बिना खमीर वाली खट्टी रोटी का एक पुराना नुस्खा। स्रोत "kLibe" वी. ज़ेलैंड

बुनियादी बातों का आधार, बेकर का वफादार सहायक, मित्र - इस तरह आप माँ को प्राकृतिक खट्टा कह सकते हैं। प्राचीन काल में, यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक हस्तांतरित होती थी। इसे हमारी आँख के तारे की तरह संजोया गया, क्योंकि प्राकृतिक ख़मीर जीवित है और जो रोटी हम उससे पकाते हैं वह जीवित है। और किसी भी पालतू जानवर की तरह, खट्टे को भी प्यार की आवश्यकता होती है। इसे पसंद करें और बदले में आपको एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा - खमीर रहित ब्रेड!

जितना अधिक आप प्राकृतिक खट्टे के बारे में सीखते हैं, उत्तर की तुलना में उतने ही अधिक प्रश्न सामने आते हैं। यह लगता है कि एक बेकर को एक रसायनज्ञ होना चाहिएआटे और पानी के एक कटोरे में होने वाली पूरी प्रक्रिया को समझने के लिए। लेकिन रोजाना रोटी पकाने का अनुभव और थोड़ा सा अंतर्ज्ञान मुझे बताता है कि रोटी पकाने और खट्टा आटा खिलाने से, यह लंबे समय तक जीवित रहता है, और मुझे अपनी थोड़ी सी मात्रा से ही खुश कर देता है। खट्टे फलों की सुगंध.

प्राकृतिक जामन के जीवन में दो चरण होते हैं: वितरण चक्र, 6 से 10 दिनों तक चलने वाला, और एक रखरखाव चक्र। वितरण चक्र निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू करता है जंगली ख़मीर, आटे में निहित, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो तब लिथुआनियाई ब्रेड का अविस्मरणीय स्वाद बनाते हैं।

आटे में पानी मिलाने के 24 घंटे बाद पानी-आटे का मिश्रण बढ़ने लगता है. यह इंगित करता है कि कटोरे में गैस दिखाई देती है और चयापचय प्रक्रिया शुरू हो जाती है। रोजाना खाद डालने से इसमें धीरे-धीरे स्टार्टर्स हावी होने लगते हैं लाभकारी प्रकार के जीवाणु. और बेकर का कार्य नियमित अंतराल पर होता है अपने बच्चे को खिलाओकिसी भी जीवित प्राणी की तरह. और परिणाम स्वयं महसूस होगा। स्टार्टर को ताकत मिलती है ताकि बेकर इसके साथ असली खमीर रहित रोटी बना सके।

विभिन्न क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से खमीरीकृत रोटी अलग होगा, क्योंकि पर्यावरण से जंगली खमीर और बैक्टीरिया विभिन्न क्षेत्रों में बहुत भिन्नता होती है. इसलिए, यदि आप जर्मनी से स्टार्टर प्राप्त करते हैं, तो आटे में अलग पानी और एक अलग अनाज संरचना की उपस्थिति के कारण, आपको अपना क्षेत्रीय स्टार्टर प्राप्त करने में कितना समय लगेगा। और यही आपकी रोटी को अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देगा। मैं दोहराता हूँ, आपके क्षेत्र के लिए विशिष्ट!

1. प्रक्षालित आटे का प्रयोग न करें(उच्चतम ग्रेड) न तो प्रजनन के लिए और न ही प्राकृतिक स्टार्टर बनाए रखने के लिए। क्योंकि इससे आटे में मौजूद महत्वपूर्ण पोषक तत्व पहले ही नष्ट हो चुके होते हैं।

2. कभी भी नल के पानी का उपयोग न करें क्योंकि क्लोरीनयुक्त पानी किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है।

3. प्रारंभिक चरण में (भले ही आप गेहूं स्टार्टर का प्रजनन कर रहे हों) राई के आटे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों और किण्वित शर्करा की अधिकतम मात्रा होती है, जो खट्टे के लिए अच्छी शुरुआती स्थिति प्रदान करती है।

4. स्टार्टर को स्थिर तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है 8 डिग्री से कम नहीं, अन्यथा खट्टे माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा मर जाएगा।

राई खट्टे का प्रजनन

सामग्री: साबुत अनाज राई का आटा- 490 ग्राम, कुआं का पानी- 490 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1 दिन: 140 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा + 140 ग्राम अच्छी तरह से पानी, अच्छी तरह से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान (24-27 डिग्री) में छोड़ दें।

2 दिन एक खिला: पिछले मिश्रण का ¼ भाग 70 ग्राम + 70 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा + 70 ग्राम पानी, अच्छी तरह मिलाएं, फिल्म से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान (24-27 डिग्री) में छोड़ दें।

यह वीडियो घर पर जामन कैसे उगाएं इसके बारे में है।

100% नमी वाला स्टार्टर एक ऐसा स्टार्टर है जिसमें 50% पानी और 50% आटा होता है।

खट्टा मूलतः खट्टा आटा है जिसमें जंगली खमीर (जिससे ब्रेड फूलती है) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रहते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया यीस्ट के अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड करते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें ये यीस्ट पनपते हैं (और जिसमें विभिन्न कवक, मोल्ड, यानी, "खराब" बैक्टीरिया जीवित नहीं रहते हैं)। हम कह सकते हैं कि वे परस्पर लाभकारी शर्तों पर मौजूद हैं। दोनों हवा, पानी, आटे में समाहित हैं, और इस प्रकार वे ख़मीर में समाप्त हो जाते हैं। स्टार्टर विकसित करने के लिए हमें केवल आटा, पानी और धैर्य चाहिए)

सबसे आसान तरीका यह है कि राई के आटे से स्टार्टर को हटा दें, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरे आटे में स्थानांतरित करें।

मैंने जो आटा इस्तेमाल किया
1 छिली हुई राई "कुडेसनित्सा"
2 साबुत अनाज गेहूं वॉलपेपर "फ्रांसीसी चीज़"
3 गेहूं बनाम "सोलर मिल", प्रथम श्रेणी या निम्नतम गुणवत्ता वाला उच्चतम ग्रेड लेना बेहतर है।

निष्कासन:

कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग करें

1 दिन
50 ग्राम पानी, 50 ग्राम आटा

दिन 2 (यदि परिवर्तन दिखाई देते हैं, यदि नहीं, तो 12 घंटे और प्रतीक्षा करें)

तीसरा दिन
50 ग्राम खट्टा, 25 ग्राम पानी, 25 ग्राम आटा

4 दिन
50 ग्राम खट्टा, 25 ग्राम पानी, 25 ग्राम आटा

5 दिन
यदि स्टार्टर मजबूत हो गया है, तो हम 1k2 खिलाना शुरू करते हैं
25 ग्राम खट्टा, 25 ग्राम पानी, 25 ग्राम आटा
हम इस अनुपात में कुछ और दिनों तक खिलाते हैं जब तक कि स्टार्टर ताकत हासिल नहीं कर लेता।

हम तैयार स्टार्टर को स्टोर करते हैं:
--- कमरे के तापमान पर (26-28 डिग्री) और दिन में 2 बार खिलाएं (सुबह और शाम) 1k2 या दिन में 1 बार 1k4, 1k8 (अधिक बार मैं 1k8 खिलाता हूं, क्योंकि मेरा स्टार्टर मजबूत है और बहुत "खाता" है ))
--- रेफ्रिजरेटर में (लगभग 100-150 ग्राम) और सप्ताह में 1-2 बार खिलाएं (इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे गर्म होने दें, इसे खिलाएं, गतिविधि के चरम की प्रतीक्षा करें, फिर इसे वापस रख दें) रेफ़्रिजरेटर)

प्रशन:
- क्या कोई साँचा है? - आप स्टार्टर को फेंक सकते हैं और दोबारा शुरू कर सकते हैं।

बचे हुए आटे से पैनकेक बनाने की विधि https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

शुभ दिन! आज हम रोटी के लिए खट्टे आटे के बारे में बात करेंगे, या अधिक सटीक रूप से, घर पर खट्टा आटा कैसे उगाएं इसके बारे में बात करेंगे। स्टार्टर कल्चर के प्रजनन के बहुत सारे तरीके हैं। मैं आपको अपने पसंदीदा और सबसे सरल में से एक दिखाऊंगा, और वीडियो के विवरण में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि खट्टा क्या है।

मैं एक साथ 3 प्रकार के खट्टे आटे उगाऊंगा: पहला - छिलके वाली राई के आटे पर, दूसरा - साबुत अनाज गेहूं के आटे पर और तीसरा - साधारण सफेद प्रीमियम गेहूं के आटे पर। मैं वीडियो के विवरण में मेरे द्वारा उपयोग किए गए सभी प्रकार के आटे के बारे में अधिक लिखूंगा।

तो चलो शुरू हो जाओ। पहला दिन: पहले स्टार्टर के लिए, कमरे के तापमान पर 50 ग्राम पानी लें (उबले हुए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं फिल्टर से नियमित पानी का उपयोग करता हूं), इसमें 50 ग्राम राई का आटा डालें और मिलाएं। हमें काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा। दूसरे स्टार्टर के लिए, कमरे के तापमान पर 50 ग्राम पानी और 50 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा मिलाएं। तीसरे स्टार्टर के लिए, कमरे के तापमान पर 50 ग्राम पानी और 50 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाएं (ग्रेड 1 का उपयोग करना बेहतर है)। तीसरे स्टार्टर की स्थिरता कम गाढ़ी होगी। कपों को खट्टे आटे से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट या सीधी धूप के छोड़ दें। इष्टतम तापमान लगभग 28-30 डिग्री है। यदि दिन के दौरान स्टार्टर में कोई बदलाव नहीं हुआ है, तो इसे अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, स्टार्टर थोड़ा बुलबुले बनाना शुरू कर देगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी। अब इसके बाद हम क्या करें? प्रत्येक स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाएं और 50 ग्राम को एक साफ गिलास में डालें। बचा हुआ आटा फेंक दें. पहले स्टार्टर में कमरे के तापमान पर 25 ग्राम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 25 ग्राम राई का आटा डालें। इस प्रकार, यह पता चला है कि हम स्टार्टर को 1:1 खिलाते हैं - 50 ग्राम स्टार्टर के लिए हम 50 ग्राम आटा और पानी का मिश्रण लेते हैं। हम अन्य स्टार्टर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल प्रत्येक के लिए हम उसका आटा मिलाते हैं। स्टार्टर्स को अगले 24 घंटों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मेरे चश्मे में एक तूफानी और सक्रिय जीवन शुरू हुआ। और हम अपने स्टार्टर्स को खिलाना जारी रखते हैं: एक साफ गिलास में 50 ग्राम स्टार्टर डालें, कमरे के तापमान पर 25 ग्राम पानी और 25 ग्राम आटा डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और दिन के लिए छोड़ दें।

