गोमांस जिगर को कब तक पकाना है. उबला हुआ गोमांस जिगर

कई घरेलू रसोइये अपनी तैयारी की जटिलताओं की अनदेखी के कारण ऑफल को नजरअंदाज कर देते हैं; उदाहरण के लिए, हर गृहिणी नहीं जानती कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल, स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट के बन जाए। बीफ़ लीवर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन, पाई के लिए भरने या असामान्य सलाद में एक घटक हो सकता है।

इसकी संरचना के कारण, यह ऑफल कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है, और अगर इसे पकाया जाता है, तो उन लोगों के लिए भी जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है।

उप-उत्पादों का चयन और उनकी तैयारी।

लीवर चुनते समय, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - गोमांस की बनावट एक समान होनी चाहिए, जिसमें दिखाई देने वाले आंसू या आसंजन न हों, एक समृद्ध "खूनी" गंध के साथ गहरे लाल रंग का हो, यह लोचदार, लेकिन नरम होना चाहिए। यदि आपको गाढ़े रक्त के धब्बे, स्पष्ट रक्त वाहिकाएं या हरे रंग के टिंट वाले क्षेत्र दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि ये संकेत बताते हैं कि शव को काटते समय पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था और परिणामस्वरूप पकवान बहुत कड़वा होगा। . अनुभवी शेफ खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, ऑफल को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए, नसों को काट दिया जाना चाहिए। जमे हुए बीफ़ लीवर को साफ करना सबसे आसान है - ऐसा करने के लिए, बस इसे थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबो दें, फिर अपनी उंगलियों से फिल्म को हटा दें। लेकिन खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जमे हुए गोमांस का जिगर ताजा जितना स्वस्थ और पौष्टिक नहीं होता है। पीट के लिए लीवर को क्रीम या दूध में पकाने के लिए आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है।

सलाह। आप खाना पकाने से ठीक पहले इस मनमौजी ऑफल को भिगोकर साफ कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए आपको इसे मोटे नमक के साथ रगड़ना होगा और 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, फिल्म आसानी से मांस से छूटने लगेगी।

गोमांस जिगर पकाना.

एक पैन में लीवर को कितनी देर तक पकाना है यह उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है - पूरे लीवर को पकने तक लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। यदि लीवर को भागों में काट दिया जाए, तो इसे पकाने में कितने मिनट लगेंगे? कटे हुए बीफ लीवर को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, बस इसे चाकू से छेदें - हल्का रस उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है, और गुलाबी रस का मतलब है कि जिगर कच्चा है। ऑफल को ठंडे नहीं बल्कि उबलते पानी में पकाना चाहिए। यह समझने के लिए कि आपको प्रेशर कुकर में बीफ लीवर को पकाने में कितना समय लगता है, आपको इसके आकार को ध्यान में रखना चाहिए - पूरा लीवर 15 मिनट में पक जाएगा, कटा हुआ लीवर आधा पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले लीवर को साफ करना चाहिए ताकि वह सख्त न हो। आप ऑफल को धीमी कुकर में पका सकते हैं - "स्टीम" मोड में इसमें 30 मिनट लगेंगे।

सलाह। बीफ़ लीवर को केवल खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है, वस्तुतः गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले; यदि आप इसे पहले करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा। लेकिन अगर नमक गलत समय पर डाला गया है, तो कड़वे ऑफल को खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बने सॉस में या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जिसमें आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। एक बच्चे के लिए लीवर तैयार करने के लिए, आपको इसे बिना नमक डाले उबालना होगा, और फिर इसे एक ब्लेंडर में प्यूरी करना होगा, इसमें उबली हुई सब्जियां और हल्का नमक डालना होगा।

अद्भुत लीवर पाट कैसे बनाएं.

लीवर पाट एक ऐसा व्यंजन है जो हर दिन सुबह के सैंडविच के लिए और छुट्टी की मेज पर ब्रुशेटा के साथ संयोजन में उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

पैट के लिए बीफ़ लीवर पकाने में कितना समय लगता है? अन्य व्यंजनों के समान मात्रा - कठोर लीवर पाट वांछित बनावट नहीं दे पाएगा, यह या तो तरल या अत्यधिक दानेदार हो जाएगा।

बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ कलेजा, चरबी, मक्खन (1 भाग मक्खन और चरबी प्रति 5 भाग ऑफल)
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले.

गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को बारीक कटी हुई चरबी के साथ भूनें। तले हुए मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे लीवर के साथ मिलाया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम और मक्खन मिलाएं, फिर पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। स्मोक्ड पेपरिका और स्मोक्ड मांस, मशरूम, जैतून, तली हुई बेकन इत्यादि जैसी सामग्री जोड़कर लीवर पीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको हर दिन एक स्वस्थ व्यंजन का स्वाद बदलने की अनुमति देता है।

यदि आप जिगर पकाने के लिए सभी व्यंजनों में से चुनते हैं, तो बीफ, पोर्क या मेमने के जिगर का उबला हुआ पूरा टुकड़ा सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद नुस्खा है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि उबले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री तले हुए लीवर की तुलना में कम होती है। कैलोरी सामग्री की तुलना करने के लिए: उबले हुए बीफ़ लीवर में 99 किलो कैलोरी होती है, और तले हुए बीफ़ लीवर में, खाना पकाने की विधि के आधार पर, 199 से 300 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, मैं अपने प्रियजनों के जिगर को उबालना, पकाना या सेंकना पसंद करता हूं; इस तरह के प्रसंस्करण से कार्सिनोजेन नहीं निकलते हैं।
उबले हुए बीफ लीवर की रेसिपी: बीफ लीवर का एक टुकड़ा जिसका वजन 500 ग्राम है, प्याज - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, अजमोद की जड़ या तना, काली मिर्च - कई टुकड़े, तेज पत्ता - वैकल्पिक, जिगर को उबालने के लिए पानी - 1 लीटर, नमक। लीवर को कैसे उबालें?
हाँ, बहुत सरल! साबुत, छिले हुए प्याज और गाजर, जड़ें, मसाले एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। बेहतर है कि लीवर को उबलते पानी में रखें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। लीवर जल्दी पक जाता है, इसके लिए 20 मिनट का खाना पकाने का समय पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के दौरान लीवर में नमक कब डालें?
यदि खाना पकाने के दौरान मछली को तुरंत नमकीन किया जाता है, तो मशरूम की तरह, जिगर को खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, नमक नमी को हटा देता है, इसलिए लीवर को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले उसमें नमक डालना बेहतर होता है।
धीमी कुकर में लीवर को जल्दी कैसे पकाएं?
ऐसा करने के लिए, आपको "स्टीमिंग" मोड का उपयोग करना होगा। मल्टी-कुकर कटोरे में 0.7 लीटर पानी डालें, जिगर का एक पूरा टुकड़ा या तो कटोरे में या स्टीमिंग ट्रे पर रखें। खाना पकाने का समय 20 मिनट।
मल्टीकुकर आपको दो व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जैसा कि उन्हें व्यंजन कहा जाता है - युगल। इसलिए, आप समय बचा सकते हैं और पकाने के लिए स्टीमिंग ट्रे पर कुछ और रख सकते हैं, उदाहरण के लिए: सलाद के लिए सब्जियां, आलू के टुकड़े, अंडे, सॉसेज, उबले हुए कटलेट या मीटबॉल, बच्चे के लिए मांस का हलवा, स्टीम ऑमलेट, घर का बना सॉसेज, मछली फ़ॉइल (फिर आप स्वयं सोचें कि आप इसमें क्या डाल सकते हैं

तैयार उबले हुए बीफ़ लीवर को शोरबा से निकालें। यदि आप तुरंत लीवर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे परोसने से पहले काट देना चाहिए ताकि यह खराब न हो।
पी.एस. यह नुस्खा उबले हुए वील, पोर्क और मेमने के जिगर के लिए उपयुक्त है।

उबला हुआ कलेजा कभी-कभी कड़वा क्यों होता है?
यहां, इस प्रश्न का उत्तर खाना पकाने की विधि (आप इसे कैसे और किसके साथ पकाते हैं) में नहीं, बल्कि शव को ठीक से काटने की विधि में खोजा जाना चाहिए। पशुओं को काटते समय, पित्ताशय को ठीक से निकालना आवश्यक होता है ताकि पित्त यकृत और उसकी नलिकाओं में न जाए। यदि काटने के दौरान पित्त बाहर निकल जाता है, तो तैयार लीवर का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
उबले कलेजे से क्या बनाया जा सकता है? उबले हुए बीफ लीवर से बने व्यंजनों की कई रेसिपी हैं।

1. उबले हुए लीवर को सभी प्रकार के सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
यहाँ उबले हुए कलेजे के लिए स्वादिष्ट चटनी की विधि दी गई है:
जिगर को उबालने से शोरबा का 1 गिलास, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2-3 मसालेदार या मसालेदार खीरे, लहसुन - वैकल्पिक, जड़ी बूटी। शोरबा उबालें, खट्टा क्रीम, कटा हुआ खीरा, लहसुन (साबुत या कुचला हुआ) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। लीवर को बड़े टुकड़ों में काटें और सॉस में डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

2. उबले हुए बीफ़ लीवर को ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है:
उबले हुए लीवर को स्लाइस में काटें, उस पर उबली हुई गाजर या उबली हुई तोरी के टुकड़े डालें, कसा हुआ लहसुन छिड़कें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पनीर के पिघलने तक ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

3. उबले हुए लीवर का उपयोग पाई, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी के लिए भरने के साथ-साथ लीवर पेट्स और केक तैयार करने के लिए किया जाता है।
यह ठंडा बीफ लीवर है

जमे हुए जिगर के लाभ और संरचना को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 3-5 घंटे के लिए ऐसा करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! यदि आप लीवर को छोटे टुकड़ों में काटने का इरादा रखते हैं, तो आपको लीवर को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

यदि समय सीमित है, तो लीवर को कमरे के तापमान पर मेज पर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। यदि आपके पास और भी कम समय है, तो जिगर के एक टुकड़े को पिघलना और भिगोने की प्रक्रियाओं को मिलाकर, गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

आपको माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसमें डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया से लीवर की संरचना में अवांछित परिवर्तन हो सकते हैं।

उबले हुए या पिघले हुए गोमांस को भिगोने की जरूरत है। दूध इसके लिए अच्छा है. यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो आप इसे आधा पानी से पतला कर सकते हैं या सिर्फ पानी से काम चला सकते हैं। भिगोने से पहले, आपको सभी बड़े बर्तनों को काटना होगा और अतिरिक्त चर्बी हटानी होगी। भिगोने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लीवर अधिक रसदार और नरम हो जाता है और कड़वाहट नहीं छोड़ता है।

अलग से, यह लीवर को ढकने वाली फिल्म का उल्लेख करने योग्य है। गोमांस जिगर के साथ, पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक और भिगोने से पहले टुकड़ों में काटने से पहले इसे पूरे टुकड़े से निकालना आसान होता है। हालाँकि, यदि आपको टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता है, तो सलाह दी जाती है कि पहले फिल्म को हटाए बिना उन्हें भिगोएँ और पकाएं, और आपको पके हुए उत्पाद से फिल्म को हटाने की आवश्यकता है।

एक बार तैयार हो जाने पर आप इसे पका सकते हैं.

बच्चों के लिए बीफ़ लीवर को कितना और कैसे पकाना है

बच्चों के आहार में लीवर को मांस के बाद यानी 11-12 महीने से पहले शामिल नहीं किया जाना चाहिए। शिशु आहार के लिए लीवर का चयन करते समय, तीन साल से अधिक उम्र के जानवरों का ताज़ा बीफ़ लीवर चुनने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! पहली बार बच्चे को थोड़ी मात्रा में लीवर देना चाहिए, 1/2 - 1.0 चम्मच से ज्यादा नहीं।

शिशुओं के लिए बीफ़ लीवर को भिगोने, टुकड़ों में काटने और बहते पानी से अच्छी तरह धोने के बाद पकाया जाना चाहिए। यह तकनीक लीवर को बाहरी पदार्थ से छुटकारा दिलाएगी।

पहला तरीका

शिशु आहार के लिए लीवर को थोड़ी मात्रा में साफ पानी में उबाला जाता है।

काफी बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है और लीवर को फिर से धोया जाता है। लीवर में साफ पानी भरें और उबाल लें। स्केल को 2-3 बार हटाएँ। और 40 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद लीवर को 1.5 - 2.0 सेमी की गहराई तक कांटे से चुभोया जाता है, अगर खून नहीं बह रहा है, तो यह तैयार है। काटने पर, अच्छी तरह से पके हुए लीवर का रंग एक समान ग्रे हो जाता है। इसके अलावा, उबले हुए लीवर का उपयोग पीट या प्यूरी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दूसरा तरीका

दूसरी विधि का उपयोग करके खाना पकाने का पहला चरण पिछली विधि के समान ही है। इसके बाद लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जो सब्जियां पहले से ही बच्चे के आहार में हैं उन्हें भी बारीक काट लें। सभी चीजों पर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और 12-15 मिनट तक सब्जियां तैयार होने तक पकाएं.

इसके बाद, लीवर को कुचलकर प्यूरी बनाया जा सकता है।

वयस्कों के लिए लीवर कैसे और कितना पकाना है

लीवर का उपयोग वयस्कों और 5-6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए अलग-अलग समय और कई तरीकों से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि उबले हुए लीवर को कम पकाया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा सच नहीं होता है।

यदि उत्पाद की उत्पत्ति पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है और पशु चिकित्सा सेवाओं द्वारा इसके सत्यापन के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, तो एक सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उबले हुए लीवर को जमे हुए लीवर की तुलना में 10 - 15 मिनट अधिक समय तक पकाना होगा।

पहला तरीका

यह विधि आहारीय लीवर पेट्स और सूफले तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

आपको 600 - 700 ग्राम तैयार लीवर लेना है, इसे दो या तीन टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें, यह 800 - 900 मिलीलीटर के लिए पर्याप्त होगा, एक उबाल आने तक गर्म करें और 2-3 मिनट तक उबालें। पानी बाहर निकालो. कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पानी को उबालने तक गर्म करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कलेजे के टुकड़े डालें। 15 मिनट तक पकाएं. इस तरह पकाए गए लीवर का उपयोग किसी भी लीवर पीट और कोमल सूफले में किया जा सकता है; इसे ब्लेंडर में बहुत अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

दूसरा तरीका

दुर्भाग्य से, कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको ऐसे लीवर की आवश्यकता होती है जो या तो बहुत परिपक्व गायों से प्राप्त होता है या घर के रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया होता है।

इस मामले में, अतिरिक्त जोड़तोड़ के बाद इसे सही ढंग से वेल्ड किया जा सकता है। फिल्म, वसा और बड़ी नसों से भीगे हुए और पहले साफ किए गए जिगर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

इसके बाद एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर बेकिंग सोडा का ढेर लगा दें। प्रत्येक टुकड़े को सोडा में अच्छी तरह डुबोएं, इससे टुकड़े पूरी तरह से एक पतली परत से ढक जाएंगे।

सब कुछ एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर मेज पर 90-100 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद सारा सोडा बहते पानी से धोना चाहिए। एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में साफ पानी डालें और डालें। उबाल आने तक गर्म करें। मैल हटा दें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं।

महत्वपूर्ण! टुकड़ों को कड़ाही के तले से कसकर चिपकने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान उन्हें दो से तीन बार नीचे से उठाना पड़ता है।

लीवर तैयार होने से 5-10 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और इच्छानुसार मसाले डालें, पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता ही काफी होगा.

इसके बाद, इस तरह से उबाले गए लीवर का उपयोग भराई और विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। , इस तरह से तैयार, नरम हो जाता है, और सोडा का स्वाद महसूस नहीं होता है।

इस प्रकार, लीवर के लिए खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे से लेकर 60 - 70 मिनट तक भिन्न होता है।

लीवर के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। लीवर को ठीक से पकाने के तरीके पर अनुभवी रसोइयों से सूक्ष्मताएं, रहस्य और उपयोगी सुझाव। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो रेसिपी.

लीवर एक नाजुक और अद्भुत उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। अधिकतर इसे प्याज के साथ, खट्टी क्रीम सॉस में तला जाता है या पाट बनाया जाता है। हालाँकि, अगर इसे केवल उबाला जाए तो यह एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है। उबले हुए ऑफल को स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सलाद के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ठीक से उबाले गए लीवर का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वह रसदार और मुलायम हो जाता है। हम इस समीक्षा में सलाद के लिए लीवर पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। गौरतलब है कि हर कोई पहली बार लीवर को सही ढंग से पकाने में सक्षम नहीं होता है। अनुभवी शेफ आंख से इसकी तैयारी निर्धारित करते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उबला हुआ उत्पाद कच्चा या अधिक पका हुआ न हो, बल्कि उसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक हो, आपको लीवर पकाने की सभी बारीकियों और रहस्यों को जानना होगा।

• यदि उबला हुआ कलेजा बहुत सख्त हो जाए तो उसे उबालकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। इसे खट्टी क्रीम या पानी में धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• एक काँटे से ऑफल की तैयारी की जाँच करें। यदि आप उबले हुए कलेजे को बीच से छेदेंगे तो लाल रस निकलेगा - कलेजा अधपका है, गुलाबी है - यह तैयार है।
• लीवर को धीमी आंच पर पकाया जाता है.
• आप ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
• यदि आप 1 चम्मच पानी में डालेंगे तो उत्पाद अधिक कोमल होगा। शहद या चीनी।
• विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए, उत्पाद को पकाने के दौरान विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - गोमांस जिगर - 125 किलो कैलोरी, सूअर का मांस - 130 किलो कैलोरी, चिकन - 136 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 800 ग्राम
• पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट

सामग्री:

• लीवर - 1 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।

सलाद के लिए उबले कलेजे की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. बीफ लीवर और पोल्ट्री लीवर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालाँकि, सूअर का मांस, टर्की और खरगोश करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाला ताजा लीवर गहरे लाल रंग का, बिना किसी क्षति के, चिकनी चिकनी सतह और सुखद गंध वाला होता है। सूअर के जिगर की सतह पर एक जालीदार दाना होता है, जबकि गोमांस के जिगर की सतह पतली और चिकनी होती है, और यह फिल्म के कारण चमकती भी है।

चयनित लीवर को धो लें, ध्यान से नसें हटा दें और फिल्म हटा दें। अगर लीवर जम गया है तो उसे आधे मिनट तक गर्म पानी में रखें, इससे फिल्म निकालने में आसानी होगी। फिल्म को तेजी से और आसानी से हटाने के लिए, कच्चे लीवर को नमक के साथ रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप उत्पाद को अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो इसे एक घंटे के लिए दूध या साधारण ठंडे पानी से भरें।

2. कलेजे को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें (यदि चाहें तो उन्हें टुकड़ों में काट लें) और पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।

3. पैन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और लीवर को उबाल लें।

4. जैसे ही लीवर में उबाल आ जाए, चम्मच से झाग हटा दें, तापमान को न्यूनतम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 45 मिनट तक पकाएं।

विभिन्न प्रकार के लीवर को पकने में अलग-अलग समय लगता है। पूरे बीफ़ लीवर को 40 मिनट, टुकड़ों - 20 मिनट तक पकाया जाता है। पोर्क लीवर को 50 मिनट तक, चिकन लीवर को 10-30 मिनट तक पकाया जाता है।

आरंभ करने के लिए, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, फिर अनावश्यक नसों को काट दें। एक बहुत ही सिद्ध और लंबे समय से चली आ रही विधि है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लीवर में कोई कड़वाहट न हो और वह नरम हो, आपको इसे 20 - 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना होगा। इसके बाद लीवर को नमी से सुखा लें और आप इसे उबाल सकते हैं.

गोमांस जिगर को कब तक पकाना है

बीफ लीवर को कितने मिनट तक पकाना है.बेशक, यदि आप पूरे बीफ़ लीवर को उबालना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 40 मिनट चाहिए। लीवर को तेजी से उबालने के लिए, आपको इसे मध्यम क्यूब्स में काटना होगा और 25 - 30 मिनट तक पकाना होगा।

कलेजा तैयार है या नहीं, इसका पता लगाने के लिए एक टुकड़ा निकालकर चाकू से छेद कर लें। यदि छेद करने पर लीवर से साफ तरल पदार्थ बाहर निकलता है, तो लीवर तैयार है; यदि अभी भी खून बह रहा है, तो इसे और पकाने की जरूरत है।

खाना पकाने के बीच में आपको लीवर में नमक डालना होगा।

सलाद के लिए बीफ लीवर को कितनी देर तक पकाएं -सलाद के लिए, आपको टुकड़े के आकार के आधार पर लीवर को पकाने की जरूरत है, मध्यम टुकड़ों को लगभग 25 - 30 मिनट तक पकाएं, लीवर को लगभग अंत में नमक डालें।

हम आपके ध्यान में गोमांस जिगर के साथ सलाद के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा प्रस्तुत करना चाहते हैं!!!