कोणत्याही लहान व्यवसायाच्या यशाची गुरुकिल्ली म्हणजे सतत मागणी आणि विक्रीची पुनरावृत्ती असणे. या आवश्यकता विविध बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाशी पूर्णपणे सुसंगत आहेत: नागरिक दररोज अशी उत्पादने खरेदी करतात आणि मोठ्या आनंदाने खातात. शिवाय, बरेच लोक केवळ ब्रेडपुरते मर्यादित ठेवत नाहीत, खरेदीच्या यादीत मफिन, पाई आणि इतर मिठाई जोडतात.

अगदी नवशिक्यांसाठी, व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरीचे फायदे स्पष्ट आहेत: उद्योजकांच्या वैयक्तिक अनुभवावरून असे दिसून येते की लोकसंख्येची क्रयशक्ती कमी होऊनही आज ब्रेड आणि इतर पेस्ट्रीचा वापर स्थिरपणे जास्त आहे. याव्यतिरिक्त, मर्यादित शेल्फ लाइफमुळे आयात केलेली उत्पादने लहान उद्योगांच्या उत्पादनांशी स्पर्धा करू शकत नाहीत आणि मोठ्या घरगुती बेकरी थोड्या वेगळ्या मार्केट विभागात काम करतात, मुख्यतः बजेट आणि मोठ्या प्रमाणात ब्रेडचे मानक पाककृतींनुसार उत्पादन करतात.

व्यवसाय वैशिष्ट्ये

उत्पादन आयोजित करण्याच्या पद्धतीनुसार, ते वेगळे करतात:

1. पूर्ण सायकल बेकरी. या प्रकरणात, तांत्रिक प्रक्रिया पिठाच्या खरेदीपासून सुरू होते आणि घाऊक विक्रेते किंवा अंतिम वापरकर्त्यांना तयार उत्पादनांच्या विक्रीसह समाप्त होते. एंटरप्राइझला सुसज्ज करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण भांडवली गुंतवणूक आवश्यक आहे, तथापि, उद्योजकाचा नफा जास्तीत जास्त आहे;
2. अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करणाऱ्या बेकरी. या प्रकरणात, व्यवसायाच्या मालकावरील आर्थिक भार किंचित कमी आहे, कारण आपण काही महाग युनिट्स खरेदी केल्याशिवाय मिनी-बेकरी उघडू शकता. तथापि, तयार पीठ वापरून एंटरप्राइझचे उत्पन्न देखील अधिक माफक होते;
3. फ्रेंचाइज्ड बेकरी. या उद्योगाचा अनुभव नसलेल्या नवशिक्यासाठी तयार मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना आणि सिद्ध तंत्रज्ञान मॉडेल मिळविण्यासाठी फ्रँचायझी ऑफरपैकी एक वापरणे सोपे आहे. अर्थात, नफ्यातील काही भाग रॉयल्टी भरण्यासाठी वापरावा लागेल;
4. घरगुती उत्पादन. लहान प्रमाणात बेकिंगसह, आपण आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात ब्रेड आणि मफिन देखील बनवू शकता. तथापि, उद्योजकाला भूमिगत काम करावे लागेल, कारण कायद्याच्या आवश्यकता पूर्ण करणारी मिनी-बेकरी घरी कायदेशीररित्या उघडणे अशक्य आहे.

याव्यतिरिक्त, मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला मुख्य लक्ष्यित प्रेक्षक ओळखणे आणि त्यासाठी सर्वोत्तम उत्पादन श्रेणी निवडणे आवश्यक आहे. भविष्यात, या उपायामुळे आवश्यक उपकरणांची यादी संकलित करणे आणि प्रभावी विपणन धोरण विकसित करणे शक्य होईल.

कंपनी खालीलप्रमाणे कार्य करू शकते:

1. युनिव्हर्सल बेकरी. विस्तृत लक्ष्य प्रेक्षकांसाठी डिझाइन केलेली उत्पादने तयार करते. वर्गीकरणात गहू आणि राई ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, पाई, कुकीज, क्रोइसेंट, मफिन आणि इतर बेकरी उत्पादनांचा समावेश आहे;
2. ब्रेड बुटीक. मोठ्या शहरांमध्ये, विशिष्ट श्रेणीतील ग्राहकांना महागड्या प्रकारच्या ब्रेडमध्ये नक्कीच रस असेल - धान्य, आहार, राष्ट्रीय किंवा विदेशी पाककृतींनुसार बनविलेले;
3. केटरिंग आस्थापनांना सेवा देणारी बेकरी. अशा एंटरप्राइझच्या उत्पादनांचे मुख्य खरेदीदार हॉटेल, रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि इतर आस्थापने आहेत जे त्यांच्या अभ्यागतांना असामान्य किंवा उत्कृष्ठ पदार्थ देतात;
4. बॅकेरी. जर तुम्ही मिनी-बेकरी उघडणार असाल, तर व्यवसाय या लोकप्रिय युरोपियन स्वरूपात आयोजित केला जाऊ शकतो, ज्यामध्ये उत्पादन आणि एक लहान कॅफे यांचा समावेश आहे. येथे ते केवळ ताजी पेस्ट्रीच विकत नाहीत तर कॉफी, चहा, पेये देखील विकतात आणि ही उत्पादने खाण्यासाठी टेबल देखील देतात;
5. विशेष बेकरी. काही उद्योजक त्यांचे प्रयत्न केवळ एका प्रकारच्या उत्पादनाच्या निर्मितीवर केंद्रित करतात - उदाहरणार्थ, राष्ट्रीय ब्रेड, केक, लावाश, मधुमेहासाठी उत्पादने;
6. पारंपारिक बेकरी. लाकूड-जळत्या ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करण्याच्या जुन्या परंपरेचा वापर करून तुम्ही सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडू शकता. असे उत्पादन खूप महाग आहे आणि निरोगी जीवनशैलीच्या समर्थकांमध्ये अत्यंत मागणी आहे.

व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे

• आपण स्वतंत्रपणे एंटरप्राइझचे प्राधान्यकृत स्वरूप निवडू शकता आणि अद्वितीय पाककृती विकसित करू शकता;
• नवशिक्याला स्वतःचे मॉडेल तयार करावे लागणार नाही, कारण इंटरनेटवर सुरवातीपासून मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनांची पुरेशी उदाहरणे आहेत;
• ब्रेड ही सर्वात महत्त्वाची गरज आहे;
• बेकरीच्या लहान आकारामुळे, उद्योजक उत्पादनांचे उत्पादन आणि विपणन पूर्णपणे नियंत्रित करू शकतो;
• उत्पादन लवचिक आणि मोबाइल आहे - बदलत्या मागणीनुसार लाइन विस्तृत करणे किंवा पुन्हा कॉन्फिगर करणे सोपे आहे;
• मोठ्या बेकरींशी थेट स्पर्धा न करता, मिनी-बेकरीने बाजाराचा वेगळा भाग व्यापला आहे;
• एक उद्योजक आर्थिक सहाय्यावर अवलंबून राहू शकतो, म्हणून ते अगदी वास्तववादी आहे.

दुर्दैवाने, बेकरी बनवण्याचा निर्णय घेण्याच्या प्रक्रियेतील बरेच नवोदित केवळ गुणवत्तेचा अभ्यास करण्यापुरते मर्यादित आहेत, जरी हा व्यवसाय काही तोटे देखील दर्शवितो, काहीवेळा लक्षणीय:

• काही महिन्यांनंतरच एंटरप्राइझ त्याच्या नियोजित क्षमतेपर्यंत पोहोचते, तर कामाच्या पहिल्या दिवसांपासून भाडे, वेतन, उपयुक्तता आणि कर देयांची जबाबदारी उद्भवते;
• बेकरी आठवड्यातून सात दिवस चालली पाहिजे, कधीकधी रात्रीच्या शिफ्टमध्ये देखील;
• ब्रेडचा वापर हंगामी चढउतारांच्या अधीन आहे;
• उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ अनेक दिवसांपर्यंत मर्यादित आहे;
• उद्योग नियामक प्राधिकरणांचे लक्ष वेधून घेतो आणि म्हणूनच उद्योजकाने मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी बरीच कागदपत्रे गोळा केली पाहिजेत.

श्रेणी

सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडू इच्छित असलेल्या उद्योजकासाठी, चरण-दर-चरण सूचना उत्पादन श्रेणीवर विशेष लक्ष देण्यास सुचवतात. साहजिकच, तरुण प्रेक्षकांची गणना करताना, असामान्य प्रकारच्या ब्रेडला मागणी असेल, तर वृद्ध लोक क्लासिक बेकरी उत्पादनांना प्राधान्य देतील. मानक बेकिंग उपकरणे वापरुन, आपण उत्पादन करू शकता:

• विविध जातींचे शास्त्रीय ब्रेड - गहू, राई, कोंडा सह;
• इतर ब्रेड उत्पादने - कापलेल्या पाव, लसूण ब्रेड, बॅगेट्स, पाव, फ्रेंच ब्रेड भरणे;
• राईच्या पिठापासून बनविलेले आहारातील उत्पादने, तृणधान्यांचे मिश्रण, यीस्टशिवाय;
• वाळलेल्या फळे, जिरे, तीळ आणि भोपळा बियाणे च्या व्यतिरिक्त सह उत्पादने;
• गोड पेस्ट्री - पाई, बन्स, डोनट्स, चीजकेक्स, पफ आणि क्रोइसेंट;
• मिठाई - जिंजरब्रेड, कुकीज, पेस्ट्री आणि केक्स.

बेकरीची नोंदणी

एका मालकासह एंटरप्राइझसाठी, वैयक्तिक उद्योजक हा मालकीचा इष्टतम प्रकार मानला जातो. खरंच, एक स्वतंत्र उद्योजक विविध फायद्यांचा आनंद घेऊ शकतो आणि सोप्या स्वरूपात अहवाल सादर करू शकतो. एक करप्रणाली म्हणून, तुम्हाला 15% दराने सरलीकृत कर प्रणाली सूचित करावी लागेल, कारण नॉन-केटरिंग मॅन्युफॅक्चरिंग एंटरप्राइझसाठी UTII किंवा PSN लागू करणे अशक्य आहे.

बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनाच्या संस्थेला मानक परवानग्या आणि मंजूरी मिळणे आवश्यक आहे, जे अन्न उत्पादनांसह कार्य करणार्या सर्व आस्थापनांसाठी समान आहे: त्यांच्या नोंदणीची प्रक्रिया एका विशेष कंपनीशी संपर्क साधून वेगवान केली जाऊ शकते.

मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

1. Rospotrebnadzor पासून उपक्रम आयोजित करण्याची परवानगी;
2. स्वच्छताविषयक आवश्यकतांसह उत्पादनाच्या अनुपालनावर एसईएसचा निष्कर्ष;
3. अग्निसुरक्षा आवश्यकतांसह कार्यशाळेच्या अनुपालनावर राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण प्राधिकरणाचे निष्कर्ष;
4. SPD च्या नोंदणीचे प्रमाणपत्र आणि फेडरल टॅक्स सेवेसह नोंदणी;
5. स्वच्छता उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
6. निर्जंतुकीकरण, उंदीर आणि कीटकांचा नाश करण्यासाठी करार;
7. सॅनिटरी पासपोर्ट आणि ब्रेड व्हॅनच्या प्रक्रियेसाठी करार;
8. घन आणि सेंद्रिय कचरा निर्यात करण्यासाठी करार आणि नोंदणी;
9. फ्लोरोसेंट दिवे पुनर्वापरावर करार;
10. जंतुनाशकांसाठी लेखांकनाचे जर्नल;
11. लाँड्री सेवांसाठी करार.

उत्पादनाच्या वाढत्या आगीच्या धोक्यामुळे, उद्योजकाने एंटरप्राइझच्या क्षेत्रावरील नियमांचे पालन करण्यासाठी जबाबदार कर्मचाऱ्यांची नियुक्ती आणि प्रशिक्षित करणे आवश्यक आहे, तसेच योग्य सूचना तयार करणे आवश्यक आहे.

राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवेच्या आवश्यकतांनुसार मिनी-बेकरीसाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

• कार्यशाळेसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• कार्यालय आणि उपयुक्तता खोल्यांसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाला कॉल करण्यासाठी इव्हॅक्युएशन योजना आणि दूरध्वनी क्रमांक;
• अग्निशामक आणि कर्मचारी प्रशिक्षणासाठी लॉगबुक;
• परिसराच्या अग्नि धोक्याच्या श्रेणीचे सूचक (दारांवर स्थित).

शेवटी, सुरवातीपासून मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजनेमध्ये TR TS 021/2011 च्या आवश्यकतांनुसार उत्पादनांसाठी अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त करणे समाविष्ट असावे. हा दस्तऐवज, जो तुम्हाला बेकरी उत्पादने पूर्णपणे कायदेशीररित्या विकण्याची परवानगी देतो, खाजगी किंवा सार्वजनिक प्रमाणन केंद्रांमध्ये चाचणी बेकिंग संशोधनाच्या निकालांच्या आधारे जारी केला जातो.

