सरसों को कैसे पकाएं। अनाज सरसों नुस्खा

घर का बना सरसों एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी है जिसे लगभग किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ-साथ स्नैक्स में भी जोड़ा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, ज्यादातर लोग इस सॉस को स्टोर में खरीदने के आदी हैं। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद की संरचना पर करीब से नज़र डालते हैं, तो आप जल्दी से देखेंगे कि, इसके अलावा, इसमें अक्सर विभिन्न स्वाद जोड़े जाते हैं। इस संबंध में, कई लोगों के मन में यह सवाल है कि घर का बना सरसों कैसे बनाया जाए, जिसका एक विशेष स्वाद होगा। इस लेख में, हमने पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने का निर्णय लिया।

उत्पाद सामान्य जानकारी

घर पर सरसों बनाना आसान और सरल है। लेकिन यह कैसे किया जाता है, इसके बारे में आपको बताने से पहले, हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि यह किस तरह का उत्पाद है।

टेबल सरसों खाद्य सिरका, किसी प्रकार का आधार (उदाहरण के लिए, पानी), और अन्य अवयवों के साथ एक ही नाम के पौधे के पूरे या कुचल बीज से बना एक मसाला है। इस उत्पाद को रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक माना जाता है। यह गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को बढ़ाता है और भूख को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन कई गुना बेहतर तरीके से अवशोषित होता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना सरसों उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस पर आधारित सॉस हमेशा बहुत मसालेदार निकला।

इसका क्या उपयोग है?

घर का बना सरसों का पाउडर अक्सर मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, कई मैरीनेड रेसिपी हैं जिनमें यह उत्पाद भी शामिल है, लेकिन केवल साबुत बीज या पाउडर के रूप में।

घर पर सरसों: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे आसान और सबसे तेज़ घर का बना यह सॉस हमेशा स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और मसालेदार होता है। इसके अलावा, इसमें ऐसे संरक्षक नहीं होंगे जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना सरसों बहुत जल्दी निकल जाता है। इस संबंध में, इसे उतना ही करने की सिफारिश की जाती है जितना आप एक बैठक में खाते हैं।

तो, गर्म सॉस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सरसों का पाउडर - लगभग 50 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - लगभग 100 मिलीलीटर;
• टेबल नमक और महीन रेत-चीनी - विवेक पर उपयोग करें;
• सेब साइडर सिरका 6% - स्वाद के लिए लागू करें;
• बिना गंध वाला जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• कटी हुई हल्दी - ½ छोटी चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सरसों को आप घर पर बहुत जल्दी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाउडर को एक चाय की छलनी के माध्यम से छानना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। अगला, इसमें उबलते पानी डालना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। उसके बाद, आप पैन में आधा भाग पानी भर दें, उसमें सॉस के साथ एक कटोरा रखें और मध्यम आँच पर रखें। पानी के स्नान में सरसों को 20 मिनट तक गर्म करना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मसाला के साथ कटोरा हटा दिया जाना चाहिए, और फिर तुरंत उसमें चीनी और टेबल नमक डालें। साथ ही सरसों को एक सुखद छाया देने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में कटी हुई हल्दी मिलाने की सलाह दी जाती है।

अंत में, सामग्री में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। उसके बाद, एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

इसे कैसे रखा जाना चाहिए?

घर का बना सरसों का पाउडर पक जाने के बाद, इसे स्क्रू कैप वाले कांच के जार में डाल दें। इस रूप में, सॉस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो घर का बना सरसों बहुत जल्दी अपना स्वाद और सुगंध खो देगा।

रेफ्रिजरेटर में एक्सपोज़र के दो दिनों के बाद इस तरह के सीज़निंग का उपयोग करना वांछनीय है।

घर पर पुरानी रूसी सरसों

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इस तरह की चटनी को अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं। ऊपर, आपको सामग्री के एक मानक सेट का उपयोग करके एक क्लासिक नुस्खा के साथ प्रस्तुत किया गया था। यदि आप अधिक मूल मसाला बनाना चाहते हैं, तो हम नीचे वर्णित विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• सरसों का पाउडर - लगभग 50 ग्राम;
• अचार ककड़ी या टमाटर - 100 मिलीलीटर;
• कुचल लौंग - लगभग 6 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - स्वाद के लिए उपयोग करें।

जल्दी पकाने की विधि

घर पर कोई भी सरसों उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। व्यवहार में इसका उपयोग करके, आप स्वतंत्र रूप से किसी भी आधार पर कोई भी बना सकते हैं। इस रेसिपी में, हमने खीरा या टमाटर के अचार का उपयोग करने का निर्णय लिया। इस तरल के लिए धन्यवाद, आपको एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस मिलेगा जिसे मांस और मछली दोनों के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

तो सब्जी के अचार से घर पर सरसों कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, सुगंधित पाउडर को एक छोटी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, और फिर एक कटोरे में डाल देना चाहिए। इसके बाद, सरसों के आटे में ककड़ी का अचार मिलाना चाहिए, जिसे पहले से कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है (ताकि यह गर्म हो जाए)। दोनों घटकों को एक चम्मच से मिलाकर, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए, इसे हीट ट्रीटमेंट के अधीन करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी सरसों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और घंटे के लिए गरम किया जाना चाहिए। उसी समय, व्यंजन की सामग्री को नियमित रूप से चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है।

सॉस बनाने का अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सरसों काफी जल्दी बन जाती है। गर्मी उपचार के बाद, इसे पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पाउडर चीनी और कुचल लौंग के साथ स्वाद लेना चाहिए। ये अवयव सॉस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे। इसे तीखा बनाने के लिए और इसे लंबे समय तक अपरिवर्तित रखने के लिए, सेब साइडर सिरका को भी सीज़निंग में मिलाना चाहिए।

फिर आपको सामग्री को मिलाने की जरूरत है, ठंडी हवा में ठंडा करें, और फिर छोटे कांच के जार में रखें और धातु के ढक्कन से कसकर कस लें। यदि आप सॉस को किसी भी डिश के साथ तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

रूसी सॉस की तैयारी की विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि घर पर सरसों कैसे और किससे बनाई जाती है। इस सॉस की रेसिपी में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। एक नियम के रूप में, यह साधारण पीने के पानी के आधार पर बनाया जाता है। हालांकि कुछ गृहिणियां अक्सर खीरे या टमाटर के अचार के साथ सरसों का पाउडर मिलाती हैं।

यदि आप चाहते हैं कि आपने जो सॉस तैयार किया है वह लंबे समय तक सूख न जाए, तो हम इसे ताजे दूध के आधार पर तैयार करने की सलाह देते हैं। इस घटना में कि सुगंधित मसाला अभी भी सूखा है, इसे कम सांद्रता वाले टेबल सिरका को मिलाकर आसानी से पतला किया जा सकता है।

स्वाद और रंग कैसे बदलें?

यदि आप क्लासिक सरसों से थक गए हैं, जो सामग्री के एक मानक सेट से बना है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसमें निम्नलिखित उत्पादों में से एक को अतिरिक्त रूप से जोड़ें: ग्राउंड ऑलस्पाइस, अदरक, जायफल, सेब की चटनी, सौंफ, स्टार ऐनीज़, कटा हुआ सॉरेल , शुद्ध केपर्स, तेज पत्ता, दालचीनी, गोभी का अचार, तुलसी, अजवायन, आदि। ये सामग्री आपको सॉस के स्वाद के साथ-साथ उसके रंग और सुगंध को भी बदलने की अनुमति देगी।

उपसंहार

घर की बनी सरसों का स्वाद हमेशा दुकान से खरीदी गई सरसों से बेहतर होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की चटनी का उपयोग न केवल मांस या मछली के व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मेयोनेज़ या मक्खन के साथ भी मिलाया जा सकता है, और फिर विभिन्न सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, यहां तक ​​​​कि सबसे तेज़ घर भी इस तरह के खाने से इंकार नहीं कर सकता है।

स्वाद बदल जाता है, मुझे पता है कि यह पक्का है। लगभग 5 साल पहले, मुझे इस विषय में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी - घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाया जाए। मुझे सरसों का स्वाद या गंध पसंद नहीं था। मुझे यकीन है कि बहुत से लोगों का सवाल है - सरसों के बिना जेली क्या है। - भी एक तेज छोटी चीज और जेली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, स्वाद बदल जाता है और अब जोरदार सरसों का एक जार हमेशा मेरे रेफ्रिजरेटर में रहता है। यह न केवल जेली, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार अतिरिक्त है। मुझे मांस के लिए सरसों को अचार में जोड़ना पसंद है, आप सलाद ड्रेसिंग बना सकते हैं। और आपको ऐसा सैंडविच कैसा लगा - डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा, सरसों की एक पतली परत, नमकीन लार्ड के स्लाइस और ऊपर से अचार वाले खीरे के छल्ले। एक गाना, सैंडविच नहीं।

बेशक, आप इस मसाला को स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि एक अच्छी सरसों घर का बना सरसों है, खासकर जब से यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है। लेकिन किसी भी व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, के अपने रहस्य हैं। यदि आपके पास अपना नुस्खा नहीं है, तो कुछ युक्तियों को अपनाकर आप अच्छी तरह से अपना स्वयं का विशेष मसाला बना सकते हैं।

घर का बना सरसों - खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. सरसों को तैयार करने के लिए आपको एक सूखा पाउडर चाहिए और बहुत कुछ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, पुराना उत्पाद अपने उपयोगी और सुगंधित गुणों को खो देता है। पाउडर बिना अशुद्धियों के सूखा, कुरकुरे, बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। बेशक, इसे बंद पैकेज में देखना मुश्किल है, लेकिन अगर आपको खोलने के बाद पाउडर की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो आप इसे एक अच्छी छलनी से छान सकते हैं।
2. सूखे पाउडर में तेज स्वाद नहीं होता है, यह पानी के साथ बातचीत से प्रकट होता है। अलग-अलग व्यंजन हैं - पाउडर को ठंडे, गर्म पानी और यहां तक ​​​​कि उबलते पानी के साथ डालें। सिद्धांत रूप में, कोई भी विकल्प संभव है, आपको बस यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि पानी जितना गर्म होगा, सरसों उतनी ही कम जोरदार होगी। इष्टतम तापमान 60 डिग्री है, यह इस तापमान पर है कि सूखी सरसों अपने सभी लाभकारी गुणों और सुगंध को छोड़ देती है।
3. सरसों का क्लासिक संस्करण सूखा पाउडर, पानी, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल है। आप विभिन्न सामग्रियों के साथ सामान्य नुस्खा को पूरक कर सकते हैं और मसाला का एक नया, विशेष स्वाद प्राप्त कर सकते हैं:

• पानी की जगह खीरा, टमाटर, गोभी का अचार, बीयर, दूध, सूखी शराब ले सकते हैं।
• चीनी को शहद से बदला जा सकता है, वे कहते हैं कि सरसों एक प्रकार का अनाज शहद के साथ अच्छा है।
• एक विशेष स्वाद देने के लिए, विभिन्न मसाले डाले जाते हैं, जैसे कि दालचीनी, हल्दी, पिसी हुई लौंग, धनिया, अदरक, जायफल।
• ताकि सरसों अपनी सुगंध और तीखेपन को अधिक समय तक न खोएं, नींबू का रस और सिरका मिलाया जाता है।

दरअसल, सुगंधित और मसालेदार मसाला तैयार करने के ये सारे राज हैं। आगे, मैं अपना नुस्खा साझा करूंगा।

नमकीन पानी से घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाएं

मैं नमकीन खीरे या टमाटर से सरसों बनाता हूं। मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें कुछ अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में अचार बनाते समय, मैं अलग-अलग मसाले डालता हूं और नमकीन हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, अचार वाले खीरे की मेरी रेसिपी देखें।

अवयव:

• सूखी सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• मसालेदार खीरे या टमाटर से नमकीन - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 - 3 चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

पकाने की विधि युक्तियाँ:

• यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं।
• मैं अपने खुद के सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं। यह स्टोर-खरीदी गई तुलना में कमजोर है, इसलिए मैं 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। अगर आप दुकान से खरीदे हुए का उपयोग करते हैं, तो पहले एक डाल दें ताकि सरसों खट्टी न हो जाए।
• सिरका की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि यह नमकीन पानी में कितना है। मैं पहले से ही अपने उत्पादों का स्वाद जानता हूं, इसलिए मैं उन अनुपातों का उपयोग करता हूं जो मैंने संकेत दिए थे और खट्टी सरसों काम नहीं करती थी। तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, यदि नमकीन पानी में पर्याप्त है तो आपको सिरका की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।
• मैं किस ब्राइन से बना रहा हूं, इसके आधार पर मैं चीनी भी मिलाता हूं। अगर खीरे से, तो मैं तीन चम्मच डालता हूं, और अगर टमाटर की नमकीन से, तो दो।
• "एक स्लाइड के साथ चम्मच" एक ढीली अवधारणा है। इसलिए सरसों को फ्रिज में रखने से पहले देख लें कि वह कितनी मोटी निकली है। यदि यह आपको गाढ़ा लगता है, तो आप नमकीन पानी मिला सकते हैं और वांछित स्थिरता ला सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, सरसों तैयार है, लेकिन इस स्तर पर यह आवश्यकता से अधिक कड़वा होगा, इसमें अभी तक सुखद तेज और अपेक्षित स्वाद नहीं होगा। आपको उसे घर बसाने के लिए समय देना होगा। रात भर रेफ्रिजरेटर में सरसों का एक जार रखें, और अगले दिन एक जोरदार मसाला परोसें, उदाहरण के लिए, जेली के साथ।
नमकीन और सेब साइडर सिरका के लिए धन्यवाद, सरसों, अगर एक सीलबंद कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक महीने के लिए अपने गुणों को नहीं खोएगा।

यह मसाला न केवल व्यंजनों को तीखापन देता है, बल्कि भूख, पाचन और चयापचय में सुधार करके हमारे शरीर को लाभ पहुंचाता है और प्रोटीन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। इस मसालेदार मसाला के लिए मतभेद भी हैं, लेकिन सरसों के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से एक लेख होगा, ब्लॉग समाचार का पालन करें, लेकिन अभी के लिए वीडियो देखें।

सरसों के फायदे और उपयोग - वीडियो

मुझे यकीन है कि मेरी रेसिपी के अनुसार घर पर सरसों का पाउडर बनाकर या अलग-अलग एडिटिव्स के साथ खेलकर आप अपना खुद का कुछ बना लेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे दुकानों में नहीं खरीदेंगे।

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

सरसों का पाउडर, जिसकी रेसिपी सरल और किफ़ायती है, मेज़ पर बार-बार आने वाला मेहमान है। इसका उपयोग सैंडविच में किया जाता है, और इस तरह के मसाला के साथ मांस बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, बेकिंग से पहले पोल्ट्री और मांस को मैरीनेट करते समय इसका उपयोग किया जाता है। इस मसाला को खुद कैसे पकाएं, अब आप सीखेंगे।

पाउडर से सरसों कैसे बनाते हैं?

घर पर पाउडर से सरसों बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, सब कुछ सरल, समझने योग्य और सुलभ है। लेकिन साथ ही, आपको नीचे कुछ नियमों को जानने की जरूरत है, जिसके बाद मसाला निश्चित रूप से निकलेगा:

1. सरसों के पाउडर को छान लेना चाहिए।
2. यदि सरसों के पाउडर की रेसिपी में अन्य जानकारी नहीं है, तो आपको पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसका तापमान 60 डिग्री है।
3. पारंपरिक फिलर्स के अलावा, सरसों में दालचीनी, लौंग और यहां तक ​​कि फलों के टुकड़े भी डाले जाते हैं।

रसोई में हमेशा उपयोगी। यह भोजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है। यह मांस व्यंजन के लिए विशेष रूप से सच है। और अगर यह अचानक समाप्त हो गया, तो कोई समस्या नहीं है। सरसों का पाउडर, जिसकी रेसिपी बिल्कुल सरल है, स्थिति को बचाएगा। इस नुस्खा के अनुसार, उत्पाद एक घंटे में तैयार हो जाएगा। फिर इसे एक बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ चम्मच;
• नमक;
• तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. सरसों के पाउडर में थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिये.
2. सिरका, तेल डालें, चीनी डालें, नमक डालें।
3. यह सब फिर से हो गया है।
4. परिणामी मिश्रण को गर्म रखा जाता है।
5. एक घंटे में पिसी हुई राई तैयार हो जाएगी।

मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए जोरदार सरसों के पाउडर की रेसिपी। लेकिन इस मामले में, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इस मसाले की महक ही लुभावनी है। जेली या ताजा चरबी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। लेकिन इस उत्पाद को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंड में रहने के एक हफ्ते बाद ही मसाला अपनी ताकत हासिल करेगा।

अवयव:

• सूखी सरसों - 5 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• चीनी, मक्खन - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. कन्टेनर में सूखा पाउडर, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
2. पानी को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
3. इसे सूखे मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में डालें और मिलाएँ।
4. एक दिन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।
5. फिर तेल डालकर एक हफ्ते के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
6. इसके बाद घर का बना सरसों का पाउडर बनकर तैयार हो जाएगा.

पाउडर से, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, उसमें बहुत तेज तीक्ष्णता, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं है। नुस्खा बड़ी मात्रा में स्वीटनर को इंगित करता है, जिसे आपके स्वाद के आधार पर कम में डाला जा सकता है। पाउडर से सरसों के निर्माण का वर्णन नीचे किया गया है। आधे घंटे से ज्यादा नहीं, और मसाला तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• शराब सफेद सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. सरसों को आटे में मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी में डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. सिरका, तेल डाला जाता है, ढीले घटकों को डाला जाता है और हिलाया जाता है।

रेडीमेड सरसों को आप किसी भी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद को स्वयं तैयार करके, आप कुछ घटकों को जोड़कर या इसके विपरीत सभी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रख सकते हैं। अब आप सीखेंगे कि पाउडर से सरसों कैसे बनाई जाती है। यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है, तो आप इसे सिरके से बदल सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प अधिक बेहतर है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• उबलते पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी और मक्खन - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - ½ चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. आधा उबलते पानी के साथ पाउडर डाला जाता है।
2. पौंड, शेष उबलते पानी का परिचय दें और फिर से हलचल करें।
3. 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. तेल में डालें, चीनी और नमक डालें।
5. अंत में नींबू का रस डालकर मलें।
6. राई को कन्टेनर में रखिये, बंद कर दीजिये.
7. आप इसे अगले दिन पहले से ही इस्तेमाल कर सकते हैं।

फ्रेंच सरसों - पाउडर रेसिपी

पाउडर फ्रेंच सरसों, एक साधारण नुस्खा जिसके लिए यहां प्रस्तुत किया गया है, किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परिष्कृत पाक विशेषज्ञ कई वर्षों से अपने व्यंजनों में इस सुगंधित मसाला का उपयोग कर रहे हैं। अनाज के साथ पाउडर से सरसों बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है जिसे हर कोई संभाल सकता है। इस प्रक्रिया की तकनीक को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 120 ग्राम;
• सरसों के बीज - 100 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - आधा;
• तेल और सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर प्रत्येक;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. पाउडर को छलनी से छान लिया जाता है।
2. लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी डालें जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए।
3. राई डालें।
4. पानी में डालें ताकि इसका स्तर तैयार मिश्रण से 2 सेमी ऊपर हो।
5. कंटेनर को कवर किया गया है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया गया है।
6. पानी निकल जाता है, बची हुई सामग्री डालकर गूंथ ली जाती है।
7. कटा हुआ प्याज तला हुआ, मसला हुआ और थोक में जोड़ा जाता है।
8. फिर से हिलाएँ, एक कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।

शहद के साथ पीसा हुआ सरसों, जिस नुस्खा के लिए आप अब सीखेंगे, वह तीखेपन और मिठास का एक उत्कृष्ट संयोजन है। यह मसाला किसी भी व्यंजन के स्वाद पर पूरी तरह जोर देगा। और यदि आप इसे चिकना करते हैं, तो यह न केवल रसदार, बल्कि अधिक सुर्ख भी निकलेगा। इसी समय, शहद सरसों को बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
• शहद - 2 चम्मच;
• ब्राउन शुगर -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखी जमीन लाल शिमला मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• सेब का सिरका - 20 मिली।

खाना बनाना

1. सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है।
2. सिरका, पानी डालें, शहद डालें और मिलाएँ।
3. उत्पाद 2 घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जल्दी और परेशानी मुक्त तैयार करता है। लेकिन यहाँ एक बात को ध्यान में रखना चाहिए: खीरे के अचार में कभी-कभी चीनी पहले से ही मौजूद होती है। एक मामले में यह अधिक है, दूसरे में कम है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, दानेदार चीनी को आपकी पसंद के अनुसार डाला जा सकता है, या आप इसे बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं, और उपयोग किए गए अचार की मिठास सुखद दिलकश स्वाद के लिए काफी है।

सरसों एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है और साथ ही इसके बीजों के आधार पर तैयार किया जाने वाला मसाला है। एक ओर, ऐसा लगता है कि सरसों के बीज से तैयार करने के लिए कोई आसान व्यंजन नहीं है, दूसरी ओर, विभिन्न देशों और लोगों के गैस्ट्रोनॉमी में व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।

सूखे पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

सबसे आम और त्वरित व्यंजनों में से एक में तैयार पाउडर शामिल है। बारीक पिसा हुआ सूखा घटक जल्दी से तरल आधार के साथ जुड़ जाता है, मसालेदार स्वाद और सुखद नींबू सुगंध के साथ मसाला दिखने में सुंदर हो जाता है।

अवयव:

• राई सूखी, पिसा हुआ पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• उबलते पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री - चीनी, नमक, पाउडर मिलाएं।
2. पानी उबालें और मिश्रण को उबलते पानी (आदर्श के अनुसार) के साथ डालें।
3. चिकना होने तक पीसें।
4. तेल में डालो।

सबसे उपयोगी जैतून है, फिर अलसी, लेकिन सूरजमुखी से बना सामान्य, कोई बुरा नहीं है।

1. नींबू से रस निचोड़ें, इसे भी मसाले में मिला दें।
2. तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें ताकि यह सूख न जाए।

सेवा करने से पहले, मसाला ठंडे स्थान पर कई घंटों तक खड़ा होना चाहिए। यह समय सिर्फ रात का खाना पकाने और परिवार को मेज पर आमंत्रित करने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर नमकीन में सरसों के लिए पकाने की विधि

स्वादिष्ट सरसों का पेस्ट पाने के लिए, कई गृहिणियां नमकीन का उपयोग करती हैं। यह आमतौर पर सब्जियों के रस से संतृप्त होता है, इसमें पर्याप्त मात्रा में नमक और तीखापन होता है।

उत्पाद:

• टमाटर का अचार - 330 मिली।
• सरसों का पाउडर - 2/3 कप।
• चीनी - छोटा चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. आदर्श के अनुसार 0.5 लीटर के कंटेनर में टमाटर का अचार डालें, ऊपर से सरसों का पाउडर डालें।
2. यहां चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।
3. आप बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, हिला सकते हैं, मोड़ सकते हैं, जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
4. यदि यह बहुत गाढ़ा निकला - थोड़ा तरल, बहुत तरल मसाला डालें - सरसों का पाउडर डालें।
5. सबसे अंत में, तेल डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

दिलचस्प बात यह है कि तेल तीखापन कम करता है, अगर आप एक जोरदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे थोड़ा सा डालना होगा। यदि आपको बाहर निकलने पर एक नाजुक सॉस की आवश्यकता है, तो मानक से थोड़ा अधिक तेल डालें। और सुनिश्चित करें कि इसे परोसने से पहले इसे पकने दें।

खीरे के अचार के पाउडर से सरसों कैसे बनाएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सरसों बनाने के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट तरल आधार है। टमाटर को सबसे उपयुक्त माना जाता है, इसके बाद खीरा आता है।

अवयव:

• मसालेदार ककड़ी तरल - 220 मिली।
• सरसों के बीज का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की योजना:

1. खीरे का अचार सबसे अच्छा ठंडा होता है।
2. इसे काफी गहरे कंटेनर में डालें।
3. फिर पीसा हुआ घटक डालें।
4. एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे से हिलाएं।
5. अंत में, तेल में डालें, फिर से हिलाएं।
6. तैयार मिश्रण को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।
7. कसकर सील करें और फ्रिज में छिपा दें।

सिद्धांत रूप में, मसाला को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन एक अच्छे उत्पाद को 1-3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

पत्ता गोभी की नमकीन सरसों की रेसिपी

यदि खीरे की फसल छोटी थी, लेकिन बड़ी मात्रा में गोभी नमकीन थी, तो सर्दियों और वसंत ऋतु में मितव्ययी गृहिणियों के पास अपने रिश्तेदारों को मसालेदार गोभी की नमकीन चटनी के साथ इलाज करने का मौका होता है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 1 कप।
• गोभी नमकीन।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 टेबल। एल
• रिफाइंड तेल - 1-2 टेबल। एल
• सिरका 9% - ½ छोटा चम्मच
• मसाला।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

खाना पकाने की तकनीक पिछले तरीकों से कुछ अलग है: वहां सूखे घटक को तरल में डाला गया था, यहां सब कुछ इसके विपरीत है।

1. सरसों को एक गहरे बाउल में (आदर्श के अनुसार) डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, इसमें पत्ता गोभी का नमकीन डालें, और यह स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए छोटे भागों में किया जाना चाहिए।
3. जब द्रव्यमान वांछित घनत्व तक पहुंच जाता है, तो चीनी, नमक डालें, तेल और सिरका डालें।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह पीस लें।

इस नुस्खा के अनुसार, परिचारिका के पास प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है - इस तरह की चटनी में विभिन्न मसालेदार योजक जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमीन लौंग या जायफल।

शहद के साथ स्वादिष्ट सरसों

निम्नलिखित नुस्खा पहली नज़र में, असंगत उत्पादों - मसालेदार अनाज और मीठा शहद के संयोजन का सुझाव देता है। ऐसे उत्पादों पर तैयार मसाला एक ही समय में मसालेदार और मीठा दोनों होता है।

अवयव:

• सरसों के बीज - 70 जीआर।
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• प्राकृतिक शहद - 50 मिली।
• पानी - 50 मिली।
• आधा नींबू का रस।

अच्छी गृहिणियां आपको खुद सरसों के पाउडर को पकाने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस मामले में मसाला अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाता है।

खाना बनाना:

1. एक इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके बीन्स को पीस लें।
2. एक छलनी के माध्यम से एक गहरे कंटेनर में छान लें।
3. नमक के साथ मिलाएं (यह भी बारीक पिसा हुआ हो तो बेहतर है)।
4. पानी उबालें और तुरंत सरसों का पाउडर डालें।
5. पीस लें, अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
6. फिर द्रव्यमान में शहद डालें, रगड़ना जारी रखें।
7. अंत में तेल और नींबू का रस डालें।

परिणामी उत्पाद को डालने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है, वे कहते हैं कि इसे 4-5 दिनों के भीतर "पकना" चाहिए, लेकिन यह संभावना नहीं है कि घर इतने लंबे समय तक झेल पाएगा।

बहुत मसालेदार पुराने रूसी घर का बना सरसों

हर समय, गृहिणियां अपने प्रियजनों की भूख को "गर्म" करना जानती थीं - इसके लिए उन्होंने सरसों का इस्तेमाल किया। आज इसे स्टोर में खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन घर पर पकाया जाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 200 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• उबलते पानी - 220 मिली।
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 3% - 200 मिली।
• लौंग, दालचीनी, लॉरेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. उबलते पानी को आदर्श के अनुसार एक गहरे कंटेनर में डालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
2. यहां लॉरेल, दालचीनी, लौंग या अन्य मसाले डालें।
3. एक छोटी सी आग पर रखो, 5-7 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव ताकि बड़े कण भविष्य के मिश्रण में न मिलें।
5. सरसों के पाउडर के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें।
6. अच्छी तरह मिलाओ।
7. अंत में, रास्ते में स्वाद का स्वाद चखते हुए तेल और सिरका डालें।

तैयार उत्पाद को छोटे जार में सबसे अच्छा विघटित किया जाता है, ठंडा। कई दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।

मसालेदार रूसी सरसों

आज इसी नाम का पौधा एक दुर्लभ माली द्वारा उगाया जाता है, लेकिन बीज या तैयार पाउडर खरीदना कोई समस्या नहीं है। और, इसलिए, आप पुराने रूसी व्यंजनों में से एक के अनुसार सुगंधित मसाला पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

लेना:

• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1-2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए पाउडर को छान लें।
2. मानक के अनुसार पानी भरें और अच्छी तरह से रगड़ें।
3. बाकी सूखी सामग्री डालें।
4. चिकना होने तक हिलाएं।
5. सिरका में डालो, रगड़ना जारी रखें।
6. अंत में तेल में मिला लें।

एक स्वादिष्ट मिश्रण की बहुत अधिक तैयारी आवश्यक नहीं है, नुस्खा सरल है, यह जल्दी से पक जाता है।

डिजॉन सरसों नुस्खा

एक ही नाम के पौधे से गर्म और मसालेदार मसाला दुनिया के विभिन्न देशों में तैयार और तैयार किया गया था, लेकिन मसालेदार सॉस को अपना नाम देने का अधिकार केवल एक शहर को मिला है - यह बरगंडी में स्थित फ्रेंच डिजॉन है।

इस व्यंजन की लोकप्रियता अधिक है, लेकिन इतने सारे व्यंजन नहीं हैं, फ्रांसीसी रहस्य रखना जानते हैं, लेकिन हम अभी भी एक को प्रकट करेंगे।

अवयव:

• सरसों के बीज (सफेद और गहरा भूरा)।
• ताजा शहद।
• व्हाइट वाइन (अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है)।
• जतुन तेल।
• कार्नेशन।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी।
• उबलता पानी - 1 कप।
• नमक - 1 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, जड़ी बूटियों, काली मिर्च, नमक डालें।
2. बीज के मिश्रण को एक अलग कंटेनर में डालें, उन्हें मूसल से थोड़ा सा क्रश करें ताकि भाग कुचले नहीं।
3. सुगंधित उबलते पानी को छलनी से छान लें, इसके ऊपर कुचले हुए दाने डालें ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके।
4. यहां सफेद शराब, तेल, सिरका डालें।
5. सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें।
6. ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर कॉर्क करें और फ्रिज में रख दें।

इस तरह के मसाला के साथ, नाश्ता फ्रेंच शैली का होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अंडे और हैम के साथ टोस्ट।

अनाज के साथ फ्रेंच सरसों का दूसरा संस्करण

असली सरसों न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और आप इसे मछली और मांस के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 1 कप।
• सरसों की फलियाँ - कप।
• पानी - 1 गिलास।
• सफेद शराब (सूखी) - 1 गिलास।
• सिरका 5% - ½ कप।
• ब्राउन शुगर - ½ कप।
• मसाला - 1 चम्मच

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. अनाज और सूखे घटक को पानी के साथ मिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. बाइट, वाइन और सीज़निंग का सुगंधित मिश्रण बनाने के लिए, आप आधा ताजा प्याज मिला सकते हैं।
3. एक छोटी सी आग पर रखो, 10 मिनट तक खड़े रहें। छानना।
4. यह अचार और पहले से तैयार सरसों के मिश्रण को मिलाने के लिए बनी हुई है। हल्का पीस लें, ठंडा करें।
5. एक ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

सेब की चटनी पर स्वादिष्ट सरसों

खट्टे सेब एक सुगंधित मसाला तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं, और इससे भी बेहतर - सेब की चटनी।

अवयव:

• सेब की प्यूरी - बेबी फ़ूड का 1 जार।
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच
• सिरका - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण।

सरसों कई व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा लगता है कि इसे हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर का बना सरसों एक अनूठा काम है जिसे आप हमेशा अपना खुद का उत्साह जोड़ सकते हैं। और यह मसाला काफी सरलता से बनाया जाता है।

क्लासिक सरसों का पाउडर

वास्तव में, सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि प्रत्येक क्षेत्र में कुछ अवयवों के साथ अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं। लेकिन मूल, क्लासिक नुस्खा, तैयार करने में बहुत आसान, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। ऐसी सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों (या उपयोग किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर अधिक महंगी) से भी सस्ती हो सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी, एक तथ्य है।

यदि आप किसी प्रकार की दावत के लिए सरसों तैयार करना चाहते हैं, तो परोसने से कुछ दिन पहले शुरू करें: इस तरह मसाला अच्छी तरह से डालने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय होगा।

सरसों बनाने के लिए, आपको सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है जो हमेशा हाथ में होती है।

ये सामग्री लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर एक विशिष्ट सरसों के रंग के साथ उच्च गुणवत्ता का, महीन और कुरकुरे होना चाहिए। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताज़ा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और जोरदार निकलेगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर डालें। उबलते पानी का 1 बड़ा चमचा जोड़ें, एक सजातीय घोल तक अच्छी तरह मिलाएं। इस समय विशेष रूप से सुगंध लेने की कोशिश न करें: सरसों कास्टिक आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करती है।
2. मैश किए हुए घी में 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डबल स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
3. उसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण की प्रक्रिया को रोकने के लिए सरसों में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
4. मसाला के स्वाद को नरम करने के लिए, आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। उसी समय, नुस्खा में, आप सिरका को नींबू के रस से और चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

आपने शायद देखा होगा कि यह नुस्खा उत्पाद की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है। तथ्य यह है कि घर की ताजी सरसों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप एक भरपूर मेज के साथ एक बड़े उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो बस सामग्री के अनुपात की पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजन: प्रयोग करने से न डरें

हम आपको गैर-मानक सामग्री के साथ सरसों के कई व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया, असामान्य प्रयास करना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को पीटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन धीरे से चम्मच से रगड़ना चाहिए

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों में थोड़ा सा कुट्टू का शहद मिलाएं;
• सरसों के स्वाद को मसालेदार बनाने के लिए, आप थोड़ी सी सूखी शराब, कद्दूकस की हुई लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं और इसे सूखने से रोकना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा दूध से पतला करें;
• अदरक या जायफल की एक छोटी मात्रा सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

टिप्पणी! सरसों के पाउडर से बनी सरसों को अपने हाथों से रखने के लिए, ताजगी और नमी बनाए रखने के लिए इसके ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रख दें।

व्यंजनों में जो हम आपको पेश करते हैं, ध्यान दें कि खाना पकाने में किस प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस का 12 ग्राम;
• 2 ग्राम जमीन लौंग;
• 5 ग्राम जमीन अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• वाइन सिरका।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता तक ऊपर उठाएं। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर, नुस्खा में सामग्री की संख्या को स्थापित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंत में आपको जो पसंद है उसे चुनें।

टेबल सरसों क्लासिक

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों तैयार - ½ चम्मच;
• जमीन लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

1. 2 कप उबलते पानी में सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बसे हुए पानी को छान लें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता के लिए हिलाओ, एक जार में कसकर बंद करें और तैयार होने तक 2-3 घंटे के लिए डालें।

सरसों में खट्टा - यह हमारा तरीका है!

एक मूल सरसों बनाना जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगा, आसान है! यह मसाला के स्वाद को एक असामान्य खटास देने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

गोभी के नमकीन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ककड़ी या टमाटर की नमकीन अच्छी तरह से काम करती है। इन उत्पादों को लें:

• 1 कप सूखी सरसों;
• नमकीन - आवश्यकतानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. सरसों के पाउडर को उपयुक्त गहराई के मिट्टी के बर्तन में डालें।
2. छोटे हिस्से में नमकीन पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मिश्रण लाओ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
5. सरसों को एक टाइट ढक्कन वाले जार में डालें और रात भर किसी गर्म स्थान पर पकने दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले सरसों को एक अच्छा स्वाद देंगे।

सरसों को एक मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करें।

खट्टी सरसों की एक पुरानी रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• सॉरेल उबला हुआ या छलनी पर रगड़ - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कुचल केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

सरसों और शुद्ध सॉरेल मिलाएं, द्रव्यमान को मजबूत तारगोन सिरका के साथ पतला करें। केपर्स, नमक और चीनी को मिलाकर एक मोटी द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। सरसों तैयार है। आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है, फिर इसके गुण दो महीने तक रहेंगे।

सेब की चटनी पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच चापलूसी;
• आधा बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - सौंफ, तारा सौंफ, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टे होने चाहिए) बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, मैश करें।
2. इसमें सरसों का पाउडर मिलाकर चीनी डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सिरका, नमक डालें और इसे कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक पकने दें।

इस सरसों का उपयोग मांस और मछली के लिए और कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

सरसों पुरानी रूसी या विदेशी?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14 वीं शताब्दी में दिखाई दी, और कई देश इसके आविष्कार में चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। सरसों 18वीं शताब्दी में रूस आई और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। हम आपको इस चटनी के लिए कई पुराने व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पुराने रूसी में सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार प्याले में राई, चीनी और लौंग डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका के साथ डालो।
3. मिश्रण को जार में डालें, टाइट ढक्कन से ढक दें।
4. पहले जार को कम ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए रख दें, फिर कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को करीब एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला करें।

एक पुरानी फ्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीली या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कुचल राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का एक छोटा जार;
• केपर्स का एक छोटा जार;
• मध्यम आकार के 2 झुंड;
• 4 बड़े चम्मच हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी सामग्री को मिलाएं, और हेरिंग, केपर्स और जैतून को पहले से काट लें।
2. सिरका में डालो और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. सरसों को एक दिन के लिए पकने दें और आप इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।