Yksi lupaavista liiketoiminnan perustamisen alueista nykyään on 50-100 hengelle suunniteltujen pienten julkisten ruokailupisteiden, tarkemmin sanottuna opiskelija- tai yritysruokaloiden, järjestäminen. Tässä artikkelissa yritämme tarjota täysimittaisen liiketoimintasuunnitelman ruokalalle 50-100 istuimelle, jossa on laskelma likimääräisistä startup-kustannuksista sekä arvokkaita neuvoja samanlaisen liiketoiminnan harjoittamiseen Venäjän todellisuudessa.

Perestroikan jälkeen valtion ruokaloiden rahoitus loppui. Siksi monet yritykset suljettiin, eikä ihmisillä ollut paikkaa syödä halvalla ja maukasta. Melkein ainoa tapa nauttia hyvästä lounasajasta oli käydä ravintolassa, johon harvat pääsevät.

Yrityksen perustamisen edellytykset

Nykyaikaisessa elämäntahdissa kaupunkilaisilla on vähän aikaa valmistaa ruokaa kotona ja ottaa se mukaan töihin. Siksi lounaalla yrityksissä ihmisten on löydettävä mahdollisuuksia syödä, mieluiten nopeasti ja edullisesti, ja ainoa mahdollisuus tehdä tämä on välipala shawarma-myymälässä tai ostaa hot dog. Näin ollen pienen 50-100-paikkaisen ruokalan luominen on varsin lupaava hanke, joka voi täyttää olemassa olevan markkinaraon.

Mutta ennen kuin avaat pienen yrityksen, sinun on luotava liiketoimintasuunnitelma ruokalan avaamiseksi. Jollekin, joka ei ole perehtynyt yrittäjyyteen, vakavan suunnittelun tekeminen voi olla pelottavaa, mutta pohjimmiltaan sinun tarvitsee vain tehdä luettelo toiminnoista ja hankinnoista, jotka ovat elintärkeitä yrityksesi hengissä pitämiseksi.

Esimerkki valmiista yrityksen kehityssuunnitelmasta

Harkitse esimerkiksi valmista liiketoimintasuunnitelmaa ruokalan avaamiseksi. Se voidaan ottaa pohjaksi ja käsitellä sitten laitoksen vaaditun koon sekä alueellasi vallitsevien olosuhteiden erityispiirteiden mukaan.

Ensinnäkin sinun on analysoitava nykyiset markkinat. Lähimmät kilpailijat, jotka ovat vakiinnutuneet catering-alalle, ovat pikaruokapaikat, hot dog -kojut, shawarma-liikkeet ja ravintolat. Mutta ruokasali eroaa muodoltaan kaikista yllä olevista.

Pikaruoka on nopea välipala hyvin rajoitetulla ajalla, mikä tietysti tuo kylläisyyttä, mutta samalla ruoansulatus- ja terveysongelmia. Venäläiset, jotka tulivat riippuvaisiksi tästä länsimaisesta keksinnöstä 2000-luvun alussa, ovat nyt alkaneet ymmärtää tällaisen ruoan vaaroja pitkään.

Ravintolat puolestaan ​​takaavat laadukkaan palvelun ja tarjoavat melko terveellistä ruokaa. Mutta tällaiset hinnat ovat vain johdon - melko varakkaiden ja varakkaiden ihmisten - saatavilla. Edullisen, mutta terveellisen ja tyydyttävän ruoan markkinarako jää tyhjäksi, ja kenties sinun on laajennettava sitä.

Markkinoilla olevien kilpailijoiden analysoinnin jälkeen voit siirtyä 50-100-paikkaisen kahvilan tai ruokalan liiketoimintasuunnitelman pohtimiseen.

Yrityksen rekisteröinti

Ensin sinun on aloitettava toimintasi rekisteröinti valtion virastoissa. Paras vaihtoehto on rekisteröidä yksityinen yritys, koska pienen liikevaihdon omaavan pienyrityksen perustamiseen ei tarvitse perustaa juridista henkilöä. Näin voit säästää sekä rahaa että aikaa.

Hinnoittelupolitiikan määrittely

Sitten sinun on siirryttävä hinnoittelupolitiikan määrittämiseen. Koska yleisöllä on keskitulot, ruokalistan hintojen pitäisi olla kuluttajalle varsin houkuttelevia. Asettaaksesi hinnan oikein, voit yrittää analysoida opiskelijastipendejä: ota vain kaupunkisi keskimääräinen apurahakoko, jaa se kolmellakymmenellä päivällä ja kolmella aterialla. Saadun summan pitäisi olla ohjeellinen hinnan määrittämisessä. Lisäksi voit keskittyä kilpailijoiden markkinoilla oleviin hintoihin ja pudottaa niitä – alentaa hintoja tietoisesti houkutellaksesi asiakkaita. Pääasia, että tulot ovat suuremmat kuin kustannukset.

Hintoja määritettäessä tulee ottaa huomioon palvelut, joita tarjoat kuluttajalle. Esimerkiksi:

1. Kolmelle aterialle suunniteltujen ruokien valmistus ja myynti.
2. Yritysjuhlien, häiden, syntymäpäivien ja muiden tapahtumien järjestäminen.
3. Mahdollisuus ottaa ruokaa mukaan.

Markkinoiden ja kilpailijoiden ominaisuuksien tutkiminen

Ennen kuin avaat toimipisteen, sinun tulee ymmärtää, minkä kahviloiden ja ravintoloiden, myyntikojujen ja muiden ruokakauppojen kanssa joudut kilpailemaan. Ovatko he kaukana sinusta? Ovatko ne suunnattu samalle väestölle? Jälkeenpäin kannattaa tutkia kaikki kilpailijoiden olemassa olevat virheet, niiden valikoima ja sitten yrittää välttää niitä yrityksessäsi.

Tärkeä askel ennen toimipaikan avaamista on luoda hyvä suhde hallituksen edustajaan, joka valvoo yritystäsi. Tästä voi olla apua tulevaisuudessa erilaisten juridisten ongelmien ratkaisemisessa.

Tuotantosuunnitelma

Ensin sinun pitäisi löytää huone ruokailuhuoneen sijoittamista varten. Hyvä sijainti olisi mikä tahansa yrityskeskus, teollisuusalue tai yliopistojen ja opiskelijaelämän keskusten lähellä oleva katu. Ruokala on edullista sijoittaa rakenteilla olevan suuren kauppakeskuksen viereen, ja jos avaat etukäteen, niin monet rakentajat ja tulevat työntekijät tottuvat lounaaseen kanssasi. Tämä auttaa tarkastelemaan yrityksen toimintaa etukäteen ja korjaamaan olemassa olevia epätarkkuuksia. Ja tietysti ihanteellinen paikka ruokasalille olisi mikä tahansa kaupungin turistialue, aivan keskusta, jossa järjestetään jatkuvasti joukkojuhlia ja järjestetään retkiä.

Mutta valitsemasi huoneen ei saa sijaita vain suotuisalla paikalla, vaan myös täyttää kaikki olemassa olevat standardit (esimerkiksi kaksi uloskäyntiä, jotka jaetaan keittiöön ja olohuoneeseen). On myös syytä harkita vaatimuksia alueen koosta, kattojen korkeudesta, ilmanvaihdosta ja niin edelleen.

Seuraava tärkeä askel, jota on harkittava, on yritykselle välttämättömien laitteiden hankinta. Nyt teollisuusyksiköiden markkinoilla on melko paljon malleja eri merkeistä, joilla on erilaiset ominaisuudet. Niiden korkean hinnan vuoksi on välttämätöntä valita laitteet huolellisesti ja välttää virheitä.

Minimisarja koostuu:

• Kaasu-, puu- tai sähköliesi;
• Keitto- ja paistokaappi;
• Leikkaus- ja tuotantopöydät;
• Pesuallas tai astianpesukone;
• Vierailijoiden pöydät, tuolit ja muut huonekalut;
• Sarja kaikkia tarvittavia välineitä ruoanlaittoon ja tarjoiluun;
• Muu varasto.

Työntekijät

Erikseen kannattaa ajatella henkilöstöä, jota ilman yrityksen toiminta on mahdotonta. Siten kokkien taitotaso vaikuttaa suoraan palvelun laatuun ja siten myös voittoon. Siksi sinun tulee lähestyä henkilöstön valintaa viisaasti.

Voimme sanoa, että 50-100-paikkaisen ravintolan pitäisi toimia:

• johtaja;
• Kaksi kokkia tai useampi - jos alkupääoma sallii;
• Useita keittiötyöntekijöitä;
• Kassa;
• Siivooja ja astianpesukone;
• Yleismies.

Seuraava asia on valikon luominen. Sen tulisi sisältää suosittuja venäläisen keittiön ruokia sekä alueellasi yleisimmät reseptit. Esimerkkinä tällainen luettelo voisi toimia:

• Borssi ja useita muita perinteisiä venäläisiä alkuruokia;
• Useita vaihtoehtoja perunaruokille (perunamuusi, perunapannukakut jne.);
• Liharuoat;
• Erilaisia ​​salaatteja (Olivier-salaatti, vinegrette jne.).

Mainoskampanja ja avajaiset

Ruokalarakenteen rahoitussuunnitelma

• Vuokra on noin 1 000 000 ruplaa vuodessa.
• Laitteet - noin 500 000 ruplaa.
• Työntekijöiden vuosipalkka on 2 000 000 ruplaa.
• Yleiskustannukset ja muut kulut - 100 000 ruplaa.

Alkuinvestointi on yhteensä 3 600 000 ruplaa.

Kun otetaan huomioon tällaisen yrityksen keskimääräinen takaisinmaksuprosentti, tällaisella sijoituksella ruokalan pitäisi maksaa itsensä takaisin enintään puolessatoista vuodessa.

Kuten näemme, ruokalan järjestäminen on melko yksinkertainen ja samalla kannattava liiketoiminta, jolla on merkitystä maassamme. Ja vaikka tämä markkinarako pysyy vapaana, älä missaa mahdollisuuttasi!

Kahvila 100 kylässä paikoissa (Moskovan alue). Keittiö on venäläinen. Juliste 1 näyttää tontin yleissuunnitelman kuvalla ja näytettävällä, vyöhykkeillä ja esineillä. Talouspihan puolella on kätevä kulku ajoneuvoille tuotteiden vastaanottamiseen. Rakennuksen julkisivu - pylväiden, ikkuna-aukkojen ja merkintäpisteiden verkko on merkitty. Juliste 2 esittää yrityksen suunnitelmaa mittakaavassa 1:100 kalustojärjestelyineen. Kahvilan päätoimintaryhmät ovat tuotanto- ja varastotilat. Yrityksen rakenne on työpaja: kuuma-, kylmä- ja esituotantoliikkeet. Jatkuvaa tuotantoprosessia varten on välttämätöntä sijoittaa tuotantolaitokset oikein, jotta ne ovat kätevästi yhteydessä toisiinsa. Jokaisessa työpajassa järjestetään tuotantoalueet, jotka on varustettu tiettyä teknologista prosessia varten tarvittavilla laitteilla sekä varastolla ja työkaluilla. Suunnitellun ravintolan varastotiloihin kuuluvat: lastaushuone, ruokakomero kuiville tuotteille sekä viini- ja vodkatuotteille, kylmäkammiot - ja luettelet käyttötarkoitusta varten, ruokakomero konteille ja laitteille, ruokakomero välineille, ruokakomero ja pesuhuone kontit ja varastonhoitajan huone. Varastotilat on suunniteltu talouspihan puolelle. Ne palvelevat toimittajilta saapuvien tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden vastaanottoa, lyhytaikaista varastointia ja tuotantoon luovuttamista. Varastotilojen asettelu toteutetaan tuotteiden liikkumissuunnassa varmistaen samalla varastotoimintojen sekä lastaus- ja purkutoimintojen tehokkain suorittaminen. Hot shop on keskeisellä paikalla catering-yrityksessä. Se täydentää ruoanlaiton teknologista prosessia: ruoka kypsennetään, keitot, lisukkeet ja kuumat juomat valmistetaan. Kuumamyymälästä valmiit ruoat menevät suoraan annosteluhuoneeseen, josta tarjoilijat vievät tilauksen vierailijoille. Kuumamyymälästä on kätevä yhteys varastoon, yhteys kylmäpajaan, jakeluhuoneeseen, myyntitilaan ja keittiövälineiden pesuun. Lämpimien ruokien valmistusprosessien organisoinnin helpottamiseksi kuumamyymälän laitteet on asennettu saarekemuotoisesti. Asennettiin Italiassa valmistettuja Zanussi 900 -sarjan tuontilaitteita: liesi, sähkökattila, sähköpaistinpannu, sisäosat, Rational SCC 61 kombihöyrystin 6 GN 1/1 gastronorm-astiaan. Lämpösaarekkeen yläpuolelle asennettiin VTs 24/20 -poistopelti. Lisäksi kuumaliikkeessä on kattila KNE-50, jäähdytyskaappi ShH-0,7, pesuallas VM-1, pesuallas LP-54, teline, tuotantopöydät SBP-1200, pöytä SBP-1500, UKM asennettiin mekaanisella käsittelyllä (yleinen keittiökone). Juliste 3 näyttää kuuman myymälän laitteiden asennusliitännät, osoittaen pääviestinnän tulokohdat - sähkö- ja vesihuolto, tyhjennys viemärijärjestelmään. Niiden etäisyydet päärakennuksen rakenteista – seinistä ja pilareista – määritettiin. Juliste 4 esittää suunnitelman ja poikkileikkauksen jäähdytyskammioista. Juliste 5 näyttää astian teknologisen kaavion (kerro tekniikka). Julisteessa 6 näytä teknologiavirrat, perustele ne - keskustelua käydään. Kahvilan taloudellisen toiminnan tärkeimmät tunnusluvut on esitetty julisteessa 7. Bruttotuotot ovat 60,8 % liikevaihdosta, tuotanto- ja jakelukustannukset 50,2 %. Kannattavuus – %.

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

Kuinka minikahvila voi tuottaa maksimaalisen tulon? Tässä artikkelissa ymmärrämme kaikki ravintola-alan hienoudet, suunnittelemme budjetin ja jaamme salaisuuksia siitä, kuinka ansaita yli 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Viihtyisästä, autenttisesta kahvilasta voi tulla monen suosikki kokous- ja vapaa-ajanviettopaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaita ja joutuvat sulkeutumaan. Tämä johtuu väärästä suunnittelusta, johtamisvirheistä ja tietämättömyydestä liiketoiminnan vivahteista. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamiseen tyhjästä.

Markkina-analyysi ja ideoiden kehittäminen

Joka vuosi julkisen ruokailun kulttuuri kehittyy yhä aktiivisemmin. Ulkona syömisen kysyntä kasvaa, samoin kuin toimipaikkojen määrä ja tarjonta. Tuloksena on muodostumassa aktiivinen ja erittäin tilava catering-markkina, joka ei pelkää edes talouskriisiä. Tilastot osoittavat, että taloudellisen epävakauden aikana venäläiset, vaikka säästävätkin ulkona syömisessä, eivät luovu siitä kokonaan. Tästä seuraa johtopäätös: catering-ala on erittäin tärkeä ja lupaava.

Suurin ja vakaan tuoton mahdollisuus tuo markkinoille monia toimijoita, joiden on työskenneltävä kovassa kilpailuympäristössä. Siitä huolimatta ravintola-alan toimijat löytävät asiakkaansa, koska jokaisen gastronomiset mieltymykset ovat erilaisia. Kansallisen keittiön ravintolat, baarit, pizzeriat, hampurilaiset, nyytit - valitse mistä pidät.

Tänään olemme valinneet minikahvilan ja kerromme kuinka kääntää 100 neliömetriä. tulonlähteeksi.

Minikahvilan avaamisen nollavaiheen pitäisi olla konseptin määrittely. Kun markkinoilla on paljon erilaisia ​​toimipisteitä, vain kiinnostavan konseptin tarjoaja ja yllätysvalmius voi erottua ja houkutella asiakkaitaan.

Kotimaan catering-markkinoiden rakennetta kuvaavat RBC-tilastot auttavat sinua päättämään suunnan. Näistä tiedoista on selvää, että kilpailu kansallisen keittiön kahviloiden alalla on paljon korkeampi kuin esimerkiksi nyytit. Jos olet uusi liiketoiminnassa, suosittelemme valitsemaan avoimemman markkinaraon. Vaikka sinulla on mielenkiintoinen idea, joka varmasti lähtee liikkeelle, on mahdollista saada jalansijaa suosittuun suuntaan.

Kuva 1 – Ruokailumarkkinoiden rakenne toimipaikkakonseptien mukaan (tiedot RBC:ltä)

Laitoskonseptin kehittäminen

Aloitetaan valitsemalla kahvilakonsepti. Tätä asiaa päätettäessä on ymmärrettävä selvästi, millaisen laitoksen sen omistaja haluaa ja kenelle se haluaa avata. Nämä tehtävät ovat tärkeitä ja määräävät laitoksen tulevaisuuden. Se riippuu heistä:

• kohdeyleisön tunnistaminen;
• tilojen valinta;
• valikko;
• Vierailijapalvelulomake;
• alueellinen sijainti;
• kilpailuedut.

Mielikuvituksen mahdollisuudet ovat todella rajattomat. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai luoda kodikkaan, luovan ympäristön. Voit valita laitokselle tietyn teeman, keksiä alkuperäisen tavan tarjoilla tai tarjoilla ruokia ja palvella vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että jokaisen idean on oltava hyvin harkittu ja laskettu.
Ravintolakonsepti sisältää kaikki yrityksen toiminnan komponentit: perustamismuodon valinnan, kohdeyleisön, sijainnin, promootiot, menun, palvelutyypin, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessitekniikan jne.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Jos esimerkiksi aiot avata perhekahvilan, on parempi sijoittaa se asuinalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee toimistokeskuksen tai julkisen laitoksen vieressä, kahvilassa tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima välipaloja, mutta suunnittelulla ei ole merkitystä. Ja jos aiot avata teemalaitoksen, esimerkiksi elokuvaan perustuvan kahvilan, tilojen suunnitteluun tarvitaan merkittäviä investointeja.

Toimipaikan käsite on siis yksi kokonaisuus, perusta, jolle koko liiketoiminta on rakennettu.

Sopivan paikan löytäminen, huoneremonttien suunnittelu

Oikealla sijainnilla on jokaisessa ravintolassa tärkeä rooli. Minikahvilan tilojen löytäminen määräytyy useiden tärkeiden vivahteiden perusteella. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on monikerroksisen rakennuksen pohjakerroksessa sijaitsevat muut kuin asuintilat. Sen sijainti itsessään ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä liikenne herättää uusien kävijöiden huomion. Toisaalta itse laitoksen asianmukaisella organisoinnilla sijainti voidaan jättää jonkin verran huomiotta ja säästää vuokrakuluissa. Kahvilan sijainnin pääehto on sisäänkäynnin tai rakennuksen lähestymisen mukavuus ja turvallisuus.

Mutta tulevan kahvilan tiloihin on enemmän vaatimuksia, se tulee valita erityisen huolellisesti. Valtion virastot - terveys- ja epidemiologinen asema, Rospotrebnadzor ja palotarkastuslaitos - tarkastavat jokaisen ravintolalaitokselle tarkoitetun tilan. Keittiön ja ilmanvaihdon järjestelylle, työaluestandardien noudattamiselle, viimeistelymateriaaleille, elintarvikkeiden varastoinnin järjestämiselle on asetettu tiukat vaatimukset. Lisäksi on arvioitava tilojen toimivuus - kunnostusmahdollisuus, kaikkien kommunikaatioiden (vesihuolto ja viemäri, sähkö, kaasu) olemassaolo, jotka takaavat laitoksen keskeytymättömän toiminnan. Sähkötehoon kannattaa kiinnittää erityistä huomiota, sillä elintarviketeollisuuden laitteet kuluttavat paljon sähköä.

Toinen usein kysytty kysymys: ostaako kiinteistö vai vuokrataanko se. Kuten käytäntö osoittaa, rakennusta ei ole suositeltavaa ostaa alkuvaiheessa. Alkusijoitukset kannattaa sijoittaa hyvien laitteiden hankintaan, houkuttelevan sisustuksen luomiseen ja perustamisen edistämiseen. Vuokrasopimusta tehtäessä on kuitenkin suositeltavaa sovitella välittömästi mahdollisesta kiinteistön ostosta tulevaisuudessa. Kiinnitä huomiota myös vuokra-ajan pituuteen. Sinun ei ole kannattavaa muuttaa toiseen paikkaan vuodessa tai kahdessa: ensinnäkin joudut käyttämään huomattavan summan muuttoon; toiseksi "ylennetyn" paikan menetys voi viedä osuuden asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka tiiviisti asiakkaat majoitetaan, ja kokonaiskapasiteetista. Sovimme, että minikahvila mahtuu 100 neliömetriin. Tästä alueesta on vähennettävä 35 neliömetriä, jonka keittiö vie, 10 neliömetriä. – kodinhoitohuoneet, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Eli meille jää vierailijoille tilaa 52 neliötä. Mitä tälle alueelle voidaan sijoittaa? Viihtyisä kahvila tai konditoria, teemaravintola kauniilla sisustuksella, itsepalveluvälipalabaari, kuten kokkare tai pannukakku.

Riippuen asettelusta ja huonekalujen järjestelytavasta, tällaiseen huoneeseen mahtuu mukavasti 20-40 henkilöä.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Minikahvilan normaalin tilan keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa riippuen tilojen sijainnista ja ominaisuuksista.

Hän neuvoo kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa aiemmin oli ravintolapalveluita. Näin vältytään tarpeettomilta kustannuksilta ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt löydät monia vaihtoehtoja sopiviin tiloihin, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiö on varustettu ilmanvaihdolla ja liesituulettimella ja olohuone on varustettu ilmastointijärjestelmällä. Tällaisten tilojen vuokraus voi maksaa hieman enemmän, mutta hyödyt ovat suuremmat. Se on helpompaa kuin aloittaa kaiken järjestäminen alusta.

Huonetta valittaessa kannattaa myös keskittyä siihen, miltä kahvilan sisustuksen on tarkoitus näyttää. Erilaiset konseptit edellyttävät erilaisia ​​suunnitteluratkaisuja.

Kunnostusprosessin aikana sinun on keskityttävä ennen kaikkea vierailijoiden mukavuuteen. Kahvilahan on paikka rentoutua ja pitää hauskaa. Ja tunnelman on oltava sopiva, joten laitoksen sisustukseen kannattaa kiinnittää huomiota. Jokainen pöytä on suositeltavaa olla suhteellisen erillään toisistaan, koska ryhmän yksityisyys on myös eräänlainen mukavuus.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Toimipaikan sisätiloilla ei ole vain esteettistä roolia, vaan se mahdollistaa myös laitoksen "ominaisuuksien" ja ikimuistoisen yritysidentiteetin luomisen. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan välineen catering-toiminnan edistämisessä. On parempi uskoa sisustuksen luominen ammattimaiselle suunnittelijalle. Sitten voit luoda baariin ainutlaatuisen tilan, jossa ihmiset haluavat viettää aikaa ja johon he haluavat palata.

Korjauskustannukset voivat olla täysin erilaisia: kaikki riippuu ideasta, käytetyistä materiaaleista ja siitä, käytätkö suunnittelijan palveluita vai et. Siksi korjauskustannusten tarkkaa määrää on melko vaikea nimetä. Tilojen korjauksen ja viimeistelyn keskimääräiset kustannukset ovat noin 200 tuhatta ruplaa.

Jokaisessa ravintolassa, erityisesti pienissä kahviloissa, oikein valitut tilat ovat tärkeässä roolissa. Kahvilan tulisi sijaita ruuhkaisessa paikassa: toreilla, puistoissa, ostos- ja viihdekompleksien lähellä tai sisällä, liikekeskusten, toimistorakennusten ja oppilaitosten lähellä, keskuskaduilla.

Kun valitset paikkaa, sinun tulee ottaa huomioon myös kilpailijoiden läsnäolo lähellä. Kilpailuympäristöä tutkiessa tulee kiinnittää huomiota hintoihin, tarjottuihin palveluihin, palvelun laatuun ja menuun.

Tässä on klassinen luettelo ihanteellisen kahvilan sijainnin vaatimuksista, jotka jokaisen ravintoloitsijan tulisi tietää:

Sisäänkäynti kadulta. Talojen rivi moottoritieltä on ensimmäinen.

Lähellä jalankulkijoiden tai ajoneuvojen liikennettä.

Sijainti risteyksessä. Tavoite: kahvilan ikkunat ovat KAHDELLE kadulle päin yhtä aikaa, näin toimipaikkaa mainostetaan. Olisi ihanteellista, jos rakentaisit myös oman erillisen sisäänkäynnin jokaiselta kadulta.

Liikennepysäkkien läheisyys.

Kaunis muotoilu LEVIEN ikkunoiden kanssa. Mitä kätevämpää kahvilassa istuvan henkilön on katsoa kadulle ikkunasta, sitä suositumpi on kahvila.

Vältä "labyrinttejä" sisätiloissa. Tämä aiheuttaa epämiellyttävää psykologista painetta – epämukavuutta. Hallin tulee olla yksinkertainen ja mutkaton suorakulmio, tai vielä parempi, neliö.

Vältä huoneita, joissa on matala katto. Katon tulee olla vähintään 3 metriä. Muut vaihtoehdot (ilman kattokorkeutta) houkuttelevat vain marginaalista yleisöä.

Hieno näkymä ikkunasta.

Ensimmäinen kerros.

Tarvittavien asiakirjojen kerääminen

Kun olet päättänyt tulevan kahvilan tiloista, sinun on aloitettava kaikkien tarvittavien asiakirjojen kerääminen. Tämä prosessi on melko työvoimavaltainen ja sisältää useita alueita. Mukavuuden vuoksi tarkastelemme jokaista erikseen.

Organisaation rekisteröinti. Voit rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi tai LLC:ksi - täällä ei ole erityisiä vivahteita. Toiminnan tyypiksi uuden OKVED-luokituksen mukaan tulee valita 56.10.1 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta täydellä ravintolapalvelulla, kahvilat, pikaruoka- ja itsepalveluravintolat

Asiakirjojen valmistelu tiloihin

Kassakoneen rekisteröinti ja rekisteröinti veroviranomaisille.

Lupien saaminen SES:ltä ja palolaitokselta.

Kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti saniteetti- ja epidemiologisella asemalla, joka tarvitaan ravitsemuslaitoksen toiminnan aloittamiseen.

Jos kahvila ei aio myydä alkoholijuomia, luvan ostamista ei vaadita. Jos ruokalistalla on alkoholia, sinun on hankittava asianmukainen lupa. Monet kahvilat kieltäytyvät myymästä väkevää alkoholia, koska lisenssi on kallis.

Laitteiden hankinta

Tarkka varusteluettelo riippuu laitoksen konseptista ja ruokalistasta. Esimerkiksi sushibaarille kannattaa ostaa erityinen sushipöytä, pizzeriaan - kalliit uunit jne. Siksi on mahdotonta tarjota tyhjentävää luetteloa laitteista. Taulukossa 1 on kuitenkin tärkeimmät asiat, joista voi olla hyötyä minkä tahansa ravintolan keittiössä.

Taulukko 1 – Lista minikahvilan varusteista

Voit säästää varusteissa ostamalla sen käytettynä. Sinun tulee kuitenkin olla varovainen tämän kanssa, koska on olemassa vaara törmätä häikäilemättömiin myyjiin ja ostaa laitteita, jotka hajoavat nopeasti. Markkinoilta voi kuitenkin usein löytää tarjouksia, kun kannattamattoman yrityksen lopettava yrittäjä myy laadukkaita laitteita kokonaisuutena minimihintaan.

Lisäksi sinun on ostettava huonekaluja. Minikahvilan huonekalujen ja sisustuksen hinta on noin 150 tuhatta ruplaa.

Ruokalistan luominen, tarjonnan järjestäminen

Tässä vaiheessa sinun tulee määrittää valikon koostumus, ruokalista, niiden hinta ja myyntihinta. Astian kustannusten laskemiseksi tarvitset teknisen kartan, joka on myös tarpeen SES:n luvan saamiseksi. Vuokaavio näyttää tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän.

Kun ruokalista on valmis, kannattaa päättää toimittajista ja perustaa toimituskanavat. Mitkä kahviloiden toimittajaluokat voivat olla:

lihan, siipikarjan, kalan toimittaja;

tuoreiden hedelmien, vihannesten ja yrttien toimittaja;

teen/kahvin/juomien toimittajat

päivittäistavarakaupan toimittaja.

On huomattava, että kun allekirjoitat kumppanuussopimuksia, voit luottaa yritykselle lisäbonuksiin - esimerkiksi juomatoimittajat tarjoavat yleensä laitokselle merkkilasit ja -laitteet.

Sovittaessa yhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa on syytä tutustua kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Tyypillisesti ainesosien toimituskulut maksaa yrityksesi. Tämän kustannuserän pienentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä toimipaikkaasi.

Tarvittava raaka-ainemäärä määräytyy ruokalistan, tuotteiden valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntivolyymin perusteella. On tärkeää, että ruokien resepti noudattaa GOST-standardeja tai erikseen hyväksyttyjä eritelmiä.

Koska ravintolakäytännössä on usein toimitussopimus lykätyillä maksuehdoilla, käyttöpääoman alkuinvestointi saa olla enintään 30 % ruokien kokonaiskustannuksista ensimmäisen laskutuskuukauden aikana.

Suunnittelemme edistämistä

Mainos on kaupan moottori. Kahvilan mainonta on asiakkaiden toimittaja. Siksi markkinointistrategian kehittämiseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Se muodostetaan laitoksen konseptin, kohdeyleisön ja budjetin mukaan.

Mitä markkinointistrategian tulisi sisältää? Yrityksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (promootiot, myynninedistämisvälineet).

Valoisa ja mieleenpainuva nimi tekee laitoksesta erottuvan catering-markkinoiden monista tarjouksista. Yrityksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 10 000 ruplaa. Tarttuva, huomiota herättävä kyltti, mukaan lukien sen asennus tai ikkunasuunnittelu, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Kahvilan mainostamiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideot elokuvateatterissa; online-mainonta; sponsorointi osallistuminen kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kylttien asennus; käyntikorttien, lentolehtisten tai ruokalistaesitteiden jakelu; tapahtumamarkkinointi; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikenäyttelyihin ja -messuihin; kanta-asiakasohjelmat, tarjoukset ja niin edelleen.

Myös nuorille suunnattu mainonta sosiaalisessa mediassa on tehokas tapa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voit järjestää "happy repost" -kampanjan, "arvostelukilpailun" jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Voit myös järjestää "happy hour" -kampanjan - aika, jonka aikana majoituspaikka tarjoaa alennuksia, erikoismenuja jne. Tämän mainostyökalun käytössä tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

Kampanjoiden suunnittelu arkipäiviä varten;

suosituimpien ruokalistan hintojen korottaminen kustannuserojen kattamiseksi;

lyhyt ja selkeä slogan kampanjalle;

yksi ryhmä osallistuvia juomia tai ruokia;

osakkeen kannattavuuden seuranta.

Tietyn työkalun käyttö riippuu laitoksen kohdeyleisöstä ja hankkeen budjetista.

Keskimäärin sinun tulee budjetoida noin 50 tuhatta ruplaa edistämiseen saadaksesi nopeasti yleisön.

Palvelumuodon ja henkilöstön valinta

Ennen kuin määrität tarvittavan työntekijöiden määrän, sinun tulee valita toimipaikassasi palvelumuoto. Tämä voi olla periaate kahvilasta, jossa on ruokalista ja tarjoilijat, itsepalvelu kassan kanssa tai perinteisen ruokalan prototyyppi. Kaikki lähtee jälleen laitoksen käsitteeseen.

Minikahvilaan, jossa on 30-40 paikkaa, sinun on vuokrattava:

4 tarjoilijaa (vuorotyö);

4 kokkia (vuorotyö);

2 astianpesukonetta (vuorotyö);

järjestelmänvalvoja;

kirjanpitäjä-kassa (ulkoistaminen).

Kokit koordinoivat keittiön työtä, kehittävät ruokien ja ruokalistan reseptejä, valvovat ruokakustannuksia, vastaavat ruokien valmistuksesta, ruoan varastoinnista sekä työskentelevät yhdessä tai useammassa keittiöpisteessä vastuunjaosta riippuen.

Tarjoilijat ottavat vastaan ​​tilauksia hallissa, tarjoavat asiakaspalvelua, valvovat salin siisteyttä, kattavat pöydän, ottavat vastaan ​​tilauksen maksun, ovat perehtyneet ruokalistaan ​​ja osaavat antaa suosituksia vierailijoille.

Astianpesukoneet vastaavat astianpesuvälineiden käytöstä ja huollosta sekä astioiden, keittiön ja olohuoneen puhtaudesta.

Kirjanpitäjä pitää talouskirjanpitoa kaikista tapahtumista ja työskentelee etänä.

Ylläpitäjä organisoi työprosessia, palkkaa ja johtaa henkilöstöä, vastaa markkinointipolitiikasta, seuraa tulos-tappiosuhdetta, vastaanottaa ja suunnittelee varauksia ja ennakkotilauksia sekä valvoo henkilöstön työtä. Toimipaikan omistaja voi toimia ylläpitäjänä kustannusten vähentämiseksi. Kun kahvilan asiat sujuvat hyvin, voit siirtää nämä valtuudet palkatulle työntekijälle.
Huomioithan, että kahvila on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, joten työntekijöille on tarpeen järjestää vuorotyöaikataulu.

Vaatimukset julkisten laitosten henkilökunnalle:

kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät varustetut terveysasiakirjat;

kokkeilla tulee olla ammatillinen koulutus ja työkokemus;

Kaikkien työntekijöiden on ennen työpaikalle pääsyä koulutettava ja opittava laitteiden käyttöä koskevat turvallisuusohjeet.

Palkkasumman koko tällaisen henkilökunnan kanssa on noin 220 tuhatta ruplaa.

Tulojen ja kulujen laskenta

Tässä vaiheessa vastaamme tärkeimpään kysymykseen - kuinka paljon minikahvilan avaaminen tyhjästä maksaa? Tarkan laskelman saamiseksi on suositeltavaa laatia liiketoimintasuunnitelma, jossa otetaan huomioon kaikki kustannukset tietyn alueen ja tietyn idean nykyhinnoissa.

Taulukossa 2 on esitetty hankkeen alkuperäiset kustannukset. Siten minikahvilan avaamiseen tarvitset noin 850 tuhatta ruplaa.

Taulukko 2. Alkuinvestoinnit minikahvilan avaamiseen

Alkukustannusten lisäksi hankkeessa on kuukausittaisia ​​kustannuksia, jotka kannattaa myös suunnitella. Kuukausikulut jaetaan muuttuviin ja kiinteisiin kuluihin. Muuttuvat kustannukset koostuvat ruokien valmistuksessa käytettävien ainesosien kustannuksista sekä tuotantoprosessin aikana kulutettujen laitteiden (vesi, kaasu, sähkö, viemäri) maksusta. Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset voidaan laskea keskimääräisen shekin (1000 ruplaa) ja kiinteän 250 %:n kauppahinnan perusteella.

Kiinteät kulut koostuvat vuokrasta, palveluista, palkasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään lineaarisella menetelmällä käyttöomaisuuden 5 vuoden taloudellisen vaikutusajan perusteella.

Taulukko 3. Kiinteät kustannukset

Lasketaan nyt kuinka paljon minikahvila voi ansaita? Vierailijoita voidaan odottaa 30-40 hengen kapasiteetilla ja 70 %:n käyttöasteella kuukaudessa. Keskimääräisellä 800 ruplan tarkastuksella henkilöä kohti kuukausitulot ovat 672 000 ruplaa ja nettotulos noin 200 000 ruplaa. Tällä voittotasolla alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin kuudessa kuukaudessa. Tässä tapauksessa kannattavuus on 43 %. Ruokailulaitoksilla maksimi takaisinmaksuaika on 2-2,5 vuotta. Siksi näkymä liiketoiminnan takaisin saamisesta ensimmäisen vuoden aikana on varsin optimistinen.

Riskilaskenta

Kaikenlaiselle liiketoiminnalle on ominaista riskit. Mitä vaikeuksia voit kohdata avattaessasi omaa toimipaikkaasi? Minikahviloissa voi olla vakavia ongelmia, joten sinun tulee ennakoida ne etukäteen ja kehittää toimenpiteitä niiden poistamiseksi.

huono sijainti ja baaritilat. Vierailuliikenne voi olla yliarvioitu tai kilpailuympäristö voi olla aliarvioitu. Huonetta valittaessa voidaan jättää huomiotta joitain vivahteita, jotka tulevat näkyviin työn aikana. Siksi on tarpeen lähestyä huolellisesti ulostulon analyysiä ja ottaa huomioon erilaiset tekijät;

raaka-aineiden nousevat hinnat, häikäilemättömät toimittajat, huonolaatuiset raaka-aineet. Ensimmäisessä tapauksessa riskinä on kustannusten nousu ja sen seurauksena myyntihinta, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. Näiden uhkien todennäköisyyttä on mahdollista vähentää valitsemalla toimittajat viisaasti ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki tarvittavat ehdot, jotka edellyttävät toimittajan taloudellista vastuuta niiden rikkomisesta;

kilpailijoiden reaktio. Koska ruokapalvelumarkkinat ovat varsin kylläiset ja kilpailtu, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla vahva vaikutus. Sen minimoimiseksi on tarpeen muodostaa oma asiakaskunta, seurata jatkuvasti markkinoita, olla kanta-asiakasohjelma, luoda kilpailuetuja ja ainutlaatuisia tarjouksia;

vuokratilojen antamisesta kieltäytyminen tai vuokrakustannusten nousu. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita huolella vuokranantaja;

tehokkaan kysynnän lasku. Tätä riskiä voidaan pienentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, happy hour jne.;

henkilöstöongelmia, mikä tarkoittaa alhaista pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puutetta. Tämä voi johtaa myynnin tehokkuuden laskuun, tulojen laskuun ja negatiivisen kuvan muodostumiseen toimipaikasta. Helpoin tapa pienentää tätä riskiä on rekrytointivaiheessa palkkaamalla työntekijät, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. Myös henkilöstölle olisi luotava bonusjärjestelmä.

laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Laitteiden säännöllinen huolto sen suorituskyvyn ylläpitämiseksi auttaa vähentämään riskiä.

ruoan pilaantumista vähäisestä kysynnästä, varastolaitteiden rikkoutumisesta, väärästä varastoinnista, suunnitteluvirheistä. Ravintola-alalla tämä riski on erittäin todennäköinen. Ruoan ylijäämä voi johtua kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisesta myynnistä ja tiettyjen ruokien epäsuosiosta; ja toiseksi myyntimäärien ennustevirheiden vuoksi. Tätä riskiä voidaan pienentää osaavalla suunnittelulla ja ennakoinnilla, valikoimaa tarkastelemalla ja kannattamattomien ruokien poissulkemisella ruokalistalta. Virheet elintarvikkeiden varastoinnissa tai jäähdytyslaitteiden rikkoutuminen voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja valvomalla heidän työtään sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

laitoksen maineen heikkeneminen kohdeyleisön joukossa johtamisvirheiden tai palvelujen laadun heikkenemisen vuoksi. Riskiä on mahdollista pienentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, vastaanottamalla palautetta toimipaikan asiakkailta ja ryhtymällä korjaaviin toimenpiteisiin.

Laatimalla yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, organisoimalla työt asiantuntevasti projektin jokaisessa vaiheessa ja ennakoimalla tärkeimmät riskit voit rakentaa kannattavan ja lupaavan liiketoiminnan julkisen ruokailun alalla.

Kuten kaikilla yrityksillä, minikahvilassa on hyvät ja huonot puolensa. Suurin etu on ruoan kysynnän lisääntyminen kodin ulkopuolella, ruokailukulttuurin vakiinnuttaminen ja korkea tuotteiden kate, mikä takaa merkittävän kannattavuuden. Negatiivinen kohta on kova kilpailu markkinoilla, suuri aloituspääoma, vaikeudet dokumentoinnin laatimisessa ja omistajan jatkuva osallistuminen liiketoimintaprosesseihin.

Pienten, autenttisten laitosten kasvava suosio ja muoti viihtyisiin tiloihin kauniilla sisätiloilla jättävät kuitenkin liikemiehille tilaa toteuttaa potentiaaliaan: ei vain yrittäjyyttä, vaan myös luovuutta. Menestyksen avain on keksiä alkuperäinen konsepti, joka erottaa yrityksesi kilpailijoistaan. Yksi idea ei kuitenkaan riitä. Toteutuksen tulee myös olla kunnollisella tasolla, jotta asiakkaat haluavat palata luoksesi.

Jos onnistut voittamaan asiakkaasi, minikahvilasta voi tulla kannattava 3-4 kuukauden kuluessa avaamisesta ja alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin vuodessa. Minikahvila voi ansaita yli miljoona ruplaa vuodessa.

Hanki nykyiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmaasi varten

Yksi pariisilaisista ravintoloista on kuuluisa siitä, että laitoksen konsepti perustuu omenoihin. Täällä tämä hedelmä on kaikkialla: koriste-elementtinä ja astiassa. Omenateepoksen kruunaa omenasiideri. Ravintolaa pidetään yhtenä hienostuneimmista ranskalaisista ravintoloista, jossa on 100 paikkaa. Moskovassa omenat yhdistetään vain hedelmiin ja Steve Jobsin perintöön. Mutta tästä huolimatta pääkaupunki on täynnä muita, yhtä mielenkiintoisia laitoksia. Täältä löydät parhaat 100-paikkaiset metropoliravintolat.

100-paikkaiset ravintolat: ominaisuuksia

Ennen kuin valitset 100-paikkaisia ​​ravintoloita, sinun on päätettävä juhlan muoto ja likimääräinen budjetti. Mitkä lisäpalvelut ovat sinulle tärkeitä ja mitä olet valmis jättämään huomiotta? Esimerkiksi "korkkiton" palvelu (mahdollisuutta tuoda alkoholia mukaan) ei ole tarjolla kaikissa 100-paikkaisissa ravintoloissa. Mutta esittelemme myös sellaisia ​​vaihtoehtoja.