चौथे दिन, शुरुआत करने वालों को पहले से ही एक सुखद खट्टा-दूध की गंध प्राप्त हो जाती है। पहले राई के आटे में पहले से ही एक सुखद ब्रेड की गंध होती है और यह सब हवा के बुलबुले से भरा होता है। दूसरे और तीसरे स्टार्टर अभी भी कम सक्रिय हैं, लेकिन हम उन्हें खाना खिलाना जारी रखते हैं।

आरंभ करने के लिए, हमेशा की तरह, स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाएं और पुरानी योजना के अनुसार खिलाएं, यानी। 1:1 - 50 ग्राम स्टार्टर के लिए हम कमरे के तापमान पर 25 ग्राम पानी और 25 ग्राम आटा लेते हैं। शुरुआत करने वालों को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।

और इसलिए, हम पांचवें दिन क्या देखते हैं: पहला राई स्टार्टर अभी भी काफी सक्रिय है, दूसरा साबुत अनाज आटा स्टार्टर धीरे-धीरे गति प्राप्त कर रहा है, और तीसरा सफेद आटा स्टार्टर अभी भी पर्याप्त सक्रिय नहीं है। क्योंकि राई के आटे ने पहले ही ताकत हासिल कर ली है, मैं इसे 1:2 खिलाऊंगा, यानी। 25 ग्राम खट्टे आटे के लिए, मैं कमरे के तापमान पर 25 ग्राम पानी और 25 ग्राम राई का आटा लेता हूं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं दूसरे और तीसरे स्टार्टर को पुरानी योजना के अनुसार खिलाता हूं: 1:1, यानी। 50 ग्राम स्टार्टर के लिए मैं 25 ग्राम पानी और 25 ग्राम आटा लेती हूं.

अगले दिन, स्टार्टर की मात्रा लगभग दोगुनी हो गई, लेकिन अभी भी उनके साथ रोटी पकाना जल्दबाजी होगी; उन्हें ताकत हासिल करने की जरूरत है। इसलिए, हम सभी स्टार्टर्स को 1:2 योजना के अनुसार खिलाते हैं, यानी। 25 ग्राम स्टार्टर के लिए हम 25 ग्राम पानी और 25 ग्राम आटा लेते हैं.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि खट्टे के साथ सब कुछ बहुत व्यक्तिगत है, यानी। आप 5 दिन में, एक सप्ताह में और 1.5 सप्ताह में खट्टा आटा प्राप्त कर सकते हैं। यह कई कारकों पर निर्भर करता है: सामग्री का तापमान, पानी, आटा, इसलिए धैर्य रखें और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

फिर, हमारे सभी स्टार्टर्स की मात्रा लगभग 2.5 गुना बढ़ गई। इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि ख़मीर, सिद्धांत रूप में, किसी भी आटे से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन राई के आटे से ऐसा करना आसान और तेज़ है। और उन पर रोटी पकाने से पहले, उन्हें कुछ और दिनों तक खिलाना अभी भी बेहतर है।

हमें अपने खट्टे आटे के साथ आगे क्या करना चाहिए? यदि आप बार-बार बेक करने की योजना बनाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखना बेहतर होता है और इसे दिन में 2 बार 1:2 के अनुपात में, या दिन में एक बार 1:4 के अनुपात में खिलाएं। यदि परिस्थितियाँ काफी गर्म हैं, तो अनुपात को 1:8 तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आप सप्ताह में एक बार बेक करने की योजना बनाते हैं, तो स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखना और सप्ताह में 1-2 बार खिलाना बुद्धिमानी है, लेकिन कच्चे स्टार्टर को कम से कम 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने में जल्दबाजी न करें।

बचे हुए स्टार्टर को फेंकें नहीं, मैं इसे एक कंटेनर में इकट्ठा करता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। वे बहुत स्वादिष्ट वफ़ल और पैनकेक बनाते हैं, जिनकी रेसिपी मैं आपके साथ ज़रूर साझा करूँगा।

और अब मैं यह दिखाना चाहता हूं कि आप स्टार्टर को दूसरे आटे में कैसे डाल सकते हैं। आइए तीसरा स्टार्टर गेहूं के आटे के साथ लें और इसे 1:2 के अनुपात में राई का आटा खिलाएं। 10 ग्राम स्टार्टर, 10 ग्राम पानी और 10 ग्राम आटा लें, सभी चीजों को मिला लें और किसी गर्म जगह पर रख दें.

हम राई खट्टे के साथ भी ऐसा ही करेंगे, लेकिन हम इसे प्रीमियम गेहूं का आटा खिलाएंगे। 10 ग्राम राई का आटा, 10 ग्राम पानी और 10 ग्राम गेहूं का आटा लें, मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।

कई घंटों के बाद, हम देख सकते हैं कि पहले और दूसरे दोनों स्टार्टर काफी सक्रिय हैं, उनकी मात्रा बढ़ गई है और उनमें हवा के बुलबुले भरे हुए हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि किसी भी स्टार्टर को दूसरे आटे में डाला जा सकता है।

कई लोग कहेंगे कि खमीरी आटा विकसित करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। हां, प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है और खट्टी रोटी आपके सभी प्रयासों को उचित ठहराएगी। इसलिए, धैर्य रखें और स्वादिष्ट और सुगंधित खट्टी रोटी बनाएं!

