نفتح مخبز. مخبز صغير خاص: ربحية الإنتاج ومتطلبات SES

اسمي كراسوفسكي ستاس ، أنا من مدينة تومسك. قبل ست سنوات ، قرر فتح شركته الخاصة وأمر بمشروع أعمال صغير للمخابز. وفقا لنتائج الحساب ، كان الاتجاه مربحا للغاية. والآن ، منذ خمس سنوات ، يعمل مخبز Vkus الخاص بي في السوق.

ميزات عملي هي كما يلي:

• tP الخاص به بسعة 160 كيلو فولت أمبير ، والتي تغذي مبنى المخابز. يتم توفير مولد الديزل للطاقة في حالات الطوارئ.
• مبنى من طابقين مع اثنين من محلات الإنتاج في الطابق الأرضي ؛
• ثلاثة مستودعات
• مكاتب المدير والمحاسب وغرفة الموظفين ؛
• هناك الإنترنت وجميع المعدات اللازمة ؛
• النقل الخاصة (اثنان من السيارات الصغيرة ، العديد من الغزلان) ؛
• عدد الموظفين 24 ؛
• الإنتاجية - حوالي 3 آلاف من منتجات الخبز ؛
• اتفاقيات مع أكثر من مائة متجر ؛
• الاستثمارات الأولية في وقت بدء عمل تجاري - من مليوني روبل ؛
• الدخل الشهري في الوقت الراهن - من مليون روبل.

كيفية فتح مخبز صغير؟

في هذا النوع من الأعمال ، الشيء الرئيسي هو فهم تفاصيل صناعة الخبز والتعامل بمسؤولية عملك. ومع ذلك ، نحن نتحدث عن تصنيع المنتجات الاستهلاكية اليومية.

دعونا نتعرف على ما يتطلبه الأمر لفتح مخبز:

1. اتخاذ قرار بشأن مجموعة متنوعة من المخابز في المستقبل.هنا الاختيار واسع. يمكنك إنتاج الخبز العادي ، الذي يحظى بشعبية لدى معظم الناس (شرائح رغيف طويلة ، لفات الجاودار ، خبز قمح وما إلى ذلك) ، خيارات غير تقليدية (على سبيل المثال ، لفائف فرنسية مع إضافات مختلفة) ، الحلويات وغيرها. خلق

يعتمد الأمر على قرارك ما هي المعدات المطلوبة ، وكم من الأموال اللازمة لاستئجار المبنى ، وما هو حجم الإنتاج ، وما إلى ذلك.

في الحساب ، يجب عليك مراعاة:

• أحجام الإنتاج. على سبيل المثال ، يمكن للمخابز الصغيرة إنتاج ما يصل إلى 700 طن من المنتجات في اليوم ، والمخابز العادية - ما يصل إلى 3 آلاف طن ، والأكبر - من 3 آلاف طن وأكثر ؛
• مساحة الغرفة - من 50 إلى 100 متر مربع ؛
• أسعار المنتجات ؛
• ميزات التسويق وهلم جرا.

2. تحليل ما إذا كان فتح مخبز مربحًافي منطقتك ، كم المنافسة هناك. إذا كانت مدينتك تمتلك بالفعل العديد من المؤسسات الخاصة لتصنيع الخبز ، بالإضافة إلى أعمال المخابز الكبيرة ، فعليك التفكير في بدء مشروع تجاري في منطقة أخرى.

3. لفتح مقهى مخبزأو أي عمل آخر ، عليك أن تذهب من خلال التسجيل. بالنسبة للمخبز ، هناك خياران رئيسيان - وهو رائد أعمال فردي (بسيط ورخيص وبأسعار معقولة) أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

الخيار الأول جيد في المرحلة الأولية ، عندما لا يكون هناك وقت لجمع كمية كبيرة من الورق وتريد أن تبدأ في أسرع وقت ممكن.

الخيار مع LLC - للعمل الجاد.

حل مشكلة الضرائب.

لفتح مخبز ، خيار ممتاز والأكثر ربحية هو UTII.

إذا لم تستطع الترتيب ، فبإمكانك بدلاً من ذلك استخدام نظام ضريبي مبسط بنسبة 6 أو 15٪.

تتوفر هذه الأنواع من الضرائب لجميع الشركات التي لا يزيد دخلها عن 60 مليون روبل.

بمجرد التسجيل ، تقدم على الفور للانتقال إلى "مبسطة".

4. قبل فتح مخبز (مخبز)يجب أن تهتم باختيار الغرفة. يرجى ملاحظة أنه في المبنى المحدد ، لن يكون هناك فقط إنتاج منتجات المخابز ، ولكن أيضًا تنفيذها الجزئي.

إذا كان النشاط التجاري صغيرًا (على سبيل المثال ، مخبز صغير) ، فيمكنك اختيار مكان بالقرب من المراكز التجارية أو المترو. الشرط الرئيسي هو ارتفاع حركة المرور.

لأول مرة ، يكفي إصدار عقد إيجار ، ولكن مع إعادة شراء الحق. خلاف ذلك ، فإن النقل المستمر للعمل سيستغرق الكثير من الوقت ويجلب خسارة كبيرة.

وفقًا للمراجعات ، يجب أن تحتل المخبز كعمل تجاري ما لا يقل عن 140-160 متر مربع. يجب أن يكون هذا المكان كافيًا للحصول على موقع مناسب لجميع المعدات وتنظيم العملية التكنولوجية.

متوسط \u200b\u200bتكلفة استئجار هذه المباني هو من 70 ألف روبل. لتغطية التكاليف الإضافية ، يجب إضافة تكلفة الإصلاحات.

يمكنك دراسة الخبرة العديدة لأصحاب المشاريع الآخرين الذين ابتكروا أعمالهم الناجحة مع امتياز في قسم موقعنا:

الحالة الأكثر نجاحًا وغنية بالمعلومات في رأي محرري بوابة Russtarup:

يتم تقديم تجربة مثيرة للاهتمام في إنشاء أعمال الامتياز

عند اختيار غرفة وإصلاحها ، تسترشد بمتطلبات SES:

• يجب أن يكون للمخبز ماء (بارد وساخن) ، تهوية وصرف صحي ؛
• يحظر استخدام غرفة الطابق السفلي (شبه الطابق السفلي) ؛
• وجود مرحاض ، مستودع ، غرف مرافق ، غرف حيث سيكون الموظفون إلزاميًا ؛
• يجب أن تكون الجدران مبلطة (يصل طولها إلى 1.75 متر) ، ويجب أن تكون الأسقف بيضاء.
• يجب أن تكون الأرضيات مقاومة للماء.

5. المعدات هي واحدة من بنود الإنفاق الرئيسية.من المعدات الأساسية ، ستحتاج إلى عربة للخبز ، ومصفاة للدقيق ، وفرن ، ومغطي بملاءة العجين ، ومُثبت ، وخلاط نسيج.

لأول مرة ، وحدة واحدة من كل المعدات كافية. مع مرور الوقت ، يمكن توسيع الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى فرن ، ومظهر حراري ، ومجمد ، وسجل نقدي ، وصندوق نقود ، وخزانات (سيقومون بتخزين الخبز الجاهز) وما إلى ذلك. كقاعدة عامة ، تتراوح التكاليف الإجمالية بين 500 ألف روبل.

عنصر آخر من النفقات هو السلع المنزلية والأثاث ، وهلم جرا. ولكن هنا ستكون الاستثمارات أقل - من 30 إلى 40 ألف روبل.

6. توظيف الموظفين المؤهلين.عندما تفتح مخبزًا صغيرًا ، ستحتاج إلى ثلاثة إلى أربعة أشخاص على الأقل ، بما في ذلك الخباز الرئيسي ومساعده والفني وسيدة التنظيف.

بالنسبة لوظائف المحاسب والمدير ، في البداية يمكن تحمل هذه المسؤوليات.

مع زيادة الإنتاج ، سيتعين تعيين الموظفين. في هذه الحالة ، يجب أن يكون التحول الواحد 6-7 أشخاص على الأقل. ستحتاج أيضًا إلى سائق ومحاسب.

ضع في اعتبارك أن أحد الموظفين الرئيسيين هو خبير تقني. نوعية الخبز المعدة وسمعة المؤسسة تعتمد عليها. حاول العثور على شخص لديه خبرة ومعرفة عميقة في هذا المجال.

7. بعد حل القضايا التنظيمية ،من المهم العناية بالحصول على جميع الأذونات:

• استنتاج من SES. يمكن أن تصدر في Rospotrebnadzor. كقاعدة عامة ، يتم التسجيل مجانًا ، ولكن الشرط الرئيسي هو تقديم نتائج الامتحانات ؛
• استنتاج من رجال الإطفاء بشأن امتثال المبنى لجميع معايير السلامة من الحرائق ؛
• شهادة مطابقة المنتجات ؛
• شهادة النظافة وشهادة الجودة.

8. بمجرد أن تكون جميع الوثائق جاهزة والعمال في صفوف ، يمكن أن يبدأ الإنتاج. في الوقت نفسه ، اعرض الإعلانات لجذب عملاء جدد.

يمكنك تنظيم الإعلانات في الهواء الطلق ، ووضع شخص لتوزيع المنشورات ، ووضع إعلان في صحيفة محلية وهلم جرا. كلما اكتشف المزيد من الناس عن المخبز الجديد ، كان ذلك أفضل. متوسط \u200b\u200bالتكاليف لشركة الإعلان - من 40 ألف روبل.

ما ينبغي أن يكون خطة عمل مخبز مع الحسابات؟

واحدة من أهم النقاط هي نفقات الأعمال. يجب أن تفهم مقدار ما تحتاجه للاستثمار في فتح أعمالك الخاصة ، وما هي الأرباح المحتملة.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ومتجرًا ، تحتاج إلى إجراء حساب صغير للتكاليف المستقبلية:

• استئجار أماكن العمل - من 70،000 روبل شهريا.
• شراء المعدات - من 500000 روبل (تكاليف لمرة واحدة) ؛
• إصلاح المباني وفقا للمعايير المطلوبة - من 80 000 روبل (تدفع مرة واحدة) ؛
• دفع المرافق - من 100000 روبل في الشهر ؛
• دفع الراتب - من 300000 روبل شهريا.
• الإعلان - من 40 000 روبل.

نظرًا لأن مخبزك قادر على معالجة حوالي طن من الطحين يوميًا ، وسعر وحدة إنتاج واحدة حوالي 40-50 روبل ، فإن مؤشرات العمل ستكون كما يلي:

• تداول السلع - من 10 ملايين روبل في السنة ؛
• إجمالي الدخل - من 2 مليون روبل.
• الدخل الصافي - من 800000 روبل.

متوسط \u200b\u200bالاسترداد لمثل هذا العمل هو حوالي عام.

الجدول رقم 1. إمكانات مستهلكي المخابز في روسيا

إذن كم يكلف فتح مخبز؟

يعتمد المبلغ الإجمالي للتكاليف إلى حد كبير على حجم عملك. على سبيل المثال ، قد يكون 1-2 مليون روبل كافياً لفتح مخبز صغير. عند إنشاء شركة أكبر حجمًا من 3 آلاف طن ، ستكون التكاليف أعلى - من 10 ملايين روبل.

كيفية فتح مخبز الامتياز؟

بالنسبة لكثير من الناس ، قضية التكلفة مؤلمة للغاية. من ناحية ، أريد فتح عملي الخاص ، ومن ناحية أخرى ، هناك القليل من المال. مشكلة أخرى هي المنافسة الشرسة ، والتي يصعب قتالها. في هذه الحالة ، يمكنك العمل على امتياز علامة تجارية مشهورة.

هناك العديد من النقاط الإيجابية هنا:

• هناك فرصة للعمل تحت علامة تجارية مشهورة ، مما يقلل تكاليف الإعلان ؛
• في جميع مراحل ممارسة الأعمال التجارية ، يتم تقديم الدعم الاستشاري ؛
• طوال الوقت ، يتم تقديم المساعدة في ممارسة الأعمال التجارية. لن يغادر أحد إلى أجهزتهم الخاصة ، لأن الربح الإجمالي للشركة يعتمد على نجاح "الفرع" ؛
• مشاكل مع توريد المواد الخام والمعدات تذهب بعيدا.

كل ما هو مطلوب هو اختيار شركة توفر أفضل الظروف وتوافق على العمل في مدينتك.

الجدول رقم 2. أرقام الإنتاج ماجستير

ما هي مراجعات الأعمال المخبز مصغرة؟

مع تنظيم الأعمال المختصة وتوافر المبلغ اللازم ، ستجلب الشركة الجديدة بالتأكيد دخلاً. الشيء الرئيسي هو الاقتراب بمسؤولية تصميم التصاريح والعمليات التنظيمية للأعمال التجارية.

في المتوسط \u200b\u200b، تدفع المخابز الصغيرة نفسها في غضون 1-2 سنوات (يحدث ذلك من قبل). شهادات من المديرين التنفيذيين ذوي الخبرة بالفعل تشير إلى آفاق تجارية كبيرة. بالنسبة لهم أضع نفسي.

هذا هو كل شيء. الآن أنت تعرف كم يكلف فتح مخبز صغير ، وما هو المطلوب لذلك. كل ما تبقى هو البدء في التمثيل.

في كل قرية - وفي مدينة كبيرة ، وفي بلدة صغيرة - يوجد هذا الإنتاج الأكثر أهمية - وهو مخبز. وإذا أمكن استيراد المنتجات الأخرى ، بما في ذلك الخضروات والفواكه ، من مدن أخرى وحتى من بلدان ، فسيظل الخبز دائمًا منتجًا يباع ويبيع محليًا.

إلى جانب مصنع الخبز الرئيسي (الذي يتم تسليم منتجاته إلى المتاجر الموجودة في أجزاء مختلفة من المدينة) ، غالبًا ما توجد مؤسسات خاصة صغيرة تتمتع بمزايا لا يمكن إنكارها ، وبالتالي فهي قادرة على التعايش معها وتكون مربحة.

ما هو تفوقهم؟ هل يمكن أن يصبح المخبز الصغير عملاً قابلاً للتطبيق ومربحًا؟ اقرأ عن ميزات هذا النوع من الأعمال وأسئلة تنظيمها والفروق الدقيقة في القيام بذلك في المقالة.

لماذا يعد المخبز الصغير أفضل من المخبز؟

يمكن أن تصبح مخبزك مربحًا جدًا ومطلوبًا. مزاياها مقارنة بالمخابز الرائدة واضحة:

• الخبز طازج دائمًا ، لأنه يتم خبزه على دفعات صغيرة ، وكقاعدة عامة ، ليس بعيدًا عن المنزل أو العمل ؛
• تتميز المنتجات بتشكيلة أكثر إثارة للاهتمام ، لأن المخبز يمكن أن ينتجها على دفعات صغيرة ، مع التركيز على طلب المستهلكين وأذواقهم ؛
• غالبًا ما تكون الجودة أفضل بسبب الأحجام الأصغر والمراقبة الدقيقة لعملية التصنيع ؛
• إن عرض مثل هذه المخابز في المنزل أكثر تنوعًا ويتغير كثيرًا ، لأن الإنتاج المصغر أكثر مرونة ويستجيب بسرعة أكبر لاحتياجات عملائه.

بالنظر إلى كل ما سبق ، يمكننا أن نقول بأمان أن مخبزها هو عمل شائع وجذاب ومربح إلى حد ما. مع التنظيم السليم للإنتاج وعلاقات البناء المختصة مع المستهلكين ، فإنه قادر على تحقيق ربح وسرور كبير لكل من المالك والسكان المحليين.

في أوروبا ، توفر المخابز الصغيرة الخاصة ما يصل إلى 70 ٪ من إجمالي حجم الخبز المنتج ، في حين أن هذه الأرقام بالكاد تصل إلى 20 ٪ في بلدنا. هناك شيء يجب أن نسعى جاهدين من أجله وأخذ مثال من أجل غرس الناس عادة جيدة في شراء الخبز الطازج المحضر في مخبز خاص بالقرب من المنزل.

خطة افتتاح مخبز صغير: معالم

العمل "مخبز خاص" ، على الرغم من صغر حجمه ، ولكنه يتطلب استثمارات كبيرة - المعرفة والوقت والعمل والموارد المالية. قبل البدء في هذا النوع من الإنتاج ، يجب أن تدرس بعناية وتفكر في عدد من القضايا الحرجة في منظمتها. بادئ ذي بدء ، من الضروري وضع خطة عمل واضحة يتم فيها توضيح الخطوات التالية وتحليلها:

• منتجات المخابز (الحجم والتشكيل ، التكنولوجيا ، المزايا التنافسية) ؛
• المواد الخام (القائمة اللازمة ، وتنظيم اللوازم) ؛
• مبيعات المنتجات (الطرق والقنوات والترويج) ؛
• مباني المخبز ، بما في ذلك الأوراق على امتثالها لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج ؛
• معدات لصنع الخبز ، بما في ذلك معدات إضافية (لتخزين الفراغات ، والمنتجات النهائية ، وما إلى ذلك) ؛
• موظفو المخابز (توظيف وتدريب الموظفين ، والمكافآت ، وصيانة الموظفين) ؛
• حساب المؤشرات الاقتصادية ، على وجه الخصوص - تكاليف فتح وتنظيم الإنتاج ، وربحية وربحية المخبز ؛
• تسجيل الأعمال ، وإعداد جميع الوثائق اللازمة.

فقط بعد أن يتم تحليل كل هذه النقاط وتحديدها ، يمكن بدء إجراءات ملموسة لتنظيم مخبزك الخاص.

مجموعة متنوعة من منتجات الخبز

لنبدأ مع المنتجات الأساسية والمفهومة. من أجل البقاء على قيد الحياة بالقرب من "عمالقة سوق الخبز" وجذب المستهلكين الخاصة بهم ، تحتاج إلى تحديد مزاياك وميزاتك المميزة. في المخابز الصغيرة ، هذا (بالإضافة إلى نضارة المنتجات وقربها من المنزل) تشكيلة. كيف ستختلف عن المصنع؟

ربما ستركز على منتجات الخبز التقليدية لمختلف شعوب العالم مثل السيابات الإيطالية والمطبخ الجورجي أو البوري والتورتيا الأوزبكية والمزيد؟ أو تقدم للمستهلكين منتجات أكثر صحية - غذائية ، عضوية ، مع مجموعة متنوعة من الحبوب والبذور والفواكه المجففة؟ أو ربما ستكون وصفات جديدة تمامًا - مجموعات غريبة وغير عادية من المكونات والمواد المضافة في صناعة الخبز؟

كيف تقرر العرض؟

إذا كنت لا تعرف ماذا تتوقف ، فأجري استطلاعًا بين المستهلكين المحتملين - ما الذي سيكون مثيراً للاهتمام بالنسبة لهم ، وما الذي ينقصهم ، وما الذي يرغبون في شرائه يوميًا ، وماذا يحدث من وقت لآخر ، من أجل التغيير. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، حدد التشكيلة الأولية وحجم الإنتاج التقريبي لكل مجموعة.

بادئ ذي بدء ، من الأفضل التركيز على أنواع الخبز من 5 إلى 7 أنواع ، ثم ، أثناء تطويرها ، قم بإضافة / استبدالها ، مع توفير وظائف جديدة مطلوبة. سيكون من الجيد إضافة بعض المنتجات الحلوة في شكل كعك ومعجنات وما إلى ذلك إلى التشكيلة ، وكقاعدة عامة ، فإن ربحية متجر للمخابز والمعجنات أعلى من مجرد مخبز.

المواد الخام المطلوبة والمصادر

يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إجباري وإضافي.

1. الأول هو الذي يستخدم في أي خبز تقريبًا ، بغض النظر عن نوعه: الدقيق والخميرة والملح والسكر والزيت النباتي وبعضها الآخر.
2. والثاني هو المطلوب بناءً على المجموعة التي تقدمها المخبز: البذور ، المكسرات ، الفواكه المجففة ، البهارات وغيرها.

يمكنك تحديد القائمة الكاملة بعد إعداد قائمة واضحة بجميع الأصناف المخططة للتصنيع ، وكذلك تطوير / تحديد أحجام الوصفات والإنتاج الخاصة بهم. ثم يمكنك البدء في البحث عن موردي المواد الخام ، والاتفاق معهم على شروط التعاون.

ومع ذلك ، يجب أن يتم شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج - التخزين على المدى الطويل لهذه المنتجات غير مقبول (انسداد الدقيق ، وتدهور النفط وغيرها من المنتجات). من الضروري مراعاة حقيقة أن الموردين الكبار ليسوا مستعدين للتعاون مع الصناعات الصغيرة ، وإذا وافقوا ، سيكون سعر الشراء أعلى للأطراف الصغيرة.

في المتوسط \u200b\u200b، سعر الجملة للكيلوغرام الواحد من الطحين يكلف 10 روبل ، في حين أن وزن الخبز الجاهز سيكون 30٪ على الأقل بسبب إضافة مكونات أخرى. احسب حجم المشتريات حسب حجم الإنتاج الشهري المخطط له.

لمن وكيف لتسويق الخبز

من المهم جدًا الاهتمام بقنوات مبيعات المنتج النهائي مقدمًا. هناك العديد من الخيارات في هذه الحالة:

• البيع بشكل مستقل للسكان المحليين ، الذين سيشترون المنتجات في المنزل أو بعد العمل (في منطقة سكنية أو بالقرب من المراكز التجارية) ؛
• العرض إلى محلات السوبر ماركت الصغيرة والمتاجر المحلية والمقاهي والمطاعم.

من الناحية المثالية ، من الأفضل الجمع بين هاتين الطريقتين ، ثم هناك فرصة أفضل لبيع جميع منتجاتك. إذا كنت تخطط لتنظيم تنفيذ مستقل ، ففكر في شكله - بيع الخبز الطازج من سيارة أو في كشك صغير ملحق بمخبز ، على سبيل المثال. ثم ستحتاج الميزانية إلى تضمين تكاليف هذا الموقف (مكان التداول).

نحن شراء معدات للمخابز

المعدات هي نقطة مهمة جدا في أعمال الخبز. يجب أن تكون ذات جودة عالية ، وإلا فإن كل الجهود لن تثمر ، حتى الوصفة الأكثر نجاحًا لن تحفظ الإنتاج. ليس من الضروري أن تكون مكلفة للغاية ، ولكن لن تعمل رخيصة. سيؤدي التوفير إلى تكاليف أعلى لإصلاح أو استبدال عملية الاستحواذ غير الناجحة.

أهم العناصر هي الفرن وآلة العجن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الدقيق المغربل ، والمثبت ، والجداول ، والرفوف ، والمصارف. يمكن شراء المعدات الأساسية في موقع واحد - للمبتدئين. لحجم صغير من الإنتاج ، وهذا يكفي تماما. ستحتاج مخبزها الصغير ، الذي ينتج حوالي 350 كيلوغرام من الخبز ، إلى استثمارات في معدات تبلغ قيمتها حوالي 200 ألف روبل. للمقارنة ، سيكلف إنتاج طن من الخبز حوالي 400-500 ألف ، يتم استثماره فقط في معدات الخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لبيع المنتجات بنفسك ، فستحتاج إلى تكاليف إضافية لشراء خزانات لتخزين الخبز والقوائم ، وحالة عرض ، وسجل نقدي.

موظفو المخابز: الاختيار ، التدريب ، راتب الموظفين

بطبيعة الحال ، فإن أهم قوة دافعة (إلى جانب المعدات) هي موظفي المخبز. بالنسبة للإنتاج المصغر ، سيكون الموظفون صغارًا - بالضرورة تقنيًا وخبازًا وعاملًا مساعدًا ونظافة. أيضا ، لا تنسى المحاسب والمدير (ومع ذلك ، إذا كان لديك المعرفة والوقت المناسب ، يمكن أن يكون المالك نفسه في شخص واحد) ، وإذا لزم الأمر ، فإن المحمل.

في الوقت نفسه ، من المهم إجراء تدريب أولي للعاملين ، وتعريفهم بعملية الوصفة والإنتاج ، بالإضافة إلى الامتثال لجميع معايير ومتطلبات السلامة والجودة والصرف الصحي. لا تنس أن تضع ميزانية لتكاليف اليد العاملة والإجازات السنوية للموظفين حتى يكونوا واثقين في الاستقرار المالي ولديهم الحافز لأداء واجباتهم بشكل أفضل ، مما يؤثر في النهاية بشكل مباشر على جودة منتجاتك. في المتوسط \u200b\u200b، ينبغي أن يكون راتب تقني حوالي 15-20 ألف ، والمحاسبين - 18-25 ، العمال المساعدين - 12-15 ألف روبل.

غرفة للمخبز وفقًا لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج

اعتمادًا على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة ، تحتاج إلى اختيار الغرفة المناسبة سواء في الحجم أو في الخصائص الأخرى. تبلغ مساحة المخبز الصغير حوالي 120-150 متر مربع. متر. سيكون هذا كافياً لتنظيم الإنتاج مباشرة ، والمستودعات (للمواد الخام والمنتجات النهائية) ، فضلاً عن غرفة المرافق الصغيرة للموظفين.

SES لمتطلبات مخبز

من المهم مراعاة المتطلبات الصحية لـ SES:

• غرفة الطابق السفلي مجهزة التهوية.
• وجود مياه الصرف الصحي ، وكذلك المياه (الساخنة والباردة) ؛
• وجود جميع المباني اللازمة ، سواء المنزلية (المرحاض ، وغرفة الراحة) ، وغرف المرافق ؛
• يجب أن تكون جدران المخبز مزينة بالبلاط وتبييض الأسقف.

اختيار طريقة الحصول على أماكن العمل

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الفرص المالية للحصول على أماكن العمل. لذلك ، فإن تكلفة الإيجار حوالي 4-6000 روبل في السنة للمتر المربع الواحد. إذا كنت تفكر في كيفية بناء مخبز بنفسك ، فإن تكلفة متجر الإنتاج الخاص بك مع متجر صغير قريب (بما في ذلك التصميم والبناء) حوالي 3.5 مليون روبل. سيتم إنفاق 2-2.5 مليون دولار آخر على تأجير الأراضي مع حق الاسترداد اللاحق.

ربما في المرحلة الأولية ، سيكون من الأفضل لمخبز صغير إبرام اتفاق مع متجر / مطعم بشأن الأنشطة المشتركة واستخدام مرافق الإنتاج الخاصة بهم لأغراضهم الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مخبز الإيجار خيارًا جيدًا ، مما سيؤدي إلى تبسيط تنسيق المبنى (والذي تم استخدامه بالفعل لهذه الأغراض) ، وسيؤدي أيضًا إلى حل مشكلة المعدات جزئيًا.

المؤشرات الاقتصادية: الاستثمارات ، التكاليف الشهرية ، الربحية

بعد النظر في جميع القضايا المتعلقة بإنتاج السلع ، وشراء المواد الخام ، واقتناء المعدات والمباني ، وكذلك تعيين الموظفين ، يمكنك المتابعة إلى واحدة من أهم النقاط - حساب المؤشرات الاقتصادية وتحديد جدوى الإنتاج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحليل عناصر التكلفة الرئيسية وربحية المخبز. لذلك ، لنبدأ بالاستثمار الأولي.

بطبيعة الحال ، ستكون هذه المقالات فردية جدًا وتقريبية ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة. في المتوسط \u200b\u200b، بالنسبة للمخبز الصغير الذي يتراوح حجم إنتاجه بين 350 و 500 كيلوغرام من الخبز ، فإن التكاليف ستكون:

• للمعدات - 200-500000 روبل لمرة واحدة.
• استئجار المباني - حوالي 75 ألف روبل / شهر (مليون / سنة) أو 3.5 + 2 مليون روبل للبناء ؛
• المرافق - حوالي 15 ألف روبل / شهر ؛
• الأجور - حوالي 150 ألف روبل في الشهر.

بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، من الضروري أن تدرج في بند النفقات تكاليف الحصول على المواد الخام ، وتنفيذ الاتصالات اللازمة (الكهرباء والمياه والاتصالات) والإصلاح ، وإصدار تصاريح والموافقات والتكاليف الإضافية الأخرى. بشكل عام ، قد تتطلب مخبزك الصغير استثمارًا أوليًا يتراوح ما بين 500 ألف إلى 4-5 ملايين روبل.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى 20٪ ، ولا تؤتي ثمارها إلا بعد عامين ، و 50-60٪. في الحالة الثانية ، يشار إلى الربحية التقريبية لمخبز الحلويات (لأنها تتجاوز بشكل كبير إنتاج الخبز الخالص من حيث الربحية) ، مما سيتيح لها أن تذهب إلى الصفر وتبدأ في جني الأرباح بالفعل في السنة الأولى من التشغيل.

المستندات المطلوبة لتسجيل إنتاج الخبز

المخبز هو إنتاج متعلق بتصنيع المنتجات الغذائية. Rospotrebnadzor لديه بعض المتطلبات الصحية للمخابز ، بغض النظر عما إذا كان هذا هو إنتاج كبير أم لا. في هذا الصدد ، من الضروري وضع تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• استنتاج بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق (من التفتيش على الحرائق) ؛
• الاستنتاجات الصحية والوبائية بشأن الإنتاج وعلى المنتجات (بشكل منفصل) - تصدر في Rospotrebnadzor ؛
• شهادة المطابقة - استلام في الوكالة الفيدرالية للمقاييس واللوائح الفنية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج كل موظف إلى إصدار كتاب طبي. بشكل عام ، للحصول على جميع التصاريح اللازمة ، سيتعين عليك إنفاق أكثر من 60 إلى 70 ألف روبل ، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 600 روبل لكل منهما).

استنتاج

وبالتالي ، درسنا النقاط الرئيسية التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار وتحليلها قبل بناء مخبز. على الرغم من أن هذا إنتاج صغير ، يجب عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد ، بالإضافة إلى الموارد المالية. في النهاية ، مع اتباع نهج كفء واستراتيجية تم اختيارها جيدًا ، ستؤتي ثمار كل جهودك واستثماراتك ، وستنمو مخبزك الصغير إلى إنتاج ناجح ومستقر ومربح.

يرجع نجاح أي عمل تجاري إلى حد كبير إلى وجود طلب مرتفع على السلع المباعة. يعتبر إنتاج منتجات المخابز من أكثر المنتجات شعبية في الدولة بأكملها. لكي يكون الإنتاج الخاص بك مربحًا ، تحتاج إلى إنشاء المخابز الصغيرة مع الحسابات. لن يسمح فقط بتقدير مقدار التكاليف ، ولكن أيضًا لحساب فترة الاسترداد والربحية والمؤشرات المالية الهامة الأخرى.

الفرنشايز مصغرة المخابز تطلق

إذا لم يقم شخص ما بأي عمل ، ولكنه يريد فتح مخبز خاص به ، فلا يتعين عليه القيام بذلك بمفرده. أي مجال من مجالات روح المبادرة لها خصائصها وصعوباتها. إذا كنت لا تريد أن تقضي وقتك وأموالك الخاصة في هذا ، فيمكنك اللجوء إلى أصحاب المخابز الأكثر خبرة وشراء امتياز منهم. هذا الشكل من التعاون له خصائصه الخاصة:

• ستنخفض الربحية بسبب الحاجة إلى دفع الإتاوات ، وهي مساهمة أولية لصاحب الامتياز ؛
• رجل أعمال يحصل على علامة تجارية جاهزة ، يمكنه بمقتضاها إنفاق أموال أقل على الإعلان والترويج ؛
• توفر تقنية إنتاج جاهزة (لن يلزم اعتمادها ، وسيساعد موظفو شركة الامتياز في تنفيذها) ؛
• يتم تقليل المخاطر ؛
• يرافق صاحب الامتياز صاحب الامتياز في جميع مراحل التعاون.

تفترض بعض الامتيازات العلاقات مع موردي المعدات الصناعية والمواد الخام. هذا يتيح لك توفير بعض المال. يمكن لأصحاب الامتياز المساعدة في العثور على عملاء جملة أو إنشاء تجار تجزئة.

يرتبط الخطر في فتح مخبز الامتياز بنجاح ونجاح صاحب الامتياز. ليس من السهل على المبتدئين العثور على شريك جدير.

إذا كان الأمر يتعلق بفتح مخبز ، فإن الأمر يستحق النظر أولاً وقبل كل الامتيازات الروسية الشعبية التالية:

	خبز التندور	Dobropek	كعك مملح جاف
سنة إطلاق الامتياز	2014	2013	2016
رسوم الدخول	مفقود	500000 روبل	290 000 روبل
ملكية	15000 روبل شهريا ، بدءا من 4 أشهر من العمل	5 ٪ من العائدات	10000 روبل شهريا
بدء رأس المال	205 000 - 750 000 روبل	2 500 000 - 3 000 000 روبل	1 500 000 - 400 400 روبل
مجالات العمل الممكنة	تجارة التجزئة والجملة ، تسليم المنتجات النهائية	تجارة التجزئة	متجر مخبز

أصبحت هذه الامتيازات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا بسبب نموذج الأعمال المبسط ، الربحية العالية ، ومفهوم مدروس وجاهز للتنفيذ. ولكن فتح مخبز الامتياز له عيوبه:

• قلة الفرص لتطوير علامتك التجارية ؛
• توفر وصفات ومجموعة متنوعة من المنتجات التي لا يمكن تغييرها ؛
• تقييد تصرفات رجل الأعمال ؛
• تكاليف إضافية (المدفوعات الإجمالية على الامتيازات المعروفة معروفة بشكل خاص ، يمكن أن تصل تكلفتها إلى عدة ملايين روبل).

بالنسبة إلى رجل الأعمال ، قد يكون فتح مخبز صغير للامتياز هو الخطوة الأولى في العمل. سوف تساعده على اكتساب الخبرة وتعلم جميع العمليات من الداخل. بعد انتهاء صلاحية اتفاقية الامتياز ، يمكنك فتح مخبزك الخاص ، ولكن يجب أن تبدأ من نقطة الصفر.

موقع

يعد اختيار موقع المخبز أمرًا مهمًا إذا كان رجل الأعمال يخطط للبيع بالتجزئة. ثم يجب أن تقع الغرفة في وسط المدينة. إذا لم تكن وحدات التخزين كبيرة جدًا ، وكانت المنافسة صغيرة ، فيمكنك الاستقرار في منطقة سكنية بين المباني السكنية. هذا سيوفر على الإيجار ويزيد من حجم الربح النهائي.

عندما تفتح مخبز للبيع بالجملة ، سيكون كل شيء أكثر بساطة - فقط ابحث عن غرفة مناسبة في منطقة صناعية. من الضروري فقط مراعاة الوضع البيئي ، وتوافر طرق وصول مريحة ، والمسافة من مشتري الجملة (كلما اقتربنا ، زادت قدرتك على الادخار عند تسليم المنتج).

يمكن لرجل الأعمال شراء أو استئجار منشآت الإنتاج. كل من هذه الخيارات لها إيجابيات وسلبيات:

إذا كان رجل أعمال يخطط للعمل وتطوير مخبزه ، في أي حال ، يجب عليه التفكير في شراء غرفة. هذا هو خيار كبير للاستثمارات مع ربح. إذا لم يكن رأس المال كافياً ، فمن الضروري إبرام عقد إيجار طويل الأجل من أجل حماية نفسك من الانتقال إلى مكان جديد في المستقبل القريب.

متطلبات غرفة مخبز صغيرة

عند اختيار مجال للعمل ، فإنك تحتاج إلى تقييم الطاقة الإنتاجية اللازمة. لتصنيع 300 كغم من المنتجات النهائية يوميًا ، يلزم مساحة 50 م 2. ولا ينبغي أن يكون هذا غرفة واحدة ، بل عدة غرف:

• ورشة لإنتاج العجين / المنتجات النهائية ؛
• 2 مستودعات للتخزين - على واحد سيكون المواد الخام ، وعلى المنتجات النهائية الثانية ، لا يمكن تخزينها معا.
• حمام مع بالوعة ومرحاض مجهز ؛
• غرفة خلع الملابس للموظفين ؛
• غرفة التحميل
• مكتب.

صنع الحلويات اللذيذة هو أحد الأنشطة الأكثر ربحًا والأكثر ربحية. على الرغم من المنافسة العالية ، فهو لا يخشى عمليا من الأزمة المالية ، لأنه في هذا القطاع يوجد طلب كبير جدا على السلع المباعة. ولكن من أجل تطبيق فكرة العمل هذه ، من الضروري وضع الإستراتيجية الصحيحة لدخول السوق. لذلك ، في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية فتح المخبز الصغير الخاص بك من نقطة الصفر خطوة بخطوة ، ووضع خطة عمل ، ما هو ضروري للمخبز لتحقيق الربح ، حيث لبدء هذا العمل الصعب وتحقيق النجاح.

كيفية فتح مخبز: خطة عمل مخبز

يبدو أن فتح إنتاج الحلويات ومنتجات المخابز أمر بسيط: استئجار غرفة مناسبة ، وتوظيف الخبازين والفنيين ، والتفكير في كيفية بيع منتجك عالي الجودة (الجملة أو التجزئة) ، وشراء خط الإنتاج ، والذهاب! ومع ذلك ، المخبز هو مؤسسة مكلفة تصنيع المنتجات القابلة للتلف. كيف نفهم ما إذا كانت مربحة وفتح مخبز ، مما يقلل من جميع المخاطر؟ من الضروري وضع وصف مفصل للمشروع مع الحسابات. يجب أن يشمل الأقسام التالية:

• مراحل المشروع.
• خطة التسويق.
• خصائص الكائن.
• البيانات الاقتصادية والتقنية للمعدات.
• الخطة المالية.
• الجدوى الاقتصادية والمالية للاستثمارات.
• تقييم المخاطر.

قد تحتوي على معلومات حول جدول أعمال المؤسسة المستقبلية ومتطلبات الموظفين ووصفًا تفصيليًا لجميع العمليات التكنولوجية. في النهاية ، يتم احتساب الفترة التي يخطط لها للربح.

تسجيل المخبز: وثائق لفتح

لا يعرف تقريبا كل رائد أعمال يريد فتح إنتاجه للمخابز الخاصة من أين يبدأ عملية بدء عمل تجاري في هذا المجال. ولكن كل شيء بسيط وسريع. من الضروري تسجيل أنشطتها رسميًا. في هذه الحالة ، هناك شكلان لممارسة الأعمال التجارية مناسبان:

• ريادة الأعمال الفردية ؛
• شركة ذات مسؤولية محدودة.

هل ستنظم الإنتاج في المنزل أم تفتح مخبزًا صغيرًا واحدًا؟ من الأفضل إصدار IP. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حزمة من المستندات:

• تطبيق (شكل P21001).
• القصدير الشخصي.
• جواز السفر.
• وثيقة تؤكد دفع واجب الدولة.

إذا كنت ترغب في تنظيم شبكة من النقاط أو مؤسسة سيتم تمييزها بكميات كبيرة من الإنتاج وعدد كبير من الموظفين ونطاق مثير للإعجاب ، فمن الأفضل اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة. لفتح مخبز كبير وتسجيل LLC ، تحتاج إلى مستندات مثل:

• محضر اجتماع المشاركين في الشركة.
• شركة الميثاق موقعة من قبل جميع المشاركين.
• استئجار المباني.
• عقد عمل المدير.

