Sådan laver du ciabatta derhjemme. Opskrift på ciabatta i ovnen derhjemme

17.11.2018

For nogle er brød bare brød: et melprodukt, som du kan lave en morgensandwich med på et par minutter, eller som serveres som et væsentligt element sammen med en kop suppe. Og nogle mennesker kan lide at prøve nye typer og forstå deres forskelle, så de vil aldrig kalde ciabatta bare et brød. Dette italienske brød er værd at prøve mindst én gang, så du ikke kan glemme det og vil lave det selv. Men hvor realistisk er det at bage ciabatta i ovnen? Der er mange opskrifter, men ikke alle lykkes med deres succesfulde implementering.

Ciabatta: nøglefunktioner

Jeg blandede ingredienserne, hældte det i en form og bagte – slet ikke om ciabatta: dette er et produkt, der kræver opmærksomhed og pleje. I gennemsnit tager det 16-18 timer at forberede, hvilket til dels giver den den specifikke struktur med et stort antal huller indeni. Hvis du løfter ciabattaen, vil du blive overrasket over, hvor let den er: Det skyldes, at den er næsten hul og meget tør. Det er ikke muligt at opnå et sådant resultat første gang, så det er ikke nok bare at finde en opskrift på ciabatta i ovnen - du skal også forstå de særlige forhold ved dens bagning.

• Æltning af dejen efter alle komponenter er blandet bør ikke være mindre end 7 minutter. Den optimale tid er 10 minutter. I dette tilfælde er det tilrådeligt at ælte med hænderne, og ikke med vedhæftede filer i en foodprocessor. Princippet er også specielt: Spred fingrene og brug på skift håndfladerne til praktisk talt at "komprimere" dejen, så den for hvert tryk slipper luft ud med en kedelig lyd.
• Mel til cibatta skal have mindst 11,5 g protein (se BZHU på pakken), ellers vil der blive produceret lidt gluten, og den ønskede struktur opnås ikke.
• En tæt skorpe, men en mør krumme er en af ​​de vigtige egenskaber ved ciabatta, som opnås ved at skabe den korrekte luftfugtighed i ovnen. Efter at den er blevet varm, skal du stille en dyb bageplade med kogende vand på det nederste niveau - du skal ikke bage ciabatta uden damp.
• Den luftige struktur sikres ikke kun ved langvarig æltning, men også ved korrekt opvarmning af dejen: Ideelt set bages ciabatta på en speciel bagesten 1,5-2 cm tyk. I dette tilfælde varmes hver centimeter op i omkring en halv time , så ovnen "går i tomgang" opvarmes i cirka en time, før dejen sendes ind i den. Uden en sådan sten vil det være sværere at få de ønskede huller, selvom situationen delvist kan reddes af en stor keramisk form, hvorpå der lægges pergament med dej.

For at lave ciabatta behøver du ikke lede efter en speciel form: oversat fra italiensk kaldes dette brød "slipper", og hvert brød har et individuelt udseende. Dejen foldes blot flere gange for at danne et rektangel og bages - hvis der er deformation et sted, er det helt normalt. Sådan skal ægte ciabatta være.

Ciabatta opskrift i ovnen: original fra en italiensk kok

Det italienske køkken er berømt for sin enkelhed, så ciabatta er ret asketisk i sin sammensætning - den bruger gær, mel, salt og olivenolie. Grundvæsken er ofte vand, men nogle eksperter hævder, at mælk giver en blødere krumme: denne mulighed findes også i det italienske køkken. Den klassiske opskrift indeholder dog stadig vand, og det er bedre at begynde at mestre ciabatta med det.

Ingredienser:

• brødmel (med en høj procentdel af protein) - 560 g;
• vand - 440 g;
• tørgær - 1/2 tsk. + knivspids;
• salt - 1 tsk;
• olivenolie - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

Hvad angår de forskellige hurtige opskrifter på ciabatta (om 2-3 timer), er det bedre at kassere dem med det samme: Hele pointen med dette brød er den lange hævning, som sikrer krummens luftighed. Du kan ikke opnå en lignende effekt på et par timer - det er bedre at prøve at lave focaccia, hvis du ikke har ekstra tid.

• Til surdej:

2 kopper mel

1 glas vand (250 ml)

1,5 tsk tørgær

• Til testen:

Surdej

3,5 dl mel

2 glas vand (500 ml)

1,5 tsk salt

en lille mængde olivenolie til at smøre formen og knivene på foodprocessoren

Beskrivelse

Der er flere metoder og mange opskrifter på ciabatta. Den madlavningsmulighed, jeg foreslår, er en af ​​dem og foregiver ikke at være absolut. Det blev dannet ud fra opskriften fra en "italiener" bosat i Amerika, som voksede op på dette brød, en mesterklasse fra en italiensk kok - fra ham så jeg processen med at hvile og folde dejen og anbefalinger til bagning af ciabatta derhjemme , taget fra en bog om italiensk køkken. Jeg kan godt lide denne opskrift, jeg håber virkelig, at den også vil være nyttig for dig.

FORBEREDELSE:

Forretten tilberedes dagen før bagning, fordi... kræver gæring (fra 4 til 24 timer ved stuetemperatur). Den færdige starter kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage. For at lave starteren blandes tørgær og vand. Lad stå i 5 minutter, så gæren er mættet med vand og går i opløsning, rør rundt og tilsæt gradvist den mængde mel, der kræves af opskriften. Sørg for at sigte melet, hvis du ikke er doven, så sigt det to gange. Som et resultat skal du få en tynd dej, hvis konsistens normalt sammenlignes med tyk havregryn, dvs. den bliver tyk nok til at den ikke glider af skeen, men ikke tyk nok til at du kan ælte den.

Efter æltning, lad dejen stå i 10-15 minutter, luk beholderen med starteren med låg eller film og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 4 timer og højst et døgn. Det anbefales ikke at lade starteren stå i mere end 24 timer, fordi... gæren kan begynde at mutere. Hvis det er nødvendigt, kan du stille starteren i køleskabet, hvor den kan opbevares i op til 4 dage. Hvis du er meget presset på tid, kan du bestemme surdejens beredskab på denne måde: under gæringsprocessen vil surdejen først vokse, derefter stopper dens vækst, overfladen vil blive dækket med sprængte bobler, og den vil begynde at bosætte sig. Så snart starteren begynder at bevæge sig baglæns og sætte sig, kan den bruges. Jeg plejer at lave forretten dagen før og bare lade den stå på disken.

Ciabatta-dejen er praktisk at ælte i en foodprocessor, da den er ret flydende og klistret.
Smør mejetærskerens knive med olivenolie, læg starteren i skålen og tænd for processoren ved lav hastighed. Tilsæt forsigtigt lunkent vand i små portioner. Når vandet er helt indarbejdet, tilsættes det sigtede mel i små portioner. Tilsæt den nødvendige mængde salt til den sidste portion mel, inden du blander i dejen. Når alle ingredienserne er tilsat, og dejen har fået et homogent udseende, skal du sørge for at ælte den grundigt. For at gøre dette skal du gradvist øge mixerhastigheden og ælte i cirka 20 minutter. Hvis du ælter dejen i en stor skål, vil du bemærke, at i begyndelsen af ​​æltning vil dejen aktivt holde sig til bogstaveligt talt alt og i alle retninger - til skålens vægge, til bunden, til knivene, men under ælteprocessen vil det begynde at klumpe sig sammen, vil holde op med at klæbe til væggene og vil begynde at stige op langs knivene. Det betyder, at dejen er tilstrækkeligt æltet og klar til hævning. Normalt, efter at dejen er samlet, er det sædvanligt at ælte den i yderligere 5 minutter med en god rotationshastighed af mejetærskeren. Med på vejen et par ord om dejens konsistens. Da ciabattas findes i forskellige varianter, er dejen til dem tilberedt med forskellig konsistens. I branchesprog kaldes dette dejens hydreringsniveau. Jo højere hydreringsniveauet i dejen er, jo løsere vil ciabattaen være, dvs. Jo tyndere dejen er, jo større huller. Den opskrift jeg foreslår giver en dej med et medium hydreringsniveau, men du kan sagtens tilsætte mel og få ciabattas med en tættere krumme, eller tværtimod kan du tilføje lidt mindre mel, og så bliver dine ciabattas endnu mere hule .
Velæltet ciabatta-dej strækker sig ud af vinduet. Dette er bagerens jargon for en dej, der har god stræk og kan strækkes så tyndt, at der kan ses et vindue igennem den, og når den strækkes, knækker dejen i midten og skaber et vindue.

Smør en hævningsskål med olivenolie og læg dejen. Smør hænderne med olivenolie eller fugt dem med vand for at undgå, at dejen klistrer til dine hænder. Personligt foretrækker jeg vand. Dæk dejen med låg eller film og lad den stå ved stuetemperatur i 40-50 minutter. Efter denne tid skal dejen foldes. Dejen foldes i 2 trin. På det første trin laves flere folder fra kanterne til midten.

I anden fase løftes dejen forsigtigt og foldes på midten. Lav normalt 3-4 halve folder.

Samtidig vil jeg gøre dig opmærksom på, at ciabatta-dejen IKKE er æltet! Det lægger op! Under foldningsprocessen er der selvfølgelig en let æltning af dejen, men der er ingen grund til at ælte den specifikt. Efter foldning, dæk beholderen med dejen igen og lad den stå varm i yderligere 40-50 minutter. Gentag tilsætningsprocessen. Dæk igen og lad stå i yderligere 40-50 minutter. Støv derefter din arbejdsflade generøst med mel og læg forsigtigt dejen ud. Når du lægger ud, skal du ikke hjælpe dejen med hænderne for ikke at ælte den, men blot vende skålen og vente - dejen kommer ud af sig selv. Stræk den udlagte dej til et rektangel.

Når du strækker, må du ikke ælte dejen! bare tag fat i den nedefra og stræk den ud. Hvis jeg ikke skrev det tydeligt, så se videoen, det er svært at beskrive denne proces med ord. Del den strakte dej i dele.

Alt efter ovnens størrelse og dit ønske, kan du dele den i to, ligesom jeg, i 4 dele, eller i 6-8 dele. Den endelige hævning af dejen udføres normalt på linned. Stoffet er for det første med til at forme ciabattaerne, for hvis du bare efterhæver dem på bordet, breder dejen sig for meget, og ciabattaerne bliver for flade. For det andet giver stoffet dig mulighed for at skabe et karakteristisk mønster på overfladen af ​​ciabattaen, hvilket efter min mening også er vigtigt. Så støv kluden med mel, spred dejen, adskil den med klæderuller, dæk toppen med det resterende klæde og lad den stå varm i cirka 40 minutter. Det siges nogle gange, at den endelige korrektur udføres, indtil volumen fordobles.

Du kan kontrollere hævningsgraden af ​​dejen på følgende måde: Tryk forsigtigt med fingeren på den hævede dej: hvis mærket fra din finger hurtigt forsvinder, så har dejen ikke hævet; hvis dejen falder af, når den trykkes, så er den ikke steget. Ved tilstrækkelig korrektur forsvinder fingeraftrykket ikke, men falder heller ikke af. Overfør meget forsigtigt den hævede dej over på bagepapir, og læg den side, der var direkte på stoffet, op. Ret meget forsigtigt ud og stræk ciabattaen til den ønskede form.

Ciabatta bages med damp. Jeg vil prøve at forklare. Til bagning skal du bruge to bageplader - dybe og overfladiske. Inden du begynder at bage, skal du placere en dyb bageplade i bunden af ​​ovnen, placere en lav bageplade i midterpositionen, tænde for ovnen på 220°C og vente til ovnen er helt opvarmet. Vi tager en lav bageplade ud (den skal være varm), trækker papiret med dejen på det og sætter det i ovnen. Spray ovnvæggene med vand, hæld cirka et halvt glas meget varmt vand i en dyb bageplade og luk straks ovndøren. Som et resultat dannes der damp i ovnen, som hjælper dejen til at hæve og danne en sprød skorpe. Efter 10-12 minutter skal du kontrollere tilstedeværelsen af ​​væske i den dybe gryde. Hvis der ikke er noget vand tilbage der eller meget lidt tilbage, bages ciabattaen, indtil den er gennemstegt; hvis der er meget vand, åbner du ovndøren, tager en dyb bageplade ud, luk lågen og bager videre. I anden fase af bagningen gør damp bageprocessen meget vanskelig og er ikke nødvendig. Og et par ord mere om bagetemperatur. Jeg bagte ciabattas på rulle ved en konstant temperatur på 220°C, fordi... Min ovn kan bare ikke blive varmere. Hvis du har mulighed for at varme den op til en varmere tilstand, skal du først indstille den til 240-250°C, og straks efter montering af bagepladen med dejen reduceres varmen til 220°C. Dette gøres for at kompensere for varmetabet ved åbning af ovnen. Bag i cirka 25-30 minutter, indtil du hører en karakteristisk hul lyd, når du trykker. Flyt den bagte ciabatta over på en rist og lad den køle af i 10-15 minutter.

Nyd dit måltid!

Russerne har længe elsket det. Det er så praktisk at lave grillede sandwich, croutoner og croutoner til servering med forskellige saucer! Hvis du er interesseret i, hvordan man tilbereder ciabatta derhjemme, så læs denne artikel. Vi vil dele hemmelighederne bag dets tilberedning med dig og også beskrive flere af de mest populære opskrifter.

hjemme

Hvis du beslutter dig for at tilberede dette duftende italienske brød i henhold til alle reglerne for kulinarisk kunst, så vær tålmodig og nærme dig madlavningsprocessen så alvorligt som muligt. At lave ciabatta derhjemme:

• Bland 450 gram mel med en teskefuld salt og tørgær (ti gram). Sigt dem gennem en sigte for at hjælpe de tørre ingredienser til at kombineres bedre.
• Hæld 350 gram vand i en skål og bland det med mel.
• Dæk dejen til med et håndklæde og lad det gære i 12 timer. Det bliver bedre, hvis du lægger dejen om aftenen. I dette tilfælde kan du servere frisk, aromatisk brød direkte fra ovnen til morgenmad.
• Drys arbejdsfladen af ​​bordet med mel og læg dejen på den. Pas på – det bliver ret klistret og flydende.
• Fold dejens kanter ind mod midten, så den minder om et brød. Gentag proceduren flere gange. Så snart dejen får en tæt struktur, skal du dele den i to lige store dele.
• Stræk forsigtigt stykkerne med hænderne, så hver enkelt får en rektangulær form (10 x 20 cm).
• Læg det fremtidige brød på et vaffelhåndklæde, tykt drysset med mel, dæk med et andet håndklæde og lad det stå i en time.
• Forvarm ovnen, beklæd en bageplade med bagepapir og overfør forsigtigt ciabattaen herpå. For at skabe damp i ovnen sprøjtes vand ind i ovnen med en sprayflaske.

Efter en halv time, når brødet er tilstrækkeligt brunet, skal du slukke for ovnen og kalde din familie til bords.

Hjemmebagt ciabattabrød (med fyld)

At tilberede dette brød vil ikke forårsage nogen vanskeligheder for en erfaren husmor. Du bør dog være opmærksom på nogle nuancer i denne opskrift. Så hvordan laves ægte italiensk ciabatta derhjemme? Processen er:

• Til dejen blandes 100 gram mel, en pakke gær, 200 ml vand og 30 gram sukker.
• Når bunden er klar, lader du den hæve i 12 timer (under et håndklæde) ved stuetemperatur.
• Når tiden er inde, hældes 450 ml vand i dejen, tilsættes 15 gram salt og 900 gram mel. Ælt dejen, og glem ikke at tilføje lidt vegetabilsk olie til den.
• Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Dette kan være stegte løg, tørre krydderurter (for eksempel oregano eller basilikum), kapers og soltørrede tomater, oliven.
• Del den færdige dej i tre lige store dele og ælt hver enkelt, tilsæt fyldet. Form tre brød og lad dem stå under klædet i cirka en time.
• Bag brødet i den forvarmede ovn i cirka ti minutter.

Ciabatta med ost

At lave ciabatta derhjemme kan være en kreativ proces for dig. Prøv at lave brød med ost – og dine kære vil helt sikkert sætte pris på din nye ret. For det:

• Bland 450 gram mel, 300 ml vand, en halv teskefuld salt og en pakke gær i en dyb skål. Lad dejen stå (som sædvanligt) i 12 timer.
• Skær 50 gram (du kan tage Adyghe-ost eller fetaost) i tern eller mos til krummer med hænderne.
• Drys bordet med mel, læg dejen på det, og drys ost jævnt ovenpå. Fold arbejdsemnets kanter mod midten, skær det i halve, dæk det med et tykt klæde og lad det være i fred i en time.
• Når ciabattaen er hævet, lægges den forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld lidt vand i en anden bageplade og sæt den også i den forvarmede ovn.

Efter en halv time er brødet gyldenbrunt og klar. Server den med aromatiske saucer eller gør den til basis for sandwich.

Ciabatta med og hvidløg

Denne opskrift blev opfundet specielt til de tilfælde, hvor velsmagende og aromatisk brød blev ude af brug og blev forældet. Du kan rette op på denne situation ved hjælp af små tricks. Krydret ciabatta derhjemme tilberedes som følger:

• Skær det tørrede brød med en kniv ovenfra, uden at røre bunden, på langs og på tværs flere gange.
• fordel jævnt over hele brødets overflade.
• Hak persille, rosmarin og oregano. Før hvidløget gennem en presse, kombiner det med krydderurter, kværnet peber og olivenolie.
• Gnid den resulterende blanding på ciabattaen udvendigt og indvendigt.
• Krøl et stykke pergament i den rigtige størrelse med hænderne, læg det i blød i vand og vikl det rundt om brødet. I denne form skal ciabattaen stå i ovnen i cirka ti minutter.

Konklusion

Som du kan se, er italiensk ciabatta ikke så svær at tilberede derhjemme. Det vigtigste er at vælge den opskrift, du kan lide, og komme i gang.

Hvor er dette ciabattabrød lækkert, kendetegnet ved dets porøsitet, ædle aroma og lækre skorpe med et appetitligt knas. Det berømte italienske produkt serveres på restauranter og caféer, men det kan også fås derhjemme. I denne artikel vil vi præsentere 6 forskellige opskrifter til at lave lækre muffins.

Grundlaget for national italiensk bagning er premium hvedemel og gær. Den udsøgte smag af brød bestemmes ikke kun af brugen af ​​udelukkende levende bakterier, men også af det vigtige faktum, at dejen hæver i mindst 12 timer.

Den ernæringsmæssige sammensætning af ciabatta forsynede den med sådanne nyttige komponenter som vitamin A og E, folinsyre, calcium, zink, magnesium og phosphor.

Kalorieindholdet i brød er omkring 260 kcal/100 g. Produktet anbefales til personer med svækket immunforsvar og i genoptræningsperioden efter operationen. Det er ikke tilfældigt, at ciabatta ofte indgår i forskellige diæter, da det i små mængder er en mad, der er let i maven.

Klassisk italiensk hvidt brød i ovnen

Nødvendige produkter:

• 440 g mel:
• 340 ml vand;
• 1 tsk hver salt og aktiv (tør) gær.

Hvordan man laver mad:

1. Bland mel med gær og salt.
2. Tilsæt vand, rør sammensætningen, ælt dejen.
3. Lad den resulterende masse stå i 13-15 timer ved stuetemperatur.
4. Drys derefter bordet godt med mel og rul bunden ud til en plade.
5. Læg den i en kuvert, fold dejen 3-4 gange, lad den hæve i 60 minutter.
6. Læg produktet på en opvarmet bageplade.

Bages i en halv time ved 220 grader.

Madlavning med surdej

Liste over komponenter:

• 2 spsk. l. surdej;
• 350 ml vand;
• 400 g hvedemel;
• 1 tsk. Sahara;
• 1,5 tsk. salt.

Madlavningsmetode:

1. Bland starteren og 80 ml drikkevand, 3 spsk. l. med en bunke sigtet mel. Få en flydende dej.
2. Dæk massen med film og lad den stå et lunt sted, indtil den hæver (ca. 1,5 time).
3. Tilsæt derefter salt, sukker og det resterende mel. Ælt alt dette med en mixer, tilsæt gradvist drikkevand. Dejen skal ikke være meget flydende, men ikke for stiv.
4. Dæk produktet igen med film og sæt det på et varmt sted i en halv time.
5. Brug derefter den allerede velkendte teknik: fold dejen i en kuvert (bliv ikke forskrækket, hvis den klæber), lad den stå i 40 minutter. Gentag processen i alt 4-5 gange.
6. Tag et stykke pergament, der er større end bagepladens kanter. Form to rektangulære "reder" af papir, læg dem på en metalplade og drys dem godt med mel.
7. Del den halvflydende masse ligeligt og anbring delene i de resulterende "reder".
8. Drys let mel ovenpå, "saml" dejen op fra siderne, hvis den har spredt sig, lad den stå i denne tilstand i 45 minutter.
9. Forvarm ovnen til 220°C, stil det fremtidige brød deri i et kvarter.
10. Reducer ovntemperaturen til 180 grader og fortsæt processen i endnu et kvarter.

Afkøl produktet inden servering, pak bagværket ind i et håndklæde.

Ciabatta brød i en bagemaskine

Komponenter:

• 250 g mel;
• 200 ml vand;
• 6 g tør (hurtig) gær;
• 2 knivspidser almindeligt sukker;
• 1 knivspids salt;
• 54 ml olivenolie.

Hvad skal man gøre:

1. Kom gær, sukker og salt i en skål.
2. Tilsæt varmt vand og bland blandingen.
3. Tilsæt mel, kom ingredienserne sammen med en røremaskine, indtil du får en homogen dej, der ikke klæber for meget til retterne.
4. Dæk produktet med et håndklæde og lad det modne i 2,5-3 timer.
5. Drys nu bordet med mel, læg dejen ud, giv den form som et brød, og lad det stå igen et stykke tid.

Smør brødmaskinebeholderen med olie, læg dejen, indstil timeren til 45 minutter, og tilbered de gyldenbrune bagværk.

Madlavningsteknologi med ost

Vi skal bruge:

• 450 gram hvedemel;
• 300 ml drikkevand;
• 11 gram tør (aktiv) gær;
• 3 spsk. l. olivenolie;
• 1 tsk salt;
• 90 g ost (enhver hård type);
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. tørre grøntsager.

Trin-for-trin forberedelse:

1. I en dyb skål kombineres mel, gær, salt, vand og olie. Ælt til en homogen dej (den bliver klistret og let flydende).
2. Dæk produktet med et håndklæde og lad det stå i 2 timer tættere på varme.
3. Drys bordet med mel, læg den luftige masse på det, del det i to.
4. Ælt begge dele separat med hænderne og giv dem en rektangulær form. Fold kanterne, læg dem oven på hinanden, gentag æltning af dejen, fold laget flere gange.
5. Form to fremtidige ciabattaer i form af et brød eller rulle, læg dem på en bageplade dækket med bagepapir, lad dem hæve i 30 minutter.
6. Mens dejen hæver laves ostetoppen.
7. Riv det syrnede mælkeprodukt let.
8. Hak hvidløg og krydderurter. Tilsæt til osten, bland blandingen.
9. Drys blandingen generøst oven på emnet.
10. Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i 30-40 minutter.

Sammensætningen af ​​ciabattabrød passer meget godt til denne ost og hvidløgstilsætning. Ingen tvivl om, din familie og gæster vil elske det.

Mulighed for dem, der faster

For at tilberede et magert brød skal du bruge:

• 0,3 kg mel;
• 185 ml vand;
• 5 g gær;
• 15 ml solsikkeolie;
• 15 g premium rugmel;
• 12 g salt.

Madlavningsmetode:

1. Ælt dejen fra hvedemel og koldt vand og lad den hæve en times tid.
2. Tilsæt salt, gær og olie til produktet, bland indtil en elastisk masse.
3. Smør en høj bageplade, læg dejen heri og lad den stå i 60 minutter.
4. Gentag æltningen af ​​den hævede masse, hold en pause i en time, ælt dejen igen, og lad den hvile.
5. Efter 60 minutter drysses bordet med mel, fordeles det luftige produkt i dele af 250 g hver, og lægges på en bageplade.
6. Sæt i ovnen i ¾ time, bag ved 40 grader og 30% luftfugtighed. 5 minutter før processens afslutning øges denne indikator til 100 %.
7. Øg ovnvarmen til 260 grader og fortsæt med at koge brød i 13 minutter.
8. 350 g renset vand;
9. 70 g sødmælk;
10. 15 g salt;
11. 15 g sukker.

Tilberedningsprocessen:

1. Lav italiensk dej - biga. Bland 90 g mel (to typer), 150 g vand, 30 g mors forret i en rummelig skål. Bland disse komponenter godt, dæk beholderen med film og lad stå i 1,5 time ved stuetemperatur. Stil den derefter i køleskabet (8-9 grader) i 20 timer.
2. Ælt dejen. Fjern bigaen og lad stå i 60 minutter ved stuetemperatur. Opløs sukker separat i varm mælk. I en anden beholder blandes det resterende brødmel og vand. Hæld sød mælk her og tilsæt salt. Bland den resulterende masse grundigt, først med en ske, derefter med en mixer. Dejens konsistens er flydende og klistret.
3. Lad dejen gære i to timer. Hvert 30. minut rulles massen forsigtigt ud og foldes til en konvolut. Efter flere sådanne procedurer bliver produktet elastisk, klar til at formes til produkter.
4. At lave ciabatta. Del dejen i 2 lige store dele, giv dem en aflang form, og overfør til en bageplade, der tidligere er drysset med mel.
5. De dannede produkter skal stå i yderligere 1 time. I løbet af denne tid vil de blive luftige og øges i størrelse.
6. Bagning. For at fuldende processen skal du bage brødet i ovnen (230 °C) i et kvarter med middel fugtighed. Åbn derefter lågen lidt og kog i yderligere 45-50 minutter.

Ciabatta brød er en sand skat af kulinarisk kunst!

Ciabatta er et langtidsgæret brød. Dette tvinger dig til at afsætte ekstra tid til dens forberedelse, være tålmodig og se frem til denne delikate smag. Som ethvert gærbrød er ciabatta lidt lunefuld, men nøje efter opskriften er det nemt at tilberede det hjemme i ovnen.

Klassisk opskrift (original)

Klassisk ciabatta kræver mere end 12 timer at forberede. Hele denne tid skal dejen infunderes, så den nødvendige struktur opnås. Der er hurtigere muligheder, men for fans af klassisk italiensk køkken bør denne opskrift være en prioritet.

1. Sigt alle tørre ingredienser i en stor skål;
2. Hæld i vand ved stuetemperatur og rør;
3. Dæk dejen til og lad den gære i 12 timer;
4. Læg dejen på en generøst meldrysset arbejdsflade;
5. Fold venstre side af dejen ind mod midten, derefter højre side;
6. Gør de samme manipulationer med toppen og bunden af ​​dejen;
7. Hele foldningsprocessen skal gentages 2 gange;
8. Del brødet i to dele og stræk hver del i 2 rektangler (10*20 cm);
9. Drys et linned håndklæde (hvilket som helst tykt naturligt stof) generøst med mel og dæk ciabattaen, lad den stå i 1 time;
10. Forvarm ovnen og bageplader ved 220 grader;
11. Læg brødene på bageplader og sæt dem i ovnen;
12. Placer en beholder med vand på bunden af ​​ovnen, så ovnen er fyldt med damp;
13. Bages i højst 35 minutter. Brødet skal dækkes med en gyldenbrun skorpe.

Forenklet version

Denne opskrift kræver kortere gæringstid, men brødet bliver ikke mindre velsmagende. Denne version af ciabattabrød i ovnen er velegnet til pludselige gæster eller en sen middag.

• vand - 1 spsk.;
• granuleret gær - 4 g;
• sukker - ½ tsk;
• mel - 1 spsk.;
• salt.

Tidsforbrug: 5 timer.

Kalorier: 280.

1. Bland alle ingredienser;
2. Pisk dejen med en røremaskine ved maksimal effekt. I tide – mindst 10 minutter;
3. Hvis dejen forbliver "udtværet", så tilsæt mel (1 tsk);
4. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den gære i 2-3 timer;
5. Resultatet skal være en luftig masse med store bobler;
6. Overfør dejen til bordet, men ælt den ikke;
7. Efter at have ryddet lidt op, overføres det til en bageplade beklædt med papir;
8. Lad i 40 minutter, igen dække med film eller et håndklæde;
9. Opvarm ovnen og bagepladen til 200°C;
10. Overfør brødet til en varm bageplade og bag i 40 minutter;
11. For at alt skal fungere, skal du sprøjte ovnvæggene med vand fra en sprayflaske to gange under bagningsprocessen;
12. Afkøl det færdige brød og spis.

Surdejs ciabatta i ovnen

Brød lavet med færdiglavet gærsurdej tilberedes hurtigere, så du hurtigere kan nyde smagen af ​​friskbagt brød.

Produkter:

• gærstarter - 100 g;
• hvedemel - 0,7 kg;
• salt - 1,5 tsk;
• vand - 0,5 l;
• olivenolie – 20 ml + til smøring af fade.

Tidsforbrug: 6 timers gæring + 2 timers tilberedning.

Kalorieindhold: 280 kcal.

1. Lav dejen: bland 200 g vand, 100 g surdej og 300 g mel. Lad det gære i 6 timer;
2. Forbered dejen: bland dejen med 300 g vand. Sigt 450 gram mel i dem, tilsæt salt og smør;
3. Ælt den våde dej forsigtigt;
4. Læg det i en skål (smør siderne med olie) og lad det gære under et håndklæde i 6 timer;
5. Ælt dejen lidt i en skål hver time;
6. Drys tælleren generøst med mel og dump dejen på den;
7. Form dejen til et rektangel (tykkelse - 3,5 cm). Drys med mel;
8. Del brødet i 3 dele og form de samme brød;
9. Dæk alt med en bomuldsklud og lad hvile i 90 minutter;
10. Bages derefter i 30 minutter i ovnen (230°C).

Ciabatta med suluguni ost derhjemme

Osten i denne opskrift gør dejen noget tungere, hvilket gør den mindre porøs, men mere pikant.

Ingredienser:

• vand - 0,2 l;
• en pakke gær;
• mel - 270 gr;
• salt - 7 g;
• ost - 50 gnid;
• timian efter smag.

Påkrævet tid: 3 timers forberedelse + 20 minutter tilberedning.

Kalorier: 280.

Sådan bager du ciabatta med hvidløg i ovnen

Italiensk brød forstærket med hvidløg og krydderurter er perfekt til både hverdage og feriemiddage.

• smør - 50 g;
• gær - 1 spsk. l;
• vand ved stuetemperatur - 1 spsk.;
• hoved af hvidløg;
• mel - 1 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• dild og persille.

Tilberedningstid: 3 timer til dejen + 30 minutter til tilberedning.

Kalorieindhold: 276 kcal.

1. Ælt en tyktflydende dej: opløs gær, salt og mel i vand;
2. Lad dejen hæve i 3 timer. Hver time foldes dejen indad fra kanterne;
3. Pil hvidløget, vask krydderurterne, hak det hele og kværn i en blender med tilsætning af olie. Med denne mængde hvidløg opnås en vedvarende aroma og smag, men mængden kan varieres efter ønske;
4. Læg dejen på bordet, læg hvidløgsfyldet i midten og fold kanterne ind mod midten, så du ender med et brød;
5. Del den samlede masse i 3 barer og drys hver med mel;
6. Placer på en varm bageplade, lad stå i 20 minutter, og bag derefter i 15 minutter (ved 220 grader);
7. Skær det afkølede brød i skiver.

Hvad skal man servere med ciabatta

Ethvert italiensk brød passer godt til vin, syltetøj og ost. Til et festligt bord eller bare en beskeden middag kan du tilberede en lækker og krydret bruschetta:

1. Skær ciabattaen i stykker op til 2 cm tykke;
2. Tør dem på en grill eller stegepande;
3. Steg så, så den er gyldenbrun udenpå og blød indeni;
4. Dryp den gyldenbrune skorpe med olivenolie;
5. Gnid brødet med hvidløg og læg fyldet ovenpå.

Bruschetta er en traditionel forret, der i Italien serveres med vin og aperitiffer. Den kan serveres med:

• hakkede tomater, basilikum og en dråbe olivenolie;
• soltørrede tomater og hakket avocado;
• tynde lag af zucchini og Roquefort ost;
• hakket stegt kylling, tomater og krydderurter;
• hakket tilberedt blæksprutte, chilipeber og dråber citronsaft;
• æg-, roe- og sildesalat;
• sød mulighed - ricotta, stykker figner og rucola;
• syltede krydrede rødbeder og ost.

Mange husmødre er bange for at tilberede ciabatta, bange for gæringstiden og dejens strukturelle specifikationer. Men der er mange nyttige tips til at lave dette brød:

1. Ciabatta-dejen æltes ikke på sædvanlig måde, den foldes kun i etaper;
2. Signaturformen er et rektangulært brød;
3. Hemmeligheden bag porøst brød er levende gær og en lang gæringstid (mindst 12 timer);
4. Når du bager, skal du bruge en speciel flad sten til at bage brødet på alle sider;
5. For at brødene kan bage indeni, skal du placere en beholder med vand i ovnen eller med jævne mellemrum sprøjte væggene, så brødet bager i damp;
6. Olivenolie skal tilsættes til dejen;
7. For at få krydret brød bør du tilsætte provencalske urter, merian og andre krydderier til dejen.

Følg nøje opskriften, lad dejen stå i mindst 12 timer og rul den forsigtigt i stedet for at ælte den – det er hemmeligheden bag den perfekte italienske ciabatta.