कबाब में क्या होता है। घर पर लूला कबाब अलग है! घर पर लुला कबाब कैसे पकाने के लिए: जटिल से सरल तक व्यंजनों

किसी भी अन्य की तरह, इसकी अपनी विशेषताएं हैं - उदाहरण के लिए, आपके द्वारा प्राप्त किया गया आयताकार "सॉसेज", जिसे पारंपरिक रूप से मेमने में शामिल किया जाता है, जो तेज चाकू से बारीक कटा होता है, वसा पूंछ वसा को रस के लिए जोड़ा जाता है और प्राप्त करने के लिए कुछ स्थिरता।

हालांकि, यह एक क्लासिक है। यदि आप परंपरा का पालन नहीं करना चाहते हैं, तो इन सूक्ष्मताओं पर विचार करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाकू या हैच के साथ मेमने को काटने की कोई इच्छा नहीं रखते हैं, तो एक मांस को ब्लेंडर में पकाया जा सकता है। वैसे, आप इसके बजाय पोर्क या चिकन ले सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

आगे हम आपको बताएंगे कि कबाब को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि आप पहचाने जाएं, अगर रसोइये के रूप में नहीं, तो पैदाइशी रसोइए के रूप में। नीचे मुख्य सिफारिशें दी गई हैं, इस व्यंजन का सामना करने के लिए कई व्यंजनों और वीडियो को आसान बनाने के लिए यदि आप इसे जानना चाहते हैं।

मैन्युअल रूप से या मांस की चक्की के माध्यम से: कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

इस प्रक्रिया में कौशल की आवश्यकता होती है, यह बारीकियों में भी समृद्ध है, जिसका पालन करना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है। क्यों? क्योंकि यहां तक \u200b\u200bकि एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित मांस उतना ही रसदार होगा जितना चाकू से कटा हुआ होगा, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं।

तो, हम क्या सुनते हैं जब बातचीत मानक चारकोल कबाब में बदल जाती है?

मेमने, सूअर का मांस, गोमांस या चिकन बारीक कटा हुआ होना चाहिए, ध्यान से, हाथ से।

प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए। आप वसा पूंछ वसा जोड़ सकते हैं यदि आपके द्वारा ली गई गांठ पर्याप्त चिकना नहीं है।

पकवान के लिए आधार को ठंडा किया जाना चाहिए - इसके लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखा जाता है।

और अब - हम इसे कैसे करते हैं। यह पता चला है कि यह सब के बारे में है। इसे निम्न अनुपात में लिया जाना चाहिए - तैयार मांस का एक तिहाई। थोड़ा और, लेकिन निश्चित रूप से कम नहीं। एक और घटक जो कल्पना करना मुश्किल है वह प्याज है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे जोड़ना छोड़ सकते हैं - यह इसके बिना स्वादिष्ट और रसदार होगा। लेकिन अगर आप अभी भी इसे काटने का फैसला करते हैं, तो सावधान रहें - जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक कीमा बनाया हुआ मांस फ्राइंग के दौरान अंगारों पर स्लाइड होगा। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। तो हम एक ही राशि लेते हैं - भेड़, सुअर का मांस, मांस, चिकन के वजन के बारे में।

इसलिए, हमने सभी घटकों को तैयार किया है। यह उनका उपयोग करने के लिए बनी हुई है। हम क्या करते हैं:

हम सभी उत्पादों (मांस, प्याज, लहसुन) को तेज चाकू या हैच के साथ हाथ से काटते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि उनकी बात सपाट है। जब कीमा बनाया हुआ मांस धातु से चिपक जाता है, तो उबलते पानी में हैचट्स को कम करना आवश्यक है ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। यदि "पियर्सिंग-कटिंग" टूल का उपयोग करने का कोई अवसर नहीं है, तो चयनित टुकड़े को पीसें - या तो एक ब्लेंडर में या पारंपरिक मांस की चक्की में।

हम बेकन को लाते हैं (यदि हम इसका उपयोग करते हैं) एक निश्चित स्थिरता के लिए - यह एक पेस्ट जैसा होना चाहिए जो मज़बूती से सभी सामग्रियों को "गोंद" करेगा और जो संरचना हमने बनाई है, उसे तिरछी जगह पर गिरने नहीं देगा।

उत्पादों के समान वितरण को प्राप्त करने, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं।

उसके बाद, नमक जोड़ें (1 बड़ा चम्मच। प्रति किलो एक स्लाइड के बिना), स्वाद के लिए काली मिर्च, अन्य मसाले (कुचल धनिया, जीरा, पपरिका), जड़ी-बूटियों (उदाहरण के लिए, सीलेंट्रो)।

कीमा बनाया हुआ मांस में आधा नींबू का रस निचोड़ें और फिर से मिलाएं ताकि सभी घटक इसके साथ संतृप्त हो जाएं।

हमारा बेस तैयार है। हम इसे एक उपयुक्त डिश में डालते हैं, पन्नी के साथ आखिरी को कवर करते हैं, इसमें कुछ छेद करने के लिए मत भूलना। हम इसे 2-2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान के अंदर वसा जम जाएगा, जिससे यह प्लास्टिक बन जाएगा।

चूंकि हमें यह जानने की जरूरत है कि लूला कबाब को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, हम एक और महत्वपूर्ण प्रश्न में भी रुचि रखते हैं - इसे वांछित आकार कैसे दें और इसे कटार पर रखें? उत्तर:

विकल्प संख्या 1 - हम सीधे तिरछा पर एक आयताकार "सॉसेज" बनाते हैं।

विकल्प संख्या 2 - हाथों को गर्म पानी में भिगोया जाता है (ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए), हम द्रव्यमान को वांछित आकार देते हैं - दरार के बिना एक बिल्कुल चिकनी कटलेट। फिर हम इसे धातु की छड़ पर कसते हैं और मांस को लंबाई के साथ ध्यान से वितरित करते हैं। अंदर कोई छेद या voids नहीं होना चाहिए।

हम एक ग्रिल या बारबेक्यू तैयार करते हैं

यहाँ पूरी तरह से पके हुए मांस के लिए शर्तें हैं:

उच्च तापमान

"ग्रेइंग" अंगारों

आप "लाल" अंगारों पर भून नहीं सकते - जो तापमान वे देते हैं वह कीमा बनाया हुआ मांस को हड़पने के लिए पर्याप्त नहीं होगा और अलग नहीं होगा। जैसे ही राख दिखाई देती है, हम वसा, प्याज, मसाले के साथ मिश्रित मांस के साथ कवर किए गए कटार का उपयोग करते हैं। धैर्य - सबसे रसदार और स्वादिष्ट पकवान जल्द ही तैयार हो जाएगा।

पकाने के लिए कितना लूला कबाब?

लगभग 5-7 मिनट - इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होना चाहिए। यदि रस टिप से बह रहा है, तो आपने सब कुछ सही किया, बधाई! यह केवल मेज पर मेहमानों को आमंत्रित करने और एक साइड डिश तैयार करने के लिए रहता है - हरी सलाद के साथ ताजा सब्जियां, बैंगन, मशरूम, टमाटर के लिए बेक किया हुआ।

एक अन्य विकल्प एक मूल क्षुधावर्धक है जिसे तुर्की डुबकी कहा जाता है। उसके लिए, हमें मीठी मिर्च (2 टुकड़े पर्याप्त हैं), एक गिलास साधारण दही, थोड़ी गर्म चटनी (मिर्च, तबोस्को), कुचल लहसुन लौंग, 100 ग्राम नरम पनीर, नमक और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) चाहिए। मिर्च को आधा में काटें और एक तार की रैक पर टेंडर होने तक बेक करें, फिर उनमें से त्वचा को हटा दें और गूदे को ठंडा करने के लिए सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे बारीक काट लें और एक कप में डालें। नमक, सॉस, मक्खन, दही, पनीर के साथ लहसुन जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण एक ब्लेंडर कटोरे में मैश किया जाता है। बस इतना ही। आप हमारे मुख्य पकवान की कोशिश कर सकते हैं।

शुरुआती गलतियाँ: कबाब बनाते समय क्या नहीं करना चाहिए

सूजी, भिगोया हुआ रोटी का टुकड़ा, अंडे जोड़ना

याद रखें, हम कटलेट नहीं बनाते हैं। हमें केवल उन सामग्रियों की ज़रूरत है जो हमने पहले ही ऊपर लिखे थे: मांस, प्याज, लार्ड।

अपर्याप्त बुखार

हम दोहराते हैं: कोयले को ग्रे होना चाहिए। यदि आप उन्हें तिरछा करते समय लाल हो जाते हैं, तो मांस शाफ्ट से फिसल जाएगा।

प्याज बहुत सारे

यदि आप बहुत अधिक प्याज जोड़ते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार होगा और खाना पकाने के दौरान गिर जाएगा। इसलिए सुनिश्चित करें कि सब कुछ मॉडरेशन में है।

नसों और फिल्मों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

चलो इसका सामना करते हैं: इस तरह के पकवान खाने के लिए बस अप्रिय होंगे। तो पहले से सभी फिल्मों और नसों को हटा दें जिन्हें चाकू से काट नहीं किया जा सकता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज

इस मामले में, इसमें से बहुत सारा रस निकलता है, जो भूनने के दौरान अच्छा होता है, लेकिन तैयारी के दौरान नहीं।

अतिरिक्त मसाला

यह सबसे अच्छा है कि मांस के स्वाद को स्वयं बाधित न करें और उन्हें देखभाल के साथ जोड़ें। यदि आप भेड़ के बच्चे की केवल कोमलता और कोमलता चाहते हैं, तो आपका विकल्प नमक और काली मिर्च के साथ है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं।

"अधूरा" कीमा बनाया हुआ मांस

यही है, वह जो खराब तरीके से बुना गया था। मत भूलो: जितना अधिक आप बड़े पैमाने पर डालते हैं, उतना अधिक सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है। इससे उसे कटार पर रहने और रसदार कबाब बनने में मदद मिलेगी। यदि आपको यकीन नहीं है कि आपने काफी समय तक काम किया है, तो आधार को टेबल या बोर्ड पर उठाकर और जबरदस्ती फेंककर देखें।

वसा पूंछ वसा के बहुत सारे

मूल नुस्खा में यह घटक सबसे महत्वपूर्ण है। लेकिन अगर आप बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं, जैसे ही यह पिघलना शुरू होता है, तो आपके "सॉसेज" कटार पर अलग हो जाएंगे।

पानी में कोयला

यदि आप मूर्तिकला और मोल्डिंग के दौरान अपने हाथों को जिस पानी से गीला करते हैं, वह अंगारों पर हो जाता है, तो वे न केवल बाहर जा सकते हैं, बल्कि वे सुखद गंध के साथ मटन (बीफ़, पोर्क) से दूर धुआं देंगे।

कैसे घर पर स्वादिष्ट ग्रील्ड लुला कबाब पकाने के लिए: व्यंजनों

इस डिश को मौलिक रूप से बदलना लगभग असंभव है - हम अभी भी क्लासिक संस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं। कई लोगों को एक ही सामग्री के साथ कुछ अलग कल्पना करना मुश्किल लगता है। लेकिन स्वाद में विविधता लाने के कई तरीके हैं:

विभिन्न प्रकार के मांस लेने से डरो मत। उदाहरण के लिए, एक चिकन, जैसा कि ग्लोरियस फ्रेंड ने किया था। देखो और प्रेरित रहो। आप बीफ, भेड़ के बच्चे और यहां तक \u200b\u200bकि - एक आहार पर उन लोगों के लिए भी उपयोग कर सकते हैं - टर्की। लेकिन पारंपरिक पकवान अभी भी भेड़ और भेड़ के बच्चे के वसा से बना है, इसलिए यदि आप इसे एक अलग उत्पाद से बनाते हैं, तो कृपया अपनी पाक खोज को एक अलग नाम दें।

कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा मीठा बनाओ। किसी भी मामले में ताजा फल न लें - केवल सूखे (सूखे खुबानी, prunes), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।

नए मसाले जोड़ें - उदाहरण के लिए, अदरक, एक पाउडर राज्य के लिए जमीन, सरसों के बीज, हल्दी। या लेमनग्रास, चीनी मूल (गैलंगल) - यदि आपको वे विकल्प मिलते हैं।

यहाँ विभिन्न प्रकार की तलाश करने वालों के लिए कुछ आजमाए और परखे हुए व्यंजन हैं, भले ही यह एक पारंपरिक व्यंजन हो जो नियमों के अनुसार पकाया गया हो। चूंकि लूला कबाब बनाने की प्रक्रिया को ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया था, इसलिए हम केवल आवश्यक अवयवों का संकेत देंगे।

पोर्क के साथ

मांस ही (1 किलो);

3 प्याज के सिर;

लहसुन के 8 लौंग;

नींबू का रस;

काली मिर्च (काला या लाल);

गोमांस के साथ

मांस (2 किलो);

भेड़ का बच्चा वसा (लगभग 500 ग्राम);

3-4 मध्यम प्याज;

एक मोर्टार में जमीन काली मिर्च या पूर्व जमीन;

धनिया;

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस

भेड़ और गोमांस दोनों का 1 किलो;

बारीक कटा हुआ साग (cilantro, अजमोद);

2-3 लाल प्याज;

लहसुन के 5-6 लौंग;

जायफल;

मिर्च;

अंत में, आप शानदार मैत्री से एक वीडियो देख सकते हैं: वह बताता है कि कीमा बनाया हुआ मांस क्या होना चाहिए, और दिखाता है कि घर पर सबसे स्वादिष्ट अरबी व्यंजनों में से एक कैसे बनाया जाए, जिसे हम अपनी उत्कृष्ट सुगंध और रस के लिए खुशी और प्यार से खाते हैं।

इस लेख में, हमने एक अच्छा लूला कबाब बनाने का तरीका बताया, और फ़ोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा दिया। यह याद किया जाना बाकी है कि इस व्यंजन के लिए एक ब्रेज़ियर अभी भी अधिक उपयुक्त है, लेकिन पके हुए सब्जियों से एक स्वादिष्ट स्नैक्स भी कमादो पर बनाया जा सकता है। हर दिन कुछ नया सीखें और पिकनिक पर अपने कौशल का प्रदर्शन करें। गुड लक और बोन एपेटिट!

लूला-कबाब के रूप में इस तरह के एक दिलचस्प नाम के साथ एक डिश में एक तुर्क-अरब मूल है। अनुवाद में पहले भाग का अर्थ है "पाइप", और दूसरा - "तला हुआ मांस"। पकवान एक आयताकार कटलेट है, जो एक कटार के साथ तला हुआ है। पारंपरिक नुस्खा के अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं।

घर पर लूला कबाब कैसे बनायें

पारंपरिक लूला कबाब रेसिपी फैटी लैंब और बहुत सारे प्याज पर आधारित है। यह कटलेट से अलग है कि इसमें अंडे और ब्रेड जैसे तत्व शामिल नहीं हैं। मांस केवल मसाले, लहसुन, सीताफल और तुलसी के साथ होता है। मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और लंबे समय तक हाथों से गूंधा जाता है, जबकि अभी भी मेज पर फेंक दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिश्रित और निविदा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस से प्रोटीन निकल जाए और यह कटार पर मजबूती से बैठ जाए और पकाने के दौरान गिर न जाए।

यह मांस व्यंजन मध्य एशिया, तुर्की और काकेशस के लोगों के बीच पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बारबेक्यू और कटलेट के बीच एक क्रॉस है। क्लासिक नुस्खा में, यह आग के बिना कोयले पर तला हुआ है, लेकिन ब्रेज़ियर और आग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। घर पर, आप कबाब को फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में, इलेक्ट्रिक बीबीक्यू ग्रिल या ओवन में पका सकते हैं। मसाले और नमक कम मात्रा में डाले जाते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से नुस्खा के अनुसार मिश्रित होता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए यहां कुछ और सुझाव दिए गए हैं:

• बेहतर गर्म और हमेशा पिसा रोटी के साथ;
• जब ओवन में पकाना, सुगंध की कमी को विशेष सॉस की मदद से फिर से भरा जा सकता है;
• कबाब के लिए एक अच्छा अतिरिक्त चावल है, ग्रील्ड टमाटर, मिर्च, ताजा सलाद या मशरूम;
• मांस का चयन करते समय, वसा की छोटी लकीरों और एक विशिष्ट गंध के बिना लाल लुगदी को वरीयता देना बेहतर होता है।

क्लासिक भेड़ का बच्चा नुस्खा

यदि आपने कटार पर कबाब के लिए नुस्खा चुना है, तो आप इसके बजाय कटार का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात। विशेष लकड़ी की छड़ें। खाना पकाने शुरू करने से 1 घंटे पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस तरह वे जलेंगे नहीं और मांस उनके पास नहीं रहेगा। आपके लिए आवश्यक सामग्री निम्नलिखित हैं:

• प्याज - 0.4 किलो;
• भेड़ का बच्चा लुगदी - 0.7 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• वसा पूंछ वसा - 0.3 किलो;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच एल;
• cilantro, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• ज़ीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लाल, काली मिर्च स्वाद के लिए।

क्लासिक लूला कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मेमने को धो लें, छोटे भागों में काट लें।
2. लहसुन और प्याज को छीलें, आखिरी को कई टुकड़ों में काट लें।
3. कुल्ला और सूखी ताजा डिल cilantro पॅट। आप इसकी जगह अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
4. एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के साथ मेमने और प्याज को ट्विस्ट करें।
5. धनिया और जीरा को कुचलें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस भेजें। इसे नमक, 2 प्रकार की काली मिर्च और आधे नींबू के रस के साथ लें।
6. समय-समय पर कटोरे में डालकर कीमा बनाया हुआ मांस को गूंध लें।
7. ढक्कन के साथ, मांस को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. एक बेकिंग संरचना तैयार करें: पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें, और वायर रैक को बस ऊपर सेट करें।
9. रेफ्रिजरेटर से ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस निकालें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, कटारों का उपयोग करके कबाब को आकार दें।
10. तार रैक पर कटार फैलाएं, अधिकतम करने के लिए पहले से गरम ओवन को भेजें।
11. खाना पकाने के दौरान मांस को एक बार पलट दें, कुरकुरा होने तक बेक करें।

चिकन लूला कबाब

पारंपरिक मेमने की विधि के अलावा, एक चिकन विधि भी है। इसके लिए सामग्री की सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पनीर - 60 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• सलाद पत्ता, चेरी टमाटर;
• जतुन तेल।

चिकन लूला कबाब पकाने के लिए, निम्नलिखित निर्देशों का उपयोग करें:

1. ठंडे पानी के साथ कटार भरें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, वे जला नहीं करेंगे, और मांस छड़ी नहीं करेगा।
2. पूरे मिर्च को तब तक सेंकें जब तक वे ओवन में एक वायर रैक पर टैन न हों। फिर उन्हें एक बैग में डालें, और 10 मिनट के बाद, कोर और त्वचा को हटा दें। लुगदी को क्यूब्स में काटें।
3. मोटे बारीक चिकन पट्टिका को मोटे कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें। पनीर को क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में घंटी मिर्च, पनीर, प्याज, अंडे और नरम मक्खन जोड़ें। सीजनिंग के साथ सीजन, आधे घंटे के लिए ठंड में भेजें।
5. बढ़े हुए पैटीज़ बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भिगोए हुए कटार चिपका दें।
6. कुरकुरे होने तक ओवन में 180 डिग्री पर पकाएं, प्रक्रिया में एक-दो बार घुमाएं।
7. सलाद और टमाटर के साथ परोसें।

गाय का मांस

बीफ का उपयोग लूला कबाब व्यंजनों के लिए मांस के रूप में किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान है, और आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चुनने के लिए साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 0.7 किलो;
• नमक के साथ मसाले - स्वाद के लिए।

एक मांस पकवान पकाने के लिए एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

1. 2 प्याज को छीलकर, बारीक पीस लें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. उन्हें जमीन गोमांस के साथ मिलाएं, हलचल करें।
3. अंतिम प्याज और घंटी काली मिर्च को क्यूब्स में काटें।
4. 1 घंटे के लिए भिगोए हुए कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस चिपकाएं, और हर बार प्याज और घंटी मिर्च डालकर इसे बारबेक्यू जैसा बना दें।
5. वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही को प्रीहीट करें, कबाब को दोनों तरफ से भूनें, तलते समय एक दो बार घुमाएं।

पोर्क

कबाब बनाने का आखिरी और कम स्वादिष्ट तरीका पोर्क पर आधारित नहीं है। आप 0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस या फैटी पल्प ले सकते हैं। बाकी सामग्री निम्नानुसार आवश्यक है:

• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• cilantro sprigs, काली मिर्च, धनिया, तुलसी - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वसा - 0.1 किलो;
• हरी प्याज - एक गुच्छा।

पोर्क लूला कबाब बनाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

1. मांस को कुल्ला, निचोड़ें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके खुली प्याज के साथ प्रक्रिया करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन जोड़ें, मसालों के साथ छिड़के।
3. 1 घंटे के लिए ठंड में मांस छोड़ दें।
4. फिर कटार पर पतली कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस छड़ी।
5. ओवन में सेंकना या दोनों पक्षों पर एक कड़ाही में भूनें ताकि पैटीज़ में एक सुनहरा क्रस्ट हो।

घर पर कबाब बनाने की वीडियो रेसिपी

कटार या कटार पर बेक्ड कटलेट विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। पोल्ट्री मांस के रूप में, आप न केवल चिकन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि टर्की भी। यदि आपकी प्राथमिकता गोमांस है, तो वील चुनना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक निविदा है, और इसमें कैलोरी कम है। एक वास्तविक रसदार लूला कबाब को ठीक से तैयार करने के लिए, विभिन्न व्यंजनों के साथ सहायक वीडियो देखें।

स्टालिक खानकिशिव से रेसिपी

ग्रिल पर लूला कबाब

कबाब को ओवन में कैसे बनाएं

कड़ाही में कैसे तलें

यह कहना मुश्किल है कि लूला कबाब के रूप में दुनिया के लोगों के व्यंजन किस तरह के हैं। बाल्कन प्रायद्वीप, एशिया, काकेशस के देशों के माध्यम से यात्रा करते हुए, आपको निश्चित रूप से इस अद्भुत विनम्रता की कोशिश करने की पेशकश की जाएगी।

लूला कबाब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पहली नज़र में, कबाब पारंपरिक कबाब की तरह दिखता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। यदि हम आम तौर पर चारकोल पर मांस के पूरे टुकड़े पकाते हैं, तो कबाब एक रसदार कटलेट है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। कोई भी एक कटार पर बारबेक्यू के लिए मांस को स्ट्रिंग कर सकता है, लेकिन कबाब बनाने के लिए, आपको कुछ पाक कौशल होने चाहिए।

इसलिए, यदि आप अपने दोस्तों के साथ एक मूल व्यंजन पर पिकनिक पर जाना चाहते हैं, तो लूला कबाब खाना पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मांस - 1 किलो;
• वसा - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखे तुलसी - 1 चम्मच।

इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, ज़ाहिर है, मांस। सॉथरर्स पारंपरिक रूप से मटन, सबसे कम उम्र के और सबसे ताजे उपयोग करते हैं, और किसी भी तरह से जमे हुए नहीं होते हैं। लेकिन अगर यह अनुपस्थित है, तो खाना पकाने के लिए चिकन, बीफ, पोर्क और यहां तक \u200b\u200bकि ठंड में कटौती का उपयोग किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

सभी नसों और फिल्मों से मांस को साफ करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस निविदा और सजातीय हो, और भोजन के दौरान कठोर गांठ न आए। वही आवश्यकता लॉर्ड पर लागू होती है। हम मांस को एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं - यह एक शर्त है।

दूसरा घटक लार्ड है। पारंपरिक व्यंजनों में वसा पूंछ वसा का उपयोग होता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो साधारण गैर-नमकीन लॉर्ड करेंगे। सबसे पहले, आपको इसे थोड़ा फ्रीज करने की आवश्यकता है, जिससे काटने में बहुत सुविधा होगी। फिर एक तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट वसा पर निर्भर करती है, इसलिए इसकी मात्रा कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 होनी चाहिए।

तीसरा घटक प्याज है, जो बारीक कटा हुआ है। लूला कबाब तैयार करने के लिए, इसके टुकड़ों को सूखा होना चाहिए और फ्राइंग के दौरान कटलेट के अंदर ही अपना रस देना चाहिए, इसलिए आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पीस नहीं सकते हैं या इसे बहुत सूक्ष्म रूप से काट सकते हैं। गीले प्याज के घी कीमा बनाया हुआ मांस पतला कर देगा, और इसे कटार पर ठीक करना असंभव होगा।

अगला, हम अवयवों को सानना चाहते हैं। यह एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं, लेकिन यह वह है जो वांछित चिपचिपाहट के द्रव्यमान को बनाने में मदद करता है। सानने की प्रक्रिया में, एक प्रोटीन जारी किया जाता है, जो एक प्रकार के फाइबर बनाता है जो कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता देता है।

अगला, काली मिर्च और नमक। हम मसाले को संयम में रखते हैं, क्योंकि मांस के रस को खोने का जोखिम है। कोई भराव का उपयोग नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस की सभी चिपचिपाहट वसा द्वारा प्रदान की जाती है। परिणामी द्रव्यमान को फिर से परिश्रम से मिलाएं।

पूरी तरह से सानना पाक रहस्य है जो लूला कबाब जैसी डिश का सामना करना आसान बनाता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान सघन हो जाता है, सजातीय हो जाता है, और वसा और प्याज समान रूप से इसमें वितरित होते हैं। मिश्रण को तैयार माना जाता है जब इसे हथेलियों से आसानी से अलग किया जाता है। कई घंटों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना सुनिश्चित करें (लेकिन इसे फ्रीज न करें) ताकि वसा कठोर हो जाए। यह आपको बिना किसी समस्या के कटलेट स्ट्रिंग करने की अनुमति देगा।

नियम और फ्राइंग प्रक्रिया को तिरछा करना

अब आप कबाब बना सकते हैं। फ्लैट कटार और गर्म नमकीन पानी तैयार करें। इसमें हाथों को गीला करते हुए, हम कटलेट बनाते हैं जिसका वजन 120-140 ग्राम है, फिर उन्हें कटार पर रख दें। उसी समय इसे थोड़ा मोड़कर, हम प्लेट के साथ द्रव्यमान को वितरित करते हैं, एक प्रकार का सॉसेज बनाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कटलेट के किनारों को तिरछी अच्छी तरह से पालन करें, और बीच में कोई voids नहीं हैं, अन्यथा रस उनमें उबाल सकता है और कबाब टूट जाएगा। मांस सॉसेज लगभग 3.5 सेमी मोटी होना चाहिए, फिर यह अच्छी तरह से पक जाएगा।

प्रकृति में एक डिश की तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप पहले से तैयार सॉसेज बना सकते हैं और व्यक्तिगत रूप से उन्हें एक फिल्म में लपेट सकते हैं, जिसे तलने से पहले हटा दिया जाता है।

अब कबाब ग्रिल में जाने के लिए तैयार है। तलने की प्रक्रिया 10-12 मिनट तक चलती है, और आपको अक्सर कटार को चालू करना चाहिए ताकि कटलेट समान रूप से पकें और अंदर से रसदार रहें।

पकवान की तत्परता सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी द्वारा निर्धारित की जा सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कोयले से जुड़े वसा से धूम्रपान न करें, अन्यथा मांस एक तीखी गंध के साथ संतृप्त होगा। आप एक कटार पर टमाटर और घंटी मिर्च भी भुना सकते हैं और लेट्यूस, प्याज, जैतून, ताजे टमाटर और लवश के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कोई भी गर्म सॉस आपकी पाक कृति के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

घर पर लूला कबाब पकाने का राज

यदि प्रकृति में बाहर जाने और कबाब को खुली आग पर पकाने का कोई तरीका नहीं है, तो परेशान मत हो। ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके लकड़ी के कटार पर कटलेट स्ट्रिंग करके ओवन में घर पर इसे भूनना काफी संभव है। उन्हें ओवन में जलने से रोकने के लिए, उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

इन छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल करके आप कबाब तैयार कर सकते हैं। और परिवार और मेज पर आमंत्रित दोस्त निस्संदेह आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

परिणाम

कबाब बनाने के रहस्यों को जानने के बाद, आप सामान्य कबाब को एक असामान्य और दिलचस्प डिश के साथ आसानी से बदल सकते हैं और अपने दोस्तों को प्रकृति की अगली यात्रा पर आश्चर्यचकित कर सकते हैं या अपनी गर्मियों की झोपड़ी में आराम कर सकते हैं। उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों और ठीक से तला हुआ मांस का चयन करके, आपको एक उत्कृष्ट विनम्रता मिलेगी जिसे आप घर पर भी पका सकते हैं।

घर पर लूला कबाब पकाने का वीडियो

वीडियो: ग्रिल पर कबाब की तैयारी में एक विशेषज्ञ की सिफारिशें

लूला कबाब रेसिपी एक हार्दिक और मुंह में पानी लाने वाली कोकेशियान डिश है जिसे बस मना नहीं किया जा सकता। यह शराब, शैंपेन, गैर-मादक, कम शराब और अधिक "मजबूत" पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक ही समय में, एक अनौपचारिक उपचार शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, और इसे खाना बनाना इतना सरल है कि जो लोग खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ नहीं जानते हैं वे इसे कर सकते हैं।

वे घर पर और प्रकृति में अज़रबैजानी व्यंजनों की एक डिश बनाते हैं। चलो ग्रिल पर कबाब बनाने की विधि के बारे में बात करते हैं और अभी मैं एक अद्भुत भोजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के रहस्यों को प्रकट करूंगा, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक तार रैक और कटार पर मांस की नाजुकता बनाने के लिए।

आइए सबसे महत्वपूर्ण चीज से शुरू करें - कीमा बनाया हुआ मांस।

इससे पहले मैंने आपको बताया कि कैसे मीटबॉल और गोभी के रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए, वैसे, यह आग पर खाना पकाने के इलाज के लिए काफी उपयोगी हो सकता है, क्योंकि कबाब व्यंजनों में बहुत विविधता हो सकती है, मुख्य बात यह है कि अधिक मसाले और मसाला डालना पकवान और आप कर रहे हैं।

इस बीच, क्लासिक कोकेशियान लूला कबाब के लिए एक विशेष कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा है, जिसे अज़रबैजान के एक मित्र ने एक बार मेरे साथ साझा किया था।

भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से धोएं, सभी लकीरों और फिल्मों को मांस से अलग करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे मांस की नाजुकता का स्वाद खुद ही खराब कर देंगे।

चाकू का उपयोग करना (यह ध्यान देने योग्य है कि प्राच्य रसोइये एक बड़े चाकू का उपयोग करते हैं, न कि मांस की चक्की का) मांस की परतों को छोटे (लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे) तंतुओं में काटते हैं, फिर किचन हैचेट या उसी चाकू से बारीक काट लें। ।

फ्रीजर में थोड़ी देर के लिए वसा पूंछ वसा (वसा) को पकड़ो, यह अधिक रसदार हो जाएगा, साथ ही यह अच्छी तरह से कट जाएगा। चावल के एक दाने के आकार के बारे में जितना संभव हो उतना बेकन को काट लें।

प्याज़ को बारीक काट लें, इसे बचे नहीं।

मांस को लार्ड और प्याज के साथ मिलाएं, मसाले जोड़ें। लूला कबाब के लिए, जमीन जीरा, सिलेंट्रो (धनिया), सूखा काला और गर्म लाल मिर्च सबसे उपयुक्त हैं; अजवायन और तुलसी का उपयोग किया जा सकता है।

भोजन को अच्छी तरह से हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वर्तमान द्रव्यमान को बाहर निकालने के बाद, इसे ठंड से बाहर निकालने के लिए, आपको इसे काटने वाले बोर्ड पर अपने हाथों से अच्छी तरह से हरा देना चाहिए और इसे गूंध करना चाहिए, रचना चिपचिपा और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

तैयार रचना से लंबे कटलेट तैयार करें और उन्हें पहले से तैयार रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए रखें।

अब आप एक कबाब की तरह कटार पर सॉसेज डालना शुरू कर सकते हैं, या डिश को वायर रैक पर रख सकते हैं और आग पर सेंक सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एक किलोग्राम ताजा भेड़ का बच्चा।
• 300 जीआर। वसा पूंछ वसा।
• 3-4 प्याज।
• एक चम्मच नमक।
• जमीन काली मिर्च और सूखे जमीन तुलसी के 2-3 चुटकी।
• कोई साग, लहसुन अगर वांछित

खाना पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम:

- ऊपर वर्णित के रूप में बेकन, मेमने, प्याज और मसालों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक चाकू (क्लासिक प्राच्य संस्करण) के साथ मांस को चॉप करें, और एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, लेकिन बड़े डिवीजनों के साथ नोजल स्थापित करें। एक मांस की चक्की में, यह ध्यान देने योग्य है कि पकवान को बहुत तेज़ी से बनाया जाता है, लेकिन यह स्वाद के बिना खराब हो जाता है।

- तैयार कटार लें, रेफ्रिजरेटर से तैयार मिश्रण को हटा दें, इसे अपने हाथों से फिर से हरा दें, कड़े होने से पहले, यदि आप तैयार कटलेट रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो उन्हें कड़ा होना चाहिए और फिर 15 मिनट के लिए कटार के साथ फिर से डालना होगा। ठंड में।

एक नोट पर! ताकि मीट कोकेशियन व्यंजन पकाते समय कीमा बनाया हुआ मांस आपकी उंगलियों को न छुए, कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को नमकीन पानी में डुबोएं। जब भी द्रव्यमान चिपकना शुरू होता है तब अपने हाथों को पानी में गीला करें।

- ग्रिल पर सॉसेज के साथ कटार सेट करें, जिसमें पहले से ही गर्म कोयले होने चाहिए, डिश को सभी तरफ एक सुंदर क्रस्ट रूपों तक पकाएं, इसके लिए, लगातार कटार को चालू करें और सुनिश्चित करें कि ग्रिल में कोई लौ नहीं भड़कती है, कबाब गर्मी पर सख्ती से पकाया जाता है, आग पर नहीं।

सब तैयार है! किसी भी साग, ताजी सब्जियों या आलू के गार्निश या अपने स्वाद के लिए अपने पसंदीदा अनाज के साथ उष्मा की गर्मी में सही व्यवहार करना सबसे अच्छा है।

मिश्रित मांस के ग्रिल पर लूला कबाब - मांस, चिकन, सूअर का मांस

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• मांस (यह 600-700 जीआर लेम्ब और 300-400 जीआर बीफ या चिकन लेने के लिए सबसे अच्छा है)।
• प्याज - 4-5 मध्यम आकार के सिर।
• पोर्क लार्ड या वसा पूंछ वसा - 70 जीआर।
• अपने स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
• नींबू के रस की कुछ बूंदें।

एक तार रैक पर कोकेशियान लूला कबाब कैसे पकाने के लिए

विभिन्न प्रकार की नसों और फिल्मों के धुले हुए मांस को साफ करें। यदि आप एक पक्षी लेते हैं, तो आपको त्वचा को निकालना होगा और सभी हड्डियों को निकालना होगा। एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या एक तेज चाकू का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें (कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि ऊपर वर्णित है)।

मांस की संरचना को मसाले और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, ठंड में जगह।

अपने हाथों से उत्पाद को फिर से गूंध लें, बस इसे बाहर निकालें और इसे काटने वाले बोर्ड पर थप्पड़ मारें, फिर मिश्रण करें और फिर से हराएं, इस तरह से कई बार। उत्पाद से सॉसेज को फार्म करें और उन्हें फिर से ठंड में रखें।

परंपरागत रूप से, कबाब को कटार पर पकाया जाना चाहिए, लेकिन अगर कोई तिरछा नहीं है, तो ग्रिल का उपयोग करना संभव है।

तैयार किए गए सॉसेज को तार की रैक पर रखें, नींबू के रस के साथ डिश को शीर्ष पर छिड़कें, ग्रिल को ग्रिल पर सेट करें, जहां इस समय तक कोयले पहले से ही आ जाएं (चमक) और लगभग 5-8 मिनट (निर्भर करता है) के लिए पकाना एक तरफ गर्मी) और दूसरी तरफ समान मात्रा।

प्लेटों पर तैयार कबाब को व्यवस्थित करें और बिना सजावट के मेज पर परोसा जा सकता है। ताजी सब्जियां, सॉस की एक विस्तृत विविधता, पास्ता के साइड डिश, कुचल या तले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल इस व्यंजन को परोसने के लिए एकदम सही हैं।

यहां आपके लिए एक लूला कबाब रेसिपी है।

तुम्हें लेना चाहिए:

• युवा आलू बेहतर होगा - 0.6-0.7 किलोग्राम।
• वसा पूंछ वसा (वसा) - 150 जीआर।
• जमीन हल्दी - एक स्तर चम्मच।
• कोई कटा हुआ साग।
• ग्राउंड काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

आलू को धो लें, बिना छिलके वाले नमकीन पानी में उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद अलग न हो, इसे पचाने के बजाय इसे थोड़ा पकाना बेहतर है।

उबले हुए आलू छीलें, यदि युवा उपयोग किए जाते हैं, तो आप उन्हें छील नहीं सकते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें (एक बड़ी नोजल का उपयोग करें) या मसले हुए आलू में एक ब्लेंडर में क्रश करें, लेकिन बहुत छोटा नहीं है, छोटे टुकड़ों को छोड़ना बेहतर है। अपने हाथों से परिणामी रचना को गूंधें और इसे थोड़ा सा हरा दें, यह महत्वपूर्ण है कि बाद के पकवान में यह तलने के दौरान अलग न हो।

बेकन को काट लें, इसे एक नियमित फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे क्रैकिंग के साथ जोड़ें, या आप चाहें तो उन्हें स्टिंग कर सकते हैं, यहां अपने स्वयं के स्वाद का पालन करें, आलू में मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें। भोजन को हिलाओ, अधिमानतः अपने हाथों से, और अपने सॉसेज में आकार दें। भोजन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, लेकिन 1.5 घंटे से कम नहीं।

तैयार सॉसेज को वायर रैक पर रखें और उन्हें ग्रिल पर भेजें। वैकल्पिक रूप से, इस तरह के पकवान को पारंपरिक ओवन में पन्नी पर उत्पादों को रखकर और उन्हें 15 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए भेजा जा सकता है।

कबाब के लिए मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है जो बेहद ताजा है, सबसे अच्छा अगर यह कभी भी जमी नहीं है।

पूर्वी रसोइये मुख्य रूप से भेड़ या युवा भेड़ के बच्चे से इस उपचार को तैयार करते हैं, इस बीच यह कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जा सकता है, जिसमें चिकन, बीफ, पोर्क और यहां तक \u200b\u200bकि इनमें से किसी भी विकल्प का मिश्रण भी शामिल है।

मांस सॉस को सही ढंग से बनाने के लिए, मांस को काटने के लिए सबसे बड़े तार रैक के साथ चाकू या मांस की चक्की का उपयोग करें।

पकवान में वसा पूंछ वसा और प्याज का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इस मामले में लॉर्ड रचना को अधिक चिपचिपा बनाता है और बाद में उत्पाद ग्रिल में तिरछा नहीं गिरता है, और प्याज पकवान को स्वाद का एक विशेष स्पर्श देता है।

कबाब के लिए प्याज को चाकू से काटा जाना चाहिए, और मांस की चक्की में नहीं घुमाया जाना चाहिए, यह संरचना को एक तरल देगा और बाद में आग पर पकाते समय आपके मांस उत्पाद गिर सकते हैं।

रचना में वसा लिया मांस के एक चौथाई से कम नहीं होना चाहिए। पूर्व के अनुसार कम से कम लेना बेहतर है।

प्याज की मात्रा लिया मांस के 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अज़रबैजानी व्यंजनों का एक इलाज ब्रेड और अंडे को जोड़ने के बिना किया जाता है, यह बहुत महत्वपूर्ण है, इस मामले में चिपचिपापन मांस के घटक को देता है।

अपने इलाज का निरीक्षण न करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान मांस जल जाएगा और अपना रस खो देगा।

भोजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को कई बार गूंधना सुनिश्चित करें, यह आपकी उंगलियों तक नहीं जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह चिपचिपा, घना होना चाहिए।

स्वादिष्ट पकवान के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि उत्पाद को उपयोग करने से तुरंत पहले 2-3 बार रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए। आपको कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। इष्टतम शीतलन समय दो बार एक घंटे या आधे घंटे है।

लूला कबाब सबसे अच्छी तरह से चौड़े सपाट कटार (त्रिकोणीय नहीं) पर पकाया जाता है।

जब मूर्तिकला करते हैं, तो सॉसेज को बहुत मोटी नहीं बनाते हैं, उन्हें बाहर और अंदर दोनों तरफ ग्रिल पर अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए।

उत्पादों को सुंदर और यहां तक \u200b\u200bकि बनाने के लिए, थोड़ा नमकीन पानी के साथ सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में अपने हाथों को नम करें।

जब एक कटार पर उत्पादों को कसते हैं, तो इसे कसकर चिपका दें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान voids अंदर न बनें।

कटार पर कबाब को कैसे गढ़ा जाए - नुस्खा 2918

वीडियो, कैसे एक शेफ ने एक कटार पर अच्छी तरह से बनाया कीमा बनाया हुआ मांस डाला। देखो।

मांस के सॉसेज को केवल अच्छी तरह से गर्म कोयल्स पर तला हुआ होना चाहिए, लगातार डिश को मोड़ना चाहिए ताकि यह सभी पक्षों पर तला हुआ हो और एक ही समय में रस को अंदर सुरक्षित रखता है।

तीखे धुएं को अवशोषित करने से नाजुक कीमा बनाया हुआ मांस को रोकने के लिए, कोयले में पानी न डालें, लेकिन खाना पकाने के लिए एक पंखे का उपयोग करें, यह आपकी नाजुकता को समान रूप से भूनने में मदद करेगा और एक अप्रिय गंध से संतृप्त नहीं होगा।

ग्रिल पर सुगंधित मांस सॉसेज के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय 12-15 मिनट है।

मांस व्यंजन परोसना एक आग और ताजी सब्जियों के साथ पके हुए साग के साथ सबसे अच्छा है, साथ ही साथ आपके पसंदीदा सॉस और, बेशक, कोकेशियान लवश।

खाना पकाने के तुरंत बाद आपको एक प्राच्य भोजन खाने की आवश्यकता होती है।

मुझे उम्मीद है कि सलाह आपको स्वादिष्ट केक तैयार करने में मदद करेगी, क्योंकि कबाब के लिए नुस्खा उतना जटिल नहीं है, लेकिन सभी व्यंजनों की तरह, इसकी अपनी विशेषताएं हैं। लेकिन आप इस डिश में अपने खुद के नवाचार कर सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

जब यह तय करना है कि लूला-कबाब कैसे पकाने के लिए, यह जानने योग्य है कि पकवान को मुस्लिम माना जाता है, और इसलिए यह परंपरागत रूप से एक पैन में भेड़ के मांस से घर पर तैयार किया जाता है। लेकिन वर्तमान में, इस स्थिति की आवश्यकता नहीं है, आप चिकन, बीफ, खरगोश, टर्की, आदि का एक डिश भून सकते हैं। जॉर्जिया में, वे पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ को गूंधते हैं और उस पर एक डिश बनाते हैं। एक कड़ाही में लूला कबाब के लिए आसान और आसानी से लागू होने वाले व्यंजनों पर विचार करें।

एक कड़ाही में लूला कबाब पकाने की सूक्ष्मता

1. कीमा बनाया हुआ मांस पर विशेष ध्यान दिया जाता है, यह बहुत नरम और निविदा नहीं होना चाहिए। इसके विपरीत, कटा हुआ मांस अधिक बार कबाब के लिए उपयोग किया जाता है। टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर एक तेज चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में बदल जाता है। उन मामलों में जहां मांस की चक्की को वरीयता दी जाती है, एक मोटे जाल का चयन करें।

2. यह मायने नहीं रखता कि कबाब किस आधार पर तैयार किया गया है, चिकन या भेड़ के बच्चे से पैन में, व्यंजनों में अंडे शायद ही कभी शामिल किए जाते हैं। मांस के आधार को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस वसा पूंछ वसा (क्लासिक), लार्ड या चिकन पट्टिका के साथ आपूर्ति की जाती है। इस तरह के कदम से बड़े पैमाने पर कटार को फैलने और फिसलने से रोका जा सकेगा। इसके अलावा, सॉसेज के गठन से पहले, मांस का आधार 50-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

3. वसा को जोड़ने से पहले चाकू से काटा जाना चाहिए। यदि आप चॉपिंग प्रक्रिया को आसान बनाना चाहते हैं, तो काटने से पहले थोड़ी देर के लिए इसे ठंडा करें।

4. फ्राइंग तकनीक खुद मुश्किल नहीं है। पहले 2-3 मिनट के लिए, गठित सॉसेज को बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तला जाता है। जब पपड़ी दिखाई देती है, तो गर्मी औसत से कम हो जाती है, इस अवस्था में पकवान को तत्परता (लगभग 10-12 मिनट) में लाया जाता है।

एक पैन में मेमने कबाब: "क्लासिक"

• cilantro (साग) - 45 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• वसा पूंछ वसा - 280 जीआर।
• भेड़ का मांस - 1 किलो।
• मसाले - वास्तव में

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि दुनिया के सबसे स्वादिष्ट लूला कबाब कैसे पकाने हैं, तो हम इस नुस्खा को घर पर बनाने का सुझाव देते हैं। पकवान को उम्मीद के अनुसार एक पैन में तला हुआ है।

1. नल के नीचे मांस कुल्ला, इसे अतिरिक्त नमी से सूखा। सभी प्रकार की फिल्मों, नसों से छुटकारा पाएं। अपने आप को एक बड़े चाकू के साथ बांधा, कीमा बनाया हुआ मांस। इसे जितना हो सके बारीक पीसें।

2. ठंड में वसा पूंछ की वसा को पहले से पीसने के लिए आसान रखें। मेमने पर स्लाइस और चपटा। इसमें डिसाइड प्याज डालें।

3. सीलेंट्रो कुल्ला, उपजी का उपयोग न करें। इसे काटें और कुल कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, ध्यान से अपने हाथों से सामग्री को मिलाएं। मसाले और नमक स्वाद के साथ सीजन, सानना के लिए आगे बढ़ें।

4. यह सबसे लंबी प्रक्रिया है और इसमें 10 से 20 मिनट लगते हैं। जब तक एक चिपचिपा स्थिरता नहीं बन जाती तब तक अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंधना आवश्यक है। जब वांछित परिणाम प्राप्त होता है, तो 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आधार को छोड़ दें।

5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस द्रव्यमान को हटा दें। अपने हाथों को पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, उसी आकार के सॉसेज बनाना शुरू करें। चूंकि कबाब को सभी नियमों के अनुसार फ्राइंग पैन में पकाना आवश्यक है, सॉसेज को किनारों पर थोड़ा सा तड़का देना चाहिए।

6. कटलेट के आकार का स्पष्ट विचार रखने के लिए, संकेतक द्वारा निर्देशित होना चाहिए: एक सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा एक टेनिस गेंद का आकार है।

7. कबाब तैयार करने से पहले, आपको कटार लेना चाहिए। यदि आपके पास घर पर नहीं है, तो बांस की लकड़ी की छड़ें का उपयोग करें। एक पैन में तलने से पहले, आपको कटलेट को एक कटार संलग्न करना होगा और आवक को दबाएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों को सील कर दें।

8. एक फ्राइंग पैन में तेल डालो, इसे अधिकतम तक गरम करें, सॉसेज को भूनने के लिए भेजें। कभी-कभी मुड़ें और पूरी सतह पर पपड़ी बनने तक पकाएं।

एक चिकन पैन में लूला कबाब

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 10 जीआर।
• लहसुन के दांत - 3 पीसी।

1. चिकन को कुल्ला, इसे सूखा, एक बड़े चाकू से काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद को उपजी के बिना काट लें। आप मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं, इसे यादृच्छिक पर काट सकते हैं।

2. सभी सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, जमीन काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें, लहसुन घी डालें। सख्ती से अपने हाथों से आधार को गूंधना शुरू करें जब तक कि आप चिपचिपाहट प्राप्त न करें। फिर फुलाने के लिए एक कटिंग ट्रे पर टैप करें।

3. जब कबाब के लिए सॉसेज तैयार करने का निर्णय लिया जाता है, तो ठंडे पानी में अपने हाथों को गीला करने की सिफारिश की जाती है। घर पर, सॉसेज मनमाने ढंग से बनते हैं, लेकिन सभी नियमों के अनुसार और एक पैन में तलना, कटलेट के किनारों को थोड़ा संकीर्ण करना बेहतर होगा।

4. एक कटोरे में तेल डालें और इसे गर्म करें। फ्राइंग पर उत्पाद फेंक दें, लगातार मोड़, ब्राउनिंग तक पकाना। फिर शक्ति को बीच में नीचे करें, एक और 7 मिनट की गिनती करें और इसे बंद करें।

बेल के साथ मिश्रित काबुली मांस से बना लूला कबाब

• कीमा बनाया हुआ पोर्क और गोमांस - 800 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• लार्ड - 90 जीआर।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• हरी प्याज के पंख - 3 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

1. सूअर का मांस और बीफ मांस से कीमा बनाया हुआ मांस लेना बेहतर है। वसा को पहले से कटा हुआ होना चाहिए, एक मांस की चक्की के बड़े जाल के माध्यम से पारित किया गया और मांस के आधार में मिलाया गया।

2. एक बड़े चाकू के साथ दो प्याज काट लें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें (अनुशंसित नहीं)। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, यहां कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन घी, काली मिर्च और नमक जोड़ें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को 10-15 मिनट के लिए गूंधना शुरू करें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 45-60 मिनट के लिए रखें। इस अवधि के दौरान, मिठाई काली मिर्च को छीलकर वर्गों में काट लें। आपके पास एक प्याज बचा होना चाहिए, इसे छल्ले में काट लें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा हो गया है, हम कटलेट के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने हाथों को मांस से रोकने के लिए पहले से ही ठंडे पानी में अपने हाथों को भिगोना याद रखें। लंबाई में सॉसेज 2.5-3 सेमी के व्यास के साथ 7 सेमी तक पहुंच जाना चाहिए।

5. अब अपने आप को कटार या बांस की डंडियों से बांधे। पहले कटलेट स्ट्रिंग करें, फिर बेल का टुकड़ा और प्याज। इसके बाद कटलेट, सब्जियां आदि आती हैं। कबाब के गठन के बाद, इसे 13-15 मिनट के लिए क्रस्ट तक तला हुआ है।

गोमांस से लूला-कबाब

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.5 किग्रा।
• साग - 15 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• हॉप्स-सनली - 1 जीआर।
• काली मिर्च मिश्रण - 1 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• टकसाल, तुलसी, अजवायन (सूखे) - 1 ग्राम प्रत्येक।

कबाब पकाने से पहले, घर पर सभी प्रस्तुत सामग्री के साथ अपने आप को बांधे। एक पैन में पकवान को तलना आसान है।

1. ठंडे पानी में भिगोने के लिए बांस की कटार भेजें। प्रक्रिया को आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लें या इसे खुद पकाएं। लूला कबाब रेसिपी में, सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए।

2. घर पर पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस यह सुनिश्चित करता है कि एक पैन में तलने पर पैटीज़ अलग नहीं होती हैं। इस बीच, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इस मामले में, ऐसी सब्जी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता नहीं है।

3. बारीक साग को काट लें और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। आवश्यक मसाले और मक्खन जोड़ें। घटकों से एकरूपता प्राप्त करें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर पीटा जाना चाहिए। एक घंटे के तीसरे भाग के लिए द्रव्यमान को छोड़ दें।

4. सॉसेज 150 ग्राम से अधिक न बनाएं। लाठी पर द्रव्यमान मारना। कबाब लगभग 8 सेंटीमीटर लंबे और 4 सेंटीमीटर व्यास के होंगे। इन्हीं सॉसेज के बारे में बनाने की कोशिश करें ताकि वे समान रूप से पक सकें।

5. कबाब को तलने के लिए, यह समझने में मुश्किल नहीं है कि इस फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। एक मोटे तल के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें। 1 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर सॉसेज को अधिकतम शक्ति पर भूनें। हॉटप्लेट को न्यूनतम तक मोड़ें। लगभग 10 मिनट के लिए पकवान पकाना।

लुला कबाब बनाने का तरीका तय करते समय, घर पर नुस्खा का पालन करें। पैन में तलने के लिए डिश काफी सरल है। अपने नाश्ते का आनंद लें!

लवाश में एक कड़ाही में लूला कबाब

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो।
• लार्ड - 200 जीआर।
• प्याज - 500 जीआर।
• सूखे cilantro - 4 जीआर।
• ताजा साग - 100 जीआर।
• हॉप्स-सनली - 8 जीआर।
• शुद्ध पानी - 0.1 एल।
• सिरका - 45 मिलीलीटर।
• लवश - 5 पीसी।

पैन में ब्रेड को कबाब में कैसे तलें, यह समझने के लिए, सरल निर्देशों का पालन करें।

1. 2 प्याज को छोड़कर सभी प्याज को मिक्स करें। कीमा बनाया हुआ मांस में हलचल। प्रभु को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान को भेजें। सूखे cilantro और suneli हॉप्स में डालो। यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।

2. जड़ी बूटियों को धो लें और बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और रचना को फिर से मिलाएं। 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। अलग से पहले से सेट किए गए प्याज को छल्ले के हिस्सों में काट लें। इसे पानी और सिरके के मिश्रण में डालें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें और सॉसेज बनाएं। एक कड़ाही में तेल गरम करें। उच्च गर्मी पर लार्वा को भूनें। हॉटप्लेट को न्यूनतम तक मोड़ें। एक और 12-15 मिनट के लिए कुक, नियमित रूप से मोड़। पीटा ब्रेड में कबाब लपेटें। प्याज और केचप के साथ खाएं।

एक अद्वितीय कबाब तैयार करने से पहले, कुछ प्रस्तुत व्यंजनों का अध्ययन करना पर्याप्त है। घर पर, पकवान आग से ज्यादा खराब नहीं होता है। लूला कबाब एक फ्राइंग पैन में वास्तव में स्वादिष्ट लगते हैं।