आईस्क्रीम पार्लर कसे उघडायचे. "स्वादिष्ट" व्यवसाय: आइस्क्रीम पार्लर कसे उघडायचे

आइस्क्रीम पार्लर उघडणे हा एक अतिशय आशादायक व्यवसाय आहे, जो गुंतवणूकदारांसाठी आकर्षक आहे.

त्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे द्रुत परतफेड, सतत मागणीची उपस्थिती, स्पर्धेची अनुपस्थिती. हे बाजार जगभर विकसित झाले आहे, रशियामध्ये सर्वकाही नुकतेच सुरू झाले आहे. शिवाय, या व्यवसायासाठी मोठ्या गुंतवणूकीची आवश्यकता नाही. आइस्क्रीम पार्लर कसे उघडायचे आणि त्याच्या विकासाच्या संभाव्यतेचा विचार करणे हा या लेखाचा उद्देश आहे.

आईस्क्रीमसारखी अशी आनंददायी आणि चवदार ट्रीट केवळ गोड दात असलेल्या मुलांना आणि स्त्रियांनाच आवडत नाही. आकडेवारी सांगते की त्याचे 40% ग्राहक पुरुष आहेत. कॅफे वेगवेगळ्या सामाजिक स्थिती, वयाच्या ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेले आहेत, त्यामुळे ते स्थिर उत्पन्न देतात.

अशा आस्थापनांची फॅशन त्यांना मुलांसह कुटुंबांसाठी, विद्यार्थ्यांच्या आणि मध्यमवर्गीय सदस्यांच्या बैठकीसाठी लोकप्रिय स्थान बनवते. स्वरूपांचे संयोजन विशेषतः लोकप्रिय आहे: एक आइस्क्रीम पार्लर आणि एक कॉफी शॉप, एक आइस्क्रीम पार्लर आणि पेस्ट्री शॉप. यामुळे संस्थेचा काही वेळा नफा वाढतो, तिच्या क्षमतांचा विस्तार होतो. पण तरीही व्यापाराचा आधार आइस्क्रीमची विक्री असायला हवी. कमीतकमी 15 प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ सादर करण्याचा सल्ला दिला जातो, जेणेकरून अभ्यागतांना एवढ्या विपुलतेने चक्कर येईल आणि काहीतरी नवीन करण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी पुन्हा पुन्हा येथे यायला आवडेल.

कॅफे दोन प्रकारचे असू शकतात: स्थिर आणि खरेदी आणि मनोरंजन केंद्रामध्ये भाड्याने घेतलेल्या जागेवर स्थित. दुसर्‍या प्रकाराचे फायदे आहेत: जागेचे स्वस्त भाडे, अधिकाधिक नवीन केंद्रे सतत बांधणे, परिसर दुरुस्त करण्याची गरज नाही, उत्पादनाची मागणी जवळजवळ वर्षभर उपलब्ध असते, जर मॉल लोकप्रिय असेल तर गरज नाही. जाहिरातीसाठी. गर्दीच्या ठिकाणी, मेट्रोजवळ, व्यवसायिक जिल्ह्यांमध्ये, शहराच्या मध्यभागी, शैक्षणिक संस्थांजवळ स्थिर कॅफेचे स्थान इष्ट आहे. स्थिर कॅफेची उपस्थिती दररोज 300 लोकांच्या पातळीवर असावी.

व्यवसाय स्टार्टअप पर्याय

ज्यांना असा व्यवसाय सुरू करायचा आहे त्यांच्याकडे एक पर्याय आहे: तयार केलेली चांगली-प्रचारित संस्था खरेदी करणे, स्वतःचे “सुरुवातीपासून” किंवा फ्रँचायझीद्वारे तयार करणे. उच्च मागणी, ऑफरची कमी संख्या आणि उच्च किंमत (अंदाजे 260 हजार डॉलर्स) यामुळे पहिला पर्याय कठीण आहे. दुसरा पर्याय व्यावसायिक रेस्टॉरटर्ससाठी आहे ज्यांना आधीपासूनच समान अनुभव आहे. जर इतके निधी नसतील आणि सार्वजनिक केटरिंगमध्ये कामाचा अनुभव नसेल तर हा सर्वात संबंधित पर्याय आहे.

आजपर्यंत, आइस्क्रीम पार्लर फ्रँचायझी मार्केटचे प्रतिनिधित्व मिया डॉल्से गिउलिया आणि बास्किन रॉबिन्स करतात. या ब्रँडच्या शाखांना फायदे मिळतील आणि अभ्यागतांना आनंद होईल, विशेषत: जवळपास कोणतीही स्पष्ट स्पर्धा नसल्यास.

बास्किन रॉबिन्स लाइनमध्ये सहभागी होण्याची अट म्हणजे एकरकमी शुल्क - 11 हजार डॉलर्स अधिक रॉयल्टी - 4%. कंपनी तुम्हाला व्यवसाय योजना तयार करण्यात, एक स्थान निवडण्यात, गुंतवणुकीची रक्कम आणि परतफेड कालावधीची गणना करण्यात, संस्थेच्या प्रतिमेशी जुळणारी उपकरणे आणि फर्निचरचा पुरवठा सुनिश्चित करण्यात, कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण देण्यात आणि तुमच्या ब्रँडसाठी जाहिरात आणि विपणन समर्थन प्रदान करण्यात मदत करेल. . एक बिंदू उघडण्यासाठी, प्रारंभिक गुंतवणूक 70-150 हजार डॉलर्स असेल.

रशियन कंपनी "मिया डोल्से जिउलिया" इटालियन तंत्रज्ञानाचा वापर करून आइस्क्रीम तयार करण्यात माहिर आहे. आउटलेट उघडण्यासाठी गुंतवणूकदारांना पर्याय ऑफर करते - साध्या डिस्प्ले केस स्थापित करण्यापासून ते मिठाईच्या उत्पादनासाठी आणि विक्रीसाठी संपूर्ण कॉम्प्लेक्सपर्यंत. या संदर्भात एकरकमी योगदान 5 ते 30 हजार डॉलर्स पर्यंत बदलते, रॉयल्टी स्थिर असतात - 300-500 डॉलर्स. दर महिन्याला. फ्रँचायझीच्या पॅकेजमध्ये पॉइंट प्रोजेक्टची तयारी, विशेष किमतीत उपकरणांची तरतूद, कच्चा माल आणि ब्रँडेड अॅक्सेसरीजचा पुरवठा, ब्रँड वापरण्याचा अधिकार यांचा समावेश होतो. गुंतवणूक 17 हजार डॉलर्सपासून सुरू होते.

स्वतंत्रपणे किंवा फ्रेंचायझिंगद्वारे, मालकाने पुरवठादारांकडून आइस्क्रीम खरेदी करायचे की स्वतःचे उत्पादन तयार करायचे हे ठरवावे. दुसरा पर्याय श्रेयस्कर आहे जर कॅफे एखाद्या लहान प्रांतीय शहरात उघडला गेला असेल, जेथे घटकांची किंमत खूपच स्वस्त असेल किंवा कॅफे परदेशातून आणलेल्या पेटंट बेसिक मिश्रणातून खास मिष्टान्न विकणार असेल. निर्णय घेण्यासाठी, तुम्हाला घाऊक किंमतींची तुलना करणे आवश्यक आहे, खात्यात वाहतूक, उत्पादन खर्चासह.

निर्देशांकाकडे परत

कॅफे उघडण्याचे टप्पे

निर्देशांकाकडे परत

परिसराची निवड आणि दुरुस्ती

स्वच्छताविषयक मानकांनुसार, कॅफेसाठी परिसर, जेथे आइस्क्रीमचे उत्पादन आणि विक्रीचे संपूर्ण चक्र चालते, ते 50 चौरस मीटरपेक्षा कमी असू शकत नाही. मी: उत्पादन क्षेत्र - 25 चौ. मी, किरकोळ - 10 चौ. मी, राहण्याचे क्षेत्र - 5 चौ. मी, गोदाम - 10 चौ. m. उत्पादन कार्यशाळेसह कॅफे तयार करताना, उत्पादनासाठी आणि कॅटरिंग क्षेत्रात काम करण्यासाठी परिसराच्या योग्यतेवर रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि गोस्पोझनाडझोरकडून परवानगी घेणे आवश्यक आहे. लीज कराराचा निष्कर्ष, आवश्यक असल्यास दुरुस्ती, हे देखील महत्त्वाचे तपशील आहेत.

निर्देशांकाकडे परत

उपकरणे खरेदी, स्थापना आणि चालू करणे

पुढे, त्यांच्या उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उपकरणे खरेदी केली जातात किंवा आइस्क्रीमच्या पुरवठ्यासाठी करार केला जातो. आपल्याला आवश्यक असेल: एक फ्रीजर, एक रेफ्रिजरेटर, एक सुंदर छाती-शोकेस, एक फ्रीजर, एक मिक्सर, कटलरी, डिश. उपकरणे अधिक वेळा आयात केली जातात, इटालियन उत्पादकांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. उपकरणांच्या संचाची किंमत - 75 हजार डॉलर्सपासून. फर्म-पुरवठादार उपकरणांची स्थापना आणि समायोजन दोन्ही प्रदान करतील.

स्वस्त, परंतु आरामदायक आणि फॅशनेबल, आधुनिक डिझाइनचे फर्निचर खरेदी करणे इष्ट आहे. आपण खोलीच्या आतील बाजूबद्दल देखील विचार केला पाहिजे. फ्रेंचायझिंगद्वारे कॅफे उघडल्यास, मुख्य कंपनी या समस्यांचे निराकरण करण्यात मदत करेल. तुम्ही इंटिरियर डिझायनरला आमंत्रित करू शकता.

अशा केटरिंग आस्थापनांच्या विकासाची क्षमता खूप मोठी आहे. आज, घरगुती आइस्क्रीम प्रेमी दरवर्षी सरासरी 7 किलो खातात, तर अमेरिकेत हा आकडा 20 किलोपर्यंत पोहोचतो. शिवाय, या स्वादिष्ट पदार्थाच्या सेवनाची संस्कृती वाढत आहे. अलीकडे, अधिकाधिक लोकांना आनंददायी आणि आरामदायक वातावरणात मिठाईचा आनंद घ्यायचा आहे. आणि घरगुती उपभोक्त्यांकडून चवीतील बदलांच्या गरजाही वाढल्या आहेत. म्हणून, अनेक उद्योजकांना आईस्क्रीम पार्लरसाठी व्यवसाय योजना तयार करण्याच्या विचाराने भेट दिली जाते. परंतु व्यवसाय यशस्वी होण्यासाठी, तयारीच्या टप्प्यावर गणनेसह चुका न करणे फार महत्वाचे आहे.

दस्तऐवजीकरण

सर्व प्रथम, व्यवसाय औपचारिक करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला वैयक्तिक उद्योजक किंवा कायदेशीर अस्तित्वाची नोंदणी करणे आवश्यक आहे. कोणता विशिष्ट फॉर्म निवडायचा हे तुम्ही तुमच्या व्यवसायासाठी तयार करत असलेल्या संभावनांवर अवलंबून आहे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही स्वतःला एका लहान संस्थेपुरते मर्यादित ठेवण्याची योजना आखत असाल तर, वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे पुरेसे आहे. आपण आस्थापनांचे नेटवर्क उघडण्याची योजना आखल्यास, एलएलसीमध्ये राहणे चांगले.

नोंदणी करताना, आपण OKVED 55.30 "कॅफे आणि रेस्टॉरंट्सच्या क्रियाकलाप" सूचित करणे आवश्यक आहे. परिसर चालवण्यासाठी तुम्हाला अग्निशामक निरीक्षक आणि स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान केंद्राची परवानगी देखील आवश्यक असेल. याव्यतिरिक्त, कच्चा माल, उपकरणे यासाठी प्रमाणपत्रांची काळजी घेणे आणि सॅनिटरी स्टेशनसह आइस्क्रीम उत्पादन तंत्रज्ञानास मान्यता देणे आवश्यक आहे. सर्व कागदपत्रांसाठी किमान 7 हजार रूबल आवश्यक असतील. कायदेशीर अस्तित्वाची नोंदणी करताना.

स्वयंरोजगार व्यवसाय किंवा मताधिकार

पुढील प्रश्न म्हणजे फ्रँचायझी विकत घ्यायची की सुरवातीपासून स्वतःचे उत्पादन उघडायचे? फ्रँचायझी व्यवसाय सुरू करताना जवळजवळ सर्व समस्यांचे निराकरण करते. फ्रँचायझर तुम्हाला उपकरणे पुरवतो, ते स्थापित करतो, उत्पादन तंत्रज्ञान, कच्चा माल पुरवतो आणि व्यवसाय सुरू करण्यासाठी आणि प्रोत्साहन देण्यासाठी सल्ला देतो. याव्यतिरिक्त, स्वतःहून बाजारपेठ जिंकण्यापेक्षा सुप्रसिद्ध ब्रँडच्या बॅनरखाली स्वतःची जाहिरात करणे सोपे आहे. परंतु फ्रँचायझीसाठी तुम्हाला किमान 10 हजार डॉलर्स भरावे लागतील आणि त्यानंतर दर महिन्याला तुम्हाला आणखी 2-4% रक्कम भरावी लागेल. याव्यतिरिक्त, तुमच्यावर लादलेल्या व्यवसाय प्रक्रिया आणि वर्गीकरणाद्वारे तुम्ही कठोरपणे मर्यादित आहात.

जर तुमच्याकडे या व्यवसायाच्या विकासाबाबत तुमच्या स्वतःच्या कल्पना असतील आणि तुमच्याकडे पुरेसा निधी आणि आत्मविश्वास असेल तर तुम्ही स्वतः मार्केट जिंकण्याचा प्रयत्न करू शकता. आपण अनेक कार्यरत व्यवसाय स्वरूप वापरू शकता.

व्यवसाय स्वरूप

तुम्ही स्थिर पारंपारिक आईस्क्रीम पार्लर किंवा रस्त्यावर किंवा शॉपिंग सेंटरमध्ये आइस्क्रीमचे दुकान उघडून कल्पना अंमलात आणू शकता.

शॉपिंग आणि एंटरटेनमेंट सेंटरमध्ये पॉइंट उघडण्याचे फायदे:

• आउटलेटचे नेटवर्क उघडण्याची संधी;
• स्थिर आस्थापनांच्या तुलनेत कमी भाडे खर्च;
• हंगामी विक्रीच्या व्यवसायावरील परिणाम कमी करणे;
• कमी जाहिरात खर्च.

दररोज सुमारे 300 लोकांसाठी ग्राहकांचा प्रवाह सुनिश्चित करण्यासाठी एक स्थिर कॅफे अशा प्रकारे ठेवला पाहिजे. हे ऑफिस ब्लॉक्स, सिटी सेंटर, मेट्रो स्टेशन, मनोरंजन पार्क जवळील ठिकाणे असू शकतात. त्यानंतर आईस्क्रीम पार्लर, आइस्क्रीम आणि कन्फेक्शनरीच्या स्वरूपात एक प्रतिष्ठान उघडून मुख्य वर्गीकरण संबंधित उत्पादनांसह पूरक केले जाऊ शकते. 80% वर्गीकरण अद्याप आइस्क्रीम असले पाहिजे, परंतु ते आपल्या स्वतःच्या किंवा आयात केलेल्या पेस्ट्री, पेये, हंगाम, सॅलड आणि बरेच काही यावर अवलंबून असू शकते. यामुळे उलाढाल 40% पर्यंत वाढण्यास मदत होते.

संस्था उघडताना आणखी एक बारकावे आहे ज्याचा निर्णय घेणे आवश्यक आहे: पुरवठादारांकडून आइस्क्रीम खरेदी करा किंवा ते स्वतः बनवा. त्याचे निराकरण करणे सोपे आहे: आपल्या स्वतःच्या उत्पादनाची किंमत मोजा आणि वाहतूक खर्च लक्षात घेऊन तयार उत्पादनाच्या खरेदी किंमतींशी तुलना करा. सराव दर्शवितो की मोठ्या शहरांपेक्षा कच्च्या मालाची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी असलेल्या प्रदेशांसाठी स्वतःचे उत्पादन न्याय्य आहे. परंतु मोठ्या शहरांमध्ये, आपण विशेष आइस्क्रीम ऑफर केल्यास आपले स्वतःचे उत्पादन उघडण्यात अर्थ आहे.

खोली

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, 5 चौरस मीटरच्या आकारासह शॉपिंग किंवा मनोरंजन केंद्रावर एक बिंदू उघडण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. m. भाड्याने घेतलेल्या जागेच्या चौरस मीटरसाठी दरमहा सुमारे 50-100 डॉलर्स खर्च होतील. त्याच वेळी, आपल्याला दुरुस्ती करण्याची आणि बिंदूच्या ऑपरेशनसाठी सर्व आवश्यक कागदपत्रे काढण्याची आवश्यकता नाही - भाडेकरू सर्व गोष्टींची काळजी घेतो. प्लस - ग्राहकांचा सतत प्रवाह.

स्थिर कॅफेसाठी जागा भाड्याने देण्यासाठी प्रति चौरस मीटर प्रति महिना सुमारे $150-200 खर्च येईल. शैक्षणिक संस्था, विश्रांतीची ठिकाणे किंवा लोकांच्या मोठ्या प्रवाहाजवळ ते शोधण्याचा सल्ला दिला जातो. कॅफेचे क्षेत्रफळ किमान 50 चौरस मीटर असावे. m आणि खालील परिसरांसाठी झोन ​​केलेले आहे:

• उत्पादन क्षेत्र (25 चौ. मीटर);
• व्यापार मजला (10 चौ. मीटर);
• गोदाम (10 चौ. मीटर);
• घरगुती परिसर (5 चौ. मीटर).

या प्रकरणात, परिसराने स्वच्छताविषयक आणि अग्निशामक नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. आतील भागात साध्या फर्निचरसह हलक्या रंगात सजावट करण्याची शिफारस केली जाते. दुरुस्ती, सजावट आणि फर्निचरची किंमत साधारणतः 1 दशलक्ष रूबल असते.

कर्मचारी

एका लहान स्थिर आइस्क्रीम पार्लरसाठी, तुम्हाला किमान 10 कर्मचारी आवश्यक असतील, म्हणजे:

• शिफ्ट कामासाठी 2 मिठाई;
• 2 शिफ्ट पर्यवेक्षक;
• 2 बारटेंडर;
• 2 रोखपाल;
• उपकरणे समायोजित करणारे अभियंता;
• लेखापाल

कार्यकारी संचालकाची कर्तव्ये आस्थापनाचा मालक स्वतः पार पाडू शकतो. कर्मचार्यांना नवीन आधुनिक उपकरणांवर काम करण्यासाठी आवश्यक अनुभव नसल्यास, त्यांना प्रगत प्रशिक्षणासाठी पाठवणे आवश्यक आहे. एका महिन्यासाठी, वेतन देण्यावर किमान 300 हजार रूबल खर्च केले जातील.

उपकरणे

आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी, आपल्याला फ्रीझरची आवश्यकता असेल - एक विशेष उपकरण जे आइस्क्रीम उत्पादनाचे तीन टप्पे पार पाडते:

• पाश्चरायझेशन;
• फटके मारणे
• -5ºС पर्यंत गोठत आहे.

30 मिनिटांत 2-3 किलो आइस्क्रीमची क्षमता असलेल्या उपकरणाची किंमत 2-3 हजार डॉलर्स असेल. परंतु आइस्क्रीम किती लवकर तयार होईल हे मिश्रणाच्या थंड होण्याच्या दरावर अवलंबून असते, जे विशेष स्थापनेसाठी जबाबदार असते. याची किंमत अंदाजे $300 आहे.

या उपकरणांव्यतिरिक्त, आपल्याला आवश्यक असेल:

• स्फोट फ्रीजर;
• फ्रीजर शोकेस;
• इंटरमीडिएट स्टोरेजसाठी कंटेनर;
• अतिरिक्त यादी.

उपकरणांच्या किंमती मुख्यत्वे निर्मात्यावर अवलंबून असतात. कोरियन आणि चीनी उपकरणे सर्वात स्वस्त मानली जातात आणि घरगुती स्थापना देखील आढळू शकतात. इटालियन ब्रँडची उपकरणे उच्च गुणवत्तेद्वारे आणि त्यानुसार, किंमतींद्वारे ओळखली जातात.

कच्चा माल

फ्रीजरमध्ये आइस्क्रीम विशेष मिश्रणाच्या आधारे तयार केले जाते. ते 1 ते 3 च्या प्रमाणात पाण्याने पातळ केले जातात. कच्च्या मालाची किंमत देखील उत्पादकावर अवलंबून असते. तर, घरगुती किलोग्रॅम पॅकेजची किंमत 2.5 डॉलर असेल आणि अमेरिकन 1.75 किलो - 8.5 डॉलर.

आइस्क्रीम कार्डबोर्ड किंवा वायफळ कपमध्ये विकले जाते. नंतरचे केवळ चवदारच नाहीत तर निर्मात्यासाठी अधिक फायदेशीर देखील आहेत. जर एका ग्लासची किंमत 55 कोपेक्स असेल. प्रत्येक, नंतर वायफळ शंकू - 18 कोपेक्स.

आज कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे अगदी सोपे आहे. जेव्हा वास्तविक प्रामाणिक निवडणे आवश्यक असते तेव्हा अडचणी उद्भवतात. ऑर्डरच्या वितरणाच्या अटींकडे तसेच वाहतुकीच्या अटींकडे लक्ष द्या. वैयक्तिकरित्या गोदामात जाणे आणि कच्च्या मालाची साठवण योग्य असल्याची खात्री करणे उचित आहे. गुणवत्ता आणि परिणामी, तुमच्या व्यवसायाची पुढील प्रतिष्ठा यावर अवलंबून असते. कच्च्या मालाच्या पहिल्या बॅचसाठी किमान 300 हजार रूबल वाटप करणे आवश्यक आहे.

कॅफेमध्ये आइस्क्रीम बनवण्याचे तंत्रज्ञान

काटेकोरपणे विकसित केलेल्या योजनेनुसार विशेष उपकरणांवर कॅफेमध्ये आइस्क्रीम तयार केले जाते:

• कच्चा माल स्वहस्ते किंवा चुंबकीय सापळ्याद्वारे चाळणे;
• बेस मिश्रण मिसळणे;
• अतिरिक्त घटक जोडणे;
• आइस्क्रीम मशीनमध्ये मिश्रण लोड करणे;
• तयार उत्पादन गोठवणे आणि स्टोरेज.

आईस्क्रीमची गुणवत्ता मुख्यत्वे उत्पादनाच्या या टप्प्यांवर किती चांगल्या प्रकारे चालते यावर अवलंबून असते. अर्थात, उपकरणांचा अंतिम उत्पादनावर मोठा प्रभाव पडतो. परंतु जर इटलीमध्ये बनविलेले उत्पादन संयंत्र खरेदी करण्याची शिफारस केली गेली असेल तर स्टोरेज उपकरणे घरगुती घेतली जाऊ शकतात.

हेच तत्व कच्च्या मालाच्या खरेदीला लागू होते. युरोपियन कंपन्यांकडून बेस मिश्रण खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो. देशांतर्गत बाजारात, आपण मलई आणि दूध खरेदी करू शकता, परंतु नंतर एक विश्वासार्ह पुरवठादार निवडणे महत्वाचे आहे जो सातत्याने दर्जेदार वस्तूंचा पुरवठा करेल.

उत्पादन श्रेणी

तज्ञ सहमत आहेत की विक्रीच्या विशिष्ट ठिकाणी आइस्क्रीमचे वर्गीकरण किमान 10 आयटम असावे. त्यापैकी ब्रँडेड उत्पादने असली पाहिजेत, परंतु बहुतेक ऑफर ही गरम वस्तू असावी. हे महत्वाचे आहे की विविध ऍडिटीव्ह आणि फिलर्स ऑफर केले जातात. मग प्रत्येकजण त्यांच्या आवडीनुसार रचना तयार करण्यास सक्षम असेल. विविध काजू, फळे, सिरप, चॉकलेट फिलर म्हणून वापरले जातात.

आउटलेटच्या कार्यक्षमतेसाठी एक पूर्व शर्त म्हणजे दर सहा महिन्यांनी वर्गीकरण अद्यतनित करणे.

भाग केलेल्या वस्तूंव्यतिरिक्त, तुम्ही ऑर्डर करण्यासाठी आइस्क्रीम केक देऊ शकता. अशा स्वादिष्ट पदार्थाच्या एक किलोग्रामची किंमत सुमारे 30-35 डॉलर्स आहे.

लक्ष्य प्रेक्षक आणि प्राधान्ये

आईस्क्रीम म्हणजे स्त्रिया आणि मुलांचाच जास्त भरवसा आजही अनेकांना आहे. खरं तर, या मिठाईच्या खरेदीदारांपैकी किमान 40% पुरुष आहेत. खरेदीदारांच्या विविध श्रेणींवर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी वस्तूंचे वर्गीकरण तयार करताना हे लक्षात घेतले पाहिजे. त्यामुळे, तुमचा कॅफे जितका अधिक आइस्क्रीमच्या प्रकारांना ऑफर करेल तितके चांगले. अगदी समान स्थिर आइस्क्रीम पार्लर कुटुंब संस्थेच्या स्वरूपात उघडले पाहिजे.

पुरवठ्याचाही मागणीवर परिणाम होतो. हे केवळ सुंदर फुलदाण्यांमध्ये किंवा स्वादिष्ट वायफळ कपमध्ये ऑफर करणे महत्त्वाचे नाही, तर विविध लक्ष्यित प्रेक्षकांवर लक्ष केंद्रित करून मूळ मनोरंजक नावांसह येणे देखील महत्त्वाचे आहे. लक्षात ठेवा की मुले बहुतेक वेळा रंग आणि मनोरंजक सर्व्हिंगवर प्रतिक्रिया देतात आणि प्रौढ - एका मनोरंजक नावावर.

प्राधान्यांबद्दल, चॉकलेट आइस्क्रीम नेहमीच उच्च सन्मानाने धरले जाते. पिस्ता आणि व्हॅनिलाची लोकप्रियता कमी होत नाही. उपवासाच्या काळात कमी चरबीयुक्त फळांवर आधारित आइस्क्रीमला मोठी मागणी असते. परंतु इतर वेळी, घरगुती ग्राहक उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह आइस्क्रीम पसंत करतात, जे अमेरिकन आणि युरोपियन लोकांबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही. जरी आज देशांतर्गत लक्ष्यित प्रेक्षकांमध्ये आईस्क्रीमसह आहारातील उत्पादनांमध्ये हळूहळू रस वाढत आहे.

व्यवसाय हंगामी

स्पष्ट कारणांमुळे, अशा संस्थेच्या लोकप्रियतेमध्ये स्पष्ट हंगामीपणा असेल. उन्हाळ्यात, उपस्थिती वर्षाच्या थंड कालावधीपेक्षा लक्षणीय जास्त असेल. परंतु, सराव दर्शविल्याप्रमाणे, हिवाळ्यात, खरेदीदार देखील स्वतःला आइस्क्रीम नाकारत नाहीत. खरे आहे, ते मुख्यतः भाग घेत नाहीत, परंतु मोठ्या पॅकेजेस घेतात. आइस्क्रीम पार्लर चालवताना हे लक्षात घ्यावे आणि हिवाळ्यात “आइसक्रीम टू गो” ऑफर समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, संबंधित उत्पादनांसह वर्गीकरण पूरक केल्याने विक्रीस मदत होईल: चहा, कॉफी, सॅलड्स, पेस्ट्री. याव्यतिरिक्त, हिवाळ्यात संस्थेमध्ये आपण विविध कार्यक्रम आयोजित करू शकता: वाढदिवस, इतर सुट्ट्या. हे विक्रीतील सक्तीच्या हंगामी घसरणीची लक्षणीय भरपाई करते.

आर्थिक प्रश्न

तुमच्या व्यवसाय योजनेच्या खर्चाच्या भागामध्ये खालील क्षेत्रातील गुंतवणुकीचा समावेश असावा:

• एंटरप्राइझची नोंदणी - 7 हजार रूबल पासून;
• भाडे, परिसराची दुरुस्ती, उपकरणे खरेदी - सुमारे 1,100 हजार रूबल;
• कर्मचार्‍यांसाठी पगार खर्च - 300 हजार रूबल पासून;
• कच्च्या मालाच्या पहिल्या बॅचची खरेदी - 300 हजार रूबल पासून;
• अनपेक्षित खर्च - आणखी 100 हजार रूबल.

कमाईच्या बाजूसाठी, आइस्क्रीमच्या सर्व्हिंगची किंमत सुमारे 15 सेंट आहे, तर ते सहसा किमान 60 सेंटच्या किमतीत विकले जाते. सर्व मासिक खर्च लक्षात घेऊन, सरासरी $ 5 च्या चेकसह 30 जागांसाठी डिझाइन केलेले आइस्क्रीम पार्लर दरवर्षी किमान 300 हजार रूबल आणेल.

तुम्ही 70-130 हजार डॉलर्समध्ये स्थिर आइस्क्रीम पार्लर उघडू शकता आणि शॉपिंग सेंटरमध्ये एक पॉइंट - 20-25 हजार डॉलर्ससाठी. वस्तूंवर व्यापार मार्जिन किमान 500% आहे हे लक्षात घेता, आणि व्यवसायाची नफा पोहोचते. 40%, गुंतवणूक दोन वर्षांनंतर परत येणार नाही.

अशी संस्था उघडण्यात एकमेव अडचण म्हणजे आवश्यक परवानग्या गोळा करणे. परंतु, हे एकदा केल्यावर, तुम्ही तुमचा व्यवसाय यशस्वीपणे विकसित करणे सुरू ठेवू शकता.

आईसक्रीम. जवळजवळ लहानपणापासूनच आपल्या आहारात समाविष्ट असलेली ही "जादू" चव आपल्या आयुष्यभर सोबत असते. सोव्हिएत घोषणा "मुले - आइस्क्रीम!" सर्व वयोगटांमध्ये दीर्घकाळ पसरला आहे आणि एक प्रभावी एकत्रित करणारा घटक बनला आहे. मित्रांचे किंवा सहकाऱ्यांचे गट, प्रेमात पडलेली जोडपी आणि पूर्ण ताकदीने फक्त कुटुंबे बर्‍याचदा आनंददायी आणि उपयुक्त मनोरंजनासाठी आइस्क्रीम पार्लरमध्ये येतात. सरासरी घरगुती ग्राहक दर वर्षी 7 किलो आइस्क्रीम खातो. तुलना करण्यासाठी, एक युरोपियन 15 किलो पर्यंत वापरतो आणि एक अमेरिकन - वीस पर्यंत! हे स्पष्ट आहे - उत्पन्न परवानगी देते. पण आपणही थांबत नाही. म्हणूनच, भविष्यातील शक्यता खूप उज्ज्वल आहेत आणि आइस्क्रीम पार्लर उघडणे ही एक कल्पना आहे जी चांगला नफा मिळवू शकते.

आईस्क्रीम पार्लर उघडणे: कोठे सुरू करावे?

आईस्क्रीम पार्लर उघडण्यासाठी, तुम्हाला खोलीची आवश्यकता आहे. शॉपिंग सेंटरच्या प्रदेशावर स्वतंत्र इमारत किंवा स्थापनेच्या पर्यायांपैकी, दुसरी योजना श्रेयस्कर दिसते. वस्तुस्थिती अशी आहे की मॉलमध्ये भाड्याने जागा स्वस्त आहे (1m² - $50-100 विरुद्ध $150-200 प्रति 1m² स्थिर कॅफेमध्ये). अतिरिक्त दुरुस्ती देखील आवश्यक नाही. आणि लोकप्रिय शॉपिंग सेंटरला अभ्यागतांचा प्रवाह अतिरिक्त जाहिरातीशिवाय कॅफे भरलेला असल्याची आपोआप खात्री करेल.

बरेच जण असा व्यवसाय आधीच "प्रमोट" ब्रँडच्या व्यावसायिक आवरणाखाली सुरू करतात. फ्रँचायझीची किंमत $10-15 हजार आहे आणि फ्रँचायझरद्वारे उपकरणांची निवड आणि स्थापना तसेच जागा निवडण्यासाठी आणि व्यवसाय करण्यासाठी कच्चा माल आणि सल्ला सेवांचा पुरवठा याची हमी देते. तुमच्याकडून, फ्रेंचायझीच्या अटींवर अवलंबून, फ्रेंचायझरला 2-4% मासिक वजावट मिळेल.

आपल्याकडे अनुभव आणि आत्मविश्वास असल्यास, आपण बाहेरील मदतीशिवाय कॅफे उघडू शकता. तुम्ही कामाच्या स्वरूपावर निर्णय घेतला पाहिजे: तुम्ही स्वतः आईस्क्रीम तयार कराल की इतर कंपन्यांकडून खरेदी केलेली उत्पादने विकू शकाल. कॅफेचे स्वरूप त्याच्या स्वत: च्या उत्पादनासाठी अनुकूल आहे, ज्यामुळे वर्गीकरण आणि खंडांमध्ये युक्ती करणे तसेच स्वतःच्या कल्पनाशक्तीचा वापर करणे शक्य होते. खरे आहे, आपल्याला अधिका-यांभोवती धावावे लागेल, विशेषतः अग्निशामक आणि आरोग्य निरीक्षकांकडून परवानगी घ्यावी लागेल. नियमांनुसार, भविष्यातील कॅफेचे एकूण क्षेत्रफळ किमान 130 m² असावे आणि स्पष्टपणे व्यापार आणि औद्योगिक क्षेत्र तसेच घरगुती आणि गोदाम विभागामध्ये विभागले गेले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, उपकरणे आणि उत्पादनांमध्ये प्रमाणन दस्तऐवज असणे आवश्यक आहे आणि आइस्क्रीम बनविण्याचे तंत्रज्ञान सॅनिटरी स्टेशनद्वारे मंजूर केले आहे.

उपकरणे आणि कच्चा माल

आइस्क्रीम बनवण्यासाठी, सर्वप्रथम, तुम्हाला एक फ्रीझर आवश्यक आहे जो पाश्चरायझेशन, चाबकाने आणि मिश्रण -5ºС तापमानात गोठवतो. अनुभव दर्शवितो की $ 2000-3000 चे एक लहान फ्रीजर अर्ध्या तासासाठी 2-3 किलो आइस्क्रीम बनवण्यासाठी पुरेसे आहे. उत्पादनाची गती एका विशेष स्थापनेमध्ये आइस्क्रीमच्या कडक (थंड) प्रक्रियेद्वारे मर्यादित आहे, ज्याची किंमत $500-600 आहे. फळांचे घटक मिसळण्यासाठी, पेस्ट तयार करा, काजू बारीक करा, तुम्हाला ब्लेंडर मिक्सर लागेल. फ्रीजर आणि कॅबिनेट आवश्यक आहेत. आइस्क्रीमच्या 20 सर्विंग्ससाठी डिझाइन केलेल्या छोट्या कॅबिनेटची किंमत सुमारे $200-300 आहे. बाजारपेठ चिनी, कोरियन, रशियन उपकरणांनी भरलेली आहे, परंतु इटालियन सर्वोत्तम मानली जाते.

आइस्क्रीम सामान्य पाण्यात 1/3 च्या प्रमाणात पातळ केलेल्या विशेष कोरड्या मिश्रणावर आधारित आहे. फ्रॉस्टी फ्रीझच्या 1.75 किलो अमेरिकन पॅकेजची किंमत $8.5 आहे. देशांतर्गत किलोग्राम "व्हॅलेरी मिक्स" ची किंमत $2.5 आहे. आइस्क्रीमसाठी "कंटेनर" म्हणजे प्लास्टिकचे कप किंवा वॅफल शंकू. दुसरा अधिक फायदेशीर आहे. ते अधिक खाद्य आणि स्वस्त दोन्ही आहेत. उदाहरणार्थ, युक्रेनियन "सॉकेट्स" ची किंमत फक्त 55 कोपेक्स आणि शिंगे आहेत - प्रत्येकी 18 कोपेक्स.

कॅफे वर्गीकरण

आईस्क्रीम पार्लरच्या यशामध्ये निवडीची विपुलता हा महत्त्वाचा घटक आहे. मुख्य यादीमध्ये किमान 15 वाणांचा समावेश असावा, त्यापैकी क्लासिक, "प्रीमियर" आणि ब्रँडेड आहेत. कॅफेची तुकडी वेगवेगळ्या वयोगटातील असल्याने, सर्व श्रेणीतील अभिरुची पूर्ण करणे आवश्यक आहे. उत्पादन श्रेणी सुधारण्यासाठी ग्राहक सर्वेक्षण करा आणि किमान दर सहा महिन्यांनी “लाइन” अपडेट करा.

भागित आइस्क्रीम व्यतिरिक्त, केक तयार केले जाऊ शकतात. $30-35 मध्ये किलोग्रॅम आइस्क्रीम "सुंदर" विहीर "ऑर्डरला जातो".

चहा, कॉफी, कॉकटेल, ज्यूस किंवा फक्त रिफ्रेशमेंट्स यांसारख्या पेयांसह आईस्क्रीम "रेपर्टॉयर" पातळ करा. या प्रकरणात, खरेदी केलेले केक्स चांगले जातील. या सर्व "लहान गोष्टींमुळे" जास्त त्रास होणार नाही, परंतु ते ग्राहकांना विलंब करू शकतात आणि महसुलात लक्षणीय वाढ करू शकतात.

व्यवसाय व्यवहार्यता

किंमतीत, आईस्क्रीमचा एक भाग 12-15 सेंट्सच्या प्रदेशात येतो आणि किरकोळमध्ये तो 60-70 सेंट्सला विकला जातो. सर्व खर्च आणि कर विचारात घेतल्यास, नफा सुमारे 30-40% आहे. अनेकांसाठी एक भयावह घटक म्हणजे अधिकार्‍यांकडून "आजूबाजूला धावणे". परंतु समस्यांशिवाय कोणताही व्यवसाय नाही. परंतु जेव्हा तुम्ही समाधानी ग्राहकांनी भरलेले कॅफे पाहता, तेव्हा तुमच्याकडे आनंदाचे कारण आणि चांगला नफा कमावण्याची वाजवी आशा असते.

संपादकांनी तयार केले: "व्यवसाय GiD"
www.site

आइस्क्रीम नेहमीच लोकप्रिय असते, विशेषतः उन्हाळ्यात. परंतु हिवाळ्यातही, व्यवसायाच्या योग्य संस्थेसह, आपण चांगले पैसे कमवू शकता, परिणामी, एक सभ्य वार्षिक नफा. तुम्ही विक्री वेगवेगळ्या फॉरमॅटमध्ये आयोजित करू शकता: आइस्क्रीम पार्लर किंवा विक्रीचे छोटे ठिकाण (स्टोअर किंवा स्टॉलमधील कोपरा).

व्यवसाय स्वरूप

विपणन उत्पादने वेगवेगळ्या स्त्रोतांकडून येऊ शकतात:

• इतर उत्पादकांकडून मोठ्या प्रमाणात खरेदी.
• स्वतःचे उत्पादन.
• मिश्रित स्त्रोत (अंशतः खरेदी केलेले तयार आईस्क्रीम, अंशतः साइटवर उत्पादित)

तुमचे स्वतःचे आइस्क्रीम बनवणे आणि विकणे हा एक मनोरंजक व्यवसाय आहे, परंतु त्यासाठी महागड्या स्टार्ट-अप खरेदीची आवश्यकता आहे, ज्यामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• आइस्क्रीम उत्पादन लाइन.
• पॅकिंग कन्वेयर.
• कूलिंग चेंबर.

हार्ड आइस्क्रीमच्या उत्पादनासाठी उपकरणांसाठी खर्चाची सर्वात मोठी रक्कम असेल. अशा प्रकारे, प्रति शिफ्ट 250 किलो आइस्क्रीमची क्षमता असलेल्या उत्पादन लाइनची किंमत सुमारे 90 हजार डॉलर्स आहे. या रकमेत रेफ्रिजरेटरची किंमत, भाडे आणि उपयोगिता बिले जोडली जातील. परिणामी, स्वतःचे उत्पादन आणि विक्री बिंदू उघडण्यासाठी आवश्यक असलेले स्टार्ट-अप भांडवल सुमारे 130 हजार डॉलर्स असेल.

परंतु तुम्ही सुरवातीला फक्त विक्रीवर लक्ष केंद्रित करून लहान प्रारंभिक भांडवलाने सुरुवात करू शकता. मोठ्या प्रमाणात तयार आईस्क्रीम खरेदी करणे. तज्ञांच्या मते, आइस्क्रीम पार्लर उघडण्यासाठी आवश्यक निधीची रक्कम फक्त 20-25 हजार डॉलर्स असेल. स्टॉल उघडताना स्टार्ट-अप भांडवल आणखी कमी असेल: स्टॉलची किंमत ($1000), रेफ्रिजरेटर (वापरले - $250), भाडे (ठिकाण आणि प्रदेशानुसार), वस्तूंची प्रारंभिक खरेदी. गुंतवणूकीची परतफेड झाल्यानंतर, उत्पन्नाचा काही भाग खरेदी करून एंटरप्राइझचा विस्तार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो, उदाहरणार्थ, सॉफ्ट आइस्क्रीम बनवण्यासाठी फ्रीझर आणि इच्छित असल्यास, आपण पूर्णपणे आपल्या स्वत: च्या उत्पादनावर स्विच करू शकता.

ते केव्हा फायदेशीर आहे?

असे मानले जाते की आइस्क्रीम मार्केटमधील वास्तविक तज्ञ इटालियन आहेत. या देशातील तज्ञांनीच हे समीकरण तयार केले आहे, ज्याच्या आधारे एखाद्या उद्योजकाला आईस्क्रीमचे उत्पादन आणि विक्री करणे फायदेशीर आहे की नाही हे शोधणे शक्य आहे. हे असे दिसते: एका आईस्क्रीमची किंमत = कच्च्या मालाची किंमत * 10. म्हणजेच, एका "आईस्क्रीम" ची किंमत त्याच्यासाठी असलेल्या घटकांच्या किंमतीच्या 10 पट असेल तर व्यवसाय फायदेशीर होईल. स्वतःच्या उत्पादनाच्या बाबतीत, नैसर्गिक कच्च्या मालापासून अनन्य जातींच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित करणे चांगले आहे, कारण सामान्य आइस्क्रीम किंवा आइस्क्रीमच्या मोठ्या उत्पादकांशी स्पर्धा करणे कठीण होईल.

पर्याय म्हणून मताधिकार

फ्रेंचायझिंग हा दुसरा पर्याय आहे. या स्वरूपाचे काही फायदे आहेत, ज्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे आधीच सुप्रसिद्ध आणि लोकप्रिय ब्रँड आणि तयार मॉडेलसह कार्य करणे, जे फक्त अंमलात आणणे बाकी आहे.

रशियन ट्रेडिंग स्पेसमधील सुप्रसिद्ध ब्रँड्सपैकी, आम्ही बास्किन रॉबिन्स आणि मिया डॉल्से गिउलिया या ब्रँडची नावे देऊ शकतो, जे काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये त्यांचे फ्रेंचायझी देतात. दोन्ही प्रस्ताव उद्योजकांच्या हिताचे असू शकतात.

बास्किन रॉबिन्स आइस्क्रीम हा कदाचित सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड आहे जो खूप लोकप्रिय आहे कारण ते खूप चवदार आइस्क्रीम देते.

तथापि, मताधिकार संपादन करण्याच्या अटी अत्यंत कठोर आहेत आणि प्रत्येकासाठी व्यवहार्य नाहीत. सुरुवातीला, आवश्यक स्टार्ट-अप भांडवल $70,000 आणि $150,000 च्या दरम्यान आहे. उद्योजकाला 11 हजार डॉलर्सची एकरकमी फी भरावी लागेल, तसेच साहित्य आणि आइस्क्रीमच्या एकूण खरेदीच्या 4% रक्कम योग्य धारकास मासिक भरावी लागेल. तुम्हाला जाहिरात शुल्क देखील भरावे लागेल - मासिक एकूण विक्रीच्या 1%. याव्यतिरिक्त, अनेक शहरांमध्ये, नेटवर्क किराणा बाजार आधीच बास्किन रॉबिन्स आइस्क्रीमची विक्री करतात आणि जर किराणा दुकानांना या कंपनीसह शहरातील सहकार्याचा अनुभव असेल, तर फ्रँचायझरला या साखळींच्या विक्रीच्या गुणांशी स्पर्धा करावी लागेल.

बास्किन रॉबिन्सच्या पार्श्‍वभूमीवर, मिया डॉल्से गिउलिया फ्रँचायझी उद्योजकांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी अधिक निष्ठावान वाटू शकते. कंपनी इटालियन तंत्रज्ञान वापरून उत्पादने तयार करते आणि भागीदारांसाठी कठोर अटी सेट करत नाही. तर, काम कोणत्याही आकाराच्या स्वरूपात केले जाऊ शकते - कॅफेपासून ते लोगो असलेल्या छोट्या स्टॉलपर्यंत. संस्थेच्या प्रकारानुसार, प्रवेश शुल्क 5 ते 30 हजार डॉलर्स पर्यंत असते; रॉयल्टी - 300 ते 500 डॉलर्स, तसेच 17 हजार विमा गुंतवणूक. अशा भागीदारीच्या परिस्थितीत, फर्मचे व्यवस्थापक दरवर्षी 150% उत्पन्न देण्याचे वचन देतात.

अनेक क्षेत्रांमध्ये फ्रेंचायझिंग सहकार्य आता सक्रियपणे विकसित होत आहे. परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की या स्वरूपात देखील, व्यवसायाची तांत्रिक बाजू स्वतंत्र कामाच्या बाबतीत तशीच राहील आणि जोखीम अजूनही आहेत. अशा प्रकारे, उद्योजकाकडे एक पर्याय आहे: फ्रेंचायझी वापरणे किंवा स्वतःचा व्यवसाय उघडणे.

स्वतःचा व्यवसाय: वैशिष्ट्ये आणि संधी

तुमचा स्वतःचा व्यवसाय उघडण्याच्या बाबतीत, सर्वप्रथम, ते तुमचे स्वतःचे उत्पादन असेल की मोठ्या प्रमाणात खरेदी केलेले किरकोळ आइस्क्रीम असेल हे ठरवणे योग्य आहे. एंटरप्राइझला एक ते दोन वर्षांच्या आत फेडण्यासाठी, दररोज किमान 300 युनिट उत्पादनांची विक्रीयोग्यता प्राप्त करणे आवश्यक आहे. आणि हे वर्षभर आहे. त्याच वेळी, हिवाळ्यात, नियमानुसार, मागणीत घट होते, विशेषत: रस्त्यावर असलेल्या आउटलेट्स (किऑस्क आणि स्टॉल्स) साठी.

वर्षभर चांगली मागणी सुनिश्चित करण्यासाठी, आपण काळजीपूर्वक जागा निवडली पाहिजे. किओस्क किंवा आईस्क्रीम पार्लरसाठी मॉल हे योग्य ठिकाण आहे.

परंतु बर्याच बाबतीत ते अधिक मनोरंजक आहे आणि महत्त्वाचे म्हणजे - आपले स्वतःचे उत्पादन उघडणे अधिक आशादायक आहे.या प्रकरणात, ग्राहकांना नैसर्गिक उत्पादनांपासून बनविलेले आइस्क्रीमचे विशेष उच्च-गुणवत्तेचे वाण ऑफर करणे शक्य होईल. थेट उत्पादकांकडून मोठ्या प्रमाणात घटक खरेदी करून, आपण तयार आइस्क्रीम खरेदी करण्याच्या बाबतीत समान किंमतीमध्ये ते साध्य करू शकता, चव आणि गुणवत्ता अधिक चांगली असेल. हे तुम्हाला तुमचा आइस्क्रीम पॉइंट स्पर्धकांपासून वेगळे करण्यास आणि वर्षभर चांगली मागणी सुनिश्चित करण्यास अनुमती देईल.

तुमचे स्वतःचे छोटे आइस्क्रीम उत्पादन उघडण्यासाठी, तुम्हाला हार्ड आइस्क्रीम उत्पादन युनिट, एक पाश्चरायझर आणि शॉक फ्रीझर खरेदी करणे आवश्यक आहे. माल साठवण्यासाठी, तुम्हाला फ्रीझर डिस्प्ले केस आणि (किंवा) चेंबरची आवश्यकता असेल. वर्गीकरणात विविधता आणण्यासाठी सॉफ्ट आइस्क्रीम बनवण्यासाठी तुम्ही फ्रीझर ($900 पासून) देखील खरेदी करू शकता.

नफा वाढवण्यासाठी उत्पादनांच्या पदांचा जास्तीत जास्त विस्तार कॅफे फॉरमॅटसाठी खूप फायदेशीर आहे. आइस्क्रीम व्यतिरिक्त, आपण पेय (चहा, कॉफी, रस, दूध आणि बेरी कॉकटेल), केक, चॉकलेट देऊ शकता. त्याच वेळी, पेये देखील मद्यपी असू शकतात: हे विसरू नका की आईस्क्रीमचे मुख्य ग्राहक मुले आहेत, परंतु ते बहुतेकदा त्यांच्या पालकांसह कॅफेमध्ये येतात. तथापि, प्रत्येक गोष्टीसाठी मोजमाप आवश्यक आहे.

बाह्य वर्गीकरण दिसण्यामुळे संस्था एका सामान्य कॅफेसारखी दिसेल आणि त्याची नफा प्रश्नात असू शकते. जर हे मूळतः आइस्क्रीम कॅफे असेल तर आइस्क्रीमच्या जास्तीत जास्त प्रकारांची आणि त्याच्या चवची काळजी घेणे चांगले आहे: शेवटी, अभ्यागतांना प्रथम स्थानावर हीच अपेक्षा असेल. कॅफेसाठी आइस्क्रीमचे किमान प्रकार किमान 10-15 प्रकार आहेत. या प्रकरणात, नियम लागू होतो: अधिक, चांगले. आईस्क्रीमचे इतके प्रकार असतील की पाहणाऱ्याचे डोळे विस्फारतात, तर तो सर्व काही करून पाहण्याची धडपड करतो, एकदाच नाही तर पुन्हा पुन्हा येतो.

या बाजार विभागातील संशोधकांच्या मते, रशियन लोक उच्च चरबी सामग्री असलेल्या ब्रँडला प्राधान्य देतात. चॉकलेट, व्हॅनिला आणि पिस्त्याचे प्रकार लोकप्रिय आहेत.

खोली

स्वतःचे आइस्क्रीम विकणाऱ्या कॅफेसाठी किमान मजल्यावरील जागा 50 मीटर 2 आहे. लेआउटमध्ये ट्रेडिंग फ्लोअर, घरगुती क्षेत्र आणि उत्पादन सुविधा यांचा समावेश असावा. तथापि, प्रारंभिक पायरी म्हणून स्टॉल स्वरूपासह किमान आवृत्ती निवडली असल्यास, 5 मीटर 2 पुरेसे असेल.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, कॅफे किंवा स्टॉलचे स्थान महत्वाचे आहे, जे पासिंगच्या ठिकाणी स्थित असावे. जेव्हा कॅफे शॉपिंग सेंटरमधील फूड कोर्टच्या प्रदेशावर स्थित असेल तेव्हा ते फायदेशीर ठरते. परंतु, या झोनला अनुक्रमे भाड्याने देणे महाग होईल. व्यस्त रस्त्यावर, लोकप्रिय उद्यानांमध्ये स्थिर फ्री-स्टँडिंग कॅफे देखील एक फायदेशीर पर्याय आहेत.

आईस्क्रीम पार्लर कर्मचारी

स्वतःच्या कार्यशाळेसह कॅफे स्वरूप निवडल्यास, उत्पादन आणि ग्राहक सेवा दोन्ही प्रदान करण्यासाठी कर्मचार्‍यांची आवश्यकता असेल. कॅफेच्या आकारानुसार, 10-20 लोकांना भाड्याने घेणे आवश्यक आहे, त्यापैकी हे असतील:

• बारटेंडर.
• विक्रेते.
• रोखपाल.
• पाळ्यांमध्ये काम करणारे कन्फेक्शनर्स.
• उपकरणांसह काम करणारे ऑपरेटर.
• व्हिजिटिंग किंवा कायमस्वरूपी कार्यरत देखभाल अभियंता.
• लेखापाल.
• प्रशासक (संचालक).

कॅफेचा मालक दिग्दर्शक देखील असू शकतो.

नफा आणि परतफेड

जर आपण मॉस्कोचे उदाहरण घेतले तर, तज्ञांच्या मते, शॉपिंग आणि करमणूक केंद्रात असलेल्या आस्थापनांचा सरासरी मासिक नफा दरमहा 12-15 हजार डॉलर्स आहे, फ्री-स्टँडिंग कॅफे - 21-24 हजार डॉलर्स. सुरुवातीच्या गुंतवणुकीचा परतावा कालावधी एक ते दीड वर्षांचा असतो. उदाहरणार्थ, 12 लोकांच्या कर्मचार्‍यांसह शॉपिंग सेंटरमध्ये 60 मीटर 2 क्षेत्र भाड्याने घेतलेल्या आईस्क्रीम पार्लरसाठी, एकूण मासिक महसूल 60 हजार रूबल आहे. यापैकी 45% सामग्री आणि उत्पादनांच्या खरेदीसाठी, 17% भाडे आणि उपयोगितांसाठी, 8% कर्मचार्‍यांच्या पगारासाठी आणि 3% उपकरणांच्या देखभाल आणि दुरुस्तीसाठी कपात करणे आवश्यक आहे. परिणामी, कर वगळून नफा एकूण महसुलाच्या २७% असेल (मौद्रिक दृष्टीने - $16,200).

उत्पादकाकडून स्टॉल आणि घाऊक खरेदीच्या बाबतीत, उच्च हंगामात आइस्क्रीमच्या विक्रीतून नफा सुमारे $1200 असेल. जरी आपण असे मानले की थंड हवामानात महसूल कमी असेल, तर हा लहान विक्री बिंदू 3 ते 4 महिन्यांत फेडेल.

मी ताबडतोब आरक्षण करेन, तेथे कोणतेही आकडे नाहीत, कारण आम्ही कोणत्या शहराच्या मध्यभागी आईस्क्रीम पार्लर उघडणार आहोत हे स्पष्ट नाही. वेगवेगळ्या शहरांमध्ये भाड्याचे दर, मागणी आणि आईस्क्रीमचे दर मोठ्या प्रमाणात बदलतात.
त्यामुळे:

1. अभ्यागतांच्या प्रवाहातून नफा मिळवण्यासाठी डिझाइन केलेल्या कोणत्याही प्रकल्पासाठी, मुख्य गोष्ट म्हणजे स्थान. म्हणून, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे योग्य जागा निवडणे. खरं तर, "चांगला बिंदू" निवडण्यासाठी बर्‍याच टिपा आणि नियम आहेत, परंतु मोठ्या प्रमाणात, तो शूट झाला किंवा नसला तरी ती जादू आहे. चांगली रहदारी, चांगली वर्गवारी असलेली बरीच चाचणी ठिकाणे आहेत, जी 2 महिन्यांनंतर बंद झाली. आणि कोपऱ्याभोवती एक प्रवेशद्वार असलेले cheburechnye आहेत, जिथे रांगा आहेत. तथापि, स्थानासाठी काही आवश्यकता सादर करणे आवश्यक आहे. या ठिकाणी चांगली रहदारी असणे इष्ट आहे. उदाहरणार्थ, सबवे जवळ. प्रवेशद्वार (तो स्टॉल नसल्यास) रस्त्यावरून असावा, आवारातून नाही. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे तुमच्या मुद्द्यावरून पुढे जाणारा प्रेक्षक "तुमचा" असावा. म्हणजेच ज्याला वेळ आणि इच्छा असेल तो आत येऊन आइस्क्रीम विकत घेईल.

2. स्वरूप ठरवा. हा बिंदू पहिल्या बिंदूवर खूप अवलंबून आहे. आणि दुसरा पासून पहिला. कदाचित तुम्ही Villeroy आणि Boch मधील Movenpick आइस्क्रीमसह शहराच्या मध्यभागी एक ग्लॅमरस कॅफे उघडण्याची योजना आखत असाल, परंतु तुम्हाला मेट्रोजवळ पुरेशा किमतीत एक उत्तम पॉइंट सापडला ज्यामध्ये मेट्रोमधून विद्यापीठाकडे जाणाऱ्या विद्यार्थ्यांचा चांगला प्रवाह आहे. अर्थात, ही संकल्पना ताबडतोब परवडणाऱ्या किमतीत कार्डबोर्ड कपमधील स्वादिष्ट आइस्क्रीममध्ये बदलली पाहिजे.

3. तुम्ही ज्या ठिकाणी उघडणार आहात त्या ठिकाणच्या कॅटरिंगसह सर्वसाधारणपणे गोष्टी कशा आहेत ते तपासा. या आस्थापनांमध्ये कोण जाते? ते तिथे काय खातात? हे कोणत्या प्रकारचे सार्वजनिक आहे, ते किती सॉल्व्हेंट आहे आणि त्यात स्वारस्य आहे? हे स्वरूपासह चूक न करण्यास मदत करेल. कदाचित हे केंद्रातील काही रहिवासी आहेत जे पायी चालत तुमच्याकडे येतील. परंतु बहुधा, हे असे आहेत जे केंद्रात काम करतात किंवा अभ्यास करतात. तुमच्या खरेदीदाराचे पोर्ट्रेट अधिक तपशीलवार: तो कुठे काम करतो, तो तुमच्याजवळून कसा आणि कधी जाईल. आजूबाजूच्या सार्वजनिक कॅटरिंगच्या मालकांशी बोला: ते किती काळ काम करत आहेत, मागणीनुसार गोष्टी कशा आहेत, काही पॉइंट बंद झाले आहेत का.

4. आम्हाला परिसर सापडला, त्यासाठी योग्य स्वरूपाचे ठरविले. लीज करार अतिशय काळजीपूर्वक वाचा. स्वत:ला "भाड्याच्या सुट्ट्या" द्या जेणेकरून तुम्ही दुरुस्ती करता आणि उपकरणे आयात करता तेव्हा ते तुमच्यासाठी विनामूल्य असेल. वकिलाला करार दाखवणे चांगले आहे, तो जोखमीसाठी तपासेल आणि तुम्ही शांत व्हाल की तुमचा घरमालक त्याच्या आवारात चांगली दुरुस्ती केल्यावर तुम्हाला हाकलून देणार नाही.

5. सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी SANPINA मानके आणि अग्निशमन नियमांचा अभ्यास करा. तुम्हाला स्वयंपाकघराची गरज नाही, म्हणून तुम्हाला हुडचा त्रास करण्याची गरज नाही. पण तुम्हाला तुमच्या खोलीत पाणी नक्कीच लागेल. त्याशिवाय बिंदू उघडता येत नाही. सहसा, या दोन्ही घटनांमध्ये परवानग्या एका दिवसात मिळवल्या जातात.

6. रेफ्रिजरेटर्स, शोकेस, टेबल्स आणि फर्निचरपासून आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट पूर्णपणे AVITO वर खरेदी केली जाऊ शकते. किमान 40% खर्च वाचवा. रेफ्रिजरेशन युनिट्स सामान्यत: एक महाग आनंद असतात, म्हणून मी ते नक्कीच AVITO वर खरेदी करेन.

7. उत्पादन. मला आइस्क्रीमबद्दल जास्त माहिती नाही, पण सल्ला सार्वत्रिक आहे: काळजीपूर्वक पुरवठादार शोधा. तुम्ही ग्राहकांना खायला देणार आहात त्या सर्व गोष्टी वापरून पहा. हे स्पष्ट आहे की सुरुवातीसाठी टर्नओव्हरची गणना करणे कठीण आहे, म्हणून पहिली बॅच “चाचणीसाठी” एक लहान घ्या. तुम्हाला खरेदीच्या व्हॉल्यूमवर सूट मिळू शकणार नाही, परंतु न विकलेली शिल्लक मिळण्याचे धोके कमी आहेत.

8. अशा व्यवसायाची नोंदणी करण्यासाठी कायदेशीर फॉर्म, मी वैयक्तिक उद्योजक निवडतो. जरी बरेच लहान कॅफे एलएलसी निवडतात. थोडक्यात, फरक खालीलप्रमाणे आहे: आर्थिक अडचणी, कर्ज इत्यादी बाबतीत वैयक्तिक उद्योजक म्हणून. तुम्ही तुमच्या वैयक्तिक मालमत्तेला धोका देता. तुमच्याकडे एलएलसी असल्यास, एलएलसीचे जे आहे तेच तुमच्याकडून घेतले जाऊ शकते: उपकरणे, वस्तू, फर्निचर. पण तुमची वैयक्तिक कार किंवा अपार्टमेंट नाही.

9. साइनबोर्ड. चिन्हाचा बराच काळ शहराशी समन्वय साधला पाहिजे. पण एक चांगली चाल आहे: तुम्ही जागा भाड्याने देताना खिडक्या तुमची मालमत्ता मानली जातात. म्हणून, खिडक्यांवर बॅनर, पोस्टर्स, किंमती आणि स्वादिष्ट चित्रे लटकवा जेणेकरून त्यांना तुमच्याबद्दल माहिती असेल.

10. कामाच्या पहिल्या महिन्यानंतर, जे प्रायोगिक असेल, बहुधा, सर्वकाही नियोजित प्रमाणे होणार नाही. आणि हे निराश होण्याचे कारण नाही, परंतु वर्गीकरणासह कार्य करण्यास प्रारंभ करण्याचे कारण आहे. हे शक्य आहे की तुम्ही आईस्क्रीम पार्लरबद्दल विचार करत असाल, परंतु जवळपास दोन मोठी कार्यालये असल्यामुळे, तुमच्या लक्षात आले की तुम्हाला जाण्यासाठी अनेकदा कॉफी मागवली जाते. नंतर तुमचे आईस्क्रीम एका स्थितीत कापून टाका, क्रोइसंट्स जोडा, कॉफी मशीन खरेदी करण्यास मोकळ्या मनाने (किंवा भाड्याने) - आणि या ठिकाणी अधिक फायदेशीर ठरेल अशा नवीन फॉरमॅटवर जा.