Форшмак (кайма) от херинга - класическа рецепта и нейните вариации. Форшмак от херинга с топено сирене

Форшмак е национално ястие от еврейската кухня. Името му идва от клона на романо-германските езици и означава „вкусна закуска“. Добавете към тази апетитна фраза думите „ароматна херинга“, „ръжен хляб“, „ярко зелен лук“... и тогава ще имате пълна представа за това прекрасно предястие.

Форшмак ще украси всяка маса - великолепна празнична или тиха и уютна. Във всяко еврейско семейство домакинята вярва, че нейният форшмак е най-вкусният и най-добрият.

Можете да опитате прочутия форшмак, приготвен по различни рецепти, в много градове по света. В Русия това ястие се нарича „Тельное“.

Съставките, включени в състава, са пържени или варени.

Класическа рецепта за кайма от херинга

Тази рецепта в Одеса се нарича „бабина“. Любимите баби готвят така, че направо ще си оближете пръстите!

Време за готвене - 1 час 25 минути.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• 2 кокоши яйца;
• Ябълка "Антоновка" - 70 гр.;
• масло - 75 г;
• лук – 75 г;
• зелен лук - 25 г;
• ръжен хляб - 40 гр.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата до омекване – 7-8 минути.
2. Смелете херинга, лук, ябълки, яйца и хляб през месомелачка.
3. Разбийте сместа с маслото и наредете в правоъгълна тава.
4. Нарежете зеления лук на ситно и украсете ястието с него. Поставете в хладилника за 1 час.
5. Сервирайте студеното предястие с резен ръжен хляб.

Форшмак с моркови и топено сирене

Тази версия на рецептата съществува, за да повдигне настроението, тъй като включва ярки моркови. Топеното сирене в комбинация с масло ще създаде деликатна консистенция на ястието.

Време за готвене - 45 минути.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• 2 кокоши яйца;
• масло - 80 г;
• топено сирене - 100 г;
• моркови – 200 гр.
• черен пипер, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата и морковите, докато омекнат.
2. Прекарайте херинга, яйца и моркови през месомелачка. Ще получите нещо като „кайма“.
3. В купа се слагат мекото масло и топеното сирене. Добавете нашата „кайма“ тук. Сол и черен пипер. Всичко се разбива отново до пухкава и хомогенна смес.
4. Сервирайте върху тарталети или малки парчета бял хляб.

Форшмак на фински

Време за готвене – 1 час.

съставки:

• телешка кайма - 500 г;
• филе от херинга - 100 г;
• заквасена сметана 25% - 80 g;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• ръжен хляб - 80 гр;
• всякакви зеленчуци - 30 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Запържете говеждото смляно месо в тиган с растително масло.
2. Разбийте херинга и заквасена сметана в блендер до гладкост.
3. Смесете месото и рибата в голяма купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Поставете ястието в чинии за сервиране.
4. Зелените нарежете на ситно и украсете всяка чиния. Поставете в хладилника за 25 минути.
5. Сервирайте като лека закуска.

Форшмак с гъби и майонеза

Апетитните гъби и най-деликатната майонеза ще придадат на каймата специална жар. Такава пикантна комбинация е за гастрономи!

Време за готвене - 1,5 часа.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• яйца - 3 броя;
• леко осолени гъби - 100 г;
• майонеза - 1 опаковка;
• ръжен хляб - 100 грама;
• лук – 1 бр.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва наситно и се запържва в тиган.
2. Сварете яйцата до готовност.
3. В блендер смесете хляба, херингата, яйцата, лука, гъбите и майонезата. Разбийте продуктите за 10 минути.
4. Поставете сместа в хладилника за 1 час.
5. Сервирайте в купички за сервиране.

Форшмак с цвекло

Това е най-достойната одеска алтернатива на руския винегрет. Ярката комбинация от цветове ще направи всяка празнична маса наистина специална.

Време за готвене – 1 час.

съставки:

• цвекло - 200 гр;
• кисели краставички – 3 бр;
• херинга - 130 гр;
• ръжен хляб - 50 г;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лук – 1 бр.;
• подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Сварете цвеклото, докато омекне. Оставете да изстине.
2. Лукът и хлябът се нарязват на ситно и се запържват с маслото в тиган.
3. Нарежете краставиците, цвеклото и херингата и ги смесете в купа. Изсипете печеното в сместа, добавете любимите си подправки и разбъркайте.
4. Сервирайте на масата в порционни купички.

Форшмак с извара

Диетичният форшмак с извара ще допълни всяка диета за отслабване, ще осигури насищане с протеини и ще намали чувството на глад през целия ден.

Рецептата се счита за приемлива дори при строги диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Време за готвене - 1 час 30 минути.

съставки:

• мека извара 5% – 200 г;
• филе от херинга - 120 г;
• заквасена сметана 25% - 100 g;
• магданоз - 30 г;
• подправки и сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Прекарайте филето от херинга през месомелачка.
2. Разбийте изварата и заквасената сметана с миксер. Добавете ситно нарязан магданоз, сол и подправки.
3. Комбинирайте масите от извара и херинга, разбъркайте.
4. Поставете Форшмака в хладилника за 1 час.
5. Поднесете ястието върху парче ръжен хляб като предястие.

Форшмак с картофи

Форшмак с картофи с право се счита за обилно и вкусно ястие. Дует от продукти, които са съвместими един с друг, ще ви даде усещане за домашен уют и ще повдигне настроението ви през целия ден.

Форшмак с карфиол и орехи

Това е много вкусна и най-важното, невероятно здравословна рецепта за форшмак. Орехите съдържат много витамини и минерали, необходими за здравето.

Карфиол – профилактика на заболявания, свързани с метаболитни нарушения. Храня се здравословно!

Време за готвене – 40 минути.

съставки:

• карфиол - 350 г;
• орехи - 50 г;
• филе от херинга - 100 г;
• пилешко яйце - 1 брой;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте карфиола и го сварете до омекване, като накрая добавите едно разбито пилешко яйце.
2. Орехите се нарязват на ситно.
3. Смесете филето от херинга и зелето в блендер, докато стане на пюре.
4. Към сместа се добавят ядки, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Сервирайте с ръжен хляб.

Форшмак, приготвен от херинга и топено сирене, е подходящ за закуска на обяд и ще бъде отличен вариант за пълноценна закуска на празничната трапеза. Приготвянето на ястието ще отнеме минимум време, а вкусът ще ви зарадва със своята наситеност и приятен кремообразен послевкус.
Технологията е малко подобна на приготвянето на класическа кайма, но се различава в списъка на съставките: няма лук, ябълка, хляб или мляко. Не забравяйте да опитате да направите тази версия на паста от херинга с топено сирене по тази рецепта - гостите ви със сигурност ще оценят усилията ви!
Каймата може да се сервира както на препечен хляб, така и в тарталети.

Информация за вкуса Новогодишни рецепти / Риба и морски дарове

съставки

• леко осолена херинга - 1 бр.;
• топено сирене - 2 бр.;
• пилешки яйца (жълтъци) - 3 бр.;
• масло - 100 гр.

Как се готви кайма с топено сирене

Ние филетираме херингата, тоест премахваме главата, перките, скелета и вътрешностите, внимателно отстраняваме кожата и премахваме малките кости. Нарежете рибното филе на едри парчета, за да смилате по-лесно херингата в блендер.


Сварете яйцата твърдо, разрежете на 2 половини и извадете жълтъците. Белтъците не са необходими за приготвяне на паста от херинга, те могат да се използват за други ястия (или да се напълнят с готова паста и да се сервират като пълнени яйца).


Почистваме топеното сирене от опаковъчното фолио и го нарязваме на големи кубчета или филийки, така че ножът на блендера бързо да ги накълца до хомогенно състояние.


Поставете филетата от херинга, топеното сирене и жълтъците в купа на блендера, добавете размекнатото на стайна температура масло и разбийте на ниска скорост за 5-7 минути. Ако купата на блендера е малка, по-добре е да добавите съставките на порции, като ги разделите на 2 равни части, вторият вариант е да използвате месомелачка (смилайте 2-3 пъти).

Резултатът трябва да бъде хомогенна паста от херинга с деликатна текстура. Прибираме го в хладилника за 20 минути, за да стегне малко и да се охлади както трябва.


Готовата кайма може да се намаже върху препечена филийка, да се напълнят с нея яйца или да се сервира в тарталети - в последния случай най-удобно е да използвате сладкарски пош или шприц, което ще придаде по-празничен вид на предястието.


Горната част на предястието с паста от херинга може да бъде украсена с червен хайвер, червени боровинки или билки. Можете също така да допълните вкуса на ястието с парче зелена ябълка или кисел лук.


Сервирайте тарталетите на масата веднага след готвене. Готовата паста от херинга може да се съхранява в стъклен съд 2 дни в хладилник. Добър апетит!

Forshmak е лека закуска, която принадлежи към еврейската национална кухня. Много хора знаят, че форшмак е паста от херинга с топено сирене и моркови.
Пастетът от херинга се сервира студен. Но това ястие може да бъде и горещо предястие. Името идва от немската дума Vorschmack, което означава "закуска". И това ястие е с произход от Източна Прусия. Винаги се приготвяше от пържена риба и се сервираше горещо.
С течение на времето започнаха да го готвят само със херинга и да го сервират студено.
В нашия вариант правим пастета от херинга. Но сега може да бъде трудно да изберете правилната, свежа и правилна херинга. За общ преглед: когато избирате херинга, трябва да я погледнете в очите. Тази риба се предлага в 3 различни вида осоляване: слабо, средно и силно. За кайма херингата трябва да бъде леко осолена. Ето защо, когато избирате и купувате, херингата трябва да има червени очи. Обикновено такава риба има по-високо съдържание на мазнини. Ако искате херинга без мазнини, по-добре е да вземете херинга с хайвер. И за да определите със сигурност дали сте взели женска с яйца или не, тя трябва да има по-кръгла уста. Мъжките имат продълговата уста. Прясната риба не трябва да има ожулвания, порязвания или жълти петна по тялото, които приличат на ръжда. Като цяло най-хубавото е, че ще бъде гарантирано вкусно.




съставки:

- леко осолена херинга - 1 бр.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- средно големи моркови – 1 бр.;
- топено сирене – 100 г;
- масло - 100 гр.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

За да приготвите пастета, трябва да сварите яйцето и морковите.
Смелете на средни парчета.




Обелете херингата и внимателно отстранете всички семки и ги нарежете.




Чистите рибни филета се поставят в блендер, добавят се предварително сварените яйца, морковите и топеното сирене. Всичко се смила добре, за да се получи еднородна смес. Ако нямате блендер у дома, можете да използвате месомелачка с фина мрежа и да смелите всички съставки заедно два пъти.
След това трябва да добавите омекотено масло.




Получената смес е пастет, кайма.






Най-добре се яде намазан върху бял или черен хляб. Използването на „пастет от херинга“ не означава, че може да се приготви само за празничната трапеза. Също така е много вкусно да се използва с гарнитура от картофи на обикновена вечеря.
Добър апетит.




Може и да готви

Класическата рецепта за кайма от херинга включва използването на ябълки, лук, варени пилешки яйца, масло и филийки хляб, напоени с мляко. Всички тези съставки впоследствие се преобразуват във вкусен пастет от херинга, която след това може да сервирате, намазана върху черен хляб.

Пропорции на продуктите, необходими за приготвяне на класическа кайма:

• 1 мастна херинга труп с тегло 400-500 g;
• 2 твърдо сварени пилешки яйца;
• 100 г сладка и кисела ябълка (например сорт Антоновка);
• 20 г лук;
• 50-60 г стар бял хляб или самун;
• 100 ml мляко;
• 150 г качествено масло;
• сол и може би горчица на вкус за пикантност.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Най-трудоемкият и сложен процес на готвене ще бъде приготвянето на херинга. Рибата трябва да бъде обелена, вътрешностите изкормени и месото отделено от костите. Нарежете полученото филе на малки парчета (кубчета или друга произволна форма).
2. Обелете ябълката и изрежете средата със семките, отстранете кората от лука и обелете сварените яйца. След това нарежете всички тези компоненти на парчета със същия размер като херингата.
3. Накиснете филийките стар хляб в мляко за 10 минути. Също така трябва предварително да извадите маслото от хладилника, за да може да достигне меко кремообразно състояние при стайна температура.
4. В съд с подходящ размер се смесват всички съставки, включително и отцедения хляб. След това смелете получената маса с месомелачка или накълцайте с блендер до получаване на хомогенна гъста смес.
5. Към пастета добавете меко масло и го стрийте. Посолете всичко на вкус, но не трябва да се увличате с добавянето на сол, защото херингата вече е солена.
6. След това има една последна стъпка: охладете за един часв хладилник.

Думата „форшмак“ буквално се превежда като „очакване“. Първоначално ястието беше горещо и принадлежеше към шведската кухня, но по-късно мигрира към еврейската кухня, където се превърна в студено предястие.

Готвене стъпка по стъпка с добавяне на картофи

Картофите са любима гарнитура към осолена херинга, така че не е изненадващо, че тази комбинация от херинга и картофи е въплътена в една от вариациите на кайма. Този пастет се оказва доста задоволителен и е идеален като основно ястие за закуска.

Какво ви трябва за готвене:

• 600 г леко осолена херинга, обелена от кожата и костите;
• 3 варени пилешки яйца;
• 100 г прясна ябълка;
• 150 г варени картофи в кожуха;
• 100 г хляб;
• 100 ml мляко;
• 50 ml рафинирано слънчогледово масло;
• 30 г зелен лук;
• 15 г горчица;
• 10 g захар;
• 30 ml ябълков оцет;
• 3 г смлян черен пипер.

Как се приготвя това студено предястие:

1. Накиснете готовото филе от херинга в мляко за 1-2 часа, а пулпата за 10-15 минути.
2. Разделете твърдо сварените яйца на белтъци и жълтъци. Смелете ги заедно със захарта, горчицата, олиото, оцета и черния пипер. Трябва да получите маса, подобна на дебелината на майонезата.
3. Белтъците, обелените и почистени от семките ябълки, лука, рибните филета, картофите и хляба се смилат няколко пъти през месомелачка. След това добавете жълтъчната смес и разбъркайте всичко добре.
4. Придайте на готовата закуска желаната форма и я украсете по свое усмотрение.

Опашката и главата на херингата не трябва да се изхвърлят. Това ще ви помогне да придадете на пастета вид на истинска херинга при сервиране.

С извара

Тази рецепта е далеч от класическата комбинация от съставки, но готовата закуска се оказва необичайно нежна и ефирна.

Списък на необходимите продукти и тяхното количество:

• 400 г леко осолена херинга;
• 200 г извара;
• 120 г кисело-сладка ябълка;
• 90 г лук;
• 100-150 г орехови ядки;
• растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Алгоритъм на действие:

1. Превърнете трупа на херинга във филе, отстранете кожата и костите, отстранете кората от лука, отстранете сърцевината от ябълката и отрежете кората.
2. Прекарайте всички съставки поотделно през месомелачка в произволен ред. След това смесете всичко и отново прекарайте получената смес през месомелачката.
3. Към готовата кайма добавете растително масло, сол и подправки на вкус. Съхранявайте закуската в хладилника в херметически затворен стъклен съд.

Ястието може да сервирате, като напълните с него тарталетки или половинки от твърдо сварено пилешко яйце, като преди пълненето отстраните жълтъка.

С моркови

Съставки, включени в закуската:

• 500-600 г херинга (2 средни риби);
• 120 г варени моркови;
• 100 г меко масло;
• 1 пилешко яйце, твърдо сварено.

Как се приготвя мляно месо:

1. Изкормете херингата, отрежете главата и опашката, отстранете перките и отстранете кожата. След това внимателно отстранете всички кости и нарежете филето на едри парчета.
2. Обелете сварените моркови на тънък слой, обелете яйцето и нарежете на парчета като рибата.
3. Поставете всички съставки в купа на блендер и ги смесете в нежна паста. И ако кухнята няма такъв помощник като блендер, тогава месомелачката може да се справи със задачата. В този случай трябва да използвате решетка с фини отвори и да прекарате храната през нея няколко пъти.

Как се готви форшмак по еврейски?

За да го приготвите по еврейски начин, нямате нужда от блендер или електрическа месомелачка, достатъчно е ренде и ръчна месомелачка.

В процеса на готвене използваме:

• 750 г самостоятелно приготвено филе от херинга;
• 200 г лук;
• 150 г варени картофи (в кожуха);
• 200 г кисели пресни плодове;
• 3 яйца, предварително сварени;
• 150 г масло на стайна температура;
• подправки и оцет (може да се замени с пресен лимонов сок).

Метод на готвене:

1. Филето от осолена риба прекарайте през месомелачка или го нарежете на много ситно с нож. Трябва да получите невискозна кайма. Ако рибата е твърде солена, първо трябва да се накисне във вода или мляко за няколко часа.
2. С помощта на едро ренде превърнете яйцата, картофите и ябълковата каша в стърготини. С картофите трябва да внимавате и да не прекалявате с тази съставка, така че каймата да не се превърне в обикновена салата.
3. Друга особеност на тази еврейска закуска е пържен лук. Добавя се не суров, а запържен в масло, количеството му трябва да е такова, че зеленчукът да плува в него.
4. Смесете заедно кайма от херинга, картофи, ябълка и чипс от яйца. В тази смес се изсипва лукът заедно с маслото, в което се е запържил. Смесете всичко и прехвърлете в купа за херинга за сервиране.

• 300 грама труп на херинга;
• 2 варени яйца;
• 140 г лук;
• 90 г ябълка;
• 80 г остаряла каша от бял хляб;
• 100 г тлъсто масло (може и домашно).

Стъпки на готвене:

1. Отделете филето от трупа на херинга и го прекарайте през месомелачка; направете същото с ябълковата каша, лука и яйцата.
2. Хлябът се накисва в топла вода, изцежда се и се добавя към нарязаните продукти.
3. Размекнете маслото и го смилайте в получената маса. Това трябва да се направи много внимателно, така че всички съставки да са равномерно разпределени в общата маса. Форшмак е готов.

Рецепта в Одеса

Това ястие се характеризира с добавянето на силни подправки. Това не е изненадващо, тъй като за кайма домакините от Одеса често използваха не най-висококачествената риба, а така наречената „ръждясала“ херинга, чийто вкус трябваше да бъде скрит с подправки. Разбира се, за готвене е по-добре да вземете прясна и мазна риба и да използвате подправки, за да добавите свежи нотки на вкус към обичайното ястие.

Рецептата за кайма от херинга в Одеса включва използването на следните продукти:

• 300-400 г обезкостено филе от херинга (по-добре е да не използвате купено готово);
• 200 г ябълки;
• 100 г лук;
• 1 варено пилешко яйце;
• 90 г масло;
• 18 г чесън;
• 5 g кориандър;
• 5 г джинджифил;
• 5 г пипер.

Приготвяне:

1. Нарежете филето от херинга и ябълката без кората и семената на малки парчета.
2. Смелете останалото филе и ябълка заедно с яйцето, лука, маслото и чесъна на хомогенна паста с помощта на блендер.
3. Към получената смес добавете подправките и нарязаните съставки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади за час на рафт в хладилника.

Солената херинга върви добре с водка, поради което форшмак често се появява на празнични празници, но дори и през делничните дни парче черен хляб, намазан с този пастет, може вкусно да допълни всяко първо или второ ястие. Остава само да изберете рецептата за кайма по ваш вкус (или по-точно според вашия стомах).

Предлагам рецепта за кайма от херинга - класическо еврейско ястие, което вероятно е послужило като прототип за създаването на съвременни закуски за сандвичи. Докато изобилието от комерсиално произведени закуски съдържа много пълнители, сгъстители и други неизвестни вещества, ние ще приготвим нашата домашна кайма изключително от натурални продукти. Трябват ни само продукти, познати на всяка домакиня, блендер и малко време.

съставки:

• херинга - две средни риби;
• моркови - 1 брой;
• яйце - 1 брой;
• масло - 100 гр.

Рецепта за форшмак от херинга с моркови

1. Оставете яйцето да се свари, а морковите - до готовност. Докато всичко се вари, отделяме филетата от херинга от вътрешностите, гръбнака, костите и перките.
2. Почистеното филе се нарязва на едри парчета и се поставя в купа на блендер. Изпращаме и омекотеното масло там.
3. След като обелите морковите и яйцата, също ги поставяме в купата на блендера (ако нямате блендер под ръка, използвайте обикновена месомелачка). Също така, в допълнение към морковите, можете да добавите ябълка към каймата.
4. Няколко минути работа на кухненските уреди и разпръснатите продукти се превръщат в пастообразна маса, наречена кайма. Поставете готовата паста в хладилника за един час. Извадете го и поръсете със ситно нарязани билки. Форшмак е готов!

Хлябът се намазва с херинга и се яде като самостоятелен сандвич или с първи и втори ястия. Можете също така да използвате предястието като пълнеж за тарталети или да вземете половин варено яйце, да отстраните жълтъка и да напълните останалите белтъци с паста от херинга. Повярвайте ми, никоя индустриална закуска не може да се сравни с домашно приготвената кайма. Прекрасният му натурален вкус оправдава усилията ни при приготвянето.