Ինչպես պատրաստել հաստ ելակի ջեմ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ելակի խիտ մուրաբա ձմռանը ամբողջական հատապտուղներով Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ, որպեսզի այն հաստ լինի

Հրապարակման ամսաթիվ՝ 05.07.2017թ

Ելակի մուրաբան ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Ելակի սեզոնը սկսվում է ամառվա կեսերին: Ինչ-որ մեկը պարզապես ուտում է այն, իսկ ինչ-որ մեկը սկսում է դրանից մուրաբա պատրաստել: Այսպես ասած՝ պատրաստվեք ձմռանը։ Ելակը շատ առողջ հատապտուղ է։ Մրսած հիվանդին հաճախ տալիս են ելակի մուրաբա։ Սա ամենավառ օրինակն է։ Ավելի մոտ է կետին: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ելակի մուրաբա ձմռանը ամբողջական հատապտուղներով։ Մենք նաև կվերլուծենք բաղադրատոմսը 5 րոպե (հինգ րոպե): Ես կպատասխանեմ այն ​​հարցին, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել առանց հատապտուղները եռացնելու։

Հոդվածում դուք կսովորեք.

1. Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի ջեմ ամբողջական հատապտուղներով:
2. Հինգ րոպեանոց բաղադրատոմս
3. Մուրաբա պատրաստել առանց եփելու

Առաջարկում եմ սկսել ծանոթանալ բաղադրատոմսերին։ Հաջորդիվ դուք կիմանաք, որ ոչ մի բարդ բան չկա քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ։

Ելակի մուրաբա պատրաստել ձմռանը ամբողջական հատապտուղներով

Դիտարկենք դասական բաղադրատոմսը. Դրա էությունը հատապտուղի ամբողջականության պահպանումն է։ Որպեսզի ավելի ուշ ձմռանը կարողանաք այն բացել, և ջեմը գեղեցիկ էսթետիկ տեսք ունենա։ Հիմնականում ես պատրաստում եմ իմ սեփական ելակը հինգ րոպեանոց: Քանի որ նման ջեմը հեշտ է, պարզ և արագ եփվում։ Մենք դրան կանդրադառնանք մի փոքր ուշ: Բայց երբեմն ուզում ես, որ դա տատիկի նման լինի: Այնքան մածուցիկ, հաստ, խիտ հատապտուղներով մեկը մյուսի կողքին: Նման ջեմը, իհարկե, մի փոքր ավելի երկար է տևում մի քանի խմբաքանակով եփելու համար։ Ստացվում է քաղցր, բայց շատ համեղ և անուշաբույր:

1 կգ ելակի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Շաքարավազ - 600 գրամ
• Կիտրոնաթթու - 1/8 թեյի գդալ

Ելակը պետք է լինի հասուն, ոչ թե գերհասունացած: Ոչ փտած տակառներ: Եվ ցանկալի է նույն չափը, թեև դա էական չէ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք հատապտուղները: Մենք դա կանենք՝ օգտագործելով սուզվող մեթոդը։ Հաճախ կա կեղտ և ավազ: Ջուրը լցնել ավազանի մեջ, լցնել հատապտուղների մեջ և լավ ու արագ լվանալ։ Տեղադրել քամոցի մեջ։ Դրանից հետո ելակները կարող են հետագայում լվանալ հոսող ջրի տակ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք դեռ չենք հեռացնում ցողունները:

2. Տեղադրել դրանք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան: Տարածեք ամբողջ մակերեսով:

3. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ ելակի համար ավելացնում ենք 600 գրամ շաքարավազ։ Կշռեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ։ Ցանկալի է, որ այն լինի սպիտակ։ Քանի որ փրփուրի քանակը կախված է դրանից:

Սեպալները հատապտուղներից առանձնացնում ենք։ Հիմնականում ոլորում եմ, եթե մնացել է, դանակով մաքրում ենք։ Խոշոր հատապտուղները կարելի է կիսով չափ կտրել: Դրեք մեծ կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Մենք ունենք մետաղյա ավազան։

4. Ջեմը մի քանի անգամ կեփենք։ Հետեւաբար, բոլոր հատապտուղները ժամանակ կունենան եփելու համար: Շերտերով շաքարավազ ցանել։ Մենք հարթեցնում ենք յուրաքանչյուր շերտը: Վերևում անպայման շաքարավազի շերտ դրեք։ Ելակը պետք է հյութ տա։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք ամբողջ գիշեր։ Դա կարող է լինել ամբողջ օրվա համար։ Միաժամանակ համոզվեք, որ հյութը չթթվի։

5. Ջեմը հատապտուղ-հատապտուղ պատրաստելու համար ելակները թրջելուց հետո առանձին մի կողմ դրեք։

6. Հատապտուղները մի կողմ ենք դնում։ Ավազանում մնացել է ելակի հյութ և բավականին մեծ քանակությամբ չլուծված շաքար։ Ավազանը դնում ենք կրակի վրա։ Հրդեհն այժմ գրեթե առավելագույն է. Իսկ տաքացնելիս ապահովում ենք, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

7. Հասցնել եռման աստիճանի։ Մենք հեռացնում ենք փրփուրը: Եվ եփել մոտ 5-7 րոպե։ Ելակի հյութը պետք է մի փոքր պակասի։ Կրակը դեռ արագ է։

8. Լցնել պահած ելակը։ Եվ ուժեղ կրակի վրա, մեղմ խառնելով, շատ զգույշ եռացրեք։ Երբ եռա, թողնում ենք ամբողջովին սառչի ու կանգնում ենք։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում թողնել 6-8 ժամ։ Վերևը կարելի է ծածկել շղարշով կամ որևէ այլ չամրացված գործվածքով:

9. Մեր ջեմը հովացել է։ Կրկին միացրեք ուժեղ կրակը և հասցրեք եռման աստիճանի: Մեզ պետք է, որ ջեմն արագ եռա։ Ապա կրակն անջատել ու թողնել, որ ամբողջովին սառչի ու կանգնի։

Ցանկության դեպքում, որպեսզի հատապտուղներն ավելի խիտ լինեն, ընթացակարգը կարելի է կրկնել ևս 1-2 անգամ։

Եփել մինչև ցանկալի հաստությունը

10. Հաջորդ քայլը ջեմը ցանկալի հաստությամբ եռացնելն է։ Իսկ որպեսզի շաքարավազ չդառնա, մի քիչ կիտրոնի հյութ կավելացնենք։

Ըստ կանոնների՝ 1 լիտր ջեմին ավելացրեք 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ 1 կիլոգրամի համար մենք պարզապես ստանում ենք 1/8 թեյի գդալ կիտրոնաթթու՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ ջրով։

Այս անգամ եփել շատ թույլ կրակի վրա։ Շատ ուշադիր տաքացրեք այն։ Եթե ​​հանկարծ այն եռում է, և փրփուր է առաջանում, ապա հեռացրեք այն։ Բայց, որպես կանոն, դա այլեւս չի լինում։ Մուրաբանը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10-15 րոպե եռալուց հետո։ Եփելու ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։

Մենք կստուգենք հաստությունը սովորական եղանակով՝ մի կաթիլ ջեմը սառը ափսեի վրա գցելով։ Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, այն պատրաստ է։ Եթե ​​դեռ ցանկանում եք, որ ելակի մուրաբան ավելի հաստ լինի, մի քիչ էլ եփեք։

11. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Անմիջապես փակում ենք։ Շրջեք այն: Եվ թող ամբողջովին սառչի։ Այն ոչնչով ծածկելու կարիք չկա։ Քաղցր ու կպչուն ստացվեց։ Հատապտուղները խիտ են և մուգ: Եվ բառացիորեն հատապտուղ հատապտուղների հետևից: Ելակի ջեմը ձմռանը ամբողջական հատապտուղներով պատրաստ է:

Ելակի ջեմի բաղադրատոմս «5 րոպե»

Անունն այդպիսին է, քանի որ ջեմը եփում են երեք օր՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե։ Նա պատրաստվում է ձմռանը։ Ոմանք չեն սիրում երկար ժամանակ շփոթել և եփել։ Հատապտուղները ամբողջական են: Բաղադրատոմսը բաղկացած է երեք փուլից. Առաջին օրը ելակը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հետո նույնը կրկնում ենք երկրորդ և երրորդ օրերին։ Իսկ վերջում լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Մենք պատրաստելու ենք Վիկտորիա սորտը: 1 կիլոգրամ նման ելակի համար մեզ անհրաժեշտ է 1 կգ շաքարավազ։

Ջեմի պատրաստում.

1. Նախ և առաջ լվացեք հատապտուղները։ Մենք մաքրում ենք ցողունները:

2. Այժմ շաքարավազը լցնել ելակով թավայի մեջ։ Թողեք կանգնի 15 րոպե։ Իսկ հետո կրակի վրա ենք դնում։

Շաքարի քանակի գաղտնիքը շատ պարզ է. Երբ պատրաստման առաջին փուլն ավարտվի, համտեսեք այն։ Եթե ​​կարծում եք, որ շաքարավազը քիչ է, ավելացրեք ավելի շատ շաքար։ Ես դա անում եմ երկար տարիներ: Ոչ մի ջեմ փչացած կամ խմորված։

3. Ելակը պետք է եփել։ Շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի: Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, մենք այն հեռացնում ենք։ Երբ այն եռա, եփել 5 րոպե։

Երբ այն սկսում է եռալ, նրբորեն հարում ենք, որպեսզի շաքարավազը վերեւից իջնի: Այսպիսով, ամեն ինչ կլուծվի։ Խառնելիս հնարավորինս զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք հատապտուղների ամբողջականությունը։

4. Այժմ բերեք եռման աստիճանի և թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Հաջորդ օրը նույն ժամին մենք կրկնում ենք ընթացակարգը։ Եվ երրորդ օրը.

Չմոռանաք համտեսել այն։ Դա պետք է անել ինչպես պատրաստելուց հետո, այնպես էլ դրանից առաջ։

Եփելուց հետո երրորդ օրը ջեմը պատրաստ է։ Ստերիլիզելուց հետո այն կարող եք լցնել բանկաների մեջ։

Ելակի մուրաբա առանց հատապտուղները եռացնելու՝ շատ հեշտ է պատրաստել

Ինչպես պարզեցինք, ելակը առողջ հատապտուղներ են։ Վիտամին C-ի պարունակությամբ առաջատարներից է միայն B վիտամինը տաքացնելիս հեշտությամբ քայքայվում է։ Սա նշանակում է, որ ջեմի մեջ այն շատ չէ: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում ելակ հավաքել առանց այն եփելու։ Դա շատ հեշտ է անել:

Մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ շաքարավազ և հատապտուղներ 1։1 հարաբերակցությամբ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրել հատապտուղները ցողուններից։ Եկեք լվանանք:

Պատուհանից դուրս պայծառ հունիս է` երկար սպասված ամառվա սկիզբը: Եկել է առաջին հատապտուղների հասունացման սեզոնը, և մեր սեղաններին հայտնվում են բուրավետ, հյութալի և քաղցր ելակ։ Եվ մեր համեղ բերքը վայելելուց հետո մենք ուզում ենք հատապտուղները պահել ձմռան համար, որպեսզի ձմռան ցուրտ օրերին կարողանանք բացել ամառային հրաշքի բանկա մի բաժակ թեյի հետ բլիթներով, տոստով կամ թխվածքաբլիթներով և հիշել ամառվա համը: .

Շատերը կարծում են, որ ձմռան համար մուրաբա պատրաստելը հոգնեցուցիչ և ժամանակատար գործընթաց է, սակայն իրականում դա այդպես չէ։ Մի փոքր համբերությամբ, մի քանի օգտակար խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով դուք կարող եք պատրաստել համեղ, խիտ ելակի ջեմ ամբողջ հատապտուղներով, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին: Բացի այդ, դուք կարող եք զգալ կապված ընտանիքի անդամների հետ անցյալ դարաշրջանից, երբ պահածոյացումն անհրաժեշտություն էր:

Հաստ մուրաբա ամբողջ հատապտուղներով, ինչպես տատիկինն է

Այս բաղադրատոմսը հարմար է համբերատար տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ պատրաստման գործընթացը տևում է 36 ժամ՝ 12 ժամ պատրաստման ընդմիջումով։ Բայց չնայած պատրաստման երկար ժամանակին, տատիկիս մուրաբաը միշտ գերազանց էր ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1,5 կգ:
• Շաքարավազ - 1,5 կգ:

Պատրաստում:

1. Շերտերով կաթսայի մեջ դնել նախապես լվացված և չորացրած հատապտուղները, որպեսզի հատապտուղները ցողվեն բոլոր կողմերից։

Ջեմ պատրաստելու տարան պետք է լցված լինի 2/3-ից ոչ ավել։

2. Կափարիչով փակեք տարան և հեռացրեք 12 ժամով, որպեսզի ելակի հյութը թողարկվի, որը հետագայում օշարակի կվերածվի։

3. Երբ խառնելու համար բավականաչափ հյութ լինի, թեթև խառնեք։ 12 ժամ հետո հատապտուղները տեղադրեք առանձին տարայի մեջ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ։ Մնացած հյութն ու շաքարավազը միջին ջերմության վրա եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի շաքարի բյուրեղները չկպչեն թավայի հատակին։

4. Շաքարավազը լուծվելուց հետո կրակն իջեցրեք և օշարակը 1/4-ով նվազեցրեք։ Այլևս պետք չէ խառնել։ Դա կտևի մոտավորապես 20 րոպե: Այնուհետև հանում ենք կրակից և հատապտուղները տեղափոխում տաք օշարակի մեջ։

5. Կաթսան կափարիչով փակել եւ հեռացնել 12 ժամով։ Այս ժամանակից հետո կրկին հանեք հատապտուղները և եռացրեք օշարակը 1/4-ով։ Վերադարձրեք հատապտուղները տաք օշարակի մեջ 12 ժամով։ Ելակները պետք է զգալիորեն կրճատվեն ծավալով, քանի որ դրանք թողարկեն իրենց հյութը թանձր շաքարի օշարակի մեջ:

6. 12 ժամ հետո կրկնում ենք հատապտուղներից առանձին եռացնելու օշարակը։ Հատապտուղները վերադարձրեք օշարակի մեջ և եփեք հատապտուղների հետ միասին 5 րոպե միջին ջերմության վրա։

7. Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք, որ մուրաբան սառչի։

8. Լվացված և դեռ թաց տարաները դնել նախապես մինչև 120ºC տաքացրած ջեռոցում և 10-15 րոպե մանրէազերծել։

9. Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։ Ջեմը պատրաստ է։ Մաղթում եմ ձեզ հաճելի թեյի երեկույթներ այս անուշաբույր և շատ համեղ դելիկատեսի ընկերակցությամբ:

Այս հատապտուղներից կարող եք պատրաստել շողոքորթ մրգեր։ Դա անելու համար տաք հատապտուղները դրեք մաղի վրա, որպեսզի օշարակը քամվի: Այնուհետև դրանք դնել թխելու թղթի վրա և մի քանի օր չորացնել։

«Հինգ րոպե» ջեմի դասական բաղադրատոմս

Ելակի մուրաբայի այս արագ բաղադրատոմսը հիանալի միջոց է ձմռանը ելակը պահպանելու համար: Շնորհիվ այն բանի, որ հատապտուղները եփվում են նվազագույն քանակությամբ, դրանք ավելի շատ վիտամիններ և ամինաթթուներ են պահպանում, քան սովորական ջեմում: Այս ջեմը կարելի է պահել մինչև երեք տարի։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 1 կգ.

Պատրաստում:

1. Մաքրեք ելակները, լվացեք քամոցով և թողեք չորանան։ Խոշոր հատապտուղները կարելի է կիսով չափ կտրել: Տեղափոխում ենք կաթսա կամ ավազանի մեջ և ծածկում ենք հատիկավոր շաքարով։

2. Ելակը շաքարավազի հետ թողեք առնվազն 8 ժամ։ Իդեալում, դուք կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր, որպեսզի հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը: Հետո կրակի վրա դրեք։

Ելակը միշտ չէ, որ քաղցր է, ուստի պատրաստելու ընթացքում համտեսեք օշարակը: Եթե ​​շաքարավազը բավարար չէ, ավելացրեք ավելին։

3. Եռացնել և եփել հինգ րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք կափարիչով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Այնուհետև նորից եռացրեք հինգ րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով։ Թող սառչի և երրորդ անգամ եռա ևս հինգ րոպե։

4. Ջեմը լցնել ստերիլ, չոր բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։ Պատրաստ. Բարի ախորժակ:

Դանդաղ կաթսայի մեջ հաստ ելակի ջեմ պատրաստելը

Նոր սեզոնը պահանջում է նոր տնական մուրաբա, իսկ ելակը նոր է սկսում ուրախացնել մեզ իր առատությամբ։ Այս բաղադրատոմսով ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե որքան արագ և հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ելակի ջեմ ամբողջ հատապտուղներով՝ օգտագործելով դանդաղ կաթսա: Կիտրոնի հյութի ավելացման շնորհիվ աղանդերը ստացվում է անուշաբույր, շատ համեղ և չափավոր քաղցր՝ թեթև թթվայնությամբ։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 1 կգ. 200 գր.
• Կիտրոնի հյութ - կես կիտրոն

Պատրաստում:

1. Լվացեք հատապտուղները ջրի մեջ և հեռացրեք սեպալները: Կեղևավորված պտուղները դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ՝ շաղ տալով հատիկավոր շաքարով։ Թողեք դրանք 2-3 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։

2. 3 ժամ հետո ամբողջ շաքարը չի լուծվի, բայց ելակը արդեն մի քիչ հյութ կթողնի։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ փայտե սպաթուլայի հետ: Մուլտիօջախը միացրեք «բազմաեփ» ռեժիմի և ջեմը եփեք 1 ժամ (կափարիչը բաց) 100ºC ջերմաստիճանում։ Պատրաստման սկզբից 10 րոպե հետո հատապտուղները զգուշորեն խառնել շաքարավազի հետ, որպեսզի հատապտուղները մնան անձեռնմխելի։

4. Եփելու մեկնարկից մեկ ժամ անց անջատեք տաքացումը և ավելացրեք կես կիտրոնի թարմ քամած հյութը։

Կիտրոնի հյութը ոչ միայն հաճելի թթվայնություն է հաղորդում ջեմին, այլև այն ավելի խիտ է դարձնում։

5. Ամեն ինչ լավ խառնել, փրփուրը քսել և ստացված աղանդերը դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ժելատինով բուժում

Այս տեսանյութի բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է արագ և նվազագույն քանակությամբ շաքարով պատրաստել թանձր և շատ համեղ ջեմ։

Ինչպես պատրաստել ելակի դեսերտ պեկտինով

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում թանձր, անուշաբույր և համեղ մուրաբայի ևս մեկ տարբերակ՝ ցածր շաքար պարունակությամբ։ Իսկ այս բաղադրատոմսում պեկտինի առկայությունը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի բարձր մակարդակը։

Պեկտինը օսլա է (հետերոպոլիսաքարիդ), որը բնականաբար հանդիպում է մրգերի և բանջարեղենի բջիջների պատերին: Իրականում հենց դա է նրանց կառուցվածք տալիս։ Բարձր ջերմաստիճանում (180°C) թթվի և շաքարավազի հետ համատեղ այն ձևավորում է գել։ Ուստի այն օգտագործվում է մուրաբայի պատրաստման մեջ՝ որպես խտացուցիչ։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 2 կգ.
• Շաքարավազ - 1 կգ.
• Պեկտին - 32 գ:

Պատրաստում:

1. Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ, որպեսզի եփելու ժամանակ չկպչի։ Միավորել հատապտուղները շաքարավազի խառնուրդի հետ և նրբորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Եթե ​​ձեր ելակները մեծ են, կարող եք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով կտրատել:

2. Անմիջապես կրակի վրա դնել հատապտուղներով տարան և անընդհատ խառնել։ Սպասում ենք, որ հատապտուղները եփվեն ևս մեկ րոպե։ Եփելու գործընթացում փրփուրը քսել։

Պեկտինը չպետք է եփել 3 րոպեից ավելի, քանի որ այն հետո քայքայվում է և կորցնում է ժելատինացնող հատկությունը։

3. Ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։

Այս ջեմը չի կորցնում իր հրաշալի կարմիր գույնը, չափազանց քաղցր չէ և շատ բուրավետ։

Առանց օշարակի մեջ ջեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս խաշած ելակի համը, ապա առաջարկում եմ ջերմային մշակում չպահանջող ջեմ։ Այս տեսքով հատապտուղը ձմռանը շատ դժվար է պահպանել, ուստի այս աղանդերը պահանջում է ավելի շատ շաքար, քան սովորական ջեմ: Բայց հատապտուղների համը մնում է թարմ, ասես նոր են եկել այգուց։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 1,5 կգ:
• Մեկ փոքր կիտրոնի հյութ
• Ջուր - 30 մլ:

Պատրաստում:

1. Լվացված և չորացրած հատապտուղները շաքարավազի հետ շերտերի մեջ դնել կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում (25-26ºC) 12 ժամ, որպեսզի ելակը հյութ տա, շաքարավազը լուծվի։

2. 12 ժամ հետո հատապտուղները կես ժամը մեկ կամ ժամը մեկ խառնեք, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

3. Բաժակի մեջ կիտրոնի հյութը խառնել ջրի հետ ու ավելացնել հատապտուղներին։

Կիտրոնի հյութը կկանխի շաքարի բյուրեղացումը և նստեցումը տարայի հատակին։

4. Ջեմը դնել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Մեկ կիլոգրամ հատապտուղից ստացվում է 3 կես լիտր բանկա մուրաբա։

Ելակի անուշահոտ ջեմ անանուխով և կիտրոնով

Այս աղանդերի բաղադրատոմսը զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել։ և ներառում է ընդամենը չորս բաղադրիչ: Կիտրոնի հյութը քաղցր ելակին հաղորդում է ցիտրուսային նոտա, մինչդեռ անանուխը թարմ համ է հաղորդում: Այս ջեմը հիանալի համադրվում է թարմ թխած կեղևով հացի կամ ռուլետի հետ:

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 500 գր.
• Մեկ կիտրոնի համ և հյութ
• Անանուխի տերեւները՝ 5-8 տերեւ

Պատրաստում:

1. Մաքրած և չորացրած ելակները շաղ տալ շաքարավազով և եռացնել 10 րոպե 3 անգամ՝ 12 ժամ ընդմիջումով։

2. Ավելացնում ենք կիտրոնի համն ու հյութը, անանուխի տերեւները եւ եռացնում եւս 1 րոպե։

3. Ստերիլիզացրեք բանկաները՝ 15 րոպե շոգեխաշելով։ Կափարիչների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե։

4. Տաք ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։ Շրջեք բանկաները և թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։

• Ավելի լավ է մուրաբա պատրաստել տնական ելակից կամ գնել ձեր տատիկից շուկայում, քանի որ խանութից գնված ելակը ԳՁՕ պարունակող ապրանքների ցանկում է:
• Օգտագործեք թարմ, չոր և միատեսակ հասած հատապտուղներ: Եթե ​​տարբեր աստիճանի հասունության հատապտուղներ վերցնեք, ապա մինչ չհասածները եփվեն, հասունները կխաշվեն։ Նաև չպետք է չափից ավելի հասուն մրգեր ընդունեք, քանի որ դրանք կարող են վերածվել խյուսի և փչացնել ձեր ջեմը:
• Նախքան ջեմ պատրաստելը, հատապտուղները դասավորեք, մաքրեք դրանք տերևներից, բեկորներից և լվացեք: Ելակը շատ նուրբ հատապտուղ է, ուստի պետք է դրանք զգույշ լվանալ՝ 3-4 րոպե լակի շշով ծորակի տակ կամ ջրով մեծ տարայի մեջ։

Ցողունները հանվում են միայն ելակները լվանալուց հետո։ Հակառակ դեպքում ելակը կհագեցվի ջրով ու կդառնա ջրալի։

• Որպեսզի դելիկատեսը հնարավորինս պահպանի իր օգտակար հատկությունները, անհրաժեշտ է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել դրա պատրաստման համար։ Բեռնարկղը պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից՝ հաստ հատակով կամ արծնապատ սպասքով:

Դուք չեք կարող օգտագործել արծնապատ սպասք՝ ջեմ պատրաստելու համար, եթե այն թակած է:

• Եթե ​​ցանկանում եք ճիշտ ջեմ պատրաստել, հավատարիմ մնացեք բաղադրատոմսին:
• Համոզվեք, որ այն սառը է, նախքան ջեմը բանկաների մեջ դնելը: Եթե ​​այն տաք գլորեք, դրանից բխող ջրային գոլորշին կխտանա կափարիչի վրա և կառաջացնի բորբոս:
• Բանկաները պետք է մանրէազերծվեն և չորացվեն, նախքան դրանք լցնել ջեմով:

Եթե ​​տարաների մեջ նույնիսկ մի քանի կաթիլ ջուր մնա, ջեմը կարող է բորբոսնել կամ խմորվել։

Եփել մեծ հաճույքով, լավ տրամադրությամբ և ոգևորությամբ։ Եթե ​​ունեք ձմռան համար մուրաբա պատրաստելու ձեր գաղտնիքները, խնդրում ենք կիսվել դրանք մեկնաբանություններում։

Ամառային ժամանակը տարվա ամենահամեղ և բուրավետ ժամանակներից մեկն է։ Երբ մենք բոլորս անհամբեր սպասում ենք շոգ ու արևոտ օրերի, երբ հասունանա մեր սիրելի հատապտուղը՝ ելակը: Սա հենց այն է, ինչի մասին մենք այսօր կխոսենք: Քանի որ ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներն արդեն կատարել ենք կապույտ ցախկեռասից, ցանկության դեպքում կարող եք դիտել սա։ Հիմա եկեք նայենք այս անուշահոտ գեղեցկության բաղադրատոմսերին:

Շատերն անվանում են ելակ Վիկտորիա, բայց իրականում դրանք պարտեզի ելակ են: Թեև տարբերություն կա, թե ինչպես անվանել, որովհետև, այնուամենայնիվ, նրա համը չի փոխվի։ Հիմնական բանը այն է, որ ջեմը զարմանալի է:

Դուք կարող եք ներմուծված հատապտուղներ գնել շուկայում կամ խանութում, բայց ավելի լավ է դրանք եփել նրանցից, որոնք աճում են ձեր մահճակալներում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ ձեռքի տակ ունենալ որևէ պարզ ապրանք: Բավական է ունենալ հատապտուղներ և շաքարավազ։ Նման աղանդերից կարելի է ցուրտ շրջանում հրաշալի կարկանդակներ թխել կամ ուտել դրա հետ։ Բայց ամեն դեպքում կարելի է պարզապես թեյ խմել ջեմով։

Հետևաբար, ես որոշեցի, որ պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնեմ այս հատապտուղին, քանի որ կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց դուք չգիտեք, թե որն օգտագործել: Հատկապես անփորձ տնային տնտեսուհիները հաճախ կորչում են, երբ հայտնաբերում են խմորված բանկա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք այս նրբագեղությունը պատրաստելու մեր գաղտնիքները:

Մենք պետք է այնքան հաստ աղանդեր պատրաստենք, որպեսզի այն չեռա։ Տարբերակները շատ են, բայց ես ձեզ հետ կկիսվեմ ամենապարզն ու ամենահեշտը։ Միայն մենք բոլոր չափումները կանենք ոչ թե կիլոգրամներով, այլ տարաներով։ Կարևոր չէ, թե դա ինչ կլինի՝ բաժակ, բաժակ կամ ափսե: Հիմնական բանը այն է, որ բաղադրիչները կշռվեն նրանց կողմից:

Ցանկանում եմ նշել, որ այս տեխնիկան կարելի է կիրառել ցանկացած հատապտուղի համար: Իսկ ջեմը միշտ համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 4 բաժակ;
• Շաքարավազ – 4 բաժակ։

1. Նախքան հատապտուղները լվանալը, պետք է մանրակրկիտ դասավորել դրանք՝ յուրաքանչյուրը։ Մենք ստուգում ենք փտածությունը: Սա անմիջապես դուրս ենք նետում, իսկ ցողունը հանում ենք լավից և ամբողջականից։ Լվացեք հոսող ջրի տակ՝ կեղտը և աղբը հեռացնելու համար: Մենք այն մանրակրկիտ չորացնում ենք, քանի որ ավելորդ խոնավության կարիք չունենք։

2. Այսպիսով, երբ այն արդեն չոր է, մենք սկսում ենք չափել այն: Մեզ անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ շաքարավազ, որքան հատապտուղները: Այժմ երկուսն էլ դնում ենք կաթսայի մեջ։

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա։ Բայց ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով կամ էմալապատ:

3. Ամեն ինչ թողեք գիշերում, որպեսզի հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։ Դուք կարող եք պնդել ավելի քիչ, բայց դեռ առնվազն 5 ժամ: Դա թույլ կտա շաքարավազը սկսել լուծարվել և ներծծվել ելակի մեջ:

4. Դնել կրակի վրա ու նրբորեն խառնել, որպեսզի հատապտուղները չտրորվեն։ Նախ կրակը բարձրացրեք, իսկ եռալուց հետո իջեցրեք միջինից ցածր։ Եփել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և նորից եփեք։ Դա պետք է արվի 3-4 անգամ:

Այս սկզբունքով մեր ելակը կմնա անձեռնմխելի և չի եփվի։ Պտուղներն իրենք կլինեն խիտ և կոշտ:

Ընթացքում կառաջանա փրփուր, որը պետք է հեռացվի:

5. Մինչդեռ, մինչ մեր աղանդերը պատրաստվում է, եկեք պատրաստենք բանկաները։ Դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայով կամ ցանկացած լվացող միջոցով։ Ապա ստերիլիզացրեք ձեզ հարմար եղանակով։ Կամ ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Ես սովորաբար օգտագործում եմ գոլորշի: Եվ ես վերցնում եմ նեյլոնե կափարիչներ: Ես նրանց վրա եռման ջուր եմ լցնում։

6. Ջեմը լցնել շշերի մեջ և փակել կափարիչներով։ Թողեք սառչի և դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Երբ համեղը դեռ տաք է, այն բավականին հեղուկ է, բայց սառչելուց հետո այն ավելի հաստ կլինի։ Հիմա եկեք անցնենք հաջորդ բաղադրատոմսին:

Ելակի ջեմ ձմռանը (բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում)

Այո, լավ է տանը բազմաբնակարան սարք ունենալը: Տեխնոլոգիայի այս հրաշքը պարզապես օգնում է, երբ շատ աշխատանք կա անելու, հատկապես նախապատրաստական ​​շրջանում։ Մինչ մեր աղանդերը պատրաստվում է, դուք կարող եք այլ բան անել: Օրինակ՝ եփել կամ... Ի վերջո, ոչ ոք չեղարկեց ճաշը:

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 2 կգ;
• Շաքարավազ - 2 կգ.

1. Իհարկե, եկեք հոգ տանենք հատապտուղների մասին։ Նրանք պետք է ուշադիր դիտարկվեն: Հեռացրեք ամեն ինչ փտած և փչացած: Հեռացրեք նրանց բոլոր ցողունները: Եվ մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Չորացնել թղթե սրբիչներով, քանի որ ավելորդ հեղուկի կարիք չունենք, քանի որ ջեմն արդեն օշարակի մեծ պարունակություն կունենա։

2. Սկզբում ելակները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, իսկ հետո շաքարավազը։ Այսպես շաքարավազը չի այրվի։ Մենք սահմանել ենք «մարելու» ռեժիմը: Ժամանակաչափը դրեք 1 ժամ։ Փակեք կափարիչը:

3. Ընթացքում ժամանակ կունենանք բանկաները պատրաստելու համար։ Դրանք կափարիչների հետ միասին պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայով։ Շշերը մանրէազերծում ենք, կափարիչները լցնում ենք եռման ջրով։

4. Ժամանակն անցնելուց հետո բազմաբնակարանն ազդանշան է տալիս, որ այն պատրաստ է: զգուշորեն բացել և ջեմը լցնել տարաների մեջ։ Սպասում ենք, որ սառչի և դնում ենք մութ տեղում պահեստավորման համար։

Եվ մենք անցնում ենք հաջորդ տարբերակին, որը նույնքան պարզ է և հեշտ։ Դա իրականում մի քիչ աշխատատար է:

Լավագույն ջեմի բաղադրատոմսը՝ առանց հատապտուղները եռացնելու

Սա միգուցե շատ բարդ մեթոդ է։ Իսկ, ճիշտն ասած, անսովոր է։ Մենք ընդհանրապես ելակ չենք պատրաստի։ Բայց օշարակը պետք է երեք անգամ եփվի։ Դա կդարձնի աղանդերը ոչ թե հեղուկ, այլ մի փոքր հաստ։ Եվ դրա հետ մեկտեղ հետագայում հնարավոր կլինի դրանից հիանալի մրգահյութ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ;
• Շաքարավազ - 1 կգ;
• Ջուր – 1 բաժակ։

1. Առաջին հերթին մենք կզբաղվենք պտուղներով. Նրանք պետք է տեսակավորվեն՝ փտած ու կնճռոտվածները մաքրելու համար: Անպայման պոկեք ցողունը, քանի որ կեղտը կուտակվում է դրա վրա և տակը։ Եվ ես իսկապես չեմ ուզում տերևներով ուտել:

Ավելի լավ է ընտրել մանր հատապտուղները, որպեսզի դրանք ամբողջական լինեն ջեմի մեջ։ Քանի որ խոշորները պետք է կտրվեն երկու կամ մի քանի մասի: Բայց դա արվում է միայն կամքով:

2. Դրեք այն քամոցի մեջ և դրեք ջրով մեծ տարայի մեջ։ Թողնել 5-10 րոպե։ Այսպես կեղտը կթրջվի։ Այժմ լվացեք հոսող ջրի տակ: Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ հատապտուղները չորացնելու համար։ Այնուհետև այն դրեք ջերմակայուն ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ։

3. Այժմ պատրաստենք օշարակը։ Լցնել շաքարավազը կաթսայի մեջ։ Ջուր ենք լցնում մեջը։ Տապակը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռման գործընթացը պետք է տեւի 15 րոպե։

Ցանկալի է օգտագործել հին թավան, որը դեմ չեք փչացնել:

4. Ելակի վրա լցնել եռացող օշարակ։ Դուք պարզապես պետք է դա անեք շատ ուշադիր: Թողնել 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում մեր գեղեցկությունից պետք է հյութ առաջանա։ Իսկ սառը հատապտուղները տաքանալու են՝ շաքարավազը մի փոքր սառեցնելով։

Կարևոր! Դեսերտի պատրաստման ողջ ընթացքում երբեք չի կարելի հատապտուղները խառնել։

5. Ժամանակն անցնելուց հետո ամբողջ քաղցրությունը քամոցով նորից լցնել թավայի մեջ։ Դա բավականին դժվար է անել, քանի որ օշարակը թանձրացել է, ինչպես կարամելը։ Ոչինչ, հետո կհալվի։ Թողեք նորից եռա 10 րոպե։ Այս անգամ արդեն գեղեցիկ մուգ գույն է։ Այնուհետեւ կրկին լցնել հատապտուղների մեջ: Թողեք դրանք դրա մեջ 10-15 րոպե։

6. Այս անգամ քամեք օշարակը և վերջին անգամ եռացրեք հինգ րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստում ենք բանկաները։ Մենք դրանք լվանում և ստերիլիզացնում ենք։ Դրանց վրա դնել հատապտուղները և վրան լցնել եռման հեղուկ։ Փակեք կափարիչներով և սառչեք գլխիվայր:

Այս ջեմը կարող եք պահել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը սենյակում։ Պարզապես մտածում եք, թե որքան երկար դա կտևի ձեզ համար: Երեխաներս անհամբերությամբ սպասում են, որ մենք բացենք այն:

Պատրաստեք համեղ մուրաբա՝ օգտագործելով պարզ հինգ րոպեանոց բաղադրատոմս

Եվ սա ամենաարագ և ամենահեշտ տարբերակն է, որը ես մշտապես օգտագործում եմ: Դեսերտը շատ համեղ է ստացվում։ Բայց ամենահետաքրքիրը շաքարավազի քանակն է։ Այստեղ ավելի քիչ է պահանջվում, քան հենց ելակը։ Հետեւաբար, կարելի է ասել, որ սա բյուջետային տարբերակ է։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ;
• Շաքարավազ – 700 գր.

1. Իհարկե, առաջին բանը, որ մենք անում ենք, հատապտուղները տեսակավորելն է: Փտածները դուրս ենք շպրտում, ցողունները պոկում ենք։ Այնուհետև այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա առաջարկում եմ այս մեթոդը։ Լցնել ջուրը մեծ բաժակի մեջ և քամոց դնել դրա մեջ Վիկտորիայով: Թողեք մի քիչ։ Այնուհետև փոխեք ջուրը: Դա արեք մի քանի անգամ, մինչև այն մաքուր դառնա:

2. Տեղադրել այն կաթսայի կամ էմալապատ ավազանի մեջ և ծածկել շաքարով։ Լավ խառնել, բայց այնպես անել, որ հատապտուղները չտրորվեն։ Թողեք 2-3 ժամ, որպեսզի պարունակությունը հյութ արձակի։

3. Դնել կրակին եւ եռալուց հետո եփել հինգ րոպե։ Ընթացքում անպայման հեռացնում ենք փրփուրը։

4. Տաք ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պտտել դրանք մետաղական կափարիչներով։

Սառչելուց հետո այն կարող եք պահել զով, մութ տեղում։

Ելակի ջեմ ագար-ագարով

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թույլ տվեք բացատրել, որ ագար-ագարը բուսական ծագման ժելատին է: Եթե ​​դուք չունեք այն, ապա պարզապես օգտագործեք ժելատին կամ պեկտին: Բայց այսօր որոշեցի օգտագործել այն։

Բաղադրությունը:

• Ելակ - 1 կգ;
• Շաքարավազ - 700 գր;
• Ջուր - 50 գ;
• Ագար-ագար – 1,5 թ/գդ.

1. Ստուգեք հատապտուղները և հեռացրեք ցողունները: Մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

2. Տեղադրել տարայի մեջ։ Եթե ​​կան խոշորներ, ապա կտրեք մի քանի կտոր: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել։ Թողեք 1-2 ժամ, որպեսզի հյութը թողարկվի։

3. Այդ ընթացքում ագար-ագարը նոսրացրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն ուռչի։

4. Ելակը դնել կրակի վրա եւ եփել 15 րոպե եռալուց հետո։ Ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, պետք է հեռացվի:

Փրփուրի առաջացումը կանխելու մի փոքրիկ գաղտնիք կա. Բավական է մուրաբայի մեջ մի քիչ կարագ ավելացնել, քանի դեռ այն եռում է։ Նրա համը չի զգացվի, բայց վատնում չի լինի։

5. Ժամանակից հետո լցնել ժելատինային զանգվածի մեջ՝ ջեմն անընդհատ խառնելով։ Եփել ևս 5 րոպե և անջատել։

6. Տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորական պլաստիկ: Թողնում ենք գլխիվայր, որ սառչի, իսկ հետո երկար պահելու համար դնում ենք մառան կամ սառնարան։

Նման համեղ սնունդը երկար չի տևի։ Ի վերջո, մեկ տեսակ կգրավի ոչ միայն ընտանիքի փոքր անդամներին, այլեւ մեծահասակներին: Գեղեցիկ երեկոներին միշտ ուզում եք թեյ խմել անուշաբույր ջեմով, որը հիշեցնում է ձեզ ամառային տաք երեկոները։ Հատկապես, երբ այն ուտում եք կամ. Ընդհանրապես, վայելեք ձեր թեյը և շուտով կտեսնվենք:

Ելակի մուրաբան առանց բացառության սիրում են բոլորը։ Հաճելի է ձմեռային երեկո հանել անուշաբույր դելիկատեսի բանկա, թեյ եփել և վայելել համն ու հոտը: Այն կարելի է մատուցել բլիթների կամ բլինչիկների հետ, կամ քսել հացի վրա։

Նախընտրելի է ելակ վերցնել սեփական այգուց։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, և դուք պետք է գնեք այն, ապա վերամշակեք այն նույն օրը: Անհայտ է, թե որքան ժամանակ է անցել հավաքումից մինչև վաճառք, բայց հատապտուղը շատ նուրբ է և փափուկ։

Որպեսզի ջեմը ճիշտ և հաստ դուրս գա, դուք պետք է իմանաք մի շարք կանոններ.

1. Եթե ​​ցանկանում եք տեսնել ամբողջական հատապտուղներ, ապա դուք պետք է ընտրեք նույն պտուղները՝ փոքր, թե ոչ մեծ: Ավելի մեծ նմուշներ եռացնելու համար հարկավոր է ավելացնել պատրաստման ժամանակը։ Միաժամանակ կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները և վերածվում մշուշի։ Ավելի լավ է դրանք օգտագործել մուրաբայի համար կամ շաքարավազով խյուս անել։ Ավելի լավ է այն անմիջապես ուտել։
2. Պտուղները պետք է լինեն թարմ, հասուն, բայց ոչ գերհասունացած։ Պատրաստում են ամենահամեղ, անուշաբույր ջեմը։
3. Ջերմային բուժման համար բավական է վերցնել 2,5 կգ-ից ոչ ավելի Վիկտորիա։ Հակառակ դեպքում գործընթացը հետաձգվում է, օգուտները կրճատվում են, իսկ հատապտուղները քանդվում են:
4. Պոչերը լվանալուց հետո պետք է հեռացնել, որպեսզի «չլողանա»։
5. Նախապատրաստական ​​փուլում որոշեք, թե ինչպիսի նրբություն եք ուզում ստանալ՝ խիտ կամ խյուս, ջեմ կամ կոնֆիդուր, որքան ավազ ավելացնել կամ անել առանց դրա: Ես պատրաստել եմ տարբեր ճաշ պատրաստելու տարբերակներ, պարզապես պետք է ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս:

Որպեսզի պտուղները մնան անձեռնմխելի, իսկ ջեմը հաստ լինի, պետք է այն եփել մի քանի փուլով և պահպանել մի քանի այլ կետեր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ ելակի համար՝ 600-700 գ շաքարավազ

Եկեք մաքրենք հատապտուղները բեկորներից: Մոտավորապես միանման նմուշներ ընտրենք և սեպալների հետ միասին մի երկու րոպե լցնենք ջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում պատրաստի մուրաբայի մեջ դրանք ջրիկ կստացվեն։ Լվացեք և հանեք բաժակները և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Մեզ ավելորդ խոնավություն պետք չէ։

Ելակները լցնում ենք կաթսայի կամ ավազանի մեջ, որի մեջ եփելու ենք, շաղ տալ շաքարավազի շերտերով։ Թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կանգնի, որպեսզի ելակը հյութ արձակի։ Վերևը ծածկեք սրբիչով:

Առավոտյան կամ երեկոյան հարմար է ավազով լցնել։ Երեկոյան քնեցինք, իսկ առավոտյան սկսեցինք պատրաստել։ Տարան դրեք միջին կրակի վրա։ Մեղմորեն գդալով սուզեք լողացող հատապտուղները:

Մրգի գույնն ու չափը պահպանելու համար ջեմը մի քանի փուլով եփում ենք։ Հասցնել եռման աստիճանի, անջատել։ Ցանկալի է հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Քանի դեռ օշարակը չի սառել, կարելի է հատապտուղները մի քանի անգամ լողացնել դրա մեջ։ Թողնել սառչի 8-10 ժամ։

Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 3-4 անգամ։ Այս նուրբ մեթոդով հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, իսկ գույնը հագեցած է:

Եկեք պատրաստենք ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ: Վերջին եռումից հետո պատրաստի արտադրանքը դրեք բանկաների մեջ և փակեք:

Սառեցված հատապտուղների ջեմ

Եթե ​​ձմռանը ցանկանում եք վայելել թարմ մուրաբա, բայց այն վերջացել է, ապա ելք կա։ Դուք կարող եք այն պատրաստել սառեցված, խանութից կամ հավաքված ձեր այգու մահճակալներից և պահել սառնարանում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սառեցված ելակ – 500 գ
• Շաքարավազ - 300 գ

Պատրաստում:

• Լվացեք հատապտուղները և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա: Ելակը լցնում ենք ավազով թավայի մեջ և թողնում ենք, որ հալվի և թողնի հյութը:
• Եռացնել մինչև եռալը, քսել փրփուրը և եռացնել հինգ րոպե։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել կես փոքր կիտրոնի հյութ կամ ավելացնել 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու պահպանման համար՝ պահպանելով հատապտուղների չափն ու գույնը։
• Դրեք տարայի կամ ամանի մեջ և վայելեք։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս ժամանակից շուտ պատրաստել. Սա անիրագործելի է. ավելի լավ է նորից եփել, դա շատ ժամանակ չի պահանջում:

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում դուք կարող եք ջեմ պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ելակից: Միակ զգուշությունը փոքր չափաբաժիններով եփելն է, հակառակ դեպքում կափարիչի տակից դուրս կթողնի, քանի որ շատ է փրփրում։

Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս «Հինգ րոպե»

Շնորհիվ այն բանի, որ նման պատրաստուկ պատրաստելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, այն պահպանում է օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ ելակի համար – 700 գ հատիկավոր շաքար

Տեսակավորել հատապտուղները, լվանալ, հեռացնել ցողունները և քամել: Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և նրբորեն խառնել։ Թողնել մի քանի ժամ։

Որոշ ժամանակ անց հյութը կհայտնվի։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Երբ խառնուրդը սկսում է ակտիվորեն եռալ, հեռացրեք փրփուրը, եռացրեք հինգ րոպե և անջատեք:

Տաք վիճակում դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ։ Փաթաթել երկաթե կափարիչներով: Սառեցրեք և պահեք:

Խոհարարություն առանց եփելու ձեր սեփական հյութում (բանկայի մեջ)

Սեփական հյութով եփելու մեթոդը օգնում է պահպանել վիտամինների մեծ մասը, իսկ գույնն ու բույրը հիշեցնում են ամառը։

Պատրաստել.

5 լիտր ելակի համար՝ 1,5 կգ։ Սահարա

Եթե ​​դուք ունեք քաղցր ատամ, ապա ավելացրեք ավելի շատ ավազ:

Հատապտուղները մաքրում ենք, լվանում, քամում, շաքարավազով պատում։ Զգուշորեն խառնել՝ զգույշ լինելով, որ պտուղները չվնասեն։ Սպասենք, մինչև հյութը հայտնվի։ Օրվա ընթացքում պարբերաբար խառնեք պարունակությունը և սպասեք, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի:

Մի մոռացեք ծածկել շղարշով: Պատրաստի հատապտուղները տեղափոխում ենք տարաների կամ բանկաների մեջ։ Խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։ Կարելի է օգտագործել որպես ջեմ, նրբաբլիթների հավելում և հրուշակեղենի մեջ։

Ելակի հաստ ջեմ՝ պեկտինով

Պեկտինով օշարակը ստացվում է թանձր, իսկ բնական խտացուցիչի շնորհիվ եփման ժամանակը կրճատվում է, ինչը թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել սննդանյութերը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ելակ – 1 կգ
• Շաքարավազ - 0,5 կգ
• Պեկտին - 16 գ;

Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ, որպեսզի եփելու ժամանակ չկպչի։

Պատրաստում ենք հատապտուղները։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է կտրել երկու կամ չորս մասի։ Սա էլ ավելի կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Խառնել շաքարավազի հետ և անմիջապես դնել կրակին։

Անընդհատ խառնում ենք։ Սպասում ենք, որ եռա, եփում ենք մեկ րոպե, բայց երեքից ոչ ավել, հակառակ դեպքում պեկտինը քայքայվում է ու կորցնում դոնդողացնող հատկությունները։

Տաքը լցնել պատրաստված տաք բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ Շրջեք և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ջեմը ստացվում է մածուցիկ, անուշաբույր, հարուստ, վառ գույնով։

Որքան ավելի խտացուցիչ է, այնքան ավելի հաստ է:

Այն կարող եք եփել նույնիսկ առանց շաքարավազ ավելացնելու։ Ինչպե՞ս: Տես նշանը.

Հատապտուղների - շաքարավազ - պեկտին հարաբերակցությունը

1 կգ հատապտուղ – 0,5 կգ շաքարավազ – 5-10 գ պեկտին

1 կգ հատապտուղ – 0,25 կգ շաքարավազ – 11-15 գ պեկտին

1 կգ հատապտուղ – 0 կգ շաքարավազ – 16-20 գ պեկտին

Վիկտորիա ջեմ ժելատինով

Ժելատինի շնորհիվ մուրաբան ավելի շատ խիտ ջեմ է հիշեցնում։ Այս խտությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես բլիթների միջուկ, ինչպես նաև տոստի վրա քսելիս այն կտորից չի կաթի։

Ապրանքներ:

• Ելակ – 500 գ
• Ժելատին – 10 գ
• Շաքարավազ – 300 գ

Պատրաստենք հատապտուղները սովորական եղանակով։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք փրփուրը:

Զանգվածը բլենդերով հարում ենք պյուրեով և նորից դնում կրակին 10-15 րոպե։

Ժելատինը նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով լցնում ենք մանրացված զանգվածի մեջ։ Եռացնել 5-7 րոպե։

Բանկաները նախօրոք պատրաստում ենք, քանի որ դրանք պետք է անմիջապես լցնել, մինչ զանգվածը թանձրանա։

Պտուտակեք կափարիչները և շրջեք մինչև սառչի:

Մաքուր ջեմ առանց շաքարի ամբողջական հատապտուղներով

• Լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները և կափարիչները ջեռոցում:
• Տեսակավորել ելակները և լվանալ։ Դնում ենք քամոցի մեջ, որ չորանա։ Ավելի լավ է չորացնել, որպեսզի ավելորդ խոնավություն չմնա։
• Հատապտուղները սերտորեն դրեք հենց վերևում բանկաների մեջ և դրեք դրանք ջրային բաղնիքում:
• Ելակները տաքանալուն պես նստելու են։ Դուք պետք է ավելացնեք ավելին, որպեսզի բանկա լիքը պահեք:
• 10 րոպե հետո բանկաները սեղմել և սառչել։ Պահել զով տեղում։

Հյուրասիրե՛ք ձեզ տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված համեղ ելակի մուրաբա։