शंक स्टेक मिराटोर्ग। मिराटोर्गो से बीफ शैंक कैसे पकाने के लिए

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ शैंक को मांस का पहला ग्रेड नहीं माना जाता है, आप इसकी भागीदारी के साथ कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इस मांस उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं, इसका उपयोग मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

यह क्या है?

बीफ टांग मवेशियों के हैम का वह हिस्सा होता है जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। यह शव के अन्य मांस भागों से संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री, साथ ही टेंडन, मज्जा और जिलेटिन द्वारा प्रतिष्ठित है। टांग की यह संरचना अच्छा स्वाद प्रदान करती है।

इस उत्पाद के लाभ इसकी उत्पत्ति के कारण हैं, क्योंकि बीफ़ मांस को मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे आवश्यक में से एक माना जाता है। टांग का उपयोग शरीर को संपूर्ण प्रोटीन, कोलेजन, इलास्टिन और आयरन की दैनिक आपूर्ति में योगदान देता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मांस में कैलोरी की संख्या 147 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें ग्राम में निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

• प्रोटीन - 20, 6;
• वसा - 7, 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 0;
• पानी - 71.4;
• राख - 0.9।

इस सब के साथ, बीफ शैंक को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वहीं, संतृप्ति की दृष्टि से पका हुआ टांग पौष्टिक व्यंजन के अंतर्गत आता है।

इस प्रकार का मांस पेट में अम्लीय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण की ओर जाता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना में भी योगदान नहीं देता है।

पिंडली में जो मांस होता है वह उच्च शिरा और संयोजी ऊतक के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति की विशेषता है, इसलिए टांग से खाना अक्सर शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा पाने का एक साधन है। यही कारण है कि जो लोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और जोड़ों में समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए स्थायी आहार में पोर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार के मांस में हेमटोपोइएटिक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्होंने भारी रक्त हानि का अनुभव किया है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीफ शैंक एक अनिवार्य उत्पाद है। कम कैलोरी वाले मांस के उपयोग से वजन कम करने का प्रभाव उत्पाद की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता से प्राप्त होता है। जिंक, जो बड़ी मात्रा में टांग में होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।

पसंद की विशेषताएं

जब एक गोमांस शव को काटा जाता है, तो परिणाम सामने और पीछे के टांगों का होता है, जिसकी पसंद को कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। जानवर के शव का जो हिस्सा ताजा काटा जाता है उसे खरीदना चाहिए। छोटे गोल हड्डियों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस केंद्रीय ऊपरी शरीर के करीब स्थित था। इन क्षेत्रों में मोटे और कठोर रेशे कम केंद्रित होते हैं।

यदि टांग के एक टुकड़े में बड़ी और विकृत हड्डियाँ हैं, तो यह मांस खंड की सांध्यात्मक हड्डियों से निकटता को इंगित करता है। आपको पैक किए गए सामानों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वहां आप बोनलेस बीफ के संबंध में हड्डियों का एक बड़ा प्रतिशत पा सकते हैं।

औद्योगिक मूल के मांस उत्पादों को खरीदते समय, आपको उनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। हाल ही में, मानव शरीर के लिए हानिकारक विभिन्न योजकों की मदद से पशु मेद का अभ्यास किया गया है। इसलिए, आहार में अत्यधिक मात्रा में बीफ़ शैंक एक ऐसा कारक है जो गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और रक्त वाहिकाओं के रुकावट को भड़का सकता है।

बीफ टांग के मांस का रंग गहरा गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें नेत्रहीन रूप से वसा की परतें होनी चाहिए जिनका रंग सफेद हो। यदि उत्पाद में भूरे रंग का टिंट है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का है।

मांस उत्पाद की गंध को अनदेखा न करें - यह मिठास और भावपूर्ण सुगंध की विशेषता है। उत्पाद को ठंडा खरीदा जाना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

बीफ टांग एक बड़ा कट है। मांस को कोमलता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। केवल इस तरह से प्रत्येक नस पिघल कर जेली में बदल सकती है। इस प्रकार के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि निचले पैर में हड्डी है, तो इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। बोनलेस पल्प स्टू, बेकिंग के लिए आदर्श है, लेकिन इन प्रक्रियाओं में कम से कम तीन घंटे के समय के निवेश की आवश्यकता होती है। बीफ शैंक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• शमन;
• उबालना;
• पकाना;
• तलना;
• अचार बनाना;
• धूम्रपान;
• सुखाने।

इस प्रकार के मांस को धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव का उपयोग करके पकाया जाता है। प्रत्येक परिवार के मेनू में सूप, जेली, बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट, मांस सलाद और शैंक स्टेक हो सकते हैं।

यह एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक मूल विकल्प है, जिसे किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है। आटा बोनलेस होने पर उसमें टांग बनाई जा सकती है या फिर आप स्लीव की मदद से भी बेक कर सकते हैं।

व्यंजनों को अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको अन्य प्रकार के मांस और उत्पादों के साथ गोमांस को मिलाने का प्रयास करना चाहिए।

व्यंजनों

बीफ नक्कल एक प्रकार का मांस है जिसके साथ हर गृहिणी अपनी पाक क्षमताओं को प्रकट कर सकती है। व्यंजनों के एक बड़े चयन के साथ, खाना पकाने के दौरान विशेष प्रयास और कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होती हैं।

बीफ टांग "बोउफ-ब्रेज़"

ब्रूइंग मांस पकाने की एक विधि है, जिसके दौरान एक छोटी सी आग का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को आंशिक रूप से तरल में डुबोया जाता है। यह विधि स्टू के समान है, क्योंकि यह मांस को भूनने के बिना होता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। खाना पकाने के लिए, सहजन के एक बोनलेस भाग का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सब्जियों से निपटने की जरूरत है। कई छोटे प्याज, कुछ लहसुन और एक गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मांस उत्पाद को धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट किया जाना चाहिए और गर्म तेल में हल्का तला हुआ होना चाहिए। एक हंस या ढलवां लोहे की कड़ाही में मक्खन डालकर पिघला लें। वहां लहसुन और प्याज डालकर सभी चीजों को हल्का सा भून लें। फिर गाजर डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें।

सब्जियों के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें और उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, उन्हें मांस बिछाया जाता है, शोरबा डाला जाता है, पकवान को नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कम गर्मी पर और ढाई घंटे तक किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, शोरबा की एक निश्चित मात्रा में जोड़ें। मांस को नरम करते समय, आपको सब्जियों को बाहर निकालना होगा और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिलाना होगा। कड़ाही से सब्जियों में तरल डालें और मिलाते रहें।

परिणाम एक मोटी चटनी होना चाहिए। आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से नमक, काली मिर्च, मक्खन मिला सकते हैं।

तैयार गोमांस परोसा जाना चाहिए, सॉस के साथ पहले से पानी पिलाया जाना चाहिए।

ब्रेज़्ड बीफ़ शंकु

इस हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• दो गोमांस शैंक्स;
• प्याज - स्वाद के लिए चिव्स;
• 1 सफेद प्याज;
• 1 लाल प्याज;
• बे पत्ती;
• ताजा अजवायन के फूल की 3 शाखाएं;
• लहसुन की 3 लौंग;
• दौनी की 2 शाखाएं;
• आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर;
• अजवाइन का डंठल;
• मांस पर 2 कप शोरबा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चुटकी नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं।

1. वेजिटेबल ऑयल की मदद से मीट शैंक को दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. पैन में मांस में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। पकवान नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है।
4. कटा हुआ प्याज पकवान में डाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और शमन तीन से चार घंटे तक किया जाता है।
5. सुगंधित जड़ी बूटियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पकवान को मेज पर परोसा जाना चाहिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, साथ में एक साइड डिश के साथ।

सब्जियों के साथ बीफ शैंक

एक डिश तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे मांस के साथ एक टांग को वरीयता देने की आवश्यकता है।

हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। शंख को उबालने की जरूरत है। फिर मौसमी सब्जियों का प्रयोग कर भूनें। तैयार वेजिटेबल साइड डिश को एक प्लेट में रखें, उसमें एक छेद करें, उसमें मीट डालें और सॉस के ऊपर डालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको नट्स को काटना होगा, उन्हें एक पैन में भूनना होगा, क्रीम को कंटेनर में डालना होगा। सॉस मिलाने के बाद, इसे डिश के ऊपर डालें और परोसें।

बीफ शैंक के इस्तेमाल से गृहिणियां स्वादिष्ट जेली, ब्राउन और जेली तैयार करती हैं, जो एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं। कम गर्मी की मदद से लंबे समय तक खराब होने के कारण, व्यंजन अच्छी तरह से जम जाते हैं और अपना आकार धारण कर लेते हैं। पोर को मवेशियों के शव के सबसे सस्ते मांस भागों में से एक माना जाता है, लेकिन कच्चे उत्पाद के सही विकल्प और उचित तैयारी के साथ, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ हो जाता है।

बीफ शैंक की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।

हड्डी पर स्वादिष्ट गोमांस, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ - यह ओसोबुको है, एक इतालवी नुस्खा के अनुसार एक स्टेक। वास्तव में, यह व्यंजन आमतौर पर तथाकथित तीसरी श्रेणी के गोमांस से तैयार किया जाता है - टांग। रूस में, ड्रमस्टिक का उपयोग अक्सर केवल शोरबा या जेली के लिए किया जाता है, जबकि वास्तव में इसका उपयोग वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है!

सामग्री

• बीफ टांग - 1 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 4 लौंग।

गार्निश के लिए

• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 500 मिली।

ग्रेमोलटा सॉस के लिए

• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

1. ओसोबुको के लिए, आपको एक बीफ़ टांग को मोटे टुकड़ों में काटकर एक मज्जा हड्डी के साथ चाहिए। बीफ का सही कट 4-5 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।

2. मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई जायफल से सीज़न करें और गेहूं के आटे में रोल करें - ब्रेडिंग। यह आवश्यक है ताकि तलते समय मांस तेजी से बंद हो जाए और अपना रस बरकरार रखे।

3. हम आकृति को धारण करने के लिए बीफ़ शैंक के ब्रेडेड टुकड़ों को पाक स्ट्रिंग या सुतली से बाँधते हैं।

4. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें ताजी मेंहदी, लहसुन और लौंग डालकर इसकी महक डालें।

5. ऑसोबुको के टुकड़ों को हर तरफ तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

6. गाजर, लहसुन, अजवाइन के डंठल और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. तली हुई बीफ स्टेक को एक अलग प्लेट में रखें। हम मांस से वसा नहीं निकालते हैं, इसमें कटी हुई सब्जियां भूनें ताकि साइड डिश मांस के रस और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो। जैसे ही प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, सूखी रेड वाइन में डालें, शराब को पूरी तरह से वाष्पित कर दें ताकि तैयार पकवान में केवल सुखद अंगूर का खट्टापन रहे।

8. मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे लगातार चलाते हुए पिघलाएं। मक्खन साइड डिश को सॉस या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बना देगा।

9. तैयार साइड डिश को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से मांस के तीन टुकड़े डालें, 500 ग्राम पूर्व-पका हुआ बीफ़ शोरबा डालें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कसकर कवर करें, और शीर्ष पर पन्नी के साथ भी।

10. हम मांस को दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

11. अजवायन के पत्ते और पुदीना को शाखाओं से अलग कर लें, मिर्च मिर्च को बीज से मुक्त कर दें ताकि अत्यधिक तीखापन दूर हो जाए। हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाते हैं, लहसुन, जैतून का तेल और लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर मिलाते हैं। चिकना होने तक ब्लेंड करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

बीफ शैंक मिराटोर्ग अर्ध-तैयार उत्पादों की एक श्रृंखला से एक लोकप्रिय उत्पाद है। यह एक कोमल, रसदार और सुगंधित मांस है जिसे या तो उबाला जा सकता है या सूप में जोड़ा जा सकता है।

उत्पाद वर्णन

बीफ शैंक हड्डी पर मांस का एक स्वादिष्ट और असामान्य टुकड़ा है। यह घुटने के जोड़ के सबसे करीब है। इस वजह से, ऐसा मांस सबसे रसदार और रेशेदार होता है।

लेकिन मिराटोर्ग से स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको कम गर्मी पर लंबे समय तक पकवान पकाने की जरूरत है। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो सभी मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित करेगा।

पोषण मूल्य

एक पैकेज में लगभग 1 किलो बोन-इन शैंक होता है। आप इसे 45 दिनों से अधिक समय तक जमे हुए भी स्टोर कर सकते हैं।

युक्ति: "एक नुस्खा के लिए मांस को फिर से जमा नहीं करना सबसे अच्छा है। आप इसे सिर्फ फ्रिज में रख सकते हैं।"

किसी भी गोमांस के 100 ग्राम में, हड्डी और हड्डी दोनों पर, लगभग 16 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम वसा होता है। कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं। यह लगभग 230 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला अच्छा मांस है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं और अपने फिगर को सही करना चाहते हैं।

इस मामले में, आप शैंक को आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत बार नहीं। यही बात ब्लैक एंगस पर भी लागू होती है।

खाना कैसे बनाएं

सबसे आसान विकल्प है मीट साइड डिश बनाना, बस टांग को स्टू करना, "ओसोबुको" नामक डिश प्राप्त करना।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के बारे में 600 ग्राम।
• 1 प्याज।
• 400 ग्राम सफेद मशरूम।
• एक गिलास सूखी सफेद शराब।
• एक गिलास साधारण पीने का पानी।
• थोड़ा सा अजमोद।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नींबू का छिलका।

शुरू करने के लिए, प्याज को भूसी और मलबे से साफ करने के बाद, क्यूब्स में बारीक काट लें। फटने से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले चाकू के ब्लेड को ठंडे बहते पानी से धो लें।

बोनलेस टांग को धीरे से धोएं। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए तौलिये से पोंछ लें।

युक्ति: "एक तेज चाकू से मांस को ढकने वाली छोटी फिल्म को काटना सबसे अच्छा है।"

पकाने के बाद, पिसे हुए मांस को नमक करें और इसे साधारण आटे में अच्छी तरह से घोलकर घोल बना लें। सब कुछ करना बेहतर है ताकि टांग पर एक भी खाली जगह न बचे।

प्याज तलने के लिए आपने जो पैन तैयार किया है उसे दोबारा गरम करें। वहां मुख्य सामग्री डालें - गोमांस। व्यंजनों में स्वाद के लिए थोड़ा मसाला डालना और एक क्रस्ट दिखाई देने तक मांस को भूनना आवश्यक है।

इस समय, मशरूम को पिंडली के लिए तैयार करें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। जैसे ही टांग तैयार हो जाए, इसमें पहले कटी और तली हुई सारी सब्जियां डालें। इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर वाइन और सादा पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें, पकाए जाने तक, लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दें। आंच बंद करने से पहले और डिश को हटाने से पहले, पार्सले, जेस्ट और लहसुन मिलाएं - सब कुछ बारीक काट लें। मांस पर फेंको और इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

परोसें और खाएं - केवल गर्म। अगर टांग ठंडी है, तो आप इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं। अपने स्वयं के साइड डिश के अलावा, यह नियमित मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कोई भी सब्जियां - गाजर, अजवाइन और यहां तक ​​​​कि साधारण टमाटर भी जोड़ सकते हैं।

मूल्य और उत्पाद समीक्षा

औसतन, ऐसे मांस की कीमत लगभग 500 रूबल प्रति किलोग्राम होती है। ब्लैक एंगस खरीदारों को थोड़ा अधिक खर्च करेगा। मूल्य टैग काफी पर्याप्त है, वजन के हिसाब से लागत लगभग समान है।

गौ की टांग का मांस- यह एक गोमांस शव के पैर का निचला हिस्सा है, जिसमें संलग्नक और टेंडन होते हैं। इसे काटते समय, हड्डी के साथ विभाजित टुकड़े प्राप्त होते हैं (फोटो देखें)।

पूरी दुनिया में, इस मांस को निम्न-श्रेणी का माना जाता है, हालाँकि इसके बावजूद, दुनिया के लगभग हर व्यंजन में आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो बताते हैं कि बीफ़ शैंक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

शव के इस हिस्से की लागत अपेक्षाकृत कम है, जो बदले में इस तथ्य में योगदान करती है कि अधिक से अधिक बार आप व्यंजनों का विवरण पा सकते हैं, जिसका घटक टांग है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि खाना पकाने में "शंक" शब्द केवल बीफ को संदर्भित करता है, जबकि, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में, उसी हिस्से को पोर कहा जाता है।

मांस काटने के कई तरीके हैं: अमेरिकी, यूरोपीय, रूसी और कई अन्य हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक में जो अपरिवर्तित है वह है टांग की ड्रेसिंग, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि शव के इस हिस्से से प्राप्त मांस को संयोजी ऊतकों और tendons की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, उचित प्रसंस्करण के साथ, आप स्वाद के मामले में वास्तव में एक अद्भुत पकवान प्राप्त कर सकते हैं।इसलिए, स्टोर पर जाकर इस उत्पाद पर ध्यान दें।

लाभकारी विशेषताएं

बीफ टांग के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इस उत्पाद - बीफ के आधार की उपयोगिता के कारण हैं। बीफ को बेहद स्वस्थ माना जाता है। यह शरीर को पूर्ण प्रोटीन का दैनिक आपूर्तिकर्ता बन सकता है, मुख्य रूप से कोलेजन और इलास्टिन, साथ ही लोहे, जो अन्य प्रकार के मांस में अनुपस्थित है।

जिसमें इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम हैऔर एक ही आहार चिकन मांस के एक चौथाई से भी कम है। लेकिन संतृप्ति के मामले में, गोमांस के बराबर नहीं है, क्योंकि इसके साथ व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। वे बहुत लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त रहते हैं। शोध के अनुसार, गोमांस का पोषण मूल्य इतना अधिक होता है कि इस उत्पाद का 200 ग्राम आहार में एक लीटर दूध की जगह ले सकता है.

गोमांस की ऐसी विशिष्ट विशेषताएं भी हैं जैसे गैस्ट्रिक जूस का बेअसर होना, जो इसमें एसिड प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। शरीर में, बीफ़ में पादप उत्पादों की तुलना में बहुत तेज़ पाचन अवधि होती है, जिसका अर्थ है कि बीफ़ आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है.

इसी समय, पैर का मांस अधिक पापी होता है और इसमें बाकी शवों की तुलना में अधिक संयोजी ऊतक होता है, इस तथ्य के कारण कि जानवरों के पैरों की मांसपेशियां लगातार तनाव के अधीन होती हैं। यही कारण है कि बीफ शैंक व्यंजन को भोजन भी नहीं माना जाता है, बल्कि उन सभी लोगों के लिए एक दवा है जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित हैं या जिन्हें जोड़ों की समस्या है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में बीफ शैंक का उपयोग काफी व्यापक है। एक हड्डी की उपस्थिति शुरू में निर्धारित करती है कि इस प्रकार के मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में सबसे अधिक बार किया जाता है। खाना पकाने के बाद अगला, उत्पाद के गर्मी उपचार के लिए एक काफी सामान्य विकल्प स्टू है। तथ्य यह है कि बड़ी संख्या में tendons के कारण, गोमांस की टांग काफी सूखी और सख्त होती है, लेकिन अगर इसे धीमी आंच पर तीन से चार घंटे तक उबाला जाता है, तो मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा.

संभवतः सबसे लोकप्रिय बीफ़ शैंक रेसिपी निम्नलिखित हैं:

• ऐस्प- गोमांस मांस और हड्डियों से बना एक जोरदार उबला हुआ शोरबा, जो कभी-कभी सिर और पूंछ जैसे ऑफल का भी उपयोग करता है। लेकिन सबसे अधिक बार यह मांस की बड़ी मात्रा के कारण बीफ़ टांग से तैयार किया जाता है और इसमें से शोरबा चिपचिपा पदार्थों के साथ संतृप्त और केंद्रित होता है।
• जेली- जेली की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अंतर होता है, बीफ शैंक के साथ-साथ पोर्क के हिस्से, जैसे पैर और कान भी पैन में रखे जाते हैं।
• मांसपेशी- सभी मांस उत्पाद जो ब्राउन का हिस्सा होना चाहिए, उन्हें बहुत मोटी अवस्था में उबाला जाता है, जिसकी बदौलत यह अपने आकार को कसकर पकड़ लेता है और इसे भागों में भी काटा जा सकता है।

इन सभी मांस व्यंजनों को एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - बहुत कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे एक लंबा, जिसके कारण सभी बन्धन घटक संयोजी ऊतकों से बाहर आते हैं और एक शोरबा बनाते हैं जो अच्छी तरह से जम सकता है और अपना आकार बनाए रख सकता है। ठंडा।

इस तरह के व्यंजनों का व्यापक रूप से न केवल रूसी व्यंजनों में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों के व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।

स्लाव व्यंजनों में और कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय विभिन्न व्यंजनों की तैयारी है जिसमें भरने के रूप में बीफ़ शैंक के साथ उबला हुआ मांस शामिल है। इसके अलावा, कई व्यंजन हैं जो शव के इस हिस्से से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लोचदार और घना होगा, और इसमें लार्ड या कोई अन्य वसा मिलाकर रस दिया जाता है। इसके अलावा, कसकर बंद ढक्कन के नीचे छह घंटे के लिए टमाटर और सीज़निंग के साथ सड़ना भी लोकप्रिय है। यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों का विशेषाधिकार है।

खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने में सबसे महत्वपूर्ण बात शुरू में उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना है। ऐसा करने के लिए, मांस की कटौती पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह गहरे या अत्यधिक प्रकाश वाले क्षेत्रों के बिना एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए। यदि मांस का रंग बहुत गहरा है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि जानवर बहुत बूढ़ा था। पीला रंग किसी बीमारी की ओर इशारा करता है। हड्डी का ढांचा सफेद या क्रीम रंग का होना चाहिए जिसमें गुलाबी या हरे धब्बे न हों।

बीफ शैंक के फायदे और इलाज

गोमांस की टांग का लाभ सामान्य रूप से गोमांस के मांस की अनूठी संरचना और विशेष रूप से शव के इस क्षेत्र में निहित है। संयोजी और हड्डी के ऊतकों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, डॉक्टर मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शैंक-आधारित आहार भी लिखते हैं। लोकप्रिय ज्ञान के अनुसार, जेली उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट दवा है जिन्हें फ्रैक्चर, डिस्लोकेशन और जोड़ों के रोग हैं.

गोमांस एक हेमटोपोइएटिक प्रभाव हैइसलिए, यह उन सभी लोगों के लिए मुख्य पोषक तत्व के रूप में अनुशंसित है, जिन्होंने ऑपरेशन और बड़ी रक्त हानि से जुड़ी अन्य समस्याओं का अनुभव किया है, और यह किसी भी रूप में उपयोग करने योग्य है: ओवन या धीमी कुकर में उबला हुआ और बेक किया हुआ दोनों। और, ज़ाहिर है, सूप, शोरबा और एस्पिक्स के रूप में।

अलावा, अधिक वजन वाले लोगों को बीफ शैंक का सेवन करना चाहिए. तथ्य यह है कि इसकी संरचना और जटिल संरचना के कारण, शव के इस हिस्से के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन साथ ही यह उल्लेखनीय रूप से तृप्त होता है।

उपरोक्त जानकारी के आधार पर, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि बीफ़ शैंक व्यंजनों की मदद से आप अपने शरीर को अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थों से भरकर अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से साबित होता है कि यह मांस के इस हिस्से में सबसे अधिक मात्रा में जस्ता होता है, जो निश्चित रूप से शरीर को पर्यावरण प्रदूषण से लड़ने में मदद करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

गोमांस की टांग और contraindications का नुकसान

फिर भी, गोमांस के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद अभी भी मौजूद हैं। और वे मुख्य रूप से अनुचित पोषण और पशुधन की स्थिति से जुड़े हैं। वध से पहले पशु के आवास, भोजन और वजन बढ़ाने के तरीकों जैसे कारकों का बहुत महत्व है।

अक्सर हमारे समय में हम ऐसी स्थिति देख सकते हैं: जानवर अपने पूरे जीवन में चरागाह में हरी घास नहीं देख सकते हैं। इसके बजाय, वे मिश्रित फ़ीड का सेवन करते हैं, जिसे कीटनाशकों, हार्मोन और अन्य "खुशी" से संतृप्त किया जा सकता है। और वे, बदले में, पूरी तरह से पके हुए मांस के साथ, हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं, घातक ट्यूमर तक। इसके अलावा, आधुनिक पशुपालन का सिद्धांत पशु के विकास को अधिकतम करने की इच्छा है, जिसके मांस में "पकने" और पोषण मूल्य प्राप्त करने का समय नहीं है।

लेकिन अगर आप ग्रामीण इलाकों में भरोसेमंद किसानों से बीफ खरीदते हैं, तो बहुत अधिक मात्रा में मांस का दुरुपयोग भी फायदेमंद नहीं होगा। यह गाउट, ऑस्टियोपोरोसिस, रक्त वाहिकाओं की रुकावट और कई अन्य बीमारियों की उपस्थिति को भी भड़का सकता है। इसलिए, आपको अपने पसंदीदा बीफ़ शैंक को ओवन में और कम मात्रा में बेक करके खाना चाहिए। ऐसे में सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा!

बीफ शैंक जैसे किसी घटक को पकाने की कोशिश करें। व्यंजन मूल, सरल और त्वरित हैं। शंख का मांस स्वस्थ, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, इस घटक वाले व्यंजन का दैनिक सेवन किया जा सकता है।

हड्डी पर ब्रेज़्ड बीफ़ टांग

यह व्यंजन ओवन में बेक किया जाता है। दो सर्विंग्स के लिए नुस्खा पर विचार करें। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. हड्डी पर बीफ टांग - 2 पीसी।

2. शलोट - 1 पीसी।

3. सफेद प्याज - 1 पीसी।

4. लहसुन - 1 सिर।

5. बड़ी गाजर - 1 पीसी।

6. अजवाइन - 1 डंठल।

7. रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।

8. बीफ शोरबा - 4 बड़े चम्मच।

9. लाल टमाटर - 0.5 किग्रा।

10. ताजा मेंहदी - 1 टहनी।

11. सूखी तुलसी - 1 चम्मच

12. अजवायन - 1 छोटा चम्मच

13. नमक - स्वादानुसार।

14. दूध - 2 बड़े चम्मच।

15. जैतून का तेल।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मांस को हड्डी से थोड़ा अलग करना होगा। गोल आकार पाने के लिए धागे से बांधें। मांस को नमक करें और जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। शैंक को हर तरफ से फ्राई करें।

गाजर और दो तरह के प्याज को मोटा-मोटा काट लें। शैंक्स में सब्जियां डालें और भूनें। जब प्याज नरम हो जाए, तो शोरबा के साथ शराब डालें (आप इसे पानी से बदल सकते हैं)। अधिकांश मांस को ढकने के लिए आपको पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है।

टमाटर को एक छलनी से पोंछ लें, टमाटर के रस को उस कंटेनर में डालें जहाँ टांगें हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें जो रेसिपी में हैं। पूरा होने तक मांस को उबाल लें। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, गोमांस शैंक लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आपको अधिक शराब, पानी या शोरबा जोड़ने की जरूरत है। इसे पलेंटा (कॉर्नमील दलिया) या उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

हड्डी के बिना ब्रेज़्ड टांग

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय भी लगता है। पकवान तैयार करने के लिए, दो बीफ़ शैंक्स लें, उन्हें हड्डी से अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।

मांस को उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक सॉस पैन में डालें। अब हरे प्याज को काट लें, लेकिन बारीक नहीं। पट्टी की लंबाई कम से कम 3 सेमी होनी चाहिए। गाजर को हलकों में काट लें। अदरक, लहसुन और सौंफ को पीस लें। सभी सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार लें। वे पकवान को एक सुगंध और असामान्य स्वाद देंगे।

सभी तैयार सब्जियों को मांस के साथ सॉस पैन में डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, 1 चम्मच। सिरका और (लगभग 3 बड़े चम्मच)। यह आवश्यक है कि तरल मांस और सब्जियों को ढके।

अब सब कुछ नमक, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबाल लें। हालांकि, यह तभी होता है जब मांस युवा हो। कभी-कभी इसमें अधिक समय लग जाता है। जब टूथपिक से मांस को आसानी से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है।

धीरे-धीरे, तरल कम हो जाता है। बोनलेस बीफ टांग नरम, कोमल और रसदार हो जाती है। जब मांस पक जाए, इसे बाहर निकाल लें, ठंडा करें और अच्छी तरह से स्लाइस या आधा छल्ले में काट लें।

ओवन में बेक किया हुआ शंक

मांस को हड्डी से अलग न करें। इसे धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च शैंक और जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें। एक कंटेनर में डालें, इसे मैरीनेट होने दें। 20 मिनट के बाद, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच। एल शहद। टांग को और मैरिनेट होने दें।

इस बीच, गाजर, हरी प्याज, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं। फिर एक बेकिंग शीट लें, उस पर पन्नी बिछाएं। वहां मांस डालें और उन सब्जियों के साथ छिड़के जिन्हें आपने पहले से तैयार किया था। सभी सामग्री को पन्नी से ढक दें। ओवन में 250 डिग्री पर रखें। 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

समय-समय पर मांस की जांच करना याद रखें। डेढ़ घंटे के बाद, शीर्ष पन्नी खोलें ताकि मांस भूरा हो जाए। 30 मिनट बीत जाने के बाद, टांगों को दूसरी तरफ पलटें।

कुल मिलाकर, मांस लगभग 3 घंटे तक बेक किया जाता है। प्यूरी के साथ बिल्कुल सही।

मांस चुनते समय, हमेशा कटौती पर ध्यान दें। यदि रंग गहरा, भूरा या ग्रे है, तो टांग खराब गुणवत्ता की है या किसी पुराने जानवर की है। मांस बिना किसी धब्बे के चमकदार लाल रंग का होना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि गोमांस का टांग बहुत रसदार और मुलायम हो, तो इसे कम आँच पर सड़ना चाहिए। ठंडा होने पर भी मांस स्वादिष्ट होता है।

एक विशेष रंग और स्वाद देने के लिए, टांग को प्याज के पंखों में और खारा में भिगोने की जरूरत होती है, जहां कई तरह की जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं।

मांस को ओवन में पकाने से पहले, इसे पैन में भूनें। फिर टांग न केवल सुगंधित, नरम और कोमल प्राप्त होती है, बल्कि अधिक रसदार भी होती है। लहसुन, अदरक और गर्म मिर्च जैसी सामग्री पकवान की मौलिकता और तीखेपन पर जोर देती है।

प्रस्तुति

व्यंजन सजाने के लिए, आपको रचनात्मक होने, कल्पना दिखाने और प्रयोग करने की आवश्यकता है। एक ठंडा बीफ़ शैंक लें, इसे तिरछे छल्ले में काट लें और इसे प्लेट के चारों ओर रख दें।

एक डिश पर लेट्यूस का पत्ता रखें, उस पर टांग के कुछ कटे हुए टुकड़े। अलग से, एक मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें, जिसमें अनानास और नींबू का रस मिलाया जाता है। उन्हें प्लेट के चारों ओर डालें, या आप कुछ बूँदें डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

साग के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह न केवल स्वाद, बल्कि पकवान की सुंदरता पर भी जोर देता है। साग को बारीक कटा हुआ और मांस के साथ छिड़का जा सकता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो अजमोद के कुछ पत्ते या हरा प्याज, शतावरी डालें। इसके अलावा, रंगीन बेल मिर्च और टमाटर जैसी सामग्री पकवान को सजाएगी। सब्जियों को एक प्लेट के घेरे में भी बिछाया जा सकता है।

कल्पना करें, प्रयोग करें, और रिश्तेदार और करीबी लोग आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे।