Guar gum: bahaya dan manfaat, permohonan. Tempat penggunaan guar gum - kebaikan dan keburukan dari resipi tambahan makanan E412 Guar

21:40

Guar gum, atau guar gum, adalah bahan tambahan makanan yang berkaitan dengan penstabil, pengemulsi, pemekat. Ia digunakan secara industri sebagai pengental untuk meningkatkan kelikatan. Dalam artikel ini, anda akan mengetahui tentang faedah, bahaya dan penggunaan guar gum.

Apa ini

Guar gum - produk pengekstrakan biji kacang atau guar... Tanaman kekacang ini ditanam di Pakistan, Australia, Amerika Syarikat, Afrika. Pengeluar guar gum terbesar adalah India: menyumbang lebih daripada 80% pengeluaran dunia.

Sebagai pengental, guar gum digunakan dalam pengeluaran tekstil, kertas, kosmetik, dalam bidang farmaseutikal dan pengeluaran makanan.

Walau bagaimanapun, lebih daripada 70% resin yang dihasilkan di seluruh dunia digunakan dalam industri minyak dan gas.

Permintaan untuk itu sangat tinggi sehingga di banyak negara India, para petani dibekalkan dengan biji-bijian percuma, dan mereka di mana-mana di mana-mana untuk tumbuh dan bukannya kapas.

Ini disebabkan oleh peningkatan tajam dalam pengeluaran minyak dan gas serpih. Guar gum bukan sahaja bahan utama dalam cairan patah tulang, tetapi juga yang paling murah.

Dalam industri makanan, ekstrak guar digunakan sebagai fiksatif, penstabil dan pemekat dan ditentukan oleh indeks E412. Mengetahui tentang sikap pembeli yang tidak sama dengan makanan tambahan dengan indeks E, banyak pengeluar menulis guar atau guarana pada pembungkusan produk.

Ia adalah sebahagian daripada:

• produk sejuk (koktel, pencuci mulut sejuk, ais krim), melambatkan pembentukan ais kristal, menstabilkan konsistensi;
• saus tomat, sos, memberi mereka konsistensi yang lebih padat;
• produk tenusu dan daging, jem, produk keju, jeli sebagai penstabil;
• ikan dalam tin dan daging, sup kalengan, pekat jus, memperbaiki struktur produk;
• produk roti sebagai pengganti serbuk penaik yang mahal.

Cara Memilih Produk Yang Baik

Guar gum boleh dibeli dari kedai makanan kesihatan, bahan kecantikan rumah, atau pemborong makanan. Sebilangan mungkin menjual produk tersebut melalui kedai runcit mereka sendiri.

Semasa membeli alat pengental dari pemborong, teliti pangkalan pelanggan tetap anda. Sekiranya ini adalah jenama terkenal, maka kemungkinan membeli produk berkualiti rendah adalah rendah.

Di kedai dalam talian, anda harus bergantung pada ulasan, dan di kedai runcit - cari dari mana pemborong bahan mentah dibeli, di mana ia dibungkus.

Komposisi dan sifat kimia

Guar gum adalah polisakarida tumbuhan.

Serbuk ringan ini tidak sedap dan tidak berbau. Larut dalam air, ia mengubahnya menjadi gel likat.

100 gram produk mengandungi:

• protein - 4.6 g;
• lemak - 0,5 g;
• karbohidrat - 0 g.

Kandungan kalori 100 g produk hanya 0.2 kcal.

Indeks glisemik rendah.

Kesan kepada kesihatan

Sekali di dalam badan, suplemen berperilaku seperti serat, mempunyai kesan yang serupa... Praktikalnya tidak larut dalam usus, tetapi semua nutrien daripadanya berjaya diserap melalui dinding usus ke dalam darah. Seperti serat, ia berjaya menyingkirkan bahan toksik berbahaya dari badan, melawan terak badan.

Atas dasar gusi gusi, persediaan telah dibuat, ubat untuk sembelit. Banyak makanan tambahan yang dikembangkan untuk pencegahan aterosklerosis.

Ia termasuk dalam pembersih badan dan lemak badan.

Untuk lelaki dan wanita

Makanan tambahan boleh digunakan sebagai pembersih untuk mengatasi sembelit. Kerana kandungan serat larut yang tinggi, ia dapat menurunkan kadar kolesterol serum dan digunakan sebagai cara mencegah perkembangan serangan jantung dan strok awal.

