Mastiksi: kuinka säilyttää makeistahnaa, kakkuja ja siitä valmistettuja hahmoja. Käytön hienouksia

Koti / maanpetos

Marmy karkit 150-200 g,
tomusokeri - 400-500 g (siivilöi paakkujen välttämiseksi),
voita,
maito.

Ennen kuin laitan vaahtokarkkeja sulamaan mikroaaltouuniin, lisään vähän maitoa ja hieman voita - taso ruokalusikallinen, pehmeä, annosta kohti. Laitoin sen mikroaaltouuniin 30 sekunniksi, kumit lisääntyvät ja sulavat hieman; älä jätä mikroaaltouunia mihinkään, saatat tarvita vähemmän aikaa, 10 sekuntia. Sitten kaadoin tomusokeria, noin 70-100 grammaa, teen kaiken silmällä. Sekoittelin sitä ja sain tahnaa.
Lisää tomusokeria ja vaivaa, kunnes muodostuu paksu massa. Kun saan sellaisen massan, kaadan sen pöydälle. Tomusokeri kaadetaan etukäteen pöydälle. Jotta se ei tartu liikaa käsiini, voitele käteni lämpimällä voilla ja vaivaa pitkään ja kovaa. Tämän jälkeen voit heti työskennellä mastiksin kanssa tai kääriä sen tiukasti kalvoon ja laittaa jääkaappiin.
Poista tarvittaessa, anna mastiksin levätä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Voitele kädet voilla, vaivaa vielä vähän ja työstä tomusokerilla ripotellulle pinnalle. Jotkut ihmiset suosittelevat ripottelemaan pintaa tärkkelyksellä työskennellessään.
Mastiksilla työskennellessäsi jätä tarvittava määrä mallintamista varten pintaan, yritä pitää loput kalvon alla. Mastiksi kuivuu nopeasti.
On parempi levittää mastiksi voikerman päälle, niin se tarttuu paremmin eikä kellu.
Mastiksia sisältävää kakkua ei voi säilyttää jääkaapissa; mastiksi alkaa vapauttaa kosteutta ja vuotaa. Kakku on parasta koristella mastiksituotteilla juuri ennen tarjoilua.
Kakkua, jossa on kuorrutuskoristeita, ei missään nimessä saa laittaa jääkaappiin, kuorrutus sulaa heti. Vinkki: Jos teit kakun koristelun kuorrutuksella, laita kuorrute kakun päälle ja tarjoile ennen kakun tarjoilua vieraille.
Mastiksista valmistetut tuotteet liimataan yhteen vesipisaralla, sulatetulla vaahtokarkkikaramellilla, kuorrutuksella tai paksulla konfituurilla. Tämä on yleensä persikka tai aprikoosi, jolla on neutraali väri.
Tässä kakku herättämään kiinnostusta. Se kaikki on tehty mastiksista.

Jäätelöä Brusnicasta

Mastiksilla työskentely on vähän kuin muovailua muovailuvahasta, joka on jäänyt hieman aurinkoon ja tarttuu käsiin tai repeytyy. Siksi tässä ei tarvita töykeyttä: ota aikaa sen kanssa työskentelemiseen ja istu hiljaa, luo. Valmistele muotit, joihin asetat tuotteet kuivumaan. Nämä voivat olla muovisia keksialustoja, mitä tahansa löydät käsiltäsi. Mastiksista valmistettuja tuotteita voidaan valmistaa myös varassa, koska niitä säilytetään astioissa huoneenlämmössä erittäin pitkään. Voit säilyttää kuorrutetta tiiviisti suljetussa astiassa (noin) viikon. Sinun on työskenneltävä kuorrutuksen kanssa nopeasti, valmistettava leivonnainen ruisku, suuttimet ja mallipohja etukäteen.
Jos se on perhonen, piirrä perhosen siluetti leivinpaperille.
Piirrä ensin perhosen ääriviivat, sitten kaikki siipien sisäiset suonet.
Aseta valmis perhonen keskeltä taivutetun pahvin päälle ja aseta se jonkin väliin niin, että se pysyy sivuilla. Voit kääntää kirjan ympäri ja laittaa perhosemme päälle.
Otin läpikuultavan kalvon ja asetin sen perhospiirustukseen. Kiinnitin sen reunoista neuloilla, piirsin perhosen, irrotin neulat ja laitoin ylösalaisin olevan kirjan päälle kuivumaan.

3 oravaa,
450 g tomusokeria.

Vatkaa 8 minuuttia tehosekoittimella, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja hyvin paksuksi massaksi.
Lampaan turkki on valmistettu kuorrutteesta.

Gelatiinimassa Brusnicalta

Liota 10 g gelatiinia 55 g:ssa vettä. Kun se turpoaa, lämmitä sitä hieman mikroaaltouunissa, kirjaimellisesti 5-7 sekuntia, kunnes gelatiini liukenee, ja sekoita.
Siivilöi 600 g tomusokeria, kaada kuumennettuun gelatiiniin ja lisää 2 tl. sitruunamehu, sekoita taikinaksi. Kääri tiukasti pussiin, katkaise tarvittava määrä työskennellessäsi, kääri loput tiukasti, koska se kuivuu hyvin nopeasti.
Maalaa hyvin, mutta on parempi maalata mastiksin valmistuksen jälkeen, muuten se tiivistyy sen päällä makaamisen jälkeen.

Unna_Slavan kuva kakusta gelatiinifondantilla

Maitomastiksi Brusnicalta

Esittelen Zhanna Zubovan reseptin ja hänen kommenttejaan.
Aloitetaan maitomassasta. Se on helpompi valmistaa ja kätevämpi käyttää. Sekoita yhtä suuret määrät maitojauhetta ja tomusokeria ja lisää sitten makea kondensoitu maito (1:1:1). Vaivaa seosta, kunnes se saavuttaa pehmeän plastiliinin koostumuksen. Voit sävyttää mastiksia hieman elintarvikeväreillä.
Nyt koulun työtunteja muistettaessa siitä veistetään kukkia, lehtiä, marjoja, kaneja, ankkoja jne. Veistoksiset koristeet pitää kuivata. Voit rullata mastiksin 1-2 mm paksuiseksi tai paksummaksi kerrokseksi ja leikata hahmot lovella tai veitsellä. On parempi rullata kelmulle ja ripotella mastiksi tomusokeria.
Kakkujeni rakennusten julkisivut on valmistettu maitofondantista, sitten maalattu elintarvikevärillä, suklaalla ja munanvalkuaisella kuorrutuksella.
Jos mastiksi tarttuu käsiisi mallintamisen aikana, sinun on lisättävä tomusokeria; jos se kuivuu, kääri se pergamenttiin tai kalvoon. Maitomastiksin ainoa haittapuoli on sen kellertävä väri, joten jos haluat tehdä kukista valkoisia tai pehmeän vaaleanpunaisia ja sinisiä, käytän gelatiinimastiksia.
Luonnolliset väriaineet voivat saada mastiksin murenemaan tai päinvastoin itkemään, mikä vaatii enemmän tomusokeria.
Vaivaa ja kokeile pieni pala.
Jos pelkäät, osta marsipaani painon mukaan.

maitojauhe - 160 g,
tomusokeri - 160 g,
kondensoitu maito - 200 g,
sitruunamehu - 2 tl,
konjakki valinnainen - 1 tl.

Törmäsin myös vaihtoehtoon 1:1:1 plus sitruunamehu.

Sokerimassa Brusnicalta

vaahtokarkkeja 50 g,
1 rkl. l. vesi,
1 sitruuna.

Laita marmushki kulhoon, lisää vesi ja 1,5 tl. sitruunamehu, laita mikroaaltouuniin 25-30 sekunniksi. Tämän jälkeen sekoita lastalla ja ala vähitellen lisätä seulottua tomusokeria. Vaivaa muovimassa. Yhteensä tarvitset noin 300 grammaa tomusokeria.

Brusnican vaahtokarkkimastiksi

200 g marmushkia,
1 rkl. l. vesi,
2 rkl. l. sitruunamehua.

Sekoita ja mikroaaltouuniin. Kun kaikki turpoaa, otan sen pois ja sekoitan lusikalla, kunnes kokkareet häviävät. Jos tarvitset yhden värin koko massasta, niin tässä vaiheessa lisään maalia, sitten aloitan tomusokerin lisäämisen. Vaivaasin mastiksitaikinan.
Tämä määrä riittää peittämään auton tai kakun 24-26 cm.

Suklaavahtokarkkitaikina kakkujen päällystämiseen ja koristeluun (israelilainen paikka) Brusnicasta

150 g tomusokeria,
200 g tummaa suklaata (korkea kaakaopitoisuus),
180 g vaahtokarkkeja (värillä ei ole väliä),
1 rkl. lusikka margariinia tai voita,
3 rkl. lusikat kermaa,
1 rkl. lusikallinen likööriä, konjakkia tai appelsiinimehua (valinnainen).

Sulata suklaa höyryhauteessa. Lisää vaahtokarkkeja suklaan joukkoon ja anna senkin "sulaa" (sekoita seosta lusikalla "sulatusprosessin" aikana). Se ei tule olemaan nopeaa, ole kärsivällinen. Kun vaahtokarkit ovat sulaneet, lisää kermaa, voita ja halutessasi likööriä, konjakkia tai mehua. Laita tämä massa sekoittimeen, lisää tomusokeri ja vaivaa kitaraliittimellä (lastalla), kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kaada taikina jäähtymisen jälkeen leivinpaperin päälle ja kauli. Taikinan voi kääriä kelmulla ja säilyttää jääkaapissa tarpeen tullen. Jos taikina ei rullaa hyvin, laita se mikroaaltouuniin 10-20 sekunniksi.
Otin voita ja appelsiinimehua. Tästä massasta tein pyörät autoon, muotoutui täydellisesti. Maku muistuttaa hieman perunaa, mutta ilman keksejä. Ei hirveän makea.

Blu_Ledin maitomassa

160 g maitojauhetta tai kermaa,
160 g tomusokeria,
200 g kondensoitua maitoa (käytän vähemmän maitoa, mutta enemmän jauhetta ja maitojauhetta),
2-3 rkl. l. sitruunamehu (älä lisää)
1 tl. konjakki (valinnainen) (älä lisää).

Muistiinpanoni ovat suluissa - ja tämä mastiksi on paljon maukkaampaa kuin marmyshka-mastiksi.

Brusnican väritysmastiksi

Mastiksi värjätään elintarvikeväreillä, kuten pääsiäissarjassa myytävillä.
Vastaan heti, kun kaikki kysymykset munamaalin mahdollisesta käytöstä poissuljetaan.
Pääsiäispakkausten elintarvikevärillä on sama koostumus kuin makeisten elintarvikevärillä.

Kaksi mastiksivärjäysvaihtoehtoa
1. vaihtoehto.
Ota hammastikku, kasta se kevyesti kuivaan maaliin ja kiinnitä pala mastiksia, vaivaa huolellisesti käsin.
2. vaihtoehto.
Ota kuiva maali, kaada se jonnekin, pudota vain milligramma vettä, jotta se on kerman konsistenssi. Käytä sitten hammastikkua samalla tavalla kuin kuivaa maalia käytettäessä.
Maali makaa tasaisemmin kuin ensimmäisessä tapauksessa.

Peitä kakku Brusnican fondantilla

Kakkua ei rullata fondantiksi, vaan peitetään sillä.
Kakku täytyy voidella ensin kondensoidulla maidolla + voikermalla, tasoittaa se täydelliseen kuntoon, ilman kolhuja tai kuoppia. Anna kerman kovettua ja kauli sitten mastiksi tarvitsemasi ympyrän muotoon. Työstä pinta, johon on ripottu runsaasti tomusokeria. Siirrä kaulin avulla kaulittu mastiksi kakun päälle ja tasoita se kevyin puristavin liikkein, aloita puolelta toiselle ja poista kaikki ilma. Jos kupla turpoaa tulevaisuudessa, puhkaise se varovasti hammastikulla tai neulalla.
Jos kakussa on kermaa, kerman sisällä, niin kakku peitetään ”sulatettu suklaa + voi” kermalla ennen päällystämistä.

Hunajamastiksi Juditilta

20 g gelatiinia,
5 rkl. l. vesi,
sitruunahappoa veitsen kärkeen (lisäsin myös vanilliinia veitsen kärkeen),
4 rkl. l. nestemäinen hunaja (läpinäkyvä, niin mastiksi tulee puhtaan valkoista),
2 rkl. l. kasviöljy (hajuton),
800-1000 g tomusokeria.

Liota gelatiinia veteen sitruunahapon ja vanilliinin kanssa. Siivilöi sillä välin 1 kg tomusokeria. Laita hunaja ja kasviöljy kulhoon. Kuumenna gelatiini liukenemaan, siivilöi ja lisää kuumana kulhoon hunajan ja kasviöljyn kanssa.
Sekoita kaikki hyvin ja aloita tomusokerin lisääminen, sekoita ensin lusikalla ja vaivaa sitten pöydällä haluttuun tiheyteen.
Mastiksi osoittautui erittäin hyväksi, joustavaksi, eikä se kovettunut tuotteelle päivässä.

Mastiksia oraville Irinka-Sakharinkasta

10 g gelatiinia ja 50 g vettä,
10 ml glukoosia (itse käytän hunajaa)
10 ml glyseriiniä (voidaan korvata kasviöljyllä),
1 munanvalkuainen,
1 tl. sitruunamehua,
800 g tomusokeria.

Jos maalaat mastiksin, ota 15 g gelatiinia.
Tämä resepti on kerännyt pölyä hyllylleni kakkukirjassa usean vuoden ajan, koska minulla ei silloin ollut aavistustakaan mitä glukoosi on. Pidin tästä mastiksista, elastisesta, samanlainen kuin marmyshkova (tein sen kerran testinä). Totta, reseptissä oli 400-450 g tomusokeria, mutta tämä on hyvin vähän. Otan 800 g, teen suppilon ja kaadan proteiinin siihen, sen pitäisi olla huoneenlämpöinen, koska liivate on lämmintä mikron jälkeen, lisää hunajaa ja voita, sitruunamehua ja miellyttävän tuoksun vuoksi lisään myös pussin ( 1 g) vanilliinia, ja aloitan sekoittamisen ensin lusikalla, kun kaikki tulee kokkareeksi, vaivaa käsin. Joskus proteiinin koosta riippuen joutuu lisäämään jauhetta, nyt siivilöin jauheen pöydälle ja vaivaan sen pöydälle. Koostumus on aina erilainen: jos tarvitsen kakun peittämiseen, jätän sen pehmeämmäksi (joka tapauksessa voin lisätä sen jauheen kanssa), jos muotoilen figuuria, jätän sen jyrkemmäksi.
Kaikki tietävät, että kun värjäät mastiksia, sen koostumus muuttuu, koska kun lisäät väriainetta, sekoitat sen tomusokerin kanssa ja joustavuus katkeaa. Joten jos värjäät mastiksin, muutan gelatiinin suhteita, otan 15 g ja kaikki muu reseptin mukaan.

Tawan pastillimastiksi

Se on helppo tehdä. Muruin vaahtokarkkeja, puristan päälle hieman sitruunamehua, lisäsin tippa vettä, lämmitin sen liedellä kulhossa, sekoitin sitten lusikalla kaikki hyvin ja aloin lisäämään jauhetta, jotta se tarttuisi käsiin, mutta älä ole vaikeaa. Se muovautuu hyvin ja myös maalaa hyvin. Gelatiinimastiksiin verrattuna se on mureampaa. Ei kovaa. Minulla oli kakun päällä hahmoja ja kirjaimia, jotka oli tehty gelatiinista, kirjaimet olivat niin ohuita ja sitten niistä tuli kuin kiveä, niitä ei voinut purra. Ja vaahtokarkkeista ne vain sulavat suussasi, siinä kaikki. Sinun täytyy vain olla varovainen hänen kanssaan. Muuten se voi rikkoutua. Ja on jotain mukavampaa kuin gelatiinimassa. Mielestäni sitä voidaan käyttää pienille kukille, ruusuille, kirjaimille ja hahmoille.

Useita mastiksityyppejä Tawalta

Ruskea shokomastika. Kun tajusin, etten pysty maalaamaan sitä kunnolla, lisäsin vain sulatettua suklaata mastiksiin ja vaivasin sitä. Se vain jäätyi nopeasti.

Valkoinen pastillimastiksi. Mursoin pastillin palasiksi emalikulhoon, kaadin sitruunamehulla, sulatin, sekoitin ja lisäsin tomusokeria. Mittasuhteita ei ole, koska tein kaiken silmällä. Tämä mastiksi rullaa hyvin. Näyttää samalta. Ja vaikka se seisoi jääkaapissa pitkään, se ei kovettunut.

Keltainen mastiksi -lehdestä. Tomusokeri 500 g, maitojauhe 100 g, tärkkelys 50 g, munanvalkuainen - 2 kpl. Yhdistä kuivat aineet ja vaivaa ne munanvalkuaisten kanssa muovailuvahaiseksi.
Kommenttini: 2 proteiinia osoittautui selvästi paljon, koska piti lisätä jauhetta, ja paljon! Ehkä tämän takia, ehkä ei, mutta mastiksi on erittäin pehmeää ja rullaa huonosti ja rikkoutuu. Minun piti levittää se erillisinä kappaleina ja hieroi liitokset märällä kädellä. Muuten, kaikki meni yhteen hyvin, ja Bobin rakenne osoittautui sopivaksi. Mutta kaikki ei mielestäni näytä mastiksilta, vaan lasiteelta, sekä maultaan että koostumukselta. Erittäin maukasta. Piti vain lisätä sitruunamehua, muuten se oli hyytävän makeaa. On hyvä, että tämä pinnoite makasi tiukasti kakun päällä ja sekoittui hyvin siihen. Se ei toimi niin marmosettien kanssa, se on jäljessä. Tätä päällystettä voidaan käyttää, mutta sinun on kokeiltava: vähennä proteiinien määrää, esimerkiksi lisää sitruunamehua, ehkä vain vaivaa se mehun kanssa.

Pastilaa Natakhodista

Resepti 1

3 rkl. l. vesi + 2 tl. sitruunamehua,
2 rkl. l. gelatiini,
250 g tomusokeria,
110 g tärkkelystä.

Liota gelatiinia vedessä 30 minuuttia, lämmitä vesihauteessa, kunnes se on liuennut ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi tärkkelys tomusokerin kanssa ja kaada siivilöity gelatiini sekoittaen. Vaivaa ja kääri kalvoon, jotta ilma ei pääse sisään. Tästä pastillasta valmistetut tuotteet kuivuvat melko nopeasti, ja sen kanssa on erittäin kätevä työskennellä.

Resepti 2

1 rkl. l. gelatiini,
60 ml vettä,
1 tl. sitruunahappo,
2 tl glukoosisiirappi,
250 g jauhetta,
120 g tärkkelystä.

Liota gelatiinia vedessä sitruunahappoa lisäten 40 minuuttia, kuumenna, kunnes gelatiini liukenee, poista lämmöltä ja lisää glukoosisiirappi, sekoita, jäähdytä. Siivilöi jauhe ja tärkkelys yhteen kuppiin ja kaada hieman lämmin gelatiiniliuos. Vaivaa hyvin. Saatat tarvita hieman enemmän jauhetta. Kääri se tiukasti muovipussiin, jotta ilma ei pääse sisään. Säilyy 2 viikkoa. Saanto 600 g.

kuva Nata 1202 figuurit pastillauksesta

Pastilla Slastyon00:lta

500 g tomusokeria,
0,5 tl. Traganta,
1,5 tl gelatiini,
60 ml vettä.

Sekoita jauhe ja tragantti, siivilöi ja kuumenna uunissa 50 asteessa 10-15 minuuttia. Liota gelatiinia vedessä, kunnes se turpoaa (katso suositeltu aika pakkauksesta). Sulata, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet, siivilöi, yhdistä tarvittaessa jauheeseen ja traganttiin, vaivaa, lisää jauhetta tarvittaessa (jos massa on tahmeaa), laita kannen alle tai pussiin ja anna olla yön tai vuorokauden ajan.
Tein chokomastikaa, käytin valkosuklaa ja valkoista Bonpari-souffléa, tässä ohje.

Vaahtokarkkeja 90 g,
suklaata 100 g,
voita 0,5 rkl. l.,
kermaa 1,5 rkl. l.,
appelsiinimehua (käytin sitruunaa) 0,5 rkl. l.,
tomusokeria 100 g (itse asiassa enemmän, noin 200).

Sulatettu suklaa ja vaahtokarkkeja mikroaaltouunissa. Sekoitin kaiken tasaiseksi ja suoraan tähän astiaan - jääkaappiin, vielä nestemäisessä muodossa. Puolen päivän kuluttua kaikki vaivataan täydellisesti, kaulitaan ja hahmon ääriviivat leikataan Internetistä esipainetun kuvan mukaan.
Hammastikulla piirretään yksityiskohdat, mukaan lukien verkko, ja kaikki kuivataan. Mutta puristin kaikkea mahdollisimman paljon jo ennen maalausta, kuivasin yön yli, maalasin kaiken punaiseksi, kuivasin, maalasin kaiken siniseksi, kuivasin sen, sitten keltaisen, kun olin kuivannut verkon laimentamattomalla sinisellä väriaineella ja maalasin kirjoituksen ohuimmalla siveltimellä Ei 1. Sitten liimasin sen valmiiseen kakkuun keitetyllä kondensoidulla maidolla. Siinä kaikki!

Vaahtokarkkeja tofysta

Resepti lasten kakkuja käsittelevästä kirjasta. Niiden valmistukseen käytetään tiheää taikinaa, jotta voit tehdä kaikenlaisia muotoja. Mutta en todellakaan pitänyt mausta, pidän siitä, kun taikina on pehmeää ja mureaa, mutta tässä se on "rakennusmateriaali", se on tietysti maukasta, mutta ei mureaa. Annan sinulle reseptin. 1 unssi = 28,35 g.

12 (340 g) unssia suolatonta voita, pehmennetty
12 (340 g) unssia tomusokeria
6 isoa munaa
14 unssia (400 g) seulottuja jauhoja,
1 tl vanilja-esanssia,
3 rkl kirnupiimää (valinnainen) (en oikein ymmärtänyt sen vaikutusta, ensi kerralla lisään pari ruokalusikallista leivinjauhetta).

Kuinka tehdä piimää kotona.
Lisää 1 rkl 1 lasilliseen maitoa. lusikallinen etikkaa. Sekoita. Laita lämpimään paikkaan. 20 minuutin kuluttua piimä on valmis. Etikka voidaan korvata lusikalla sitruunamehua.

Esilämmitä uuni 150°C/325°F/kaasu 3, rasva ja uunivuoat. Yllä oleva resepti sopii 10 kakkuun (en tiedä millaisia kakkuja siellä tehdään, mutta sain 3 noin 2-2,5 cm korkeaa kakkua 26 cm vuokaan). Siivilöi jauhot kulhoon. Laita pehmennetty voi tehosekoittimeen, lisää tomusokeri ja vatkaa kunnes seos muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää seokseen 1 muna ja 1 rkl jauhoja vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää vanilja-esanssi ja piimä. Sekoita loput jauhot seokseen lastalla. Lusikoi seos muotteihin ja tasoita pinta. Paista uunin keskiosassa.
Anna jäähtyä uunivuoassa viisi minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Mikä on minkä tahansa loman pääruoka? Mikä on yksi asia ilman syntymäpäivää? Ja mitä jälkiruokaa kaikki vieraat odottavat ilolla? Tottakai se on kakku!

Nykyään luultavasti suosituimpia ovat mastiksilla tehdyt kakut. Ne ovat kauniita, pitävät muotonsa täydellisesti, ja tästä tuotteesta tehdyt vertaansa vailla olevat koristeet voidaan syödä turvallisesti. Mastic-kakku lapsille on erittäin suosittu, koska vanhemmat voivat miellyttää lastaan antamalla hänelle jälkiruoan, joka on koristeltu heidän suosikki sarjakuvahahmojen hahmoilla.

Mutta artikkelimme on tarkoitettu niille, jotka haluavat oppia luomaan herkullista kauneutta itse! DIY mastiksikakku ei ole unelma, se on täysin toteutettavissa oleva tehtävä! Ja mestarikurssimme auttaa sinua tässä.

Jälkiruoan valmistus tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäinen on määrittää mastiksin tyyppi, josta aiot tehdä kakun.

Millaista mastiksia on olemassa ja mistä sitä voi ostaa?

Ennen kuin alat kertoa meille, kuinka koristella kakku mastiksilla, sinun on tehtävä selväksi: mikä se muuten on? Tämä on viskoosi, muovinen aine, joka on hyvin samanlainen kuin muovailuvaha. Näiden ominaisuuksien ansiosta kondiittorit alkoivat tehdä muutakin kuin vain tehdä herkullisia jälkiruokia. Heidän nerokkaissa käsissään syntyy todellisia taideteoksia! Usein tällaisia kakkuja ei vain syödä, vaan niitä on sääli leikata!

Mastiksityyppejä on erilaisia, joista yleisimmät ovat:

Mallinnukseen. Nimi itsessään kertoo sen tarkoituksen. Se sopii erittäin hyvin korujen ja hahmojen luomiseen. Sen koostumus on sisältä pehmeää, mutta ulkoa kovaa. Tämä laatu on loistava esimerkiksi silikonimuottien avulla tehtyjen korujen luomiseen. Mitä se on, saat selville vähän myöhemmin.
Kukka. Tämä mastiksi sopii erinomaisesti herkkien ja monimutkaisten koristeiden, kuten pienten kukkien, luomiseen. Se sisältää enemmän sakeuttamisainetta, joten se kuivuu nopeammin, mutta rullautuu ohuemmaksi, on erittäin muovinen ja pitää muotonsa hyvin. Kakkujen koristelu kukkafondantilla on erittäin helppoa ja nautinnollista.
Sokeri. Tätä käytetään pääasiassa kakkujen peittämiseen (tätä prosessia kutsutaan myös peittämiseksi).

Mastiksia on myös marsipaanissa, maidossa ja hunajassa.

Sinun on ymmärrettävä, että kaikkien kolmen suosituimman mastiksin arsenaalissa ei ole ollenkaan välttämätöntä, vaan tavallisella sokerimastiksella pärjäät. Ammattimaiset keittiömestarit käyttävät sen muita tyyppejä mukavuuden lisäämiseksi ja ajan säästämiseksi. Tavalliset kotiäidit, jotka haluavat miellyttää rakkaansa omalla makealla mestariteoksella, pärjäävät vain sokerimastiksilla.

Sen ostaminen ei ole niin helppoa, sitä myydään vain erikoistuneissa makeisliikkeissä. Jos kotisi lähellä on sellainen, olet uskomattoman onnekas. Paras vaihtoehto on tilata herkullista "muovailuvahaa" kaupunkisi verkkokaupasta. Jos et löydä sellaista, älä masennu, voit tehdä mastiksin itse. Miten? Jatka lukemista!

Kuinka tehdä kotitekoista mastiksia vaahtokarkkeista?

Osoittautuu, että voit tehdä mastiksia itse. Ja se maksaa sinulle vähintään 2 kertaa vähemmän. Ja tämä ei ole ainoa plus. Monet makeismestarit väittävät, että kotitekoinen kakkumastiksi maistuu paljon mukavammalta kuin kaupasta ostetut.

Sen valmistamiseksi (noin 400-500 grammaa) tarvitset:

vaahtokarkkeja - 100 grammaa;
pehmeä voi - 1 rkl;
sitruunamehu - 1 rkl;
tomusokeri - 250-350 grammaa.

Mikä se on - vaahtokarkki? Monet ihmiset eivät ole kuulleet näin salaperäistä nimeä, mutta kaikki ovat nähneet tämän soufflen! Nämä ovat samoja valkoisia ja vaaleanpunaisia Bon Paris -makeisia herkullisten tyynyjen tai punosten muodossa.

On muitakin valmistusyrityksiä, mutta tämä on ehkä Venäjän suosituin. Monet äidit valmistavat tarkoituksella lasten mastiksikakun yksinomaan vaahtokarkkeista, koska heillä ei ole epäilystäkään valmiin tuotteen koostumuksen vaarattomuudesta.

Kuinka kokata?

Aseta souffle kulhoon (ei metalliseen).
Paista mikrossa 5-10 sekuntia. Sen jälkeen massan tulee olla pehmeää.
Lisää 1 rkl. l. pehmeää voita huoneenlämmössä ja 1 rkl. l. luonnollinen sitruunamehu.
Sekoita kaikki huolellisesti. Massasta tulee pehmeää ja tasaista.
Lisää tämän jälkeen 1 rkl. l. tomusokeria, kunnes seos saavuttaa taikinan koostumuksen.
Aseta tuleva mastiksi pöydälle ja vaivaa kuin taikina lisäämällä tomusokeria uudestaan ja uudestaan, kunnes massasta tulee viskoosi ja muovinen, mutta joustava eikä tartu käsiisi, kuten muovailuvaha.

Huomaa: vaahtokarkkeja on saatavana useissa väreissä. Karkit voivat olla valko-vaaleanpunaisia tai kelta-valko-vaaleanpunaisia. Jos haluat saada tietyn värin mastiksia, esimerkiksi vaaleanpunaista, voit sulattaa turvallisesti kokonaisia valkoisia ja vaaleanpunaisia tyynyjä. Jos tarvitset valkoista mastiksia, soufflé on leikattava ja vain valkoinen osa on sulatettava. Mutta vaahtokarkkeista ei saa puhdasta valkoista. Se on aina vähän harmahtava. Pidä tämä mielessä, jos haluat tehdä puhtaan valkoisen fondantin hääkakun. Tässä tapauksessa on parempi ostaa valmis tuote.

Shokomastika: resepti

Vaahtokarkkimastiksin lisäksi on toinen tyyppi, joka voidaan valmistaa kotona. Tämä on shokomastiikkaa. Se osoittautuu myös viskoosiksi ja muoviseksi, sen maku on ainutlaatuinen. Ainoa haittapuoli on, että sen kuivuminen kestää kauemmin, ja sen valmistus kestää myös hieman kauemmin.

Tarvitset siis:

valkoinen tai tumma suklaa - 100 grammaa;
2 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa.

Ruoanlaitto-ohjeet

Suklaa on leikattava pieniksi paloiksi tai raastettava.
Tuote tulee sulattaa vesihauteessa, mutta huomioi, että vesi ei saa kiehua missään olosuhteissa. Sitten suklaa ylikuumenee, muuttaa sen rakennetta ja mastiksi ei toimi.
Kun massa muuttuu nestemäiseksi, lisää 2 ruokalusikallista hunajaa, hieman lämmitettyä, mutta ei kuumaa. Sekoita kaikki lusikalla. Massa alkaa välittömästi paksuuntua.
Saatua tuotetta on vaivattava hyvin, kuten taikina, 20-30 minuuttia. Prosessin aikana kaakaovoita vapautuu, älä pelkää tätä, aseta lautanen ja anna sen rauhassa virrata siellä.

Kakkujen koristelu suklaafondantilla on vähemmän suosittua sen hitaan kuivumisen vuoksi, mutta se on myös mahdollista. Sopii hyvin tiukkaan istutukseen. Shokomastic voidaan säilyttää jääkaapissa muoviin käärittynä.

Väritysmastiksi. Mitä sinun tulee tietää?

Ennen kuin aiot tehdä mastiksikakun, sinun on kuviteltava selvästi, mitä haluat nähdä lopputuloksessa. Minkä värinen jälkiruoka tulee olemaan, miten koristelet sen, onko siinä kirjoituksia ja paljon muuta.

Kun olet päättänyt mastiksin tyypistä (ei väliä, onko se ostettu vai kotitekoinen), on aika miettiä väriä.

Mastiksin värjäysvaihtoehtoja on useita:

Jos teet sen itse, voit värjätä sen kypsennyksen aikana. Väriaine (kuiva tai geeli) lisätään vielä nestemäisen vaahtokarkkerin tai valkosuklaatan sekoitusvaiheessa. Tämä menetelmä on hyvä vain, jos koko mastiksikakku on samanvärinen - sekä pinnoite että koristeet.
Ostat tai teet valkoisen mastiksin ja lisäät muutama tippa väriainetta valmiiseen, vaivaamalla massaa, kunnes se saa tasaisen, tasaisen värin. Väriaine lisätään hammastikulla. Se kastetaan värilliseen geeliin ja valmiiseen mastiksiin levitetään viivoja. Vaivata. Arvioi tuloksena oleva väri ja toista toimenpide tarvittaessa. Tämä vaihtoehto on hyvä, koska voit maalata mastiksin eri väreillä ja tehdä sen juuri tarvitsemallasi tilavuudella.
Kahden ensimmäisen vaihtoehdon haittana on, että mastiksin väri ei ole kovin kirkas. Se on aina enemmän pastelli kuin näyttävä. Kolmas vaihtoehto sopii niille, jotka haluavat täyteläisen, silmiinpistävän värin. Geeliväriaine on laimennettava muutamalla tippa vodkaa, levitettävä sienelle ja pyyhittävä sillä nopeasti jo peitetty mastiksikakku. Väri on tasainen ja kirkas.

Joten mastiksisi on jo valmis. Valitsit värin ja maalasit sen. On aika miettiä täytettä: mitä piilotat mastiksin alle?

Mikä taikina ja täyte on parasta valmistaa mastiksia varten?

Todennäköisesti yksi aloittelevien kokkien jännittävimmistä kysymyksistä on: "Millainen kakku minun tulisi leipoa mastiksilla?" Tiukan testin yleisin versio on tietysti sokerikakku. Se on herkkä, mutta pitää muotonsa hyvin. Siitä voi leikata kakkuja ja tehdä herkullisia dippejä ja täytteitä.

Sopivin ja herkullisin resepti mastiksilla koristellulle sienikakulle on tämä:

Vatkaa 200 grammaa huoneenlämpöistä pehmeää voita 200 gramman tomusokerin kanssa.
Lisää seokseen neljä munaa ja vatkaa kaikki, kunnes sokeri liukenee.
Lisää seulan läpi siivilöityjä premium-jauhoja (300 grammaa) ja sekoita kaikki hyvin.
Paista valmiiksi.

Sekä hiekkakakku mastiksilla että hunajakakku ovat ihanteellisia.

Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin haluaisimme. Sokerimassa pelkää kosteutta. Siksi sillä peitettäviä keksejä ei saa liottaa liian runsaasti siirapeissa. Kakkujen kerrostamiseen käytettävä kerma ei myöskään saa olla kovin pehmeää.

Mastiksi on melko raskas tuote, eivätkä tällaiset herkät kakut, kuten "Bird's Milk" tai "Broken Glass", joiden sisällä on ilmava ja herkkä souffle, eivät sovellu peittämiseen.

Sinun tulee tietää, että mastiksia ei missään tapauksessa saa laittaa kermavaahdon, jogurttikerman tai vastaavien päälle. Tässä tapauksessa se yksinkertaisesti sulaa ja "virtaa".

Mutta älä masennu, voit silti tehdä suosikkikerroksiasi melkein mistä tahansa kakun sisällä olevasta kermasta. Kulinaariset asiantuntijat ovat keksineet ratkaisun. Tässä tapauksessa kakun ulkopinta on vain päällystettävä erityisellä voideella, joka sopii peittämään mastiksilla. Eli sinulla on 2 voidetta. Sisäinen, makusi mukaan (tärkeintä on, että itse kakun rakenne on vahva ja vakaa), ja ulkoinen, johon mastiksi asetetaan.

Makuvaihteluita voi siis olla paljon. Tämä tarkoittaa, että omasta mastiksikakustasi, joka on tehty omin käsin, tulee epäilemättä yksi ja ainoa.

Kakun tasoituskerman reseptit

Millaisia maagisia voiteita nämä ovat? Luultavasti sinulla on jo tämä kysymys. Tasoitusvoiteita on vain kaksi suosituinta tyyppiä.

“Kerma keitetystä kondensoidusta maidosta voin kanssa”

Se on ehkä yleisin, koska se ei vaadi paljon taitoa tai aikaa. On tarpeen sekoittaa hyvin 200 grammaa pehmeää voita huoneenlämmössä ja 150 grammaa keitettyä kondensoitua maitoa. Kerma on valmis!

"Suklaaganache"

Sen valmistukseen tarvitset:

2-3 ruokalusikallista tomusokeria;
30 grammaa voita;
100 grammaa suklaata;
110 ml kermaa (30-35 % rasvaa).

Aloitetaan ruoanlaitto:

Hienonna suklaa ja laita kulhoon.
Sekoita kerma kattilassa perusteellisesti sokerin kanssa, kuumenna seos melkein kiehuvaksi ja sammuta (älä keitä!).
Kaada kuuma seos suklaan joukkoon, odota muutama minuutti ja sekoita huolellisesti.
Lisää voi ja sekoita seos uudelleen. Valmis!

Ja nyt, käyttämällä mitä tahansa näistä voiteita, kakku on valmistettava peittämistä varten mastiksilla. Pelkkä kakun päällystäminen ei riitä. Sen pinnan tulee olla täysin tasainen!

Siksi näitä voiteita kutsutaan tasoitusvoiteiksi. Heidän avullaan tulevasta mastiksikakusta tulee täysin sileä ja kaunis, koska kaikki kerman kuperuudet ovat näkyvissä. Jotta jälkiruoka näyttäisi siistiltä, suosittelemme tasoittamaan sen pinnan kolmessa vaiheessa.

Levitä ohut kerros kermaa kakun päälle ja reunoille; se tasoittaa kaikki suurimmat epätasaisuudet. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes ensimmäinen kermakerros kovettuu.
Peitä kakku toisella, paksummalla kermakerroksella. Yritä antaa pinnalle mahdollisimman tasainen viimeistely. Jäähdytä uudelleen jääkaapissa kiinteäksi.
Kuumenna veitsi liedellä (ei kuumaa vettä, sen tulee olla kuivaa). Tasoita kerma kuumalla veitsellä ihanteelliseen, kauniiseen ja tasaiseen pintaan. Laita kakku takaisin jääkaappiin.

Joten valtava, tärkeä vaihe on ohitettu! Meillä on jo kaunis, tasainen kakku! Syntymäpäivän (tai muun loman) mastiksi on myös valmis, jäljellä on vain peittää upea, herkullinen jälkiruokamme.

Mitä työkaluja tarvitaan kakun peittämiseen?

Seuraavaa työtä varten mastiksin kanssa tarvitset seuraavat:

kaulin. Se voi olla tavallinen (puinen) tai silikoni. Ammattimaiset kondiittorit valitsevat silikonimalleja, joissa on pyörivä kahva. Tämä on kätevin tapa rullata mastiksi.
Silikoninen matto. Mutta voit tehdä ilman sitä, jos pöydän pinta on sileä ja ilman virheitä.

Leivonnainen rauta. Tämä on laite, jolla kakun päällä oleva mastiksi tasoitetaan. Tämä on erittäin kätevä asia. Ethän sinä koskaan voi painaa mastiksia kakun päälle sormillasi niin sujuvasti.
Tavallinen veitsi tai pyöreä(pizzalle). Jälkimmäinen on helpompi työskennellä ja se on välttämätön mastiksin leikkaamiseen.

Hienosokeri. Tarvitaan mastiksin kaulimiseen, jotta se ei tartu pöytään.

Käärimisprosessi. Askel askeleelta kuvia

Kuinka peittää mastiksikakku oikein? Mestarikurssimme näyttää tämän sinulle yksityiskohtaisesti! Niin:

Kuinka koristella kakku fondantilla? Saat tietää tästä pian!

Mitä laitteita tarvitset kakkujen koristeluun fondantilla?

Voit koristella kakun fondantilla ilman mitään muuta kuin saksia ja veistä. Tai voit ostaa pari silikonimuottia - ja sitten kukkien ja erilaisten hahmojen luontiprosessi yksinkertaistuu minimiin! Mikä on muotti? Tämä on silikonimuotti erilaisten korujen valmistukseen. Kuinka käyttää sitä? Mikään ei voisi olla yksinkertaisempaa. Sinun on laitettava pala mastiksia muotin reikään ja painettava se tiukasti niin, että olet täysin varma, että se on täyttänyt sen jokaisen millimetrin. Muoto voidaan laittaa pakastimeen pariksi minuutiksi, minkä jälkeen varovasti irrota syntynyt hahmo tai kukka.

Aloittelijoille, jotka työskentelevät mastiksin kanssa, tämä on yksinkertaisesti ihanteellinen vaihtoehto. Muottien avulla voit koristella jälkiruoan paitsi nopeasti, myös erittäin kauniisti.

Voit oppia veistämään kukkia ja hahmoja mastiksista omin käsin. Tällaisia videooppitunteja on suuri määrä. Parin harjoituksen jälkeen pystyt varmasti luomaan jotain kaunista.

No, toinen vaihtoehto on mahdollista: ostaa valmiita kakkukoristeita erikoisliikkeistä.

Nyt tiedät mastiksilla päällystetyn kakun valmistamisen perusperiaatteet ja vivahteet. Nämä päävaiheet pysyvät horjumattomina minkä tahansa muotoisen ja muotoisen kakun kohdalla.

Mastiksista valmistettuja lasten kakkuja. Kuva

Pojille toivottavin asia on tietysti auton muotoinen kakku. Sen tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Kaikki sokerikakun ja kerman valmistusvaiheet pysyvät samoina. Kaikki on vain mielikuvituksesi kysymys. Kakun tarvitsee vain muotoilla auton koria. Kun koko jälkiruoka on peitetty mastiksilla, sinun on leikattava koneen osat koristeeksi; tämä voidaan tehdä veitsellä tai tavallisilla saksilla ja liimata ne tavallisella vedellä. Koska mastiksi on sokeria, vesi vaikuttaa siihen kuin liima.

Tytölle tarkoitettu mastiksikakku on epäilemättä parhaiten suunniteltu nuken muotoon.
Se on paljon helpompi tehdä kuin kone. Kakku tulee muotoilla kupuksi. Tästä tulee nuken hame. Ja sinun tarvitsee vain kiinnittää nuken jalat tähän kupoliin. Erikoisliikkeet myyvät nuken erityistä yläosaa tällaisia kakkuja varten. Mutta se ei ole halpaa. Miksi kuluttaa rahaa, jos eroa ei käytännössä ole, ja nuken voi pestä myöhemmin? Kiinnittämisen jälkeen kakku voidaan peittää mastiksilla millä tahansa sydämesi haluamalla tavalla. Voit tehdä taitoksia, junan, liimata jousia ja kukkia. Nuken yläosa voidaan myös koristella yksittäisillä mastiksilla.

Jos lapsesi on hulluna suosittuun sarjakuvahahmoon, voit tehdä hänestä hahmon mastiksista. Uskalla, luo, kokeile! Ja lapsesi sanovat ylpeydellä ja rakkaudella: "Äitimme on paras!"

Mastiksista valmistettuja hääkakkuja. Kuva. Vivahteita valmisteilla

Nämä mastiksikakut ovat erityisen suosittuja. Ne ovat erittäin kauniita, ja niiden suunnitteluun on paljon ideoita. Mutta ei ole ollenkaan välttämätöntä keksiä mahtavia kukkakimppuja. Yksinkertainen muotoilu, jota jopa aloittelija pystyy käsittelemään, ei suinkaan ole pahin asia.

Ehkä helpoin, mutta yhtä kaunis koriste hääkakulle voi olla tavalliset mastiksipallot tai makeisruiskut.

Erikokoiset jouset voivat toimia myös yksinkertaisena mutta tyylikkäänä ratkaisuna. Voit leikkiä väreillä, koska kukaan ei sanonut, että häävärien tulee olla valkoisia.

Kakun tavallisimmat raidat voivat lisätä makeaan jälkiruokaan aitoa meininkiä ja eleganssia. Mastiksista valmistettu hääkakku ei itse asiassa ole niinkään vaikea koristella kuin "kokoaminen". Suurin vaikeus ruoanlaitossa on sen tasojen kiinnittäminen, jos niitä on useita. Jos tasoja on kaksi, yleensä toinen asetetaan yksinkertaisesti ensimmäiselle. Mutta tässä tapauksessa sokerikakku ei saa olla liian pehmeää tai herkällä täytteellä, muuten alempi taso uhkaa murskata ensimmäisen painon alla.

Kaikesta tulee paljon monimutkaisempaa, kun tasoja on kolme tai enemmän. Sitten kullekin niistä ostetaan tarvittavan halkaisijan omaava substraatti, ja jokainen kakun kerros asetetaan sen päälle. Lisäksi jokainen taso on vahvistettu erityisillä puutikuilla. Niitä käytetään lävistämään kaikki kerrokset (yliosaa lukuun ottamatta) useista kohdista ja leikkaamaan ne niin, että niiden korkeus vastaa täsmälleen itse tason korkeutta. Näin ollen pohjan ylempi taso ei makaa vain alemmilla, vaan myös puutikkuilla, jotka eivät taipu ja pitävät tiukasti koko kakun painon estäen jälkiruoan muodonmuutosta.

Nyt tiedät kuinka tehdä mastiksikakku omin käsin. Mestarikurssi paljasti yksityiskohtaisesti kaikki tämän herkullisen jälkiruoan valmistusvaiheet. Ja jos ennen artikkelimme lukemista tehtävä näytti sinulle mahdottomalta, nyt olet luultavasti innoissasi tästä ideasta ja ilahdutat rakkaitasi upealla, vertaansa vailla olevalla kakulla! Uskomme sinuun! Kaikki järjestyy varmasti!

Sokerimassa on muovimateriaalia, josta kokeneet käsityöläiset luovat erilaisia koristeita lomaleivontaan. Tämäntyyppistä makeistuotteiden koristelua on käytetty suhteellisen hiljattain, mutta se on jo saavuttanut suosiota. Siksi on aika selvittää, kuinka mastiksia ja kakkuja säilytetään sen avulla.

Mikä on mastiksi ja minkä tyyppisiä sitä on?

Makeismastiksia käytetään kakkujen peittämiseen, kukkien ja kaikenlaisten figuureiden tekemiseen. Materiaalia on useita tyyppejä:

leivonnaisten pinnalle levittämiseen - sokeri;
korujen ja kukkaelementtien valmistukseen - kukka;
hahmojen luomiseen - meksikolainen.

Aloittelevat kondiittorit voivat ostaa pastaa erikoisliikkeistä kotona käytettäväksi. Kokeneet käsityöläiset jakavat lukuisia reseptejä tuotteen valmistamiseksi.

Mastiksia voidaan valmistaa kotona perustuen:

gelatiini;
suklaa;
vaahtokarkkeja jne.

Meijeri

Tahnan valmistamiseksi tarvitset tiivistettyä tai. Vaivaamiseen käytä sen sijaan jauheeksi murskattuna. Tuloksena on pehmeä ja plastinen massa, joka on miellyttävä maku.

Sillä on pitkä kuivumisaika. Tämä laatu on välttämätön, kun haluat peittää kakun, tehdä figuureja ja kukkia.
Maitopastalla on haittapuoli: jos laitat siihen hieman vähemmän jauhetta, kakun kerros muuttuu puuroksi.

Huomautus emännälle

Jotta tilanne ei riistäytyisi hallinnasta, osa tomusokerista korvataan tärkkelyksellä.

Päällysteen repeytymisen estämiseksi se tulee rullata enintään 2-3 mm ohuemmaksi ja sen koostumuksessa olevan tomusokerin tulee olla erittäin hienoksi jauhettua ilman sokerijyviä

Hyytelömäinen

Mastiksi sisältää gelatiinia ja tomusokeria. Se sopii suurten tilavuuskoostumusten, kukkien ja muotojen luomiseen. Huono puoli on, että tahna kuivuu nopeasti. Tämä aiheuttaa vaikeuksia ohuiden ja pienten elementtien valmistuksessa, jotka katkeavat kuivuessaan.

Tiedätkö sen…

Gelatiinifondantti ei sovellu kakun peittämiseen, koska se kovenee lopulta. Hyviä tuloksia saadaan käyttämällä gelatiinipastaa ja vaahtokarkkeja yhdessä.

Suklaa

Suklaalajikkeeseen lisätään koristeeksi seuraavaa:

mikä tahansa väri;
hienosokeri;

Mastiksin kanssa on miellyttävä työskennellä, koska se on erittäin muovista ja kuivuu hyvin. Sitä käytetään koriste-elementtien valmistukseen, ja sitä käytetään myös kakkujen peittämiseen. Se on herkullista sellaisenaan. Valkosuklaa tuottaa kermaista tahnaa, joka voidaan värjätä eri väreillä elintarvikeväreillä.

Päivän vihje

Suklaamastiksia valmistaessasi sekoita joukkoon tomusokeri varovasti. Ylimääräisestä massa murenee.

Vaahtokarkkeja ovat vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja, jotka tulivat meille Amerikasta. Niistä tomusokeria lisäämällä saadaan pehmeä muovinen mastiksi, jota käytetään kakkujen pinnan peittämiseen ja koriste-elementtien leikkaamiseen.

Jos lisäät jauhetta, saat massaa figuurien veistämistä varten. Värilliset karamellit tekevät matikseista erivärisiä.

Ei tarvitse etsiä karkkeja, joiden nimi on "Marshmallows", vain sana "mallows" pakkauksesta

Kuinka kauan mastiksi kestää?

Leivonnaisten koristelu on vaivalloista työtä. Koko mastiksipinnoitetta ei aina käytetä. Loppuosa käytetään myöhemmin. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee selvittää, kuinka kauan mastiksia säilytetään.

Ostettujen tuotteiden säilytys

Makeismastiksien valmistajat ovat kiinnostuneita tuotteidensa pitkäaikaisesta varastoinnista. Tätä tarkoitusta varten siihen lisätään säilöntäaineita, stabilointiaineita, makuaineita ja muita aineita, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä kuluttajille. Kun valitset tuotetta kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota koostumukseen.

Varastointi ei aiheuta ongelmia, jos noudatat tiettyjä sääntöjä:

Valmiita mastiksia myydään pakkauksissa. Toimiaksesi ota osa massasta puhtaalla lastalla. Peitä jäljelle jäänyt tahna välittömästi vähentääksesi altistumista ilmalle.
Jos koristelun jälkeen jää jäljelle palasia, älä heitä niitä pois. Kääri ylijäämät pergamenttiin tai folioon kiinnittymisen estämiseksi.
Päätehtävä varastoinnin aikana on välttää lämpöä ja kosteutta. Kohonneiden lämpötilojen vuoksi massa kuivuu ja menettää plastisuutensa. Rakenteeltaan hygroskooppinen, se muuttuu nestemäiseksi kosteudesta.
Mastiksia voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa kuukauden ajan. Kääritty ylijäämä säilyy jääkaapissa viikon.

Huomautus emännälle

Jos mastiksi on menettänyt joustavuutensa, voit lisätä sitruunamehua laimentamalla sen vedellä suhteessa 1:1.

Kotitekoisen pastan säilytys

Kotitekoisen mastiksin valmistusresepteihin kuuluu luonnontuotteita, mikä on tärkeää koristeltaessa jälkiruokia lasten juhliin. Allergisten reaktioiden riski pienenee. Niiden oikea suhde sallii, että tuote ei huonone tai menetä ominaisuuksiaan pitkään aikaan.

Mitä etsiä:

Anna valmistetun mastiksin levätä päivä jääkaapissa. Peitä pastaastia kelmulla ja leikkaa useita viiltoja. Käytön aikana se imee vähemmän tomusokeria.
Jos tahna osoittautuu tarpeettoman kosteammaksi, älä kiirehdi lisäämään jauhetta. Voit kokeilla kuivaamista lämpimässä keittiössä tai jäähdyttimen lähellä kaksi tuntia. Sinun tarvitsee vain käyttää tätä mastiksia heti.

Säilytä kotitekoista pastaa 2-3 viikkoa.

Pinnoitteen tekemiseksi ilman ryppyjä sinun on rullattava se suurella marginaalilla, jolloin se tasoittuu oman painonsa alla

Vaahtokarkkimassan säilytys

Toffeesta tehdyt mastiksit, kuten kaikki muutkin, ovat herkkiä kuivumiselle ja liialliselle kosteudelle:

Veden haihtuminen johtaa kimmoisuuden ja haurauden menettämiseen. Koriste-elementit murenevat, jolloin kakun peittävän kerroksen muodostaminen on mahdotonta.
Mutta ylimääräisen kosteuden imeytyminen muuttaa tahnan rumaksi sotkuksi.

Kääri mastiksi kalvoon ja sitten muovipussiin. Kaapissa, jonka lämpötila on enintään 25 astetta, tarvikkeet kestävät 3-4 päivää. Jos laitat ne jääkaappiin, niille ei tapahdu mitään 2 viikkoon.

Tiedätkö sen…

Jos vaahtokarkkimastiksia ostetaan kaupasta, sitä voidaan säilyttää 6 kuukautta enintään 3-5 asteen lämpötilassa. Pitkä aika selittyy säilöntäaineiden läsnäololla koostumuksessa.

Kuinka ja missä tuotetta säilytetään kotona

Mastiksin säilyttämiseksi, riippumatta siitä, ostitko sen vai valmistatko sen kotona, tarvitset:

Pakkaa tuote säiliöön, jossa on ilmatiivis kansi ja aseta se jääkaappiin; näin se säilyy 2 viikkoa.
Syömisen jälkeen yhdistä palat, muotoile niistä pallo tai soikea, kääri tiukasti kalvoon, sitten muovipussiin ja laita ne jääkaapin alahyllylle; ne on käytettävä viikon sisällä.
Pidä erillään vihanneksista ja avoimista nesteitä sisältävistä astioista.
Kun sinun on käytettävä mastiksia uudelleen, poista se jääkaapista etukäteen ja pidä sitä huoneenlämmössä 10-12 tuntia pehmenemään; sekoita sitten huolellisesti, tämä palauttaa sen elastisuuden.
Tuote säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa 3-4 päivää.

Jotta kakun päällä oleva mastiksi loistaa, se voidellaan hunajaliuoksella vodkassa suhteessa 1:1.

Kun olet selvittänyt, kuinka kauan mastiksia voidaan säilyttää jääkaapissa, sinun on ymmärrettävä, voidaanko se jäädyttää. Asiantuntijat vakuuttavat, että makeistahnaa voidaan säilyttää pakastimessa 2-3 kuukautta. Kuinka tehdä se:

Jaa pala pieniin osiin.
Kääri tiukasti muovikelmuun, muovipussiin, folioon, pergamenttiin tai laita ilmatiiviiseen kannelliseen astiaan.
Laita pakastimeen.

Jatka sulattamalla vähitellen: aseta ensin jääkaapin hyllylle yön yli ja anna sen jälkeen huoneenlämmössä lämmetä. Vaivaa hyvin ennen käyttöä.

Huomautus emännälle

Lämpenemisen nopeuttamiseksi voit laittaa mastiksimassan mikroaaltouuniin tai kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi. Varmista vain, että se ei ala sulaa.

Kuinka säilyttää mastiksikakkuja

Mastiksikakkujen valmistuksen taito tulee vähitellen. Jokainen voimakoe on parempi kuin edellinen. Mastiksikoristeella valmistettu kakku valmistetaan etukäteen, koska ei tiedetä, kuinka kauan tämä tai tuo toimenpide kestää. Tärkeintä on säilyttää syntynyt kauneus ennen juhlan alkua, joten on tärkeää tietää, mikä on peitetty mastiksilla.

Sovellustekniikka

Ongelmien välttämiseksi sinun on päällystettävä kakku kunnolla tahnalla:

Sinun ei pitäisi olla liian innokas liottamaan kakkuja. Liiallinen kosteus saa mastiksin sulamaan. Ne käyttäytyvät ihanteellisesti, kun ne on peitetty mastiksikerroksella.
Kakun yläosan tulee olla kuiva. Tätä varten se päällystetään ganachella, marsipaanikerroksella tai voikermalla. Pinnoitteen tulee kuivua tai kovettua. Kerman tapauksessa kakku laitetaan jääkaappiin.
Mastiksia ei saa kuivata liikaa, muuten se voi vääntyä ja halkeilla paitsi leikkaamisen myös varastoinnin aikana.

Katso tämä lyhyt video, jos haluat mestarikurssin kakun päällystämisestä:

Varastointipaikka ja -aika

Selvitetään, missä mastiksikakku säilytetään:

Fondantilla peitetty kakku laitetaan suljettuun laatikkoon. Se tulee säilyttää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.
Puoli tuntia ennen tarjoilua poista kakku, jotta pinnoite lämpenee ja muuttuu taipuisaksi viipaloinnin aikana.

Huomautus emännälle

Jälkiruoalle voi muodostua kondenssiveden pisaroita. Ei siinä mitään vikaa. Ne pyyhitään huolellisesti lautasliinalla.

On vielä selvitettävä, kuinka kauan mastiksikakkua voidaan säilyttää. Makeispasta on herkkä kohonneille lämpötiloille.

Juhla-aterian aikana jälkiruoka menettää vetovoimansa muutamassa tunnissa. Siksi se tarjoillaan juuri ennen käyttöä.
Jos huone on viileä, tämä aika pitenee.
Mastiksikakkua ei pidä säilyttää jääkaapissa yli 2 päivää.

Kuinka säilyttää mastiksifiguureja

Koriste-elementit tehdään ennen kakun paistamisen aloittamista. Tämä huolellinen työ vie paljon aikaa. Sitten ne kuivataan, muuten kakun hahmot vääristyvät.

Osa lomateemasta leikataan ensin värillisestä fondantista kontrastin vuoksi. Käyttämällä elintarvikeväriä tai värjäystä kasvismehuilla saadaan kirkkaita, täyteläisiä värejä. Opit kuinka tämä tehdään videosta:

Säilytä valmiit osat suljetussa laatikossa, jotta ne eivät kosketa; Laita muovipussiin, jossa on ilmatiivis kansi ja säilytä kaapissa. Isot hahmot voidaan sijoittaa jääkaapin alahyllylle.

Kakku on parasta koristella muutama tunti ennen juhlaa, jotta yksityiskohdat eivät kostu tai menetä muotoaan. Voit liimata ne käyttämällä, sekoitettuna teelusikalliseen tomusokeria tai paksua sokerisiirappia.

Mastiksin valmistusmenetelmät ja usein kysytyt kysymykset

Vaahtokarkkisokerimastiksi

Sokerimassan valmistamiseksi tarvitsemme:

vaahtokarkki - 100 g
voita - 1 rkl.
tomusokeri - 200-300 g (saatat tarvita enemmän tai vähemmän jauhetta)
elintarvikevärit

Laita vaahtokarkkeja muottiin, lisää voita ja paista mikroaaltouunissa 15-20 sekuntia. Vaahtokarkkien tilavuuden tulisi kasvaa.

Lisää 50-100 g tomusokeria, sekoita. Jos teet värillisiä figuureja, jaa saatu massa ja lisää elintarvikeväriä.

Lisää tomusokeria, kunnes saat muovailuvahaa vastaavan massan

Mastiksi on valmis. Voit rullata sen ja leikata erilaisia muotoja. Valmiit tuotteet kuivataan 24 tunnin kuluessa. Valmiita tuotteita ei saa säilyttää jääkaapissa. Jos sinulla on käyttämätöntä mastiksia, kääri se kelmulle ja laita jääkaappiin. Jos kakku on peitetty kermalla, se tulee koristella mastiksituotteilla ennen tarjoilua.

Mastiksi kondensoidulla maidolla

50 grammaa maitojauhetta,
30 grammaa kondensoitua maitoa.
50 g tomusokeria

Mastiksi (perusresepti)

2 rkl. l. vettä
1+1/2 tl. gelatiini (ilman lasia)
1+1/2 rkl. glukoosi
2 tl glyseriini
455 gr. siivilöity tomusokeri

1. Lisää gelatiini haaleaan veteen, sekoita ja anna liueta. Mikroaaltouuni 8-10 sekuntia (aika riippuu mikroaaltouunin tehosta) TÄRKEÄÄ! ÄLÄ anna gelatiinin kiehua, muuten se tulee heittää pois välittömästi.

2. Kun gelatiini on kuumaa, kaada siihen glyseriiniä ja glukoosia ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisää tomusokeri pala kerrallaan ja sekoita, kunnes sitä ei enää voi sekoittaa lusikalla. Lisää sitten loput sokerista ja vaivaa käsin tasaiseksi.

Taikina katsotaan valmiiksi, kun se on sileää eikä tartu käsiin.

Mastiksia säilytetään 2 viikkoa jääkaapissa kelmulla käärittynä. Ota ennen käyttöä jääkaapista ja laita huoneenlämpöön tai mikroaaltouuniin 8-10 sekunniksi.

Hunajamastiksi:

500 grammaa tomusokeria varten
2 rkl. lusikat hunajaa
10 grammaa gelatiinia
2 rkl. ruokalusikallista kasvismargariinia tai voita levitettä
6 rkl. lusikat vettä

Valmistautuminen:

Kuten gelatiinin kanssa työskennellessä on tapana: liota gelatiinia vedessä 30-40 minuuttia.
Kun gelatiini on paisunut hyvin, lämmitä sitä vesihauteessa, kunnes se on liuennut ja jäähdytä.
Sekoita kupissa hunaja, sulatettu margariini tai levite ja jäähtynyt liuennut gelatiini.

Aloita tomusokerin lisääminen seokseen pikkuhiljaa sekoittaen varovasti puulastalla tai -lastalla. Kun massasta tulee tarpeeksi paksua vaivaamiseen, laita se tomusokerilla ripotellulle pöydälle ja vaivaa joustavaksi taikinaksi.

Kakun hunajamassan tulee olla joustavaa, jotta se voidaan helposti rullata. Jos hunajamassasta tulee pehmeää, sen kanssa työskentely on mahdotonta, se venyy ja repeytyy suuresti kakkua peitettäessä. Siksi, jos mastiksisi on liian pehmeää, sekoita mastiksiin tomusokeria tehdäksesi mastiksista jäykempää.

Sekoita monitoimikoneessa sokeritahna hyvin yksinkertainen, vakuuttuin tästä videosta sokerimassan sekoittamisesta munanvalkuaisiin.

Tämä on todella helppo idea tehdä ei käsin, vaan keittiöavustajasi avulla, ja näin voit vaivata mastiksin minkä tahansa reseptin mukaan.

Jos monitoimikoneen malli eroaa videossa käytetystä mallista, mutta tukee jäykän taikinan vaivaamista, sen käyttö on täysin mahdollista.

Monitoimikoneessani on vaivaustoiminto ja vaivaaminen kestää minuutin.

Kun taikinapallo on muodostunut, vaivaan sitä pöydällä, kunnes se saavuttaa halutun kimmoisuuden.

Suosittelen olemaan lisäämättä kaikkea tomusokeria kerralla, sillä sitä voi olla liikaa, on parempi lisätä 2/3 reseptissä ilmoitetusta jauhemäärästä ja sitten lisätä tomusokeria vaivaamisen aikana, jos mastiksi osoittautuu liian tahmeaksi.

Sekoita mastiksi jauheella sirotetulla pöydällä. Suosittelen vaivaamaan mastiksin etukäteen, laittamaan se suljettuun pussiin niin, että se "lepää".

Videolla näytetään sokerimassan sekoittamista oraviin kakkujen koristeluun englanniksi.

Minulle jää mysteeriksi, millaista valkoista jauhetta pienessä kupissa on.

Mutta se ei ole tärkeää. Video näyttää sokerimassan koostumuksen ja valmistustekniikan. Ja voit ottaa minkä tahansa reseptin.

Mastiksi, mestarikurssi

FAQ

Miksi pohja alkaa joskus näkyä sokerimassapinnoitteen läpi?

Kaikki kakun peittämiseen käytettävät sokerimassat ovat erittäin herkkiä kosteudelle, joten sokerimastiksella päällystettyä kakkua on tarpeen suojata kosteudelta.

Ensin sinun on käytettävä pohjana kuivia keksejä, voikakkuja tai kaupasta ostettuja keksejä.

Toiseksi, älä ole liian innokas liottaessasi kakkua sokerisiirappiin tai likööriin.

Kolmanneksi sokerimastiksella päällystetty kakku tulee säilyttää tiiviisti suljetuissa ilmatiiviissä laatikoissa tai muovipusseissa.

Kuinka kauan sokerifondantilla peitetty kakku kestää?

Jos kakku on märkä, kakun kuivuminen kestää kauemmin

Jos kakku on erittäin kuiva, on olemassa vaara, että kahden päivän kuluttua kakun peittävä mastiksi vääntyy.

On myös syytä pitää mielessä, että kuivassa ja kuumassa ilmastossa fondantilla päällystetyn kakun säilyvyys on lyhyempi kuin viileässä ja kosteassa ilmastossa.

Miksi sokerimassa rikkoutuu?

Sokerimastiksia kaulittaessa on syytä ottaa huomioon, että sen paksuus ei saa olla kovin ohut. Riittää, kun mastiksi rullataan 2-3 mm:n paksuuteen.

Sen lisäksi, että ohueksi rullattu mastiksi voi repeytyä kakkua peitettäessä, kaikki kakun pohjan epätasaisuudet näkyvät ohueksi rullatun mastiksin alla.

Millä perusteella kaulit sokerimastiksia?

Mastiksin levittämiseen on useita vaihtoehtoja.

1) Sokerimassa voidaan kaulia tomusokerilla tai tärkkelyksellä ripotellulle pöydälle

2) on kätevää kaulia sokerimassa kahden suuren polyeteenilevyn välissä, jotka on voideltu kasviöljyllä.

Toisen menetelmän etuna on, että mastiksia ei tarvitse erottaa polyeteenistä kakun peittämiseksi. Kun mastiksi on rullattu 2-3 mm:n paksuuteen, riittää, että poistat päällyslevyn ja siirrät polyeteenillä oleva mastiksi kakun päälle ja vasta kun mastiksi peittää kakun, erota polyeteeni mastiksista.

Tällä menetelmällä en saanut mastiksin sileää pintaa, koska käytin ohutta polyeteeniä, joka rullattaessa liukui alas ja muodosti taitoksia. Mutta pidin tuloksena olevasta mastiksin "strukturoidusta" pinnasta, joten en ottanut paksumpaa polyeteeniä.

Luulen, että kasvihuoneissa käytettävä polyeteeni antaa sinulle tasaisen pinnan, koska se on tarpeeksi tiheä, jotta se ei muodosta ryppyjä, kun mastiksia rullataan sen läpi.

Kuinka saada sokerimastiks kakun päälle kiiltämään.

Jotta kakun sokerimassa loistaa, peitä mastiksi kakun koristelun jälkeen hunaja-vodkaliuoksella suhteessa 1:1.

Ota tätä varten pehmeä harja ja kostuta se liuoksessa ja levitä luomukseesi hunaja-vodka-liuosta. Muutaman minuutin kuluttua vodka haihtuu ja kakustasi tulee kiiltävää.

Värien sekoitustaulukko

Kuinka maalata sokerimastiksi mustaksi

Voit maalata sokerimassan mustaksi eri tavoilla. Kaikki kokeneet kakkusisustajat huomauttavat, että aina ei ole mahdollista valita haluttua väriä nopeasti. Tarvitset kokemusta ja tietoa värien sekoittamisen laeista ja säännöistä.

Ensimmäinen tapa maalata mastiksi mustaksi

Sekoita väriaineita seuraavista väreistä: punainen, sininen ja keltainen. Suhde riippuu sävystä, jonka haluat saada:

Neutraalille mustalle: 1 osa punaista: 2 osaa sinistä: 1 osa keltaista

Mustalle vihreällä sävyllä: 1 osa punaista: 1 osa sinistä: 2 osaa keltaista

Mustalle violetilla pohjasävyllä: 1 osa punaista: 1 osa sinistä: hieman keltaista

Mustalle punaisella sävyllä: 2 osaa punaista: 1 osa sinistä: 1 osa keltaista

Tein näin: Laimensin kuivat väriaineet erikseen, jokainen väri vesipisarassa. Sitten hän otti pohjaksi väriaineen, jota pitäisi olla enemmän, ja lisäsi siihen loput värit. Sain mustan nestemäisen väriaineen, joka mastiksiin sekoitettuna antoi täyteläisen harmaan värin. Väriainemäärän kasvaessa väri tummeni, jolloin mustaksi tuli violetti sävy. Olin tyytyväinen versioon tästä mustasta violetilla sävyllä.

En saanut puhdasta neutraalia mustaa. Luulen, että tämä johtuu siitä, että punaiseni ei ollut punainen, vaan vadelma, koska en ole toistaiseksi löytänyt väriainetta, joka antaisi oikean punaisen värin. Väriaine E122 on vadelma tai fuksia, mutta ei punainen, vaikka sitä kutsutaan punaiseksi.

Toinen menetelmä mustan mastiksin saamiseksi

Voit sävyttää mastiksin ruskeaksi poltetulla sokerilla tai valmistaa suklaamastiksia ja lisätä siihen sitten sinistä väriainetta.

Kolmas menetelmä värjätä sokerimastiksi mustaksi

Ota musta väriaine ja maalaa mastiksi mustaksi

Kuinka säilyttää mastiksia ja kuinka kauan?

Mitä tahansa sokerimassaa voidaan säilyttää useita päiviä, jopa viikko, hyvin suljetuissa muovipusseissa tai muoviastioissa.

Sokerimassassa ei ole mitään pilaantunutta, on tärkeää vain suojata mastiksi ilmalta, jotta se ei kuivu, ja kosteudelta, jotta mastiksi ei kastu.

Muutama vinkki vaahtokarkkimastiksin kanssa työskentelemiseen

1. Karkkia ostettaessa nimen ei tarvitse olla "Marshmallows". Riittää, että nimessä on yhdistelmä "..mallows.." tai "..mallow...".

Esimerkiksi "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" jne.

Venäjällä vaahtokarkkeja tuottaa Nestlé-yhtiö - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" ja "Bon Pari, soufflé".

2. Mastiksijauheen tulee olla erittäin hienoksi jauhettua. Jos siinä on sokerikiteitä, kerros repeytyy rullattaessa.

Karkkityypistä riippuen saatat tarvita paljon enemmän tomusokeria kuin reseptissä on ilmoitettu, joten sinun on varastoitava suuria määriä etukäteen.

Jos mastiksi pysyy tahmeana pitkään sekoittamisen aikana, sinun on sekoitettava jauhetta, kunnes saat halutun koostumuksen.

3. Mastiksipinnoitetta EI saa KOSKAAN levittää kostealle pohjalle - liotetuille kakkuille, smetalleille jne. Mastiksi liukenee nopeasti kosteudesta.

Siksi fondantin ja kakun välissä on oltava "puskurikerros". Tämä voi olla marsipaani tai ohut kerros voikermaa.

Jos käytät voikermaa, sinun on annettava kakun olla jääkaapissa ennen mastiksin levittämistä, kunnes kerma kovettuu.

4. Mastiksifiguurien eri osien liimaamiseksi tai koristeiden liimaamiseksi mastiksipinnoitteelle liimausalue on kostutettava hieman vedellä.

5. Mastiksi kuivuu, kun se on pitkään alttiina ilmalle.

Jotkut hahmot, kuten kukat, kupit, lusikat, lautaset, pöydät ja tuolit, on parasta valmistaa etukäteen ja antaa kuivua hyvin.

6. Marshmallow-figuurit voidaan koristella elintarvikevärillä.

7. Jos mastiksi on jäähtynyt ja rullaa huonosti, voit lämmittää sitä hieman mikroaaltouunissa tai kuumassa uunissa ja se muuttuu taas muoviksi.

8. Voit säilyttää käyttämättömän mastiksin jääkaapissa (1-2 viikkoa) tai pakastimessa (1-2 kuukautta) muovikalvoon käärimisen jälkeen.

9. Valmiit kuivatut mastiksifiguurit tulee säilyttää tiiviisti suljetussa laatikossa kuivassa paikassa. Näitä hahmoja voidaan säilyttää useita kuukausia.

Jos kakun peittävä mastiksikerros rikkoutuu

Ja kaikki nämä saumat ja paikat on helppo poistaa leveällä siveltimellä, jonka kastat veteen ja "kipsit", kunnes pinta on täydellinen, tasoittaa mastiksin ja tiivistää saumat ja epätasaisuudet. Ja missä mastiksin alla on ilmakupla (näen, että sinulla on siellä kuplia), voit yksinkertaisesti lävistää sen neulalla ja tasoittaa tämän paikan kädelläsi.

mitä kermaa on parempi käyttää pinnoitteen alla?

On parempi tasoittaa kakku:

voikermaa
keitettyä kondensoitua maitoa
ganache
marsipaanimassaa

Kolmessa ensimmäisessä tapauksessa kakku on jäähdytettävä, jotta sen pinta kovettuu.

Missä vaiheessa mastiksiin lisätään öljyä?

Lisäsin öljyä, kun laitoin mastiksin mikroaaltouuniin.

kuinka sekoittaa vaahtokarkkimastiksia:

Mastiksin tulee olla homogeeninen, tiivis, ei-huokoinen, tarttumaton ja muovinen. Jos mastiksi tulee työn aikana liian joustavaksi ja kovaksi, sitä pitää hieman lämmittää mikrossa, vaivata käsin, tai jos se ylikuumenee, sekoita se jauheeseen ja jatka työskentelyä. Jos mastiksi alkaa murentua, voit lisätä hieman vettä tai kalkkia. mehu ja vaivaa uudelleen.

Hieman itse erästä. Luin paljon vinkkejä vaahtokarkkimastiksien tekemiseen. Vastustan ehdottomasti marmyshkien sulamista ja sekoittamista tasaiseksi. Kuumentelen ne, odotan niiden turpoamista ja kaadan ne heti pannulle. jauhe ja vaivaa. Jos kuumennat niitä liikaa, mastiksi muuttuu rakeiseksi ja murenee. Ja vielä hetki, kun marmyshkit ovat erittäin kuumia (oikeastaan sulaneet) sokeria lisättäessä. jauhe se (jauhe) alkaa kerääntyä kokkareiksi hyvin. tiheä ja nämä paakut sitten häiritsevät työtäsi...

kuinka peittää kakku tasaisesti fondantilla

Sivuille ei tule taitoksia, jos rullaat mastiksia suurella marginaalilla ja kun aloitat peittämisen, mastiksi venyy hyvin oman painonsa alla ja makaa tasaisesti. Vain mastiksin alla olevan tasoitusvoiteen tulee olla erittäin vahvaa. hyvin kovettunut, jotta pinnoituksen aikana ei esiinny kolhuja.

Kun peitän kakun fondantilla, minulla on vähintään 10-15 cm jäljellä koko ympärysmitta. Sitten hänellä on painoa ja hän voi venytellä. Tasoitan ensin koko kastan pöydälle niin, että se jää ryppymättömäksi, ja sitten kakun reunat tasoittuvat helposti. Ja sitten vain leikkaan pizzaveitsellä kaikki tasaisesti ympyräksi jättäen 0,5 cm varaan (muuten mastiksi voi nousta). Siinä koko salaisuus.

Mutta mielestäni ei kannata tehdä mitään paksumpaa kuin 3 mm. Tämä on hyvä.

(Kiitos say7.infon tytöille)

Lilja mastiksista

lilja mastiksista, rullaa mastiksi ohueksi, leikkaa kuusi terälehteä

Mastic tekee jopa yksinkertaisesta kakusta makeisten mestariteoksen. Voit luoda siitä minkä tahansa koristeen. Kuka tahansa voi oppia mastiksin kanssa työskentelyn perusteet - se ei ole vaikeaa. Artikkelista opit, kuinka helppoa on tehdä mastiksia omin käsin, kuinka peittää kakku sillä ja mikä on ero mastiksityyppien välillä.

Kakun peittäminen fondantilla tai koristeiden luominen sillä on helppo tapa tehdä tavallisista leivonnaisista makeisten mestariteos. Voit ostaa mastiksia tai tehdä sen itse. Voit hankkia perustaidot mastiksipastan kanssa työskentelyn taiteessa käyttämällä valokuvien ja videoiden mestarikursseja.

Valmiita sokerimastiksia on aina saatavilla verkkokaupasta Supermarket kondiittoreille tässä osiossa. Voit ostaa verkossa Englannissa, Alankomaissa, Turkissa ja muissa maissa valmistettuja tuotteita. Myynnissä on sekä "perus" valkoista mastiksia että värillisiä. Värillisen mastiksin paketin hinta on noin 240 ruplaa.

Tällä ammattilaisille ja aloitteleville kondiittoreille tarkoitetulla mastiksilla on kaikki tarvittavat ominaisuudet:

homogeeninen;
venyy hyvin, ei murene;
neutraalilla makealla maulla tai erilaisilla mauilla.

Lisäksi voit heti ostaa juuri sen tyyppisen mastiksin, joka sopii parhaiten käyttötarkoitukseesi. Luokkia on kolme:

yleinen;
peittämistä varten;
kuvanveistoa varten.

Jos haluat kokeilla muovimassan valmistamista omin käsin, tämä on myös mahdollista.

Mastiksi kotona

Ensinnäkin määritä, mihin tarkoitukseen sinun on tehtävä mastiksi. Kakkujen peittämiseen soveltuvat maitotuotteet (maitojauheeseen tai kondensoituun maitoon perustuva), suklaa ja vaahtokarkkimastiksi. Figuurien luomiseen - suklaata, sokeria ja vaahtokarkkeja.

Kotitekoinen vaahtokarkkimastiksi on suosituin ja yksinkertaisin resepti. Jos noudatat kaikkia vaiheita askel askeleelta, saat melkein yleisen massan.

Tarvitset yhteensä neljä komponenttia - vaahtokarkkeja (100 g), tomusokeria (250 g), vähän sitruunahappoa ja vettä.

Laita vaahtokarkkeja kulhoon, lisää ripaus ruokalusikalliseen vettä laimennettua sitruunahappoa.
Aseta kulho mikroaaltouuniin maksimiteholla. Vaahtokarkkien tulee sulaa hyvin.
Aloita tomusokerin sekoittaminen seokseen. Työskentele kuten taikinalla – mastiksin tulee tulla sileäksi ja joustavaksi.
Pyöritä valmis pala tomusokerissa, kääri kalvoon ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen voit aloittaa kakun koristeluprosessin!

Tämä herkullinen ja yksinkertainen kakkufondantti voidaan helposti värjätä elintarvikeväreillä. On kaksi tapaa lisätä väriä massaan:

lisää väriainetta vaivaamisen aikana - tämä antaa sinulle herkkiä sävyjä;
väritä valmis kakku tai hahmo. Väristä tulee kirkkaampi, voit yhdistää sävyjä ja maalata monimutkaisia koristeita. Mutta muista antaa pinnan kuivua!

Toinen mastiksityyppi, joka on tarkoitettu korujen ja hahmojen veistoon, on gelatiini. Se on lumivalkoinen ja kovettuu nopeasti. Se sopii puiden ja siltojen veistoon. Tarvitset:

0,5 tl gelatiini (2 grammaa),
2 tl vettä (10 ml)
100 gr. hienosokeri
pari tippaa sitruunamehua.

Sinun on annettava gelatiinin turvota vedessä ja sulatettava se sitten vesihauteessa. Liukenemisen jälkeen lisää jauhetta pikkuhiljaa vaivaten kuin taikinaa. Varmista, että seoksesta ei tule liian paksua - jos se alkaa halkeilla, lisää sitruunamehua.

Työskentely mastiksin kanssa

Mastiksin käyttäminen ei ole niin monimutkainen prosessi kuin miltä se saattaa näyttää. Sinun on vain otettava huomioon muutama tärkeä sääntö.

Jos teet itse mastiksin, käytä korkealaatuista tomusokeria. Sen ei tulisi olla rakeita - sokerikiteet saavat mastiksikerroksen repeytymään.
Liimaaksesi fondant-koristeen kakun päälle, kostuta haluamasi pinta-ala. Osat kootuista figuureista voidaan liimata yhteen munanvalkuaisella.
Suuret hahmot tulee tehdä etukäteen ja antaa kuivua.
Monimutkaiset ja tilavat kukat tulee säilyttää jääkaapissa kuivauksen jälkeen ja liimata vähän ennen kakun tarjoilua. Muuten ne imevät kosteutta ilmasta ja voivat menettää muotonsa.
Voitele kakku vodkalla 10-20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta pinta olisi kiiltävä. Alkoholi katoaa nopeasti ja kakusta tulee kiiltävä.
Värjäämiseen sopivat parhaiten kuiva- ja geelivärit.
Voit helposti värjätä mastiksin vaivausvaiheessa pyörittämällä sen palloksi ja tekemällä keskelle syvennyksen. Väriaine levitetään hammastikulla. Sitten vaivaa.

Älä ota heti monimutkaisia muotoja ja hahmoja: peitä pyöreä kakku, leikkaa yksinkertaisia kukkia tai koristeita muotojen avulla.

Kakkujen mastiksin kanssa työskentelyn vivahteet

Jos haluat peittää kakun mastiksilla, sinun on ensin valmisteltava tuotteen pinta. Mastiksiksi sopivat suklaaganache, voi- tai karamellikerma ja marsipaani. Tämä "kerros" auttaa mastiksia säilyttämään muotonsa: se "kelluu" kosteudelta, joten sitä ei voida levittää kyllästettyihin kakkuihin tai smetanan pinnalle.

Joskus on suositeltavaa peittää pinta ja sivut aprikoosihillolla. Mutta tässä tapauksessa kakun mastiksi "kääre" turpoaa kosteudesta.

Muutama vinkki lisää:

Esitasoi pinta: levitä kerma, tasoita lastalla, anna kovettua jääkaapissa ja tarkista sitten, että kerros on tasainen. Mastiksi ei peitä epätasaisuuksia.
On parempi olla säilyttämättä valmista kakkua jääkaapissa pitkään. Jos otat tuotteen pois ja siinä on vesipisaroita, älä pese sitä, anna sen haihtua itsestään. Muuten mastiksiin jää tahroja.
Älä kauli seosta liian ohueksi. Ihanteellinen paksuus on 3-4 mm. Pöytä tai lauta tulee ripotella jauheella tai tärkkelyksellä. Silikonimatto toimii myös hyvin.

Kakkufondantin kanssa työskentely on helpompaa, jos käytät muutamia hyödyllisiä työkaluja. Nämä sisältävät:

täysin sileä kaulin;
tasoitus rauta;
pyörivä teline;
tela reunojen leikkaamiseen.

Kaikki tämä voidaan ostaa verkkokaupan verkkosivuston osiosta "mastiksille ja marsipaanille". Supermarket kondiittoreille.

Kakun koristelu fondantilla - miten se tehdään

Kakun tekeminen mastiksilla - yksinkertainen tai monimutkainen, sinun ei tarvitse kiirehtiä. Silloin jopa aloitteleva kondiittori pystyy tekemään oman pienen mestariteoksen. Yksinkertaisen kakkukääreen algoritmi näyttää tältä:

rullaa ympyrä mastiksia. Ympyrän halkaisijan tulee olla suunnilleen yhtä suuri kuin kaksi kertaa kakun korkeus plus sen halkaisija. Lisää tähän pari senttimetriä "leikkausta varten";
rullaa seos kaulin päälle ja siirrä se kakun päälle;
Tasoita pinta raudalla varoen venyttämästä massaa. Tasoita sitten kulmat;
Paina sivuja varovasti alaspäin poistaaksesi mahdolliset rypyt. Kävele raudalla pinnan yli;
leikkaa ylimäärä telalla pois.

Keskimäärin kakku, jonka halkaisija on 15 cm ja korkeus 10, vaatii puoli kiloa mastiksia. Ja suurille, joiden halkaisija on 35 cm - kaksi kiloa.

Jos et laskenut oikein ja pinnalla on vielä kuplia, voit päästä niistä eroon nostamalla kerroksen reunaa ja laskemalla sen uudelleen. Jos olet tasoittanut yläosan ja siirtynyt sivuille, siihen ei tarvitse palata ja tasoittaa sitä edelleen, koska mastiksi venyy.

Kakun koristelu fondantilla voidaan tehdä käyttämällä valmistettuja ympyröitä tarkalleen kakun halkaisijaa pitkin ja kontrastivärisiä nauhoja sivuille.

Teksturoitu pinta voidaan luoda helposti pihdeillä. Käytä leivonnaisia pihdeillä, kuten pinseteillä, "tarraa" pala mastiksia ja purista sitä. Tällä laitteella voit tehdä geometrisia kuvioita, lehtiä, sydämiä.

Ideoita mastiksikakun koristeluun

Mastiksikoristeita voidaan käyttää kaikenkokoisten kakkujen koristeluun. Tästä massasta tehdyt elementit sopivat hyvin sokerihelmien tai helmien, sprinklien ja muiden makeiskoristeiden kanssa.

Tyylikäs ja yksinkertainen vaihtoehto on peittää kakku pitkänomaisilla helmifondanttikolmioilla. Elementit on kerrostettava päällekkäin, jotta kankaaseen saadaan ryppyinen vaikutus. Voit sijoittaa useita suuria sokerihelmiä keskelle.

Mastiksikakkujen erittäin tehokas koristelu on keksileikkureilla leikattujen hahmojen käyttö. Lumihiutaleet, sydämet ja lehdet näyttävät hyvältä kontrastia vasten.

Herkkä ja erittäin romanttinen sisustus - moniväriset "hameet", jotka on valmistettu mastiksista kakun sivuilla. Sinun on leikattava nauhat pois, tehtävä varovasti "kokoonpanot" puisella neulepuikolla tai tikulla ja liimata ne kakkuun. Luotettavamman kiinnityksen saamiseksi voit käyttää neuloja tai neuloja - kun koristeet kuivuvat, ne voidaan helposti poistaa. Lisäksi voit leikata mastiksijousia.

Voit tehdä "marmori" tai "seepra" -sisustus erivärisistä mastikseista: kontrastiset nauhat, ohuet nauhat tulee asettaa mastiksiympyrään ja rullata sitten tasaiseksi.

Mastiksikakun salaisuudet aloittelijoille

Mastiksipäällysteisen kakun parhaat kakkukerrokset ovat sokerikakkuja, mutta on olemassa reseptejä, joiden avulla voit käyttää murokeksia ja jopa soufflea. Jos kuitenkin haluat tehdä soufflekakun, niin päällä ja pohjassa tulisi olla sienikerroksia. Muuten mastiksi valuu ja kakku menettää muotonsa.

Sokerikakun perusversio on munasta, sokerista, jauhoista ja voista tehty taikina. Annokset vaihtelevat reseptin mukaan. Valitulla kermalla kerrostettu kakku tulee laittaa jääkaappiin liottamaan. Voit jopa painaa sen päälle puristimella, jotta se saa muotonsa.

Sitten sinun on leikattava sivut, jotta se on helpompi peittää mastiksilla. Jos kakku koostuu useista osista, sinun on tehtävä haluamasi muoto. Kuperille elementeille voit tehdä seoksen keksimuruista ja mastiksikermasta. Epätasaisuus on helppo peittää sillä.

Yksinkertainen kermaresepti - valmistettu voista ja kondensoidusta maidosta. Vatkaa voita sauvasekoittimella valkoiseksi massaksi ja lisää puoli tölkkiä kondensoitua maitoa. Vatkaa uudelleen. Peitä kakku kermalla ja laita jääkaappiin. Käytä sitten kuumaa kuivaa lastaa epätasaisuuksien tasoittamiseksi.

Voit aloittaa kakun peittämisen fondantilla!

Aloittelijoille voit käyttää mitä tahansa kuvioita tai merkintöjä mastiksikakulle käyttämällä stensiiliä ja erityistä väri- tai elintarvikemerkkiä.

Yksinkertaiset kukat valmistetaan kupeista ja muista halkaisijaltaan erikokoisista astioista: ympyrät leikataan ja sitten kukka kootaan.

Yksinkertainen mastiksikakku, perusresepti

Jos haluat tehdä kakun nopeasti, on helpoin vaihtoehto käyttää valmiita kakkukerroksia. Seuraavaksi sinun on koottava tuote:

"Sisä" kermaa, jolla kakut kerrostetaan, voi käyttää melkein miten tahansa makusi mukaan, esimerkiksi kermaisena, vaniljakastikkeena, voita.

Jotta kakku olisi maukkaampi, kerroksiin voidaan lisätä kuivattuja hedelmiä, tuoreita hedelmiä, jotka eivät kastu, tai vuorotellen kermaa ja hapanhilloa;
Päällimmäinen kerros peitetään voikermalla.
Vielä yksinkertaisempi vaihtoehto on käyttää valmiita suklaalevitettä. Sinun on lämmitettävä sitä hieman, jotta se levittyy paremmin, ja jäähdytä sitten kakku jääkaapissa.
Peitä valmis kakku tavalliseen tapaan fondantilla. Jos ylimääräinen massa leikataan epätasaisesti, kakun alareuna voidaan koristella sivuilla tai leikata harjakattoisilla nauhoilla.

Tämä on yksinkertaisin mastiksikakku, perusresepti - voit valmistaa sen jopa lasten kanssa, jotka nauttivat muovailusta taipuisasta massasta, kuten muovailuvahasta.

SISÄÄN Supermarket konditoriakokille Voit ostaa huopakynät mastiksilla piirtämiseen, laitteita kukkien ja hahmojen luomiseen, valmiita makeita kukkia ja paljon muuta. Voit valmistaa oman pienen makeismestariteoksen muutamassa tunnissa.