§bir. dad hissləri, onların xassələri

Gündəlik həyatında bir insan tez-tez dadın pozulması (hipogevziya) kimi bir hadisə ilə qarşılaşır.

Bu, qısamüddətli ola bilər (məsələn, ağzınızda çox isti yemək qəbul edirsinizsə və dadını bir müddət hiss etməyi dayandırırsınız) və ya uzunmüddətli ola bilər - bu, insan orqanizmindəki daha dərin pozğunluqların nəticəsi və ya simptomlardan biri ola bilər. ağır xəstəlikdən.

ICD-10 kodu

R43 Qoxu və dadın pozulması

Dadın pozulmasının səbəbləri

Belə bir diaqnoz xəstəyə hər hansı bir məhsulun dadını təyin edə bilmədiyi halda qoyulur:

• Zərər dad qönçələrinə təsir edibsə. Həkimlər bu patologiyanı nəqliyyat itkiləri adlandırırlar.
• Patologiyada reseptor hüceyrələri zədələnmişsə. Həkimlər həssas pozğunluqları təsnif edirlər.
• Afferent sinirin patologiyası və ya mərkəzi dad analizatoru şöbəsinin nasazlığı nəticəsində yaranan dadın zədələnməsi. Bu patoloji sinir dəyişikliklərinə aid edilə bilər.

Dad pozğunluğunun səbəbləri nələrdir:

• Üz siniri, tam və ya qismən iflic. Bu patoloji dilin ucunda dad qavrayışının itməsi, üz əzələlərinin iflici ilə xarakterizə olunur. Üzün təsirlənmiş hissəsi donmuş, əyri maska ​​kimi görünür. İflic tüpürcək və göz yaşlarının artmasına gətirib çıxarır, yanıb-sönmə prosesi çətindir.
• Kraniokerebral lezyon. Zədə nəticəsində kəllə sümüyünün sinirinin bütövlüyü pozulub. Bu zaman xəstə mürəkkəb dad kompozisiyalarını fərqləndirməkdə çətinlik çəkir, əsas dadları (şirin, turş, duzlu və acı) xəstə normal olaraq fərqləndirir. Bu patologiyanın digər simptomları arasında burun boşluğundan qanaxma, ürəkbulanma və başgicəllənmə, baş ağrısı və görmə qabiliyyətinin pozulması var.
• Soyuqdəymə. Çox vaxt bu ümumi xəstəlik qoxu hissini maneə törətməklə müşayiət olunur. Həmçinin nazofarengeal bölgənin şişməsi, temperatur, canlılığın azalması, titrəmələr və ağrılar, öskürək.
• Ağız boşluğunda xərçənglər. Ağız boşluğunun şişlə zədələnməsi hallarının təxminən yarısı dilin posterolateral bölgəsində baş verir ki, bu da çox vaxt dad qönçələrinin nekrozuna səbəb olur. Və nəticədə - dadın pozulması. Bu xəstəliklə nitq də pozulur, yemək çeynəmə prosesi problemli olur, ağızdan yayılan xoşagəlməz qoxu yaranır.
• coğrafi dil. Həkimlər dili əhatə edən müxtəlif formalı hiperemik ləkələrlə özünü göstərən dilin papillalarının iltihabı üçün bu terminlə gəldi. Ləkəli naxış bir qədər coğrafi xəritəni xatırladır.
• Kandidoz və ya qaraciyər. Bu xəstəlik ağız boşluğunun göbələk infeksiyası ilə özünü göstərir və damaq və dildə krem ​​və südlü ləkələrin görünüşü ilə ifadə edilir. Xəstə yanma hissi hiss edir, ağrı hissləri görünür, dad qavrayışının pozulması var.
• Sjögren sindromu. Bu xəstəliyin genetik kökləri var. Onun təzahürünün simptomları tər, tüpürcək, lakrimal kimi ifrazat vəzilərinin işində pozuntulardır. Tüpürcək ifrazının bloklanması ağız mukozasının qurumasına, dad qavrayışının pozulmasına, boşluğun dövri infeksiyasına səbəb olur. Bənzər bir quruluq gözün buynuz qişasında görünür. Bu xəstəliyin əlamətlərinə həmçinin burun qanamaları, tüpürcək və göz yaşı vəzilərinin ölçüsünün artması, quru öskürək, boğazın şişməsi və s.
• Kəskin viral hepatit. Bu xəstəliyin digər əlamətlərinin təzahüründən əvvəlki bir simptom sarılıqdır. Eyni zamanda, qoxu qavrayışının pozulması baş verir, ürəkbulanma və qusma görünür, iştah yox olur, ümumi zəiflik, əzələ və baş ağrıları, oynaq ağrıları və başqaları güclənir.
• radiasiya terapiyasının nəticələri. Bu dəhşətli xəstəliyin müalicəsi zamanı boyun və baş nahiyəsinə bir doza radiasiya qəbul edən xəstə bir sıra patologiyalar və ağırlaşmalar əldə edir. Bəziləri dadın pozulması, ağız quruluğudur.
• talamik sindrom. Bu patoloji talamusun normal fəaliyyətində dəyişikliklərə səbəb olur, bu da tez-tez dad qavrayışının pozulması kimi bir pozuntuya səbəb olur. İnkişaf etməkdə olan bir xəstəliyin və siqnal zənginin əsas əlaməti qismən iflic təzahürü və görmə qabiliyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə itməsi ilə dəri həssaslığının səthi və kifayət qədər dərin itkisidir. Gələcəkdə həssaslıq bərpa oluna bilər və həssaslığa, məsələn, ağrıya çevrilə bilər.
• Sink çatışmazlığı. Laboratoriya tədqiqatları tez-tez dad pozğunluğu olan xəstələrdə bədəndə bu kimyəvi elementin çatışmazlığını göstərir ki, bu da onun hipoqeziyanın qarşısının alınmasında əhəmiyyətli rolunu göstərir. Sink çatışmazlığı qoxu duyğusunda nasazlığa səbəb olur. Xəstə xoşagəlməz iyrənc qoxuları gözəl ətir kimi qəbul etməyə başlaya bilər. Element çatışmazlığının digər simptomları arasında saç tökülməsi, dırnaqların kövrəkliyinin artması, dalaq və qaraciyərdə həcmli artım daxildir.
• B12 vitamini çatışmazlığı. Bədənin mineral tərkibindəki bu əhəmiyyətsiz görünən sapma təkcə hipoqevziyaya (dadın pozulması) deyil, həm də qoxu pozğunluğuna, həmçinin iştahsızlığa, dilin şişməsinə, hərəkətin koordinasiyasının pozulmasına, qısalmasına səbəb ola bilər. nəfəs və başqaları.
• Dərmanlar. Bir çox dərman var ki, onların qəbulu zamanı dad üstünlüklərinin dəyişməsinə təsir göstərə bilər. Bunlardan bəziləri bunlardır: penisilin, ampisilin, kaptopril, klaritromisin, tetrasiklin (antibiotiklər), fenitoin, karbamazepin (antikonvulsanlar), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresanlar), loratadin, horfeniramin, psevdoefedrin və hava yoluxucu dərmanlar. . ), kaptopril, diakarb, nitrogliserin, nifedipin (antihipertenziv (təzyiq), kardiotrop (ürək)) və bir çox başqaları. Onların yüzlərlə növü var və bu və ya digər dərmanı qəbul etməyə başlamazdan əvvəl istifadə və yan təsirləri üçün təlimatları yenidən oxumalısınız.
• Qulaq plastikası. Hipoqevziya bu əməliyyatın qeyri-peşəkar aparılması nəticəsində və ya orqanizmin fizioloji xüsusiyyətləri ilə əlaqədar inkişaf edə bilər.
• Uzun müddətli siqaret (xüsusilə boru siqareti). Nikotin dad qönçələrinin qismən atrofiyasına və ya onların işinin pozulmasına səbəb ola bilər.
• Ağız, burun və ya baş zədələri. Hər hansı bir zədə fəsadlarla doludur. Bu nəticələrdən biri dad və qoxunun pozulması ola bilər.
• Gənc bir uşaqda hipoqozdan şübhələnirsinizsə, nəticə çıxarmağa tələsməyin. Əslində, körpənin sadəcə yemək istəmədiyi və ya bu xüsusi məhsulu yemək istəmədiyi ortaya çıxa bilər.

Dad pozğunluğunun simptomları

Bu xəstəliklə daha ətraflı tanışlığa keçməzdən əvvəl terminologiyanı müəyyən edək. Klinik tədqiqatlara və xəstələrin şikayətlərinə əsaslanaraq, həkimlər dad pozğunluğunun əlamətlərini müəyyən kateqoriyalara bölürlər:

• Ümumi ageusia sadə əsas dadların (şirin, acı, duzlu, turş dadların) tanınmasında problemdir.
• Selektiv ageusia müəyyən ləzzətləri tanımaqda çətinlik çəkir.
• Ageusia spesifik - müəyyən maddələrə dad həssaslığının azalması.
• Ümumi hipoqeziya bütün maddələrin vəziyyətində özünü göstərən dad həssaslığının pozulmasıdır.
• Selektiv hipoqevziya müəyyən maddələrə təsir edən dad pozğunluğudur.
• Disgeuziya dad üstünlüklərində pozğun bir təzahürdür. Bu ya müəyyən bir maddənin yanlış dad hissidir (tez-tez turş və acı dadını qarışdırır). Yaxud dadın qıcıqlandırıcılarının olmaması fonunda dadların somatik şəkildə qəbulu. Disgeuziya həm semantik əsasda, həm də fizioloji və ya patofizioloji səviyyədə patoloji olaraq inkişaf edə bilər.

Formalar

Qoxu və dad itkisi

Müəyyən bir xəstəliklə xəstəyə ya yalnız dadın pozulması, ya da tək başına qoxunun pozulması diaqnozu qoyulduqda olduqca nadir hallar var. Bu qayda üçün daha çox istisnadır. Daha tez-tez diaqnoz qoyulmuş halların əksəriyyətində qoxu və dad pozğunluqları əl-ələ verir. Buna görə də, xəstə dad itkisindən şikayət edərsə, iştirak edən həkim qoxu hissini də yoxlamalıdır.