उत्पादन खोली

जर तुम्ही ब्रेड बेकिंग सुरू करणार असाल तर, किरकोळ व्यापाराची शक्यता प्रदान करण्याचा सल्ला दिला जातो: घाऊक खरेदीदारांसह विशेष किंमतींवर काम करणे लहान व्यवसायांसाठी नेहमीच फायदेशीर नसते. म्हणून, आपल्याला मिनी-बेकरी उघडण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे एक चांगले स्थान.

विविध पर्यायांचे मूल्यांकन करण्यासाठी मुख्य निकष आहेत:

1. उच्च पारगम्यता. जवळचे शॉपिंग किंवा व्यवसाय केंद्र, मोठी शैक्षणिक संस्था, बाजारपेठ किंवा ग्राहकांसाठी आकर्षणाचे दुसरे ठिकाण असणे इष्ट आहे;
2. वाहतूक सुलभता. बेकरी शक्यतो सार्वजनिक वाहतूक थांबे, मेट्रो स्थानकाजवळ स्थित आहे;
3. इमारतीची चांगली स्थिती. अन्यथा, केवळ कार्यशाळाच नव्हे तर दर्शनी भागाची दुरुस्ती करणे तसेच सभोवतालचे क्षेत्र सुधारणे आवश्यक असेल;
4. जतन करण्याची शक्यता. काहीवेळा फ्रेमवर्कमध्ये तुम्हाला प्राधान्य लीजवर नगरपालिका इमारत मिळू शकते.

खाजगी घरात मिनी-बेकरी कशी उघडायची याबद्दल आपण बोलू शकता? कायद्याद्वारे हे प्रतिबंधित आहे, तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, दररोज 1000 किलो उत्पादनांचे उत्पादन करणार्‍या उद्योगांसाठी, निवासी इमारतींच्या संलग्नकांमध्ये कार्यशाळा ठेवण्याची परवानगी आहे, परंतु अशा अभियांत्रिकी प्रणाली पूर्णपणे स्वायत्त आहेत.

अनेक एंट्री-लेव्हल प्रोसेसिंग लाइन्ससाठी घरासाठी फक्त 25-40 m² आवश्यक असले तरी, किमान 100 m² असलेली खोली निवडली पाहिजे. अशा जागेवर आपण सुसज्ज करू शकता:

• उत्पादन दुकान;
• पीठ आणि इतर कच्च्या मालासाठी गोदाम;
• तयार उत्पादनांचे गोदाम;
• कर्मचाऱ्यांसाठी स्नानगृह;
• कर्मचाऱ्यांसाठी लॉकर रूम;
• जेवणाचे खोली;
• प्रशासकीय कार्यालये;
• छोटी ट्रेडिंग रूम.

वर्कशॉप सुसज्ज आणि दुरुस्त करण्याच्या टप्प्यावर, मिनी-बेकरीसाठी त्वरित आणि सहज परवानग्या जारी करण्यासाठी, सर्व स्वच्छताविषयक आवश्यकता आणि नियमांचे काळजीपूर्वक पालन करणे आवश्यक आहे. त्यामुळे:

1. उत्पादन तळघर किंवा तळघर मध्ये स्थित असू शकत नाही;
2. खोली उपयुक्ततांशी जोडलेली असणे आवश्यक आहे;
3. गरम पाणी पुरवठ्याच्या अनुपस्थितीत, पाणी गरम करणे आवश्यक आहे;
4. इलेक्ट्रिकल नेटवर्कने 20-25% च्या फरकाने उपकरणांच्या ऑपरेशनसाठी आवश्यक शक्ती प्रदान केली पाहिजे;
5. वर्कशॉपच्या भिंती आणि कमाल मर्यादा सिरेमिक टाइल्स किंवा चिकट पेंट्सने झाकलेली आहेत जी नियमित ओल्या साफसफाईची परवानगी देतात;
6. मजला गुळगुळीत आणि अगदी जलरोधक सामग्रीसह झाकलेला असावा;
7. सर्व परिष्करण सामग्रीमध्ये स्वच्छता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे;
8. कार्यशाळेकडे जाणाऱ्या प्रत्येक दरवाजापूर्वी, जंतुनाशकामध्ये भिजलेली एक विशेष चटई ठेवणे आवश्यक आहे;
9. गोदामांमध्ये गरम आणि वायुवीजन प्रदान करणे आवश्यक आहे (अनुज्ञेय किमान तापमान - 8 डिग्री सेल्सियस, कमाल आर्द्रता - 75%);
10. गोदामांच्या भिंती आणि मजले क्रॅकशिवाय गुळगुळीत असले पाहिजेत;
11. कच्चा माल किंवा तयार उत्पादनांसह एकाच खोलीत घरगुती आणि जंतुनाशक तसेच इतर तीव्र वासाचे पदार्थ ठेवू नका;
12. कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचा उत्पादन प्रवाह ओव्हरलॅप होऊ नये.

घरी मिनी-बेकरी उघडणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नावर अधिकार्‍यांची नकारात्मक वृत्ती काही प्रमाणात या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली गेली आहे की, अग्निशमन सेवेच्या दृष्टिकोनातून, एंटरप्राइझ जोखीम असलेल्या वस्तूंचा आहे. आग आणि अगदी स्फोट.

राज्य पर्यवेक्षण प्राधिकरण जागेवर अतिरिक्त आवश्यकता लागू करते:

1. कार्यशाळेत फायर अलार्म आणि अग्निशामक यंत्रणा स्थापित करणे आवश्यक आहे;
2. विद्युत वायरिंगच्या इन्सुलेशन प्रतिरोधनाचे नियमितपणे मोजमाप करणे आवश्यक आहे;
3. कार्यशाळेतील सर्व प्रकाश साधने स्फोट-प्रूफ असणे आवश्यक आहे;
4. खोलीत अतिरिक्त फायर एक्झिटची व्यवस्था केली पाहिजे;
5. आगीच्या धोक्याच्या वेगवेगळ्या श्रेणी असलेल्या खोल्या योग्य वर्गाच्या अग्नि-प्रतिरोधक विभाजनांनी विभक्त केल्या पाहिजेत;
6. गोदामे आणि कार्यशाळेच्या दारावर आगीचा धोका दर्शविणारी चिन्हे लावली जातात.

मिनी बेकरी उपकरणे

सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो याची गणना करणारे नवशिक्या सहसा बेकरी उपकरणांच्या अत्यंत उच्च किमतीमुळे आश्चर्यचकित होतात. तथापि, उपकरणांवर बचत केल्याने उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते, ज्यामुळे एंटरप्राइझच्या एकूण नफ्यावर त्वरित परिणाम होतो. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही वापरलेल्या युनिट्स चांगल्या स्थितीत खरेदी करू शकता. कामासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

दररोज 1000 किलो क्षमतेसह मिनी-बेकरी सुसज्ज करणे

अर्थात, मिनी-बेकरी उघडणे फारसे परवडणारे नाही. तथापि, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्हाला बाजारात अशा ऑफर मिळू शकतात ज्या तुम्हाला अधिक माफक प्रमाणात ब्रेड बेकिंग सुरू करण्यास अनुमती देतात: जर तुम्ही स्टोअर सुसज्ज करण्यास आणि घाऊक खरेदीदारांना उत्पादने वितरीत करण्यास नकार दिला, तर उपकरणांच्या खरेदीमध्ये किमान गुंतवणूक उत्पादकता 400-500 हजार रूबल पेक्षा जास्त नसेल.

कर्मचारी

म्हणून, उद्योजकाने निर्णय घेतला: "मला एक मिनी-बेकरी उघडायची आहे." तो केवळ घरी स्वतंत्रपणे काम करू शकत असल्याने, त्याला भाड्याने घेतलेल्या कर्मचार्‍यांचा शोध घ्यावा लागेल, ज्याची संख्या उपकरणाच्या क्षमतेवर अवलंबून असेल. ब्रेडचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

• तंत्रज्ञ. त्याच्या कार्यांमध्ये नवीन पाककृती विकसित करणे, खर्च करणे, बेकरीच्या कामाचे निरीक्षण करणे, सहाय्यक कर्मचार्‍यांच्या कृती व्यवस्थापित करणे समाविष्ट आहे;
• बेकर. उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये थेट गुंतलेले, वेअरहाऊस शिल्लक नियंत्रित करते आणि स्टोअर किंवा फॉरवर्डरला माल पाठवते;
• विक्रेता-कॅशियर. कार्यशाळेतील उत्पादने स्वीकारतात, त्यांना शोकेसमध्ये ठेवतात, किरकोळ ग्राहकांना त्यांची विक्री करतात आणि रोख व्यवहारांच्या नोंदी ठेवतात;
• वितरण चालक. दुकाने आणि कॅफेमध्ये डिलिव्हरीसाठी वस्तू स्वीकारते, त्यांना पॉइंट्सवर वितरीत करते, ग्राहकांकडून पेमेंट गोळा करते;
• लेखापाल. थोड्या प्रमाणात ऑपरेशन्ससह, हे काम आउटसोर्स कर्मचाऱ्याद्वारे हाताळले जाऊ शकते.

बेकरीचे कर्मचारी

कर्मचार्‍यांच्या आवश्यकतांपैकी, एखाद्याने स्वच्छताविषयक पुस्तके आणि नियमित वैद्यकीय तपासणीची अनिवार्य उपलब्धता नमूद केली पाहिजे. याव्यतिरिक्त, दागिने किंवा इतर सजावटीच्या उपस्थितीत उत्पादनांसह काम करण्यास मनाई आहे.

कच्च्या मालाची खरेदी

बेकरीसाठी मुख्य कच्चा माल पीठ आहे. समृद्ध उत्पादनांसाठी, केवळ सर्वोच्च ग्रेड वापरण्याची शिफारस केली जाते, तर काही प्रकारच्या ब्रेडसाठी, प्रथम देखील परवानगी आहे. पिठाच्या वापराची गणना करताना, असे गृहीत धरले पाहिजे की तयार उत्पादनामध्ये त्याचे वस्तुमान अपूर्णांक 70% आहे: इतर भाग विविध ऍडिटीव्हद्वारे मोजला जातो.

सुरवातीपासून मिनी बेकरी कशी उघडायची याचा अभ्यास करताना, आपण पुरवठादार शोधण्याच्या प्रश्नाकडे लक्ष दिले पाहिजे. थेट पिठाच्या गिरण्यांसह काम करणे उचित नाही: प्रथम, अशा लहान प्रमाणात खरेदी मोठ्या उत्पादकास स्वारस्य नसण्याची शक्यता आहे आणि दुसरे म्हणजे, लहान किरकोळ लॉटची किंमत उद्योजकासाठी फायदेशीर ठरू शकते. त्यामुळे, लवचिक सहकार्याच्या अटी देणाऱ्या मध्यस्थांमधील संपर्क शोधणे चांगले.

इतर घटक - मार्जरीन, मीठ, साखर, व्हॅनिलिन, वनस्पती तेल, धान्य मिश्रित पदार्थ, कन्फेक्शनरी फिलर आणि बेकिंग पावडर खरेदी करताना समान धोरण सर्वात प्रभावी असल्याचे दिसते. वर्गीकरणाच्या मंजुरीनंतर आणि तांत्रिक नकाशे तयार केल्यानंतर कच्च्या मालाची आवश्यक मात्रा निश्चित केली जाऊ शकते.

विक्री संस्था

इतर कोणत्याही तयार व्यवसायाप्रमाणेच, मिनी-बेकरी केवळ सतत वितरण चॅनेल असल्यासच फायदेशीर ठरते, जे विशेषतः अशा लहान शेल्फ लाइफसह उत्पादनांसाठी खरे आहे.

बेकरी उत्पादने विकण्यासाठी, तुम्ही हे करू शकता:

• किरकोळ दुकाने किंवा खानपान आस्थापनांसह सहकार्याची वाटाघाटी करा;
• आपल्या स्वतःच्या ब्रेड स्टॉलचे नेटवर्क उघडा;
• थेट बेकरीमध्ये उत्पादनांची विक्री आयोजित करा.

स्वतः उद्योजक आणि भाड्याने घेतलेला विक्री व्यवस्थापक दोघेही उत्पादनाच्या जाहिरातीमध्ये गुंतू शकतात. हे करण्यासाठी, आपल्याला स्टोअरच्या मालकांशी वाटाघाटी करणे आवश्यक आहे, त्यांना किंमत सूचीसह पुस्तिका प्रदान करणे, सहकार्याच्या प्रस्तावासह नवीन बिंदूंवर कॉल करणे आवश्यक आहे. किरकोळ ग्राहकांमध्ये बेकरी लोकप्रिय करण्याच्या उद्देशाने आयोजित कार्यक्रमांसाठी, येथे काही पर्याय आहेत:

• शेजारच्या घरांच्या रहिवाशांना नियमितपणे फ्लायर्स वितरित करणे आवश्यक आहे;
• शेजारच्या शॉपिंग सेंटरमध्ये वेळोवेळी चाखण्याची व्यवस्था करण्याचा सल्ला दिला जातो;
• आपण शहराच्या रस्त्यावर अनेक घोषणा किंवा चिन्हे ठेवू शकता;
• तसेच, विविध भेटवस्तू जाहिराती आणि सूट हस्तक्षेप करणार नाहीत;
• बेकरीच्या ब्रेड व्हॅनची जाहिरात जरूर करा.

भांडवली गुंतवणूक

सुरवातीपासून मिनी बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो? सुरुवातीच्या गुंतवणुकीच्या रकमेची गणना करण्यासाठी, कच्च्या मालाची पहिली खरेदी आणि उपकरणांच्या दुरुस्ती आणि स्थापनेच्या कालावधीसाठी भाड्याच्या देयकासह खर्चाच्या सर्व बाबी विचारात घेणे आवश्यक आहे:

आर्थिक गुंतवणूक

अशाप्रकारे, तुमची स्वतःची बेकरी तयार करण्यासाठी केलेली गुंतवणूक खूपच महत्त्वपूर्ण असल्याचे दिसते: ज्या उद्योजकाकडे दोन ते तीन दशलक्ष रूबलची रक्कम नाही तो इतरांचा शोध घेणे चांगले आहे.

हे देखील लक्षात घ्यावे की बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ऊर्जा-केंद्रित श्रेणीशी संबंधित आहे, विशेषत: इलेक्ट्रिक ओव्हन वापरताना. गणनेसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करताना, घरमालकाशी समन्वय साधण्यासाठी आणि युटिलिटी बिलांची रक्कम अप्रिय आश्चर्यात बदलू नये म्हणून वीजेसाठी देय खर्च स्वतंत्रपणे विचारात घेणे आवश्यक आहे.

बेकरीमध्ये दररोज विजेचा वापर

रशियन फेडरेशनच्या प्रदेशावर लागू असलेल्या सरासरी दरांनुसार, विजेसाठी पैसे देण्याची मासिक किंमत अंदाजे 78,000 रूबल असेल. या डेटाच्या आधारे, तुम्ही लहान व्यवसायाची सध्याची किंमत ठरवू शकता:

बेकरीचा परिचालन खर्च

व्यवसाय उत्पन्न

मिनी-बेकरी उघडणे फायदेशीर आहे की नाही याबद्दल आपण विचार करत आहात? एंटरप्राइझच्या नफ्याचे अंदाजे मूल्यांकन करण्यासाठी, संपूर्ण उत्पादन श्रेणीसाठी सरासरी किंमत मोजणे आवश्यक आहे, विक्रीची रचना विचारात घेणे आणि लाइनची उत्पादकता विचारात घेणे आवश्यक आहे, जे या प्रकरणात 108 मानक भाकरी आहेत. ब्रेड प्रति तास (सुमारे 85 किलो उत्पादने, किंवा प्रति शिफ्ट 1000 किलो उत्पादने).

उत्पादन खर्च

सरासरी मार्कअप 198% आहे. उत्पादने ट्रेसशिवाय विकली जातील असे गृहीत धरून, मूलभूत आर्थिक निर्देशकांची गणना करणे आणि मिनी-बेकरी व्यवसाय फायदेशीर आहे की नाही हे विश्वसनीयपणे निर्धारित करणे शक्य आहे:

संबंधित व्हिडिओ

शेवटी, आम्ही उद्योजकांकडून नवशिक्यांसाठी काही टिपा देऊ शकतो ज्यांनी आधीच यात प्रभुत्व मिळवले आहे आणि काही यश मिळवले आहे:

1. मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी किती पैसे लागतात हे लक्षात घेऊन, लहान व्हॉल्यूमसह प्रारंभ करणे चांगले आहे. अर्ध्या लोडवर उपकरणे काम करण्यास भाग पाडण्यापेक्षा क्षमता वाढवणे अधिक किफायतशीर आहे;
2. ब्रेडसाठी मूळ नावे आणि नॉन-स्टँडर्ड फॉर्म वापरून उत्पादनाची ओळख वाढवणे आणि खरेदीदारांना आकर्षित करणे शक्य आहे;

बेकिंग हे एक लोकप्रिय उत्पादन आहे जे वेगवेगळ्या वयोगटातील, व्यवसाय आणि आर्थिक स्थितीच्या ग्राहकांकडून वर्षाच्या कोणत्याही वेळी मागणी असते. म्हणून, एक मिनी-बेकरी व्यवसाय म्हणून मनोरंजक आणि फायदेशीर आणि स्थिर असू शकते.

जर तुम्ही सर्वसाधारणपणे बेकिंग व्यवसायाकडे आकर्षित असाल, तर तुम्हाला या कल्पनेत रस असेल. जर तुमच्या गुंतवणुकीचे प्रमाण मर्यादित असेल किंवा तुम्हाला लहान उद्योगाच्या संकल्पनेत स्वारस्य असेल, तर मिनी-बेकरी उघडणे तुमच्यासाठी अधिक योग्य आहे, ज्याची नंतर चर्चा केली जाईल.

काही रेडीमेड मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना पहा:

1. 5 महिन्यांच्या पेबॅक कालावधीसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना. मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा
2. उत्पादन आणि आर्थिक योजनेसह पिश्का मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना. पिश्का मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा
3. कामाच्या संस्थेच्या तपशीलवार वर्णनासह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना. मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा
4. आर्थिक गणनेसह बर्‍यापैकी तपशीलवार टर्म पेपरमधून मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना. गणनेसह मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा

मिनी-बेकरी कशी उघडायची

मिनी-बेकरी स्वतंत्रपणे आणि शॉपिंग सेंटर्स किंवा हायपरमार्केटचा भाग म्हणून अस्तित्वात असू शकते. काही उद्योजक ज्यांनी मिनी-बेकरी उघडली आहे ते त्यांची उत्पादने मोबाईल पॉईंट ऑफ सेलद्वारे विकण्यास प्राधान्य देतात (हे लहान व्हॅन किंवा कार ट्रेलर असू शकतात).

व्यवसाय नोंदणी

मिनी-बेकरीची नोंदणी करण्यासाठी, वैयक्तिक उद्योजकतेचे स्वरूप सर्वोत्तम अनुकूल आहे. काही प्रकरणांमध्ये, ताबडतोब मर्यादित दायित्व कंपनीची नोंदणी करणे अधिक योग्य असू शकते, विशेषत: जर तुम्ही नजीकच्या भविष्यात तुमचा व्यवसाय वाढवायचा असेल किंवा कंपनी एकट्याने नव्हे, तर भागीदार (च्या) सोबत स्थापन करायची असेल. नोंदणी फॉर्म भरताना, तुम्ही ज्या अॅक्टिव्हिटीमध्ये गुंतणार आहात त्यासाठी तुम्हाला कोड टाकावे लागतील.

कृपया लक्षात ठेवा: जर तुम्ही उत्पादने त्याच ठिकाणी विकण्याची योजना आखत असाल जिथे तुम्ही त्यांची निर्मिती कराल, तर तुम्ही "रेस्टॉरंट आणि कॅफेच्या क्रियाकलाप" कोड निर्दिष्ट केला पाहिजे. अतिरिक्त क्रियाकलाप म्हणून "रिटेल" कोड प्रविष्ट करा.

खोलीचे स्थान आणि आकार

भविष्यातील बेकरीचे स्थान निवडताना, बेकरीमध्येच बेकिंग विकले जाईल की नाही हे लक्षात घेण्यासारखे आहे. जर आपण उत्पादन अशा प्रकारे आयोजित केले की ताजे बेक केलेले उत्पादने इतर बिंदूंवर वितरित केले जातील जिथे ते अंतिम ग्राहकांना विकले जातील, तर बेकरीच्या स्थानाची निवड सर्व प्रथम, जलद होण्याच्या शक्यतेवर आधारित असावी. आणि बेक केलेल्या मालाची त्रासमुक्त वितरण.

आणि जर तुम्ही बेकरीमध्ये पेस्ट्री विकत असाल तर जास्त रहदारी असलेले ठिकाण शोधणे महत्त्वाचे आहे. शहराच्या मध्यभागी, मनोरंजन उद्यानाजवळील ठिकाणे, खरेदी केंद्रे, कार्यालय केंद्रे आदर्श आहेत. जेव्हा आपण क्षेत्राचा निर्णय घेतला असेल तेव्हा, जर आपण हा व्यवसाय गांभीर्याने आणि दीर्घ काळासाठी करण्याची योजना आखत असाल तर परिसर खरेदी करण्याच्या संभाव्यतेबद्दल त्याच्या मालकांशी बोलणे योग्य आहे.

भाड्याच्या किमतींबद्दल, विशिष्ट आकडे निश्चित करणे कठीण आहे, कारण वेगवेगळ्या शहरांमध्ये आणि अगदी प्रदेशांमधील किमती लक्षणीय बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, मॉस्कोमध्ये, मिनी-बेकरीसाठी जागा भाड्याने देण्याची किंमत अंदाजे 8 ते 30 डॉलर प्रति चौरस मीटर असेल.

सर्व बेकिंग उपकरणे सामावून घेण्यासाठी आणि एक लहान विक्री क्षेत्र आयोजित करण्यासाठी 140 चौरस मीटर लागतील. खूप लहान बेकरी देखील आहेत (म्हणूनच ते "मिनी" आहेत), ज्याची किंमत खूपच लहान आहे.

सॅनिटरी-एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशन आणि अग्निशामक तपासणी परिसरासाठी मानक आवश्यकता पुढे ठेवतील: वायुवीजन प्रणाली, सीवरेज, युटिलिटी रूम, बाथरूम, व्हाईटवॉश केलेल्या छताची अनिवार्य उपस्थिती.

कच्च्या मालाची खरेदी

या व्यवसायात, पुरवठादारांशी संपर्क स्थापित करणे महत्वाचे आहे जे उच्च दर्जाचा कच्चा माल प्रदान करतील आणि ते वेळेवर तुमच्यापर्यंत पोहोचवतील. तथापि, लक्षात ठेवा की प्रत्येक अन्न उत्पादन खराब होते, त्यामुळे कच्चा माल मोठ्या प्रमाणात खरेदी करणे कार्य करणार नाही. कच्चा माल आधीच निरुपयोगी होण्याआधी त्यापासून पेस्ट्री बनवायला आणि विकण्यासाठी तुमच्याकडे वेळ नाही. मिनी-बेकरी सुरू होण्यापूर्वी लगेचच कच्च्या मालाची पहिली तुकडी खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते.

मुख्य कच्चा माल पीठ आहे आणि जर तुम्हाला उच्च दर्जाचे तयार उत्पादने मिळवायची असतील तर फक्त उच्च दर्जाचे पीठ वापरा. आपल्याला यीस्ट, वनस्पती तेल, नियमित आणि व्हॅनिला साखर, मीठ, बेकिंग पावडर आणि जाडसर देखील लागेल.

तुमची उत्पादने ग्राहकांना त्यांच्या विविधतेसह स्वारस्यपूर्ण असली पाहिजेत, म्हणून सजावटीसाठी आणि उत्पादनाला विशेष चव गुणधर्म देण्यासाठी सर्व प्रकारच्या ऍडिटीव्ह्जचा वापर करा. हे मनुका, बदाम, वाळलेल्या जर्दाळू, शेंगदाणे, फळे, बेरी, चॉकलेट, जाम असू शकतात.

कर्मचारी

मुख्य व्यक्ती जो मिनी-बेकरीचे संपूर्ण कार्य योग्य दिशेने आयोजित करेल आणि निर्देशित करेल तो तंत्रज्ञ आहे. तुम्हाला या व्यवसायात यशस्वी व्हायचे असेल तर एक चांगला तंत्रज्ञ अपरिहार्य आहे. बेकरीचे उर्वरित कर्मचारी बेकर, क्लिनर आणि कॅशियर असतील.

नियमानुसार, व्यवसाय मालक स्वतः मिनी-बेकरी व्यवस्थापित करतो, परंतु जर हा उपक्रम केवळ त्याचाच नसेल तर संचालक किंवा व्यवस्थापक नियुक्त करणे योग्य आहे. मिनी-बेकरी हा छोटासा व्यवसाय असल्याने पूर्णवेळ अकाउंटंटचीही गरज नाही. सामान्यतः, लेखापालाला अर्धवेळ आधारावर बुककीपिंग दिले जाते किंवा नियुक्त केले जाते.

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे

"मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो" या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, सर्वप्रथम, उपकरणांची किंमत विचारात घेणे योग्य आहे. मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक असलेली सर्व उपकरणे दोन प्रकारांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: एक जे उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आहे आणि एक जे त्याच्या अंमलबजावणीसाठी आहे.

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणांची किंमत निर्मात्यावर अवलंबून भिन्न असू शकते. कंसात दिलेल्या किंमती या प्रकारच्या उपकरणांसाठी सरासरी आहेत. थेट बेकिंगसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

1. भट्टी (15 हजार डॉलर);
2. कणीक मळण्यासाठी मशीन (7 हजार डॉलर);
3. प्रूफिंग इलेक्ट्रिक कॅबिनेट ($1,000);
4. कणकेसह काम करण्यासाठी एक विशेष टेबल, उदाहरणार्थ, ते कापण्यासाठी ($1,000);
5. रोलिंग dough साठी उपकरणे (500-600 डॉलर);
6. पीठ चाळणारा ($300):
7. तयार उत्पादनांसाठी ट्रॉली ($200).

मिनी-बेकरीसाठी, प्रत्येक उपकरणाचा एक तुकडा पुरेसा आहे. बेकिंग विकण्यासाठी, आपल्याला व्यावसायिक उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे, म्हणजे:

1. शोकेस;
2. रोख नोंदणी;
3. तयार उत्पादनांच्या स्टोरेजसाठी कॅबिनेट;
4. इच्छित असल्यास, अभ्यागतांसाठी टेबल आणि खुर्च्या, खोलीचा आकार अनुमती देत ​​असल्यास.

सर्व व्यावसायिक उपकरणांसाठी सुमारे 4-5 हजार डॉलर्स लागतील.

* गणना रशियासाठी सरासरी डेटा वापरते

1. प्रकल्प सारांश

1 दशलक्षाहून अधिक लोकसंख्या असलेल्या शहरात बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी मिनी-बेकरी उघडणे हे या प्रकल्पाचे उद्दिष्ट आहे. उत्पन्नाचा मुख्य स्त्रोत म्हणजे बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीतून मिळणारा नफा.

प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी, शहरातील निवासी भागात, घरांच्या जवळ आणि व्यस्त रस्त्यावर एक खोली भाड्याने दिली जाते. एकूण उत्पादन क्षेत्र 100 m2 आहे.

बेकरीची उत्पादने "निरोगी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणूनच, ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अद्वितीय कृती वापरली जाते, जी बेकरीला बाजारापासून वेगळे करते.

लक्ष्यित प्रेक्षक - जे लोक निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेची आणि निरोगी बेकरी उत्पादने निवडतात.

बेकरी व्यवसायाचे मुख्य फायदे:

उत्पादनांची स्थिर मागणी, संकटाच्या घटनेपासून व्यावहारिकदृष्ट्या स्वतंत्र;

उत्पादनाची लवचिकता, ग्राहकांच्या अभिरुचीनुसार आणि बाजारातील ट्रेंडशी जुळवून घेण्याची परवानगी;

बेकरी उघडण्यासाठी प्रारंभिक गुंतवणूकीची मात्रा 885,000 रूबल आहे. गुंतवणुकीचा खर्च परिसर दुरुस्त करणे, उपकरणे खरेदी करणे, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि खेळते भांडवल तयार करणे हे उद्दिष्ट आहे, जे सुरुवातीच्या कालावधीतील नुकसान भरून काढेल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मुख्य भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

आर्थिक गणना प्रकल्प ऑपरेशनच्या तीन वर्षांच्या कालावधीचा समावेश करते. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर संस्थेला त्याचे उत्पादन आणि उत्पादन श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे. नियोजित विक्री खंडांवर पोहोचल्यानंतर बेकरीचा निव्वळ मासिक नफा 278,842 रूबल असेल. गणनेनुसार, प्रारंभिक गुंतवणूक ऑपरेशनच्या सातव्या महिन्यात फेडेल. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षातील विक्रीवर परतावा 27.8% असेल.

तक्ता 1. प्रकल्पाचे प्रमुख कार्यप्रदर्शन निर्देशक

2. उद्योग आणि कंपनीचे वर्णन

बेकरी उत्पादने दैनंदिन मागणीचे उत्पादन आहेत. रशियन लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांच्या यादीत ब्रेड हे शीर्ष तीनपैकी एक आहे. एका सामाजिक सर्वेक्षणाच्या निकालांनुसार, 74% प्रतिसादकर्ते दररोज ब्रेड खातात. यावरून असे दिसून येते की अन्न बाजाराचा हा विभाग बर्‍यापैकी स्थिर आहे.

चित्र १. रशियामध्ये ब्रेडच्या वापराची वारंवारता

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

दरडोई सरासरी 46-50 किलो ब्रेड वर्षाला असते. त्याच वेळी, प्रत्येक प्रदेशात निर्देशक भिन्न असतात. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये जास्तीत जास्त वापराची नोंद केली जाते - प्रति व्यक्ती 50 किलो. आकृती 2 दरडोई ब्रेडच्या वापराची गतिशीलता स्पष्टपणे दर्शवते. सर्वसाधारणपणे, रशियामध्ये, बेकरी उत्पादनांचा वापर कमी होत आहे. तज्ञ या घसरणीचे श्रेय निरोगी खाण्याच्या प्रवृत्तीला देतात, जे रशियन लोकांच्या रोजच्या आहारातून ब्रेड वगळतात. परिणामी, गेल्या दशकात रशियामधील बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन 1.4 दशलक्ष टनांनी कमी झाले आहे: 2016 च्या सुरूवातीस, हा आकडा 6.6 दशलक्ष टनांवर आला.

आकृती 2. पारंपारिक प्रकारच्या ब्रेडचा दरडोई पुरवठा, प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष किलो

आजपर्यंत, बेकरी उत्पादनांचे उत्पादक उपभोगाच्या ट्रेंडशी जुळवून घेत आहेत आणि ब्रेडचे उत्पादन वाढवत आहेत, जे एक निरोगी उत्पादन म्हणून स्थित आहे - त्याच्या उत्पादनात कार्यात्मक ऍडिटीव्ह, तृणधान्ये आणि जीवनसत्त्वे वापरली जातात. यापैकी बहुतेक पदार्थ परदेशातून येतात, म्हणून आपण असे म्हणू शकतो की आधुनिक बेकरी उद्योग आयातीवर अवलंबून आहे. दीर्घ शेल्फ लाइफ आणि गोठवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या मागणीतही वाढ होत आहे.

आर्थिक संकटांचा ब्रेड मार्केटच्या विकासाच्या गतिशीलतेवर देखील परिणाम होतो. उदाहरणार्थ, 2008 मध्ये, लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे, बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ झाली आणि त्यानुसार, त्यांचे उत्पादन वाढले. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यानंतर या उत्पादनांची मागणी पुन्हा कमी होऊ लागली.

ब्रेडच्या मागणीची गतिशीलता देखील आर्थिक संकटावर अवलंबून असते: लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ होते. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यामुळे ब्रेडचा वापर कमी होतो.

नेटवर्क ट्रेडच्या आकडेवारीनुसार, 2016 च्या सुरूवातीस, ब्रेडची उलाढाल 675 अब्ज रूबल ओलांडली होती, तर बजेट विभागात वापरात बदल झाला होता.

तक्ता 2 बेकरी मार्केटची रचना दर्शविते, ज्याचा उपयोग विविध प्रकारांमधील उत्पादनाचे वितरण कसे बदलले आहे याचा मागोवा घेण्यासाठी केला जाऊ शकतो. औद्योगिक बेकरीचा वाटा कमी होण्याकडे आणि कारागीर बेकरीचा वाटा वाढण्याकडे कल आहे.

तक्ता 2. बेकरी उद्योगाचे विभाजन

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

बेकरी उद्योगाचे 2016 पर्यंतचे विभाजन खालीलप्रमाणे आहे: एकूण बाजारातील 71% मोठ्या बेकरीद्वारे उत्पादित केले जाते, सुपरमार्केटमधील बेकरी - 14%, लहान बेकरी - 12%, इतर - 3%. त्याच वेळी, बाजारपेठेतील सहभागी मोठ्या बेकरींच्या वाटा कमी होण्याचा आणि लहान-स्केल बेकरी व्यवसायाच्या विकासाचा अंदाज व्यक्त करतात. आधीच आज, इकॉनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कॅफे आणि चेन बुटीक लोकप्रिय होत आहेत, जिथे आपण केवळ बेकरी उत्पादनेच खरेदी करू शकत नाही तर चांगला वेळ देखील घालवू शकता. हे स्वरूप ब्रेड मार्केट शेअरच्या 2-3% वर मोजले जाते. 2018 पर्यंत, लहान बेकरींचा वाटा 12% वरून 16% पर्यंत वाढण्याची अपेक्षा आहे आणि मोठ्या बेकरींचा वाटा आणखी कमी होईल.

रशियामध्ये उत्पादित सर्व ब्रेड दोन प्रकारांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: पारंपारिक आणि अपारंपारिक. पारंपारिक ब्रेड उत्पादनाचा वाटा एकूण बाजारपेठेत 90% आहे. पारंपारिक ब्रेडमध्ये स्वस्त उत्पादनांचा समावेश आहे. अपारंपारिक ब्रेड ही मूळ पाककृती, ब्रेडच्या राष्ट्रीय जातींनुसार उत्पादने आहेत. गैर-पारंपारिक ब्रेडची श्रेणी गतिशीलपणे विकसित होत आहे - 2016 मध्ये त्याची वाढ 7% होती, तर पारंपारिक ब्रेड केवळ 1.3% वाढली.

अशा प्रकारे, आम्ही बेकरी मार्केटमधील मुख्य ट्रेंड वेगळे करू शकतो: अपारंपारिक ब्रेड, ज्याला "निरोगी उत्पादन" म्हणून स्थान दिले जाते, मागणी आहे. बेकरी उत्पादनांची आधुनिक बाजारपेठ निर्मात्यावर उच्च मागणी करते. आज मोठ्या प्रमाणात, पारंपारिक प्रकारचे ब्रेड तयार करणे पुरेसे नाही. बाजारपेठेत यशस्वीरित्या कार्य करण्यासाठी, उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करणे आणि ग्राहकांच्या अभिरुची लक्षात घेणे आवश्यक आहे.

कृषी विपणन संस्थेच्या संशोधनानुसार, 2015 च्या शेवटी, रशियामध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमती सरासरी 5% वाढल्या. नॉर्थवेस्टर्न फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि व्होल्गा प्रदेशात कमाल किंमत वाढ नोंदवली गेली - सुमारे 10%. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि उत्तर काकेशसमध्ये किमान वाढ नोंदवली गेली.

तज्ञांचा असा अंदाज आहे की दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये बेकरी उत्पादनांच्या वापरासाठी सर्वात मोठी शक्यता अपेक्षित आहे - या प्रदेशात ब्रेड उत्पादनाची मागणी आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आकृती 3. 2015 मध्ये फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमतीतील बदलाचे दर, %

लहान बेकरी सुरू करण्याचे फायदे:

नेहमी ताजे ब्रेड, जे उत्पादनांची मागणी सुनिश्चित करते;

ग्राहकांच्या आवडी आणि बाजारातील ट्रेंडशी जुळवून घेण्यासाठी उत्पादन लवचिकता

स्थिर मागणी, संकटाच्या घटनेपासून व्यावहारिकदृष्ट्या स्वतंत्र;

दुकाने आणि रेस्टॉरंट्ससह पुरवठा करार पूर्ण करण्याची शक्यता, कारण मिनी-बेकरी अधिक फायदेशीर पुरवठादार मानल्या जातात.

अशा प्रकारे, बेकरी उत्पादनांची सतत मागणी, मिनी-बेकरी लोकप्रिय करण्याची प्रवृत्ती आणि बेकिंग उद्योगाच्या विकासाच्या शक्यता आणि फायदे आम्हाला अशा व्यवसायाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलण्याची परवानगी देतात.

3. वस्तू आणि सेवांचे वर्णन

या प्रकल्पामध्ये बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी मिनी-बेकरी उघडणे समाविष्ट आहे. बेकरीची उत्पादने "निरोगी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणूनच, ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अद्वितीय कृती वापरली जाते, जी बेकरीला बाजारापासून वेगळे करते.

लहान बेकरीसाठी उत्पादन श्रेणी 5-8 कमोडिटी आयटममधून तयार करण्याची शिफारस केली जाते. बेकरी खालील प्रकारची उत्पादने प्रदान करेल अशी योजना आहे:

तृणधान्ये आणि बियाांसह ब्रँडेड ब्रेड, जे निरोगी आहाराचे पालन करतात अशा ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेले;

पारंपारिक गहू आणि राय नावाचे धान्य ब्रेड;

इटालियन सियाबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स आणि क्रोइसंट्स.

विविध प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाची टक्केवारी आकृती 4 मध्ये दर्शविली आहे.

आकृती 4 - एकूण उत्पादनात प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाचा वाटा

भविष्यात, ग्राहकांच्या चव पसंती आणि बाजारातील ट्रेंडच्या आधारावर बेकरीचे वर्गीकरण वाढविण्याची योजना आहे.

4. विक्री आणि विपणन

बेकरीचे लक्ष्यित प्रेक्षक हे लोक आहेत जे निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेची आणि निरोगी बेकरी उत्पादने निवडतात. लक्ष्यित प्रेक्षक दोन विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात: 80% ग्राहक जवळपासच्या घरांचे रहिवासी आहेत आणि 20% अनौपचारिक प्रवासी आणि नियमित ग्राहक आहेत.

बेकरीच्या स्पर्धात्मक फायद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

उत्पादनाची गुणवत्ता: ताजे पेस्ट्री, उच्च-गुणवत्तेचे आणि निरोगी घटक, एक अद्वितीय कृती;

उत्पादनाची किंमत: पारंपारिक ब्रेड बाजाराच्या सरासरीपेक्षा कमी किमतीत विकला जातो. ब्रँडेड ब्रेडच्या वाढीव किंमतीमुळे किंमत कमी झाल्यामुळे होणारा तोटा भरून निघतो;

कार्यशाळेत खिडकीची उपस्थिती: संस्थेच्या अशा लेआउटची तरतूद करून, आपण ग्राहकांचा विश्वास मिळवू शकता जे ब्रेड बनविण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यास सक्षम असतील;

ब्रँडेड उत्पादनाचे सादरीकरण: प्रत्येक उत्पादन उत्पादनाच्या वर्णनासह वेगळ्या पेपर बॅगमध्ये विकले जाते.

बेकरीला प्रोत्साहन देण्यासाठी, आपण विविध विपणन साधने वापरू शकता: बिलबोर्ड आणि चिन्हे स्थापित करणे; उत्पादनाच्या वर्णनासह व्यवसाय कार्ड, फ्लायर्स किंवा पुस्तिकांचे वितरण; मीडिया मध्ये जाहिराती; रेडिओ जाहिराती; खाद्य प्रदर्शन आणि मेळ्यांमध्ये सहभाग; शेअर्स वगैरे.

एक किंवा दुसर्या साधनाचा वापर संस्थेच्या लक्ष्यित प्रेक्षकांवर आणि प्रकल्पाच्या बजेटवर अवलंबून असतो.

बेकरी उघडण्यासाठी समर्पित उत्पादनांची चव चाखणे. प्रमोशन दोन दिवस चालेल आणि त्यात सर्व प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांची मोफत चाखणे, तसेच 25% सवलतीसह बेकरी उत्पादनांची खरेदी समाविष्ट आहे. खर्च 5000 rubles असेल.

दररोज सकाळी, "हॉट अवर्स" ची व्यवस्था केली जाईल, जेव्हा ग्राहक कालची उत्पादने सवलतीत खरेदी करू शकतात;

ग्राहक सर्वेक्षणानुसार, बेकरी उत्पादनांच्या जाहिरातींचा या उत्पादनाच्या खरेदीच्या निर्णयावर फारसा प्रभाव पडत नाही. सर्वात महत्वाचा निकष ज्यानुसार ग्राहक ब्रेडच्या एक किंवा दुसर्या उत्पादकाच्या बाजूने निवड करतो तो म्हणजे उत्पादनाची ताजेपणा. म्हणून, मुख्य जाहिरात साधन म्हणजे उत्पादनांची गुणवत्ता, चव आणि ताजेपणा.

मिनी-बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेवर आधारित विक्री योजना मोजली जाते. असे मानले जाते की बेकरी 8 तासांच्या ऑपरेशनमध्ये 550 किलो बेकरी उत्पादने तयार करेल. सरासरी विक्री किंमत प्रति किलोग्राम उत्पादनांसाठी 50 रूबल असेल. नियोजित विक्री व्हॉल्यूमची गणना उपकरणांच्या उत्पादकतेवर आणि 90% विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या आधारावर केली जाते: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन किंवा 742,500 रूबल प्रति महिना.

5. उत्पादन योजना

बेकरी उघडणे आणि उत्पादन आयोजित करणे यात पुढील चरणांचा समावेश आहे:

1) बेकरीचे स्थान आणि परिसर. स्वतःच्या बेकरीसह बेकरीसाठी योग्यरित्या निवडलेला परिसर केवळ विपणन दृष्टिकोनातूनच नाही तर नियामक आवश्यकतांच्या संदर्भात देखील महत्त्वपूर्ण आहे. बेकरीच्या आवारात SES च्या आवश्यकतांचे पूर्णपणे पालन करणे आवश्यक आहे, म्हणजे:

स्वतंत्र कार्यशाळा घ्या: पीठ, अंडी, साखर आणि इतर साहित्य साठवण्यासाठी गोदाम; उत्पादन आणि स्टोरेज क्षेत्र; जर उत्पादनांची विक्री प्रदान केली गेली असेल तर ट्रेडिंग फ्लोर;

खोलीत गरम आणि थंड पाणी, वायुवीजन, सीवरेज, टाइल केलेल्या भिंती, जलरोधक मजले, वातानुकूलन यंत्रणा असणे आवश्यक आहे;

अतिरिक्त स्नानगृहे, औद्योगिक कचरा साठवण्यासाठी जागा, कर्मचाऱ्यांसाठी खोली असावी.

विजेच्या उर्जेवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे, कारण अन्न उपकरणे खूप वीज वापरतात.

आवश्यक उत्पादन सुविधा सामावून घेण्यासाठी आणि सर्व आवश्यकता विचारात घेण्यासाठी, 70 ते 200 m2 क्षेत्र आवश्यक असेल - ते बेकरीच्या स्वरूपावर अवलंबून असते.

बेकरी सुसज्ज करण्यासाठी खूप पैसे लागतील. म्हणूनच, भाड्याने घेण्यापेक्षा खोली घेणे चांगले आहे याकडे लक्ष देणे योग्य आहे. भाडेपट्टीच्या बाबतीत, करार संपुष्टात आणण्याचा आणि उत्पादनाची जागा बदलण्याचा धोका असतो, ज्यामुळे अतिरिक्त खर्च करावा लागतो. जर तुमचा स्वतःचा निधी तुम्हाला जागा खरेदी करण्यास परवानगी देत ​​नसेल, तर तुम्ही कमीत कमी 3 वर्षांच्या कालावधीसाठी दीर्घकालीन लीज किंवा नंतर खरेदी करण्याचा अधिकार असलेल्या लीजचा पर्याय विचारात घ्यावा.

स्थान निवडताना, तुम्ही जवळपासच्या स्पर्धकांची उपस्थिती देखील लक्षात घेतली पाहिजे. हे वांछनीय आहे की आजूबाजूला कोणतेही थेट प्रतिस्पर्धी नाहीत.

बेकरी गर्दीच्या ठिकाणी असावी: बाजार, शॉपिंग आणि मनोरंजन कॉम्प्लेक्स आणि कार्यालय केंद्रे, मुख्य रस्त्यावर. उत्पादनाच्या संघटनेसाठी पुरेसे मोठे क्षेत्र प्रदान केले गेले असल्याने, मध्यभागी अशा परिसराची किंमत खूप महाग असेल. राबविल्या जाणार्‍या प्रकल्पाच्या खर्चास अनुकूल करण्यासाठी, दीर्घकालीन कालावधीसाठी 100 मीटर 2 क्षेत्रफळ असलेल्या निवासी भागात एक खोली भाड्याने देण्याची योजना आहे. औद्योगिक परिसरासाठी 90 मीटर 2 वाटप केले आहे.

ब्रेडच्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, प्रकल्प त्याच्या किरकोळ विक्रीसाठी प्रदान करतो, ट्रेडिंग फ्लोरसाठी क्षेत्र बेकरीमध्ये दिले जाते - कॅश डेस्क आणि शोकेस ठेवण्यासाठी 10 मीटर 2 पुरेसे आहे.

भाड्याने दिलेली जागा SanPiN 2.3.4.545-96 "ब्रेड, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांचे उत्पादन" मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व स्वच्छताविषयक नियमांचे आणि नियमांचे पालन करते आणि अन्न उत्पादनासाठी आहे. भाड्याची किंमत 50,000 रूबल / महिना आहे. ट्रेडिंग फ्लोरच्या व्यवस्थेसह परिसराच्या दुरुस्तीसाठी 100,000 रूबल खर्च करण्याची योजना आहे.

2) भरती. बेकरी आणि उत्पादन सुविधांच्या स्वरूपावर आधारित कर्मचारी निश्चित केले जातात. प्रकल्पामध्ये 8 तासांच्या शिफ्टमध्ये 500 किलो ब्रेड तयार करणारी मिनी-बेकरी उघडणे समाविष्ट असल्याने, वर्कफ्लोच्या संघटनेला आवश्यक असेल:

2 बेकर-तंत्रज्ञ (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी आणि सर्व कर्मचार्‍यांच्या कामाच्या संघटनेसाठी जबाबदार व्यवस्थापक;

ट्रेडिंग फ्लोरसाठी 2 कॅशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

स्वच्छता करणारी स्त्री;

लेखापाल.

त्याच वेळी, कर्मचार्‍यांचे प्राथमिक प्रशिक्षण घेणे, त्यांना रेसिपी, सुरक्षा खबरदारी आणि उत्पादन प्रक्रियेची ओळख करून देणे, तसेच सर्व मानदंड आणि स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे. बेकर्सकडे योग्य शिक्षण आणि कामाचा अनुभव असणे आवश्यक आहे, कारण उत्पादनांची गुणवत्ता मुख्यत्वे त्यांच्या व्यावसायिकतेवर अवलंबून असते.

3) उपकरणे. उत्पादन प्रक्रियेचा तितकाच महत्त्वाचा घटक म्हणजे उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे. बेकरीसाठी उपकरणे निवडताना, कोणत्या प्रकारचा स्पर्धात्मक फायदा मिळविण्याची योजना आखली आहे हे स्पष्टपणे समजून घेणे आवश्यक आहे - विस्तृत श्रेणी, गुणवत्ता, इतर प्रकारच्या ब्रेडच्या उत्पादनासाठी उपकरणांची द्रुत पुनर्रचना इ. आज बाजार बेकरी उपकरणांसाठी विविध पर्याय ऑफर करतो, सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड म्हणजे ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. मूलभूत उपकरणांवर बचत न करण्याची शिफारस केली जाते.

मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक असलेल्या उपकरणांच्या रचनेत हे समाविष्ट आहे:

पीठ चाळणे - 25,000 रूबल;

कणिक मिक्सर - 100,000 रूबल;

पीठ शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफर - 40,000 रूबल;

कणकेसह काम करण्यासाठी टेबल - 30,000 रूबल;

ओव्हन - 300,000 रूबल;

बेकिंगसाठी गाड्या - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

डिशेस आणि स्वयंपाकघरातील भांडी - 10,000 रूबल.

परिणामी, मिनी-बेकरीसाठी विशेष उपकरणांच्या संचाची किंमत अंदाजे 585,000 रूबल असेल.

4) पुरवठ्याचे आयोजन. बेकरी उघडण्यापूर्वी, आपण कच्चा माल पुरवण्यासाठी चॅनेल स्थापित केले पाहिजेत आणि पुरवठादारांचा निर्णय घ्यावा. हे आवश्यक आहे की वापरलेले सर्व घटक GOSTs च्या आवश्यकता पूर्ण करतात.

पुरवठादारांशी सहकार्याची वाटाघाटी करताना, आपण करारामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व अटींशी परिचित असणे आवश्यक आहे. नियमानुसार, घटकांच्या पुरवठ्यासाठी वाहतूक खर्च आपल्या उत्पादनाद्वारे भरला जातो. ही किंमत कमी करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या स्थापनेच्या जवळ असलेले पुरवठादार निवडण्याची आवश्यकता आहे.

बेकरीचा मुख्य कच्चा माल म्हणजे मैदा. ते उच्च गुणवत्तेचे आणि योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजे. मोठा साठा न करण्याची शिफारस केली जाते, कारण पीठ खराब होऊ शकते. पीठ व्यतिरिक्त, आपल्याला आवश्यक असेल: यीस्ट, अंडी, ताजे दूध, साखर, मीठ आणि इतर कच्चा माल.

उत्पादनांच्या तयारीसाठी तांत्रिक नकाशा काढणे आपल्याला आवश्यक प्रमाणात कच्च्या मालाची अचूक गणना करण्यास अनुमती देईल. त्याच वेळी, हे महत्वाचे आहे की बेकरी उत्पादनांची कृती GOSTs किंवा स्वतंत्रपणे स्वीकारलेल्या वैशिष्ट्यांचे पालन करते.

6. संस्थात्मक योजना

बेकरी उघडण्याचा प्रारंभिक टप्पा म्हणजे सरकारी संस्थांकडे व्यवसायाची नोंदणी करणे आणि अन्न उत्पादनासाठी परवानग्या मिळवणे. अन्न उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी, एखाद्या एंटरप्राइझला उत्पादनासाठी SES कडून परवानगी, तयार उत्पादनांसाठी SES निष्कर्ष आणि अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र घेणे आवश्यक आहे. उत्पादन सुरू करण्यापूर्वी, आपण अग्नि तपासणी आणि पर्यावरणीय पर्यवेक्षणाचे निष्कर्ष देखील प्राप्त केले पाहिजेत.

व्यावसायिक क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी, एक वैयक्तिक उद्योजक सरलीकृत कर प्रणालीसह नोंदणीकृत आहे (6% दराने "उत्पन्न"). OKVED-2 नुसार क्रियाकलापांचे प्रकार:

10.71 - ब्रेड आणि पीठ मिठाई, केक आणि टिकाऊ नसलेल्या स्टोरेजचे पेस्ट्री तयार करणे;

47.24 - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने आणि विशेष स्टोअरमध्ये मिठाईची किरकोळ विक्री.

बेकरीच्या क्रियाकलापांची कायदेशीर बाजू अधिक तपशीलवार पवित्र केली जाते.

उत्पादन कार्यशाळा आणि ट्रेडिंग फ्लोरसाठी बेकरीचे कार्य वेळापत्रक वेगळे आहे. उत्पादन कार्यशाळेचे काम 6:00 ते 16:00 पर्यंत आहे आणि 11:00 ते 12:00 पर्यंत एक तास ब्रेक आहे. ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 ते 20:00 पर्यंत खुला असतो.

बेकर्स-टेक्नॉलॉजिस्ट शिफ्टमध्ये काम करतात: 2 दिवसांच्या विश्रांतीनंतर 2 दिवस काम. उत्पादन प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवणे, उत्पादन चक्रादरम्यान कार्यशाळेत स्वच्छता राखणे, खराब झालेले उत्पादन वेळेवर लिहून ठेवणे, हुड साफ करण्याचा लॉग ठेवणे, स्टॉकमध्ये असलेल्या कच्च्या मालाचा हिशेब ठेवणे हे त्यांचे कर्तव्य आहे.

विक्रेते-कॅशियरसाठी, शिफ्ट वर्क शेड्यूल देखील प्रदान केले आहे: कामाचा एक दिवस आणि विश्रांतीचा दिवस, कारण त्यांचा कार्य दिवस 10 तासांचा असतो. विक्रेत्याच्या जबाबदार्‍या: ग्राहक सेवा आणि कॅश डेस्कवर काम करणे, रोख आणि व्यवहारांचे रेकॉर्ड ठेवणे, चेकच्या उपस्थितीने समर्थित, कार्यशाळेतून तयार उत्पादनांची स्वीकृती, व्यापार शोकेसची रचना.

व्यवस्थापक कंत्राटदारांच्या सहकार्यासाठी आणि कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी जबाबदार आहे, संपूर्ण कार्यप्रवाह आयोजित करतो, कर्मचार्‍यांच्या कामाचे वेळापत्रक नियंत्रित करतो, कर्मचारी तयार करतो आणि वेतन देतो.

अकाउंटंट आर्थिक स्टेटमेन्ट राखतो आणि आउटसोर्सिंगद्वारे काम करतो.

प्रॉडक्शन शॉप आणि ट्रेडिंग फ्लोअरच्या स्वच्छतेची जबाबदारी स्वच्छता करणारी महिला आहे.

तक्ता 3. कर्मचारी आणि वेतनमिनी बेकरी

7. आर्थिक योजना

आर्थिक योजना बेकरीचे सर्व उत्पन्न आणि खर्च विचारात घेते, नियोजन क्षितिज 3 वर्षे आहे. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर संस्थेला त्याचे उत्पादन आणि उत्पादन श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे.

प्रकल्प सुरू करण्यासाठी, गुंतवणूकीची रक्कम मोजणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला परिसर दुरुस्त करणे, उपकरणे खरेदी करणे, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि कार्यरत भांडवल निर्मितीची किंमत निश्चित करणे आवश्यक आहे, जे प्रारंभिक कालावधीचे नुकसान भरून काढेल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मुख्य भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

तक्ता 4. गुंतवणूक खर्च

परिवर्तनीय खर्चामध्ये बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांच्या किंमती, तसेच उत्पादन प्रक्रियेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या क्षमतेसाठी देय (पाणी, गॅस, वीज, सीवरेज) यांचा समावेश होतो. आर्थिक गणना सुलभ करण्यासाठी, चल खर्चाची गणना सरासरी धनादेश आणि 300% च्या निश्चित व्यापार मार्जिनच्या आधारे केली जाते.

बेकरीच्या निश्चित खर्चामध्ये भाडे, युटिलिटी बिले, पगार, जाहिरात खर्च, कर आणि घसारा यांचा समावेश होतो. घसारा रक्कम 5 वर्षांत स्थिर मालमत्तेच्या उपयुक्त जीवनावर आधारित, सरळ-रेखा पद्धतीद्वारे निर्धारित केली जाते. निश्चित खर्चामध्ये कर कपातीचा समावेश होतो, जे या तक्त्यामध्ये सादर केले जात नाहीत, कारण त्यांची रक्कम निश्चित केलेली नाही आणि ती महसुलाच्या रकमेवर अवलंबून असते.

तक्ता 5. निश्चित खर्च

अशा प्रकारे, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबलच्या प्रमाणात निर्धारित केले गेले. नियोजित कमाईची मात्रा दरमहा 742,500 रूबल आहे.

8. कामगिरी मूल्यमापन

885,000 रूबलच्या प्रारंभिक गुंतवणूकीसह बेकरीसाठी पेबॅक कालावधी 7-8 महिने आहे. नियोजित विक्री खंडांवर पोहोचल्यानंतर प्रकल्पाचा निव्वळ मासिक नफा 278,842 रूबल असेल. ऑपरेशनच्या आठव्या महिन्यात नियोजित विक्रीचे प्रमाण गाठण्याचे नियोजन आहे. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षासाठी विक्रीवर परतावा 28% असेल.

निव्वळ वर्तमान मूल्य सकारात्मक आणि 24,993 रूबल इतके आहे, ज्यामुळे प्रकल्पाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलणे शक्य होते. परताव्याचा अंतर्गत दर सवलतीच्या दरापेक्षा जास्त आहे आणि 18.35% इतका आहे.

9. संभाव्य धोके

प्रकल्पाच्या जोखीम घटकाचे मूल्यांकन करण्यासाठी, बाह्य आणि अंतर्गत घटकांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. बाह्य घटकांमध्ये देशाच्या आर्थिक परिस्थितीशी संबंधित धोके, बाजार यांचा समावेश होतो. अंतर्गत - संस्थेच्या व्यवस्थापनाची प्रभावीता.

बेकिंग उद्योगाची वैशिष्ट्ये खालील बाह्य जोखीम निर्धारित करतात:

कच्च्या मालाच्या किमतीत वाढ, बेईमान पुरवठादार. पहिल्या प्रकरणात, वाढत्या खर्चाचा धोका असतो आणि परिणामी, विक्री किंमत, ज्यामुळे मागणीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. दुसऱ्या प्रकरणात, जोखीम उत्पादनातील व्यत्ययांशी संबंधित आहे. पुरवठादारांच्या सक्षम निवडीसह आणि त्यांच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत पुरवठादाराच्या उत्तरदायित्वासाठी प्रदान करणार्‍या सर्व आवश्यक अटींच्या करारामध्ये समावेश करून या धोक्यांची शक्यता कमी करणे शक्य आहे;

प्रतिस्पर्धी प्रतिक्रिया. ब्रेड मार्केट बर्‍यापैकी संतृप्त असल्याने आणि स्पर्धा जास्त असल्याने, स्पर्धकांच्या वर्तनावर जोरदार प्रभाव पडू शकतो. मोठ्या बाजारातील सहभागींकडून किमतीचा दबाव नाकारला जात नाही, ज्यामुळे विक्रीवर नकारात्मक परिणाम होईल. हा धोका कमी करण्यासाठी, तुमचा स्वतःचा क्लायंट बेस तयार करणे आवश्यक आहे, सतत बाजाराचे निरीक्षण करणे, बाजारात सादर न केलेल्या नवीन ऑफर विकसित करणे आवश्यक आहे;

भाड्याच्या किमतीत वाढ किंवा लीज संपुष्टात आणणे. जोखमीची संभाव्यता मध्यम आहे, परंतु त्याच्या घटनेचे परिणाम खर्च आणि उत्पादन प्रक्रियेवर लक्षणीय परिणाम करू शकतात. दीर्घकालीन भाडेपट्टा करार पूर्ण करून आणि विश्वासार्ह, प्रामाणिक जमीनदार निवडून हा धोका कमी करणे शक्य आहे;

मागणीत हंगामी घट. या जोखमीच्या संभाव्यतेचे मध्यम म्हणून मूल्यांकन केले जाते. तरीसुद्धा, ते कमी करण्यासाठी उपाय योजले पाहिजेत: उत्पादन क्षमतेचे सक्षम वितरण सुनिश्चित करणे, बाजारात उत्पादनांना प्रोत्साहन देण्यासाठी प्रभावी धोरण विकसित करणे;

बेकिंग उद्योगाचे नियमन करणार्‍या कायदेशीर कायद्यांमध्ये बदल. जोखमीची संभाव्यता कमी आहे, परंतु जेव्हा ते उद्भवते तेव्हा प्रभाव टाळणे जवळजवळ अशक्य आहे;

अंतर्गत जोखमींचा समावेश होतो:

नियोजित विक्री खंडाची पूर्तता न करणे. प्रभावी जाहिरात मोहीम आणि सक्षम विपणन धोरणाने हा धोका कमी करणे शक्य आहे, ज्यामध्ये विविध जाहिराती आणि बोनस समाविष्ट आहेत;

उपकरणे अपयश आणि उत्पादन डाउनटाइम. जोखीम कमी करण्यासाठी उपकरणांची कार्यक्षमता टिकवून ठेवण्यासाठी नियमित देखभाल करण्यास अनुमती देईल;

कर्मचार्‍यांसह समस्या, ज्याचा अर्थ कमी पात्रता, कर्मचारी उलाढाल, कर्मचार्‍यांची प्रेरणा नसणे. हा धोका कमी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे भरतीच्या टप्प्यावर, सर्व आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या कर्मचार्‍यांची नियुक्ती करणे (विशेषीकरण, कामाचा अनुभव), तसेच प्रशिक्षण आणि कर्मचार्‍यांचे प्रगत प्रशिक्षण प्रणाली तयार करणे;

व्यवस्थापनातील त्रुटी किंवा उत्पादनाच्या गुणवत्तेत घट झाल्यामुळे लक्ष्यित प्रेक्षकांमध्ये संस्थेच्या प्रतिष्ठेमध्ये घट. उत्पादन प्रक्रिया आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे सतत निरीक्षण करून जोखीम पातळी करणे शक्य आहे.

10. APPS

व्यवसाय योजनेसाठी अद्ययावत गणना मिळवा

बर्याच लोकांसाठी ज्यांना त्यांच्या स्वतःच्या व्यवसायात गुंतवणूक करायची आहे, पेस्ट्री बेकरी उघडणे हा सर्वोत्तम उपाय असेल. या विभागातील तीव्र स्पर्धा असूनही, सक्षम विपणन धोरणासह, तुम्ही बाजारात मजबूत स्थान मिळवू शकता आणि चांगला नफा मिळवू शकता. या लेखात, आम्ही कन्फेक्शनरी बेकरीसाठी तपशीलवार व्यवसाय योजना सादर करतो, जिथे आम्ही प्रकल्पाच्या व्यवहार्यतेचे औचित्य सिद्ध करू, पेबॅक कालावधी आणि नफा मोजू.

अगदी मिनी-बेकरी देखील महिन्याला 80-200 हजार रूबलचे स्थिर उत्पन्न आणू शकते. या प्रकारची उद्योजकीय क्रियाकलाप आकर्षक आहे, सर्व प्रथम, मागणीच्या स्थिरतेद्वारे. तीव्र स्पर्धा असूनही, हा कोनाडा पूर्णपणे भरलेला नाही आणि दर्जेदार उत्पादने, मोठ्या वर्गीकरणासह आणि चांगल्या प्रकारे स्थापित विक्री चॅनेलसह, आपण यशावर विश्वास ठेवू शकता.

मोठ्या खेळाडूंच्या पार्श्‍वभूमीवर, जे बेकरी उत्पादने अगदी अल्प वर्गवारीत सादर करतात, मिनी-बेकरी हंगामी ग्राहकांच्या पसंती, पाककला जगतामधील ट्रेंड इत्यादींना जलद प्रतिसाद देतात.

व्यवसाय योजना का लिहा?

अनेक नवशिक्या उद्योजक एक सामान्य चूक करतात आणि बाजाराचा सखोल अभ्यास, स्पर्धात्मक वातावरणाचे विश्लेषण, उत्पादन आणि आर्थिक योजना तयार न करता प्रकल्प सुरू करतात.

हे गंभीर आर्थिक खर्चास धोका देते आणि जोखीम वाढवते. जर आपण बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाशी संबंधित व्यवसायाबद्दल बोललो तर अनेक नवशिक्या व्यावसायिकांना ते सोपे वाटू शकते. उत्पादन तंत्रज्ञान स्वतःच, वितरण चॅनेल हे सर्व अगदी सोपे आणि अगदी नवशिक्या उद्योजकांसाठी देखील समजण्यासारखे आहे. परंतु प्रकल्पाच्या कमकुवतपणाबद्दल, त्याच्या जोखमींबद्दल विसरू नका, ज्यामुळे व्यवसायाचे गंभीर नुकसान होऊ शकते.

एका सक्षम व्यावसायिक संस्थेसह, चांगल्या विकसित विपणन धोरणासह, आपण त्वरीत परतफेड आणि चांगला नफा मिळवू शकता. आणि कमकुवतपणाची कमतरता, मजबूत प्रतिस्पर्ध्यांकडे दुर्लक्ष केल्याने, त्याउलट, तोटा आणि व्यवसाय बंद होईल.

प्रकल्प सारांश

विभाग व्यवसाय कल्पनेची प्रासंगिकता आणि या दिशेने व्यवसाय करण्याची व्यवहार्यता प्रतिबिंबित करतो.

सुमारे 300,000 लोकसंख्या असलेल्या शहरात मिठाईची दुकाने उघडणे हे या प्रकल्पाचे उद्दिष्ट आहे.

या व्यवसाय कल्पनेचा फायदा हा खूप विस्तृत लक्ष्य प्रेक्षक आहे, ज्याचा विस्तार वेगवेगळ्या लोकसंख्येच्या गटांसाठी मिठाई उत्पादने देऊन केला जाऊ शकतो.

मिनी बेकरीचे मुख्य फायदे आहेत:

• उत्पादनाची विस्तृत मागणी;
• मागणी स्थिरता;
• विस्तृत लक्ष्य प्रेक्षक;
• दीर्घकालीन उच्च नफा;
• व्यवसाय विकसित करण्याची आणि संबंधित सेवा ऑफर करण्याची संधी;
• 20-30% व्यवसाय नफा.

दोष:

• उच्च स्पर्धा;
• बाह्य घटकांवर अवलंबित्व;
• नाशवंत वस्तू.

या प्रकारचा व्यवसाय विस्तृत आणि स्थिर मागणीद्वारे दर्शविला जातो.

व्यवसायाच्या स्वरूपावर अवलंबून, आपण दरमहा 100-200 हजार रूबलच्या नफ्यावर विश्वास ठेवू शकता. परंतु, लहान गुंतवणूक लक्षात घेता, हा लेख मिनी-बेकरीवर लक्ष केंद्रित करेल, जेथे वर्गीकरणातील मुख्य लक्ष बेकिंग कन्फेक्शनरीवर आहे.

ऋतू, सुट्ट्या वगैरे काहीही असो, लोक या विभागात मोठ्या प्रमाणात वस्तूंचा वापर करतात, हा एक निःसंशय फायदा आहे. परंतु प्रकल्पाच्या कमकुवतपणाबद्दल विसरू नका.

वस्तूंच्या विक्रीसाठी अल्प कालावधीसाठी स्पष्ट विक्री अंदाज आवश्यक असतो, अन्यथा मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांची विल्हेवाट लावावी लागेल. जाहिराती, एक निष्ठा कार्यक्रम तयार करणे, दर्जेदार सेवा आणि अतिरिक्त सेवांची विस्तृत श्रेणी या जोखीम कमी करण्यात आणि चांगल्या स्थिर उत्पन्नापर्यंत पोहोचण्यास मदत करेल.

बाजाराचे विश्लेषण

मिठाईच्या बाजारपेठेत मोठी स्पर्धा असूनही, हे लक्षात घ्यावे की या उत्पादनास मोठी मागणी आहे. विशेषत: या विभागातील सेवा आणि वस्तूंची मागणी सुट्टीच्या काळात होते.

बेकरी व्यवसायात हंगामीपणाचा अभाव देखील लक्षात घेणे आवश्यक आहे का? इतर सेवा आणि वस्तूंमध्ये, बेकिंग आणि मिठाईची विक्री आज सर्वात आशादायक आहे. कंपनीचे योग्य नियोजन आणि विकास करून, कमी वेळेत 20-30% नफा गाठणे आणि चांगला नफा मिळवणे शक्य आहे.

प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसह पुढे जाण्यापूर्वी, व्यवसायाचे स्वरूप निश्चित करणे आवश्यक आहे. हे थेट शहराच्या आकारावर अवलंबून असते. स्वरूप लक्ष्यित प्रेक्षक, स्टोअरची सामान्य संकल्पना, त्याची शैलीत्मक दिशा आणि डिझाइन निर्धारित करेल.

आपण व्यवसाय कल्पना दोन दिशांनी अंमलात आणू शकता:

• बेकरीचे स्वतंत्र उद्घाटन;
• एक मताधिकार खरेदी.

पहिल्या प्रकरणात, आपल्याला कंपनीच्या नावावर विचार करावा लागेल, त्याच्या सेवांचा प्रचार करावा लागेल, सुरवातीपासून बाजारावर विजय मिळवावा लागेल. दुसऱ्या प्रकरणात, जाहिरातींवर होणारा खर्च कमीत कमी असेल. तुम्ही आधीच प्रमोट केलेल्या ब्रँडसोबत काम करणार असल्याने, ग्राहकांना ओळखता येईल आणि आवडेल.

या दोन पर्यायांपैकी प्रत्येकाचे त्याचे फायदे आणि तोटे आहेत. म्हणून, उदाहरणार्थ, फ्रँचायझी खरेदी केल्याने तुम्हाला स्वातंत्र्यापासून पूर्णपणे वंचित केले जाते. तुम्हाला संपूर्ण वर्गीकरण, कृती, ब्रँडेड पॅकेजिंग करारानुसार काटेकोरपणे वापरावे लागेल.

स्पर्धात्मक वातावरणाचा अभ्यास करण्याच्या पहिल्या पायऱ्यांपैकी एक म्हणजे बाजारातील मुख्य खेळाडू ओळखणे. त्यांची उत्पादने, वितरण वाहिन्या, किंमत धोरणाचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा. हे तुम्हाला कोणत्या दिशेने जायचे याची कल्पना तयार करण्यास अनुमती देईल.

लक्ष्यित प्रेक्षकांची योग्य व्याख्या, किंमत धोरण तयार करणे आणि विक्री वाढवण्यासाठी विपणन क्रियाकलापांच्या विकासावर जास्त भर दिला पाहिजे.

स्पर्धात्मक वातावरणाचे विश्लेषण करण्यासाठी आणि तुमची स्वतःची ताकद आणि कमकुवतता निश्चित करण्यासाठी, SWOT विश्लेषण करणे आणि प्रकल्पाचे साधक आणि बाधक, धोके आणि विकासाच्या संधी ओळखणे उचित आहे.

SWOT विश्लेषण

क्षमता:

• व्यवसाय विकास आणि अतिरिक्त कन्फेक्शनरी उघडणे;
• उच्च नफा;
• सर्वसाधारणपणे मागणीत संभाव्य वाढ;
• अतिरिक्त सेवा प्रदान करण्याची शक्यता.

• उच्च स्पर्धा;
• उत्पादनांचे लहान शेल्फ लाइफ;
• कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांसह संभाव्य समस्या.

सामर्थ्य:

• कर्मचार्‍यांची उच्च पात्रता;
• विस्तृत मागणी;
• हंगामाचा अभाव;
• सेवांची उपलब्धता;
• दर्जेदार सेवा;
• प्रभावी जाहिरात.

कमकुवत बाजू:

• उत्पादनांच्या मागणीच्या संदर्भात संभाव्य चुकीची गणना;
• व्यवसायाच्या या क्षेत्रातील अनुभवाचा अभाव.

किंमत धोरण विकास

तुमच्या उत्पादनांची किंमत ठरवताना, तुम्ही व्यवसायाच्या स्वरूपावर आणि लक्ष्यित प्रेक्षकांवर अवलंबून राहावे.

प्रचंड स्पर्धा आणि लहान शेल्फ लाइफमुळे मिठाईवर खूप जास्त मार्जिन केले जाऊ नये. केवळ एक कंपनी जी बाजारात अग्रगण्य स्थान व्यापते आणि स्पर्धकांपेक्षा गुणात्मकरीत्या भिन्न ब्रँडेड उत्पादने देते ती उच्च किंमत टॅग घेऊ शकते.

बेकरी सेवा

कन्फेक्शनरी बेकरी उघडण्यासाठी व्यवसायाची ओळ अनेक प्रकारे लागू केली जाऊ शकते:

• बन्सच्या उत्पादनासाठी एक लहान बेकरी;
• विक्रीच्या बिंदूसह मिनी बेकरी;
• एक लहान दुकान आणि कॅफेसह कन्फेक्शनरी उत्पादनासाठी स्वतःची कार्यशाळा.

लहान व्यवसायासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे थेट विक्री बिंदूसह स्वतःची कार्यशाळा.

सेवांच्या श्रेणीचा विस्तार आणि स्पर्धात्मक फायद्यांचे बळकटीकरण म्हणून, उत्पादनांच्या लक्ष्यित वितरणाची सेवा लागू करणे शक्य आहे.

उत्पादनांची श्रेणी खूप विस्तृत असू शकते:

• croissants;
• विविध additives सह ब्रेड;
• पाई आणि बन्स;
• केक्स;
• आहारातील ब्रेड आणि फटाके;
• क्रीम केक्स;
• कुकीज, वॅफल्स, जिंजरब्रेड.

संस्थात्मक योजना

प्रकल्पाची योग्यरित्या अंमलबजावणी करण्यासाठी आणि मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्रीसाठी बाजारपेठेत यशस्वीरित्या प्रवेश करण्यासाठी, खालील चरण चरण-दर-चरण पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

1. व्यवसायाची नोंदणी करा.
2. एक खोली शोधा आणि भाडेपट्टीवर स्वाक्षरी करा.
3. व्यावसायिक उपकरणे खरेदी करा.
4. कर्मचारी नियुक्त करा.
5. विपणन धोरण आणि सेवांचा प्रचार करण्याचा मार्ग विकसित करा.

नोंदणी आणि कागदपत्रे

बेकरी उघडण्यासाठी, उद्योजकाने केवळ कर निरीक्षक आणि पेन्शन फंडमध्ये नोंदणी करणे आवश्यक नाही तर रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि अग्निशमन पर्यवेक्षण यांच्याकडून परवाने देखील घेणे आवश्यक आहे.

या टप्प्याच्या अगदी सुरुवातीस, कायदेशीर स्वरूपाच्या निवडीबद्दल प्रश्न असेल. मिनी-बेकरी कार्यान्वित करण्यासाठी, तुम्हाला वैयक्तिक उद्योजक आणि एलएलसी यांच्यातील निवड करावी लागेल.

नोंदणी दस्तऐवजांमध्ये कोडची योग्यरित्या नोंदणी करणे देखील आवश्यक आहे.

मिनी-बेकरी प्रकल्प सुरू करण्यासाठी, 55.30 "रेस्टॉरंट आणि कॅफेची क्रियाकलाप" मुख्य कोड म्हणून नोंदणीकृत असणे आवश्यक आहे.

हे अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनाशी संबंधित क्रियाकलाप आणि उत्पादनाच्या ठिकाणी थेट त्यांची विक्री नियंत्रित करते. इतर कोड देखील जोडले जाऊ शकतात, परंतु हा एक की म्हणून निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे.

आयपी उघडण्यासाठी कागदपत्रे सबमिट केल्यानंतर, कर आकारणीच्या समस्येचे निराकरण करणे आवश्यक आहे. UTII निवडणे हा सर्वोत्तम उपाय असेल, परंतु तो प्रत्येक प्रदेशात उपलब्ध नाही.

नोंदणी दस्तऐवजांच्या व्यतिरिक्त जे तुम्हाला व्यावसायिक क्रियाकलाप करण्यास परवानगी देतात, तुम्हाला उपकरणे, परिसर आणि कर्मचारी यांच्यासाठी अनेक परवानग्या देखील काढाव्या लागतील.

व्यवसाय प्रकल्पाची वैशिष्ट्ये लक्षात घेता, आपल्याला सॅनिटरी सेवांद्वारे सतत तपासणीसाठी तयार असणे आवश्यक आहे.

तर, बेकरी उघडण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

1. वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणीसाठी कागदपत्रे सबमिट करा.
2. राज्य तपासणीच्या आवश्यकतांनुसार परिसर निवडा आणि सुसज्ज करा, ते कर्मचारी आणि अभ्यागतांसाठी सुरक्षित करा.
3. Pozhnadzor आणि Rospotrebnadzor मध्ये उघडण्याची परवानगी मिळवा.

अतिरिक्त दस्तऐवजांमधून आपल्याला आवश्यक असेल:

1. अनुपालनावर एसईएसचा निष्कर्ष (स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक तज्ञ);
2. तक्रारी आणि सूचनांचे पुस्तक;
3. वेबिल्स (TORG-12);
4. लीज करार.

काम करण्यासाठी, तुम्हाला कॅश रजिस्टर खरेदी करावे लागेल आणि कॅश रजिस्टर ठेवावे लागेल. तुमच्या अर्जावर प्रक्रिया करण्यासाठी तुम्हाला 2 ते 3 व्यावसायिक दिवस लागतील.

बेकरी सुरू करण्यासाठी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची विक्री करण्यासाठी उत्पादनांची निवड अत्यंत काळजीपूर्वक केली पाहिजे. यावरून, अनेक बाबतीत, व्यवसायाचे यश अवलंबून असेल.

जर तुम्ही फ्रँचायझी खरेदी करून व्यवसायाचा पर्याय निवडला असेल, तर फ्रँचायझर कंपनीचा सल्लागार तुम्हाला योग्य परिसर निवडण्यात आणि त्याची व्यवस्था करण्यात मदत करेल. फ्रँचायझी चालवण्याचा हा एक फायदा आहे.

आपण स्वत: बेकरी उघडल्यास, खोली निवडताना आपण खालील बारकावे विचारात घ्याव्यात:

• ठिकाणाची patency;
• वाहतूक सुलभता;
• भाड्याची किंमत;
• दीर्घकालीन भाडेपट्टी;
• भाड्याने सुट्टीची शक्यता;
• युटिलिटी बिले भाड्यात समाविष्ट आहेत का?
• परिसराची दुरुस्ती आणि पुनर्विकास करण्याची परवानगी;
• मैदानी जाहिराती लावण्याची परवानगी.

आपण फिटनेस रूम, स्पोर्ट्स क्लब जवळ पेस्ट्री शॉप उघडू नये. परंतु मुलांचे मनोरंजन आणि शैक्षणिक संस्था असलेले अतिपरिचित क्षेत्र ग्राहकांच्या चांगल्या प्रवाहात योगदान देईल.

परिसराचा आकार आणि त्याची शैली मुख्यत्वे निवडलेल्या व्यवसाय स्वरूपावर अवलंबून असते. ते तळघर नसावे, खोलीत पाणी आणले पाहिजे, वायुवीजन प्रणाली सुसज्ज असावी.

आदर्श पर्याय म्हणजे मोठ्या काचेच्या शोकेससह एक खोली, जी आपल्याला प्रदर्शनावर प्रदर्शन उत्पादने प्रदर्शित करण्यास अनुमती देईल, ग्राहकांना आकर्षित करेल. तसेच, जर तुम्ही उत्पादनांच्या थेट विक्री व्यतिरिक्त, एक मिनी कॅफे सुसज्ज करण्यासाठी जेथे ग्राहक एक कप कॉफीसह ताज्या पेस्ट्रीचा आनंद घेऊ शकतील, अशी योजना आखल्यास, तुम्हाला एक खोली भाड्याने देण्याची आवश्यकता आहे ज्यामध्ये तुम्ही 3-4 टेबल्स सेट कराल.

क्लायंट रूम आणि विक्री काउंटर व्यतिरिक्त, उत्पादन भागावर विचार करणे आवश्यक आहे. निवडलेल्या व्यवसाय संकल्पनेवर अवलंबून, हा झोन खुला किंवा बंद असू शकतो.

फायदा म्हणजे मागील प्रवेशद्वाराची उपस्थिती, जिथे ग्राहकांना त्रास न देता उपकरणे, कच्चा माल वाहतूक करणे शक्य होईल.

जर आपण व्यवसाय प्रकल्प केवळ उत्पादनातच नव्हे तर त्याच वेळी मिठाईच्या विक्रीमध्ये देखील कार्यान्वित करण्याचा निर्णय घेतला तर ते ठिकाण चांगले रहदारीसह असावे. मोठ्या शहरात, मेट्रो, शैक्षणिक संस्था, मोठे शॉपिंग सेंटर जवळील पर्यायांचा विचार करा.

प्रकल्पाच्या निवडलेल्या शैली आणि संकल्पनेनुसार दुरुस्तीची किंमत बदलते. किमान - भिंती आणि छत पांढरे करणे, मजला टाइल करणे आवश्यक आहे. प्रकल्पाच्या परतफेडीची गणना करून, आर्थिक योजनेच्या विभागात हे खर्च समाविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा.

उपकरणांची खरेदी ही सर्वात मोठी खर्चाची बाब असेल. त्याच वेळी, उत्पादनांची गुणवत्ता आणि अंतिम परिणाम थेट उपकरणांच्या गुणवत्तेवर आणि उत्पादनक्षमतेवर अवलंबून असतात.

प्रारंभिक खर्च कमी करण्यासाठी, आपण वापरलेली उपकरणे खरेदी करण्याचा विचार करू शकता.

येथे आम्ही एक व्यवसाय योजना सादर करतो ज्याचा उद्देश स्थानिक पातळीवर आमच्या स्वतःच्या उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करणे आहे.

यासाठी दोन प्रकारची उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे:

1. मिठाईच्या थेट उत्पादनासाठी.
2. उत्पादनांच्या विक्रीसाठी.

उपकरणांच्या उत्पादनाच्या प्रकारात हे समाविष्ट आहे:

• बेक करावे;
• मिक्सर;
• कपाट;
• चूल पान;
• पीठ कापण्यासाठी टेबल;
• बेकिंग ट्रॉली;
• पीठ चाळणे.

उपकरणांच्या या सूचीच्या खरेदीसाठी सरासरी चेक सुमारे 1 दशलक्ष रूबल आहे.

उत्पादने विकण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• कूलिंग चेंबर;
• थर्मल शोकेस;
• पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र;
• सुरक्षित किंवा रोख बॉक्स;
• विक्रेत्याचे टेबल;
• उत्पादन स्टोरेजसाठी रॅक.

जर व्यवसायाचे स्वरूप साइटवर मिनी कॅफेसाठी प्रदान करते, तर अभ्यागतांसाठी फर्निचर खरेदी करणे आवश्यक आहे:

• टेबल (3 तुकडे);
• सोफा (2 तुकडे);
• एअर कंडिशनर;
• खुर्च्या (10 तुकडे;
• आरसा;
• हॅन्गर

कच्च्या मालाच्या खरेदीशी संबंधित समस्या या प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीत महत्त्वाची भूमिका बजावतात. कच्च्या मालाची गुणवत्ता, पुरवठादारांची विश्वासार्हता, उत्पादनांची किंमत आणि वितरण वेळ यावर खूप लक्ष द्या.

तुम्ही इंटरनेटद्वारे भागीदार शोधू शकता. हे एक लांब आणि कष्टाचे काम आहे. तुम्ही ताबडतोब एकाच पुरवठादाराकडून सर्व वस्तू मागवू नये. पहिल्या महिन्यांत, एकाच वेळी 3-5 पुरवठादारांसह काम करण्याचा सल्ला दिला जाईल. जरी या दृष्टिकोनासाठी अतिरिक्त वेळ आणि मेहनत आवश्यक असेल, तरीही ते तुम्हाला सर्वोत्तम पुरवठादार निश्चित करण्यास अनुमती देईल ज्यांच्याशी तुम्ही नंतर करार करू शकता आणि अतिरिक्त सवलत मागू शकता.

नियोजनाच्या टप्प्यावर पुरवठादारांसह वितरणाबाबत मौखिक करार करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून नंतर विलंब होणार नाही.

हे विसरू नका की मूलभूत उत्पादनांच्या पुरवठ्याव्यतिरिक्त, आपल्याला पॅकेजिंग उत्पादनांच्या खरेदीची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

बाजारात सेवांचा प्रचार करण्याचा नफा आणि यश मुख्यत्वे योग्य कर्मचार्‍यांवर अवलंबून असते. व्यवसायाच्या प्रमाणानुसार, तुम्हाला भिन्न रचना आणि कर्मचाऱ्यांची संख्या आवश्यक असू शकते.

कर्मचार्‍यांमध्ये हे समाविष्ट असणे आवश्यक आहे:

• मिठाई
• बेकर (प्रति शिफ्ट 2 लोक)
• तंत्रज्ञ
• विक्रेता (2 लोक);
• संचालक (लेखापाल);
• विक्री व्यवस्थापक;
• स्वच्छता करणारी महिला.

"पगार" खर्चाच्या आयटम अंतर्गत खर्च कमी करण्यासाठी, तुम्ही कर सेवेला अहवाल सबमिट करताना तुकड्यांच्या कामासाठी पैसे देऊन, तृतीय-पक्ष संस्थेकडून अकाउंटंटला आकर्षित करू शकता.

व्यवसायाची वैशिष्ट्ये विचारात घेऊन बेकरीचे कामाचे वेळापत्रक चोवीस तास बनविण्याचा सल्ला दिला जातो. हे करण्यासाठी, आपल्याला दुप्पट प्रमाणात विक्रेते आणि बेकर्स नियुक्त करणे आवश्यक आहे. विक्रेत्यांच्या निवडीबाबत अत्यंत सावधगिरी बाळगा.

संप्रेषण कौशल्ये आणि एक आनंददायी देखावा व्यतिरिक्त, ते खरेदीदाराच्या मानसशास्त्रात पारंगत असले पाहिजेत, वस्तू देऊ शकतात.

व्हिडिओ. बेकरी उघडण्यासाठी व्यवसाय कल्पना

व्यवसायाचे स्वरूप आणि लक्ष्यित प्रेक्षकांच्या अनुषंगाने, बेकरीसाठी स्पर्धात्मक फायदे आणि विपणन धोरण विकसित करणे आवश्यक आहे.

प्रतिस्पर्ध्यांशी अनुकूल तुलना करण्यासाठी, आपल्या स्वतःच्या कॉर्पोरेट ओळखीचा विचार करणे, पॅकेजिंग, सेवा यावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. तुम्ही क्रिएटिव्ह सेवा घेऊन येऊ शकता ज्या फक्त तुमच्या मिनी-बेकरीमध्ये पुरवल्या जातील (केक किंवा पेस्ट्रीबद्दल वैयक्तिक अभिनंदन, होम डिलिव्हरी, ऑर्डर करण्यासाठी बेक केलेले सामान इ.)

सेवा आणि वस्तूंचा प्रचार

उत्पादनाच्या जाहिरातीसाठी मुख्य चॅनेल थेट विक्री आणि बाह्य जाहिराती असतील.

उत्पादनांच्या सक्रिय जाहिरातीसाठी, लॉयल्टी प्रोग्राम, सर्व प्रकारच्या जाहिराती, नियमित ग्राहकांसाठी सवलत बचत कार्डे यावर विचार करणे आवश्यक आहे. यामुळे विक्री वाढेल आणि नियमित ग्राहकांचा आधार तयार होईल.

मैदानी जाहिरातींवर लक्ष द्या. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की लोक आवेगाने मिठाई खरेदी करतात. एक रंगीत चिन्ह, एक उज्ज्वल मूळ बाह्य, बाह्य जाहिराती आणि एक पॉइंटर विक्री वाढविण्यात मदत करेल.

बेकरी उघडण्याच्या आणि उत्पादन सुरू होण्याच्या काही आठवड्यांपूर्वी, आपण मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात मोहीम आयोजित करू शकता आणि सुरुवातीचा दिवस सुट्टीचा दिवस बनवू शकता. बाजारात तुमचा प्रवेश मोठ्याने घोषित करण्यासाठी, फुग्यांसह स्टोअर सजवा, स्पर्धा आयोजित करा, जाहिरात विक्री करा.

प्रोजेक्ट लाँच झाल्यानंतर 6-8 महिन्यांनंतर "वर्ड ऑफ माऊथ" कार्य करेल, परंतु यासाठी तुम्हाला कंपनीची प्रतिष्ठा, तुमची स्वतःची कॉर्पोरेट ओळख याची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

तुमची स्वतःची कॉर्पोरेट ओळख निर्माण करणे, भेटवस्तू पॅकेजिंगचा विकास करणे ही एक उत्कृष्ट विपणन योजना असेल. या विभागातील तीव्र स्पर्धा लक्षात घेता, हे तुम्हाला इतर पेस्ट्री दुकानांपेक्षा वेगळे उभे राहण्यास अनुमती देईल. याव्यतिरिक्त, वर्तमान ट्रेंडमध्ये केवळ उत्पादनांच्याच नव्हे तर त्यांच्या पॅकेजिंगच्या डिझाइनसाठी सर्जनशील दृष्टीकोन आवश्यक आहे.

हे विसरू नका की ही "युक्ती" आपल्यासाठी कार्य करण्यासाठी, आपण कंपनीच्या प्रतिष्ठेकडे खूप लक्ष दिले पाहिजे. कंपनीच्या प्रतिष्ठेमध्ये उच्च दर्जाचे कर्मचारी, सेवांची विस्तृत श्रेणी, तत्पर सेवा आणि किंमत आणि गुणवत्तेचे इष्टतम गुणोत्तर यांचा समावेश होतो.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, फ्रँचायझी व्यवसायासाठी, जाहिरात बजेट किमान असू शकते.

आर्थिक योजना

व्यवसायाच्या स्वरूपावर अवलंबून, दररोज 50 ते 100 किलो उत्पादनांची विक्री केली जाऊ शकते. दैनंदिन कमाईच्या अचूक रकमेबद्दल बोलणे कठीण आहे, कारण ते उत्पादन श्रेणीवर अवलंबून असते.

एका क्लायंटची सरासरी चेक 100 रूबल असेल.

आरंभिक:

• दुरुस्ती - 100 हजार रूबल;
• व्यावसायिक उपकरणे खरेदी - 900 हजार रूबल;
• व्यवसाय नोंदणी - 3 हजार;
• उद्घाटनासाठी जाहिरात - 10 हजार;
• वस्तूंची खरेदी - 50 हजार

एकूण: 1063 हजार रूबल

कायम:

• कर्मचारी पगार - 70 हजार;
• जागेचे भाडे - 20 हजार;
• उपयुक्तता - 15 हजार;
• वस्तूंची खरेदी - 60 हजार;
• अतिरिक्त खर्च - 30 हजार.

एकूण: 195 हजार रूबल

योग्यरित्या विकसित केलेल्या योजनेसह आणि त्याच्या कठोर पालनासह सरासरी परतफेड कालावधी 4-5 महिने आहे.

मुख्य फायदा त्यांच्या स्वत: च्या उत्पादनांची थेट विक्री होईल. याशिवाय, तुम्ही भागीदारी स्थापन करून, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी शहरे इत्यादींना घाऊक वितरणासाठी करार करून तुमचा व्यवसाय विकसित करू शकता.

व्हिडिओ. ब्रेड उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

निष्कर्ष

जसे आपण पाहू शकता, पेस्ट्री बेकरी उघडण्यासाठी व्यवसाय कल्पना अंमलात आणण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे.

मुख्य गोष्ट म्हणजे विकसित योजनेचे स्पष्टपणे पालन करणे आणि प्रकल्पातील सर्व कमकुवतपणा विचारात घेणे.

प्रोजेक्ट लॉन्चच्या पहिल्या टप्प्यावर जोखीम कमी करण्यासाठी, या सोप्या टिपांचे अनुसरण करा:

• वर्गीकरणावर विचार करा आणि ब्रँडेड पोझिशन्स हायलाइट करा;
• बेकिंग 8-10 पोझिशन्ससह प्रारंभ करा;
• लक्ष्यित प्रेक्षकांवर लक्ष केंद्रित करा;
• मोठ्या बॅचसह उत्पादन सुरू करू नका.

व्हिडिओ. स्वतःची बेकरी उघडत आहे