अपनी रोटी स्वयं बनाएं. सर्वोत्तम ब्रेड रेसिपी

आज हम सबसे सरल गेहूं की रोटी के बारे में बात करेंगे। नुस्खा GOST पर आधारित है। पहली नज़र में नुस्खा काफी सरल है. हालाँकि, पहली बार सफलतापूर्वक रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। आपको धैर्य रखने और थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। हालाँकि, यहां तक ​​कि सबसे कूबड़ वाले, सख्त या खराब रूप से उभरे हुए नमूनों को भी आमतौर पर खुशी से खाया जाता है। घर पर बनी रोटी पकाने में बहुत मज़ा और जीवन-पुष्टि करने वाली चीज़ है। मैं व्यक्तिगत अनुभव से, ओवन में रोटी कैसे सेंकना है इसकी एक विस्तृत रेसिपी और विस्तृत विवरण दूंगा। मुझे यह रोटी पहली बार में ही सही मिली। मेरे पास बहुत कम अनुभव था: उस समय तक मैं केवल मॉस्को के पास रोटियां पकाने में ही महारत हासिल कर पाया था। मैंने फैसला किया कि मैं ब्रेड को दोबारा नहीं लूंगा और उन तस्वीरों को नहीं दिखाऊंगा जो मैंने पॉइंट-एंड-शूट कैमरे पर ली थीं। मुझे आशा है कि वे आपको यह विश्वास दिलाएंगे कि आप यह रोटी घर पर बना सकते हैं। आपको बस निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सामग्री:

(सामान्य तौर पर ब्रेड के लिए कितने उत्पादों की आवश्यकता होती है)

• 500 ग्राम आटा
• 335 ग्राम पानी
• 2 ग्राम खमीर
• 7 ग्राम नमक

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

वे आम तौर पर घरेलू बेकिंग प्रक्रिया को यथासंभव उत्पादन प्रौद्योगिकियों के करीब लाने का प्रयास करते हैं। बेशक, शायद ही कोई आटा गूंधने और रोटी पकाने की एक ही फ़ैक्टरी विधि को पुन: पेश करने में सफल होता है। लेकिन केवल उत्पादों के सटीक वजन और आटे और आटे के किण्वन के लिए आवश्यक समय का निरीक्षण करने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं।

शुरुआती हमेशा आश्चर्यचकित होते हैं: आपको इतना समय बिताने की आवश्यकता क्यों है? आटे को तेजी से बढ़ाने के लिए आप अधिक खमीर का उपयोग क्यों नहीं कर सकते? इसका उत्तर सरल है: रोटी का स्वाद वैसा हो सके जैसा हम इस्तेमाल करते हैं, इसके लिए आटे के अलग-अलग घटकों का किण्वन होना आवश्यक है। क्रमिक ऑक्सीकरण स्वाद की वह अनूठी समृद्धि देता है जिसके लिए हर स्वाभिमानी बेकर प्रयास करता है।

सामान्य तौर पर, घर पर बनी रोटी पकाना झंझट रहित होता है। आइए धैर्य रखें और कुछ जादू टोना करें। सबसे पहले, आइए आटा गूंथ लें।

यहाँ इसका सूत्र है:

• 350 ग्राम आटा
• 195 ग्राम पानी
• 2 ग्राम खमीर.

हम स्पष्ट रूप से संकेतित उत्पादों को मापते हैं और एक चम्मच से सब कुछ मिलाते हैं। आटा काफी गाढ़ा हो जायेगा. लेकिन इस तरह के आटे पर यह रोटी सबसे स्वादिष्ट बनती है। कटोरे को ढक्कन से ढकें और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब आटा फूल जाए तो हम आटा गूंथना शुरू करते हैं.

जोड़ना:

• 140 ग्राम पानी,
• 150 ग्राम आटा,
• 7 ग्राम नमक.

आटा चिपचिपा हो जायेगा. हम चिंतित नहीं है। लम्बा और धीरे से गूथें. आटे को हाथ से जितना चाहें उतना गूथ लीजिये. तानें, लेकिन कभी न फटें। मैं आमतौर पर कम से कम 15 मिनट तक अपने हाथों से आटा गूंधता हूं। मुझे यह गतिविधि पसंद है. यदि आपके लिए सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करना आसान है, तो यह निषिद्ध नहीं है। लेकिन गूंधने का समय कम से कम आधा कर दें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, एक चिकने कटोरे में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और अगले 45 मिनट के लिए आराम दें।

आमतौर पर इस आटे से गोल चूल्हे की रोटी बनाई जाती है। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, मैं फॉर्म का उपयोग करने की सलाह दूंगा। इस तरह कुछ भी लीक नहीं होगा. और आपको एक साफ-सुथरी रोटी या रोटी मिलने की गारंटी है। एक रोटी के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बिना हैंडल वाला एक छोटा लीटर सॉस पैन। रोटी के लिए एक आयताकार केक पैन पर्याप्त होगा। आपको इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा, आटा फैलाना होगा और ब्रेड को सबूत के तौर पर रखना होगा। यानी उसे तीसरी बार उठने दें, अब आकार में।

दुर्भाग्य से, यह अनुमान लगाना असंभव है कि आपको प्रमाण देने में कितना समय लगेगा। इसमें आमतौर पर मुझे लगभग दो घंटे लगते हैं। लेकिन कई बार ऐसा भी होता था जब एक घंटा भी काफी होता था। यह कैसे जांचें कि ब्रेड को ओवन में रखा जा सकता है? और यह बहुत सरल है. फूले हुए आटे में अपनी उंगली के किनारे को हल्के से दबाएं। यदि दांत तुरंत ठीक नहीं होता है, तो ब्रेड को बेक करना होगा। ब्रेड को ज्यादा देर तक पकने न दें, नहीं तो ऊपर की गुंबदनुमा परत गिर सकती है।

बेकरी

इस ब्रेड को भाप से पकाना सबसे अच्छा है. ओवन के तल पर बिना हैंडल वाला एक खाली कंटेनर रखें। ओवन को वांछित तापमान (240 डिग्री) पर पहले से गरम कर लें। एक केतली में पानी उबालें। ब्रेड पैन को ओवन में रखने से पहले, केतली से उबलता हुआ पानी पैन में डालें।

ब्रेड 45 मिनिट तक बेक होती है. भाप के साथ 240 डिग्री के तापमान पर पहले 20 मिनट। फिर आपको ओवन खोलने की ज़रूरत है (सावधान! भाप से जल न जाए!) फ्राइंग पैन को पानी से हटा दें। यदि सारा पानी उबल गया है, तो भाप के वाष्पित होने के लिए बस एक मिनट प्रतीक्षा करें। ओवन का तापमान 180 डिग्री पर कर दें और ब्रेड को अगले 35 मिनट तक बेक करें।

साँचे को हटा दें. - इसमें ब्रेड को 10 मिनट तक ठंडा करें. फिर इसे बाहर निकालें और एक और घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ओवन में ब्रेड ताजा घर में पकाई जाने वाली बेकिंग का मानक है, जो स्वाद में किसी भी स्टोर से खरीदे गए विकल्प से कई गुना बेहतर है। प्राचीन काल से ही इसकी तैयारी को एक विशेष अनुष्ठान माना जाता था, जो आज भी कई परंपराओं और मान्यताओं से जुड़ा हुआ है। रूसी ओवन की कमी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट, फूली और सुगंधित रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इस तरह की पाक कला किसी भी गृहिणी के पक्ष में तुरंत कई अंक जोड़ देगी।

ओवन में ब्रेड बनाने के लिए सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।: गेहूं, दलिया, राई, साबुत अनाज, आदि। पके हुए माल को अच्छी तरह से फूलने के लिए इसमें खमीर या विभिन्न स्टार्टर मिलाए जाते हैं। यीस्ट ताज़ा या सूखा हो सकता है. जहाँ तक स्टार्टर संस्कृतियों की बात है, उनकी सौ से अधिक किस्में हैं। इन्हें केफिर, जौ, हॉप्स, किशमिश, गेहूं आदि से तैयार किया जाता है। कुछ स्टार्टर बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, जबकि अन्य को कई दिनों तक तैयार रहना पड़ता है। खट्टे आटे का उपयोग करने से आप ब्रेड में इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ को कई हफ्तों तक बढ़ा सकते हैं।

