मैस्टिक: कन्फेक्शनरी पेस्ट, केक और इससे बनी मूर्तियों को कैसे स्टोर करें। उपयोग की सूक्ष्मताएँ

• मार्मी कैंडीज़ 150-200 ग्राम,
• पिसी चीनी - 400-500 ग्राम (गुठल न पड़े इसके लिए छान लें),
• मक्खन,
• दूध।

मार्शमैलोज़ को माइक्रोवेव में पिघलाने के लिए रखने से पहले, मैं थोड़ा सा दूध और थोड़ा मक्खन मिलाता हूँ - एक बड़ा चम्मच, नरम, प्रति सर्विंग। मैंने इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दिया, गमियां मात्रा में बढ़ जाएंगी और थोड़ी पिघल जाएंगी; माइक्रोवेव को कहीं भी न छोड़ें, आपको कम समय की आवश्यकता हो सकती है, 10 सेकंड। फिर मैंने पाउडर चीनी डाली, लगभग 70-100 ग्राम, मैं सब कुछ आँख से करता हूँ। मैंने इसे हिलाया और एक पेस्ट प्राप्त किया।
अधिक पिसी हुई चीनी डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक गूंधें। जब मुझे इतना द्रव्यमान मिलता है, तो मैं इसे मेज पर रख देता हूं। पिसी हुई चीनी पहले मेज पर डाली जाती है। इसे मेरे हाथों पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, मैं अपने हाथों को गर्म मक्खन से चिकना करता हूं और लंबा और सख्त गूंधता हूं। इसके बाद, आप तुरंत मैस्टिक के साथ काम कर सकते हैं, या आप इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
यदि आवश्यक हो, हटा दें, मैस्टिक को आराम दें और कमरे के तापमान पर आ जाएं। अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें, थोड़ा और गूंधें और सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें। कुछ लोग काम करते समय सतह पर स्टार्च छिड़कने की सलाह देते हैं।
मैस्टिक के साथ काम करते समय, सतह पर मॉडलिंग के लिए आवश्यक मात्रा छोड़ दें, बाकी को क्लिंग फिल्म के नीचे रखने का प्रयास करें। मैस्टिक जल्दी सूख जाता है।
बटर क्रीम पर मैस्टिक फैलाना बेहतर है, तो यह बेहतर चिपक जाएगा और तैरेगा नहीं।
मैस्टिक वाले केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; मैस्टिक नमी छोड़ना और रिसाव करना शुरू कर देगा। परोसने से कुछ समय पहले केक को मैस्टिक उत्पादों से सजाना सबसे अच्छा है।
जिस केक पर आइसिंग की सजावट हो उसे रेफ्रिजरेटर में बिल्कुल नहीं रखना चाहिए, आइसिंग तुरंत पिघल जाएगी। सुझाव: यदि आपने आइसिंग का उपयोग करके केक की सजावट की है, तो अपने मेहमानों को केक परोसने से पहले आइसिंग को केक पर रखें और परोसें।
मैस्टिक से बने उत्पादों को पानी की एक बूंद, पिघली हुई मार्शमैलो कैंडी, आइसिंग या गाढ़े कॉन्फिचर के साथ एक साथ चिपका दिया जाता है। यह आमतौर पर आड़ू या खुबानी होता है, जिसका रंग तटस्थ होता है।
यहाँ रुचि जगाने के लिए एक केक है। यह सब मैस्टिक से बना है।

ब्रुस्निका से आइसिंग

मैस्टिक के साथ काम करना कुछ हद तक प्लास्टिसिन से मॉडलिंग करने जैसा है, जिसे थोड़ी सी धूप में छोड़ दिया जाता है और यह आपके हाथों से चिपक जाता है या फट जाता है। इसलिए, यहां अशिष्टता की आवश्यकता नहीं है: इसके साथ काम करने के लिए समय निकालें और चुपचाप बैठें, सृजन करें। ऐसे सांचे तैयार करें जहां आप अपने उत्पादों को सूखने के लिए रखेंगे। ये प्लास्टिक कुकी ट्रे हो सकते हैं, जो भी आपको हाथ में मिले। मैस्टिक से बने उत्पादों को रिजर्व में भी बनाया जा सकता है, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर कंटेनरों में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। आप आइसिंग को एक कसकर बंद कंटेनर में (लगभग) एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। आपको आइसिंग के साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, एक पेस्ट्री सिरिंज, नोजल और एक पैटर्न टेम्पलेट पहले से तैयार करें।
यदि यह तितली है, तो चर्मपत्र कागज पर तितली का चित्र बनाएं।
पहले तितली की रूपरेखा का पता लगाएं, फिर पंखों की सभी आंतरिक नसों का।
तैयार तितली को बीच में मुड़े हुए कार्डबोर्ड के एक टुकड़े पर रखें और इसे किसी चीज़ के बीच रखें, ताकि यह किनारों पर चिपक जाए। आप किताब को पलट सकते हैं और हमारी तितली को उसके ऊपर रख सकते हैं।
मैंने पारभासी फिल्म ली और उसे तितली के चित्र पर रख दिया। मैंने इसे सुइयों से किनारों के चारों ओर सुरक्षित किया, एक तितली बनाई, सुइयों को खोला और इसे सूखने के लिए एक उलटी किताब पर रख दिया।

• 3 गिलहरियाँ,
• 450 ग्राम पिसी चीनी।

इसे मिक्सर से 8 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और बहुत गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
भेड़ का फर कोट आइसिंग से बना होता है।

ब्रुसनिका से जिलेटिन मैस्टिक

10 ग्राम जिलेटिन को 55 ग्राम पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, सचमुच 5-7 सेकंड, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए, और हिलाएं।
600 ग्राम पिसी चीनी छान लें, गर्म जिलेटिन में डालें और 2 चम्मच डालें। नींबू का रस, आटे जैसा होने तक मिलाएँ। एक बैग में कसकर लपेटें, काम करते समय आवश्यक मात्रा तोड़ लें, बाकी को कसकर लपेटें, क्योंकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है।
यह अच्छा पेंट करता है, लेकिन मैस्टिक बनने के बाद पेंट करना बेहतर होता है, नहीं तो इस पर लेटने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।

जिलेटिन फोंडेंट वाले केक का फोटो उन्ना_स्लावा से

ब्रुस्निका से दूध मैस्टिक

मैं झन्ना ज़ुबोवा की एक रेसिपी और उसकी टिप्पणियाँ प्रस्तुत करता हूँ।
आइए दूध मैस्टिक से शुरुआत करें। इसे तैयार करना आसान है और उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। मिल्क पाउडर और पिसी चीनी को बराबर मात्रा में मिलाएं, फिर मीठा गाढ़ा दूध (1:1:1) मिलाएं। मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक यह नरम प्लास्टिसिन की स्थिरता तक न पहुंच जाए। आप मैस्टिक को फ़ूड कलर से थोड़ा सा रंग सकते हैं।
अब, स्कूल में श्रम पाठ को याद करते हुए, हम इसमें से फूल, पत्तियां, जामुन, बन्नी, बत्तख आदि की मूर्ति बनाते हैं। गढ़ी गई सजावट को सूखने की जरूरत है। आप मैस्टिक को 1-2 मिमी मोटी या मोटी परत में रोल कर सकते हैं, और एक पायदान या चाकू से आंकड़े काट सकते हैं। क्लिंग फिल्म पर रोल करना और मैस्टिक पर पाउडर चीनी छिड़कना बेहतर है।
मेरे केक पर इमारत के अग्रभाग दूध के फोंडेंट से बनाए गए हैं, फिर उन्हें खाद्य रंग, चॉकलेट और अंडे की सफेद आइसिंग से रंगा गया है।
यदि मॉडलिंग के दौरान मैस्टिक आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको पाउडर चीनी जोड़ने की ज़रूरत है; यदि यह सूख जाता है, तो इसे चर्मपत्र या फिल्म में लपेटें। मिल्क मैस्टिक का एकमात्र दोष इसका पीला रंग है, इसलिए यदि आपको फूलों को सफेद या नरम गुलाबी और नीला बनाना है, तो मैं जिलेटिन मैस्टिक का उपयोग करता हूं।
प्राकृतिक रंगों के कारण मैस्टिक खराब हो सकता है या, इसके विपरीत, रोएंदार हो सकता है, जिसके लिए अधिक पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।
गूंधें और एक छोटे टुकड़े पर प्रयास करें।
अगर आपको डर लगता है तो मार्जिपन वजन के हिसाब से खरीदें।

• पीसा हुआ दूध - 160 ग्राम,
• पिसी चीनी - 160 ग्राम,
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम,
• नींबू का रस - 2 चम्मच,
• कॉन्यैक वैकल्पिक - 1 चम्मच।

मुझे विकल्प 1:1:1 प्लस नींबू का रस भी मिला।

ब्रुसनिका से चीनी मैस्टिक

• मार्शमैलो 50 ग्राम,
• 1 छोटा चम्मच। एल पानी,
• 1 नींबू.

मार्मुष्की को एक कटोरे में रखें, पानी और 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, 25-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। इसके बाद, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे छनी हुई पाउडर चीनी डालना शुरू करें। प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। कुल मिलाकर आपको लगभग 300 ग्राम पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी।

ब्रुसनिका से मार्शमैलो मैस्टिक

• 200 ग्राम मार्मुष्की,
• 1 छोटा चम्मच। एल पानी,
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस।

हिलाओ और माइक्रोवेव करो। जब सब कुछ फूल जाए तो मैं इसे निकालता हूं और चम्मच से तब तक मिलाता हूं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं। यदि आपको इस पूरे द्रव्यमान से एक ही रंग की आवश्यकता है, तो इस स्तर पर मैं पेंट जोड़ता हूं, फिर मैं पाउडर चीनी जोड़ना शुरू करता हूं। मैं मैस्टिक आटा गूंधता हूं।
यह मात्रा एक कार या केक को 24-26 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त है।

ब्रुस्निका से केक को कोटिंग और सजाने के लिए चॉकलेट मार्शमैलो आटा (इज़राइली साइट)।

• 150 ग्राम पिसी चीनी,
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट (उच्च कोको सामग्री),
• 180 ग्राम मार्शमैलोज़ (कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा रंग है),
• 1 छोटा चम्मच। मार्जरीन या मक्खन का चम्मच,
• 3 बड़े चम्मच. क्रीम के चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच लिकर, ब्रांडी या संतरे का रस (वैकल्पिक)।

चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाएँ। चॉकलेट में मार्शमैलो मिलाएं और इसे भी "पिघलने" दें ("पिघलने" की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को चम्मच से हिलाएं)। यह तेज़ नहीं होगा, धैर्य रखें. जब मार्शमैलोज़ पिघल जाएं, तो क्रीम, मक्खन और यदि चाहें तो लिकर, ब्रांडी या जूस मिलाएं। इस द्रव्यमान को मिक्सर में रखें, पिसी हुई चीनी डालें और गिटार अटैचमेंट (स्पैटुला) से तब तक गूंधें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। ठंडा होने पर आटे को बेकिंग पेपर पर रखें और बेल लें. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं बेलता है, तो आपको इसे 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखना होगा।
मैंने मक्खन और संतरे का जूस लिया. मैंने इस द्रव्यमान से एक कार के लिए पहिए बनाए, यह पूरी तरह से ढल गया। स्वाद कुछ हद तक आलू की याद दिलाता है, लेकिन कुकीज़ के बिना। बहुत मीठा नहीं.

Blu_Ledi से दूध मैस्टिक

• 160 ग्राम दूध पाउडर या क्रीम,
• 160 ग्राम पिसी चीनी,
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध (मैं कम दूध का उपयोग करता हूं, लेकिन अधिक पाउडर और दूध पाउडर),
• 2-3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस (न डालें)
• 1 चम्मच। कॉन्यैक (वैकल्पिक) (जोड़ें नहीं)।

मेरे नोट्स कोष्ठक में हैं - और यह मैस्टिक मार्मिश्का मैस्टिक से कहीं अधिक स्वादिष्ट है।

ब्रुस्निका से रंग मैस्टिक

मैस्टिक को खाद्य रंगों से रंगा जाता है, जैसे कि ईस्टर सेट में बेचा जाता है।
एग पेंट की संभावित खपत के बारे में सभी प्रश्नों को छोड़कर, मैं तुरंत उत्तर देता हूं।
ईस्टर किट के लिए खाद्य रंग की संरचना कन्फेक्शनरी के लिए खाद्य रंग के समान होती है।

मैस्टिक रंग के लिए दो विकल्प
पहला विकल्प.
एक टूथपिक लें, इसे हल्के से सूखे पेंट में डुबोएं और मैस्टिक का एक टुकड़ा चिपका दें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
दूसरा विकल्प.
सूखा पेंट लें, उसे कहीं डालें, बस एक मिलीग्राम पानी डालें ताकि उसमें क्रीम जैसी स्थिरता आ जाए। फिर सूखे पेंट की तरह ही टूथपिक का उपयोग करें।
पेंट पहले मामले की तुलना में अधिक समान रूप से झूठ बोलेगा।

केक को ब्रुस्निका के फोंडेंट से ढकें

केक को फोंडेंट में रोल नहीं किया जाता, बल्कि उससे ढक दिया जाता है।
आपको सबसे पहले केक को कंडेंस्ड मिल्क + बटर क्रीम से चिकना करना होगा, इसे बिना किसी उभार या गड्ढे के सही स्थिति में समतल करना होगा। क्रीम को सख्त होने दें, फिर मैस्टिक को उस गोले में रोल करें जिसकी आपको ज़रूरत है, सतह पर उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़कें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, केक के शीर्ष पर लुढ़का हुआ मैस्टिक डालें और इसे हल्के दबाव आंदोलनों के साथ समतल करें; आपको एक तरफ से दूसरी तरफ शुरू करना चाहिए, सभी हवा को बाहर निकालना चाहिए। यदि भविष्य में कोई बुलबुला फूल जाए तो सावधानी से उसे टूथपिक या सुई से फोड़ दें।
यदि केक में क्रीम है, क्रीम के अंदर, तो कोटिंग से पहले केक को "पिघली हुई चॉकलेट + मक्खन" क्रीम से ढक दिया जाता है।

जुडिट से हनी मैस्टिक

• 20 ग्राम जिलेटिन,
• 5 बड़े चम्मच. एल पानी,
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड (मैंने चाकू की नोक पर वैनिलिन भी मिलाया),
• 4 बड़े चम्मच. एल तरल शहद (पारदर्शी, फिर मैस्टिक शुद्ध सफेद हो जाएगा),
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल (गंध रहित),
• 800-1000 ग्राम पिसी चीनी।

जिलेटिन को साइट्रिक एसिड और वैनिलिन के साथ पानी में भिगोएँ। - इसी बीच 1 किलो पिसी चीनी छान लें. एक कटोरे में शहद और वनस्पति तेल रखें। जिलेटिन को घुलने तक गर्म करें, छान लें और शहद और वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में गर्म डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पाउडर चीनी डालना शुरू करें, पहले चम्मच से मिलाएं, फिर मेज पर आवश्यक घनत्व तक गूंध लें।
मैस्टिक बहुत अच्छा, लचीला निकला और एक दिन के भीतर उत्पाद पर कठोर नहीं हुआ।

इरिंका-सखारिंका से गिलहरियों पर मैस्टिक

• 10 ग्राम जिलेटिन और 50 ग्राम पानी,
• 10 मिली ग्लूकोज (मैं शहद का उपयोग करता हूं)
• 10 मिली ग्लिसरीन (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है),
• 1 अंडे का सफेद भाग,
• 1 चम्मच। नींबू का रस,
• 800 ग्राम पिसी चीनी।

यदि आप मैस्टिक को पेंट करेंगे तो 15 ग्राम जिलेटिन लें।
यह नुस्खा कई वर्षों से केक बुक में मेरी शेल्फ पर धूल जमा कर रहा है, क्योंकि मुझे तब पता नहीं था कि ग्लूकोज क्या होता है। मुझे यह मैस्टिक, इलास्टिक, मार्मिशकोवा के समान पसंद आया (मैंने इसे एक बार परीक्षण के रूप में बनाया था)। सच है, नुस्खे में 400-450 ग्राम पिसी चीनी बताई गई है, लेकिन यह बहुत कम है। मैं 800 ग्राम लेता हूं, एक फ़नल बनाता हूं और उसमें प्रोटीन डालता हूं, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि माइक्रोवेव के बाद जिलेटिन गर्म हो जाएगा, शहद और मक्खन, नींबू का रस मिलाएं, और सुखद गंध के लिए मैं एक बैग भी जोड़ता हूं ( 1 ग्राम) वैनिलिन, और मैं पहले चम्मच से मिलाना शुरू करता हूं, जब सब कुछ एक गांठ में एक साथ आ जाता है, तो मैं इसे अपने हाथों से गूंधता हूं। कभी-कभी, प्रोटीन के आकार के आधार पर, आपको अधिक पाउडर जोड़ने की आवश्यकता होती है, अब मैं पाउडर को टेबल पर छानता हूं और इसे टेबल पर गूंधता हूं। स्थिरता हमेशा अलग होती है: अगर मुझे केक को ढकने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, तो मैं इसे नरम छोड़ देता हूं (फिर, किसी भी मामले में, मैं इसे पाउडर के साथ जोड़ सकता हूं), अगर मैं आंकड़े गढ़ रहा हूं, तो मैं इसे सख्त बना देता हूं।
हर कोई जानता है कि जब आप मैस्टिक को रंगते हैं, तो इसकी संरचना बदल जाती है, क्योंकि जब आप इसमें डाई मिलाते हैं, तो आप इसे पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं, और लोच टूट जाती है। इसलिए, यदि आप मैस्टिक को रंगते हैं, तो मैं जिलेटिन के अनुपात को बदल देता हूं, 15 ग्राम लेता हूं, और बाकी सब कुछ नुस्खा के अनुसार लेता हूं।

तवा से पेस्टिल मैस्टिक

यह करना आसान है. मैंने मार्शमैलो का एक टुकड़ा तोड़ा, ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ा, पानी की एक बूंद डाली, इसे एक कटोरे में स्टोव पर गर्म किया, फिर चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया और पाउडर डालना शुरू कर दिया ताकि यह आपके हाथों पर चिपक जाए। लेकिन कठोर मत बनो. यह अच्छी तरह से ढल जाता है और अच्छी तरह रंग भी देता है। जिलेटिन मैस्टिक की तुलना में, यह अधिक कोमल है। कठिन नहीं. मेरे पास जिलेटिन से बने केक पर मूर्तियाँ और अक्षर थे, अक्षर इतने पतले थे और फिर वे वास्तव में पत्थर की तरह बन गए, आप उन्हें काट नहीं सकते थे। और मार्शमैलोज़ से, वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं, बस इतना ही। आपको बस उससे सावधान रहना होगा। अन्यथा यह टूट सकता है. और जिलेटिन मैस्टिक से भी अच्छा कुछ है। मुझे लगता है कि इसका उपयोग छोटे फूलों, गुलाबों, अक्षरों और आकृतियों के लिए किया जा सकता है।

तवा से कई प्रकार की मैस्टिक

भूरा शोकोमस्तिका. जब मुझे एहसास हुआ कि मैं इसे ठीक से पेंट नहीं कर सकता, तो मैंने मैस्टिक में पिघली हुई चॉकलेट डाली और इसे गूंध लिया। यह बस जल्दी से जम गया।

सफेद पेस्टिल मैस्टिक। मैंने पेस्टिल को एक तामचीनी कटोरे में टुकड़ों में कुचल दिया, इसे नींबू के रस के साथ डाला, इसे पिघलाया, इसे हिलाया, और पाउडर चीनी मिलाया। कोई अनुपात नहीं है क्योंकि मैंने सब कुछ आँख से किया। यह मैस्टिक अच्छी तरह से रोल करता है। एकजैसा ही लग रहा है। और भले ही यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहा, लेकिन यह सख्त नहीं हुआ।

पीला मैस्टिक - पत्रिका से. पिसी चीनी 500 ग्राम, दूध पाउडर 100 ग्राम, स्टार्च 50 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। सूखी सामग्री को मिलाएं और उन्हें अंडे की सफेदी के साथ प्लास्टिसिन की स्थिरता तक गूंध लें।
मेरी टिप्पणियाँ: 2 प्रोटीन स्पष्ट रूप से बहुत सारे निकले, क्योंकि मुझे पाउडर जोड़ना पड़ा, और बहुत कुछ! शायद इस वजह से, शायद नहीं, लेकिन मैस्टिक बहुत नरम है और खराब तरीके से लुढ़कता है और टूट जाता है। मुझे इसे अलग-अलग टुकड़ों में लगाना पड़ा और जोड़ों को गीले हाथ से रगड़ना पड़ा। वैसे, सब कुछ ठीक हो गया और बॉब की बनावट उपयुक्त निकली। लेकिन मेरी राय में, यह सब स्वाद और स्थिरता दोनों में, मैस्टिक की तरह नहीं, बल्कि ग्लेज़ की तरह लगता है। बहुत स्वादिष्ट। बस नींबू का रस मिलाने की जरूरत थी, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाता था। यह अच्छा है कि यह लेप केक पर कसकर चिपक जाता है और केक के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। यह मार्मोसैट के साथ उस तरह से काम नहीं करता है, यह पिछड़ जाता है। इस लेप का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है: प्रोटीन की मात्रा कम करें, उदाहरण के लिए, नींबू का रस मिलाएं, शायद इसे रस से गूंध लें।

नताखोद से चरागाह

नुस्खा 1

• 3 बड़े चम्मच. एल पानी + 2 चम्मच. नींबू का रस,
• 2 टीबीएसपी। एल जेलाटीन,
• 250 ग्राम पिसी चीनी,
• 110 ग्राम स्टार्च.

जिलेटिन को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। स्टार्च को पिसी चीनी के साथ छान लें और छानते हुए, छना हुआ जिलेटिन डालें। हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए गूंधें और फिल्म में लपेटें। इस पेस्टिलेज से बने उत्पाद बहुत जल्दी सूख जाते हैं और इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होता है।

नुस्खा 2

• 1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन,
• 60 मिली पानी,
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड,
• 2 चम्मच. ग्लूकोज़ सिरप,
• 250 ग्राम पाउडर,
• 120 ग्राम स्टार्च.

जिलेटिन को साइट्रिक एसिड के साथ पानी में 40 मिनट के लिए भिगोएँ, जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें, आँच से हटाएँ और ग्लूकोज सिरप डालें, हिलाएँ, ठंडा करें। पाउडर और स्टार्च को एक कप में छान लें और थोड़ा गर्म जिलेटिन घोल डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. आपको थोड़े और पाउडर की आवश्यकता हो सकती है। इसे प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटें ताकि हवा अंदर न जाए। 2 सप्ताह तक रखता है. उपज 600 ग्राम.

पेस्टिलेज से फोटो नाटा 1202 आंकड़े

Slastyon00 से पेस्टिलेज

• 500 ग्राम पिसी चीनी,
• 0.5 चम्मच. ट्रैगंटा,
• 1.5 चम्मच. जेलाटीन,
• 60 मिली पानी.

पाउडर और ट्रैगैकैंथ को मिलाएं, छान लें और ओवन में 50C पर 10-15 मिनट के लिए गर्म करें। जिलेटिन को फूलने तक पानी में भिगोएँ (अनुशंसित समय के लिए पैकेज देखें)। जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक पिघलाएं, यदि आवश्यक हो तो छान लें, पाउडर और ट्रैगैकैंथ के साथ मिलाएं, गूंधें, यदि आवश्यक हो तो पाउडर डालें (यदि द्रव्यमान चिपचिपा है), ढक्कन के नीचे या एक बैग में रखें और रात भर या एक दिन के लिए छोड़ दें।
मैंने चोकोमास्तिका बनाई, सफेद चॉकलेट और सफेद बोनपारी सूफले का इस्तेमाल किया, यह रही रेसिपी।

• मार्शमैलो 90 ग्राम,
• चॉकलेट 100 ग्राम,
• मक्खन 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• क्रीम 1.5 बड़े चम्मच। एल.,
• संतरे का रस (मैंने नींबू का उपयोग किया) 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• पिसी चीनी 100 ग्राम (वास्तव में अधिक, लगभग 200)।

माइक्रोवेव में पिघली हुई चॉकलेट और मार्शमॉलो। मैंने सब कुछ चिकना होने तक मिलाया और सीधे इस कंटेनर में - रेफ्रिजरेटर में, अभी भी तरल रूप में। आधे दिन के बाद, सब कुछ पूरी तरह से गूंथ लिया जाता है, बेल दिया जाता है और इंटरनेट से पूर्व-मुद्रित चित्र के अनुसार आकृति की रूपरेखा काट दी जाती है।
टूथपिक का उपयोग करके, जाल सहित विवरण खींचे जाते हैं, और सब कुछ सूख जाता है। लेकिन मैंने पेंटिंग करने से पहले भी हर चीज को जितना संभव हो सके दबाया, रात भर सुखाया, हर चीज को लाल रंग से रंगा, उसे सुखाया, हर चीज को नीले रंग से रंगा, उसे सुखाया, फिर पीला किया, जाली को बिना धुले नीले रंग से सुखाया और शिलालेख को सबसे पतले ब्रश से रंगा नहीं। .1. फिर मैंने इसे उबले हुए गाढ़े दूध के साथ तैयार केक पर चिपका दिया। बस इतना ही!

टॉफ़ी से मार्शमैलो

बच्चों के केक के बारे में एक किताब से रेसिपी। इन्हें बनाने के लिए घने आटे का इस्तेमाल किया जाता है ताकि आप हर तरह की अलग-अलग आकृतियां बना सकें. लेकिन मुझे वास्तव में स्वाद पसंद नहीं आया, मुझे यह पसंद है जब आटा नरम और कोमल होता है, लेकिन यहां यह "निर्माण सामग्री" है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन कोमल नहीं है। मैं तुम्हें नुस्खा देता हूँ. 1 औंस = 28.35 ग्राम.

• 12 (340 ग्राम) औंस अनसाल्टेड मक्खन, नरम
• 12 (340 ग्राम) औंस पिसी हुई चीनी
• 6 बड़े अंडे
• 14 औंस (400 ग्राम) छना हुआ आटा,
• 1 चम्मच वेनिला एसेंस,
• 3 बड़े चम्मच छाछ (वैकल्पिक) (मुझे इसका प्रभाव ठीक से समझ नहीं आया, अगली बार बेहतर होगा कि मैं इसमें कुछ चम्मच बेकिंग पाउडर मिला दूं)।

घर पर छाछ कैसे बनाये.
1 गिलास दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सिरका. मिश्रण. किसी गर्म स्थान पर रखें. 20 मिनिट बाद छाछ तैयार है. सिरके को एक चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है।

ओवन को 150°C/325°F/गैस 3, फैट और बेकिंग टिन्स पर पहले से गरम कर लें। ऊपर दी गई रेसिपी 10 केक के लिए उपयुक्त है (मुझे नहीं पता कि वे वहां किस तरह के केक बनाते हैं, लेकिन मुझे 26 सेमी पैन में लगभग 2-2.5 सेमी ऊंचे 3 केक मिले)। एक बर्तन में आटा छान लीजिये. नरम मक्खन को मिक्सर में डालें, पिसी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। मिश्रण में 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं, प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें। वेनिला एसेंस और छाछ डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, बचे हुए आटे को मिश्रण में मिला लें। मिश्रण को चम्मच से साँचे में डालें, सतह को समतल करें। ओवन के बीच में बेक करें।
पांच मिनट के लिए बेकिंग डिश में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।

किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन क्या है? वह कौन सी चीज़ है जिसके बिना कोई भी जन्मदिन नहीं मना सकता? और सभी मेहमान किस मिठाई का ख़ुशी से इंतज़ार कर रहे हैं? बेशक यह एक केक है!

आज, शायद मैस्टिक से बने केक सबसे लोकप्रिय हैं। वे सुंदर हैं, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं, और इस उत्पाद से बनी अतुलनीय सजावट को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। बच्चों के लिए मैस्टिक केक बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि माता-पिता अपने बच्चे को अपने पसंदीदा कार्टून चरित्रों की मूर्तियों से सजी मिठाई देकर खुश कर सकते हैं।

लेकिन हमारा लेख उन लोगों के लिए है जो सीखना चाहते हैं कि स्वयं स्वादिष्ट सौंदर्य कैसे बनाया जाए! DIY मैस्टिक केक कोई सपना नहीं है, यह पूरी तरह से करने योग्य कार्य है! और हमारा मास्टर क्लास इसमें आपकी मदद करेगा।

मिठाई की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले यह निर्धारित करना है कि आप किस प्रकार के मैस्टिक से केक बनाने जा रहे हैं।

किस प्रकार का मैस्टिक है और इसे कहां से खरीदें?

इससे पहले कि आप हमें यह बताना शुरू करें कि केक को मैस्टिक से कैसे सजाया जाए, आपको यह स्पष्ट होना चाहिए: आख़िर यह क्या है? यह एक चिपचिपा, प्लास्टिक पदार्थ है, जो प्लास्टिसिन के समान है। इन गुणों के कारण, हलवाईयों ने स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के अलावा और भी बहुत कुछ करना शुरू कर दिया। उनके कुशल हाथों में कला के वास्तविक कार्यों का जन्म होता है! अक्सर ऐसे केक खाए ही नहीं जाते, उन्हें काटना भी शर्म की बात है!

मैस्टिक विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें से सबसे आम हैं:

• मॉडलिंग के लिए. नाम से ही इसके उद्देश्य का पता चलता है। यह आभूषण और मूर्तियाँ बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसमें एक ऐसी स्थिरता है जो अंदर से नरम है लेकिन बाहर से कठोर है। उदाहरण के लिए, सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करके आभूषण बनाने के लिए यह गुणवत्ता बहुत अच्छी है। आपको थोड़ी देर बाद पता चलेगा कि यह क्या है।
• फूलों. यह मैस्टिक छोटे फूलों जैसी नाजुक और जटिल सजावट बनाने के लिए आदर्श है। इसमें अधिक गाढ़ापन होता है, इसलिए यह तेजी से सूखता है, लेकिन यह पतला निकलता है, बहुत प्लास्टिक होता है और अपना आकार अच्छी तरह रखता है। केक को फ्लोरल फोंडेंट से सजाना बहुत आसान और आनंददायक काम है।
• चीनी. इसका उपयोग मुख्य रूप से केक को ढकने के लिए किया जाता है (इस प्रक्रिया को ढकना भी कहा जाता है)।

मैस्टिक मार्जिपन, दूध और शहद में भी आता है।

आपको यह समझना चाहिए कि आपके शस्त्रागार में सभी तीन प्रकार के सबसे लोकप्रिय मैस्टिक का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आप नियमित चीनी मैस्टिक से काम चला सकते हैं। इसके अन्य प्रकारों का उपयोग पेशेवर रसोई कारीगरों द्वारा अधिक सुविधा के लिए और अपना समय बचाने के लिए किया जाता है। साधारण गृहिणियाँ जो अपने प्रियजनों को अपनी मधुर कृति से प्रसन्न करना चाहती हैं, वे केवल चीनी मैस्टिक से ही काम चला सकती हैं।

इसे खरीदना इतना आसान नहीं है, यह केवल विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में ही बेचा जाता है। यदि आपके घर के पास कोई है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। सबसे अच्छा विकल्प अपने शहर के ऑनलाइन स्टोर से स्वादिष्ट "प्लास्टिसिन" ऑर्डर करना है। यदि आपको कोई नहीं मिलता है, तो निराश न हों, आप स्वयं मैस्टिक बना सकते हैं। कैसे? पढ़ते रहिये!

मार्शमैलोज़ से घर का बना मैस्टिक कैसे बनाएं?

यह पता चला है कि आप स्वयं मैस्टिक बना सकते हैं। और इसकी कीमत आपको कम से कम 2 गुना कम पड़ेगी। और यह एकमात्र प्लस नहीं है. कई कन्फेक्शनरी मास्टर्स का दावा है कि घर का बना केक मैस्टिक स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना में अधिक अच्छा होता है।

इसे तैयार करने के लिए (लगभग 400-500 ग्राम) आपको आवश्यकता होगी:

• मार्शमैलो सूफले - 100 ग्राम;
• नरम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 250-350 ग्राम।

यह क्या है - मार्शमैलो? ऐसा रहस्यमय नाम बहुत से लोगों ने नहीं सुना होगा, लेकिन यह सूफले हर किसी ने देखा है! स्वादिष्ट तकिए या चोटी के रूप में ये वही सफेद और गुलाबी बॉन पेरिस मिठाइयाँ हैं।

अन्य विनिर्माण कंपनियां भी हैं, लेकिन यह शायद रूस में सबसे लोकप्रिय है। कई माताएँ जानबूझकर विशेष रूप से मार्शमैलोज़ से बच्चों का मैस्टिक केक तैयार करती हैं, क्योंकि उन्हें तैयार उत्पाद की संरचना की हानिरहितता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ?

1. सूफले को एक कटोरे में रखें (धातु वाला नहीं)।
2. इसे 5-10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। फिर द्रव्यमान नरम हो जाना चाहिए।
3. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कमरे के तापमान पर नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच। एल प्राकृतिक नींबू का रस.
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान नरम और सजातीय बनना चाहिए।
5. - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. एल पाउडर चीनी जब तक मिश्रण एक बैटर की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
6. भविष्य के मैस्टिक को मेज पर रखें और आटे की तरह गूंधें, बार-बार पाउडर चीनी मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा और प्लास्टिक न हो जाए, लेकिन लोचदार हो और प्लास्टिसिन के समान आपके हाथों से चिपक न जाए।

कृपया ध्यान दें: मार्शमैलो सूफले विभिन्न रंगों में आता है। कैंडीज़ सफेद-गुलाबी या पीले-सफेद-गुलाबी हो सकती हैं। यदि आप एक निश्चित रंग का मैस्टिक प्राप्त करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए गुलाबी, तो आप पूरे सफेद और गुलाबी पैड को सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं। यदि आपको सफेद मैस्टिक की आवश्यकता है, तो सूफले को काटना होगा और केवल सफेद भाग को पिघलाना होगा। लेकिन मार्शमैलो शुद्ध सफेद रंग का उत्पादन नहीं करेगा। यह हमेशा थोड़ा भूरा होता है। यदि आप शुद्ध सफेद फोंडेंट वेडिंग केक बनाना चाहते हैं तो इसे ध्यान में रखें। इस मामले में, तैयार उत्पाद खरीदना बेहतर है।

शोकोमस्तिका: नुस्खा

मार्शमैलो मैस्टिक के अलावा, एक और प्रकार है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यह शॉकोमैस्टिक है. यह चिपचिपा एवं प्लास्टिकयुक्त भी होता है, इसका स्वाद अनोखा होता है। एकमात्र दोष यह है कि इसे सूखने में अधिक समय लगता है, और इसे तैयार होने में भी थोड़ा अधिक समय लगेगा।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद या डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• तरल शहद के 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन कृपया ध्यान दें कि पानी किसी भी परिस्थिति में उबलना नहीं चाहिए। तब चॉकलेट ज़्यादा गरम हो जाएगी, इसकी संरचना बदल जाएगी, और मैस्टिक काम नहीं करेगा।
3. द्रव्यमान के तरल हो जाने के बाद, इसमें 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं, थोड़ा गर्म लेकिन गर्म नहीं। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. द्रव्यमान तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
4. परिणामी उत्पाद को आटे की तरह 20-30 मिनट तक अच्छी तरह गूंथना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान कोकोआ बटर निकलेगा, इससे डरें नहीं, कोई प्लेट रखें और इसे शांति से वहां बहने दें।

केक को चॉकलेट फोंडेंट से सजाना इसके धीमी गति से सूखने के कारण कम लोकप्रिय है, लेकिन यह संभव भी है। यह टाइट फिटिंग के लिए अच्छा है. शॉकोमैस्टिक को प्लास्टिक में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

रंग मैस्टिक। आप क्या जानना चाहते हैं?

इससे पहले कि आप मैस्टिक केक बनाने की योजना बनाएं, आपको स्पष्ट रूप से कल्पना करने की आवश्यकता है कि आप अंतिम परिणाम में वास्तव में क्या देखना चाहते हैं। मिठाई किस रंग की होगी, आप उसे कैसे सजाएंगे, क्या उस पर कोई शिलालेख होगा और भी बहुत कुछ।

मैस्टिक के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खरीदा गया है या घर का बना है), अब रंग के बारे में सोचने का समय है।

मैस्टिक को रंगने के लिए कई विकल्प हैं:

1. यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे रंग सकते हैं। स्थिर तरल मार्शमैलो या सफेद चॉकलेट को मिलाने के चरण में डाई (सूखा या जेल) मिलाया जाता है। यह विधि केवल तभी अच्छी है जब संपूर्ण मैस्टिक केक एक ही रंग का हो - कोटिंग और सजावट दोनों।
2. आप सफेद मैस्टिक खरीदते हैं या बनाते हैं, और तैयार मैस्टिक में डाई की कुछ बूंदें मिलाते हैं, द्रव्यमान को तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक समान, समान रंग न प्राप्त कर ले। डाई को टूथपिक का उपयोग करके जोड़ा जाता है। इसे रंगीन जेल में डुबोया जाता है और तैयार मैस्टिक पर लाइनें लगाई जाती हैं। गूंधना. परिणामी रंग का मूल्यांकन करें और, यदि आवश्यक हो, प्रक्रिया दोहराएं। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि आप मैस्टिक को विभिन्न रंगों में पेंट कर सकते हैं और इसे बिल्कुल उसी मात्रा में कर सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।
3. पहले दो विकल्पों का नुकसान यह है कि मैस्टिक का रंग बहुत चमकीला नहीं होगा। यह हमेशा आकर्षक से अधिक पेस्टल रहेगा। तीसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गहरा, आकर्षक रंग चाहते हैं। वोदका की कुछ बूंदों के साथ जेल डाई को पतला करना आवश्यक है, इसे स्पंज पर लगाएं और पहले से ही ढके हुए मैस्टिक केक को जल्दी से सोखने के लिए इसका उपयोग करें। रंग सम और चमकीला है.

तो, आपका मैस्टिक पहले से ही तैयार है। आपने एक रंग तय किया और उसे रंग दिया। यह भरने के बारे में सोचने का समय है: आप मैस्टिक के नीचे क्या छिपाएंगे?

मैस्टिक के लिए कौन सा आटा और भराई तैयार करना सबसे अच्छा है?

संभवतः नौसिखिए रसोइयों के लिए सबसे रोमांचक प्रश्नों में से एक है: "मुझे मैस्टिक के साथ किस प्रकार का केक बनाना चाहिए?" बेशक, टाइट टेस्ट का सबसे आम संस्करण स्पंज केक है। यह नाजुक है लेकिन अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। इसे केक में काटा जा सकता है और स्वादिष्ट डिप और फिलिंग में बनाया जा सकता है।

मैस्टिक से सजाए गए स्पंज केक के लिए सबसे उपयुक्त और स्वादिष्ट रेसिपी यह है:

1. कमरे के तापमान पर 200 ग्राम नरम मक्खन को 200 ग्राम पिसी चीनी के साथ फेंटें।
2. मिश्रण में चार अंडे डालें और चीनी घुलने तक सभी चीजों को फेंटें।
3. छलनी से छना हुआ प्रीमियम आटा (300 ग्राम) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. पकने तक बेक करें।

मैस्टिक के साथ रेत केक और शहद केक दोनों आदर्श हैं।

लेकिन सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना हम चाहेंगे। चीनी मैस्टिक नमी से डरता है। इसीलिए जिन बिस्कुटों को इससे ढकने का इरादा है उन्हें बहुत अधिक चाशनी में नहीं भिगोना चाहिए। केक की परत लगाने वाली क्रीम भी बहुत नरम नहीं होनी चाहिए.

मैस्टिक एक काफी भारी उत्पाद है, और ऐसे नाजुक केक, जैसे "बर्ड्स मिल्क" या "ब्रोकन ग्लास" जिसके अंदर हवादार और नाजुक सूफले होता है, ढकने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि किसी भी परिस्थिति में मैस्टिक को व्हीप्ड क्रीम, दही क्रीम या इस तरह की किसी चीज़ के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए। इस मामले में, यह बस पिघल जाएगा और "बहेगा"।

लेकिन निराश न हों, आप अभी भी केक के अंदर लगभग किसी भी क्रीम से अपनी पसंदीदा परतें बना सकते हैं। पाक विशेषज्ञ एक समाधान लेकर आए हैं। इस मामले में, आपके केक के बाहरी हिस्से को बस एक विशेष क्रीम से लेपित करने की आवश्यकता है जो मैस्टिक से ढकने के लिए उपयुक्त है। यानी आपके पास 2 क्रीम होंगी. आंतरिक, आपके स्वाद के लिए (सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक की संरचना स्वयं मजबूत और स्थिर है), और बाहरी, जिस पर मैस्टिक रखा जाएगा।

इस प्रकार, स्वाद में बहुत भिन्नताएं हो सकती हैं। इसका मतलब यह है कि आपका अपना मैस्टिक केक, अपने हाथों से बनाया गया, निस्संदेह केवल और केवल एक ही बन जाएगा।

केक लेवलिंग क्रीम रेसिपी

ये किस प्रकार की जादुई क्रीम हैं? आपके पास शायद पहले से ही यह प्रश्न है. लेवलिंग क्रीम के केवल दो सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं।

"मक्खन के साथ उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम"

यह शायद सबसे आम है, क्योंकि इसमें अधिक कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। कमरे के तापमान पर 200 ग्राम नरम मक्खन और 150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। क्रीम तैयार है!

"चॉकलेट गनाचे"

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2-3 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 110 मिली क्रीम (30-35% वसा)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. चॉकलेट को काट कर एक बाउल में रखें।
2. एक सॉस पैन में, क्रीम को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को लगभग उबाल लें और बंद कर दें (उबालें नहीं!)।
3. गर्म मिश्रण को चॉकलेट में डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मक्खन डालें और मिश्रण को फिर से हिलाएँ। तैयार!

और अब, इनमें से किसी भी क्रीम का उपयोग करके केक को मैस्टिक से ढकने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। केवल केक को कोट करना ही पर्याप्त नहीं है। इसकी सतह बिल्कुल सपाट होनी चाहिए!

इसीलिए इन क्रीमों को लेवलिंग क्रीम कहा जाता है। उनकी मदद से, भविष्य का मैस्टिक केक पूरी तरह से चिकना और सुंदर निकलेगा, क्योंकि क्रीम के किसी भी उभार के साथ दोष दिखाई देंगे। मिठाई को साफ-सुथरा दिखाने के लिए, हम इसकी सतह को तीन चरणों में समतल करने की सलाह देते हैं।

1. केक के ऊपर और किनारों पर क्रीम की एक पतली परत फैलाएं; यह सभी बड़ी अनियमितताओं को दूर कर देगा। क्रीम की पहली परत सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. केक को क्रीम की दूसरी, मोटी परत से ढक दें। सतह को यथासंभव एक समान फिनिश देने का प्रयास करें। सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में फिर से ठंडा करें।
3. चाकू को स्टोव पर गर्म करें (पानी गर्म नहीं, सूखा होना चाहिए)। गर्म चाकू का उपयोग करके, क्रीम को एक आदर्श, सुंदर और समान सतह पर चिकना करें। केक को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

तो, एक बहुत बड़ा, महत्वपूर्ण चरण बीत चुका है! हमारे पास पहले से ही एक सुंदर, समतल केक है! जन्मदिन (या अन्य छुट्टी) के लिए मैस्टिक भी तैयार है, जो कुछ बचा है वह हमारी भव्य, स्वादिष्ट मिठाई को ढकना है।

फोंडेंट केक को ढकने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?

मैस्टिक के साथ बाद के काम के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• बेलन. यह नियमित (लकड़ी) या सिलिकॉन हो सकता है। पेशेवर हलवाई घूमने वाले हैंडल वाले सिलिकॉन मॉडल चुनते हैं। मैस्टिक को बेलने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है।
• सिलिकॉन चटाई. लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं यदि टेबल की सतह चिकनी और दोष रहित हो।

• पेस्ट्री लोहा. यह एक उपकरण है जिससे केक पर लगे मैस्टिक को समतल किया जाता है। यह बेहद सुविधाजनक चीज़ है. आख़िरकार, आप कभी भी अपनी उंगलियों से मैस्टिक को केक पर इतनी आसानी से नहीं दबा पाएंगे।
• नियमित चाकू या गोल(पिज्जा के लिए). उत्तरार्द्ध के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है और मैस्टिक काटने के लिए आवश्यक है।

• पिसी चीनी. मैस्टिक को टेबल पर चिपकने से रोकने के लिए उसे बेलने की आवश्यकता है।

लपेटने की प्रक्रिया. चरण दर चरण फ़ोटो

मैस्टिक केक को ठीक से कैसे ढकें? हमारी मास्टर क्लास आपको इसे विस्तार से दिखाएगी! इसलिए:

केक को फोंडेंट से कैसे सजाएं? आपको इसके बारे में जल्द ही पता चल जाएगा!

केक को फोंडेंट से सजाने के लिए आपके पास कौन से उपकरण की आवश्यकता होगी?

आप कैंची और चाकू के अलावा कुछ भी रखे बिना केक को फोंडेंट से सजा सकते हैं। या आप कुछ सिलिकॉन मोल्ड खरीद सकते हैं - और फिर फूल और विभिन्न आकृतियाँ बनाने की प्रक्रिया न्यूनतम तक सरल हो जाएगी! एक साँचा क्या है? यह विभिन्न आभूषण बनाने के लिए एक सिलिकॉन मोल्ड है। इसका उपयोग कैसे करना है? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. आपको सांचे के छेद में मैस्टिक का एक टुकड़ा डालना होगा और इसे कसकर दबाना होगा ताकि आप पूरी तरह से आश्वस्त हो जाएं कि इसने इसका हर मिलीमीटर भर दिया है। फॉर्म को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, फिर परिणामी आकृति या फूल को ध्यान से हटा दें।

मैस्टिक के साथ काम करने वाले शुरुआती लोगों के लिए, यह एक आदर्श विकल्प है। साँचे का उपयोग करके आप मिठाई को न केवल जल्दी, बल्कि बहुत खूबसूरती से सजा सकते हैं।

आप अपने हाथों से मैस्टिक से फूल और आकृतियाँ बनाना सीख सकते हैं। इस प्रकार के वीडियो पाठ बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं। कुछ बार अभ्यास करने के बाद, आप निश्चित रूप से कुछ सुंदर बनाने में सक्षम होंगे।

खैर, एक और विकल्प संभव है: विशेष दुकानों में तैयार केक सजावट खरीदें।

अब आप मैस्टिक से ढके केक बनाने के मूल सिद्धांतों और बारीकियों को जानते हैं। ये मुख्य चरण किसी भी आकार और डिज़ाइन के केक के लिए स्थिर रहते हैं।

मैस्टिक से बने बच्चों के केक। तस्वीर

बेशक, लड़कों के लिए सबसे वांछनीय चीज़ कार के आकार का केक है। इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। स्पंज केक और क्रीम तैयार करने के सभी चरण समान रहते हैं। यह सब सिर्फ आपकी कल्पना का विषय है। केक को केवल कार बॉडी जैसा आकार देना होगा। पूरी मिठाई को मैस्टिक से ढकने के बाद, आपको सजावट के लिए मशीन के हिस्सों को काटने की जरूरत है; यह चाकू या साधारण कैंची से किया जा सकता है, और उन्हें साधारण पानी से चिपका दिया जा सकता है। चूंकि मैस्टिक चीनी है, पानी उस पर गोंद की तरह काम करता है।

एक लड़की के लिए मैस्टिक केक निस्संदेह गुड़िया के रूप में सबसे अच्छा डिज़ाइन किया गया है।
इसे बनाना मशीन से कहीं ज्यादा आसान है. केक को गुंबद का आकार देना होगा। यह गुड़िया की स्कर्ट होगी. और आपको बस गुड़िया के पैरों को इस गुंबद में चिपकाना है। विशिष्ट स्टोर इस तरह के केक के लिए गुड़िया का एक विशेष शीर्ष भाग बेचते हैं। लेकिन यह सस्ता नहीं है. यदि व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, और गुड़िया को बाद में धोया जा सकता है तो पैसे क्यों खर्च करें? फिक्सिंग के बाद, केक को आपके दिल की इच्छानुसार किसी भी तरह से मैस्टिक से ढक दिया जा सकता है। आप तह, एक ट्रेन, गोंद धनुष और फूल बना सकते हैं। गुड़िया के ऊपरी हिस्से को मैस्टिक के अलग-अलग टुकड़ों से भी सजाया जा सकता है।

यदि आपका बच्चा किसी लोकप्रिय कार्टून चरित्र का दीवाना है, तो आप मैस्टिक से उसकी एक मूर्ति बना सकते हैं। हिम्मत करो, बनाओ, प्रयास करो! और आपके बच्चे गर्व और प्यार से कहेंगे: "हमारी माँ सबसे अच्छी है!"