بعد تسجيل الشركة ، يجب عليك اختيار نظام ضريبي لذلك. يتم تقديم النظام الضريبي من قبل البلديات وينطبق فقط على الأنشطة المعتمدة بموجب قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. إذا كان UTII قابل للتطبيق في منطقتك ، فحدده. هذا هو الأكثر ربحية. UTII غير متوفر؟ ثم نظام ضريبي مبسط بمعدل 6 ٪ أو 15 ٪ مناسب لك. ولكن تذكر أنه لا يمكن لأي شخص فتح المؤسسات باستخدام STS ، حيث لا يمكن أن يتجاوز حجم مبيعاتها السنوية من المخبز والحلوى 60 مليون روبل في ظل هذا النظام.

  الأكواد الرئيسية لـ OKVED: 10.71.1 و 10.71.2 ، إذا كنت تنوي إنتاج الخبز ومنتجات المخابز والكعك والمعجنات والقوائم وغيرها من منتجات التخزين غير المعمرة. لبيع المنتجات (البيع) ، يجب عليك تحديد 55.30 أخرى.

ستحتاج أيضًا إلى شهادة صحية ووبائية للإنتاج ، وللمنتجات ، وشهادة المطابقة وإتمام عملية التفتيش على الحرائق.

لبيع المنتجات في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، ستكون هناك حاجة لشهادات GOST R والامتثال للوائح الاتحاد الجمركي. تعتبر الشهادات التطوعية جيدة للترويج لمنتجاتك ، وإطلاع العملاء على موثوقيتها. تقتصر صلاحية الشهادات على 1-3 سنوات ، ثم يتم تجديدها ، تكلفة التسجيل من 15 ألف روبل لكل منهما.

التحقق من المخبز الصغير

عند فتح مشروعك ، كن مستعدًا للتفتيش من قِبل الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاه الإنسان ، وفحص حرائق الولاية ووزارة الطوارئ.

الفحص بواسطة هياكل SES مجاني بناءً على طلب المالك. يتحققون من السجلات الصحية للموظفين ، ومدى توفر جميع الوثائق ، والعقود ، ومجلة التطهير ، والتوافق مع الهياكل ، والمناخ المصغر ، والمواد الخام ، والامتثال للتخزين والنقل والمبيعات.

سوف تتطلب وزارة حالات الطوارئ وخدمة الإطفاء تركيب APS ، ومعدات الإنذار بالحريق ، ومواد إطفاء الحرائق الأولية ، وسوف تتحقق من علامات مناطق التخزين والصناديق ، ومخرج الحريق المجهز بعرض 80 سم على الأقل ، بالإضافة إلى وجود مواد عازلة لأجهزة ومعدات الإضاءة. سيكون من الضروري إجراء تدريب على السلامة لجميع الموظفين بموجب التوقيع.

تحديد مجموعة من المنتجات المخبوزة

تحتاج إلى التفكير من خلال التشكيلة في أقرب وقت ممكن ، لأن اختيار أماكن العمل والمعدات يعتمد عليه. يمكن أن يكون حجمه كبيرًا ، لكن من الأفضل اختيار تخصص معين - 5-10 أنواع من المنتجات. هذا سيساعدك على جذب عملاء منتظمين وليس شراء الكثير من المعدات. مجموعة متنوعة من معظم المخابز الصغيرة تشمل:

• الخبز (فئة المنتج الرئيسي) ؛
• الخبز مع المواد المضافة (مع النخالة ، والبذور ، وما إلى ذلك) ؛
• منتجات المخابز (الكعك ، الجبن ، الكعك ، الفطائر ، إلخ).

على أساس مخبز عادي ، يمكن صنع الحلويات حسب الطلب. وفتح أيضا متجر زلابية أو إنتاج المعكرونة. للقيام بذلك ، يكفي شراء عدد قليل من الوحدات غير مكلفة ، ولكن عند اختيار غرفة تحتاج إلى توقع تنظيم ورش عمل إضافية.

نحن نبحث عن وإعداد الغرفة

أول ما تحتاج إلى الانتباه إليه عند فتح مخبز هو موقع الإنتاج. إذا كنت تخطط ليس فقط للقيام بذلك ، ولكن أيضًا بيع المنتجات للمستهلك النهائي ، فمن المستحسن ترتيب أماكن العمل في مكان مقبول: بجوار مراكز التسوق والترفيه ، في المنطقة المجاورة مباشرة لمحطات المترو ، في المناطق السكنية بالمدينة ، إلخ. يحظر وضع مثل هذا العمل في الطابق السفلي أو الطابق السفلي للمبنى.

سنكشف عن أسرار العثور على المخبز المثالي:

• أفضل أماكن الإقامة هي في مناطق النوم في المحطات النهائية لطرق عملائك المستقبليين على جانب الشارع حيث توجد حركة مرور عالية. من المهم أن يكون المكان في السطر الأول من القطاع السكني.
• إذا كان هناك متجر كبير بالقرب من الحلويات ، فمن الأفضل رفض هذا المكان. أن تفعل الشيء نفسه مع المخابز الأخرى.
• يجب أن يكون مدخل المخبز من درب المشي أقرب ما يمكن ، فالمسافة التي تزيد عن 6 أمتار تقلل بشكل كبير من تحويل المبيعات. تؤثر الخطوات أيضًا سلبًا على زيارة إلى مخبز.

فارق بسيط مهم: بالنسبة لعمل أعمال إنتاج المخابز ، يجب الحصول على إذن من SES ، وهيئة حماية البيئة ، ومعاينة الحريق ، ووكالة الإدارة الفنية. للقيام بذلك ، يجب على الغرفة:

1. تجهيز السباكة والصرف الصحي ونظام التهوية الاصطناعية والطبيعية ؛
2. الحفاظ على النظافة والجفاف (في المستودع ، يجب ألا تتجاوز نسبة رطوبة الهواء 75٪) ؛
3. لها أرضية إسمنتية بدون تشققات ، سقف وجدران بيضاء ، تصل إلى 1.75 مبلطة ؛
4. أن تكون مجهزة بمداخل منفصلة للمواد الخام والمنتجات المصنعة.

عند إجراء الإنتاج ، من الضروري للغاية تثبيت حنفيات بماء بارد وساخن (نقرة واحدة لكل 500 متر مربع) أو شراء سخانات مياه خاصة لهذا الغرض. يجب أن تلتزم جودة المياه دائمًا بالمعايير الصحية ومعايير GOST. بالإضافة إلى غرفة الإنتاج وغرفة بيع منتجات الحلويات أو المخابز ، تحتاج إلى تجهيز غرفة الموظفين والمرحاض وغرفتي المرافق لتخزين معدات التنظيف والمواد الخام.

نحسب مساحة المبنى ، حسب الغرض منها:

في المتوسط \u200b\u200b، تبلغ مساحة الغرفة 150 م 2 مثالية لمثل هذه المؤسسة. تحتاج إلى توضيح كم تكلف ، لأن التكلفة تعتمد على المدينة التي سيفتح فيها المخبز ، وجاذبية المكان. في فورونيج ، سوف تبلغ مساحة 150 مترًا للمخبز 65 ألف روبل ، في موسكو - 150،000 روبل ، في سانت بطرسبرغ - 140،000. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فقم بإصدار عقد إيجار ، لكن من الأفضل أن توفر إمكانية الاسترداد.

اختيار المعدات اللازمة

قد يختلف الدعم الفني لمرافق الإنتاج. كل هذا يتوقف على أنواع منتجات الحلويات أو المخابز التي تخطط لإنتاجها. تعتمد كمية كل نوع من المعدات على حجم رأس المال الأولي وحجم الإنتاج. يمكنك أيضًا تنظيم إنتاج دورة غير مكتملة ، أي ، عدم إجراء عجين العجين. سيتيح لك ذلك فتح مخبز من نقطة الصفر وخفض التكاليف ، حيث ستقل المساهمات المقدمة للمعدات بشكل كبير. لتصنيع المنتجات ، سيكون من الضروري شراء علبة عرض حرارية وفرن وثلاجة فقط.

دون إخفاق ، يجب على أولئك الذين يفتحون مخبزًا صغيرًا من نقطة الصفر شراء معدات مثل:

نشتري المواد الخام للإنتاج

المواد الخام عالية الجودة هي المفتاح لصنع الحلويات اللذيذة. لذلك ، يجب أن يتم التعامل مع اختيار المنظمات لتسليمها بطريقة مسؤولة ومتفق عليها مع العديد من الشركات. بحيث إذا كنت تواجه مشاكل مع أحدهم ، فيمكنك شراء المكونات الصحيحة من منتج آخر. يجب حساب حجم المواد الخام لكل نوع من المنتجات قبل افتتاح ورشة الإنتاج. سيساعد ذلك في تحسين التحكم في التكاليف وتحديد مواعيد تسليم جميع المكونات المطلوبة بما يتناسب مع استهلاكها الكمي.

أهم المواد هي الدقيق - الحبوب الكاملة والحبوب السوداء وغيرها. يجب أن يتم تخزينها في ظل ظروف معينة ، لذلك لا تخلق مخزونات كبيرة. من الأفضل ترتيب تسليم دقيق للدقيق. يتم إعداد قائمة بالمنتجات الأخرى بناءً على مجموعة متنوعة من المخبز وصفة منتجات المخابز. تكلفة تصنيع ما يلي:

• الكرواسون الفرنسية دون ملء

• الكعك برلينر دون ملء

• الكعك بالزبدة (فيبورغ ، عادي ، دون)

إجمالي استهلاك المواد لأنواع المنتجات الأكثر شيوعًا شهريًا:

تقدير الشراء الأسبوعي للمواد الخام. التكلفة التقريبية للإنفاق ستكون 11600 روبل.

بعد فتح المخبز ، تحقق بانتظام من المستودع للتأكد من توافقه مع شروط تخزين المنتجات ، وإلا سيتم إغلاق عملك من قبل السلطات التنظيمية.

مخبز الموظفين

انتبه

يمكنك فقط فتح متجر للمخبوزات أو المعجنات إذا كان جميع موظفيها يحملون كتبًا طبية.

لفتح مخبز أو متجر حلويات من نقطة الصفر ، تحتاج إلى توظيف العمال الذين سيعملون في كل من الأيام الخمسة أيام العادية والحوارات. تشمل قائمة الحد الأدنى من الموظفين ما يلي:

• خباز تقني - شخص واحد لمدة 5/2 - 25.000 ؛
• مساعد خباز - 3 أشخاص 2/2 - 20،000 ؛
• سيدة التنظيف (يمكنك توفير الأجور بالساعة) - شخص واحد - 18000 ؛
• محاسب (هناك خيار لتوظيف موظف بدوام جزئي أو لاستخدام خدمات شركة الاستعانة بمصادر خارجية ، والتي سوف تكلف أقل بكثير من الحفاظ على محاسب في الدولة) - من 6.000.

إذا كنت ستجري تجارة التجزئة ، فيجب عليك استئجار أمين الصندوق أو النادل. عند اختيار الموظفين ، ركز على خبرة العمل والصفات والمهارات الشخصية. عندما تزداد الطاقة الإنتاجية ، سيتعين زيادة عدد العمال. سوف رواتب الموظفين شهريا في المتوسط \u200b\u200b110 ألف روبل.

مخبز الترويج لخطة التسويق

• افتتاح الإعلان

مثل أنواع الأعمال الأخرى ، يجب عليك عدم فتح مخبز صغير أو إنتاج صغير من نقطة الصفر دون الإعلان. بعد كل شيء ، بدونها لا يمكنك جذب تدفق مستمر للعملاء. الإعلان عن مؤسسة جديدة يجب أن تبدأ قبل شهر من الافتتاح الرسمي. في البطاقات البريدية ، قم بتعليق الملصقات ذات الصور اللامعة للبضائع المخبوزة من التشكيلة المستقبلية. هناك يمكنك وضع أرقام عليها والعد التنازلي للأيام قبل الافتتاح.

نوصي بإنشاء موقع ويب أو فتح صفحات لعملك على الشبكات الاجتماعية. يمكن القيام بذلك بشكل مستقل ، لكن من الأفضل تكليف مثل هذه المهمة بوكالة إنترنت خاصة. بمساعدة الإعلانات السياقية وأدوات SMM ، سيكون اختصاصيوها قادرين على الوصول إلى جمهور كبير مستهدف والعديد من العملاء المحتملين سيتعلمون عن المخبز.

قبل الافتتاح ببضعة أيام ، لن يكون من غير الضروري توزيع المارة أو المنشورات أو حتى منتجات الخبز الخاصة بك (ملفات تعريف الارتباط والخبز وما إلى ذلك) عند مدخل المؤسسة. من المهم التواصل مع الناس وابتسامتهم. دعهم يرغبون في القدوم إلى المخبز وإخبار أصدقائهم عن ذلك.

• كيفية تنظيم بيع منتجات المخابز

لبيع المنتجات ستحتاج:

1. اتفاق مع العديد من نقاط البيع والتسليم الذاتي للمنتجات ؛
2. المبيعات لتجار الجملة الذين يأتون ويستلمون البضائع بأنفسهم ؛
3. كشك في منطقة سكنية مع حركة مرور مستمرة (خيار كبير لفتح مخبز في مبنى سكني) ؛
4. خروج التجارة في عربات أو خيام.

• كيفية الحصول على العملاء العادية

1. خلق جو داخلي مريح. ضع ملصقات ملونة مع منتجاتك ، راقب درجة حرارة الغرفة للبيع والروائح الموجودة بها.
2. ضع طبق اليوم على علبة العرض. ترافق ذلك مع مذكرة معلومات مثيرة للاهتمام.
3. أضف بطاقات العمل مع أمثلة من الكعك لطيف للمنتجات التي تباع.
4. النظر في احتياجات جمهورك. يمكنك خبز طلب بعض الأطباق عند الإبلاغ مسبقًا عبر الهاتف ، على سبيل المثال ، بحلول نهاية يوم عمل العميل.
5. سيسعد أولئك الذين يراقبون صحتهم عن كثب برؤية بيانات نافذتك على محتوى السعرات الحرارية للبضائع.
6. يمكن تقديم جمهور حالي بشكل دوري مع وحدات من وظائف الإدخال الجديدة.

• ترويج المبيعات

نحن نقدم الطرق التالية:

1. تنفيذ تذوق أطباق جديدة في يوم معين بدعوة من ممثلي المحلات التجارية والمقاهي ووسائل الإعلام.
2. سيؤدي بيع المنتجات بسعر مخفض بعد وقت معين إلى جذب عملاء جدد وتقليل النسبة المئوية لمعالجة البضائع غير المطالب بها.
3. وضع ملصقات إعلانية مع صور فوتوغرافية لمنتجات المخابز داخل المخبز وفي أقرب محطات المواصلات العامة.
4. النظر في الموسم وتقديم المشروبات المجانية للتحقق من 100 روبل. أيضا ، تحول مجموعة متنوعة من المعجنات نحو الحلو في الصيف ، وإلى حشوات اللحوم في فصل الشتاء.
5. اعمل مخطوطات مبيعات البائع: اسمح لهم بعرض منتجين عندما لا يقرر المشتري بعد ، والتوصية بمنتجات جديدة والتحدث أكثر عن تقنيات الطهي.

مخبز الامتياز

إذا كان الانفتاح من نقطة الصفر يخيفك ، فإن الأمر يستحق النظر في عرض امتياز. لديهم مزاياها:

1. استخدام اسم مشهور ؛
2. المساعدة والدعم بالمعدات والإعلان ؛
3. مشورة الخبراء
4. تشكيلة مُصممة مسبقًا ؛
5. تدريب الشريك.

فيما يلي العلامات التجارية الأكثر شيوعًا لتصنيع منتجات المخابز وتداولها:

• في شكل مقاهي مخبز العمل MegaGrupp  - تتطلب من 3 إلى 6 ملايين ؛ Volkonsky  - سيتطلب استثمارات من 3 إلى 5 ملايين.
• فطيرة كافيه - ستول  - من المعروف ليس فقط في المدن الروسية الكبيرة ، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية وروسيا البيضاء وأوكرانيا وبريطانيا العظمى. يتم الإفصاح عن مبلغ الاستثمار فقط للمستثمرين بشكل شخصي.
• صندوق الخبز  - شبكة من المخابز من إيجيفسك ، والتي تنتج الخبز الفرنسي والفطائر والخبز والمعجنات الأخرى. رأس المال الأولي هو 1.5 مليون.
• المخبز المفضل  - شبكة من الشركات التي تنتج الفطائر والقوائم والخبز.
• Dobropek- شركة من قازان ترفض إذابة المنتجات شبه الجاهزة وتستخدم المنتجات الطازجة فقط.

نحن نفكر في تكلفة فتح مخبز من الصفر

كحد أدنى ، ستحتاج إلى 1.5-2 مليون روبل من الاستثمارات في المرحلة الأولية. علاوة على ذلك ، فإن متوسط \u200b\u200bفترة الاسترداد لهذا النوع من الأعمال هو 1-2 سنوات.

النفقات ، والتي سوف تشمل الافتتاح من الصفر ، تتكون من (بالروبل):

• تسجيل شركة وشراء المعدات - 1،000،000 - 1،500،000 ؛
• إصلاح المباني - 100000 ؛
• الأثاث - 50000 ؛
• الإيجار - 700000 في السنة ؛
• المرافق - 200000 في الشهر ؛
• رواتب الموظفين - 1500000 في السنة.

مخبز صغير كعمل تجاري من تجربة شخصية: استعراض لأصحاب المشاريع

• أليكس:  افتتح مخبزه منذ 5 سنوات. حتى الآن ، راضية. تحظى ملفات تعريف الارتباط والفطائر والخبز والقوائم بشعبية كبيرة. راضي جدا
• فيكتور: فتح شركته الخاصة في المنزل ، لكنه فشل ، وعاد إلى عمله. ثم وضعوا خطة عمل مع صديق وأعادوا فتح الشركة. منذ 3 سنوات عملت بنجاح في هذا المجال.
• فيكتوريا:  يعمل مخبزي لمدة عام فقط ، لكن ما زلت لا أستطيع فتح وجهة نظري. أنا أعمل مع تجار الجملة والعملاء العادية.
• العين:  فتحت مخبزي الصغير قبل عامين. أطبخ الفطائر مع ملء - لا يوجد حد للمشترين. يبدو لي أنه إذا شعر الناس أن المنتجات عالية الجودة ، فلن تحترق المخبز.

يعد فتح مخبز صغير من نقطة الصفر فكرة رائعة ، لأن مثل هذه الأعمال يمكن أن تتحول إلى مصدر ثابت للدخل إذا اتبعت الإرشادات والخطة المفصلة. الشيء الرئيسي هو التفكير بعناية في كيفية تحقيق جودة المنتج الممتازة والامتثال دائمًا للمعايير الصحية. المعجنات الطازجة والموظفون المهذبون والمبتسمون ، تشكيلة متنوعة وموقف منتبه لكل شيء صغير ، سوف تتيح لك ليس فقط تغطية النفقات ، ولكن أيضا الوصول إلى صافي دخل ثابت في 8-12 شهرا. صحيح ، يجب ألا تتوقع أرباحًا رائعة من المخبز وستحتاج دائمًا إلى الاستعداد لظهور منافسين بالقرب من وجهة نظرك.

من أجل أن تصبح المخبز الصغير عملاً مربحًا ، من الضروري إجراء حسابات صارمة ، مع الأخذ في الاعتبار المخاطر والآفاق وتحليل السوق والتسويق. أصبحت المنافسة العالية في هذا المجال عقبة خطيرة لأولئك الذين يرغبون في كسر طريقهم.

مخابز كبيرة ، مخابز في محلات السوبر ماركت المضمون موثوق أسواقها. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الخيارات غير المتأثرة التي ستكون فرصة جيدة لفتح أعمالك الصغيرة المربحة.

مخبز صغير خاص: المخاطر

من الضروري ببساطة تقييم جميع المخاطر المحتملة من أجل حماية نفسك من الأموال:

• يتم التحكم في أسعار الخبز كفئة من السلع الاجتماعية من قبل الدولة. لكي تكون الأعمال التجارية مربحة ، يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار.
• يتم خبز أكثر من 90 ٪ من الخبز المستهلك من قبل الشركات الكبيرة. أولاً ، يمكن أن تقلل أحجام الإنتاج المرتفعة بشكل كبير من تكلفة وحدة أي منتج. ثانياً ، السوق بأكملها تقريبًا يشغلها قادة إنتاج كبار.
• الحاجة إلى التنفيذ السريع. كما تعلمون ، يجب أن يكون الخبز طازجًا. يجب أن نحاول التأكد من بيع جميع المنتجات في غضون 24 ساعة. يمكن حل هذه المهمة الصعبة بإبرام العقود مع المتاجر الصغيرة.
• متطلبات عالية من جانب المنظمات المسيطرة: السلامة من الحرائق ، الحالة الصحية ، إلخ.
• في المرحلة الأولية ، سيكلف الكثير: أماكن العمل ، المعدات ، الحصول على التصاريح ، الأعمال الورقية. الاسترداد لمثل هذه المؤسسة هو ما يصل إلى ثلاث سنوات.
• يتطلب تسليم المنتجات نقل خاص مجهز بأرفف مع صواني. هذا هو أيضا عنصر حساب إضافي.

بالنظر إلى هذه الصعوبات ، يجب عليك أن تزن قرارك بشكل خطير قبل الاستثمار في مخبز صغير.

هل يمكن أن يصبح المخبز الصغير عملاً مربحًا؟

هنا ، بالطبع ، موقعه ذو أهمية كبيرة. المسافة إلى أماكن البيع ، وحجم الرواتب للموظفين (في القرية ، تقليديا ، الرواتب أقل). بالإضافة إلى ذلك ، يجدر التفكير جيدًا في نوع منتجات المخابز التي يمكنها التغلب على المنافسة الشديدة. في الواقع ، من أجل التطوير الناجح للمشروع ، سيكون من الضروري:

1. بيع المنتجات في المستوطنات البعيدة عن المصانع الكبيرة (القرى والبلدات الصغيرة)
2. إبرام اتفاقيات مع المحلات التجارية الصغيرة البعيدة عن محلات السوبر ماركت
3. خبز منتجات خاصة: تتميز بجودة عالية ، طعم غير عادي ، الشكل ، إلخ.
4. مراقبة مستوى السعر. لتقليل التكلفة ، تحتاج إلى العثور على موردي المواد الخام التي توافق على العمل معك بأسعار الجملة التنافسية

ولكن إذا كنت تحب عملك ، يمكنك حتى التنافس مع الشركات المصنعة الكبرى. ستجذب رائحة الخبز الطازج والكعك العطري المشترين ، وإذا كان المنتج عالي الجودة ولذيذ ، فيمكنك بيعه بسعر أعلى قليلاً من المتوسط.

أهم بنود حساب المخابز الصغيرة:

• الطاقة الكهربائية
• المواد الخام: الدقيق والزبدة والبيض والحشو
• نقل
• أجور
• الضرائب

اعتمادًا على نوع منتجات المخابز (ميزات الوصفة) ، يتم تشكيل السعر. تكلفة السلع باستثناء استهلاك المعدات عادة ما تكون 60-80 ٪ أقل من سعر البيع. وبالتالي ، من الضروري إجراء التسعير بحيث تكون البضاعة مطلوبة ، والأرباح الناتجة عن بيعها كافية لتغطية النفقات الحالية (شراء المواد الخام ، ودفع الكهرباء ، والمرتبات ، وما إلى ذلك) واسترداد تكاليف المعدات.