• उत्पाद वर्णन
• कमरे का चयन
• कर्मचारी भर्ती
• बेकरी मार्केटिंग प्लान
• व्यापार जोखिम
• वित्तीय योजना
• • • • संबंधित व्यावसायिक विचार:

प्रति पाली 400 किलोग्राम तैयार उत्पादों की उत्पादन मात्रा के साथ ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना।

बेकरी खोलने में कितना पैसा लगता है

प्रारंभिक योजना के अनुसार, किराए के परिसर में बेकरी खोलने के लिए लगभग 970,000 रूबल का निवेश करना होगा:

• परिसर का पुनर्विकास - 150,000 रूबल।
• टर्नकी बेकरी की खरीद और वितरण - 350,000 रूबल।
• कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद - 70,000 रूबल।
• अनुमोदन और परमिट, उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा प्राप्त करना - 150,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण और अन्य संगठनात्मक लागत - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

बेकरी खोलने की चरणबद्ध योजना

बेकरी व्यवसाय की शुरुआत में, योजना निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करती है:

1. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के इंट्रासिटी बाजार का विपणन अनुसंधान करना;
2. परियोजना के लिए धन के स्रोत खोजें;
3. बेकरी के लिए उपयुक्त परिसर की तलाश करें;
4. उत्पादों के लिए प्रारंभिक बिक्री चैनल तैयार करें;
5. एक उद्यमशीलता गतिविधि पंजीकृत करें;
6. परिसर के लिए एक पट्टा समझौता समाप्त करें;
7. उचित मरम्मत करें;
8. मुख्य और सहायक उपकरण खरीदें;
9. किराए पर कर्मचारी;
10. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा तैयार करें;
11. एक उद्यम शुरू करें।

उत्पाद वर्णन

हमारी बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रही है:

• ब्रेड के आकार का (0.5 किग्रा) - 150 पीसी।
• कटा हुआ पाव (0.3 किग्रा) - 180 पीसी।
• बैगल्स (0.3 किग्रा) - 100 पीसी।
• भरे हुए पाई (0.2 किग्रा) - 1200 पीसी।

उत्पादन की मात्रा 400 किलोग्राम प्रति पाली (8 घंटे) होगी। अधिकांश उत्पादों को रात की पाली में बेक किया जाएगा ताकि सुबह तक गर्म ब्रेड को खुदरा दुकानों तक पहुंचाया जा सके। बेकरी सप्ताह के सातों दिन शिफ्ट शेड्यूल (2/2) पर काम करेगी। ब्रेड और बेकरी उत्पादों का औसत विक्रय मूल्य 44 रूबल प्रति किलोग्राम होगा। इस प्रकार, दैनिक कारोबार 17,600 रूबल की राशि होगी, और मासिक कारोबार 528,000 रूबल की राशि होगी। सभी प्रकार के उत्पादों के लिए, अनुरूपता की घोषणा प्राप्त होगी, यह दर्शाता है कि उत्पाद सभी मानदंडों और नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, इसमें जीएमओ और अन्य निषिद्ध योजक शामिल नहीं हैं। स्टोर इस दस्तावेज़ के बिना उत्पाद नहीं बेच सकेंगे.

बेकरी बिजनेस प्लान डाउनलोड करें

कमरे का चयन

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए 115 वर्ग मीटर के क्षेत्र को किराए पर लेने की योजना है। किराया भुगतान प्रति माह 60 हजार रूबल की राशि होगी। उच्च किराये की कीमत परिसर की अच्छी स्थिति के कारण है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सभी शर्तें यहां बनाई गई हैं, और उपकरणों का लेआउट और संरचना एसईएस और अग्नि सुरक्षा की आवश्यकताओं को पूरा करती है। गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति है, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम है, दीवारों और छत को गैर-विषैले रंग से चित्रित किया गया है और आंशिक रूप से टाइल किया गया है। परिसर के आयाम इसे एक उत्पादन कार्यशाला, तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम और कच्चे माल (आटा), एक स्टाफ रूम, एक बाथरूम के साथ एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष में विभाजित करने की अनुमति देते हैं।

बेकरी के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

रोटी और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए, व्यवसाय योजना में प्रति घंटे 50 किलो तैयार उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की खरीद का प्रावधान है। इन उद्देश्यों के लिए लगभग 350 हजार रूबल खर्च करने की योजना है। किट में शामिल होंगे:

• बेकिंग ओवन KhPE-500 (40 हजार रूबल)
• प्रूफिंग कैबिनेट SHRE 2.1 (22 हजार रूबल)
• आटा सिफ्टर PVG-600M (24 हजार रूबल)
• आटा मिक्सर MTM-65MNA 1.5 (63 हजार रूबल)
• वेंटिलेशन छाता ZVP 10 * 8 (9 हजार रूबल)
• सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ (3.5 हजार रूबल)
• कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008 (17 हजार रूबल)
• वॉल-माउंटेड टेबल एसपीपी 15/6 ओट्स - 2 पीसी। (9 हजार रूबल)
• तराजू CAS SW-1-20 (4 हजार रूबल)
• रैक एसके 1200/400 - 2 पीसी। (17 हजार रूबल।)
• एचपीई टीएस-आर -16 के लिए कार्ट - 2 पीसी। (45 हजार रूबल)
• एचपीई के लिए चूल्हा शीट - 12 पीसी। (7 हजार रूबल।)
• ब्रेड टिन 3L10 - 72 पीसी। (41 हजार रूबल)

यह उपकरण 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में स्थित है। मी। और खमीर आटा से गेहूं की रोटी, राई-गेहूं चूल्हा और आकार, बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए है। यह कॉन्फ़िगरेशन आपको कच्चे माल की तैयारी और उत्पादों की प्रत्यक्ष बेकिंग के लिए सभी आवश्यक संचालन करने की अनुमति देगा:

• आटा छानना और ढीला करना;
• आटा गूंध;
• आटे के टुकड़ों को काटना और आकार देना;
• प्रूफिंग कैबिनेट में वर्कपीस का प्रूफिंग;
• ओवन में ब्रेड और बेक किया हुआ सामान बेक करना।

कर्मचारी भर्ती

बेकरी के कर्मियों के रूप में, एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद्, बेकर्स (5 लोग), ड्राइवर (2 लोग), एक अप्रेंटिस (1 व्यक्ति), एक बिक्री प्रतिनिधि (2 लोग) और एक क्लीनर को नियुक्त करने की योजना है। लेखाकार को अंशकालिक आधार पर (एक आउटसोर्सिंग समझौते के तहत) नियोजित किया जाएगा। वेतन निधि प्रति माह 135 हजार रूबल की राशि होगी।

बेकरी के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

उद्यम का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर कार्यालय में पंजीकृत एक साधारण व्यक्तिगत उद्यम होगा। कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (सरलीकृत कराधान प्रणाली) का उपयोग करने की योजना है। यह एक बेकरी के लिए सबसे अधिक लाभकारी कराधान प्रणालियों में से एक है। कर की राशि संगठन के लाभ का 15% होगी।

बेकरी मार्केटिंग प्लान

उत्पादों की बिक्री हमारे शहर के व्यापारिक उद्यमों और सार्वजनिक खानपान केंद्रों में करने की योजना है। शहर में ऐसे करीब 300 संगठन हैं। अधिक सटीक रूप से, थोक खरीदार होंगे:

• ब्रेड, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले विशिष्ट व्यापार बूथ और मंडप;
• इंट्रा-सिटी ट्रेड नेटवर्क (किराने की दुकान);
• कैफे और रेस्तरां;
• नगर संस्थान (अस्पताल, स्कूल, किंडरगार्टन)।

संभावित खरीदारों के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए एक बिक्री प्रतिनिधि को काम पर रखा जाएगा। इसके बाद, उत्पादन के विकास के साथ, ताजा बेक्ड ब्रेड और बेकरी उत्पादों की बिक्री के लिए अपने स्वयं के खुदरा आउटलेट खोलने की योजना बनाई गई है।

व्यापार जोखिम

ऐसे व्यवसाय चलाने के जोखिम इस प्रकार हैं:

• बाजार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा
• उद्योग के लिए सरकारी सहायता का अभाव
• उत्पादन के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि, राज्य मूल्य विनियमन की जटिलता (अधिकतम व्यापार मार्जिन)

वित्तीय योजना

आइए व्यावसायिक प्रदर्शन के मुख्य संकेतकों की गणना के लिए आगे बढ़ें। उद्यम मासिक खर्च

• किराया - 60,000 रूबल।
• वेतन - 135,000 रूबल।
• पेंशन फंड और सामाजिक बीमा कोष में बीमा योगदान - 40,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री (आय का 20%) - 105,000 रूबल।
• उपयोगिता बिल - 20,000 रूबल।
• लेखा (आउटसोर्सिंग) - 8,000 रूबल।
• विज्ञापन - 15,000 रूबल।
• ईंधन और स्नेहक - 25,000 रूबल।

कुल - 408,000 रूबल। सकल और शुद्ध लाभ की गणना बेकरी की आय और व्यय के पूर्वानुमान की तालिका में प्रस्तुत की गई है:

बेकरी खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

व्यवसाय योजना के अनुसार, मासिक शुद्ध लाभ 102,000 रूबल होगा। बेकरी की लाभप्रदता 25% है। ऐसे संकेतक केवल सभी निर्मित उत्पादों की 100% बिक्री की स्थिति में प्राप्त किए जा सकते हैं। व्यवहार में, स्थिति भिन्न हो सकती है (धनवापसी, आस्थगित भुगतान, आदि संभव हैं), इसलिए कुल लाभ को सुरक्षित रूप से 25 - 30% तक कम किया जा सकता है। लेकिन इस तरह की गणना के साथ भी, उद्यम के संचालन के 13-15 महीनों के लिए पहले से ही निवेश पर वापसी पर भरोसा किया जा सकता है।

सिफारिश की बेकरी बिजनेस प्लान डाउनलोड करेंकेवल (बैनर_बी-प्लान) के लिए, हमारे भागीदारों के साथ, गुणवत्ता की गारंटी के साथ। यह एक पूर्ण, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यवसाय योजना सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