मैस्टिक से बने शादी के केक। तस्वीर। तैयारी में बारीकियां

ये मैस्टिक केक विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे बहुत सुंदर हैं, और उनके डिज़ाइन के लिए बहुत सारे विचार हैं। लेकिन फूलों के भव्य गुलदस्ते लेकर आना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। एक साधारण डिज़ाइन जिसे एक नौसिखिया भी संभाल सकता है, किसी भी तरह से सबसे खराब चीज़ नहीं है।

शायद शादी के केक के लिए सबसे आसान, लेकिन कम सुंदर सजावट साधारण मैस्टिक बॉल या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल नहीं हो सकती है।

विभिन्न आकारों के धनुष भी एक सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण समाधान के रूप में काम कर सकते हैं। आप रंगों से खेल सकते हैं, क्योंकि किसी ने नहीं कहा कि शादी का रंग सफेद होना चाहिए।

केक पर सबसे साधारण धारियाँ एक मीठी मिठाई में असली उत्साह और सुंदरता जोड़ सकती हैं। मैस्टिक से बने शादी के केक को वास्तव में सजाना उतना मुश्किल नहीं है जितना इसे "इकट्ठा करना" है। खाना पकाने में मुख्य कठिनाई इसके स्तरों को जोड़ने में है, यदि उनमें से कई हैं। यदि दो स्तर हैं, तो आमतौर पर दूसरे को पहले पर रखा जाता है। लेकिन इस मामले में, स्पंज केक बहुत नरम या नाजुक भराई वाला नहीं होना चाहिए, अन्यथा निचले स्तर को पहले के वजन के नीचे कुचलने का खतरा होता है।

जब तीन या अधिक स्तर हों तो सब कुछ बहुत अधिक जटिल हो जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक के लिए आवश्यक व्यास का एक सब्सट्रेट खरीदा जाता है, और केक की प्रत्येक परत उस पर रखी जाती है। इसके अलावा, प्रत्येक स्तर को विशेष लकड़ी की छड़ियों से मजबूत किया जाता है। इनका उपयोग सभी परतों (सबसे ऊपरी हिस्से को छोड़कर) को कई स्थानों पर छेदने और उन्हें काटने के लिए किया जाता है ताकि उनकी ऊंचाई बिल्कुल टीयर की ऊंचाई से मेल खाए। इस प्रकार, आधार पर ऊपरी स्तर न केवल निचले स्तर पर होगा, बल्कि लकड़ी की छड़ियों पर भी होगा जो झुकेंगे नहीं और पूरे केक के वजन को मजबूती से पकड़ेंगे, जिससे मिठाई को ख़राब होने से रोका जा सकेगा।

अब आप जानते हैं कि अपने हाथों से मैस्टिक केक कैसे बनाया जाता है। मास्टर क्लास में इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के सभी चरणों के बारे में विस्तार से बताया गया। और यदि हमारे लेख को पढ़ने से पहले यह कार्य आपके लिए असंभव लग रहा था, तो अब आप शायद इस विचार से उत्साहित हैं और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत, अतुलनीय केक से प्रसन्न करेंगे! हम तुममे विश्वास करते है! सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

शुगर मैस्टिक एक प्लास्टिक सामग्री है जिससे अनुभवी कारीगर हॉलिडे बेकिंग के लिए विभिन्न प्रकार की सजावट बनाते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए इस प्रकार की सजावट का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया है, लेकिन इसने पहले ही लोकप्रियता हासिल कर ली है। इसलिए, अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि इसका उपयोग करके मैस्टिक और केक को कैसे स्टोर किया जाए।

मैस्टिक क्या है और यह कितने प्रकार का होता है?

कन्फेक्शनरी मैस्टिक का उपयोग केक को ढकने, फूल और सभी प्रकार की आकृतियाँ बनाने के लिए किया जाता है। सामग्री कई प्रकार की होती है:

• पके हुए माल की सतह पर लगाने के लिए - चीनी;
• आभूषण और पुष्प तत्व बनाने के लिए - पुष्प;
• आकृतियाँ बनाने के लिए - मैक्सिकन।

नौसिखिए हलवाई घर पर उपयोग के लिए विशेष दुकानों से पेस्ट खरीद सकते हैं। अनुभवी कारीगर उत्पाद बनाने के लिए कई व्यंजन साझा करते हैं।

मैस्टिक को घर पर निम्न के आधार पर तैयार किया जा सकता है:

• जेलाटीन;
• चॉकलेट;
• मार्शमॉलो, आदि

डेरी

पेस्ट तैयार करने के लिए आपको कंडेंस्ड या चाहिए। गूंथने के लिए इसकी जगह कुचले हुए पाउडर का उपयोग करें। परिणाम एक नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान है जो स्वाद के लिए सुखद है।

• इसे सूखने में लंबा समय लगता है। जब आपको केक को ढकने, आकृतियाँ और फूल बनाने की आवश्यकता हो तो यह गुण अपरिहार्य है।
• दूध के पेस्ट की एक खामी है: अगर आप इसमें थोड़ा कम पाउडर डालेंगे तो केक के ऊपर की परत दलिया जैसी हो जाएगी.

परिचारिका को नोट

स्थिति को नियंत्रण से बाहर होने से रोकने के लिए, पाउडर चीनी के कुछ हिस्से को स्टार्च से बदल दिया जाता है।

कोटिंग को फटने से बचाने के लिए, इसे 2-3 मिमी से अधिक पतला नहीं बेलना चाहिए, और इसकी संरचना में पाउडर चीनी को चीनी के दानों के बिना बहुत बारीक पीसना चाहिए।

पतला

मैस्टिक में जिलेटिन और पाउडर चीनी होती है। यह बड़ी वॉल्यूमेट्रिक रचनाएँ, फूल और आकृतियाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। नकारात्मक पक्ष यह है कि पेस्ट जल्दी सूख जाता है। इससे पतले एवं छोटे तत्वों के निर्माण में कठिनाई उत्पन्न होती है, जो सूखने पर टूट जाते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

जिलेटिन फोंडेंट केक को ढकने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह अंततः कठोर हो जाता है। जिलेटिन पेस्ट और मार्शमैलोज़ का एक साथ उपयोग करने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट

सजावट के लिए चॉकलेट किस्म में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

• कोई भी रंग;
• पिसी चीनी;

मैस्टिक के साथ काम करना सुखद है क्योंकि यह बहुत प्लास्टिक है और अच्छी तरह सूख जाता है। इसका उपयोग किसी भी सजावट तत्व को बनाने के लिए किया जाता है, और केक को ढकने के लिए भी किया जाता है। यह अपने आप में स्वादिष्ट है. सफेद चॉकलेट एक मलाईदार पेस्ट का उत्पादन करती है जिसे खाद्य रंग के साथ विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

चॉकलेट मैस्टिक तैयार करते समय, पाउडर चीनी को सावधानी से मिलाएं। अधिकता से द्रव्यमान टूट जाता है।

मार्शमैलो मार्शमैलो या मार्शमैलो के रूप में कैंडी हैं जो अमेरिका से हमारे पास आए थे। उनसे, पाउडर चीनी के अतिरिक्त, एक नरम प्लास्टिक मैस्टिक प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग केक की सतह को कवर करने और सजावटी तत्वों को काटने के लिए किया जाता है।

यदि आप अधिक पाउडर मिलाते हैं, तो आपको आकृतियाँ गढ़ने के लिए एक द्रव्यमान मिलता है। रंगीन मिठाइयाँ विभिन्न रंगों का मैस्टिक बनाती हैं।

"मार्शमैलोज़" नाम वाली कैंडीज़ की तलाश करना आवश्यक नहीं है, केवल पैकेजिंग पर "मैलोज़" शब्द है

मैस्टिक कितने समय तक चलता है?

पके हुए माल को सजाना एक श्रमसाध्य काम है। संपूर्ण मैस्टिक कोटिंग का हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है। शेष भाग का उपयोग बाद में किया जाता है। इसका मतलब है कि आपको यह पता लगाना चाहिए कि मैस्टिक कितने समय तक संग्रहीत है।

खरीदे गए उत्पादों का भंडारण

कन्फेक्शनरी मैस्टिक के निर्माता अपने उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण में रुचि रखते हैं। इस प्रयोजन के लिए, इसमें परिरक्षक, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और अन्य पदार्थ मिलाये जाते हैं जो उपभोक्ताओं के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं। किसी स्टोर में उत्पाद चुनते समय, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो भंडारण में परेशानी नहीं होगी:

• तैयार मैस्टिक पैकेजिंग में बेचा जाता है। काम करने के लिए, एक साफ स्पैटुला के साथ द्रव्यमान का हिस्सा लें। हवा के संपर्क को कम करने के लिए बचे हुए पेस्ट को तुरंत ढक दें।
• अगर सजावट के बाद कोई टुकड़ा बच जाए तो उसे फेंके नहीं। चिपकने से बचाने के लिए बचे हुए खाने को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें।
• भंडारण के दौरान मुख्य कार्य गर्मी और नमी से बचना है। ऊंचे तापमान के कारण, द्रव्यमान सूख जाता है और अपनी प्लास्टिसिटी खो देता है। इसकी संरचना में हाइग्रोस्कोपिक, नमी से यह तरल हो जाता है।
• मैस्टिक को एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लपेटा हुआ बचा हुआ खाना एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा।

परिचारिका को नोट

यदि मैस्टिक ने अपनी लोच खो दी है, तो आप इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करके नींबू का रस मिला सकते हैं।

घर का बना पास्ता भंडारण

होममेड मैस्टिक बनाने की रेसिपी में प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, जो बच्चों की पार्टियों के लिए मिठाइयाँ सजाते समय महत्वपूर्ण है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा कम हो जाता है। उनका सही अनुपात उत्पाद को लंबे समय तक खराब नहीं होने देता या उसके गुणों को खोने नहीं देता।

किसकी तलाश है:

• तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख दें। पास्ता कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कई कट लगाएं। ऑपरेशन के दौरान, यह कम पाउडर वाली चीनी को अवशोषित करेगा।
• यदि पेस्ट आवश्यकता से अधिक गीला हो जाए तो पाउडर डालने में जल्दबाजी न करें। आप इसे गर्म रसोई में या रेडिएटर के पास दो घंटे तक सुखाने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस तुरंत इस मैस्टिक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

घर में बने पास्ता को 2-3 सप्ताह तक स्टोर करके रखें।

कोटिंग को बिना सिलवटों के बनाने के लिए, आपको इसे बड़े मार्जिन से रोल करना होगा, फिर यह अपने वजन के नीचे चिकना हो जाएगा

मार्शमैलो द्रव्यमान का भंडारण

टॉफ़ी कैंडीज़ से बना मैस्टिक, किसी भी अन्य की तरह, सूखने और अतिरिक्त नमी के प्रति संवेदनशील है:

• पानी के वाष्पीकरण से लोच और भंगुरता की हानि होगी। सजावटी तत्व उखड़ जाएंगे, जिससे केक को ढकने के लिए परत बनाना असंभव हो जाएगा।
• लेकिन अतिरिक्त नमी का अवशोषण पेस्ट को भद्दे गंदगी में बदल देगा।

मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटें, फिर प्लास्टिक बैग में। 25 डिग्री से अधिक तापमान पर एक कोठरी में, आपूर्ति 3-4 दिनों तक चलेगी। अगर आप इन्हें फ्रिज में रख देंगे तो 2 हफ्ते तक इन्हें कुछ नहीं होगा।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि मार्शमैलो मैस्टिक किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो इसे 3-5 डिग्री से अधिक तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी अवधि को रचना में परिरक्षकों की उपस्थिति से समझाया गया है।

घर पर उत्पाद को कैसे और कहां स्टोर करें

मैस्टिक को संरक्षित करने के लिए, चाहे आपने इसे खरीदा हो या घर पर बनाया हो, आपको यह करना होगा:

• उत्पाद को एक एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें; इस तरह यह 2 सप्ताह तक चलेगा।
• उपभोग के बाद, टुकड़ों को मिलाएं, उन्हें एक गेंद या अंडाकार का आकार दें, फिल्म में कसकर लपेटें, फिर एक प्लास्टिक बैग में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें; उन्हें एक सप्ताह के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है।
• सब्जियों और तरल पदार्थ वाले खुले डिब्बों से दूर रहें।
• जब आपको मैस्टिक का दोबारा उपयोग करने की आवश्यकता हो, तो इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे नरम होने के लिए 10-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें; फिर अच्छी तरह से मिलाएं, इससे इसकी लोच बहाल हो जाएगी।
• उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केक पर लगे मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए इसे 1:1 के अनुपात में वोदका में शहद के घोल से चिकना किया जाता है।

यह पता लगाने के बाद कि मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि क्या इसे जमाया जा सकता है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि कन्फेक्शनरी पेस्ट को फ्रीजर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कैसे करना है:

1. गांठ को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें.
2. प्लास्टिक रैप, प्लास्टिक बैग, पन्नी, चर्मपत्र में कसकर लपेटें या एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
3. फ्रीजर में रखें.

आगे बढ़ने के लिए, धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें: पहले रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, फिर गर्म होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उपयोग से पहले अच्छी तरह गूंध लें.

परिचारिका को नोट

हीटिंग को तेज करने के लिए, आप मैस्टिक द्रव्यमान को कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव या गर्म ओवन में रख सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह पिघलना शुरू न हो जाए।

मैस्टिक केक कैसे स्टोर करें

मैस्टिक केक बनाने में महारत धीरे-धीरे आती है। आपकी शक्ति का प्रत्येक परीक्षण पिछले वाले से बेहतर होगा। मैस्टिक सजावट का उपयोग करने वाला केक पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि इस या उस ऑपरेशन में कितना समय लगेगा। मुख्य बात उत्सव की शुरुआत से पहले परिणामी सुंदरता को संरक्षित करना है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मैस्टिक से क्या ढका हुआ है।

अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी

परेशानी से बचने के लिए, आपको केक को पेस्ट से ठीक से कोट करना होगा:

• आपको केक भिगोने में अति उत्साही नहीं होना चाहिए। अतिरिक्त नमी के कारण मैस्टिक पिघल जाएगा। मैस्टिक की परत से ढके होने पर वे आदर्श व्यवहार करते हैं।
• ऊपर का केक सूखा होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसे गैनाचे, मार्जिपन परत या मक्खन क्रीम के साथ लेपित किया जाता है। लेप सूखना या सख्त होना चाहिए। क्रीम के मामले में, केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• मैस्टिक को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, अन्यथा यह न केवल काटने के दौरान, बल्कि भंडारण के दौरान भी मुड़ और टूट सकता है।

केक को कैसे कोट किया जाए, इस पर मास्टर क्लास के लिए यह छोटा वीडियो देखें:

भण्डारण का स्थान एवं अवधि

आइए जानें कि मैस्टिक केक को कहां स्टोर किया जाए:

• फोंडेंट से ढके केक को एक बंद डिब्बे में रखा गया है। इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• परोसने से आधे घंटे पहले, केक को हटा दें ताकि काटते समय कोटिंग गर्म हो जाए और लचीली हो जाए।

परिचारिका को नोट

मिठाई पर संघनन की बूंदें बन सकती हैं। उसमें कोी बुराई नहीं है। उन्हें सावधानी से रुमाल से पोंछा जाता है।

यह स्पष्ट होना बाकी है कि मैस्टिक केक को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कन्फेक्शनरी पेस्ट ऊंचे तापमान के प्रति संवेदनशील है।

• उत्सव की दावत के दौरान, मिठाई कुछ ही घंटों में अपना आकर्षण खो देगी। इसलिए, इसे खाने से ठीक पहले परोसा जाता है।
• यदि कमरा ठंडा है, तो यह अवधि बढ़ जाएगी।
• आपको मैस्टिक केक को 2 दिन से ज्यादा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

मैस्टिक आकृतियों को कैसे संग्रहित करें

केक पकाना शुरू करने से पहले सजावटी तत्व बनाए जाते हैं। इस श्रमसाध्य कार्य में बहुत समय लगता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, नहीं तो केक पर बनी आकृतियाँ ख़राब हो जाएँगी।

हॉलिडे थीम के कुछ हिस्सों को पहले कंट्रास्ट के लिए रंगीन फोंडेंट से काटा जाता है। खाद्य रंग या सब्जियों के रस से रंगने से चमकीले, समृद्ध रंग प्राप्त होते हैं। आप वीडियो से सीखेंगे कि यह कैसे करें:

• तैयार भागों को एक बंद डिब्बे में रखें ताकि वे स्पर्श न करें; एक एयरटाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक बैग में रखें और एक कोठरी में रखें। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर बड़ी आकृतियाँ रखी जा सकती हैं।

• उत्सव से कुछ घंटे पहले केक को सजाना सबसे अच्छा है, ताकि विवरण नम न हो जाएं या अपना आकार न खो दें। आप इन्हें एक चम्मच पिसी हुई चीनी या गाढ़ी चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर चिपका सकते हैं।

आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

मैस्टिक तैयार करने की विधियाँ और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मार्शमैलो चीनी मैस्टिक

चीनी मैस्टिक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मार्शमैलो - 100 ग्राम
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई चीनी - 200-300 ग्राम (आपको कम या ज्यादा पाउडर की आवश्यकता हो सकती है)
• खाद्य रंग

मार्शमैलोज़ को एक सांचे में रखें, मक्खन डालें और 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। मार्शमैलो की मात्रा बढ़नी चाहिए।

50-100 ग्राम पिसी चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आप रंगीन आकृतियाँ बनाते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को विभाजित करें और खाद्य रंग जोड़ें।

जब तक आपको प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान द्रव्यमान न मिल जाए, तब तक पाउडर चीनी मिलाएं

मैस्टिक तैयार है. आप इसे बेल कर विभिन्न आकार में काट सकते हैं। तैयार उत्पाद 24 घंटे के भीतर सूख जाते हैं। तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपके पास कोई अप्रयुक्त मैस्टिक बचा है, तो उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि केक क्रीम से ढका हुआ है, तो इसे परोसने से पहले मैस्टिक उत्पादों से सजाया जाना चाहिए।

गाढ़े दूध पर मैस्टिक

• 50 ग्राम दूध पाउडर,
• 30 ग्राम गाढ़ा दूध।
• 50 ग्राम पिसी चीनी
  

मैस्टिक (मूल नुस्खा)

• 2 टीबीएसपी। एल पानी
• 1+1/2 छोटा चम्मच. जिलेटिन (स्लाइड के बिना)
• 1+1/2 बड़ा चम्मच। ग्लूकोज
• 2 चम्मच ग्लिसरीन
• 455 जीआर. छनी हुई पिसी चीनी

1. गुनगुने पानी में जिलेटिन डालें, हिलाएं और घुलने दें। 8-10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें (समय माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है) महत्वपूर्ण! जिलेटिन को उबलने न दें, अन्यथा इसे तुरंत फेंक देना चाहिए।

2. जब तक जिलेटिन गर्म हो, इसमें ग्लिसरीन और ग्लूकोज डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

3. पीसा हुआ चीनी टुकड़े-टुकड़े करके डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि चम्मच से मिलाना संभव न हो जाए। फिर बची हुई चीनी मिलाएं और हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें।

आटा तब तैयार माना जाता है जब वह चिकना हो और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। उपयोग से पहले, रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर या 8-10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।

शहद मैस्टिक:

• 500 ग्राम पिसी चीनी के लिए
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच
• 10 ग्राम जिलेटिन
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच वनस्पति मार्जरीन या मक्खन फैला हुआ
• 6 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच

तैयारी:

जैसा कि जिलेटिन के साथ काम करते समय प्रथागत है: जिलेटिन को 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
जब जिलेटिन अच्छी तरह से फूल जाए, तो इसे पानी के स्नान में घुलने और ठंडा होने तक गर्म करें।
एक कप में शहद, पिघला हुआ मार्जरीन मिलाएं या घुले हुए जिलेटिन को फैलाएं और ठंडा करें।

मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके पिसी हुई चीनी मिलाना शुरू करें, लकड़ी के स्पैटुला या स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। जब द्रव्यमान गूंधने लायक गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें और एक लोचदार आटा गूंध लें।

केक के लिए हनी मैस्टिक लोचदार होना चाहिए, ताकि इसे आसानी से रोल किया जा सके। यदि शहद का मैस्टिक नरम हो जाता है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा, केक को ढकने पर यह बहुत खिंचेगा और फटेगा। इसलिए, यदि आपका मैस्टिक बहुत नरम है, तो मैस्टिक को सख्त बनाने के लिए उसमें पिसी चीनी मिलाएं।

फूड प्रोसेसर में चीनी का पेस्ट मिलाएं बहुत सरल, अंडे की सफेदी पर चीनी मैस्टिक मिलाने के बारे में एक वीडियो से मुझे इस बात का यकीन हुआ।

इसे हाथ से नहीं, बल्कि अपने रसोई सहायक की मदद से करना वास्तव में एक आसान विचार है, और इस तरह आप किसी भी रेसिपी के अनुसार मैस्टिक को गूंध सकते हैं।

यदि आपका फूड प्रोसेसर मॉडल वीडियो में इस्तेमाल किए गए मॉडल से अलग है, लेकिन सख्त आटा गूंथने के कार्य का समर्थन करता है, तो इसका उपयोग करना काफी संभव है।

मेरे फूड प्रोसेसर में आटा गूंथने का कार्य है और इसे गूंथने में एक मिनट का समय लगता है।

जब आटे की लोई बन जाती है, तो मैं इसे मेज पर तब तक गूंधता हूं जब तक यह वांछित लोच तक नहीं पहुंच जाता।

मैं आपको सलाह देता हूं कि सारी पिसी हुई चीनी एक साथ न मिलाएं, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत अधिक हो सकती है; रेसिपी में बताई गई पाउडर की मात्रा का 2/3 मिलाना बेहतर है, और फिर गूंधने की प्रक्रिया के दौरान पाउडर वाली चीनी मिलाएं। मैस्टिक बहुत चिपचिपा हो जाता है।

मेज पर मैस्टिक को पाउडर छिड़क कर मिलाएं। मैं आपको सलाह देता हूं कि मैस्टिक को पहले से गूंध लें, इसे एक सीलबंद बैग में रखें ताकि यह "आराम" कर सके।

वीडियो में अंग्रेजी में केक को सजाने के लिए गिलहरियों पर शुगर मैस्टिक मिलाते हुए दिखाया गया है।

यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है कि छोटे कप में किस प्रकार का सफेद पाउडर है।

लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. वीडियो चीनी मैस्टिक की स्थिरता और विनिर्माण तकनीक को दर्शाता है। और आप कोई भी नुस्खा ले सकते है.

मैस्टिक। मास्टर वर्ग

सामान्य प्रश्न

कभी-कभी आधार चीनी मैस्टिक की कोटिंग के माध्यम से क्यों दिखना शुरू हो जाता है?

केक को ढकने के लिए उपयोग की जाने वाली किसी भी प्रकार की चीनी मैस्टिक नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती है, इसलिए चीनी मैस्टिक से ढके केक को नमी से बचाना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको आधार के रूप में सूखे बिस्कुट, बटर केक या स्टोर से खरीदे गए बिस्कुट का उपयोग करना होगा।

दूसरे, केक को चीनी की चाशनी या लिकर में भिगोते समय बहुत जोश में न हों।

तीसरा, चीनी मैस्टिक से ढके केक को कसकर बंद एयरटाइट बक्से या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चीनी फोंडेंट से ढका हुआ केक कितने समय तक चल सकता है?

अगर केक गीला है तो केक को सूखने में ज्यादा समय लगेगा

यदि केक बहुत सूखा है, तो यह ख़तरा है कि दो दिनों के बाद केक को ढकने वाला मैस्टिक ख़राब हो जाएगा।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि शुष्क और गर्म जलवायु में फोंडेंट से ढके केक की शेल्फ लाइफ ठंडी और आर्द्र जलवायु की तुलना में कम होती है।

चीनी मैस्टिक क्यों टूटता है?

चीनी मैस्टिक को बेलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसकी मोटाई बहुत पतली न हो। यह मैस्टिक को 2-3 मिमी की मोटाई तक रोल करने के लिए पर्याप्त है।

इस तथ्य के अलावा कि केक को ढंकते समय पतली बेली हुई मैस्टिक फट सकती है, केक के आधार की सारी असमानताएं पतली बेली हुई मैस्टिक के नीचे दिखाई देती हैं।

आप किस आधार पर शुगर मैस्टिक बनाते हैं?

मैस्टिक को रोल आउट करने के लिए कई विकल्प हैं।

1) चीनी मैस्टिक को पाउडर चीनी या स्टार्च के साथ छिड़क कर मेज पर रोल किया जा सकता है

2) पॉलीथीन की दो बड़ी शीटों के बीच चीनी मैस्टिक को रोल करना सुविधाजनक है, जो वनस्पति तेल से चिकनाई की जाती हैं।

दूसरी विधि का लाभ यह है कि केक को ढकने के लिए मैस्टिक को पॉलीथीन से अलग करना आवश्यक नहीं है। मैस्टिक को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करने के बाद, शीर्ष शीट को हटाने और पॉलीथीन पर मैस्टिक को केक में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है और केवल जब मैस्टिक पहले से ही केक को कवर करता है, तो पॉलीथीन को मैस्टिक से अलग करें।

इस विधि से, मुझे मैस्टिक की चिकनी सतह नहीं मिली क्योंकि मैंने पतली पॉलीथीन का उपयोग किया था, जो लुढ़कने पर नीचे फिसल जाती थी और सिलवटें बन जाती थी। लेकिन मुझे मैस्टिक की परिणामी "संरचित" सतह पसंद आई, इसलिए मैंने मोटी पॉलीथीन नहीं ली।

मुझे लगता है कि पॉलीइथाइलीन, जिसका उपयोग ग्रीनहाउस के लिए किया जाता है, आपको एक चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देगा, क्योंकि यह इतना घना है कि मैस्टिक को इसमें घुमाने पर झुर्रियाँ नहीं बनती हैं।

केक पर चीनी मैस्टिक को चमकदार कैसे बनायें।

केक पर चीनी मैस्टिक को चमकाने के लिए, केक को सजाने के बाद, मैस्टिक को 1:1 के अनुपात में वोदका में शहद के घोल से ढक दें।

ऐसा करने के लिए, एक नरम ब्रश लें और इसे घोल में गीला करके अपनी रचना पर शहद-वोदका का घोल लगाएं। कुछ मिनटों के बाद, वोदका वाष्पित हो जाएगा और आपका केक चमकदार हो जाएगा।

रंग मिश्रण चार्ट

चीनी मैस्टिक को काला कैसे रंगें

आप चीनी मैस्टिक को विभिन्न तरीकों से काले रंग में रंग सकते हैं। सभी अनुभवी केक सज्जाकार ध्यान देते हैं कि वांछित रंग जल्दी से चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। आपको रंग मिश्रण के नियमों और नियमों का अनुभव और ज्ञान चाहिए।

मैस्टिक को काले रंग से रंगने की पहली विधि

निम्नलिखित रंगों के रंग मिलाएं: लाल, नीला और पीला। अनुपात उस छाया पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं:

तटस्थ काले के लिए: 1 भाग लाल: 2 भाग नीला: 1 भाग पीला

हरे रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: 2 भाग पीला

बैंगनी रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: थोड़ा पीला

लाल रंग के साथ काले रंग के लिए: 2 भाग लाल: 1 भाग नीला: 1 भाग पीला

मैंने ऐसा किया: मैंने सूखे रंगों को अलग-अलग, प्रत्येक रंग को पानी की एक बूंद में पतला किया। फिर जो रंग अधिक होना चाहिए उसे आधार मानकर उसने बाकी रंग भी उसमें मिला दिये। मुझे एक काली तरल डाई मिली, जो मैस्टिक में मिलाने पर गहरा भूरा रंग देती थी। जैसे-जैसे डाई की मात्रा बढ़ती गई, रंग गहरा होता गया, परिणामस्वरूप बैंगनी रंग के साथ काला हो गया। मैं बैंगनी नोट के साथ इस काले संस्करण से खुश था।

मुझे शुद्ध तटस्थ काला नहीं मिला। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरा लाल रंग लाल नहीं, बल्कि रसभरी था, क्योंकि अब तक मैं ऐसी कोई डाई नहीं ढूंढ पाया हूं जो असली लाल रंग दे। डाई E122 रास्पबेरी या फ्यूशिया है, लेकिन लाल नहीं है, हालांकि इसे लाल कहा जाता है।

ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने की दूसरी विधि

आप मैस्टिक को जली हुई चीनी से भूरा रंग दे सकते हैं या चॉकलेट मैस्टिक बना सकते हैं और फिर उसमें नीला रंग मिला सकते हैं।

चीनी मैस्टिक को काला करने की तीसरी विधि

काली डाई लें और मैस्टिक को काले रंग से रंग दें

मैस्टिक को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें?

किसी भी चीनी मैस्टिक को अच्छी तरह से बंद प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में कई दिनों तक, एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शुगर मैस्टिक में खराब होने वाली कोई बात नहीं है, बस मैस्टिक को हवा से बचाना जरूरी है ताकि यह सूख न जाए और नमी से बचाए ताकि मैस्टिक गीला न हो जाए।

मार्शमैलो मैस्टिक के साथ काम करते समय कुछ सुझाव

1. कैंडी खरीदते समय नाम "मार्शमैलो" होना जरूरी नहीं है। यह पर्याप्त है कि नाम में "..mallows.." या "..mallows.." संयोजन शामिल है।

उदाहरण के लिए, "चैमलोज़", "फ्रूटमैलोज़", "मैलो-मिक्स", "मिनी मैलोज़", "बनाना मैलोज़", आदि।

रूस में, मार्शमैलोज़ का उत्पादन नेस्ले कंपनी द्वारा किया जाता है - "बॉन परी, टूटी-फ्रूटी सूफले" और "बॉन परी, सूफले"।

2. मैस्टिक के लिए पिसी हुई चीनी बहुत बारीक पिसी होनी चाहिए। यदि इसमें चीनी के क्रिस्टल होंगे तो बेलने पर परत फट जाएगी।

कैंडी के प्रकार के आधार पर, आपको नुस्खा में बताए गए पाउडर की तुलना में बहुत अधिक पाउडर चीनी की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आपको पहले से बड़ी मात्रा में स्टॉक करना होगा।

यदि मिश्रण के दौरान मैस्टिक लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो आपको वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर में मिश्रण करने की आवश्यकता है।

3. मैस्टिक कोटिंग कभी भी गीले बेस पर नहीं लगानी चाहिए - भीगे हुए केक, खट्टी क्रीम आदि पर। मैस्टिक नमी से जल्दी घुल जाता है।

इसलिए, फोंडेंट और केक के बीच एक "बफर परत" होनी चाहिए। यह बादाम का मीठा हलुआ या बटरक्रीम की एक पतली परत हो सकती है।

यदि आप बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो मैस्टिक लगाने से पहले, आपको क्रीम के सख्त होने तक केक को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

4. मैस्टिक आकृतियों के विभिन्न भागों को चिपकाने के लिए या मैस्टिक कोटिंग पर सजावट को चिपकाने के लिए, चिपकाने वाले क्षेत्र को पानी से थोड़ा गीला किया जाना चाहिए।

5. लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर मैस्टिक सूख जाता है।

कुछ आकृतियाँ, उदाहरण के लिए, फूल, कप, चम्मच, प्लेट, मेज और कुर्सियाँ, पहले से ही बना ली जाती हैं और उन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाता है।

6. मार्शमैलो आकृतियों को शीर्ष पर खाद्य रंग से सजाया जा सकता है।

7. यदि मैस्टिक ठंडा हो गया है और खराब तरीके से बेलना शुरू कर दिया है, तो आप इसे माइक्रोवेव या गर्म ओवन में थोड़ा गर्म कर सकते हैं और यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा।

8. आप अप्रयुक्त मैस्टिक को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर (1-2 सप्ताह) या फ्रीजर (1-2 महीने) में स्टोर कर सकते हैं।

9. तैयार सूखे मैस्टिक आकृतियों को किसी सूखे स्थान पर कसकर बंद डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन मूर्तियों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि केक को ढकने वाली मैस्टिक की परत टूट जाती है

और इन सभी सीमों और पैचों को एक चौड़े ब्रश से आसानी से हटाया जा सकता है, जिसे आप पानी में डुबोते हैं और तब तक "प्लास्टर" करते हैं जब तक कि सतह सही न हो जाए, मैस्टिक को चिकना कर दिया जाए और सीमों और खामियों को सील कर दिया जाए। और जहां मैस्टिक के नीचे हवा का बुलबुला है (मैं देख रहा हूं कि वहां बुलबुले हैं), आप बस इसे सुई से छेद सकते हैं और इस जगह को अपने हाथ से चिकना कर सकते हैं।

कोटिंग के नीचे कौन सी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है?

केक को समतल करना बेहतर है:

• मक्खन क्रीम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध
• गनाचे
• बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान

पहले तीन मामलों में, केक को प्रशीतित किया जाना चाहिए ताकि इसकी सतह सख्त हो जाए।

मैस्टिक में तेल किस अवस्था में मिलाया जाता है?

जब मैंने मैस्टिक को माइक्रोवेव में रखा तो मैंने तेल मिलाया।

मार्शमैलो मैस्टिक कैसे मिलाएं:

मैस्टिक सजातीय, घना, गैर-छिद्रपूर्ण, गैर-चिपचिपा और प्लास्टिक बनना चाहिए। यदि काम के दौरान मैस्टिक बहुत अधिक लोचदार और कठोर हो जाता है, तो आपको इसे माइक्रो में थोड़ा गर्म करना होगा, इसे अपने हाथों से गूंधना होगा, या यदि यह ज़्यादा गरम हो जाए, तो इसे पाउडर में मिलाएं और काम करना जारी रखें। यदि मैस्टिक उखड़ने लगे, तो आप थोड़ा पानी या चूना मिला सकते हैं। रस निकालिये और फिर से गूथ लीजिये.

बैच के बारे में थोड़ा सा। मैंने मार्शमैलो मैस्टिक बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पढ़ीं। मैं मार्मिश्की को पूरी तरह से पिघलाने और उन्हें चिकना होने तक हिलाने के सख्त खिलाफ हूं। मैं उन्हें गर्म करता हूं, उनके फूलने का इंतजार करता हूं और तुरंत उन्हें पैन में डाल देता हूं। पाउडर और गूंध. यदि आप उन्हें ज़्यादा गरम करते हैं, तो मैस्टिक दानेदार हो जाएगा और उखड़ जाएगा। और एक और क्षण, जब चीनी डालते समय मार्मिशकी बहुत गर्म हो जाती है (वास्तव में पिघल जाती है)। इसका पाउडर (पाउडर) बहुत ही गुठलियों में इकट्ठा होने लगता है। सघन और ये गांठें फिर आपके काम में बाधा डालती हैं...

फोंडेंट से केक को समान रूप से कैसे ढकें

यदि आप बड़े मार्जिन के साथ मैस्टिक को रोल करते हैं तो किनारों पर कोई सिलवटें नहीं होंगी और जब आप कवर करना शुरू करेंगे, तो मैस्टिक अपने वजन के नीचे अच्छी तरह से फैल जाएगा और सपाट रहेगा। केवल मैस्टिक के नीचे लेवलिंग क्रीम बहुत मजबूत होनी चाहिए। अच्छी तरह से ठीक किया गया ताकि कोटिंग के दौरान कोई डेंट दिखाई न दे।

जब मैं केक को फोंडेंट से ढकता हूं, तो मेरे पास पूरी परिधि के आसपास कम से कम 10-15 सेमी बचा रहता है। तब उसका वजन बढ़ता है और वह खिंच सकती है। मैं पहले इस पूरे स्टॉक को टेबल पर चिकना कर देता हूं ताकि यह बिना सिलवटों के पड़ा रहे, और फिर केक के किनारे आसानी से चिकने हो जाते हैं। और फिर मैं पिज्जा चाकू का उपयोग करके सभी चीजों को एक सर्कल में समान रूप से काटता हूं, 0.5 सेमी आरक्षित छोड़ देता हूं (अन्यथा मैस्टिक बढ़ सकता है)। यही पूरा रहस्य है.

लेकिन मुझे नहीं लगता कि 3 मिमी से अधिक मोटा कुछ भी करना उचित है। यह ठीक है।

(Say7.info की ओर से लड़कियों को धन्यवाद)

मैस्टिक से लिली

मैस्टिक से लिली, मैस्टिक को पतला बेल लें, छह पंखुड़ियां काट लें

मैस्टिक एक साधारण केक को भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगा। आप इससे कोई भी सजावट बना सकते हैं। कोई भी मैस्टिक के साथ काम करने की मूल बातें सीख सकता है - यह मुश्किल नहीं है। लेख से आप सीखेंगे कि अपने हाथों से मैस्टिक बनाना कितना आसान है, इसके साथ केक को कैसे ढकना है और मैस्टिक के प्रकारों में क्या अंतर है।

केक को फोंडेंट से ढकना या उससे सजावट करना साधारण बेक किए गए सामान को कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदलने का एक आसान तरीका है। आप मैस्टिक खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। आप फ़ोटो और वीडियो के साथ मास्टर कक्षाओं का उपयोग करके मैस्टिक पेस्ट के साथ काम करने की कला में बुनियादी कौशल हासिल कर सकते हैं।

रेडीमेड शुगर मैस्टिक हमेशा ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध होता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केटइस खंड में। आप इंग्लैंड, नीदरलैंड, तुर्की और अन्य देशों में बने उत्पाद ऑनलाइन खरीद सकते हैं। "बेसिक" सफेद मैस्टिक और रंगीन दोनों ही बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। रंगीन मैस्टिक के एक पैकेज की कीमत लगभग 240 रूबल है।

पेशेवरों और नौसिखिए हलवाईयों के लिए इस मैस्टिक में सभी आवश्यक गुण हैं:

• सजातीय;
• अच्छी तरह से फैलता है, उखड़ता नहीं है;
• एक तटस्थ मीठे स्वाद के साथ या विभिन्न स्वादों के साथ।

इसके अलावा, आप तुरंत ठीक उसी प्रकार का मैस्टिक खरीद सकते हैं जो आपके उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। तीन श्रेणियां हैं:

• सार्वभौमिक;
• ढकने के लिए;
• मूर्तिकला के लिए.

यदि आप अपने हाथों से प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो यह भी संभव है।

घर पर मैस्टिक

सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि आपको किस उद्देश्य के लिए मैस्टिक बनाने की आवश्यकता है। डेयरी (पाउडर या गाढ़े दूध पर आधारित), चॉकलेट और मार्शमैलो मैस्टिक केक को ढकने के लिए उपयुक्त हैं। आकृतियाँ बनाने के लिए - चॉकलेट, चीनी और मार्शमैलो।

घर का बना मार्शमैलो मैस्टिक सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा है। यदि आप चरण दर चरण सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आपको लगभग सार्वभौमिक द्रव्यमान मिलेगा।

कुल मिलाकर, आपको चार घटकों की आवश्यकता है - मार्शमैलोज़ (100 ग्राम), पाउडर चीनी (250 ग्राम), थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और पानी।

• मार्शमैलोज़ को एक कटोरे में रखें, एक चम्मच पानी में चुटकी भर साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• कटोरे को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलोज़ अच्छी तरह पिघल जाना चाहिए।
• मिश्रण में पिसी चीनी मिलाना शुरू करें। आटे के साथ वैसे ही काम करें - मैस्टिक चिकना और लोचदार होना चाहिए।
• तैयार गांठ को पाउडर चीनी में रोल करें, फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप केक सजाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

इस स्वादिष्ट और सरल केक फोंडेंट को आसानी से फूड कलर से रंगा जा सकता है। द्रव्यमान में रंग जोड़ने के दो तरीके हैं:

• गूंधते समय डाई डालें - इससे आपको नाजुक रंग मिलेंगे;
• तैयार केक या मूर्ति को रंग दें। रंग उज्जवल होगा, आप टोन जोड़ सकते हैं और जटिल सजावट पेंट कर सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि सतह को सूखने दें!

आभूषणों और मूर्तियों को तराशने के लिए एक अन्य प्रकार का मैस्टिक जिलेटिन है। यह बर्फ-सफ़ेद होता है और जल्दी कठोर हो जाता है। यह पेड़ों और पुलों की नक्काशी के लिए अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 चम्मच जिलेटिन (2 ग्राम),
• 2 चम्मच पानी (10 मि.ली.)
• 100 जीआर. पिसी चीनी
• नींबू के रस की एक दो बूँदें।

आपको जिलेटिन को पानी में फूलने देना है, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाना है। घुलने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाते हुए आटे की तरह गूंथ लीजिए. सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए - अगर यह फटने लगे तो नींबू का रस मिलाएं।

मैस्टिक के साथ काम करना

मैस्टिक के साथ काम करना उतना जटिल प्रक्रिया नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना होगा।

• यदि आप अपना स्वयं का मैस्टिक बनाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी का उपयोग करें। यह अनाज से मुक्त होना चाहिए - चीनी क्रिस्टल के कारण मैस्टिक परत फट जाएगी।
• केक पर कलाकंद सजावट को चिपकाने के लिए, सतह के वांछित क्षेत्र को गीला करें। एकत्रित आकृतियों के हिस्सों को अंडे की सफेदी से चिपकाया जा सकता है।
• बड़ी आकृतियाँ पहले से बना लेनी चाहिए और सूखने देना चाहिए।
• जटिल और बड़े फूलों को सूखने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और केक परोसने से कुछ समय पहले चिपका दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हवा से नमी सोख लेंगे और अपना आकार खो सकते हैं।
• सतह को चमकदार बनाने के लिए, परोसने से 10-20 मिनट पहले केक को वोदका से ब्रश करें। अल्कोहल तुरंत गायब हो जाएगा और केक चमकदार हो जाएगा।
• रंग भरने के लिए सूखे और जेल रंग सबसे उपयुक्त होते हैं।
• आप मैस्टिक को गूंधने के चरण में आसानी से एक गेंद में रोल करके और बीच में एक गड्ढा बनाकर रंग सकते हैं। डाई को टूथपिक से लगाया जाता है। फिर गूंथ लें.

तुरंत जटिल आकृतियाँ और आकृतियाँ न अपनाएँ: एक गोल केक को ढँक दें, आकृतियों का उपयोग करके साधारण फूल या सजावट काट लें।

केक के लिए मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियाँ

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सतह तैयार करनी होगी। मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे, मक्खन या कारमेल क्रीम और मार्जिपन उपयुक्त हैं। यह "परत" मैस्टिक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी: यह नमी से "तैरती" है, इसलिए इसे गर्भवती केक या खट्टा क्रीम पर लागू नहीं किया जा सकता है।

कभी-कभी खुबानी जैम के साथ शीर्ष परत और किनारों को कवर करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस मामले में, केक का मैस्टिक "रैपर" नमी से सूज जाएगा।

कुछ और सुझाव:

• सतह को पहले से समतल करें: क्रीम लगाएं, इसे स्पैटुला से चिकना करें, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, और फिर जांचें कि परत एक समान है या नहीं। मैस्टिक असमानता को नहीं छिपाएगा।
• बेहतर होगा कि तैयार केक को लंबे समय तक फ्रिज में न रखें। यदि आप कोई उत्पाद निकालते हैं और वह पानी की सूक्ष्म बूंदों से ढका हुआ है, तो उसे न धोएं, उसे अपने आप वाष्पित होने दें। नहीं तो मैस्टिक पर दाग बने रहेंगे।
• - मिश्रण को ज्यादा पतला न बेलें. आदर्श मोटाई 3-4 मिमी है. मेज या बोर्ड पर पाउडर या स्टार्च छिड़कना चाहिए। एक सिलिकॉन मैट भी अच्छा काम करेगा।

यदि आप कुछ उपयोगी टूल का उपयोग करते हैं तो केक फोंडेंट के साथ काम करना आसान है। इसमे शामिल है:

• बिल्कुल चिकना रोलिंग पिन;
• समतल करने वाला लोहा;
• घूमने वाला स्टैंड;
• किनारों को ट्रिम करने के लिए रोलर।

यह सब ऑनलाइन स्टोर वेबसाइट पर "मैस्टिक और मार्जिपन के लिए" अनुभाग में खरीदा जा सकता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केट.

केक को फोंडेंट से सजाएं - यह कैसे करें

मैस्टिक से केक बनाने के लिए - सरल या जटिल, जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। तब एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी अपनी छोटी कृति बनाने में सक्षम होगा। एक साधारण केक रैप के लिए एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

• मैस्टिक का एक घेरा बनाएं। वृत्त का व्यास केक की ऊंचाई और उसके व्यास के लगभग दोगुने के बराबर होना चाहिए। इसमें कुछ सेंटीमीटर "ट्रिमिंग के लिए" जोड़ें;
• मिश्रण को बेलन पर बेलें और केक में डालें;
• ऊपरी हिस्से को लोहे से चिकना करें, ध्यान रखें कि द्रव्यमान खिंचे नहीं। फिर कोनों को चिकना कर लें;
• किसी भी प्रकार की सिलवटों को हटाने के लिए किनारों को सावधानी से दबाएं। लोहे को सतह पर चलायें;
• एक रोलर से अतिरिक्त को हटा दें।

औसतन, 15 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक के लिए आधा किलो मैस्टिक की आवश्यकता होगी। और बड़े लोगों के लिए, 35 सेमी व्यास के साथ - दो किलोग्राम।

यदि आपने सही गणना नहीं की है और सतह पर अभी भी बुलबुले हैं, तो आप परत के किनारे को उठाकर और इसे फिर से बिछाकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपने शीर्ष को समतल कर दिया है और किनारों पर चले गए हैं, तो उस पर वापस लौटने और इसे और चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैस्टिक फैल जाएगा।

फोंडेंट से केक को सजाने के लिए केक के बिल्कुल व्यास के साथ तैयार किए गए हलकों और किनारों के लिए विपरीत रंग के रिबन का उपयोग किया जा सकता है।

चिमटे का उपयोग करके एक बनावट वाली सतह आसानी से बनाई जा सकती है। चिमटी की तरह पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करके, मैस्टिक का एक टुकड़ा "पकड़ें" और इसे चुटकी से काट लें। इस डिवाइस से आप ज्यामितीय पैटर्न, पत्तियां, दिल बना सकते हैं।

मैस्टिक केक सजाने के विचार

मैस्टिक सजावट का उपयोग किसी भी आकार के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस द्रव्यमान से बने तत्व चीनी के मोतियों या मोतियों, स्प्रिंकल्स और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

केक को मोती के फोंडेंट के लंबे त्रिकोणों से ढकना एक सुंदर और सरल विकल्प है। कपड़े पर रूखा प्रभाव पैदा करने के लिए तत्वों को एक-दूसरे के ऊपर परत चढ़ाने की जरूरत होती है। आप केंद्र में कई बड़े चीनी मोती रख सकते हैं।

मैस्टिक केक के लिए एक बहुत प्रभावी सजावट कुकी कटर से काटी गई आकृतियों का उपयोग है। बर्फ के टुकड़े, दिल और पत्तियाँ विपरीत पृष्ठभूमि में अच्छे लगते हैं।

नाजुक और बहुत रोमांटिक सजावट - केक के किनारों पर मैस्टिक से बनी बहुरंगी "स्कर्ट"। आपको रिबन काटने होंगे, लकड़ी की बुनाई सुई या छड़ी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक "असेंबली" बनानी होगी और उन्हें केक से चिपकाना होगा। अधिक विश्वसनीय बन्धन के लिए, आप सुइयों या पिन का उपयोग कर सकते हैं - जब सजावट सूख जाती है, तो उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, आप मैस्टिक धनुष काट सकते हैं।

आप विभिन्न रंगों के मैस्टिक से "संगमरमर" या "ज़ेबरा" सजावट बना सकते हैं: विपरीत रिबन, पतले रिबन को मैस्टिक सर्कल पर रखा जाना चाहिए, और फिर चिकना होने तक रोल किया जाना चाहिए।

शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक केक रहस्य

मैस्टिक-लेपित केक के लिए सबसे अच्छी केक परतें स्पंज केक हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि सूफले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यदि आप सूफले केक बनाना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे स्पंज की परतें होनी चाहिए। अन्यथा, मैस्टिक बह जाएगा और केक अपना आकार खो देगा।

स्पंज केक का मूल संस्करण अंडे, चीनी, आटा और मक्खन से बना आटा है। नुस्खा के आधार पर अनुपात भिन्न-भिन्न होता है। चयनित क्रीम की परत वाले केक को भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे ऊपर से प्रेस से भी दबा सकते हैं ताकि यह आकार ले ले।

फिर आपको मैस्टिक के साथ कवर करना आसान बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। यदि केक कई भागों से बना है, तो आपको वांछित आकार बनाने की आवश्यकता है। उत्तल तत्वों के लिए, आप बिस्किट के टुकड़ों और मैस्टिक क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं। इसके साथ असमानता को छुपाना आसान है।

एक सरल क्रीम रेसिपी - मक्खन और गाढ़े दूध से बनी। एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन की एक छड़ी को मिक्सर से फेंटें और आधा कैन गाढ़ा दूध डालें। फिर से फेंटें. केक को क्रीम से ढककर फ्रिज में रख दीजिये. फिर किसी भी असमानता को दूर करने के लिए गर्म सूखे स्पैटुला का उपयोग करें।

आप केक को फोंडेंट से ढकना शुरू कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए, आप एक स्टैंसिल और एक विशेष डाई या खाद्य मार्कर का उपयोग करके मैस्टिक केक पर कोई भी डिज़ाइन या शिलालेख लगा सकते हैं।

साधारण फूल कप और विभिन्न व्यास के अन्य कंटेनरों का उपयोग करके बनाए जाते हैं: मंडलियों को काट दिया जाता है, और फिर फूल को इकट्ठा किया जाता है।

सरल मैस्टिक केक, मूल नुस्खा

यदि आप जल्दी से केक बनाना चाहते हैं, तो सबसे आसान विकल्प तैयार केक परतों का उपयोग करना है। आगे आपको उत्पाद को "इकट्ठा" करने की आवश्यकता है:

"आंतरिक" क्रीम जिसके साथ केक की परत बनाई जाती है, उसका उपयोग आपके स्वाद के लिए लगभग किसी भी तरह से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मलाईदार, कस्टर्ड, मक्खन।

• केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, परतों को अतिरिक्त रूप से सूखे फल, ताजे फल जो गीले न हों, या क्रीम और खट्टा जैम के बीच वैकल्पिक रूप से लगाया जा सकता है;
• शीर्ष परत मक्खन क्रीम से ढकी हुई है।
• रेडीमेड चॉकलेट स्प्रेड का उपयोग करना और भी आसान विकल्प है। आपको इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह अच्छे से फैल सके और फिर केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
• तैयार केक को हमेशा की तरह फोंडेंट से ढक दें। यदि अतिरिक्त द्रव्यमान को असमान रूप से काटा जाता है, तो केक के निचले किनारे को किनारों से सजाया जा सकता है या ओपनवर्क रिबन काट दिया जा सकता है।

यह सबसे सरल मैस्टिक केक है, एक बुनियादी नुस्खा - आप इसे अपने बच्चों के साथ भी बना सकते हैं, जो प्लास्टिसिन जैसे लचीले द्रव्यमान से मूर्तिकला का आनंद लेंगे।

में पेस्ट्री शेफ के लिए सुपरमार्केटआप मैस्टिक के साथ ड्राइंग के लिए फेल्ट-टिप पेन, फूल और आकृतियाँ बनाने के लिए उपकरण, तैयार मीठे फूल और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। आप कुछ ही घंटों में अपनी खुद की छोटी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।