Kavanozlarda qış üçün göbələkləri necə asmaq olar: fotoşəkildə sadə və dadlı bir resept. Duzlu göbələk: qış resepti

Ana səhifə / Hisslər

Payızın gəlişi bütün "səssiz ov" pərəstişkarları üçün ən sevimli vaxtdır. Uzun çubuqlar və başlıq səbətləri ilə silahlanmış, ölkənin hər yerində göbələk toplayanlar çoxdan gözlənilən tutma - ətirli meşə göbələkləri üçün gedirlər. Ceps, göbələk, bal agareri, şanterelles, qəhvəyi göbələk, zəfəran göbələyi, göbələklərin zəngin məhsulu nəinki mövsümdə bol yeməyə imkan verir, həm də qış üçün qurudulmuş və duzlanmış hazırlıqlara yığılır. Xüsusilə, isti və soyuq yollarla evdə göbələk yığmaq üçün sadə və dadlı reseptlər populyardır. Belə duzlu hazırlıqlar birdən çox qışda saxlanıla biləcəyi kiçik banklarda hazırlanır. Ayrıca duz və "ev" göbələkləri - istiridyə göbələkləri və şampinonlar da edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoşəkillər və videolarla addım-addım reseptlərdə öz əllərinizlə qış üçün göbələkləri necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

İsti göbələklərin bir qabında göbələkləri necə duzlamaq olar - fotoşəkil ilə qış üçün addım-addım resept

İsti bir şəkildə, bankalarda duz göbələkləri, xüsusən də qış üçün sadə bir addım-addım reseptə görə göbələk, soyuqdan daha uzun və sərt olur. Ancaq sonra bu şəkildə duzlanmış göbələklərin dadı daha doymuş və zəngindir. Buna görə də, kiçik çətinliklərdən qorxmursunuzsa, onda qış üçün aşağıdakı sadə addım-addım reseptini bankalarda isti şəkildə necə duzlamaq barədə fotoşəkil ilə mənimsəyin.

Qış üçün isti göbələklərin bir bankasında göbələk turşusu üçün lazımlı maddələr

döşlər
şüyüd çətirləri
sarımsaq
qarağat yarpaqları
dəfnə yarpağı

Qış üçün bir bankada isti südün necə duzlanması barədə addım-addım təlimat

Qışda bankalarda meşə göbələyini necə duzlamaq olar - addım-addım sürətli və asan bir resept

Bankalarda qış üçün meşə göbələyini düzgün şəkildə duzlaşdırmağın bir çox yolu var, lakin bundan sonra ən sürətli və asan variantlardan birini - quru tuzlama təklif edirik. Su ilə duzlama fərqli olaraq, bu üsul xüsusi manipulyasiyalar tələb etmir. Bankalarda qış üçün meşə göbələyini düzgün şəkildə duzlaşdırmaq üçün, göbələk və Russula üçün sadə və sürətli reseptlər ən yaxşısıdır.

Sürətli bir reseptdə qış üçün bankalarda meşə göbələklərini düzgün şəkildə yığmaq üçün lazımlı maddələr

göbələk və ya russula

Sadə bir reseptə görə qış üçün bankalarda meşə göbələyini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

Əgər göbələk varsa, o zaman bu duzlama üsulu üçün onları da yuma bilməzsən. Göbələkləri bütün artıq kirdən təmizləmək üçün nəmli yumşaq bir parça ilə silmək kifayətdir. Amma russula yuymaq daha yaxşıdır və duzlama zamanı acılıq verdiyinə görə qabıqdan qabığı çıxartdığınızdan əmin olun.
Dərin bir qabda göbələklərin bir qatını (qapaqları aşağı) yayırıq və üstünə duz səpirik. 1 kq göbələk üçün təxminən 40 qram duz qəbul etmək lazımdır.
Seçilən qabı tamamilə doldurana qədər alternativ göbələk və duz qoyun.
Göbələklərin üst təbəqəsi bir neçə dəfə qatlanmış qoz ilə örtülmüşdür. Üstünə geniş bir boşqab və ya qapaq qoyun, təzyiq göstərin. Zülm olaraq tam üç litrlik bir kavanoz, qranit daşı və s. İstifadə edə bilərsiniz.
Göbələkləri təxminən 3-4 gün ərzində təzyiq altında buraxın. Onların kifayət qədər suyu olduqda, hazır duzlu qəlyanaltı duzlu su ilə birlikdə bankaları təmizləyirik və kapron qapaqlarını möhürləyirik.

Kavanozlarda boletus göbələyini necə duzlamaq olar - addım-addım qış üçün sadə bir resept

Aşağıdakı qış üçün sadə bir reseptə görə bankalarda squid duz asandır. Əsas odur ki, göbələkləri lazımsız acı verməmələri üçün düzgün qaydada hazırlamaqdır. Qış kavanozlarında göbələkləri necə duzlamaq barədə aşağıdakı sadə reseptdə oxuyun.

Sadə bir reseptə görə qış üçün göbələk turşusu almaq üçün lazımlı maddələr

boletus - 2 kq
duz -100 qr.
qarağat yarpaqları
şüyüd
horseradish yarpaqları
sarımsaq
mixək
dəfnə yarpağı

Sadə bir reseptdə qış kələmini bankalarla necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

Duzlamağa davam etməzdən əvvəl boletusun düzgün işlənməsi çox vacibdir. Bunun üçün əvvəlcə bir-iki saat suda isladılmalı, sonra yaxşıca yuyulmalı və üst təbəqə şapkalardan və bacaklardan çıxarılmalıdır. Qış üçün tuzlama üçün, kiçik boletus götürmək yaxşıdır və böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
Tava altındakı şüyüd çətirləri və qarağat yarpaqları, horseradish bir təbəqə qoyun. İncə doğranmış sarımsaq, bir az mixək, dəfnə yarpağı əlavə edin. Baharatlar və otların sayı "gözlə" müəyyən edilməlidir.
Bir təbəqə göbələk və ədviyyat qatının üstünə qoyun, böyük yod olmayan duz ilə səpin.
Yenidən bir ot bitkisi və ədviyyatlar, daha sonra göbələklər qoyun.
Üst təbəqəni parça və ya doka ilə örtün. Daha kiçik bir diametrlə örtün və təzyiq göstərin.
Göbələkləri 3-4 gün təzyiq altında buraxın, bundan sonra duzlu su ilə steril bankalarda qablaşdırın və qapaqları bağlayın.

