Produktionen af halvfabrikata kødprodukter er en "blodig" forretning. Produktion af frosne halvfabrikata i en minifabrik

hjem / Tidligere

De fleste mennesker finder mindre og mindre tid til at lave deres egne måltider. I dagens verden med konstant hastværk og udvikling af nye teknologier, ville det være forkert ikke at udnytte dette faktum. Derfor ser et værksted til fremstilling af halvfabrikata kødprodukter ud til at være en meget fristende idé. Det er selvfølgelig meget nemmere at starte sådan en virksomhed med en færdiglavet forretningsplan, som du kan finde eksempler på, og hvis du ønsker det, købe hos. Hvor rentabelt og berettiget det kan være, lad os prøve at finde ud af det.

Varianter af halvfabrikata

Selve navnet "halvfabrikata" indebærer produkter, der allerede er halvklare, forbrugeren skal kun udføre den sidste fase af den teknologiske proces - forberedelse.

Ifølge eksperter forventer dette segment af markedet mere og mere vækst i de kommende år. Det er muligt at klassificere produkter af sådan produktion efter flere kriterier:

i henhold til forarbejdningsmetoden: hakket og naturligt;
efter kødtyper brugt i tilberedningsprocessen: svinekød, oksekød, kylling, kaninkød, lam, blandet;
ved termisk tilstand: frosset, afkølet.

Derudover kan alle produkter opdeles i naturlige og forarbejdede:

naturlig - hakkede, store, kød-og-ben, portionerede, små, syltede og andre sæt;
forarbejdet - koteletter, frikadeller, frikadeller og andre produkter fremstillet af forarbejdet hakket kød.

Dumplings, khinkali, pandekager kan tilskrives en separat gruppe.

Tilladelser

Hvis du er seriøst interesseret i spørgsmålet om, hvordan man åbner et værksted til produktion af halvfabrikata, skal det huskes, at denne type aktivitet involverer kontakt med fødevarer, og derfor er det værd at starte med at indhente alle de nødvendige tilladelser for at åbne en sådan virksomhed. Glem ikke noget og hold dig til de rigtige handlinger vil hjælpe vores forretningsplan, som du kan se og købe

Det første skridt er at registrere en virksomhed. Den bedste form i dette tilfælde ville være en LLC, da det, som praksis viser, er meget lettere at sælge produkter som en juridisk enhed. Herefter skal du tilmelde dig skattemyndigheden og modtage en skatteyderattest.

Certificering

Næste trin er produktcertificering. Her skal du bruge:

tilladelse fra SES;
dit produktionsstyringsprogram;
tilladelse fra Rospotrebnadzor;
certifikater for alle typer produkter.

Alle ansatte på værkstedet skal have sanitetsbøger. For at vedhæfte pakken med dokumenter skal du også have tilladelse fra brandvæsenet til at udføre denne type arbejde i et bestemt lokale og en byggelejeaftale.

Vi vælger et sted til produktion

Vi vil straks udelukke mulighederne for lokaler, hvor det simpelthen er umuligt at lokalisere en sådan produktion:

Med hensyn til gulvplads skal du bruge 20 kvadratmeter for at åbne en convenience food-butik, der kan producere et væld af produkter pr. skift. Ud over selve værkstedet skulle bygningen have lokaler til personale, bad og toilet samt lager til opbevaring af færdigvarer og råvarer.

En god placeringsmulighed ville være et område tæt på gårde, der avler dyr. De vil kunne blive dine leverandører, og du vil kunne spare på transportomkostningerne.

Personale

For at vedligeholde værkstedet er det nødvendigt at rekruttere personale. Det skal straks bemærkes, at der skal være mindst tre personer til at arbejde med installationen på et skift. Derudover bør følgende fagfolk ansættes:

I det første trin, hvor din virksomhed netop åbner, har du muligvis ikke brug for nogle af medarbejderne fra denne liste endnu, da én person vil være i stand til at kombinere flere funktioner. Men ideelt set skulle personalet se sådan ud.

Udstyr

Den største udgiftspost for at åbne en produktionsvirksomhed er altid indkøb af det nødvendige udstyr. For denne retning er dette trin det vigtigste, da hastigheden og mængden af produktionen vil afhænge af kvaliteten og mængden af værktøjer og maskiner.

Så udstyr til produktion af halvfabrikata kødprodukter bør omfatte:

Hvis dine planer også omfatter produktion af dumplings, skal du desuden bruge en melsigte, en dumplingmaskine, en dejblander.

Fremstillingsproces

Selvom du skal tilberede halvfærdige kødprodukter efter dine egne opskrifter, ser selve produktionsprocessen nogenlunde ens ud.

Til tilberedning af hakkede kødprodukter er de mest almindeligt anvendte skulderblads-, cervikale- og lårbensmuskler, som indeholder mere stift bindevæv. Til at begynde med males kødet, hvorefter æg, krydderier og fedt tilsættes. Derefter føres det hakkede kød igennem toppen. Dernæst tilsættes svinefedt, vand, salt til det. Derefter æltes al denne masse på en kødmixer og lægges i en bunker til dannelse af koteletter, frikadeller og andre produkter.

Det er i denne installation, at produktet får en given form og en specificeret vægt. Derfra går koteletterne til transportøren, som afleverer dem til panering. Derefter stables koteletterne i vogne og sendes til stødfrysekammeret; denne proces er cirka 2 timer. Afslutningsvis sendes de færdige produkter til emballering og opbevaring i kølerum.

Vi beregner omkostningerne

For at tegne et samlet billede kan man ikke undvære en foreløbig beregning af omkostningerne.

Så i den indledende fase skal du bruge:

Glem ikke medarbejdernes løn og forbrugsregninger, som du bliver nødt til at stå over for efter en måneds arbejde.

I gennemsnit kan vi sige, at det vil tage mindst 5 millioner rubler at åbne et værksted. Hvis kvaliteten af produkterne lever op til forbrugernes forventninger, og du kan levere salgsmarkeder, vil tilbagebetalingsperioden tage omkring et år.

Kvalitetsforretningsplan

Denne artikel dækker i vid udstrækning ideen om at åbne produktionen af halvfabrikata på egen hånd, men under alle omstændigheder har du i starten brug for en forretningsplan af høj kvalitet, du kan sætte dig ind i og købe

Produktion af halvfabrikata: Video

Halvfabrikata er store og portionsvis. Portionerne omfatter: steaks, koteletter, entrecote, rump steaks (paneret og uden), zrazy, frikadeller, frikadeller og andre hakkede og kødprodukter.

Udstyr til fremstilling af koteletter

Den generelle teknologi til fremstilling af halvfabrikata kødprodukter (i dette tilfælde koteletter) er som følger:

Rått kød i frossen form ankommer til værkstedet i form af blokke, som knuses af et særligt knuseanlæg. Nogle gange tilberedes kød til hakkekød ved hjælp af en mekanisk udbening lavet på en kød- og benseparator.
Derefter passerer hakket kød gennem toppen, malet bacon, krydderier og salt, og andre tilsætningsstoffer tilsættes det. Kødblanderen blander indholdet grundigt ved hjælp af en fræser, som ikke kun blander, men også knuser råvarerne endnu mere til en homogen gylle.
Dernæst sættes fyldet i maskinen til formning. Takket være dette dannes produktet i portioner - hvert specifikt halvfabrikat har samme vægt.
Efter formning af koteletterne kommer produkterne ind i transportbåndet for, afhængig af opskriften, at gå til ismaskinen. Til dette trin bruges CFS ismaskiner til at lime koteletterne Disse maskiner er i stand til at arbejde med forskellige issammensætninger , som giver dig mulighed for at arbejde med mange opskrifter og dermed udvide sortimentet af produktion af koteletter. Lezion opbevares aldrig, og den resterende blanding skal bruges inden for 30 minutter.
Så kommer panering.Der er maskiner til tørpanering, og der er maskiner til flydende panering, der findes også maskiner med en kombination af begge former for panering.
Derefter transporteres halvfabrikata til et stødfrysekammer eller til en spiralhurtigfryser. Indfrysningens varighed afhænger af vægten af halvfabrikatet og selve fryseren. Hurtigfryseren reducerer indfrysningstiden med 2 gange.
Det sidste trin er emballering. Typisk bruger producenterne papkasser eller skumpuder til dette. Færdigvarer opbevares i køleskabe ved lave temperaturer.

Udstyr til fremstilling af halvfabrikata kødprodukter

Teknologierne til produktion af halvfabrikata kødprodukter omfatter mange forskellige operationer, hvis implementering er hjulpet af specielle enheder.
Så et standardsæt til produktion af halvfabrikata fra kød eller koteletter inkluderer:

Skære- og pressemaskine. Kværn og knus frosne kødblokke.
Båndsave. Skær frosne dyrekroppe i stykker af en vis størrelse, hvilket letter den efterfølgende forarbejdning af kød.
Kødhakkere. Ved hjælp af dem er kødet helt hakket og hakket kød opnås.
Toppe. Apparater giver dig mulighed for at blande ingredienserne tilsat hakket kød.
Udskæringsmaskiner. Enheder, der giver dig mulighed for kvalitativt at skære halvfabrikata i skiver af samme størrelse.
Pelmenny og koteletdannende anordninger. Udstyret er udstyret med mekanismer, der giver form til halvfabrikata kødprodukter.
Pakningsanordninger. Udstyr designet til at forsegle færdige produkter i bakker og forme.
Frysekamre. Kødhalvfabrikata skal chokfryses på et bestemt produktionstrin. For at gøre dette placeres de i frysere.
. Formålet med udstyret er at opretholde den nødvendige temperatur på kødråvarer.
Apparater til lezonirovanie. Ved hjælp af dette udstyr drysses færdige halvfabrikata med panering.
. Maskiner bruges til at bringe hakket kød til en ensartet konsistens, hvilket giver det pragt.

Alt dette udstyr bruges på forskellige stadier af produktionen af kødprodukter.

Hvordan kødprodukter fremstilles

I første omgang, på knuseudstyr eller ved hjælp af båndsave, knuses frosne kødstykker. Derefter føres den resulterende masse gennem en top, og de nødvendige ingredienser tilsættes: vand, salt, krydderier, æg osv.
Derefter bruges en kødmixer eller en skærer, hvor hele massen blandes.
Det resulterende råmateriale fyldes i bunkeren på koteletformnings- eller dumplingsmaskinen, hvor det hakkede kød fordeles i stykker af en vis masse og får den nødvendige form. Færdige prøver transporteres til transportbåndet, og derefter paneres de ved hjælp af is.
Færdigvarer udsættes for stødfrysning i specielle frysere.
Derefter lægges produkterne i specielle bakker eller kasser og emballeres.

Halvfabrikata omfatter produkter fremstillet af naturligt og hakket kød uden varmebehandling. Dette er produkter, der er maksimalt forberedt til kulinarisk forarbejdning.

Kød halvfabrikata er opdelt i: naturlig (stor, lille størrelse, portioneret, portioneret paneret); hakket; halvfabrikata i testen; hakket kød.

Naturlige halvfabrikata. Det er kødstykker af forskellig vægt, renset for sener og grove overfladefilm. Naturlige halvfabrikata i små størrelser omfatter også kød- og benstykker med et vist benindhold. Halvfabrikata frigives kølet eller frosset. Råvaren er kød i kølet eller frosset tilstand. Kød af tyre, orner, væddere, kød frosset mere end én gang og magert kød bruges ikke.

Halvfabrikata i store størrelser. Afhængigt af kødtypen er halvfabrikata i store stykker opdelt i fire grupper:

- den første gruppe: fra oksekød - den længste muskel i ryggen (dorsal del, lændedel), mørbrad (lumboiliamuskel, placeret under kroppene af den sidste thorax og alle lændehvirvler), hoftedel (øvre, indre, laterale og ydre stykker); fra svinekød - lænd, mørbrad; fra lam - hoftedelen;
- den anden gruppe: fra oksekød - skulderbladsdelen (skulder- og skulderdele), subscapulardelen, brystdelen samt sømmen (supracostalmuskler fjernet fra 4. til 13. ribben, tilbage efter adskillelse af subscapularen) del, bryst og longissimus muskel tilbage) fra oksekød af 1. kategori af fedme: fra svinekød - hoften, scapular, cervikal-subscapular dele; fra lam - skulderbladsdel, lænd;
- den tredje gruppe: fra oksekød - koteletkød og okseafpuds af 2. kategori; fra svinekød - bryst; fra lam - bryst, koteletkød;
- den fjerde gruppe: fra svinekød - koteletkød. Koteletkød (f.eks. oksekød) - stykker af kødkød fra halsen, flanken, interkostalt kød, frugtkød fra skinnebenet, radius og ulna, afpuds opnået ved at fjerne store halvfabrikata og knogler.

Del halvfabrikata. De er lavet af halvfabrikata i store størrelser, skåret manuelt eller på specielle enheder på tværs af muskelfibrene skråt eller vinkelret. Sortiment af portionerede halvfabrikata: fra oksekød - naturlig oksekød (fra mørbrad), langet (to tyndere stykker fra mørbrad end oksekød), entrecote (fra den længste rygmuskel), rump steak (fra den længste rygmuskel eller den mest møre). stykker af hoftedelen - øvre og indre), naturlig zrazy (fra de samme stykker af hoftedelen), oksevind (fra siden og ydre stykker af hoftedelen).

Udvalget af portionerede halvfabrikata fra svinekød omfatter: naturlig kotelet (fra lænden), escalope (fra den længste muskel på ryggen), vindsvin (fra nakke- og skulderdelen), mørbrad, schnitzel - fra hoftedelen .

Portionspanerede halvfabrikata: rump steak (fra oksekød), naturlig kotelet og schnitzel (fra svinekød og lam). Til portionspanerede halvfabrikata piskes kødstykker let for at løsne vævene og rulles i fint knuste hvide brødkrummer for at bevare kødsaften.

Halvfabrikata i små størrelser. Fra oksekød får de: oksestroganoff (fra mørbraden, den længste muskel i ryggen og det øverste og indre stykke af hoftedelen), azu (fra siden og yderstykkerne af hoftedelen), gullasch (fra skulderbladet og subscapular dele, såvel som sømmen), suppesæt (kød- og benstykker, der vejer 100-200 g med tilstedeværelse af frugtkød mindst 50% efter vægt af en portion), oksekød til stuvning (ribbestykker med frugtkød på mindst 75 vægtprocent af en portion), bryst på kharcho (med et frugtkødindhold på mindst 85 vægtprocent af en portion) .

Små halvfabrikata fra svinekød er repræsenteret af følgende navne: steg (fra hoftedelen og lænden med et fedtindhold på højst 10%), gullasch (det samme som oksegulasch), kød til grill (fra hoftedelen), gryderet (pulpindhold ikke mindre end 50 % af portionsvægten), hjemmelavet gryderet (indholdet af knogler er ikke mere end 10 %, og fedtvæv er ikke mere end 15 % af portionsvægten).

Halvfabrikata i store størrelser sælges hovedsageligt efter vægt, portioneret - emballeret, produktets masse er 125 g (mørbrad 250 og 500 g), små portioner på 250, 500 og 1000 g (kød og ben) .

Ved produktion af naturlige halvfabrikata kan saltning og massage bruges. Sammensætningen af saltlage inkluderer salt, fosfater, granuleret sukker; til nogle varer bruges et drys af krydderier og dekorative krydderier.

Halvfabrikata i testen. De tekniske forhold udviklet af VNIIMP præsenterer det traditionelle og nye sortiment af dumplings, såvel som andre halvfabrikata i dejen: kødstænger, manti, khinkali. Ifølge andre specifikationer produceres der flere dusin typer dumplings, designet til købere med både høje og lave indkomster. Sammensætningen af hakkede dumplings inkluderer trimmet okse- og svinekød, løg, sort eller hvid kværnet peber. For at forberede dejen skal du bruge mel af højeste kvalitet (nogle gange 1. klasse) med en normaliseret mængde og kvalitet af gluten, ægprodukter.

Kødstænger er cylindriske eller rektangulære i form op til 10 cm lange Manty er en ret fra det usbekiske køkken. De er større end dumplings. De koges ikke i vand, men dampes i en speciel ret - manti-kaskan. Khinkali er en ret fra det transkaukasiske køkken, såsom dumplings i form af en rombe, en firkant. Kød til manti og khinkali er hakket større end til dumplings og pinde, hakket kød til disse produkter indeholder en øget mængde løg.

Ravioli i hakket kød indeholder også svampe og osteløbeost, de har form af en halvcirkel, rektangel, firkant.

Hakkede halvfabrikata De er tilberedt af hakket kød med tilsætning af andre komponenter i henhold til opskriften. Det traditionelle udvalg af hakkede halvfabrikata omfatter: Moskva, hjemmelavet, Kiev koteletter, rump steak, oksekød bøf. De vigtigste råvarer i deres produktion er okse- og svinekoteletkød, trimmet oksekød af 2. klasse, trimmet fedt svinekød. I årene med den økonomiske krise blev udvalget af hakkede halvfabrikata udvidet på grund af brugen af billigere råvarer - mekanisk udbenet fjerkrækød, sojaproteinpræparater, hovedsageligt tekstureret sojamel, grøntsager, korn.

Opskriften på koteletter består af koteletkød: Moskva - oksekød, Kiev - svinekød, indenlandsk - oksekotelet og fedtholdigt svinekød i halvdelen. Sammensætningen af alle varer inkluderer (%): hvedemelsbrød - 13-14, løg - 1-3, vand - 20, brødkrummer - 4, salt, peber, i Kiev - ægmelange. Rump steaken bruger hydreret sojaprotein i stedet for brød; i en bøf - oksekød - 80%, pølsebacon -12%, vand - 7,4%, peber, salt, ingen panering. Det er tilladt at erstatte 10 % af kødråvarerne i koteletter med sojakoncentrat eller tekstur og i alle varer 20 % af kødråvarerne med mekanisk udbenet fjerkrækød. Hakkede halvfabrikata fremstilles kølet (0-6 °С) og frosset (ikke højere end -10 °С).

Hakket kød. Hakket kød fås fra kød ved at male det på en top med en gitterhulsdiameter på 2-3 mm. Det traditionelle sortiment af hakket kød: oksekød, svinekød, hjemmelavet, lam, specielt kød og grøntsager. Til produktion af hakket kød er kød frosset mere end én gang, orner, tyre, magert svinekød med tegn på gulning ikke tilladt. De vigtigste råvarer til hakket kød: oksekoteletkød eller trimmet oksekød af 2. klasse (hakket oksekød), halvfedt svinekød eller svinekoteletkød (hakket svinekød). Sammensætningen af hjemmelavet hakket kød omfatter (%): oksekød (50) og svinekød (50) kød; specielt hakket kød - oksekød (20), svinekød (50), sojakoncentrat (30).

Kød hakkede halvfabrikata efter fremstilling kan være råkølede eller råfrosne. Som eksempel kan nævnes følgende hakkede rå halvfabrikata: koteletter, frikadeller, hamburgere, schnitzler, bøffer, rumpbøffer, kebab, frikadeller, frikadeller, quenelles og kroketter.

For at forberede hakket kød til hakkede halvfabrikata knuses frosne kødråvarer (blokke) i en knuser. Til tilberedning af hakket kød kan der også anvendes mekanisk udbenet kød opnået på en kød- og knogleseparator.

Derefter føres det hakkede kød igennem toppen. Til det hakkede kød tilsættes svinebacon, som er forknust på en top eller på en baconskæremaskine. Salt, vand forkølet med is, tilsætningsstoffer, krydderier tilsættes hakket kød og alt blandes godt i en kødmixer. En fræser kan også bruges til at blande.

Hakket kød klar til støbning af halvfabrikata indlæses i bunkeren på maskinen til støbning af halvfabrikata, hvor produktet med den krævede form og vægt støbes, for hvilket, afhængigt af produktionsvolumen, en roterende eller skrue støbesystem anvendes. I formemaskinen støbes og doseres bøfferne på et bånd, hvorefter produktet kan sendes til is- og/eller paneringsmaskine til henholdsvis tynd- og tørpanering.

Derefter sendes koteletterne på vogne til stødfrysekammeret eller automatisk med transportbånd til spiralhurtigfryseren i tilfælde af høj linekapacitet. Varigheden af frysning af koteletter w75x20 mm, der vejer 85 g i et chokfrysekammer, er 2 timer, og i en spiral hurtigfryser - 40-45 minutter. Efter frysning pakkes koteletter og flyttes til et lavtemperaturkøleskab til opbevaring.

Hovedråvare.

Oksekød, svinekød, lam, hestekød samt kød fra andre typer slagtedyr bruges som de vigtigste råvarer.

Brug ikke dobbeltfrosset kød og svinekød med mørklagt bacon.

Sammen med kødråvarer er der i vid udstrækning forskellige proteinpræparater af vegetabilsk og animalsk oprindelse (soja, blod, mælkeproteiner osv.) samt melange, æggepulver, grøntsager og andre komponenter, afhængigt af brugsretningen af kødprodukt.

Hjælpematerialer.

Hjælpematerialer til alle produkter er salt (1,2 vægtprocent hakket kød), sort peber (0,04-0,08%) og vand (6,7-20,8%) tilsat til hakkede koteletter for at øge dets saftighed. Introduktionen af isoleret sojaprotein, mælkekoncentrat med højt proteinindhold i hakket kød i en mængde på 10-20% tillader at erstatte op til 10% af kødet, forbedre deres organoleptiske kvaliteter, øge den ernæringsmæssige og biologiske værdi, øge vandbindingskapaciteten og reducere tab under stegning. Ved tilberedning af hjælperåvarer vaskes og hakkes løg og grøntsager. Brød lægges i blød og knuses. Melange optøs på forhånd i bade med vand, hvis temperatur ikke er højere end 45C.

Grundlæggende teknologisk udstyr.

Knuser af frosne blokke - en maskine til at male dybfrosset kød (med en temperatur på op til - 30 ° C) til videre forarbejdning på en skærer eller top. Dette kræver ikke forudgående afrimning af produktet, hvilket giver dig mulighed for at bevare smagen af produktet og forhindre tab af næringsstoffer.

Knusningen af blokken, afhængigt af den efterfølgende destination for råmaterialerne opnået efter knuseren (stykker på størrelse med en knytnæve eller i skiver), kan udføres på en maskine med en roterende aksel med knive eller ruller eller på en maskine af guillotinetypen.

Kværn til kød er designet til industriel formaling af kød, kødprodukter, fedtstoffer til fremstilling af pølser og andre fødevarer.

Kødkværnen er hovedmaskinen i produktionslinjerne til produktion af pølser og halvfabrikata. Kvaliteten af de opnåede produkter afhænger direkte af, hvor fint og præcist toppen skærer det klumpede kød.

Princippet med at male klumpet kød, der bruges i kødkværne, har været uændret i mange år: kødet i modtagetragten fanges af sneglen eller sneglene og føres gennem kroppen med indvendige ribber til skæreværktøjet, som er et sæt faste riste , normalt bestående af tre stykker, og bevægelige knive, bestående af to stykker.

Forskellige toppe til kød, på trods af den samme slibemetode og den tilsyneladende enkelhed i designet, har helt forskellig kvalitet af slibning. Det er påvirket af selv mindre designtræk, der er iboende i hvert af designs, såvel som graden af slid på både skæreværktøjet og huset med skruen.

Kødmixer. Formålet med kødblanderne er at blande de knuste produkter med krydderier og andre ingredienser. Normalt blandes hakket kød, korn og andre produkter i kødblandere.

Kødmixerens hovedkomponenter er skålen, låget og blandemekanismen.

Dezha er en røreskål forbundet med en ælteenhed. Normalt er kødblanderskålen lavet af rustfrit stål med en glat overflade, hvilket i høj grad letter rengøringen og betjeningen generelt. Kødmixeren er designet på en sådan måde, at den bidrager til ensartet blanding af alle hakkekødsingredienser. Blandingen foregår ved hjælp af ælteskruer.

Skålens (dezha) design og knivene på kødmixeren sikrer en jævn fordeling af ingredienserne over det hakkede kød.

Kødblandere er vakuum og åbne (ikke-vakuum). Blanding af hakket kød i en vakuummixer sikrer en tæt, porefri struktur af hakket kød, øger produkternes farveægthed.

Alle kødblandere har beskyttelsesmekanismer. Det er især en mekanisme til at blokere en eller flere æltesnegle, når skållåget åbnes. Processen med at laste og losse råvarer er normalt fuldautomatisk.

Kød-og-ben-separatorer eller hakkekødsmaskiner bruges til at adskille kød fra ben i produktionen af spiseligt hakket kød, kylling eller fisk.

Det hakket kød, der opnås på denne måde, kan bruges til fremstilling af produkter af høj kvalitet, da det bevarer strukturen af muskelvæv.

Princippet for maskinens drift er, at det indgående råmateriale læsses i separatortragten uden forudgående formaling (med nogle undtagelser). Svine- eller okseknogler anbefales på forhånd at rives i knytnævestore stykker, uden behov for en ekstra kværn, hvilket optimerer udnyttelsen af produktionspladsen.

Alle designs af mekaniske separatorer er baseret på princippet om adskillelse under hensyntagen til de fysiske egenskaber af de forarbejdede råvarer.

Ved hjælp af forskellige tryk presses kød eller andet produkt gennem de slidsede eller runde huller i skillehovedet, og knogler, brusk og (eller) årer fjernes gennem maskinens front. Produktydelsen justeres manuelt ved hjælp af keglerne foran på skillesneglen og begrænseren.

Den mindste temperaturstigning i tilfælde af en indgående råvaretemperatur på 0-2ºC (denne temperatur er optimal) er normalt 1-2ºC for kylling, 4-7ºC for kalkun og ca. 10ºC for oksekød.

Cutter - gør kød til blødt luftigt hakket kød til kogning af kogte pølser, pølser, pølser. Kutteren maler produkter i vakuum. Hurtigt roterende knive (op til 4500 rpm) forvandler lynhurtigt kød til hakket kød, som bevarer sin naturlige farve, vitaminer og næringsstoffer i fravær af ilt. Takket være forarbejdningen uden adgang til luft øges kvaliteten af det endelige produkt og dets holdbarhed betydeligt.

Skæring er processen med finmaling af kødråvarer. Varigheden af skæringen påvirker kvaliteten af hakket kød væsentligt. Udskæringen varer i gennemsnit 5-12 minutter, afhængigt af det hakkede kød, der tilberedes, skærerens designfunktioner, knivenes form og hastigheden af deres rotation. Skæring sikrer ikke kun den rette grad af kødkværn, men også bindingen af den tilsatte is. Og det er skæreprocessen, der i høj grad bestemmer kvaliteten af det endelige produkt.

Ismaskine. I kødforarbejdningsindustrien kræves der en stor mængde vandis til fremstilling af forskellige produkter. Flakeis produceret på flageismaskiner er optimal til brug. Den har en flad form, takket være den har en stor varmevekslerflade, så den køler det hakkede kød bedre end andre typer is.

Temperaturen på den producerede flageis ved udgangen fra isgeneratoren er op til minus 12°C, tykkelsen er fra 0,8 til 2,8 mm. Maskinernes produktivitet er fra 380 kg til 23 tons/dag.

Spækskærer - giver dig mulighed for at skære i terninger, strimler eller cirkler frisk, kogt og frossen (op til -5 ° C) kød, svinefedt samt færdiglavede pølser, skinke, grøntsager. Produkter, der indeholder knogler, bør ikke skæres.

Maskine til støbning af halvfabrikata. Efter maling af kødråvarer, tilsætning af andre ingredienser, blanding og afkøling er hakket kød klar til støbning. Ved hjælp af formningsudstyr kan du give produkter en række forskellige former.

Paneremaskine. Det næste trin efter støbning af hakkede kødprodukter er trin for panering (coating) af produktet. Paneringsprocessen består af tre operationer - fordrysning, flydende panering og overtrækning med rasp. Forskellige kombinationer af disse operationer eller alle tre belægninger kan anvendes i fremstillingsprocessen. Der er dog standarder for den anvendte mængde drys, hvis mængde ikke bør overstige 30 vægt% af det færdige produkt.

Faktisk forbedrer panering produktet på mange måder: det gør produktet mere saftigt, samtidig med at det bevarer fugt og smag. Panering gør produkter mere attraktive. Derudover øger panering vægten af produkter, hvilket øger omkostningerne.

Forsprinkling bruges ofte til fremstilling af panerede produkter for at forbedre vedhæftningen af den våde panering. Denne operation er meget vigtig for produkter med en våd eller fedtet overflade. Til denne operation bruges normalt mel eller en tør proteinblanding til panering.

Der er mange forskellige typer tørpanering, der bruges til fremstilling af kødprodukter. De kommer i en række forskellige størrelser, former, teksturer, farver og smag. Fint formalede paneringer er meget populære og traditionelle. De giver produktet et luftigt udtryk og føles som et hjemmelavet produkt.

Læggemaskine. Flydende panering spiller en meget vigtig rolle i belægningsteknologien til halvfabrikata kødprodukter. Ved tilberedning af produkter kan der bruges to typer panering: gær og usyret. Valget af en eller anden type afhænger af produktets opskrift. Flydende panering er en blanding af forskellige ingredienser, der kan omfatte mel, stivelse, æg, mælk, krydderier og krydderier, hævemidler og stabilisatorer.

Når en flydende panering påføres for at øge vedhæftningen, bruges den i kombination med tørre paneringer. I dette tilfælde bruges friske paneringer med forskellige viskositeter oftere.

Udstyr til udlægning af hakket kødhalvfabrikata af hakket kødråvarer (hakket kød) af oksekød, kalvekød, svinekød, lam uden fyld (frikadeller, hamburgere, frikadeller og andre lignende produkter).

Stødfryser. Nu sker frysning af produkter takket være en speciel teknologi til fjernelse af varme fra produktet. Samtidig falder temperaturen og på et vist tidspunkt begynder vandet i produktet at blive til iskrystaller.

Produktet betragtes som frosset, hvis dets temperatur er -6 grader. I kød fryser 75 procent af vandet ved minus 5°C; 80 procent - ved minus 10°C; og 90 procent - ved minus 20 grader.

Fryseprodukter bruges primært til langtidsopbevaring.

Teknologisk kan indfrysningsprocessen tage en anden tid. Det bedste af det hele er, at produktkvaliteten bevares ved hurtig (chok)frysning. Som et resultat af denne proces dannes der meget små iskrystaller inde i produktet, hvilket har en positiv effekt på produktets kvalitet, da der er minimal skade på produktets væv.

Det var til disse formål, at specielle enheder blev skabt - stødfrysningskamre. De giver dig mulighed for hurtigt at fryse et produkt eller en skål, mens du bevarer dets gavnlige egenskaber.

Pakkemaskine. Påfyldnings- og emballeringsmaskiner, multiheads (elektroniske højpræcisionsvægte), emballeringssystemer til fødevarer eller non-food små stykker, fritflydende, ikke-støvende produkter. Udstyret anvender princippet om vægtdosering og bruges til emballering.

Kølelagre og lagerkamre omfatter: et varmeisolerende kredsløb (kamre) med døre og et køleforsyningssystem.

Som varmeisolerende kredsløb anvendes kamre af PPU sandwichpaneler med køledøre produceret af egen fabrik. Kølesystemet omfatter: en kølekompressorenhed, en kondensator, en oliekøler, en cirkulationsbeholder og en pumpestation (i tilfælde af en pumpecirkulations-kølemiddelforsyningsordning), et elektrisk kontrolpanel, kølemiddelrørledninger og elektriske kabelledninger.

Vi vil udvikle en komplet pakke af dokumenter til dig, der skal verificeres. Disse er dokumenter til inspektioner af Rospotrebnadzor (SES), brandsikkerhedsdokumenter (ministeriet for nødsituationer), arbejdsbeskyttelsesdokumenter.

Tjenester

Rospotrebnadzor

Arbejdsmiljø

1.Tilladelse til aktivitetstypen fra Rospotrebnadzor

2.Produktionskontrolprogram

3.Medarbejdernes lægebøger

4.Sanitære foranstaltninger ordrer

5.Magasiner: regnskab for desinfektionsmidler, regnskab for desinfektion af ventilations- og klimaanlæg og mange andre

6.Kontrakter om sanitære foranstaltninger: en kontrakt om desinfektion, desinficering og deratisering, en kontrakt om fjernelse af husholdningsaffald mv.

1. Registreret erklæring om brandsikkerhed

2. Brandsikkerhedspåbud

3. Instruktioner for brandsikkerhed på virksomheden

4.Certifikat for uddannelse af medarbejdere med ansvar for sikkerhed

5.Tidsskrifter

6. Evakueringsplan

7. Brandforebyggelsesplan

8.Regler for vedligeholdelse af brandautomatikanlæg, brandalarmanlæg, brandslukkere

1. Forordning om arbejdsbeskyttelse

2. Lederens bekendtgørelse om godkendelse afr

3. Instruktioner for arbejdsbeskyttelse

4. Journal over regnskabsinstrukser for arbejdsbeskyttelse

5. Regnskabsblad for udstedelse af instrukser om arbejdsbeskyttelse

6. Dokumenter, der bekræfter medarbejdernes kvalifikationer

6 grunde til at kontakte os

1 finansiel garanti

Vi har ingen skjulte gebyrer eller yderligere betalinger. Om nødvendigt kan du betale for ordren i rater.

2 Høj kvalitet garanteret

Vi garanterer udførelsen af ALLE ordrer takket være en to-trins kvalitetskontrol af dokumenter af en personlig konsulent og afdelingslederen.

3 Gennemsigtighed og ærlighed i arbejdet

Ærlighed er det, vi sætter i centrum for vores interaktion med kunder. Du vil blive forsynet med fuldstændige og pålidelige oplysninger om alle.

4 Førsteklasses service

Din ordre vil blive behandlet af en personlig leder, som vil gennemføre ordren med høj kvalitet og på kortest mulig tid.

5 Fortrolighed

Alle data om din virksomhed bruges udelukkende til at opfylde din ordre og videregives ikke til tredjepart.

6 100% resultatgaranti

Vores medarbejderes professionalisme og mange års erfaring er med til at løse dit eventuelle juridiske problem.

Efterlad en forespørgsel, og vi ringer dig tilbage hurtigst muligt!

At åbne et værksted til produktion af halvfabrikata bliver en stadig mere lovende forretning. Samtidig er åbningen af en sådan virksomhed forbundet med en række spørgsmål. “Hvordan åbner man et værksted til produktion af halvfabrikata? Hvilke dokumenter til et halvfabrikata-værksted har en iværksætter brug for?
Enhver iværksætter er forpligtet til at sørge for udførelsen af alle nødvendige dokumenter til halvfabrikata-værkstedet i tide. Tilstedeværelsen af tilladelser er en forudsætning for virksomhedens drift.

INDHANDLING AF DOKUMENTER TIL ÅBNING AF EN HALVFÆRDIG PRODUKTERSHOP

Så hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne et værksted til produktion af halvfabrikata? Hvordan begynder man at indsamle dokumenter til halvfabrikata-værkstedet?

En pakke med dokumenter til værkstedet halvfabrikata omfatter mange papirer. Du skal have sanitære dokumenter: forskellige magasiner, kontrakter, ordrer og certifikater. Desuden at åbne et værksted halvfabrikata du skal indsamle brandsikkerhedsdokumenter, herunder instruktioner, logfiler, planer og ordrer. Glem ikke personaledokumentation, lovpligtige dokumenter og dokumenter for lokalerne, hvis du planlægger at åbne et værksted halvfabrikata.