ओवन में पकाई गई ब्रेड में विटामिन होते हैं, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, पेक्टिन, फाइबर और कई खनिज। युवा और वृद्ध सभी को इसे खाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, बेहतर होगा कि बेकिंग में ज़्यादा न पड़ें, क्योंकि घर में बनी ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

ओवन में उत्तम ब्रेड बनाने का रहस्य

ओवन में ब्रेड हमेशा स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में अधिक फूली और स्वादिष्ट बनती है। आपको किसी भी रेसिपी को केवल एक बार आज़माने की ज़रूरत है, और घर का बना बेकिंग जल्दी ही आपकी दैनिक अवश्य आज़माने वाली सूची का हिस्सा बन जाएगा। नौसिखिए रसोइयों के लिए पहली बार इसका पता लगाना इतना आसान नहीं है। ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें, इसलिए रहस्यों के लिए पेशेवरों की ओर रुख करना बेहतर है:

गुप्त संख्या 1. ब्रेड को पकाने से पहले, आटे को बेकिंग पैन में 40-50 मिनट के लिए रख देने की सलाह दी जाती है।

गुप्त संख्या 2. पकाने के बाद, आपको ब्रेड पर पानी छिड़कना है, तौलिये से ढकना है और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।

गुप्त संख्या 3. ब्रेड का आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए। अन्यथा, आपको निर्दिष्ट मात्रा से अधिक आटा मिलाना होगा।

गुप्त संख्या 4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड समान रूप से पके, खाना पकाने से पहले न केवल ओवन, बल्कि बेकिंग पैन को भी पहले से गरम कर लें।

गुप्त संख्या 5. कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, ब्रेड को ओवन में बंद करके सीधे रैक पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा काफी सरल है और इसके कई "सहयोगियों" जितना लंबा नहीं है। ब्रेड तुरंत घर को ताज़ी पके हुए माल की सुगंध से भर देगी, जिससे बहुत गर्म और आरामदायक माहौल बन जाएगा। पकने के बाद ब्रेड पर से आटे को ब्रश से साफ कर लीजिए और ब्रेड को ही ठंडा कर लीजिए.

सामग्री:

• 4 कप आटा;
• 2 चम्मच. सूखी खमीर;
• 4 चम्मच. सहारा;
• 2 चम्मच. नमक;
• 2 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें, उसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
2. 10 मिनिट बाद इसमें नमक और छना हुआ आटा डाल दीजिए.
3. चिपचिपा और गाढ़ा आटा गूथ लीजिये.
4. ओवन को 35 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और आटे को ढक्कन से ढककर वहां रख दें।
5. जब आटा आकार में तीन गुना हो जाए, तो इसे एक चिकने पैन में डालें।
6. आटे को चपटा करें, हल्के से आटा छिड़कें और फिर से फूलने दें।
7. ब्रेड को 220 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
8. अगले 30 मिनट तक बेक करें, फिर ब्रेड को ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

लहसुन राई की रोटी किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करना बेहतर है ताकि पहले से ही लंबी बेकिंग प्रक्रिया में देरी न हो। बेकिंग शीट को केवल हल्के से चिकना किया जाना चाहिए, 1 चम्मच से अधिक वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली पानी;
• 2 चम्मच. नमक;
• 5 चम्मच. सहारा;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 चम्मच. सूखी खमीर;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. 200 मिलीलीटर पानी में खमीर घोलें और चीनी घोलें।
2. परिणामी मिश्रण को 25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. जब खमीर उठ जाए तो बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल आटे में डालें।
4. छने हुए राई के आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे खमीर मिलाएं।
5. गेहूं के आटे को छान लीजिये और धीरे-धीरे आटे में मिला दीजिये.
6. लहसुन को काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
7. आटा गूंथ लें, ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
8. आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में निकाल लें।
9. ब्रेड को 220 डिग्री पर अच्छे से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत फूली हुई बनती है और पूरी तरह से फूल जाती है। पकाने से पहले, आप पाव रोटी पर 3-4 कट लगा सकते हैं। यह इसे बेहतर ढंग से पकाने और इसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप देने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 मिलीलीटर केफिर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच। नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें और इसमें 75 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ।
2. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. बचे हुए आटे को एक गहरे कंटेनर में छान लें, परिणामस्वरूप स्टार्टर डालें।
4. नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लें।
5. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर आटा छिड़कें।
6. आटे की लोई बनाकर पैन में रखें.
7. पाव रोटी के शीर्ष को चर्मपत्र की एक और शीट और एक तौलिये से ढक दें।
8. पैन को बंद ओवन में 2.5 घंटे के लिए रखें, फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें और इसे फिर से रोटी का आकार दें।
9. आटे को अगले 30 मिनट के लिए चर्मपत्र के नीचे छोड़ दें।
10. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को बंद ढक्कन या पन्नी के नीचे 15 मिनट तक बेक करें।
11. ढक्कन (या पन्नी) हटा दें और अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रखें।

खमीर आधारित बेकिंग विकल्पों की तुलना में खट्टे आटे से बनी ब्रेड को हमेशा शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक माना गया है। इसके अलावा, तैयारी के लिए आपको केवल पानी और गेहूं के आटे की आवश्यकता है। एक तैयारी के लिए आपको लगभग 70 ग्राम स्टार्टर की आवश्यकता होगी। बाकी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 मिली पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 130 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिलीलीटर पानी को थोड़ा गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें।
2. उसी प्याले में 100 ग्राम आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये.
3. स्टार्टर को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, फिल्म को कंटेनर से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान का ऊपरी आधा हिस्सा हटा दें।
6. बचे हुए आटे में 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं।
7. आटा गूंथ लें, फिर से फिल्म से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. आटे का ऊपरी भाग हटा दीजिये.
9. 70 ग्राम तैयार स्टार्टर में 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी, थोड़ा गर्म करके मिलाएं।
10. - आटे को थोड़ा सा चलाकर 1 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.
11. बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें।
12. धीरे-धीरे बाकी आटा (गेहूं और साबुत अनाज दोनों) मिलाएं।
13. आटे को फिर से 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
14. आटे को दो भागों में बाँट लें और लंबी रोटियाँ (पाव या बैगूएट की तरह) बना लें।
15. तैयार आटे को पहले कागज से ढककर बेकिंग शीट पर रखें।
16. प्रत्येक रोटी पर कई गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं।
17. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 160 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

ओवन में रोटी पकाना कोई सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। जिस रसोइये ने इसमें महारत हासिल कर ली है, उसे उचित रूप से एक इक्का माना जाता है। आइए इस उपयोगी चीज़ को सीखने का प्रयास करें।

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको एक स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता है। सबसे पहले हमें यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस प्रकार की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, ओवन में खमीर के साथ रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, ओवन में गेहूं की रोटी, ओवन में लहसुन के साथ ब्रेड, ओवन में केफिर ब्रेड। लेकिन सबसे अहम सवाल यह है कि क्या यह ओवन में सफेद ब्रेड होगी या ओवन में काली ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर, आवश्यक उत्पादों का चयन किया जाता है, खुराक तैयार की जाती है और भागों को मापा जाता है।

घर पर ओवन में ब्रेड तभी काम करेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। आटे को समय पर छानना, पानी या दूध को सही ढंग से गर्म करना, आटे को सही ढंग से गूंथना आदि। ओवन में बिना खमीर के रोटी पकाना भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक रोटी से कुछ हद तक कमतर है, हालांकि विशेषज्ञ इसके फायदों से इनकार नहीं करते हैं। घर पर ओवन में ब्रेड की सही रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल है। ओवन में घर का बना ब्रेड, फोटो के साथ रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई हैं। विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें और आपको ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी। सबसे पहले इसे ओवन में साधारण ब्रेड होने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाई जाती है। अगली रेसिपी जो आप सीखेंगे वह ओवन में घर पर बनी राई की रोटी होनी चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी भी छुट्टी की मेज को सजाता है। ओवन में राई की रोटी की विधि पहले अध्ययन करने लायक है। समय के साथ, ओवन में घर का बना राई की रोटी आपकी छुट्टियों का मुख्य आकर्षण बन जाएगी।

ओवन में ब्रेड पकाने के लिए, आपको एक रेसिपी की आवश्यकता होती है, क्योंकि... घटकों की खुराक बहुत सटीक है. यहां तक ​​कि सबसे सरल ओवन ब्रेड रेसिपी में भी सटीक संख्याएं और तकनीकी चरण शामिल होते हैं। सख्त निर्देशों के अनुसार ओवन में घर की बनी रोटी पकाना जरूरी है।

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीख जाते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपनी रचना से संतुष्ट हो जाते हैं, तो तस्वीरों के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। ओवन में ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होंगे, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए दृश्य और समझने योग्य हैं। ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है यह याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

जो लोग आहार का पालन करते हैं, उन्हें ओवन में खमीर रहित ब्रेड और ओवन में ब्रेड क्राउटन बनाने की विधि में रुचि होगी। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, प्रयास करें और आप न केवल सीखेंगे, बल्कि दूसरों को ओवन में घर की बनी रोटी कैसे पकाना है यह भी सिखाएंगे।

ब्रेड का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, नुस्खा और खुराक के सख्त पालन पर निर्भर करता है। घटकों को "आंख से" जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होनी चाहिए और आटा छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

ब्रेड बेकिंग पैन को आटे से आधा या दो-तिहाई भरा जाना चाहिए ताकि उसे ऊपर उठने के लिए जगह मिल सके। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचे के पकाते हैं, तो आप प्रत्येक रोटी के नीचे एक बड़ा गोभी का पत्ता रख सकते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में ओवन में रोटी पकाते समय किया जाता था।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे, इनेमल पैन में, तौलिये या कपड़े से ढककर संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे सीलबंद सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर है।

आपको बिना किसी हड़बड़ी के, विशेष सम्मान के साथ रोटी की तैयारी करनी चाहिए। उसी समय, हमारे पूर्वजों ने प्रार्थनाएँ पढ़ीं, भगवान से आशीर्वाद माँगा और उसके बाद ही काम पर लगे।

अपनी सभी विविधताओं में ब्रेड दुनिया में सबसे व्यापक उत्पाद है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और हजारों वर्षों से हमारे आहार का अभिन्न अंग है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि लोगों ने कम से कम 30,000 साल पहले रोटी पकाना शुरू किया था।

सबसे पहले, भूखे ग्रामीण अत्यधिक संरक्षित खाद्य स्रोत के रूप में अनाज का उपयोग करते थे। उन्हें पत्थरों के साथ पीसा गया, पानी में पतला किया गया और दलिया के रूप में खाया गया। अगला छोटा कदम यह था कि एक साधारण व्यंजन को गर्म पत्थरों पर तला जा सकता है।

धीरे-धीरे, अपने आधुनिक रूप में यीस्ट कल्चर, बेकिंग पाउडर और आटे की खोज के साथ, मानवता ने रसीली और सुगंधित रोटियाँ पकाना सीख लिया।

सदियों से, सफेद ब्रेड को अमीरों का संरक्षण माना जाता था, जबकि गरीब सस्ती ग्रे और काली ब्रेड से संतुष्ट थे। पिछली सदी के बाद से स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। पहले उच्च वर्ग द्वारा तिरस्कृत पके हुए माल के उच्च पोषण मूल्य की सराहना की गई थी। स्वस्थ जीवन शैली प्रवर्तकों के समन्वित कार्य के कारण सफेद ब्रेड को तेजी से नजरअंदाज किया जाने लगा है।

पारंपरिक पके हुए माल की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन घर की बनी रोटी सबसे अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है। प्रयुक्त सामग्री:

• यीस्ट;
• आटा;
• चीनी;
• पानी।

ब्रेड कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, खनिजों और विटामिनों से भरपूर है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है: तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी होता है।

घर पर स्वादिष्ट ब्रेड - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड न केवल ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। और कैनन की तरह, पहले से ही ज्ञात व्यंजनों का पालन करना आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, मेथी के बीज, तिल और इलायची वाली रोटी सबसे कुख्यात व्यंजनों को भी पसंद आएगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• आटा:
• अंडे:
• दूध:
• सूखी खमीर:
• नमक:
• चीनी:
• इलायची:
• तिल:
• कसूरी मेथी:

पकाने हेतु निर्देश

घर पर यीस्ट ब्रेड कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई ब्रेड वास्तव में क्लासिक बनती है: सफेद, गोल और सुगंधित।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 0.9 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 4 चम्मच सफ़ेद चीनी;
• 30 ग्राम खमीर;
• 3 बड़े चम्मच. पानी या प्राकृतिक अपाश्चुरीकृत दूध;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 1 कच्चा अंडा.

प्रक्रिया:

1. आटे को किसी उपयुक्त आकार के कन्टेनर में छान लीजिये और हाथ से इसमें नमक और चीनी मिला दीजिये.
2. अलग से, एक लंबे जार में, गर्म दूध या पानी के साथ खमीर मिलाएं, मक्खन डालें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें, इस प्रक्रिया के दौरान आप आधा गिलास आटा भी मिला सकते हैं. आटे को चिकना होने और गुठलियां गायब होने में आमतौर पर कम से कम 10 मिनट का समय लगता है। फिर एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रख दें।
4. जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो आटे को "नीचे" करने की आवश्यकता होती है; ऐसा करने के लिए, हम संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच या चाकू की धार से कई पंचर बनाते हैं। फिर आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. आटे को किनारों से केंद्र की ओर ले जाते हुए एक गेंद बना लें। फिर इसे एक साफ बेकिंग शीट (इसे तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि आटा चिपके नहीं) या बेकिंग पेपर पर रखें। इसे प्रमाणित करने के लिए आधा घंटा दीजिए।
6. सुनहरे क्रस्ट के लिए, भविष्य की ब्रेड की सतह को अंडे से ब्रश करें और, यदि वांछित हो, तो तिल या बीज छिड़कें।
7. पहले से गरम ओवन में लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर वाली घरेलू ब्रेड रेसिपी

फूली हुई रोटी न केवल खमीर की बदौलत प्राप्त की जा सकती है; इन उद्देश्यों के लिए खट्टा दूध, केफिर, नमकीन और सभी प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों का भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिएब्रेड तैयार करने की सामग्री:

• 0.55-0.6 किलो आटा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम सफेद चीनी;
• 2 चम्मच काला नमक;
• 7 बड़े चम्मच जामन

प्रक्रिया:

1. आटे को बारीक जाली वाली छलनी से छान लीजिये, चीनी और सेंधा नमक मिला दीजिये. - फिर तेल डालकर हाथ से गूंद लें.
2. परिणामी मिश्रण में निर्दिष्ट मात्रा में स्टार्टर डालें, पानी डालें, अच्छी तरह गूंधें जब तक कि आटा हथेलियों से पीछे न रहने लगे। फिर एक साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि आटा लगभग 2 गुना फूल जाए।
3. - इसके बाद इसे अच्छी तरह से गूंद लें और सांचे में ट्रांसफर कर लें. ऐसा बर्तन चुनें जो इतना गहरा हो कि बिछाने के बाद भी जगह बची रहे, क्योंकि रोटी अभी भी फूली रहेगी। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्म ओवन में रखें। 20-25 मिनिट में खुशबूदार ब्रेड बेक हो जायेगी.

घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें?

राई की रोटी शुद्ध राई के आटे से नहीं, बल्कि गेहूं के साथ मिलाकर बनाई जाती है। उत्तरार्द्ध आटे को कोमलता और लचीलापन देता है। राई की रोटी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं और राई का आटा;
• 2 टीबीएसपी। गर्म पानी;
• सूखा खमीर का 1 पैकेट (10 ग्राम);
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 40 मिली सूरजमुखी तेल।

प्रक्रिया:

1. गर्म पानी, नमक और चीनी के साथ खमीर मिलाएं। हम उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान तरल की सतह के ऊपर एक खमीर "टोपी" बनती है। तेल डालें और मिलाएँ।
2. दोनों प्रकार के आटे को छान कर मिला लीजिये, यीस्ट मिश्रण डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब घंटा पूरा हो जाए, तो आटे को फिर से गूंध लें, इसे सांचे में डालें और इसे 35 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, फिर से इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें।
4. हम भविष्य की राई की रोटी को ओवन में रखते हैं, जहां यह 40 मिनट तक बेक होती है। स्वाद बढ़ाने के लिए, बेक करने से पहले सतह पर जीरा छिड़कें।

घर पर काली रोटी कैसे बनाएं?

आप इस ब्रेड को ओवन और ब्रेड मशीन दोनों में बेक कर सकते हैं। एकमात्र अंतर खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीकी विशेषताओं में है। पहले मामले में, आपको स्वयं आटा बनाना होगा और आटा गूंधना होगा, और दूसरे में, आप बस सभी सामग्री को उपकरण के अंदर फेंक देंगे और तैयार सुगंधित ब्रेड को बाहर निकाल लेंगे।

काली ब्रेड, जिसमें बहुत पसंद की जाने वाली "बोरोडिंस्की" शामिल है, स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार की जाती है। काली रोटी पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

स्टार्टर के लिए एक गिलास राई का आटा और कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, साथ ही कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जांच के लिए:

• राई का आटा - 4 कप,
• गेहूं - 1 कप,
• आधा गिलास ग्लूटेन,
• स्वादानुसार जीरा और पिसा हुआ धनियां,
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर,
• 360 मिली डार्क बियर,
• 1.5 कप राई खट्टा,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया:

1. आइए स्टार्टर तैयार करके शुरू करें; ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ निर्दिष्ट मात्रा में आटा और खनिज पानी की आधी मात्रा मिलाएं, पानी में भिगोए हुए कपड़े से सब कुछ कवर करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन शुरू हो जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो बचा हुआ आटा और मिनरल वाटर डालें। अगले 2 दिनों के लिए छोड़ दें। एक बार जब स्टार्टर किण्वित हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां इसे बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।
2. ब्लैक ब्रेड तैयार करने से तुरंत पहले, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा और मिनरल वाटर मिलाएं, एक नम तौलिये से ढक दें और 4.5-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. रेसिपी में निर्दिष्ट स्टार्टर की मात्रा डालने के बाद, आप बचे हुए तरल में फिर से मिनरल वाटर मिला सकते हैं और 40 ग्राम राई का आटा मिला सकते हैं। किण्वित होने के बाद इसे दोबारा फ्रिज में रख दें। इस रूप में, स्टार्टर लगभग एक महीने तक रहेगा।
4. अब आप सीधे बेकिंग शुरू कर सकते हैं. आटे को छान कर मिला लीजिये, ग्लूटेन मिला दीजिये, स्टार्टर डाल दीजिये, फिर बियर, चीनी और नमक डाल दीजिये. परिणामी आटा नरम होना चाहिए न कि सख्त।
5. आटे को एक कटोरे में निकाल लें, फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम उस आटे से एक रोटी बनाते हैं जो फूलने में कामयाब हो गया है, ऊपर से जीरा और धनिया छिड़कें, इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
7. ब्रेड गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक होगी।

बिना ब्रेड मशीन के ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर ब्रेड रेसिपी यीस्ट बेकिंग के सभी विरोधियों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 0.6 एल केफिर;
• गेहूं का आटा - 6 कप;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक, सोडा और चीनी;
• स्वादानुसार जीरा.

प्रक्रिया:

1. आटा छान लें, जीरा सहित सभी सूखी सामग्री डालें, मिलाएँ और हल्का गर्म केफिर डालें।
2. आटे को सख्त आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जहां हम एक रोटी बनाते हैं।
4. रोटी के ऊपरी हिस्से में चीरा लगाने से रोटी अच्छे से पकेगी।
5. भविष्य की ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखा जाता है।

घर का बना ब्रेड स्टार्टर

काली रोटी की रेसिपी में वर्णित राई के आटे के अलावा, किशमिश के आटे को अवश्य आज़माएँ, जो केवल 3 दिनों में तैयार हो जाएगा:

1. एक मुट्ठी किशमिश को ओखली में पीस लें। पानी और राई का आटा (प्रत्येक आधा कप), साथ ही एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक नम तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।
2. अगले दिन, स्टार्टर को छान लें, 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसे पानी से पतला करें ताकि मिश्रण में गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता हो और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें।
3. आखिरी दिन स्टार्टर तैयार हो जाएगा. आधे में बाँट लें, एक आधे का उपयोग बेकिंग के लिए करें और दूसरे में 100 ग्राम राई का आटा मिलाएँ। खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी को फिर से हिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर पकाई जाती है। अब पूर्व यूएसएसआर के देशों में, इस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं. इसके लिए आप यीस्ट या खट्टे आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में पकाया जाता है। यह सब घरेलू उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। लेकिन ओवन में पकी हुई ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट बनती है. फर्क सिर्फ समय की बचत का है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न सिर्फ पकाया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंधते समय अपने हाथों को गंदा नहीं होने देता है, इसलिए इसमें स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाना ओवन की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय भी काफी कम हो जाता है।

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के कटोरे में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ने होंगे:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• मट्ठा का एक गिलास;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी.

प्रारंभ में, राई की रोटी खमीर के उपयोग के बिना खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती थी। आजकल, बेकिंग बेकरी उत्पादों में शामिल उद्यम इस उत्पाद में कंपन पेश करते हैं। इससे उत्पादन समय में तेजी आती है और रोटी सस्ती हो जाती है।

धीमी कुकर में घर पर राई की रोटी पकाना

राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टीकुकर कटोरे को पहले से गरम कर लें और उपकरण बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त हो जाता है और गूंधना मुश्किल हो जाता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे से रोटी कैसे पकाएं

आटे के लिए एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. 500 ग्राम आटे के मिश्रण में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को गूंथ लें और इसकी एक गेंद बना लें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपनी पहली रोटी को ढेलेदार होने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1. आटा तैयार करना सुनिश्चित करें.
2. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. ब्रेड को गरम ओवन में रखें.
4. अगर आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड पर ठंडा पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में पकवान बनाएं.

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। राई और गेहूं के आटे का मिश्रण आमतौर पर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे से बनी रोटी को खट्टे आटे से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से तैयार करने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

खमीर के साथ राई के आटे से बनी रोटी की विधि

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक का चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें. आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए रख दें।

- इसके बाद दोबारा गूंथकर सांचे में 40 मिनट के लिए रख दें. साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जायेगी। ब्रेड को ओवन में रखें.
बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। पैन को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है।

अलसी के बीज के साथ घर का बना राई ब्रेड रेसिपी

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद, आपको जार में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज मिलाएं।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. लोई को फिर से मसल कर सांचे में रखिये. 40 मिनट तक पकने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर चिपकता नहीं है।

रोटी पर अलसी या तिल छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उस पर ठंडा पानी छिड़कें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी बनाने की विधि

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का उपयोग करें। रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या खट्टा दूध की आवश्यकता होगी। राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम आटा, और 100 ग्राम मेवे लें, ? सोडा का चम्मच. केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. सब कुछ जल्दी से करने का प्रयास करें, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण से आटा जम सकता है। परिणामी रोटी को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे की सतह पर बुलबुले बनने लगते हैं और आवाज होने लगती है. मिश्रण में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। मिश्रण को एक और दिन के लिए छोड़ दें। - अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें.

इसे एक ही बार में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक के बारे में मत भूलना.

- आटे की लोई बनाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. जब रोटी अच्छी तरह पक जाए तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खट्टा आटा बनाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे कोई हानि नहीं होती, जैसे ख़मीर से पकाने से।

लिथुआनियाई बियर ब्रेड के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• डार्क बियर का एक गिलास;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• अंडा।

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

पनीर को कद्दूकस कर लें और मेवों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और मेवे की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटे को गूथ कर रोटी बना लीजिये. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें: