थंड मार्गाने मशरूमची योग्य प्रमाणात साल्टिंग. घरी मशरूम कसे मीठ करावे: पाककृती

मशरूम बरेच काळापासून एक लोकप्रिय उत्पादन आहे, जे बरेच लोक शरद .तूतील निवडण्यासाठी जातात. थंड हिवाळ्यात टेबलवर खारट मशरूमपेक्षा चवदार काय असू शकते? फक्त आता त्यांची योग्य कापणीदेखील करणे आवश्यक आहे.

कसे गोळा करावे?

प्रत्येक अनुभवी मशरूम पिकर याची पुष्टी करेल की भविष्यात कापणी जंगलातसुद्धा सुरू होते, त्याच क्षणी जेव्हा आपण खाली वाकता तेव्हा, पाने आणि गवत यांच्यात वन ट्राफी मिळविण्यासाठी लक्षात घेत, पाठीच्या खाली तो कापून घ्या. पीक योग्य पद्धतीने काढले गेले तरच तयार उत्पादन चवदार असेल.

कच्च्या मालाची निवड ट्रॅकपासून दूर करणे आवश्यक आहे, कारण ही झाडे विषारी उत्सर्जन जोरदारपणे शोषून घेतात आणि अशा प्रकारचे पदार्थ खाल्ल्यानंतर तुम्हाला आरोग्याच्या गंभीर समस्या आढळू शकतात. महामार्गापासून कमीतकमी एक किलोमीटर अंतरावर जंगलात जाणे आवश्यक आहे, तेथेच हिवाळ्यासाठी मीठ घालण्यासाठी उपयुक्त असे नमुने वाढतात.
सकाळी मशरूम निवडणे चांगले आहे, या वेळी त्यांच्यात जास्त प्रमाणात पोषक असतात आणि टोपी अधिक लवचिक असतात. स्थानिक रहिवाशांना खायला देण्यासाठी उगवलेल्या वनस्पतींना सोडण्याची शिफारस केली जाते, कारण नियम म्हणून, अशा मशरूम चव नसलेल्या आणि किडीस असतात. निश्चित आणि अगदी टोपी असलेले मध्यम नमुने सर्वात आदर्श मानले जातात.

काय मशरूम खारट जाऊ शकते

हिवाळ्यासाठी मशरूममध्ये सल्टिंगसाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे प्लास्टिकचे प्रकारः

• लोडिंग्ज;
• लाटा
• स्तन;
• मूल्य
• केशर मशरूम;
• मध मशरूम;
• रस्सुला
• रोइंग
• कडू
• गुळगुळीत;
• कानातले

नक्कीच, ट्यूबलर नमुन्यांकडे दुर्लक्ष करू नका:

• पांढरा
• ओक्स
• बोलेटस
• बोलेटस

हे मशरूम आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि मांसासारखे आहेत.

क्रमवारी लावत आहे

जंगलात कापणी पूर्ण झाल्यानंतर फळांची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, हे विविधतेने चांगले आहे कारण हिवाळ्याच्या कापणीची चव यावर अवलंबून असेल. नक्कीच, बरेच मशरूम पिकर्स संपूर्ण शोध एका व्हॅटमध्ये टाकतात आणि त्यांना एकत्र शिजवतात, परंतु जास्त आळशी आणि क्रमवारी लावणे चांगले नाही. वेगवेगळ्या प्रकारच्या खरेदीसाठी भिन्न दृष्टीकोन आवश्यक आहे, म्हणून आपण त्यांना स्वतंत्रपणे तयार करणे आवश्यक आहे.

स्वच्छता

क्रमवारी लावल्यानंतर, उत्पादनास घाण, मोडतोड, चिकटलेली सुया आणि पाने तसेच बाह्य कवच पासून धुतले जाणे आवश्यक आहे.
मशरूम आणि रसुला तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग, त्यांना फक्त ओलसर कापडाने पुसणे किंवा ब्रश करणे आवश्यक आहे. बर्\u200dयाच वेळा, उत्पादन वाहत्या पाण्याने धुऊन घेतले जाते, परंतु या उपाययोजना नंतर ते पूर्णपणे वाळवले जाते.

उर्वरित वाण फक्त चाळणीत किंवा पाण्याच्या बेसिनमध्ये स्वच्छ धुवावे, परंतु फार काळ टिकणार नाहीत, कारण याचा चव प्रभावित करेल. मशरूममध्ये, गलिच्छ पाय कापणे आवश्यक आहे, काही वाणांमध्ये अर्धा लांबी काढून टाकणे आवश्यक आहे.

कटिंग

घरात मशरूममध्ये मीठ कसे घालायचे हे शोधण्यासाठी आपल्याला प्रथम त्यांना योग्यरित्या कसे कापता येईल हे शोधणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला त्या क्रमवारी लावण्याची आवश्यकता आहे. लहानांना जसे आहे तसे सोडा आणि इतरांना त्याच आकाराचे तुकडे करा, परंतु 6 सेमीपेक्षा कमी नाही.

काही मशरूममध्ये मोठ्या प्रमाणावर ऑक्सिडायझिंग पदार्थ (मशरूम, मशरूम, बोलेटस, लोणी) मोठ्या प्रमाणात असतात, ज्यामुळे ते हवेत त्वरीत गडद होतात. त्यांचे सौंदर्य आणि सादरीकरण टिकवण्यासाठी, एक उपाय तयार करणे आवश्यक आहेः 1 लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ आणि दोन ग्रॅम साइट्रिक acidसिड घाला आणि नंतर तेथे तयार तुकडे पाठवा.

भिजत

कापण्यानंतर घरी मशरूम साल्टिंग करण्यापूर्वी, आपल्याला दुसर्\u200dया तयारीच्या टप्प्यात जाण्याची आवश्यकता आहे. बहुतेक वाणांना प्राथमिक भिजण्याची आवश्यकता असते आणि अशा तयारीचा कालावधी भिन्न असेल. उदाहरणार्थ:

• मौल्यवान जातींसाठी (पांढरा, शॅम्पिगन्स, बोलेटस, बोलेटस, ओक) - पुरेशी रात्र;
• रसूल, सापळे आणि मशरूमसाठी यास सुमारे 5 तास लागतील;
• व्हॅल्यूज, ब्लॅक ब्रेस्ट्स, व्हायोलिन वादक आणि कडू हे मोठ्या प्रमाणात कटुतेच्या सामग्रीमध्ये भिन्न आहेत, त्यांना कमीतकमी 5 दिवस तयार करावे लागेल.

नक्कीच, यावेळी सतत पाणी बदलणे आवश्यक आहे, आदर्शपणे दर 3 तासांनी हे केले जाते. काश, हे प्राप्त करणे नेहमीच शक्य नसते, विशेषत: रात्री. जर उत्पादनास मोठ्या प्रमाणात दूषित केले असेल तर आपण ते खारट पाण्यात (संपूर्ण खंड प्रति 3% मीठ) 4 तास ठेवू शकता आणि उर्वरित वेळेसाठी स्वच्छ द्रव वापरू शकता.

गरम पद्धतीने घरी मशरूम कसे मीठ घालावे

या पर्यायासाठी, आवडते मसाले बहुतेकदा वापरतात, तसेच एक तमालपत्र, बडीशेप आणि काळ्या रंगाची पाने. 2 टेस्पून प्रमाणात मीठ घालावे. l प्रति किलो मशरूम.

काढणीनंतर, पीक साफ करुन त्यांची क्रमवारी लावली जाते, आवश्यक असल्यास, मुळे कापली जातात. जेव्हा मशरूममध्ये मोठ्या टोपी असतात तेव्हा त्या अनेक भागात विभागल्या जाऊ शकतात. तयार फळे पाण्यात नख धुण्याची गरज आहे आणि काही वाण बर्\u200dयाच दिवसांपासून भिजवून ठेवण्याची आवश्यकता असेल.

तयार केलेल्या 1 किलो पदार्थांसाठी 1.5 लीटर पाणी एका विस्तृत पॅनमध्ये ओतले जाते आणि मीठ ओतले जाते. मग कंटेनरला अग्नीवर पाठवले जाते, द्रव उकळल्यानंतर त्यात मशरूम कमी करता येतात. स्वयंपाक करताना, साहित्य हलक्या हाताने लाकडी चमच्याने किंवा काटाने मिसळले जाते जेणेकरून ते जाळत राहू शकणार नाहीत आणि एकाच वेळी शिजवू शकणार नाहीत.

फोम दिसल्यास त्यास स्लॉटेड चमच्याने काढून टाकणे आवश्यक आहे, नंतर तमालपत्र, आवडत्या सीझनिंग्ज, परंतु नेहमीच spलस्पाइस घाला. उकळल्यानंतर, मशरूम सुमारे 15-25 मिनिटे शिजवतात (हे विविधतेवर अवलंबून असते). पाककला सर्वात लांब वेळ म्हणजे बोलेटस आणि बोलेटस. रसूल आणि वेव्हवार्मसाठी फक्त 10 मिनिटे लागतील. तयार झालेले उत्पादन तळाशी अपरिहार्यपणे बुडणे आवश्यक आहे. समुद्र पारदर्शक होईल.

यानंतर, साहित्य सुबकपणे समुद्र आणि बंद असलेल्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते. कंटेनरमधील द्रव मशरूमच्या एकूण वजनाच्या किमान 1/5 असावे.
शिजवलेले उत्पादन चांगले मिसळले पाहिजे. आपण 40 दिवसानंतर नाश्ता खाऊ शकता, परंतु दीर्घ कालावधीचा सामना करणे चांगले.

कोल्ड वे

जर आपण मशरूमला थंड मार्गाने मीठ घालत असेल तर ज्या डिशमध्ये ते असतील त्यांना उकळत्या पाण्याने उकळवावे लागेल, किंवा चांगले, अगदी एक डीकोक्शन देखील तयार करावे जेणेकरुन त्यास जुनिपर शाखा वापरण्याची शिफारस केली जाते. कंटेनरच्या तळाशी आवडते मसाले ओतले जातात, बहुतेकदा ही ब्लॅकक्रेंट आणि चेरी, बडीशेप, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लव्हरुष्का, लवंगा, मिरपूड आणि इतरांची पाने असतात. मग मशरूमवर मशरूमची एक थर घातली जाते, केवळ अपरिहार्यपणे टोपी खाली ठेवतात, परंतु ते 5-8 सेमीपेक्षा जास्त नसावेत प्रत्येक बॉल प्रत्येक 1 किलो फळाच्या प्रमाणात 40-50 ग्रॅम प्रमाणात मीठाने हलविला जातो.

पुढे, उत्पादन कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह संरक्षित आहे, आणि वर एक लाकडी मंडळ ठेवले आहे, आणि त्यावर दडपशाही घातली आहे. मशरूम हळूहळू संकुचित होतील आणि म्हणून वाटी पूर्णपणे भरल्याशिवाय नवीन थर त्यांच्यात जोडल्या जाऊ शकतात. तयार केलेले व्यंजन मध्यम तपमानावर सोडले जातात.

सॉल्टिंगच्या प्रक्रियेत, अधूनमधून हे प्रकरण स्वच्छ करण्यासाठी बदलणे आवश्यक आहे, तसेच अत्याचार स्वच्छ धुवा आणि काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मूस येऊ नये. जर हे अद्यापही घडले असेल तर आपल्याला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बदलणे आणि ओल्या चिंधीने भिंती पुसणे आवश्यक आहे.
6 दिवसानंतर, मशरूम बर्\u200dयाच प्रमाणात घनरूप होतील आणि डिशमध्ये समुद्र आणि मजबूत सुगंध येण्यास सुरवात होईल. या क्षणा नंतर, टाकी थंडीकडे जाते.

तयार झालेले उत्पादन काही महिन्यांनंतर चाखले जाऊ शकते.

कोरडे तंत्र

घरी आपण कोरड्या पध्दतीचा वापर मशरूममध्ये मीठ करण्यासाठी देखील करू शकता, आम्ही आमच्या पुनरावलोकनात या पर्यायावर विचार करू. केवळ ते सर्व वाणांसाठी उपयुक्त नाही, परंतु केवळ अशा लोकांसाठी जे भिजण्याची गरज नाही. हे त्याचे नाव प्राप्त झाले की खरं आहे की तयार केलेले साहित्य अगदी धुतलेले नाहीत, परंतु फक्त चाकूने साफ करतात.

या पर्यायासाठी आपण पारंपारिक मसाले वापरू शकता. घटक एका विस्तीर्ण पॅनमध्ये किंवा किलकिलेमध्ये गोळे घालून, उकळत्या पाण्याने भिजवले जातात. प्रत्येक थर मीठ शिंपडले जाते, यासाठी ते 3-4 टेस्पून दराने जास्त वापरण्याची आवश्यकता आहे. l प्रति किलो मशरूम. उत्पीडन देखील वर ठेवले आहे, जेणेकरून उत्पादने रस तयार करण्यास सुरवात करतात. या पद्धतीने तयार केलेले मीठ साधारणतः काही आठवड्यांत तयार होते. रोलिंग आधारावर साहित्य जोडले जाऊ शकते.

साठवण

जारांमध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूममध्ये मीठ कसे करावे हे शोधून काढलेल्यांसाठी, आपण शिजवलेल्या उत्पादनास कसे वाचवू शकता हे देखील मनोरंजक असेल जेणेकरून ते बर्\u200dयाच काळासाठी चवदार राहील आणि खराब होणार नाही. हे करण्यासाठी, अंदाजे 5-6 डिग्री तापमानासह एक हवादार आणि थंड खोली वापरण्याची शिफारस केली जाते. त्यांना गोठवण्याची परवानगी दिली जाऊ नये, कारण यामुळे त्यांच्या चववर परिणाम होईल. जर तापमान जास्त असेल तर अशी शक्यता आहे की ते आंबट होतील व खालावतील.
ठराविक काळाने, आपल्याला ते पाहणे आवश्यक आहे जेणेकरून मशरूम समुद्रात खालावल्या जातील, त्याशिवाय ते काळे होतील आणि मूस होतील. जर द्रव लहान झाला तर आपण थंड उकडलेले पाणी घालू शकता.

स्तन कसे मिठवायचे

या डिशची कृती अगदी सोपी आहे. गणनासाठी, आपल्याला मुख्य प्रमाणात वापरण्याची आवश्यकता आहे, प्रत्येक किलोग्रॅमसाठी ते घेतले जाते:

• 3 बडीशेप छत्री;
• 3 चमचे. l ग्लायकोकॉलेट
• 2 लाव्ह्रुश्की;
• काळ्याचे 2 वाटाणे आणि 3 चमचे;
• लसूण 3 लवंगा.

त्यांच्या तयारीसाठी, आपण कोल्ड पद्धत निवडू शकता. प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी साहित्य भिजवा. ते लहान असल्यास - 3 दिवस, जेव्हा मोठे - 5 दिवस. ते स्वच्छ ठेवण्यासाठी सकाळी आणि संध्याकाळी पाणी बदला.

तयारीच्या टप्प्यानंतर, स्तनांना त्यांच्या टोपी खाली स्टॅक केल्या जातात आणि सर्वकाही वरुन कार्गोने झाकलेले असते. एका महिन्यासाठी आपल्याला तयार कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठविणे आवश्यक आहे. आणि यानंतर ते किटकांमध्ये वितरीत केले जाऊ शकतात, केवळ निर्जंतुकीकरण. ते ज्या ब्राइनमध्ये ठेवले होते ते उत्पादनासह तयार कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि वर थोड्या प्रमाणात तेल ओतले जाते. प्रत्येक किलकिले थंड ठिकाणी झाकलेले असते. हे तंत्र सर्वात लोकप्रिय कृती मानले जाते.

गरम पद्धतीने स्तनांना मीठ कसे द्यावे, हे प्रत्येक गृहिणींना देखील माहित असावे. हे करण्यासाठी आपल्याला मशरूम, औषधी वनस्पती, लसूण, बडीशेप, चेरी आणि बेदाणा पाने आवश्यक आहेत. एक लिटर भरण्यासाठी, आपल्याला 1 टीस्पून आवश्यक आहे. साखर आणि 3 चमचे. l पातळ पदार्थ.

हळूवार क्रमवारी लावा, स्वच्छ धुवा, उकळवा, थंड करा आणि बँकांमध्ये व्यवस्था करा. प्रत्येक वाडग्यात लसूण, बडीशेप आणि चेरी आणि करंट्सची स्केल्डेड पाने घाला. 100 डिग्री तपमानावर पाणी आणा आणि त्यात साखर आणि मीठ सौम्य करा. नंतर जारस समुद्र सह भरा, झाकण ठेवा. संचयनासाठी छान खोली वापरा.

पोर्सिनी मशरूम

• 2 चमचे. l अतिरिक्त क्षार;
• 700 मिली पाणी;
• लसूण 5 लवंगा;
• spलस्पिस आणि मिरपूडचे 3 वाटाणे;
• 2 बडीशेप छत्री;
• तमालपत्र

ज्यांना पोर्सीनी मशरूममध्ये मीठ कसे घ्यायचे याबद्दल रस आहे त्यांना हे माहित असणे आवश्यक आहे की हे फक्त गरम मार्गाने केले जाते. मोठे नमुने तुकडे केले जाऊ शकतात आणि लहान लहान संपूर्ण तयार केले जाऊ शकतात. पाणी उकळले पाहिजे आणि त्यातील मीठ विरघळवून तेथे मशरूम पाठविणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्यास 1.5 तास लागतात, नंतर तेथे मसाले घाला आणि नियमितपणे फोम काढून टाकून आणखी दहा मिनिटे शिजवा. यानंतर, सर्व पाणी एका चाळणीद्वारे एका स्वतंत्र कंटेनरमध्ये काढून टाकले जाईल.

प्रत्येक परिचारिकाला ते कसे माहित असावे कारण ते आश्चर्यकारकपणे चवदार बनतात. पुढे, आपल्याला कॅनच्या तळाशी प्लेट्समध्ये लसूण आणि बडीशेप कट घालणे आवश्यक आहे. नंतर उत्पादनास वितरित करा, त्यास लसूणसह पर्यायी करा. वरुन, सर्व काही समुद्रसह भरा आणि झाकण गुंडाळा. काही आठवड्यांनंतर, ते वापरासाठी तयार असतील.

चँटेरेल्स

शीत मार्ग निवडणे त्यांच्यासाठी चांगले आहे. पूर्वी, मशरूम मीठ-acidसिड माध्यमात 24 तास ठेवणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 ग्रॅम साइट्रिक acidसिड आणि 10 ग्रॅम मीठ पाठविले जाते, ही मुख्य कृती मानली जाते. अशा प्रकारे चॅनटरेल मशरूममध्ये मीठ कसे करावे हे प्रत्येकास माहित नाही, म्हणून आपल्याला अधिक तपशीलांसह सर्व गोष्टींचा विचार करणे आवश्यक आहे.
यासाठी प्रति 1 किलो उत्पादनाची आवश्यकता असेल:

• 2 बडीशेप छत्री;
• काळी मिरीचे 3 वाटाणे;
• लॉरेलची 3 पाने;
• 1 टेस्पून. l तेल;
• लसूण 3 लवंगा.

चॅन्टेरेल्सला उकळत्या पाण्याने डसणे आवश्यक आहे आणि द्रव निचरा होईपर्यंत थांबावे. लसूण काप मध्ये चिरलेला आहे. डिल, तमालपत्र आणि मिरपूड कॅनच्या तळाशी ठेवलेले आहेत. मग मशरूमची एक दुहेरी थर घातली जाईल, मीठ आणि लसूण सह शिंपडले, जेणेकरून आपल्याला पर्यायी बनवणे आवश्यक आहे.

जागे व्हा

अशा मशरूममध्ये मीठ घालणे जटिल नाही. सॅलमन मशरूमला खारट होण्यापूर्वी ते काळजीपूर्वक तयार करणे, स्वच्छ करणे आणि नंतर तीन दिवस भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे.

1 किलो घटकांसाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• 0.5 टीस्पून कॅरवे बियाणे;
• 40 ग्रॅम मीठ;
• 1 टीस्पून बडीशेप बियाणे.

मीठ आणि मसाले एकत्र मिसळले जातात. उत्पादन थरांमध्ये घातले जाते आणि मसाल्यांनी शिंपडले जाते, वर दडपशाही लागू केली जाते. काही महिन्यांनंतर, स्वयंपाक संपेल. बुरशीच्या मशरूममध्ये मीठ कसे द्यावे हे समजण्यासाठी, जेणेकरून ते चवदार राहतील आणि खराब होणार नाहीत, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की त्यांना 0-10 डिग्रीपासून ठेवणे आवश्यक आहे.

मशरूम

अशी उत्पादने शिजवण्यासाठी, जास्त प्रयत्न केले जात नाहीत. ते लहान आहेत आणि त्यांना प्राथमिक तयारीची आवश्यकता नाही, त्यांना फक्त चांगले धुवावे लागेल. पुढे, 10 मिनिटे उकळवा. द्रव काढून टाकल्यानंतर ते धुतले जातात. मशरूम मशरूममध्ये मीठ कसे द्यावे हे शोधण्यासाठी आपल्याला त्यांच्या तयारीसाठी लोणचे कसे बनवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. यासाठी आवश्यक असेल:

• 2 चमचे. l ग्लायकोकॉलेट
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 3 तमालपत्र;
• 3 मटार वाटाणे.

द्रव उकळल्यानंतर, मसाले आणि मशरूम तेथे पडतात, या समुद्रात सर्व काही 30 मिनिटे उकळले पाहिजे. ते तळाशी स्थायिक झाल्यानंतर, त्यांना बँकांमध्ये हस्तांतरित केले जाते. नंतर पातळ पदार्थ कंटेनरमध्ये ओतले जातात, ज्यामध्ये मशरूम शिजवलेले होते, बडीशेपची एक छत्री आणि मनुकाची अनेक पाने प्रत्येकास जोडली जातात. स्टोरेजसाठी, एक छान खोली किंवा रेफ्रिजरेटर आदर्श आहे.

वापराचे पर्यावरणशास्त्र अन्न आणि पाककृती: लाकडी किंवा कुंभारकामविषयक डिशच्या तळाशी मीठाचा थर घाला, मनुका, चेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि 1 बडीशेपटीची छत्री अर्धा पाने ठेवा ...

1. साल्टिंग मशरूम - एक थंड मार्ग

घटक:

Ush मशरूम (केशर मशरूम, काळे आणि पांढरे मशरूम, सापळे, रसूला) - १ किलो
  ● मीठ - 100 ग्रॅम
  Rant बेदाणा - 10-12 पाने
  Her चेरी - 5-6 पाने
  ● तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 2 पत्रके
  ● बडीशेप - 2 छत्री
  Ay तमालपत्र - 2-3 पीसी.
  ● मिरपूड - चवीनुसार
  ● लसूण - चवीनुसार

तयारी:

5-6 तास थंड पाण्याने स्तन मशरूम, रस्क्स किंवा रसूल धुवा आणि लोड करा (केशरचे दूध भिजलेले नाही, परंतु केवळ धुऊन आहे). लाकडी किंवा कुंभारकामविषयक डिशच्या तळाशी, मीठ एक थर ओतणे, मनुका, चेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि 1 बडीशेपांची छत्री अर्धा पाने घाला. ओळींमध्ये मशरूम घाला, प्रत्येक थर मीठ, मिरपूड, लसूण आणि तमालपत्र शिंपडा.

उर्वरित पाने शीर्षस्थानी ठेवा, स्वच्छ कापडाने झाकून घ्या, नंतर एक पठाणला बोर्ड किंवा प्लेटने झाकून टाका आणि दडपणा घाला (1-2 दिवसानंतर मशरूम स्थायिक होतील आणि रस देतील. जर ते थोडे समुद्र तयार करतात तर दडपशाही वाढवा). वेळोवेळी फॅब्रिक स्वच्छ धुवा. 30-40 दिवसात मशरूम तयार होतील. यानंतर, त्यांना एका थंड ठिकाणी पुन्हा व्यवस्थित करणे आवश्यक आहे.

2. हिवाळ्यासाठी मशरूममधून केविअर

घटक:

● उकडलेले मशरूम - 2 किलो
  ● कांदा सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड - 3 मोठे कांदे
  ● गाजर - 3 पीसी (मोठे)
  ● तेल तेल - 2 कप
  Ay तमालपत्र - 3 पीसी
● काळी मिरी - 10 वाटाणे
  ● मीठ
  ● व्हिनेगर 9% - 1 टेस्पून.

तयारी:

मशरूम कॅव्हियारच्या तयारीसाठी आपण पोर्सिनी मशरूम, तपकिरी बोलेटस आणि बोलेटस, रसुला, लोणी आणि मशरूम, मशरूम आणि मध अ\u200dॅगेरिक्स घेऊ शकता. कॅव्हियार एका प्रकारच्या मशरूमपासून आणि वेगवेगळ्या प्रकारांपासून तयार केला जाऊ शकतो.

10-15 मिनिटांपर्यंत खारट पाण्यात काप मध्ये कट मशरूम धुवा.

एक चाळणीत मशरूम फेकून द्या, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, पाणी काढून टाका.

मशरूम मोठ्या ग्रील द्वारे mince.

कांदे आणि गाजर सोलून घ्या, कांदे बारीक चिरून घ्या, गाजर एका खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

कांदे आणि गाजर भाज्या तेलात तळा, मग मशरूम वस्तुमान घाला.

चवीनुसार मीठ कॅव्हियार, उर्वरित तेल, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला.

1.5-2 तासांकरिता मशरूममधून स्ट्यू कॅव्हियार, वेळोवेळी ढवळत रहा, याची खात्री करा की ते जळत नाही. शिजवण्याच्या शेवटी व्हिनेगर घाला, चांगले मिक्स करावे.

कोरड्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये तयार कॅविअर घाला आणि रोल अप करा.

मशरूममधून केव्हियार एका थंड ठिकाणी ठेवा.

3. मशरूम गरम लोणचे

घटक:

● पांढरे मशरूम - 1 किलो
  Ill बडीशेप छत्री
  ● लसूण - 3-4 लवंगा
  ● मीठ - २ चमचे.
  ● काळी मिरी - 10 वाटाणे
  ● काळ्या रंगाची पाने - 10 पीसी.

तयारी:

स्तन पूर्णपणे धुवा, मोठ्या लोकांना तुकडे करा. हिरव्या भाज्या, फळाची साल आणि लसूण चिरून घ्या.

खारट पाणी उकळवा आणि उकळलेले दूध उकळत्या पाण्यात घाला आणि 5 मिनिटे शिजवा.

निर्जंतुकीकरण केलेल्या किलकिलेच्या तळाशी, थोडेसे मीठ, मिरपूडचे 2 वाटाणे, बडीशेपची छत्री, काळ्या मनुकाची एक शीट घाला आणि वर बन्सची एक थर घाला.

मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडत स्तनांमध्ये थर घाला.

स्तनांवर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी, शीर्षस्थानी पाण्याने मशरूम उकडल्यामुळे सर्व हवा बाहेर आली.

उकडलेल्या प्लास्टिकच्या झाकणाने किलकिले बंद करा, थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

मशरूम 1-1.5 महिन्यांत तयार होतील. रेफ्रिजरेटरमध्ये खारट दूध ठेवा.

4. मशरूमसह हिवाळ्यासाठी सोलियंका

घटक:

● उकडलेले मशरूम - 1 किलो
  ● पांढरी कोबी - 0.5 किलो
  ● टोमॅटो - 0.5 किलो
  ● गाजर - 0.5 किलो
  Ions कांदे - 300 ग्रॅम
  ● सूर्यफूल तेल - 150 ग्रॅम
  ● व्हिनेगर 9% - 2 टेस्पून.
  Ay तमालपत्र, काळा आणि इतर गोष्टी

तयारी:

हॉजपॉज तयार करण्यासाठी लोणी, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, रुसुला आणि मध मशरूम योग्य आहेत. मशरूम चांगले सोलून घ्या, मोठ्या प्रमाणात चिरून घ्या आणि खारट पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळवा.

भाज्या धुवा, फळाची साल आणि लहान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. भाजीपाला तेलाच्या थोड्या प्रमाणात पॅशन कांदा आणि गाजर.

चिरलेली कोबी आणि टोमॅटो घाला, उर्वरित तेल, चवीनुसार मीठ आणि 20-25 मिनिटे मंद आचेवर उकळवा. नंतर उकडलेले मशरूम घाला आणि 25-30 मिनिटे शिजल्याशिवाय उकळवा.

शिजवण्याच्या 5 मिनिटांपूर्वी तमालपत्र, मिरपूड आणि व्हिनेगर घाला, चांगले मिक्स करावे, 5 मिनिटे उकळवा.

कोरडे, निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मशरूमसह तयार हॉजपॉज घाला. बँका रोल अप करा, वरची बाजू खाली करा, गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा.

5. लोणचे लोणचे

घटक:

  ● तेल,
  १ टेस्पून भाजी तेल. प्रति लिटर किलकिले,
  ● व्हिनेगर 70% - 1 टेस्पून. कॅन करण्यासाठी
  ● लसूण - 2 लवंगा

1 लिटर पाण्यात marinade साठी:

Ars खडबडीत मीठ - २ चमचे.,
  ● साखर - 3 टेस्पून.,
  ● मिरपूड - 5-6 पीसी.,
  ● allspice - 3-4 पीसी,
  Ay तमालपत्र - 2 पीसी,
  Ves लवंगा - 1 पीसी.

तयारी:

लोणीसह फळाची साल काढणे चांगले आहे, ते बरेच कमी साठवले जाते. परंतु तत्त्वानुसार, तरुण मशरूम काढले जाऊ शकत नाहीत, परंतु उकळत्या पाण्यात आणि व्हिनेगरसह धुऊन फक्त मशरूम काढून टाका आणि द्रव काढून टाका.

स्वच्छ केलेले तेल पाण्यात स्वच्छ धुवा. मोठ्या मशरूम 2-3 भागांमध्ये कापल्या जाऊ शकतात. गरम पाण्यात घाला. पॅनमध्ये एसिटिक acidसिडचे काही थेंब घाला जेणेकरून मशरूम गडद होणार नाहीत.

मशरूम उकळणे आणतात. पाणी काढून टाका. नंतर पुन्हा ताजे उकळलेले पाणी घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा.

तयार झालेले तेल चाळणीत टाका आणि पाणी चांगले काढा.

मॅरीनेड शिजवा. उकळत्या पाण्यात मसाले घाला आणि 5 मिनिटे उकळवा. दरम्यान, जार निर्जंतुक करा. प्लास्टिकचे झाकण चांगले ठेवा आणि उकळत्या पाण्यात घाला.

टेम्पिंगशिवाय तयार जारमध्ये तेल घाला, मॅरीनेड घाला. नंतर लोणीमध्ये चिरलेला लसूण घाला. प्रत्येक किलकिले मध्ये व्हिनेगर घाला. उकडलेले भाज्या तेलासह शीर्ष. झाकणांवर झाकून ठेवा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

6. मशरूम पावडर

घटक:

● वन मशरूम - 1 किलो,
  Ves लवंगा - 4 कळ्या,
  Pepper काळी मिरी - pe मटार,
  ● ग्राउंड धणे - 0.5 टिस्पून.,
  Ay तमालपत्र - 1 पीसी.

तयारी:

मशरूमची गणना करा, चाकूने दूषित ठिकाणी कापून टाका. पातळ प्लेट्स मध्ये मशरूम कट. धागा किंवा फिशिंग लाइनवर तार, 50-60 सेंटीमीटर अंतरावर हॉबच्या पृष्ठभागावर टांगून ठेवा आणि बरेच दिवस सोडा.

मशरूम पूर्णपणे कोरडे झाल्यावर त्यांना ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि पावडरमध्ये बारीक करा.

मोर्टारमध्ये लवंगा, मिरपूड आणि तमालपत्र ठेवा आणि मशरूममध्ये मिसळा.

मशरूम पावडर एका गडद, \u200b\u200bथंड ठिकाणी ठेवा. आपण याचा वापर सूप, मशरूम सॉस आणि ग्रेव्ही करण्यासाठी करू शकता.

7. अल्ताई मध्ये मीठ मशरूम

घटक:

● ब्रेस्टस्टोन - 1 किलो
  ● मीठ - 40 ग्रॅम (स्लाइडशिवाय 2 चमचे)
  Ay तमालपत्र - 1 पीसी
Sp allspice - 5 वाटाणे
  ● तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ
  Ill बडीशेप हिरव्या भाज्या
  ● लसूण - 1-2 लवंगा

तयारी:

मशरूम चांगले स्वच्छ धुवा. साल्टिंग करण्यापूर्वी, दूध थंड, खारट पाण्यात २- 2-3 दिवस भिजवावे. या प्रकरणात, दिवसातून 3-4 वेळा पाणी बदला.

एक enameled पॅन किंवा रुंद मान ग्लास किलकिले धुवा. थरांमध्ये डिशमध्ये मशरूम घाला, त्यांना मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून, एक प्लेट वर ठेवले आणि लोड ठेवले. याची खात्री करा की मशरूम समुद्रात अपरिहार्यपणे आच्छादित आहेत.

30-25 दिवसात मशरूम तयार होतील.

8. लोणचे पोर्सिनी मशरूम कसे करावे

घटक:

● पोर्सीनी मशरूम
  1 प्रति 1 लिटर पाण्यात marinade
  ● व्हिनेगर 6% - 100 मिली
  ● मीठ - 50 ग्रॅम
  Ay तमालपत्र - 1 पीसी
  Pepper काळी मिरी - pe वाटाणे
  Sp allspice - 3 वाटाणे

तयारी:

लोणच्यासाठी तरुण, दाट पोर्सीनी मशरूम वापरा. कचरा पासून मशरूम साफ करण्यासाठी आणि चांगले धुण्यासाठी, मोठ्या मशरूम कट.

मशरूमला थोडेसे (सुमारे 5 मिनिटे) उकळवा, चाळणीत टाका आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

मॅरीनेड शिजवा - पाण्यात मीठ, व्हिनेगर, मसाले घाला आणि उकळवा.

पोर्सीनी मशरूमला मॅरीनेडमध्ये घाला आणि मशरूम तळाशी व्यवस्थित होईपर्यंत उकळवा.

तयार मशरूम ताबडतोब निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये विघटित करा, उर्वरित मॅरीनेड घाला, जार गुंडाळा.

पारंपारिकपणे, सप्टेंबर महिना हा आमच्या मशरूम पिकर्ससाठी "शिकार" करण्याचा महिना आहे. व्यवसायासारखा आणि अत्यंत समाधानी "शिकारी" जंगलात पूर्ण बेसथोल आणि मजबूत बुलेटस किंवा मॉस-फ्लायर्स, मोहक बुलेटस आणि बोलेटस, पांढरा आणि काळा मशरूम, लाटा, चांटेरेल्स, फुलपाखरे आणि मध एगारीक्सच्या बादल्या पार पाडतात. आणि यावर्षी, मशरूम अद्याप अद्भुतपणे मोठ्या आणि फलदायी आहेत: कधीकधी आपण जंगलात पोहोचू शकत नाही, परंतु आधीच पूर्ण बास्केट ...

परंतु "मूक शिकार" चा हंगाम इतका लांब नाही आणि ताजे कापलेले मशरूम व्यावहारिकरित्या साठवले जात नाहीत, म्हणूनच जंगलातून परत आल्यावर लगेच उन्हाळ्यातील रहिवाशांना पिकावर प्रक्रिया करण्यासाठी नेले जाते. जर आपण पूर्ण बास्केट स्कोअर केले असेल तर ते साफ करण्यास बराच वेळ लागेल ... हिवाळ्याच्या टेबलांमध्ये कसे आणता येईल हे शोधण्यासाठी पुरेसे आहे.

आणि बरेच मार्ग आहेत: मशरूम गोठवल्या जाऊ शकतात आणि लोणचे देखील बनवता येते. आज आपण चर्चा करू मीठ मशरूम स्वयंपाक. हे असे दिसून आले की हिवाळ्यासाठी तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत लोकांमध्ये हा मधुर आणि निरोगी, प्रिय स्नॅक, जे उपवास आणि सुट्टीच्या वेळी होस्टेसना एकापेक्षा जास्त वेळा मदत करेल.

साल्टिंगसाठी कोणती मशरूम योग्य आहेत

• ceps;
• बर्च झाडाझुडपे;
• बोलेटस
• मॉस मशरूम (व्हेरिएटेड, लाल आणि हिरवे, पोलिश मशरूम);
• तेलकट
• ग्रॉडी (ते पांढरे चटकेदार, कच्चे आणि कायदेशीर आहेत);
• काळे स्तन (निगेला);
• पिवळे स्तन (पिवळ्या लाटा, ओरखडे);
• प्रीलोड (कोरडे, काळा, पांढरा आणि काळा करणे);
• केशर मशरूम;
• गोरे;
• चँटेरेल्स
• रसूल (हिरवा, सोनेरी, हिरवा-लाल, निळा-पिवळा, ऑलिव्ह, दलदल, तुर्की);
• मूल्य
• अंडरग्रोथ (ते कानातले, कानातले, कोडे देखील आहेत);
• गुळगुळीत;
• चॅम्पिगन्स;
• मध मशरूम.

साल्टिंगसाठी उत्कृष्ट  ट्यूबलर मशरूम मानली जातात. सर्वात मधुर  खारट मशरूम दुधाचे म्हणून ओळखले जातात. लोणच्यामधील ट्यूबलर मशरूम विलक्षण चवदार असतात, परंतु फक्त लोणचेसाठी तरूण आणि सशक्त वापरतात, अन्यथा स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान टोपी चपळ आणि बेस्वाद बनते आणि विशिष्ट क्रंच पूर्णपणे नष्ट होईल.

हिवाळ्यासाठी मशरूमची काढणी करण्याचा सर्वात आनंददायी टप्पा म्हणजे जंगलात त्यांच्यासाठी मोहीम, मशरूम जार (किंवा बॅरल्स) मध्ये ठेवणे आणि तयार उत्पादनाचे नमुना.

आणि सर्वात कंटाळवाणा, वेळ घेणारी आणि दीर्घ प्रक्रिया, नेहमीप्रमाणेच, तयारीचा टप्पा आहे ज्यात क्रमवारी लावणे, स्वच्छ करणे आणि भिजविणे यांचा समावेश आहे.

क्रमवारी लावत आहे

स्वच्छता

  जर आपण मोठ्या मशरूम कापण्याची योजना आखली असेल तर हे साफसफाईदरम्यान आधीच केले जाऊ शकते, तर ते अधिक सोयीचे आणि कार्य करणे सोपे होईल.

भिजत

• मशरूम आणि रसुला - न भिजणे शक्य आहे;
• पांढरे स्तन - 1 दिवसापर्यंत. काही मशरूम पिकर्स लहान पांढरे स्तन भिजत नाहीत;
• लाटा - 1-1.5 दिवसांपर्यंत;
• काळा स्तन, गोरे, मौल्यवान, अंडरग्रोथ, स्मूदी, व्हायोलिन - 2 ते 3-5 दिवसांपर्यंत.

ज्या पाण्यात मशरूम भिजत आहेत त्या दिवसामध्ये 2 किंवा अगदी 3 वेळा बदलणे आवश्यक आहे. काही मशरूम पिकर्स साधारणपणे दर 4-5 तासांनी ते बदलतात.

जेणेकरून मशरूम आंबट होऊ नयेत, भिजवलेल्या पाण्यात मीठ घाला (आयोडीनयुक्त मीठ वापरण्याची शिफारस केली जात नाही) प्रति लिटर पाण्यात प्रति 10 ग्रॅम आणि लिटर पाण्यात 2 ग्रॅम दराने लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल. दिवसात कमीतकमी 2 वेळा मीठ आणि acidसिडची भर घालल्याने द्रावणातील बदल दूर होत नाही!

मशरूम मीठ कसे

हिवाळ्यासाठी खारट मशरूम

मशरूम तीन मार्गांनी: कोरडे, थंड आणि गरम.

कोरडी साल्टिंग

परंतु केशर मशरूम पहिल्या श्रेणीचे मशरूम आहेत, ते कोणत्याही प्रक्रिया न करता, अगदी कच्चे अगदी चवदार आहेत. म्हणून, ते कोरडे सॉल्टिंगसाठी उत्कृष्ट आहेत. आणि रसूल (ज्वलन वगळता), अतिरिक्त प्रक्रिया केल्याशिवाय हानी पोहोचवित नाही.

कोरडी पद्धत का म्हणतात? हे फक्त "ओले" थंडीपेक्षा वेगळे आहे की मशरूम मीठ घालण्यापूर्वी भिजत नाहीत आणि धुतले जात नाहीत, परंतु मऊ कपड्याने कचरा चिकटून स्वच्छ केले जातात (जिथे सल्टिंग आयुष्यात आली होती - बहुतेक वेळा मशरूम आणि रस्सेट्स धुऊन कोरडे केल्या जातात) )

मशरूम पिकर्सकडून टीपः  Russulas मध्ये, हॅट्स सोलणे खात्री करा - कटुता देते.

मीठ प्रक्रिया

क्रॅक शुद्ध दगड असू शकतो (बहुतेकदा तो ग्रॅनाइट असतो), जो निर्जंतुकीकरणासाठी उकळत्या पाण्यात राहतो, जो कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह लपेटलेले आहे. घरी, काचेच्या किल्ल्या किंवा प्लास्टिकच्या पाण्याच्या बाटल्या बहुतेकदा अत्याचार बनतात. चुनखडी आणि धातूचा छळ अस्वीकार्य आहे.

3-4 दिवसानंतर, मशरूम व्यवस्थित होतील, रस देतील, नवीन नोंदविणे शक्य होईल. आणि आपण ते तयार केलेल्या डब्यात हस्तांतरित करू शकता आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा स्टोअरसाठी तळघर पाठवू शकता. शेवटच्या बुकमार्क नंतर मशरूम 7-10 दिवस वापरण्यासाठी तयार असतील.

जर कापणी शहरी परिस्थितीत होत असेल आणि मशरूम साठवण्याकरिता रेफ्रिजरेटरमध्ये जागा नसेल तर आपण त्यांना तयार स्टीम कॅनमध्ये हस्तांतरित करू शकता, ताजे समुद्र ओत आणि निर्जंतुकीकरण करू शकता: 0.5 लिटर कॅन - 30 मिनिटे, आणि लिटर - 40 मिनिटे.

कोल्ड सॉल्टिंग

तयार केलेल्या कंटेनरच्या तळाशी, तमालपत्र, spलस्पिस वाटाणे, बडीशेप, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि पाने, लवंगा, कॅरवे बियाणे, डहाळे आणि काळ्या रंगाची पाने, चेरी आणि ओक पाने इ. बरेच मसाले घालण्याची शिफारस केली जात नाही जेणेकरून स्वत: मशरूमचा सुगंध आणि चव व्यत्यय आणू नये. अनेक गृहिणी काही ठेवत नाहीत सुगंधित itiveडिटिव्ह, हे पूर्णपणे अनावश्यक असल्याचे लक्षात घेऊन, विशेषत: मशरूम, केशर दुध मशरूम आणि व्हॅल्यूव्हच्या संबंधात. म्हणून, नेहमीप्रमाणेच निवड आपली आहे.

पंक्तींमध्ये टोपींवर मशरूम घालून ते खडबडीत मीठ (प्रत्येक किलो मशरूमसाठी 40-50 ग्रॅम मीठाच्या दराने) शिंपडले जातात. सर्व मशरूम तयार झाल्यानंतर, वर आपल्याला एक स्वच्छ कपडा (सिंथेटिक्स नाही!) ठेवण्याची आवश्यकता आहे, मंडळाने झाकून घ्या आणि दडपणाने खाली दाबा.

जर 3-लिटर कॅनमध्ये खारटपणा केला गेला तर पाण्याची बाटली किंवा 2-3 प्लास्टिक पिशव्या (विश्वासार्हतेसाठी, एकमेकांना घरट्यात), ज्यामध्ये पाणी आहे) अत्याचार होऊ शकते.

जुलूम अंतर्गत मशरूम रस तयार करतात आणि दर 2-3 दिवसांनी तोडतात. मग आपण वरच्या भागावर नवीन भागाचा अहवाल देऊ शकता - आणि मशरूम व्यवस्थित होईपर्यंत आणि संपूर्ण टाकी भरल्याशिवाय.

  मशरूम पिकर्सकडून टीपः जर रस पुरेसे प्रमाणात स्राव देत नसेल (जेणेकरून मशरूम त्यासह लपेटल्या जातील), तर जूचे वजन वाढविणे आवश्यक आहे. जर हा रस पुरेसे नसेल तर आपण समुद्र घालावे (प्रति 1 लिटर पाण्यात 20 ग्रॅम मीठ आधारित).

जेव्हा कंटेनर भरलेले असेल किंवा आपल्याला खारट मशरूमचे प्रमाण पुरेसे वाटले असेल, तेव्हा कंटेनर वर ठेवा आणि थंड ठिकाणी (तळघर, तळघर) हस्तांतरित करा.

कोल्ड सॉल्टेड मशरूम वापरासाठी तयार असतील:

• मशरूम - 10-12 दिवसांनी;
• पांढरे स्तन आणि थरार - 1.5 महिन्यांनंतर;
• मूल्य - 2 महिन्यांनंतर

थंड लोणचे मशरूमसाठी आणखी एक मार्ग आहेः
  या पद्धतीने, मशरूम ओळींमध्ये मसाले आणि औषधी वनस्पतींवर स्टॅक केल्या जातात, ज्या प्रत्येक 5-8 सेंमीमीटरवर मसाल्यांसह पुन्हा हस्तांतरित केल्या जातात आणि खडबडीत मीठ शिंपडल्या जातात. जेव्हा सर्व मशरूम स्टॅक केल्या जातात, थंड उकडलेले पाणी कंटेनरमध्ये ओतले जाते, वर एक मंडळ ठेवले जाते आणि अत्याचार ठेवले जातात (जेणेकरून मशरूम समुद्रच्या खाली असतील).

मागील पद्धतीप्रमाणे, मशरूमचे घट्ट बसवल्यानंतर आपण नवीन भाग जोडू शकता. भरलेला कंटेनर थंड ठिकाणी हलविला जातो.

अल्ताई मधील ग्रुझडी

• मशरूम - 10 किलो;
• मीठ - 400 ग्रॅम;
• बडीशेप - 35 ग्रॅम;
• किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 18 ग्रॅम;
• लसूण - 40 ग्रॅम;
• spलस्पिस वाटाणे - 40 पीसी;
• तमालपत्र - 10 पीसी.

1. मशरूम स्वच्छ, धुऊन, 2-3 दिवस भिजवल्या जातात.
2. मसाल्यांनी शिफ्ट केलेले, दडपणाखाली समुद्रात साठवले.
3. 30-40 दिवसात मशरूम टेबलवर सर्व्ह करण्यास तयार आहेत.

  ... आणि नमतेचा परिणाम.

गरम साल्टिंग

  प्राथमिक तयारीनंतर, मशरूम उकडल्या जातात आणि या पद्धतीचे नाव निश्चित केले जाते.

मशरूम उकडलेल्या खारट पाण्यात (1 लिटर पाण्यात प्रति 50 ग्रॅम) ठेवतात आणि उकडलेले असतात, जे आधीपासूनच मशरूमने उकळण्याच्या क्षणापासून मोजले जातात:

• पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस आणि बोलेटस, मशरूम, फुलपाखरे - 10-15 मिनिटे;
• रसुला आणि ट्रॅवश्की - 10-15 मिनिटे;
• स्तन आणि पोडग्रुस्की - 7-10 मिनिटे;
• शॅम्पिगन्स - 10-15 मिनिटे;
• मध एगारिक्स - 25-30 मिनिटे;
• मूल्य - 30-35 मिनिटे;
• चँटेरेल्स - 15-20 मिनिटे;
• केशर दूध - उकळत्या पाण्याने 2-3 वेळा ओतले.

काही उकळत्याऐवजी उकळत्या पाण्यात उकळत्या पाण्यात मशरूम उकळतात, थंड झाल्यावर ते 3-4 वेळा बदलतात, इतर नेहमी 40-45 मिनिटे. उकळणे - निष्ठा साठी. मशरूमची तयारी बाह्य चिन्हेद्वारे निश्चित केली जाऊ शकते: जेव्हा ते तळाशी स्थायिक झाले आणि डीकोक्शन पारदर्शक दिसत. योग्य प्रकारे शिजवलेले मशरूम मजबूत आणि लवचिक राहतात.

उकडलेले मशरूम बाहेर काढले जातात, थंड झाल्यावर थांबा आणि निवडलेल्या कंटेनरमध्ये मीठ शिंपडा (मशरूमच्या एकूण वस्तुमानाच्या 2-3% दराने) आणि आपल्या आवडीचे मसाले आणि मसाले घाला. त्यांनी शिजवलेला समुद्र घाला, वर बडीशेप छत्री आणि लसूण घाला. 1 सेमीच्या थरासह भाजीपाला तेल शीर्षस्थानी ओतण्याची देखील शिफारस केली जाते.

अशा मशरूम 0 ते +3 ... + 4ºС पर्यंत तापमानात थंड हवेशीर खोलीत ठेवल्या जातात. ते एका महिन्यात तयार होतील, जरी बरेच लोक यापूर्वी त्यांचा वापर करण्यास सुरवात करतात.

पुढील व्हिडिओमध्ये - नमगे निगेला गरम मार्गाने.

मशरूम बचाव

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• मशरूम - 1 किलो;
• मीठ - 45-60 ग्रॅम;
• पाणी - 200 मि.ली.

1. 8-10 मिनिटे सोललेली आणि धुऊन मशरूम. उकळत्या मीठ पाण्यात बुडविणे.
2. मग पाणी काढून टाका, निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मशरूम घाला, उकडलेले तेल घाला, कागदाने मान बांधा.
3. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

जुन्या पिढीतील अनुभवी मशरूम पिकर्स तयारी कशी करतात हे नेहमीच स्वारस्य असते (एकदा ते आपल्या प्रगत वर्षानंतर पोचले की दरवर्षी ताजे आणि कॅन केलेला मशरूम खातात, मग ते सर्व काही व्यवस्थित करतात))

म्हणूनच, खालील व्हिडिओ निःसंशय स्वारस्य आहे - हे आजी पेट्रोव्हनाच्या कृतीनुसार मशरूमला मीठ घालत आहे))

खारट मशरूम स्टोरेज

खारट मशरूम योग्यरित्या साठवा

याची खात्री करण्यासाठी काळजी घेणे आवश्यक आहे लोणचे नेहमी मशरूम झाकलेले; जर ते बाष्पीभवन झाले तर लगेच उकडलेले पाणी घाला.

वर असल्यास साचा दिसू लागला - आपल्याला फॅब्रिकला दुसर्यासह बदलण्याची आवश्यकता आहे (जर आपल्याला जुने सोडले पाहिजे असेल तर ते स्वच्छ धुवायला पुरेसे नाही, परंतु आपल्याला धुवावे आणि उकळणे आवश्यक आहे), वर्तुळ आणि दडपणाने पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि उकळत्या पाण्याने 2-3 वेळा स्वच्छ धुवा. जेणेकरून मशरूम मूस होणार नाहीत, आपण समुद्रात सूर्यफूल तेल ओतू शकता (यापूर्वी आपल्याला ते उकळण्याची गरज आहे): यामुळे हवा आणि सूक्ष्मजंतूंच्या आत प्रवेश करण्यापासून अतिरिक्त संरक्षण तयार होईल.

शिक्षिकाच्या नोटबुकमध्ये

• सॉल्टिंगमध्ये स्वत: ला चांगले दाखवा दुध घेणारे  - मशरूम, सापळे, मशरूम, रसुला आणि चँटेरेल्स;
• आपण मीठ नियोजन करत असाल तर ट्यूबलर मशरूम, फक्त तरुण आणि मजबूत निवडा वृद्धांसाठी टोपी मऊ आणि चव नसलेली होईल आणि खारट मशरूमची क्रंच वैशिष्ट्य पूर्णपणे अनुपस्थित असेल;
• सोपे हॅट्स सोलून घ्या  लोणी वर, ते 3 मिनिटे असू शकतात. हायड्रोक्लोरिक acidसिड सोल्यूशनमध्ये ब्लंच (पाण्यात प्रति 1 लिटर, मीठ 20 ग्रॅम आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल 2 ग्रॅम) आणि ताबडतोब थंड;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या मुळे आणि पाने केवळ मशरूम एक मसालेदार सुस्तपणा देईल, पण त्यांना खोकला पासून संरक्षण;
• हिरवा काळ्या मनुका च्या sprigs  खारट मशरूममध्ये एक सुगंध येईल, आणि ओक आणि चेरी पाने  - सामर्थ्य आणि भूक कमी करणे;
• केशर दुधाचे मशरूम, पांढरे स्तन आणि गोरे कोणत्याही मसाले आणि औषधी वनस्पतीशिवायजेणेकरून आपल्या स्वतःच्या कडक राळयुक्त सुगंधात बुडणे नाही;
• मशरूम भिजवून नंतर अधिक वजन होईल, कारण ते ओलावा घेतील, मीठाच्या टॅबची गणना करताना हे लक्षात घेतले पाहिजे;

• परवानगी नाही  गॅल्वनाइज्ड टिन डिशमध्ये आणि मातीच्या भांड्यांमध्ये लोणचे मशरूम. सर्वात योग्य पर्याय म्हणजे एक टब किंवा पर्णपाती झाडाची एक बंदुकीची नळी (अस्पेन नाही!), किंवा खाल्ले; शहराच्या परिस्थितीमध्ये - ग्लास जार आणि enameled कंटेनर;
• कधी कधी निश्चित करणे कठीण दडपशाहीचे वजन  मोठ्या कंटेनर साठी. उदाहरणार्थ: मशरूमने भरलेल्या 50 लिटर बॅरलवर, अत्याचाराचे वजन 8-10 किलो असावे;
• वापरण्यापूर्वी, खारट मशरूम घेणे हितावह आहे स्वच्छ धुवा किंवा थंड पाण्यात भिजवा, भिजल्यानंतरच त्यांना तळणे;
• पाणी ज्यामध्ये पोर्सिनी मशरूम शिजवलेले होते, बोलेटस आणि बोलेटस, उकडलेले (सुमारे अर्धा), बाटली बाटली (निर्जंतुकीकरण केले जाऊ शकते!) आणि थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते. आणि हिवाळ्यात सॉस आणि सूप तयार करण्यासाठी वापरा.

खारट मशरूम केवळ तयार चवदार स्नॅकच नसतात. मग ते तळलेले, उकडलेले मशरूम सूप, पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे आणि करावे.
  मीठ घालताना, तसेच बरोबर, कापणीसाठी मशरूमवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रथम, मशरूमला क्रमवारी लावून वाणांमध्ये क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे (काही अपवाद वगळता स्वतंत्रपणे मीठ घेणे चांगले). पुढे, मशरूम किमान रात्री (शक्यतो एका दिवसासाठी) स्वच्छ आणि भिजवल्या पाहिजेत. पाणी बदलणे आवश्यक आहे, आणि मशरूम स्वत: ला थंड ठिकाणी ठेवा. मग मशरूम कट केल्या जातात (प्लेटचे पाय कापणे महत्वाचे आहे). आपण विविध प्रकारे मीठ घालू शकता - कोरडे राजदूत, गरम राजदूत आणि कोल्ड अ\u200dॅम्बेसेडर.

मशरूमची साल्टिंग

थंड आणि गरम अशा दोन मुख्य मार्गाने मशरूममध्ये मीठ दिले जाते.

मशरूमच्या कोल्ड सॉल्टिंगमध्ये कच्च्या मशरूमची साल्टिंग समाविष्ट असते. मशरूम भिजलेले असणे आवश्यक आहे, अधूनमधून पाणी बदलणे (दोन तास). पांढरा आणि काळा भार भिजू शकत नाही - त्यांच्यात कटुता नाही.

डिशच्या तळाशी मीठ ओतले जाते, चेरीची पाने, मनुका, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बडीशेप देठ बाहेर घालतात. मशरूम त्यांच्या टोप्या खाली थरांमध्ये घातल्या जातात. दर पाच ते दहा सेंटीमीटर, मशरूम मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडले जातात आणि लसूण आणि मिरपूड देखील ठेवले जाते. मशरूम वर चेरी, मनुका आणि बडीशेप पाने पसरली. ते केवळ चव आणि सुगंध सुधारण्यासच नव्हे तर मूसपासून संरक्षण देखील करतात.

मशरूम वरच्या बाजूला लाकडी मंडळासह किंवा एका लहान झाकणाने दाबली जातात. मीठ घातलेल्या मशरूम + 6 ते of तापमानात ठेवा. उणे येथे ठेवल्यास त्याची चव खराब होईल. जर तेथे बरेच मशरूम नसतील तर प्लास्टिकच्या आच्छादनाखाली त्यांना एका काचेच्या भांड्यात मीठ घातले जाऊ शकते. त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

गरम साल्टिंग

गरम पद्धतीने विशिष्ट लोकप्रियता मिळविली आहे. गरम मार्गाने आपण मशरूमचे अनेक प्रकार मीठ घालू शकता - मशरूम, सापळे, मशरूम, रस्सुलाच्या काही प्रकार.

तर, गरम पद्धतीने दुधाची साल्टिंग अशाप्रकारे केली जाते. या प्रकरणात, मशरूम भिजत नाहीत (कोल्ड पध्दतीप्रमाणे). कटुतापासून मुक्त होण्यासाठी, मशरूम उकडलेले आहेत (अर्ध्या तासापेक्षा जास्त नाही), नंतर ते द्रव काढून टाकतात, ज्यामुळे पाणी काढून टाकता येते.

गरम साल्टिंगसाठी कमी ब्लँकिंग वेळ (उष्मा उपचार) आवश्यक आहे. दुधाचा रस काढून टाकण्यासाठी, मशरूम 6-8 मिनिटे उकळत्या पाण्यात घालतात. काही मशरूम असल्यास कोलँडर वापरणे सोयीचे आहे. मग स्तने थंड होईपर्यंत थंड पाण्याने नख धुतल्या जातात.

मशरूम जार, पॅन किंवा इतर साल्टिंग कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, मीठ, औषधी वनस्पती, सीझनिंग्ज (बडीशेप, टेरॅगन, सुवासिक कांदे आणि (किंवा) लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे) शिंपडा. इच्छित असल्यास, कोशिंबीरी, चेरी, मनुका आणि ओक पाने जोडल्या जाऊ शकतात. छान ठिकाणी. आपण एक ते दोन आठवड्यांत त्यांच्यावर मेजवानीस प्रारंभ करू शकता.

मशरूम हंगाम येत आहे आणि त्यासह शोधित मशरूम पिकर्सचे प्रयत्न. जारमध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूममध्ये साल्टिंग शांत शिकार करणार्\u200dयांसाठी योग्य आहे, शहरवासीय जे उन्हाळ्यात टन किंवा दोन वेगवेगळ्या प्रकारचे मशरूम उचलल्याशिवाय थांबू शकत नाहीत.

होय, तुम्ही हसू नका, बरेचजण टोपल्या किंवा बादल्या घेऊन मशरूमसाठी जातात आणि मला असे काही मशरूम पिकर्स माहित आहेत जे एका कार्टसह घोड्यावर त्वरित जंगलात जातात आणि ही गाडी भरल्याशिवाय घरी येत नाहीत. पण हे गावात आहे, सर्वकाही येथे मोठ्या प्रमाणात आहे आणि नंतर आम्ही बरेच दिवस शेवटपर्यंत बसतो, वर्गीकरण करतो आणि मशरूम भिजवून घेतो. सर्व केल्यानंतर, त्यांना केवळ मधुर मिठ घालण्याची गरज नाही, किंवा, प्रथम आपण त्यांना योग्यरित्या एकत्र करणे आवश्यक आहे, नंतर त्यांना तयार करा, परंतु त्यानंतरच पाककृती शोधा.

साल्टिंगसाठी मशरूमचे संग्रह आणि तयार करण्याचे नियम

जेव्हा मी शहराकडे जाताना पाहिले तेव्हा बर्\u200dयाचदा मी एक चित्र पाहतो, रस्त्यावर गाड्या उभी असतात आणि महानगरातील रहिवासी मशरूमच्या स्पॉट्सच्या शोधात जंगलाच्या पट्ट्याभोवती स्नूप करतात. आणि हे त्यांना परिचित नाही की मशरूम बाहेर पडलेल्या वायूपासून रस्त्यावर जमा होणारी सर्व जड धातू आणि विष मोठ्या प्रमाणात शोषून घेतात. अशा रसायनांच्या सेटसह कोणत्या मशरूमला खारट करता येईल याची कल्पना करा.

1. मशरूम निवडताना सर्वात महत्वाचा नियम म्हणजे रस्त्यापासून एक किलोमीटरच्या अंतरावर नसलेल्या मशरूमची जागा शोधणे. हे कठीण आहे का? परंतु आरोग्य अधिक महत्वाचे आहे.
2. दुसरा नियम, आपल्याला सकाळी पाच वाजता मशरूम उचलण्यासाठी जाणे आवश्यक आहे, परंतु दुपारी नाही. सकाळी गोळा केलेले मशरूम कुरकुरीत, घट्ट आणि चांगले साठवले जातात.
3. तिसरा नियम - लोभी होऊ नका, मोठ्या टोपीसह मोठा गोंधळ घेऊ नका, बहुधा ते आधीच खूप जुने आहे आणि आपण संदर्भात वर्महोल पाहू शकता. तरुण मशरूम किंवा लहान रस्सुलाचे कुटुंब शोधणे चांगले आहे.

सॉल्टिंगसाठी मशरूम कसे तयार करावे

प्रथम, सॉल्टिंगच्या पद्धतींबद्दल, त्यापैकी तीन आहेत आणि त्या सर्व मशरूम उरकण्याकरिता योग्य आहेतः

• गरम मार्ग
• कोल्ड वे
• कोरडी साल्टिंग

या पद्धती तयार करण्याच्या कालावधीत भिन्न आहेत; त्या सर्व प्रकारच्या मशरूमसाठी योग्य नाहीत. परंतु त्या खाली अधिक. आता मला मशरूमची क्रमवारी लावणे का आवश्यक आहे आणि त्या पिकिंगसाठी कसे तयार करावे याबद्दल बोलू इच्छित आहे.

सहसा जंगलात आम्ही मशरूमच्या चांगल्या हंगामात आनंदात सर्व टोकरीमध्ये फाडतो. मला लहानपणापासूनच एक मुलगा आहे जो मशरूम निवडण्याचा एक मोठा चाहता आहे आणि म्हणूनच मला बहुतेक वेळा बाथटबमध्ये मशरूम घ्यावे लागतात, कारण रस्त्यावर मोठ्या बाथटबमध्ये मशरूम धुणे आणि वर्गीकरण करणे सर्वात सोयीचे असते.

मी हे नेहमीच मशरूमने करतो, सर्व एकत्र मोठ्या कास्ट-लोहा बाथटबमध्ये ओततो, ते खास माझ्या अंगणात आहे आणि ते पाण्याने भरा जेणेकरून माझे सर्व मशरूम पूर्णपणे लपलेले असतील, त्याच वेळी वाळलेली पाने, सुया आणि कोणतीही कचरा त्यांच्यापासून चिकटून राहील.

ताबडतोब मी मशरूम नाकारणे आणि क्रमवारी लावण्यास सुरवात करतो. ते ग्रेडद्वारे क्रमवारी लावलेले असणे आवश्यक आहे, कारण स्वयंपाक करण्याची वेळ प्रत्येकासाठी वेगळी असते आणि काहींना जास्त काळ भिजवण्याची गरज असते, काहींना अजिबात आवश्यकता नसते.

आम्ही स्तन, पॉडग्रुस्की, लाटा निवडतो, सतत पाण्यात बदल झाल्यास त्यास पाच दिवसांपर्यंत भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे.

मी रसूला आणि पांढर्\u200dयासह रुसट्स वेगळ्या बादलीमध्ये ठेवल्या, त्यांना अजिबात भिजण्याची गरज नाही.

उदाहरणार्थ, आम्ही काही हॅट्समधून साल काढून टाकतो. आणि चमकदार आणि सुंदर होण्यासाठी काहींनी आपले पाय स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, हे बलेटस आणि बोलेटस आहेत.

त्याच वेळी, आपण मशरूम काळजीपूर्वक पाहिल्या पाहिजेत, जेणेकरून त्यापैकी आपण विषारी प्राणी पार करू शकणार नाही, काही स्वत: ला मास्क लावण्यात फार चांगले आहेत. त्यांच्यामध्ये सजीव प्राण्यांच्या उपस्थितीसाठी मी मशरूम देखील तपासतो, ते खूपच लहान आहेत, परंतु आधीच किडे आहेत, अर्थातच ते बाहेर पडतात.

बँकांमध्ये हिवाळ्यासाठी गरम साल्टिंग मशरूम

होय, जारमध्ये मशरूम कॅनिंगसाठी ही पद्धत सर्वोत्तम आहे. आणि गरम मशरूम कोणत्याही मशरूम जसे की मशरूम, तेलकट, बोलेटस, ओबाबेका, ट्रामशकी, चॅन्टेरेल्स बंद केल्या जाऊ शकतात.

या पद्धतीचा फायदा असा आहे की मशरूम पटकन शिजवल्या जातात, एका महिन्यात, कधीकधी आधी चाखल्या जाऊ शकतात. परंतु ते इतके कुरकुरीत नाहीत आणि थंड पाण्यात कॅन केलेला इतका वेळ साठवत नाहीत.

मशरूम आधीपासूनच तयार, धुऊन भिजल्या आहेत, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला किती मीठ हवे आहे हे जाणून घेण्यासाठी प्रथम आपण वजन केले पाहिजे. हे प्रत्येक किलोग्राम मशरूमसाठी जोडले जाते - दोन चमचे.

मशरूम पाण्याने ओतल्या जातात आणि सुमारे अर्धा तास उकडलेले असतात, मशरूमला पंचेचाळीस मिनिटे उकळणे चांगले. स्वयंपाक करताना फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे. मग त्यांना परत चाळणीत टाकले जाते आणि थंड होऊ देते. यावेळी, आम्ही कॅन तयार करू, माझ्याकडे रुंद मानेसह पाच लिटर आहेत, जेणेकरून दडपशाही करणे सोयीचे असेल.

प्रथम, एक निर्जंतुकीकरण किलकिलेच्या तळाशी मसाल्यांचा एक थर घाला, आपण चव निवडू शकता, बहुतेकदा हे डिल छत्री, लव्ह्रुष्का आणि लसूण असतात. नंतर मशरूमची एक थर घातली जाते, मीठ शिंपडले जाते आणि मशरूम संपत नाही तोपर्यंत पुन्हा मसाल्यांचा थर असतो. आम्ही मशरूम शिजवल्यानंतर निचरा करून, द्राक्षारसाने हे सर्व भरले आणि दडपशाही टाकली जेणेकरून मशरूम पूर्णपणे द्रव अंतर्गत येतील. म्हणून ते थंडीत दोन आठवड्यांपर्यंत उभे राहतील. मग ते लहान जारमध्ये व्यवस्थित केले जाऊ शकतात.

हिवाळ्यातील मशरूमसाठी थंड लोणचे

या पद्धतीत मशरूमची दीर्घकाळ वाढ होते, उदाहरणार्थ, पांढरे स्तन फक्त साल्टिंग नंतर दीड महिना खाल्ले जाऊ शकतात. पण ते किती क्रंच असतील! बरं, ज्यानेही याचा प्रयत्न केला त्याला माहित आहे.

या पद्धतीत उष्मा उपचारांची आवश्यकता नाही, परंतु मशरूम काळजीपूर्वक तयार करणे आवश्यक आहे, वारंवार पाण्यात होणा changes्या बदलांसह मीठ घालण्यापूर्वी भिजलेले.

संपूर्ण पद्धत मनोरंजक आहे कारण मशरूम मीटिंग्जसह थरांमध्ये स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवल्या आहेत, मी छत्री, allलस्पिस आणि मिरपूड, तमालपत्र आणि लसूणच्या कापांच्या लवंगा लांबीच्या दिशेने ठेवतो. मी मशरूमचा प्रत्येक थर मीठ, प्रति चमचे, दोन चमचे शिंपडा, म्हणून मशरूम नेहमीच आधी वजन करतात.

वर मसाल्यांचा थर आहे आणि त्यावर एक भार टाकला आहे जेणेकरून मशरूम रस देतील. या प्रकरणात, आपण निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, जर रस खराब प्रमाणात वाटप केला गेला असेल तर, नंतर जोचेचे वजन वाढवणे आवश्यक आहे. म्हणून मशरूम दीड महिन्यापर्यंत थंडीत उभे रहाव्यात, खोली असल्यास त्यांना बॅचमध्ये बेड केले जाऊ शकते.

सुक्या लोणचे मशरूम

एक सोपा आणि द्रुत मार्ग, परंतु सर्व मशरूमसाठी उपयुक्त नाही, परंतु केवळ त्यांना भिजण्याची गरज नाही. पद्धत कोरडी का म्हटले जाते, मशरूम अगदी धूत नाहीत. माझे आजोबा अशाप्रकारे रसूलला मीठ घालत असत, टोपीमधून चाकूने वरची साल सोलून काढत असत, थोडासा साफ करून त्यांना मीठ घालत असत.

या पद्धतीसाठी आपण त्याच सीझनिंग्ज देखील वापरू शकता. उकळत्या पाण्याने भांडे किंवा विस्तृत सोयीस्कर पॅनमध्ये मशरूम देखील थरांमध्ये घालतात. प्रत्येक थर पेरेसलिवाट आहे, या प्रकरणात, आपल्याला जास्त मीठ वापरण्याची आवश्यकता आहे, प्रति किलो मशरूममध्ये 3-4 चमचे. पाताळ देखील वर ठेवलेले आहे, जेणेकरून मशरूम रस तयार करण्यास सुरवात करतील.

या पद्धतीने मीठ घातलेले रसुला किंवा मशरूम सहसा दोन आठवड्यांत तयार होतात. मशरूम उपलब्ध झाल्यावर लागवड करता येते.

बँकांमध्ये हिवाळ्यासाठी लसणीसह मशरूम सॉल्टिंग

अरे, आणि आम्हाला अशा प्रकारे शिजवलेले लहान लोणी आवडते, ते चांगले आहे की त्यांना भिजण्याची गरज नाही. आणि लसणीने त्यांना कोणत्याही सणाच्या मेजावर दिले पाहिजे आणि केवळ नाही तर छान काम देखील करावे.

आम्हाला अशा पाककृतीची आवश्यकता असेल:

• एक किलो मशरूम, कोणतीही
• एक चमचा मीठ एक लहान टेकडी सह दोन चमचे
• लसूणचे तीन डोके
• बडीशेप छत्री दोन
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे दोन पत्रके
• काळ्या मनुकाची पाच पाने
• पाच कार्नेशन
• बडीशेप एक मोठा घड

अशा प्रकारे मशरूम लोणचे कसे:

आवश्यक असल्यास आम्ही प्रथम स्वच्छ धुवा आणि भिजवून टाका. मग जादा पाणी काढून टाकण्याची खात्री करा, काही काळ एखाद्या चाळणीत उभे रहा. आम्ही जार निर्जंतुक करतो आणि ते कोरडे करतो.

हिरव्या भाज्या स्वच्छ धुवा, लसूण स्वच्छ करा आणि लांबीच्या दिशेने काप करा. प्रथम, हिरवीगार पालवी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पत्रके, बडीशेप छत्री, मनुका पाने एक थर घालणे. पुढे, मशरूम वरची बाजू खाली जातात, आम्ही बडीशेप आणि चिरलेला लसूण सह शिंपडलेल्या त्यांना मोठ्या प्रमाणात जोडा. आम्ही या स्तरांसह किलकिले भरतो.

आम्ही वर दडपशाही ठेवतो आणि थंडीत दोन आठवडे मशरूम काढून टाकतो. मग मशरूम लहान किलकिले मध्ये घालता येतात, वर भाजीपाला तेलाचा थर ओतला आणि कॅपरॉन झाकण बंद करा.

बँकांमध्ये हिवाळ्यासाठी सी.पी.

आम्हाला सॉल्टिंगची आवश्यकता असेल:

• एक किलो पांढरा मशरूम
• एक चमचा मीठ एक लहान टेकडी सह दोन चमचे
• 0.7 मिलीलीटर पाणी
• काळ्या आणि allspice तीन मटार
• पाच पोळ्या
• लॉरेल लीफ
• दोन बडीशेप छत्री
• तीन कार्नेशन

हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूममध्ये मीठ कसे घालावे:

प्रथम, मशरूम स्वच्छ करा, नंतर आवश्यक असल्यास स्वच्छ धुवा, नंतर त्याचे तुकडे करा. लसूण सोलून घ्या आणि रेखांशाचा भाग कापून घ्या.

सॉसपॅनमध्ये आम्ही मीठ पातळ करतो आणि मशरूम शिजवण्यासाठी ठेवतो, हे पंधरा मिनिटांसाठी पुरेसे असेल, परंतु आपल्याला प्रत्येक वेळी फेस काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. नंतर मशरूमसह सर्व मसाले पाण्यात घाला आणि आणखी पाच ते सात मिनिटे शिजवा.

तळाशी निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात आम्ही बडीशेप आणि लसणाच्या काही लवंगा ठेवतो. आम्ही मशरूम पसरवितो, प्रत्येक थर लसूणसह ओततो. वर आणि रोल झाकणांवर समुद्र घाला. दोन आठवड्यांनंतर, आपण मशरूम प्रयत्न करू शकता.

हिवाळ्यासाठी मशरूमची साल्टिंग

तिच्यासाठी आम्हाला घेणे आवश्यक आहे:

• पांढरा वेश्या किलो
• मीठ तीन चमचे
• तीन बडीशेप छत्री
• काळी मिरीची सहा वाटाणे
• Allspice तीन वाटाणे
• कळ्या मध्ये तीन carnations
• लॉरेलची दोन पाने
• लसूण तीन लवंगा

स्तन कसे मिठवायचे:

आम्ही मशरूम सॉर्ट, स्वच्छ आणि धुवा. तीन दिवस मीठ घालण्यापूर्वी त्यांना भिजवा, फक्त सकाळी आणि संध्याकाळी पाणी स्वच्छ करण्यासाठी बदलण्यास विसरू नका. या दिवसानंतर, तयार मशरूम त्यांच्या टोपीसह कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, मशरूमचे थर मसाले आणि मीठ घाला. आम्ही वर जोरदार अत्याचार ठेवले आणि तीस दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये त्यांना विसरलो.

नमतेच्या एका महिन्यानंतर, आम्ही एक कंटेनर बाहेर काढतो आणि लहान किलकिले निर्जंतुक करतो, प्रत्येकाच्या तळाशी थोडेसे मीठ ओततो, समुद्रसह मशरूम भरा, वरच्यावर मीठ घाला किंवा तेल घाला. आम्ही झाकण बंद करतो आणि थंडीत जार काढून टाकतो.

बँकांमध्ये हिवाळ्यासाठी केशर मशरूममध्ये खारटपणा

आम्हाला रेसिपीसाठी काय घ्यावे लागेल:

• किलो केशर दुध
• मीठ तीन चमचे
• पाच पोळ्या

कसे मीठ:

आम्ही मशरूमचे पाय कापले, आम्ही फक्त टोपींना मीठ घालू. आम्ही त्यांना चांगले धुवून उकळत्या पाण्याने ओततो. आम्ही झाकणाखाली तीन मिनिटे उभे राहू द्या, मग पाणी पूर्णपणे काढून टाकावे आणि मशरूममध्ये मीठ घालावे, तसेच लसूण पाकळ्या घाला. मशरूम चांगले मिसळा आणि अर्धा तास सोडा.

शक्यतो अर्धा लिटर, आम्ही निर्जंतुकीकरण जार तयार करतो. आम्ही त्यांच्यात कडक मशरूम ठेवतो, वर मीठ एक थर ओततो आणि झाकण बंद करतो. थंडीत ठेवा.