शँक मार्बल बीफ बोनलेस मिराटोर्ग रेसिपी. बीफ शंक: पाककृती

बीफ शँक मिराटोर्ग हे अर्ध-तयार उत्पादनांच्या मालिकेतील लोकप्रिय उत्पादन आहे. हे एक निविदा, रसाळ आणि सुगंधी मांस आहे जे एकतर उकडलेले किंवा सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते.

उत्पादन वर्णन

बीफ शंक हा हाडांवर मांसाचा एक चवदार आणि असामान्य तुकडा आहे. हे गुडघ्याच्या सांध्याच्या सर्वात जवळ आहे. यामुळे, असे मांस सर्वात रसदार आणि तंतुमय आहे.

परंतु मिराटोर्गमधून मधुर मांस शिजवण्यासाठी, आपल्याला कमी उष्णतावर बराच काळ डिश शिजवण्याची आवश्यकता आहे. आपण सर्व नियमांचे पालन केल्यास आणि खालील रेसिपी वापरल्यास, आपण एक अतिशय चवदार आणि मूळ डिश मिळवू शकता जे सर्व अतिथी किंवा कुटुंबास आश्चर्यचकित करेल.

पौष्टिक मूल्य

एका पॅकेजमध्ये सुमारे 1 किलो बोन-इन शॅंक असते. तुम्ही ते साठवू शकता, अगदी गोठलेले, 45 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

टीप: “रेसिपीसाठी मांस रिफ्रिज न करणे चांगले. तुम्ही ते फ्रीजमध्ये ठेवू शकता."

कोणत्याही गोमांसाच्या 100 ग्रॅममध्ये, हाडांवर आणि हाडांवर, अंदाजे 16 ग्रॅम प्रथिने आणि 18 ग्रॅम चरबी असते. कार्बोहायड्रेट्स अजिबात नसतात. सुमारे 230 kcal च्या कॅलरी सामग्रीसह हे चांगले मांस आहे. हे अशा लोकांसाठी देखील योग्य आहे जे आहार घेत आहेत आणि त्यांची आकृती सुधारू इच्छित आहेत.

या प्रकरणात, आपण आहारात शंक जोडू शकता, परंतु बर्याचदा नाही. हेच ब्लॅक एंगसला लागू होते.

कसे शिजवायचे

सर्वात सोपा पर्याय म्हणजे मांस साइड डिश बनवणे, फक्त शेंक स्टू करणे, "ओसोबुको" नावाची डिश मिळवणे.

रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मुख्य घटक सुमारे 600 ग्रॅम.
• 1 कांदा.
• 400 ग्रॅम पांढरे मशरूम.
• कोरड्या पांढर्या वाइनचा ग्लास.
• सामान्य पिण्याचे पाणी एक ग्लास.
• अजमोदा (ओवा) थोडेसे.
• लसूण काही पाकळ्या.
• लिंबाची साल.

सुरुवातीला, कांदा बारीक चिरून घ्या, भुसा आणि मोडतोडपासून स्वच्छ केल्यानंतर. फाटणे टाळण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी चाकू ब्लेड थंड वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.

हळुवारपणे बोनलेस शंक स्वच्छ धुवा. जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी टॉवेलने पुसून टाका.

टीप: "एक धारदार चाकूने मांस झाकणारी एक लहान फिल्म कापून घेणे चांगले आहे."

शिजवल्यानंतर, पिठलेल्या मांसावर मीठ घाला आणि सामान्य पिठात पूर्णपणे लाटून पिठात तयार करा. सर्व काही करणे चांगले आहे जेणेकरून डंडीवर एकही रिकामी जागा शिल्लक राहणार नाही.

कांदे तळण्यासाठी तुम्ही तयार केलेले पॅन पुन्हा गरम करा. तेथे मुख्य घटक ठेवा - गोमांस. डिशमध्ये चवीनुसार थोडे मसाले घालणे आवश्यक आहे आणि एक कवच दिसेपर्यंत मांस तळणे आवश्यक आहे.

यावेळी, शिनसाठी मशरूम तयार करा, त्यांना मोठ्या तुकडे करा. शेंक तयार होताच, त्यात आधी चिरलेल्या आणि तळलेल्या सर्व भाज्या घाला. काही मिनिटे सोडा, नंतर वाइन आणि साधे पाणी घाला.

झाकणाने झाकण ठेवा, शिजेपर्यंत सुमारे दीड तास उकळत ठेवा. उष्णता बंद करण्यापूर्वी आणि डिश काढून टाकण्यापूर्वी, अजमोदा (ओवा), उत्साह आणि लसूण मिसळा - सर्वकाही बारीक चिरून घ्या. मांस वर फेकून द्या आणि काही मिनिटे सोडा.

सर्व्ह करा आणि खा - फक्त गरम. जर शँक थंड असेल तर आपण ते मायक्रोवेव्हमध्ये पुन्हा गरम करू शकता. स्वतःच्या साइड डिश व्यतिरिक्त, ते नियमित मॅश केलेल्या बटाट्यांबरोबर चांगले जाते. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, आपण कोणत्याही भाज्या जोडू शकता - गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि अगदी साधे टोमॅटो.

किंमत आणि उत्पादन पुनरावलोकने

सरासरी, अशा मांसाची किंमत प्रति किलोग्राम सुमारे 500 रूबल असते. ब्लॅक एंगस खरेदीदारांना थोडे अधिक खर्च करेल. किंमत टॅग अगदी पुरेसा आहे, वजनानुसार किंमत समान आहे.

गोमांस शेंकला मांसाचा पहिला दर्जा मानला जात नाही हे असूनही, आपण त्याच्या सहभागासह अनेक स्वादिष्ट आणि मनोरंजक पदार्थ शोधू शकता. या मांस उत्पादनाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, त्याचा वापर मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडू शकतो.

हे काय आहे?

बीफ शँक हा गुरांच्या हॅमचा भाग आहे जो गुडघ्याच्या सांध्याला लागून असतो. संयोजी ऊतक, तसेच कंडरा, मज्जा आणि जिलेटिनच्या उच्च सामग्रीद्वारे हे शवच्या इतर मांस भागांपेक्षा वेगळे आहे. शेंकची ही रचना चांगली चव देते.

या उत्पादनाचे फायदे त्याच्या उत्पत्तीमुळे आहेत, कारण मानवी शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी गोमांस मांस सर्वात आवश्यक मानले जाते. शँकचा वापर शरीराला संपूर्ण प्रथिने, कोलेजन, इलास्टिन आणि लोहाच्या दैनंदिन पुरवठ्यामध्ये योगदान देतो. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम मांसामध्ये कॅलरीजची संख्या 147 किलो कॅलरी आहे. याव्यतिरिक्त, त्यात ग्रॅममध्ये खालील घटक देखील असतात:

• प्रथिने - 20, 6;
• चरबी - 7, 1;
• कर्बोदकांमधे - 0;
• पाणी - 71.4;
• राख - 0.9.

या सर्वांसह, गोमांस शंक कमी-कॅलरी खाद्यपदार्थांना कारणीभूत ठरू शकते. त्याच वेळी, संपृक्ततेच्या बाबतीत, शिजवलेले शंक पौष्टिक पदार्थांचे आहे.

या प्रकारचे मांस पोटात अम्लीय प्रक्रियेचे सामान्यीकरण करते आणि आतड्यांमध्ये पुट्रेफेक्टिव्ह प्रक्रियेच्या घटनेत देखील योगदान देत नाही.

नडगीमध्ये असलेले मांस उच्च शिरा आणि संयोजी ऊतकांच्या मोठ्या टक्केवारीची उपस्थिती द्वारे दर्शविले जाते, म्हणून शंकमधून खाणे ही शरीराला संतृप्त करण्याची पद्धत नसते, परंतु अनेक रोगांपासून मुक्त होण्याचे साधन असते. म्हणूनच ज्यांना मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टम आणि सांध्यातील समस्या आहेत त्यांच्यासाठी नॅकलचा वापर कायमस्वरूपी आहारात करण्याची शिफारस केली जाते.

या प्रकारच्या मांसाचा हेमॅटोपोएटिक प्रभाव असतो, म्हणून ज्यांना जास्त रक्त कमी झाले आहे त्यांच्यासाठी हे आवश्यक आहे. जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी बीफ शँक एक अपरिहार्य उत्पादन आहे. कमी-कॅलरी मांसाच्या वापराद्वारे वजन कमी करण्याचा परिणाम शरीरास द्रुतपणे संतृप्त करण्याच्या उत्पादनाच्या क्षमतेद्वारे प्राप्त होतो. झिंक, जे मोठ्या प्रमाणात शँकमध्ये असते, रोगप्रतिकारक शक्ती आणि शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये मजबूत करते.

निवडीची वैशिष्ट्ये

जेव्हा गोमांस जनावराचे मृत शरीर कापले जाते तेव्हा त्याचा परिणाम समोर आणि मागील शेंक्स असतो, ज्याच्या निवडीमध्ये अनेक बारकावे विचारात घेतले पाहिजेत. जनावराच्या शवाचा जो भाग ताजे कापला आहे तो विकत घ्यावा. लहान गोल हाडे असलेल्या तुकड्यांची निवड करणे चांगले आहे. या प्रकरणात, आपण खात्री बाळगू शकता की मांस मध्यवर्ती वरच्या शरीराच्या अगदी जवळ स्थित होते. खडबडीत आणि कठोर तंतू या भागात कमी केंद्रित असतात.

टांग्याच्या तुकड्यात मोठी आणि विकृत हाडे असल्यास, हे सांध्यासंबंधी हाडांच्या मांसाच्या भागाची निकटता दर्शवते. तुम्ही पॅकेज केलेल्या वस्तूंपासून सावध रहा, कारण तेथे तुम्हाला हाडे नसलेल्या गोमांसाच्या संबंधात मोठ्या प्रमाणात हाडे मिळू शकतात.

औद्योगिक उत्पत्तीचे मांस उत्पादने खरेदी करताना, आपण त्यांचे जास्त प्रमाणात सेवन करू नये. अलीकडे, मानवी शरीरास हानीकारक असलेल्या विविध पदार्थांच्या मदतीने प्राण्यांचे फॅटनिंग केले जाते. म्हणून, आहारात गोमांस शँकची जास्त मात्रा हा एक घटक आहे जो संधिरोग, ऑस्टियोपोरोसिस आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये अडथळा आणू शकतो.

गोमांस शँकचे मांस गडद गुलाबी किंवा हलके लाल रंगाचे असावे. त्यात दृष्यदृष्ट्या चरबीचे थर असावेत ज्याचा रंग पांढरा असतो. जर उत्पादनात तपकिरी रंगाची छटा असेल तर ते खरेदी न करणे चांगले आहे कारण ते बहुधा जुन्या प्राण्याचे आहे.

मांस उत्पादनाच्या वासाकडे दुर्लक्ष करू नका - ते गोडपणा आणि मांसयुक्त सुगंधाने दर्शविले जाते. उत्पादन थंडगार खरेदी करणे आवश्यक आहे.

पाककला नियम

बीफ शँक एक मोठा कट आहे. मांस कोमलता आणि कोमलता प्राप्त करण्यासाठी, ते कमी गॅसवर बराच काळ शिजवले पाहिजे. केवळ अशा प्रकारे प्रत्येक शिरा वितळू शकते आणि जेलीमध्ये बदलू शकते. या प्रकारचे मांस बहुतेकदा स्वयंपाक करताना वापरले जाते आणि विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

जर खालच्या पायात हाड असेल तर ते पहिल्या कोर्ससाठी सर्वोत्तम वापरले जाते. बोनलेस पल्प स्टविंग, बेकिंगसाठी आदर्श आहे, परंतु या प्रक्रियेसाठी किमान तीन तासांचा वेळ लागतो. बीफ शेंकचा वापर खालील कारणांसाठी केला जातो:

• extinguishing;
• उकळणे;
• बेकिंग;
• तळणे;
• पिकलिंग
• धूम्रपान
• कोरडे करणे

या प्रकारचे मांस स्लो कुकर, फ्राईंग पॅन, ओव्हन, ग्रिल, बार्बेक्यू, प्रेशर कुकर, मायक्रोवेव्ह वापरून शिजवले जाते. प्रत्येक कुटुंबाच्या मेनूमध्ये सूप, जेली, बोर्श, सॉल्टवॉर्ट, मांस सॅलड्स आणि शॅंक स्टेक्स असू शकतात.

स्वतंत्र डिशसाठी हा मूळ पर्याय आहे, जो कोणत्याही साइड डिश किंवा सॅलडसह दिला जातो. हाडेविरहित असल्यास पिठात शेंक बनवता येते किंवा स्लीव्हच्या साहाय्याने बेक करता येते.

डिशेस अधिक समृद्ध आणि सुगंधित करण्यासाठी, आपण इतर प्रकारचे मांस आणि उत्पादनांसह गोमांस एकत्र करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

पाककृती

बीफ नकल हा मांसाचा एक प्रकार आहे ज्याद्वारे प्रत्येक गृहिणी तिच्या पाककृती क्षमता प्रकट करू शकते. पाककृतींच्या मोठ्या निवडीसह, स्वयंपाक करताना विशेष प्रयत्न आणि अडचणी उद्भवत नाहीत.

बीफ शँक "बोउफ-ब्रेझ"

ब्रूइंग ही मांस शिजवण्याची एक पद्धत आहे, ज्या दरम्यान एक लहान आग वापरली जाते आणि उत्पादन अंशतः द्रव मध्ये बुडविले जाते. ही पद्धत स्टीविंग सारखीच आहे, कारण ती मांस न भाजता येते. या पद्धतीबद्दल धन्यवाद, अगदी कठीण तुकडे देखील मऊ केले जातात. स्वयंपाकासाठी, ड्रमस्टिकचा हाड नसलेला भाग वापरला जातो.

आपण स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला भाज्या हाताळण्याची आवश्यकता आहे. अनेक लहान कांदे, काही लसूण आणि एक गाजर सोलून मोठे तुकडे करावेत. मांसाचे उत्पादन धुतले पाहिजे, पेपर टॉवेलने पुसले पाहिजे आणि गरम तेलात हलके तळलेले असावे. हंस किंवा कास्ट लोह कढईत लोणी घाला आणि ते वितळवा. तेथे लसूण आणि कांदा घाला आणि सर्वकाही थोडेसे परता. नंतर गाजर जोडले जातात आणि सुमारे तीन मिनिटे तळणे चालते.

भाज्यांवर थोडे वाइन घाला आणि उकळी येईपर्यंत शिजवा. त्यानंतर, त्यांना मांस ठेवले जाते, मटनाचा रस्सा ओतला जातो, डिश खारट, मिरपूड आणि झाकणाने झाकलेले असते.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया कमी उष्णतेवर आणि अडीच तासांसाठी केली पाहिजे. आवश्यक असल्यास, मटनाचा रस्सा एक निश्चित रक्कम जोडा. मांस मऊ करताना, आपल्याला भाज्या बाहेर काढणे आणि ब्लेंडरने मिसळणे आवश्यक आहे. कढईतील द्रव भाज्यांमध्ये घाला आणि मिक्स करणे सुरू ठेवा.

परिणाम एक जाड सॉस असावा. इच्छित असल्यास, आपण आपल्या आवडीनुसार मीठ, मिरपूड, लोणी घालू शकता.

तयार गोमांस सर्व्ह करणे आवश्यक आहे, सॉस सह पूर्व-पाणी.

ब्रेझ्ड बीफ शंक

हे हार्दिक डिश तयार करण्यासाठी, आपण खालील उत्पादने तयार करावी:

• दोन गोमांस shanks;
• कांदा - चवीनुसार chives;
• 1 पांढरा कांदा;
• 1 लाल कांदा;
• तमालपत्र;
• ताज्या थाईमच्या 3 शाखा;
• लसूण 3 पाकळ्या;
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप च्या 2 शाखा;
• किसलेले गाजर अर्धा कप;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या देठ;
• मांस वर मटनाचा रस्सा 2 कप;
• वनस्पती तेलाचे 2 चमचे;
• चिमूटभर मीठ आणि मिरपूड.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक रेसिपीमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे.

1. भाजीपाला तेलाच्या मदतीने, दोन्ही बाजूंनी मांसाचे शेंक तळलेले असते.
2. कांदा, गाजर आणि सेलेरी लहान चौकोनी तुकडे करतात.
3. पॅनमधील मांसामध्ये सुगंधी औषधी वनस्पती, चिरलेला लसूण आणि भाज्या जोडल्या जातात. डिश चवीनुसार मीठ आणि peppered आहे.
4. चिरलेला कांदा डिशमध्ये घातला जातो, मटनाचा रस्सा ओतला जातो, सर्वकाही मिसळले जाते. कंटेनर झाकणाने झाकलेले आहे आणि तीन ते चार तास शमन केले जाते.
5. सुवासिक औषधी वनस्पती काढून टाकल्या पाहिजेत आणि डिश टेबलवर सर्व्ह करावी, औषधी वनस्पतींनी शिंपडून, साइड डिशसह एकत्र केले पाहिजे.

भाज्या सह गोमांस शंक

डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला भरपूर मांस असलेल्या शेंकला प्राधान्य देणे आवश्यक आहे.

हाड काढणे आवश्यक आहे, आणि लगदा चौकोनी तुकडे मध्ये कट. शंक उकळणे आवश्यक आहे. नंतर हंगामी भाज्या वापरून परतावे. तयार भाज्या साइड डिश प्लेटवर ठेवा, त्यात एक विश्रांती घ्या, त्यात मांस घाला आणि सॉसवर घाला.

सॉस तयार करण्यासाठी, आपल्याला काजू चिरून घ्यावे, पॅनमध्ये तळून घ्यावे, कंटेनरमध्ये मलई घालावी लागेल. सॉस मिक्स केल्यानंतर, डिशवर ओता आणि सर्व्ह करा.

बीफ शँकच्या वापरासह, गृहिणी स्वादिष्ट जेली, ब्राऊन आणि जेली तयार करतात, जे समान तत्त्वानुसार तयार केले जातात. कमी उष्णतेच्या मदतीने दीर्घकाळ टिकून राहिल्याबद्दल धन्यवाद, डिशेस चांगले घट्ट होतात आणि त्यांचा आकार धारण करतात. पोर हे गुरांच्या जनावरांच्या शवातील सर्वात स्वस्त मांस भागांपैकी एक मानले जाते, परंतु कच्च्या उत्पादनाची योग्य निवड आणि योग्य तयारीसह, ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि निरोगी बनते.

बीफ शेंकसाठी रेसिपीसाठी पुढील व्हिडिओ पहा.

हाडांवर मोहक गोमांस, भाज्या आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींनी शिजवलेले - हे ऑस्सोबुको आहे, इटालियन रेसिपीनुसार स्टीक. खरं तर, ही डिश सामान्यतः तथाकथित तृतीय श्रेणीच्या गोमांसपासून तयार केली जाते - शंक. रशियामध्ये, ड्रमस्टिक बहुतेकदा फक्त मटनाचा रस्सा किंवा जेलीसाठी वापरला जातो, तर खरं तर त्याचा वापर खरा स्वादिष्ट बनवण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो!

साहित्य

• गोमांस शंक - 1 किलो;
• मीठ - चवीनुसार;
• मिरपूड - चवीनुसार;
• जायफळ - 1 पीसी.;
• वनस्पती तेल - 200 मिली;
• ताजे रोझमेरी - 1 कोंब;
• लसूण - 4 लवंगा.

गार्निश साठी

• कार्नेशन - 4 पीसी .;
• कांदा - 2 पीसी.;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ - 2 पीसी.;
• गाजर - 2 पीसी.;
• कोरडे लाल वाइन - 200 मिली;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• गोमांस मटनाचा रस्सा - 500 मिली.

Gremolata सॉस साठी

• अजमोदा (ओवा) - 1 घड;
• लाल मिरची मिरची - 1 पीसी.;
• पुदीना - 1 घड;
• ऑलिव्ह तेल - 100 मिली;
• लिंबू - 1 पीसी.;
• लसूण - 2 लवंगा;
• मीठ - चवीनुसार;
• मिरपूड - चवीनुसार.

कृती

1. ossobuco साठी, आपण एक मज्जा हाड सह जाड तुकडे कापून एक गोमांस शंक आवश्यक आहे. गोमांसाचे योग्य काप 4-5 सेंटीमीटर जाड असावेत.

2. दोन्ही बाजूंच्या मांसाला मीठ, मिरपूड आणि ताजे ग्राउंड जायफळ घालून गव्हाच्या पिठात रोल करा - ब्रेडिंग. हे आवश्यक आहे जेणेकरून तळताना, मांस द्रुतगतीने बंद होईल आणि त्याचा रस टिकवून ठेवेल.

3. आकार ठेवण्यासाठी आम्ही गोमांस शेंकचे ब्रेड केलेले तुकडे पाककृती स्ट्रिंग किंवा सुतळीने बांधतो.

4. कढईत तेल गरम करा, त्यात ताजे रोझमेरी, लसूण आणि लवंगा घाला जेणेकरून ते सुगंधित होईल.

5. एक भूक वाढवणारा, सोनेरी कवच ​​तयार होईपर्यंत प्रत्येक बाजूला ओसोबुकोचे तुकडे तळा.

6. गाजर, लसूण, सेलरी देठ आणि कांदे लहान चौकोनी तुकडे करा.

7. तळलेले गोमांस स्टेक्स वेगळ्या प्लेटवर ठेवा. आम्ही मांसातून चरबी काढून टाकत नाही, त्यात चिरलेल्या भाज्या तळून घ्या जेणेकरून साइड डिश मांसाच्या रसाने आणि मसाल्यांच्या सुगंधाने संतृप्त होईल. कांद्याला सोनेरी रंग येताच, कोरड्या लाल वाइनमध्ये घाला, अल्कोहोल पूर्णपणे बाष्पीभवन करा जेणेकरून तयार डिशमध्ये फक्त आनंददायी द्राक्षाचा आंबटपणा राहील.

8. लोणीचा तुकडा घाला आणि सतत ढवळत राहून ते वितळवा. बटर साइड डिश सॉस किंवा ग्रेव्ही प्रमाणे घट्ट करेल.

9. तयार साइड डिश एका बेकिंग शीटवर एकसमान लेयरमध्ये पसरवा, वर मांसाचे तीन तुकडे ठेवा, 500 ग्रॅम आधीच शिजवलेले गोमांस मटनाचा रस्सा घाला, बेकिंग शीटला चर्मपत्राने घट्ट झाकून ठेवा आणि वर फॉइलने देखील झाकून टाका.

10. आम्ही दोन तासांसाठी 180 अंशांवर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये मांस पाठवतो.

11. अजमोदा (ओवा) पाने आणि पुदीना फांद्यांपासून वेगळे करा, जास्त मसालेदारपणापासून मुक्त होण्यासाठी मिरचीचा मिरची बियाण्यांपासून मुक्त करा. आम्ही सर्व साहित्य एका ब्लेंडरच्या भांड्यात एकत्र करतो, त्यात लसूण, ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाचा रस घालून बारीक खवणीवर किसून टाकतो. गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

बीफ शेंक सारखे घटक शिजवण्याचा प्रयत्न करा. पाककृती मूळ, सोपी आणि जलद आहेत. शंक मांस निरोगी, निविदा आणि अतिशय चवदार आहे. म्हणून, या घटकासह डिश दररोज सेवन केले जाऊ शकते.

हाड वर braised गोमांस शंक

ही डिश ओव्हनमध्ये बेक केली जाते. दोन सर्विंग्सची कृती विचारात घ्या. आपल्याला या घटकांची आवश्यकता आहे:

1. हाड वर गोमांस शंक - 2 पीसी.

2. शॅलॉट - 1 पीसी.

3. पांढरा कांदा - 1 पीसी.

4. लसूण - 1 डोके.

5. मोठे गाजर - 1 पीसी.

6. सेलेरी - 1 देठ.

7. रेड वाइन - 1 टेस्पून.

8. गोमांस मटनाचा रस्सा - 4 टेस्पून.

9. लाल टोमॅटो - 0.5 किलो.

10. ताजी रोझमेरी - 1 कोंब.

11. वाळलेली तुळस - 1 टीस्पून

12. ओरेगॅनो - 1 टीस्पून

13. मीठ - चवीनुसार.

14. दूध - 2 टेस्पून.

15. ऑलिव्ह तेल.

डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला हाडांपासून मांस थोडे वेगळे करणे आवश्यक आहे. गोलाकार आकार मिळविण्यासाठी, धाग्याने बांधा. मांस मीठ आणि ऑलिव्ह तेलाने उदारपणे ब्रश करा. शेंड्याला सर्व बाजूंनी तळून घ्या.

गाजर आणि दोन प्रकारचे कांदे बारीक चिरून घ्या. शेंक्समध्ये भाज्या घालून परतावे. जेव्हा कांदा मऊ होतो, तेव्हा मटनाचा रस्सा सह वाइन घाला (आपण ते पाण्याने बदलू शकता). बहुतेक मांस झाकण्यासाठी आपल्याला पुरेसे द्रव आवश्यक आहे.

टोमॅटो चाळणीतून पुसून टाका, टोमॅटोचा रस कंटेनरमध्ये घाला जेथे शेंक्स आहेत. झाकण ठेवून मंद आचेवर 30 मिनिटे उकळवा. नंतर रेसिपीमध्ये असलेले सर्व मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. पूर्ण होईपर्यंत मांस उकळवा. ते मऊ आणि कोमल बनले पाहिजे.

एक नियम म्हणून, गोमांस शंक सुमारे दोन तास शिजवलेले आहे. जर द्रव त्वरीत बाष्पीभवन होत असेल तर आपल्याला अधिक वाइन, पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घालण्याची आवश्यकता आहे. हे पॅलेंटा (कॉर्नमील दलिया) किंवा उकडलेल्या बटाट्यांबरोबर सर्व्ह केले जाऊ शकते.

हाडाशिवाय ब्रेझ्ड शंक

मागील रेसिपीपेक्षा ही कृती सोपी आहे, परंतु यास बराच वेळ लागतो. डिश तयार करण्यासाठी, दोन बीफ शेंक घ्या, त्यांना हाडांपासून वेगळे करा, चांगले स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेल घाला.

उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांस तळून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आता हिरवा कांदा चिरून घ्या, पण बारीक नाही. पट्टीची लांबी किमान 3 सेमी असावी. गाजर वर्तुळात कापून घ्या. आले, लसूण आणि स्टार बडीशेप बारीक करा. सर्व साहित्य तुमच्या आवडीनुसार घ्या. ते डिश एक सुगंध आणि एक असामान्य चव देईल.

सर्व तयार भाज्या मांसासह सॉसपॅनमध्ये ठेवा. 1 टेस्पून घाला. लाल वाइन, 1 टीस्पून. व्हिनेगर आणि (सुमारे 3 टेस्पून). हे द्रव मांस आणि भाज्या कव्हर करणे आवश्यक आहे.

आता सर्वकाही मीठ, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर सुमारे दोन तास उकळवा. तथापि, मांस तरुण असेल तरच हे आहे. कधीकधी यास जास्त वेळ लागेल. जेव्हा टूथपिकने मांस सहजपणे टोचले जाऊ शकते तेव्हा ते तयार आहे.

हळूहळू, द्रव कमी होतो. बोनलेस बीफ शेंक मऊ, कोमल आणि रसदार बनते. जेव्हा मांस शिजले जाते तेव्हा ते बाहेर काढा, थंड करा आणि काप किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये सुंदर कापून घ्या.

ओव्हन मध्ये भाजलेले शंक

मांस हाडापासून वेगळे करू नका. ते धुवून कोरडे करा. मीठ आणि मिरपूड शेंक आणि ऑलिव्ह तेलाने उदारपणे ब्रश करा. कंटेनरमध्ये ठेवा, मॅरीनेट होऊ द्या. 20 मिनिटांनंतर, 3 टेस्पून घाला. l सोया सॉस आणि 2 टेस्पून. l मध शेंकला आणखी मॅरीनेट होऊ द्या.

या दरम्यान गाजर, हिरवे कांदे, लसूण यांचे मोठे तुकडे करा. आपण गरम मिरची घालू शकता. नंतर एक बेकिंग शीट घ्या, त्यावर फॉइल घाला. तेथे मांस ठेवा आणि आपण आगाऊ तयार केलेल्या भाज्यांसह शिंपडा. सर्व साहित्य फॉइलने झाकून ठेवा. 250 अंशांवर ओव्हनमध्ये ठेवा. 1.5 तास बेक करावे.

वेळोवेळी मांस तपासण्याचे लक्षात ठेवा. दीड तासानंतर, वरचा फॉइल उघडा जेणेकरून मांस तपकिरी होईल. 30 मिनिटे निघून गेल्यावर, शेंक्स दुसऱ्या बाजूला उलटा.

एकूण, मांस सुमारे 3 तास बेक केले जाते. प्युरीसह परिपूर्ण.

मांस निवडताना, नेहमी कटकडे लक्ष द्या. जर रंग गडद, ​​तपकिरी किंवा राखाडी असेल तर, शंख निकृष्ट दर्जाची किंवा जुन्या प्राण्याची आहे. मांस कोणत्याही स्पॉट्सशिवाय चमकदार लाल रंगाचे असावे. जर तुम्हाला बीफ शँक खूप रसदार आणि मऊ बनवायचे असेल तर ते कमी उष्णतेवर सुकले पाहिजे. थंड असतानाही, मांस स्वादिष्ट आहे.

एक विशेष रंग आणि चव देण्यासाठी, शंकला कांद्याच्या पंखांमध्ये आणि खारट मध्ये भिजवावे लागते, जिथे विविध प्रकारचे औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडले जातात.

ओव्हनमध्ये मांस बेक करण्यापूर्वी, ते पॅनमध्ये तळून घ्या. मग शंक केवळ सुवासिक, मऊ आणि निविदाच नाही तर अधिक रसदार देखील प्राप्त होते. लसूण, आले आणि गरम मिरचीसारखे घटक डिशच्या मौलिकता आणि तीव्रतेवर जोर देतात.

सादरीकरण

डिशेस सजवण्यासाठी, आपण सर्जनशील असणे आवश्यक आहे, कल्पनाशक्ती आणि प्रयोग दर्शवा. एक थंडगार गोमांस शँक घ्या, त्यास तिरकस रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि प्लेटभोवती ठेवा.

एका ताटावर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पान ठेवा, त्यावर शेंकचे काही चिरलेले तुकडे. स्वतंत्रपणे, एक गोड आणि आंबट सॉस तयार करा, जेथे अननस आणि लिंबाचा रस जोडला जातो. त्यांना प्लेटभोवती घाला किंवा आपण काही थेंब टाकू शकता. हे सर्व आपल्या आवडी आणि प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

हिरव्या भाज्यांबद्दल विसरू नका, कारण ते केवळ चवच नव्हे तर डिशच्या सौंदर्यावर देखील जोर देते. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून आणि मांसासह शिंपल्या जाऊ शकतात. जर तुम्हाला ते आवडत नसेल, तर काही अजमोदा (ओवा) पाने किंवा हिरव्या कांदे, शतावरी घाला. याव्यतिरिक्त, रंगीबेरंगी भोपळी मिरची आणि टोमॅटोसारखे घटक डिश सजवतील. प्लेटच्या वर्तुळात भाज्या देखील ठेवल्या जाऊ शकतात.

कल्पनारम्य करा, प्रयोग करा आणि नातेवाईक आणि जवळचे लोक तुमच्या पाक कौशल्याची प्रशंसा करतील.

मला गोमांस आवडते, परंतु बहुतेक वेळा मी नेहमी नियमित गोमांस विकत घेतो. पण अलीकडेच औचानमध्ये, मला अतिशय चांगल्या जाहिरातीत संगमरवरी गोमांस दिसले. आणि अर्थातच मी ते घेण्याचे ठरवले.

अशा मांसाच्या तुकड्याची किंमत सुमारे 400 रूबल आहे. काही दिवसांपूर्वी, मी त्याच किमतीत नियमित गोमांस खरेदी केले होते. म्हणून मला वाटले की किंमत खूपच स्वस्त आहे. सवलतीशिवाय या मांसाची किंमत किती आहे हे मला आठवत नाही.

मी एक तुकडा निवडला ज्याच्या बाजूला कमी चरबी होती. मी टांगणी घेतली.

मला मिराटोर्ग खूप आवडतो. त्यांच्याकडे अतिशय उच्च दर्जाची उत्पादने आहेत. मी अनेकदा डंपलिंग, मांस, बीफ कटलेट खरेदी करतो. पण यावेळी मिरतोर्गने मला खूप निराश केले. अर्थात, कदाचित मी फक्त एका तुकड्याने दुर्दैवी होतो, तथापि, मांसमध्ये बर्याच शिरा होत्या.

मी अर्धे मांस स्टीक्सवर ठेवले, आणि म्हणून ते खाणे अजिबात आनंददायी नव्हते, कारण मला शिरा बाहेर टाकावा लागला. मी दुसरा भाग फ्रीजरमध्ये ठेवला, मला सॅलड बनवायचे होते. पण स्लेटमध्ये, शिरा देखील हस्तक्षेप करतील. आणि मला प्रत्येकाला कापायचे नाही - यास खूप वेळ लागेल. त्यामुळे मी थोडा अस्वस्थ झालो.

मला वाटले की हा मांसाचा तुकडा परिपूर्ण असेल. तथापि, ते खूप वायरी असल्याचे दिसून आले. मी एकापेक्षा जास्त वेळा सामान्य ड्रमस्टिक्स घेतल्या आहेत आणि असे काहीही नव्हते. मला काय विचार करायचा ते कळत नाही. जर तुम्ही तेच मांस घेतले तर ते काय होते ते लिहा. धन्यवाद!