Շանկ սթեյք Miratorg. Ինչպես պատրաստել տավարի մսից Miratorg-ից

Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի մսային բուշը չի համարվում մսի առաջին կարգը, դրա մասնակցությամբ կարելի է գտնել բազմաթիվ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներ։ Այս մսամթերքն ունի իր առանձնահատկությունները, դրա օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։

Ինչ է դա?

Տավարի սրունքը խոշոր եղջերավոր անասունների խոզապուխտի այն մասն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Այն առանձնանում է դիակի այլ մսային մասերից շարակցական հյուսվածքի, ինչպես նաև ջլերի, ոսկրածուծի և ժելատինի բարձր պարունակությամբ։ Շնչի այս կառուցվածքը լավ համ է ապահովում:

Այս ապրանքի օգուտները պայմանավորված են նրա ծագմամբ, քանի որ տավարի միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար ամենաանհրաժեշտներից մեկը: Շենքի օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմին լիարժեք սպիտակուցի, կոլագենի, էլաստինի և երկաթի ամենօրյա մատակարարմանը: Մսի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 147 կկալ։ Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետևյալ տարրերը գրամներով.

• սպիտակուցներ - 20, 6;
• ճարպ - 7, 1;
• ածխաջրեր - 0;
• ջուր - 71,4;
• մոխիր - 0,9:

Այս ամենի հետ մեկտեղ տավարի մսի կոթին կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։ Միևնույն ժամանակ, հագեցվածության առումով եփած սրունքը պատկանում է սննդարար ուտեստներին։

Մսի այս տեսակը հանգեցնում է ստամոքսի թթվային պրոցեսների նորմալացմանը, ինչպես նաև չի նպաստում աղիներում փտած պրոցեսների առաջացմանը:

Միսը, որը գտնվում է սրունքում, բնութագրվում է բարձր երակներով և շարակցական հյուսվածքի մեծ տոկոսի առկայությամբ, ուստի սրունքից ուտելը հաճախ մարմինը հագեցնելու միջոց չէ, այլ բազմաթիվ հիվանդություններից ազատվելու միջոց։ Այդ իսկ պատճառով հոդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մշտական ​​սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի և հոդերի խնդիրներից։

Այս տեսակի միսն ունի արյունաստեղծ ազդեցություն, ուստի այն պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց, ովքեր մեծ արյան կորուստ են ունեցել։ Տավարի մսի բշտիկն անփոխարինելի մթերք է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Ցածր կալորիականությամբ մսի օգտագործման միջոցով նիհարելու էֆեկտը ձեռք է բերվում արտադրանքի օրգանիզմն արագ հագեցնելու ունակությամբ: Ցինկը, որը պարունակվում է մեծ քանակությամբ սրունքում, ամրացնում է իմունային համակարգը և օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։

Ընտրության առանձնահատկությունները

Երբ տավարի դիակը կտրվում է, արդյունքը դառնում է առջևի և հետևի սրունքները, որոնց ընտրությունը պետք է հաշվի առնի բազմաթիվ նրբերանգներ: Կենդանու դիակի այն մասը, որը թարմ կտրված է, պետք է գնել։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր կլոր ոսկորներով կտորներ: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միսը գտնվում էր վերին մարմնի կենտրոնական մասի մոտ։ Կոպիտ և կոշտ մանրաթելերն ավելի քիչ են կենտրոնացված այս հատվածներում:

Եթե ​​սրունքի մի կտորում կան մեծ և դեֆորմացված ոսկորներ, ապա դա ցույց է տալիս մսի հատվածի մոտիկությունը հոդային ոսկորներին: Պետք է զգուշանալ փաթեթավորված ապրանքներից, քանի որ այնտեղ կարող եք ոսկորների մեծ տոկոս գտնել տավարի առանց ոսկորների համեմատ:

Արդյունաբերական ծագման մսամթերք գնելիս չպետք է դրանք չափազանց մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Վերջին շրջանում կենդանիների գիրացումն իրականացվում է մարդու օրգանիզմի համար վնասակար տարբեր հավելումների միջոցով։ Հետևաբար, սննդակարգում տավարի մսի չափազանց մեծ քանակությունը գործոն է, որը կարող է առաջացնել հոդատապ, օստեոպորոզ և արյան անոթների խցանումներ։

Տավարի մսի միսը պետք է լինի մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր: Այն պետք է տեսողականորեն պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք ունեն սպիտակ գույն։ Եթե ​​ապրանքը շագանակագույն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այն, քանի որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատկանում է ծեր կենդանուն:

Մի անտեսեք մսամթերքի հոտը՝ այն բնութագրվում է քաղցրությամբ և մսային բույրով: Ապրանքը պետք է գնել սառեցված վիճակում:

Խոհարարության կանոններ

Տավարի սրունքը մեծ կտրվածք է: Որպեսզի միսը փափկություն և փափկություն ձեռք բերի, այն պետք է երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Միայն այս կերպ յուրաքանչյուր երակ կարող է հալվել ու վերածվել դոնդողի։ Այս տեսակի միսը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​ստորին ոտքի ոսկոր կա, ապա այն լավագույնս օգտագործվում է առաջին դասընթացների համար: Ոսկրազուրկ միջուկը իդեալական է շոգեխաշելու, թխելու համար, սակայն այս գործընթացները պահանջում են առնվազն երեք ժամ ժամանակի ներդրում: Տավարի սրունքն օգտագործվում է հետևյալ նպատակների համար.

• մարում;
• եռացող;
• թխում;
• տապակել;
• թթու վարունգ;
• ծխելը;
• չորացում.

Այս տեսակի միսը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայի, տապակի, ջեռոցի, գրիլի, խորովածի, ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանի միջոցով: Յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկը կարող է պարունակել ապուրներ, դոնդող, բորշ, աղի աղ, մսային աղցաններ և սթեյքներ:

Սա ինքնատիպ տարբերակ է անկախ ճաշատեսակի համար, որը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորի մեջ, եթե այն ոսկոր չունի, կամ կարող եք թխել թևի օգնությամբ։

Ուտեստներն ավելի հարուստ և բուրավետ դարձնելու համար պետք է փորձել տավարի միսը համադրել մսի և մթերքների այլ տեսակների հետ։

Բաղադրատոմսեր

Տավարի բռունցքը մսի այն տեսակն է, որով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է բացահայտել իր խոհարարական հնարավորությունները։ Բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանիի դեպքում հատուկ ջանքեր ու դժվարություններ չեն առաջանում ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Տավարի սրունք «Boeuf-breze»

Գարեջուր պատրաստելը մսի եփման մեթոդ է, որի ժամանակ օգտագործվում է փոքր կրակ, իսկ արտադրանքը մասամբ ընկղմվում է հեղուկի մեջ։ Այս մեթոդը նման է շոգեխաշելուն, քանի որ այն տեղի է ունենում առանց միսը խորովելու: Այս մեթոդի շնորհիվ նույնիսկ ամենակոշտ կտորները փափկվում են։ Եփելու համար օգտագործում են թմբուկի ոսկորից զուրկ հատվածը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է զբաղվեք բանջարեղենով: Մի քանի մանր սոխ, մի քիչ սխտոր և մեկ գազար պետք է մաքրել, կտրատել մեծ կտորներով։ Մսամթերքը պետք է լվանալ, քսել թղթե սրբիչով և թեթև տապակել տաք յուղի մեջ։ Սագի կամ թուջե կաթսայի մեջ կարագ լցնել և հալեցնել։ Այնտեղ ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ մի փոքր տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու տապակում մոտ երեք րոպե։

Բանջարեղենի վրա մի քիչ գինի լցնել և եփել մինչև եռալ։ Դրանից հետո նրանց վրա միս են փռում, արգանակը լցնում, ճաշատեսակը աղում, պղպեղ են անում և ծածկում կափարիչով։

Եփելու գործընթացը պետք է կատարվի ցածր ջերմության վրա և երկուսուկես ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ։ Միսը փափկեցնելիս պետք է բանջարեղենը դուրս քաշել և բլենդերով խառնել։ Կաթսայի հեղուկը ավելացնել բանջարեղենին և շարունակել հարել։

Արդյունքը պետք է լինի հաստ սոուս: Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստի տավարի միսը պետք է մատուցվի՝ նախապես ջրած սոուսով։

Եփած տավարի մսի բշտիկ

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• երկու տավարի սրունք;
• սոխ - սոխ ըստ ճաշակի;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 1 կարմիր սոխ;
• դափնու տերեւ;
• Թարմ ուրցի 3 ճյուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• խնկունի 2 ճյուղ;
• կես բաժակ քերած գազար;
• նեխուրի ցողուն;
• 2 բաժակ արգանակ մսի վրա;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• պտղունց աղ և պղպեղ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

1. Բուսական յուղի օգնությամբ միսը երկու կողմից տապակվում է։
2. Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։
3. Թավայի մեջ մսին ​​ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր, թակած սխտոր և բանջարեղեն։ Ճաշատեսակը աղում են և պղպեղացնում՝ ըստ ճաշակի։
4. Թակած սոխը դրվում է ճաշատեսակի մեջ, արգանակը լցնում է, ամեն ինչ խառնվում է: Բեռնարկղը ծածկված է կափարիչով և մարումը կատարվում է երեքից չորս ժամ:
5. Հոտավետ խոտաբույսերը պետք է հեռացնել, իսկ ճաշատեսակը մատուցել սեղանին, շաղ տալ խոտաբույսերով, կողքի ճաշատեսակի հետ միասին:

Բանջարեղենով տավարի բշտիկ

Ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապատվությունը տալ շատ մսով սրունքին։

Ոսկորը պետք է հեռացնել, իսկ միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շանը պետք է եփել։ Այնուհետև եփել տապակը՝ օգտագործելով սեզոնային բանջարեղենը: Պատրաստի բանջարեղենի կերակուրը դնել ափսեի մեջ, մեջը խորշ անել, մեջը լցնել միսը և լցնել սոուսի վրա։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընկույզը մանրացնել, տապակել տապակի մեջ, կրեմը լցնել տարայի մեջ։ Սոուսը խառնելուց հետո լցնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։

Տավարի մսի օգնությամբ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են համեղ դոնդող, շագանակագույն և դոնդող, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ սկզբունքով։ Ցածր ջերմության միջոցով երկարատև թուլանալու շնորհիվ սպասքը լավ ամրանում է և պահպանում է իրենց ձևը։ Բռունցքը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի ամենաէժան մսային մասերից մեկը, սակայն հումքի ճիշտ ընտրության և պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​զարմանալիորեն համեղ է և բավականին առողջարար։

Տեսեք հաջորդ տեսանյութը տավարի մսի բաղադրատոմսի համար:

Ախորժելի տավարի միս ոսկորների վրա՝ շոգեխաշած բանջարեղենով և անուշաբույր խոտաբույսերով. սա ossobuco է, սթեյք ըստ իտալական բաղադրատոմսի: Իրականում այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է այսպես կոչված երրորդ կարգի տավարի մսից՝ սրունքից։ Ռուսաստանում թմբուկը հաճախ օգտագործում են միայն արգանակի կամ դոնդողի համար, մինչդեռ իրականում այն ​​կարող է օգտագործվել նաև իսկական նրբություն պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

• Տավարի բշտիկ - 1 կգ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - համտեսել;
• մշկընկույզ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• թարմ խնկունի - 1 ճյուղ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Զարդարի համար

• Մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 200 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• տավարի արգանակ - 500 մլ:

Գրեմոլատա սոուսի համար

• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• անանուխ - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. Օսսոբուկոյի համար անհրաժեշտ է տավարի մսի ցողուն, որը կտրված է հաստ կտորներով՝ ոսկորով: Տավարի ճիշտ կտորները պետք է ունենան 4-5 սանտիմետր հաստություն:

2. Միսը երկու կողմից համեմում ենք աղով, պղպեղով և թարմ աղացած մշկընկույզով և գլորում ցորենի ալյուրի մեջ՝ հացով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակելիս միսն ավելի արագ կնքվի և պահպանի իր հյութեղությունը։

3. Խոհարարական թելով կամ պարանով կապում ենք տավարի սրունքի պանրած կտորները, որպեսզի ձևը պահպանվի։

4. Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել թարմ խնկունի, սխտոր ու մեխակ, որպեսզի այն բուրավետ լինի։

5. Օսսոբուկոյի կտորները տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ախորժելի, ոսկեգույն ընդերքը ձևավորվի։

6. Գազարը, սխտորը, նեխուրի ցողունը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

7. Առանձին ափսեի մեջ դնել տապակած տավարի սթեյքերը։ Մսից ճարպը չենք քամում, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը հագեցած լինի մսի հյութով և համեմունքների բույրով։ Հենց որ սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, լցնել կարմիր չոր գինու մեջ, ամբողջությամբ գոլորշիացնել սպիրտը, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ մնա միայն խաղողի հաճելի թթվայնությունը։

8. Ավելացրեք մի կտոր կարագ և անընդհատ խառնելով հալեցրեք։ Կարագը կդարձնի կողմնակի ճաշատեսակը ավելի հաստ, ինչպես սոուսը կամ սոուսը:

9. Պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը հավասար շերտով քսել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել երեք կտոր միս, լցնել 500 գրամ նախապես եփած տավարի արգանակ, թխման թերթիկը պինդ ծածկել մագաղաթով, իսկ վրան՝ նաև փայլաթիթեղով։

10. Միսը երկու ժամով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

11. Մաղադանոսի տերեւներն ու անանուխն առանձնացնել ճյուղերից, չիլի պղպեղն ազատել սերմերից՝ ավելորդ կծուությունից ազատվելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում ենք սխտորը, ձիթապտղի յուղը և մանր քերիչով քերած կիտրոնի կեղևը։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Տավարի սրունք Miratorg-ը հայտնի արտադրանք է կիսաֆաբրիկատների շարքից: Սա նուրբ, հյութալի և անուշաբույր միս է, որը կարելի է կամ եփել կամ ավելացնել ապուրին:

Ապրանքի նկարագրությունը

Տավարի սրունքը համեղ և անսովոր մսի կտոր է ոսկորների վրա: Այն ամենամոտն է ծնկահոդին։ Դրա շնորհիվ նման միսը ամենահյութեղն ու մանրաթելն է։

Բայց Miratorg-ից համեղ միս պատրաստելու համար հարկավոր է ճաշատեսակը երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​հետևեք բոլոր կանոններին և օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք ստանալ շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստ, որը կզարմացնի բոլոր հյուրերին կամ ընտանիքին։

Սննդային արժեքը

Մեկ փաթեթը պարունակում է մոտ 1 կգ ոսկորով սրունք: Դուք կարող եք այն պահել, նույնիսկ սառեցված, ոչ ավելի, քան 45 օր:

Հուշում. «Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է միսը նորից չսառեցնել: Դուք պարզապես կարող եք այն դնել սառնարանում»:

Ցանկացած տավարի 100 գրամ մսի մեջ, ինչպես ոսկորների, այնպես էլ ոսկորների վրա, կա մոտավորապես 16 գ սպիտակուց և 18 գ ճարպ: Ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։ Սա լավ միս է՝ մոտ 230 կկալ կալորիականությամբ: Այն նաև հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում և ցանկանում են շտկել իրենց կազմվածքը։

Այս դեպքում դուք կարող եք սննդակարգ ավելացնել սրունքը, բայց ոչ շատ հաճախ։ Նույնը վերաբերում է Black Angus-ին:

Ինչպես պատրաստել

Ամենահեշտ տարբերակը մսից կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելն է, ուղղակի շոգեխաշել՝ ստանալով «Օսսոբուկո» կոչվող ուտեստ։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոտ 600 գրամ հիմնական բաղադրիչ։
• 1 սոխ.
• 400 գրամ սպիտակ սունկ։
• Մի բաժակ չոր սպիտակ գինի.
• Մի բաժակ սովորական խմելու ջուր.
• Մի քիչ մաղադանոս։
• Մի քանի պճեղ սխտոր։
• Կիտրոնի կեղև.

Սկսելու համար, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ՝ կեղևից և բեկորներից մաքրելուց հետո։ Պատռելուց խուսափելու համար դանակի սայրը եփելուց առաջ ողողեք սառը հոսող ջրով:

Մեղմորեն ողողեք առանց ոսկորների սրունքը: Սրբեք սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

Հուշում. «Ավելի լավ է կտրել մի փոքրիկ թաղանթ, որը ծածկում է միսը սուր դանակով»:

Եփելուց հետո առանց կորիզների միսը աղում ենք և մանրակրկիտ գլորում ենք սովորական ալյուրի մեջ՝ ստեղծելով խմոր։ Ավելի լավ է ամեն ինչ անել, որպեսզի սրունքի վրա ոչ մի դատարկ տեղ չմնա։

Տաքացրեք տապակը, որը պատրաստել եք սոխը տապակելու համար։ Այնտեղ դրեք հիմնական բաղադրիչը՝ տավարի միսը: Հարկավոր է ճաշատեսակներին ավելացնել մի քիչ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և տապակել միսը մինչև կեղևի առաջանալը։

Այս պահին պատրաստեք սունկը սրունքի համար՝ կտրելով դրանք մեծ կտորներով։ Հենց որ սրունքը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք ավելի վաղ կտրատած և տապակած բոլոր բանջարեղենները։ Թողեք մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք գինի և պարզ ջուր։

Ծածկեք կափարիչով, թողնելով եփվի մոտ մեկուկես ժամ, մինչև եփվի։ Կրակը անջատելուց և ուտեստը հանելուց առաջ խառնել մաղադանոսը, կեղևն ու սխտորը - ամեն ինչ մանր կտրատել։ Լցնել միսը և թողնել մի քանի րոպե։

Մատուցել և ուտել՝ միայն տաք: Եթե ​​ցողունը սառը է, կարող եք տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում: Բացի իր սեփական կողմնակի ճաշատեսակից, այն լավ համադրվում է սովորական կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Խոհարարության ընթացքում կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն՝ գազար, նեխուր և նույնիսկ պարզ լոլիկ։

Գների և ապրանքների ակնարկներ

Միջին հաշվով, նման միսն արժե մոտ 500 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Black Angus-ը գնորդներին մի փոքր ավելի կարժենա: Գինը բավականին ադեկվատ է, քաշով արժեքը մոտավորապես նույնն է։

Տավարի սրունք- սա տավարի դիակի ոտքի ստորին հատվածն է, որը պարունակում է կցորդներ և ջլեր: Այն կտրելիս ստացվում են ոսկորով բաժանված կտորներ (տես լուսանկարը)։

Ամբողջ աշխարհում այս միսը համարվում է ցածրորակ, թեև չնայած դրան, աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում կարելի է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի սրունքը։

Դիակի այս հատվածի արժեքը համեմատաբար ցածր է, ինչն իր հերթին նպաստում է նրան, որ ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել ճաշատեսակների նկարագրություններ, որոնց բաղադրիչը սրունքն է։ Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խոհարարության մեջ «շինկ» բառը վերաբերում է միայն տավարի միսին, մինչդեռ, օրինակ, խոզի դիակի մեջ նույն հատվածը կոչվում է բռունցք:

Միսը կտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ կան ամերիկյան, եվրոպական, ռուսական և շատ ուրիշներ։ Բայց դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ անփոփոխը սրունքի քսումն է, որը հետագայում օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիակի այս հատվածից ստացված միսը բնութագրվում է շարակցական հյուսվածքների և ջլերի բարձր պարունակությամբ, պատշաճ մշակման դեպքում կարելի է համային առումով իսկապես հրաշալի ուտեստ ստանալ։Հետեւաբար, գնալով խանութ, ուշադրություն դարձրեք այս ապրանքին:

Օգտակար հատկություններ

Տավարի սրունքի օգտակար հատկությունները առաջին հերթին պայմանավորված են այս մթերքի հիմքի` տավարի մսի օգտակարությամբ: Տավարի միսը համարվում է չափազանց առողջարար։ Այն կարող է դառնալ օրգանիզմի ամբողջական սպիտակուցների ամենօրյա մատակարար, առաջին հերթին կոլագենի և էլաստինի, ինչպես նաև երկաթի, որը բացակայում է մսի այլ տեսակներում։

Որտեղ այս ապրանքի կալորիականությունը բավականին ցածր էև կազմում է նույն դիետիկ հավի մսի մեկ քառորդը: Բայց հագեցվածության առումով տավարի միսը հավասարը չունի, քանի որ դրանով կերակրատեսակները շատ հագեցնող ու սննդարար են։ Նրանք շատ երկար են հագեցնում էներգիայով։ Հետազոտությունների համաձայն՝ տավարի մսի սննդային արժեքն այնքան բարձր է, որ Այս մթերքից 200 գրամը կարող է փոխարինել սննդակարգում մեկ լիտր կաթին.

Կան նաև տավարի մսի այնպիսի բնորոշ հատկանիշներ, ինչպիսին է ստամոքսահյութի չեզոքացումը, որը նորմալացնում է նրանում թթվային գործընթացները։ Օրգանիզմում տավարի միսն ունի շատ ավելի արագ մարսողության շրջան, քան բուսական մթերքները, ինչը նշանակում է, որ տավարի միսը կանխում է աղիներում փտած պրոցեսների առաջացումը.

Միևնույն ժամանակ, ոտքի միսն ավելի ցողուն է և ունի ավելի շատ շարակցական հյուսվածք, քան մնացած դիակը՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կենդանիների ոտքերի մկանները մշտապես ենթարկվում են սթրեսի։ Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով կերակրատեսակները նույնիսկ սնունդ չեն համարվում, այլ ավելի շուտ դեղամիջոց բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններից կամ ունեն հոդերի խնդիրներ։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ տավարի մսի օգտագործումը բավականին լայն է։ Ոսկրածուծի առկայությունը ի սկզբանե որոշում է, թե այս տեսակի միսը առավել հաճախ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Խոհարարությունից հետո հաջորդը արտադրանքի ջերմային մշակման բավականին տարածված տարբերակ է շոգեխաշելը: Բանն այն է, որ ջլերի մեծ քանակի պատճառով տավարի բշտիկը բավականին չոր է և կոշտ, բայց եթե այն եփվի երեք-չորս ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա միսը բառացիորեն կհալվի բերանում։.

Հավանաբար, տավարի մսի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը հետևյալն են.

• Ասպիկ- խաշած արգանակ՝ պատրաստված տավարի մսից և ոսկորներից, որտեղ երբեմն օգտագործվում են նաև ենթամթերք, օրինակ՝ գլուխ և պոչ։ Բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է տավարի մսից՝ մեծ քանակությամբ մսի և դրանից արգանակի պատճառով՝ հագեցած և խտացված կպչուն նյութերով։
• Դոնդող- պատրաստվում է այնպես, ինչպես դոնդողը, բայց տարբերվում է նրանով, որ տավարի մսի հետ միասին թավայի մեջ տեղադրվում են նաև խոզի մսի մասեր, ինչպիսիք են ոտքերը և ականջները։
• շագանակագույն- բոլոր մսամթերքները, որոնք պետք է լինեն շագանակի մաս, եփում են շատ հաստ վիճակի, որի շնորհիվ այն ամուր պահում է իր ձևը և նույնիսկ կարելի է բաժանել մասերի:

Այս բոլոր մսային դելիկատեսները պատրաստվում են նույն սկզբունքով. երկար թուլացում կափարիչի տակ շատ ցածր ջերմության վրա, որի շնորհիվ բոլոր ամրացնող բաղադրիչները դուրս են գալիս կապի հյուսվածքներից և ստեղծում արգանակ, որը կարող է լավ պնդանալ և պահպանել իր ձևը, երբ ցուրտ.

Նման բաղադրատոմսերը լայնորեն կիրառվում են ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլեւ աշխարհի շատ այլ երկրների խոհանոցներում։

Սլավոնական և կովկասյան խոհանոցում շատ տարածված է տարբեր ուտեստների պատրաստումը, որոնք ներառում են խաշած միս տավարի մսով, միջուկի տեսքով: Բացի այդ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են աղացած միս օգտագործել դիակի այս հատվածից։ Նման աղացած միսն ավելի առաձգական ու խիտ կլինի, իսկ հյութեղություն է տրվում դրան՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ այլ ճարպ։ Բացի այդ, հայտնի է նաև վեց ժամ լոլիկով և համեմունքներով թուլանալը ամուր փակ կափարիչի տակ: Այս ուտեստը վրացական խոհանոցի արտոնությունն է։

Խոհարարության համար այս ապրանքը օգտագործելու մեջ ամենակարևորը ի սկզբանե բարձրորակ միս ընտրելն է: Դա անելու համար անպայման ուշադրություն դարձրեք մսի կտրվածքին: Այն պետք է լինի վառ կարմիր գույն, առանց մուգ կամ չափազանց բաց տարածքների: Եթե ​​միսը շատ մուգ գույն ունի, ապա դա կարող է նշանակել, որ կենդանին շատ ծեր է: Գունատ գույնը վկայում է հիվանդության մասին: Ոսկրային շրջանակը պետք է լինի սպիտակ կամ կրեմ գույնի, առանց վարդագույն կամ կանաչ բծերի:

Տավարի սրունքի օգուտները և բուժումը

Տավարի սրունքի օգուտը կայանում է նրանում, որ տավարի մսի յուրահատուկ կազմն ընդհանրապես և դիակի այս հատվածը մասնավորապես: Շարակցական և ոսկրային հյուսվածքի ավելացված պարունակության պատճառով բժիշկները նույնիսկ սրունքի վրա հիմնված դիետա են նշանակում մկանային-կմախքային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Համաձայն ժողովրդական իմաստության. դոնդողը հիանալի դեղամիջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն կոտրվածքներ, տեղահանումներ և հոդերի հիվանդություններ.

տավարի միս ունի արյունաստեղծ ազդեցությունՀետևաբար, այն խորհուրդ է տրվում որպես հիմնական սննդային բաղադրիչ բոլոր այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են վիրահատություններ և արյան մեծ կորստի հետ կապված այլ խնդիրներ, և արժե օգտագործել այն ցանկացած ձևով՝ և՛ խաշած, և՛ թխած ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Եվ, իհարկե, ապուրների, արգանակների և ասպիների տեսքով։

Բացի այդ, տավարի միսը պետք է օգտագործվի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից. Բանն այն է, որ իր բաղադրության և բարդ կառուցվածքի շնորհիվ դիակի այս հատվածի միսն ունի ցածր կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ այն զգալիորեն հագեցնող է։

Ելնելով վերը նշված տեղեկություններից՝ միանշանակ կարող ենք ասել, որ տավարի մսով կերակրատեսակների օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը՝ համալրելով ձեր օրգանիզմը առավելագույն օգտակար նյութերով։ Գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցում են, որ հենց մսի այս հատվածում է գտնվում ամենամեծ քանակությամբ ցինկը, որն անպայման կօգնի օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի աղտոտվածության դեմ՝ ամրապնդելով իմունային համակարգը։

Տավարի մսի վնասը և հակացուցումները

Այնուամենայնիվ, տավարի մսի վնասը և դրա օգտագործման հակացուցումները դեռևս կան։ Եվ դրանք կապված են առաջին հերթին ոչ պատշաճ սնվելու և անասնաբուծության պայմանների հետ: Մեծ նշանակություն ունեն այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են ապրելավայրը, սնունդը և կենդանու սպանդից առաջ քաշ հավաքելու մեթոդները:

Հաճախ մեր ժամանակներում կարելի է նկատել նման իրավիճակ. կենդանիներն իրենց ողջ կյանքում կարող են արոտավայրում կանաչ խոտ չտեսնել: Փոխարենը նրանք օգտագործում են բարդ կեր, որը կարող է հագեցած լինել թունաքիմիկատներով, հորմոններով և այլ «ուրախություններով»։ Իսկ նրանք իրենց հերթին նույնիսկ անթերի եփած մսի հետ մտնում են մեր օրգանիզմ՝ առաջացնելով անդառնալի փոփոխություններ՝ ընդհուպ չարորակ ուռուցքներ։ Բացի այդ, ժամանակակից անասնաբուծության սկզբունքը կենդանու աճը առավելագույնի հասցնելու ցանկությունն է, որի միսը ժամանակ չունի «հասունանալու» և սննդային արժեք ստանալու համար։

Բայց նույնիսկ եթե դուք գյուղում տավարի միս եք գնում վստահելի ֆերմերներից, չափազանց մեծ քանակությամբ մսի չարաշահումը նույնպես ձեռնտու չի լինի: Այն կարող է նույնիսկ հրահրել հոդատապի, օստեոպորոզի, արյան անոթների խցանման և բազմաթիվ այլ հիվանդություններ: Հետևաբար, դուք պետք է ուտեք ձեր սիրած տավարի մսը՝ թխած ջեռոցում և չափավոր քանակությամբ։ Այս դեպքում առողջությանը վնաս չի լինի։

Փորձեք եփել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է տավարի մսից: Բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, պարզ և արագ: Շենքի միսը առողջարար է, նուրբ և շատ համեղ։ Ուստի այս բաղադրիչով ուտեստները կարելի է օգտագործել ամեն օր։

Եփած տավարի բշտիկ ոսկորին

Այս ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ Դիտարկենք երկու չափաբաժնի բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները.

1. Տավարի բշտիկ ոսկորին - 2 հատ։

2. Shallot - 1 հատ.

3. Սպիտակ սոխ - 1 հատ.

4. Սխտոր - 1 գլուխ։

5. Խոշոր գազար - 1 հատ:

6. Նեխուր - 1 ցողուն:

7. Կարմիր գինի - 1 ճ.գ.

8. Տավարի արգանակ - 4 ճ.գ.

9. Կարմիր լոլիկ՝ 0,5 կգ։

10. Թարմ խնկունի – 1 ճյուղ։

11. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ

12. Օրեգանո - 1 ճ.գ

13. Աղ - ըստ ճաշակի:

14. Կաթ – 2 ճ.գ.

15. Ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը մի փոքր առանձնացնել ոսկորից։ Կլոր ձեւ ստանալու համար կապում ենք թելով։ Աղացրեք միսը և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Տապակել սրունքը բոլոր կողմերից։

Կոպիտ կտրատել գազարն ու երկու տեսակի սոխը։ Բանջարեղենը լցրեք կոճերի մեջ և տապակեք: Երբ սոխը փափկի, ապա ավելացրեք գինին արգանակի հետ (կարող եք փոխարինել ջրով)։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան հեղուկ, որպեսզի ծածկի մսի մեծ մասը։

Լոլիկը քսում ենք մաղի միջով, լոլիկի հյութը լցնում ենք այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում են սրունքները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք կան բաղադրատոմսում: Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի: Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ:

Որպես կանոն, տավարի մսից եփում են մոտ երկու ժամ։ Եթե ​​հեղուկը արագ գոլորշիանում է, անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ գինի, ջուր կամ արգանակ։ Այն կարելի է մատուցել պալենտայի (եգիպտացորենի ալյուրի շիլա) կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Եփած սրունք առանց ոսկորի

Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը, բայց այն նաև շատ ժամանակ է պահանջում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի երկու բշտիկներ, առանձնացրեք ոսկորից, լավ լվացեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք այն կաթսայի մեջ։ Այժմ կանաչ սոխը կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Շերտի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ։Կտրել գազարը շրջանակների։ Մանրացրեք կոճապղպեղը, սխտորը և աստղային անիսոնը։ Վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ։ Նրանք ճաշատեսակին կտան բուրմունք և անսովոր համ։

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել միսով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. կարմիր գինի, 1 ճ.գ. քացախ և (մոտ 3 ճաշի գդալ): Անհրաժեշտ է, որ հեղուկը ծածկի միսն ու բանջարեղենը։

Այժմ աղացրեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ երկու ժամ: Այնուամենայնիվ, սա միայն այն դեպքում, եթե միսը երիտասարդ է: Երբեմն դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Երբ միսը հեշտությամբ ծակվի դագանակով, այն պատրաստ է։

Աստիճանաբար հեղուկը նվազում է: Տավարի առանց ոսկորների սրունքը դառնում է ավելի փափուկ, նուրբ և հյութալի: Երբ միսը եփվի, հանում ենք, սառեցնում և գեղեցիկ կտրատում ենք շերտերի կամ կես օղակների։

Ջեռոցում թխած սրունք

Միսը մի բաժանեք ոսկորից. Լվացեք այն և չորացրեք այն: Կեղևը աղ և պղպեղ արեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Դնում ենք տարայի մեջ, թողնում ենք մարինացվի։ 20 րոպե հետո ավելացնել 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 2 ճ.գ. լ. մեղր. Թող սրունքը հետագայում մարինացվի:

Այդ ընթացքում գազարը, կանաչ սոխը, սխտորը մանր կտրատել խոշոր կտորներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ: Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը, վրան փայլաթիթեղ քսեք։ Միսը դրեք այնտեղ և շաղ տվեք նախապես պատրաստած բանջարեղենով։ Ծածկեք բոլոր բաղադրիչները փայլաթիթեղով: Դնել ջեռոցը 250 աստիճանով։ Թխել 1,5 ժամ։

Հիշեք, որ պարբերաբար ստուգեք միսը: Մեկուկես ժամ հետո բացեք վերևի փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։ 30 րոպե անցնելուց հետո սրունքները շրջեք մյուս կողմը:

Ընդհանուր առմամբ, միսը թխվում է մոտ 3 ժամ։ Կատարյալ խյուսի հետ:

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք կտրվածքին։ Եթե ​​գույնը մուգ է, շագանակագույն կամ մոխրագույն, ապա սրունքը անորակ է կամ ծեր կենդանուց: Միսը պետք է լինի վառ կարմիր, առանց բծերի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տավարի սրունքը լինի շատ հյութալի և փափուկ, այն պետք է մարի մարմանդ կրակի վրա: Նույնիսկ սառը վիճակում միսը համեղ է:

Առանձնահատուկ գույն և համ հաղորդելու համար սրունքը պետք է թրջել սոխի փետուրներով և աղի լուծույթով, որտեղ ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Միսը ջեռոցում թխելուց առաջ տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը ստացվում է ոչ միայն բուրավետ, փափուկ և քնքուշ, այլև ավելի հյութալի: Այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և կծու պղպեղը, ընդգծում են ճաշատեսակի ինքնատիպությունն ու կծուությունը։

Ներկայացում

Ուտեստները զարդարելու համար պետք է ստեղծագործական լինել, երևակայություն ցուցաբերել և փորձարկել։ Վերցրեք տավարի սառեցված ցողունը, օղակների կտրեք թեք և դրեք ափսեի շուրջը։

Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւ, վրան մի քանի մանր կտրատած սրունք։ Առանձին պատրաստել քաղցր թթու սոուս, որտեղ ավելացվում է արքայախնձոր և կիտրոնի հյութ։ Լցնել դրանք ափսեի շուրջը, կամ կարող եք մի քանի կաթիլ լցնել: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից:

Մի մոռացեք կանաչի մասին, քանի որ այն ընդգծում է ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև գեղեցկությունը։ Կանաչիները կարելի է մանր կտրատել և շաղ տալ միսով։ Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա դրեք մաղադանոսի մի քանի տերեւ կամ կանաչ սոխ, ծնեբեկ։ Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են գունավոր բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, կզարդարեն ուտեստը: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է դնել ափսեի շրջանակի մեջ:

Ֆանտազիա արեք, փորձարկեք, իսկ հարազատներն ու մտերիմները կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։