Dondurma salonunu necə açmaq olar. "Dadlı" biznes: dondurma salonunu necə açmaq olar

Dondurma salonu açmaq çox perspektivli bir işdir, investorlar üçün cəlbedicidir.

Onun xüsusiyyəti sürətli geri ödəmə, daimi tələbatın olması, rəqabətin olmamasıdır. Bu bazar bütün dünyada kifayət qədər inkişaf edib, Rusiyada hər şey yeni başlayır. Üstəlik, bu iş böyük investisiyalar tələb etmir. Bu məqalənin məqsədi sizə dondurma salonunu necə açacağınızı və onun inkişaf perspektivlərini nəzərdən keçirməkdir.

Dondurma kimi belə xoş və dadlı yemək təkcə şirin dişi olan uşaqlar və qadınlar tərəfindən deyil, layiqincə sevilir. Statistikaya görə, müştərilərinin 40%-i kişilərdir. Kafelər müxtəlif sosial statuslu, yaş həddi olan istehlakçılar üçün nəzərdə tutulub, ona görə də sabit gəlir əldə edirlər.

Bu cür müəssisələr üçün moda onları uşaqlı ailələr, tələbələrin və orta təbəqənin nümayəndələrinin görüşləri üçün məşhur bir yerə çevirir. Formatların birləşməsi xüsusilə məşhurdur: dondurma salonu və qəhvə mağazası, dondurma salonu və şirniyyat mağazası. Bu, vaxtaşırı qurumun mənfəətini artırır, imkanlarını genişləndirir. Amma ticarətin əsasını yenə də dondurma satışı təşkil etməlidir. Ən azı 15 növ ləzzət təqdim etmək məqsədəuyğundur ki, belə bir bolluqla gələnlər gözlərini qaçırsınlar və yeni bir şey sınamaq üçün təkrar-təkrar bura gəlmək istəsinlər.

Kafe iki növ ola bilər: stasionar və ticarət və əyləncə mərkəzində icarəyə götürülmüş ərazidə yerləşir. İkinci növün üstünlükləri var: yerin daha ucuz icarəsi, daimi olaraq yeni mərkəzlərin tikintisi, binaların təmirinə ehtiyac yoxdur, məhsula tələbat demək olar ki, bütün il boyu mövcuddur, əgər ticarət mərkəzi populyardırsa, deməli reklama ehtiyac yoxdur. Stasionar kafelərin insanların sıx olduğu yerlərdə, metronun yaxınlığında, biznes məhəllələrində, şəhərin mərkəzində, təhsil müəssisələrinin yaxınlığında yerləşməsi arzuolunandır. Stasionar kafenin davamiyyəti gündə 300 nəfər səviyyəsində olmalıdır.

Biznes Başlanğıc Seçimləri

Belə bir işə başlamaq istəyənlərin seçimi var: hazır yaxşı tanıtılan bir qurum almaq, öz "sıfırdan" və ya franchise vasitəsilə yaratmaq. Birinci variant yüksək tələbat, az sayda təklif və yüksək qiymət (təxminən 260 min dollar) səbəbindən çətindir. İkinci seçim, artıq oxşar təcrübəyə malik olan peşəkar restorançılar üçündür. Əgər o qədər çox vəsait yoxdursa və ictimai iaşədə iş təcrübəsi yoxdursa, bu, ən uyğun seçimdir.

Bu günə qədər dondurma salonu franchise bazarını Mia Dolce Giulia və Baskin Robbins təmsil edir. Bu markaların filialları üstünlük əldə edəcək və ziyarətçiləri sevindirəcək, xüsusən də yaxınlıqda açıq rəqabət yoxdursa.

Baskin Robbins xəttində iştirakın şərti birdəfəlik rüsumun ödənilməsidir - 11 min dollar üstəgəl qonorar - 4%. Şirkət biznes planının tərtib edilməsində, yerin seçilməsində, investisiyaların məbləğinin və geri qaytarılma müddətinin hesablanmasında, qurumun imicinə uyğun avadanlıq və mebellərin təmin edilməsində, kadrların hazırlanmasında və brendinə reklam və marketinq dəstəyində köməklik göstərəcək. Bir nöqtə açmaq üçün ilkin investisiya 70-150 min dollar olacaq.

Rusiyanın "Mia Dolce Giulia" şirkəti İtaliya texnologiyalarından istifadə edərək dondurma istehsalında ixtisaslaşıb. İnvestorlara satış məntəqələrinin açılması variantlarını təklif edir - sadə vitrinin quraşdırılmasından tutmuş desertin istehsalı və satışı üçün tam kompleksə qədər. Bununla bağlı birdəfəlik töhfə 5-30 min dollar arasında dəyişir, qonorar sabitdir - 300-500 dollar. hər ay üçün. Françayzinin paketinə nöqtə layihəsinin hazırlanması, avadanlıqların xüsusi qiymətlərlə təmin edilməsi, xammal və markalı aksesuarların tədarükü, brenddən istifadə hüququ daxildir. İnvestisiyalar 17 min dollardan başlayır.

Müstəqil və ya françayzinq yolu ilə sahibi tədarükçülərdən dondurma almaq və ya öz istehsalını yaratmaq barədə qərar verməlidir. Kafe inqrediyentlərin qiymətinin xeyli ucuz olduğu kiçik bir əyalət şəhərində açılırsa və ya kafe xaricdən gətirilən patentləşdirilmiş əsas qarışıqlardan eksklüziv desertlər satacaqsa, ikinci seçimə üstünlük verilir. Qərar vermək üçün daşınma nəzərə alınmaqla topdansatış qiymətlərini istehsalın maya dəyəri ilə müqayisə etmək lazımdır.

İndeksə qayıt

Kafenin açılması mərhələləri

İndeksə qayıt

Binaların seçilməsi və təmiri

Sanitariya normalarına görə, dondurmanın istehsalı və satışının bütün dövrünün həyata keçirildiyi bir kafe üçün otaqlar 50 kvadratmetrdən az ola bilməz. m: istehsal sahəsi - 25 kv. m, kommersiya - 10 kv. m, yaşayış sahəsi - 5 kv. m, anbar - 10 kv. m İstehsalat emalatxanası olan bir kafe yaratarkən, Rospotrebnadzor və Gospozhnadzordan binaların istehsal və iaşə sahəsində işləmək üçün uyğunluğu barədə icazə almaq tələb olunur. İcarə müqaviləsinin bağlanması, zəruri hallarda təmir işləri də vacib detallardır.

İndeksə qayıt

Avadanlıqların satın alınması, quraşdırılması və istismara verilməsi

Bundan əlavə, məhsullarının istehsalı üçün avadanlıq alınır və ya dondurma tədarükü üçün müqavilələr bağlanır. Sizə lazım olacaq: dondurucu, soyuducu, gözəl sandıq-vitrin, dondurucu, mikser, bıçaq, qablar. Avadanlıq daha tez-tez idxal olunur, İtalyan istehsalçılarına üstünlük vermək daha yaxşıdır. Avadanlıq dəstinin qiyməti - 75 min dollardan. Təchizatçı firmalar avadanlığın həm quraşdırılmasını, həm də sazlanmasını təmin edəcəklər.

Ucuz, lakin rahat və dəbli, müasir dizaynlı mebel almaq arzu edilir. Otağın daxili hissəsi haqqında da düşünməlisiniz. Əgər françayzinq yolu ilə kafe açılırsa, o zaman bu məsələlərin həllində əsas şirkət kömək edəcək. Daxili dizayneri dəvət edə bilərsiniz.

Belə iaşə müəssisələrinin inkişafı üçün potensial kifayət qədər böyükdür. Bu gün yerli dondurma həvəskarları ildə orta hesabla 7 kq yeyirsə, Amerikada bu rəqəm 20 kq-a çatır. Üstəlik, bu ləzzətdən istifadə mədəniyyəti artır. Son zamanlar daha çox insan xoş və rahat mühitdə desertdən həzz almaq istəyir. Yerli istehlakçıdan dad dəyişikliyinə tələblər də artıb. Buna görə də, bir çox sahibkar dondurma salonu üçün bir iş planı hazırlamaq düşüncəsi ilə ziyarət edilir. Amma biznesin uğurlu olması üçün hazırlıq mərhələsində hesablamalarda səhv etməmək çox vacibdir.

Sənədlər

İlk növbədə biznes rəsmiləşdirilməlidir. Bunu etmək üçün fərdi sahibkar və ya hüquqi şəxsi qeydiyyatdan keçirməlisiniz. Hansı xüsusi formanı seçmək biznesiniz üçün qurduğunuz perspektivlərdən asılıdır. Məsələn, özünüzü bir kiçik qurumla məhdudlaşdırmağı planlaşdırırsınızsa, fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək kifayətdir. Bir müəssisə şəbəkəsi açmağı planlaşdırırsınızsa, MMC-də qalmaq daha yaxşıdır.

Qeydiyyatdan keçərkən OKVED 55.30 "Kafe və restoranların fəaliyyəti" qeyd etməlisiniz. Binaların istismarı üçün yanğın müfəttişliyinin və sanitar-epidemioloji stansiyanın icazəsi də lazımdır. Bundan əlavə, xammal, avadanlıq üçün sertifikatlara diqqət yetirmək və sanitar stansiya ilə dondurma istehsal texnologiyasını təsdiqləmək lazımdır. Bütün sənədlər üçün ən azı 7 min rubl tələb olunur. hüquqi şəxs qeydiyyata alındıqda.

Öz-özünə işləyən biznes və ya franchise

Qərar vermək üçün növbəti sual franchise almaq və ya sıfırdan öz istehsalınızı açmaqdır? Bir françayzinq biznesə başlamaqla bağlı demək olar ki, bütün məsələləri həll edir. Françayzer sizi avadanlıqla təmin edir, onu quraşdırır, istehsal texnologiyası, xammal ilə təmin edir, biznesə başlamaq və təşviq etmək üçün məsləhətlər verir. Bundan əlavə, bazarı təkbaşına fəth etməkdənsə, tanınmış brendin bayrağı altında özünü tanıtmaq daha asandır. Ancaq franchise üçün ən azı 10 min dollar ödəməlisən, sonra hər ay gəlirin daha 2-4%-ni ödəməlisən. Bundan əlavə, sizə qoyulan biznes prosesləri və çeşidi ilə ciddi şəkildə məhdudlaşırsınız.

Bu biznesin inkişafı ilə bağlı öz fikirləriniz varsa və kifayət qədər vəsaitiniz və özünüzə inamınız varsa, bazarı özünüz fəth etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bir neçə işləyən biznes formatından istifadə edə bilərsiniz.

Biznes Format

Küçədə və ya ticarət mərkəzinin içərisində stasionar ənənəvi dondurma salonu və ya dondurma mağazası açmaqla ideyanı həyata keçirə bilərsiniz.

Ticarət və əyləncə mərkəzinin daxilində məntəqə açmağın üstünlükləri:

• satış nöqtələri şəbəkəsi açmaq imkanı;
• stasionar müəssisələrlə müqayisədə aşağı icarə dəyəri;
• mövsümi satışların biznesə təsirinin azaldılması;
• daha az reklam xərcləri.

Stasionar kafe elə yerləşdirilməlidir ki, gündə 300 nəfərə yaxın müştəri axını təmin edilsin. Bunlar ofis blokları, şəhər mərkəzi, metro stansiyaları, istirahət parklarının yaxınlığındakı yerlər ola bilər. Daha sonra dondurma salonu, dondurma və qənnadı məmulatları formatında müəssisə açmaqla əsas çeşid müvafiq məhsullarla tamamlana bilər. Çeşidlərin 80%-i hələ də dondurma olmalıdır, lakin onu mövsümdən asılı olaraq öz və ya xaricdən gətirilən xəmir, içkilər, salatlar və s. ilə əlavə etmək olar. Bu, dövriyyənin 40%-ə qədər artmasına kömək edir.

Bir qurum açarkən qərar verilməli olan daha bir nüans var: təchizatçılardan dondurma alın və ya özünüz hazırlayın. Bunu həll etmək asandır: öz istehsalınızın dəyərini hesablayın və nəqliyyat xərclərini nəzərə alaraq hazır məhsulun alış qiymətləri ilə müqayisə edin. Təcrübə göstərir ki, öz istehsalı xammalın böyük şəhərlərlə müqayisədə xeyli aşağı olduğu bölgələr üçün əsaslandırılır. Ancaq böyük şəhərlərdə eksklüziv dondurma təklif edirsinizsə, öz istehsalınızı açmaq məna kəsb edir.

otaq

Artıq qeyd edildiyi kimi, 5 kvadratmetr ölçüsü olan bir ticarət və ya əyləncə mərkəzində bir nöqtə açmağın ən asan yolu. m İcarəyə verilən sahənin bir kvadrat metri ayda təxminən 50-100 dollara başa gələcək. Eyni zamanda, təmir etmək və məntəqənin işləməsi üçün bütün lazımi sənədləri tərtib etmək lazım deyil - kirayəçi hər şeyi öz üzərinə götürür. Plus - daimi müştərilər axını.

Stasionar kafe üçün binaların kirayəsi ayda hər kvadratmetr üçün təxminən 150-200 dollara başa gələcək. Onu təhsil müəssisələrinin, istirahət yerlərinin və ya böyük insan axınının yaxınlığında tapmaq məsləhətdir. Kafenin sahəsi ən azı 50 kvadratmetr olmalıdır. m və aşağıdakı binalar üçün rayonlaşdırılıb:

• istehsal sahəsi (25 kv. m);
• ticarət mərtəbəsi (10 kv. m);
• anbar (10 kv. m);
• məişət binaları (5 kv. m).

Bu halda, binalar sanitar və yanğın qaydalarının tələblərinə uyğun olmalıdır. İnteryerin sadə mebellərlə açıq rənglərdə bəzədilməsi tövsiyə olunur. Təmir, bəzək və mebel adətən təxminən 1 milyon rubla başa gəlir.

Heyət

Kiçik bir stasionar dondurma salonu üçün ən azı 10 işçiyə ehtiyacınız olacaq, yəni:

• növbəli iş üçün 2 şirniyyatçı;
• 2 növbə nəzarətçiləri;
• 2 barmen;
• 2 kassir;
• avadanlıqların sazlanması üzrə mühəndis;
• mühasib.

İcraçı direktorun vəzifələrini müəssisənin sahibi özü həyata keçirə bilər. Əgər işçilərin yeni müasir avadanlıqlarda işləmək üçün lazımi təcrübələri yoxdursa, onları təkmilləşdirməyə göndərmək lazımdır. Bir ay ərzində əmək haqqının ödənilməsinə ən azı 300 min rubl xərclənəcək.

Avadanlıq

Dondurma hazırlamaq üçün sizə dondurucu lazımdır - dondurma istehsalının üç mərhələsini həyata keçirən xüsusi bir cihaz:

• pasterizasiya;
• qamçılamaq;
• -5ºС-ə qədər dondurulur.

30 dəqiqəyə 2-3 kq dondurma tutumlu aparat 2-3 min dollara başa gələcək.Ancaq dondurmanın nə qədər tez hazırlanacağı qarışığın soyuma sürətindən asılıdır, bu da xüsusi quraşdırmaya cavabdehdir. Təxminən 300 dollara başa gəlir.

Bu avadanlıqdan əlavə sizə lazım olacaq:

• partlayıcı dondurucu;
• dondurucu vitrin;
• aralıq saxlama üçün konteyner;
• əlavə inventar.

Avadanlıqların qiymətləri əsasən istehsalçıdan asılıdır. Koreya və Çin avadanlıqları ən ucuz hesab olunur və yerli quraşdırmalar da tapıla bilər. İtalyan markalarının avadanlıqları ən yüksək keyfiyyət və buna uyğun olaraq qiymətləri ilə seçilir.

Xammal

Dondurucuda dondurma xüsusi qarışıqlar əsasında hazırlanır. Onlar 1 ilə 3 nisbətində su ilə seyreltilir. Xammalın qiyməti də istehsalçıdan asılıdır. Belə ki, yerli kiloqramlıq bağlama 2,5 dollara, 1,75 kq-lıq Amerikada isə 8,5 dollara başa gələcək.

Dondurma karton və ya vafli qablarda satılır. Sonuncular yalnız daha dadlı deyil, həm də istehsalçı üçün daha sərfəlidir. Bir stəkan 55 qəpik olsa. hər biri, sonra bir vafli konus - 18 qəpik.

Bu gün xammal tədarükçülərini tapmaq olduqca sadədir. Həqiqi vicdanlı birini seçmək lazım olduqda çətinliklər yaranır. Sifarişlərin çatdırılma şərtlərinə, eləcə də daşınma şərtlərinə diqqət yetirin. Anbara şəxsən getmək və xammalın saxlanmasının düzgün olduğundan əmin olmaq məsləhətdir. Biznesinizin keyfiyyəti və nəticədə gələcək reputasiyası ondan asılıdır. Xammalın ilk partiyası üçün ən azı 300 min rubl ayrılmalıdır.

Kafedə dondurma hazırlamaq texnologiyası

Dondurma bir kafedə ciddi şəkildə hazırlanmış sxemə uyğun olaraq xüsusi avadanlıqda istehsal olunur:

• xammalın əllə və ya maqnit tələsi vasitəsilə süzülməsi;
• əsas qarışığı qarışdırmaq;
• əlavə komponentlərin əlavə edilməsi;
• qarışığın dondurma maşınına yüklənməsi;
• hazır məhsulun dondurulması və saxlanması.

Dondurmanın keyfiyyəti əsasən istehsalın bu mərhələlərinin nə dərəcədə düzgün həyata keçirilməsindən asılıdır. Əlbəttə ki, avadanlıq son məhsula böyük təsir göstərir. Amma İtaliya istehsalı olan istehsal zavodlarını almaq məsləhət görülürsə, o zaman anbar avadanlığı ölkə daxilində də götürülə bilər.

Eyni prinsip xammalın tədarükünə də aiddir. Əsas qarışıqları Avropa şirkətlərindən almaq məsləhətdir. Daxili bazarda siz qaymaq və süd ala bilərsiniz, lakin o zaman davamlı olaraq keyfiyyətli mallar təqdim edəcək etibarlı təchizatçı seçmək vacibdir.

Məhsul çeşidi

Mütəxəssislər razılaşırlar ki, ixtisaslaşmış satış nöqtələrində dondurma çeşidi ən azı 10 mövqe olmalıdır. Onların arasında brend məhsullar olmalıdır, lakin təkliflərin əksəriyyəti qaynar əmtəə olmalıdır. Müxtəlif əlavələrin və doldurucuların təklif edilməsi vacibdir. Onda hər kəs öz zövqünə uyğun kompozisiya yarada biləcək. Doldurucu kimi müxtəlif qoz-fındıq, meyvə, şərbət, şokolad istifadə olunur.

Çıxış məntəqəsinin səmərəliliyi üçün ilkin şərt çeşidin hər altı ayda bir yenilənməsidir.

Parçalanmış mallara əlavə olaraq, sifariş vermək üçün dondurma tortları təklif edə bilərsiniz. Belə bir ləzzətin kiloqramı təxminən 30-35 dollara başa gəlir.

Hədəf auditoriyası və üstünlükləri

Çoxları hələ də dondurmanın qadın və uşaqların çox olduğuna əmindir. Əslində bu şirniyyatın alıcılarının ən azı 40%-i kişilərdir. Müxtəlif kateqoriyalı alıcılara diqqət yetirmək üçün malların çeşidini formalaşdırarkən bu nəzərə alınmalıdır. Buna görə də, kafenizdə nə qədər çox dondurma çeşidləri təklif olunursa, bir o qədər yaxşıdır. Eyni stasionar dondurma salonu ailə institutu formatında açılmalıdır.

Təklif tələbə də təsir edir. Onu yalnız gözəl vazalarda və ya ləzzətli vafli fincanlarında təklif etmək deyil, həm də fərqli hədəf auditoriyalarına diqqət yetirərək orijinal maraqlı adlar tapmaq vacibdir. Unutmayın ki, uşaqlar ən çox rəngə və maraqlı xidmətə, böyüklər isə maraqlı bir ada reaksiya verirlər.

Üstünlüklərə gəlincə, şokoladlı dondurma həmişə yüksək qiymətləndirilir. Püstə və vanilin populyarlığı azalmır. Oruclar zamanı az yağlı meyvə əsaslı dondurmaya tələbat çox olur. Ancaq başqa vaxtlarda yerli istehlakçı amerikalılar və avropalılar haqqında demək mümkün olmayan yüksək yağlı dondurmaya üstünlük verir. Baxmayaraq ki, bu gün yerli hədəf auditoriyası arasında pəhriz məhsullarına, o cümlədən dondurmaya maraq tədricən artmaqdadır.

İş mövsümiliyi

Aydın səbəblərə görə, belə bir qurumun populyarlığı açıq bir mövsümiliyə sahib olacaqdır. Yayda davamiyyət ilin soyuq dövrlərinə nisbətən xeyli yüksək olacaq. Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, qışda alıcılar da dondurmadan imtina etmirlər. Düzdür, onlar əsasən porsiyalı deyil, böyük paketlər götürürlər. Dondurma salonu işləyərkən bunu nəzərə almaq və qışda “getmək üçün dondurma” təklifini daxil etmək tövsiyə olunur.

Artıq qeyd edildiyi kimi, çeşidi əlaqəli məhsullarla tamamlamaq satışları dəstəkləməyə kömək edəcək: çay, qəhvə, salatlar, xəmir. Bundan əlavə, qışda müəssisədə müxtəlif tədbirlər təşkil edə bilərsiniz: ad günləri, digər bayramlar. Bu, satışların məcburi mövsümi azalmasını əhəmiyyətli dərəcədə kompensasiya edir.

maliyyə sualı

Biznes planınızın xərc hissəsinə aşağıdakı sahələrə investisiyalar daxil edilməlidir:

• bir müəssisənin qeydiyyatı - 7 min rubldan;
• icarə, binaların təmiri, avadanlıq alınması - təxminən 1100 min rubl;
• işçilər üçün əmək haqqı xərcləri - 300 min rubldan;
• xammalın ilk partiyasının alınması - 300 min rubldan;
• gözlənilməz xərclər - başqa 100 min rubl.

Gəlir tərəfinə gəlincə, dondurmanın bir porsiyasının qiyməti təxminən 15 qəpikdir, halbuki adətən ən azı 60 qəpik qiymətə satılır. Bütün aylıq xərcləri nəzərə alsaq, orta hesabla 5 dollar olan 30 yerlik dondurma salonu ildə ən azı 300 min rubl gəlir gətirəcəkdir.

Stasionar dondurma salonunu 70-130 min dollara, ticarət mərkəzində nöqtəni isə 20-25 min dollara aça bilərsiniz.Nəzərə alsaq ki, mallar üzrə ticarət marjası ən azı 500% təşkil edir və biznesin rentabelliyinə çatır. 40%, investisiya iki ildən gec olmayaraq qayıdacaq.

Belə bir qurumun açılmasının yeganə çətinliyi lazımi icazələrin toplanmasıdır. Ancaq bunu bir dəfə etdikdən sonra biznesinizi uğurla inkişaf etdirməyə davam edə bilərsiniz.

Dondurma. Az qala körpəlikdən qida rasionumuza daxil olan bu “sehrli” ləzzət bütün həyatımızda bizi müşayiət edir. "Uşaqlar - dondurma!" Sovet şüarı. uzun müddət bütün yaş kateqoriyalarına yayılmış və effektiv birləşdirici amilə çevrilmişdir. Dostlar və ya həmkarlar qrupları, aşiq cütlüklər və tam gücdə olan ailələr tez-tez xoş və faydalı əyləncə üçün dondurma salonuna gəlirlər. Orta yerli istehlakçı ildə 7 kq-a qədər dondurma yeyir. Müqayisə üçün, bir avropalı 15 kq-a qədər, amerikalı isə iyirmi kq-a qədər istehlak edir! Aydındır - gəlir imkan verir. Amma biz də yerində dayanmırıq. Buna görə də gələcək üçün perspektivlər kifayət qədər parlaqdır və dondurma salonu açmaq yaxşı gəlir gətirə biləcək bir fikirdir.

Dondurma salonu açmaq: haradan başlamaq lazımdır?

Dondurma salonu açmaq üçün bir otaq lazımdır. Bir ticarət mərkəzinin ərazisində ayrı bir bina və ya müəssisə üçün seçimlər arasında ikinci plan üstünlük təşkil edir. Fakt budur ki, ticarət mərkəzində yer icarəyə götürmək daha ucuzdur (stasionar kafedə 1 m² - 50-100 dollara qarşı 150-200 dollar). Əlavə təmir də lazım deyil. Məşhur ticarət mərkəzinə gələn ziyarətçi axını isə əlavə reklam olmadan avtomatik olaraq kafenin dolmasını təmin edəcək.

Çoxları belə bir işə artıq "təşviq edilmiş" bir markanın peşəkar örtüyü altında başlayır. Françayzinq 10-15 min dollara başa gəlir və françayzer tərəfindən avadanlığın seçilməsi və quraşdırılmasına, həmçinin yer seçimi və bizneslə məşğul olmaq üçün xammal və konsaltinq xidmətlərinin tədarükünə zəmanət verir. Sizdən françayzer françayzinq şərtlərindən asılı olaraq aylıq 2-4% ayırmalar alacaq.

Əgər təcrübəniz və özünüzə inamınız varsa, kənardan kömək almadan kafe aça bilərsiniz. İşin formatı barədə qərar verməlisiniz: dondurmanı özünüz istehsal edəcəksiniz, yoxsa başqa şirkətlərdən alınmış hazır məhsulları satacaqsınız. Kafenin formatı öz istehsalı üçün əlverişlidir ki, bu da çeşiddə və həcmdə manevr etməyə, həmçinin öz təxəyyülündən istifadə etməyə imkan verir. Düzdür, səlahiyyətlilərin ətrafında qaçmalı, xüsusən də yanğınsöndürənlərdən və sağlamlıq müfəttişlərindən icazə almalı olacaqsınız. Normalara görə, gələcək kafenin ümumi sahəsi ən azı 130 m² olmalıdır və açıq şəkildə ticarət və sənaye zonasına, eləcə də məişət və anbar şöbəsinə bölünməlidir. Bundan əlavə, avadanlıq və məhsulların sertifikatlaşdırma sənədləri olmalıdır və dondurmanın hazırlanması texnologiyası sanitar stansiya tərəfindən təsdiqlənir.

Avadanlıq və xammal

Dondurma hazırlamaq üçün ilk növbədə qarışığı -5ºС temperaturda pasterizə edən, çırpan və donduran dondurucuya ehtiyacınız var. Təcrübə göstərir ki, 2000-3000 dollarlıq kiçik dondurucu yarım saat ərzində 2-3 kq dondurma hazırlamaq üçün kifayətdir. İstehsal sürəti 500-600 dollara başa gələn dondurmanın xüsusi qurğuda bərkidilməsi (soyudulması) prosesi ilə məhdudlaşdırılır. Meyvə komponentlərini qarışdırmaq, pastalar hazırlamaq, qoz-fındıq üyütmək üçün bir qarışdırıcı qarışdırıcıya ehtiyacınız olacaq. Dondurucular və şkaflar tələb olunur. 20 porsiya dondurma üçün nəzərdə tutulmuş kiçik bir şkaf təxminən 200-300 dollara başa gəlir. Bazar Çin, Koreya, Rusiya avadanlıqları ilə doludur, lakin italyan ən yaxşı hesab olunur.

Dondurma adi su ilə 1/3 nisbətində seyreltilmiş xüsusi quru qarışıqlara əsaslanır. 1,75 kq-lıq Amerika paketi Frosty Freeze 8,5 dollara başa gəlir. “Valeri Mix”in yerli kiloqramının qiyməti 2,5 dollardır. Dondurma üçün "qablar" plastik fincanlar və ya vafli konuslardır. İkincisi daha faydalıdır. Onlar həm daha yeməli, həm də daha ucuzdur. Məsələn, Ukrayna “rozetkaları” cəmi 55 qəpik, buynuzlar isə 18 qəpikdir.

Kafe çeşidi

Seçim bolluğu dondurma salonunun uğurunun əsas amilidir. Əsas siyahıya ən azı 15 növ daxil edilməlidir, onların arasında klassik, "premyer" və markalı olanlar var. Kafenin kontingenti müxtəlif yaşda olduğundan, bütün kateqoriyaların zövqünü təmin etmək lazımdır. Məhsul çeşidini yaxşılaşdırmaq və ən azı altı ayda bir “xətti” yeniləmək üçün müştəri sorğuları keçirin.

Porsiyalaşdırılmış dondurma ilə yanaşı, tortlar da istehsal oluna bilər. Kiloqramlıq dondurma "yaraşıqlı" quyusu 30-35 dollara "sifarişə gedir".

Dondurma "repertuarını" çay, qəhvə, kokteyllər, şirələr və ya sadəcə sərinləşdirici içkilər kimi içkilərlə seyreltin. Bu vəziyyətdə, satın alınan tortlar yaxşı gedəcək. Bütün bu "kiçik şeylər" çox problem yaratmayacaq, lakin müştəriləri gecikdirə və gəlirləri əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Biznesin canlılığı

Dəyəri ilə rayonda bir porsiya dondurma 12-15 qəpiyə çıxır, pərakəndə satışda isə 60-70 qəpiyə satılır. Bütün xərclər və vergilər nəzərə alınmaqla gəlirlilik təxminən 30-40% təşkil edir. Bir çoxları üçün qorxulu amil hakimiyyət orqanlarından “qaçmaq”dır. Amma problemsiz iş yoxdur. Ancaq məmnun müştərilərlə dolu bir kafe görəndə, həm də sevinc üçün bir səbəb və yaxşı qazanc əldə etmək üçün ağlabatan bir ümid var.

Redaktorlar tərəfindən hazırlanmışdır: "Business GiD"
www.site

Dondurma, xüsusilə yayda həmişə məşhurdur. Ancaq hətta qışda, işin düzgün təşkili ilə, nəticədə layiqli illik qazanc əldə edərək yaxşı pul qazana bilərsiniz. Siz müxtəlif formatlarda satış təşkil edə bilərsiniz: dondurma salonu və ya daha kiçik satış nöqtələri (mağazada və ya tövlədə künc).

Biznes formatları

Satışa çıxarılan məhsullar müxtəlif mənbələrdən əldə edilə bilər:

• Digər istehsalçılardan toplu alışlar.
• Öz istehsalı.
• Qarışıq mənbə (qismən alınmış hazır dondurma, qismən yerində istehsal olunur)

Öz dondurmanızı hazırlamaq və satmaq maraqlı bir işdir, lakin bu, bahalı başlanğıc alışları tələb edir, o cümlədən:

• Dondurma istehsal xətti.
• Qablaşdırma konveyeri.
• Soyuducu kamera.

Xərclərin ən böyük məbləği bərk dondurma istehsalı üçün avadanlıqlar üçün olacaq. Belə ki, bir növbədə 250 kq dondurma istehsal edən istehsal xətti təxminən 90 min dollara başa gəlir. Bu məbləğə soyuducu, icarə haqqı və kommunal xərclər əlavə olunacaq. Nəticədə, öz istehsalını və satış nöqtəsini açmaq üçün lazım olacaq başlanğıc kapitalı təxminən 130 min dollar olacaq.

Ancaq əvvəlcə yalnız satışa diqqət yetirərək daha kiçik bir ilkin kapitalla başlaya bilərsiniz, toplu olaraq hazır dondurma almaq. Mütəxəssislərin fikrincə, dondurma salonu açmaq üçün lazım olan vəsait cəmi 20-25 min dollar olacaq. Mağaza açarkən başlanğıc kapital daha da az olacaq: tövlənin qiyməti (1000 dollar), soyuducu (işlənmiş - 250 dollar), icarə haqqı (yerdən və bölgədən asılı olaraq), malların ilkin alışları. İnvestisiya özünü ödədikdən sonra gəlirin bir hissəsi, məsələn, yumşaq dondurma hazırlamaq üçün dondurucu almaqla müəssisəni genişləndirmək üçün istifadə edilə bilər və istəsəniz, tamamilə öz istehsalınıza keçə bilərsiniz.

Nə vaxt faydalıdır?

Dondurma bazarının əsl mütəxəssislərinin italyanlar olduğuna inanılır. Məhz bu ölkənin mütəxəssisləri tənliyi çıxarıblar ki, bunun əsasında sahibkara dondurma istehsal edib satmağın sərfəli olub-olmadığını öyrənmək olar. Bu belə görünür: Bir dondurmanın qiyməti = Xammalın dəyəri * 10. Yəni bir “dondurmanın” qiyməti onun üçün nəzərdə tutulan inqrediyentlərin dəyərindən 10 dəfə bahadırsa, o zaman biznes gəlirli olacaq. Öz istehsalı vəziyyətində, təbii xammaldan eksklüziv sortların istehsalına diqqət yetirmək yaxşıdır, çünki adi dondurma və ya dondurmanın böyük istehsalçıları ilə rəqabət aparmaq çətin olacaq.

Bir seçim olaraq franchise

Françayzinq başqa bir seçimdir. Belə bir formatın müəyyən üstünlükləri var, bunlardan ən vacibi artıq tanınmış və populyar bir marka və yalnız dəqiq yerinə yetirilməli olan bitmiş bir model ilə işləməkdir.

Rusiya ticarət məkanında tanınmış brendlərdən müəyyən şərtlər altında öz franchiselərini təklif edən Baskin Robbins və Mia Dolce Giulia brendlərini qeyd edə bilərik. Hər iki təklif sahibkarlar üçün maraqlı ola bilər.

Baskin Robbins dondurması, çox dadlı dondurma təklif etdiyi üçün çox məşhur olan bəlkə də ən məşhur brenddir.

Bununla belə, franchise əldə etmək şərtləri olduqca sərtdir və hər kəs üçün mümkün deyil. Başlamaq üçün tələb olunan başlanğıc kapitalı 70.000 ilə 150.000 dollar arasındadır. Sahibkar 11 min dollar məbləğində birdəfəlik haqq ödəməli, habelə hər ay hüquq sahibinə material və dondurmanın ümumi alışının 4%-ni ödəməlidir. Siz həmçinin reklam haqqı ödəməli olacaqsınız - aylıq ümumi satışın 1%-i. Bundan əlavə, bir çox şəhərlərdə şəbəkə ərzaq bazarlarında artıq Baskin Robbins dondurması satılır və əgər ərzaq mağazalarının artıq şəhərdə bu şirkətlə əməkdaşlıq təcrübəsi varsa, o zaman françayzer bu şəbəkələrin satış nöqtələri ilə rəqabət aparmalı olacaq.

Baskin Robbins fonunda Mia Dolce Giulia franchise geniş sahibkarlar üçün daha sadiq görünə bilər. Şirkət İtaliya texnologiyasından istifadə edərək məhsullar istehsal edir və tərəfdaşlar üçün ciddi şərtlər qoymur. Belə ki, iş istənilən ölçü formatında aparıla bilər - kafedən tutmuş loqolu kiçik tövləyə qədər. Qurumun növündən asılı olaraq, giriş haqqı 5 ilə 30 min dollar arasında dəyişir; qonorar - 300-dən 500 dollara qədər, üstəgəl 17 min sığorta sərmayəsi. Belə tərəfdaşlıq şəraitində firmanın menecerləri illik 150% gəlir vəd edir.

Hazırda bir çox sahələrdə françayzinq əməkdaşlığı fəal şəkildə inkişaf edir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, hətta bu formatda biznesin texniki tərəfi əslində müstəqil işdə olduğu kimi qalacaq və risklər hələ də mövcuddur. Beləliklə, sahibkarın seçimi var: françayzinqdən istifadə etmək və ya öz biznesini açmaq.

Şəxsi biznes: xüsusiyyətlər və imkanlar

Öz işinizi açmaq vəziyyətində, ilk növbədə, bunun öz istehsalınız və ya toplu olaraq satın alınan pərakəndə dondurma olacağına qərar verməyə dəyər. Müəssisənin bir-iki il ərzində özünü ödəməsi üçün gündə ən azı 300 ədəd məhsulun satış qabiliyyətinə nail olmaq lazımdır. Və bu il boyu olur. Eyni zamanda, qışda, bir qayda olaraq, xüsusilə küçədə yerləşən satış məntəqələrinə (köşklər və köşklər) tələbatda azalma müşahidə olunur.

İl boyu yaxşı tələbat təmin etmək üçün diqqətlə yer seçməlisiniz. Ticarət mərkəzi köşk və ya dondurma salonu üçün mükəmməl yerdir.

Ancaq bir çox hallarda bu, daha maraqlıdır və daha əhəmiyyətlisi - öz istehsalınızı açmaq daha perspektivlidir. Bu halda müştərilərə təbii məhsullardan hazırlanmış xüsusi yüksək keyfiyyətli dondurma növləri təklif etmək mümkün olacaq. Tərkibləri birbaşa istehsalçılardan toplu olaraq almaqla, hazır dondurmanın alınması ilə eyni qiymətə, dadı və keyfiyyətinin daha yaxşı olacağına nail ola bilərsiniz. Bu, dondurma nöqtənizi rəqiblərdən fərqləndirməyə və bütün il boyu yaxşı tələbatı təmin etməyə imkan verəcək.

Öz kiçik dondurma istehsalınızı açmaq üçün siz sərt dondurma istehsal bölməsi, pasterizator və şok dondurucu almalısınız. Malları saxlamaq üçün sizə dondurucu vitrininə və (və ya) kameraya ehtiyacınız olacaq. Həmçinin çeşidi şaxələndirmək üçün yumşaq dondurma hazırlamaq üçün dondurucu (900 dollardan) ala bilərsiniz.

Mənfəətliliyi artırmaq üçün məhsul mövqelərinin maksimum genişləndirilməsi kafe formatı üçün çox faydalıdır. Dondurma ilə yanaşı, içkilər (çay, qəhvə, şirələr, süd və giləmeyvə kokteylləri), tort, şokolad təklif edə bilərsiniz. Eyni zamanda, içkilər də spirtli ola bilər: unutmayın ki, dondurmanın əsas istehlakçıları uşaqlardır, lakin onlar kafeyə ən çox valideynləri ilə gəlirlər. Bununla belə, hər şeyin ölçüyə ehtiyacı var.

Kənar bir çeşidin görünüşü artıq qurumun adi bir kafeyə bənzəməsinə səbəb ola bilər və onun gəlirliliyi sual altında ola bilər. Əgər bu, əvvəlcə dondurma kafesidirsə, onda dondurma növlərinin maksimum çeşidinə və onun dadına diqqət yetirmək daha yaxşıdır: axırda ziyarətçilərin ilk növbədə gözlədiyi budur. Bir kafe üçün minimum dondurma çeşidi ən azı 10-15 növdür. Bu vəziyyətdə qayda tətbiq olunur: nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Əgər o qədər dondurma növü varsa, qonağın gözləri böyüyürsə, o, hər şeyi sınamağa, birdən yoxsa, təkrar-təkrar gəlməyə çalışacaq.

Bu bazar seqmentinin tədqiqatçılarının fikrincə, ruslar yüksək yağ tərkibli brendlərə üstünlük verirlər. Şokolad, vanil və püstə sortları məşhurdur.

otaq

Öz dondurmasını satan bir kafenin minimum sahəsi 50 m2-dir. Plana ticarət meydançasının, məişət sahəsinin və istehsal obyektinin olması daxil edilməlidir. Bununla belə, ilkin addım olaraq tövlə formatı olan minimalist versiya seçilibsə, onda 5 m 2 kifayət edəcəkdir.

Artıq qeyd edildiyi kimi, kafenin və ya tövlənin yeri vacibdir, bu da keçid yerində yerləşdirilməlidir. Kafenin ticarət mərkəzindəki yemək sahəsinin ərazisində yerləşməsi faydalıdır. Lakin bu zonanın icarəsi müvafiq olaraq baha başa gələcək. Sıx küçələrdə, məşhur parklarda stasionar müstəqil kafelər də sərfəli seçimdir.

dondurma salonu işçiləri

Öz emalatxanası olan kafe formatı seçilərsə, o zaman həm istehsal, həm də müştərilərə xidmət göstərmək üçün işçi heyəti tələb olunacaq. Kafenin ölçüsündən asılı olaraq 10-20 nəfər işə götürülməlidir, onların arasında:

• Barmenlər.
• Satıcılar.
• Kassirlər.
• Növbə ilə işləyən şirniyyatçılar.
• Avadanlıqlarla işləyən operatorlar.
• Ziyarət edən və ya daimi işləyən texniki xidmət mühəndisi.
• Mühasib.
• İdarəçi (direktor).

Kafenin sahibi də direktor ola bilər.

Mənfəət və geri ödəmə

Moskvanı nümunə götürsək, ekspertlərin fikrincə, ticarət-əyləncə mərkəzində yerləşən müəssisələrin orta aylıq gəliri ayda 12-15 min dollar, sərbəst fəaliyyət göstərən stasionar kafelərdə isə 21-24 min dollar təşkil edir. İlkin investisiyanın geri qaytarılma müddəti bir ildən bir yarım ilə qədərdir. Məsələn, 12 nəfərlik işçi heyəti olan bir ticarət mərkəzində 60 m 2 sahəni icarəyə götürən bir dondurma salonu üçün ümumi aylıq gəlir 60 min rubl təşkil edir. Bunlardan 45% inqrediyentlərin və məhsulların alınması, 17% icarə və kommunal xidmətlər, 8% işçilərin əmək haqqı və 3% avadanlıqların saxlanması və təmiri üçün tutulmalı olacaq. Nəticədə vergilər nəzərə alınmadan mənfəət ümumi gəlirin 27%-ni (pul ifadəsində - 16 200 dollar) təşkil edəcək.

İstehsalçıdan tövlə və topdansatış alqı-satqısı halında, yüksək mövsümdə dondurma satışından qazanc təxminən 1200 dollar olacaq. Soyuq havada gəlirin daha az olacağını nəzərə alsanız belə, bu kiçik satış nöqtəsi 3-4 aya özünü verəcək.

Dərhal rezervasiya edəcəm, heç bir nömrə olmayacaq, çünki hansı şəhərin mərkəzində dondurma salonu açacağımız bəlli deyil. Müxtəlif şəhərlərdə dondurmanın kirayə qiymətləri, tələbatı və qiymətləri çox fərqlidir.
Belə ki:

1. Ziyarətçi axınından qazanc əldə etmək üçün hazırlanmış hər hansı bir layihə üçün əsas şey yerdir. Buna görə də ən vacib şey düzgün yer seçməkdir. Əslində, "yaxşı nöqtə" seçmək üçün çoxlu məsləhətlər və qaydalar var, lakin ümumiyyətlə, vurub-tutmamasından asılı olmayaraq, tamamilə sehrlidir. Yaxşı trafikə, yaxşı çeşidə malik bir çox sınaq yerləri var, 2 aydan sonra bağlandı. Və növbələrin olduğu küncün ətrafında bir girişi olan cheburechnye var. Bununla belə, yer üçün müəyyən tələblər təqdim edilməlidir. Bu yerin nəqliyyatın yaxşı olması arzu edilir. Məsələn, metronun yaxınlığında. Giriş (tövlə deyilsə) həyətdən deyil, küçədən olmalıdır. Və ən əsası, sizin nöqtənizdən keçən tamaşaçı "sizin" olmalıdır. Yəni içəri girib dondurma almağa vaxtı və istəyi olacaq.

2. Formaya qərar verin. Bu nöqtə birinci nöqtədən çox asılıdır. Və ikincidən birinci. Yəqin ki, siz Villeroy & Boch-dan qablarda Movenpick dondurması ilə şəhərin mərkəzində cazibədar bir kafe açmağı planlaşdırırsınız, lakin metrodan universitetə ​​gedən tələbələrin yaxşı axını ilə metro yaxınlığında adekvat qiymətə əla nöqtə tapdınız. Əlbəttə ki, konsepsiya dərhal münasib qiymətlərlə karton fincanlarda dadlı dondurmaya dəyişdirilməlidir.

3. Açacağınız yerin ətrafındakı iaşə ilə işlərin ümumiyyətlə necə olduğunu yoxlayın. Bu müəssisələrə kimlər gedir? Orada nə yeyirlər? Bu necə bir ictimaiyyətdir, nə dərəcədə ödəmə qabiliyyətinə malikdir və nə ilə maraqlanır? Bu, formatla səhv etməməyə kömək edəcəkdir. Ola bilsin ki, bunlar bir neçə mərkəzin sakinləridir ki, uşaq arabası ilə piyada sizə gələcəklər. Amma çox güman ki, bunlar mərkəzdə işləyən və ya oxuyanlardır. Alıcınızın portretini daha ətraflı təsvir edin: harada işləyir, necə və nə vaxt yanınızdan keçəcək. Ətrafda ictimai iaşə sahibləri ilə danışın: nə qədər vaxtdır işləyirlər, tələbat necədir, bağlanan nöqtələr varmı?

4. Bina tapdıq, ona uyğun formata qərar verdik. İcarə müqaviləsini çox diqqətlə oxuyun. Özünüzü "icarə tətilləri" ilə təmin edin ki, siz təmir edərkən və avadanlıq idxal edərkən sizin üçün pulsuz olsun. Müqaviləni vəkilə göstərməyiniz daha yaxşıdır, o, risklərin olub-olmadığını yoxlayacaq və siz öz binasında yaxşı təmir etdikdən sonra ev sahibinizin sizi bayıra atmayacağına əmin olacaqsınız.

5. İctimai iaşə müəssisələri üçün SANPINA standartlarını və yanğın qaydalarını öyrənin. Mətbəxə ehtiyacınız yoxdur, buna görə də başlıq ilə narahat olmaq lazım deyil. Ancaq otağınızda mütləq suya ehtiyacınız olacaq. Bu olmadan nöqtəni açmaq mümkün deyil. Adətən, hər iki halda icazələr bir gündə alınır.

6. Soyuducular, vitrinlər, stollar və mebeldən lazım olan hər şeyi AVITO-da tam olaraq almaq olar. Ən azı 40% xərcə qənaət edin. Soyuducu qurğular ümumiyyətlə bahalı bir zövqdür, ona görə də onu mütləq AVITO-da alardım.

7. Məhsul. Dondurma haqqında çox şey bilmirəm, amma məsləhət universaldır: diqqətlə təchizatçı axtarın. Müştəriləri qidalandıracağınız hər şeyi sınadığınızdan əmin olun. Aydındır ki, başlanğıc üçün dövriyyəni hesablamaq çətindir, buna görə də kiçik bir partiyanı "sınamaq üçün" ilk partiyanı götürün. Siz alış həcmində endirim əldə edə bilməyəcəksiniz, lakin satılmamış qalıqların əldə edilməsi riskləri daha azdır.

8. Belə bir işin qeydiyyatı üçün hüquqi forma, mən fərdi sahibkar seçərdim. Baxmayaraq ki, bir çox kiçik kafelər MMC-ni seçir. Bir sözlə, fərq belədir: fərdi sahibkar kimi maliyyə çətinliyi, borc və s. şəxsi əmlakınızı riskə atırsınız. Əgər sizin MMC-niz varsa, onda sizdən yalnız MMC-yə aid olanlar alına bilər: avadanlıq, mal, mebel. Ancaq şəxsi avtomobiliniz və ya mənziliniz deyil.

9. İşarə lövhəsi. İşarə kifayət qədər uzun müddət şəhərlə əlaqələndirilməlidir. Ancaq yaxşı bir hərəkət var: siz binaları icarəyə götürərkən pəncərələr sizin əmlakınız hesab olunur. Odur ki, pəncərələrə bannerlər, afişalar, qiymətlər və ləzzətli şəkillər asmaqdan çəkinməyin ki, onlar sizdən xəbər tutsunlar.

10. Eksperimental olacaq işin ilk ayından sonra çox güman ki, hər şey planlaşdırıldığı kimi getməyəcək. Və bu heç də ümidsizliyə səbəb deyil, çeşidlə işə başlamaq üçün bir səbəbdir. Ola bilsin ki, siz dondurma salonu haqqında düşünürsünüz, lakin yaxınlıqda iki böyük ofis olduğundan, sizdən tez-tez getmək üçün qəhvə tələb olunduğunu fərq etdiniz. Sonra dondurmanızı bir mövqeyə qədər kəsin, kruvasan əlavə edin, cəsarətlə bir qəhvə maşını alın (və ya icarəyə götürün) - və bu yerdə daha sərfəli olacaq yeni formata keçin.