मैं कई वर्षों से रोटी के लिए खट्टा आटा उगाने का विचार मन में रख रहा हूं। मैंने इंटरनेट पर उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ा, ढेर सारी किताबें खंगालीं, फिर फैसला किया कि मैं यह सब नहीं कर सकता, और... भूल गया। फिर यह विचार बार-बार सामने आया: इंटरनेट, किताबें, मंच...

सामान्य तौर पर, एक बढ़िया शाम, या यूँ कहें कि रात, क्योंकि लगभग 12 बज चुके थे, इसने मुझे चौंका दिया: मुझे खट्टा बनाने की ज़रूरत है। मैं अपनी कुर्सी से उठा, रसोई में आया, आटे और पानी की आवश्यक मात्रा मापी, उसे मिलाया, जार को ढक्कन से ढक दिया और संतुष्ट होकर बिस्तर पर चला गया।

सुबह सबसे पहले मैं जार की ओर दौड़ा। उसके ठीक बगल में, निराशा ने मुझे घेर लिया: जैसे हर चीज़ एक मृत वजन की तरह जार के निचले भाग में फैली हुई थी, वैसे ही यह पड़ा हुआ है। और अपनी कल्पना में मैंने हवा के बुलबुले का चित्रण किया, ख़मीर में कम से कम दो बार वृद्धि... ठीक है, ठीक है, करने के लिए कुछ नहीं है, आपको नीचे की तरफ फैली हुई इस चीज़ को "खिलाने" की ज़रूरत है। वैसे, "खिलाने" का मतलब आटे और पानी के इस अभी भी सरल मिश्रण को और अधिक आटा और पानी देना है। "मैंने इसे खिलाया" और फिर इसे एक दिन के लिए छोड़ दिया। और मैं फिर से निराश हो गया... ऐसा लग रहा था जैसे वहां कुछ उबल रहा था, जैसा कि मुझे लग रहा था, लेकिन नहीं... उसने मुझे फिर से "खिलाया"... सामान्य तौर पर, एक निश्चित क्षण में यह वास्तव में उबलता था, और भी बहुत कुछ था इसका! यह मेरी ख़ुशी है, मैंने सोचा, और उसे भोजन का ताज़ा हिस्सा दिया: पानी और आटा। और अगले दिन बस इतना ही - खुशी इतनी अल्पकालिक थी... वह किसी तरह गिर गई, बुलबुले गायब हो गए। बस, मैंने तय कर लिया, यही अंत है! और मेरा असफल खट्टा स्टार्टर मेरे स्वस्थ, स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी के सपनों के साथ शौचालय में गिर गया, क्षमा करें!

दूसरी बार पहली से अलग नहीं थी. घटनाओं के विकास का परिदृश्य वही था।

भला, वह कैसे हो सकता है? लेकिन मैंने इंटरनेट पर पढ़ा - 5 दिनों में आपका स्टार्टर तैयार है! और मेरा चौथे दिन किसी तरह शांत हुआ। वह मर गई, वह मर गई, मैंने फैसला किया। और फिर से शौचालय, क्षमा करें!

मैं आम तौर पर उत्सुक महिला नहीं हूं: कुछ काम नहीं हुआ - भगवान उसे आशीर्वाद दें। मैं इसे दोबारा नहीं करूंगा, मैं बस यह गतिविधि छोड़ दूंगा। और यहां यह सिर्फ सिद्धांत की बात है: मैंने इसके बारे में सोचा, इसके बारे में सोचा, सभी गलतियों और कमियों को ध्यान में रखा और तीसरी बार स्टार्टर शुरू किया। और - ओह, चमत्कार - यह काम कर गया!!! मैंने इससे अद्भुत रोटी बनाई! जानकार लोगों ने दावा किया कि यह बिल्कुल वैसा ही था - स्वादिष्ट, अतुलनीय खट्टी रोटी! यह सुनकर कितना अच्छा लगा!!!

फिर मैंने उसे गेहूँ में बदल दिया।

आज आप जो खट्टा आटा देखेंगे वह मेरा चौथा प्रयास है और दूसरा सफल प्रयास है।

तो, मेरी आपको सलाह है.

यदि आप खट्टा स्टार्टर शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें: आप माता-पिता बन गए हैं! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके कुल कितने बच्चे हैं, शुरुआत करने वाला कोई और है: दूसरा, तीसरा, चौथा... बच्चा जिसे बाकी बच्चों की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।

खट्टा एक जीवित जीव है! वह जीवित रह सकती है या मर सकती है। यदि आप स्टार्टर की सतह पर फफूंदी देखते हैं, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है। आप इसे सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन मैं परिणाम की गारंटी नहीं दे सकता। नया लेना बेहतर है. मेरे पास कभी साँचे नहीं थे।

सबसे पहले: इसमें 2-4 दिनों तक बदबू आएगी... ऐसा नहीं है कि इसमें वास्तव में बदबू आ रही है, लेकिन इसमें निश्चित रूप से डायर परफ्यूम जैसी गंध नहीं होगी! यह गंध कुछ हद तक बासी आटे, या गिरे हुए पतझड़ के पत्तों की सुगंध के समान है, जो बारिश और गंदगी से काफी खराब हो गए हैं।

शायद एक समय आएगा जब आपको ऐसा लगेगा कि जामन को... लंबे समय तक जीवित रहने का आदेश दिया गया है। निराशा मत करो, उसे "खिलाओ"! यह वह क्षण होता है जब यह "खामोश हो जाता है" कि बुरे बैक्टीरिया को अच्छे बैक्टीरिया से बदल दिया जाता है और इससे बदबू आने लगती है! हे भगवान, उसकी गंध कैसी है!!! वहाँ सेब हैं, और ईस्टर पेस्ट्री के समान कुछ, और फूल हैं...

यह सच नहीं है कि पांचवें दिन आपका स्टार्टर आपके लिए रोटी पकाने के लिए तैयार हो जाएगा!!! वह छठे या सातवें दिन तैयार नहीं हो सकती है, या वह चौथे दिन तैयार हो सकती है। इसका संबंध किससे है? लेकिन मैं आपको नहीं बताऊंगा! कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि यहां दोषी आप हैं, जो अचानक गलत पैर पर उठ गए, और सूरज, जो गलत समय पर उग आया, और चंद्रमा, जो पिछली रात इतना नहीं चमका, साथ ही पड़ोसी भी हैं। रोते हुए बच्चे, एक बच्चे को स्कूल से घर लाया गया "ड्यूस", कमरे में तापमान गलत है, पति ने गलत गाल चूमा, और सामान्य तौर पर सब कुछ गलत है!

जब मैंने पढ़ा कि स्टार्टर का आधा हिस्सा फेंक देना चाहिए, तो मैंने सोचा: "ओह, क्या निंदा है! यह कैसे हो सकता है, मैंने बहुत कोशिश की, लेकिन फिर मैंने इसे फेंक दिया!!!" लेकिन तब मुझे एहसास हुआ कि आपके पास जितना अधिक खट्टा होगा (और यह आटा और पानी का वजन है, साथ ही पिछले "खिला"), उसे उतना ही अधिक भोजन की आवश्यकता है: और आपको याद है कि खट्टा भोजन आटा और पानी है! इसलिए, यदि स्थिति की आवश्यकता हो तो खट्टा आटा छोड़ दें।

आटे और पानी का अनुपात सदैव समान रहेगा: अर्थात्। यदि आपने 30 ग्राम लिया। आटा, फिर आपको उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। 50 ग्राम. आटा - पानी भी 50 ग्राम, 150 ग्राम। आटा - पानी 150 ग्राम।

और मैंने कुछ महत्वपूर्ण बात भी सीखी: राई खट्टा एक सौंदर्य है! गेहूं एक किशोर की तरह है: हानिकारक और मनमौजी! और राई दिखावा नहीं करेगी, इसे उगाना आसान है!

ख़ैर, ऐसा लगता है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।

तो, रोटी के लिए राई का आटा तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

स्टार्टर के लिए प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लेना बेहतर है.

मैंने 30 ग्राम लिया। आटा और 30 जीआर। पानी। इस बार, मेरा स्टार्टर पांचवें दिन तैयार था, इसलिए मैंने सामग्री की मात्रा 150 ग्राम बताई। दोनों।

जाना। जादू शुरू हो गया है!

पहला दिन.

30 जीआर मिलाएं। आटा और 30 जीआर। पानी। अच्छी तरह से मलाएं। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिन.

ऐसा लगता है जैसे किसी प्रकार का आंदोलन शुरू हो रहा है, लेकिन यह अभी भी बहुत कमजोर है।

स्टार्टर को खाने दें: 30 जीआर। आटा और 30 जीआर। पानी। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें, गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तीसरा दिन.

यहां आप पहले से ही नग्न आंखों से खमीर में वृद्धि देख सकते हैं, और हवा के बुलबुले भी अधिक हैं।

और फिर से आटा और पानी, सभी 30-30 ग्राम डालें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय, वह सक्रिय रूप से "गंध" कर रही है। ढक्कन न खोलना ही बेहतर है :-)

चौथा दिन.

इस दिन गतिविधि में गिरावट आ सकती है। मेरा पागलों की तरह सक्रिय था :-)

यदि आपके पास और बुलबुले नहीं हैं, तो उसे उसी योजना के अनुसार "खिलाएं": 30 ग्राम। आटा और 30 जीआर। पानी।

और जब आप स्टार्टर में इस तरह की वृद्धि की प्रतीक्षा करते हैं, तो इसे आंशिक रूप से अलग करने के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है :-)

तो, हम स्टार्टर का आधा हिस्सा फेंक देते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है? निश्चित रूप से! पर आप क्या कर सकते हैं...

बाकी में आटा और पानी, सभी 30-30 ग्राम मिलाएं। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मैंने स्टार्टर के स्तर को चिह्नित किया ताकि मैं बाद में समझ सकूं कि यह कितना बड़ा हो गया है।

और ऐसे ही 4-5 घंटे बाद वो बड़ी हो गयी.

सामान्य तौर पर, रोटी के लिए राई का आटा तैयार है...

लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, मैंने उसे फिर से "खिलाया": मैंने उसका आधा हिस्सा फेंक दिया, और बाकी में आटा और पानी मिलाया, प्रत्येक 30 ग्राम।

यहां स्टार्टर एक जार में है क्योंकि प्लास्टिक कंटेनर का ढक्कन टूट गया है।

और फिर से उसने अपना स्तर चिन्हित किया।

और ऐसे ही 4 घंटे बाद वो बड़ी हो गई.

आप पहले से ही इस खमीर से रोटी बना सकते हैं...

उदाहरण के लिए, यह वाला.

इसमें एक औंस भी ख़मीर नहीं है! केवल खट्टा आटा, घर पर पैदा किया गया।

राई खट्टे के प्रजनन में शुभकामनाएँ!

गर्मी की गर्मी में ताज़ा क्वास के एक घूंट से अधिक सुखद क्या हो सकता है? और अगर यह भी अपने हाथों से तैयार किया गया है, तो यह सिर्फ एक परी कथा है! क्या आप सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास स्टार्टर कैसे बनाया जाता है? तो फिर हमारे पास आओ! आइए एक साथ खाना बनाएं और प्रयोग करें।

क्वास तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी स्टार्टर्स को क्रमशः खमीर के अतिरिक्त और खमीर के उपयोग के बिना - खमीर और खमीर रहित में विभाजित किया जा सकता है। यीस्ट-मुक्त स्टार्टर को यीस्ट स्टार्टर की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लगता है, लेकिन उनसे प्राप्त क्वास में बेकर के यीस्ट की विशिष्ट गंध नहीं होती है। खट्टे का आधार आमतौर पर आटा (राई या गेहूं) या ब्रेड होता है, जबकि राई या गेहूं माल्ट और हॉप्स को अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्टर में किशमिश, शहद, सेब के छिलके या अंगूर के छिलके भी मिलाए जा सकते हैं - ये सामग्रियां किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने और क्वास को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सबसे स्वादिष्ट क्वास राई की रोटी से बना माना जाता है, खट्टे आटे के आधार के रूप में गेहूं के पटाखे का उपयोग करना मना नहीं है - उन्हें ओवन में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए ताकि परिणामी क्वास का रंग सुंदर हो। लेकिन आप राई की रोटी में जीरा मिलाकर ले सकते हैं - यह पेय में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा।

उच्च गुणवत्ता वाला स्टार्टर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास की सफल तैयारी की कुंजी है। यहां के रहस्य अत्यंत सरल हैं। सबसे पहले, अपने स्टार्टर को केवल उबले हुए पानी के साथ तैयार करें, क्योंकि कच्चे पानी का उपयोग करने से किण्वन प्रक्रिया बदल जाती है और पेट खराब हो सकता है। दूसरे, अच्छी स्वच्छता अपनाएं। इसका मतलब यह है कि जिस कंटेनर में स्टार्टर किण्वन करेगा, उसे गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, अनावश्यक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए निष्फल होना चाहिए। खट्टा आटा कांच या इनेमल कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक या एल्यूमीनियम में नहीं। आपको स्टार्टर तैयार करने के लिए उन कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें पहले डेयरी उत्पाद होते थे। तीसरा, जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है - खट्टे आटे को पूरी तरह से किण्वित होने दें, क्योंकि कच्चे कच्चे माल में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक हो सकते हैं। यह भी याद रखें कि खट्टा आटा बनाने के लिए केवल ताजा खमीर ही उपयुक्त है, अन्यथा स्वादिष्ट पेय की उम्मीद न करें।

तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यदि आप स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो इसे सप्ताह में एक बार "फ़ीड" करना न भूलें - यह किया जाता है, उदाहरण के लिए, राई का आटा, किशमिश या हॉप शंकु जोड़कर। स्टार्टर को फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, लेकिन उपयोग से पहले इसे "पुनर्जीवित" करने में 2 से 4 दिन लग सकते हैं।

ख़मीर के साथ रोटी ख़मीर

सामग्री:
2 बड़े चम्मच सूखे ब्रेड के टुकड़े,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 गिलास उबला हुआ पानी।

तैयारी:
गर्म पानी में चीनी घोलें, लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें। परिणामी तरल को ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों में मिला दें। स्टार्टर को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

क्वास के लिए खमीर स्टार्टर

सामग्री:
10 ग्राम सूखा बेकर का खमीर,
2 बड़े चम्मच राई या गेहूं का आटा,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी:
एक कटोरे में, आटे को खमीर के साथ मिलाएं और 30 डिग्री तक गरम गर्म पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, कटोरे को तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। स्टार्टर तैयार है.

राई की रोटी से क्वास के लिए खमीर रहित स्टार्टर

सामग्री:
2 गिलास उबला हुआ पानी,
राई की रोटी का एक टुकड़ा,
1 चम्मच चीनी.

तैयारी:
0.5 लीटर जार में पानी डालें। ब्रेड और चीनी डालें, मिलाएँ। जार को धुंध से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। स्टार्टर 1-2 दिनों में तैयार हो जाएगा, और आप स्वाद और दिखावट से इसकी तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं - स्टार्टर बादलदार होना चाहिए और उसका स्वाद तीखा होना चाहिए।

बिना खमीर के राई के आटे से बना क्वास के लिए खट्टा आटा

सामग्री:
10 बड़े चम्मच राई का आटा,
200 मिली उबला हुआ पानी,
1 चम्मच चीनी.

तैयारी:
एक कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी और 4 बड़े चम्मच आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक आपको खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। कटोरे को हल्के गीले तौलिये या धुंध से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - इसके बाद स्टार्टर में 2 बड़े चम्मच आटा और 50 मिली पानी डालें. अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को फिर से ढक दें और एक और दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तीसरे दिन, बची हुई सामग्री मिलाते हुए पिछला चरण दोहराएँ। चौथे दिन, स्टार्टर तैयार हो जाएगा - यह थोड़ा उबल जाएगा और राई की रोटी की विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेगा। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, सप्ताह में एक बार इसे 2 चम्मच राई के आटे के साथ "खिला" दिया जा सकता है।

किशमिश के साथ पटाखों से बना खमीर रहित स्टार्टर

सामग्री:
250 ग्राम राई की रोटी,
4 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच किशमिश,
उबला हुआ पानी।

तैयारी:
ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि कटे हुए हिस्से पर परत न दिखने लगे। परिणामी पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से पानी से ढक न जाएं। चीनी डालें, हिलाएं और 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर किशमिश डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, जब स्टार्टर में झाग बनने लगे और खट्टी गंध आने लगे, तो इसे तैयार माना जा सकता है।

अतिरिक्त हॉप्स के साथ खमीर रहित राई खट्टा आटा

सामग्री:
500 ग्राम राई का आटा,
4 बड़े चम्मच हॉप्स,
2 बड़े चम्मच चीनी,
500 मिली पानी.

तैयारी:
एक सॉस पैन में आटा डालें और इतना पानी डालें कि हिलाने पर पैनकेक जैसा आटा बन जाए। कुचले हुए हॉप कोन, 500 मिलीलीटर पानी डालें और पैन को आग पर रख दें। उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म तापमान पर ठंडा करें और चीनी मिलाएं। ढककर किसी गर्म स्थान पर 10-12 घंटे के लिए रख दें।

निम्नलिखित नुस्खा आपको एक बार में "एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने" की अनुमति देता है - क्वास तैयार करें और शेष तलछट से एक स्टार्टर प्राप्त करें, ताकि बाद में क्वास का एक नया हिस्सा तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सके।

हॉप्स के साथ क्रैकर्स से बना यीस्ट स्टार्टर

सामग्री:
300 ग्राम राई ब्रेड क्रैकर,
10 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
2 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच हॉप कोन,
1 बड़ा चम्मच राई का आटा,
1 बड़ा चम्मच किशमिश,
3 लीटर पानी.

तैयारी:
थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोले गए खमीर में आटा और चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। पटाखों को 3-लीटर जार में रखें और गर्म पानी से भरें, हैंगर तक न पहुंचें। हॉप कोन और किशमिश डालें, हिलाएं और 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। खमीर मिश्रण को एक जार में डालें, हिलाएं, तौलिये या धुंध से ढक दें और फिर इसे 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। चीज़क्लोथ का उपयोग करके, तैयार क्वास को सूखा दें, और बचे हुए स्टार्टर में 3 बड़े चम्मच चीनी और कुछ क्रैकर डालें। पानी डालें और दोबारा किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। क्वास के निकल जाने के बाद, स्टार्टर के एक हिस्से को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और शेष स्टार्टर का उपयोग क्वास की अगली तैयारी के लिए किया जा सकता है, जिसमें चीनी, क्रैकर और पानी मिला सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत स्टार्टर को समय-समय पर हॉप शंकु और थोड़ी मात्रा में किशमिश के साथ "खिलाया" जाना चाहिए।

अब, घर पर क्वास स्टार्टर बनाना सीख लेने के बाद, आप हमेशा स्वयं प्राकृतिक क्वास तैयार कर सकते हैं और अपने प्रियजनों और दोस्तों को इससे प्रसन्न कर सकते हैं। बोन एपेटिट और सबसे स्वादिष्ट घर का बना क्वास!

इंटरनेट पर घर पर खट्टी रोटी बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी अत्यधिक जटिल लगती हैं। आदत से बाहर, ऐसा लग सकता है कि अपना खुद का आटा उगाना एक घायल हम्सटर की देखभाल करने के समान है, हालांकि वास्तव में खट्टा बनाना स्टोर में खमीर खरीदने से ज्यादा कठिन नहीं है। लेकिन जो रोटी आप अपने स्वयं के आटे से तैयार करते हैं, वह निश्चित रूप से इस परिचित उत्पाद के बारे में आपके विचारों को बदल देगी: यह अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और लंबे समय तक चलने वाली है।

रोटी के लिए खट्टा आटा (छड़ी की तरह सरल और सीधा) तैयार करने की प्रक्रिया के अलावा, हम यह भी बात करेंगे कि आप खट्टे आटे का उपयोग कैसे कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए आपको विशेष व्यंजनों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है: आप न केवल रोटी सेंक सकते हैं खट्टे आटे के साथ, लेकिन पिज्जा, पाई और अन्य बेक किए गए सामान के साथ भी। तो आज ही अपना ब्रेड स्टार्टर उगाना शुरू करें, क्योंकि ठीक एक हफ्ते में मैं आपको अपनी पसंदीदा राई ब्रेड की रेसिपी बताऊंगा जिसे कोई भी बना सकता है।

घर का बना ब्रेड स्टार्टर

जटिलता
कम

समय
7 दिन

सामग्री

100 ग्राम खट्टा

आटा

पानी

खट्टी रोटी कैसे बनाये

आप किसी भी आटे से खट्टा आटा बना सकते हैं, और हालांकि ऐसा माना जाता है कि यह राई के साथ तेजी से पक जाएगा, मुझे गेहूं पसंद है। यहां मुद्दा यह है कि राई के आटे में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो गेहूं के आटे से बने कुछ प्रकार के पके हुए माल के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गेहूं के आटे से आप गेहूं और राई दोनों की रोटी सेंक सकते हैं। यदि संभव हो तो नियमित आटा और आधा साबुत गेहूं का आटा उपयोग करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तो, एक कांच या सिरेमिक जार लें, उसमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम गर्म पानी मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। ढीला ढँक दें (हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए पन्नी की कुछ परतें, कई स्थानों पर छेदी हुई, पर्याप्त होंगी) और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, स्टार्टर को एक गंध आनी चाहिए (अभी तक बहुत सुखद नहीं) और थोड़ा बुलबुला होना चाहिए: यह एक संकेत है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इसमें बस गए हैं।

तीसरे दिन से शुरू करके 20 ग्राम स्टार्टर (बाकी फेंक दें), 40 ग्राम गर्म पानी और 40 ग्राम आटा मिलाकर स्टार्टर खिलाएं। स्टार्टर को हर 12-24 घंटों में खिलाया जाना चाहिए - जितना अधिक बार, उतनी ही तेजी से वह वह शक्ति प्राप्त करेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। जब रोटी खिलाने के 6 घंटे के भीतर इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है तो स्टार्टर रोटी पकाने के लिए तैयार हो जाता है।

खट्टे को कैसे स्टोर करें

यदि आप हर दो दिन में कम से कम एक बार ब्रेड सेंकने की योजना बनाते हैं, तो स्टार्टर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार उपयोग करें और हर दो दिन में 1 भाग स्टार्टर - 2 भाग पानी - 2 भाग आटा के अनुपात में खिलाएं। अन्यथा, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, इसे ढक्कन के साथ जार में स्थानांतरित करना जिसमें आपको छेद बनाने की आवश्यकता होती है। अपने स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, इसे कमरे के तापमान पर ले जाएं और रोटी पकाने से 12 घंटे पहले इसे खिलाएं, और/या ऊपर बताए अनुसार इसे हर 7 दिन में खिलाएं।

जीवन के विभिन्न चरणों में स्टार्टर की स्थिरता अलग-अलग होगी: खिलाने के बाद गाढ़ा और खमीर के ठीक से काम करने के बाद अधिक तरल। फोटो में रेफ्रिजरेटर से खट्टा आटा दिखाया गया है, जिसे मैंने अभी-अभी खिलाया है, लेकिन गर्मी में कुछ समय बिताने के बाद, यह ढीला और अधिक तरल हो जाएगा।

जामन का उपयोग कैसे करें

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि हमने जो आटा तैयार किया है उसमें 100% आर्द्रता है, यानी इसमें आटा और पानी बराबर मात्रा में है। यह हमें हर बार कुछ नया पकाने के लिए तैयार होने पर कैलकुलेटर के साथ अनुपात की गणना करने से बचाता है। आटे के लिए, स्टार्टर के 2 भाग और आटे के 9 भाग का उपयोग करें, पानी की मात्रा को समायोजित करें, और अन्यथा सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार करें।

मैं एक उदाहरण से समझाऊंगा. मान लीजिए कि आप खाना बनाने जा रहे हैं, जिसके लिए यह आवश्यक है:

• 250 ग्राम आटा
• 160 ग्राम पानी
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• खमीर का 1/4 पैकेट

आटे में कितना आटा मिलाना है यह जानने के लिए 250 ग्राम को 10 से विभाजित करें, और आटे का कुल वजन प्राप्त करने के लिए दो से गुणा करें (क्योंकि आटे में आटा और पानी 1:1 के अनुपात में होते हैं), और माप लें 50 ग्राम खट्टा आटा. 250-25=225 ग्राम आटा और 160-25=135 ग्राम पानी और आधा चम्मच नमक डालें। स्वाभाविक रूप से, हम खमीर को हटा देते हैं और नुस्खा के अनुसार आटे के साथ काम करना जारी रखते हैं।

अपने स्टार्टर को जरूरत से ज्यादा कैसे खिलाएं

यदि नुस्खा में केवल राई के आटे का उपयोग किया जाता है, तो आप गेहूं का आटा भी ले सकते हैं और इसे उपरोक्त अनुपात के अनुसार आटे में मिला सकते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो अधिक खट्टे राई स्वाद वाली रोटी पकाने के लिए आप गेहूं से राई बनाकर स्टार्टर में भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए 20 ग्राम स्टार्टर लें, उसमें 40 ग्राम गर्म पानी और 40 ग्राम राई का आटा मिलाएं, फिर स्टार्टर को गर्म रखें और हर 12-24 घंटे में उसी अनुपात में खिलाएं। कुछ ही दिनों में आपके पास पूरी तरह से राई स्टार्टर होगा जिसका उपयोग राई की रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।