Hidangan angsa. Resipi angsa liar dalam ketuhar

Angsa liar, dibakar atau direbus, tetapi sentiasa beraroma dan dibumbui, dianggap sebagai hiasan meja keluarga yang baik. Sejak zaman purba, hidangan yang dibuat dari burung ini telah dianggap sebagai tanda tuah pemilik dan kemakmuran rumahnya. Oleh itu, tradisi penyediaannya hidup dengan baik di dunia moden.

Angsa liar: foto dan penerangan

Mendapatkan angsa yang benar-benar liar kini bukanlah satu tugas yang mudah, kerana populasi mereka agak kecil, dan disebabkan oleh pembangunan berskala besar dan pengembangan wilayah bandar, ia semakin berkurangan dengan cepat.

Angsa liar ialah unggas air dengan leher panjang dan kaki pendek. Paruhnya tinggi, dimampatkan di bahagian tepi. Bulu boleh berbeza: hitam, putih, kelabu, dll. Angsa tinggal di hutan Siberia selatan dan Eropah. Anda juga boleh melihat burung seperti itu di bahagian timur Asia dan hutan-tundra Rusia.

Habitat tradisional angsa liar adalah muara sungai, tasik, padang rumput basah dan dataran banjir sungai.

Burung ini memakan pucuk tumbuhan akuatik, rumput muda, dan biji benih.

Mereka mula membiak pada tahun ketiga, dan mungkin juga pada tahun keempat kehidupan. Mereka bertelur purata lima hingga enam telur.

Setelah mengetahui apa burung ini, sekarang kita perlu bercakap tentang cara menyediakan dan memasaknya dengan betul. Jadi, mari kita mulakan.

Peringkat persediaan

Sekiranya burung itu ditembak oleh pencari nafkah keluarga, ia mesti disiram dengan air mendidih dengan berhati-hati supaya bulu dan ke bawah mudah terlepas dari badan. Anda tidak boleh menyimpan bangkai dalam bekas berisi air terlalu lama, kerana kulit mungkin menjadi terlalu lembut dan akan tertanggal bersama-sama dengan bulu. Tidak kira bagaimana angsa itu dipetik, bulu nipis kecil mungkin kekal di dalam bangkai itu sendiri. Untuk menghapuskan kelemahan ini, anda perlu menggosoknya dengan tepung, seperti gosok. Angsa yang disediakan hendaklah dibakar di atas api terbuka. Dengan cara ini, kulit bukan sahaja akan dirawat untuk ketidaksempurnaan kecil, tetapi juga akan menjadi lebih lembut.

Tahap seterusnya

Seterusnya, ia patut memotong bangkai dan memproses bahagian dalam. Dalam masakan, angsa liar dikenali bukan sahaja untuk hati yang enak, tetapi juga untuk paru-paru mereka dengan rasa pahit, jadi mereka tidak boleh dimakan. Pundi hempedu burung juga memerlukan perhatian yang lebih tinggi; apabila membersihkan, ia mesti dipotong dengan teliti, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Selepas angsa, anda perlu membilasnya dengan teliti dengan air suam supaya gumpalan darah tidak kekal di dalam. Seterusnya, anda boleh memotong leher dan kaki, yang mungkin mengganggu apabila meletakkan bangkai pada lembaran penaik atau kuali.

Jom perap

Angsa liar mempunyai daging yang berserabut dan kasar, jadi adalah idea yang baik untuk merendamnya dalam perapan terlebih dahulu, supaya pada masa akan datang daging akan mudah menyerap perasa dan boleh menerima rawatan haba. Untuk perapan anda akan memerlukan satu bawang besar (anda tidak boleh mengambil yang biru, ia akan menambah kepahitan). Ia mesti dipotong agak kasar supaya apabila dihancurkan jusnya keluar dengan baik. Seterusnya, tambahkan 3-4 sudu cuka ke pangkal bawang dan perasakan dengan garam dan gula dalam bahagian yang sama. Setelah mencampurkan seluruh bubur dengan baik, tutup seluruh bangkai dengannya dan biarkan ia berdiri selama beberapa jam. Selepas itu, 0.5 liter air masak ditambah ke dalam bekas, dan semuanya duduk semalaman.

Memasak angsa liar dengan epal

Kebanyakan isi rumah menikmati menikmati syarikat epal berair buatan sendiri. Di Sweden terdapat resipi untuk burung ini dengan sos epal, kentang dan sos yang lazat.

Untuk menyediakan hidangan yang luar biasa, anda perlu:

• angsa liar pepejal seberat 4-5 kg;
• 2-2.2 kg kentang yang dimasak dengan baik;
• ½ sudu kecil. garam laut berkualiti besar;
• 6-7 epal berair sederhana;
• setengah lemon segar (limau tidak boleh digunakan, baunya akan menenggelamkan epal);
• 1 sudu besar. l. gula halus;
• 3 bawang sederhana;
• 250-270 ml wain port berkualiti;
• jem currant merah - 2 sudu besar. l.;
• satu sudu teh serbuk mustard (ramai orang mengambil kacang sawi Perancis -
  2 sudu kecil);
• 4 sudu besar. l. minyak zaitun;
• kacang - 10-12 pcs.

Langkah pertama untuk tetamu dapur yang luar biasa itu ialah memanaskan ketuhar hingga 220 ºС. Selepas itu, anda boleh berurusan dengan bangkai permainan yang diperap: keluarkan daging dari perapan, bilas dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas tebal berkualiti tinggi. Seterusnya, anda harus memeriksa angsa dan memotong kepingan lemak yang paling besar; anda tidak seharusnya mengeluarkan kesemuanya, kerana lemak yang dihasilkan kebanyakannya diperlukan untuk membakar.

Seterusnya datang garam laut: anda perlu menghancurkannya dalam mortar kayu dan menggosok bahagian dalam dan luar burung dengan campuran ini. Untuk mengelakkan burung liar kehilangan sayapnya, mereka harus dibalut dengan kerajang bersama-sama dengan kaki. Sekarang permainan sudah siap, dan anda boleh meletakkannya dengan selamat di atas lembaran pembakar dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Setiap 20-25 minit anda perlu membuka pintu dan, jika boleh, keluarkan lemak berlebihan; anda tidak boleh membiarkannya mengisi daging, jika tidak ia akan mula terbakar. Selepas satu jam memasak, kerajang mesti dikeluarkan.

Untuk menjadikan angsa liar yang dipanggang lebih menarik dalam penampilan, anda perlu menambahnya dengan kentang. Untuk melakukan ini, ubi perlu dikupas, direbus sehingga lembut dan diletakkan di atas pinggan untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Selepas itu, kentang mesti diletakkan di dalam dulang pembakar, selepas mengalirkan lemak terkumpul ke dalam pinggan. Daging hendaklah ditutup dengan kerajang supaya tidak merosakkannya semasa membakar selanjutnya. Kentang boleh ditumpahkan dengan sedikit lemak dan dibiarkan untuk dibakar selama 10-12 minit lagi.

Sementara itu, giliran sos epal telah tiba: untuk itu anda perlu mengupas buahnya, keluarkan semua biji dan kulit dan potong menjadi kepingan yang mudah. Lemon juga perlu dibasuh, dipotong lebihan kulit dan dipotong menjadi kepingan besar. Setelah mencampurkan buah-buahan dalam periuk tahan lama, tambahkan gula yang disediakan kepada mereka dan reneh selama 30-40 minit, kemudian kisar campuran dalam pengisar.

Menyediakan sos

Sos pedas paling sesuai dengan angsa liar. Untuk menyediakan sos, anda perlu mengupas bawang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga terbentuk warna keemasan yang indah. Seterusnya, anda perlu menambah jem ke dalam kuali, kacau dan biarkan ia goreng selama 5 minit, kemudian giliran serbuk mustard dan kacang. Selepas mencampurkan keseluruhan adunan, tambahkan 740-750 ml air panas dan rebus selama sekurang-kurangnya 15 minit. Ia bernilai menambah sos siap pada akhir dan menuangkannya ke dalam dulang pembakar dengan daging dan kentang. Selepas itu semuanya masuk ke dalam ketuhar untuk mendidih selama 10 minit. Untuk menghidangkan, anda boleh menyediakan satu lagi bahagian sos dan menghiasi segala-galanya dengan herba.

Dengan bacon

Angsa liar dengan daging kelihatan tidak kurang menarik; gambar hidangan yang disediakan sangat menarik sehingga kebanyakannya tidak mempunyai sebarang keraguan tentang tandem yang luar biasa. Untuk mencipta karya sedemikian, anda memerlukan:

• angsa liar;
• 1 bawang besar atau 2 sederhana;
• 4-6 keping bacon berkualiti (buatan sendiri);
• secubit thyme dan ½ sudu teh. rosemary;
• garam, lada sulah dan jintan manis.

Karkas yang diperap mesti dibasuh dan dikeringkan. Selepas itu, gosokkan daging secara rata dengan garam, thyme aromatik dan rosemary dan biarkan selama kira-kira 30-35 minit. Banyak resipi menasihatkan anda untuk mula membakar dengan segera, tetapi permainan tidak begitu mudah memahami perasa. Oleh itu, setengah jam ini diperlukan untuk kelembutan hidangan siap.

Seterusnya ialah giliran bawang: anda perlu mengupasnya dengan berhati-hati, mengekalkan bahagian bawah, yang memegang kelopak "dalam timbunan" (dengan cara ini, apabila membakar, mereka tidak akan merebak ke seluruh bahagian dalam angsa). Bawang yang bersih dan dibasuh mesti diletakkan di dalam angsa dan bukaan mesti ditutup dengan betul dengan kepingan kulit atau daging. Seterusnya ialah bacon. Adalah disyorkan untuk meletakkannya pada daging yang sudah separuh masak, tetapi kemudian rasanya akan menjadi lemah.

Seterusnya, bangkai yang disediakan mesti diletakkan di atas lembaran penaik dan dituangkan dengan 2 cawan air masak; sesetengah orang meletakkan cincin lobak merah tebal di bahagian bawah terlebih dahulu - dengan cara ini bahagian belakang tidak terbakar, dan aroma daging tidak dapat ditandingi. Seterusnya, anda harus menutup seluruh lembaran pembakar dengan kerajang supaya wap menghilangkan kekerasan yang dicirikan oleh angsa liar. Penerangan tentang resipi sering terlepas titik ini, kerana ramai orang suka kerak rangup, tetapi bahagian wap baking dalam kes daging liar sangat berkesan, kerana 3-4 jam pertama membantu untuk memasak sepenuhnya daging yang sukar.

Selepas itu, kerajang dikeluarkan dan seluruh bangkai dibiarkan menggoreng, pada masa itu bacon banyak merendam daging dan memberikannya rasa pedas. Angsa yang telah disediakan ditaburkan dengan jintan manis dan dihidangkan dengan ulam ringan, seperti nasi atau soba.

Dengan prun

Sesetengah resipi mencadangkan menggabungkan daging angsa liar dengan prun dan kentang. Untuk melakukan ini, bangkai disediakan dalam perapan, dibasuh dan dikeringkan. Kemudian 2-3 kiwi perlu dikupas dan dipotong menjadi kepingan yang mudah, dan kemudian dimasukkan ke dalam pengisar bersama-sama dengan 3 ulas bawang putih dan segenggam prun yang telah dibasuh. Campuran mesti dihancurkan beberapa kali supaya struktur keras prun tidak merosakkan penampilan keseluruhan. Perapan yang terhasil hendaklah disalut dengan bangkai angsa dan dibiarkan berendam selama beberapa jam.

Seterusnya, bangkai diletakkan di lengan yang biasa kepada suri rumah dan dihantar ke ketuhar selama 3 jam, selepas itu kentang rebus ditambah kepadanya dan semuanya dibakar selama sejam. Permainan ini harus dihidangkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu apa itu liar, penyediaannya juga telah kami sediakan untuk anda. Kami berharap anda akan dapat memasak burung seperti itu di rumah.

Senarai resepi

Angsa liar, seperti burung lain, mesti dipetik sebelum dimasak. Oleh kerana kelaziman produk yang rendah, tidak semua orang tahu cara memasak angsa liar.
Sebenarnya, menyediakan burung yang lazat ini agak mudah: hanya baca resipi ini dan anda boleh mula memasak. Satu-satunya perkara yang anda perlu ingat ialah ia mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam untuk memasak angsa liar. Dan satu lagi perkara penting ialah anda boleh memasak burung ini hanya selepas dua hari menyimpan bangkai dalam keadaan sejuk.
Hidangan angsa liar adalah lazat, berkhasiat dan sangat sihat. Di bawah anda akan menemui resipi berikut: sup angsa dengan mi, ayam dengan epal, perapan angsa oren, dll.

Sup angsa liar biasanya boleh mengandungi: mi, kubis, soba dan banyak bahan lain. Resipi ini akan terdiri daripada ayam dan mi buatan sendiri.
bahan-bahan:

• Angsa liar - 1 pc.;
• Lobak merah - 1 pc.;
• Bawang - 1 pc.;
• Kehijauan;
• Tepung - 1 sudu besar. l.;
• Telur - 1 pc.;
• Air;
• garam.

Penyediaan:

1. Bangkai mesti dipetik dengan teliti, dan sayur-sayuran mesti dipotong dan digoreng dalam kuali.
2. Untuk menyediakan mee, campurkan tepung dengan telur dan air.
3. Letakkan doh di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sedikit, kemudian gulung dan potong dengan pisau tajam.
4. Letakkan angsa dalam periuk dan masak dalam air masin dengan rempah sehingga masak.
5. Kemudian masukkan sayur, dan bila mendidih masukkan mee.
6. Sup dengan angsa, mi dan sayur-sayuran sudah siap. Jika dikehendaki, anda boleh menambah kentang kepadanya.

Nasi sup

Sup angsa dengan nasi ialah cara yang bagus untuk menambahkan kelainan pada diet anda. Dan jika anda memasaknya dalam periuk perlahan, anda boleh menjimatkan banyak masa untuk penyediaannya. Jadi mari kita mulakan.
bahan-bahan:

• daging angsa - 1 kg;

• Angsa - 1 kg;
• Kentang - 7 keping;
• Lobak merah - 1 pc.;
• Bawang - 1 pc.;
• Beras - 1 gelas;
• Lada tanah;
• Bawang putih.

Penyediaan:

1. Petik angsa dan potong.
2. Masukkan dalam periuk perlahan dan masukkan air. Tetapkan mod "Sup" atau "Memasak" selama 1 jam.
3. Masukkan beras yang telah dibasuh dan kentang yang dipotong dadu, kemudian biarkan masak selama setengah jam lagi. Garam dan tambah rempah. Pada akhir, masukkan sayur tumis dan masak selama 5 minit lagi.
4. Hidangkan sup lazat ini dengan mayonis.

Angsa panggang

Angsa liar panggang adalah lazat dan luar biasa. Dan dengan puri epal dan kentang di sisi - tambahan yang ajaib untuk rasa permainan. Resipi ini boleh disediakan untuk sebarang cuti, dan pada mana-mana hari bekerja.
bahan-bahan:

• Angsa liar - bangkai sehingga 6 kg;
• Kentang - 2.5 kg;
• Epal - 7 keping;
• Bawang - 200 gr.;
• Perahan separuh lemon;
• Sherry - 300 ml;
• Minyak zaitun - 5 sudu besar. l.;
• Jem currant merah - 3 sudu besar. l.;
• Gula - 1.5 sudu besar. l.;
• Mustard - 1 sudu kecil;
• lada merah jambu - 10 pcs.;
• garam laut - 0.5 sudu teh.

Penyediaan:

1. Petik angsa, lap kering dan tebuk di beberapa tempat dengan garpu.
2. Gosok seluruh bangkai dengan garam, dan tutup sayap dan kaki dengan kerajang.
3. Letakkan dalam ketuhar selama setengah jam. Kemudian buka bahagian yang bertutup dan bakar selama 2 jam.
4. Potong kentang menjadi kiub dan rebus.
5. Masukkan segala-galanya ke dalam bangkai dan bakar selama 30 minit.
6. Potong epal dan perahan dan masak dengan api perlahan sehingga empuk. Sediakan sos epal.
7. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan goreng bawang, kemudian masukkan sherry, jem, mustard dan lada. Masak semuanya selama kira-kira 20 minit.
8. Masukkan sos yang dihasilkan kepada angsa selama 10 minit.
9. Hidangan lazat sudah siap. Hidangkan bersama ulam kentang dan sos epal.

Sup kacang dengan angsa

Kanak-kanak dan orang dewasa akan menikmati sup kacang, dan sifat bermanfaatnya akan membantu fungsi perut dan usus.

bahan-bahan:

• Payudara angsa - 200 gr.;
• Kacang polong - 50 gr.;
• Tepung - 0.5 cawan;
• Krim masam - 2 sudu besar. l.;
• Bawang - 1 pc.;
• Keropok - secukup rasa;
• rempah ratus.

Penyediaan:

1. Tutup kacang dengan air dan biarkan semalaman.
2. Petik dada angsa liar dan potong kecil.
3. Masak ayam dan kacang dalam air masin selama kira-kira 30-40 minit.
4. Campurkan tepung dengan krim masam sehingga sos terbentuk.
5. Tuangkannya ke dalam kuali, kacau sentiasa, masukkan bawang cincang dan rempah secukup rasa.
6. Masak selama 10 minit lagi. Sebelum dihidangkan, taburkan sedikit keropok dan masukkan herba.

Angsa dalam perapan oren

Perapan angsa boleh disediakan dalam pelbagai cara. Kami mencadangkan memasak angsa dengan halia dan oren.

bahan-bahan:

Hari ini, kita akan belajar cara memasak angsa liar. Pertama sekali, mari kita mulakan dengan fakta bahawa angsa bakar adalah salah satu hidangan paling asas dari mana-mana meja megah perayaan, kerana memasak hidangan ini adalah keseluruhan acara.

Kami telah menemui perkara sedemikian yang paling kerap, untuk memasak angsa liar, mereka mengisinya, iaitu, memasukkannya dengan buah beri liar dan menyajikan hidangan yang indah ini secara keseluruhan, tanpa memotongnya menjadi bahagian. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa kaedah penyediaan angsa liar sedikit berbeza daripada penyediaan angsa domestik, kerana daging tersebut agak padat dan tidak sepenuhnya berlemak.

Resipi angsa liar

Bahan utama yang digunakan untuk memasak angsa liar: bangkai angsa liar, epal, lemak babi, gula, krim masam.

bahan-bahan:

• air - 1 l;
• cuka meja - 200 g;
• bawang - 1 keping;
• herba;
• gula, garam - secukup rasa.

Cara memasak angsa liar - resipi

Peraturan yang perlu diikuti jika anda memutuskan untuk memasak resipi angsa liar:

1. Sebelum anda memasak angsa liar, anda perlu menyusunnya, iaitu, memetik angsa dan menghilangkan bulu-bulu kecil tambahan yang tinggal pada kulit angsa, anda juga perlu cuba mengeluarkan lut sinar ke bawah. Kami menasihati anda untuk membakar angsa, goreng bangkai sedikit di atas api, kemudian kulit angsa menjadi seragam dan tanpa manifestasi yang tidak perlu.
2. Menyediakan perapan untuk angsa liar. Untuk mengekalkan rasa angsa, anda perlu mencampurkan air dengan cuka, menambah bawang yang dipotong menjadi cincin, garam dan gula, dan sedikit rempah secukup rasa. Selepas ini, anda harus meletakkan bangkai angsa dalam perapan supaya ia tepu dengan perapan dan rasanya menjadi lebih pedas, biarkan ia duduk selama 12-24 jam. Tempoh perapan bangkai mempengaruhi kelembutan dan kelembutan daging.
3. Selepas bangkai yang diperap, angsa liar perlu disapu dengan pelbagai rempah, sebagai peraturan kita menggunakan garam, lada hitam, ketumbar dan bangkai perlu disumbat dengan kepingan lemak babi.
4. Untuk mengisi angsa liar, anda boleh menggunakan epal, kerana ia menambah sedikit rasa manis dan keanehan pada hidangan; gabungan daging sederhana pedas dengan epal dianggap sebagai salah satu gabungan perisa terbaik. Epal (3-4 pcs.) untuk pemadat perlu dikupas dan biji, kemudian dicincang halus. Kemudian kami mengisi rongga bangkai dengan epal, beberapa keping gula (raffinate), dan lemak babi.
5. Untuk memasak, salutkan bangkai angsa liar dalam krim masam (100 g) dan goreng dalam kuali sehingga coklat keemasan muncul, selepas itu kami meletakkan bangkai di dalam ketuhar dan bakar selama 2-3 jam pada 180-200 darjah. Supaya dagingnya juicy. Bangkai angsa hendaklah disiram dengan jus yang telah dikeringkan.

Selepas memasak angsa liar, hidangkan di atas pinggan yang dihiasi dengan pelbagai herba. Nah, sekarang anda tahu resipi untuk memasak angsa liar.

Angsa bakar ialah hidangan kebangsaan yang disediakan di Rus kuno untuk hidangan perayaan. Pada masa ini, ia menjadi semakin sukar untuk menangkap angsa liar dan beberapa pemburu boleh berbangga dengan nasib seperti itu. Oleh itu, adalah sangat penting untuk tidak merosakkan trofi semasa proses memasak.

Hidangan angsa yang dimasak sendiri adalah hiasan meja sebenar. Apakah yang lebih sedap dan menyelerakan daripada permainan berwarna perang keemasan dan berkulit rangup yang disajikan untuk makan malam perayaan?

Bagaimana untuk menyediakan bangkai?

Untuk mengetahui cara memasak angsa liar, anda perlu membiasakan diri dengan sifat-sifat daging. Bukan sahaja rasanya yang enak, tetapi ia juga sangat sihat kerana ia tidak mengandungi bahan kimia berbahaya yang terdapat pada burung baka dalam kurungan.

Pada mulanya, bangkai itu dipetik dan dihancurkan, dan bulu yang tinggal dibuang. Selepas itu burung itu harus disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Ayam yang dimasak mungkin agak sukar. Semakin tua permainan, semakin besar kemungkinan untuk mendapatkan daging kering, jadi untuk memberikannya juiciness, bangkai harus disimpan di dalam perapan untuk beberapa waktu.

Terdapat beberapa cara untuk memerap angsa liar, setiap daripada mereka adalah baik dengan cara tersendiri. Pilihan kaedah yang paling sesuai bergantung semata-mata pada pilihan rasa.

Bagaimana untuk memerap dengan betul?

1. Ambil madu dan sawi dalam nisbah 1:2, campurkan bahan-bahan tadi, salutkan permukaan bangkai dengan tebal dan biarkan perap semalaman.
2. Satu lagi resipi perapan untuk angsa liar. Lecurkan lemon dipotong menjadi kepingan dengan air mendidih. Bangkai, yang sebelum ini dibasuh dan disapu dengan rempah, dituangkan dengan wain putih kering dan ditutup dengan kepingan lemon. Tutup pinggan dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari. Untuk menutup sepenuhnya bangkai dengan perapan, anda memerlukan satu botol wain. Untuk mengasinkan bangkai dengan cara ini, anda memerlukan bekas yang dalam.
3. Bagi suri rumah yang ingin sedap masak angsa liar sekerat-kerat, resepi perapan berikut sesuai. Anda perlu mengambil: telur, mustard, prun cincang halus, mayonis, mentega, rempah dan garam. Campurkan semua bahan, rendamkan daging yang dipotong-potong ke dalam bahan perapan. Biarkan selama 3-4 jam di dalam peti sejuk. Sebelum memasak angsa di dalam ketuhar, anda boleh menggunakan sebarang perapan yang tinggal untuk memproses semula angsa. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan lengan kuliner di mana anda boleh meletakkan perapan dengan berhati-hati.

Rahsia hidangan lazat

Angsa liar yang dimasak di rumah akan menghiasi mana-mana meja. Walau bagaimanapun, tidak setiap tukang masak tahu apa yang boleh disediakan dari permainan ini. Memasak burung sedemikian memerlukan pengetahuan tentang beberapa ciri dan rahsia memasak.

Seluruh ayam panggang memerlukan kemahiran khas - ia boleh kering dengan cepat dan daging akan hilang rasa. Tetapi, mujurlah, kini semua rahsia memasak tersedia dan setiap suri rumah boleh menggunakannya.

Untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan menyelerakan, tidak cukup untuk mengetahui banyak resipi yang akan membantu anda menyediakan hidangan masakan dari angsa. Terdapat beberapa rahsia yang akan membantu anda menyediakan angsa liar dengan betul untuk rawatan haba berikutnya. Proses ini mudah, tetapi memerlukan banyak kesabaran dan masa.

Jika ia adalah produk segar, anda perlu tahu cara memetiknya dengan betul dan, jika perlu, memakannya. Jika ia dibekukan, maka anda perlu menunggu sekurang-kurangnya dua hari dan baru memprosesnya.

Angsa liar dibakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan ternyata berair dan lazat jika anda menggunakan satu rahsia:

1. Untuk membuat hidangan yang lazat, anda memerlukan kuali air mendidih.
2. Didihkan air, letakkan bangkai di dalamnya selama 1 minit. Sekiranya ia tidak sesuai sepenuhnya, anda perlu menurunkan bahagian depan bangkai secara bergantian, dan kemudian ekornya.
3. Sebarang air yang masuk ke dalam burung itu dikeringkan, dan bangkainya dikeringkan dengan sempurna. Selepas itu anda boleh menggosoknya dengan garam, lada, rempah dan biarkan selama beberapa hari untuk direndam.

Hidangan angsa liar

Daging angsa liar sangat lazat dan pada masa yang sama ia mengandungi banyak bahan berguna yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan. Terdapat banyak cara untuk memasak angsa dengan lazat: anda boleh memanggangnya, merebusnya, membakarnya di dalam ketuhar atau merebusnya.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan: angsa - 1 bangkai, ½ gelas wain putih, 200 g mentega, ½ gelas sup, garam.

Kaedah memasak:

Garam dan lada sulah angsa yang telah dicuci dan dicuci dengan baik di luar dan dalam, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dalam hidangan kaserol atau dulang pembakar dalam. Semasa menggoreng, tuangkan jus yang telah diasingkan.

Apabila angsa berwarna perang di semua sisi, toskan sedikit lemak dari lembaran penaik, tuangkan wain dan sup, dan tutup dengan penutup. Goreng burung sehingga masak dan potong mengikut bahagian. Letakkan hidangan siap di atas pinggan besar, tuangkan jus yang tinggal selepas rebusan.

Angsa diraja dimasak dalam periuk perlahan

Cara terpantas untuk memasak permainan ini ialah dalam periuk perlahan. Apabila dimasak, ia direndam dalam sos, tepu dengan aroma dan ternyata sangat lembut.

Untuk menyediakan angsa liar dalam periuk perlahan, anda memerlukan bahan-bahan berikut: bangkai angsa kira-kira 2 kg, 3 epal, 50 ml cuka balsamic, segelas air panas, 3 sudu teh gula, 3 tangkai rosemary, 50 ml daripada minyak sayuran.

Penyediaan:

Potong bangkai angsa yang telah diproses dan dibasuh menjadi kepingan bersaiz sederhana. Basuh epal dan potong ke dalam kepingan. Tambah minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, hidupkan mod "Membakar", dan letakkan kepingan angsa ke dalamnya. Masukkan tangkai rosemary dan biarkan masak selama sejam.

Seterusnya anda perlu menyediakan sos. Tuang gula ke dalam cawan kecil, tuangkan cuka balsamic dan tambah air panas. Sejam selepas memasak angsa dalam periuk perlahan, tuangkan sos yang disediakan ke atasnya, tambah epal kepadanya, hidupkan mod "Membakar" dan bakar selama 30 minit.

Hidangan yang disediakan dihidangkan dengan epal bakar dan sos.

Angsa liar dibakar dengan prun

Sesetengah resipi mencadangkan menggabungkan burung ini dengan prun dan kentang.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan: bangkai angsa liar, segelintir prun, 2-3 pcs. kiwi, 3 ulas bawang putih, garam secukup rasa.

Gosok bangkai yang disediakan dengan garam dan gris dengan perapan. Untuk menyediakan perapan, anda perlu mencampurkan kiwi yang dikupas dalam pengisar dengan prun dan bawang putih. Salutkan bangkai tebal dengan adunan yang dihasilkan dan biarkan perap selama 3-4 jam.

Untuk memasak angsa liar di dalam ketuhar anda akan memerlukan: 1 bangkai angsa liar, 10-12 epal, 4 bawang besar, halia, 1 sudu teh setiap jintan dan marjoram, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Bebaskan bangkai yang telah disediakan daripada lemak berlebihan dan sapu di dalam dan di luar dengan biji jintan yang dicampur dengan garam. Sumbat bangkai dengan epal kecil (pepina, jenis Tirolka) dan taburkan garam bercampur marjoram ke dalam potongannya. Bakar angsa di dalam ketuhar dengan bawang dan mentega, selalunya dibalut dengan kuahnya yang terpisah semasa menggoreng.

Secara berasingan, bakar 6-8 epal besar dengan halia, tutup angsa dengannya, dan tuangkan sos ke atasnya.

Hidangan angsa liar ini sering disediakan untuk meja percutian. Ia disediakan dengan sangat ringkas, dan rasanya sangat halus.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan: 1 bangkai angsa liar, lemak (minyak) untuk menggoreng, untuk memasukkan garpu kubis kecil, 1 lemon, herba, lada, garam secukup rasa.

Penyediaan:

Gosok bangkai yang telah dibasuh dengan sayap, cakar dan kepala yang dipisahkan dengan garam di dalam dan luar. Letakkannya dalam kaserol dengan punggung ke bawah, tuangkan lemak atau mentega cair. Isi rongga perut angsa dengan kobis cincang yang dicampur dengan limau (potong sebiji limau nipis menjadi kepingan tebal untuk satu bangkai).

Jahit bangkai dengan benang dan reneh dalam ketuhar selama 2 jam sehingga masak, putar sekali-sekala untuk membakar kerak coklat keemasan yang seragam.

Hidangkan permainan ke meja, potong ke dalam bahagian dengan epal atau kubis, dihiasi dengan herba.

Angsa dimasak dalam sos tangerine

Resipi untuk hidangan ini tidak akan meninggalkan acuh tak acuh walaupun gourmets.Untuk menyediakannya anda memerlukan bahan-bahan berikut: bangkai angsa liar, 30 g lemak ayam, 300 g (5-6 keping) tangerin, 350 g sos merah, 30 gula, 500 g hias, rasa garam.

Proses memasak:

Potong bangkai angsa liar yang digoreng menjadi beberapa bahagian, tuangkan sos dengan kulit jeruk keprok, dan reneh dengan api perlahan selama 10-15 minit.

Untuk menyediakan sos, anda perlu mengeluarkan semangat dari tangerine dan potong ke dalam jalur nipis. Rebus dalam air selama 2-3 minit, toskan dalam colander dan tambah semangat yang dihasilkan kepada sos merah.

Semasa menghidang, letakkan angsa di atas pinggan dan tuangkan sos ke atasnya. Letakkan hirisan tangerine (tanpa kulit) di atas sos. Hiaskan hidangan dengan kentang goreng.

Hidangan yang disediakan dari burung ini telah lama dianggap sebagai tanda kekayaan di rumah dan nasib pemiliknya. Untuk mengejutkan dan menggembirakan rumah dan tetamu anda dengan kemahiran anda, anda boleh menggunakan petua mudah ini. Permainan yang dimasak dengan betul akan membantu mewujudkan suasana perayaan dan keselesaan di rumah anda.

Angsa yang dimasak dalam ketuhar adalah hidangan Krismas yang mesti ada di banyak negara. Burung itu dibakar secara keseluruhan atau dipotong-potong, dan hidangan sampingan terbaik ialah epal bakar, kentang atau nasi. Untuk membuat daging lembut dan berair, anda perlu tahu cara memasak angsa dengan betul. Jika tidak, pulpa akan kekal keras dan kasar, dan ia akan menjadi sangat menyusahkan untuk dimakan.

Angsa keseluruhan yang dimasak di dalam ketuhar kelihatan cantik dan meriah di atas meja. Untuk membuat daging lembut, lebih baik untuk membakarnya dalam foil.

Diperlukan untuk kerja:

• bangkai ayam;
• 3 - 4 epal hijau;
• krim masam buatan sendiri;
• garam;
• lada tanah;
• herba kering;
• perasa ayam;
• kerajang masakan.

Cara memasak angsa dengan epal di dalam ketuhar:

1. Basuh bangkai dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Campurkan krim masam dengan garam, lada tanah, herba kering dan perasa. Potong epal menjadi kepingan.
3. Pelincir bahagian dalam angsa dengan sebahagian kecil sos yang dihasilkan, letakkan isi epal di sana dan selamatkan potongan dengan benang atau pencungkil gigi.
4. Sapukan sos yang tinggal secara merata ke atas permukaan bangkai, dan kemudian bungkusnya dalam beberapa lapisan kerajang supaya tidak ada lubang yang tersisa.
5. Letakkan bungkusan dengan kargo berharga di atas loyang dan bakar selama 3 jam. Setengah jam sebelum mengeluarkan hidangan, anda harus membuka kerajang supaya angsa ditutup dengan kerak.

Perhatian! Masa membakar bergantung pada berat angsa. Jika burung itu kecil, 2.5 - 3 jam sudah memadai, dan seekor burung besar boleh memasak sehingga 4 jam.

Masak sekerat-kerat dalam periuk perlahan

Angsa, potong dan masak mengikut resipi di bawah dalam periuk perlahan, ternyata lazat, berair dan sangat lembut.

Untuk membuat hidangan sedemikian, anda memerlukan produk berikut:

• 550 - 600 g daging angsa;
• 2 bawang;
• 2 – 3 lobak merah;
• beberapa buah lada benggala manis;
• pes tomato;
• selasih kering;
• garam dan lada hitam.

Potongan angsa disediakan dalam periuk perlahan seperti ini:

1. Mula-mula anda perlu mencuci daging, lap dengan serbet dan potong ke dalam kepingan kecil. Tulang perlu dibuang.
2. Goreng kepingan daging dalam mangkuk multicooker dan kemudian angkat. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan lemak angsa untuk memasak daripada lemak sayuran.
3. Dalam lemak di mana angsa digoreng, reneh lobak merah dipotong menjadi jalur, bawang dicincang menjadi separuh cincin dan lada.
4. Cairkan pes tomato dengan air masak, masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan sos yang dihasilkan dan reneh selama 1 jam.

Pada nota. Jika burung itu disediakan hanya untuk orang dewasa, seperempat jam sebelum mematikan perkakas, anda boleh menuangkan segelas wain kering ke dalam bekas. Kemudian daging akan menjadi sangat lembut dan beraroma.

Bakar dalam lengan

Dalam lengan masakan, produk mengekalkan rasa mereka kerana ia dimasak dalam jus mereka sendiri.

Untuk membuat angsa dengan cara ini, anda memerlukan komponen berikut:

• bangkai ayam;
• 120 g beras;
• 50 g kismis;
• 70 g aprikot kering;
• mayonis;
• kunyit;
• herba kering;
• perasa ayam;
• garam;
• lengan masakan.

Prosedur operasi:

1. Susun beras, masukkan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama seperempat jam untuk membengkak.
2. Rendam aprikot kering dan kismis dalam air sejuk.
3. Basuh bangkai angsa dan keringkan dengan serbet.
4. Toskan butir beras dan buah-buahan kering, satukan bahan-bahan dan taburkan kunyit untuk memberikan warna keemasan yang bagus. Masukkan garam dan perasa.
5. Lumuri bahagian dalam burung dengan mayonis, sumbat dengan inti dan selamatkan potongan.
6. Salutkan bangkai dengan campuran mayonis, herba kering dan perasa, letakkan dalam lengan masakan dan ikat rapat.
7. Buat beberapa potong dengan pisau di bahagian atas lengan supaya udara dapat keluar, dan letakkan burung untuk dibakar.

Perhatian! Apabila memasukkan bangkai, anda perlu meninggalkan kira-kira satu pertiga daripada ruang kosong, kerana nasi akan meningkat dalam jumlah semasa membakar.

Cara memasak angsa liar yang lazat

Angsa liar adalah burung yang lebih berubah-ubah dalam masakan. Ia boleh menjadi agak sukar, kerana untuk memasak burung sedemikian dengan lazat, lebih baik terlebih dahulu memotong bangkai menjadi kepingan dan menyimpannya dalam perapan.

Untuk memasak anda perlu:

• bangkai burung liar;
• Wain merah;
• Jus ceri;
• epal;
• pear;
• serbuk halia;
• ketumbar kering;
• perasa;
• garam.

Prosedur:

1. Potong burung, gosokkan kepingan dengan campuran garam dan perasa, letakkan dalam kuali, tuangkan wain merah dan perap dalam sejuk selama 7 - 9 jam.
2. Letakkan burung dalam bekas besar, tuangkan baki perapan, tutup bekas dengan kerajang dan bakar.
3. Apabila perapan telah sejat, letakkan pir dan epal yang dihiris di antara kepingan, tuangkan jus ceri dan bakar sehingga lembut.

Anda boleh memasak hidangan sedemikian bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga di atas dapur, menggunakan hidangan besar dengan dinding tebal.

burung Krismas

Ini adalah resipi Inggeris tradisional untuk membuat angsa Krismas sebenar. Perkara yang paling penting ialah memilih burung yang betul. Dia sepatutnya muda dan tidak terlalu besar.

Untuk memasak anda perlu:

• bangkai angsa;
• 5 – 6 mentol;
• sekeping roti putih;
• susu;
• limau;
• lada tanah;
• secubit bijak kering;
• pala tanah;
• sedikit garam halus.

Prosedur:

1. Basuh burung itu, keringkan dengan serbet dan gosok dengan campuran garam, lada dan sage. Perap selama 2 – 3 jam.
2. Letakkan bawang pada lembaran penaik tanpa mengupasnya dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40 - 45 minit. Kemudian keluarkan, sejukkan, keluarkan sekam dan potong halus.
3. Rendam sekeping roti dalam susu, perah, potong, campurkan dengan bawang, lada sulah, garam, sage dan buah pala.
4. Sumbat angsa dengan campuran yang dihasilkan dan selamatkan potongan dengan benang.
5. Tuangkan jus sitrus ke atas burung, letakkan dalam hidangan tahan panas yang mendalam, tambah sedikit air dan bakar.

Perhatian! Untuk memastikan bahawa angsa mempunyai kerak coklat keemasan dan dagingnya tidak terlalu kering, anda perlu merendam bangkai dengan lemak yang dilepaskan setiap 10 hingga 15 minit.

Resipi dengan oren

Angsa adalah burung yang agak gemuk, dan oren akan menambah rasa masam yang menyenangkan pada daging. Tetapi ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 8 jam untuk diperap sebelum dibakar.

Untuk memasak anda perlu:

• angsa;
• oren;
• Bawang hijau;
• akar halia;
• 30 ml kicap;
• sedikit gula;
• garam dan perasa yang sesuai.

Prosedur:

1. Basuh burung itu, keringkan dengan tuala dan potong hujung sayap.
2. Kupas oren, potong kulit dan campurkan dengan gula, garam dan perasa. Kemudian tuangkan adunan dengan kicap, biarkan ia seduh dan sapu adunan yang terhasil pada burung.
3. Bebaskan pulpa sitrus dari filem dan biji, potong dan gabungkan dengan halia parut, bawang cincang dan garam. Selepas ini, masukkan jisim yang terhasil ke dalam angsa dan sejukkan selama 8 hingga 10 jam.
4. Apabila bangkai telah diperap, letakkan di atas loyang yang dialas dengan foil dan bakar sehingga masak, kerap dioles dengan lemak.

Untuk tidak membuang masa menyediakan ulam, 30 - 40 minit sebelum burung siap, anda perlu meletakkan kentang yang dipotong menjadi kepingan dalam acuan di sebelahnya.

Angsa dibakar dengan nasi dan hati

Untuk menyumbat angsa dengan jeroan, lebih baik mengambil hati ayam. Jenis beras tidak penting; anda boleh menggunakan bijirin bulat dan panjang.

Untuk memasak anda perlu:

• bangkai ayam;
• 250 g hati;
• 120 g beras;
• mentol;
• Wain putih;
• minyak zaitun;
• garam dan perasa.

Urutan:

1. Campurkan garam dan perasa dengan minyak, sapu campuran yang terhasil pada ayam yang telah dibasuh dan dikeringkan, dan letakkan di dalam peti sejuk selama 8 hingga 10 jam.
2. Lulus hati melalui penggiling daging dan goreng dalam kuali dengan bawang cincang.
3. Masukkan beras yang telah dibasuh dan kering, wain putih, garam dan perasa ke dalam bahagian dalam. Reneh sehingga bijirin lembut dan cecair telah sejat.
4. Sumbat burung dengan pemadat, segel potongan dan hantar bangkai untuk dibakar.

Angsa yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi merah, cantik dan lazat.

Cara rebus dengan sauerkraut

Untuk menyediakan hidangan ini anda memerlukan hidangan besar dengan dinding tebal. Lebih baik ambil anak itik.

Produk berikut akan diperlukan:

• 650 g angsa;
• 700 g sauerkraut;
• 2 bawang;
• lobak merah;
• daun bay;
• kehijauan;
• garam dan perasa.

Urutan kerja:

1. Pisahkan daging angsa dari tulang dan potong menjadi kepingan kecil.
2. Tuangkan minyak ke bahagian bawah hidangan, panaskan dan goreng burung, perasa dengan garam dan rempah.
3. Potong bawang dan lobak merah, masukkan ke dalam daging dan reneh sehingga lembut.
4. Masukkan sauerkraut dan daun bay ke dalam hidangan, tambah air dan masak, tutup rapat penutup, selama 45 - 50 minit.

Hidangkan hidangan siap panas, ditaburi dengan herba segar yang dicincang.

Kaki angsa dalam sos madu

Kaki angsa yang dibakar dengan rempah dalam sos madu akan menjadi kebanggaan di meja percutian.

Untuk memasak anda perlu:

• kaki angsa;
• madu cair;
• jus lemon;
• paprika tanah;
• oregano;
• lada hitam atau merah;
• garam.

Prosedur penyediaan:

1. Basuh kaki angsa dan keringkan dengan tuala.
2. Gosok persediaan dengan campuran garam dan rempah, dan kemudian letakkannya dalam mangkuk yang dalam.
3. Campurkan madu dengan jus lemon, tuangkan sos yang dihasilkan ke atas kaki angsa, kacau dan biarkan perap selama 5 - 6 jam.
4. Lapik loyang dengan kerajang, masukkan daging dan masak sehingga empuk, taburkan dengan jus yang menyerlah.

Untuk memasak anda perlu:

• 700 g daging angsa;
• 5 - 6 kentang;
• 2 bawang;
• 3 lobak merah;
• bir ringan;
• perasa untuk kentang dan ayam;
• lada tanah dan garam.

Prosedur:

1. Potong daging angsa menjadi kepingan, gosok dengan garam dan perasa, tuangkan bir dan sejukkan selama 2 - 3 jam.
2. Kupas sayur-sayuran dan potong: kentang menjadi kepingan besar, lobak merah menjadi kepingan nipis bulat, dan potong bawang menjadi separuh cincin.
3. Taburkan kentang dengan garam dan rempah, campurkan dengan bawang dan lobak merah, dan toskan perapan dari daging.
4. Letakkan bahan-bahan yang telah disediakan dalam lengan memasak, ikat rapat dan buat beberapa tusukan di bahagian atas. Letakkan lengan pada lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar.

Selepas membakar, anda boleh segera meletakkan hidangan panas di atas pinggan, menghiasi dengan tangkai herba segar.

Penyediaan langkah demi langkah dengan quince

Quince dan kiwi akan membantu membuat daging angsa berlemak terutamanya lembut dan lembut.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan produk berikut:

• bangkai angsa;
• 2 – 3 quince;
• beberapa buah kiwi;
• krim masam;
• sedikit mustard;
• garam dan perasa yang sesuai.

Prosedur penyediaan:

1. Basuh bangkai angsa dan keringkan dengan tuala.
2. Campurkan krim masam, mustard, garam dan rempah sehingga rata.
3. Sapukan campuran yang terhasil ke atas burung dan perap selama 6 hingga 8 jam.
4. Cincang quince dan kiwi, gaul dan masukkan sedikit garam.
5. Sumbat burung dengan inti, letakkan dalam lengan pembakar atau balut dalam foil dan bakar sehingga masak.

Agar angsa bertukar menjadi perang keemasan, ia perlu dibuka 30 - 40 minit sebelum dikeluarkan dari ketuhar.

Ayam yang dibakar dengan prun

Angsa dengan prun dan kacang ternyata sangat lazat, dan untuk mengelakkan daging daripada kering, ia dibakar dalam doh masin.

Untuk memasak anda perlu:

• bangkai ayam;
• prun;
• walnut;
• tepung;
• air yang disucikan;
• garam dan perasa.

Prosedur operasi:

1. Basuh angsa, gosok dengan garam dan perasa, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
2. Rendam prun dalam air, kemudian toskan cecair, keringkan buah-buahan kering dan campurkan dengan biji kenari cincang.
3. Sediakan doh dari tepung dan air, tambah beberapa sudu garam.
4. Sumbat angsa dengan pemadat, jahit potongan dengan benang, dan kemudian bungkus bangkai dengan doh supaya tidak ada satu lubang yang tinggal. Hantar bahan kerja untuk dibakar dalam ketuhar.