घर पर सिआबट्टा कैसे बनाएं. घर पर ओवन में सिआबट्टा बनाने की विधि

17.11.2018

कुछ लोगों के लिए, ब्रेड सिर्फ ब्रेड है: एक आटा उत्पाद जिसके साथ आप कुछ ही मिनटों में सुबह का सैंडविच बना सकते हैं या जिसे एक कप सूप के साथ एक आवश्यक तत्व के रूप में परोसा जाता है। और कुछ लोग नए प्रकार की कोशिश करना और उनके मतभेदों को समझना पसंद करते हैं, इसलिए वे सिआबट्टा को कभी भी सिर्फ रोटी नहीं कहेंगे। यह इटैलियन ब्रेड कम से कम एक बार आज़माने लायक है ताकि आप इसे भूल न सकें और इसे स्वयं बनाना न चाहें। लेकिन सिआबट्टा को ओवन में पकाना कितना यथार्थवादी है? कई नुस्खे हैं, लेकिन हर कोई अपने सफल कार्यान्वयन में सफल नहीं होता है।

सिआबट्टा: प्रमुख विशेषताएं

मैंने सामग्री को मिलाया, इसे एक सांचे में डाला और बेक किया - सिआबट्टा के बारे में बिल्कुल नहीं: यह एक ऐसा उत्पाद है जिस पर ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। औसतन, इसे तैयार करने में 16-18 घंटे लगते हैं, जो आंशिक रूप से इसे अंदर बड़ी संख्या में छेद वाली विशिष्ट संरचना प्रदान करता है। यदि आप सिआबट्टा उठाते हैं, तो आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि यह कितना हल्का है: ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लगभग खोखला और बहुत सूखा है। पहली बार ऐसा परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं है, इसलिए केवल ओवन में सिआबट्टा के लिए एक नुस्खा ढूंढना पर्याप्त नहीं है - आपको इसकी बेकिंग की ख़ासियत को समझने की भी आवश्यकता है।

• सारी सामग्री मिल जाने के बाद आटा गूंथने में 7 मिनिट से कम समय नहीं लगना चाहिए. इष्टतम समय 10 मिनट है. इस मामले में, अपने हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है, न कि खाद्य प्रोसेसर में संलग्नक के साथ। सिद्धांत भी विशेष है: अपनी उंगलियों को फैलाएं और बारी-बारी से अपनी हथेलियों का उपयोग करके आटे को व्यावहारिक रूप से "संकुचित" करें ताकि प्रत्येक दबाव के साथ यह धीमी ध्वनि के साथ हवा छोड़े।
• सिबट्टा के आटे में कम से कम 11.5 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए (पैकेज पर BZHU देखें), अन्यथा थोड़ा ग्लूटेन उत्पन्न होगा और वांछित संरचना प्राप्त नहीं होगी।
• घनी परत लेकिन कोमल टुकड़ा सिआबट्टा की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है, जो ओवन में सही आर्द्रता बनाकर प्राप्त किया जाता है। इसके गर्म होने के बाद, आपको निचले स्तर पर उबलते पानी के साथ एक गहरी बेकिंग ट्रे रखनी होगी - आपको सिआबट्टा को भाप के बिना नहीं पकाना चाहिए।
• हवादार संरचना न केवल लंबे समय तक गूंथने से सुनिश्चित होती है, बल्कि आटे को उचित रूप से गर्म करने से भी सुनिश्चित होती है: आदर्श रूप से, सिआबट्टा को 1.5-2 सेमी मोटे एक विशेष बेकिंग पत्थर पर बेक करें। इस मामले में, प्रत्येक सेंटीमीटर लगभग आधे घंटे तक गर्म होता है , इसलिए आटा इसमें भेजे जाने से पहले ओवन "निष्क्रिय" लगभग एक घंटे तक गर्म हो जाता है। ऐसे पत्थर के बिना, वांछित छेद प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, हालांकि स्थिति को एक बड़े सिरेमिक मोल्ड द्वारा आंशिक रूप से बचाया जा सकता है जिस पर आटा के साथ चर्मपत्र रखा जाता है।

सिआबट्टा बनाने के लिए, आपको किसी विशेष रूप की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है: इतालवी से अनुवादित, इस रोटी को "स्लिपर" कहा जाता है और प्रत्येक रोटी का एक अलग रूप होता है। आटे को बस कई बार मोड़कर एक आयत बनाया जाता है और बेक किया जाता है - अगर कहीं कोई विकृति है, तो यह बिल्कुल सामान्य है। असली सिआबट्टा ऐसा ही होना चाहिए।

ओवन में सिआबट्टा रेसिपी: एक इतालवी शेफ की ओर से मूल

इतालवी व्यंजन अपनी सादगी के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए सिआबट्टा अपनी संरचना में काफी तपस्वी है - इसमें खमीर, आटा, नमक और जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। आधार तरल अक्सर पानी होता है, लेकिन कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि दूध नरम टुकड़ा पैदा करता है: यह विकल्प इतालवी व्यंजनों में भी मौजूद है। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी में अभी भी पानी है, और इसके साथ सिआबेटा का विकास शुरू करना बेहतर है।

सामग्री:

• ब्रेड का आटा (प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के साथ) - 560 ग्राम;
• पानी - 440 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच। + चुटकी;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जहां तक ​​सिआबट्टा (2-3 घंटों में) के लिए विभिन्न त्वरित व्यंजनों का सवाल है, उन्हें तुरंत त्याग देना बेहतर है: इस ब्रेड का पूरा बिंदु लंबे समय तक प्रूफिंग करना है, जो टुकड़ों की हवादारता सुनिश्चित करता है। आप कुछ घंटों में समान प्रभाव प्राप्त नहीं कर सकते - यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है तो फ़ोकैसिया बनाने का प्रयास करना बेहतर है।

• खट्टे के लिए:

2 कप आटा

1 गिलास पानी (250 मिली)

1.5 चम्मच सूखा खमीर

• जांच के लिए:

ख़मीर

3.5 कप आटा

2 गिलास पानी (500 मिली)

1.5 चम्मच नमक

खाद्य प्रोसेसर के सांचे और ब्लेड को चिकना करने के लिए थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल

विवरण

सिआबट्टा के लिए कई विधियाँ और कई व्यंजन हैं। मेरे द्वारा प्रस्तावित खाना पकाने का विकल्प उनमें से एक है और पूर्ण होने का दिखावा नहीं करता है। इसे अमेरिका में रहने वाले एक "इतालवी इटालियन" की रेसिपी से बनाया गया था, जो इस ब्रेड पर बड़ा हुआ था, एक इतालवी शेफ की मास्टर क्लास - उससे मैंने आराम करने और आटा गूंथने की प्रक्रिया और घर पर सिआबेटा पकाने की सिफारिशें देखीं। , इटालियन व्यंजन पर एक किताब से लिया गया। मुझे यह रेसिपी पसंद है, मुझे वाकई उम्मीद है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगी।

तैयारी:

बेकिंग से एक दिन पहले स्टार्टर तैयार किया जाता है, क्योंकि... किण्वन की आवश्यकता होती है (कमरे के तापमान पर 4 से 24 घंटे तक)। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्टार्टर बनाने के लिए सूखा खमीर और पानी मिला लें. 5 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि खमीर पानी से संतृप्त हो जाए और घोल में चला जाए, हिलाएं और धीरे-धीरे नुस्खा के लिए आवश्यक आटे की मात्रा डालें। आटे को अवश्य छान लें, अगर आप आलसी नहीं हैं तो इसे दो बार छान लें. नतीजतन, आपको एक पतला आटा मिलना चाहिए, जिसकी स्थिरता आमतौर पर मोटी दलिया से तुलना की जाती है, यानी। यह इतना गाढ़ा होगा कि यह चम्मच से फिसलेगा नहीं, लेकिन इतना भी गाढ़ा नहीं होगा कि आप इसे गूंध सकें।

गूंधने के बाद, आटे को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, स्टार्टर वाले कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से बंद कर दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे और अधिकतम एक दिन के लिए छोड़ दें। स्टार्टर को 24 घंटे से अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... खमीर उत्परिवर्तित होना शुरू हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां इसे 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप समय के लिए बहुत दबाव में हैं, तो आप इस तरह से जामन की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जामन पहले बढ़ेगा, फिर इसकी वृद्धि रुक ​​​​जाएगी, सतह फटे बुलबुले से ढक जाएगी, और यह शुरू हो जाएगा समाधान करना। जैसे ही स्टार्टर पीछे की ओर चलना और व्यवस्थित होना शुरू करता है, इसका उपयोग किया जा सकता है। मैं आमतौर पर एक दिन पहले ही स्टार्टर बना लेता हूं और उसे काउंटर पर छोड़ देता हूं।

सिआबट्टा का आटा फूड प्रोसेसर में गूंधना सुविधाजनक है, क्योंकि यह काफी तरल और चिपचिपा होता है।
कंबाइन के ब्लेडों को जैतून के तेल से चिकना करें, स्टार्टर को कटोरे में रखें और धीमी गति से प्रोसेसर चालू करें। सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालें। जब पानी पूरी तरह मिल जाए तो इसमें छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटे में मिलाने से पहले आटे के आखिरी हिस्से में आवश्यक मात्रा में नमक मिला लें। सभी सामग्री मिलाने और आटा एक समान दिखने के बाद, इसे अच्छी तरह से गूंधना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं और लगभग 20 मिनट तक गूंधें। यदि आप एक बड़े कटोरे में आटा गूंधते हैं, तो आप देखेंगे कि आटा गूंधने की शुरुआत में ही आटा सक्रिय रूप से हर चीज और सभी दिशाओं में चिपक जाएगा - कटोरे की दीवारों पर, नीचे तक, ब्लेड तक, लेकिन सानने की प्रक्रिया के दौरान यह आपस में चिपकना शुरू कर देगा, दीवारों से चिपकना बंद कर देगा और ब्लेड के साथ ऊपर उठना शुरू कर देगा। इसका मतलब यह है कि आटा पर्याप्त रूप से गूंथा हुआ है और प्रूफिंग के लिए तैयार है। आमतौर पर, आटा एक साथ आ जाने के बाद, इसे कंबाइन के घूमने की अच्छी गति पर 5 मिनट के लिए और गूंधने की प्रथा है। साथ ही, आटे की स्थिरता के बारे में कुछ शब्द। चूंकि सिआबट्टा विभिन्न किस्मों में आते हैं, इसलिए उनके लिए आटा अलग-अलग स्थिरता के साथ तैयार किया जाता है। उद्योग की भाषा में इसे आटे का जलयोजन स्तर कहा जाता है। आटे के जलयोजन का स्तर जितना अधिक होगा, सिआबट्टा उतना ही ढीला होगा, अर्थात। आटा जितना पतला होगा, छेद उतने ही बड़े होंगे। मैं जो नुस्खा प्रस्तावित करता हूं वह मध्यम स्तर के हाइड्रेशन के साथ आटा तैयार करता है, लेकिन आप आसानी से आटा जोड़ सकते हैं और सघन टुकड़े के साथ सिआबट्टा प्राप्त कर सकते हैं, या, इसके विपरीत, आप थोड़ा कम आटा जोड़ सकते हैं और फिर आपका सिआबट्टा और भी अधिक छेद वाला होगा .
अच्छी तरह से गूंथा हुआ सिआबट्टा आटा खिड़की से बाहर फैला हुआ है। यह ऐसे आटे के लिए बेकर का शब्दजाल है जिसमें अच्छा खिंचाव होता है और इसे इतना पतला खींचा जा सकता है कि इसके माध्यम से एक खिड़की देखी जा सकती है, और जब खींचा जाता है, तो आटा बीच में टूट जाता है, जिससे एक खिड़की बन जाती है।

एक प्रूफिंग बाउल को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को जैतून के तेल से चिकना करें या उन्हें पानी से गीला कर लें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे पानी पसंद है। आटे को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटे को मोड़ना होगा। आटे को 2 चरणों में मोड़ा जाता है. पहले चरण में, किनारों से केंद्र तक कई तहें बनाई जाती हैं।

दूसरे चरण में, आटे को सावधानी से उठाकर आधा मोड़ लिया जाता है। आमतौर पर 3-4 आधे मोड़ें।

साथ ही, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि सिआबट्टा का आटा नहीं गूंथा जाता है! यह जुड़ता है! बेशक, मोड़ने की प्रक्रिया के दौरान आटा थोड़ा सा गूंथना पड़ता है, लेकिन इसे विशेष रूप से गूंथने की कोई जरूरत नहीं है। मोड़ने के बाद, कंटेनर को फिर से आटे से ढक दें और इसे 40-50 मिनट के लिए गर्म होने दें। जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएँ. फिर से ढककर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अपने काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और सावधानीपूर्वक आटा गूंथ लें। बिछाते समय, आटे को अपने हाथों से न मसलें ताकि वह गूंध न जाए, बल्कि बस कटोरे को पलट दें और प्रतीक्षा करें - आटा अपने आप बाहर आ जाएगा। बिछाए गए आटे को एक आयत में फैलाएं।

खींचते समय आटा गूंथें नहीं! बस इसे नीचे से पकड़ें और फैलाएं। यदि मैंने इसे स्पष्ट रूप से नहीं लिखा है, तो वीडियो देखें, इस प्रक्रिया को शब्दों में वर्णित करना कठिन है। - फैले हुए आटे को हिस्सों में बांट लें.

ओवन के आकार और अपनी इच्छा के आधार पर आप इसे मेरी तरह आधे-आधे हिस्सों में, 4 भागों में या 6-8 भागों में बाँट सकते हैं। आटे की अंतिम प्रूफिंग आमतौर पर लिनन के कपड़े पर की जाती है। कपड़ा, सबसे पहले, सिआबट्टा बनाने में मदद करता है, क्योंकि यदि आप उन्हें सिर्फ मेज पर प्रूफ करते हैं, तो आटा बहुत अधिक फैल जाएगा और सिआबट्टा बहुत सपाट हो जाएगा। दूसरे, कपड़ा आपको सिआबट्टा की सतह पर एक विशिष्ट पैटर्न बनाने की अनुमति देता है, जो मेरी राय में भी महत्वपूर्ण है। तो, कपड़े पर आटा छिड़कें, आटे को फैलाएं, इसे कपड़े के बेलन से अलग करें, ऊपर से बचे हुए कपड़े से ढक दें और इसे लगभग 40 मिनट तक गर्म रहने दें। कभी-कभी यह कहा जाता है कि अंतिम प्रूफ़िंग तब तक की जाती है जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

आप निम्नलिखित तरीके से आटे की प्रूफिंग की डिग्री की जांच कर सकते हैं: फूले हुए आटे पर अपनी उंगली को धीरे से दबाएं: यदि आपकी उंगली से निशान तुरंत गायब हो जाता है, तो आटा फूला नहीं है; यदि दबाने पर आटा गिर जाता है, फिर वह नहीं उठा है. पर्याप्त प्रूफिंग के साथ, फिंगरप्रिंट गायब नहीं होता है, लेकिन गिरता भी नहीं है। बहुत सावधानी से गुथे हुए आटे को बेकिंग पेपर पर डालें, जो हिस्सा सीधे कपड़े पर था उसे ऊपर रखें। सिआबट्टा को बहुत सावधानी से सीधा करें और वांछित आकार में फैलाएं।

सिआबट्टा को भाप से पकाया जाता है। मैं समझाने की कोशिश करूंगा. बेकिंग के लिए आपको दो बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी - गहरी और उथली। बेकिंग शुरू करने से पहले, ओवन के तल पर एक गहरी बेकिंग शीट रखें, केंद्रीय स्थिति में एक उथली शीट रखें, ओवन को 220°C पर चालू करें और ओवन के पूरी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। हम एक उथली बेकिंग शीट निकालते हैं (यह गर्म होनी चाहिए), उस पर आटे के साथ कागज खींचें और इसे ओवन में रखें। ओवन की दीवारों पर पानी छिड़कें, एक गहरी बेकिंग ट्रे में लगभग आधा गिलास बहुत गर्म पानी डालें और तुरंत ओवन का दरवाजा बंद कर दें। परिणामस्वरूप, ओवन में भाप उत्पन्न होती है, जो आटे को फूलने और कुरकुरी परत बनाने में मदद करती है। 10-12 मिनट के बाद, गहरे पैन में तरल की उपस्थिति की जांच करें। यदि वहां पानी नहीं बचा है या बहुत कम बचा है, तो सिआबट्टा को पूरी तरह पकने तक पकाएं; यदि बहुत अधिक पानी है, तो ओवन का दरवाज़ा खोलें, एक गहरी बेकिंग शीट निकालें, दरवाज़ा बंद करें और आगे सेंकें। बेकिंग के दूसरे चरण में, भाप बेकिंग प्रक्रिया को बहुत कठिन बना देती है और इसकी आवश्यकता नहीं होती है। और बेकिंग तापमान के बारे में कुछ और शब्द। मैंने सियाबट्टा को 220°C के स्थिर तापमान पर रोलर पर पकाया, क्योंकि... मेरा ओवन इससे अधिक गर्म नहीं हो सकता। यदि आपके पास इसे अधिक गर्म अवस्था तक गर्म करने का अवसर है, तो पहले इसे 240-250°C पर सेट करें, और आटे के साथ बेकिंग शीट स्थापित करने के तुरंत बाद, गर्मी को 220°C तक कम कर दें। ओवन खोलते समय गर्मी के नुकसान की भरपाई के लिए ऐसा किया जाता है। लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि टैप करने पर आपको एक विशिष्ट खोखली ध्वनि न सुनाई दे। पके हुए सिआबट्टा को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

रूसियों ने इसे लंबे समय से पसंद किया है। विभिन्न सॉस के साथ परोसने के लिए ग्रिल्ड सैंडविच, क्राउटन और क्राउटन बनाना बहुत सुविधाजनक है! यदि आप घर पर सिआबट्टा तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो इस लेख को पढ़ें। हम आपके साथ इसकी तैयारी के रहस्य साझा करेंगे, और कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का भी वर्णन करेंगे।

घर पर

यदि आप इस सुगंधित इतालवी ब्रेड को पाक कला के सभी नियमों के अनुसार तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव गंभीरता से लें। घर पर सिआबट्टा बनाना:

• 450 ग्राम आटे में एक चम्मच नमक और सूखा खमीर (दस ग्राम) मिलाएं। सूखी सामग्री को बेहतर ढंग से संयोजित करने में मदद करने के लिए, उन्हें एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• - एक बाउल में 350 ग्राम पानी डालें और आटे में मिला लें.
• आटे को तौलिए से ढककर 12 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए. आटा शाम को डालें तो बेहतर रहेगा. ऐसे में, आप नाश्ते के लिए सीधे ओवन से ताज़ा, सुगंधित ब्रेड परोस सकते हैं।
• मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। सावधान रहें - यह काफी चिपचिपा और पतला होगा।
• आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि यह एक पाव रोटी जैसा लगे। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे दो बराबर भागों में बांट लें।
• टुकड़ों को अपने हाथों से धीरे से फैलाएं ताकि प्रत्येक एक आयताकार आकार (10 गुणा 20 सेमी) प्राप्त कर ले।
• भावी ब्रेड को एक वफ़ल तौलिये पर रखें, उस पर मोटा आटा छिड़कें, दूसरे तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
• ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर सावधानी से सिआबट्टा डाल दें। ओवन में भाप बनाने के लिए, स्प्रे बोतल का उपयोग करके ओवन में पानी स्प्रे करें।

आधे घंटे के बाद, जब ब्रेड पर्याप्त ब्राउन हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और अपने परिवार को मेज पर बुलाएं।

घर का बना सिआबट्टा ब्रेड (भरने के साथ)

इस रोटी को पकाने से एक अनुभवी गृहिणी को कोई कठिनाई नहीं होगी। हालाँकि, आपको इस रेसिपी की कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। तो, असली इटालियन सिआबट्टा घर पर कैसे बनाया जाता है? प्रक्रिया यह है:

• आटे के लिए 100 ग्राम आटा, एक पैकेट यीस्ट, 200 मिली पानी और 30 ग्राम चीनी मिला लें.
• जब बेस तैयार हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए (तौलिया के नीचे) फूलने के लिए छोड़ दें।
• समय आने पर आटे में 450 मिली पानी डालिये, 15 ग्राम नमक और 900 ग्राम आटा डालिये. आटा गूंथ लें, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना न भूलें।
• जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. यह तले हुए प्याज, सूखी जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, अजवायन या तुलसी), केपर्स और धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून हो सकते हैं।
• तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग में भरावन डालकर गूंथ लें। तीन रोटियां बनाएं और उन्हें लगभग एक घंटे तक कपड़े के नीचे रखा रहने दें।
• ब्रेड को पहले से गरम ओवन में लगभग दस मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ सिआबट्टा

घर पर सिआबट्टा बनाना आपके लिए एक रचनात्मक प्रक्रिया हो सकती है। पनीर के साथ ब्रेड बनाने का प्रयास करें - और आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके नए व्यंजन की सराहना करेंगे। इसके लिए:

• एक गहरे बाउल में 450 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, आधा चम्मच नमक और एक पैकेट यीस्ट मिला लें। आटे को (हमेशा की तरह) 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• 50 ग्राम (आप अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ ले सकते हैं) को क्यूब्स में काट लें या अपने हाथों से टुकड़ों में मसल लें।
• मेज पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और ऊपर से समान रूप से पनीर छिड़कें। वर्कपीस के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, इसे आधा काटें, इसे एक मोटे कपड़े से ढकें और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• जब सिआबट्टा फूल जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। दूसरी बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें और इसे भी पहले से गरम ओवन में रख दें।

आधे घंटे बाद ब्रेड गोल्डन ब्राउन होकर तैयार हो जाएगी. इसे खुशबूदार सॉस के साथ परोसें या सैंडविच का आधार बनाएं।

सिआबट्टा और लहसुन के साथ

यह नुस्खा विशेष रूप से उन मामलों के लिए आविष्कार किया गया था जब स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी उपयोग से बाहर हो गई थी और बासी हो गई थी। आप छोटी-छोटी तरकीबों की मदद से इस स्थिति को ठीक कर सकते हैं। घर पर मसालेदार सिआबट्टा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सूखे पाव को चाकू से ऊपर से, आधार को छुए बिना, लंबाई में और आड़े-तिरछे कई बार काटें।
• ब्रेड की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
• अजमोद, मेंहदी और अजवायन को काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे जड़ी-बूटियों, पिसी काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को सिआबट्टा पर बाहर और अंदर रगड़ें।
• अपने हाथों से सही आकार के चर्मपत्र के टुकड़े को तोड़ें, इसे पानी में भिगोएँ और ब्रेड के चारों ओर लपेटें। इस रूप में, सिआबट्टा को लगभग दस मिनट तक ओवन में रहना चाहिए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, इटालियन सिआबेटा को घर पर तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं।

यह सिआबेटा ब्रेड कितनी स्वादिष्ट है, इसकी सरंध्रता, उत्कृष्ट सुगंध और स्वादिष्ट क्रंच के साथ स्वादिष्ट क्रस्ट द्वारा प्रतिष्ठित है। प्रसिद्ध इतालवी उत्पाद रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है, लेकिन इसे घर पर भी प्राप्त किया जा सकता है। इस लेख में हम स्वादिष्ट मफिन बनाने की 6 अलग-अलग रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

राष्ट्रीय इतालवी बेकिंग का आधार प्रीमियम गेहूं का आटा और खमीर है। ब्रेड का उत्कृष्ट स्वाद न केवल विशेष रूप से जीवित जीवाणुओं के उपयोग से निर्धारित होता है, बल्कि इस महत्वपूर्ण तथ्य से भी निर्धारित होता है कि आटा कम से कम 12 घंटे तक फूलता रहता है।

सिआबेटा की पोषण संरचना ने इसे विटामिन ए और ई, फोलिक एसिड, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे उपयोगी घटक प्रदान किए।

ब्रेड की कैलोरी सामग्री लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। उत्पाद को कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों और सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान अनुशंसित किया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि सिआबेटा को अक्सर विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है, क्योंकि कम मात्रा में यह एक ऐसा भोजन है जो पेट के लिए आसान होता है।

ओवन में क्लासिक इतालवी सफेद ब्रेड

आवश्यक उत्पाद:

• 440 ग्राम आटा:
• 340 मिली पानी;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक और सक्रिय (सूखा) खमीर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को खमीर और नमक के साथ मिला लें।
2. पानी डालें, मिश्रण को हिलाएं, आटा गूंथ लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 13-15 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, टेबल पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें और बेस को एक शीट में रोल करें।
5. इसे एक लिफाफे में रखें, आटे को 3-4 बार मोड़ें, प्रूफिंग के लिए 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. उत्पाद को गर्म बेकिंग शीट पर रखें।

220 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

खट्टे आटे के साथ खाना पकाना

घटकों की सूची:

• 2 टीबीएसपी। एल खट्टा;
• 350 मिली पानी;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 1.5 चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर और 80 मिलीलीटर पीने का पानी, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल छने हुए आटे के ढेर के साथ। एक तरल आटा प्राप्त करें.
2. द्रव्यमान को फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह ऊपर न आ जाए (लगभग 1.5 घंटे)।
3. - फिर नमक, चीनी और बचा हुआ आटा डालें. इन सभी को धीरे-धीरे पीने का पानी मिलाते हुए मिक्सर से गूंथ लें। आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त भी नहीं होना चाहिए।
4. उत्पाद को फिर से फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. इसके बाद, पहले से ही परिचित तकनीक का उपयोग करें: आटे को एक लिफाफे में मोड़ें (अगर यह चिपक जाए तो घबराएं नहीं), 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को कुल 4-5 बार दोहराएं।
6. चर्मपत्र की एक शीट लें जो बेकिंग शीट की सीमाओं से बड़ी हो। कागज से दो आयताकार "घोंसले" बनाएं, धातु की शीट पर रखें और उन पर आटा अच्छी तरह छिड़कें।
7. अर्ध-तरल द्रव्यमान को समान रूप से विभाजित करें और भागों को परिणामी "घोंसले" में रखें।
8. ऊपर से हल्का सा आटा छिड़कें, किनारों से आटा उठाएं, अगर आटा फैल गया है तो 45 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.
9. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें, भविष्य की ब्रेड को इसमें सवा घंटे के लिए रख दें।
10. ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और अगले एक चौथाई घंटे तक प्रक्रिया जारी रखें।

परोसने से पहले पके हुए माल को तौलिये में लपेटकर उत्पाद को ठंडा करें।

ब्रेड मशीन में सिआबट्टा ब्रेड

अवयव:

• 250 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 6 ग्राम सूखा (त्वरित) खमीर;
• 2 चुटकी नियमित चीनी;
• 1 चुटकी नमक;
• 54 मिली जैतून का तेल।

क्या करें:

1. एक कटोरे में खमीर, चीनी और नमक डालें।
2. गर्म पानी डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
3. आटा डालें, सामग्री को मिक्सर से तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए जो बर्तनों पर बहुत अधिक चिपकता नहीं है।
4. उत्पाद को तौलिये से ढकें और 2.5-3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
5. - अब टेबल पर आटा छिड़कें, आटा बिछाकर उसे रोटी का आकार दें और थोड़ी देर के लिए फिर से छोड़ दें.

ब्रेड मेकर कन्टेनर को तेल से चिकना कर लीजिए, आटा रख दीजिए, 45 मिनिट का टाइमर सेट कर दीजिए और गोल्डन ब्राउन बेक किया हुआ सामान तैयार कर लीजिए.

पनीर के साथ खाना पकाने की तकनीक

हमें ज़रूरत होगी:

• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 11 ग्राम सूखा (सक्रिय) खमीर;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• 90 ग्राम पनीर (कोई भी कठोर प्रकार);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखा साग.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में आटा, खमीर, नमक, पानी और तेल मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंध लें (यह चिपचिपा और थोड़ा तरल होगा)।
2. उत्पाद को तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. मेज पर आटा छिड़कें, उस पर फूला हुआ द्रव्यमान रखें और इसे आधे में बाँट लें।
4. दोनों भागों को हाथ से अलग-अलग गूंथ कर आयताकार आकार दे दीजिये. किनारों को मोड़ें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें, आटा गूंधने को दोहराएं, परत को कई बार मोड़ें।
5. एक रोटी या रोल के रूप में भविष्य के दो सियाबट्टा बनाएं, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जब आटा फूल रहा हो, तो पनीर की टॉपिंग बना लें।
7. किण्वित दूध उत्पाद को हल्के से कद्दूकस कर लें।
8. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। पनीर में डालें, मिश्रण मिलाएँ।
9. मिश्रण को वर्कपीस के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।
10. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

इस पनीर और लहसुन के मिश्रण के साथ सिआबेटा ब्रेड की संरचना बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है। इसमें कोई शक नहीं, आपके परिवार और मेहमानों को यह पसंद आएगा।

जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए विकल्प

दुबली रोटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलो आटा;
• 185 मिली पानी;
• 5 ग्राम खमीर;
• 15 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 15 ग्राम प्रीमियम राई का आटा;
• 12 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे और ठंडे पानी से आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें.
2. उत्पाद में नमक, खमीर और तेल डालें, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ।
3. एक लंबे बेकिंग डिश को चिकना करें, उसमें आटा रखें और 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. उभरे हुए द्रव्यमान को दोबारा गूंधें, एक घंटे के लिए ब्रेक लें, आटे को फिर से गूंधें, फिर इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।
5. 60 मिनट के बाद, मेज पर आटा छिड़कें, फूले हुए उत्पाद को 250 ग्राम प्रत्येक के भागों में व्यवस्थित करें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. ¾ घंटे के लिए ओवन में रखें, 40 डिग्री और 30% आर्द्रता पर बेक करें। प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, इस सूचक को 100% तक बढ़ाएँ।
7. ओवन की गर्मी को 260 डिग्री तक बढ़ाएँ और ब्रेड को 13 मिनट तक पकाते रहें।
8. 350 ग्राम शुद्ध पानी;
9. 70 ग्राम पूरा दूध;
10. 15 ग्राम नमक;
11. 15 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इटालियन आटा बनाइये - बिगा. एक बड़े कटोरे में 90 ग्राम आटा (दो प्रकार), 150 ग्राम पानी, 30 ग्राम मदर स्टार्टर मिलाएं। इन घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर (8-9 डिग्री) में रख दें।
2. आटा गूंधना। बीगा निकालें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म दूध में चीनी अलग से घोल लीजिये. - दूसरे कंटेनर में बचा हुआ ब्रेड का आटा और पानी मिलाएं. यहां मीठा दूध डालें और नमक डालें. परिणामी द्रव्यमान को पहले चम्मच से, फिर मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं। आटे की स्थिरता तरल और चिपचिपी होती है।
3. आटे को दो घंटे तक खमीर उठने दें. हर 30 मिनट में, द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक रोल करें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें। ऐसी कई प्रक्रियाओं के बाद, उत्पाद लोचदार हो जाएगा, उत्पादों में आकार देने के लिए तैयार हो जाएगा।
4. सिआबट्टा बनाना. आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें आयताकार आकार दें और पहले से आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रख दें।
5. गठित उत्पादों को एक और 1 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान वे हवादार हो जाएंगे और आकार में बढ़ जाएंगे।
6. पकाना। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, ब्रेड को मध्यम स्तर की नमी के साथ ओवन (230 डिग्री सेल्सियस) में एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें। फिर दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और 45-50 मिनट तक और पकाएँ।

सिआबट्टा ब्रेड पाक कला का असली खजाना है!

सिआबट्टा एक लंबी किण्वित ब्रेड है। यह आपको इसकी तैयारी के लिए अतिरिक्त समय आवंटित करने, धैर्य रखने और इस नाजुक स्वाद की प्रतीक्षा करने के लिए मजबूर करता है। किसी भी यीस्ट ब्रेड की तरह, सिआबट्टा थोड़ा सनकी है, लेकिन नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, इसे घर पर ओवन में तैयार करना आसान है।

क्लासिक नुस्खा (मूल)

क्लासिक सिआबेटा को तैयार करने में 12 घंटे से अधिक समय लगता है। इस पूरे समय, आटा गूंथना चाहिए ताकि आवश्यक संरचना प्राप्त हो सके। तेज़ विकल्प मौजूद हैं, लेकिन क्लासिक इतालवी व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए, यह नुस्खा प्राथमिकता होनी चाहिए।

1. सभी सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें;
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें और हिलाएं;
3. आटे को ढककर 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
4. आटे को अच्छी तरह से गुथे हुए काम की सतह पर रखें;
5. आटे के बाईं ओर को बीच की ओर मोड़ें, फिर दाईं ओर;
6. आटे के ऊपर और नीचे के साथ भी यही जोड़-तोड़ करें;
7. संपूर्ण तह प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाना चाहिए;
8. रोटी को दो भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को 2 आयतों (10*20 सेमी) में फैलाएं;
9. एक लिनन तौलिया (कोई भी मोटा प्राकृतिक कपड़ा) पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और सिआबट्टा को ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
10. ओवन और बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
11. रोटियों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें;
12. ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें ताकि ओवन भाप से भर जाए;
13. 35 मिनट से अधिक न बेक करें। ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी होनी चाहिए।

सरलीकृत संस्करण

इस रेसिपी में किण्वन का समय कम लगता है, लेकिन रोटी कम स्वादिष्ट नहीं बनती है। ओवन में सिआबेटा ब्रेड का यह संस्करण अचानक आए मेहमानों या देर रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार खमीर - 4 ग्राम;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक।

बिताया गया समय: 5 घंटे.

कैलोरी: 280.

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं;
2. आटे को अधिकतम शक्ति पर मिक्सर से फेंटें। समय में - कम से कम 10 मिनट;
3. यदि आटा "चिपका हुआ" रहता है, तो आटा (1 चम्मच) डालें;
4. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. परिणाम बड़े बुलबुले के साथ एक फूला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए;
6. आटे को मेज पर रखिये, लेकिन गूथिये नहीं;
7. इसे थोड़ा साफ करने के बाद, इसे कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें;
8. 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से फिल्म या तौलिये से ढक दें;
9. ओवन और बेकिंग ट्रे को 200°C तक गर्म करें;
10. पाव को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट तक बेक करें;
11. सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दो बार स्प्रे बोतल से ओवन की दीवारों पर पानी स्प्रे करना होगा;
12. - तैयार ब्रेड को ठंडा करके खाएं.

ओवन में खट्टा सिआबट्टा

तैयार खमीरी आटे से बनी ब्रेड तेजी से पकती है, इसलिए आप ताजी पकी हुई ब्रेड के स्वाद का आनंद जल्दी ले सकते हैं।

उत्पाद:

• खमीर स्टार्टर - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 0.7 किलो;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिली + व्यंजन चिकना करने के लिए।

व्यतीत समय: 6 घंटे किण्वन + 2 घंटे खाना पकाने।

कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी।

1. आटा गूंथ लें: 200 ग्राम पानी, 100 ग्राम खट्टा आटा और 300 ग्राम आटा मिलाएं। 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
2. आटा तैयार करें: आटे को 300 ग्राम पानी के साथ मिला लें. उनमें 450 ग्राम आटा छान लें, नमक और मक्खन डालें;
3. गीला आटा धीरे से गूथ लीजिये;
4. इसे एक कटोरे में रखें (किनारों को तेल से चिकना करें) और एक तौलिये के नीचे 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. हर घंटे एक कटोरे में आटा थोड़ा-थोड़ा गूंथ लें;
6. काउंटर पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें;
7. आटे को एक आयत (मोटाई - 3.5 सेमी) बना लें। आटे के साथ छिड़के;
8. रोटी को 3 भागों में बाँट लें और एक जैसी रोटियाँ बना लें;
9. सभी चीजों को एक सूती कपड़े से ढक दें और 90 मिनट के लिए छोड़ दें;
10. फिर ओवन (230°C) में 30 मिनट तक बेक करें।

घर पर सुलुगुनि पनीर के साथ सिआबट्टा

इस रेसिपी में पनीर आटे को कुछ हद तक भारी बनाता है, जिससे यह कम छिद्रपूर्ण, लेकिन अधिक तीखा हो जाता है।

सामग्री:

• पानी - 0.2 एल;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• आटा - 270 जीआर;
• नमक - 7 ग्राम;
• पनीर - 50 रूबल;
• स्वाद के लिए थाइम।

आवश्यक समय: तैयारी में 3 घंटे + खाना पकाने में 20 मिनट।

कैलोरी: 280.

सिआबट्टा को ओवन में लहसुन के साथ कैसे बेक करें

लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनी इटैलियन ब्रेड सप्ताह के दिनों और छुट्टियों के रात्रिभोज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• मक्खन - 50 ग्राम;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• कमरे के तापमान पर पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• डिल और अजमोद।

तैयारी का समय: आटा गूंथने के लिए 3 घंटे + पकाने के लिए 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 276 किलो कैलोरी।

1. चिपचिपा आटा गूंधें: पानी में खमीर, नमक और आटा घोलें;
2. आटे को 3 घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. हर घंटे आटे को किनारों से अंदर की ओर मोड़ें;
3. लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, सब कुछ काट लें और तेल के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन की इस मात्रा से, एक स्थायी सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है, लेकिन मात्रा इच्छानुसार भिन्न हो सकती है;
4. आटे को मेज पर रखें, बीच में लहसुन का भरावन रखें और किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि आपको एक रोटी मिल जाए;
5. कुल द्रव्यमान को 3 बार में विभाजित करें और प्रत्येक पर आटा छिड़कें;
6. गर्म बेकिंग शीट पर रखें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर 15 मिनट (220 डिग्री पर) बेक करें;
7. ठंडी ब्रेड के टुकड़े कर लें.

सिआबट्टा के साथ क्या परोसें?

कोई भी इटालियन ब्रेड वाइन, जैमन और पनीर के साथ अच्छी लगती है। उत्सव की मेज या सिर्फ एक साधारण रात्रिभोज के लिए, आप एक स्वादिष्ट और मसालेदार ब्रुशेट्टा तैयार कर सकते हैं:

1. सिआबट्टा को 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें;
2. उन्हें ग्रिल या फ्राइंग पैन पर सुखाएं;
3. फिर इसे तलें ताकि यह बाहर से सुनहरा भूरा और अंदर से नरम हो जाए;
4. सुनहरे भूरे रंग की परत पर जैतून का तेल छिड़कें;
5. ब्रेड को लहसुन से रगड़ें और ऊपर से भरावन रखें।

ब्रुशेटा एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है जिसे इटली में वाइन और एपेरिटिफ़्स के साथ परोसा जाता है। इसे इसके साथ परोसा जा सकता है:

• कटे हुए टमाटर, तुलसी और जैतून के तेल की एक बूंद;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर और कटा हुआ एवोकैडो;
• तोरी और रोक्फोर्ट चीज़ की पतली परतें;
• कटा हुआ तला हुआ चिकन, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ;
• कटा हुआ तैयार स्क्विड, मिर्च मिर्च और नींबू के रस की बूंदें;
• अंडा, चुकंदर और हेरिंग सलाद;
• मीठा विकल्प - रिकोटा, अंजीर के टुकड़े और अरुगुला;
• मसालेदार चुकंदर और पनीर का अचार।

कई गृहिणियां किण्वन समय और आटे की संरचनात्मक बारीकियों से डरकर सिआबट्टा पकाने से डरती हैं। लेकिन इस ब्रेड को बनाने के लिए कई उपयोगी टिप्स हैं:

1. सिआबट्टा का आटा सामान्य तरीके से नहीं गूंथा जाता है, इसे केवल चरणों में मोड़ा जाता है;
2. हस्ताक्षर का आकार एक आयताकार रोटी है;
3. झरझरा ब्रेड का रहस्य जीवित खमीर और लंबा किण्वन समय (कम से कम 12 घंटे) है;
4. पकाते समय, आपको रोटी को सभी तरफ से पकाने के लिए एक विशेष चपटे पत्थर का उपयोग करना चाहिए;
5. रोटियों को अंदर से पकाने के लिए, आपको ओवन में पानी का एक कंटेनर रखना चाहिए या समय-समय पर दीवारों पर स्प्रे करना चाहिए ताकि रोटी भाप में पके;
6. आटे में जैतून का तेल अवश्य मिलाना चाहिए;
7. मसालेदार रोटी पाने के लिए, आपको आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मार्जोरम और अन्य मसाले मिलाने चाहिए।

नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आटे को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें और इसे गूंधने के बजाय धीरे से रोल करें - यही सही इतालवी सिआबट्टा का रहस्य है।