ಮಾಂಸ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಬ್ರೆನ್ಜ್ M. ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಜೋವಾ N. P. "ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"
ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೈಪಿಡಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಗಳ ವಿಭಾಗಗಳು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1978

ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಕೆಲವು ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕವಲ್ಲದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು, ಯೂರಿಯಾ, ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್) ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 1% ತಲುಪಬಹುದು.
ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು - ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಸೆರಿನ್ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ 0.2-0.3%, ಯೂರಿಯಾ - 0.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ - 0.5% ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ - 0.01%. ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.15% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), 0.6-2.3 ಕೆಜಿ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸರಾಸರಿ 2% (ಅದರ ತೂಕದ) ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 1.5% ಸಾವಯವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 0.5% ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು. . ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸರಾಸರಿ 1.65% ನಷ್ಟು ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ - 0.25%. ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಸುಮಾರು 0.3% ನಷ್ಟು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 1.4% ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒತ್ತುವ ತೇವಾಂಶದ ಬಹುಪಾಲು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡುವುದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೀರಿಗೆ ಅನುಪಾತ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟ. ಈ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರುಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಮ್ಮ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರವೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿನಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡೋಣ. 1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದೇಶ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ...

ಶುಂಠಿಯಿಂದ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ?

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಸಾರವನ್ನು ಅಧಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವೆಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಅದರ ನಂತರ, ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನೇಸಿಯ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. ಈಗ ಶುಂಠಿಯ ಸರದಿ. ಶುಂಠಿಯಿಂದ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ ಅಥವಾ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರ ಮುರಿದ ಭರವಸೆಯೇ?

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲ ಸಾರುಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅಕ್ರೋಲಿನ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಘಟನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಹೇಳುವಂತೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ನೋಟದಿಂದ ಅಕ್ರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಆಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹ.

ಮಾಂಸ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸುಟ್ಟ) ಒಣ ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳುಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸದೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು?

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಆದರೂ ಅದು ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು). ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 260-280 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಸಮೊಕ್ವಾಸ್) ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ C. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಧದ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು) - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯದ; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತೀರಕ್ಕೆ - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ. ಆಹಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳುಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ) ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ತರಕಾರಿ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬೇಕು. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಸಾರು) ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅಥವಾ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು; ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲ; ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಿ (ಕೊಬ್ಬು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ); ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಉಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧವಾಗಿದೆ, ಬಲವಾಗಿ:

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
ಸ್ವನಿಯಂತ್ರಿತ ನರಮಂಡಲದ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಇವುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ಪ್ಯೂರಿನ್ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಗಳು

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬಮೈಡ್ (ಯೂರಿಯಾ), ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್), ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ರೈಬೋಸ್), ಆಮ್ಲಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್, ಮೆಸೊನೊಸಿಟಾಲ್) ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ತೂಕದಿಂದ 1% ವರೆಗೆ, ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ - 0.5% ವರೆಗೆ; ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಸೆರಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ 0.2-0.3%, ಯೂರಿಯಾ - ಸುಮಾರು 0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.15% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸ್ವಂತಿಕೆಯಿಂದಲೂ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೈಕ್ಲಿಕ್ (ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್) ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಮೀಥೈಲ್ಗ್ವಾನಿಡಿನ್, ಈ ಗುಂಪಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳು, ಇಮಿಡಾಜೋಲ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸವು 300 mg% ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 3 mg% ವರೆಗೆ, ಕೋಲೀನ್ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 110 ಮತ್ತು 2.5 mg% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಾರಜನಕ ನೆಲೆಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಟ್ರೈಮಿಥೈಲಮೈನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಟ್ರೈ- ಮತ್ತು ಡೈಮಿಥೈಲಮೈನ್.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾನಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ

ಶಾರೀರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಲವಾರು ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ರೇಕಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ವಸ್ತುಗಳು (ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ) ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ನರಮಂಡಲ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಅದರ ಅಡ್ಡಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾರಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಟ್ಟು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ 51 ರಿಂದ 63% ವರೆಗೆ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, 0.68% ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ (ತೂಕದಿಂದ% ನಲ್ಲಿ), ಅದರಲ್ಲಿ 0.5-0.6 ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 10-15% ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿತವ್ಯಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರವೂ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ,
ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ,
ಉತ್ಪನ್ನ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪದವಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರುಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಹಾರದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಶಾಖದ ಹರಿವಿನ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ. ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ರಸವು ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ನಿಮಿಷದಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀರಿಗೆ "ಹರಿಯುತ್ತದೆ". ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು.

2. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು: ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (ಸುಮಾರು 90 ° C). ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ; ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 20% ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಔಷಧೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅವುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ರಿಂದ 1: 3 ಕ್ಕೆ ಬದಲಾದಾಗ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 25% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದರಿಂದ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (0.5 ಕೆಜಿ) ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ (2.5 ಕೆಜಿ) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 10-15% ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ತೇವಾಂಶದ ಬಹುಪಾಲು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ನಂದಿಸುವಾಗಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಸಾರು. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಉಳಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿತವ್ಯಯದೊಂದಿಗಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಂತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿತ ಬಳಕೆ:

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 23 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ವಿಷಯವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 14 ರಿಂದ 37% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ (8.6% ಒಣ ಪದಾರ್ಥ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಯಾವಾಗ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಉಳಿಸುವಿಕೆಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ:
ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು;
ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು;
ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ;
ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸಾರು ಸಾಸ್.

ಮರದ ಮುಖ್ಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳು. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮರದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ, ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಮರವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದಂತೆಯೇ ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳು.

ಪೋಪ್ಲರ್ ತೊಗಟೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ

ಇ.ಎನ್. ಲುಬಿಶೇವಾ, ಎಸ್.ವಿ. ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಸೊಬೊಲೆವಾ ರಾಜ್ಯ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ" ಪೋಪ್ಲರ್ ರಷ್ಯಾದ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ವಲಯದ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮರ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ತೊಗಟೆಯು ಮರಗೆಲಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮರದ 15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು (ಅಸಿಟೋನ್, ಈಥೈಲ್ ಮತ್ತು ಐಸೊಪ್ರೊಪಿಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಪ್ಲರ್ ಜೀವರಾಶಿಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೃತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ.
ಪಾಪ್ಲರ್ ತೊಗಟೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾಪ್ಯುಲಸ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಫೆರಾ.
ಅವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಔಷಧಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಪ್ಲರ್ ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದ ಕಾಲೋಚಿತ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ (60 ಮತ್ತು 96%) ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಪಾಪ್ಯುಲಸ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಫೆರಾ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್, ಫೆಬ್ರವರಿ, ಏಪ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್‌ನ ಕಿರೋವ್ಸ್ಕಿ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ (SibTyazhMash ಸಸ್ಯ) ಮತ್ತು ಸ್ಟೋಲ್ಬಿ ಪ್ರಕೃತಿ ಮೀಸಲು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು 3-5 ಮಿಮೀ ಕಣದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮರದ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ (ವಸ್ತುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟದಿಂದ), ಆರ್ದ್ರತೆ - 105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾರ್ಚ್-ಏಪ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ, 96% ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು 43.5% ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪಡೆದ ಸಾರಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮರದಿಂದ ತಟಸ್ಥ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಕುಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ವ್ಯಾಪಿಸಬಹುದು.

ಮರದಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ರಿಂದ 40% ವರೆಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ವೆಬ್ರಾಕೊ ಮರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ಮರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮರದ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸರಾಸರಿ 2-4%. ವಿನಾಯಿತಿ. ಓಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ಮರವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ,

ಸಣ್ಣ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮರದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪಾತ್ರವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೀಟಗಳ ದಾಳಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ದಾಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಮರದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಾಳದ ತೊಂದರೆಗಳು), ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಮರದ ರಾಳಗಳು (ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು), ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು, ಒಸಡುಗಳು (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು), ಟ್ರೋಪೋಲೋನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು, ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಡಿದ ಮರಗಳ ಮರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಟಂಪ್ ರಾಳದಲ್ಲಿ (ಮರಗಳನ್ನು ಕಡಿದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನೆಲದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಸ್ಟಂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ), ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೀನ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೀನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್) ಆಸ್ಮೋಲ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಪಂಟೈನ್ ಆಗಿ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನ ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಸ್ಮೋಲ್‌ನಿಂದ ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಪೋನಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಸಿನ್ ಸೋಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲೈ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ದಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಕೆಲವು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಸಮರ್ಥಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಿವ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಾವಯವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಬಲವಾದ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್, ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿವೆ. ಇತರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು. ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಯಾ, ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಚಿತ ಪ್ಯೂರಿನ್ಗಳು, ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಡೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್, ಅಡೆನಿಲಿಕ್ (ಅಡೆನಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಇನೋಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೋಲೀನ್ ಮತ್ತು ಅಸೆಟೈಲ್ಕೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟಕಗಳು ಇಮಿಡಾಜೋಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು - ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ (ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಅನ್ಸೆರಿನ್ (ನೋಡಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ನಿಟೈನ್ - ಯು-ಅಮಿನೋ-β-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೀಥೈಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಸೆರಿನ್ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನಿಟೈನ್‌ನ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಸಿಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ, ಮೈಟೊಕಾಂಡ್ರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ರೂಪಾಂತರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉಚಿತ ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಅಂಗಾಂಶದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಕಶೇರುಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್. ಅಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಜಿನೈನ್‌ನ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯವು ಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾಟೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಂಜಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಅಂಶವು ಅವರ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅಂಶವು ಡಿನರ್ವೇಷನ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಡಿಸ್ಟ್ರೋಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್).

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು- 1) ಹಿಂದೆ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಫಟಿಕವಲ್ಲದ, ಕರಗುವ, ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 2) ದೇಹದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತು. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳ ನಿಘಂಟು.... ... ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳ ನಿಘಂಟು

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು- ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ... ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ನಿಘಂಟು

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು- ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಈಥರ್‌ನಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಹಿಂದೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. .. ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ಡಿಕ್ಷನರಿ ಆಫ್ ಎಫ್.ಎ. ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು I.A. ಎಫ್ರಾನ್

ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಫೀಡ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು- ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥ, ಫೀಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಚ್ಚಾ ಫೈಬರ್, ಕಚ್ಚಾ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶು ಆಹಾರದ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಫೀಡ್ ವಿಧಗಳು BEV ನ ಸಮಾನಾರ್ಥಕಗಳು ... ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಷಾಂತರಕಾರರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಚ್ಚಾ ಫೈಬರ್, ಕಚ್ಚಾ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ... ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುವಾದಕರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು)- 35 ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು): ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ... ನಿಘಂಟು ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವಿಧ ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಫೀಡ್‌ನ 100 ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ... ... ಕೃಷಿ ನಿಘಂಟು-ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ

ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟೀವ್‌ಗಳು- (BEV), ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಜೀವಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಹೆಸರು. ಇನ್ (ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. BEV ಗುಂಪು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್), ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ... ಕೃಷಿ ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು

ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು- ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು): ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... ... ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಭಾಷೆ

ಫ್ಲೇವರ್ಸ್- ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಪದದ ಸರಿಯಾದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಲಭೂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ನಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ... ... ಉತ್ತಮ ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಶ್ವಕೋಶ

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
ಸ್ವನಿಯಂತ್ರಿತ ನರಮಂಡಲದ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬಮೈಡ್ (ಯೂರಿಯಾ), ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್), ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ರೈಬೋಸ್), ಆಮ್ಲಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್, ಮೆಸೊನೊಸಿಟಾಲ್) ಸೇರಿವೆ.

ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ,
ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ,
ಉತ್ಪನ್ನ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪದವಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿತವ್ಯಯದೊಂದಿಗಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಂತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿತ ಬಳಕೆ:

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 23 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ವಿಷಯವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 14 ರಿಂದ 37% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ (8.6% ಒಣ ಪದಾರ್ಥ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

4.1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

TO ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳುತಟಸ್ಥ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು) ಮರದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮರದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪಾತ್ರವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕೀಟಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ದಾಳಿಯಿಂದ ಮರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಮರದ ರಾಳಗಳು (ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು), ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು, ಒಸಡುಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಯಾವುದೇ ಮರದ ಜಾತಿಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಯು ಮರದೊಳಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಪ್ವುಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾರ್ಟ್ವುಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಂತಹ ಮರದ ಭಾಗಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಾ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೇಡಿಯಲ್ ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಾ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಳದ ಆಮ್ಲಗಳು ರಾಳದ ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಮರದ ರಾಳಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು- ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಅವು ಮೊನೊಟರ್ಪೀನ್‌ಗಳು, ಟೆರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಈಥರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮರದ ರಾಳಗಳು (ರಾಳ)- ಇವು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇವು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು. ರಾಳಗಳು ಆಮ್ಲಗಳು (ರಾಳ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು) ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತಟಸ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಪೋನಿಫೈಡ್ (ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೇಣಗಳು) ಮತ್ತು ಅಸಪೋನಿಫೈಬಲ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳುಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (ಟ್ಯಾನಿಡ್‌ಗಳು, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. ಚಿತ್ರ 20 ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಣ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಳ.ಮರದ ರಾಳವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ರಾಳವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಸ್ತುವಲ್ಲ. ಇದು ರಾಳ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅವುಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮತ್ತು ಪತನಶೀಲ ಜಾತಿಗಳ ರಾಳವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಮರದ ರಾಳವು ಯಾವುದೇ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೇಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು 60-90% ಆಗಿದೆ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ರಾಳವು 30-40% ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 40-65% ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರದ ರಾಳದ ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರಾಳವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಳ. ಮರಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಹರಿಯುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು). ರಾಳವು ಟರ್ಪಂಟೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪೈನ್ ರಾಳವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಅವರು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಗಮ್ ಟರ್ಪಂಟೈನ್(ಅಗತ್ಯ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣ). ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ರೋಸಿನ್, ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ತಟಸ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಟೆರ್ಪನೆಸ್ ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್ಸ್.ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಟೆರ್ಪೀನ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳನ್ನು C5H8 ಐಸೊಪ್ರೆನ್‌ನ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳು C10H20, ಡೈಟರ್ಪೆನ್ಸ್ C20H32, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊನೊಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಮೋನೆನ್, ಕ್ಯಾಂಪೀನ್, α-ಪಿನೆನ್, β-ಪಿನೆನ್ (ಚಿತ್ರ 21) ಸೇರಿವೆ. ಸಲ್-ನೊಂದಿಗೆ ಮೊನೊಟರ್ಪೀನ್ಗಳು

ಫೈಟಿಕ್ ಅಡುಗೆಯು ಭಾಗಶಃ ಐಸೋಮರೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಡಿಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಪ- ಸೈಮೋಲ್. ಕೃತಕ ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಪೈನೆನ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಮೋನೆನ್ α-ಪಿನೆನ್ β-ಪಿನೆನ್ ಕ್ಯಾಂಪೇನ್

ಅಕ್ಕಿ. 21. ಮೊನೊಟರ್ಪೀನ್ಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು

ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು.ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂತ್ರವು C19H29COOH ಆಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಐಸೋಮರೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೋಸಿನ್ನ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ನ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಬಿಟಿಕ್ ಪ್ರಕಾರಮತ್ತು ಪಿಮರೋವಾ ಪ್ರಕಾರ. ಅಬಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಅಬಿಯೆಟಿಕ್, ಲೆವೊಪಿಮರಿಕ್, ನಿಯೋಅಬಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲುಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಅವರು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ಗಳ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಲೆವೊಪಿಮರಿಕ್ ಆಮ್ಲಪೈನ್ ರಾಳದ ಮುಖ್ಯ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ; ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಐಸೋಮರೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಜೀವ, ಇದು ರೋಸಿನ್ನ ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯೋಅಬಿಟಿಕ್ಮತ್ತು ಪಾಲುಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲರಾಳ ಮತ್ತು ರೋಸಿನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಭಾಗಶಃ ಅಬಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಐಸೋಮರೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ಪಿಮರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ ಪೈಮರೋವಾಮತ್ತು ಐಸೊಪಿಮರಿಕ್ಆಮ್ಲಗಳು. ಅವು ಅಬಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಗಿಂತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ.ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮರದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಮೇಣಗಳು. ಮರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಈ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಶ್ರೀಮಂತ(ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು(ಒಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ).