• उत्पादन वर्णन
• खोलीची निवड
• कर्मचारी भरती
• बेकरी विपणन योजना
• व्यवसाय जोखीम
• आर्थिक योजना
• • • • संबंधित व्यवसाय कल्पना:

प्रति शिफ्ट 400 किलो तयार उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या प्रमाणात ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी बेकरी उघडण्यासाठी व्यवसाय योजना.

बेकरी उघडण्यासाठी किती पैसे लागतात

प्राथमिक योजनेनुसार, भाड्याच्या जागेत बेकरी उघडण्यासाठी सुमारे 970,000 रूबलची गुंतवणूक करावी लागेल:

• परिसराची पुनर्रचना - 150,000 रूबल.
• टर्नकी बेकरीची खरेदी आणि वितरण - 350,000 रूबल.
• कच्चा माल आणि पुरवठा खरेदी - 70,000 रूबल.
• मंजूरी आणि परवानग्या, उत्पादनांसाठी अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त करणे - 150,000 रूबल.
• व्यवसाय नोंदणी आणि इतर संस्थात्मक खर्च - 50,000 रूबल.
• राखीव निधी - 200,000 रूबल.

बेकरी उघडण्यासाठी चरण-दर-चरण योजना

बेकरी व्यवसायाच्या सुरूवातीस, योजना खालील क्रियांसाठी प्रदान करते:

1. ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या इंट्रासिटी मार्केटचे विपणन संशोधन करा;
2. प्रकल्पासाठी निधीचे स्रोत शोधा;
3. बेकरीसाठी योग्य जागा शोधा;
4. उत्पादनांसाठी प्राथमिक विक्री चॅनेल तयार करा;
5. एक उद्योजक क्रियाकलाप नोंदणी;
6. परिसरासाठी भाडेपट्टी कराराचा निष्कर्ष काढा;
7. योग्य दुरुस्ती करा;
8. मुख्य आणि सहायक उपकरणे खरेदी करा;
9. कर्मचारी नियुक्त करा;
10. ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांसाठी कृती तयार करा;
11. एंटरप्राइझ लाँच करा.

उत्पादन वर्णन

आमची बेकरी खालील प्रकारची उत्पादने तयार करण्याची योजना आखत आहे:

• आकाराची ब्रेड (0.5 किलो) - 150 पीसी.
• कापलेली वडी (0.3 किलो) - 180 पीसी.
• बॅगल्स (0.3 किलो) - 100 पीसी.
• भरलेले पाई (0.2 किलो) - 1200 पीसी.

उत्पादनाची मात्रा 400 किलो प्रति शिफ्ट (8 तास) असेल. बहुतेक उत्पादने रात्रीच्या शिफ्टमध्ये बेक केली जातील जेणेकरुन सकाळी गरम ब्रेड किरकोळ दुकानात पाठवला जाईल. बेकरी शिफ्ट शेड्यूल (2/2) वर आठवड्यातून सात दिवस चालेल. ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची सरासरी विक्री किंमत प्रति किलोग्राम 44 रूबल असेल. अशा प्रकारे, दैनंदिन उलाढाल 17,600 रूबल असेल आणि मासिक उलाढाल - 528,000 रूबल. सर्व प्रकारच्या उत्पादनांसाठी, अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त केली जाईल, जे सूचित करते की उत्पादन सर्व मानदंड आणि नियमांनुसार तयार केले गेले आहे, त्यात GMO आणि इतर प्रतिबंधित ऍडिटीव्ह नाहीत. या दस्तऐवजाशिवाय स्टोअर उत्पादने विकू शकणार नाहीत.

बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा

खोलीची निवड

व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी, 115 चौरस मीटर क्षेत्रासह परिसर भाड्याने देण्याची योजना आहे. भाड्याची देयके दरमहा 60 हजार रूबल इतकी असतील. उच्च भाड्याची किंमत परिसराच्या चांगल्या स्थितीमुळे आहे. अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सर्व परिस्थिती येथे तयार केल्या गेल्या आहेत आणि उपकरणांचे लेआउट आणि रचना एसईएस आणि अग्निसुरक्षा आवश्यकता पूर्ण करतात. गरम आणि थंड पाण्याचा पुरवठा, वायुवीजन आणि सीवरेज सिस्टम आहे, भिंती आणि छताला गैर-विषारी पेंटने रंगवलेले आहेत आणि अंशतः टाइल केलेले आहेत. परिसराचे परिमाण उत्पादन कार्यशाळा, तयार उत्पादनांसाठी गोदाम आणि कच्च्या मालाचे (पीठ) गोदाम, एक कर्मचारी कक्ष, स्नानगृह असलेले शौचालय आणि एक उपयुक्तता खोलीत विभागण्याची परवानगी देतात.

बेकरीसाठी कोणती उपकरणे निवडायची

बेकिंग ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांसाठी, व्यवसाय योजना प्रति तास 50 किलो तयार उत्पादनांच्या क्षमतेसह उपकरणांचा संच खरेदी करण्याची तरतूद करते. या हेतूंसाठी सुमारे 350 हजार रूबल खर्च करण्याची योजना आहे. किटमध्ये हे समाविष्ट असेल:

• बेकिंग ओव्हन KhPE-500 (40 हजार रूबल)
• प्रूफिंग कॅबिनेट SHRE 2.1 (22 हजार रूबल)
• पीठ चाळणारा PVG-600M (24 हजार रूबल)
• कणिक मिक्सर MTM-65MNA 1.5 (63 हजार रूबल)
• वेंटिलेशन छत्री ZVP 10 * 8 (9 हजार रूबल)
• सिंगल-सेक्शन वॉशिंग बाथ (3.5 हजार रूबल)
• कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008 (17 हजार रूबल)
• वॉल टेबल एसपीपी 15/6 ओटीएस - 2 पीसी. (9 हजार रूबल)
• स्केल CAS SW-1-20 (4 हजार रूबल)
• रॅक एसके 1200/400 - 2 पीसी. (17 हजार रूबल)
• एचपीई टीएस-आर -16 साठी कार्ट - 2 पीसी. (45 हजार रूबल)
• एचपीईसाठी हर्थ शीट - 12 पीसी. (7 हजार रूबल)
• ब्रेड टिन 3L10 - 72 पीसी. (41 हजार रूबल)

हे उपकरण 30 चौरस मीटर क्षेत्रफळावर आहे. मी. आणि खमीरच्या पीठापासून गव्हाची ब्रेड, राई-गव्हाची चूल आणि आकाराची, बेकरी उत्पादने बेकिंगसाठी आहे. हे उपकरण आपल्याला कच्चा माल तयार करण्यासाठी आणि उत्पादनांच्या थेट बेकिंगसाठी सर्व आवश्यक ऑपरेशन्स करण्यास अनुमती देईल:

• पीठ चाळणे आणि सोडवणे;
• dough kneading;
• कणकेचे तुकडे कापणे आणि आकार देणे;
• प्रूफिंग कॅबिनेटमध्ये वर्कपीसचे प्रूफिंग;
• ओव्हनमध्ये बेकिंग ब्रेड आणि बेक केलेला माल.

कर्मचारी भरती

बेकरीचे कर्मचारी म्हणून, अनुभवी तंत्रज्ञ, बेकर (5 लोक), ड्रायव्हर (2 लोक), एक हॅन्डीमन (1 व्यक्ती), एक विक्री प्रतिनिधी (2 लोक) आणि एक क्लिनर नियुक्त करण्याचे नियोजन आहे. लेखापाल अर्धवेळ आधारावर (आउटसोर्सिंग करारांतर्गत) नियुक्त केला जाईल. वेतन निधीची रक्कम दरमहा 135 हजार रूबल असेल.

बेकरीसाठी कोणती कर प्रणाली निवडायची

एंटरप्राइझचे संस्थात्मक स्वरूप स्थानिक कर कार्यालयात नोंदणीकृत एक सामान्य वैयक्तिक उपक्रम असेल. करप्रणाली म्हणून सरलीकृत करप्रणाली (सरलीकृत करप्रणाली) वापरण्याची योजना आहे. बेकरीसाठी ही सर्वात फायदेशीर कर आकारणी प्रणालींपैकी एक आहे. कराची रक्कम संस्थेच्या नफ्याच्या 15% असेल.

बेकरी विपणन योजना

उत्पादनांची विक्री व्यापार उपक्रम आणि आमच्या शहरातील सार्वजनिक केटरिंग पॉईंट्समध्ये करण्याची योजना आहे. शहरात अशा सुमारे 300 संस्था आहेत. अधिक स्पष्टपणे, घाऊक खरेदीदार हे असतील:

• ब्रेड, पेस्ट्री आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने विकणारे खास ट्रेड बूथ आणि मंडप;
• शहरांतर्गत व्यापार नेटवर्क (किराणा दुकाने);
• कॅफे आणि रेस्टॉरंट्स;
• नगरपालिका संस्था (रुग्णालये, शाळा, बालवाडी).

संभाव्य खरेदीदारांसह करार पूर्ण करण्यासाठी विक्री प्रतिनिधी नियुक्त केला जाईल. त्यानंतर, उत्पादनाच्या विकासासह, ताजे भाजलेले ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीसाठी स्वतःचे किरकोळ दुकाने उघडण्याची योजना आहे.

व्यवसाय जोखीम

असा व्यवसाय चालवण्याचे धोके खालीलप्रमाणे आहेत:

• बाजारपेठेत वाढती स्पर्धा
• उद्योगासाठी सरकारी मदतीचा अभाव
• उत्पादनासाठी आवश्यकतेची वाढ, राज्य किंमत नियमनाची गुंतागुंत (जास्तीत जास्त व्यापार मार्जिन)

आर्थिक योजना

चला व्यवसायाच्या कामगिरीच्या मुख्य निर्देशकांची गणना करण्यासाठी पुढे जाऊया. एंटरप्राइझ मासिक खर्च

• भाडे - 60,000 रूबल.
• पगार - 135,000 रूबल.
• पेन्शन फंड आणि सामाजिक विमा निधीमध्ये विमा योगदान - 40,000 रूबल.
• कच्चा माल आणि साहित्य (20% उत्पन्न) - 105,000 रूबल.
• युटिलिटी बिले - 20,000 रूबल.
• अकाउंटिंग (आउटसोर्सिंग) - 8,000 रूबल.
• जाहिरात - 15,000 रूबल.
• इंधन आणि वंगण - 25,000 रूबल.

एकूण - 408,000 रूबल. एकूण आणि निव्वळ नफ्याची गणना बेकरीच्या उत्पन्न आणि खर्चाच्या अंदाजाच्या सारणीमध्ये सादर केली आहे:

बेकरी उघडून तुम्ही किती पैसे कमवू शकता

व्यवसाय योजनेनुसार, मासिक निव्वळ नफा 102,000 रूबल इतका असेल. बेकरीची नफा 25% आहे. असे संकेतक सर्व उत्पादित उत्पादनांच्या 100% विक्रीच्या अटीवरच प्राप्त केले जाऊ शकतात. सराव मध्ये, परिस्थिती भिन्न असू शकते (परतावा, स्थगित पेमेंट इ. शक्य आहे), त्यामुळे एकूण नफा 25 - 30% ने सुरक्षितपणे कमी केला जाऊ शकतो. परंतु या गणनेसह, आपण एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनच्या 13-15 महिन्यांच्या गुंतवणुकीवरील परताव्यावर अवलंबून राहू शकता.

शिफारस केली बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड कराफक्त (बॅनर_द्वि-योजना), आमच्या भागीदारांसह, गुणवत्तेच्या हमीसह. हा एक पूर्ण, तयार केलेला प्रकल्प आहे जो तुम्हाला सार्वजनिक डोमेनमध्ये सापडणार नाही. व्यवसाय योजना सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. प्रकल्पाचे टप्पे 4. ऑब्जेक्टचे वर्णन 5. विपणन योजना 6. उपकरणांचा तांत्रिक आणि आर्थिक डेटा 7. आर्थिक योजना 8. जोखीम मूल्यांकन 9. गुंतवणूकीचे आर्थिक आणि आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

बेकरीची नोंदणी करताना OKVED काय सूचित करावे

आर्थिक क्रियाकलापांच्या ऑल-रशियन क्लासिफायरमध्ये ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि विक्रीसाठी व्यवसायाची नोंदणी करताना, 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 कोड प्रदान केला जातो - उत्पादनांच्या इच्छित श्रेणी आणि विक्रीच्या पद्धतींवर अवलंबून. याव्यतिरिक्त, 52.24 सारखे कोड - किरकोळ बेकरी उत्पादने निवडली पाहिजेत; 51.36.3 - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची घाऊक विक्री.

बेकरी उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत

प्रथम, आपल्याला वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे आवश्यक आहे, कर आकारणीचा फॉर्म निवडा आणि नोंदणी प्रमाणपत्रासह क्रियाकलापांच्या प्रारंभाचे प्रमाणपत्र Rospotrebnadzor प्रदान करा. एलएलसी कायदेशीर फॉर्म म्हणून वापरली जाऊ शकते, परंतु नोंदणी करताना आणि आवश्यक कागदपत्रांची यादी असताना वैयक्तिक उद्योजक स्वस्त आणि सोपे असेल. याव्यतिरिक्त, निर्जंतुकीकरण, औद्योगिक कचऱ्याची विल्हेवाट लावणे, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम विकसित करणे, वेंटिलेशन सिस्टमच्या देखभालीची पुष्टी करणारे दस्तऐवज, स्वच्छताविषयक पुस्तके जारी करून कर्मचार्‍यांची वैद्यकीय तपासणी करणे यासाठी करार करणे आवश्यक आहे.

मला बेकरी उघडण्यासाठी परवानग्या आवश्यक आहेत का?

बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करताना, खालील परवानग्या आवश्यक आहेत:

1. Rospotrebnadzor कडून परवानगी.
2. सर्व उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष.
3. TR CU 021/2011 च्या आवश्यकतांनुसार उत्पादनांच्या अनुरूपतेच्या घोषणेला मान्यता.
4. तांत्रिक वैशिष्ट्यांचा विकास किंवा इतर उत्पादकांकडून तांत्रिक वैशिष्ट्यांचे अधिकार संपादन.
5. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम.
6. राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण प्राधिकरणाकडून परवानगी.

बेकरी उत्पादन तंत्रज्ञान

ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने बनवण्याची प्रक्रिया प्रामुख्याने रेसिपीच्या निवडीवर अवलंबून असते. यावर अवलंबून, आवश्यक उपकरणे निवडली जातात - एक ओव्हन आणि एक मालीश मशीन. उत्पादन स्टेज अंदाजे तीन चरणांमध्ये विभागले जाऊ शकते:

1. कणिक मळून घेणे.
2. उत्पादनांची निर्मिती.
3. बेकिंग प्रक्रिया.