Jos etsit 100-paikkaisia ​​ravintoloita hää- tai yritystapahtumakauden aikana, vapaita huoneita ei välttämättä ole yhtä paljon kuin muina päivinä. Tästä syystä suosittelemme juhlatilojen varaamista etukäteen.

100-paikkaisia ​​ravintoloita IQ Banquetilla

Portaalistamme on tullut uusi sana juhlien järjestämisessä Moskovassa. Ainutlaatuisen ilmaisen tapahtumasuunnittelijan avulla voit luoda unelmiesi loman ilman vaivaa. Löydät helposti parhaat 100-paikkaiset ravintolat hää-, vuosipäivä-, yritystapahtuma- tai syntymäpäiväjuhliin. Mutta ei siinä vielä kaikki! Vain meillä voit odottaa alennuksia palveluista:

• Valokuvaajat;
• videokuvaajat;
• esittäjät;
• stylistit;
• taiteilijat;
• muusikot;
• DJ:t;
• kukkakaupat valmiina sisustamaan 100 paikkaisia ​​ravintoloita makusi mukaan.

Palvelumme ovat sinulle ilmaisia ​​ja konsultaatioita järjestetään päivittäin klo 10.00-22.00. Odotamme pyyntöjäsi!

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

KURSSITYÖT

aiheesta: "100-paikkaisen kahvilan hanke"

Johdanto

1. Teknisen hankkeen lähtötiedot

2. Tekniset laskelmat

2.1 Yrityksen suorituskyvyn määrittäminen

2.2 Myyntikerroksessa myytävien astioiden määrän määrittäminen

2.3 Tuotantoohjelman laatiminen

2.4 Tuotantotyöntekijöiden lukumäärän määrittäminen

2.5 Raaka-aineiden määrän määrittäminen (raaka-aineluettelo)

2.6 Kauppalaskenta

2.6.1 Työpajan tuotantoohjelma

2.6.2 Toimintatilan määrittäminen

2.6.3 Päälaitteiden laskenta

2.6.4 Apulaitteiden laskenta

2.6.5 Työpajan pinta-alan laskenta

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Sovellukset

Johdanto

Massaravitsemuksella on tärkeä rooli yhteiskunnan elämässä. Se täyttää täydellisesti ihmisten ravitsemukselliset tarpeet. Catering-yritykset suorittavat toimintoja, kuten kulinaaristen tuotteiden tuotantoa, myyntiä ja väestön kulutuksen järjestämistä erityisesti järjestetyissä paikoissa. Ruokailuyritykset harjoittavat itsenäistä taloudellista toimintaa eivätkä eroa tässä suhteessa muista yrityksistä. Väestön ruokaa tarjoavat pääasiassa pienet yksityiset yritykset.

Ruoka on välttämätön elämäntarve suurimmalle osalle työntekijöistä, työntekijöistä, opiskelijoista ja merkittävästä joukosta muita maan väestöryhmiä.

Ennen perestroikkaa julkisella ruokailulla oli tärkeä paikka maan kansantaloudessa. Mutta vuodesta 1992 alkaen alalla tapahtui radikaali muutos, joka johti useimpien julkisten ateriapalveluyritysten sulkemiseen ja tuhoutumiseen. Siitä lähtien elintarviketeollisuus alkoi kehittyä uudelleen.

Tällä hetkellä toiminta massaravitsemuksen alalla alkaa, vaikkakin hitaasti, vauhtia. Ensimmäinen aalto on jo ohitettu: monet perestroikkaprosessin alussa avatut ravintolat ja kahvilat ovat sulkeutuneet kannattamattomuuden ja kilpailukyvyn puutteen vuoksi. Prosessi alkoi kuitenkin vähitellen. Tällä hetkellä Moskovassa, kuten myös joissakin muissa Venäjän suurissa kaupungeissa, on käynnissä todellinen ravintolabuumi: hotellien, ravintoloiden, kahviloiden, baarien ja erilaisten klubien määrä kasvaa nopeasti. Suurruokailuala on kehitysvaiheessa - sekä toimipaikkojen määrä että palvelun laatu kasvavat.

Joka vuosi massaravitsemus tunkeutuu yhä enemmän väestön jokapäiväiseen elämään ja auttaa ratkaisemaan monia sosioekonomisia ongelmia; auttaa käyttämään paremmin maan ruokaresursseja, tarjoaa viipymättä väestölle korkealaatuista ravintoa, joka on elintärkeää terveyden ylläpitämisen, työn tuottavuuden lisäämisen ja koulutuksen laadun parantamisen kannalta; mahdollistaa vapaa-ajan tehokkaamman käytön, mikä on nykyään tärkeä tekijä väestölle; vapauttaa lisää työntekijöitä ja työntekijöitä kotitaloudesta jne.

Väestön käyttämää ruokapaikkaverkostoa edustavat eri tyypit: ruokalat, ravintolat, kahvilat, välipalabaarit, baarit jne. Erilaisten tyyppien tarpeen määrää: väestön erityyppisten ruokien (aamiaisten) kysynnän monimuotoisuus , lounaat, päivälliset, väliateriat, liikelounaat ); ihmisten palvelemisen erityispiirteet sekä lyhyiden lounastaukojen että lepoajan aikana; tarve palvella terveitä ja terapeuttista ravintoa tarvitsevia aikuisia ja lapsia. Suurtaloustuotteiden ja -palveluiden kysyntä muuttuu ja kasvaa jatkuvasti.

1. Teknisen hankkeen lähtötiedot

2. Tekniset laskelmat

2.1 Suorituskykymenetelmän määritelmäyrityksestä

Suunnitellun 100-paikkaisen kahvilan laskentaperusteena on myyntitilan lastausaikataulu. Se on laadittu paikkojen vaihtuvuuden ja myyntikerroksen keskimääräisen käyttöasteen perusteella ottaen huomioon yrityksen toimintatapa.

Kahvilan aukioloajat ovat klo 9.00-21.00. Siellä on 20-paikkainen yrttibaari.

Palvelettujen kuluttajien määrä yrityksen yhtä toimintatuntia kohden määritetään kaavalla:

N = P Y X/100 (2,1)

Missä: N on 1 tunnin aikana palveltujen kuluttajien lukumäärä;

P - istumapaikkojen määrä salissa

Y - keskimääräinen prosenttiosuus myyntikerroksen käyttöasteesta

X - yhden paikan vaihtuvuus tunnissa

Kuluttajien kokonaismäärä on kävijämäärä 1 päivässä.

tuotantoohjelma jauhokauppa kahvila

Taulukko 2.1 100-paikkaisen kahvilan myyntitilan latausaikataulu

N = 100 3 30/100 = 90

N = 100 3 50/100 = 150 jne.

Taulukko 2.2 Latausaikataulu 20 paikkaiselle yrttipatukkalle

2.2 Bl:n lukumäärän määrittäminen jud myydään myyntialueella

Päivässä myytyjen ruokien laskeminen tehdään kaavalla:

n astiaa = N yhteensä m, (2.2)

missä: N yhteensä - kuluttajien lukumäärä päivässä;

m - ruoan kulutuskerroin

n ruokia - päivässä myytyjen ruokien lukumäärä

Laskelma kahvilassa myytävistä ruoista päivässä:

m yhteensä = m mki +m kuuma ruokalaji + m kylmäruoka + m kylmä zak + m makea ruokalaji

m yhteensä = 0,6+0,5+0,3+0,2+0,4=2,0

n astiaa = 1890 2,0 = 3780 (astiat)

Taulukko 2.3 Ryhmävalikoima kahvilan aukioloaikojen mukaan

Yrttibaarissa päivässä myytyjen ruokien laskelma:

m yhteensä = m mki +m kuumavesi + m kylmävesisyöttö

m yhteensä = 0,5+0,2+0,1=0,8

n astiaa = 360 0,8 = 288 (astiat)

Taulukko 2.4 Ryhmävalikoima yrttibaarin aukioloaikojen mukaan

2.3 Yrityksen tuotantoohjelman laatiminen

Taulukko 2.5 Kahvilan "Kalachik" selvitysmenu

Tuotantoprosessin onnistunut toteuttaminen riippuu toiminnan suunnittelusta ja työn asianmukaisesta organisoinnista julkisissa ravintoloissa.

Tuotantoohjelma on perusteltu suunnitelma kaikenlaisten oman tuotannon tuotteiden valmistukseen.

Teemme yhteenvedon kahvilan laskutusvalikosta taulukkoon 2.5

Phyto-palkin laskentavalikko on yhteenveto taulukossa 2.6

Taulukko 2.6 Kalachik-fyto-baarikahvilan selvitysmenu

Teemme yhteenvedon kahvilan tuotantoohjelmasta taulukkoon 2.7

Taulukko 2.7 Kalachik-kahvilan tuotantoohjelma

2.4 Työntekijöiden määrän määrittäminentuotannossa

Tuotantoohjelman suorittamiseen tarvittavien kokkien laskenta tehdään kaavan mukaan:

N1 = n t/3600 Tc, (2.3)

Missä: N1 - työntekijöiden lukumäärä

Kerroin ottaen huomioon työn tuottavuuden kasvu (= 1,14)

n - ruokien lukumäärä tuotantoohjelman mukaan

Tts - työpajojen toiminta-aika (T = 12,0)

t = yhden ruokalajin valmistusaika

k1 = yhden ruokalajin työvoiman intensiteettikerroin, jossa (t = k1 100)

Tuotantotyöntekijöiden kokonaismäärä viikonloput ja juhlapyhät huomioiden lasketaan kaavalla: N2 = N1 k2, (2.4), jossa

N2 - työntekijöiden lukumäärä mukaan lukien viikonloput ja juhlapyhät

N1 - Työntekijöiden määrä

k2 - kerroin ottaen huomioon viikonloput ja vapaapäivät

k2 = 1,59 (yritys työskentelee 7 päivää viikossa, henkilökunta 5 päivää viikossa ja 2 vapaapäivää)

Taulukko 2.8 Tuotantohenkilöstön lukumäärän laskeminen

N1 = 192240/(3600 12) 1,14 = 5,075 (työntekijät)

N2 = 5 1,59 = 7,95 8 (työntekijät)

Taulukko 2.9 Tuotantohenkilöstön prosenttiosuus konepajoittain:

2.5 Määrän määritysraakamateriaalit

Ruokien valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden ja tuotteiden määrä lasketaan ruokalistasuunnitelman sekä ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelman perusteella. Laskenta suoritetaan kaavalla:

Q=q n/1000, (2,5)

missä Q on tietyn tyyppisten raaka-aineiden määrä, joka tarvitaan ruokalistasuunnitelman suorittamiseen

q - raaka-aineiden määrä 1 annosta kohti

n - annosten määrä suunnitelman mukaan

Näiden laskelmien perusteella laaditaan hakemus tuotteiden vastaanottamisesta.

Taulukko 2.10 Yhteenvetotaulukko raaka-aineiden laskemista varten

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Lakisääteiset ja tekniset edellytykset tuotantoprosessin järjestämiselle julkisissa ravintoloissa. 30-paikkaisen kahvilan tuotantoohjelman laskenta. Ruokalistan kehittäminen ja työn organisointi tuotantopajoissa ja kahvilan myyntialueella.

opinnäytetyö, lisätty 13.10.2015


Julkisen ruokailulaitoksen työn organisointi. Hallin kapasiteetin ja astioiden määrän määrittäminen. Tuotantoohjelman kehittäminen. Kylmä- ja kuumaliikkeiden työn organisointi, raaka-aineiden toimittaminen, kuluttajien palveleminen kahviloissa.

kurssityö, lisätty 16.2.2011


Ravintolayrityksen yleiset ominaisuudet ja hallintorakenne. Tuotantoohjelman ja kahvilakonseptin kehittäminen, salin sisustus ja ruokamenujen valinta. Rakennuksen rakennesuunnittelu, työsuojelu ja hankkeen taloudellinen tehokkuus.

opinnäytetyö, lisätty 24.8.2010


Tuotantoohjelman ja kahvilakonseptin kehittäminen. Yhden astian, laitteiden, keittiön ja ruokailuvälineiden raaka-ainekustannusten laskeminen. Aulan sisustus ja ruokien valinta. Bruttotulon laskeminen, työntekijöiden työsuojelu, hankkeen taloudellinen tehokkuus.

kurssityö, lisätty 16.2.2011


Ravintolayrityksen tuotantoohjelman kehittämisen yleiset ominaisuudet ja päävaiheet: Kuluttaja- ja ruokamäärän määrittäminen, niiden suhteen laskeminen lajitelmakohtaisesti. Kuuman myymälän laskenta: laitteet, työntekijöiden määrä.

kurssityö, lisätty 16.2.2011


60-paikkaisen ravintolan organisaatio- ja tuotantoominaisuudet. Kuluttajamäärän laskeminen, tuotantoohjelman laatiminen ja ravintolamenun kehittäminen. Kasvispajan laitteiden, varaston, työkalujen ja pinta-alan laskenta.

kurssityö, lisätty 23.1.2016


Kahvila-bistro "Matulin koshik" 70 paikkaiselle, ensimmäinen hintaluokka. Kuumien ja kylmien juomien, makeisten, leipomotuotteiden määrän laskeminen. Valikoima keittiövälineitä ja -laitteita. Menusuunnitelman kehittäminen valkovenäläiseen tyyliin.

kurssityö, lisätty 28.3.2013


Kahvilan konsepti. Yrityksen tuotantoohjelma. Teknisen dokumentaation kehittäminen. Raaka-aineiden määrän laskeminen. Tarjonnan organisoinnin muodot ja menetelmät. Varastoryhmän työn organisointi. Hotshopin kehittäminen, taloudellinen kannattavuustutkimus.

kurssityö, lisätty 23.03.2017


Lasketaan kuluttajien lukumäärä, yrityksen tuotantoohjelma, valikoimassa olevien ruokien määrä. Menusuunnitelman laatiminen. Raaka-aineiden brutto- ja nettopainon, työpajatyöntekijöiden, keittiövälineiden ja teknisten laitteiden määrän laskeminen.

kurssityö, lisätty 10.11.2017


Suunnitellun ruokasalin toteutettavuustutkimus. Latausaikataulun laatiminen kauppapaikalle. Päivässä myytyjen ruokien määrän laskeminen. Muiden oman tuotannon tuotteiden ja ostettujen tavaroiden määrän laskeminen. Menusuunnitelman laatiminen.