बेकरी पंजीकृत करते समय क्या इंगित करना है OKVED

आर्थिक गतिविधि के अखिल रूसी वर्गीकरण में रोटी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक व्यवसाय पंजीकृत करते समय, कोड 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 प्रदान किया जाता है - उत्पादों की इच्छित श्रेणी और बिक्री के तरीकों के आधार पर। इसके अलावा, आपको 52.24 जैसे कोड का चयन करना चाहिए - बेकरी उत्पादों में खुदरा व्यापार; 51.36.3 - ब्रेड और बेकरी उत्पादों का थोक।

बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

सबसे पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा, कराधान का रूप चुनना होगा और पंजीकरण के प्रमाण पत्र के साथ गतिविधियों के शुरू होने का प्रमाण पत्र के साथ Rospotrebnadzor प्रदान करना होगा। एक एलएलसी को कानूनी रूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेजों की सूची होने पर एक व्यक्तिगत उद्यमी सस्ता और आसान होगा। इसके अलावा, कीटाणुशोधन, औद्योगिक कचरे के निपटान, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम विकसित करने, वेंटिलेशन सिस्टम के रखरखाव की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों, सैनिटरी पुस्तकों के जारी करने वाले कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के लिए अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है।

क्या मुझे बेकरी खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है

बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में निम्नलिखित परमिट की आवश्यकता होती है:

1. Rospotrebnadzor से अनुमति।
2. सभी उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।
3. TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के लिए उत्पादों की अनुरूपता की घोषणा की स्वीकृति।
4. तकनीकी विशिष्टताओं का विकास या अन्य निर्माताओं से तकनीकी विशिष्टताओं के अधिकारों का अधिग्रहण।
5. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।
6. राज्य अग्नि निरीक्षण की अनुमति।

बेकरी उत्पादन तकनीक

ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया मुख्य रूप से रेसिपी की पसंद पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, आवश्यक उपकरण का चयन किया जाता है - एक ओवन और एक सानना मशीन। उत्पादन चरण को मोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. आटा गूंथना।
2. उत्पादों का निर्माण।
3. बेकिंग प्रक्रिया।

आपके उत्पादन की क्षमता के आधार पर, मिश्रण या तो मैन्युअल या स्वचालित हो सकता है। गूंधने के बाद, आटा "पकना" चाहिए, इसके लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग करें। आटा पकने के बाद, इसे मोल्डिंग वर्कशॉप में भेजा जाता है, जहां प्रत्येक उत्पाद के लिए वजन के अनुसार पूरे द्रव्यमान से आटा चुना जाता है और बेकिंग टिन में रखा जाता है। अंतिम चरण के बाद उत्पाद के आधार पर 25 मिनट के लिए 240-280 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

आज कोई भी अपनी वित्तीय स्थिति की स्थिरता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। न तो वे जो रोज काम पर जाते हैं और मासिक वेतन पाते हैं, न ही वे जो खुद के लिए काम करते हैं, यानी उनका खुद का व्यवसाय है। "संकट" शब्द हमारी शब्दावली का हिस्सा बन गया है, और इसके प्रत्येक अगले आगमन ने लंबे समय तक किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। लेकिन, निश्चित रूप से, यह खुश नहीं होता है और बार-बार बटुए को एक महत्वपूर्ण झटका देता है। फिर भी, समस्याएँ आने पर कौन बेहतर स्थिति में है? निश्चित रूप से काम पर नहीं रखा गया है, जो अतिरेक की स्थिति में, सड़क पर समाप्त हो जाता है और एक नई नौकरी खोजने की कम या ज्यादा स्वीकार्य संभावनाएं हैं। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है - श्रम विनिमय के लिए। हालाँकि, अधिक बार नहीं, यह रास्ता कहीं नहीं जाता है। जबकि खुद के मालिक, एक छोटे से व्यवसाय के बावजूद, खुद को अधिक लाभदायक स्थिति में पाते हैं, भले ही उनकी आय में उल्लेखनीय गिरावट आ रही हो। फिर भी, वे छोटे होते हुए भी हैं। किसी भी मामले में, आप हमेशा करों का भुगतान कर सकते हैं और जीविकोपार्जन कर सकते हैं। इसीलिए आज कई लोग सोच रहे हैं कि कैसे अपनी खुद की कंपनी खोली जाए और अपने लिए काम करना शुरू किया जाए। सच है, इस संबंध में भी समस्याएं हैं। निचे बनाए रखने के मामले में लगभग सभी अधिक या कम लाभदायक लंबे समय से कब्जा कर लिया गया है, बाजार में प्रतिस्पर्धा भयंकर है, एक उपयुक्त विकल्प चुनना मुश्किल है जो वास्तव में आय उत्पन्न करेगा। इस मामले में, आपको सबसे पहले उन उद्यमों पर ध्यान देना चाहिए जो सचमुच महत्वपूर्ण उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो किसी भी समय और किसी भी संकट में मांग में हैं। उदाहरण के लिए, रोटी। इसीलिए आज हम आपको इस उद्यम की एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो आप बेकरी कैसे खोलते हैं?

सेवा के बारे में ही कुछ शब्द

इससे पहले कि आप अपनी विस्तृत बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप वास्तव में क्या करने जा रहे हैं। क्योंकि इस प्रकार की गतिविधि में कई विकल्प शामिल होते हैं। यह एक पूर्ण उद्यम हो सकता है। यानी आप आटा और बेकिंग उत्पाद बनाने से लेकर उनकी बिक्री तक की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से अंजाम देंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, यहां, भविष्य के उद्यम की अवधारणा पर काम करते हुए, यह सलाह दी जाती है कि सूची में तुरंत अपने खुदरा आउटलेट खोलने के लिए प्रदान करने वाली वस्तु को शामिल किया जाए। या एक कैफे-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करें, यानी एक ऐसी संस्था जिसमें उत्पादों का उत्पादन और बिक्री दोनों एक ही स्थान पर तुरंत हो जाएंगे। इसी समय, यह विचार करने योग्य है कि न केवल अपने स्वयं के पके हुए माल, बल्कि अन्य व्यंजन और पेय बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी में कैसे शामिल किया जाए। उदाहरण के लिए, पनीर केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, आइसक्रीम, डेसर्ट, चाय और कॉफी। आइए तुरंत कहें: इस तरह के उद्यम के लिए काफी ठोस स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी लाभप्रदता वास्तव में प्रभावशाली है।

दूसरा तरीका अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करना है। ऐसे में मिनी बेकरी खोलना सबसे अच्छा विकल्प है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए कि आप पूरी तरह से बेकिंग, तैयार आटा खरीदने और बिचौलियों के माध्यम से अपने उत्पादों को बेचने में लगे रहेंगे। कम निवेश की आवश्यकता होगी, लेकिन उद्यम की लाभप्रदता इतनी अधिक नहीं होगी।

तीसरे विकल्प के तौर पर आपको फ्रेंचाइजी पर ध्यान देना चाहिए। एक निश्चित राशि (कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण) का निवेश करके, आप एक प्रचारित ब्रांड से एक विकसित और पूरी तरह से प्रमाणित तकनीक के साथ एक तैयार उद्यम प्राप्त करेंगे। यह विकल्प बुरा नहीं है, लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल उन लोगों के लिए सुलभ है जो कम या ज्यादा बड़ी बस्ती में रहते हैं।

जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए: विशेषज्ञ सबसे पहले उन बेकरियों को भुगतान करने की सलाह देते हैं जो एक पूर्ण उत्पादन चक्र को पूरा करती हैं। हां, निवेश की आवश्यकता होगी, और बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन ऐसा उद्यम तेजी से भुगतान करता है और अच्छी आय लाता है। यही कारण है कि हम आपको एक फुल-साइकिल बेकरी बिजनेस प्लान पेश करना चाहते हैं। वैसे, इसे एक उदाहरण के रूप में उपयोग करके और इसे संशोधित करके, यदि आवश्यक हो, तो आप मिनी-उद्यम की अपनी अवधारणा तैयार कर सकते हैं।

व्यापार योजना के बारे में कुछ शब्द

भविष्य के उद्यम की सक्षम योजना सफलता का आधार है। इस रणनीतिक दस्तावेज के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन और उन सभी परिस्थितियों पर विचार करने की आवश्यकता है जिसमें एक व्यवसायी काम करेगा। और जो लोग सोचते हैं कि यह कागज के एक टुकड़े पर खोलने और आय की योजना बनाने की लागत की गणना करने के लिए पर्याप्त है, वे बहुत गलत हैं। स्वाभाविक रूप से, वित्तीय घटक हर चीज का आधार है, लेकिन यह एकमात्र वस्तु से बहुत दूर है। एक व्यवसाय योजना एक विस्तृत निर्देश होना चाहिए, भविष्य के उद्यमी के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका बनना चाहिए। और इसमें बिल्कुल सभी बिंदु शामिल होने चाहिए जो व्यवसाय शुरू करने के चरणों का वर्णन करते हैं: कानूनी घटक, और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण, और परिसर और कर्मियों के चयन का मुद्दा, और विज्ञापन पहलू, और भी बहुत कुछ। और इसलिए, आगे हम आपके ध्यान में एक चरणबद्ध संस्करण में एक बेकरी व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो आपके गाइड टू एक्शन में क्या बिंदु हैं?

भविष्य के व्यवसाय की प्रतिस्पर्धात्मकता का विश्लेषण

एक व्यावसायिक अवधारणा विकसित करते समय, आपको यह समझना चाहिए कि आप अपने समुदाय के एकमात्र स्मार्ट व्यक्ति से दूर हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस सेगमेंट में काफी संख्या में उद्यमी लंबे समय से और काफी सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं। इसके अलावा, राज्य के स्वामित्व वाले बेकरी कारखाने, जिनके उत्पाद सभी दुकानों की अलमारियों पर हैं, गंभीर प्रतिस्पर्धा में होंगे। इस मामले में कैसे बचे? हमें बाजार का विश्लेषण करने और बेकरी की अपनी अनूठी रेंज विकसित करने की जरूरत है, अधिक सटीक रूप से, उत्पादों का उत्पादन होगा। मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया केवल उच्च गुणवत्ता वाला बेक किया हुआ सामान ही उपभोक्ता को आकर्षित कर सकता है। एक व्यक्ति प्रवेश द्वार पर एक रिटेल आउटलेट पर केले की रोटी-ईंट खरीद सकता है, वह निश्चित रूप से आपके स्टोर पर नहीं जाएगा। और यहां तक ​​​​कि अगर एक ही समय में इस ईंट के दो प्रकार हैं - आपका और राज्य का उत्पादन, सबसे अधिक संभावना है, वह अधिक परिचित और, शायद, सस्ता उत्पाद को वरीयता देगा। वैसे, वर्गीकरण के आधार पर, व्यवसाय योजना के कुछ अन्य बिंदुओं को विकसित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, उपकरण की खरीद, कर्मियों का चयन।

एक उद्यम का पंजीकरण

जब आप कुछ गणनाएँ कर चुके होते हैं और इस निष्कर्ष पर पहुँच जाते हैं कि व्यवसाय लाभदायक होगा और आप इसे "खींच" लेंगे, तो पंजीकरण शुरू करने का समय आ गया है। इस कदम के बिना, आप कुछ भी नहीं कर पाएंगे, क्योंकि कुख्यात "कागज का टुकड़ा" अभी भी किसी भी उद्यम में सबसे आगे है। बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करते समय, तय करें कि आप किसके लिए काम करेंगे। आपकी गतिविधि के प्रकार के लिए दो सबसे उपयुक्त रूप हैं - आईपीपी और एलएलसी। पहला कम खर्चीला है, दोनों समय और वित्तीय दृष्टि से, और सबसे उपयुक्त है यदि आप कम से कम किराए के कर्मियों के साथ एक छोटा उद्यम बनाने की योजना बना रहे हैं। दूसरे में पंजीकरण के अलावा, चार्टर बनाने के लिए कई उपायों, कानूनी पता, खाता खोलने, आदि जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, यह अक्सर उन मामलों में उपयोग किया जाता है जहां एक व्यवसाय कई लोगों द्वारा स्थापित किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, नौसिखिए उद्यमी अभी भी एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण के साथ शुरू करते हैं। इसके अलावा, आपको कराधान का प्रकार चुनने के लिए प्रेरित किया जाएगा। विशेषज्ञ यूटीआईआई (एकल कर की तथाकथित निश्चित दर) को चुनने की सलाह देते हैं।

उपयुक्त परिसर

अगला, आपको परिसर के चयन के मुद्दे पर विचार करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक संभावना है, पहले इसे हटाना होगा, लेकिन बाद के मोचन की संभावना पर एक खंड को पट्टा समझौते में शामिल करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। कमरा विशेष आवश्यकताओं के अधीन होना चाहिए। सबसे पहले, स्थान। स्वाभाविक रूप से, एक आवासीय क्षेत्र में, केंद्र की तुलना में किराया सस्ता होगा, फिर भी, इसे बचाने के लिए कभी-कभी अनुचित होता है - यदि केवल इसलिए कि यदि बाहरी इलाके से कई लोग आपकी बेकरी में एक दिन में आते हैं, तो आपका व्यवसाय सचमुच मर जाएगा एक महीने में। इसलिए, हमें निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए: बेकरी के लिए परिसर उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए, यानी जहां बड़ी संख्या में लोग हों। लेकिन, निश्चित रूप से, इस प्रकार की संस्था के साथ कंधे से कंधा मिलाकर नहीं। दूसरी आवश्यकता क्षेत्र है। यह होना चाहिए (बशर्ते कि आप उत्पादों को मौके पर ही बेचेंगे, और यह सबसे वांछनीय है) कम से कम 150 "वर्ग"। और चूंकि आप भोजन का उत्पादन करने जा रहे हैं, आपको कमरे में एक सीवरेज सिस्टम, एक जल आपूर्ति प्रणाली, उपयोगिता कक्ष और एक बाथरूम की आवश्यकता है। इसके अलावा, जब एक बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते हैं, तो इसमें मरम्मत की लागतों को शामिल करना न भूलें, जो कि कॉस्मेटिक के बावजूद, सबसे अधिक संभावना होगी।

बेकरी उपकरण

चूंकि आप अपना खुद का शुरू कर रहे हैं और यहां तक ​​​​कि अपने हाथों से उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं, इसलिए आपको उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरण से लेकर घरेलू उपकरण और कर्मचारियों के लिए वर्दी तक - सचमुच सब कुछ खरीदना होगा। आपको सबसे पहले, एक ओवन, आटा टेबल के लिए एक उपकरण, एक प्रूफिंग कैबिनेट की आवश्यकता होगी। एक फ्रीजर भी चाल चलेगा। यह न्यूनतम है जिसे आपको पहले खरीदना होगा। इसके अलावा, जैसा कि आप बाजार में अपनी स्थिति मजबूत करते हैं, आप धीरे-धीरे अपने व्यवसाय का विस्तार कर सकते हैं और आवश्यक इकाइयाँ खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आपको खुदरा काउंटर, बेकिंग के लिए एक विशेष डिस्प्ले केस, साथ ही इसे स्टोर करने के लिए अलमारियाँ खरीदने की आवश्यकता होगी। चूंकि यह सबसे बड़ा खर्च है, इसलिए इस्तेमाल की गई इकाइयों को खरीदने पर विचार करना उचित हो सकता है। कभी-कभी, वैसे, आप आधी कीमत में बहुत उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उपकरण खरीद सकते हैं।

कर्मचारी

यदि आप स्वयं बेकरी उत्पादों के निर्माण में पेशेवर नहीं हैं, तो आपको एक बुद्धिमान प्रौद्योगिकीविद् की खोज से हैरान होना चाहिए। आपको सीधे बेकर्स-कन्फेक्शनरों की भी आवश्यकता होगी (प्रति शिफ्ट में दो लोग) और दो सेल्समैन। जहां तक ​​सफाई करने वाली महिला की बात है, तो सबसे पहले आप अपने कर्तव्यों को मुख्य कर्मचारियों के बीच, अतिरिक्त शुल्क पर, निश्चित रूप से वितरित कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको एकाउंटेंट को किराए पर लेने की भी आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास कुछ ज्ञान है, तो आप सभी गणना स्वयं कर सकते हैं या तथाकथित तृतीय-पक्ष विशेषज्ञ की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।

अनुमति देने वाले कागजात

पिछले सभी बिंदुओं को पूरा करने के बाद, आपको उचित निष्कर्ष के रूप में Rospotrebnadzor से गतिविधि के लिए परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, अग्नि नियंत्रण सेवा के प्रतिनिधियों को काम के लिए आगे बढ़ना चाहिए। और आपको मेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी के अनुपालन के लिए प्रमाणन प्रक्रिया से भी गुजरना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि बेकर-कन्फेक्शनर, और विक्रेता, और एक टेक्नोलॉजिस्ट दोनों के पास एक वैध मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

बता दें कि गुणवत्ता और बाहरी गुणवत्ता दोनों कच्चे माल पर निर्भर करती हैं, यहां तक ​​कि एक शौकिया के लिए भी। इसके अलावा, मुद्दे का वित्तीय पक्ष भी महत्वपूर्ण है - न्यूनतम संभव कीमतों पर खरीदारी करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, व्यवसाय योजना तैयार करते समय गंभीर, भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं को चुनने के मुद्दे पर निश्चित रूप से गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यदि एक ही आटा बड़ी मात्रा में खरीदा जा सकता है, तो मक्खन, क्रीम आदि जैसे खराब होने वाले उत्पादों को शुरू किए गए उत्पादन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए। इसलिए, एक अच्छे मध्यस्थ की तलाश करना सार्थक होगा, सबसे अच्छा एक निजी व्यापारी, जो आपकी समस्याओं को समझने के लिए हमेशा तैयार रहेगा। वैसे, इस संबंध में खेतों का सहयोग करना बहुत फायदेमंद है। उत्पादन प्रक्रिया में आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की सिफारिश की जाती है, उनके साथ मौखिक समझौतों का समापन होता है, लेकिन बेकरी के लॉन्च से तुरंत पहले खरीदारी की जानी चाहिए।

विज्ञापन

बेकरी व्यवसाय योजना बनाते समय, इस मुद्दे पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान को तैनात करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, फिर भी, यह अभी भी कुछ कदम उठाने लायक है। सबसे पहले, संकेत और नाम पर ध्यान दें। पहला उज्ज्वल होना चाहिए और ध्यान आकर्षित करना चाहिए, दूसरे को व्यंजनापूर्ण बनाया जाना चाहिए और ऐसा होना चाहिए कि यह निर्मित उत्पाद के प्रकार से जुड़ा हो और अखंड हो। सहमत हूँ, "प्यशका" नामक एक बेकरी स्टोर सचमुच हर शहर में पाया जा सकता है। इसलिए, एक नाम बनाते समय, आपको कड़ी मेहनत करने और अपनी खुद की कुछ मूल चीज़ों के साथ आने की कोशिश करने की ज़रूरत है। इसके अलावा, कौन जानता है, शायद इसी क्षण आप एक सच्चे ब्रांड का निर्माण कर रहे हैं, जो कई वर्षों के बाद पूरे देश में पहचाना जाएगा।

लीफलेट बांटने, विज्ञापन स्टैंड पर साइन करने जैसे तरीके न्यायोचित हैं और परिणाम लाते हैं। सुबह या शाम की छूट और इसी तरह की घटनाओं के रूप में कई प्रचार करने से मुंह के शब्द के काम में योगदान होगा - यानी संतुष्ट ग्राहक अपने परिचितों को आपके बारे में बताएंगे और इस तरह नए ग्राहकों की आपूर्ति करेंगे।

वित्तीय घटक

व्यवसाय योजना बनाते समय, इसके इस घटक पर बहुत सावधानी से काम किया जाना चाहिए।

आपने एक महंगा उद्यम शुरू किया है - एक बेकरी खरोंच से खुल रही है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, योजना को लागू करने के लिए, आपको एक ऋण लेना होगा, और इसलिए सभी गणनाओं की जांच और पुन: जांच की जानी चाहिए। इसके अलावा, एक ही उपकरण की खरीद पर कितना पैसा खर्च किया जाएगा, इसकी गणना करते हुए, यह समझा जाना चाहिए कि प्राकृतिक लकड़ी से बने काउंटर को खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके प्लास्टिक समकक्ष के साथ ऐसा करना काफी संभव है प्रथम। उदाहरण के लिए, वही ओवन पर लागू होता है। आपको किसी प्रसिद्ध ब्रांड के महंगे उत्पाद क्यों खरीदने चाहिए? आज आप एक रूसी या यहां तक ​​कि एक चीनी निर्माता से उचित मूल्य पर काफी अच्छे उपकरण खरीद सकते हैं। तो, आइए लागतों की गणना करें:

• उपकरण की खरीद पर लगभग 50,000 डॉलर का खर्च आएगा।
• सभी प्रकार की सूची और फर्नीचर के लिए - लगभग दो।
• किराया (एक महीने के लिए) लगभग 2-2.5 हजार डॉलर खर्च होंगे।
• परिसर का नवीनीकरण - एक और 5 हजार डॉलर।
• कागजी कार्रवाई - $ 500

हम गिनते है। आपको एक बार में करीब 60 हजार डॉलर चुकाने होंगे।

मासिक लागत:

• किराया - वही 2-2.5 हजार डॉलर।
• वेतन (एक बेकर, एक प्रौद्योगिकीविद्, एक विक्रेता - सामान्य तौर पर, पूरे सेवा कर्मियों के) को लगभग 5,000 डॉलर प्रति माह की आवश्यकता होगी।
• सांप्रदायिक - $ 500।
• विज्ञापन - $ 300।

यानी आपको हर महीने करीब 8-9 हजार रुपए खर्च करने होंगे। साथ ही कच्चे माल की खरीद की लागत। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कर के बाद बेकरी की शुद्ध आय लगभग 3-4 हजार डॉलर है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार का व्यवसाय डेढ़ साल के भीतर अपने लिए भुगतान कर सकता है।

यह स्पष्ट है कि दिए गए आंकड़ों को काफी औसत कहा जा सकता है और यह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जिसमें बेकरी खोलने की योजना है। मॉस्को और प्रांतों में किराए के लिए, कहते हैं, अलग-अलग अवधारणाएं हैं। साथ ही वेतन भी। फिर भी, बेकरी व्यवसाय योजना का ऐसा उदाहरण एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, भले ही आप एक छोटे शहर में व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लें। उपकरण की राजधानी और क्षेत्र दोनों में समान लागत के लिए जाना जाता है। जहां तक ​​कुछ अन्य लागतों का संबंध है, उन्हें आपके क्षेत्र के लिए आसानी से पुनर्गणना किया जा सकता है।

निष्कर्ष

हमने बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए, इसके बारे में जितना संभव हो उतना बताने की कोशिश की। और हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, इस प्रकार का व्यवसाय काफी लाभदायक है और मालिक को सामान्य आय लाने में सक्षम है। हालांकि, इस तरह के उद्यम को खोलने का निर्णय लेने की स्थिति में, एक सावधानीपूर्वक विकसित व्यवसाय योजना हाथ में होना आवश्यक है, जो सफलता की कुंजी बन जाएगी।

किसी भी छोटे व्यवसाय की सफलता की कुंजी निरंतर मांग और बिक्री की पुनरावृत्ति की उपस्थिति है। ये आवश्यकताएं विभिन्न बेकरी उत्पादों के उत्पादन के साथ पूरी तरह से संगत हैं: नागरिक हर दिन ऐसे उत्पादों को खरीदते हैं और बड़े मजे से खाते हैं। इसके अलावा, कई केवल ब्रेड तक ही सीमित नहीं हैं, मफिन, पाई और अन्य मिठाइयों को खरीदारी की सूची में शामिल करते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए भी, एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी बेकरी के फायदे स्पष्ट हैं: यह उद्यमियों के व्यक्तिगत अनुभव से पता चलता है कि आबादी की क्रय शक्ति में गिरावट के बावजूद आज रोटी और अन्य पके हुए सामानों की खपत लगातार अधिक बनी हुई है। इसके अलावा, आयातित उत्पाद सीमित शेल्फ जीवन के कारण छोटे उद्यमों के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, जबकि बड़ी घरेलू बेकरियां कुछ अलग बाजार खंड में काम करती हैं, जो मानक व्यंजनों के अनुसार मुख्य रूप से बजट और बड़े पैमाने पर रोटी का उत्पादन करती हैं।

व्यापार सुविधाएँ

उत्पादन के आयोजन की विधि के अनुसार, वे प्रतिष्ठित हैं:

1. फुल साइकिल बेकरी। इस मामले में, तकनीकी प्रक्रिया आटे की खरीद के साथ शुरू होती है और थोक विक्रेताओं या अंतिम उपभोक्ताओं को तैयार उत्पादों की बिक्री के साथ समाप्त होती है। उद्यम को लैस करने के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है, हालांकि, उद्यमी का लाभ अधिकतम होता है;
2. सुविधा बेकरी। इस मामले में व्यवसाय के मालिक पर वित्तीय बोझ थोड़ा कम है, क्योंकि आप कुछ महंगी इकाइयों को खरीदे बिना एक मिनी बेकरी खोल सकते हैं। हालांकि, तैयार आटे का उपयोग करने वाले उद्यम की आय भी अधिक मामूली हो जाती है;
3. फ्रेंचाइजी बेकरी। एक शुरुआत के लिए जिसे इस उद्योग में कोई अनुभव नहीं है, मिनी-बेकरी और एक सिद्ध तकनीकी मॉडल के लिए तैयार व्यापार योजना प्राप्त करने के लिए फ़्रैंचाइज़ी ऑफ़र में से किसी एक का उपयोग करना आसान है। बेशक, कुछ मुनाफे को रॉयल्टी पर खर्च करना होगा;
4. घरेलू उत्पादन। थोड़ी मात्रा में बेकिंग के साथ, आप अपनी रसोई में भी ब्रेड और मफिन बना सकते हैं। हालांकि, उद्यमी को भूमिगत काम करना होगा, क्योंकि घर पर एक मिनी बेकरी खोलना असंभव है जो कानूनी रूप से कानून की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

इसके अलावा, एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, आपको मुख्य लक्षित दर्शकों की पहचान करने और इसके लिए सबसे अच्छा वर्गीकरण चुनने की आवश्यकता है। भविष्य में, यह समाधान आवश्यक उपकरणों की एक सूची संकलित करना और एक प्रभावी विपणन रणनीति विकसित करना संभव बना देगा।

एक उद्यम के रूप में कार्य कर सकता है:

1. वन-स्टॉप बेकरी। व्यापक लक्षित दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों का उत्पादन करता है। वर्गीकरण में गेहूं और राई की रोटी, रोटियां, बैगूएट, पाई, कुकीज, क्रोइसैन, मफिन और अन्य पके हुए सामान शामिल हैं;
2. ब्रेड बुटीक। बड़े शहरों में, उपभोक्ताओं की एक निश्चित श्रेणी निश्चित रूप से महंगी प्रकार की रोटी में दिलचस्पी लेगी - अनाज, आहार, राष्ट्रीय या विदेशी व्यंजनों के अनुसार बनाया गया;
3. खानपान प्रतिष्ठानों की सेवा करने वाली एक बेकरी। ऐसे उद्यम के उत्पादों के मुख्य खरीदार होटल, रेस्तरां, कैफे और अन्य प्रतिष्ठान हैं जो अपने आगंतुकों को असामान्य या स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं;
4. बैकेरी। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो व्यवसाय को इस लोकप्रिय यूरोपीय प्रारूप में व्यवस्थित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है उत्पादन और एक छोटा कैफे का संयोजन। यहां वे न केवल ताजा पेस्ट्री बेचते हैं, बल्कि कॉफी, चाय, पेय भी बेचते हैं, और इन उत्पादों को खाने के लिए टेबल भी प्रदान करते हैं;
5. विशिष्ट बेकरी। कुछ उद्यमी विशेष रूप से एक प्रकार के उत्पाद के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं - उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय ब्रेड, फ्लैट केक, लवाश, मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद;
6. पारंपरिक बेकरी। आप लकड़ी से जलने वाले ओवन में रोटी पकाने की पुरानी परंपराओं का उपयोग करके एक मिनी बेकरी को खरोंच से खोल सकते हैं। ऐसा उत्पाद बहुत महंगा है और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच बहुत मांग है।

व्यापार के फायदे और नुकसान

• आप स्वतंत्र रूप से उद्यम का पसंदीदा प्रारूप चुन सकते हैं और अद्वितीय व्यंजनों को विकसित करना शुरू कर सकते हैं;
• एक शुरुआत करने वाले को अपना खुद का मॉडल बनाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इंटरनेट पर खरोंच से मिनी बेकरी के लिए व्यावसायिक योजनाओं के पर्याप्त उदाहरण प्रस्तुत किए जाते हैं;
• रोटी सबसे महत्वपूर्ण बुनियादी आवश्यकताओं में से एक है;
• बेकरी के छोटे आकार के कारण, उद्यमी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकता है;
• उत्पादन लचीला और मोबाइल है - बदलती मांग के अनुसार लाइन को आसानी से विस्तारित या पुन: कॉन्फ़िगर किया जा सकता है;
• एक मिनी बेकरी बड़ी बेकरियों के साथ सीधे प्रतिस्पर्धा किए बिना, एक अलग बाजार स्थान रखती है;
• एक उद्यमी वित्तीय सहायता पर भरोसा कर सकता है, इसलिए यह काफी संभव है।

दुर्भाग्य से, बेकरी बनाने का निर्णय लेने की प्रक्रिया में कई नवागंतुक फायदे का अध्ययन करने के लिए खुद को सीमित करते हैं, हालांकि इस व्यवसाय के कुछ नुकसान भी हैं, कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण:

• उद्यम कुछ महीनों के बाद ही अपनी नियोजित क्षमता तक पहुँचता है, जबकि किराए, मजदूरी, उपयोगिताओं और कर भुगतान के लिए दायित्व संचालन के पहले दिनों से उत्पन्न होते हैं;
• बेकरी को सप्ताह में सातों दिन काम करना चाहिए, कभी-कभी रात की पाली में भी;
• रोटी की खपत मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है;
• उत्पादों का शेल्फ जीवन कई दिनों तक सीमित है;
• उद्योग नियामक प्राधिकरणों का ध्यान आकर्षित करता है, और इसलिए एक मिनी बेकरी खोलने के लिए एक उद्यमी को बहुत सारे दस्तावेज एकत्र करने होंगे।

रेंज

एक उद्यमी के लिए जो एकदम से एक मिनी बेकरी खोलना चाहता है, उत्पाद श्रृंखला पर विशेष ध्यान देने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए जाते हैं। जाहिर है, जब युवा दर्शकों पर भरोसा किया जाता है, तो असामान्य प्रकार की रोटी की मांग होगी, जबकि वृद्ध लोग क्लासिक बेकरी उत्पादों को पसंद करेंगे। मानक बेकिंग उपकरण का उपयोग करके, आप उत्पादन कर सकते हैं:

• विभिन्न किस्मों की क्लासिक रोटी - चोकर के साथ गेहूं, राई;
• अन्य ब्रेड उत्पाद - कटा हुआ रोटियां, लहसुन के साथ ब्रेड, बैगूएट्स, रोटियां, भरने के साथ फ्रेंच ब्रेड;
• राई के आटे से आहार उत्पाद, अनाज का मिश्रण, बिना खमीर के;
• सूखे मेवे, गाजर के बीज, तिल और कद्दू के बीज के साथ उत्पाद;
• पेस्ट्री - पाई, रोल, डोनट्स, चीज़केक, पफ और क्रोइसैन;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद - जिंजरब्रेड, कुकीज़, पेस्ट्री और केक।

बेकरी पंजीकरण

एक मालिक वाले उद्यम के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को स्वामित्व का इष्टतम रूप माना जाता है। वास्तव में, एक व्यक्तिगत उद्यमी विभिन्न लाभों का आनंद ले सकता है और सरलीकृत रूप में रिपोर्ट प्रस्तुत कर सकता है। कराधान प्रणाली के रूप में, आपको एसटीएस को 15% की दर से निर्दिष्ट करना होगा, क्योंकि गैर-खानपान औद्योगिक उद्यमों के लिए यूटीआईआई या पीएसएन लागू करना असंभव है।

पके हुए माल के उत्पादन के संगठन को मानक परमिट और अनुमोदन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो भोजन के साथ काम करने वाले सभी प्रतिष्ठानों के लिए समान हैं: एक विशेष कंपनी से संपर्क करके उनके पंजीकरण की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

मिनी बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

1. Rospotrebnadzor से व्यापार करने की अनुमति;
2. स्वच्छ आवश्यकताओं के साथ उत्पादन के अनुपालन पर एसईएस निष्कर्ष;
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ कार्यशाला के अनुपालन पर राज्य अग्नि पर्यवेक्षण सेवा का निष्कर्ष;
4. एसपीडी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र और संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण;
5. उत्पादन स्वच्छता नियंत्रण कार्यक्रम;
6. कीटाणुशोधन, कृन्तकों और कीड़ों के विनाश के लिए अनुबंध;
7. सैनिटरी पासपोर्ट और अनाज वैन के प्रसंस्करण के लिए एक अनुबंध;
8. ठोस और जैविक कचरे के संग्रह के लिए करार और जर्नल;
9. फ्लोरोसेंट लैंप पुनर्चक्रण समझौता;
10. कीटाणुनाशक रजिस्टर;
11. वर्कवियर धोने की सेवाओं के लिए अनुबंध।

उत्पादन के बढ़ते आग के खतरे के कारण, उद्यमी को उद्यम के क्षेत्र में नियमों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार कर्मचारियों को नियुक्त करना और प्रशिक्षित करना चाहिए, साथ ही साथ संबंधित निर्देश भी तैयार करना चाहिए।

राज्य अग्नि निरीक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार मिनी बेकरी के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

• कार्यशाला के लिए सुरक्षा नियमों के अनुपालन के निर्देश;
• कार्यालय और उपयोगिता कक्षों के लिए सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर निर्देश;
• निकासी योजना और आपातकालीन टेलीफोन नंबर;
• अग्निशामक यंत्र और कर्मचारी प्रशिक्षण लॉग;
• परिसर के आग के खतरे की श्रेणी के संकेतक (दरवाजों पर स्थित)।

अंत में, शुरू से एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना को TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा के लिए प्रदान करना चाहिए। यह दस्तावेज़, जो पूरी तरह से कानूनी रूप से बेकरी उत्पादों को बेचना संभव बनाता है, निजी या सार्वजनिक प्रमाणन केंद्रों में परीक्षण बेकिंग पर शोध के परिणामों के आधार पर तैयार किया गया है।

उत्पादन कक्ष

रोटी पकाना शुरू करने की योजना बनाते समय, खुदरा व्यापार की संभावना प्रदान करने की सलाह दी जाती है: विशेष कीमतों पर थोक खरीदारों के साथ काम करना हमेशा छोटे व्यवसायों के लिए लाभदायक नहीं लगता है। इसलिए, मिनी बेकरी खोलने के लिए सबसे पहले आपको एक अच्छी लोकेशन की जरूरत होती है।

विभिन्न विकल्पों के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड हैं:

1. उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता। ग्राहकों के लिए नजदीकी शॉपिंग या बिजनेस सेंटर, बड़ा शैक्षणिक संस्थान, बाजार या अन्य आकर्षण का केंद्र होना वांछनीय है;
2. परिवहन पहुंच। सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, मेट्रो स्टेशनों के पास बेकरी का पता लगाना बेहतर है;
3. भवन की अच्छी स्थिति। अन्यथा, न केवल कार्यशाला की मरम्मत करना आवश्यक होगा, बल्कि मुखौटा भी, साथ ही साथ आसन्न क्षेत्र में सुधार करना होगा;
4. पैसे बचाने का मौका। कभी-कभी, ढांचे के भीतर, आप अधिमान्य पट्टे पर नगरपालिका भवन प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप निजी घर में मिनी बेकरी खोलने के बारे में बात कर सकते हैं? यह कानून द्वारा निषिद्ध है, हालांकि, कुछ मामलों में, प्रति दिन 1000 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के लिए, आवासीय भवनों के अनुबंधों में एक कार्यशाला रखने की अनुमति है, बशर्ते कि इंजीनियरिंग सिस्टम पूरी तरह से स्वायत्त हों।

इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रवेश-स्तर की तकनीकी लाइनों को प्लेसमेंट के लिए केवल 25-40 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है, कम से कम 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा चुना जाना चाहिए। ऐसी जगह में, आप लैस कर सकते हैं:

• उत्पादन कार्यशाला;
• आटा और अन्य कच्चे माल के लिए गोदाम;
• तैयार उत्पादों के लिए गोदाम;
• कर्मचारियों के लिए स्नानघर;
• कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम;
• भोजन कक्ष;
• प्रशासनिक कार्यालय;
• छोटा ट्रेडिंग फ्लोर।

एक मिनी-बेकरी के लिए जल्दी और आसानी से परमिट जारी करने के लिए, एक कार्यशाला को लैस करने और मरम्मत करने के चरण में, सभी स्वच्छता आवश्यकताओं और नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। इसलिए:

1. विनिर्माण बेसमेंट या बेसमेंट में स्थित नहीं हो सकता है;
2. कमरा उपयोगिताओं से जुड़ा होना चाहिए;
3. गर्म पानी की आपूर्ति के अभाव में, जल तापन प्रदान किया जाना चाहिए;
4. विद्युत नेटवर्क को 20-25% के मार्जिन के साथ उपकरण के संचालन के लिए आवश्यक शक्ति प्रदान करनी चाहिए;
5. कार्यशाला की दीवारें और छत सिरेमिक टाइलों या गोंद पेंट से ढके हुए हैं जो नियमित रूप से गीली सफाई की अनुमति देते हैं;
6. फर्श को एक चिकनी और यहां तक ​​कि जलरोधक सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए;
7. सभी परिष्करण सामग्री में स्वच्छता प्रमाण पत्र होना चाहिए;
8. कार्यशाला की ओर जाने वाले प्रत्येक दरवाजे के सामने, एक कीटाणुनाशक में भिगोया हुआ एक विशेष गलीचा रखना आवश्यक है;
9. गोदामों में, हीटिंग और वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए (अनुमेय न्यूनतम तापमान 8 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम आर्द्रता 75% है);
10. गोदामों की दीवारें और फर्श चिकने और दरारों से मुक्त होने चाहिए;
11. घरेलू और कीटाणुनाशक, साथ ही साथ अन्य मजबूत महक वाले पदार्थों को कच्चे माल या तैयार उत्पादों के साथ एक ही कमरे में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए;
12. कच्चे माल और तैयार उत्पादों के उत्पादन प्रवाह को प्रतिच्छेद नहीं करना चाहिए।

इस सवाल पर अधिकारियों का नकारात्मक रवैया कि क्या घर पर मिनी बेकरी खोलना संभव है, कुछ हद तक इस तथ्य से समझाया गया है कि, अग्निशमन सेवा के दृष्टिकोण से, उद्यम उन वस्तुओं से संबंधित है जिनके अधीन है आग और यहां तक ​​कि विस्फोट का खतरा।

राज्य अग्नि निरीक्षण परिसर के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं बनाता है:

1. कार्यशाला में एक फायर अलार्म और अग्निशामक यंत्र स्थापित किया जाना चाहिए;
2. विद्युत तारों के इन्सुलेशन प्रतिरोध को नियमित रूप से मापना आवश्यक है;
3. कार्यशाला में सभी प्रकाश उपकरण विस्फोट प्रूफ होने चाहिए;
4. कमरे में एक अतिरिक्त आग निकास प्रदान किया जाना चाहिए;
5. आग के खतरे की विभिन्न श्रेणियों वाले कमरों को उपयुक्त वर्ग के आग प्रतिरोधी विभाजनों द्वारा अलग किया जाना चाहिए;
6. गोदामों और कार्यशालाओं के दरवाजों पर, उनके आग के खतरे का संकेत देते हुए संकेत लगाए जाते हैं।

मिनी बेकरी उपकरण

शुरुआत से मिनी बेकरी शुरू करने में कितना खर्च होता है, यह जानने वाले नए लोग आमतौर पर बेकरी उपकरण की अत्यधिक उच्च लागत से आश्चर्यचकित होते हैं। हालांकि, उपकरणों में बचत से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, जो तुरंत उद्यम की समग्र लाभप्रदता को प्रभावित करती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उपयोग की गई इकाइयों को अच्छी स्थिति में खरीद सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रति दिन 1000 किलो की क्षमता वाली एक मिनी बेकरी तैयार करनाpping

जाहिर है, मिनी बेकरी के उद्घाटन को शायद ही वहनीय कहा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप बाजार पर ऐसे प्रस्ताव पा सकते हैं जो आपको अधिक मामूली पैमाने पर रोटी पकाना शुरू करने की अनुमति देते हैं: यदि आप एक स्टोर की व्यवस्था करने और थोक ग्राहकों को उत्पाद वितरित करने से इनकार करते हैं, तो न्यूनतम के साथ उपकरणों की खरीद में निवेश करें। उत्पादकता 400-500 हजार रूबल से अधिक नहीं होगी।

कर्मचारी

तो, उद्यमी ने फैसला किया: "मैं एक मिनी बेकरी खोलना चाहता हूं।" चूंकि केवल घर पर ही स्वतंत्र रूप से काम करना संभव है, इसलिए उसे काम पर रखने वाले कर्मचारियों की तलाश शुरू करनी होगी, जिसकी संख्या उपकरण की क्षमता पर निर्भर करेगी। रोटी के उत्पादन और बिक्री के लिए आपको चाहिए:

• प्रौद्योगिकीविद्। उनके कार्यों में नए व्यंजनों को विकसित करना, लागत मूल्य की गणना करना, बेकरी के काम को नियंत्रित करना, सहायक कर्मियों के कार्यों का प्रबंधन करना शामिल है;
• बेकर, नानबाई। सीधे उत्पादों के निर्माण में लगे हुए हैं, वेयरहाउस बैलेंस को नियंत्रित करते हैं और माल को स्टोर या फारवर्डर को भेजते हैं;
• कैशियर विक्रेता। दुकान से उत्पादों को स्वीकार करता है, उन्हें शोकेस पर रखता है, खुदरा ग्राहकों को बेचता है और नकद लेनदेन का ट्रैक रखता है;
• अग्रेषण चालक। दुकानों और कैफे में डिलीवरी के लिए सामान स्वीकार करता है, उन्हें पॉइंट्स तक पहुंचाता है, ग्राहकों से भुगतान लेता है;
• मुनीम। कम संख्या में संचालन के साथ, यह काम एक आउटसोर्स कर्मचारी द्वारा संभाला जा सकता है।

बेकरी स्टाफिंग शेड्यूल

कर्मचारियों के लिए आवश्यकताओं में सेनेटरी पुस्तकों की अनिवार्य उपस्थिति और नियमित चिकित्सा परीक्षा का उल्लेख किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपके हाथों पर गहने या अन्य अलंकरण हैं तो भोजन के साथ काम करना मना है।

कच्चे माल की खरीद

बेकरी के लिए मुख्य कच्चा माल आटा है। समृद्ध उत्पादों के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जबकि कुछ प्रकार की रोटी के लिए, पहले वाले को भी अनुमति दी जाती है। आटे की खपत की गणना करते समय, किसी को इस तथ्य से आगे बढ़ना चाहिए कि तैयार उत्पाद में इसका द्रव्यमान अंश 70% है: दूसरे भाग में विभिन्न योजक होते हैं।

खरोंच से कदम दर कदम मिनी बेकरी कैसे खोलें, इसका अध्ययन करते समय, आपको आपूर्तिकर्ताओं को खोजने के सवाल पर ध्यान देना चाहिए। आटा मिलों के साथ सीधे काम करना अव्यावहारिक है: सबसे पहले, एक बड़े निर्माता को इतनी कम मात्रा में खरीद में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है, और दूसरी बात, छोटे खुदरा लॉट की कीमत एक उद्यमी के लिए लाभहीन हो सकती है। इसलिए, सहयोग की लचीली शर्तों की पेशकश करने वाले बिचौलियों के बीच संपर्कों की तलाश करना बेहतर है।

बाकी सामग्री - मार्जरीन, नमक, चीनी, वैनिलिन, वनस्पति तेल, अनाज योजक, कन्फेक्शनरी भराव और बेकिंग पाउडर खरीदते समय एक समान रणनीति सबसे प्रभावी लगती है। कच्चे माल की आवश्यक मात्रा का निर्धारण वर्गीकरण को मंजूरी मिलने और तकनीकी मानचित्र तैयार किए जाने के बाद किया जा सकता है।

बिक्री संगठन

किसी भी अन्य तैयार व्यवसाय की तरह, एक मिनी बेकरी तभी लाभदायक होती है जब निरंतर वितरण चैनल हों, जो कि इतने कम शेल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पके हुए माल को बेचने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• खुदरा दुकानों या खानपान प्रतिष्ठानों के साथ सहयोग पर सहमति;
• स्वयं के बेकरी स्टालों का नेटवर्क खोलना;
• उत्पादों की बिक्री को सीधे बेकरी में व्यवस्थित करें।

उत्पाद का प्रचार या तो उद्यमी स्वयं या किराए के बिक्री प्रबंधक द्वारा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर मालिकों के साथ बातचीत करने की जरूरत है, उन्हें मूल्य सूची के साथ पुस्तिकाएं प्रदान करें, सहयोग की पेशकश के साथ नए बिंदुओं पर कॉल करें। खुदरा खरीदारों के बीच बेकरी को लोकप्रिय बनाने के उद्देश्य से आयोजित कार्यक्रमों के लिए, यहाँ कुछ विकल्प हैं:

• पड़ोसी घरों के निवासियों को नियमित रूप से यात्रियों को वितरित करना आवश्यक है;
• समय-समय पर पड़ोसी शॉपिंग सेंटरों में स्वाद की व्यवस्था करना उचित है;
• आप शहर की सड़कों पर कई विज्ञापन या संकेत लगा सकते हैं;
• इसके अलावा, विभिन्न उपहार प्रचार और छूट हस्तक्षेप नहीं करेंगे;
• बेकरी की ब्रेड वैन पर एक विज्ञापन चिपकाना अनिवार्य है।

पूँजी निवेश

एक मिनी बेकरी को शुरू से खोलने में कितना खर्चा आता है? प्रारंभिक निवेश की राशि की गणना करने के लिए, कच्चे माल की पहली खरीद और उपकरणों की मरम्मत और स्थापना की अवधि के लिए किराए के भुगतान सहित सभी खर्चों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

वित्तीय निवेश

इस प्रकार, अपने स्वयं के बेकरी के निर्माण में निवेश काफी महत्वपूर्ण प्रतीत होता है: एक उद्यमी जिसके पास दो या तीन मिलियन रूबल की राशि नहीं है, उसे दूसरों का बेहतर अध्ययन करना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकरी उत्पादों के उत्पादन को ऊर्जा-गहन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खासकर इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करते समय। गणना के साथ एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते समय, उन्हें मकान मालिक के साथ समन्वय करने और उपयोगिता बिलों की राशि को एक अप्रिय आश्चर्य में बदलने से बचने के लिए बिजली के भुगतान की लागत को अलग से ध्यान में रखना आवश्यक है।

बेकरी में दैनिक ऊर्जा खपत consumption

रूसी संघ के क्षेत्र में लागू औसत टैरिफ के अनुसार, बिजली के भुगतान की मासिक लागत लगभग 78,000 रूबल होगी। इन आंकड़ों के आधार पर, आप एक छोटे व्यवसाय की वर्तमान लागत निर्धारित कर सकते हैं:

बेकरी चलाने की लागत

व्यापार आय

क्या आप सोच रहे हैं कि क्या मिनी बेकरी खोलना लाभदायक है? उद्यम की लाभप्रदता के अनुमानित मूल्यांकन के लिए, उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए औसत लागत की गणना करना, बिक्री संरचना को ध्यान में रखना और लाइन उत्पादकता को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो इस मामले में प्रति 108 मानक रोटी रोटियां हैं। घंटा (लगभग 85 किलो उत्पाद, या प्रति शिफ्ट 1000 किलो उत्पाद)।

उत्पादन लागत

औसत मार्कअप 198% है। यह मानते हुए कि उत्पादों को बिना किसी अवशेष के बेचा जाएगा, आप बुनियादी आर्थिक संकेतकों की गणना कर सकते हैं और मज़बूती से यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या एक लाभदायक व्यवसाय एक मिनी बेकरी है:

संबंधित वीडियो

अंत में, उद्यमियों से शुरुआती लोगों के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं जिन्होंने पहले ही इसमें महारत हासिल कर ली है और कुछ सफलता हासिल की है:

1. मिनी बेकरी खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत है, इसे देखते हुए छोटे वॉल्यूम से शुरुआत करना बेहतर है। आधे लोड पर उपकरण चलाने की तुलना में क्षमता बढ़ाना अधिक किफायती है;
2. रोटी के लिए मूल नामों और गैर-मानक रूपों के उपयोग के माध्यम से उत्पादों की पहचान बढ़ाना और खरीदारों को आकर्षित करना संभव है;

यह तो नहीं कहा जा सकता कि आज बेकरी का कारोबार बढ़ रहा है, लेकिन संकट के समय भी यह स्थिर बना हुआ है। आखिरकार, ब्रेड और बेकरी उत्पाद ऐसे सामान हैं जिनकी हर दिन मांग होती है, और लोगों के पास यह चुनने का अवसर होता है कि किसे खरीदना है। इन कारणों से, यदि आप सरलतम गणनाओं की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो मिनी बेकरी को स्थायी आय का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है।

आर्थिक रूप से पसंदीदा बेकरी के लिए शर्तें

व्यवसाय योजना में, किसी विशेष क्षेत्र में बेकरी बाजार के सामान्य रुझानों का आकलन करना आवश्यक है। विशेष रूप से, इस तरह की घटना को प्रतिस्पर्धा के रूप में विश्लेषण करना आवश्यक है: यह बेहतर है कि किसी व्यवसाय के प्रस्तावित उद्घाटन के सूक्ष्म जिले में समान उद्योग न हों। लेकिन आपको बड़ी बेकरियों के साथ सीधी लड़ाई से डरना नहीं चाहिए: आपके पास एक अलग लक्षित दर्शक होंगे।

अगला बिंदु आपके द्वारा ऑफ़र किए जाने वाले उत्पादों में जनसंख्या की तत्काल आवश्यकता है। अन्य उद्यमों द्वारा पेश की जाने वाली रोटी की सीमा की जांच करके उनका अनुमान लगाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से बहुत सारे हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली रोटी इतनी आम नहीं है, और इसके कुछ लोकप्रिय प्रकार (उदाहरण के लिए, ब्रेडेड रोटी, तुर्की रोटी) हाल ही में अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो गए हैं। इस प्रकार की ब्रेड को पकाते समय, आप निश्चित रूप से ग्राहकों का वह हिस्सा पाएंगे जो प्रस्तावित पेस्ट्री के लिए उदासीन हैं।

उच्च लाभप्रदता के लिए एक शर्त के रूप में एक मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना, गुणवत्ता (दोनों सामग्री और उत्पादन प्रक्रिया ही) और उत्पादित माल की विशिष्टता को ध्यान में रखने का सुझाव देती है। इन शर्तों को इन दिनों हासिल करना आसान है।

एक कमरा चुनने की बारीकियां

पके हुए उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया और भंडारण के लिए आवश्यक उपकरणों को समायोजित करने के लिए, 60-70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला। मी।, जिसमें निम्नलिखित सभी विशेषताएं हैं: अच्छा प्राकृतिक वेंटिलेशन, एक सहायक हुड द्वारा पूरक, ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति, खाद्य उत्पादन के GOST के अनुसार फर्श, दीवारों और छत का विशेष उपचार।

उत्पादन क्षेत्र को जोनों में विभाजित करने की संभावना प्रदान करना भी आवश्यक है। सबसे अधिक बार, कार्यात्मक क्षेत्रों के क्षेत्रों का अनुपात इस तरह दिखता है:

मिनी-बेकरी का स्थान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह अभी भी वांछनीय है कि उत्पादन सुविधाओं के लिए अच्छी पहुंच वाली सड़कें हों और वे जिले या बस्ती के केंद्र से दूर स्थित न हों जहां रोटी वितरित की जाएगी। इस तरह, तैयार उत्पादों को बिक्री के बिंदुओं तक पहुंचाने के लिए परिवहन लागत का अनुकूलन करना संभव होगा।

उद्यम का पंजीकरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकरी के लिए परमिट के पंजीकरण में बहुत खर्च आएगा: लगभग 70,000 रूबल। व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करना और सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। रूसी संघ के कानून के अनुसार खाद्य उत्पादों का उत्पादन इस विकल्प की अनुमति देता है।

तकनीकी परियोजना के अनिवार्य अनुमोदन के अलावा, अग्नि पर्यवेक्षण सेवा और एसईएस से प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक होगा। इन दस्तावेजों को प्राप्त करने के लिए, सभी औपचारिक आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए निरीक्षक को उत्पादन परिसर को प्रदर्शित करना आवश्यक है।

बेकरी उपकरण

मूल सिद्धांत जो लाभ बढ़ाने में योगदान देता है, जैसा कि व्यवसाय के कई समान क्षेत्रों में है, यहाँ सरल है: हम उपकरण पर बचत नहीं करते हैं, लेकिन ख। पर. हम अच्छी स्थिति में उपकरणों का तिरस्कार नहीं करते हैं।

विशेषज्ञ मानते हैं कि मिनी-बेकरी के लिए सबसे अच्छा उत्पादक जर्मन, स्लोवेनियाई, इतालवी या फिनिश कंपनियां हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इन देशों में उत्पादित प्रसिद्ध कंपनियों के उपकरणों की कीमत 80,000 रूबल (औसतन 150,000 रूबल) होगी, यह लगभग एक वर्ष में बहुत जल्द अपने लिए भुगतान करेगा।

इसके अलावा, कई बेकरी धीरे-धीरे अपने वर्गीकरण का विस्तार कर रहे हैं, जो व्यापारियों को पहले केवल सबसे आवश्यक चीजें खरीदने का अवसर देता है, और फिर, जैसे-जैसे मुनाफा बढ़ता है, नए सामान खरीदने के लिए।

याद रखें कि उपकरण केवल एक लाइसेंस प्राप्त कार्यशाला के विशेषज्ञ द्वारा स्थापित और समायोजित किया जाना चाहिए। इसी समय, मिनी-बेकरी की उत्पादन श्रृंखला में इकाइयों के निरंतर रखरखाव और तकनीकी रोकथाम के लिए एक अनुबंध समाप्त करना समझ में आता है।

कार्मिक मुद्दा

रिक्तियों की सामान्य सूची तालिका में दी गई है। बेकरी में किसी भी पद के लिए आवेदकों के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता एक स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति है।

इस प्रकार, कर्मचारियों के वेतन पर हर महीने कम से कम 178 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे। मिनी बेकरी दो पालियों में चलेगी।

रेंज

मिनी बेकरी के उत्पादन का सबसे बड़ा हिस्सा बेक किया हुआ माल है। औसतन, यह लाभ का 45% तक लाता है। "ब्लैक" और "व्हाइट" ब्रेड भी ग्राहकों की मांग में है, जिससे लगभग 30% आय प्राप्त होती है। बाकी सब कुछ उच्चतम मार्क-अप पर बेचा जाता है (विशेषकर पाई, मफिन और पेस्ट्री के लिए)। लेकिन बेकरी के वर्गीकरण में ऐसे उत्पादों का हिस्सा आमतौर पर छोटा होता है।

उच्चतम लाभप्रदता उन बेकरियों द्वारा दिखाई जाती है जो नियमित रूप से बाजार में नए उत्पादों को लॉन्च करने से डरते नहीं हैं। इसलिए, विशेषज्ञ महीने में एक बार नए उत्पादों के एक छोटे पायलट बैच को बिक्री के लिए पेश करने की सलाह देते हैं, जो कि यदि मांग उत्पन्न होती है, तो बाद में मुख्य उत्पाद के रूप में जारी किया जा सकता है।

हमारे अपने उत्पादन की नवीनता और उत्पादों को अनिवार्य रूप से विज्ञापन की आवश्यकता होती है। विचाराधीन व्यवसाय में, यह अपेक्षाकृत मामूली वित्तीय लागतों (एक बार में 15 हजार रूबल, और फिर मासिक - लगभग 3 हजार रूबल) पर किया जा सकता है।

एक अधिक जटिल और महंगा विकल्प उत्पादों के लिए स्वाद, पुरस्कार चित्र और छूट कार्ड जारी करना है। हालांकि, सबसे अच्छा विज्ञापन, निश्चित रूप से सकारात्मक ग्राहक समीक्षा होगी।

लागत-से-आय अनुपात, उद्यम की लाभप्रदता

एक बेकरी की लाभप्रदता व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादों की लाभप्रदता से बनी होती है। इस दृष्टिकोण से, कन्फेक्शनरी और "कुलीन" प्रकार के पके हुए माल द्वारा सबसे बड़ी लाभप्रदता प्रदान की जाती है। लेकिन गेहूं और राई की रोटी के मामले में यह आंकड़ा 22-23% से अधिक नहीं होगा। रोल्स और पेस्ट्री लगभग 30% देते हैं। यदि आप कुछ औसत संकेतक प्रदर्शित करते हैं, तो मिनी बेकरी के लिए, कुल लाभप्रदता 30% होगी।

इस व्यवसाय का स्वामी किस प्रकार के शुद्ध लाभ की अपेक्षा कर सकता है? आइए इस प्रश्न का उत्तर 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ किराए के परिसर में स्थित वास्तव में संचालित उद्यम के संकेतकों के आधार पर देने का प्रयास करें। मी., 14 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है और दो शिफ्टों में 12 लोगों को रोजगार देता है।

मासिक खर्चों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

56.8 रूबल प्रति किलोग्राम के बराबर 1 किलोग्राम उत्पादों की औसत लागत और प्रति दिन 178 किलोग्राम उत्पादों की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, लाभ प्रति दिन 10110.4 रूबल या प्रति माह 303,312 रूबल होगा। शुद्ध लाभ प्रति माह 29,312 रूबल की राशि है और इसे उच्च नहीं कहा जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, हमारे वास्तविक उदाहरण में, यह अपने अस्तित्व के तीसरे महीने के लिए एक युवा उद्यम की आय है। विशेषज्ञों का कहना है कि अनुकूल परिस्थितियों में, एक मिनी बेकरी अपनी स्थापना की तारीख से पहले वर्ष के लिए हर महीने अपने मालिक को 10% की आय में वृद्धि कर सकती है।

379 हजार रूबल के निवेश और इस तरह की आय के साथ, मिनी बेकरी 13 महीने से कम समय में अपने लिए भुगतान करेगी।

निष्कर्ष: एक मिनी बेकरी काफी लाभदायक उद्यम है। लेकिन इसके लिए उद्घाटन से पहले की घटनाओं के सही संचालन, मालिक से निरंतर ध्यान और उच्च गुणवत्ता वाले विज्ञापन अभियान की आवश्यकता होती है।

रूस में व्यापार। क्षेत्रों में व्यवसाय शुरू करने के लिए दिशानिर्देश।
हम पर देश के 700,000 उद्यमियों का भरोसा है

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1. परियोजना का सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से होने वाला लाभ है।

परियोजना को लागू करने के लिए, शहर के एक आवासीय क्षेत्र में, घरों के तत्काल आसपास और एक व्यस्त सड़क में एक परिसर किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं।

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल बनाने के लिए विनिर्माण लचीलापन;

बेकरी खोलने में शुरुआती निवेश 885,000 रूबल है। निवेश लागत परिसर के नवीनीकरण, उपकरणों की खरीद, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन के लिए निर्देशित की जाती है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना के कार्यान्वयन के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना के संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद एक दैनिक उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में तीन नेताओं में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम ब्रेड मिलता है। इसी समय, प्रत्येक क्षेत्र में संकेतक भिन्न होते हैं। अधिकतम खपत दक्षिणी संघीय जिले में देखी जाती है - प्रति व्यक्ति 50 किलो। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। पूरे रूस में, बेकरी उत्पादों की खपत की मात्रा कम हो रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 1.4 मिलियन टन की कमी आई: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज, बेकरी निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके उत्पादन में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से मंगवाई जाती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन और जमे हुए बेकरी उत्पादों वाले उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या की आय के स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या की आय के स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

श्रृंखला व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसकी मदद से यह पता लगाना संभव है कि विभिन्न रूपों के बीच उत्पादन का वितरण कैसे बदल गया है। औद्योगिक बेकरी के हिस्से में कमी और शिल्प बेकरी के हिस्से में वृद्धि की प्रवृत्ति है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरी - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3% द्वारा उत्पादित किया जाता है। साथ ही, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और एक छोटे बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जहां आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी ले सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी बढ़ने की उम्मीद है - 12% से 16% तक और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक रोटी उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार मात्रा का 90% है। सस्ते उत्पादों को पारंपरिक रोटी कहा जाता है। गैर-पारंपरिक ब्रेड मूल व्यंजनों, राष्ट्रीय ब्रेड किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार की मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी मांग में है, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है। आधुनिक बेकरी बाजार निर्माता पर उच्च मांग रखता है। आज बड़े पैमाने पर पारंपरिक प्रकार की रोटी का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक कार्य करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केटिंग के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, रूस में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में औसतन 5% की वृद्धि हुई। उत्तर-पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में अधिकतम मूल्य वृद्धि दर्ज की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दक्षिणी संघीय जिले में बेकरी उत्पादों की खपत के लिए सबसे बड़ी संभावनाएं अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दर,%

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने के लिए विनिर्माण लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और बेकरी उद्योग के विकास की संभावनाएं और फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बोलने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पादों की श्रेणी को 5-8 वस्तु वस्तुओं से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स और क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों पर निर्भर करते हुए, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा बेक्ड माल, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अद्वितीय नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से नीचे बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला के लिए एक खिड़की की उपस्थिति: प्रतिष्ठान के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन खरीदारों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

हस्ताक्षर उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक आइटम को उत्पाद विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न विपणन उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है: होर्डिंग और संकेत स्थापित करना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या ब्रोशर का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; स्टॉक और इतने पर।

किसी विशेष उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना बजट पर निर्भर करता है।

उत्पादों का स्वाद, बेकरी के उद्घाटन के साथ मेल खाने का समय। प्रचार दो दिनों तक चलेगा और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का मुफ्त स्वाद शामिल होगा, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद भी शामिल होगी। लागत 5,000 रूबल होगी।

हर दिन सुबह "गर्म घंटे" होंगे जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकेंगे;

एक उपभोक्ता सर्वेक्षण के अनुसार, बेकरी उत्पादों का विज्ञापन किसी दिए गए उत्पाद को खरीदने के निर्णय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके अनुसार उपभोक्ता एक या दूसरे ब्रेड निर्माता के पक्ष में चुनाव करता है वह उत्पाद की ताजगी है। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। 8 घंटे के संचालन में बेकरी से 550 किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन होने की उम्मीद है। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण की उत्पादकता और बेचे गए उत्पादों के 90% के आधार पर की जाती है: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. बेकरी उत्पादन की योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी खुद की बेकरी वाली बेकरी के लिए सही जगह न केवल मार्केटिंग की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण है। बेकरी के परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री की परिकल्पना की गई है, तो ट्रेडिंग फ्लोर;

कमरे में गर्म और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए;

अतिरिक्त कमरे, स्नानघर, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन सुविधाओं को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

एक बेकरी को सुसज्जित करने के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होगी। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि परिसर को किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिसके लिए अतिरिक्त लागतें लगेंगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको एक परिसर खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे या बाद की खरीद के विकल्प के साथ पट्टे पर विचार करना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति पर भी विचार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, केंद्रीय सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा क्षेत्र प्रदान किया जाता है, इसलिए केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। चल रही परियोजना की लागत का अनुकूलन करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक परिसर किराए पर लेने की योजना है। औद्योगिक परिसर के लिए, 90 एम 2 आवंटित किए जाते हैं।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना अपनी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, बेकरी में बिक्री क्षेत्र के लिए एक क्षेत्र है - कैश डेस्क और शोकेस को समायोजित करने के लिए 10 एम 2 पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। बिक्री क्षेत्र की व्यवस्था सहित परिसर के नवीनीकरण के लिए 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) कर्मचारियों की भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि परियोजना में एक मिनी बेकरी खोलने का प्रावधान है, जो 8 घंटे की शिफ्ट में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

बिक्री क्षेत्र के लिए 2 विक्रेता-कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई महिला;

मुनीम।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही स्वच्छता के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना आवश्यक है। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। उत्पादन प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक गुणवत्ता वाले उपकरण हैं। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि किस प्रकार का प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुन: समायोजन, आदि। आज बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, सबसे प्रसिद्ध ब्रांड ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella हैं। बुनियादी उपकरणों पर कंजूसी नहीं करने की सिफारिश की जाती है।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरण में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफिंग कैबिनेट - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग कार्ट - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। आमतौर पर, सामग्री की आपूर्ति के लिए शिपिंग लागत आपकी सुविधा द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बहुत अधिक भंडार न करें, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

उत्पादों की तैयारी के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार करने से आप आवश्यक मात्रा में कच्चे माल की सही गणना कर सकेंगे। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों का नुस्खा गोस्ट या अलग से अपनाए गए टीयू से मेल खाता हो।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा। उत्पादन शुरू करने से पहले, अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण का निष्कर्ष प्राप्त करना भी आवश्यक है।

व्यावसायिक गतिविधियों का संचालन करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत किया जाता है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियाँ:

10.71 - ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, केक और लघु भंडारण के पेस्ट्री का उत्पादन;

47.24 - विशिष्ट दुकानों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों का खुदरा व्यापार।

अधिक विस्तार से, बेकरी का कानूनी पक्ष प्रतिष्ठित है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया के लिए बेकरी के खुलने का समय अलग-अलग है। उत्पादन विभाग का कार्य 11: 00-12: 00 बजे एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनकी जिम्मेदारी में उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी, ​​उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर राइट-ऑफ करना, हुड सफाई लॉग बनाए रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा करना शामिल है।

कैशियर-विक्रेताओं के लिए एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश रजिस्टर में काम करना, नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित, दुकान से तैयार उत्पादों की स्वीकृति, एक व्यापार शोकेस का पंजीकरण।

प्रबंधक ठेकेदारों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरी कार्य प्रक्रिया का आयोजन करता है, कर्मियों के कार्य कार्यक्रम को नियंत्रित करता है, एक कर्मचारी बनाता है, वेतन का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय रिकॉर्ड रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया में साफ-सफाई के लिए सफाई करने वाली महिला जिम्मेदार होती है।

तालिका 3. स्टाफिंग टेबल और पेरोलमिनी बेकरी

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

एक परियोजना शुरू करने के लिए, आपको निवेश की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के निर्माण की लागत तय करने की आवश्यकता है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना के कार्यान्वयन के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवेज) में खपत क्षमताओं के भुगतान शामिल हैं। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक और 300% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

बेकरी की निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, पेरोल, विज्ञापन लागत, कर और मूल्यह्रास शुल्क शामिल हैं। मूल्यह्रास कटौती की राशि 5 साल की अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर, सीधी रेखा के आधार पर निर्धारित की जाती है। निश्चित लागतों में कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की मात्रा पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक लागत 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित की गई थी। नियोजित राजस्व 742,500 रूबल प्रति माह है।

8. प्रदर्शन का मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। यह काम के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर प्रतिफल 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जो हमें परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए, बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश की आर्थिक स्थिति, बिक्री बाजारों से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक करने के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकरी उद्योग की विशिष्टता निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती है:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए उच्च कीमतें। पहले मामले में, बढ़ी हुई लागत और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य का जोखिम होता है, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की सामग्री देयता प्रदान करने वाली सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है;

प्रतियोगियों की प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार संतृप्त और अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव को बाहर नहीं किया जाता है, जो बिक्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, अपना ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराये की कीमत में वृद्धि या पट्टा समझौते की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागत और उत्पादन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ पट्टेदार को चुनकर इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपायों की परिकल्पना करना आवश्यक है: उत्पादन क्षमताओं का एक सक्षम वितरण सुनिश्चित करने के लिए, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकरी उद्योग को नियंत्रित करने वाले नियमों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, हालांकि, जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण टूटने और उत्पादन डाउनटाइम। उपकरण की संचालन क्षमता को बनाए रखने के लिए नियमित रखरखाव द्वारा जोखिम को कम किया जाएगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, स्टाफ टर्नओवर, कर्मचारी प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका कर्मियों के चयन के चरण में है, कर्मचारियों को काम पर रखना जो सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करते हैं, साथ ही साथ कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करते हैं;

प्रबंधन में गलतियों या उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के मामले में लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के साथ जोखिम को समतल करना संभव है।

10. परिशिष्ट

व्यवसाय योजना के लिए अप-टू-डेट गणनाएं प्राप्त करें