Banklarda duzlanmış göbələkləri necə duzlamaq olar - qış üçün sadə və dadlı bir resept

Daha sonra tapa biləcəyiniz bir kavanozda somon göbələyini necə duzlamaq barədə sadə və dadlı resept bir sıra vacib xüsusiyyətlərə malikdir. Bunların hamısını müşahidə etmək vacibdir, əks halda hazır duz lopaları sizi ləzzətlə məyus edə bilər. Qış üçün sadə və dadlı bir reseptdə bankalarda qızılbalıq göbələyini necə duzlaya biləcəyiniz incəliklər.

Lazımi maddələr, ləzzətli bir reseptə görə bir qabda somon göbələyini necə duzlamaq olar

dalğalar
qarağat yarpaqları
şüyüd çətirləri
qaba duz

Sadə və dadlı bir reseptə görə kutularda turşu duzunun necə qurulacağı barədə addım-addım təlimat

Tuzlamadan əvvəl təzə yığılan ərimələr yaxşıca yuyulmalı və dərinin üst qatından təmizlənməlidir. Sonra göbələkləri dərin bir qaba qoyun və bir gün soyuq su tökün. Bu müddət ərzində su dalğaların turşulmaması üçün 4-5 saat içində təxminən 1 dəfə dəyişdirilməlidir.
Bir göbələkdə göbələkləri boşaltın və atın.
Paralel olaraq, bir emaye qabda duzlu suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri içinə qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynatın.
Göbələkləri duzdan çıxarırıq. Steril bir qabda bir qat ot və ədviyyat, sonra göbələk və duz qoyduq. Kavanozu bu şəkildə demək olar ki, yuxarıya doldururuq.
Göbələkləri bir yarpaq horseradish yarpağı ilə örtün və duz yuxarı qalxması üçün taxta göyərti ilə vurun.
Kavanozun boynunu doka ilə sarırıq və saxlama üçün soyuq yerə göndəririk.

İsti bir şəkildə istiridyə göbələyini necə duzlamaq olar - addım-addım resept

Oyster göbələkləri, həm soyuq, həm də isti şəkildə eyni dərəcədə yaxşı hazırlanmış evdə turşu üçün ən əlçatan göbələklərdən biridir. Bundan əlavə, islatma və təmizlik ilə xüsusi hazırlıq tələb etmirlər. Aşağıdakı addım-addım reseptdə evdə istiridyə göbələyini isti bir şəkildə necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Evdəki isti istiridye göbələklərinə vacib maddələr

istiridyə göbələkləri
sarımsaq
dəfnə yarpağı
mixək
qara bibər

Qış üçün evdə isti bir şəkildə istiridyə göbələyini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

Oyster göbələkləri axan su altında yuyulur və dəstəni ayrı göbələklərə bölün. Xüsusilə böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilir.
Göbələkləri duzlu suda qaynatdıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə qaynatın.
Ayrı bir şəkildə bir duzlu su hazırlayırıq: 2 litr suya dadmaq üçün 200 qram qaba duz, ədviyyat və otlar. Bir qaynadək gətirin və sözsüz 5 dəqiqə qaynatın.
İstiridyə göbələyini steril kavanozlara qoyub isti duzlu su tökürük.
Qapaqlar ilə mantar çəkin və bir həftə sərin bir yerə göndərin, bundan sonra turşu istifadəyə hazırdır.

İsti bir şəkildə bankalarda qış üçün şərbətləri necə duzlamaq olar - addım-addım sadə bir resept

Porcini göbələkləri onları bankalarda evdə isti bir şəkildə duzlamaq üçün idealdır. Xüsusilə aşağıda göstərilən addım-addım seçim olaraq belə sadə və dadlı reseptdən istifadə etsəniz. Qış üçün isti bir şəkildə kavanozlarda duzun necə duzlaşdırılacağı izah edilir, belə ki, təcrübəsiz bir evdar qadın reseptin öhdəsindən gələ bilər.

Qış isti yolu üçün bankalarda porcini göbələyini turşu üçün lazımlı maddələr

porcini göbələkləri - 2 kq
duz - 4 osh qaşığı. l slaydla
mixək - 2-3 əd.
sarımsaq - 1 baş
dadmaq üçün keşniş

Kavanozlarda qış üçün porcini göbələyini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimatları özünüz edin

Göbələkləri yuyun və üst təbəqəni diqqətlə çıxarın. Bərabər ölçülü dilimlərə kəsin.
Sarımsağı soyun və incə boşqablara doğrayın.
Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqədən sonra doğranmış porcini göbələkləri əlavə edin.
Qaynadıqdan sonra köpüyü yivli bir qaşıq ilə çıxarın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və göbələkləri 15 dəqiqə bişirin.
Pişirmə bitməsindən təxminən 5 dəqiqə əvvəl ədviyyat əlavə edin və lazım olduqda duzun miqdarını artırın.
Porcini göbələkləri steril bankalarda yayılır, göbələk təbəqələrini sarımsaq ilə əvəz edir.
Göbələkləri duzlu süzülmüş isti duzlu su ilə dökün, sərinləmək üçün buraxın.
Kavanozları qapaqlar ilə örtün və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Evdə soyuq bir şəkildə göbələkləri necə duzlaya bilərəm - addım-addım resept, video

Növbəti addım-addım video reseptindən, göbələk nümunəsindən istifadə edərək evdə göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlaşdıracağınızı öyrənəcəksiniz. Bu üsul şampinonlar, istiridyə göbələkləri, zəfəran göbələkləri, ağ, boletusları duzlamaq üçün də uyğundur. Ancaq isti duzlama metodundan istifadə edərək bankalarda qış üçün həyəcan və bal göbələyi yığmaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı videoda sadə bir reseptə əsasən evdə soyuq bir şəkildə göbələkləri necə duzlaya biləcəyinizi daha çox oxuyun.

