه ويصبح مرًا.

الزيت غير المكرر له فوائد للجسم. مع استخدامه اليومي ، يتم تطهير الجسم تمامًا ، وإطالة فترة الشباب ، وتحسن حالة الجلد وتجعيد الشعر ، وتقوية جهاز المناعة ، وتؤدي الأمعاء والكلى والكبد وظائفها على أكمل وجه.

تكوين الزيت المكرر

ما هو المكون الرئيسي في التركيب وكيف يختلف الزيت المكرر ، نتعلم من الجدول.

كيف يصنع الزيت المكرر

يمكن تعلم كيفية تكرير الزيت من التقنية اللاحقة. فكيف يعمل تحضير الزيت المكرر؟ طرق الحصول عليها هي في الخطوات التالية:

1. الدوران البارد. يتم الحصول على الزيت من البذور المعصورة ثم سكبها في أوعية. يعتبر هذا الزيت الأكثر قيمة لاحتوائه على جميع العناصر الغذائية. العمر الافتراضي لهذا الزيت ضئيل.
2. الضغط الساخن. بهذه الطريقة ، يتم تسخين البذور وضغطها. في هذه الحالة ، يخرج الزيت عطريًا أكثر ، لكنه يصبح أقل ملاءمة ، لكن مدة صلاحيته تزداد.
3. استخلاص.

يبدأ تكرير الزيت النباتي بالتنقية ، مما يؤدي إلى إزالة المواد غير الضرورية عن طريق الترشيح. في المرحلة الثانية ، يتم التحييد. القلويات تزيل الأحماض الدهنية. نتيجة لذلك ، تتشكل الأملاح ، بسبب تدمير الفوسفاتيدات ، وكذلك الأصباغ الضرورية جدًا للاستيعاب السليم. المرحلة الثالثة هي الترطيب. الماء المغلي ينقي الزيت. في النهاية ، يتم تكوين راسب في شكل فوسفاتيدات. المرحلة الرابعة تتميز بتغير اللون. يتم تدمير الأصباغ بالفحم والطين التبييض. أي أن التكرير الممتص يحدث. المرحلة الأخيرة هي إزالة الروائح الكريهة. بسبب الفراغ بالبخار المغلي الذي من خلاله يتعرض الزيت ، تختفي الرائحة والطعم المتأصلان في الزيت الطبيعي.

بشكل عام ، ما الذي نحصل عليه في النهاية بعد كل هذه الأعمال؟ في الواقع ، من أجل تنقية الزيت ، يضاف إليه الهكسان (مذيب ، متوفر في هيكل البنزين). كيف يمكنك أن تأكله؟ تضاف هذه المادة إلى بذور عباد الشمس. بعد الحصول على الزيت ، تتم إزالة الهكسان بواسطة بخار الماء ، وتنظف القلويات البقايا.

الزيت المكرر: فوائده وأضراره

تتمثل فوائد الزيت المكرر فيما يلي:

• لا يوجد حساسية عند استخدامه ؛
• عنصر أساسي في تغذية الأطفال ؛
• استخدام المنتج في العناية ببشرة الطفل ضد الحكة والطفح الجلدي والتهيج.
• استخدامها في الطب للبالغين.
• مع الاستخدام اليومي المعتدل ، تنخفض مستويات الكوليسترول.
• يساعد في محاربة جفاف الجلد
• بفضل تأثيره الخفيف ، يمكن القضاء على السعال.

الزيت المكرر هو مساعدك المخلص للعناية بالشعر. بفضل الأقنعة الزيتية ، يصبح تجعيد الشعر قويًا ولامعًا وجميلًا. ستكون الأظافر بسبب الحمامات الدافئة مع إضافة الزيت أقوى وستنمو جيدًا. يمكن أيضًا معالجة الكعب الخشن والشفاه المتشققة بالزيت المكرر.

ضرر الزيت المكرر أنه يفقد كل خواصه المفيدة نتيجة التكرير. أيضًا ، أثناء التكرير ، يضاف الهكسان والبنزين إلى الزيت ، وبالتالي لا يمكن إزالته تمامًا. نتيجة لذلك ، تبقى هذه الشوائب في المحتويات ثم تتراكم في جسم الإنسان مع مرور الوقت. يعتبر الزيت المكرر أكثر عرضة للأكسدة ، ويختلف تركيبه بشكل كبير عن المنتج الخام.

بفضل هذه العوامل ، يمكن للمرء أن يخمن مدى ضرر تناول منتج مكرر. بسبب استخدامه في الجسم ، تتراكم المواد الخطرة ، مما قد يؤدي إلى أمراض خطيرة ، أورام خبيثة.

زيت مكرر وغير مكرر ، ما الفرق

زيت مكرر وغير مكرر ، الاختلافات:

1. التناسق. النسخة غير المكررة لها تركيبة غنية. النسخة المكررة أكثر ليونة في الاتساق.
2. اللون. النسخة المكررة لها لون أصفر فاتح أو شفاف. اللون غير المكرر كهرماني وداكن.
3. رائحة. في النسخة المكررة ، الرائحة غائبة ، وفي النسخة غير المكررة هناك رائحة خاصة بها. إذا ، على سبيل المثال ، زيت جوز الهند ، فإن رائحته مثل جوز الهند ، إذا كان زيت عباد الشمس ، ثم البذور.
4. مدة الصلاحية. يتم تخزين النسخة المكررة أكثر من النسخة غير المكررة.

أي زيت أفضل للقلي: مكرر أم غير مكرر

د. دادالي (مرتبط بالعلوم الكيميائية) ، عندما سئل عن الزيت الأكثر صحة: مكررًا أم غير مكرر ، وعن الأفضل للقلي ، علق على النحو التالي. "لا يُنصح عمومًا بقلي أي طعام على المنتجات النباتية. لا يهم أيضًا نوع المنتج ، المكرر أو غير المكرر. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يفقد أي منتج مواده المفيدة.

أفضل طريقة لطهي وجباتك هي بزيت الزيتون. في تركيبته ، يحتوي على حمض الأوليك بنسبة تصل إلى 80٪ ، والذي لا يتناسب مع تأثير درجات الحرارة المرتفعة. على الرغم من وجود حمض الأوليك في زيت عباد الشمس ، إلا أنه في مكان ما يصل إلى 40٪. ولكن ، مع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام زيت عباد الشمس عند الطهي ، فيمكنك استخدام القليل جدًا حتى لا يحترق الطعام. يمكن إضافة الباقي حسب الرغبة عندما يكون الطبق جاهزًا ".

وفقًا للطبيب ، هناك مواد أكثر قيمة في المنتج الطبيعي غير المكرر ، كما أن الزيت غير المكرر ممتاز و phytosterol ، مما يؤدي إلى تقليل الكوليسترول. والأهم من ذلك أن الكولسترول غير موجود إطلاقاً في المنتج المكرر. لا يوجد في الزيوت النباتية على الإطلاق.