कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं: स्वादिष्ट व्यंजन। दूध में रसदार मीट कटलेट बनाने की विधि

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी भाषा में आया; ला कोटेलेट पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए प्राचीन समय में इसे अपने हाथों से खाना अधिक सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता गायब हो गई। उनसे मांस के टुकड़े निकाले गए. और कटलेट बदलने लगा. उन्होंने मांस को नरम बनाने के लिए उसे पीटना शुरू कर दिया और उसका रस बनाए रखने के लिए उसे ब्रेड करना शुरू कर दिया। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। आज, केवल कीव कटलेट, जो अक्सर हड्डी से बनाया जाता है, हमें पुराने दिनों की याद दिलाता है।

मांस का चयन

कटलेट के लिए, आप ब्रिस्केट या कंधे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ गौलाश भी उपयुक्त है। लेकिन ध्यान रखें कि बाज़ार के व्यापारी आपको ख़राब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको टुकड़े को सभी तरफ से देखने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट ठंडे मांस से बनाए जाते हैं, जमे हुए नहीं।

सबसे स्वादिष्ट कटलेट वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या चरबी को मिलाकर बनाए जाते हैं।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, इसे वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन प्रकार के मांस से कटलेट बनाना अच्छा है। आप गोमांस और सूअर का मांस मिला सकते हैं, आप उनमें मुर्गीपालन मिला सकते हैं।

कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। इसे मांस के साथ रोल किया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। स्लाइस में कटे हुए प्याज को मांस के टुकड़ों के बीच मांस की चक्की में रखा जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि कटलेट केवल ताजे तैयार कीमा से ही बनाएं। यदि आप पहले से कीमा बनाते हैं तो उसमें रोटी न डालें, नमक या मसाले न डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी फेंट सकते हैं - इस तरह यह कोमल और मुलायम हो जाएगा।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, या इसे मेज पर मार सकते हैं। सब कुछ ताकि मांस द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक चिपचिपा और सजातीय बन जाए।

गूंधते समय कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिलाने से कीमा में रस आ जाएगा। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

गूंधने के अंत में ठंडे मक्खन का एक क्यूब डालने से कटलेट रसदार और अधिक हवादार हो जाएंगे।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

रोटी

कटलेट को टूटने से बचाने के लिए उनमें ब्रेड मिला दीजिये.

आपको सूखी ब्रेड को भिगोने की ज़रूरत है; ताज़ी ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ "चिपकाने" के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा नहीं छोड़ती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड की जगह आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को रसीलापन देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी मिला सकते हैं - ये सभी सब्जियां उनमें रस डाल देंगी।

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कड़े फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को जोड़ेगा और कटलेट को टूटने से बचाएगा। लेकिन शायद यह उन्हें थोड़ा सख्त बना देगा.

मोडलिंग

मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

एक ही साइज के कटलेट बनाने की कोशिश करें.

कटलेट बनाते समय इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीवन के एक समान बनाने की कोशिश करें। इस तरह वह अपना रस नहीं छोड़ेगी.

ब्रेडिंग

नियमित आटे में

ब्रेडक्रंब में (सफेद और राई दोनों)

कुचले हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट को गरम तवे पर रखें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। यह वांछनीय है कि इसका तल मोटा हो।

कटलेट को एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तला जाता है, फिर आंच को कम करना होता है और उसी तरफ 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना होता है। और फिर इसे पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय कटलेट को कम से कम पलटना चाहिए। तब उनकी पपड़ी नहीं ढहेगी और उनका रस गायब नहीं होगा।

आप कटलेट को ओवन में या धीमी आंच पर एक तंग ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

कटलेट तलने के बाद सॉस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप बस खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल तैयार कर सकते हैं।

अधिक सॉस बनाने के लिए खट्टी क्रीम में पानी न मिलाएं, इससे कटलेट खराब हो जाएंगे और उनका अपना रस भी खत्म हो जाएगा।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

कटलेट में छेद करना है, अगर रस साफ निकलता है तो कटलेट तैयार है.