Belə bir-biri ilə əlaqəli pozuntu nadir hallarda əlilliyə səbəb olur, həyat üçün təhlükə yaratmır, lakin dad və qoxunun pozulması sosial həyatın keyfiyyətini xeyli azalda bilər. Çox vaxt bu dəyişikliklər, xüsusilə yaşlılarda, apatiyaya, iştahsızlığa və nəticədə qida çatışmazlığına səbəb ola bilər. Qoxu itkisi də təhlükəli vəziyyətlərə səbəb ola bilər. Məsələn, xəstə təbii qaza xüsusi olaraq qarışdırılan odorantı (ətirli ətir) sadəcə hiss etməyəcək. Nəticədə, faciəyə səbəb ola biləcək qaz sızmasını tanımır.

Buna görə, təzahür edən simptomları zərərsiz olaraq təyin etməzdən əvvəl, iştirak edən həkim əsas, sistemli xəstəlikləri istisna etməlidir. Hiperosmiya (qoxulara qarşı həssaslığın artması) nevrotik xəstəliklərin simptomlarından biri kimi özünü göstərə bilər və disosmiya (pozğun təbiət qoxusu) - xəstəliyin yoluxucu genezisi ilə.

Bir insanda dadın adekvat qəbulu, tanınma prosesində bütün reseptor qrupları işlədikdə baş verir: həm üz, həm də glossofaringeal, həmçinin vagus sinir reseptorları. Bu qruplardan ən azı biri səbəblərə görə müayinədən kənarda qalırsa, insanda dad pozğunluğu yaranır.

Dad reseptorları ağız boşluğunun səthinə səpələnmişdir: bunlar damaq, dil, farenks və farenksdir. Əsəbiləşərək beyinə siqnal göndərirlər və beyin hüceyrələri bu siqnalı dad kimi tanıyır. Hər bir reseptor qrupu əsas dadlardan birinə (duzlu, acı, şirin, turş) “məsuliyyət daşıyır” və yalnız onlar birlikdə işlədikdə dadların nüanslarını və incəliklərini tanıya bilirlər.

Dad və qoxunun pozulmasında qeyri-patoloji səbəblər, həkimlər yaşa bağlı dəyişikliklər (dad qönçələrinin sayının azalması), selikli qişanı qurudan siqaret çəkmə (dad maye mühitdə daha yaxşı tanınır) daxildir.

Dad pozğunluqlarının diaqnozu

Diaqnoza davam etməzdən əvvəl, xəstənin yalnız məhsulun dadını müəyyən etməkdə çətinlik çəkdiyi deyil, həm də qoxu patologiyasından əziyyət çəkdiyi bir hadisəni aydın şəkildə kəsmək lazımdır.

İlk növbədə, mütəxəssis ağız boşluğunda dad həssaslığını yoxlayır, onun təzahür həddini təyin edir. Xəstədən növbə ilə limon turşusu (turş), adi duz (duzlu), şəkər (şirin), xinin hidroxlorid (acı) dadmaq xahiş olunur. Test nəticələri klinik mənzərəni və lezyonun dərəcəsini təşkil edir.

Müəyyən linqvistik bölgələrdə hisslərin keyfiyyət həddi ağız boşluğunun müəyyən sahələrinə bir neçə damcı məhlul tətbiq etməklə yoxlanılır. Xəstə udur və hisslərini bölüşür, lakin xüsusiyyətlər fərqli olaraq, hər bir sahə üçün ayrı-ayrılıqda verilir.

Bu günə qədər elektrometrik kimi tədqiqat üsulları ortaya çıxdı, lakin onlar qavrayışın kifayət qədər aydın və etibarlı mənzərəsini çəkmirlər, buna görə də dad pozğunluqlarının diaqnozu köhnə üsulla, klinik dad testləri ilə aparılır.

Dadın pozulması ilə qoxu patologiyası vəziyyətində olduğu kimi, bu anda həssas, nəqliyyat və ya sinir təbiətinin səbəblərini qəti şəkildə fərqləndirə biləcək dəqiq üsullar yoxdur. Həkimin nevroloji pozğunluğun səbəbini daha dəqiq müəyyən edə bilməsi üçün lezyonun yerini mümkün qədər dəqiq bir şəkildə lokallaşdırmaq lazımdır. İştirak edən həkim üçün vacib məlumatlar xəstənin tarixi ilə verilir. Genetik yolla ötürülən endokrin xəstəlikləri istisna etmək lazımdır.

Xəstə başqa bir xəstəliklə müalicə olunursa, dərmanların əlavə təsirlərini də araşdırmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, iştirak edən həkim ya eyni təsirə malik başqa bir dərman təyin edəcək, ya da birincisinin dozasını dəyişdirəcək.

Kompüter tomoqrafiyası da aparılır. Bu, sinusların və medullanın vəziyyətinin klinik mənzərəsini əldə etməyə imkan verəcəkdir. Sistemli xəstəliklərin mövcudluğunu istisna etmək və ya təsdiqləmək lazımdır. Ağız boşluğunun diaqnozu dadın pozulmasına səbəb ola biləcək mümkün yerli səbəbləri (xəstəlikləri) müəyyən etməyə kömək edəcəkdir: tüpürcək bezlərinin işləməməsi, otit mediası, yuxarı çənənin dişlərinin protezləşdirilməsi və s.

Həkimi xəstədə baş beyin zədələrinin olması, baş və boyun nahiyəsinin lazerlə şüalanması, mərkəzi sinir sisteminin və kəllə-beyin sinirlərinin iltihabi prosesləri ilə bağlı xəstəliklərin olması da maraqlandırır.

İştirak edən həkim, xəstəliyin başlanğıcının, zədələnmənin və ya dad pozğunluğunun görünüşü ilə cərrahi müdaxilənin xronologiyasını da müəyyən edir. Xəstənin zəhərli kimyəvi maddələrlə təması olub olmadığını anlamaq lazımdır?

Qadınlarda vacib məlumatlar yaxınlaşan menopoz və ya yeni hamiləlikdir.

Laboratoriya tədqiqatları da aparılır. Onlar (ətraflı qan testi) xəstənin bədənində yoluxucu bir lezyon ocaqlarının və ya allergik təbiətin təzahürlərinin, anemiyanın, qan şəkərinin səviyyəsinin (şəkərli diabet) olub olmadığına cavab verə bilirlər. Xüsusi testlərin aparılması qaraciyər və ya böyrək patologiyalarını tanımağa imkan verəcəkdir. və s.

Hər hansı bir şübhə varsa, iştirak edən həkim xəstəni yüksək ixtisaslı bir mütəxəssislə məsləhətləşməyə yönəldir: otorinolarinqoloq, diş həkimi, endokrinoloq, nevroloq və s. Və travmatik beyin zədəsi olduqda, xəstə kəllədaxili dəyişiklikləri və ya kranial sinirlərin pozğunluqlarını müəyyən etməyə kömək edəcək rentgen şüaları, həmçinin başın CT və ya MRT-dən keçir.

Dadın pozulmasının aşkar səbəbləri tapılmadıqda, iki-dörd həftədən sonra ikinci diaqnoz qoyulur.

Dad pozğunluğunun müalicəsi

Hər şeydən əvvəl, dad pozğunluqlarının müalicəsi onun baş vermə səbəbinin aradan qaldırılmasıdır, yəni bu patologiyaya səbəb olan xəstəliyin rahatlaşmasına və ya tamamilə aradan qaldırılmasına səbəb olan tədbirlər kompleksidir.

Müalicə həkim dad pozğunluğunu müəyyən etdikdən sonra deyil, bu patologiyanın mənbəyi və səbəbi tam müəyyən edildikdən sonra başlana bilər.

Əgər dad pozğunluqlarının səbəbi xəstənin müalicə zamanı qəbul etdiyi dərmandırsa, o zaman iştirak edən həkim xəstənin şikayətlərindən sonra dərmanı ya eyni qrupdan başqa bir dərmana dəyişəcək, ya da birincinin dozasını dəyişdirəcək. əvəz etmək mümkün deyil.

Hər halda, problem varsa və hələ də həll olunmayıbsa və ya sekresiyaların tərkibi dəyişibsə, süni tüpürcək aid edilir.

• "Hyposalix"

Bu dərman ağız boşluğunu nəmləndirmək üçün istifadə olunur, bu da yaranmış dad pozğunluğunu tamamilə və ya qismən bərpa edəcəkdir.

Xəstə oturarkən və ya ayaq üstə olanda məhlul ağız boşluğuna püskürtülür. Tibbi sprey alternativ olaraq bir və ya digər yanağın içərisinə yönəldilir. Püskürtmə bir kliklə həyata keçirilir. Gündəlik təkrarların sayı altı ilə səkkiz dəfədir. Bu, vaxt çərçivələri ilə məhdudlaşmır, lakin lazım olduqda püskürtülür - əgər xəstə ağızda quruluq hiss etməyə başlayırsa. Bu dərman toksik deyil, həm hamilə qadınlar, həm də gənc uşaqlar tərəfindən qorxmadan istifadə edilə bilər, laktasiya üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.

Bakterial və mantar xəstəlikləri problemin mənbəyidirsə, belə bir xəstə üçün müalicə protokolu zərərli patogen floranı maneə törədə bilən dərmanlardan ibarət olacaqdır.

• Eritromisin

Dərmanın gündəlik dozası:

• üç aydan kiçik yenidoğulmuşlar üçün - 20-40 mq;
• dörd aydan 18 yaşa qədər olan körpələr - uşağın çəkisinin hər kiloqramına 30-50 mq (iki-dörd dozada);
• 14 yaş həddini keçən böyüklər və yeniyetmələr - 250 - 500 mq (birdəfəlik), 6 saatdan gec olmayaraq təkrar qəbul, gündəlik doza 1-2 q-a qədər artırıla bilər və xəstəliyin ağır formasında. 4 q-a qədər.

Bu dərmanı qəbul edərkən bəzi yan təsirlər baş verə bilər: ürəkbulanma, qusma, disbakterioz və ishal, qaraciyər və mədəaltı vəzi funksiyalarının pozulması və s. Bu dərman laktasiya dövründə kontrendikedir, çünki o, ana südünə mükəmməl nüfuz edir və onunla yeni doğulmuş uşağın bədəninə daxil ola bilər. Həm də dərmanın bir hissəsi olan maddələrə qarşı artan həssaslıq.

• Kaptopril

Dadın pozulmasının səbəbi böyrəklərin işində nasazlıqdırsa, həkim gündəlik dozanı (xəstəliyin ağır olmayan forması üçün) 75-100 mq təyin edir. Xəstəliyin daha ağır təzahürləri ilə gündəlik doz əvvəlcə 12,5-25 mq-a endirilir və yalnız bir müddət sonra iştirak edən həkim dərmanın miqdarını tədricən artırmağa başlayır. Yaşlı insanlar üçün doza 6,25 mq rəqəmdən başlayaraq həkim tərəfindən fərdi olaraq seçilir və onu bu səviyyədə saxlamağa çalışmalısınız. Qəbul gündə iki dəfə həyata keçirilir.

Dərmanı təşkil edən bir və ya bir neçə komponentə qarşı dözümsüzlük olduqda, həmçinin qaraciyər və böyrəklərdə aşkar pozğunluqlar olduqda bu dərman istifadəsi tövsiyə edilmir. Çox diqqətlə, yalnız bir həkim nəzarəti altında, ürək-damar sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün qəbul edin. 18 yaşdan kiçik uşaqlar, həmçinin hamilə və laktasiya edən analar üçün tövsiyə edilmir.

• Metisilin

Və ya elmi adı metisilin natrium duzudur. Yalnız əzələdaxili olaraq təyin olunur.

Dərman həlli istifadədən dərhal əvvəl hazırlanır. 1,0 q metisilin, 1,5 ml inyeksiya üçün xüsusi su və ya 0,5% novokain məhlulu və ya natrium xlorid məhlulu olan flakonda iynə ilə yeridilir.

Yetkinlərə hər dörd-altı saatda bir iynə verilir. Xəstəliyin ağır təzahürlərində dərmanın dozası birdən iki qrama qədər artırıla bilər.

Körpələr (3 aya qədər) gündəlik doza - 0,5 q.

12 yaşdan kiçik uşaqlar və yeniyetmələr üçün bu dərman uşağın çəkisinin kiloqramı üçün təyin edilir - 0,025 q Enjeksiyonlar altı saatdan sonra aparılır.

12 yaş həddini keçən uşaqlar - hər altı saatda məhlulda 0,75-1,0 q metisilin natrium duzu və ya böyüklər üçün doza.

Müalicə kursu xəstəliyin şiddətindən asılı olaraq təyin edilir.

Penisillinə fərdi dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün bu dərmanın istifadəsini məhdudlaşdırın.

• Ampisillin

Bu dərman qida ilə qəbul edilmir. Tək bir yetkin 0,5 q qəbul edə bilər, gündəlik doza isə 2 ilə 3 q rəqəmlə göstərilə bilər. Dörd yaşından kiçik körpələr üçün gündəlik doza körpənin çəkisinin kiloqramı üçün hesablanır və 100 - 150 mq təşkil edir (dörddən altı dozaya bölünür). Qəbul kursu fərdi, iştirak edən həkim tərəfindən təyin edilir və bir həftədən üç həftəyə qədər davam edir.

Bu dərman yan təsirləri baxımından olduqca məkrlidir: mədə-bağırsaq traktının (qastritin kəskinləşməsi), stomatit, disbakterioz, ishal, qusma ilə ürək bulanması, tərləmə, qarın ağrısı və bir çox başqaları. Bu dərman üç yaşdan kiçik uşaqlarda kontrendikedir; dərmanın komponentlərinə, hamilə qadınlara və ana südü ilə qidalanan analara artan həssaslıqla.

Şübhəsiz ki, xəstənin bədənini xəstəliyə qarşı durmağa sövq etmək üçün belə xəstələrə immunostimulyatorlar da aid edilir.

• İmmunal

Həll istifadə etməzdən dərhal əvvəl hazırlanır, həllini az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreltin. Dozaj fərdi və hər yaşa görə hesablanır. Gündə üç dəfə şifahi olaraq qəbul edin.

• Bir ildən altı ilədək olan körpələr - 1 ml məhlul.
• Altı yaşdan 12 yaşa qədər olan yeniyetmələr - 1,5 ml.
• Artıq 12 yaşında olan böyüklər və yeniyetmələr - 2,5 ml.

Dərman tabletlərdə də qəbul edilə bilər:

• Bir yaşdan dörd yaşa qədər körpələr. Bir tableti əzin, az miqdarda su ilə seyreltin.
• Dörddən altı yaşa qədər uşaqlar - gündə bir-iki dəfə bir tablet.
• Altıdan 12 yaşa qədər olan yeniyetmələr - gündə bir-üç dəfə bir tablet.
• 12 yaşdan yuxarı böyüklər və yeniyetmələr - gündə üç-dörd dəfə bir tablet.

Müalicə kursu ən azı bir həftədir, lakin səkkizdən çox deyil.

İmmunal aşağıdakı hallarda istifadə üçün kontrendikedir: bir yaşa qədər uşaqlar (məhlul qəbul edərkən) və dörd yaşa qədər (tablet qəbul edərkən), preparatın komponentlərinə, həmçinin Compositae ailəsinin bitkilərinə qarşı həssaslıq; vərəm ilə; lösemi; HİV infeksiyası və s.

• Timalin

İntramüsküler olaraq tətbiq olunur. Həll inyeksiyadan dərhal əvvəl hazırlanır: bir flakonun həcmi 1-2 ml izotonik natrium xlorid məhlulu ilə seyreltilir. Qarışıq tamamilə həll olunana qədər sarsılır.

Dərman tətbiq olunur:

• bir ilədək fıstıq - 5 - 20 mq. Gündəlik.
• Körpə bir - üç il - gün ərzində 2 mq.
• Dörddən altı yaşa qədər bir məktəbəqədər uşaq - 3 mq.
• Yeddi yaşdan 14 yaşa qədər bir yeniyetmə - 5 mq.
• Yetkinlər - gündə 5-20 mq. Ümumi müalicə kursu 30 - 100 mq təşkil edir.

Qəbul müddəti üç gündən on günə qədərdir. Lazım gələrsə, bir aydan sonra müalicə təkrarlana bilər.

Bu dərmanın komponentlərinə fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla, heç bir xüsusi əks göstəriş yoxdur.

Dadın pozulmasının səbəbi bədəndə sink çatışmazlığı idisə, xəstə, çox güman ki, bir növ sink preparatı içmək üçün kifayət edəcəkdir. Məsələn, sinkteral.

• Sinkteral

Çeynəmək və ya bölmək olmaz tablet. Yetkinlər gündə üç dəfə yeməkdən bir saat əvvəl və ya yeməkdən iki saat sonra qəbul etməlidirlər. Tədricən, dad hissi bərpa olunduqca, dozanı gündə bir tabletə endirmək olar. Dörd yaşdan yuxarı uşaqlar üçün doza gündə bir tabletdir. Dərmanı təşkil edən komponentlərə qarşı həssaslıq istisna olmaqla, bu dərman üçün praktiki olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur.

Siqaretin dad qavrayışının itməsinin səbəbi olduğu ortaya çıxarsa, onda bir şeyi cırmaq lazım gələcək: ya siqaret çəkib dadın ləzzətini hiss etmə, ya da siqareti dayandırıb “həyatın dadını” bərpa et.

Qarşısının alınması

Həm genezis, həm də şiddət baxımından fərqli olan bu qədər çox sayda xəstəlik dadın pozulmasına səbəb ola bilərsə, profilaktik tədbirlərə qərar vermək olduqca çətindir. Buna baxmayaraq, dad pozğunluqlarının qarşısının alınması mümkündür.

• Sağlam həyat tərzi sürmək. Məsələn, siqaret və ya spirt dad üstünlüklərinin pozulmasının səbəblərindən biri ola bilər.
• İstehlak olunan ədviyyatların miqdarının və çeşidinin artırılması. Reseptor aparatının mükəmməl hazırlığı.

Şəxsi gigiyena haqqında unutmayın:

• Səhər və axşam dişlərinizi fırçalayın.
• Diş fırçası və pasta düzgün uyğunlaşdırılmalıdır.
• Hər yeməkdən sonra ağızın yuyulması, əgər çıxarılmasa, çürüməyə başlayır, patogen bakteriyaların inkişafı üçün münbit zəmin yaradır.
• Əlləri təkcə yeməkdən əvvəl deyil, tualetdən istifadə etdikdən sonra da, küçədən evə gələndə də yumaq lazımdır.
• Diş həkiminə profilaktik səfərlər. Ağız boşluğunun tam sanitariyası yoluxucu və mantar xəstəlikləri ilə mübarizədə yaxşı bir maneədir.
• Pəhriz ahəngdar şəkildə balanslaşdırılmış olmalıdır. Tərkibində kifayət qədər miqdarda minerallar və vitaminlər olmalıdır.
• Lazım gələrsə, həkimin göstərişinə əsasən, sink və dəmir preparatları qəbul etmək lazımdır.
• Xəstəlik yaranıbsa, onu "rəflər olmadan" müalicə etmək lazımdır və kurs sona qədər aparılmalı və bununla da dad pozğunluğunun görünüşünün bütün səbəbləri aradan qaldırılmalıdır.

Proqnoz

Dad pozğunluğunun müalicəsi, ilk növbədə, xəstəliyin dayandırılması və ya bu patologiyaya səbəb olan xəstəliyin tam sağalmasına qədər müalicədir. Dad pozğunluqlarının proqnozu da bu pozğunluğu təhrik edən xəstəliyə verilə bilən proqnozla müəyyən ediləcəkdir.

Maraqlı məqamlar diqqət çəkib, məlum olur ki, acı dadı olan yeməkləri yeməkdən xoşbəxt olan insanlar eyni zövqlə yağlı yeməklər qəbul edirlər. Bu, əlavə funtların alınmasına və sonradan ateroskleroza və müxtəlif digər xəstəliklərə səbəb olur ki, bu da öz növbəsində dadın pozulmasına səbəb ola bilər.

Qadınların çoxu həyatda şirin bir dişə sahibdirlər (bu onların genetik meylidir) və bu gen ikiqatdır. Buna görə də onların dad palitrası daha zəngindir və şirinin onlarla ton və yarımtonunu asanlıqla ayırd edə bilirlər. Şirin dişi olanlar yağlı qidalara daha az aludə olurlar, bu səbəbdən infarkt və ya insult kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkmə ehtimalı azdır.

