Թթխմորով հաց առանց խմորիչի հին բաղադրատոմս. Աղբյուր «kLibe» V. Zeland

Հիմքը՝ հացթուխի հավատարիմ օգնականը, ընկերը՝ այսպես կարելի է մայրիկին բնական թթխմոր անվանել։ Հնում այն ​​փոխանցվել է սերնդեսերունդ, մորից դուստր: Այն փայփայված էր մեր աչքի լույսի պես, քանի որ բնական թթխմորը կենդանի է, իսկ հացը, որը մենք թխում ենք դրանով, կենդանի է։ Եվ ինչպես ցանկացած ընտանի կենդանի, թթխմորը սեր է պահանջում: Սիրեք այն և դրա դիմաց կստանաք հիանալի ապրանք՝ առանց խմորիչ հաց:

Որքան շատ եք սովորում բնական թթխմորի մասին, այնքան ավելի ու ավելի շատ հարցեր են առաջանում, քան պատասխաններ: Թվում է, որ հացթուխը պետք է լինի քիմիկոսհասկանալ ամբողջ գործընթացը, որը տեղի է ունենում ալյուրի և ջրի ամանի մեջ: Բայց հաց թխելու ամենօրյա փորձը և մի փոքր ինտուիցիան ինձ հուշում է, որ հաց թխելով և թթխմորը կերակրելով՝ այն երկար է ապրում և ուրախացնում է ինձ իր փոքրիկով։ թթու մրգային բուրմունք.

Բնական թթխմորի կյանքում կա երկու փուլ. բաշխման ցիկլը 6-ից 10 օր տևողությամբ և սպասարկման ցիկլով։ Բաշխման ցիկլը սկսում է արդյունահանման գործընթացը վայրի խմորիչ, պարունակվող ալյուրի և կաթնաթթվային բակտերիաների մեջ, որոնք հետագայում ստեղծում են լիտվական հացի անմոռանալի համը։

Ալյուրի մեջ ջուր ավելացնելուց հետո 24 ժամ հետո ջուր-ալյուր խառնուրդը սկսում է աճել։ Սա ցույց է տալիս, որ ամանի մեջ գազ է հայտնվում, և սկսվում է նյութափոխանակության գործընթացը: Ամենօրյա բեղմնավորմամբ սկսնակները սկսում են աստիճանաբար գերակշռել դրանում բակտերիաների օգտակար տեսակներ. Իսկ հացթուխի խնդիրը կանոնավոր ընդմիջումներով է կերակրել ձեր երեխայինինչպես ցանկացած կենդանի արարած: Եվ արդյունքն ինքն իրեն զգացնել կտա։ Նախուտեստը ուժ է ստանում, որպեսզի հացթուխը դրանով իսկական առանց խմորիչ հաց թխի։

Տարբեր շրջաններում բնական թթխմորով հաց տարբեր կլինի, քանի որ վայրի խմորիչները և շրջակա միջավայրի բակտերիաները տարբեր շրջանները մեծապես տարբերվում են. Հետևաբար, եթե նախուտեստ եք ստանում Գերմանիայից, ապա ինչքա՞ն ժամանակ կպահանջվի ձեր տարածաշրջանայինը ստանալու համար՝ պայմանավորված ալյուրի մեջ տարբեր ջրի և տարբեր հացահատիկի բաղադրության առկայությամբ: Եվ սա այն է, ինչ ձեր հացին կտա անմոռանալի բույր և համ։ Կրկնում եմ՝ բնորոշ ձեր տարածաշրջանին։

1. Մի օգտագործեք սպիտակեցված ալյուր(ամենաբարձր դասարան) ոչ բուծման, ոչ բնական նախուտեստի պահպանման համար: Քանի որ այն արդեն ոչնչացրել է ալյուրի մեջ պարունակվող կարեւոր սննդանյութերը։

2. Երբեք մի օգտագործեք ծորակի ջուրը, քանի որ քլորացված ջուրը խանգարում է խմորման գործընթացին:

3. Սկզբնական փուլում (նույնիսկ եթե ցորենի նախուտեստ եք բուծում) ավելի լավ է տարեկանի ալյուր օգտագործել, քանի որ այն ունի առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր և խմորվող շաքարներ, ինչը լավ մեկնարկային պայմաններ է ապահովում թթխմորի համար։

4. Ցանկալի է նախուտեստը պահել մշտական ​​ջերմաստիճանում 8 աստիճանից ոչ ցածր, հակառակ դեպքում թթխմորի միկրոֆլորայի մի մասը կմահանա։

Տարեկանի թթխմոր բուծում

Բաղադրությունը: ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր- 490 գրամ, ջրհորի ջուր- 490 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1 օր 140 գրամ տարեկանի ալյուր + 140 գրամ ջրհորի ջուր, լավ խառնել, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում (24-27°) 24 ժամ։

2 օր մեկ կերակրումՆախորդ խառնուրդի ¼ մասը 70 գրամ + 70 գրամ տարեկանի ալյուր + 70 գրամ ջուր, մանրակրկիտ խառնել, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում (24-27 աստիճան) 24 ժամ։

Այս տեսանյութը այն մասին է, թե ինչպես կարելի է թթխմոր աճեցնել տանը։

100% խոնավության նախուտեստը նախուտեստ է, որը բաղկացած է 50% ջրից և 50% ալյուրից:

Թթխմորը, ըստ էության, թթու խմոր է, որի մեջ ապրում են վայրի խմորիչը (որն էլ հացը բարձրացնում է) և կաթնաթթվային բակտերիաները: Կաթնաթթվային բակտերիաները սնվում են խմորիչի թափոններով և ստեղծում թթվային միջավայր, որտեղ այս խմորիչները զարգանում են (և որտեղ տարբեր սնկերը, բորբոսները, այսինքն՝ «վատ» բակտերիաները չեն գոյատևում): Կարելի է ասել, որ դրանք գոյություն ունեն փոխշահավետ պայմաններով։ Երկուսն էլ պարունակվում են օդի, ջրի, ալյուրի մեջ և այդպիսով հայտնվում են թթխմորի մեջ։ Նախուտեստը մշակելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն ալյուր և ջուր, և համբերություն)

Ամենահեշտ ձևը նախուտեստը տարեկանի ալյուրից հեռացնելն է, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում այն ​​տեղափոխել այլ ալյուրի մեջ։

Իմ օգտագործած ալյուրը
1 Մաքրած տարեկանի «Կուդեսնիցա»
2 Ամբողջ հացահատիկի ցորենի պաստառ «Ֆրանսիական բան»
3 Ցորեն V/S «Արևային ջրաղաց», ավելի լավ է վերցնել 1-ին կամ ամենաանորակ ամենաբարձր դասարանը:

Հեռացում:

Օգտագործեք ապակե կամ պլաստիկ տարա

1 օր
50 գ ջուր, 50 գ ալյուր

Օր 2 (եթե փոփոխություններ հայտնվեն, եթե ոչ, սպասեք ևս 12 ժամ)

Օր 3
50 գ թթխմոր, 25 գ ջուր, 25 գ ալյուր

4 օր
50 գ թթխմոր, 25 գ ջուր, 25 գ ալյուր

5 օր
եթե ստարտերն ուժեղացել է, սկսում ենք կերակրել 1կ2
25 գ թթխմոր, 25 գ ջուր, 25 գ ալյուր
Այս համամասնությամբ մենք կերակրում ենք ևս մի քանի օր, մինչև սկսնակը ուժ ստանա:

Մենք պահպանում ենք պատրաստի մեկնարկիչը.
--- սենյակային ջերմաստիճանում (26-28 աստիճան) և կերակրել օրը 2 անգամ (առավոտյան և երեկոյան) 1կ2 կամ օրը 1 անգամ 1կ4, 1կ8 (ավելի հաճախ կերակրում եմ 1կ8, քանի որ նախուտեստս ուժեղ է և շատ է ուտում" ))
--- սառնարանում (մոտ 100-150 գ) և կերակրել շաբաթական 1-2 անգամ (հանել սառնարանից, թողնել տաքանա, կերակրել, սպասել ակտիվության գագաթնակետին, հետո նորից դնել սառնարան)

Հարցեր.
-Բորբոս կա՞: - Կարող եք նետել նախուտեստը և սկսել նորից:

Բլիթների բաղադրատոմս՝ մնացորդային խմորով https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Լավ օր! Այսօր մենք կխոսենք հացի համար թթխմորի մասին, ավելի ճիշտ, այն մասին, թե ինչպես կարելի է թթխմոր աճեցնել տանը: Սկսնակ մշակույթներ բուծելու մեծ թվով եղանակներ կան: Ես ձեզ ցույց կտամ իմ սիրելիներից մեկը և ամենապարզը, իսկ տեսանյութի նկարագրության մեջ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչ է թթխմորը։

Ես միաժամանակ կաճեցնեմ 3 տեսակի թթխմոր՝ առաջինը՝ կեղևավորված տարեկանի ալյուրի վրա, երկրորդը՝ ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուրի վրա և երրորդը՝ սովորական սպիտակ պրեմիում ցորենի ալյուրի վրա։ Տեսանյութի նկարագրության մեջ օգտագործած ալյուրի բոլոր տեսակների մասին ավելի մանրամասն կգրեմ։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Առաջին օր. առաջին նախուտեստի համար վերցրեք 50 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր (խորհուրդ է տրվում օգտագործել եռացրած ջուր, բայց ես օգտագործում եմ սովորական ջուր ֆիլտրից), վրան ավելացրեք 50 գրամ տարեկանի ալյուր և խառնեք։ Կստանանք բավականին հաստ զանգված։ Երկրորդ նախուտեստի համար խառնեք 50 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը և 50 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուրը։ Երրորդ նախուտեստի համար խառնեք 50 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և 50 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր (ավելի լավ է օգտագործել 1-ին դասարան): Երրորդ նախուտեստը կունենա ավելի քիչ հաստ հետևողականություն: Բաժակները թթխմորով փակեք և թողեք 24 ժամ տաք տեղում՝ առանց ծակոտիների կամ արևի ուղիղ ճառագայթների։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտավորապես 28-30 աստիճան է։ Եթե ​​օրվա ընթացքում նախուտեստի հետ փոփոխություններ չեն եղել, թողեք այն ևս 12 ժամ։

Այս ժամանակից հետո նախուտեստը կսկսի փոքր-ինչ պղպջակել և կունենա բավականին տհաճ հոտ: Ի՞նչ անենք հետո: Յուրաքանչյուր նախուտեստ լավ խառնեք և 50 գրամը տեղափոխեք մաքուր բաժակի մեջ։ Դեն նետեք մնացած թթխմորը։ Առաջին նախուտեստին ավելացնել 25 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և լավ խառնել, ապա ավելացնել 25 գրամ տարեկանի ալյուր։ Այսպիսով, ստացվում է, որ նախուտեստին կերակրում ենք 1:1 - 50 գրամ նախուտեստի համար վերցնում ենք 50 գրամ ալյուրի և ջրի խառնուրդ։ Նույնը անում ենք մյուս նախուտեստների հետ, միայն թե յուրաքանչյուրի համար ավելացնում ենք իր ալյուրը։ Նախուտեստները թողեք ևս 24 ժամ։

Այս ժամանակից հետո ակնոցներիս մեջ բավականին բուռն ու ակտիվ կյանք սկսվեց։ Եվ մենք շարունակում ենք կերակրել մեր նախուտեստներին. 50 գրամ նախուտեստը լցնում ենք մաքուր բաժակի մեջ, ավելացնում ենք 25 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և 25 գրամ ալյուր, ամեն ինչ խառնում ենք և թողնում ևս մեկ օր։

Չորրորդ օրը նախուտեստներն արդեն ձեռք են բերում բավականին հաճելի թթու-կաթի հոտ։ Առաջին տարեկանի թթխմորն արդեն բավականին հաճելի հացի հոտ ունի և ամբողջը ներծծված է օդային փուչիկներով: Երկրորդ և երրորդ սկսնակները դեռ քիչ ակտիվ են, բայց մենք շարունակում ենք կերակրել նրանց:

Սկսելու համար, ինչպես միշտ, նախուտեստը լավ խառնեք և կերակրեք հին սխեմայով, այսինքն. 1:1 - 50 գրամ նախուտեստի համար վերցնում ենք 25 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և 25 գրամ ալյուր։ Նախուտեստները թողեք մեկ այլ օր։

Եվ այսպես, այն, ինչ մենք տեսնում ենք հինգերորդ օրը. տարեկանի առաջին նախուտեստը դեռ բավականին ակտիվ է, երկրորդ ամբողջական հացահատիկի ալյուրի նախուտեստը աստիճանաբար թափ է հավաքում, իսկ սպիտակ ալյուրի երրորդ նախուտեստը դեռ բավականաչափ ակտիվ չէ: Որովհետեւ Տարեկանի թթխմորն արդեն ուժ է ստացել, ես նրան կկերակրեմ 1:2, այսինքն. 25 գրամ թթխմորի համար վերցնում եմ 25 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և 25 գրամ տարեկանի ալյուր և ամեն ինչ լավ խառնում եմ։ Ես կերակրում եմ երկրորդ և երրորդ ստարտերին ըստ հին սխեմայի՝ 1:1, այսինքն. 50 գրամ նախուտեստի համար վերցնում եմ 25 գրամ ջուր և 25 գրամ ալյուր։

Հաջորդ օրը նախուտեստների ծավալը գրեթե կրկնապատկվեց, բայց դրանցով հաց թխելու համար դեռ վաղ է, նրանք պետք է ուժ ստանան: Հետեւաբար, մենք կերակրում ենք բոլոր նախուտեստներին 1:2 սխեմայի համաձայն, այսինքն. 25 գրամ նախուտեստի համար վերցնում ենք 25 գրամ ջուր և 25 գրամ ալյուր։

Նշեմ, որ թթխմորի հետ ամեն ինչ շատ անհատական ​​է, այսինքն. Թթխմորը կարող եք ստանալ 5 օրում, մեկ շաբաթում և 1,5 շաբաթում։ Սա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ պարունակության ջերմաստիճանից, ջուրից, ալյուրից, այնպես որ համբերատար եղեք, և ամեն ինչ անպայման կստացվի։

Կրկին մեր բոլոր նախուտեստները ծավալով ավելացան մոտ 2,5 անգամ։ Դրանից մենք եզրակացնում ենք, որ թթխմորը, սկզբունքորեն, կարող է ստացվել ցանկացած ալյուրից, բայց դա ավելի հեշտ և արագ է անել տարեկանի ալյուրից: Եվ մինչ դրանց վրա հաց թխելը, դեռ ավելի լավ է նրանց կերակրել ևս մի քանի օր:

Ի՞նչ անենք հետո մեր թթխմորով։ Եթե ​​նախատեսում եք հաճախակի թխել, ապա ավելի լավ է այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում և կերակրել կամ օրը 2 անգամ՝ 1։2 հարաբերակցությամբ, կամ օրը մեկ անգամ՝ 1։4 հարաբերակցությամբ։ Եթե ​​պայմանները բավականին շոգ են, ապա համամասնությունները կարելի է հասցնել 1:8-ի։ Եթե ​​նախատեսում եք թխել շաբաթը մեկ անգամ, ապա ավելի խելամիտ է նախուտեստը պահել սառնարանում և կերակրել շաբաթը 1-2 անգամ, բայց չշտապեք չհասուն նախուտեստը առնվազն 10 օր դնել սառնարանում։

Նախուտեստի մնացորդը դեն մի նետեք, ես այն հավաքում եմ տարայի մեջ և պահում սառնարանում։ Պատրաստում են շատ համեղ վաֆլիներ ու նրբաբլիթներ, որոնց բաղադրատոմսերով անպայման կկիսվեմ ձեզ հետ։

Եվ հիմա ես ուզում եմ ցույց տալ, թե ինչպես կարելի է նախուտեստը կերակրել մեկ այլ ալյուրի: Վերցնենք երրորդ նախուտեստը ցորենի ալյուրով և կերակրենք տարեկանի ալյուրով 1։2 հարաբերակցությամբ։ Վերցրեք 10 գրամ նախուտեստ, 10 գրամ ջուր և 10 գրամ ալյուր, ամեն ինչ խառնեք և թողեք տաք տեղում։

Նույնը կանենք տարեկանի թթխմորի հետ, բայց կկերակրենք բարձրակարգ ցորենի ալյուրով։ Վերցրեք 10 գրամ տարեկանի թթխմոր, 10 գրամ ջուր և 10 գրամ ցորենի ալյուր, խառնեք և ծածկեք կափարիչով։

Մի քանի ժամ անց մենք կարող ենք նկատել, որ և՛ առաջին, և՛ երկրորդ նախուտեստները բավականին ակտիվ են, դրանք մեծացել են ծավալով և լցված են օդային փուչիկներով։ Այստեղից մենք եզրակացնում ենք, որ ցանկացած նախուտեստ կարելի է կերակրել մեկ այլ ալյուրի մեջ:

Շատերը կասեն, որ թթխմորի մշակման գործընթացը շատ աշխատատար է։ Այո, գործընթացը բավականին երկար է, բայց ամենևին էլ բարդ չէ, և թթխմորով հացը կարդարացնի ձեր բոլոր ջանքերը։ Ուստի համբերատար եղեք և թխեք համեղ ու անուշաբույր թթխմորով հաց։

Ես երկար տարիներ սնուցել եմ հացի համար թթխմոր աճեցնելու գաղափարը։ Ես շատ եմ կարդացել նրա մասին ինտերնետում, փորփրել մի փունջ գրքեր, հետո որոշել, որ չեմ կարող անել այդ ամենը և... մոռացել եմ: Հետո նորից հայտնվեց այս միտքը և նորից՝ ինտերնետ, գրքեր, ֆորումներ...

Ընդհանրապես, մի ​​լավ երեկո, ավելի ճիշտ՝ գիշեր, քանի որ արդեն համարյա 12-ն էր, ինձ ցնցեց՝ պետք է թթխմոր պատրաստեմ։ Աթոռիցս վեր կացա, մտա խոհանոց, չափեցի անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրն ու ջուրը, խառնեցի, կափարիչով փակեցի բանկաը և գոհ գնացի քնելու։

Առավոտյան առաջին բանը վազեցի բանկա: Հենց նրա կողքին հիասթափությունը պատեց ինձ. ճիշտ այնպես, ինչպես ամեն ինչ պառկած էր մեռած ծանրության պես՝ սփռված անոթի հատակով, այդպես է: Եվ իմ երևակայության մեջ ես պատկերեցի օդային փուչիկները, թթխմորի ավելացումն առնվազն երկու անգամ... Դե, լավ, անելիք չկա, դուք պետք է «կերակրեք» այս բանը, որը փռված է հատակին: «Կերակրել», ի դեպ, նշանակում է ալյուրի և ջրի այս դեռ պարզ խառնուրդին ավելի շատ ալյուր ու ջուր տալ։ «Ես կերակրեցի դրան» և նորից թողեցի այն մեկ օրով։ Ու նորից հիասթափվեցի... Թվում էր, թե ինչ-որ բան փրփրում էր այնտեղ, ինչպես ինձ թվում էր, բայց ոչ... Նա ինձ նորից «կերակրեց»... Ընդհանրապես, ինչ-որ պահի իսկապես պղպջակվեց, ավելին էր. դրանից! Սա է իմ երջանիկ երջանկությունը,- մտածեցի ես և տվեցի նրան թարմ ճաշատեսակ՝ ջուր և ալյուր։ Եվ հաջորդ օրը վերջ. երջանկությունն այնքան կարճ տեւեց... Նա մի կերպ ընկավ, փուչիկները անհետացան: Դա այն է, ես որոշեցի, սա վերջն է: Եվ իմ անհաջող թթխմորի նախուտեստը իջավ զուգարան, առողջ, համեղ և փափկամազ հացի մասին իմ երազանքների հետ միասին, կներեք:

Երկրորդ անգամը ոչնչով չէր տարբերվում առաջինից. Իրադարձությունների զարգացման սցենարը նույնն էր.

Դե, ինչպես կարող է դա լինել: Բայց ես կարդացի ինտերնետում - 5 օրից ձեր նախուտեստը պատրաստ է: Իսկ իմը մի կերպ մարեց 4-րդ օրը։ Նա մահացավ, նա մահացավ, ես որոշեցի: Եվ կրկին զուգարան, կներեք:

Ես, ընդհանուր առմամբ, եռանդուն տիկին չեմ. ինչ-որ բան չստացվեց, Աստված օրհնի նրան: Ես չեմ կրկնի այն, ես պարզապես կթողնեմ այս գործունեությունը: Եվ այստեղ դա պարզապես սկզբունքի հարց է. ես մտածեցի դրա մասին, մտածեցի դրա մասին, հաշվի առա բոլոր սխալներն ու թերությունները և սկսեցի մեկնարկային երրորդ անգամ: Եվ - ախ, հրաշք - ստացվեց!!! Ես դրանով հրաշալի հաց եմ թխել։ Գիտակ մարդիկ պնդում էին, որ սա հենց այն է՝ համեղ, անզուգական թթխմորով հաց։ Որքան շոյող էր դա լսել!!!

Հետո ես նրան փոխեցի ցորենի։

Թթխմորը, որ կտեսնեք այսօր, իմ չորրորդ փորձն է և երկրորդ հաջողված։

Այսպիսով, իմ խորհուրդը ձեզ.

Եթե ​​որոշել եք թթխմորի նախուտեստ պատրաստել, իմացեք՝ դուք ծնող եք դարձել: Անկախ նրանից, թե ընդհանուր առմամբ քանի երեխա ունեք, սկիզբը մեկ ուրիշն է՝ երկրորդ, երրորդ, չորրորդ... երեխա, որը կարող է ավելի շատ ուշադրություն պահանջել, քան մնացած փոքրիկները:

Թթխմորը կենդանի օրգանիզմ է։ Նա կարող է ապրել կամ մահանալ: Եթե ​​նախուտեստի մակերեսին բորբոս եք նկատում, ավելի լավ է այն դեն նետեք: Դուք կարող եք փորձել հեռացնել այն զգուշորեն, բայց ես չեմ կարող երաշխավորել արդյունքը: Ավելի լավ է նորը ձեռք բերել: Ես երբեք բորբոս չեմ ունեցել:

Սկզբում 2-4 օր գարշահոտ կլինի... Ոչ թե իրոք հոտ է գալիս, բայց հաստատ Դիորի օծանելիքի հոտ չի ունենա: Հոտը որոշ չափով նման է հնացած ալյուրի կամ աշնան տապալված տերևների բույրերին, որոնք բավականին հարվածել են անձրևից և կեղտից:

Երևի կգա ժամանակ, երբ ձեզ կթվա, թե թթխմորը... վաղուց է հրամայված ապրել։ Մի հուսահատվեք, «կերակրե՛ք» նրան։ Հենց այդ պահին, երբ «լռում է», վատ բակտերիաները փոխարինվում են լավով և սկսում է հոտոտել։ Աստված իմ, ինչպես է նա հոտ է գալիս!!! Կան խնձորներ, և Զատկի խմորեղենի նման մի բան, և ծաղիկներ...

Փաստ չէ, որ հինգերորդ օրը ձեր նախուտեստը պատրաստ կլինի ձեզ հաց թխելու!!! Նա կարող է պատրաստ չլինել վեցերորդ կամ յոթերորդ օրը, կամ կարող է պատրաստ լինել չորրորդ օրը: Սա ինչի՞ հետ է կապված։ Բայց ես ձեզ չեմ ասի! Երբեմն ինձ թվում է, որ այստեղ մեղավորը դու ես, որ հանկարծ վեր կացել ես սխալ ոտքի վրա, և արևը, որը ծագել է սխալ ժամանակ, և լուսինը, որը անցյալ գիշեր այնքան էլ չի փայլել, ինչպես նաև հարևանները, լացող երեխաներ, դպրոցից տուն բերված երեխա». դյուզ», սենյակում ջերմաստիճանը սխալ է, ամուսինը համբուրել է սխալ այտը, և ընդհանրապես ամեն ինչ սխալ է։

Երբ կարդացի, որ նախուտեստի կեսը պետք է դեն նետել, մտածեցի. «Վայ, ինչ հայհոյանք, ո՞նց կարող է լինել, այսքան փորձեցի, բայց հետո դեն եմ նետում»: Բայց հետո հասկացա, որ ինչքան շատ թթխմոր ունեք (և սա ալյուրի և ջրի քաշն է, գումարած նախորդ «կերակրումը»), այնքան ավելի շատ սնունդ է պետք նրան. և դուք հիշում եք, որ թթխմորով սնունդը ալյուրն է և ջուրը։ Հետեւաբար, բաժանվեք թթխմորից, եթե դա պահանջում է իրավիճակը:

Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը միշտ նույնն է լինելու, այսինքն. եթե վերցրել եք 30գ. ալյուր, ապա անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ ջուր։ 50 գր. ալյուր - ջուր նույնպես 50գ, 150գ. ալյուր - ջուր 150գ.

Եվ ես նաև մի կարևոր բան սովորեցի. տարեկանի թթխմորը գեղեցկություն է: Ցորենը դեռահասի նման է՝ վնասակար և քմահաճ: Եվ տարեկանը չի ցուցադրվի, այն հեշտ է աճել:

Դե, կարծես թե դա է: Հարցերի դեպքում գրեք մեկնաբանություններում։

Այսպիսով, հացի համար տարեկանի թթխմոր պատրաստելու համար արտադրանքը կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Նախուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել պլաստիկ կամ ապակյա տարա։

Ես վերցրեցի 30 գր. ալյուր և 30 գր. ջուր. Այս անգամ իմ նախուտեստը պատրաստ էր հինգերորդ օրը, ուստի ես նշեցի բաղադրիչների քանակը 150գ. երկուսն էլ.

Գնա։ Կախարդանքը սկսված է:

Առաջին օրը.

Խառնել 30 գր. ալյուր և 30 գր. ջուր. Լավ խառնել։ Թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Երկրորդ օր.

Թվում է, թե ինչ-որ շարժում է սկսվում, բայց այն դեռ շատ թույլ է:

Նախուտեստը թող ուտի՝ 30 գր. ալյուր և 30 գր. ջուր. Խառնել, ծածկել կափարիչով, թողնել տաք տեղում։

Օր երրորդ.

Այստեղ արդեն անզեն աչքով կարելի է տեսնել թթխմորի ավելացում, իսկ օդային պղպջակներն ավելի շատ են։

Եվ կրկին ավելացրեք ալյուրն ու ջուրը՝ բոլորը 30-ական գրամ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս պահին նա ակտիվորեն «հոտում է»: Ավելի լավ է կափարիչը չբացել :-)

Օր չորրորդ.

Հենց այս օրը ակտիվությունը կարող է նվազել։ Իմը խենթի պես ակտիվ էր :-)

Եթե ​​դուք այլևս պղպջակներ չունեք, «կերակրեք» նրան նույն սխեմայով. 30 գրամ: ալյուր և 30 գր. ջուր.

Եվ երբ դուք սպասում եք մեկնարկիչի նման աճին, ժամանակն է անցնել դրա մասամբ բաժանմանը :-)

Այսպիսով, մենք դեն ենք նետում նախուտեստի կեսը: Ափսոս? Անշուշտ։ Բայց ի՞նչ կարող ես անել...

Մնացածին ավելացնում ենք ալյուրն ու ջուրը՝ բոլորը 30-ական գրամ։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ստարտերի մակարդակը նշել եմ, որ հետո հասկանամ, թե որքան է այն աճել։

Եվ հենց այդպես նա մեծացավ 4-5 ժամ հետո։

Ընդհանրապես հացի համար տարեկանի թթխմորը պատրաստ է...

Բայց որպեսզի ապահով լինեմ, ես նորից «կերակրեցի» նրան. կեսը դեն նետեցի, մնացածին ալյուր ու ջուր ավելացրի՝ բոլորը 30-ական գրամ:

Այստեղ նախուտեստը գտնվում է տարայի մեջ, քանի որ պլաստիկ տարայի կափարիչը կոտրվել է։

Եվ կրկին նա նշեց իր մակարդակը:

Եվ հենց այդպես նա մեծացավ 4 ժամ հետո։

Այս թթխմորով արդեն կարելի է հաց թխել...

Օրինակ, այս մեկը.

Դրա մեջ ոչ մի ունցիա խմորիչ չկա։ Միայն թթխմոր՝ բուծված տանը։

Հաջողություն տարեկանի թթխմորի բուծման գործում:

Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել, քան ամառվա շոգին թարմացնող եփած կվասը: Եվ եթե այն նաև պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով, ապա դա պարզապես հեքիաթ է: Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել կվաս նախուտեստ տանը: Ապա արի մեզ մոտ։ Եկեք միասին եփենք և փորձարկենք։

Կվասի պատրաստման համար օգտագործվող բոլոր նախուտեստները կարելի է բաժանել խմորիչի և առանց խմորիչի՝ համապատասխանաբար խմորիչի ավելացմամբ և առանց խմորիչի օգտագործման: Առանց խմորիչ նախուտեստների հասունացումը ավելի երկար է տևում, քան խմորիչ նախուտեստները, սակայն դրանցից ստացված կվասը չունի հացթուխի խմորիչի հատուկ հոտը։ Թթխմորի հիմքը սովորաբար ալյուրն է (տարեկանի կամ ցորենի) կամ հացը, մինչդեռ տարեկանի կամ ցորենի ածիկը և գայլուկը կարող են օգտագործվել նաև որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Չամիչը, մեղրը, խնձորի կեղևը կամ խաղողի կեղևը նույնպես կարելի է ավելացնել նախուտեստին. այս բաղադրիչներն օգնում են ակտիվացնել խմորման գործընթացը և կվասը դարձնել ավելի համեղ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ենթադրվում է, որ ամենահամեղ կվասը պատրաստվում է տարեկանի հացից, արգելվում է օգտագործել ցորենի կոտրիչները որպես թթխմորի հիմք, դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացնել ջեռոցում, որպեսզի ստացված կվասը գեղեցիկ գույն ունենա: Բայց դուք կարող եք տարեկանի հաց ընդունել խիարի սերմերի ավելացմամբ. դա խմիչքին կավելացնի կծու համային նոտաներ:

Բարձրորակ նախուտեստը համեղ և առողջ կվասի հաջող պատրաստման բանալին է: Գաղտնիքներն այստեղ չափազանց պարզ են. Նախ, նախուտեստը պատրաստեք միայն եռացրած ջրի ավելացմամբ, քանի որ հում ջրի օգտագործումը փոխում է խմորման գործընթացը և կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել: Երկրորդ, լավ հիգիենա վարեք: Սա նշանակում է, որ տարան, որում նախուտեստը խմորվելու է, պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով, կամ ավելի լավ՝ մանրէազերծել՝ ավելորդ միկրոօրգանիզմներից ազատվելու համար։ Ավելի լավ է թթխմորը պատրաստել ապակե կամ արծնապատ տարաներում, բայց ոչ պլաստմասե կամ ալյումինից: Նախուտեստը պատրաստելու համար չպետք է օգտագործեք տարաներ, որոնք նախկինում պարունակում էին կաթնամթերք: Երրորդ, շտապելու կարիք չկա. թող թթխմորն ամբողջությամբ խմորվի, քանի որ չհասունացած հումքը կարող է պարունակել առողջության համար վտանգավոր միացություններ: Հիշեք նաև, որ միայն թարմ խմորիչը հարմար է թթխմոր պատրաստելու համար, այլապես համեղ ըմպելիք մի սպասեք։

Պատրաստի նախուտեստը կարելի է երկար պահել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Եթե ​​նախուտեստը պահում եք սառնարանում, մի մոռացեք այն «կերակրել» շաբաթը մեկ անգամ, դա արվում է, օրինակ՝ ավելացնելով տարեկանի ալյուր, չամիչ կամ գայլուկի կոներ: Նախուտեստը կարող է նաև սառեցվել, սակայն օգտագործելուց առաջ այն «վերակենդանացնելու» համար կարող է տևել 2-ից 4 օր:

Հաց թթխմորով խմորիչ

Բաղադրությունը:
2 ճաշի գդալ չորացրած հացի փշրանքներ,
100 գ շաքարավազ,
50 գ սեղմված խմորիչ,
1 բաժակ եռացրած ջուր։

Պատրաստում:
Շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ՝ տաքացրած մոտ 40 աստիճան։ Ստացված հեղուկը լցնել հացի փշրանքների վրա և թողնել մեկ ժամ։ Խմորիչը լուծել քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ և ավելացնել թրջած հացի փշրանքներին։ Նախուտեստը երկու օր պահել տաք տեղում։

Խմորիչ նախուտեստ կվասի համար

Բաղադրությունը:
10 գ չոր հացթուխի խմորիչ,
2 ճաշի գդալ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր,
1 ճաշի գդալ շաքարավազ,
100 մլ եռացրած ջուր։

Պատրաստում:
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը խմորիչի հետ և լցնել 30 աստիճան տաքացրած տաք ջրի մեջ։ Խառնուրդը լավ խառնել, ամանը ծածկել սրբիչով և կես ժամով դնել տաք տեղում։ Սկսնակը պատրաստ է։

Կվասի համար առանց խմորիչի նախուտեստ՝ տարեկանի հացից

Բաղադրությունը:
2 բաժակ եռացրած ջուր,
մի կտոր տարեկանի հաց,
1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստում:
Ջուրը լցնել 0,5 լիտր տարայի մեջ։ Ավելացնել հացն ու շաքարավազը, հարել։ Բանկը ծածկում ենք շղարշով և դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորվի: Նախուտեստը պատրաստ կլինի 1-2 օրից, իսկ պատրաստակամությունը կարող եք որոշել ըստ ճաշակի և արտաքին տեսքի՝ նախուտեստը պետք է պղտոր լինի և ունենա թունդ համ։

Թթխմոր կվասի համար՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
10 ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր,
200 մլ եռացրած ջուր,
1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստում:
Թասի մեջ լցնել 100 մլ ջուր, ավելացնել շաքարավազ և 4 ճաշի գդալ ալյուր։ Հարեք այնքան, մինչև ստանաք միատարր խտություն, որը հիշեցնում է թթվասերը։ Ծածկեք ամանը մի փոքր խոնավ սրբիչով կամ շղարշով և թողեք գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում: Սրանից հետո նախուտեստին ավելացրեք ևս 2 ճաշի գդալ ալյուր և 50 մլ ջուր։ Լավ խառնում ենք, նորից ծածկում ենք ամանը և թողնում ենք ևս մեկ օր խմորվի։ Երրորդ օրը կրկնել նախորդ քայլը՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։ Չորրորդ օրը նախուտեստը պատրաստ կլինի՝ այն թեթևակի փրփրելու է և ձեռք բերելու տարեկանի հացի բնորոշ հոտը։ Այս նախուտեստը կարելի է պահել սառնարանում՝ շաբաթը մեկ անգամ «կերակրելով» 2 թեյի գդալ տարեկանի ալյուրով։

Առանց խմորիչի նախուտեստ՝ պատրաստված չամիչով կրեկերից

Բաղադրությունը:
250 գ տարեկանի հաց,
4 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2 ճաշի գդալ չամիչ,
եռացրած ջուր։

Պատրաստում:
Հացը մանր կտրատել և չորացնել ջեռոցում, մինչև կտրվածքի վրա կեղև հայտնվի։ Ստացված կրեկերները լցնում ենք լիտր տարայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր, մինչև ամբողջովին ծածկվեն ջրով։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, հարում ենք և թողնում, որ սառչի 35-37 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ապա ավելացնել չամիչը, խառնել և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ 2-3 օր հետո, երբ նախուտեստը սկսում է փրփրել ու թթու հոտ է գալիս, կարելի է պատրաստ համարել։

Անխմորիչ տարեկանի թթխմոր ավելացված գայլուկով

Բաղադրությունը:
500 գ տարեկանի ալյուր,
4 ճաշի գդալ գայլուկ,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ,
500 մլ ջուր։

Պատրաստում:
Ալյուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում այնքան ջուր, որ խառնելիս խմոր ստացվի, ինչպես բլիթների դեպքում: Ավելացնում ենք գայլուկի մանրացրած կոները, 500 մլ ջուր և կաթսան դնում կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի և նրբորեն եփեք 15 րոպե։ Հովացրեք մինչև տաք ջերմաստիճան և խառնեք շաքարավազի մեջ։ Ծածկեք և դրեք տաք տեղում 10-12 ժամ։

Հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս միանգամից «մեկ քարով սպանել երկու թռչունների»՝ պատրաստել կվաս և մնացած նստվածքից նախուտեստ ստանալ, որպեսզի հետագայում այն ​​օգտագործեք կվասի նոր բաժին պատրաստելու համար:

Խմորիչ նախուտեստ՝ պատրաստված գայլուկով կոտրիչներից

Բաղադրությունը:
300 գ տարեկանի հաց կրեկեր,
10 գ սեղմված խմորիչ,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2 ճաշի գդալ գայլուկի կոներ,
1 ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր,
1 ճաշի գդալ չամիչ,
3 լիտր ջուր։

Պատրաստում:
Փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչին ավելացնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Կրեկերները տեղադրեք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցրեք տաք ջրով՝ չհասնելով կախիչներին։ Ավելացնել գայլուկի կոներ և չամիչ, խառնել և թողնել սառչի 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում: Խմորիչի զանգվածը լցնել տարայի մեջ, հարել, ծածկել սրբիչով կամ շղարշով, ապա դնել տաք տեղում 2-3 օր։ Օգտագործելով շղարշը, քամեք պատրաստի կվասը, իսկ մնացած նախուտեստին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քանի կոտրիչ: Լցնել ջրի մեջ և դնել տաք տեղում, որպեսզի նորից խմորվի։ Կվասը քամելուց հետո նախուտեստի մի մասը կարող է դրվել սառնարան՝ պահեստավորման համար, իսկ մնացած նախուտեստը կարող է օգտագործվել կվասի հաջորդ պատրաստման համար՝ ավելացնելով շաքարավազ, կրեկեր և ջուր: Սառնարանում պահվող նախուտեստը պետք է ժամանակ առ ժամանակ «սնվել» գայլուկի կոներով և քիչ քանակությամբ չամիչով։

Այժմ, սովորելով տանը պատրաստել կվասի նախուտեստ, դուք միշտ կարող եք ինքներդ պատրաստել կենդանի բնական կվաս և ուրախացնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին դրանով: Բարի ախորժակ և ամենահամեղ տնական կվասը:

Համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնային պայմաններում թթխմորով հաց պատրաստելու համար, սակայն դրանք բոլորն էլ չափազանց բարդ տեսք ունեն։ Սովորությունից դրդված կարող է թվալ, թե սեփական թթխմոր աճեցնելը նման է վիրավոր համստերին կերակրելուն, չնայած իրականում թթխմոր պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան խանութից խմորիչ գնելը: Բայց այն հացը, որը դուք պատրաստում եք ձեր սեփական թթխմորով, անշուշտ կփոխի ձեր պատկերացումներն այս ծանոթ ապրանքի մասին. այն ավելի համեղ է, ավելի բուրավետ և ավելի երկար:

Բացի հացի համար թթխմորի պատրաստման գործընթացից (պարզ և ուղիղ, ինչպես ձողիկը), մենք կխոսենք նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է օգտագործել թթխմորը, քանի որ դրա համար հատուկ բաղադրատոմսեր պետք չէ փնտրել. կարող եք թխել ոչ միայն հաց։ թթխմորով, բայց նաև պիցցայով, կարկանդակներով և այլ խմորեղենով: Այսպիսով, սկսեք աճեցնել ձեր հացի նախուտեստը այսօր, քանի որ ուղիղ մեկ շաբաթից ես ձեզ կտամ իմ սիրելի տարեկանի հացի բաղադրատոմսը, որը կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը:

Տնական հացի նախուտեստ

Բարդություն
ցածր

Ժամանակը
7 օր

Բաղադրիչներ

100 գ թթխմոր

ալյուր

ջուր

Ինչպես պատրաստել թթխմորով հաց

Ցանկացած ալյուրով կարելի է թթխմոր պատրաստել, և թեև կարծում են, որ տարեկանի հետ այն ավելի արագ կհասունանա, ես նախընտրում եմ ցորենը։ Բանն այստեղ այն է, որ տարեկանի թթխմորն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ, որը հարմար չէ ցորենի ալյուրից պատրաստված որոշ թխվածքների համար, սակայն ցորենի թթխմորով կարելի է թխել և՛ ցորեն, և՛ տարեկանի հաց։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք սովորական ալյուր և կես ամբողջական ցորենի ալյուր, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Այսպիսով, վերցրեք մի բաժակ կամ կերամիկական բանկա, միացրեք 50 գրամ ալյուրը և 50 գրամ տաք ջուրը և խառնեք մինչև հարթ լինի: Ազատ փակեք (մի քանի շերտ փայլաթիթեղը, մի քանի տեղ ծակած, լավ կլինի, որ օդը հոսի) և թողեք տաք տեղում 2 օր։ Նշված ժամանակից հետո նախուտեստը պետք է հոտ ստանա (դեռ ոչ այնքան հաճելի) և թեթևակի պղպջակի. սա նշան է, որ դրա մեջ կաթնաթթվային բակտերիաներ են նստել։

Երրորդ օրվանից նախուտեստը կերակրել՝ խառնելով 20 գրամ նախուտեստը (մնացածը դեն նետել), 40 գրամ տաք ջուրը և 40 գրամ ալյուրը։ Նախուտեստը պետք է կերակրել յուրաքանչյուր 12-24 ժամը մեկ՝ որքան հաճախ, այնքան ավելի արագ այն ձեռք կբերի մեզ անհրաժեշտ ուժը: Նախուտեստը պատրաստ է հաց թխելու համար, երբ սնվելուց հետո 6 ժամվա ընթացքում ծավալը մեծանա 2-3 անգամ։

Ինչպես պահել թթխմորը

Եթե ​​նախատեսում եք հաց թխել առնվազն երկու օրը մեկ անգամ, ապա նախուտեստը կարելի է պահել զով տեղում՝ օգտագործելով ըստ անհրաժեշտության և կերակրելով 1 բաժին նախուտեստի - 2 բաժին ջուր - 2 բաժին ալյուրի հարաբերակցությամբ երկու օրը մեկ։ Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է նախուտեստը պահել սառնարանում՝ այն տեղափոխելով կափարիչով տարայի մեջ, որի մեջ պետք է անցքեր անել։ Ձեր նախուտեստը սառնարանում պահելիս տեղափոխեք այն սենյակային ջերմաստիճանի և կերակրեք հացը թխելուց 12 ժամ առաջ և/կամ կերակրեք այն 7 օրը մեկ, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Նախուտեստի հետևողականությունը տարբեր կլինի կյանքի տարբեր փուլերում՝ թանձր սնվելուց հետո և ավելի հեղուկ՝ խմորիչի ճիշտ աշխատելուց հետո: Լուսանկարում պատկերված է թթխմորը սառնարանից, որը ես հենց նոր կերակրեցի, բայց տաքության մեջ որոշ ժամանակ անցկացնելուց հետո այն կդառնա ավելի թուլացած և հեղուկ:

Ինչպես օգտագործել թթխմորը

Դժվար չէ կռահել, որ մեր պատրաստած թթխմորն ունի 100% խոնավություն, այսինքն՝ պարունակում է հավասար քանակությամբ ալյուր և ջուր։ Սա մեզ փրկում է ամեն անգամ, երբ մենք պատրաստվում ենք նոր բան թխել, հաշվիչով համամասնությունները հաշվարկելուց: Խմորի համար օգտագործեք նախուտեստի 2 բաժին մինչև 9 մաս ալյուր՝ հարմարեցնելով ջրի քանակությունը, այլապես պատրաստեք սովորական բաղադրատոմսով։

Ես կբացատրեմ օրինակով. Ենթադրենք, պատրաստվում եք պատրաստել, որը պահանջում է.

• 250 գ ալյուր
• 160 գ ջուր
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 1/4 փաթեթ խմորիչ

250 գրամը բաժանում ենք 10-ի՝ պարզելու համար, թե որքան ալյուր ավելացնել թթխմորին, և բազմապատկել երկուով՝ ստանալով թթխմորի ընդհանուր քաշը (քանի որ ալյուրը և ջուրը պարունակվում են թթխմորի մեջ 1։1 հարաբերակցությամբ) և չափել։ 50 գրամ թթխմոր։ Ավելացնել 250-25=225 գրամ ալյուր և 160-25=135 գրամ ջուր, կես թեյի գդալ աղ։ Բնականաբար, մենք խաչում ենք խմորիչը և շարունակում ենք խմորի հետ աշխատել ըստ բաղադրատոմսի։

Ինչպես չափից ավելի կերակրել ձեր նախուտեստը

Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն տարեկանի ալյուր, ապա կարող եք նաև ցորենի թթխմոր վերցնել և ավելացնել խմորին վերը նշված համամասնությամբ։ Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք նախուտեստը չափից ավելի կերակրել՝ ցորենից տարեկան պատրաստելով, որպեսզի թխեք տարեկանի ավելի թթու համով հաց: Դրա համար վերցրեք 20 գրամ նախուտեստ, ավելացրեք 40 գրամ տաք ջուր և 40 գրամ տարեկանի ալյուր, ապա նախուտեստը տաք պահեք և կերակրեք 12-24 ժամը մեկ նույն համամասնությամբ։ Մի քանի օրից դուք կունենաք ամբողջովին տարեկանի նախուտեստ, որը կարող է օգտագործվել տարեկանի հաց թխելու համար: