تاريخ الأطباق من مختلف البلدان: العجة. تاريخ ظهور العجة عجة فخمة في الفرن العميق

عجة البيض(من الاب. عجة البيض) - البيض المخفوق مع إضافة - حسب الوصفة - الحليب والدقيق وكذلك الحشوات المختلفة - قطع اللحم والخضروات وغيرها.

قصة

كان اليونانيون القدماء مبدعين للغاية في تحضير البيض. تم غلي البيض أولاً، وتقشيره، وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تم غمس هذه القطع في العسل وطهيها على درجة حرارة عالية. في بعض الأحيان أضاف اليونانيون السمك المقلي إلى الطبق.

تم تحضير طبق مشابه للعجة من قبل الرومان القدماء. يخفقون البيض ويضافون الحليب والعسل ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون. يُقلى الخليط الناتج حتى ينضج.

سرعان ما اكتسبت العجة شعبية ليس فقط بين الفلاحين، ولكن أيضًا بين النبلاء. على سبيل المثال، من المعروف أنه أثناء الصيد بعيدًا عن المنزل وطباخه الشخصي، شعر الملك الألماني بالجوع وأرسل رجله إلى منزل رجل فقير ليشتري منه بعض الطعام. ولم يكن لدى الفلاح سوى الخبز والبيض والحليب. فضرب البيض وقليه وأرسله إلى الملك. لقد أحب هذا الأخير الطبق كثيرًا لدرجة أنه أمر بمعرفة الوصفة وإعطائها للطاهي. منذ ذلك الحين، تم تقديم العجة خلال حفلات الاستقبال الملكية، حتى أنها بدأت تسمى "القيصر" (أي ملكي).

لقد أحببت روسيا أيضًا البيض دائمًا، لذلك اخترع أسلافنا طبقًا خاصًا بهم يشبه العجة. كان يطلق عليه "دراتشينا". تم صنع الدراشينا من البيض الممزوج بالكافيار. لأسباب واضحة، علينا اليوم أن ننسى القتال.

صحيح أن كلمة "عجة" هي من أصل فرنسي. لكن في فرنسا يتم إعداده بشكل مختلف قليلاً. على وجه الخصوص، لا يضاف إليها الدقيق أو الماء، ولكن قبل التقديم يتم لفها في أنبوب. لدى الفرنسيين قواعدهم الخاصة حول كيفية إعداد عجة مثالية. على سبيل المثال، من المعروف أنهم ما زالوا يضربون البيض بالشوكة فقط، "دون التعرف" على المخفقة أو الخلاط. سيقدم لك كل مطعم العديد من خيارات العجة.

النسخة الأمريكية من العجة عبارة عن بيض مخفوق مع مكعبات لحم الخنزير والبطاطس والفلفل والبصل.

ومن المثير للاهتمام أن حب العجة أدى إلى ظهور Omelette Holidays. تم الإشادة بالعجة في فرنسا وفي بعض المدن الأمريكية.

العجة الإيطالية تحمل الاسم الجميل "فريتاتا". ماذا يضيف الإيطاليون إلى العجة؟ وهذا يشمل اللحوم والجبن والخضروات. يحب الطهاة الإيطاليون تجربة خلط عدة أنواع من الجبن - على سبيل المثال، الشيدر والموزاريلا والريكوتا. لكن طبق البيض الإيطالي التقليدي الأكثر شهرة هو "عجة الفلاحين النابوليتين"، والتي تشمل في بعض الأحيان لحم السلمون.

في إسبانيا، تسمى العجة بالتورتيلا. يضيف الأسبان البطاطس والخرشوف والبصل والثوم إلى الطبق. يتم تناوله ساخنًا وباردًا.

منذ العصور القديمة، أضاف الإسكندنافيون أيضًا حشوات إلى العجة، وهي سمك القد والسلمون وقطع السلمون. في بعض الأحيان كانت الوصفة تتطلب عصير التوت البري.

وفي الدول الآسيوية يضاف الأرز والدجاج إلى العجة. يقدم الطبق مع الكاتشب الخاص. في تايلاند، تضاف زبدة الفول السوداني والفلفل الأبيض المطحون وصلصة السمك وعصير الليمون إلى العجة. صحيح أن العجة ظهرت في اليابان وتايلاند مؤخرًا نسبيًا - قبل ثلاثمائة عام فقط.

مزايا الطبق

العجة هي طبق بسيط للغاية يمكن لكل من العازب المؤكد والطالب الذي انتقل من المنزل إلى السكن الجامعي تحضيره.

يمكنك إعداد العجة في غضون دقائق، لذلك يعد هذا خيارًا رائعًا لوجبة سريعة. على الرغم من أن العجة تُطهى على الفور، إلا أنها خيار أفضل من السندويشات من منظور الأكل الصحي.

على الرغم من بساطته، إلا أن العجة هي طبق لذيذ ومرضي.

الأومليت هو أفضل خيار للإفطار. وفقا للبحث العلمي، فإن الشخص الذي يتناول وجبة الإفطار مع البيض يشعر بالشبع لفترة أطول من الشخص الذي يأكل، على سبيل المثال، العصيدة أو الموزلي.

من غير المرجح أن تصبح العجة مملة، حيث أن هناك المئات من الوصفات لهذا الطبق. هذا يعني أن الشخص الذي يحب البيض لن يشعر بالملل من العجة أبدًا.

وصفات من بوابة الطهي Povarenok.ru

أومليت "على الطريقة الفرنسية"

مكونات

• بيضة - 2 قطعة.
• حليب - 1/2 كوب.
• دقيق القمح - 2 ملعقة صغيرة.
• الخضر (الطازجة)
• زيت نباتي

تحضير

فاز البيض مع الحليب والدقيق. لبيضتين، خذ نصف كوب من الحليب و 2 ملعقة صغيرة. دقيق. الملح، إضافة الأعشاب. تُسكب الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة وتُقلى على كلا الجانبين بالخضروات أو الزبدة.

عجة اللحم

مكونات

• بيضة - 1 قطعة.
• دجاج (مسلوق)
• سمنة
• خضرة

تحضير

خذ قطعة صغيرة من الدجاج المسلوق ومقطعة إلى مكعبات. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزبدة. يقلى قليلا. سخني الدجاج، ثم أضيفي البيضة المخفوقة. ضعيها في طبق ورشي فوقها البقدونس.

يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أبسط وأكثر واقعية من العجة؟ ربما مجرد البيض المخفوق. لا يتطلب طهي الطبق مواهب طهي خاصة ولا يستغرق الكثير من الوقت. بعض معارضي العجة لا يعتبرونها صحية. ولا يمكن لأشخاص آخرين أن يتخيلوا الحياة بدونها، لذلك ليس لديهم شك في فوائد مثل هذا الطعام. دعونا نترك الجدل العقيم وننتقل إلى الجذور التاريخية للعجة. ربما يكون تاريخ الطبق أكثر إثارة للاهتمام.

قبل أن تبدأ رحلتك التاريخية، عليك بالحجز. ولا توجد معلومات موثوقة عن بلد منشأ هذا الطبق، كما لا يوجد شخص محدد أصبح مخترعه.

هناك أدلة دقيقة على أنه كان يوجد في روما القديمة طبق محضر من خليط البيض والعسل. يذوب العسل أولاً في الحليب ويرش بالفلفل. بعد ذلك، يطهى الخليط على النار.

الوصفة مثيرة للاهتمام، لكن الادعاء بأن الرومان هم أصل الطبق أمر مثير للجدل.

فرنسا

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر الفرنسيون أنفسهم مؤسسي العجة. الاسم نفسه له جذور فرنسية. بالإضافة إلى ذلك، تختلف العجة في فرنسا عن أطباق مماثلة من مطابخ البلدان الأخرى. يتم تحضيره بدون ماء أو دقيق، ويقدم على شكل أنبوب.

الطبق الأول لأي طباخ مبتدئ في فرنسا هو العجة. يجب أن يتم خفق المكونات بالشوكة. يعتبر استخدام الخلاط أو المخفقة من آداب الطهي السيئة.

يوجد في جبال الألب الفرنسية عطلة مخصصة للعجة. ويتزامن مع أشمس يوم في السنة. وتكريما له كان السكان يقومون بتحريك البيض وخبزه. ذروة العطلة هي موكب احتفالي على طول الطرق الريفية.
لكل مطعم أو مقهى فرنسي وصفة العجة الخاصة به، وأكثر من وصفة.

روسيا

هناك طبق روسي منسي تقريبًا يسمى الدراشينا. وصفته تشبه العجة، حيث تتكون من البيض المخفوق مع الكافيار. لذلك يمكننا التحدث عن الأثر الروسي في تاريخ الطبق.

أمريكا

عاش المستوطنون من العالم القديم في ظروف صعبة، لذلك لم يكن لديهم وقت للمأكولات الشهية. كان من المهم تناول الطعام بشكل جيد وإعداد الطعام بسرعة. تتضمن الوصفة الأمريكية خلط البيض مع لحم الخنزير المفروم جيدًا والبطاطس والبصل والفلفل.

حتى الآن، يحتفل السكان في بعض مدن الولايات المتحدة بعطلات العجة، التي تعكس التقاليد الأوروبية.

اليونان

تسبق الحضارة اليونانية الإمبراطورية الرومانية، لذا فإن نسختهم الخاصة بصنع العجة أقدم بكثير. تم غلي البيض من أجل عجة البيض. بعد ذلك يتم تنظيفها وتقطيعها جيدًا وخلطها بالعسل ثم طبخها تحت درجة حرارة عالية. اليونان بلد بحري، لذلك يمكن أن يحتوي الطبق على قطع صغيرة من السمك المقلي. تم تأكيد فرضية الأصل اليوناني للعجة من خلال الاكتشافات الأثرية.

ألمانيا

هناك أسطورة مفادها أن أحد حكام ألمانيا وجد نفسه في البرية أثناء الصيد وقضى عدة أيام هناك. خلال هذا الوقت، أصبح الملك جائعًا جدًا، حيث لم تنجح عملية الصيد. في طريق الحاشية، صادفوا كوخًا، لا يمكن لسكانه التفاخر بوفرة الأطباق، وتم عرض الشخص الملكي على ما هو متاح. كان هذا بيضًا مخفوقًا ومقليًا. لقد أحب الملك هذا الطعام حقًا، وأمر بكتابة الوصفة. منذ ذلك الحين، أصبحت العجة سمة ثابتة للطاولة الملكية وحصلت على اسم عجة القيصر. تدريجيا، بدأ الطبق ينتشر في جميع أنحاء ألمانيا، ثم من خلال الدول المجاورة.

إيطاليا

الفريتا الإيطالية عبارة عن عجة مع إضافة اللحم والخضروات والجبن. كقاعدة عامة، يتم استخدام خليط من عدة أنواع من الجبن، مما يعطي الطبق طعما أصليا. التعبئة تعتمد على خصوصيات المنطقة. ويعتقد أن عجة الفلاحين النابوليتين هي الأقدم مقارنة بالآخرين. وتضاف إليه قطع السلمون.

إسبانيا

عجة التورتيلا الإسبانية لها نكهة وطنية. تبين أن الطبق مرضي لأنه يحتوي بالإضافة إلى البيض المقلي والخرشوف والبصل. للقلي يتم استخدامه بالطبع. ونتيجة لذلك، فإن الطعم مشبع بالنكهات المختلفة ويصبح أكثر ثراء.
قام الإسبان بإعداد التورتيلا لأكثر من أربعة قرون. تؤكل هذه العجة ساخنة وباردة.

الدول الاسكندنافية

قام الفايكنج أيضًا بإعداد العجة في هذه الأجزاء. أثرت وفرة الأسماك في الدول الاسكندنافية على تفضيلات الطهي. يعتبر سمك السلمون أو سمك القد أو السلمون مكونًا تقليديًا للطبق. وتشمل بعض الوصفات القديمة أيضًا عصير التوت البري، وهو المفضل لدى الدول الاسكندنافية.

آسيا

يوجد في الدول الآسيوية طبق يشبه العجة. لقد امتلكها اليابانيون والتايلانديون قبل أي شخص آخر في القارة. والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الاختراع ظهر دون أي صلة بين البلدان.

وفي اليابان يفضلون استكمال الطبق بلحم الدجاج. هناك وصفات تحتوي على الشعرية المقلية. العجة اليابانية تأتي دائما مع صلصة خاصة.

يعد طهي العجة التايلاندية أقرب إلى التقاليد الأوروبية. بمرور الوقت، اكتسب الطبق شعبية كبيرة لدرجة أنه حصل على مكانة وطنية. صلصة السمك والليمون وزبدة الفول السوداني وتوابل الفلفل الأبيض تعطي العجة نكهة خاصة.
من حيث المبدأ، يمكن لأي دولة في العالم أن تطالب ببطولة اختراع العجة، لأن هذا الطبق عالمي. دع مؤرخي الطهي يحددون من اخترع العجة لأول مرة، وسنكتشف أنواعها وطرق تحضيرها.

هناك العديد من الخيارات لإعداد العجة. يقدم كل طباخ مساهمته الخاصة في الوصفة، ويصبح الطبق فريدًا. ومع ذلك، هناك بعض المبادئ والتقنيات الأساسية التي ينبغي اتباعها.

طبخ العجة

كلاسيكي

المبدأ الأساسي المستخدم عند تحضير العجة هو الحفاظ على النسب. تتضمن الوصفة الأساسية إضافة الحليب إلى بيضة واحدة بكمية تساوي نصف حجم القشرة. في هذه الحالة يكون المقياس هو نصف القشرة التي تم الحصول عليها عن طريق كسر البيضة. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. الطبق مقلي بالزبدة.

عجة مالحة

هذا النوع من العجة هو الأكثر انتشارًا. ويشمل ذلك طبقًا مُعدًا وفقًا لوصفة فرنسية كلاسيكية. هذه العجة مليئة بالأعشاب الطازجة والجبن. الفريتاتا من إيطاليا هي أيضًا عجة لذيذة مليئة بالخضروات واللحوم. وبالطبع عجة على الطريقة الأمريكية استوعبت التقاليد الأوروبية. يتم تحضيره بإضافة حشوات مختلفة.

عجة حلوة

من بين هذه العجة، انتشر نوعان على نطاق واسع: عجة سوفليه وأطباق تعتمد على الجبن.

يعد صنع عجة الجبن أسهل من صنع سوفليه. في هذه الحالة، يتم استبدال الحليب بالجبن. يمكنك أيضًا الطهي مع إضافة الزبادي أو الكريمة. المكونات الإجبارية للطبق هي التحلية والتوابل. يمكنك استخدام العسل أو الحليب المكثف كمحلي. يمتلئ هذا الطبق بالتوت الطازج أو الفواكه المجففة.

يتطلب تحضير العجة على شكل سوفليه المزيد من الوقت، لكن النتيجة هي طبق لذيذ وأنيق للغاية.

طريقة طهو

بالإضافة إلى الخيارات المختلفة لوصفات العجة، يجب عليك الانتباه إلى طريقة تحضيرها. تمت إضافة الطرق الحديثة للطهي في الطباخ البطيء أو الميكروويف إلى الطرق التقليدية. بغض النظر عن كيفية تحضير العجة، الشيء الرئيسي هو أنها ليست جافة جدًا.

فرن

استخدام الفرن يجعل العجة رقيقًا ويسمح لك بالحصول على طبق مخبوز بشكل متساوٍ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفرن قادر على توزيع درجة الحرارة في مساحته.

سيضمن الحليب أو الكريمة المخلوطة جيدًا عجة جيدة التهوية. للحصول على قشرة ذهبية اللون، تُدهن صينية الخبز بالزيت. ستؤدي إضافة الحشوة إلى إثراء الطعم وتسمح لك بتنويع نظامك الغذائي.

مِقلاة

يمكنك الحصول على عجة لا تقل رقة عن الفرن في مقلاة، ولكن من خلال اللجوء إلى بعض حيل الطهي. للقيام بذلك، يجب عليك استخدام نوع واحد فقط من النفط. في هذه الحالة، يجب أن تكون النار الموجودة أسفل المقلاة صغيرة، ويجب تسخين المقلاة نفسها جيدًا. من المهم أن يكون للمقلاة قاع سميك حتى لا يحترق الطبق أبدًا. سر آخر للعجة الرقيقة هو أنه لا ينبغي فتح الغطاء طوال عملية الطهي. يتم فتحه فقط قبل التقديم. عند إضافة الحشوة إلى العجة، يجب أن تكوني حذرة عند اختيار كمية المكونات. إذا كان هناك الكثير منهم، فسوف تسقط العجة حتما.

طباخ متعددة

سيسمح لك استخدام معدات المطبخ الحديثة هذه بالحصول على طبق لذيذ وصحي في غضون دقائق. يسمح تصميم الجهاز بخبز الطبق جيدًا. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى بذل أي جهود خاصة - ما عليك سوى صب المكونات في الوحدة وبعد فترة ستحصل على عجة جيدة التهوية ولذيذة. يمكنك إضافة أي حشوة إليها.

الميكروويف

لا يستغرق طهي العجة في الميكروويف أكثر من عشر دقائق. للطهي، يمكنك استخدام نفس الأطباق التي تستخدم لخدمة الطاولة، لذلك بعد تناول الطعام سيكون هناك أطباق أقل قذرة. ولكن هذا ليس الشيء الرئيسي. يتيح استخدام هذا الفرن إعداد طبق وفقًا للتفضيلات الفردية لكل فرد من أفراد الأسرة.

استخدام البخار في الطهي

يستخدم البخار لطهي الأطعمة الغذائية. العجة المحضرة بهذه الطريقة لا تحتوي على أي دهون، ولكن يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة. يمكن إعطاء العجة المطبوخة على البخار للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

فيديو مفيد حول الموضوع

تعرف على كيفية تحضير العجة في اليابان في الفيديو التالي.

يمكن مشاهدة العجة الفرنسية (اللفائف) في الفيديو التالي.

عجة البيض

تعتبر الأومليت واحدة من أكثر أطباق المطبخ الفرنسي إثارة للاهتمام وفي نفس الوقت بسيطة.

في جبال الألب، كان هناك حتى عطلة "العجة" - منذ الصباح، ذهب أربعة رعاة من القرية إلى الشيخ، الذي أعطى الأمر: البدء في تحضير العجة. حمل جميع السكان مقالي البيض المخفوق في أيديهم ورقصوا معهم الفاراندولا. بعد ذلك، عند الإشارة، سار الشيوخ في تشكيل إلى الجسر عند مدخل القرية، ووضعوا المقالي عليه وذهبوا إلى المرج المجاور للرقص حتى ظهرت الشمس. بمجرد ظهور أشعة الشمس الأولى، هرع الجميع إلى عجةهم. وعندما أضاءت أشعة الشمس القرية بأكملها، عاد السكان المبتهجون إلى منازلهم وأكلوا البيض المخفوق، وبعد ذلك استمر الاحتفال حتى حلول الليل. والحقيقة هي أنه خلال المائة يوم التي سبقت 10 فبراير، لم تنظر الشمس إلى كانتون سان فيرمين على الإطلاق.

في فرنسا، هناك طقوس خاصة لإعداد العجة - فأنت بحاجة إلى مقلاة وشوكة خاصة بك. لا يمكنك طهي أي شيء آخر في مقلاة، وبعد الاستخدام يجب مسحه بفتات الخبز وغسله جيدًا. يخفق البيض بالشوكة فقط؛ فالمحترفون الحقيقيون لا يستخدمون المخفقة.

فن صنع العجة

وتحتاج إلى معرفة كيفية طهي العجة بشكل صحيح. أولاً، تحتاج إلى ضرب الصفار والبروتينات جيدًا حتى تتشبع بفقاعات الهواء. وإلا فإن العجة ستصبح "ثقيلة" وسيكون من الصعب هضمها. ثانياً، يُسكب الخليط المخفوق جيداً في مقلاة ساخنة ويخلط بسرعة مع الزيت. بمجرد أن تصبح العجة جاهزة تقريبًا، يتم تشكيلها - مسطحة (ثم يتم قلبها مثل الفطيرة) أو مستديرة، ملفوفة. يمكن للطاهي الحقيقي فقط تحديد درجة استعداد العجة في الوقت المناسب والبدء في طيها - علاوة على ذلك، فهو ببساطة يهز المقلاة بالمقبض أو ينقر عليها بقبضته، مما يتسبب في انزلاق العجة إلى المكان الذي توجد فيه. يجب أن تكون مطوية.

هناك عجة مختلفة...

تقوم كل منطقة في البلاد تقريبًا بإعداد مجموعة متنوعة من العجة "المميزة" الخاصة بها - مع الجبن ولحم الخنزير أو الطماطم والجزر والكستناء والبسكويت... كما يصنعون العجة بالأعشاب والجبن والمحار وبلح البحر، مع التونة وجراد البحر، مع المعكرونة والخبز المحمص، مع التفاح والفراولة (في نورماندي)، مع الروم والمربى. الأكثر غرابة هو العجة متعددة الألوان: يتم تحضير العجة بشكل منفصل مع السبانخ ومعجون الطماطم والبصل (أو فقط من البياض والصفار) ، ثم تقطع إلى قطع وتوضع في طبقات وتقدم. في بواتو غالبًا ما يقومون بإعداد عجة الكمأة.

قصص العجة

في القرن قبل الماضي، غالبًا ما أظهر السحرة هذه الخدعة: أخذ الساحر قبعة من المشاهد، واستخدمها لإعداد عجة، وسخنها على شمعة، وأخرج منها الطبق النهائي. ثم أعاد القبعة السليمة وغير التالفة إلى صاحبها. سر الحيلة بسيط بشكل لا يصدق - تم وضع كعكة عجة جافة ووعاء في الجزء السفلي من الأسطوانة، حيث تم سكب الكتلة السائلة. وفي أحد الأيام، لم ينتبه الساحر الفرنسي الشهير روبرت هودين إلى أن الأسطوانة كانت محترقة ومدخنة. وكان الساحر في حيرة من أمره ولم يعرف كيف يخرج من هذا الوضع الصعب. وبعد ذلك قام مساعده باستبدال القبعة التالفة بقبعة المايسترو الخاصة، ووضع ملاحظة بداخلها للمالك: "أخبرني بعنوان صانع القبعات الخاص بك، وسوف أعوضك عن الضرر؛ سأقوم بتعويضك". سأكون ممتنًا إذا لعبت معي ".

في أحد الأيام، ذهب ديسبارو برنارد، أحد محبي الكتب المشهورين من تولوز، مع أصدقائه إلى أحد النزل وطلب عجة مع شحم الخنزير. وتجدر الإشارة إلى أن هذا حدث خلال الصوم الكبير. بمجرد أن بدأ الرجال في أكل العجة، اندلعت عاصفة رعدية رهيبة وهدر الرعد. ثم ألقى ديبارو العجة من النافذة قائلاً: "فكر فقط، هناك الكثير من الضجة حول البيض المخفوق ولحم الخنزير". حتى أنهم كتبوا المسرحية الهزلية "البيضة المخفوقة المسحورة" بناءً على هذه العبارة.

أصل كلمة "أومليت"

من أين أتت كلمة "أومليت"؟ يختلف العلماء حول هذه المسألة - يعتقد البعض أنه منذ كتابة هذه الكلمة في القرن الخامس عشر على شكل أمليت، فإن جذر آمي يعني "الروح". ويعتقد آخرون أن أوميل تعني "الحياة".

اختيار النبيذ للعجة

يعتمد اختيار النبيذ للعجة على الحشوات. على سبيل المثال، عجة مع لحم الخنزير المقدد تتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأحمر والأبيض. وأحيانا باللون الوردي. عادة ما يتم تقديم عجة السلمون باللون الأحمر. تتطلب عجة الفطر القليل من الرقي والتكلفة، حيث تبدو أفضل مع الشمبانيا العتيقة (الأبيض والوردي). حسنًا، يقدم الإيطاليون المتطورون النبيذ الأبيض الجاف مع عجة الجبن.

في جنوب بريتاني، يمكنك الذهاب في "رحلة العجة" على الدراجات: بعد ركوب الدراجة، يبدأ الجميع، دون استثناء، في إعداد عجة جماعية كبيرة، ثم يأكلونها معًا.

خلال إحدى حملاته العسكرية العديدة، أمر نابليون بتحضير عجة عملاقة واحدة للجيش بأكمله.

أصبح هذا الطبق مرادفًا للأخوة والصداقة العالمية المعروفة باسم كونفريري.

في عام 1985، في لويزيانا بالولايات المتحدة الأمريكية، بدأ الاحتفال بعيد "العجة" يومي 1 و 2 نوفمبر. ويتضمن البرنامج مسابقات في أكل وطبخ العجة وغيرها من المسابقات الممتعة أحياناً وغير المتوقعة. النقطة الأساسية في البرنامج هي تحضير "عجة الصداقة".

- (فرنسي). طبق بيض. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Chudinov A.N.، 1910. عجة البيض المخفوق مع اللحم أو الأعشاب أو الحلويات. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. بافلينكوف ف.، 1907 ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

عجة البيض- عجة البيض. لتحضير العجة، يُخفق البيض قليلاً ويُخفف بالحليب أو الكريمة. يتم تحضير العجة بشكل طبيعي (مع الحليب أو الكريمة فقط) ومع إضافات مختلفة (اللحوم ومنتجات الأسماك والخضروات والأعشاب الطازجة وغيرها) ... موسوعة موجزة للتدبير المنزلي

عجة البيض- عجة و. طبق من البيض المقلي المخفوق بالدقيق والحليب. BAS 1. يوجد في الأهرامات مرزبانيات وكستناء مغموسة بالسكر. والكريمات المختلفة، والجيلي، وهنا كومبوت متعدد الألوان، والبلانكمانج، والمرينج، والشارلوت، وعجة السوفليه بالفانيليا.… ... القاموس التاريخي للغالية في اللغة الروسية

البيض المخفوق المصنوع من البيض المخفوق مع الحليب (أو الدقيق والحليب). * * * (المصدر: "القاموس المتحد لمصطلحات الطهي") عجة البيض هي طبق مصنوع من البيض المخفوق مع الحليب. قاموس مصطلحات الطهي. 2012… قاموس الطهي

البيض المخفوق، عجة قاموس المرادفات الروسية. اسم عجة، عدد مرادفاتها: 6 العادة السرية (1) طعام... قاموس المرادفات

عجة، عجة، الزوج. (عجة فرنسية) (رائعة). البيض المخفوق المصنوع من البيض المخفوق بالدقيق والحليب. قاموس أوشاكوف التوضيحي. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940… قاموس أوشاكوف التوضيحي

أومليت، آه، زوج. البيض المخفوق المصنوع من البيض المخفوق مع الحليب (أو الدقيق والحليب). | صفة عجة، أوه، أوه. قاموس أوزيغوف التوضيحي. إس.آي. أوزيجوف ، إن يو. شفيدوفا. 1949 1992… قاموس أوزيجوف التوضيحي

عجة البيض- طهي العجة في المنام يعني أنك ستسوي ببراعة مسألة مثيرة للجدل، ولكن في نفس الوقت ستفقد محفظتك الكثير من الوزن. تعد إضافة الكثير من الدقيق إلى العجة بمثابة تحذير بشأن الحيل المخادعة والمخادعة للأشخاص الذين سيحاولون إزعاجك. أحرق... ... تفسير حلم ميلنيكوف

عجة البيض- يعد طهي العجة أو أكلها علامة جيدة للمرضى. سوف تتحسن صحتك قريبا. تخيل أنك تغسل عجة البيض بالحليب (انظر الحليب)… كتاب حلم العائلة الكبيرة

عجة البيض- رؤية أنك قمت بإعداد عجة هو تحذير لك من التملق والخداع الذي يمكن استخدامه ضدك. إن تناول العجة في المنام ينبئ بأنك سوف تخدع من قبل شخص يتمتع بثقتك لفترة طويلة... كتاب حلم ميلر

كتب

• ، جان فيليب أروكس فيجنولت. هل سبق لك أن أكلت عجة مع السكر؟ من السهل جدًا التحضير! الوصفة: خذ عائلة مكونة من خمسة أبناء، وأضف السادس الذي ولد للتو، وسلحفاة واحدة، وخنزير غينيا واحد و...
• أومليت بالسكر. مغامرات عائلة من شيربورج، جان فيليب أرو فيجنولت. مؤلف الكتاب الذي بين يديك، الفرنسي جان فيليب آرو فيجنولت، هو واحد من نفس الإخوة جان الستة الذين سيتم مناقشتهم. وبشكل أكثر دقة - جان ب، ثاني أقدم. من…

كلمة العجة هي الفرنسية. في هذا البلد يعتقدون أن كل طباخ حقيقي يجب أن يكون قادرًا على إعداد عجة البيض. وفي فرنسا يتم تحضير هذا الطبق بدون ماء ودقيق، كما هو الحال في بعض المطابخ حول العالم، وعند تقديمه يتم لفه دائماً في أنبوب. البيض والحليب والمقلاة - هذا كل ما تحتاجه لإعداد عجة كلاسيكية.

لكن اتضح أن الفرنسيين ليس فقط هم من يعترضون على الحق في أن يُطلق عليهم اسم مسقط رأس العجة. يعتبر الإيطاليون واليونانيون وحتى الألمان أنفسهم مكتشفي هذا الطبق اللذيذ. ومع ذلك، فإن اسم "العجة" نفسه هو من أصل فرنسي، وهذه حقيقة. لكن الأطباق التي هي في الواقع عجة مدرجة في قوائم الوصفات لمجموعة متنوعة من المأكولات الوطنية.

إحدى الأساطير حول أصل العجة.
أصبح الإمبراطور النمساوي جوزيف الأول، الذي عاش في القرن التاسع عشر البعيد، ذات مرة، أثناء الصيد، جائعًا جدًا ومتعبًا. لم يكن هناك مكان للراحة، ولكن تم العثور على منزل رجل فقير في مكان قريب. لم يتوقع أصحاب الكوخ رؤية سيدة متوجة تزورهم. كان لا بد من تحضير الوجبة بسرعة. تم استخدام كل ما هو في متناول اليد: الدقيق والسكر والبيض والزبيب والحليب. أدوات المطبخ المستخدمة، كما تفهم، لم تكن نبيلة أيضًا.
ربما أحب فرانز جوزيف العجة البسيطة الناتجة لأنه كان جائعًا جدًا، لكن الحقيقة تظل: الإمبراطور كان مسرورًا بالوجبة. تم تكليف طاهى البلاط بحفظ الوصفة وتحسينها. لا يمكن للطبق الجديد إلا أن يثير اهتمام المواطنين البارزين أولاً، ثم البلد بأكمله وأوروبا بأكملها. هكذا أصبحت العجة شائعة. لسوء الحظ، لا تفسر هذه الأسطورة حقًا سبب حصول الطبق على الاسم الفرنسي، ومن قال بالضبط "العجة" لأول مرة.

عملية الطبخ
اليوم، يتم استخدام العجة كطبق جانبي، طبق رئيسي، مقبلات ساخنة وباردة، أو حتى كحلوى. يتم تعديل الوصفة وتحسينها عن طريق إضافة وتغيير المكونات. ولهذا السبب يوجد عشرات الآلاف من أنواع العجة في العالم. لا تتوقف شهية بعض محبي العجة إلا بسبب الحساسية تجاه البيض والحليب، والتي تدخل بالتأكيد في الوصفة الكلاسيكية.
لكن بساطة الطهي، على العكس من ذلك، تجذب حتى أولئك الذين لم يقفوا أبدا على الموقد. بعد كل شيء، من أجل إعداد عجة، تحتاج إلى جمع جميع المكونات اللازمة (الخضروات والفواكه والأعشاب والتوابل واللحوم والأسماك، وما إلى ذلك - كل ما تشتهيه نفسك، بالإضافة إلى الدقيق والحليب والبيض)؛ ستحتاج أيضًا إلى وعاء خلط ومخفقة ومقلاة. ثم إنها مسألة تكنولوجيا. اقلي الحشوة (إذا لزم الأمر)، واجمعي المكونات الرئيسية وأضيفيها إلى المقلاة! في 5 دقائق العجة جاهزة! لا يزال من المفيد الاطلاع على كتاب الوصفات، لأن كل طباخ لديه تفاصيله وأسراره الخاصة. أسهل طريقة لطهي العجة هي تكليف العملية برمتها في طباخ بطيء.
يجب تقديم هذا الطبق بشكل جميل مع الأعشاب والصلصات، مع أدوات المائدة المناسبة والتقديم اللائق. يمكنك دائمًا شراء كل ما تحتاجه لمثل هذه الوجبة من متجر Home Boutique عبر الإنترنت. مجموعات لكل الأذواق وأدوات المطبخ الضرورية ومنسوجات المائدة وغيرها من الملحقات الضرورية في تشكيلة كبيرة على علب العرض لدينا من أجلك.

حقائق مثيرة للاهتمام
يستمر التاريخ المجيد للعجة، ويصبح بشكل دوري مشاركا في عطلات ممتعة أو سجلات مضحكة. على سبيل المثال، احتفل الأوروبيون مؤخرًا بالذكرى السنوية رقم 110 لشارع ترفورين الشهير في بروكسل. تم إنشاء عجة عملاقة على شرفه، ويتطلب تحضيرها 10 آلاف بيضة وعدة أكياس من البصل وما يصل إلى 25 لترًا من الزبدة. لإنشاء هذه المعجزة الطهوية، تمت دعوة متخصصين من مدينة مالميدي، المشهورين بإعداد العجة، إلى عاصمة بلجيكا. كان الطهاة خائفين جدًا من أن يحترق الطبق، لذلك قرروا أنه من الأفضل ترك العجة غير مطبوخة جيدًا. كان 3500 متذوق محظوظين بما يكفي لتجربة الطعام الرائع. لم يكن هناك أناس بخيبة أمل.