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट तक तला है, जिसमें से 5-7 मिनट ढक्कन के नीचे, तो यह उसके तैयार होने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप भ्रमित होना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। तभी आपको कीमा को बेहतर तरीके से गूंधने की आवश्यकता होगी ताकि यह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. एल आटा

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. पाव को बड़े टुकड़ों में काटें और पानी डालें।

चरण 2. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 3. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 4. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 5. पाव रोटी से परत हटा दें, रोटी निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

टिप: यदि कीमा थोड़ा सूखा लगता है, तो आप थोड़ा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

चरण 6. कटलेट बनाएं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 8. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और चरण 7 और 8 में बताए अनुसार पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर तलें।

चरण 10. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 11. आंच से उतारें, खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

आज मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन की ओर रुख करना चाहता हूं जिसे हम दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पकाना पसंद करते हैं - हम चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करेंगे। चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये बड़ों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद आते हैं, लेकिन चिकन ब्रेस्ट से पकाने में दिक्कतें आ सकती हैं। और सब इसलिए क्योंकि हर कोई काफी सूखे स्तन के मांस को रसदार और मुलायम कटलेट में बदलने में सक्षम नहीं होता है। तो आइए जानें कि विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके, स्तनों से कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे नरम, रसदार और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। आख़िरकार, जैसा कि हम जानते हैं, कई रास्ते अक्सर किसी लक्ष्य को प्राप्त करने की ओर ले जाते हैं।

चिकन कटलेट लंच या डिनर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। आप इन्हें एक बड़े परिवार के लिए या कई बार के भोजन के लिए बना सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में रखें और आवश्यकतानुसार परोसें। यह बहुत सुविधाजनक है जब आप काम पर हों और आपके भूखे बच्चे और पति रेफ्रिजरेटर खंगाल रहे हों।

वे काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं, बुनियादी सिद्धांतों और अनुपातों को जानना महत्वपूर्ण है और कटलेट लगभग निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि कोमल और नरम चिकन कटलेट तैयार करने के कुछ रहस्यों को जानना है।

आइए जानें क्या हो सकते हैं विकल्प.

चिकन कटलेट - ब्रेस्ट कटलेट बनाने की एक सरल रेसिपी

आइए मान लें कि यह स्तनों से चिकन कटलेट बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है। क्लासिक इसलिए क्योंकि यह संभवतः अधिकांश लोगों के लिए परिचित है, क्योंकि कटलेट अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण से बने लोकप्रिय कटलेट, तथाकथित घर का बना। चिकन ब्रेस्ट कटलेट बिल्कुल इसी तरह से तैयार किए जा सकते हैं, इसमें प्याज, ब्रेड और अंडे डालने से वे सूखे और सख्त नहीं होंगे.

आपको चाहिये होगा:

• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी,
• प्याज - 1 बड़ा टुकड़ा,
• लहसुन - 1 कली,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• सफ़ेद ब्रेड - 2 स्लाइस,
• आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को दाने के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप जमे हुए कटलेट का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें ताकि कोई अतिरिक्त बर्फ न बचे, जिससे कटलेट अंदर कम पकेंगे। प्याज को चार टुकड़ों में काट लें और लहसुन को भी।

2. अब कीमा तैयार करें. चिकन को मीट ग्राइंडर में पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें। अगर आपके पास मीट ग्राइंडर है तो चिकन को क्रेक करते समय उसमें प्याज और लहसुन डाल दें, इन्हें भी काट लिया जाएगा और बाद में मीट में मिला दिया जाएगा. यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, विशेष रूप से एक छोटे कटोरे के साथ, और आपको मांस को भागों में जोड़ना है, तो आप प्याज और लहसुन को अलग-अलग काट सकते हैं और फिर इसे मांस में जोड़ सकते हैं। अगर आपको कटलेट में प्याज के बड़े टुकड़े पसंद हैं तो आप प्याज को चाकू से भी काट सकते हैं. लेकिन मेरा परिवार, विशेषकर बच्चे, इस रूप में प्याज नहीं खाएंगे, इसलिए मैंने उन्हें सुरक्षित रूप से छिपाकर रखा है, छोटा और ध्यान देने योग्य नहीं।

3. कीमा में स्वाद के लिए अंडा और नमक मिलाएं। स्वाद के लिए आप थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. हमारे कटलेट में अंडा बन्धन तत्व होगा ताकि वे टुकड़े-टुकड़े न हों और अलग न हों।

4. ब्रेड के टुकड़ों को, खासकर बिना परत के, थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें ताकि ब्रेड गूदे में बदल जाए। फिर इसे कीमा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

5. अब आप चिकन कटलेट को आकार देना शुरू कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान आकार के हैं, एक बड़ा चम्मच लें और इसका उपयोग कटोरे से कीमा निकालने के लिए करें। एक चम्मच - एक कटलेट. एक अंडाकार पैटी बनाएं और इसे अपने स्वाद के आधार पर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। चिकन ब्रेस्ट कटलेट को थोड़ा चपटा बनाना सबसे अच्छा है, इससे वे अंदर से तेजी से तलेंगे और सूखेंगे नहीं।

6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर वनस्पति तेल डालें और कटलेट रखें। उन्हें 5-8 मिनट के लिए एक तरफ से भूनें, फिर उन्हें 7-10 मिनट के लिए पलट दें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि वे पक गए हैं, तो बीच में एक कटलेट छेदें और देखें कि रस किस रंग का निकलता है, गुलाबी का मतलब है कि यह अभी तक तैयार नहीं है। आप ढक्कन से ढक सकते हैं, आंच कम कर सकते हैं और अगले 5 मिनट तक पका सकते हैं।

हमारे स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार हैं. सभी को दोपहर के भोजन पर आमंत्रित करें!

सूजी के साथ और बिना ब्रेड के चिकन ब्रेस्ट कटलेट

चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करने की अगली विधि में ब्रेड का उपयोग शामिल नहीं है, हम इसे सूजी से बदल देंगे। चिंता न करें, कटलेट अभी भी नरम और स्वादिष्ट बनेंगे। सूजी वही गेहूं है जिससे रोटी बनाई जाती है, बस इसे छोटे-छोटे दानों में पीस दिया जाता है। इसलिए, कटलेट में यह लगभग ब्रेड की तरह ही फूलता है और अपने गुण प्रदान करता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो (4 टुकड़े),
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• सूजी - 7-8 बड़े चम्मच,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करें. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर, जो भी आपके घर पर है, उसका उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस काफी बारीक कटा होना चाहिए।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिए. अगर आपको रोना पसंद नहीं है, तो आप प्याज को ब्लेंडर में काट सकते हैं। प्याज को काटने से पहले बर्फ के पानी से धोने से भी मदद मिलती है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, एक छोटा चम्मच नमक, सूजी और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। वैसे, खट्टा क्रीम कटलेट को एक सुखद नाजुक स्वाद और रस देता है। सूजी को शांति से सूखा कर डालें, इसमें आपको पहले कुछ भी करने की जरूरत नहीं है, न ही उबालें और न ही भिगोकर रखें.

4. अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले, एक चम्मच का उपयोग करें, और फिर आप अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे आटा गूंधना। इसके बाद कीमा को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे इसमें मिलाई गई सूजी को तरल पदार्थ सोखने और फूलने का मौका मिल जाएगा. यह रेसिपी में एक आवश्यक कदम है.

5. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें. कीमा को चिपकने और छोटे कटलेट बनाने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें। कटलेट को गरम तेल में डालिये और निचली सतह ब्राउन होने तक तलिये. कीमा बनाया हुआ सूजी के कारण, यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

6. फिर पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें. वही सूजी ब्रेडिंग के उपयोग के बिना कटलेट को भूरा होने देती है, और कटलेट बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। कटलेट को पकने तक भूनें, कुल मिलाकर 20 मिनट से अधिक नहीं, प्रत्येक तरफ 10 मिनट। लेकिन अगर ऐसा हो, तो कटलेट में छेद करें और बहते शोरबा की जांच करें कि यह गुलाबी है या नहीं।

अब सूजी के साथ गोल्डन ब्राउन चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार हैं. सबसे दिलचस्प बात यह है कि आपको तैयार कटलेट में सूजी का निशान भी नहीं मिलेगा, इसमें बिल्कुल कोई स्वाद या "क्रंच" नहीं है, यह व्यावहारिक रूप से घुल जाता है और आपको बस स्वादिष्ट कोमल कटलेट मिलते हैं।

चिकन कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे रसीले हों - वीडियो रेसिपी

मैं आपके साथ एक बहुत ही मूल्यवान खोज साझा करता हूँ। इस वीडियो रेसिपी में आप सीखेंगे कि चिकन ब्रेस्ट कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे रसदार और कोमल हों। स्तन, जैसा कि आप जानते हैं, दुबला मांस है, जो तलने पर अक्सर अपना सारा रस खो देता है और सूख जाता है, रबड़ जैसा हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा की कोई परत नहीं होती है। इसलिए, केवल अतिरिक्त सामग्री की मदद से मोनो चिकन कटलेट से कोमलता और रस प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, बहुत सारे प्याज, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडे का सफेद भाग और एक कच्चा आलू का उपयोग किया जाता है।

यह काफी पुराना रहस्य है; यहाँ तक कि मेरी माँ ने भी मुझे बचपन में कटलेट में एक छोटा आलू मिलाना सिखाया था। और यह सभी प्रकार के कटलेट पर लागू होता है। मैं व्यक्तिगत अनुभव से कह सकता हूं कि यह काम करता है। आलू कटलेट को रसदार बनाए रखने में मदद करते हैं। यदि आपने अभी तक चिकन कटलेट का यह संस्करण नहीं आज़माया है, तो एक प्रयोग करें। आलू का स्वाद व्यावहारिक रूप से प्रतिबिंबित नहीं होता है, यह ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन साथ ही, कटलेट सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ रसदार और फूले हुए होते हैं। और क्या चाहिए?

विस्तृत नुस्खा देखें और इसका उपयोग करें, आपके प्रियजन आपको धन्यवाद देंगे।

पनीर के साथ स्वादिष्ट चिकन कटलेट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन कटलेट को दिलचस्प और रसदार बनाने का एक और मजेदार तरीका है उनमें स्टफिंग डालना। इस तथ्य से कौन बहस कर सकता है कि पनीर इसके लिए लगभग आदर्श है, क्योंकि चिकन के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। ऐसे कटलेट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और कटलेट के अंदर घर वालों को कैसे आश्चर्य होता है यह देखना दोगुना सुखद है। जुड़वा बच्चों में क्यों? क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• चिकन ब्रेस्ट - 0.5 किग्रा,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• ब्रेडक्रम्ब्स,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करें. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर, जो भी आपके हाथ में हो, उसका उपयोग करें। नमक और काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा चिकन मसाले मिला सकते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। वहां एक अंडा तोड़ो.

2. ताजा डिल का एक गुच्छा धोकर सुखा लें। इसे बारीक काट लें, हो सके तो डंठल रहित। कीमा बनाया हुआ मांस में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यह हमारे भविष्य के कटलेट को एक ताज़ा सुगंध देगा। कटा हुआ लहसुन डालें, आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

3. अब अपने हाथों की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. कीमा गूंधना कुछ हद तक आटा गूंधने के समान है; समान आंदोलनों का उपयोग किया जाता है। कीमा को कटोरे के ऊपर उठाकर थोड़ा सा फेंटना और वापस फेंकना बहुत उपयोगी होता है। इससे कटलेट नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे।

5. सख्त पनीर लें और इसे छोटे-छोटे आयतों में काट लें। हम इसे कटलेट के अंदर लपेटेंगे, इसलिए यह आकार में उनमें पूरी तरह फिट होना चाहिए।

6. अब आपको थोड़ा सा कीमा लेना है, अपने हाथ की हथेली से ज्यादा नहीं। - इसका एक अंडाकार केक बनाएं, बीच में पनीर डालकर बंद कर दें. कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए ताकि तलने के दौरान उबलने पर पनीर बाहर न निकले।

7. कटलेट को एक समान आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। अगर आपके पास ये नहीं हैं तो आप आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं, कटलेट भी गोल्डन ब्राउन हो जायेंगे.

8. कटलेट को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। कटलेट सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए, लेकिन जला हुआ नहीं होना चाहिए।

पनीर के साथ ये चिकन कटलेट गर्म परोसे जाते हैं जबकि अंदर का पनीर अभी भी नरम और लचीला होता है। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है, खासकर बच्चों को बहुत पसंद आता है.

बॉन एपेतीत!