Salam əziz göbələk toplayanlar! Beləliklə, isti yağışlar miselyumun böyüməsi prosesinə başlayanda mübarək vaxt gəldi və sakit bir ova davam edə bilərsiniz. Təbiət hədiyyələrinin tam zənbillərini toplayaraq, qış üçün "tutmaq" üçün necə tələsik qərar verməlisiniz. Burada turşu göbələkləri üçün reseptlər bizim üçün faydalıdır!

Daha çox turşu göbələyi istifadə edirdim, amma bir dostumdan turşu sınadıqdan sonra həyatımda çox şey itirdiyimi başa düşdüm. Axı, duz şəklində bu qidalı məhsul yalnız ayrı bir yemək deyil, həm də şorba, güveç, hətta ən sevdiyiniz qızardılmış kartof üçün əsas məhsuldur. Duzlama reseptlərindən necə istifadə edəcəyinizi öyrənməyin vaxtı gəldi!

Qeyd etmək lazımdır ki, demək olar ki, bütün növ göbələk konservasiya üçün uygundur. Qarışıqlar, əksinə, yalnız lamellar növlərini (göbələk, trawls, bal agarics, valui, russula) almağa üstünlük verirlər, baxmayaraq ki, həqiqi aşiqlər də borularını (qəhvəyi boletus, ağ) yığırlar.

Prinsipcə, bəlli səbəblərdən bu şəkildə yalnız zəhərli göbələk yığmaq qadağandır, qalan hissəsi zövq məsələsidir.

Tuzlama üçün göbələk hazırlamaq mərhələləri

Beləliklə, dəyərli bir meşə məhsulunu korlamamaq üçün necə duzlamaq olar? Göbələk alıcıları şərti olaraq bütün prosesi bir neçə mərhələyə bölürlər və bunları daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Kolleksiya

Təbii ki, bir şeyi qorumaq üçün məhsulu hazırlamalısınız. Yəni birbaşa meşəyə getmək lazımdır. Ancaq göbələk yığmağı öyrənməyəcəyəm - hər kəsin öz sirləri və sevimli yerləri var. Bir seçim olaraq - bazara gedin və orada xammal alın, amma bu o qədər də maraqlı deyil!

Əvvəl də dediyim kimi, bambuk növləri ən yaxşı şəkildə əmilir, amma onlar yoxdursa, hamı edəcək, çünki mükəmməl göbələk seçmək asan deyil.

Çeşidləmə

Bundan əlavə, xammalı çeşidlənməlidir, ən yaxşısı hər şeyə görə - göbələk üçün göbələk, boletuslar üçün boletuslar, chanterelles üçün chanterelles. Bəzi selikli göbələk toplayanlar hər şeyi bir yığın içərisinə atırlar. Əsas odur ki, onların dadı çox da fərqlənmir.

Ancaq yenə də sizə bir az vaxt sərf etməyinizi və göbələk növlərini və növlərini bölüşərək şərəflə hər şeyi etməyi məsləhət görürəm. Xam maddələri duzlama üsulu ilə ayırmaq xüsusilə vacibdir. Beləliklə, duzlu göbələk və Russula quru ola bilər. Ağlar, ağlar, tələlər, yüklər, russula, valui və skripkaçılar soyuq, qalanları isti.

Təmizləmə

Çeşidləndikdən sonra məhsul çirklərdən təmizlənməlidir, yarpaqları və iynələri, zibilləri, yağ və digər növləri xarici qabıqla - və ondan.

Russula və zəfəran südlü göbələklərdən təmizlənməyin ən asan yolu, əsasən nəmli bir parça və ya fırça ilə silmək üçün kifayətdir. Nadir hallarda məhsul axan suyun altında yuyulur, ancaq bundan sonra diqqətlə qurudulur.

Qalan çeşidlər yoğrulmuş və ya su hövzələrində su ilə yuyulur, lakin uzun müddət deyil, çox tezdir. Fakt budur ki, bəzi göbələklər, xüsusən də köhnələr, asanlıqla su ilə əmilir və ləzzətini itirir.

Çirkli ayaqları göbələklərdə, bəzi növlərdə - uzunluğunun yarısına qədər kəsilir.

Göbələk dilimlənməsi

Bəzi göbələk növləri çox sayda asanlıqla oksidləşən maddələr (şampinonlar, zəfəran göbələkləri, göbələklər, boletus) ilə fərqlənir, buna görə də havada tez qaralırlar. Gözəlliklərini qorumaq üçün bir həll hazırlamalısınız (1 litr su, 10 qr duz və 2 q limon turşusu) və təmizləndikdən sonra göbələk atın.

İslatmaq

Tuzlamadan əvvəl bir çox növ isladılmalıdır, bu cür hazırlığın müddəti fərqlidir. Məsələn:

qiymətli cinslər üçün (şampignon, ağ, boletus, boletus, boletus) - gecə;
dalğalar, russula, göbələklər üçün təxminən 5 saat;
skripkaçılar, qara döşlər, valuys, çox miqdarda acının olması ilə xarakterizə olunan bitkilər, suda 5 günə qədər, lakin üçdən az olmamalıdır.

Təbii ki, bu müddət ərzində suyu mütəmadi olaraq dəyişdirmək lazımdır, ideal olaraq - hər 3 saatda. Ancaq bu, həmişə uzun islatma və gecə ilə həmişə mümkün deyil.

Məhsul çox çirklənmişsə, əvvəlcə duzlu suda (ümumi duzun 3% -i) 3-4 saat dözə bilərsiniz, sonra qalan müddətə təmiz su istifadə edə bilərsiniz.

Göbələklərin tuzlanması üsulları

Evdə, göbələkləri üç fərqli yolla ala bilərsiniz - quru, soyuq və isti. Hər birinin öz xüsusiyyətləri var, seçim edərkən göbələk növünə etibar etməyi məsləhət görürəm (bunu 2.2-cü bənddə qeyd etdim).

İsti göbələk turşusu - reseptlər

İsti duzlama üsulu xammalın istiləşməsini əhatə edir. İki istifadə var. Həm orada həm də orada kompozisiya təxminən eynidır - göbələk, hər kiloqram üçün 40-50 qram nisbətində duz, horseradish, sarımsaq, şüyüd, şüyüd, soğan.

1 nömrəli resept

İstiləndikdən və yuyulduqdan sonra xammalı qaynar duzlu suya qoyun, 20-25 dəqiqə qaynatın. Məhsulun özü ilə gəzə bilərsiniz, hazır olduqda, göbələklər dibinə batır.

Sonra yivli bir qaşıq ilə tutulur, soyuq su ilə yuyulur, qurudulmağa icazə verilir, hazırlanmış bir qaba qoyulur, duz və ədviyyatla səpilir. Məhsulun açılmaması üçün üstə bir yük qoyulur. Təxminən bir həftədən sonra hazır olacaq.

2 nömrəli resept

Boletus, palıd, kərə yağı, yosun, ağ, bal göbələkləri üçün uyğundur. Hər kiloqram xammal üçün 45 qram duz və bir stəkan su nisbətində duzlu suda qaynadılır. Əlavə edirəm ki, əvvəlcə şoraba məhsulu yalnız bir az örtməlidir, çünki göbələklər tezliklə suyunu bolca verəcəkdir.

Bundan sonra qaynadılmış məhsul steril bankalarda qoyulur və qaynadılmış bitki yağı ilə tökülür. Konteynerin boynu mum kağızı ilə bağlanır və zirzəmiyə endirilir. Bu üsulla göbələklər qızardıla, bişirilə bilər, bişirilə və hətta turşulana bilər!

Əlavə edəcəm ki, bir neçə keçiddə çox miqdarda məhsul bişirəndə su daim dəyişdirilməlidir, əks halda son hissəsi acı olacaq.

Soyuq alma göbələkləri

Soyuq duzlama prosesi bir az daha asan və daha sürətli olur. Onun üçün sizə lazımdır:

göbələkləri növünə görə islatmaq (göbələkləri islatmaq və sadəcə silmək lazım deyil);
zülm qoymaq rahat olduğu üçün geniş bir boyunlu bir şüşə, emaye və ya taxta qab götürün;
yuyun, təmizləyin;
dibinə duz tökün, albalı, qarağat, horseradish, şüyüd inflorescences yarpaqlarının üstünə qoyun;
şapkaları aşağı salın, ilk təbəqənin göbələklərini qoyun, sonra duz (hər kq xammal üçün 40 qram), ədviyyatlar (bibər, sarımsaq, lavrushka) tökün, yenidən təbəqə qoyun;
bütün xammalları bu şəkildə parçalayın;
başqa bir qat duz və qalan yarpaqları üstünə qoyun;
hər şeyi təmiz maddə ilə örtün;
bir boşqab və ya taxta bir dairə ilə örtün;
üstünə təzyiq göstərin - göbələklərin üzməməsi üçün həddindən artıq boğulmaması üçün su ilə doldurulmuş xüsusi bir disk qoyun. Bu tuzlama üsulu haqqında daha çox məlumat videoda təsvir edilmişdir.

Bir neçə gündə bütün nöqtələrin düzgün şəkildə icrası ilə, göbələklər suyu başlayacaq və duz onları örtəcəkdir. Az maye olduqda, yükü artırmalı və ya bir az qaynadılmış su əlavə etməlisən.

Turşu, konteyneri soyuqda saxlamaq üçün yalnız 1,5-2 aydan sonra yeməyə hazır olacaqdır.

Quru turşu göbələkləri

Quru tuzlama üsulu yalnız russula və zəfəran südü üçün uyğundur, çünki bu növlər acı olmur və təhlükəsizdir. Ancaq "tutmaq" demək olar ki, əngəl olmadan tez bir zamanda hazırlamağa imkan verir və cəmi 1-1,5 həftə ərzində belə turşu yeyə bilərsiniz!

Zəncəfil və ya russula təmizlənməlidir, kir ilə bir parça ilə silin və əgər hələ də yuyulmaq lazımdırsa, hər şeyi yaxşı bir soyuducu və dəsmal ilə qurutmaq lazımdır;
Bundan sonra xammallar başlarını aşağı qoyaraq kutulara və ya keramika qablarına qoyulur, hər kiloqram məhsula 40 qram nisbətində duz tökərək;
Yuxarıdan, konteyner yüngül bir yüklə əzilir, üç-dörd gündən sonra suyu sərbəst buraxılır və arzu olunarsa, göbələklərin yeni bir hissəsi əlavə edilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu metodun cazibəsi budur ki, russula və ya zəfəran südünün bütün yeni porsiyalarını tamamilə doldurana qədər bir konteynerə əlavə edə bilərsiniz.

Müxtəlif növ göbələklər üçün tuzlama reseptləri

Hər bir sahibənin qış üçün turşu göbələk üçün öz gizli reseptləri var, müxtəlifliyə əsaslanaraq bir neçə maraqlı seçim təklif edirəm.

Turşu duzunu necə

Göbələklərin göbələklərini duzlamaq olduqca populyardır, çünki bu yığım üsulu ilə məhsul çox şirəli, ətli, xırtıldayan olur. Xammal iki yolla bağlana bilər - soyuq və isti.

İsti göbələkləri necə duzlamaq olar

İsti tuzlama ilə, döşləri islatmaq lazım deyil. Məhsul sadəcə 20-25 dəqiqə qaynadılır və sonra axan suyun altında yuyulur və filtrdən istifadə edərək süzülür.

Sonra xammal banklarda və ya digər qablarda qoyulur, 40 qramdan artıq tanış bir nisbətdən duz səpilir. hər kiloqram məhsul üçün. İsterseniz, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - şüyüd, sarımsaq, horseradish yarpaqları. Bir həftədən sonra turşu dadmaq olar.

Zefir otlarını soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım resept

Tuzlama aşağıdakı maddələrdən ibarətdir.

xammalın təmiz suya batırılması, suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi;
geniş bir boyun ilə təmiz bir qab götürün;
altına duz qoyun (ümumilikdə hər kiloqram məhsula 50 qram qəbul edilməlidir), üstünə qarağat, horseradish, albalı, şüyüd rozetinin yarpaqları qoyulur;
sonra qalınlığı 6-10 sm olan bir göbələk qatını qoyun;
yuxarıda - ümumi həcmdən duzun bir hissəsi;
yenə yeni bir göbələk təbəqəsi və yenə duz;
beləliklə, bütün məhsul qoyulur;
yuxarı yenidən ətirli bitkilərin yarpaqları ilə səpilir;
sonra cuna ilə bükülmüş bir boşqab və ya taxta bir dairə qoyulur və məzlum olur.

Boletus turşusu necə

Duz boletus soyuq və isti. Birincisi, əslində əvvəlcədən deyilənlərdən fərqlənmirsə, ikincisinin bəzi xüsusiyyətləri var.

Beləliklə, 1 kq lazımdır. xammal, 1 l. su, 45 qr. duz, 2 dəfnə yarpağı, 6 qarağat yarpağı, 50 qram şüyüd inflorescences.

Göbələkləri təmizləmək, duzlu suda qaynatmaq (1 litr maye üçün 1 tsp) 30 dəqiqə ərzində köpüyü çıxarmaq;
Sonra soyuducuya qoyun, sərinləyin, ədviyyatlarla steril bankalar qoyun;
Göbələklərin hər təbəqəsi 1 xörək qaşığı ilə səpilir. duzlar;
Bütün boletus paylandıqda, göbələklərin bişirildiyi süzülmüş və qaynadılmış bir həll ilə konteyner boynuna qədər doldurulmalıdır;
Sonra kutuları bükmək, bükmək və yavaş-yavaş sərinləmək, sonra soyuqlara köçürmək qalır. Bu şəkildə boletus 1,5 aydan sonra hazır olacaqdır.

Duz yağı

Mən yalnız turşu kərə yağı sevirəm, ancaq bu yaxınlarda onları necə duzlamağı öyrəndim. Duz şəklində bu göbələklərin çox dadlı olduğu ortaya çıxır.

Resept sadədir - 1 kq xammal üçün 2 osh qaşığı lazımdır. duz, 4 dəfnə yarpağı, 5-6 noxud bibəri, 2 dilim sarımsaq, çətir və ya toxumda şüyüd, bir neçə qarağat yarpağı.

Kəpənəklər təmizlənir, yuyulur, duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılır, soyudulur;
Duz emaye qablara qoyulur, üstünə - şapkalara, ədviyyatlara, yenidən duza və eyni yeni bir təbəqəyə yağ qatı. Bu şəkildə, bütün göbələklər qoyulur və üstü düz bir boşqabdır və bir şüşədən əyilir və ya su ilə doldurula bilər.

Məhsulu banklarda saxlamaq daha rahatdır, buna görə bir gündən sonra, göbələklər suyu ifraz etdikdə, bu qablara qoyulur və məhsulu tamamilə əhatə etməsi üçün duzlu su ilə tökülür. Daha yaxşı saxlama üçün yenə üstünə bir az bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Və soyuqda bir neçə həftədən sonra turşu hazır olacaq!

Dalğaların duzlanması

Duz tələləri həm soyuq, həm də isti ola bilər.

Burada soyuq versiya daha maraqlıdır, onunla:

7 kiloqram dalğa götürməlidir, 200 qr. duz, 12 qr. limon turşusu, 50 qr. şüyüd toxumu, 20 qr. kimyon toxumu, bir cüt kələm yarpağı;
maye vaxtaşırı dəyişdirərək xammalı üç gün duz və turşulu suda islatmaq lazımdır;
duz ədviyyatlarla birləşdirilir;
xəndəyin və ya başqa bir tutumun qapağını təxminən 6 sm qatlara qədər qoyun, toxum ilə duz tökün;
kələm yarpağını üstünə qoyun ki, bütün ərazini əhatə etsin;
bir disk və bir yük ilə aşağı basın;
bir-iki ay soyuqda buraxın.

Duzlu göbələklərin saxlanması

Duzlu göbələkləri necə düzgün bir şəkildə düzəltməyinizi bilmək kifayət deyil, onlar da saxlanıla və istifadə oluna bilməsi lazımdır.

Beləliklə, turşuları 0 ilə 6 dərəcə istilikdə saxlamaq lazımdır. Soyuq havada məhsul çökməyə başlayır və qızdırıldıqda fermentasiya prosesi başlayır və iş parçası pisləşəcək;
Konteynerdə duzlu su varlığını daim izləmək lazımdır, əks halda göbələklər quruyub ləzzətini itirə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün zəruri hallarda konteynerə duzlu qaynadılmış su əlavə edin;
Kalıp göründüyü zaman, turşuları örtən parça dəyişdirilir və zibil yuyulur, kalıbın bütün izlərini quru və təmiz bir latt ilə sildikdən sonra;
Yaxşı, bişirmədən əvvəl, duzlu göbələklər, artıq duzu çıxarmaq üçün təmiz su ilə yuyulmalıdır, bəzi növlər hətta isladılmalıdır.

Turşu göbələkləri üçün reseptlər müxtəlifdir və çox mürəkkəb deyil. Beləliklə, burada əsas şey səbr etmək və toplamaq, sonra evdə bütün bu sərvəti təmizləməkdir ki, qışda ailə və dostların sevincinə duzlanacaq. Uğurlu bir "sakit ov" arzulayıram və blogumuzda yeni reseptlər və məsləhətlər axtarın!

İsti duzlama ən çox ağlar, boletus, boletus, yağlar, chanterelles, bal agarikası və keçilərə tətbiq olunur. Daha az duz valuy, russula və travushki.

Göbələkləri isti bir şəkildə dəmləməyin ilk yolu

İlkin hazırlıqdan və çeşidlənmədən sonra göbələklər duzlu suda qaynadılır ("Tuzlama üçün göbələk necə hazırlanır?" Məqaləsinə baxın).

Hazırlanmış göbələklər aşağıdakı kimi bişirilir (5 kq göbələk əsasında): 3 stəkan su bir emaye qabına tökülür, 100 qr duz və 6 dəfnə yarpağı əlavə olunur. Su bir qaynadək gətirilir, göbələklər tökülür, sonra hər şeyi birlikdə aşağı istilikdə bişirməyə davam edir, yumşaq qarışdırılır.

Göbələklər yemək zamanı suyu ifraz edir və səthdə köpük əmələ gəlir, bu da yuvalı bir qaşıq ilə çıxarılması tövsiyə olunur.

Pişirmə vaxtı göbələklərin növündən və ölçüsündən asılıdır. Bir qayda olaraq, qaynar andan 15-20 dəqiqə danışırıq. Göbələklər dibinə yerləşdikdə - hazırdırlar. Düzgün bişmiş göbələklər güclü, möhkəm olmalıdır və brin yüngül, demək olar ki, şəffaf olmalıdır.

Pişirildikdən sonra göbələk dərhal soyudulur (40 dərəcəyə qədər). Bunu etmək üçün, soyuq su ilə böyük bir qabda göbələk olan bir tavanın quraşdırılması məsləhət görülür.

Soyudulmuş göbələklər kiçik bir çəlləklərə yığılır, təmiz bir parça ilə örtülür. Parçanın üstünə taxta bir dairə qoyulur və zülm (bir su şüşəsi) dairəyə qoyulur.

Şüşə bankalar (üç litr və ya on litr) turşu göbələk üçün istifadə olunursa, bankalar göbələklərlə doldurulmalıdır ki, boyuna 1 sm qalmasınlar. Banklar bir qapaq ilə örtülür və isti bir otaqda 2-3 gün çıxarılır, sonra quru və soyuq yerdə.

Konteynerləri 1 ilə 7 dərəcə istilikdə duzlu göbələklərlə saxlayın.

Bir aydan sonra göbələk istehlaka hazırdır.

Göbələkləri isti bir şəkildə duzlamaq üçün ikinci üsul

Bu şəkildə duzlama üçün göbələklər çeşidlənir və zibildən təmizlənir. Ağlarda, qəhvəyi boletus və boletusda, ayaqları kəsilir - şapkadan ayrı duzlanır. Böyük şapkalar kiçik olanlarla birlikdə duzlanarsa, o zaman 2-3 hissəyə kəsilir.

Valyutalar, tələlər və ya russullar duzlama üçün istifadə olunursa, onda əvvəlcədən bişirməyə hazırlaşırlar: valualar duzlu suda 2-3 gün isladılır, tələlər 1 gündür və russlar sadəcə filmdən təmizlənir ("Soyuq göbələkləri, qabları necə soyuqlaşdırmaq olar" məqaləsinə baxın) və russula? ")

Hazırlanmış göbələklər soyuq su ilə yuyulur.

Brin almaq üçün (1 kq göbələk üçün), 1/2 stəkan su və 2 osh qaşığı tavaya tökülür. kaşığı duz. Tuz suyu bir qaynadək gətirilir. Bundan sonra göbələklər orada batırılır.

Pişirmə zamanı göbələklər yandırılmamaq üçün yumşaq bir jele ilə qarışdırılır.

Su yenidən qaynadıqda, səthdə meydana gələn köpük yuvalı bir qaşıq ilə çıxarılır. Bundan sonra duzluğa 1 dəfnə yarpağı, 3 bibər balığı, 3 mixək qönçəsi, 5 q şüyüd toxumu və 1-2 qara qarağat yarpağı əlavə olunur.

Acılı duzlu göbələklər tez-tez qarışdıraraq bişirməyə davam edir: porcini, boletus və boletus - 20-25 dəqiqə, valui - 16-20 dəqiqə, tələlər və Russula - 10-15 dəqiqə.

Göbələklər tavanın altına yerləşdikdən sonra hazır hesab olunur. Bu vəziyyətdə, brin demək olar ki, şəffaf olmalıdır.

Qaynadılmış göbələklər diqqətlə geniş bir konteynerə qoyulur ki, göbələklər tez soyudun.

Soyudulmuş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barel və ya şüşə bankalara köçürülür. Kassalar üst tərəfə qapaqlar, lələklər isə parça ilə örtülmüşdür. Kumaşın üstünə bir yük qoyulur (yuxarıya bax).

Kavanozlarda və bareldə turşu göbələklərin ağırlığına nisbətdə 1/5-dən çox olmamalıdır.

Bu şəkildə duzlanmış göbələklər 45 gündən (bir yarım ay) sonra istehlak üçün uygundur.

Göbələk səltənətindəki məhsulların dəyəri qidanın təbii komponentlərinin nadir balanslaşdırılmış tərkibində var: zülallar, karbohidratlar, yağlar, minerallar, vitaminlər. Göbələk qablarının ətin qış mövsümündə əvəz etməsinə çoxdan inanılırdı. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər, duzlama və qurutma uzun müddətli saxlama üçün göbələk yığımının əsas sürətli və ucuz üsulları idi. İndiyə qədər populyarlığını itirməmişlər.

Yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır

Göbələk tərkibi siyahısının əhəmiyyətli bir hissəsi sudur, çünki burada 90% -dir. Buna görə göbələk asanlıqla həzm olunur, aşağı kalorili məzmuna malikdir və diyetetikada istifadə normalarına uyğundur. Tərkibinə görə göbələk mineralların sayında meyvələrə, ət yeməklərinə - protein tərkibində, tərəvəzlərə - karbohidratların yanında olur.

Göbələklərin məsaməli quruluşu onları uzun müddət həzm etməyə və eyni zamanda aclıq hissini yaşamamağa imkan verir. Bundan əlavə, göbələklər əsas protein birləşmələrinin (tirozin, arginin, glutamin, leucine), yağlı və doymamış yağ turşularının mənbəyidir, bunların arasında lesitin, yağ turşusu gliseridləri, palmik, stearik, butir turşuları da var.

B qrupunun (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitaminləri, sinir və qan sistemlərinin fəaliyyətini tənzimləyir, saç, dırnaq, dəri və qan damarlarının görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Mineral komponentlər - sink, mis, fosfor, kükürd, manqan, kalium, kalsium - ürək və qan damarlarının iş proseslərində iştirak edir, maddələr mübadiləsini aktivləşdirir, hipofiz hormonlarının istehsalını təşviq edir, təhlükəli xolesterolu çıxarır və ürək əzələsini gücləndirir.

Beta-qlükanlar göbələklərin vacib komponentləridir, mövcudluğu toxunulmazlığı artırır, xərçəngə qarşı çox təsirlidir. Məhsulun tərkibindəki təbii melanin güclü bir təbii antioksidandır.

Bilirsen Yabanı yeməli göbələk tinder göbələkləri kükürd-sarı (Laetiporus sulphureus), qızardılmış toyuqa bənzəyən inanılmaz bir dad var.

Göbələklərin duzlanması yalnız göbələk məhsulunun tərkib hissələrinin faydalı xüsusiyyətlərini artırır. Həqiqətən, duzlandıqda, mədənin divarlarını örtən, mədə şirəsi ilə birbaşa təmasdan qoruyan xarakterik bir viskoz bir maye çıxır.

Bundan əlavə, duzlu göbələk şirniyyata həddən artıq məhəbbətdən azad edir. Beyin şəkəri bir növ dərman kimi qəbul edir. İstehlak kiçik dozalarla məhdudlaşmır, daha çox şey istəyirəm. Bəzi hallarda bu davranış qanda sink olmaması ilə əlaqədardır.

Duzlu göbələklərdə sink miqdarı, midye və istiridyada olması ilə müqayisə edilir. Təbii, daha az bahalı göbələk alternativi, müntəzəm olaraq qida üçün istifadə edildikdə, qanda sink balansını normallaşdırır və nəticədə çəki azaldır.

Mətbəx texnikası və əşyalar

Budur, göbələklərin tuzlanması üçün maraqlı bir üsul, aşağıdakı üstünlüklərə malikdir: acılıq olmaması, bir neçə həftədən sonra istehlak ehtimalı, göbələk materialı "kiçilmir".
Mətbəx qablarından sizə lazım olacaq:

kəsmə taxtası;
üç litrlik kutular;
4-5 litr su üçün qab;
neylon örtüklər.

Tərkibi siyahısı

Tərkibi üç litrlik bir kavanozda göstərilir. Olmalıdır:

duz (vaxt keçdikcə dəqiq miqdarını özünüz təyin edin);
bir neçə təbəqə horseradish;
bir baş sarımsaq;
qara istiot və dadmaq üçün allspice;
təzə və ya qurudulmuş şüyüd çətirləri 5-6 ədəd;
günəbaxan yağı.

Göbələklərin seçilməsi və hazırlanması xüsusiyyətləri

Reseptin bir xüsusiyyəti, suda 3-5 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılması ilə göbələk acısının aradan qaldırılmasıdır. Bunu etmək üçün, tapılmış göbələkləri sıralayırıq (qurdları və köhnələrini atırıq), zibillərdən bir fırça və ya bir neylon parça ilə təmizləyin, rahat hissələrə kəsin və yaxşı yuyun.
4-5 litrlik bir qabda qaynar suda göbələkləri və bir kaşığı duzu 4 litrə və bir kaşığı slaydla 5 litrlik tavaya qoyun.
3-5 dəqiqə qaynatın. Sonra suyu tökürük, göbələk qarışığını yuyuruq və suyun təxminən 20 dəqiqə qurudulmasına imkan veririk. Göbələklər duzlamağa hazırdır.

Bilirsen XYII-XIX əsrlərdə duzlu göbələk və zəfəran südü Avropa ölkələrinə ləzzətli ixrac məhsulu oldu. Zəfəran südünün populyarlığı o qədər böyük idi ki, göbələklərin adı bir çox dövlətlərin dillərində yer aldı. Beləliklə, almanlar onları Reizker, macarlar da adlandırırlar- Rizike.

Foto ilə addım-addım resept

Kavanozun altına təzə horseradish bir təbəqə və onsuz da mayalanmış göbələklərin köhnə bir vərəqini qoyduq. Bunu ilk dəfə edirsinizsə, onda yalnız horseradish təzə yarpaqları ilə edə bilərsiniz.
Sarımsağın yarısını, şüyüdün köşələrini, allspice və qara bibər əlavə edin. Üstünə iki çimdik duz səpin.
Göbələklər 3-4 sm təbəqələrə qoyulur.Hər qat da iki çimdik duz ilə duzlanır (və ya istəyinizə görə).
Göbələklərin üstündəki kavanozun ortasına çatdıqdan sonra qalan sarımsağı, şüyüdün kökünü, allspice və qara istiotu qoyduq. Əlavə edirik.
Göbələk təbəqələrini vaxtaşırı sıxışdıraraq alternativləşdirməyə davam edirik. Nəzərə almaq lazımdır ki, göbələk qabının yuxarı qatlarında daha az olur, yəni daha az duza ehtiyac var. Təxminən bir çimdik.
Qabın yuxarı kənarına 3-4 sm sərbəst buraxın ki, artan göbələklər səbəbindən duz tökülməsin.
Göbələklərin son duzlu təbəqəsini iki vərəqli horseradish ilə örtürük və bir çimdik duz ilə səpirik. Yəni, göbələklərin yüksəlməsinə imkan verməyən xüsusi bir çekim edirik.
Yetişmə prosesinə oksigen daxil olmasını maneə törətmək üçün günəbaxan yağı ilə üst. Əks təqdirdə, duzlu ləzzətlərin keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir.
Kapron qapağını bağlayırıq və iki həftə sərin bir yerə göndəririk. Soyuducu və ya zirzəmidir?

Düzgün miqdarda duzdan şübhələnirsinizsə, iki gündən sonra göbələklərin dadına baxmağa çalışmalısınız, çünki bu vaxta qədər duz bankaya bərabər paylanmışdır. Lazım gələrsə, üstünə duz əlavə edilə bilər.

İş parçasını necə düzgün və harada saxlamalısınız

Göbələk kütləsini duzlaşdırma prosesi barellərdə, emaye qablarda və şüşə qablarda normaldır. Əsas odur ki, istifadə olunan qablar və məhsullar təmiz olsun. Əvvəlcədən qaynar su və ya sterilizasiya edin.

Sərin bir quru yer turşu saxlama üçün ən yaxşı seçimdir. Duzlu göbələkləri +5 ... + 6 ° C temperaturda, soyuducuda saxlamaq optimaldır.

Amma çəlləklərdə, kovalarda saxlanan duzlu göbələklər, zirzəmiyə yerləşdirmək daha yaxşıdır. Kimsə qış mövsümündə balkonda turşu saxlamağı bacarır.

Meşənin duzlu hədiyyələrini donmadan qorumaq üçün onlar xüsusi hazırlanmış izolyasiya edilmiş bir qaba yerləşdirilir. İzolyasiyaya köhnə isti paltar, ədyal, taxta yonqar verilir. Məhsulun yüksək keyfiyyətli saxlanmasının əsas şərti sabit temperatur rejiminin qorunması olacaqdır:

3 dərəcədən aşağı bir temperatur göbələkləri yumşaq, yıxılaraq, dadsız edir;
yüksək temperatur turşuluğa gətirib çıxarır.

Göbələk kütləsini həftədə bir dəfə dəyişdirin və ya silkələyin. Brin çatışmazlığı varsa, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin. Görünən qəlib çıxarılmalıdır. Yenə təkrar görünürsə, sonra göbələkləri çıxarın, yuyun və yeni bir duzlu su ilə örtün. Hər şərtlərdə raf ömrü altı aydır.

Vacibdir! Tuzlama üçün ən uyğun olan, aspen məhsulları istisna olmaqla, taxta çəlləklər və barellərdir. Gil və sinklənmiş təbəqə qabları duzlama prosesi üçün qətiliklə uyğun deyildir.

Duzlama üçün hansı göbələk ən yaxşısıdır

Tuzlama prosesi meşənin bütün növ yeməli hədiyyələrinə təsir göstərir. Ancaq dad baxımından xarakterik acı dad və qeyri-adi aromalı lamellar göbələkləri üstündür. Bunlara daxildir:

göbələk, (ən yüksək keyfiyyətli turşu);
, ağlar, (ümumi bir kütlə ilə duzlana bilər);

Soylu zəfəran südlü göbələklər və göbələklər, şübhəsiz ki, göbələk səltənətinin qalan hissəsindən ayrıca duzlanacaqdır.

Duzlu göbələk yemək mümkündürmü?

Müxtəlif kateqoriyalı insanlarda göbələk turşusu yeməyin vacib məsələsini nəzərdən keçirin.

Hamilə

Göbələk qablarında əhəmiyyətli miqdarda mineral və vitamin olmasına baxmayaraq, həzm prosesi uzun müddət çəkir, bu həzm sisteminə, qaraciyərə və böyrəklərə əlavə bir yükdür. Bundan əlavə, göbələk səltənətinin nümayəndələri ağır metalları, toksinləri ətrafdakı məkandan yığa bilirlər. Zəhərlənmə və botulizm təhlükəsi haqqında unutma.

Vacibdir! Həkimlər, gözlənilən anaların göbələk yeməsini qəti şəkildə qadağan edirlər.

Duzlu göbələk məhsulları risk altındadır.

Tibb bacısı

Duzlu və turşu göbələk ana südü ilə qidalanmaq üçün tövsiyə edilmir.

Uşaqlar üçün

Altı yaşdan kiçik uşaqlar heç bir növ göbələk qablarını sınamamalıdırlar.Hətta məşhur göbələk qidaları da uşağın sağlamlıq tarazlığını poza bilər.

Arıqlamaq

İngilis diyetoloqları xüsusi bir göbələk diyeti hazırlamışlar, mahiyyəti ətin göbələk ilə əvəz edilməsidir və yalnız təzə göbələklərdən istifadə olunur. Champignons və ağ uyğun gəlir.

Duzlu göbələklərə əsaslanan bir pəhriz də baş verir. Monodiet, diyetdə az miqdarda tərəvəz olan yalnız duzlu meşə məhsullarını təklif edir. Yeməkdən əvvəl, göbələk kütləsi yuyulmalı, yağ və göyərti ilə ədviyyə edilməlidir. Yalnız belə bir salatdan istifadə edin.

Bir pəhriz səhər yeməyi hazırlamaq üçün göbələk kütləsini üyütmək, az yağlı kəsmik və otlar ilə birləşdirmək lazımdır. Az miqdarda duz əlavə edə bilərsiniz. Mükəmməl bir pəhriz yeməyi, göbələk, tərəvəz, otlar əsasında hazırlanmış bir şorba.

Fikiriniz üçün təşəkkür edirik!

Şərhlərdə yazdığınız sualları cavablandırmadınız, mütləq cavab verəcəyik!

Məqaləni dostlarınıza tövsiyə edə bilərsiniz!

63 dəfə artıq
kömək etdi

Duzlu göbələklər Rusiya üçün tanış bir yeməkdir. Heç bir tətil belə bir müalicə olmadan tamamlanmaz. İndi mağazada hər hansı bir iş parçası ala biləcəyinizə baxmayaraq, yaxşı evdar qadınlar hələ də öz əlləri ilə bişirməyə üstünlük verirlər. Bunun üçün bir neçə nüansı bilmək vacibdir: hansı variantlar ən uyğun, göbələkləri necə duzlamaq yaxşıdır və bunun üçün hansı yolu seçmək lazımdır.

Təcrübəli göbələk toplayanlar göbələk və göbələyi qiymətləndirirlər. Onların nümayəndələri vəhşi meşədə tez-tez rast gəlinmir, lakin turşu içərisində ən dadlı və ətirli olurlar.

Göbələkləri plastik qabda duzlamaq mümkündürmü?

Bir çox insan duzlanmanın plastik qablarda aparıla biləcəyini düşünür. Cavab yoxdur. Rahatlığa və əlçatanlığa baxmayaraq, istifadə etməyə dəyməz. Səbəb plastik və duzlu su arasındakı qarşılıqlı təsirdir.

Başqa bir seçim yoxdursa, tankın altındakı işarəyə diqqət yetirin.

Hövzə və ya çömçə edərkən daha təmiz komponentlərdən istifadə etmisinizsə, bir şüşə və çəngəlin görüntüsünü və ya PET, PETE hərflərini görəcəksiniz. Bu təyinatlar konteynerin qida dərəcəli plastikdən hazırlandığını və yemək üçün istifadə edilə biləcəyini göstərir.