Bu və ya digər dərəcədə dad pozğunluqları həyatımızda kifayət qədər ümumi bir hadisədir. Bəzi məişət səbəblərinə görə qısa müddətə yarana bilər və ya sizinlə uzun müddət “dostluq edə” bilər. Hər halda, vəziyyətin öz axarı ilə getməsinə imkan verməyin və onu rədd etməyin. Axı, normadan bu əhəmiyyətsiz görünən sapma ciddi bir xəstəliyin əlamətlərindən biri ola bilər. Və bu, yalnız sizdən asılıdır ki, həkimlər xəstəliyi nə qədər tez müəyyənləşdirə və müalicəyə başlaya biləcəklər. Özünüzə qayğı göstərin və sağlamlığınıza daha diqqətli olun - axı bu, sizdə olan ən qiymətli və bahalı şeydir!

Dadlı bir şey yemək arzusunu kim bilmir. Kimsə şirini, kimisi turşu, kimisi üçün isə duzlu və ya ədviyyatlı yeməklərə üstünlük verir.

Tədqiqatçılar iddia edirlər ki, təkcə yeməyin özü deyil, həm də dadı orqanizmə böyük fayda gətirir və müalicəvi təsir göstərir.

Dad qönçələri nədir

Bu yemək vərdişlərinin nədən asılı olduğunu izah etmək bəzən çox çətindir. Elm bununla məşğuldur və hətta dad və dad qönçələrinin fiziologiyasını öyrənən yeni bir istiqamət meydana çıxdı - dad terapiyası.

İnsan dilində, farenks, damaq və badamcıqların divarlarında yerləşən dilin reseptorları dadı ayırd etməyə kömək edir. Reseptorlardan gələn məlumatlar glossofaringeal, üz və digər sinirlərin lifləri boyunca beyin qabığına ötürülür və orada müəyyən bir dad hissi yaranır.

Dad qönçələri ampullərdə yerləşən xüsusi hüceyrələrdir və soğanlar dad qönçələri üzərindədir. Dad qönçələri dilin səthinə düzülür.

Amma dad hüceyrələri də farenks, badamcıqların divarlarında yerləşir və yediyimiz yeməyin gözəlliyini hiss etməyimizə kömək edir.

Beynin təkcə dad qönçələrindən deyil, həm də qoxu, istilik, toxunma və əsəbdən aldığı məlumatlar dad haqqında tam təsəvvür əldə etməyə kömək edir.

Yəqin ki, siz dəfələrlə müşahidə etmisiniz ki, xəstəlik zamanı burun tıkanıklığı və yeməyin dadı pozulur, bizə tamamilə dadsız görünür.

Dadın qavranılması dişsiz tamamlanmır, dişlərin köklərindəki sinir ucları təzyiq sensorları kimi qidanın sərtliyi və quruluşu haqqında məlumatı beyinə ötürür.

Stomatoloqlar deyirlər ki, dişlərlə birlikdə sinir ucları da çıxarılırsa, o zaman yeməyin dad hissi dəyişir.

Bədən istiliyi 38 dərəcədən yuxarı və ya əksinə, çox aşağı olduqda dad qönçələri yeməyin dadını qəbul etmir və təhrif etmir. Məhsulların fərqli birləşməsi çox vaxt dad qavrayışını dəyişir.

Tutaq ki, şərabın dadı pendirin təsiri ilə artır. Bir qurtum şərabdan əvvəl şirin bir şey yeyirsinizsə, tamamilə gözlənilməz dad hissləri yaşaya bilərsiniz.

Dad qavrayışı, həmçinin insan çox isti yemək qəbul etdikdə ağız boşluğunun selikli qişasının və dilin tez-tez yanması nəticəsində və həddindən artıq dozada spirt və ya bir növ spirt qəbul edildikdə kimyəvi yanıqlar nəticəsində pozulur.

Dad qönçələrini daha uzun müddət sağlam saxlamaq üçün həkimlər uşaqlara çox ədviyyatlı, isti, ədviyyatlı, xüsusilə də qida əlavələri ilə doldurulmuş yeməklər verməyi məsləhət görmürlər, bunun da təsiri altında dad pozğunluğu baş verə bilər.

Dad reseptorları yalnız bərk maddələri həll edən və dad qönçələrini aktivləşdirən tüpürcəyin iştirakı ilə işləyir, bundan əlavə, tüpürcək yemək qalıqlarını yuyur, dili yeni dad hisslərinə hazırlayır.

Amma tüpürcəyin ən mühüm funksiyası odur ki, turşuları bağlayaraq dad qönçələrini onlara olan zərərli təsirlərdən qoruyur.

Dadın əsas növləri

Ənənəvi olaraq dörd əsas dadı ayırmaq adət idi: şəkildə gördüyünüz kimi acı, şirin, turş və duzlu.

Müəyyən bir dadı tanıyan reseptorların qruplarda yerləşdiyinə inanılırdı, belə ki, dilin ucunda şirin, yanlarda turş olur ...

Müasir funksional və molekulyar məlumatlar reseptorların dilin bütün səthində paylandığını, yalnız sıxlığı ilə fərqləndiyini göstərir.

Bu məlumatlara əsasən əminliklə demək olar ki, yuxarıda təqdim olunan “dil xəritəsi” səhv, köhnəlmiş fikirdir.

umami nədir. 20-ci əsrdə Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində, Amerika və Avropada yeməklərin dadını dəyişdirən qida əlavəsinin istehsalı ilə əlaqədar olaraq yeni bir dadı - umami vurğulamağa başladılar.

Umami monosodium glutamatın dadıdır və beşinci dad hesab olunur. Mütəxəssislər bunu müxtəlif cür izah edir, bəziləri onun ət bulyonuna bənzədiyini, bəziləri isə büzücü-ədviyyatlı dada malik olduğunu iddia edirlər.

şirin dad şəkərin təsiri altında hiss olunur, zəriflik və hörmətlə əlaqələndirilir və bədəndə onun olmaması narahatlıq varlığını yaradır.

Turş dadı qidanın tərkibindəki qeyri-üzvi və üzvi turşuların tərkibindən asılıdır, özünə inam və məmnunluq hissi verir. Bu dadın olmaması qəzəb və qəzəb doğurur.

duzlu dad qeyri-üzvi ionların olması səbəbindən dolğunluq və sakitlik assosiasiyaları oyadır və onun olmaması daxili qorxuya səbəb olur.

acı dad alkaloidlərin mövcudluğuna görə, sevgi və sevinclə əlaqələndirilir, yoxluğu isə məhvə səbəb olur.

ədviyyatlı dad qətiyyətə səbəb olur, bədəndə onun çatışmazlığı isə hüzn yaradır.

Belə faktlar da maraqlıdır, sadalanan dadların ən şirin dadını dilimiz hiss edir. Onu müəyyən etmək üçün şəkərin konsentrasiyası 1:200, duz üçün 1:400, turşu üçün 1:130,000, acı üçün 1:2,000,000-dən çox olmalıdır.Lakin maddənin dadını təyin etmək üçün onu həll etmək lazımdır, tüpürcək bədəndə bu funksiya.

Ancaq Şərqdə altı reseptor hissi çoxdan qəbul edilmişdir. Onların acı dadı daha iki yerə bölünür. O, xardal, bibər, turp ehtiva edən cinchona (biz tez-tez xiyarın acı olduğunu deyirik) və yanan kimi sırf acıdır.

Müasir mütəxəssislər daha geniş təsnifat təklif edirlər. Sadalananlara əlavə olaraq, nanə, tort, metal, qələvi və hətta yağ və suyun dadı fərqlənir, lakin indiyə qədər bu qeyri-rəsmidir.

Yağın dadını bu yaxınlarda yaponlar kəşf etdilər, siçovulların dad qönçələri ilə lipidləri mükəmməl tanıdıqlarını kəşf etdilər.

Maraqlı bir fakt budur ki, insan dilində acı dadı təyin edən 30-dan çox reseptor var, lakin şirin üçün yalnız bir, umami üçün də yalnız bir reseptor var. Dilimizdə təxminən 10.000 dad reseptoru var!

Dad qarışığı

Dad hissləri saf və qarışıqdır. Dilin reseptorları eyni acı dadı hiss edir, mənşəyindən asılı olmayaraq, yalnız onun təsiri vurğulanır - zəif və ya güclü. Ona görə də biz heç vaxt bir neçə növ şirin, acı və ya duzludan danışmırıq. Biz ya dadın parlaqlığını, ya da solmasını yaxşı hiss edirik. Və burada vurğulamaq lazımdır ki, yalnız süfrə duzunun sırf duzlu dadı var, digər duzlu dadlar isə intensivliyi ilə seçilir.

Bir neçə təmiz dad qarışdırılırsa, qarışıq dadlar alınır. Və sonra reseptorlarımız bəyənən və ya rədd edilməsinə səbəb olan müxtəlif hissləri tutur. Dadın qavranılması insan həyatının keyfiyyətini yaxşılaşdırır, onu yeni dad rəngləri ilə zənginləşdirir.

Dad terapiyası çox xoş bir müalicə növüdür, burada müalicəni özünüz təyin edə bilərsiniz, çünki bu, müəyyən məqsədlə də olsa, sadəcə yeməkdir.

• Məqalənin davamını oxuyun:

Sizə cansağlığı, əziz oxucular!

☀ ☀ ☀

Bloq məqalələri İnternetdəki açıq mənbələrdən şəkillərdən istifadə edir. Müəllifinizin şəklini birdən görsəniz, onu forma vasitəsilə bloq redaktoruna bildirin. Foto silinəcək və ya resursunuza keçid yerləşdiriləcək. Anlayışınız üçün təşəkkür!

Kotova İ.B., Kanarkeviç O.S.

Dad hissləri və qavrayışların psixologiyası

Bu gün xarici və yerli psixologiyada dad hisslərinin insan həyatında və yetkin şüurun formalaşmasında rolunu üzə çıxaracaq tədqiqatlar tapmaq çətindir. Eyni zamanda, dad hisslərinin əldə edilmiş təcrübəsi həmişə həyat kontekstində "işləyir" və insan davranışının və həyat dəstəyinin təşkilinə təsir göstərir. Xırda dad təcrübəsi insanın şüurunu daraldır və həyatı qastronomik həzzlərlə “işıqlandırmır”. “Hiss edən” insan həyatını daha məhsuldar təşkil edir və ona müxtəliflik və gözəllik gətirir, daha funksional olur. Yeməyin estetikası özümüzü ruhlandırır, insanı daha incə və mədəni edir. Yemək mədəniyyətini ziyalı insanın meyarlarından biri hesab etmək olar ki, bu da onun həyatını təbii və dolğun edir.