तुमच्या उत्पादनाच्या क्षमतेनुसार, मिक्सिंग मॅन्युअल किंवा स्वयंचलित असू शकते. मळल्यानंतर, पीठ "पिकवणे" पाहिजे, यासाठी विशेष कंटेनर वापरा. पीठ पिकल्यानंतर, ते मोल्डिंग वर्कशॉपमध्ये पाठवले जाते, जेथे प्रत्येक उत्पादनासाठी वजनाने संपूर्ण वस्तुमानातून कणिक निवडले जाते आणि बेकिंग टिनमध्ये ठेवले जाते. शेवटच्या टप्प्यावर, उत्पादनावर अवलंबून, 240-280 अंश तापमानात ओव्हनमध्ये 25 मिनिटे बेकिंग केले जाते.

आज, कोणीही त्यांच्या आर्थिक परिस्थितीच्या स्थिरतेबद्दल खात्री बाळगू शकत नाही. ना रोज कामावर जाऊन मासिक पगार घेणार्‍यांचा, ना स्वतःसाठी काम करणार्‍यांचा, म्हणजे स्वतःचा व्यवसाय आहे. "संकट" हा शब्द आपल्या शब्दसंग्रहाचा एक भाग बनला आहे आणि त्याच्या पुढील प्रत्येक आगमनाने बर्याच काळापासून कोणालाही आश्चर्यचकित केले नाही. परंतु, अर्थातच, ते प्रसन्न होत नाही आणि पुन्हा पुन्हा वॉलेटला महत्त्वपूर्ण धक्का बसतो. तरीही, समस्या उद्भवतात तेव्हा कोण अधिक चांगल्या स्थितीत आहे? निश्‍चितपणे कामावर घेतलेले कामगार नाहीत जे अतिरेक झाल्यास, रस्त्यावर बिनदिक्कतपणे संपतात आणि नवीन नोकरी शोधण्याची कमी-अधिक प्रमाणात स्वीकार्य शक्यता असते. या प्रकरणात, फक्त एक मार्ग आहे - श्रम विनिमय करण्यासाठी. तथापि, बहुतेक वेळा, हा मार्ग कोठेही जात नाही. त्यांचे स्वतःचे मालक, जरी लहान व्यवसाय असले तरी, त्यांच्या उत्पन्नात लक्षणीय घट होत असली तरीही ते स्वतःला अधिक फायदेशीर परिस्थितीत शोधतात. तरीसुद्धा, ते लहान असले तरी आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत, तुम्ही नेहमी कर भरू शकता आणि उदरनिर्वाह करू शकता. म्हणूनच आज अनेकजण स्वतःची कंपनी कशी उघडायची आणि स्वतःसाठी काम कसे सुरू करायचे याचा विचार करत आहेत. खरे आहे, या संदर्भात समस्या देखील आहेत. कोनाडे राखण्याच्या बाबतीत जवळजवळ सर्वच कमी-अधिक फायदेशीर गोष्टी बर्याच काळापासून व्यापल्या गेल्या आहेत, बाजारपेठेत स्पर्धा तीव्र आहे, खरोखरच उत्पन्न मिळवून देणारा योग्य पर्याय शोधणे खूप कठीण आहे. या प्रकरणात, आपण सर्व प्रथम अशा उद्योगांकडे लक्ष दिले पाहिजे जे अक्षरशः महत्त्वपूर्ण उत्पादने तयार करतात ज्यांना कोणत्याही वेळी आणि कोणत्याही संकटात मागणी असते. उदाहरणार्थ, ब्रेड. म्हणून, आज आम्ही तुम्हाला या एंटरप्राइझची तपशीलवार व्यवसाय योजना सादर करू इच्छितो. मग तुम्ही बेकरी कशी उघडाल?

सेवेबद्दलच काही शब्द

तुम्ही तुमची स्वतःची तपशीलवार बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी, तुम्ही नक्की काय करणार आहात हे ठरवावे लागेल. कारण या प्रकारच्या क्रियाकलापामध्ये अनेक पर्यायांचा समावेश असतो. तो एक पूर्ण वाढ झालेला उपक्रम असू शकतो. म्हणजेच, कणिक आणि बेकिंग उत्पादने बनविण्यापासून ते विक्रीपर्यंत संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया तुम्ही पूर्ण कराल. नंतरच्या बाबतीत, येथे, भविष्यातील एंटरप्राइझच्या संकल्पनेवर काम करत असताना, आमच्या स्वतःच्या रिटेल आउटलेटच्या उद्घाटनासाठी प्रदान केलेल्या आयटमचा ताबडतोब सूचीमध्ये समावेश करणे उचित आहे. किंवा कॅफे-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना विकसित करा, म्हणजे, एक संस्था ज्यामध्ये उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री दोन्ही एकाच ठिकाणी त्वरित होतील. त्याच वेळी, केवळ आपल्या स्वत: च्या बेक केलेल्या वस्तूच नव्हे तर इतर पदार्थ आणि पेये देखील विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये कसे समाविष्ट करावे हे विचारात घेण्यासारखे आहे. उदाहरणार्थ, चीज केक, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, आइस्क्रीम, मिष्टान्न, चहा आणि कॉफी. चला लगेच म्हणूया: अशा एंटरप्राइझसाठी बर्‍यापैकी ठोस स्टार्ट-अप भांडवल आवश्यक आहे, परंतु त्याची नफा खरोखर प्रभावी आहे.

दुसरा मार्ग म्हणजे अर्ध-तयार उत्पादनांसह कार्य करणे. या प्रकरणात, सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे मिनी-बेकरी उघडणे. तुम्ही पूर्णपणे बेकिंगमध्ये, तयार पीठ खरेदी करण्यात आणि मध्यस्थांमार्फत तुमची उत्पादने विकण्यात गुंतलेले असाल ही वस्तुस्थिती लक्षात घेऊन व्यवसाय योजना तयार केली पाहिजे. कमी गुंतवणूकीची आवश्यकता असेल, परंतु एंटरप्राइझची नफा इतकी जास्त नसेल.

तिसरा पर्याय म्हणून, आपण फ्रेंचायझीकडे लक्ष दिले पाहिजे. विशिष्ट रकमेची (कधीकधी खूप महत्त्वाची) गुंतवणूक करून, तुम्हाला प्रमोट ब्रँडकडून विकसित आणि पूर्णपणे प्रमाणित तंत्रज्ञानासह एक रेडीमेड एंटरप्राइझ मिळेल. हा पर्याय वाईट नाही, परंतु, एक नियम म्हणून, जे कमी-अधिक मोठ्या सेटलमेंटमध्ये राहतात त्यांच्यासाठीच प्रवेशयोग्य आहे.

माहितीचा सारांश देण्यासाठी: तज्ञांनी सर्व प्रथम उत्पादन चक्र पूर्ण करणाऱ्या बेकरीकडे लक्ष देण्याची शिफारस केली आहे. होय, तुम्हाला गुंतवणुकीची आणि खूप महत्त्वाची गुंतवणूक आवश्यक असेल, परंतु असा उपक्रम जलद पैसे देतो आणि चांगले उत्पन्न मिळवून देतो. या कारणास्तव आम्ही तुम्हाला पूर्ण-सायकल बेकरी व्यवसाय योजना सादर करू इच्छितो. तसे, ते उदाहरण म्हणून वापरून आणि त्यात सुधारणा करून, आवश्यक असल्यास, आपण मिनी-एंटरप्राइझची आपली स्वतःची संकल्पना तयार करू शकता.

व्यवसाय योजनेबद्दल काही शब्द

भविष्यातील एंटरप्राइझचे सक्षम नियोजन हा यशाचा आधार आहे. या धोरणात्मक दस्तऐवजासाठी एक व्यापारी काम करेल अशा सर्व परिस्थितींचा काळजीपूर्वक अभ्यास आणि विचार करणे आवश्यक आहे. आणि ज्यांना असे वाटते की उघडण्याच्या खर्चाची गणना करणे आणि कागदाच्या तुकड्यावर उत्पन्नाची योजना करणे पुरेसे आहे ते खूप चुकीचे आहेत. साहजिकच, आर्थिक घटक हा प्रत्येक गोष्टीचा आधार असतो, परंतु तो एकमेव आयटमपासून दूर असतो. व्यवसाय योजना ही तपशीलवार सूचना असावी, भविष्यातील उद्योजकासाठी चरण-दर-चरण मार्गदर्शक व्हा. आणि त्यात व्यवसाय सुरू करण्याच्या टप्प्यांचे वर्णन करणारे सर्व मुद्दे समाविष्ट केले पाहिजेत: कायदेशीर घटक, आणि प्रतिस्पर्ध्यांचे विश्लेषण, आणि परिसर आणि कर्मचार्‍यांच्या निवडीचा मुद्दा, आणि जाहिरात पैलू आणि बरेच काही. आणि म्हणूनच, पुढे आम्ही टप्प्याटप्प्याने एक बेकरी व्यवसाय योजना तुमच्या लक्षात आणून देऊ इच्छितो. तर तुमच्या कृती मार्गदर्शकामध्ये कोणते मुद्दे असायला हवेत?

भविष्यातील व्यवसायाच्या स्पर्धात्मकतेचे विश्लेषण

व्यवसायाची संकल्पना विकसित करताना, तुम्ही हे समजून घेतले पाहिजे की तुम्ही तुमच्या समाजातील एकमेव हुशार व्यक्तीपासून दूर आहात. बहुधा, मोठ्या संख्येने उद्योजक या विभागात बर्‍याच काळापासून आणि यशस्वीरित्या काम करत आहेत. याव्यतिरिक्त, सरकारी मालकीचे बेकरी कारखाने, ज्यांची उत्पादने सर्व स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर आहेत, गंभीर स्पर्धेत असतील. या प्रकरणात जगायचे कसे? बाजारपेठेचे विश्लेषण करणे आणि बेकरीचे स्वतःचे, अद्वितीय वर्गीकरण विकसित करणे आवश्यक आहे, अधिक अचूकपणे, ती उत्पादने तयार करेल. मूळ रेसिपीनुसार बनवलेले उच्च-गुणवत्तेचे भाजलेले पदार्थच ग्राहकांना आकर्षित करू शकतात. प्रवेशद्वारावरील किरकोळ आउटलेटवर एखादी व्यक्ती सामान्य ब्रेड-वीट खरेदी करू शकते, तो निश्चितपणे आपल्या स्टोअरमध्ये जाणार नाही. आणि जरी त्याच वेळी या वीटचे दोन प्रकार आहेत - आपले आणि राज्य उत्पादन, बहुधा, तो अधिक परिचित आणि बहुधा स्वस्त उत्पादनास प्राधान्य देईल. तसे, वर्गीकरणाच्या आधारे, व्यवसाय योजनेचे काही इतर मुद्दे विकसित करणे आवश्यक असेल, उदाहरणार्थ, उपकरणे खरेदी करणे, कर्मचार्‍यांची भरती.

एंटरप्राइझची नोंदणी

तुम्ही ठराविक आकडेमोड केल्यावर आणि व्यवसाय फायदेशीर होईल या निष्कर्षावर आल्यानंतर आणि तुम्ही ते "पुल" कराल, नोंदणी सुरू करण्याची वेळ आली आहे. या चरणाशिवाय, आपण काहीही करू शकणार नाही, कारण कुख्यात "कागदाचा तुकडा" अद्याप कोणत्याही एंटरप्राइझमध्ये आघाडीवर आहे. बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करताना, तुम्ही कोणासाठी काम कराल ते ठरवा. तुमच्या क्रियाकलाप प्रकारासाठी दोन सर्वात स्वीकार्य फॉर्म आहेत - IPP आणि LLC. पहिला कमी खर्चिक आहे, वेळ आणि आर्थिक दोन्ही दृष्टीने, आणि जर तुम्ही कमीत कमी भाड्याने घेतलेल्या कर्मचार्‍यांसह एक छोटा व्यवसाय तयार करण्याची योजना आखत असाल तर ते सर्वात योग्य आहे. दुसर्‍यासाठी, नोंदणी व्यतिरिक्त, चार्टर, कायदेशीर पत्ता, खाते उघडणे, इ. हाताळणीसाठी अनेक उपाय आवश्यक आहेत. नियमानुसार, हे बहुतेकदा अशा प्रकरणांमध्ये वापरले जाते जेथे व्यवसायाची स्थापना अनेक लोक करतात. बहुतेक भागांसाठी, स्टार्ट-अप उद्योजक अजूनही वैयक्तिक उद्योजकाच्या नोंदणीसह प्रारंभ करतात. याव्यतिरिक्त, तुम्हाला कर आकारणीचा प्रकार निवडण्यास सूचित केले जाईल. तज्ञ UTII (एकल कराचा तथाकथित निश्चित दर) निवडण्याची शिफारस करतात.

योग्य परिसर

पुढे, आपल्याला परिसर निवडण्याच्या समस्येवर विचार करणे आवश्यक आहे. नियमानुसार, बहुधा, सुरुवातीला, तुम्हाला ते काढून टाकावे लागेल, परंतु त्यानंतरच्या पूर्ततेच्या शक्यतेवर भाडेपट्टी करारामध्ये एक कलम समाविष्ट करणे अनावश्यक होणार नाही. खोली विशेष आवश्यकतांच्या अधीन असावी. प्रथम, स्थान. साहजिकच, निवासी भागात, भाडे केंद्रापेक्षा स्वस्त असेल, असे असले तरी, काहीवेळा त्यावर बचत करणे अव्यवहार्य असते - जर बाहेरच्या भागातील अनेक लोक दिवसातून तुमच्या बेकरीमध्ये आले तर तुमचा व्यवसाय अक्षरशः मरेल. एक महिना म्हणून, आपण खालील घटकांवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे: बेकरीचा परिसर जास्त रहदारी असलेल्या ठिकाणी स्थित असावा, म्हणजेच जिथे मोठ्या संख्येने लोक आहेत. परंतु, अर्थातच, या प्रकारच्या संस्थेच्या शेजारी नाही. दुसरी गरज जागा आहे. ते किमान 150 "चौरस" असावे (आपण जागेवर उत्पादने विकू शकता आणि हे सर्वात इष्ट आहे) असावे. आणि आपण अन्न उत्पादन करणार असल्याने, आपल्याला सीवरेज सिस्टम, पाणीपुरवठा, उपयुक्तता खोल्या आणि खोलीत एक स्नानगृह आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, बेकरी व्यवसाय योजना तयार करताना, त्यामध्ये दुरुस्तीच्या खर्चाचा समावेश करण्यास विसरू नका, जे कॉस्मेटिक असूनही, बहुधा करावे लागेल.

बेकरी उपकरणे

तुम्ही तुमची स्वतःची सुरुवात करत असल्याने आणि तुमच्या स्वत:च्या हातांनी उत्पादने विकण्याची योजना करत असल्याने, तुम्हाला उत्पादन आणि व्यावसायिक उपकरणांपासून घरगुती उपकरणे आणि कर्मचाऱ्यांसाठी गणवेशापर्यंत अक्षरशः सर्वकाही खरेदी करावे लागेल. आपल्याला सर्व प्रथम, ओव्हन, पीठ टेबलसाठी एक उपकरण, प्रूफिंग कॅबिनेटची आवश्यकता असेल. फ्रीझर देखील युक्ती करेल. हे किमान आहे जे तुम्हाला प्रथम खरेदी करणे आवश्यक आहे. पुढे, जसे तुम्ही बाजारपेठेतील तुमचे स्थान मजबूत करता, तुम्ही हळूहळू व्यवसायाचा विस्तार करू शकता आणि आवश्यक युनिट्स खरेदी करू शकता. याव्यतिरिक्त, आपल्याला किरकोळ काउंटर, बेकिंगसाठी एक विशेष डिस्प्ले केस तसेच ते संचयित करण्यासाठी कॅबिनेट खरेदी करण्याची आवश्यकता असेल. हा सर्वात मोठा खर्च असल्याने, वापरलेली युनिट्स खरेदी करण्याचा विचार करणे योग्य आहे. काहीवेळा, तसे, आपण अर्ध्या किंमतीसाठी अतिशय उच्च-गुणवत्तेची बेकरी उपकरणे खरेदी करू शकता.

कर्मचारी

जर तुम्ही स्वतः बेकरी उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये व्यावसायिक नसाल, तर तुम्ही बुद्धिमान तंत्रज्ञ शोधून आश्चर्यचकित व्हाल. तुम्हाला बेकर्स-कन्फेक्शनर्सची थेट आवश्यकता असेल (प्रति शिफ्टमध्ये दोन लोक) आणि दोन सेल्समन. साफसफाई करणार्‍या महिलेसाठी, प्रथम मुख्य कर्मचार्‍यांमध्ये तिची कर्तव्ये वितरीत करणे शक्य आहे, अर्थातच अतिरिक्त शुल्कासाठी. सुरुवातीला, तुम्हाला अकाउंटंट ठेवण्याची गरज नाही. आपल्याकडे काही ज्ञान असल्यास, आपण सर्व गणना स्वतः करू शकता किंवा तथाकथित तृतीय-पक्ष तज्ञांच्या सेवा वापरू शकता.

परवानगीची कागदपत्रे

मागील सर्व मुद्दे पूर्ण झाल्यानंतर, आपल्याला योग्य निष्कर्षाच्या स्वरूपात रोस्पोट्रेबनाडझोरकडून क्रियाकलापांसाठी परमिट प्राप्त करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवेच्या प्रतिनिधींनी कामासाठी पुढे जाणे आवश्यक आहे. आणि तुम्ही मेट्रोलॉजी आणि तांत्रिक नियमनासाठी फेडरल एजन्सीच्या अनुपालनासाठी प्रमाणन प्रक्रियेतून जावे. हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की बेकर्स-कन्फेक्शनर्स आणि विक्रेते आणि तंत्रज्ञ यांचे वैध वैद्यकीय रेकॉर्ड असणे आवश्यक आहे.

कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांची निवड

समजावून सांगा की गुणवत्ता आणि बाह्य गुणवत्ता दोन्ही कच्च्या मालावर अवलंबून असतात, अगदी हौशीसाठीही. याव्यतिरिक्त, समस्येची आर्थिक बाजू देखील महत्वाची आहे - शक्य तितक्या कमी किमतीत खरेदी करणे उचित आहे. म्हणून, व्यवसाय योजना तयार करताना गंभीर, विश्वासार्ह पुरवठादार निवडण्याच्या मुद्द्याचा निश्चितपणे गंभीरपणे विचार केला पाहिजे. त्याच वेळी, आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की जर तेच पीठ मोठ्या प्रमाणात खरेदी केले जाऊ शकते, तर सुरू केलेल्या उत्पादनाची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन, लोणी, मलई इत्यादी नाशवंत उत्पादने कमी प्रमाणात खरेदी करणे आवश्यक आहे. म्हणून, एक चांगला मध्यस्थ शोधणे फायदेशीर ठरेल, सर्वांत उत्तम खाजगी व्यापारी, जो तुमच्या समस्या समजून घेण्यास नेहमी तयार असेल. तसे, या संदर्भात, शेतात सहकार्य करणे खूप फायदेशीर आहे. उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान पुरवठादारांचा शोध घेण्याची शिफारस केली जाते, त्यांच्याशी शाब्दिक करार करून, परंतु बेकरी सुरू होण्यापूर्वी लगेच खरेदी करणे आवश्यक आहे.

जाहिरात

बेकरी व्यवसाय योजना तयार करताना, या समस्येकडे देखील लक्ष देणे आवश्यक आहे. मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात मोहीम तैनात करण्याची विशेष आवश्यकता नाही, तरीही, काही पावले उचलणे योग्य आहे. सर्व प्रथम, चिन्ह आणि नावाकडे लक्ष द्या. पहिला तेजस्वी आणि लक्ष वेधून घेणारा असावा, दुसरा आनंदी आणि अशा प्रकारे बनवला पाहिजे की तो उत्पादित उत्पादनाच्या प्रकाराशी संबंधित असेल आणि अखंड असेल. सहमत आहे, "पिशका" नावाचे बेकरी स्टोअर अक्षरशः प्रत्येक शहरात आढळू शकते. म्हणून, नाव तयार करताना, आपल्याला कठोर परिश्रम करणे आवश्यक आहे आणि आपले स्वतःचे, मूळ काहीतरी आणण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. शिवाय, कोणास ठाऊक, कदाचित याच क्षणी तुम्ही एक खरा ब्रँड तयार करत आहात, ज्याची अनेक वर्षांनी देशभरात ओळख होईल.

पत्रके वाटणे, जाहिरात स्टँडवरील चिन्हे यासारख्या पद्धती न्याय्य आहेत आणि परिणाम आणतात. सकाळ किंवा संध्याकाळच्या सवलती आणि तत्सम इव्हेंट्सच्या स्वरूपात असंख्य जाहिराती करणे तोंडाच्या शब्दाच्या कार्यास हातभार लावेल - म्हणजे, समाधानी ग्राहक त्यांच्या परिचितांना आपल्याबद्दल सांगतील आणि अशा प्रकारे नवीन ग्राहकांना पुरवठा करतील.

आर्थिक घटक

व्यवसाय योजना तयार करताना, त्यातील हा घटक अत्यंत काळजीपूर्वक तयार केला पाहिजे.

तुम्ही एक महागडा उपक्रम सुरू केला आहे - एक बेकरी सुरवातीपासून सुरू होत आहे, म्हणून, बहुधा, योजना अंमलात आणण्यासाठी, तुम्हाला कर्ज घ्यावे लागेल, आणि म्हणून सर्व गणना तपासणे आणि पुन्हा तपासणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, समान उपकरणे खरेदी करण्यासाठी किती पैसे खर्च केले जातील याची गणना करताना, हे समजले पाहिजे की नैसर्गिक लाकडापासून बनविलेले काउंटर खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही, हे त्याच्या प्लास्टिकच्या काउंटरसह करणे शक्य आहे. पहिला. समान ओव्हनवर लागू होते, उदाहरणार्थ. आपण प्रसिद्ध ब्रँडची महाग उत्पादने का खरेदी करावी? आज तुम्ही रशियन किंवा अगदी चिनी निर्मात्याकडून वाजवी किमतीत चांगली उपकरणे खरेदी करू शकता. तर, खर्चाची गणना करूया:

• उपकरणे खरेदी करण्यासाठी अंदाजे $ 50,000 खर्च येईल.
• सर्व प्रकारच्या इन्व्हेंटरी आणि फर्निचरसाठी - सुमारे दोन.
• भाडे (एका महिन्यासाठी) अंदाजे $ 2-2.5 हजार खर्च येईल.
• परिसराचे नूतनीकरण - आणखी 5 हजार डॉलर्स.
• पेपरवर्क - $ 500

आम्ही मोजतो. तुम्हाला एका वेळी सुमारे 60 हजार डॉलर्स भरावे लागतील.

मासिक खर्च:

• भाडे - समान 2-2.5 हजार डॉलर्स.
• पगारासाठी (बेकर, तंत्रज्ञ, विक्रेता - सर्वसाधारणपणे, सर्व सेवा कर्मचार्‍यांचे) महिन्याला सुमारे $ 5,000 लागेल.
• सांप्रदायिक - $ 500.
• जाहिरात - $300.

म्हणजेच, तुम्हाला दरमहा सुमारे 8-9 हजार खर्च करावे लागतील. तसेच कच्चा माल खरेदी करण्याची किंमत. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, करानंतर बेकरीचे निव्वळ उत्पन्न सुमारे 3-4 हजार डॉलर्स आहे. तज्ञांच्या मते, या प्रकारचा व्यवसाय दीड वर्षात स्वतःसाठी पैसे देऊ शकतो.

हे स्पष्ट आहे की दिलेल्या आकड्यांना सरासरी म्हटले जाऊ शकते आणि बेकरी उघडण्याचे नियोजित क्षेत्रानुसार बदलू शकते. कारण, मॉस्को आणि प्रांतांमध्ये भाडे या भिन्न संकल्पना आहेत. तसेच पगार. तथापि, बेकरी व्यवसाय योजनेचे असे उदाहरण आधार म्हणून घेतले जाऊ शकते, जरी आपण एखाद्या लहान गावात व्यवसाय सुरू करण्याचा निर्णय घेतला तरीही. उपकरणांची राजधानी आणि प्रदेशात समान किंमत असल्याचे ज्ञात आहे. इतर काही खर्चांप्रमाणे, ते तुमच्या क्षेत्रासाठी सहजपणे पुन्हा मोजले जाऊ शकतात.

निष्कर्ष

सुरवातीपासून बेकरी कशी उघडायची याबद्दल आम्ही शक्य तितके सांगण्याचा प्रयत्न केला. आणि आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की व्यवसायाकडे योग्य दृष्टीकोन ठेवून, या प्रकारचा व्यवसाय खूप फायदेशीर आहे आणि मालकाला सामान्य उत्पन्न आणण्यास सक्षम आहे. तथापि, असा एंटरप्राइझ उघडण्याचा निर्णय घेतल्यास, काळजीपूर्वक विकसित व्यवसाय योजना हातात असणे आवश्यक आहे, जी यशाची गुरुकिल्ली बनेल.

कोणत्याही लहान व्यवसायाच्या यशाची गुरुकिल्ली म्हणजे सतत मागणी आणि विक्रीची पुनरावृत्ती असणे. या आवश्यकता विविध बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाशी पूर्णपणे सुसंगत आहेत: नागरिक दररोज अशी उत्पादने खरेदी करतात आणि मोठ्या आनंदाने खातात. शिवाय, बरेच लोक केवळ ब्रेडपुरते मर्यादित नाहीत, खरेदीच्या यादीत मफिन, पाई आणि इतर मिठाई जोडतात.

अगदी नवशिक्यांसाठी, व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरीचे फायदे स्पष्ट आहेत: उद्योजकांच्या वैयक्तिक अनुभवावरून असे दिसून येते की लोकसंख्येच्या क्रयशक्तीमध्ये घट होऊनही आज ब्रेड आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंचा वापर सातत्याने जास्त आहे. याव्यतिरिक्त, मर्यादित शेल्फ लाइफमुळे आयात केलेली उत्पादने लहान उद्योगांच्या उत्पादनांशी स्पर्धा करू शकत नाहीत, तर मोठ्या घरगुती बेकरी थोड्या वेगळ्या मार्केट विभागात काम करतात, मुख्यतः बजेट आणि मोठ्या प्रमाणात ब्रेडचे मानक पाककृतींनुसार उत्पादन करतात.

व्यवसाय तपशील

उत्पादन आयोजित करण्याच्या पद्धतीनुसार, ते वेगळे केले जातात:

1. पूर्ण सायकल बेकरी. या प्रकरणात, तांत्रिक प्रक्रिया पीठ खरेदीपासून सुरू होते आणि घाऊक विक्रेते किंवा अंतिम ग्राहकांना तयार उत्पादनांच्या विक्रीसह समाप्त होते. एंटरप्राइझला सुसज्ज करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक आवश्यक आहे, तथापि, उद्योजकाचा नफा जास्तीत जास्त आहे;
2. सोयीस्कर बेकरी. या प्रकरणात व्यवसाय मालकावरील आर्थिक भार थोडा कमी आहे, कारण आपण काही महाग युनिट्स खरेदी न करता मिनी बेकरी उघडू शकता. तथापि, तयार पीठ वापरून एंटरप्राइझचे उत्पन्न देखील अधिक माफक होते;
3. फ्रेंचाइज्ड बेकरी. या उद्योगात कोणताही अनुभव नसलेल्या नवशिक्यासाठी, मिनी-बेकरीसाठी तयार व्यवसाय योजना आणि सिद्ध तंत्रज्ञान मॉडेल मिळविण्यासाठी फ्रँचायझी ऑफरपैकी एक वापरणे सोपे आहे. अर्थात, नफ्यातील काही रक्कम रॉयल्टीवर खर्च करावी लागेल;
4. घरगुती उत्पादन. थोड्या प्रमाणात बेकिंगसह, आपण आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात ब्रेड आणि बेक केलेले पदार्थ देखील बनवू शकता. तथापि, उद्योजकाला भूमिगत काम करावे लागेल, कारण कायद्याच्या आवश्यकता पूर्ण करणारी मिनी-बेकरी घरी कायदेशीररित्या उघडणे अशक्य आहे.

याव्यतिरिक्त, मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला मुख्य लक्ष्यित प्रेक्षक ओळखणे आणि त्यासाठी सर्वोत्तम वर्गीकरण निवडणे आवश्यक आहे. भविष्यात, या उपायामुळे आवश्यक उपकरणांची यादी संकलित करणे आणि प्रभावी विपणन धोरण विकसित करणे शक्य होईल.

एंटरप्राइझ खालीलप्रमाणे कार्य करू शकते:

1. वन-स्टॉप बेकरी. विस्तृत लक्ष्य प्रेक्षकांसाठी डिझाइन केलेली उत्पादने तयार करते. वर्गीकरणात गहू आणि राई ब्रेड, पाव, बॅग्युट्स, पाई, कुकीज, क्रोइसेंट, मफिन आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंचा समावेश आहे;
2. ब्रेड बुटीक. मोठ्या शहरांमध्ये, विशिष्ट श्रेणीतील ग्राहकांना महागड्या प्रकारच्या ब्रेडमध्ये नक्कीच रस असेल - धान्य, आहार, राष्ट्रीय किंवा विदेशी पाककृतींनुसार बनवलेले;
3. अन्न सेवा आस्थापनांना सेवा देणारी बेकरी. अशा एंटरप्राइझच्या उत्पादनांचे मुख्य खरेदीदार हॉटेल, रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि इतर आस्थापने आहेत जे त्यांच्या अभ्यागतांना असामान्य किंवा स्वादिष्ट पदार्थ देतात;
4. बॅकेरी. जर तुम्ही मिनी बेकरी उघडण्याची योजना आखत असाल, तर व्यवसाय या लोकप्रिय युरोपियन स्वरूपात आयोजित केला जाऊ शकतो, ज्यामध्ये उत्पादन आणि एक लहान कॅफे यांचा समावेश आहे. येथे ते केवळ ताजे पेस्ट्रीच विकत नाहीत तर कॉफी, चहा, पेये देखील विकतात आणि ही उत्पादने खाण्यासाठी टेबल देखील देतात;
5. विशेष बेकरी. काही उद्योजक केवळ एका प्रकारच्या उत्पादनाच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित करतात - उदाहरणार्थ, राष्ट्रीय ब्रेड, फ्लॅट केक, लावाश, मधुमेहासाठी उत्पादने;
6. पारंपारिक बेकरी. लाकूड-उडालेल्या ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करण्याच्या जुन्या परंपरेचा वापर करून तुम्ही सुरवातीपासून मिनी बेकरी उघडू शकता. असे उत्पादन खूप महाग आहे आणि निरोगी जीवनशैलीच्या समर्थकांमध्ये खूप मागणी आहे.

व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे

• आपण स्वतंत्रपणे एंटरप्राइझचे प्राधान्यकृत स्वरूप निवडू शकता आणि अद्वितीय पाककृती विकसित करण्यास प्रारंभ करू शकता;
• नवशिक्याला स्वतःचे मॉडेल तयार करण्याची गरज नाही, कारण सुरवातीपासून मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजनांची पुरेशी उदाहरणे इंटरनेटवर सादर केली जातात;
• भाकरी ही सर्वात महत्त्वाची मूलभूत गरज आहे;
• बेकरीच्या लहान आकारामुळे, उद्योजक उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री पूर्णपणे नियंत्रित करू शकतो;
• उत्पादन लवचिक आणि मोबाइल आहे - बदलत्या मागणीनुसार लाइन सहजपणे विस्तारित किंवा पुन्हा कॉन्फिगर केली जाऊ शकते;
• मोठ्या बेकरींशी थेट स्पर्धा न करता, मिनी बेकरीने बाजारपेठेचे वेगळे स्थान व्यापले आहे;
• एक उद्योजक आर्थिक सहाय्यावर अवलंबून राहू शकतो, म्हणून ते शक्य आहे.

दुर्दैवाने, बेकरी बनवण्याचा निर्णय घेण्याच्या प्रक्रियेत बरेच नवोदित स्वतःला गुणवत्तेचा अभ्यास करण्यापुरते मर्यादित करतात, जरी या व्यवसायाचे काही तोटे देखील आहेत, काहीवेळा लक्षणीय:

• एंटरप्राइझ काही महिन्यांनंतरच नियोजित क्षमतेपर्यंत पोहोचते, तर भाडे, मजुरी, उपयुक्तता आणि कर देयके या ऑपरेशनच्या पहिल्या दिवसांपासून उद्भवतात;
• बेकरी आठवड्यातून सात दिवस चालली पाहिजे, कधीकधी रात्रीच्या शिफ्टमध्ये देखील;
• ब्रेडचा वापर हंगामी चढउतारांच्या अधीन आहे;
• उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ अनेक दिवसांपर्यंत मर्यादित आहे;
• उद्योग नियामक प्राधिकरणांचे लक्ष वेधून घेतो आणि म्हणूनच उद्योजकाने मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी बरीच कागदपत्रे गोळा केली पाहिजेत.

श्रेणी

सुरवातीपासून मिनी बेकरी उघडू इच्छिणार्या उद्योजकासाठी, उत्पादन श्रेणीकडे विशेष लक्ष देण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना ऑफर केल्या जातात. साहजिकच, तरुण प्रेक्षकांची गणना करताना, असामान्य प्रकारच्या ब्रेडची मागणी असेल, तर वृद्ध लोक क्लासिक बेकरी उत्पादनांना प्राधान्य देतील. मानक बेकिंग उपकरणे वापरुन, आपण उत्पादन करू शकता:

• विविध जातींचे क्लासिक ब्रेड - गहू, राय नावाचे धान्य, कोंडा सह;
• इतर ब्रेड उत्पादने - कापलेल्या पाव, लसूण असलेले ब्रेड, बॅग्युट्स, पाव, फ्रेंच ब्रेड भरणे;
• राईच्या पिठापासून आहारातील उत्पादने, तृणधान्यांचे मिश्रण, यीस्टशिवाय;
• वाळलेली फळे, कॅरवे बियाणे, तीळ आणि भोपळा बियाणे जोडणारी उत्पादने;
• पेस्ट्री - पाई, रोल, डोनट्स, चीजकेक्स, पफ आणि क्रोइसेंट;
• कन्फेक्शनरी उत्पादने - जिंजरब्रेड, कुकीज, पेस्ट्री आणि केक्स.

बेकरी नोंदणी

एका मालकासह एंटरप्राइझसाठी, वैयक्तिक उद्योजक हा मालकीचा इष्टतम प्रकार मानला जातो. खरंच, एक स्वतंत्र उद्योजक विविध फायद्यांचा आनंद घेऊ शकतो आणि सोप्या स्वरूपात अहवाल सादर करू शकतो. कर आकारणी प्रणाली म्हणून, तुम्हाला 15% दराने STS सूचित करावे लागेल, कारण नॉन-केटरिंग औद्योगिक उपक्रमांसाठी UTII किंवा PSN वापरणे अशक्य आहे.

बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनाच्या संस्थेला मानक परवानग्या आणि मंजूरी मिळणे आवश्यक आहे, जे अन्नासह काम करणार्या सर्व आस्थापनांसाठी समान आहेत: विशेष कंपनीशी संपर्क साधून त्यांच्या नोंदणीची प्रक्रिया वेगवान केली जाऊ शकते.

मिनी बेकरी उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

1. Rospotrebnadzor पासून व्यवसाय चालविण्याची परवानगी;
2. स्वच्छताविषयक आवश्यकतांसह उत्पादनाच्या अनुपालनावर SES निष्कर्ष;
3. अग्निसुरक्षा आवश्यकतांसह कार्यशाळेच्या अनुपालनावर राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवेचा निष्कर्ष;
4. SPD च्या नोंदणीचे प्रमाणपत्र आणि फेडरल टॅक्स सेवेसह नोंदणी;
5. उत्पादन स्वच्छता नियंत्रण कार्यक्रम;
6. निर्जंतुकीकरण, उंदीर आणि कीटकांचा नाश करण्यासाठी करार;
7. सॅनिटरी पासपोर्ट आणि धान्य व्हॅनच्या प्रक्रियेसाठी करार;
8. घन आणि सेंद्रिय कचरा गोळा करण्यासाठी करार आणि जर्नल्स;
9. फ्लोरोसेंट दिवा पुनर्वापर करार;
10. जंतुनाशक नोंदणी;
11. वर्कवेअर धुण्याच्या सेवांसाठी करार.

उत्पादनाच्या वाढत्या आगीच्या धोक्यामुळे, उद्योजकाने एंटरप्राइझच्या क्षेत्रावरील नियमांचे पालन करण्यासाठी जबाबदार कर्मचाऱ्यांची नियुक्ती आणि प्रशिक्षण दिले पाहिजे तसेच योग्य सूचना तयार केल्या पाहिजेत.

राज्य अग्निशामक तपासणीच्या आवश्यकतांनुसार मिनी बेकरीसाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

• कार्यशाळेसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• कार्यालय आणि उपयुक्तता खोल्यांसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• निर्वासन योजना आणि आपत्कालीन दूरध्वनी क्रमांक;
• अग्निशामक आणि कर्मचारी प्रशिक्षण नोंदी;
• परिसराच्या आगीच्या धोक्याच्या श्रेणीचे निर्देशक (दारांवर स्थित).

शेवटी, सुरवातीपासून मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना TR CU 021/2011 च्या आवश्यकतांनुसार उत्पादनांसाठी अनुरूपतेची घोषणा प्रदान करते. हा दस्तऐवज, जो पूर्णपणे कायदेशीररित्या बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीस परवानगी देतो, खाजगी किंवा सार्वजनिक प्रमाणन केंद्रांमध्ये चाचणी बेक केलेल्या वस्तूंच्या अभ्यासाच्या निकालांच्या आधारे तयार केला जातो.

उत्पादन खोली

बेकिंग ब्रेड सुरू करण्याची योजना आखताना, किरकोळ व्यापाराची शक्यता प्रदान करण्याचा सल्ला दिला जातो: घाऊक खरेदीदारांसह विशेष किंमतींवर काम करणे लहान व्यवसायांसाठी नेहमीच फायदेशीर वाटत नाही. म्हणून, आपल्याला मिनी बेकरी उघडण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे एक चांगले स्थान.

विविध पर्यायांचे मूल्यांकन करण्याचे मुख्य निकष आहेत:

1. उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता. जवळील खरेदी किंवा व्यवसाय केंद्र, मोठी शैक्षणिक संस्था, बाजारपेठ किंवा ग्राहकांसाठी इतर आकर्षणाचे ठिकाण असणे इष्ट आहे;
2. वाहतूक सुलभता. सार्वजनिक वाहतूक थांबे, मेट्रो स्टेशन जवळ बेकरी शोधणे श्रेयस्कर आहे;
3. इमारतीची चांगली स्थिती. अन्यथा, केवळ कार्यशाळाच नव्हे तर दर्शनी भाग देखील दुरुस्त करणे तसेच समीप प्रदेश सुधारणे आवश्यक असेल;
4. पैसे वाचवण्याची संधी मिळेल. काहीवेळा, फ्रेमवर्कमध्ये, तुम्हाला प्राधान्य लीजवर नगरपालिका इमारत मिळू शकते.

एका खाजगी घरात मिनी बेकरी कशी उघडायची याबद्दल आपण बोलू शकता? कायद्याद्वारे हे प्रतिबंधित आहे, तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, दररोज 1000 किलो उत्पादनांचे उत्पादन करणार्‍या उद्योगांसाठी, अभियांत्रिकी प्रणाली पूर्णपणे स्वायत्त असल्याच्या बशर्ते, निवासी इमारतींच्या संलग्नकांमध्ये कार्यशाळा ठेवण्याची परवानगी आहे.

अनेक एंट्री-लेव्हल टेक्नॉलॉजिकल लाइन्सना प्लेसमेंटसाठी फक्त 25-40 m² ची आवश्यकता असली तरीही, किमान 100 m² क्षेत्रफळ असलेली खोली निवडली पाहिजे. अशा जागेत, आपण सुसज्ज करू शकता:

• उत्पादन कार्यशाळा;
• पीठ आणि इतर कच्च्या मालासाठी गोदाम;
• तयार उत्पादनांसाठी गोदाम;
• कर्मचाऱ्यांसाठी स्नानगृह;
• कर्मचाऱ्यांसाठी लॉकर रूम;
• जेवणाची खोली;
• प्रशासकीय कार्यालये;
• लहान व्यापार मजला.

वर्कशॉप सुसज्ज आणि दुरुस्त करण्याच्या टप्प्यावर, मिनी बेकरीसाठी त्वरित आणि सहज परवानग्या जारी करण्यासाठी, सर्व स्वच्छताविषयक आवश्यकता आणि नियमांचे काळजीपूर्वक पालन करणे आवश्यक आहे. त्यामुळे:

1. उत्पादन तळघर किंवा तळघर मध्ये स्थित असू शकत नाही;
2. खोली उपयुक्ततांशी जोडलेली असणे आवश्यक आहे;
3. गरम पाणी पुरवठ्याच्या अनुपस्थितीत, पाणी गरम करणे आवश्यक आहे;
4. इलेक्ट्रिकल नेटवर्कने 20-25% च्या फरकाने उपकरणांच्या ऑपरेशनसाठी आवश्यक शक्ती प्रदान करणे आवश्यक आहे;
5. वर्कशॉपच्या भिंती आणि छत सिरेमिक टाइल्स किंवा गोंद पेंट्सने झाकलेले आहेत जे नियमित ओले साफसफाईची परवानगी देतात;
6. मजला एक गुळगुळीत आणि अगदी जलरोधक सामग्रीसह झाकलेला असावा;
7. सर्व परिष्करण सामग्रीमध्ये स्वच्छता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे;
8. कार्यशाळेकडे जाणाऱ्या प्रत्येक दारासमोर, जंतुनाशकामध्ये भिजलेली एक विशेष गालिचा ठेवणे आवश्यक आहे;
9. गोदामांमध्ये, हीटिंग आणि वेंटिलेशन प्रदान करणे आवश्यक आहे (अनुमत किमान तापमान 8 डिग्री सेल्सियस आहे, कमाल आर्द्रता 75% आहे);
10. गोदामांच्या भिंती आणि मजले गुळगुळीत आणि क्रॅक नसलेले असावेत;
11. घरगुती आणि जंतुनाशक, तसेच इतर तीव्र वासाचे पदार्थ, एकाच खोलीत कच्चा माल किंवा तयार उत्पादने ठेवू नयेत;
12. कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचे उत्पादन प्रवाह एकमेकांना छेदू नयेत.

घरी मिनी-बेकरी उघडणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नावर अधिकार्‍यांची नकारात्मक वृत्ती, काही प्रमाणात, अग्निशमन सेवेच्या दृष्टिकोनातून, एंटरप्राइझ वस्तूंच्या मालकीची आहे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली गेली आहे. आग आणि अगदी स्फोटाच्या जोखमीच्या अधीन.

राज्य अग्निशामक तपासणी परिसरासाठी अतिरिक्त आवश्यकता पूर्ण करते:

1. कार्यशाळेत फायर अलार्म आणि अग्निशामक यंत्रणा स्थापित करणे आवश्यक आहे;
2. विद्युत वायरिंगच्या इन्सुलेशन प्रतिरोधनाचे नियमितपणे मोजमाप करणे आवश्यक आहे;
3. कार्यशाळेतील सर्व प्रकाश साधने स्फोट-प्रूफ असणे आवश्यक आहे;
4. खोलीत अतिरिक्त फायर एक्झिट प्रदान केले जावे;
5. आगीच्या धोक्याच्या वेगवेगळ्या श्रेणी असलेल्या खोल्या योग्य वर्गाच्या अग्नि-प्रतिरोधक विभाजनांनी विभक्त केल्या पाहिजेत;
6. गोदामे आणि कार्यशाळांच्या दारांवर, त्यांच्या आगीचा धोका दर्शविणारी चिन्हे लावली जातात.

मिनी बेकरी उपकरणे

सुरवातीपासून मिनी बेकरी सुरू करण्यासाठी किती खर्च येतो हे शोधून काढणारे नवशिक्या सहसा बेकरी उपकरणांच्या अत्यंत उच्च किमतीमुळे आश्चर्यचकित होतात. तथापि, उपकरणांवर बचत केल्याने उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते, ज्यामुळे एंटरप्राइझच्या एकूण नफ्यावर त्वरित परिणाम होतो. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही वापरलेल्या युनिट्स चांगल्या स्थितीत खरेदी करू शकता. कामासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

दररोज 1000 किलो क्षमतेची मिनी बेकरी सुसज्ज करणे

अर्थात, मिनी-बेकरी उघडणे क्वचितच परवडणारे म्हणता येईल. तथापि, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्हाला बाजारात अशा ऑफर मिळू शकतात ज्या तुम्हाला अधिक माफक प्रमाणात ब्रेड बेकिंग सुरू करण्यास अनुमती देतात: जर तुम्ही स्टोअरची व्यवस्था करण्यास आणि घाऊक ग्राहकांना उत्पादने वितरीत करण्यास नकार दिला तर, उपकरणांच्या खरेदीमध्ये कमीतकमी गुंतवणूक करा. उत्पादकता 400-500 हजार रूबल पेक्षा जास्त नसेल.

कर्मचारी

म्हणून, उद्योजकाने निर्णय घेतला: "मला एक मिनी बेकरी उघडायची आहे." केवळ घरीच स्वतंत्रपणे काम करणे शक्य असल्याने, त्याला भाड्याने घेतलेले कर्मचारी शोधणे सुरू करावे लागेल, ज्याची संख्या उपकरणाच्या क्षमतेवर अवलंबून असेल. ब्रेडच्या उत्पादनासाठी आणि विक्रीसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• तंत्रज्ञ. त्याच्या कार्यांमध्ये नवीन पाककृती विकसित करणे, किंमतीची गणना करणे, बेकरीचे काम नियंत्रित करणे, सहाय्यक कर्मचार्‍यांच्या क्रिया व्यवस्थापित करणे समाविष्ट आहे;
• बेकर. उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये थेट गुंतलेले, गोदामातील शिल्लक नियंत्रित करते आणि माल स्टोअरमध्ये किंवा फॉरवर्डरकडे पाठवते;
• रोखपाल विक्रेता. दुकानातून उत्पादने स्वीकारतो, शोकेसवर ठेवतो, किरकोळ ग्राहकांना विकतो आणि रोख व्यवहारांच्या नोंदी ठेवतो;
• अग्रेषित करणारा ड्रायव्हर. दुकाने आणि कॅफेमध्ये डिलिव्हरीसाठी वस्तू स्वीकारते, त्यांना पॉईंट्सवर वितरीत करते, ग्राहकांकडून पेमेंट घेते;
• लेखापाल. थोड्या प्रमाणात ऑपरेशन्ससह, हे काम आउटसोर्स कर्मचाऱ्याद्वारे हाताळले जाऊ शकते.

बेकरी स्टाफिंग वेळापत्रक

कर्मचार्‍यांच्या आवश्यकतांपैकी, स्वच्छताविषयक पुस्तकांची अनिवार्य उपस्थिती आणि नियमित वैद्यकीय तपासणीचा उल्लेख केला पाहिजे. याव्यतिरिक्त, जर तुमच्या हातात दागिने किंवा इतर सजावट असेल तर अन्नासह काम करण्यास मनाई आहे.

कच्च्या मालाची खरेदी

बेकरीसाठी मुख्य कच्चा माल पीठ आहे. समृद्ध उत्पादनांसाठी, केवळ सर्वोच्च ग्रेड वापरण्याची शिफारस केली जाते, तर काही प्रकारच्या ब्रेडसाठी, प्रथम देखील अनुमत आहे. पिठाच्या वापराची गणना करताना, तयार उत्पादनामध्ये त्याचे वस्तुमान अंश 70% आहे या वस्तुस्थितीवरून पुढे जावे: दुसरा भाग विविध पदार्थांद्वारे मोजला जातो.

सुरवातीपासून मिनी बेकरी कशी उघडायची याचा अभ्यास करून, आपण पुरवठादार शोधण्याच्या मुद्द्याकडे लक्ष दिले पाहिजे. थेट पिठाच्या गिरण्यांसोबत काम करणे अव्यवहार्य आहे: प्रथम, मोठ्या उत्पादकाला इतक्या कमी प्रमाणात खरेदीमध्ये स्वारस्य असण्याची शक्यता नाही आणि दुसरे म्हणजे, लहान किरकोळ लॉटची किंमत एखाद्या उद्योजकासाठी फायदेशीर ठरू शकते. त्यामुळे, सहकार्याच्या लवचिक अटी देणाऱ्या मध्यस्थांमधील संपर्क शोधणे चांगले.

उर्वरित घटक - मार्जरीन, मीठ, साखर, व्हॅनिलिन, वनस्पती तेल, धान्य मिश्रित पदार्थ, कन्फेक्शनरी फिलर आणि बेकिंग पावडर खरेदी करताना समान धोरण सर्वात प्रभावी असल्याचे दिसते. वर्गीकरण मंजूर झाल्यानंतर आणि तांत्रिक नकाशे तयार केल्यानंतर कच्च्या मालाची आवश्यक मात्रा निश्चित केली जाऊ शकते.

विक्री संस्था

इतर कोणत्याही तयार व्यवसायाप्रमाणेच, मिनी-बेकरी केवळ सतत वितरण चॅनेल असल्यास फायदेशीर ठरते, जे अशा लहान शेल्फ लाइफसह उत्पादनांसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे.

बेक केलेला माल विकण्यासाठी, तुम्ही हे करू शकता:

• किरकोळ दुकाने किंवा खानपान आस्थापनांसह सहकार्यावर सहमती;
• स्वतःच्या बेकरी स्टॉल्सचे नेटवर्क उघडा;
• थेट बेकरीमध्ये उत्पादनांची विक्री आयोजित करा.

उत्पादनाची जाहिरात एकतर उद्योजक स्वतः किंवा भाड्याने घेतलेल्या विक्री व्यवस्थापकाद्वारे केली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, आपल्याला स्टोअरच्या मालकांशी वाटाघाटी करणे आवश्यक आहे, त्यांना किंमत सूचीसह पुस्तिका प्रदान करा, सहकार्याच्या ऑफरसह नवीन पॉइंट कॉल करा. किरकोळ खरेदीदारांमध्ये बेकरी लोकप्रिय करण्याच्या उद्देशाने इव्हेंटसाठी, काही पर्याय आहेत:

• शेजारच्या घरांच्या रहिवाशांना नियमितपणे फ्लायर्स वितरित करणे आवश्यक आहे;
• शेजारच्या शॉपिंग सेंटरमध्ये वेळोवेळी चाखण्याची व्यवस्था करण्याचा सल्ला दिला जातो;
• शहरातील रस्त्यांवर तुम्ही अनेक जाहिराती किंवा चिन्हे लावू शकता;
• तसेच, विविध भेटवस्तू जाहिराती आणि सूट हस्तक्षेप करणार नाहीत;
• बेकरीची ब्रेड व्हॅन जाहिरातींनी झाकणे अत्यावश्यक आहे.

भांडवली गुंतवणूक

सुरवातीपासून मिनी बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो? सुरुवातीच्या गुंतवणुकीच्या रकमेची गणना करण्यासाठी, आपल्याला कच्च्या मालाची पहिली खरेदी आणि दुरुस्ती आणि उपकरणे बसविण्याच्या कालावधीसाठी भाड्याच्या देयकासह खर्चाच्या सर्व बाबी विचारात घेणे आवश्यक आहे:

आर्थिक गुंतवणूक

अशा प्रकारे, त्यांच्या स्वत: च्या बेकरीच्या निर्मितीमध्ये गुंतवणूक लक्षणीय असल्याचे दिसते: ज्या उद्योजकाकडे दोन किंवा तीन दशलक्ष रूबलची रक्कम नाही, त्याने इतरांचा अभ्यास करणे चांगले आहे.

हे देखील लक्षात घ्यावे की बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ऊर्जा-केंद्रित म्हणून वर्गीकृत केले जाते, विशेषत: इलेक्ट्रिक ओव्हन वापरताना. गणनेसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करताना, घरमालकाशी समन्वय साधण्यासाठी आणि युटिलिटी बिलांची रक्कम अप्रिय आश्चर्यात बदलू नये म्हणून वीज देय खर्च स्वतंत्रपणे विचारात घेणे आवश्यक आहे.

बेकरीमध्ये दररोज ऊर्जा वापर

रशियन फेडरेशनच्या प्रदेशावर लागू असलेल्या सरासरी दरांनुसार, विजेसाठी पैसे देण्याची मासिक किंमत अंदाजे 78,000 रूबल असेल. या डेटाच्या आधारे, तुम्ही लहान व्यवसायाची सध्याची किंमत ठरवू शकता:

बेकरी चालवण्याचा खर्च

व्यवसाय उत्पन्न

मिनी बेकरी उघडणे फायदेशीर आहे की नाही याबद्दल तुम्ही विचार करत आहात? एंटरप्राइझच्या नफ्याच्या अंदाजे मूल्यांकनासाठी, उत्पादनांच्या संपूर्ण श्रेणीसाठी सरासरी किंमत मोजणे आवश्यक आहे, विक्रीची रचना विचारात घेणे आणि लाइन उत्पादकता विचारात घेणे आवश्यक आहे, जे या प्रकरणात 108 मानक ब्रेड आहे. प्रति तास (सुमारे 85 किलो उत्पादने, किंवा प्रति शिफ्ट 1000 किलो उत्पादने).

उत्पादन खर्च

सरासरी मार्कअप 198% आहे. उत्पादने अवशेषांशिवाय विकली जातील असे गृहीत धरून, आपण मूलभूत आर्थिक निर्देशकांची गणना करू शकता आणि फायदेशीर व्यवसाय एक मिनी बेकरी आहे की नाही हे विश्वसनीयपणे निर्धारित करू शकता:

संबंधित व्हिडिओ

शेवटी, उद्योजकांकडून नवशिक्यांसाठी काही टिपा आहेत ज्यांनी आधीच यात प्रभुत्व मिळवले आहे आणि काही यश मिळवले आहे:

1. मिनी बेकरी उघडण्यासाठी किती पैसे आवश्यक आहेत हे लक्षात घेऊन, लहान व्हॉल्यूमसह प्रारंभ करणे चांगले आहे. उपकरणे अर्ध्या लोडवर चालविण्यापेक्षा क्षमता वाढवणे अधिक किफायतशीर आहे;
2. ब्रेडसाठी मूळ नावे आणि नॉन-स्टँडर्ड फॉर्म वापरून उत्पादनाची ओळख वाढवणे आणि खरेदीदारांना आकर्षित करणे शक्य आहे;

आज बेकरी व्यवसाय वाढत आहे असे म्हणता येणार नाही, परंतु संकटाच्या काळातही तो स्थिर आहे. शेवटी, ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने अशी वस्तू आहेत ज्यासाठी दररोज मागणी असते आणि लोकांना कोणाकडून खरेदी करायचे ते निवडण्याची संधी असते. या कारणांमुळे, आपण सर्वात सोप्या गणनेकडे दुर्लक्ष न केल्यास, मिनी-बेकरी कायमस्वरूपी उत्पन्नाचा एक चांगला स्त्रोत मानली जाऊ शकते.

आर्थिकदृष्ट्या अनुकूल बेकरीसाठी परिस्थिती

व्यवसाय योजनेमध्ये, एखाद्या विशिष्ट प्रदेशातील बेकरी बाजाराच्या सामान्य ट्रेंडचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. विशेषतः, स्पर्धा यासारख्या घटनेचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे: व्यवसायाच्या प्रस्तावित उद्घाटनाच्या मायक्रोडिस्ट्रिक्टमध्ये समान उद्योग नसल्यास ते चांगले आहे. परंतु मोठ्या बेकरींसह थेट लढाईची भीती बाळगू नये: आपल्याकडे भिन्न लक्ष्य प्रेक्षक असतील.

पुढचा मुद्दा म्हणजे तुम्ही ऑफर करत असलेल्या उत्पादनांमधील लोकसंख्येच्या तातडीच्या गरजा. इतर उपक्रमांद्वारे ऑफर केलेल्या ब्रेडच्या श्रेणीचे परीक्षण करून त्यांचा अंदाज लावला जाऊ शकतो. त्यापैकी बरेच आहेत हे असूनही, खरोखर उच्च-गुणवत्तेची ब्रेड इतकी सामान्य नाही आणि त्याचे काही लोकप्रिय प्रकार (उदाहरणार्थ, ब्रेडेड ब्रेड, तुर्की वडी) अलीकडेच शेल्फमधून गायब झाले आहेत. या प्रकारच्या ब्रेड बेक करताना, तुम्हाला ग्राहकांचा तो भाग नक्कीच आढळेल जे प्रस्तावित पेस्ट्रींसाठी उदासीन आहेत.

मिनी-बेकरीची व्यवसाय योजना, उच्च फायद्याची पूर्व शर्त म्हणून, गुणवत्ता (दोन्ही घटक आणि उत्पादन प्रक्रिया स्वतः) आणि उत्पादित मालाची विशिष्टता विचारात घेण्याचे सुचवते. या अटी आजकाल साध्य करणे सोपे आहे.

खोली निवडण्याचे बारकावे

बेक केलेल्या उत्पादनांच्या उत्पादन प्रक्रियेसाठी आणि स्टोरेजसाठी आवश्यक उपकरणे सामावून घेण्यासाठी, 60-70 चौरस मीटर क्षेत्रासह कार्यशाळा. m., ज्यामध्ये खालील सर्व वैशिष्ट्ये आहेत: चांगले नैसर्गिक वायुवीजन, सहाय्यक हुडद्वारे पूरक, थंड आणि गरम पाण्याचा पुरवठा, अन्न उत्पादनाच्या GOSTs नुसार मजले, भिंती आणि छतावर विशेष उपचार.

उत्पादन क्षेत्राला झोनमध्ये विभाजित करण्याची शक्यता प्रदान करणे देखील आवश्यक आहे. बर्‍याचदा, फंक्शनल झोनच्या क्षेत्रांचे गुणोत्तर असे दिसते:

मिनी-बेकरीचे स्थान इतके महत्त्वाचे नाही, परंतु तरीही उत्पादन सुविधांमध्ये चांगले प्रवेश रस्ते असणे इष्ट आहे आणि ते जिल्ह्याच्या मध्यभागी किंवा जेथे ब्रेड वितरीत केले जाईल अशा सेटलमेंटपासून दूर नाही. अशा प्रकारे, विक्रीच्या ठिकाणी तयार उत्पादनांच्या वितरणासाठी वाहतूक खर्च ऑप्टिमाइझ करणे शक्य होईल.

एंटरप्राइझची नोंदणी

हे नोंद घ्यावे की बेकरीसाठी परवानग्या नोंदणीसाठी खूप खर्च येईल: सुमारे 70,000 रूबल. वैयक्तिक उद्योजकता नोंदणी करणे आणि सरलीकृत कर प्रणाली वापरणे सर्वोत्तम आहे. रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार अन्न उत्पादनांचे उत्पादन या पर्यायास अनुमती देते.

तांत्रिक प्रकल्पाच्या अनिवार्य मंजुरीव्यतिरिक्त, अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवा आणि एसईएसकडून प्रमाणपत्रे घेणे आवश्यक असेल. ही कागदपत्रे प्राप्त करण्यासाठी, सर्व औपचारिक आवश्यकतांच्या पूर्ततेसाठी निरीक्षकांना उत्पादन परिसर प्रदर्शित करणे आवश्यक आहे.

बेकरी उपकरणे

व्यवसायाच्या अनेक समान क्षेत्रांप्रमाणेच नफा वाढविण्यात योगदान देणारे मूलभूत तत्त्व येथे सोपे आहे: आम्ही उपकरणांवर बचत करत नाही, परंतु बी. येथे आम्ही चांगल्या स्थितीत असलेल्या उपकरणांचा तिरस्कार करत नाही.

तज्ञांनी कबूल केले आहे की मिनी-बेकरीसाठी ओळींचे सर्वोत्तम उत्पादक जर्मन, स्लोव्हेनियन, इटालियन किंवा फिन्निश कंपन्या आहेत. या देशांमध्ये उत्पादित केलेल्या सुप्रसिद्ध कंपन्यांच्या उपकरणांची किंमत 80,000 रूबल (सरासरी 150,000 रूबल) असेल हे असूनही, सुमारे एका वर्षात ते लवकरच स्वतःसाठी पैसे देईल.

याव्यतिरिक्त, बर्‍याच बेकरी हळूहळू त्यांचे वर्गीकरण वाढवत आहेत, ज्यामुळे व्यावसायिकांना प्रथम फक्त सर्वात आवश्यक वस्तू खरेदी करण्याची संधी मिळते आणि नंतर, नफा वाढत असताना, नवीन उपकरणे खरेदी करण्याची संधी मिळते.

लक्षात ठेवा की उपकरणे केवळ परवानाधारक कार्यशाळेतील तज्ञाद्वारे स्थापित आणि समायोजित केली पाहिजेत. त्याच वेळी, मिनी-बेकरीच्या उत्पादन साखळीतील युनिट्सची सतत देखभाल आणि तांत्रिक प्रतिबंध यासाठी करार करणे अर्थपूर्ण आहे.

कर्मचारी प्रश्न

रिक्त पदांची सर्वसाधारण यादी टेबलमध्ये दिली आहे. बेकरीमधील कोणत्याही पदासाठी अर्जदारांसाठी एक अनिवार्य आवश्यकता म्हणजे आरोग्य पुस्तकाची उपस्थिती.

अशा प्रकारे, दरमहा कर्मचार्यांच्या पगारावर किमान 178 हजार रूबल खर्च केले जातील. मिनी-बेकरी दोन शिफ्टमध्ये चालेल.

श्रेणी

मिनी-बेकरीच्या उत्पादनातील सर्वात मोठा वाटा बेक केलेल्या वस्तूंचा आहे. सरासरी, ते नफ्याच्या 45% पर्यंत आणते. "काळा" आणि "पांढरा" ब्रेड देखील ग्राहकांमध्ये मागणीत आहे, ज्यामुळे सुमारे 30% उत्पन्न मिळते. इतर सर्व काही सर्वोच्च मार्क-अपवर विकले जाते (विशेषत: पाई, मफिन आणि पेस्ट्रीसाठी). परंतु बेकरीच्या वर्गीकरणात अशा उत्पादनांचा वाटा सहसा लहान असतो.

सर्वाधिक नफा त्या बेकरीद्वारे दर्शविला जातो ज्यांना नियमितपणे नवीन उत्पादने बाजारात आणण्यास घाबरत नाहीत. म्हणून, तज्ञ महिन्यातून एकदा नवीन उत्पादनांची एक लहान प्रायोगिक बॅच विक्रीसाठी ऑफर करण्याचा सल्ला देतात, ज्याची मागणी वाढल्यास, नंतर मुख्य उत्पादन म्हणून प्रसिद्ध केले जाऊ शकते.

नॉव्हेल्टी आणि आपल्या स्वतःच्या उत्पादनांच्या उत्पादनांना जाहिरातींची गरज असते. विचाराधीन व्यवसायात, हे तुलनेने माफक आर्थिक खर्चावर केले जाऊ शकते (एकावेळी 15 हजार रूबल आणि नंतर मासिक - सुमारे 3 हजार रूबल).

अधिक क्लिष्ट आणि महाग पर्याय म्हणजे टेस्टिंग, बक्षीस रेखाचित्रे आणि उत्पादनांसाठी डिस्काउंट कार्ड जारी करणे. तथापि, सर्वोत्कृष्ट जाहिरात नक्कीच सकारात्मक ग्राहक पुनरावलोकने असेल.

खर्च-ते-उत्पन्न गुणोत्तर, एंटरप्राइझ नफा

बेकरीची नफा वैयक्तिक उत्पादनांच्या नफ्यापासून बनलेली असते. या दृष्टिकोनातून, सर्वात जास्त नफा मिठाई आणि "एलिट" प्रकारच्या बेक केलेल्या वस्तूंद्वारे प्रदान केला जातो. परंतु गहू आणि राई ब्रेडच्या बाबतीत, हा आकडा 22-23% पेक्षा जास्त होणार नाही. रोल आणि पेस्ट्री सुमारे 30% देतात. आपण काही सरासरी निर्देशक प्रदर्शित केल्यास, मिनी-बेकरीसाठी, एकूण नफा 30% असेल.

या व्यवसायाचा मालक कोणत्या प्रकारच्या निव्वळ नफ्याची अपेक्षा करू शकतो? 70 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेल्या भाड्याच्या आवारात असलेल्या खरोखर ऑपरेटिंग एंटरप्राइझच्या निर्देशकांच्या आधारावर या प्रश्नाचे उत्तर देण्याचा प्रयत्न करूया. m., 14 प्रकारची उत्पादने तयार करणे आणि दोन शिफ्टमध्ये काम करणारे 12 लोकांना रोजगार देणे.

मासिक खर्चावर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे:

1 किलोग्रॅम उत्पादनांची सरासरी किंमत 56.8 रूबल प्रति किलोग्राम एवढी आहे आणि दररोज 178 किलोग्रॅम उत्पादनांची विक्री केल्यास, नफा दररोज 10110.4 रूबल किंवा दरमहा 303,312 रूबल होईल. निव्वळ नफा दरमहा 29,312 रूबल इतका आहे आणि त्याला उच्च म्हणता येणार नाही. परंतु दुसरीकडे, आमच्या वास्तविक उदाहरणामध्ये, ही तरुण एंटरप्राइझच्या अस्तित्वाच्या 3र्या महिन्याची कमाई आहे. तज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की अनुकूल परिस्थितीत, एक मिनी-बेकरी तिच्या स्थापनेच्या तारखेपासून पहिल्या वर्षासाठी दर महिन्याला तिच्या मालकाच्या उत्पन्नात 10% वाढ करू शकते.

379 हजार रूबलच्या गुंतवणुकीसह आणि अशा उत्पन्नासह, मिनी-बेकरी 13 महिन्यांपेक्षा कमी वेळेत स्वतःसाठी पैसे देईल.

निष्कर्ष: मिनी-बेकरी हा एक फायदेशीर उपक्रम आहे. परंतु त्यासाठी सुरुवातीच्या आधीच्या घटनांचे योग्य आचरण, मालकाचे सतत लक्ष आणि उच्च-गुणवत्तेची जाहिरात मोहीम आवश्यक आहे.

रशिया मध्ये व्यवसाय. प्रदेशांमध्ये व्यवसाय सुरू करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे.
आमच्यावर देशातील 700,000 उद्योजकांचा विश्वास आहे

* गणना रशियासाठी सरासरी डेटावर आधारित आहे

1. प्रकल्पाचा सारांश

1 दशलक्षाहून अधिक लोकसंख्या असलेल्या शहरात बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी मिनी-बेकरी उघडणे हे या प्रकल्पाचे उद्दिष्ट आहे. उत्पन्नाचा मुख्य स्त्रोत म्हणजे बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीतून मिळणारा नफा.

प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी, शहराच्या निवासी भागात, घरांच्या जवळच्या परिसरात आणि व्यस्त रस्त्यावर एक परिसर भाड्याने दिला जातो. एकूण उत्पादन क्षेत्र 100 m2 आहे.

बेकरीची उत्पादने "निरोगी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणून ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अद्वितीय कृती वापरली जाते, जी बाजारात बेकरीला अनुकूलपणे वेगळे करते.

लक्ष्यित प्रेक्षक हे लोक आहेत जे निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेची आणि निरोगी बेकरी उत्पादने निवडतात.

बेकरी व्यवसायाचे मुख्य फायदे:

उत्पादनांची स्थिर मागणी, संकटापासून व्यावहारिकदृष्ट्या स्वतंत्र;

ग्राहकांच्या अभिरुचीनुसार आणि बाजारातील ट्रेंडशी जुळवून घेण्यासाठी उत्पादन लवचिकता;

बेकरी उघडण्यासाठी प्रारंभिक गुंतवणूक 885,000 रूबल आहे. गुंतवणुकीचा खर्च परिसराचे नूतनीकरण, उपकरणे खरेदी, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि खेळते भांडवल तयार करण्यासाठी निर्देशित केले जाते, ज्यामुळे सुरुवातीच्या कालावधीतील नुकसान भरून काढले जाईल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मुख्य भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

आर्थिक गणना प्रकल्पाच्या कार्याचा तीन वर्षांचा कालावधी समाविष्ट करते. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर, संस्थेला त्याचे उत्पादन आणि उत्पादनांची श्रेणी वाढवणे आवश्यक आहे. बेकरीचा निव्वळ मासिक नफा जेव्हा नियोजित विक्रीच्या प्रमाणात पोहोचतो तेव्हा त्याची रक्कम 278,842 रूबल असेल. गणनेनुसार, प्रारंभिक गुंतवणूक ऑपरेशनच्या सातव्या महिन्यात फेडेल. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षातील विक्रीवरील परतावा 27.8% असेल.

तक्ता 1. प्रकल्पाचे प्रमुख कार्यप्रदर्शन निर्देशक

2. उद्योग आणि कंपनीचे वर्णन

बेकरी उत्पादने ही रोजची वस्तू आहे. ब्रेड हे रशियन लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांच्या यादीतील तीन नेत्यांपैकी एक आहे. एका सामाजिक सर्वेक्षणानुसार, 74% प्रतिसादकर्ते दररोज ब्रेड खातात. यावरून असे दिसून येते की अन्न बाजाराचा हा विभाग बर्‍यापैकी स्थिर आहे.

चित्र १. रशियामध्ये ब्रेडच्या वापराची वारंवारता

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

दरडोई वर्षाला सरासरी ४६-५० किलो ब्रेड मिळतात. त्याच वेळी, प्रत्येक प्रदेशातील निर्देशक भिन्न आहेत. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये जास्तीत जास्त वापर साजरा केला जातो - प्रति व्यक्ती 50 किलो. आकृती 2 दरडोई ब्रेडच्या वापराची गतिशीलता स्पष्टपणे दर्शवते. संपूर्ण रशियामध्ये, बेकरी उत्पादनांच्या वापराचे प्रमाण कमी होत आहे. तज्ञ या घसरणीचे श्रेय निरोगी खाण्याच्या प्रवृत्तीला देतात, जे रशियन लोकांच्या दैनंदिन आहारातून ब्रेड वगळतात. परिणामी, गेल्या दशकात रशियामध्ये बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाचे प्रमाण 1.4 दशलक्ष टनांनी कमी झाले: 2016 च्या सुरूवातीस, हा आकडा 6.6 दशलक्ष टनांवर आला.

आकृती 2. पारंपारिक प्रकारच्या ब्रेडचा दरडोई पुरवठा, प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष किलो

आज, बेकरी उत्पादक उपभोगाच्या प्रवृत्तीशी जुळवून घेत आहेत आणि ब्रेडचे उत्पादन वाढवत आहेत, जे एक निरोगी उत्पादन म्हणून स्थित आहे - त्याच्या उत्पादनात कार्यात्मक ऍडिटीव्ह, तृणधान्ये आणि जीवनसत्त्वे वापरली जातात. यातील बहुतेक पदार्थ परदेशातून आणले जातात, म्हणून आपण असे म्हणू शकतो की आधुनिक बेकरी उद्योग आयातीवर अवलंबून आहे. दीर्घ शेल्फ लाइफ आणि गोठवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या मागणीतही वाढ होत आहे.

आर्थिक संकटांचा ब्रेड मार्केटच्या विकासाच्या गतिशीलतेवर देखील परिणाम होतो. उदाहरणार्थ, 2008 मध्ये, लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे, बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ झाली आणि त्यानुसार, त्यांचे उत्पादन वाढले. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यानंतर या उत्पादनांची मागणी पुन्हा कमी होऊ लागली.

ब्रेडच्या मागणीची गतिशीलता देखील आर्थिक संकटावर अवलंबून असते: लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ होते. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यामुळे ब्रेडचा वापर कमी होतो.

साखळी व्यापाराच्या आकडेवारीनुसार, 2016 च्या सुरूवातीस ब्रेडची उलाढाल 675 अब्ज रूबल ओलांडली होती, तर बजेट विभागात वापरात बदल झाला होता.

तक्ता 2 बेकरी मार्केटची रचना दर्शविते, ज्याच्या मदतीने विविध प्रकारांमधील उत्पादनाचे वितरण कसे बदलले आहे याचा मागोवा घेणे शक्य आहे. औद्योगिक बेकरीचा वाटा कमी होण्याकडे आणि कारागीर बेकरीचा वाटा वाढण्याकडे कल आहे.

तक्ता 2. बेकरी उद्योगाचे विभाजन

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

बेकरी उद्योगाचे 2016 पर्यंतचे विभाजन खालीलप्रमाणे सादर केले आहे: एकूण बाजारातील 71% मोठ्या बेकरी, सुपरमार्केटमधील बेकरी - 14%, लहान बेकरी - 12%, इतर - 3% द्वारे उत्पादित केले जाते. त्याच वेळी, बाजारातील सहभागी मोठ्या बेकरींच्या वाटा कमी होण्याचा आणि लहान बेकरी व्यवसायाच्या विकासाचा अंदाज वर्तवतात. आधीच आज, इकॉनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कॅफे आणि चेन बुटीक लोकप्रिय होत आहेत, जिथे आपण केवळ बेकरी उत्पादनेच खरेदी करू शकत नाही तर चांगला वेळ देखील घालवू शकता. हे स्वरूप ब्रेड मार्केट शेअरच्या 2-3% वर मोजले जाते. 2018 पर्यंत, लहान बेकरींचा वाटा वाढण्याची अपेक्षा आहे - 12% वरून 16% आणि मोठ्या बेकरींच्या वाटा आणखी कमी होईल.

रशियामध्ये उत्पादित सर्व ब्रेड दोन प्रकारांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: पारंपारिक आणि अपारंपारिक. पारंपारिक ब्रेड उत्पादनाचा वाटा एकूण बाजारातील 90% आहे. स्वस्त उत्पादने पारंपारिक ब्रेड म्हणून वर्गीकृत आहेत. नॉन-पारंपारिक ब्रेड ही मूळ पाककृती, राष्ट्रीय ब्रेड प्रकारांनुसार उत्पादने आहेत. गैर-पारंपारिक ब्रेडची श्रेणी गतिशीलपणे विकसित होत आहे - 2016 मध्ये त्याची वाढ 7% होती, तर पारंपारिक ब्रेड केवळ 1.3% वाढली.

अशा प्रकारे, आम्ही बेकरी मार्केटचा मुख्य ट्रेंड ओळखू शकतो: अपारंपारिक ब्रेडला मागणी आहे, जी "निरोगी उत्पादन" म्हणून स्थित आहे. आधुनिक बेकरी बाजार निर्मात्याला उच्च मागणी ठेवतो. आज मोठ्या प्रमाणात, पारंपारिक प्रकारचे ब्रेड तयार करणे पुरेसे नाही. बाजारात यशस्वीरित्या कार्य करण्यासाठी, उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करणे आणि ग्राहकांच्या अभिरुची लक्षात घेणे आवश्यक आहे.

कृषी विपणन संस्थेच्या संशोधनानुसार, 2015 च्या शेवटी, रशियामध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमती सरासरी 5% वाढल्या. नॉर्थ-वेस्ट फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि व्होल्गा प्रदेशात कमाल किंमत वाढ नोंदवली गेली - सुमारे 10%. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि उत्तर काकेशसमध्ये किमान वाढ नोंदवली गेली.

तज्ञांचा असा अंदाज आहे की दक्षिणी फेडरल जिल्ह्यात बेकरी उत्पादनांच्या वापरासाठी सर्वात मोठी शक्यता अपेक्षित आहे - या प्रदेशात ब्रेड उत्पादनास मागणी आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आकृती 3. 2015 मध्ये फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमतीतील बदलाचा दर,%

छोटी बेकरी सुरू करण्याचे फायदे:

नेहमी ताजे ब्रेड, जे उत्पादनांची मागणी सुनिश्चित करते;

ग्राहकांच्या अभिरुचीनुसार आणि बाजाराच्या ट्रेंडशी जुळवून घेण्यासाठी उत्पादन लवचिकता

स्थिर मागणी, व्यावहारिकदृष्ट्या संकटापासून स्वतंत्र;

दुकाने आणि रेस्टॉरंट्ससह पुरवठा करार पूर्ण करण्याची शक्यता, कारण मिनी-बेकरी अधिक फायदेशीर पुरवठादार मानल्या जातात.

अशा प्रकारे, बेकरी उत्पादनांची सतत मागणी, मिनी-बेकरींच्या लोकप्रियतेचा कल आणि बेकरी उद्योगाच्या विकासाच्या शक्यता आणि फायदे आम्हाला अशा व्यवसायाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलण्याची परवानगी देतात.

3. वस्तू आणि सेवांचे वर्णन

या प्रकल्पामध्ये बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी मिनी-बेकरी उघडणे समाविष्ट आहे. बेकरीची उत्पादने "निरोगी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणून ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अद्वितीय कृती वापरली जाते, जी बाजारात बेकरीला अनुकूलपणे वेगळे करते.

लहान बेकरीसाठी उत्पादनांची श्रेणी 5-8 कमोडिटी आयटममधून तयार करण्याची शिफारस केली जाते. बेकरी खालील प्रकारची उत्पादने प्रदान करेल अशी योजना आहे:

तृणधान्ये आणि बियाांसह ब्रँडेड ब्रेड, जे निरोगी आहाराचे पालन करतात अशा ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेले;

पारंपारिक गहू आणि राय नावाचे धान्य ब्रेड;

इटालियन सियाबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स आणि क्रोइसंट्स.

विविध प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाची टक्केवारी आकृती 4 मध्ये दर्शविली आहे.

आकृती 4 - एकूण उत्पादनात प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाचा वाटा

भविष्यात, ग्राहकांच्या चव प्राधान्यांवर आणि बाजाराच्या ट्रेंडवर अवलंबून राहून, बेकरीचे वर्गीकरण वाढविण्याची योजना आहे.

4. विक्री आणि विपणन

बेकरीचे लक्ष्यित प्रेक्षक हे लोक आहेत जे निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेची आणि निरोगी बेकरी उत्पादने निवडतात. लक्ष्यित प्रेक्षक दोन विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात: 80% ग्राहक हे जवळपासच्या घरांचे रहिवासी आहेत आणि 20% अनौपचारिक प्रवासी आणि नियमित ग्राहक आहेत.

बेकरीच्या स्पर्धात्मक फायद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

उत्पादनाची गुणवत्ता: ताजे भाजलेले पदार्थ, उच्च-गुणवत्तेचे आणि निरोगी घटक, एक अनोखी कृती;

उत्पादनाची किंमत: पारंपारिक ब्रेड बाजाराच्या सरासरीपेक्षा कमी विकला जातो. ब्रँडेड ब्रेडच्या वाढीव किंमतीमुळे किंमत कमी झाल्यामुळे होणारा तोटा भरून निघतो;

कार्यशाळेला खिडकीची उपस्थिती: आस्थापनाच्या अशा लेआउटची तरतूद करून, आपण खरेदीदारांचा विश्वास मिळवू शकता जे ब्रेड बनवण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यास सक्षम असतील;

स्वाक्षरीचे उत्पादन सादरीकरण: प्रत्येक वस्तू उत्पादनाच्या वर्णनासह वेगळ्या पेपर बॅगमध्ये विकली जाते.

बेकरीचा प्रचार करण्यासाठी विविध विपणन साधने वापरली जाऊ शकतात: बिलबोर्ड आणि चिन्हे स्थापित करणे; उत्पादनाच्या वर्णनासह व्यवसाय कार्ड, फ्लायर्स किंवा ब्रोशरचे वितरण; मीडिया मध्ये जाहिराती; रेडिओ जाहिराती; खाद्य प्रदर्शन आणि मेळ्यांमध्ये सहभाग; साठा आणि याप्रमाणे.

या किंवा त्या साधनाचा वापर संस्थेच्या लक्ष्यित प्रेक्षकांवर आणि प्रकल्पाच्या बजेटवर अवलंबून असतो.

उत्पादने चाखणे, बेकरी उघडण्याच्या वेळेनुसार. प्रमोशन दोन दिवस चालेल आणि त्यात सर्व प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांची मोफत चाखणे, तसेच 25% सवलतीसह बेकरी उत्पादनांची खरेदी समाविष्ट आहे. खर्च 5,000 rubles असेल.

दररोज सकाळी "हॉट अवर्स" असतील जेव्हा ग्राहक कालची उत्पादने सवलतीत खरेदी करू शकतील;

एका ग्राहक सर्वेक्षणानुसार, बेकरी उत्पादनांच्या जाहिराती दिलेल्या उत्पादनाच्या खरेदीच्या निर्णयावर लक्षणीय परिणाम करत नाहीत. सर्वात महत्वाचा निकष ज्यानुसार ग्राहक एक किंवा दुसर्या ब्रेड उत्पादकाच्या बाजूने निवड करतो तो म्हणजे उत्पादनाची ताजेपणा. म्हणून, मुख्य जाहिरात साधन म्हणजे उत्पादनांची गुणवत्ता, चव आणि ताजेपणा.

विक्री योजना मिनी-बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेवर आधारित मोजली जाते. बेकरी 8 तासात 550 किलो भाजलेल्या मालाचे उत्पादन करेल अशी अपेक्षा आहे. सरासरी विक्री किंमत प्रति किलोग्राम उत्पादनांसाठी 50 रूबल असेल. नियोजित विक्री व्हॉल्यूमची गणना उपकरणांच्या कार्यप्रदर्शनावर आणि विक्री केलेल्या 90% उत्पादनांच्या आधारावर केली जाते: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन किंवा 742,500 रूबल प्रति महिना.

5. बेकरी उत्पादनाची योजना

बेकरी उघडणे आणि उत्पादन आयोजित करणे यात पुढील चरणांचा समावेश आहे:

1) बेकरी आणि परिसराचे स्थान. स्वतःची बेकरी असलेल्या बेकरीसाठी योग्य जागा केवळ विपणन दृष्टिकोनातूनच नव्हे तर नियामक आवश्यकतांच्या संदर्भातही महत्त्वाची आहे. बेकरीच्या आवारात SES च्या आवश्यकतांचे पूर्णपणे पालन करणे आवश्यक आहे, म्हणजे:

स्वतंत्र कार्यशाळा घ्या: पीठ, अंडी, साखर आणि इतर साहित्य साठवण्यासाठी गोदाम; उत्पादन आणि स्टोरेज क्षेत्र; जर उत्पादनांच्या विक्रीची कल्पना केली असेल, तर ट्रेडिंग फ्लोर;

खोलीत गरम आणि थंड पाणी, वायुवीजन, सीवरेज, टाइल केलेल्या भिंती, जलरोधक मजले, वातानुकूलन यंत्रणा असणे आवश्यक आहे;

अतिरिक्त खोल्या, स्नानगृहे, औद्योगिक कचरा साठवण्यासाठी जागा, कर्मचाऱ्यांसाठी खोली असावी.

विजेच्या उर्जेवर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे, कारण अन्न प्रक्रिया उपकरणे भरपूर वीज वापरतात.

आवश्यक उत्पादन सुविधा सामावून घेण्यासाठी आणि सर्व आवश्यकता विचारात घेण्यासाठी, 70 ते 200 मीटर 2 क्षेत्र आवश्यक असेल - हे बेकरीच्या स्वरूपावर अवलंबून असते.

बेकरी सुसज्ज करण्यासाठी खूप पैसे लागतील. म्हणूनच, भाड्याने घेण्यापेक्षा जागा स्वतःची मालकी घेणे चांगले आहे याकडे लक्ष देणे योग्य आहे. लीजच्या बाबतीत, करार संपुष्टात आणण्याचा आणि उत्पादनाच्या ठिकाणी बदल होण्याचा धोका असतो, ज्यासाठी अतिरिक्त खर्च करावा लागतो. जर तुमचा स्वतःचा निधी तुम्हाला खोली खरेदी करण्यास परवानगी देत ​​नसेल, तर तुम्ही कमीत कमी 3 वर्षांच्या कालावधीसाठी दीर्घकालीन भाडेपट्टीचा पर्याय विचारात घ्यावा किंवा त्यानंतरच्या खरेदीच्या पर्यायासह भाडेतत्त्वावर घ्या.

एखादे स्थान निवडताना, तुम्ही जवळपासच्या स्पर्धकांच्या उपस्थितीचा देखील विचार केला पाहिजे. हे वांछनीय आहे की आजूबाजूला कोणतेही थेट प्रतिस्पर्धी नाहीत.

बेकरी गर्दीच्या ठिकाणी असावी: बाजार, शॉपिंग आणि मनोरंजन कॉम्प्लेक्स आणि कार्यालय केंद्रे, मध्यवर्ती रस्त्यावर. उत्पादन आयोजित करण्यासाठी पुरेसे मोठे क्षेत्र प्रदान केले गेले असल्याने, मध्यभागी अशा परिसराची किंमत खूप महाग असेल. सध्या सुरू असलेल्या प्रकल्पाच्या खर्चास अनुकूल करण्यासाठी, दीर्घकालीन कालावधीसाठी 100 मीटर 2 क्षेत्रासह निवासी क्षेत्रात एक परिसर भाड्याने देण्याची योजना आहे. औद्योगिक परिसरांसाठी, 90 m2 वाटप केले आहेत.

ब्रेडच्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, प्रकल्प त्याच्या किरकोळ विक्रीसाठी प्रदान करतो, बेकरीमध्ये विक्री क्षेत्रासाठी एक क्षेत्र आहे - कॅश डेस्क आणि शोकेस ठेवण्यासाठी 10 मीटर 2 पुरेसे आहे.

भाड्याने दिलेली जागा SanPiN 2.3.4.545-96 "ब्रेड, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांचे उत्पादन" मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व स्वच्छताविषयक नियमांचे आणि नियमांचे पालन करते आणि अन्न उत्पादनासाठी आहे. भाड्याची किंमत 50,000 रूबल / महिना आहे. विक्री क्षेत्राच्या व्यवस्थेसह परिसराच्या नूतनीकरणासाठी 100,000 रूबल खर्च करण्याची योजना आहे.

२) कर्मचारी भरती. बेकरी आणि उत्पादन सुविधांच्या स्वरूपावर आधारित कर्मचारी निश्चित केले जातात. प्रकल्पात 8 तासांच्या शिफ्टमध्ये 500 किलो ब्रेड तयार करणारी मिनी-बेकरी उघडण्याची तरतूद असल्याने, कामाची प्रक्रिया आयोजित करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

2 बेकर-तंत्रज्ञ (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी आणि सर्व कर्मचार्‍यांच्या कामाच्या संघटनेसाठी जबाबदार व्यवस्थापक;

विक्री क्षेत्रासाठी 2 विक्रेता-कॅशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

स्वच्छता करणारी स्त्री;

लेखापाल.

त्याच वेळी, कर्मचार्‍यांचे प्राथमिक प्रशिक्षण घेणे, त्यांना रेसिपी, सुरक्षा खबरदारी आणि उत्पादन प्रक्रियेची ओळख करून देणे, तसेच सर्व नियमांचे आणि स्वच्छतेच्या आवश्यकतांचे पालन करणे यावर लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे. बेकर्सकडे योग्य शिक्षण आणि कामाचा अनुभव असणे आवश्यक आहे, कारण उत्पादनांची गुणवत्ता मुख्यत्वे त्यांच्या व्यावसायिकतेवर अवलंबून असते.

3) उपकरणे. उत्पादन प्रक्रियेचा तितकाच महत्त्वाचा घटक म्हणजे दर्जेदार उपकरणे. बेकरीसाठी उपकरणे निवडताना, कोणता स्पर्धात्मक फायदा मिळवण्याची योजना आहे हे स्पष्टपणे समजून घेणे आवश्यक आहे - विस्तृत श्रेणी, गुणवत्ता, इतर प्रकारच्या ब्रेडच्या उत्पादनासाठी उपकरणांचे द्रुत पुनर्रचना इ. आज बाजारात बेकरी उपकरणांसाठी विविध पर्याय उपलब्ध आहेत, सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड्स म्हणजे ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. मूलभूत उपकरणांवर कंजूष न करण्याची शिफारस केली जाते.

मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक उपकरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पीठ चाळणे - 25,000 रूबल;

कणिक मिक्सर - 100,000 रूबल;

पीठ शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफिंग कॅबिनेट - 40,000 रूबल;

कणकेसह काम करण्यासाठी एक टेबल - 30,000 रूबल;

ओव्हन - 300,000 रूबल;

बेकिंग गाड्या - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

डिशेस आणि स्वयंपाकघरातील भांडी - 10,000 रूबल.

परिणामी, मिनी-बेकरीसाठी विशेष उपकरणांच्या संचाची किंमत अंदाजे 585,000 रूबल असेल.

4) पुरवठ्याचे आयोजन. बेकरी उघडण्यापूर्वी, आपण कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यासाठी चॅनेल स्थापित केले पाहिजेत आणि पुरवठादारांचा निर्णय घ्यावा. हे आवश्यक आहे की वापरलेले सर्व घटक GOST च्या आवश्यकता पूर्ण करतात.

पुरवठादारांशी सहकार्याची वाटाघाटी करताना, आपण करारामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व अटींशी परिचित असणे आवश्यक आहे. सामान्यतः, सामग्री पुरवण्यासाठी शिपिंग खर्च तुमच्या सुविधेद्वारे वहन केला जातो. ही किंमत कमी करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या स्थापनेच्या जवळ असलेले पुरवठादार निवडण्याची आवश्यकता आहे.

बेकरीचा मुख्य कच्चा माल म्हणजे मैदा. ते सर्वोच्च दर्जाचे असले पाहिजे आणि योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजे. जास्त साठा न करण्याची शिफारस केली जाते, कारण पीठ खराब होऊ शकते. पीठ व्यतिरिक्त, आपल्याला आवश्यक असेल: यीस्ट, अंडी, ताजे दूध, साखर, मीठ आणि इतर कच्चा माल.

उत्पादनांच्या तयारीचा तांत्रिक नकाशा काढणे आपल्याला आवश्यक प्रमाणात कच्च्या मालाची अचूक गणना करण्यास अनुमती देईल. त्याच वेळी, हे महत्वाचे आहे की बेकरी उत्पादनांची कृती GOST किंवा स्वतंत्रपणे स्वीकारलेल्या TU शी संबंधित आहे.

6. संस्थात्मक योजना

बेकरी उघडण्याचा प्रारंभिक टप्पा म्हणजे सरकारी संस्थांकडे व्यवसायाची नोंदणी करणे आणि अन्न उत्पादनासाठी परवानग्या मिळवणे. अन्न उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी, एंटरप्राइझने उत्पादनासाठी SES कडून परमिट, तयार उत्पादनांसाठी SES निष्कर्ष आणि अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र घेणे आवश्यक आहे. उत्पादन सुरू करण्यापूर्वी, अग्निशामक तपासणी आणि पर्यावरणीय पर्यवेक्षणाचे निष्कर्ष प्राप्त करणे देखील आवश्यक आहे.

व्यावसायिक क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी, एक वैयक्तिक उद्योजक सरलीकृत कर प्रणाली (6% च्या दराने "उत्पन्न") सह नोंदणीकृत आहे. OKVED-2 नुसार क्रियाकलाप:

10.71 - ब्रेड आणि पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने, केक आणि लहान स्टोरेजच्या पेस्ट्रींचे उत्पादन;

47.24 - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचा किरकोळ व्यापार आणि विशेष स्टोअरमध्ये कन्फेक्शनरी.

अधिक तपशीलवार, बेकरीच्या क्रियाकलापांची कायदेशीर बाजू पवित्र आहे.

उत्पादन हॉल आणि विक्री क्षेत्रासाठी बेकरी उघडण्याचे तास वेगळे आहेत. उत्पादन विभागाचे काम 6:00 ते 16:00 पर्यंत आहे आणि 11: 00-12: 00 पर्यंत एक तासाच्या ब्रेकसह आहे. ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 ते 20:00 पर्यंत खुला असतो.

बेकर्स-टेक्नॉलॉजिस्ट शिफ्टमध्ये काम करतात: 2 दिवसांच्या विश्रांतीनंतर 2 दिवस काम. त्यांच्या जबाबदारीमध्ये उत्पादन प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे, उत्पादन चक्रादरम्यान कार्यशाळेत स्वच्छता राखणे, खराब झालेले उत्पादन वेळेवर लिहून ठेवणे, हूड क्लिनिंग लॉग ठेवणे, स्टॉकमधील कच्च्या मालाचा हिशेब ठेवणे यांचा समावेश होतो.

कॅशियर-विक्रेत्यांसाठी शिफ्ट कामाचे वेळापत्रक देखील आहे: कामाचा एक दिवस आणि विश्रांतीचा दिवस, कारण त्यांचा कामकाजाचा दिवस 10 तासांचा असतो. विक्रेत्याच्या जबाबदाऱ्या: ग्राहक सेवा आणि कॅश डेस्कवर काम करणे, रोख आणि व्यवहारांचे रेकॉर्ड ठेवणे, चेकच्या उपस्थितीने समर्थित, दुकानातून तयार वस्तू स्वीकारणे, ट्रेड शोकेसची नोंदणी.

व्यवस्थापक कंत्राटदारांच्या सहकार्यासाठी आणि कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी जबाबदार आहे, संपूर्ण कामाची प्रक्रिया आयोजित करतो, कर्मचार्‍यांच्या कामाचे वेळापत्रक नियंत्रित करतो, कर्मचारी तयार करतो, पगार देतो.

लेखापाल आर्थिक स्टेटमेन्ट राखतो आणि आउटसोर्सिंगद्वारे काम करतो.

प्रॉडक्शन हॉल आणि सेल्स एरियामधील स्वच्छतेची जबाबदारी क्लिनिंग लेडीवर असते.

तक्ता 3. स्टाफिंग टेबल आणि वेतनमिनी बेकरी

7. आर्थिक योजना

आर्थिक योजना बेकरीचे सर्व उत्पन्न आणि खर्च विचारात घेते, नियोजन क्षितिज 3 वर्षे आहे. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर, संस्थेला त्याचे उत्पादन आणि उत्पादनांची श्रेणी वाढवणे आवश्यक आहे.

एखादा प्रकल्प सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला गुंतवणुकीच्या रकमेची गणना करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला परिसर दुरुस्त करणे, उपकरणे खरेदी करणे, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि खेळते भांडवल तयार करणे यावर निर्णय घेणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे प्रारंभिक कालावधीचे नुकसान भरून काढले जाईल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मुख्य भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

तक्ता 4. गुंतवणूक खर्च

परिवर्तनीय खर्चांमध्ये बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांच्या किंमती, तसेच उत्पादन प्रक्रियेत वापरल्या जाणार्‍या क्षमतेची देयके (पाणी, गॅस, वीज, सांडपाणी) यांचा समावेश होतो. आर्थिक गणना सुलभ करण्यासाठी, चल खर्चाची गणना सरासरी चेक आणि 300% च्या निश्चित ट्रेड मार्जिनच्या आधारे केली जाते.

बेकरीच्या निश्चित खर्चामध्ये भाडे, युटिलिटी बिले, पगार, जाहिरात खर्च, कर आणि घसारा शुल्क यांचा समावेश होतो. घसारा रक्कम 5 वर्षांच्या स्थिर मालमत्तेच्या उपयुक्त आयुष्यावर आधारित सरळ रेषेवर निर्धारित केली जाते. निश्चित किंमतींमध्ये कर कपातीचा समावेश होतो, जे या तक्त्यामध्ये सादर केले जात नाहीत, कारण त्यांची रक्कम निश्चित केलेली नाही आणि ती महसुलाच्या प्रमाणात अवलंबून असते.

तक्ता 5. निश्चित खर्च

अशा प्रकारे, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबलच्या प्रमाणात निर्धारित केले गेले. नियोजित महसूल दरमहा 742,500 रूबल आहे.

8. कामगिरीचे मूल्यमापन

885,000 रूबलच्या प्रारंभिक गुंतवणूकीसह बेकरीसाठी पेबॅक कालावधी 7-8 महिने आहे. नियोजित विक्री व्हॉल्यूमपर्यंत पोहोचल्यानंतर प्रकल्पाचा निव्वळ मासिक नफा 278,842 रूबल इतका असेल. कामाच्या आठव्या महिन्यात नियोजित विक्रीचे प्रमाण गाठण्याचे नियोजन आहे. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षासाठी विक्रीवरील परतावा 28% असेल.

निव्वळ वर्तमान मूल्य सकारात्मक आणि 24,993 रूबल इतके आहे, जे आम्हाला प्रकल्पाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलण्याची परवानगी देते. परताव्याचा अंतर्गत दर सवलतीच्या दरापेक्षा जास्त आहे आणि 18.35% इतका आहे.

9. संभाव्य धोके

प्रकल्पाच्या जोखीम घटकाचे मूल्यांकन करण्यासाठी, बाह्य आणि अंतर्गत घटकांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. बाह्य घटकांमध्ये देशाच्या आर्थिक परिस्थितीशी संबंधित धोके, विक्री बाजार यांचा समावेश होतो. अंतर्गत - संस्थेच्या व्यवस्थापनाची प्रभावीता.

बेकरी उद्योगाची विशिष्टता खालील बाह्य धोके निर्धारित करते:

कच्च्या मालासाठी जास्त किमती, बेईमान पुरवठादार. पहिल्या प्रकरणात, वाढीव खर्चाचा धोका असतो आणि परिणामी, विक्री किंमत, ज्यामुळे मागणीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. दुसऱ्या प्रकरणात, जोखीम उत्पादनातील व्यत्ययांशी संबंधित आहे. पुरवठादारांच्या सक्षम निवडीसह आणि करारामध्ये सर्व आवश्यक अटींचा समावेश करून या धोक्यांची शक्यता कमी करणे शक्य आहे, जे त्यांच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत पुरवठादाराच्या भौतिक दायित्वाची तरतूद करतात;

प्रतिस्पर्ध्यांची प्रतिक्रिया. ब्रेड मार्केट संतृप्त आणि अत्यंत स्पर्धात्मक असल्याने, प्रतिस्पर्ध्यांच्या वर्तनावर जोरदार प्रभाव पडू शकतो. मोठ्या बाजारातील सहभागींकडून किमतीचा दबाव वगळलेला नाही, ज्यामुळे विक्रीवर नकारात्मक परिणाम होईल. हा धोका कमी करण्यासाठी, क्लायंट बेस तयार करणे आवश्यक आहे, सतत बाजाराचे निरीक्षण करणे, नवीन प्रस्ताव विकसित करणे आवश्यक आहे जे बाजारात सादर केले जात नाहीत;

लीजच्या किमतीत वाढ किंवा लीज संपुष्टात येणे. जोखमीची संभाव्यता मध्यम आहे, परंतु त्याच्या घटनेचे परिणाम खर्च आणि उत्पादन प्रक्रियेवर लक्षणीय परिणाम करू शकतात. दीर्घकालीन भाडेपट्टा करार पूर्ण करून आणि विश्वासार्ह, प्रामाणिक भाडेकरार निवडून हा धोका कमी करणे शक्य आहे;

मागणीत हंगामी घट. या जोखमीच्या संभाव्यतेचे मध्यम म्हणून मूल्यांकन केले जाते. तरीसुद्धा, ते कमी करण्यासाठी उपायांची कल्पना करणे आवश्यक आहे: उत्पादन क्षमतेचे सक्षम वितरण सुनिश्चित करण्यासाठी, बाजारपेठेत उत्पादनांना प्रोत्साहन देण्यासाठी प्रभावी धोरण विकसित करण्यासाठी;

बेकरी उद्योग नियंत्रित करणार्‍या नियमांमध्ये बदल. जोखमीची संभाव्यता कमी आहे, तथापि, जेव्हा ते उद्भवते तेव्हा प्रभाव टाळणे जवळजवळ अशक्य आहे;

अंतर्गत जोखमींचा समावेश होतो:

नियोजित विक्री खंडाची पूर्तता न करणे. प्रभावी जाहिरात मोहीम आणि सक्षम विपणन धोरणासह हा धोका कमी करणे शक्य आहे, ज्यामध्ये विविध जाहिराती आणि बोनस समाविष्ट आहेत;

उपकरणे ब्रेकडाउन आणि उत्पादन डाउनटाइम. उपकरणांची कार्यक्षमता टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांची नियमित देखभाल करून जोखीम कमी केली जाऊ शकते;

कर्मचार्‍यांसह समस्या, ज्याचा अर्थ कमी पात्रता, कर्मचारी उलाढाल, कर्मचार्‍यांची प्रेरणा नसणे. हा धोका कमी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कर्मचारी निवडीच्या टप्प्यावर, सर्व गरजा (विशेषीकरण, कामाचा अनुभव) पूर्ण करणार्‍या कर्मचार्‍यांची नियुक्ती करणे, तसेच कर्मचार्‍यांचे प्रशिक्षण आणि प्रगत प्रशिक्षण प्रणाली तयार करणे;

व्यवस्थापनातील चुका किंवा उत्पादनाच्या गुणवत्तेत घट झाल्यास लक्ष्यित प्रेक्षकांमध्ये संस्थेची प्रतिष्ठा कमी होणे. उत्पादन प्रक्रिया आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे सतत निरीक्षण करून जोखीम कमी करणे शक्य आहे.

10. परिशिष्ट

व्यवसाय योजनेसाठी अद्ययावत गणना मिळवा