फ़्लफ़ी चिकन ब्रेस्ट कटलेट - दलिया के साथ पकाने की एक विधि

स्वादिष्ट और रसदार चिकन कटलेट तैयार करने के लिए साधन संपन्न रसोइये किस प्रकार के उत्पादों का उपयोग करते हैं? हम चिकन ब्रेस्ट से पकाते हैं, और उनके साथ कटलेट को थोड़ा सूखा या रबरयुक्त बनाने की संभावना हमेशा रहती है। एक बार ऐसा हुआ कि चिकन ब्रेस्ट कटलेट रबरयुक्त हो गए, और तब मुझे एहसास हुआ कि कहीं न कहीं नुस्खा में त्रुटि थी। हालाँकि यह खाना पकाने के इस विकल्प के साथ काम नहीं करेगा। इस बार दलिया हमारी मदद करेगा. और चिंता न करें, यह तले हुए दलिया की तरह नहीं दिखेगा, यह सिर्फ स्वादिष्ट नरम चिकन कटलेट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 0.5 किग्रा,
• इंस्टेंट ओट फ्लेक्स - 150 ग्राम,
• गर्म दूध - 150 ग्राम,
• प्याज - 1 बड़ा,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. आइए उस हिस्से को छोड़ दें जहां हम कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करते हैं। मुझे लगता है कि हर किसी को इससे निपटना चाहिए।' इसके बाद, आपको दलिया को दूध में भिगोना होगा। अनाज के ऊपर दूध डालें और इसे तब तक फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सारा दूध सोख न ले।

2. प्याज को काट लेना चाहिए. इसे ऐसे तरीके से करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं. आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपने कटलेट में प्याज के टुकड़े पसंद हैं या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें।

3. कटा हुआ प्याज और लहसुन, दलिया और सभी मसाले भी डालें: नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

4. इन सबको अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्रियां पूरी तरह मिल जाएं। कीमा काफी नरम और रसदार होगा।

5. छोटी-छोटी पैटीज़ बनाने के लिए अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करें। यदि आप उन्हें थोड़ा चपटा कर देंगे, तो वे तेजी से पकेंगे। उन्हें तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और जब वे भूरे हो जाएं तो उन्हें पलट दें।

6. ऐसे कटलेट अच्छे से तले जाते हैं और ब्रेडिंग के बिना उनका रस खत्म नहीं होता। वे फूले हुए और सुनहरे क्रस्ट वाले बनेंगे। उन्हें मध्यम आंच पर भूनें और उनमें छेद करके तत्परता का निर्धारण करें, मुख्य बात यह है कि कोई गुलाबी रस बाहर न निकले। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अंदर तक तले हुए हैं, आप उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं और अतिरिक्त समय के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं। क्रस्ट क्रिस्पी नहीं होगा, कटलेट नरम हो जायेंगे, लेकिन स्वाद बेहतरीन रहेगा.

बॉन एपेतीत! स्वादिष्ट कटलेट बनाएं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

पनीर के साथ कोमल चिकन कटलेट - वीडियो रेसिपी

और अंत में मैं एक असामान्य सामग्री के साथ एक और नुस्खा जोड़ना चाहता हूं। इससे पहले कि मुझे यह रेसिपी मिले, मुझे नहीं पता था कि अगर आप चिकन कटलेट में पनीर मिला दें तो वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। लेकिन चूंकि मैं पाक प्रयोगों से अनजान नहीं हूं, इसलिए मैंने इस नुस्खे को आजमाने का फैसला किया। और आप जानते हैं, मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ। अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। किसने सोचा होगा कि पनीर उन्हें ऐसा स्वाद देता है?

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप स्वतंत्रता लें और इन चिकन कटलेट को पकाने का प्रयास करें। स्पष्टता के लिए, सबसे आसान तरीका वीडियो पर रेसिपी देखना है; तैयारी के सभी चरणों को यहां बहुत अच्छी तरह से समझाया गया है।

बस इतना ही। नए व्यंजनों और दिलचस्प विचारों की प्रतीक्षा करें। फिर मिलते हैं!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा, छुट्टियों की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने मेहमानों के सामने उसकी तारीफ कर सकते हैं वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 2/3 तक पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। लेकिन वे थोड़े सूखे निकलते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य एडिटिव्स होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा के साथ ही बढ़िया बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से रोल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट की पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब पैन गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा बने।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि तेल की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

2 वर्ष पहले

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आइए स्वादिष्ट कटलेट बनाने के सभी रहस्य उजागर करें! स्वादिष्ट कटलेट तलने की क्षमता एक आधुनिक गृहिणी के आवश्यक कौशलों में से एक है। कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद मसालों की सुगंध से सराबोर कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार कीमा से बने घर के बने कटलेट की जगह नहीं ले सकता। कुकबुक में हजारों कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन होते हैं - क्लासिक कटलेट के अलावा, आप अपने परिवार के साथ रात के खाने के लिए निम्नलिखित कीमा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: या, मांस रोल, और भरवां सब्जियां, उदाहरण के लिए, या, जैसा कि आपकी कल्पना बताती है। कीमा बनाया हुआ मांस से जो जल्दी बनाया जा सकता है वह सबसे सरल व्यंजन है -। स्वादिष्ट रसदार कटलेट कैसे पकाएं? घर पर बने कटलेट बनाने की प्रक्रिया मांस चुनने और कीमा तैयार करने से शुरू होती है।

कटलेट के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस

स्वादिष्ट कीमा और उससे बने व्यंजनों का एक मुख्य रहस्य मूल मांस की उच्च गुणवत्ता है। आधुनिक रसोई उपकरण नसों, फिल्मों और संयोजी ऊतक की अधिकता वाले कठोर तीसरे दर्जे के उत्पाद को भी एक सजातीय द्रव्यमान में पीस देंगे, लेकिन इस कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के उच्च स्वाद गुणों पर भरोसा नहीं किया जा सकता है।

अनुभवी रसोइयों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए थोड़ी मात्रा में वसा के साथ बराबर मात्रा में गोमांस और सूअर का मांस लेना बेहतर होता है। उन लोगों के लिए जो मोटे कटलेट पसंद करते हैं, आप मांस सामग्री में ट्विस्टेड पोर्क लार्ड मिला सकते हैं। और आहार पोषण के लिए, जमीन या बारीक कटा हुआ सफेद पोल्ट्री मांस से बने व्यंजन - या।

खाना पकाने के लिए क्लासिक कीमा कटलेट प्रति किलोग्राम मांस दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3-4 कलियाँ और दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के लगभग 2-3 टुकड़े डालें। मांस, ब्रेड और प्याज के टुकड़ों को एक या दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में 1-2 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। आसानी से पीसने के लिए, मांस के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी शेफ तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, फिर कटलेट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और टूटेंगे नहीं।

यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक मात्रा में तैयार करें - इसमें से कुछ को कटलेट में अलग कर लें, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा अपना स्वाद नहीं खोता है - बस सुबह काम पर जाने से पहले पैकेज को बाहर निकालें या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखें और अपने प्रियजनों को एक और पाक कृति के साथ खुश करें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न घटकों को जोड़कर तैयार कटलेट का स्वाद बदल सकते हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ वील, वसा की परत और चिकन पट्टिका के साथ सूअर का मांस बनाने का प्रयास करें। कीमा कटलेट में सफेद ब्रेड को सूजी, दलिया, भीगे हुए ब्रेडक्रंब या बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जा सकता है। सब्जियाँ - बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च - कटलेट को एक अनोखा स्वाद देंगी।

यदि आप कटलेट तैयार करने के लिए खरीदे गए कीमा का उपयोग करते हैं और द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी या क्रैकर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तलना शुरू करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से कैसे तलें

कटलेट तलने के लिए, एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या खाना पकाने वाली वसा पिघलाएँ। तलने से पहले, तैयार कटलेट को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और कटलेट को अंडाकार आकार दिया जा सकता है।

कटलेट को सावधानी से गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए तला जाता है ताकि सतह पर एक परत बन जाए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहेगा और हमारे कटलेट स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे। . फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन से ढककर, पानी या मांस शोरबा डालकर, मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकवान पकाना जारी रखें। कटलेट तलने के बाद आप इन्हें ओवन में 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं.

दादी माँ हमेशा सबसे स्वादिष्ट और रसीले कटलेट बनाती थीं, यहाँ तक कि वे इन्हें रेस्तरां में भी नहीं बनाती थीं। बेशक, जिन लोगों के लिए आप खाना बनाते हैं उनके प्रति प्यार एक बड़ी भूमिका निभाता है। लेकिन ऐसे नियम और रहस्य हैं जो आपको हर बार ऐसे जादुई कटलेट बनाने की अनुमति देते हैं।
दूध और रोटी

भीगी हुई सफेद ब्रेड के बिना ये किस तरह के कटलेट हैं? दादी हमेशा मुलायम रोटी लेती हैं, बनावट में फूली हुई। दादी हमेशा खाना पकाने से आधा घंटा पहले इसे भिगो देती हैं।

आधा किलो कीमा के लिए दादी एक चौथाई रोटी लेती हैं।
एक चौथाई पाव रोटी के लिए - आधा लीटर दूध, हाँ, बिल्कुल इतना ही।

रोटी हमेशा तैरती रहती है और सारा दूध सोख नहीं लेती, दादी बाकी दूध को कीमा में डाल देती है। कीमा स्वयं तरल को अवशोषित करता है, और दूध के साथ यह वही स्वाद प्राप्त करता है।

आधुनिक वैज्ञानिकों और रसोइयों ने वैज्ञानिक रूप से अध्ययन किया है और महसूस किया है कि दूध के साथ मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। और दादी यह बात जीवन भर जानती थीं!

कीमा

बेशक, दादी ने कभी किसी अज्ञात चीज से बना कीमा नहीं खरीदा। मांस के टुकड़े आकार में छोटे होते हैं, लेकिन बाज़ार में बहुत अच्छे कसाई उन्हें काफी सस्ते में बेचते हैं।

दादी कहती हैं कि पोर्क और बीफ की कतरनें मुड़े हुए बीफ खुरों और पोर्क हील्स से बेहतर हैं!

सालो बहुत जरूरी है

दादी हमेशा तथाकथित "गौलाश", मांस के टुकड़ों को चरबी के साथ मिलाती थीं। सस्ता लार्ड चलेगा. दादी कहती हैं कि अच्छी चरबी नमकीन बनाने के लिए है, और पतली चरबी कीमा बनाने के लिए है!

मांस की चक्की में चरबी को पीसना आसान बनाने के लिए, मेरी दादी इसे टुकड़ों में काटती हैं और जमा देती हैं।

चरबी मांस की मात्रा का लगभग एक तिहाई होना चाहिए।

दादी कहती हैं कि अगर आप प्याज नहीं डालेंगे तो कटलेट उतने स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। और इस प्रकार प्याज से सारा रस निकल जाता है और कटलेट को और भी स्वास्थ्यवर्धक और नरम बना देता है।

मैंने अपनी दादी को कभी प्याज काटते नहीं देखा; वह उन्हें मांस की चक्की में मांस और चरबी के साथ पीसती हैं।

दादी कैसे खाना बनाती हैं?

जब कटलेट तलते हैं तो कढ़ाई में बहुत सारा तेल रह जाता है, क्यों?

इस तरह वे कभी नहीं जलेंगे क्योंकि तापमान आधे कटलेट और बड़ी मात्रा में तेल पर समान रूप से वितरित होता है।

दादी हमेशा चतुराई से कीमा बनाया हुआ मांस आटे में लपेटती हैं और तुरंत इसे फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डाल देती हैं।

अपने हाथों को कीमा से गंदा होने से बचाने के लिए (वह इनका उपयोग कटलेट को आटे में लपेटने के लिए करती है), वह एक चम्मच का उपयोग करती है। कटलेट उसके हाथों से चिपकते नहीं हैं, उन्हें तराशना आसान होता है और गति स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है।

क्या आपने कभी रेस्तरां को इस तरह काम करते देखा है? दादी सबसे अच्छी गुरु हैं!

जब कटलेट एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो वह आंच कम कर देती हैं और पैन को ढक्कन से ढक देती हैं.

ढक्कन के नीचे, दादी उन्हें अगले 10 मिनट तक पकाती हैं और बंद कर देती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस ढक्कन के नीचे वे लंबे समय तक गर्म रहते हैं।

दादी बुद्धिमान हैं!

यह न केवल महत्वपूर्ण है कि आप कैसे पकाते हैं, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि आप इसे कैसे परोसते हैं। जब तक दादी अपने सभी पोते-पोतियों और मेहमानों को इकट्ठा कर लेंगी, तब तक कितना समय लगेगा? हर किसी को बात करने की ज़रूरत है, उनके पास करने के लिए महत्वपूर्ण काम हैं और दादी सभी का ख्याल रखती हैं।

दादी ने सब कुछ पहले से सोच रखा है, क्योंकि दादी सर्वश्रेष्ठ हैं!