Qidalanmanın orqanizmin vəziyyətinə və bədən funksiyalarına, insan şüurunun səviyyələrinə, o cümlədən bədən şüuruna təsir etdiyini nəzərə almamaq olmaz ki, bu da insanın bütövlükdə bir şəxs kimi inkişafı kontekstindən kənarda sayıla bilməz. Ləzzətli və münasib qida psixoloji rahatlıq, ekoloji tarazlıq və gözlənilən ömür, emosional ton, psixosomatik harmoniya təmin edir və toxumaların bərpası prosesini və optimal enerji fəaliyyətini saxlamaq üçün zəruri şərtdir.

Dad hissləri insanın fiziki və psixi vəziyyətinə şüurlu və şüursuz təsir göstərir. Dad həzzlərinin psixologiyası və qastronomiya fəlsəfəsi elmi əks etdirmənin nəzərindən kənarda qaldı. Onlar haqqında nadir məlumatı P.Manteqazzanın hələ 1890-cı ildə Moskvada nəşr olunmuş “Zövqlərin fiziologiyası” kitabından əldə etmək olar. Müəllif burada dad ləzzətlərinin analitik eskizini verməyə və “dad hissi ləzzətlərinə əsaslanan bəzi əyləncələr və yemək yeməyin böyük əməli zamanı qurmanın fizioqnomiyası haqqında” danışmağa çalışır.

P. Mantegazza göstərməyə çalışırdı ki, “... dad hisslərinin öz melodiyasına və öz ahənginə malikdir: ağız boşluğunda eyni parça ilə əmələ gələn bütün toxunma dad hissləri bir ümumi dad akkordunda qruplaşdırılır, yəni. ahəngdar bir şeyə. Bu arada, udulmuş şeyin qaçan təəssüratı növbəti təəssüratla birləşərək bir melodiya yaradır. Müxtəliflik bu təəssüratların homojen olub-olmamasından, yalnız dərəcəsi ilə fərqlənməsindən və ya tamamilə fərqli xüsusiyyətlərdən ibarət olub-olmamasından irəli gəlir. Qastronomiyanın yeməklərin hazırlanmasından bəhs edən bir elm kimi birinci hissəsi maddənin dadlarının harmoniyasına əsaslanır. Zövqlərin melodiyasında bu elmin sonuncu, əsas hissəsi qurulur, öz aralarında yeməklərin ardıcıllığını və şərabların bir-biri ilə birləşməsini şərh edir. Buradan o, belə bir nəticəyə gəlir ki, “Yaxşı şam yeməyi ahəng və melodiyalardan ibarət və dəyişməz zövq qanunlarına əsaslanan, az qala riyazi olaraq müəyyən edilmiş və kulinariya sənətkarının dahi şəxsiyyəti tərəfindən mükəmməlliyin zirvəsinə çatdırılmış konsertdir”.

P.Manteqazzanın dad üstünlükləri ilə insanların psixi tipləri arasındakı əlaqəyə dair fikirləri də maraq doğurur. O, vurğulayır ki, “... instinktlə zərif olan insanlar yumşaq ürəklidirlər, lakin yeməklərinin tərkibini əvvəlcədən düşünənlər, əksər hallarda, artıq islah olunmaz eqoistlərdir. Zəriflik və acgözlük tez-tez düşüncə və hisslərin axmaq və mənasız bir quruluşu ilə birlikdə gedir.

Dad hisslərinin geniş və sirli sahəsini anlamaq üçün P.Manteqazza demişdir ki, dad həzzlərinin mənbəyi qidanın temperaturu, ağızda qidanın maye və ya sıxlığı, qoxusu, müəyyən insanların dad vərdişləridir. xalqlar, şəxsi idiosinkroziyalar və s. O, dad hisslərində soyuqluğun istilikdən qat-qat sırf toxunma həzzləri verməsini fizioloji qanun hesab edirdi ki, bu da özlüyündə həzz elementini təşkil etmir, ancaq özünəməxsus dad hissini ən yüksək dərəcədə kəskinləşdirə bilir. Buradan belə nəticəyə gəlindi ki, eyni yemək və ya eyni içki temperaturun dəyişməsi ilə öz dad dəyərini dəyişə bilər, içmənin xoş hissi bərk qidanın verdiyi həzzdən qat-qat az mürəkkəb, daha incə və keçicidir.

Xoşbəxtlikdən, P. Mantegazza deyir ki, demək olar ki, bütün insanlar bədənə dəyən zərəri kompensasiya edən yeməklərə gəldikdə, öz zövqləri ilə razılaşırlar və qastronomlar arasında mübahisələr yalnız dəbdəbəli qida aksesuarlarına aiddir. Buna görə də, istiridyə, ilbiz, kürü və ya yovşan hər yerdə öz pərəstişkarları və düşmənləri olsa da, insan üçün heç də zəruri ehtiyac yaratmır. Taxıl bitkilərinin sünbülləri, əksinə, ot yeyən heyvanların əti kimi, insanı yer üzündəki bütün mühacirətlərində müşayiət edir. Bu vərdiş Okeaniya sakinlərinə qarışqaları, çinlilərə - sevimli quş yuvalarının yapışqanlığına, Florida amerikalılarına - it ətini yemək istəyi verir [ibid., s. 70-71].

Yeməkdən həzz almaq insanın bilavasitə canlılığı ilə, onun bədən ehtiyacları və imkanları ilə, bədən şüurunun inkişafı ilə bağlıdır. Yemək insanı xoş, sağlam hisslərə qaytarır. Qida insana illüziya və fantaziyalar deyil, real dünyada yaşamağa kömək edir. Hissləri ilə təmas insana öz "mən"inin müxtəlif komponentlərini, çox vaxt məzmununda qütbü qəbul etməyə, onun təbiətini dərk etməyə və öz mülahizəsinə uyğun olaraq həyatının istiqamətini müəyyən etməyə kömək edir. Dad hissləri bədən şüurunu və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırır, bədən və ruh arasında körpü yaratmağa kömək edir.

Bir gurmenin təhsilinə töhfə verən yemək mədəniyyətidir. Dad hissləri və qavrayışlar insan üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Restoran mütəxəssislərinin dad hissləri və qavrayışları, onların təbiəti və funksiyaları, qoxu ilə əlaqəsi, dad həssaslığı və onun hədləri, yaşa bağlı dəyişikliklər, uyğunlaşma, dad stimullarının qarşılıqlı təsiri, dad üstünlüklərinin mənşəyi, onların seçici seçiciliyi, mədəni ənənələr və vərdişlərlə əlaqələr, qastronomik asılılıqlar, dad stimullarının intensivləşməsi və boğulması, daddan çəkinmələrin baş verməsi, dad həssaslığının anomaliyaları və onun səbəbləri və s.

Hər bir insanın dad qavrayışının özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Uşaqlarda o, formalaşmamışdır və buna görə də onun bütün xüsusiyyətləri yetişməmişlik izini daşıyır. Ancaq uşaqlar sınaq və səhv vasitəsilə tanımağı öyrənirlər

qoxu və dad hissləri, hansı yeməyi seçməli olduqları, ən çox bəyəndikləri, yəni. özləri üçün balanslaşdırılmış pəhriz seçə və lazım olan qidaya vaxtında keçə bilirlər. Valideynlər uşaqlarda yemək prosesinin mümkün qədər müsbət getdiyinə əmin olmalıdırlar, çünki onlar yemək nümunələri haqqında fikirlərin əsas tərcüməçiləridir.

Pəhrizin müəyyən edilməsi, yeməyə münasibətin formalaşdırılması vəzifəsi böyüklərin üzərinə qoyulur. Bu yemək ritualı uşağın şəxsi təcrübəsində ilk olanlardan biridir. Onun emosional tonu təkcə uşağın yeməyə münasibətini deyil, həm də xarici aləmə və yaxın ətrafa münasibətini formalaşdırır.

Uşağın yemək vaxtı onun ailə bağlarının müəyyənləşdirilməsinin başlanğıcıdır. Yemək zamanı uşaq ailənin və ona cəlb olunmasının vahid imicini formalaşdırır. Yemək vaxtı uşağın minnətdarlıq hissi və psixoloji təhlükəsizlik hissi keçirməyi öyrəndiyi münbit vaxtdır. Tədricən, yemək həm uşağın, həm də valideynlərin birlikdə iştirak etdiyi əhəmiyyətli bir həyat hadisəsinə çevrilir. Uşağı yemək zamanı “psixoloji sığallamaq” yaxşı psixoterapevtik effekt yaradır.

Məlumdur ki, dad hissləri ilə insanın qoxu hissi arasında funksional əlaqə vardır. Buna görə də, onlar vahid hiss təəssüratının mənbəyidir. Qoxu duyğunun pisləşməsi dadın pisləşməsinə və hətta itməsinə səbəb olur.

Dad hissləri dad qönçələri kimyəvi maddələrlə stimullaşdırıldıqda baş verir. Onlar nisbətən aşağı molekulyar çəkiyə malik həll olunan kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda insanlarda baş verir. Müəyyən bir maddənin dadını müəyyən etmək həmişə mümkün deyil, çünki dad hissləri onların konsentrasiyasından asılıdır.

Qoxu və dad kimyəvi həssaslıq növləridir. Onların arasında əhəmiyyətli fərqlər, qoxu hissi uzaqdan kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda meydana gəlir, yəni. uzaq reseptorlara aiddir və dad hisslərinin görünüşü üçün kimyəvi maddənin reseptorla birbaşa təması tələb olunur.

Yemək iyləmək məcburi və çox vaxt huşsuzdur. Hər gün bir insan 20 minə qədər nəfəs alır və ona müxtəlif qoxular gətirir. Qoxu reseptorları bədənin daxili hissəsində, burun boşluğunun yuxarı hissəsində yerləşən qoxu epitelində yerləşən 5 milyon reseptor hüceyrədən ibarət kiçik bir dəstədir.

Qoxu verən reseptor hüceyrələr qoxulara seçici reaksiya verir və dərhal beyinə ötürülür. Qoxu hissi üçün aromanı daşıyan molekulların bu reseptorlara çatması lazımdır. Burun boşluğundakı reseptor hüceyrələr qoxu sinirini əmələ gətirən akson lifləri vasitəsilə beynin ön aşağı hissəsində yerləşən iybilmə lampasına siqnallar göndərirlər. Oradan siqnallar temporal lobdakı qoxu qabığına, həmçinin beynin müxtəlif aşağı səviyyələrinə, xüsusən də yaddaş və emosiya ilə əlaqəli olan limbik sistemin hissələrinə göndərilir. Olfaktör daxilolmaları qəbul edən strukturlara amigdala, hipokampus, piriformis korteksi (temporal lobların əsası) və hipotalamus daxildir. Olfaktör girişinə cavab verən neokortikal sahə və lateral posterior-orbital frontal korteksdəki sahə Tanabe və həmkarları tərəfindən kəşf edilmişdir.

Alimlər dəfələrlə ilkin qoxuları müəyyən etməyə və onları kateqoriyalara ayırmağa çalışıblar. Olfaktör qıcıqlandırıcılar suda və ya yağda həll olunan uçucu maddələrin havadakı molekullarıdır. Məlum olub ki, maddənin uçuculuğu nə qədər yüksəkdirsə, qoxu da bir o qədər güclü olur. Ancaq burada da bəzi vacib istisnalar var. Müəyyən edilmişdir ki, qoxu qoxulu maddələrin molekullarının bir sıra xüsusiyyətlərindən asılıdır: forma, vibrasiya tezliyi, qoxu reseptorlarından keçmə sürəti. Qoxunun qəbul edilən gücü uyğunlaşmadan əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənir. Qısa bir məruz qalma müddəti qoxunun ayırd edilməməsi üçün kifayətdir.

Yeməyin qoxusu və dadı həmişə bir-birinə bağlıdır: yeməyin qoxusunu azaltmaqla onun cəlbediciliyini azalda bilərsiniz.

Dad və qoxu qidaların axtarışı və seçilməsi üçün vahid sistem kimi fəaliyyət göstərə bilir. Görmə dad hisslərinin yaranmasında da mühüm rol oynayır. Biz yalnız yeməyin dadını dadıb nəfəs almırıq, həm də onun görünüşünə heyran oluruq. Gözəl bəzədilmiş yemək kompleks hissləri oyadır: estetik zövq, heyranlıq, heyranlıq, kəskin istək, yeməyə artan tələbat və onun davamlı imicinin yaradılması. >I\

Yeməyin qoxusu və görünüşü yalnız dad duyğusuna kömək etmir, həm də onu böyük ölçüdə dəyişir. Yeməkdən həzz almaq üçün tam hüquqlu iş və dad, qoxu və görmə reseptorlarının qarşılıqlı əlaqəsi tələb olunur. Müxtəlif və mürəkkəb dad hisslərinin mənbəyi dörd əsas daddır: şirin, duzlu, acı və turş. Qalan dad hissləri onların birləşməsidir.

Uzun müddətdir ki, bütün dünyada elm adamları hər bir dad növünün hisslərinə cavabdeh olan xüsusi sinir lifləri axtarırlar (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk beşinci dadı - suyun dadını vurğulamağa meyllidir (Bartoshuk, 1993). O, insanın dadına emosional reaksiyalarının kifayət qədər sabit olduğunu müəyyən etdi. Yəqin elə buna görədir ki, insanda uşaqlıqdan tanış olan, onları hazırlayanlarla birbaşa əlaqəli olan sevimli yeməkləri yeməklərlə və bizim yeməyimizi bölüşənlərlə yemək istəyi yaranır.

Beidler "dad hissləri" və "dad" anlayışlarını ayırmağı təklif edir. Duzlu və turş dadlar növlərin təkamülü və onların təhlükəsizliyi ilə əlaqələndirilir. Kimyəvi quruluşuna və xassələrinə görə turşu olan maddələr çox vaxt turş dadı olur. Alimlər turş dadı qavramaq qabiliyyətinin təkamül zamanı çürük yemək yeməyə qarşı xəbərdarlıq kimi yarandığını irəli sürürlər. Məlumdur ki, parçalanma məhsulları əsasən turşulardan ibarətdir.

Duz bir çox kimyəvi reaksiyalarda, ilk növbədə su-duz mübadiləsində iştirak edir və uyğunlaşma funksiyasını yerinə yetirir. Duza həssaslıq monitorinq və tənzimləmə sisteminin bir hissəsi kimi qəbul edilir. Yetkinlər üçün duz qəbulunun norması 1-3 g təşkil edir, lakin bir çox insanlarda 8 q və ya daha çox ola bilər, bu da bədən üçün zərərlidir.

Şirin və acı dadları qavramaq qabiliyyəti insanlarda sonralar yaranmışdır. Bu dadlar yeməklə bağlıdır. Şirin dad ən cəlbedicidir. Həyatın ilk günlərindən körpələr dad həssaslığı nümayiş etdirirlər və dadsız olanlardan daha çox şirin mayelərə üstünlük verirlər. Ən böyük qida dəyərinə malik olan maddələrə xasdır. Acı dad adətən bədən üçün zərərli və ya zəhərli maddələrlə əlaqələndirilir.

Bu günə qədər dad hisslərinin elmi əsaslı təsnifatı yoxdur. Dad hisslərinə təkcə qoxu hissləri deyil, soyuq, istilik, təzyiq, ağrı hissləri də qoşula bilər.

Dad hissləri bütün digər hisslər kimi eyni psixo-fizioloji qanunlara tabedir, yəni. mütləq və fərq həssaslıq hədləri, uyğunlaşma, qarşılıqlı təsir, kontrast və sonrakı təsirə malikdir. Onlar sensorimotor reaksiyanın ilkin anıdır və fərqləndirməni, qavrayış daxilində fərdi həssas keyfiyyətlərin bölüşdürülməsini tələb edir, yəni. şüurlu fəaliyyətin daxil edilməsi.

Əsas dad sahəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusən onun kənarları və əsasıdır, dilin orta hissəsi və alt səthinə gəldikdə isə, onların dad həssaslığı yoxdur. Dad qönçələri dad reseptorlarıdır. Onlar ağız boşluğunun, qırtlağın, farenksin kiçik çuxurlarında və yivlərində, həmçinin yanaqların daxili səthində, yumşaq damağın üzərində yerləşir. Ən çox dad qönçələri dilin səthində yerləşir. İnsanlarda dad qönçələrinin sayı 9000-10000 arasında dəyişir.Dad qönçələrinin çoxluqları papilla adlanan kiçik hündürlüklərdə yerləşir. Dörd növ papilla var: göbələk şəklində, filiform, yarpaqlı və yivli. Onlar bir-birindən forma və yerləşmə baxımından fərqlənirlər.

Dad qönçəsi 50-150 dad hüceyrəsindən ibarətdir, hər biri mikrovillusla bitir, ucu dad məsamələrində yerləşir və dilin səthinə təsir edən kimyəvi maddənin məhlulu ilə birbaşa təmasda olur. Dad hüceyrələri bir neçə gün fasilə ilə daim yenilənir. Çox vaxt tədqiqatçılar bir həftədən sonra dad reseptorunun yenilənməsi haqqında danışırlar. Dilin çox isti yemək və ya içki ilə yanmasından sonra dad həssaslığını bərpa etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır.

Dad dad hüceyrələri insan bədənində ən sürətlə böyüyən hüceyrələr sırasındadır. Dad hüceyrəsinin həssaslığı birbaşa onun yaşından asılıdır.

Yaşlandıqca dad hüceyrələrinin dəyişdirilməsi yavaşlayır. Tədricən onların sayı xeyli azalır, bu da dad həssaslığının dəyişməsinə səbəb olur: şirin və duzlu olur, acı və turş olur (Oo^ "al, 1981). Bəlkə də buna görə böyüklər daha çox ədviyyatlı yeməyə üstünlük verirlər. Uşaqlarda qoxu həssaslığının azalması nisbətləri dad həssaslığının azalması sürətindən xeyli yüksəkdir.

Dad reseptorları müxtəlif sinir lifləri ilə əlaqələndirilir. İndiyə qədər alimlər dad siqnalının beyinə necə ötürüldüyünü dəqiq bilmirlər. Məlumdur ki, sinir impulsu ağız boşluğundan talamusa, oradan əsasən parietal lobun somatosensor korteksinin bazasında yerləşən bir neçə kortikal zonaya gəlir, yəni. üzün və ağız boşluğunun dərisinin stimullaşdırılması haqqında məlumatın gəldiyi eyni yerə. İnsanda yemək çeynəyərkən dad hissləri yaranır ki, bu da beyin sapının strukturlarının innervasiyası zamanı baş verən refleks hərəkətləri tələb edir.

Dad həssaslığı bir çox stimullaşdırıcı amillərdən asılıdır. Bu, ilk növbədə ağız boşluğunun kimyasına aiddir. Qida həlledici tüpürcək həm qeyri-üzvi maddələr (xloridlər, fosfatlar, sulfatlar, karbonatlar), həm də üzvi birləşmələr (zülallar) olan kimyəvi birləşmələrin mürəkkəb qarışığıdır.

və həzm fermentləri), həmçinin karbon qazı. Dad həssaslığının həddi dəyərlərinə stimulun kimyəvi təbiəti və konsentrasiyası da təsir göstərir. Dad hədləri eyni zamanda insanın müəyyən edilməmişdən əvvəl nə yediyindən, kimyəvi stimulun temperaturundan, stimullaşdırılan yerin yerindən və sahəsindən, subyektlərin yaşından və sınaq prosedurlarından asılıdır.

Ağız boşluğuna bir maddə daxil olduqda, temperatur, toxunma, ağrı və dad reseptorlarının fəaliyyəti aktivləşir. Bu faktlar dad sahəsində hətta bir hiss orqanında qarşılıqlı təsir proseslərinin mövcudluğuna dəlalət edir. Kimyəvi stimulun qarşılıqlı təsiri, uyğunlaşma, müvəqqəti sonrakı təsiri dad sahəsində çox aydın görünür. Müəyyən edilib ki, əgər insan dilinin bir tərəfi ilə yeməyin dadını hiss etməyi dayandırırsa, o zaman onun digər tərəfi həssas olur.

İnsanların bir çox nəsillərinin həyat təcrübəsi bizi inandırır ki, bəzi növ yeməklər və bəzi içkilər isti olanda, digərləri soyuq olanda daha dadlıdır, yəni. müəyyən növ yeməklərin dadı onun temperaturundan, həmçinin qida rejimlərinin təşkilində şəxsi təcrübənin nəticəsi olan formalaşmış vərdişlərdən və temperatur üstünlüklərindən asılıdır. İnsanın yaşından və etnik xüsusiyyətlərindən, ailə adət-ənənələrindən, şəxsi təcrübəsindən, iqtisadi imkanlarından, öyrənilən qida qanunlarından asılı olaraq fərdi xüsusiyyətləri yeməyin dadına heç də az təsir göstərmir. Acı dadlı yeməklərin gənclərdən daha yaşlı insanlar tərəfindən bəyənilmədiyinə dair sübutlar var. Alkoqol qəbulu və siqaret də dad həssaslığının azalmasına səbəb olur.

Kompensasiya prosesi dad hisslərində böyük rol oynayır, yəni. bəzi dad hisslərini başqaları tərəfindən boğulması. Dad hissləri sahəsində kompensasiya ilə yanaşı, kontrast hadisələri də müşahidə olunur. Dilin ön səthi şirin dadlara ən çox həssasdır, çünki dilin ucunda və yan tərəflərində 200-dən çox dad qönçəsi var. Dad reaksiyasının baş verməsi çox vaxt çəkmir. Suya konsentratlı və ya duzlu bir maddə əlavə etmək, müvafiq hissin baş verməsi üçün saniyənin yalnız 1/10-nu çəkir. Dilin arxa və yan səthləri turş, ön və yan səthləri duzlu dada, yumşaq damaq isə acı dada ən çox həssasdır (Collings, 1974).

Bəzi dad stimullarına qarşı həssaslıq olduqca fərdidir və həddlər insandan insana çox dəyişir. Dad həssaslığında azalma tendensiyası (yəni, hədd artımı) təxminən 60 yaşında nəzərə çarpır (Schifman, 1997). Lakin həddin artması (və dad həssaslığının ümumi azalması) heç bir halda qocalmanın zəruri nəticəsi deyil: bəzi insanlar hətta qocalıqda dad hisslərini qavramaq qabiliyyətini demək olar ki, dəyişməz saxlayırlar (Weiffenbach, 1991).

İnsanın dadı, insanın dad qönçələri qıcıqlandıqda baş verən, beynin bu hiss növünə cavabdeh olan hissəsinə qədər yolların aktivləşməsinə səbəb olan qəbul edilmiş hiss təcrübəsi nəticəsində formalaşır. Dad təcrübəsinin mənası ilə bağlı sual rus atalar sözündə təsbit edilmişdir: "dad və rəng üçün yoldaş yoxdur". Bu atalar sözünün modifikasiyasına demək olar ki, dünyanın bütün xalqlarında rast gəlinir.

Dad hissləri əsasən insanın qidaya olan ehtiyacından asılıdır: ehtiyac nə qədər yüksək olsa, qidaya olan tələblər bir o qədər aşağı olur. Buradan ədalət aydın olur

atalar sözü: "Acını tox başa düşməz". Dad hissləri xoş və ya xoşagəlməz hisslərə səbəb olur, emosional fonu və rəngini dəyişdirir, buna görə də insanın rifahı.

Müəyyən xəstəliklər, xəsarətlər, pəhriz vərdişləri və dərmanlar dad hədlərinə kəskin şəkildə təsir edə və dad hissini dəyişə bilər. Dad qavrayış sisteminin ən çox görülən patologiyaları və disfunksiyalarına çox nadir hallarda rast gəlinən ageusia və ya agestia (yunan dilindən geustos, “dadmaq” mənasını verir) daxildir – dad və ya dad qavrayışının itirilməsi; hipergeuziya - dad həssaslığının artması və fantogeuziya - müəyyən bir dad hissi (şirin, turş, duzlu, metal və ya ağız boşluğunun real stimullaşdırılması olmadıqda başqa xoşagəlməz).

Dad həssaslığının bəlkə də ən çox yayılmış patologiyası disgeuziyadır, xoş dad verən maddənin xoşagəlməz göründüyü dad qavrayışının pozulmasıdır. Lollesin sözlərinə görə, bu xəstəlikdən əziyyət çəkənlərin əksəriyyəti adətən ağızda davamlı metal və ya turş daddan, eləcə də ağız boşluğunda bu cür dad hisslərinə səbəb ola biləcək maddələr olmadıqda yanma hissindən şikayətlənir.

Paradoksaldır ki, belə xəstələrdə dörd əsas zövqün qavranılması tamamilə normal ola bilər. Kimyosensor sisteminin bu cür disfunksiyalarının səbəbləri viral və endokrin xəstəliklər, diş əti xəstəlikləri, əlverişsiz ətraf mühit, müəyyən dərmanların qəbulu, vitamin çatışmazlığı, həmçinin sink, mis və nikel duzlarının olmaması, pis qidalanma və s.

Maddələrin əksəriyyətinə maksimum həssaslıq müəyyən bir temperatur aralığında müşahidə olunur - 22-36 dərəcə. Duzlu yemək 22-32 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda və ya soyuduqda daha duzlu görünür. Şəkərli içkilər 22 dərəcəyə qədər soyuduqda daha şirin olur.

Yemək elə bişirilməlidir ki, veriləcəyi temperaturda onun dadlılığı optimal olsun.

Elm adamlarını uzun müddətdir ki, böyüklərin dad üstünlüklərinin uşaqlıqda yaşadıqları mədəni təsirlərdən nə qədər asılı olduğu sualı ilə maraqlanırlar. Bu suala cavab vermək üçün müxtəlif mədəniyyətlərdən olan uşaqların dad üstünlükləri ilə bağlı araşdırmalar aparılıb. Şirniyyatsız böyüyən uşaqlar onlara tanış olan kimi ənənəvi şirin istəklərini göstərdilər. Məlum olub ki, dad üstünlüklərinin formalaşmasına həm genetik, həm də ətraf mühit faktorları təsir edir.

Bir çox xüsusi souslar, ədviyyatlar, ədviyyatlar etnik mənşəli və mədəni ənənələrə malikdir. Bəzi mədəniyyətlərin nümayəndələri başqalarının yeyilməz hesab etdiyi şeyləri yeyirlər. Bir çox acı məhlulların (spirtli içkilər, qəhvə, çay) vərdişi öyrənmə prosesində əldə edilir. Güman edilir ki, yetkin insanın qastronomik zövqləri onun formalaşma dövründə nə yediyi ilə müəyyən edilir.

Bir insan yalnız müəyyən bir dad üçün istək və xüsusi zövqlər hiss edə bilməz, həm də xoşagəlməz şəraitdə yeməyi dadıbsa, ikrah hissi keçirə bilər. İnsanın hiss sistemi adaptiv dequstator rolunu oynayır. İnsanın yeməkdən həzz alması və ondan həzz alması təkcə onun yaratdığı dad hisslərindən asılı deyil.

Bir insan, hiss təəssüratlarının xüsusi birləşməsinə malik olan qidaya cəlb olunur. Mütəxəssislər bu cür birləşmələri "buket" adlandırırlar. Bu, ətirdən, toxumadan, temperaturdan, rəngdən və hətta dişləmə zamanı yaranan səsdən asılıdır. Bu amillər insanın müəyyən bir yeməyə olan vərdişləri, eləcə də onun vəziyyəti (ac və ya tox, yorğun və ya istirahət) ilə yanaşı, onun yediklərinin dadına verdiyi qiyməti müəyyənləşdirir. Aclıq dad hisslərinin həssaslığını kəskin şəkildə artırır.

Harvey Schiffman qidanın konsistensiyasını xarakterizə etmək üçün istifadə olunan epitetlər verir: sərt, yumşaq, xırtıldayan, xırtıldayan, sərt, kövrək, özlü, yapışqan, yapışqan, qalın, maye, yağlı, havalı, lifli, laylı, dənəvər, dənəvər, lifli, topaqlı, xəmirli, qaymaqlı, elastik, şirəli, məsaməli, özlü, jele kimi, bircinsli, elastik və s.

Dad qavrayışının sensor sisteminin əsas məqsədi sağlam qidaların istehlakını tənzimləmək və toksinlərin istehlakının qarşısını almaqdır. Dad qavrayışını tədqiq edən Glass belə qənaətə gəldi ki, insan qidalanma məsələlərində mədəni mühafizəkarlığına baxmayaraq, “buket”ə və müəyyən bir qidaya olan öz istəyinə əsaslanaraq təhlükəsiz şəkildə uyğunlaşa bilmir. özü. Toxluq hissi insan üçün həddindən artıq yeməkdən etibarlı qoruyucudur, aclıq isə qeyri-adekvat pəhrizdən etibarlı qoruyucudur.

Qavrayışın, o cümlədən zövqün ilk tədqiqatçılarından biri C.Gibson olmuşdur. Məhz o, qavrayış sistemlərini aşağıdakı ardıcıllıqla ayıran, müəyyən edən və təsnif edən: əsas oriyentasiya sistemi, haptik, qoxu-dad, eşitmə və görmə sistemləri.

Dad həssaslığı insan həyatını xoş və hətta unudulmaz hisslər və təəssüratlarla şaxələndirir.

Ədəbiyyat

1. Ananiev B. G. Müasir insan biliyinin problemlərinə dair / SSRİ Elmlər Akademiyası, Psixologiya İnstitutu. - M.: Nauka, 1977.

2. Kotova İ.B., Gevorkyan G.G. Restoran xidməti və biznesinin psixologiyası: tədqiqat vektorlarını axtarın // İzvestiya TRTU. “Pedaqogika və psixologiya” seriyası. - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. İnsanlarda məlumatların işlənməsi: Psixologiyaya Giriş / Per. ingilis dilindən. red. A. R. Luriya. - M.: Mir, 1974.

4. Luriya A. R. Hisslər və qavrayış. - M.: Moskva Dövlət Universitetinin nəşriyyatı, 1975.

5. Mantegazza P. Zövqlərin fiziologiyası. - M., 1890.

6. Şiffman H.R. Hisslər və qavrayış. 5-ci nəşr. - Sankt-Peterburq: Peter, 2003. - 928 s.

7. Hiss və qavrayış haqqında oxucu / Red. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mixalevskaya. - M.: MGU, 1975.

8. O/Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Duz dad həddi hansı sensasiya ilə səslənir? Kimyəvi hisslər və ləzzət, 1976.

dad hissi və qoxu duyğumuz bizə arzuolunmaz və hətta ölümcül yeməyi dadlı və qidalı yeməkdən ayırmağa imkan verir. Qoxu heyvanlara digər heyvanların, hətta bəzi heyvanların bir çox başqa heyvanların yaxınlığını tanımağa imkan verir. Nəhayət, hər iki hiss sinir sistemimizin primitiv emosional və davranış funksiyaları ilə sıx bağlıdır.

Dadmaqəsasən ağız dad qönçələrinin funksiyasıdır, lakin hər kəs öz həyat təcrübəsindən bilir ki, qoxu da dad hisslərinə böyük töhfə verir. Bundan əlavə, ağız boşluğunda toxunma reseptorlarının köməyi ilə hiss edilən qidanın teksturası, yeməkdə bibər kimi ağrı sonlarını stimullaşdıran maddələrin olması dad qavrayışını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Dadın əhəmiyyəti ondan ibarətdir ki, o, insana istəklərinə uyğun yemək seçmək imkanı verir və çox vaxt bədən toxumalarının müəyyən maddələrə olan metabolik ehtiyacları ilə əlaqədardır.

Hamısı konkret deyil kimyəvi maddələr fərqli dad qönçələrini həyəcanlandırdığı məlumdur. Psixofizioloji və neyrofizioloji tədqiqatlar dad hüceyrələrində ən azı 13 mümkün və ya ehtimal olunan kimyəvi reseptorları müəyyən etmişdir. Onların arasında 2 natrium reseptoru, 2 kalium reseptoru, 1 xlorid reseptoru, 1 adenozin reseptoru, 1 inozin reseptoru, 2 reseptor şirin, 2 reseptor acı, 1 qlutamat reseptoru və 1 hidrogen ionları üçün reseptor var.

Praktik üçün dad analizi Bu reseptorların potensialları ilkin dad hissləri adlanan beş əsas kateqoriyaya qruplaşdırılır: turş, duzlu, şirin, acı və umami.

İnsan yüzlərlə fərqli hiss edə bilər tatlar. Gördüyümüz bütün rənglər üç əsas rəngin birləşmələri olduğu kimi, onların hamısı ilkin dad hisslərinin birləşmələri olmalıdır.

Turş dadı. Turş dadına turşular səbəb olur, yəni. hidrogen ionlarının konsentrasiyası ilə bağlıdır və bu dad hissiyyatının intensivliyi təxminən hidrogen ionlarının konsentrasiyasının loqarifmi ilə mütənasibdir. Bu o deməkdir ki, yeməkdə nə qədər çox turşu varsa, turş hissi bir o qədər güclü olur.

duzlu dad. Duzlu dad ionlaşmış duzlarla, əsasən Na+ ionlarının konsentrasiyası ilə bağlıdır. Dadın keyfiyyəti bir duzdan digərinə dəyişir, çünki bəzi duzlar duzdan başqa digər dad hissləri yaradır. Duz kationları əsasən duzluluq hissi üçün cavabdehdir, xüsusən Na + ionları, lakin az dərəcədə olsa da, anionlar da kömək edir.

şirin dad. Şirin dad kimyəvi maddələrin hər hansı bir sinfi ilə əlaqəli deyil. Bu dada səbəb olan maddələrə şəkərlər, qlikollar, spirtlər, aldehidlər, ketonlar, amidlər, efirlər, bəzi amin turşuları, bəzi kiçik zülallar, sulfon turşuları, halogen turşular, qeyri-üzvi qurğuşun və berilyum duzları daxildir. Qeyd edək ki, şirin dad yaradan maddələrin əksəriyyəti üzvi maddələrdir. Xüsusilə maraqlıdır ki, kimyəvi quruluşda cüzi dəyişiklik, məsələn, sadə bir radikalın əlavə edilməsi, tez-tez bir maddənin dadını şirindən acıya dəyişə bilər.

acı dad. Şirin dadda olduğu kimi, acı dada səbəb olan heç bir kimyəvi maddə yoxdur. Yenə demək olar ki, bütün acı dad verən maddələr üzvi maddələrdir. Çox güman ki, iki xüsusi sinif maddələr acı dad hisslərinə səbəb olur: (1) tərkibində azot olan uzun zəncirli üzvi maddələr; (2) alkaloidlər. Alkaloidlər tibbdə istifadə edilən xinin, kofein, striknin və nikotin kimi bir çox dərmanlarda olur.

Əvvəlcə bəzi maddələr dadmaq üçün şirin acı bir dad var. Bu, xüsusilə saxarin üçün doğrudur, məsələn, bu maddəni bəzi insanlar üçün xoşagəlməz edir.

acı dad yüksək intensivlik adətən bir insanın və ya heyvanın yeməkdən imtina etməsinə səbəb olur. Bu, şübhəsiz ki, acı dadın vacib funksiyasıdır, çünki zəhərli bitkilərdə olan ölümcül toksinlərin çoxu alkaloidlərdir və onların demək olar ki, hamısının dadı kəskin acıdır və adətən onları ehtiva edən qidaların rədd edilməsinə səbəb olur.

Yumami dadı. Yumami yapon sözüdür ("çox dadlı" deməkdir) turş, duzlu, şirin və ya acıdan keyfiyyətcə fərqli olan xoş dad hissini ifadə edir. Yumami, ət ekstraktları və yaşlı pendir kimi L-qlutamat ehtiva edən qidaların əsas dadıdır və bəzi fizioloqlar tərəfindən əsas dad stimullarının ayrıca beşinci kateqoriyası hesab olunur.

L-qlutamat üçün dad reseptoru, ehtimal ki, beynin sinir sinapslarında ifadə olunan glutamat reseptorlarından biri ilə əlaqələndirilir. Ancaq umami dadından məsul olan dəqiq molekulyar mexanizmlər hələ aydın deyil.

Dad yollarının anatomiyasına dair təlimat videosu

Dad hissləri, iybilmə hissləri kimi, əşyaların kimyəvi xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. Qoxulara gəldikdə, dad hissləri üçün tam yoxdur,

obyektiv təsnifat.

Dad maddələrinin yaratdığı hisslər kompleksindən dörd əsas keyfiyyəti ayırmaq olar - duzlu, turş, şirin və acı.

Dad hissləri adətən iybilmə hissləri, bəzən də təzyiq, istilik, soyuqluq və ağrı hissləri ilə müşayiət olunur. Acrid, büzücü, tort

dad müxtəlif hisslərin bütöv bir kompleksinə bağlıdır. Məhz belə bir az və ya çox mürəkkəb kompleks adətən yeməyin dadını müəyyən edir

Dad hissləri həll olunan və yayıla bilən maddələrin dad bölgələrinə, yəni.

nisbətən aşağı molekulyar çəki. Əsas dad sahəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusən onun ucu, kənarları və əsası;

dilin ortası və onun alt səthi dad həssaslığından məhrumdur.

Fərqli dad bölgələrinin duzlu, turş, şirin və acı hisslərə fərqli həssaslıqları var. Dildə ən həssasdır

şirin - ucu, turş üçün - kənarları və acı üçün - əsas. Buna görə də, dörd əsas dad hisslərinin hər biri üçün mövcud olduğu güman edilir

xüsusi orqanlar.

Eyni ümumi qanunlar dad üçün də digər hisslərə, xüsusən də uyğunlaşma qanununa aiddir.

Kompensasiya prosesi dad hisslərində böyük rol oynayır, yəni. bəzi dad hisslərini (duzlu) digərləri tərəfindən boğulması (turş). Misal üçün,

natrium xlorid varlığında xinin 0,004% acı məhlulları üçün müəyyən şərtlərdə müəyyən edilmiş sərhəd dəyərinə qədər yüksəlir.

0,01% xinin məhlulu, xlorid turşusu olduqda isə - 0,026% -ə qədər.

Dad hissləri sahəsində kompensasiya ilə yanaşı, kontrast hadisələri də müşahidə olunur. Məsələn, şəkər məhlulunun şirin dadının hissi

az miqdarda süfrə duzunun çirkləri ilə ağırlaşır. Ağızı kalium xloridlə yaxaladıqdan sonra distillə edilmiş su və ya

seyreltilmiş sulfat turşusu aydın şəkildə şirin görünür. Bütün bu faktlar dad sahəsində qarşılıqlı təsir proseslərinin mövcudluğuna dəlalət edir

hətta bir hiss orqanı. Ümumiyyətlə, kimyəvi stimulun qarşılıqlı təsiri, uyğunlaşması, müvəqqəti sonrakı təsiri yalnız adekvat deyil, həm də

qeyri-adekvat, dad sahəsində çox aydın davranır.

Dad hissləri emosional vəziyyətin qurulmasında mühüm rol oynayır, avtonom sinir sistemi vasitəsilə dad, qoxu ilə yanaşı, təsir göstərir.

görmə kəskinliyi və eşitmə kimi digər reseptor sistemlərinin hədləri, dəri həssaslığının vəziyyəti və proprioreseptorlar.

Xarici mühitdən gələn və vegetativ funksiyalara təsir edən kimyəvi maddələrin yaratdığı dad hissləri xoşagəlməz hisslərə səbəb ola bilər.

və ya rifahın xoşagəlməz emosional fonu. Şənliyi ziyafətlərlə birləşdirmək adəti məşqin qabiliyyəti nəzərə aldığını göstərir

avtonom sinir sisteminə məruz qalma ilə əlaqəli dad həssaslığı, ümumi rifahın həssas tonuna təsir göstərir.

Yemək prosesində dad hisslərinin rolu qidaya olan ehtiyac vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Bu ehtiyac gücləndikcə tələbkarlıq azalır:

ac insan daha az dadlı yemək yeyəcək; doymuş insan ancaq zövq baxımından cazibədar gördüyü şeylərə şirnikləndiriləcək.

Avtonom sinir sisteminə təsirləri ilə əlaqəli qoxu hissləri kimi, dad həssaslığı da müxtəlif təsirlər verə bilər.

az-çox kəskin və xoş hisslər. Baxmayaraq ki, normal bir insan əhəmiyyətli dərəcədə inkişaf etmiş sosial və mədəni maraqlar üçün yaşamır

yemək üçün, amma yaşamaq və işləmək üçün yeyir. Buna görə də, insan davranış sistemində dad hisslərinin incə çalarları çox oynayır

tabe rolu.