الفطائر مع الحشوات - وصفات مجربة. كيفية طهي الفطائر بشكل صحيح ولذيذ مع الحشوات

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر: اجعل العجينة أرق واخبز فطائر رقيقة بنفسك. ومع ذلك، لسبب ما، غالبا ما تكون الفطائر ليست رقيقة جدا، فمن الصعب إزالتها من المقلاة أو المسيل للدموع عند محاولة لف شيء ما فيها. للحصول على الفطائر "الصحيحة"، تحتاج إلى الوصفة "الصحيحة". ينبغي أن يكون خليط الفطائر أرق بكثير من خليط الفطائر، على سبيل المثال، ولكن هذا ليس الفرق الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضا. الفطائر المصنوعة من الماء تصبح أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة، ولكن مع الحليب تكون ألذ بكثير. الجمع بين الحليب والماء والحصول على الإجماع اللازم. لكن الكفير غير مناسب تماما لصنع الفطائر الرفيعة، لأنه يضفي رقيقا غير ضروري في حالتنا. لنفس السبب، لا يمكن صنع الفطائر الرقيقة من عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل خفقه بالشوكة. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في طهي الفطائر دون خيبة الأمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة.

أضف الدقيق إلى السائل مع التحريك بلطف ودقة. اخلطيه يدويًا، وحاولي إن أمكن عدم استخدام الخلاط أو الخلاط: فهذا يغير الطعم إلى حد ما.

نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة، ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء ويمنح فطائرك طراوة خاصة.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر - بهذه الطريقة لن تلتصق حتى أنحف الفطائر بالمقلاة.

. لخبز الفطائر، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها؛ يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر بشكل مثالي.

يجب تسخين مقلاة جديدة على النار مع الملح الخشن. "يسحب" الملح جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس، تخلصي من الملح وامسحي المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد خبز الفطائر، لا يمكنك غسل المقلاة، وإلا فسيتعين عليك إجراء عملية التكليس بأكملها مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة من الدهن الخام على شوكة. ليست هناك حاجة لصب الزيت بسخاء، وإلا فإن الفطائر سوف تصبح دهنية للغاية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن ممزوجًا بالكريمة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب إليها أو البرقوق المفروم أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من كبد الدجاج أو البط أو اللحم البقري، والتي يتم قليها أولاً حتى تنضج ثم يتم سحقها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و/أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة إليها. بشكل عام، يمكنك لف أي حشوة تقريبًا بالفطائر.

يمكنك لف حشوة الفطائر بطرق مختلفة. أسهل طريقة هي طيها على شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة، ثم اطويها إلى نصفين، ثم إلى النصف مرة أخرى. لن يكون من الممكن قلي مثل هذه الفطائر لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر بالكافيار. للقيام بذلك، قم بتوزيع الحشوة بطبقة رقيقة ومتساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها. مع هذا التغليف، عادة لا يتم قلي الفطائر. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضعي الحشوة على الفطيرة في شريط متساوٍ، مع التراجع قليلاً عن الحافة، ثم لفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صينية خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا قمت بدهن حواف الفطيرة ببياض البيض وطويتها بالداخل، فستحصل على بنية موثوقة جدًا يمكن حتى قليها جيدًا. تعتبر طريقة طي "المظروف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك، ضع الحشوة في وسط الفطيرة، وقم بطي الحواف المتقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة، وافعل الشيء نفسه مع زوج الحواف الآخر. للحصول على القوة، يمكنك دهن حواف الفطائر ببياض البيض. يمكن تزيين السبرينغ رولز على شكل كيس: ما عليك سوى جمع حواف الفطيرة معًا وربطها بغصن من الأعشاب.

من الأشكال المثيرة للاهتمام للفطائر المحشوة هي الفطائر التي تحتوي على المخبوزات (أو المخبوزات، اعتمادًا على الطريقة التي تقولها بها). في هذه الحالة، لا يتم تغليف الحشوة، ولكن يتم خبزها مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط القالب، ثم نسكب الخليط ونخبز الفطيرة كالمعتاد. يعد التفاح المفروم جيدًا أو الفواكه أو التوت الأخرى مفيدًا للخبز، وكذلك البيض المفروم أو البصل المقلي أو اللحم المفروم. صحيح أن الفطائر المخبوزة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل حليب،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة. دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُحرَّك حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُسكب الحليب تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز، ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت. ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى بقليل من المتوسط، بحيث يستغرق كل جانب حوالي دقيقة واحدة. حرك العجينة بشكل دوري أثناء الخبز للتأكد من أنها تحافظ على تماسك موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 2

مكونات:
1 لتر من الحليب،
2 مكدسات دقيق،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
يقلب 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُسكب الحليب المتبقي مع التحريك باستمرار. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 3

مكونات:
1 كومة دقيق،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
2 مكدسات لبن،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
يتم تحضير هذه الفطائر باستخدام الخلاط وتحتوي على بيض مخفوق، ولكنها لا تزال رقيقة ومرنة. اهرسي الصفار مع الزبدة حتى يصبح لونه أبيض أو اخفقيه بالخلاط. أضف السكر واضرب مرة أخرى. ينخل الدقيق ويسكب فيه خليط زبدة البيض وكوب واحد من الحليب. نتركها لمدة ساعة حتى ينتفخ الدقيق. ثم نسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وأبيض ثم ضعيه برفق في العجينة. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة دقيق،
1-2 مكدسات. جعة،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
مزيج الدقيق، 1 كوب. البيرة والملح والسكر والبيض. نترك الدقيق حتى ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لتشكيل الخليط. الفطائر حسب هذه الوصفة حساسة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير،
3 بيضات،
4 ملاعق كبيرة. مع قمة الدقيق
1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة السكر
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة المحضرة خلافًا لجميع التوصيات. على الرغم من احتواء الوصفة على الكفير، إلا أن الفطائر تصبح طرية ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويخفق مرة أخرى. يُضاف الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. ثم صب الكفير المتبقي. اخبزي الفطائر على الفور، لا يمكن تخزين هذه العجينة. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة دقيق،
500 مل حليب،
3 بيضات،
50 جرام زبدة،
الملح والسكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

تحضير:
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار بالزبدة الناعمة ويُضاف السكر والملح. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب ويُحرَّك جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُحرَّك جيدًا. يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة. ثم يُسكب الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين. يُخفق البياض حتى يصبح رغويًا مع قليل من الملح ويُضاف بعناية إلى العجينة ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الخليط كريميًا حتى يكون لديك فطائر رقيقة جدًا. الفطائر لا تلتصق بالمقلاة، لكن قلبها أمر صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل فطيرة بالزبدة المذابة. قم بتغطية كومة الفطائر بلوحة واسعة أو غطاء فطيرة خاص. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء الأوراق أي شيء. نقطع الفطائر الجاهزة إلى 4 قطع لعمل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث، ولفيها لأعلى، مع ثني الحواف. يمكن خبز اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة، ضعي اللفائف عليها، انثر قطعًا من الزبدة أو اسكبي فوقها الكريمة الحامضة، ثم غطيها بفطيرة كاملة أخرى. يُطهى على نار خفيفة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي الصفائح المحشوة بالزبدة، أو يمكنك غمسها في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم Nalistniki مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب،
100 غرام دقيق،
1 بيضة،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. سبانخ مقطعة مطبوخة,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
حشوة:
450 جرام بروكلي،
175 جرام جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة،
1 فص من الثوم،
1-2 ملعقة كبيرة. البصل الأخضر المفروم والأعشاب،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
فاز البيض والزبدة والسبانخ والملح والفلفل مع الخلاط. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. لف البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة، ثم ضعها على صينية خبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدمي الفطائر الخضراء مع صلصة الكريمة الحامضة: اضغطي على فص من الثوم من خلال مكبس، وقطعي الخضر إلى قطع أصغر واجمعي كل شيء مع القشدة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون الطازج ويُحرَّك.

مكونات:
200 مل) الحليب،
150 غرام دقيق،
100 مل كريم،
2 بيضة،
1.5-2 ملعقة كبيرة. سمنة.
حشوة:
300 جرام جبنة فيتا،
300 غرام من الزبادي الطبيعي،
4 حبات فلفل حار مخلل،
1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير العجينة وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم خبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة وتُقطع الأعشاب جيدًا ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر المحضرة ولفها في أنابيب. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 غرام دقيق،
3 أكوام لبن،
150 غرام زبدة،
3 بيضات،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.
لملء:
500 جرام جبنة ماسكربوني.
صلصة التوت:
400 غرام من التوت،
100 غرام سكر،
30 جرام زبدة.

تحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كوب. يخلط الحليب والزبدة المخففة جيداً ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يضاف الحليب المتبقي ويقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. خبز الفطائر. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك، حل السكر في الزبدة المذابة وإضافة التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. نشكل الجبن على شكل مثلثات ونسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة دقيق،
300 مل حليب،
4 بيضات،
ملح.
حشوة:
300-400 جرام جبن الكممبير،
50 جرام زبدة،
3-4 ملاعق كبيرة. الجبن الصلب المبشور،
3-4 ملاعق كبيرة. صلصة الطماطم.

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتخبز الفطائر. للحشوة، يُطحن الجبن بالزبدة، ويُدهن الفطائر ويُلفها إلى أنابيب. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشي الجبن المبشور واسكبي فوقها صلصة الطماطم. ضعيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

فطيرة العجين

هناك العديد من الخيارات لصنع الفطائر

يُعتقد أن خبز الفطائر هو فن حقيقي. بعد كل شيء، عليك أن تعرف الكمية بالضبط عجينالذي يجب سكبه في المقلاة للحصول على فطيرة رقيقة، اقلبها بمهارة في الوقت المناسب. وبالتالي الحصول على كومة عطرة من الفطائر الممتازة.

في الواقع، لا توجد صعوبات خاصة في إعداد هذا الطبق. لذلك، اختر وصفة، وإعداد العجين، وخبز الفطائر، باتباع التوصيات - وسوف ننجح!

عجينة بان كيك مع حليب ومياه معدنية
لا تحتاج إلى وضع الخميرة أو الصودا في عجينة هذه الفطائر مع الحليب. يحتوي على مياه معدنية فوارة - مريحة وسريعة. باستخدام هذه العجينة يمكنك تحضير الفطائر العادية والفطائر المحشوة، على سبيل المثال، محشوة بالدجاج أو الجبن. الفطائر تصبح جيدة التهوية وطرية.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• ماء فوار - 1 كوب؛
• الحليب - 2 كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق.
يُضاف الحليب المسخن (دافئ قليلاً) والماء في درجة حرارة الغرفة والزبدة ويُمزج.
أضف الدقيق المنخل مسبقًا. حرك حتى لا تظهر كتل. يمكنك التغلب عليه بالخلاط.
اترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
تسخين المقلاة ودهنها بالزيت.
اخلطي العجينة مرة أخرى.
نغرف العجينة بمغرفة ونسكبها في منتصف المقلاة ونوزعها بعناية على السطح ونميل المقلاة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تنتشر العجينة على كامل سطحها.
اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية تقريبًا، اقلبيها باستخدام ملعقة، واخبزيها حتى تكتسب اللون البني. نحن نفعل هذا مع كل العجين.
ضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض. يقدم ساخنًا مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

أفضل عجينة للفطائر بالكفير

مع الكفير، تصبح الفطائر أكثر رقة وكثافة من الحليب. اصنعي هذه الفطائر اللذيذة على الإفطار والتي من السهل جدًا تحضيرها.

مكونات:

• دقيق - 200 جم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الكفير - 1.5 كوب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف الصودا ويُخلط.
يخفق البيض مع الملح والسكر ويضاف إلى الكفير.
يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء.
امزجي العجينة جيداً (يمكنك ضربها بالخلاط).
إذا كانت العجينة سميكة، أضف القليل من الكفير.
نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا.
ضعي الفطائر المحضرة على طبق. دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة.

عجينة فطيرة بسيطة بالماء

إذا لم يكن لديك الحليب أو الكفير فجأة لصنع الفطائر، أو كنت ترغب فقط في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فيمكن تحضير العجينة بالماء العادي. من المكونات المعتادة سوف تحصل على عجينة ممتازة للفطائر الرقيقة واللذيذة. هذه العجينة جيدة لصنع الفطائر المحشوة.

مكونات:

• دقيق - 1 كوب؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 2.5 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

يخفق البيض في وعاء عميق منفصل ويضاف الملح والسكر ويخفق قليلاً.
صب الماء في الخليط واخلطه جيدًا.
يُمزج الدقيق المنخل مسبقًا في العجينة في أجزاء. إذا كنت تستخدم الخلاط، يمكنك إضافة الدقيق دفعة واحدة.
يقلب الخليط جيدًا، دون ترك أي كتل.
يُسكب الزيت في العجينة النهائية ويُخلط.
نخبز الفطائر في مقلاة ونقليها على كلا الجانبين.
دهن كل فطيرة محضرة بالزبدة، ثم وضعها في كومة وتقديمها مع العسل والمربى والقشدة الحامضة.

عجينة فطيرة الخميرة الكلاسيكية
تنتج هذه العجينة فطائر مخرمة لذيذة ولذيذة وعطرية. لا يمكن صنع مثل هذه الفطائر المقرمشة إلا من عجينة الخميرة.

مكونات:

• الحليب - 2 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 3 بيضات؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة (جافة سريعة المفعول)؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب.

طريقة طهو:

نسكب الحليب الدافئ في وعاء منفصل ونذوب فيه السكر والملح.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول والخميرة.
يُسكب الحليب في الدقيق في مجرى رفيع ويُعجن العجينة.
ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
يُضاف البيض المخفوق والزبدة إلى العجينة المرتفعة (حوالي ضعف حجمها).
نترك العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة أخرى.
لخبز الفطائر، دهن مقلاة ساخنة بالزيت. نسكب بعض العجينة، ونوزعها على سطح المقلاة. يجب جمع العجينة من قاع الحاوية دون خلط الكتلة بأكملها. خلاف ذلك، قد لا تحصل على الفطائر الدانتيل.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين، دهن المقلاة فقط في المرة الأولى، يقدم الطبق ساخنًا مع الإضافات حسب الرغبة.

عجينة رقيقة للفطائر المحشوة

فطائر رقيقة وطرية مع حشوة الدجاج والفطر اللذيذة. سيكون هذا الطبق اللذيذ وجبة فطور لذيذة لجميع أفراد الأسرة. يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة.

مكونات:

• حليب - 3 أكواب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 كوب؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

حشوة:

• فيليه دجاج - 300 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة.

طريقة طهو:

يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق ويُسكب في الحليب. امزج كل شيء جيدًا.
يُضاف الدقيق في أجزاء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الزيت في العجينة النهائية ويُخلط.
اقلي الفطائر على جانب واحد فقط.
دعونا نجهز الحشوة. يُسلق الفيليه ويُبرد ويُقطع جيدًا.
يقطع البصل والجزر ويقلى حتى ينضج ويضاف الفطر المفروم والملح والفلفل.
يُضاف الفيليه إلى الفطر والخضروات ويُخلط.
يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
قم بتبريد الحشوة قليلاً، ثم أضيفي البيضة واخلطيها.
ضعي الحشوة على كل فطيرة، ولفيها في ظرف، ثم اقليها في مقلاة.
تقدم الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة.

لوهل لا يزال لديك أي أسئلة حولكيفية تحضير العجين للفطائر ستكون التوصيات التالية مفيدة:
بعد الطهي، يمكن تشحيم كل فطيرة بقطعة من الزبدة - وهذا سيجعلها ألذ وأكثر عصيرا.
ليس من الضروري تقديم الفطائر على شكل كومة من المنتجات مكدسة فوق بعضها البعض. يمكنك لف كل فطيرة في أنبوب أو مثلث. قدمي 2-3 فطائر في أجزاء، وغطيها بالمربى أو العسل أو أي صلصة أخرى.
يجب أن تبدو عجينة الفطيرة مثل الكفير السائل. يمكنك إضافة الدقيق إذا كانت العجينة سائلة جدًا، أو الحليب الدافئ (الماء) إذا كانت سميكة على العكس.
لكي تصبح الفطائر رقيقة، تحتاج إلى صب أقل قدر ممكن من الخليط في المقلاة.
يجب إضافة الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى لا تظهر كتل.
تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا. 30 ثانية على كل جانب.
يمكنك تحضير الفطائر على النحو التالي: اسكبي جزءًا من العجينة في المقلاة. رشي الخبز المسطح فورًا بالأعشاب المفرومة جيدًا أو البيض المسلوق أو اللحم - يمكنك إضافة أي طعام. ثم اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
بدلا من الحليب، يمكنك إضافة الماء إلى فطائر الخميرة. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر روعة.
إذا كنت تحضر عجينة الخميرة، فلا تضيف الدقيق إلى السائل أبدًا. عليك أن تفعل العكس: صب السائل في الدقيق بتيار رفيع. بهذه الطريقة سوف تكتسب العجينة القوام المطلوب.
ليس عليك دهن المقلاة إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجينة قبل الخبز.
إذا كنت ترغب في صنع الفطائر باستخدام الخميرة الطازجة، فقم بإذابة الخميرة في كوب من الحليب الدافئ وأضف القليل من السكر قبل بضع ساعات.

بالعافية!

كنت قد تكون مهتمة في:

يمكن أن تكون حشوات الفطائر مختلفة جدًا: حلوة، فواكه، خثارة، خضروات، فطر، لحم ودجاج. كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلات عائلتك والمواسم. في فصل الشتاء، تريد المزيد من الأطباق المرضية، وفي الصيف، خلال موسم الحصاد، يمكنك استخدام الفواكه والخضروات. حاول الطهي وفقًا للوصفات التي جمعناها لك.

1. الفطائر بحشوة البيض

المقادير: 4 بيضات، 50 جرام. بصل أخضر 5-10 جرام. الشبت والملح.
اسلقي 4 بيضات. ابشر البيض المسلوق. يقلى البصل الأخضر 50 غرام. الشبت 5-10 غرام. ملح للتذوق.

2. حشوة اللبن الرائب في الفطائر

المقادير: جبنة قريش 500 جرام، 1 صفار بيضة، 2 ملعقة كبيرة سكر، 50 جرام. زبيب
خذ الجبن القريش وأضف صفارًا واحدًا وسكرًا واطحن كل شيء بالجبن القريش. أضف الزبيب إلى الكتلة الناتجة. منقوع مسبقًا في الماء المغلي.

3. الدجاج: فطائر الدجاج

المقادير: 1 صدر دجاج، 10 جرام. شبت، 2 بيضة مسلوقة، ملح، فلفل.
اسلقي صدر الدجاج. طحنها في مفرمة اللحم. الشبت 10 غرام. فرم ناعما. ابشري 2 بيضة مسلوقة على مبشرة خشنة والملح والفلفل حسب الرغبة.

4. حشوة الفطر في الفطائر

المقادير: 500 جرام. فطر 2 قطعة. البصل والملح والفلفل.
فطر مقلي 500 جرام، بصل مقلي 2 قطعة. متوسطة الحجم، ملح وفلفل حسب الرغبة.

5. من سجق فارينكي

المقادير: 200 جرام. نقانق فارينكي، 0.5 ملاعق خردل، 50 غرام. القشدة الحامضة، 100 غرام. جبنه.
نقانق مسلوقة 200 جرام ، نمررها عبر مفرمة اللحم ، نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل و 50 جرامًا. الكريمة الحامضة. امزج كل شيء، الحشوة جاهزة.

6. الكبد

المقادير: 500 جرام. كبد (لحم خنزير أو لحم بقري) ، 2 بصل ، 1 جزرة ، 3 بيضات ، ملح. الفلفل.
500 غرام. يقلى الكبد مع 2 بصلة متوسطة الحجم وجزرة واحدة. ابشر 3 بيضات مسلوقة على مبشرة خشنة والملح والفلفل حسب الرغبة.

7. الفطائر باللحم. حشوة اللحم الأكثر شيوعًا للفطائر

المقادير: 500 جرام. لحم مفروم طازج، 1 بصلة، ملح، فلفل.
يُقلى اللحم المفروم (500 جم) مع البصل (قطعة واحدة) ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

8. الفطائر بالجبن ولحم الخنزير

المقادير: 300 جرام. لحم الخنزير، 150 غرام. جبنة، 2-3 بيضة مسلوقة، ملح.
نأخذ لحم الخنزير 300 جرام، 150 جرام. الجبن و 2-3 بيض مسلوق. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ونبشر الجبن والبيض على مبشرة خشنة. ملح للتذوق.

9. مع المشمش المجفف

المقادير: 300 جرام. جبنة قريش، 100 غرام. المشمش المجفف، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
خذ 300 غرام. الجبن و 100 غرام. المشمش المجفف المفروم جيدًا، امزجي كل شيء وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر، ثم اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.

10. حشوة فطيرة اللحم البقري المسلوق

المقادير: 500 جرام. لحم بقري، 1 بصلة، زبدة 20 جرام، ملح.
500 غرام. يُسلق لحم البقر لمدة 1.5 ساعة ويُطحن في مفرمة اللحم. خذ بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات واقليها بالزبدة وأضف اللحم المفروم الناتج وأضف الملح حسب الرغبة.

11. مع الحليب المكثف

المقادير: حليب مكثف سائل أو حليب مكثف مسلوق.
يمكن تغطية الفطائر الحلوة بالحليب المكثف.

12. مع السمك الأحمر

الجبن الطري المطبوخ (مثل "الفيولا") والسمك الأحمر المملح قليلًا سيكون مفيدًا.
تُقطع شرائح السمك الأحمر جيدًا (سمك السلمون المرقط أو السلمون المملح قليلًا أو المدخن) وتُمزج مع الجبن المذاب.
أضف الخضر إذا رغبت في ذلك.

13. مع السكر البودرة

المكونات: سكر بودرة.
رش بالمسحوق، يمكنك أيضًا قطع قلب من الورق ووضعه في الأعلى.
سوف تحصلين على مسحوق فوق الفطيرة على شكل قلب أو قلبين.

14. مع اللحم المفروم والأرز

نقطع البصل ناعما. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. الزيت (مع تبخر كل العصير). أضيفي البصل إلى اللحم المفروم المقلي واستمري في القلي معًا على نار خفيفة حتى ينضج اللحم المفروم والبصل. لكن البصل لا ينبغي أن يتغير لونه كثيرًا. يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم والبصل المُجهز ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

15. مع الكراميل

المقادير: 4 ملاعق كبيرة سكر، 0.5 ماء و 0.5 جرام. فانيلا.
توضع 4 ملاعق كبيرة من السكر في قاع المقلاة 0.5 جرام. الفانيليا، 0.5 ملعقة كبيرة من الماء ويذوب السكر ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. ويسكبونها فوق الفطائر.

16. مع حشوة التفاح والجوز

2 التفاح الحلو والحامض،
1 ملعقة كبيرة. عين الجمل،
1-2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من القرفة.
ابشري التفاح واخلطيه مع المكسرات المفرومة وأضيفي السكر والقرفة.

17. حشوة الجبن

ويشمل الجبن الحاد الصلب والثوم والجزر والقشدة الحامضة (المايونيز).
ابشر الجزر على مبشرة ناعمة والجبن على مبشرة خشنة. سحق بضع فصوص من الثوم. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة أو المايونيز. (لكل 250 جرام من الجبن أضف جزرة صغيرة).

18. مع البرقوق والقشدة

المقادير: 200 جرام. البرقوق، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 غرام. القرفة، 50 غرام. كريم.
صب الماء المغلي على البرقوق. بعد 10 دقائق نقطعها جيدًا ونضيف السكر والقرفة والقشدة. امزج كل شيء جيدًا.

يُعتقد أن خبز الفطائر هو فن حقيقي. بعد كل شيء، تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من العجين الذي يجب سكبه في المقلاة للحصول على فطيرة رقيقة، وقلبها بمهارة في الوقت المناسب. وبالتالي الحصول على كومة عطرة من الفطائر الممتازة.

في الواقع، لا توجد صعوبات خاصة في إعداد هذا الطبق. لذلك، اختر وصفة، وإعداد العجين، وخبز الفطائر، باتباع التوصيات - وسوف ننجح!

عجينة الفطائر مع الحليب والمينيرالا

لا تحتاج إلى إضافة الخميرة أو الصودا إلى عجينة هذه الفطائر مع الحليب. يحتوي على مياه معدنية فوارة - مريحة وسريعة. باستخدام هذه العجينة يمكنك تحضير الفطائر العادية والفطائر المحشوة، على سبيل المثال، محشوة بالدجاج أو الجبن. الفطائر تصبح جيدة التهوية وطرية.

منتجات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• ماء فوار - 1 كوب؛
• حليب - 2 كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق. يُضاف الحليب المسخن (دافئ قليلاً) والماء في درجة حرارة الغرفة والزبدة ويُمزج. أضف الدقيق المنخل مسبقًا. حرك حتى لا تظهر كتل. يمكنك التغلب عليه بالخلاط.

اترك العجينة لمدة 15 دقيقة. تسخين المقلاة ودهنها بالزيت. اخلطي العجينة مرة أخرى.
نغرف العجينة بالمغرفة ونسكبها في منتصف المقلاة ونوزعها بعناية على السطح مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تنتشر العجينة على كامل سطحها.

اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية تقريبًا، اقلبيها باستخدام ملعقة، واخبزيها حتى تكتسب اللون البني. نحن نفعل هذا مع كل العجين. ضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض. يقدم ساخنًا مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

أفضل عجينة للفطائر بالكفير

مع الكفير، تصبح الفطائر أكثر رقة وكثافة من الحليب. اصنعي هذه الفطائر اللذيذة على الإفطار والتي من السهل جدًا تحضيرها.

منتجات:

1. دقيق - 200 جم؛
2. سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
3. الكفير - 1.5 كوب؛
4. بيضة - 3 قطع؛
5. ملح - قليل؛
6. زيت نباتي - 50 مل؛
7. الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف الصودا ويُخلط. يخفق البيض مع الملح والسكر ويضاف إلى الكفير. يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء. امزجي العجينة جيداً (يمكنك ضربها بالخلاط). إذا كانت العجينة سميكة، أضف القليل من الكفير. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا. ضعي الفطائر المحضرة على طبق. دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة.

عجينة فطيرة بسيطة في الماء

إذا لم يكن لديك الحليب أو الكفير فجأة لصنع الفطائر، أو كنت ترغب فقط في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فيمكن تحضير العجينة بالماء العادي. من المكونات المعتادة سوف تحصل على عجينة ممتازة للفطائر الرقيقة واللذيذة. هذه العجينة جيدة لصنع الفطائر المحشوة.

منتجات:

• دقيق - 1 كوب؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 2.5 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

يخفق البيض في وعاء عميق منفصل ويضاف الملح والسكر ويخفق قليلاً. صب الماء في الخليط واخلطه جيدًا. يُمزج الدقيق المنخل مسبقًا في العجينة في أجزاء. إذا كنت تستخدم الخلاط، يمكنك إضافة الدقيق دفعة واحدة.

يقلب الخليط جيدًا، دون ترك أي كتل. يُسكب الزيت في العجينة النهائية ويُخلط.
نخبز الفطائر في مقلاة ونقليها على كلا الجانبين. دهن كل فطيرة محضرة بالزبدة، ثم وضعها في كومة وتقديمها مع العسل والمربى والقشدة الحامضة.

عجينة الفطائر الكلاسيكية

تنتج هذه العجينة فطائر مخرمة لذيذة ولذيذة وعطرية. لا يمكن صنع مثل هذه الفطائر المقرمشة إلا من عجينة الخميرة.

منتجات:

• حليب - 2 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 3 بيضات؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة (جافة سريعة المفعول)؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب.

طريقة طهو:

نسكب الحليب الدافئ في وعاء منفصل ونذوب فيه السكر والملح. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول والخميرة. يُسكب الحليب في الدقيق في مجرى رفيع ويُعجن العجينة.
ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة، أضيفي البيض المخفوق والزبدة إلى العجينة المرتفعة (حوالي مرتين).

نترك العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة أخرى. لخبز الفطائر، دهن مقلاة ساخنة بالزيت. نسكب بعض العجينة، ونوزعها على سطح المقلاة. يجب جمع العجينة من قاع الحاوية دون خلط الكتلة بأكملها. خلاف ذلك، قد لا تحصل على الفطائر الدانتيل. تقلى الفطائر على كلا الجانبين، دهن المقلاة فقط في المرة الأولى، يقدم الطبق ساخنًا مع الإضافات حسب الرغبة.

عجينة رقيقة للفطائر مع الحشوة

فطائر رقيقة وطرية مع حشوة الدجاج والفطر اللذيذة. سيكون هذا الطبق اللذيذ وجبة فطور لذيذة لجميع أفراد الأسرة. يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة.

منتجات:

• حليب - 3 أكواب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 كوب؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل.

1. فيليه دجاج - 300 جم؛
2. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
3. فطر - 300 غرام؛
4. بصل - 1 قطعة.

طريقة طهو:

يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق ويُسكب في الحليب. امزج كل شيء جيدًا. يُضاف الدقيق في أجزاء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الزيت في العجينة النهائية ويُخلط.
اقلي الفطائر على جانب واحد فقط. دعونا نجهز الحشوة. يُسلق الفيليه ويُبرد ويُقطع جيدًا.

يقطع البصل والجزر ويقلى حتى ينضج ويضاف الفطر المفروم والملح والفلفل.
يُضاف الفيليه إلى الفطر والخضروات ويُخلط. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بتبريد الحشوة قليلاً، ثم أضيفي البيضة واخلطيها. ضعي الحشوة على كل فطيرة، ولفيها في ظرف، ثم اقليها في مقلاة. تقدم الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة.

إذا كان لا يزال لديك أي أسئلة حول كيفية تحضير العجين للفطائر، فإن التوصيات التالية ستكون مفيدة:

• بعد الطهي، يمكن تشحيم كل فطيرة بقطعة من الزبدة - وهذا سيجعلها ألذ وأكثر عصيرا.
• ليس من الضروري تقديم الفطائر على شكل كومة من المنتجات مكدسة فوق بعضها البعض. يمكنك لف كل فطيرة في أنبوب أو مثلث. قدمي 2-3 فطائر في أجزاء، وغطيها بالمربى أو العسل أو أي صلصة أخرى.
• يجب أن تبدو عجينة الفطيرة مثل الكفير السائل. يمكنك إضافة الدقيق إذا كانت العجينة سائلة جدًا، أو الحليب الدافئ (الماء) إذا كانت سميكة على العكس.
• لكي تصبح الفطائر رقيقة، تحتاج إلى صب أقل قدر ممكن من الخليط في المقلاة.
  يجب إضافة الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى لا تظهر كتل.
• تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا. 30 ثانية على كل جانب.

يمكنك تحضير الفطائر على النحو التالي: اسكبي جزءًا من العجينة في المقلاة. رشي الخبز المسطح فورًا بالأعشاب المفرومة جيدًا أو البيض المسلوق أو اللحم - يمكنك إضافة أي طعام. ثم اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.

بدلا من الحليب، يمكنك إضافة الماء إلى فطائر الخميرة. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر روعة.
إذا كنت تحضر عجينة الخميرة، فلا تضيف الدقيق إلى السائل أبدًا. عليك أن تفعل العكس: صب السائل في الدقيق بتيار رفيع. بهذه الطريقة سوف تكتسب العجينة القوام المطلوب.

ليس عليك دهن المقلاة إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجينة قبل الخبز. إذا كنت ترغب في صنع الفطائر باستخدام الخميرة الطازجة، فقم بإذابة الخميرة في كوب من الحليب الدافئ وأضف القليل من السكر قبل بضع ساعات. بالعافية!