Untuk wanita hamil dan menyusu

Wanita hamil dan menyusui, seperti orang lain, mengambil makanan yang mengandungi makanan tambahan setiap hari.

Sekiranya boleh menggunakan produk semula jadi dalam pemakanan, ini akan memberi kesan positif kepada kesihatan ibu dan bayi.

Tetapi tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan produk dan ubat-ubatan yang mengandung guar gum.

Untuk kanak kanak

Pada masa kanak-kanak, penggunaan produk yang mengandungi guarana lebih tinggi. Lagipun, kanak-kanak suka pelbagai jeli, yogurt, ais krim.

Walaupun tidak ada kes keracunan, tetapi harus berhati-hati dengan reaksi alahan, hadkan pengambilan.

Produk ini boleh digunakan sebagai pencahar ringan, detoksifikasi badan.

Untuk warga emas

Penggunaan makanan tambahan untuk pencegahan aterosklerosis, yang mengandungi aditif guarana, dapat bermanfaat pada usia tua.

Ada kemungkinan menggunakan guarana untuk membersihkan badan dari toksin sebagai julap ringan.

Untuk kategori khas

Kajian menunjukkan bahawa guar gum membantu pesakit diabetes dengan melambatkan penyerapan gula di usus kecil.

Ia juga digunakan dalam pemakanan sukan, program membersihkan badan dari racun dan racun.

Kontraindikasi

Tidak ada batasan tertentu, tetapi harus digunakan dengan berhati-hati sekiranya terjadi reaksi alergi, yang dapat muncul sebagai luka, bisul, gatal dan cirit-birit.

Jangan gabungkan makanan yang mengandungi bahan pengental dengan ubat dan vitamin. Jika tidak, asimilasi bahan ubat akan terhambat dengan ketara.

Tidak ada sekatan atau elaun harian untuk makanan yang mengandungi guar gum.

Belum terbukti bahawa kehadirannya dalam makanan boleh membahayakan kesihatan, memberi kesan buruk kepada tubuh.

Ini tidak bermaksud bahawa guarana boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad. Dengan penggunaan berlebihan, cirit-birit, perut kembung mungkin terjadi. Muntah, sakit perut, mual tidak dikecualikan.

Aditif yang dimasukkan sebagai bahan pengental dalam produk ubat adalah dos yang ketat. Mengambil ubat sesuai dengan cadangan doktor adalah mudah untuk mengelakkan masalah.

Cara penggunaan dalam memasak

Produk terdapat dalam beratus-ratus produk siap makan dan separuh siap di rak kedai... Tetapi anda boleh mencuba memasak hidangan dengan sendiri.

Banyak resipi mudah boleh dihasilkan semula di dapur rumah.

Ais krim

Ais krim pekat senang dibuat di rumah. Inilah resipi ais krim paling mudah:

• tambah dua sudu gula dan satu sudu teh guar gum hingga 1 liter susu;
• pukul;
• selepas penampilan gelembung, tuangkan ke dalam acuan;
• masukkan ke dalam peti sejuk sehingga ia pekat.

Berikut adalah satu lagi resipi ais krim sederhana yang menggunakan bahan ini:

Mayonis

Setiap pemilik pengisar boleh membuat mayonis ringan ini dengan mudah. Algoritma memasak adalah seperti berikut:

• campurkan dalam mangkuk pengisar 1, 50 g minyak bunga matahari, tuangkan 3 g guar gum ke dalam campuran;
• pukul dengan pengisar sehingga pekat;
• tambah 150 ml lemak rendah, 2 sudu cuka wain, 30 g garam siap;
• anda boleh menambah sedikit gula, tetapi anda tidak boleh menambah;
• pukul lagi untuk mendapatkan jisim homogen.

Untuk kawalan berat badan

Guar gum termasuk dalam produk penurunan berat badan, tetapi di banyak negara, terutama di Amerika Syarikat, penggunaan makanan tambahan dengan guar gum dilarang kerana laporan berulang mengenai kes edema usus dan esofagus.

Banyak kajian dan meta-analisis menunjukkan bahawa suplemen guar gum tidak berkesan untuk menurunkan berat badan.

Permohonan dalam bidang perubatan

Guar gum digunakan sebagai pengisi dalam banyak ubat.

Sebagai ubat bebas, ia tidak banyak digunakan, walaupun ubat rasmi tidak menafikan keberkesanannya dalam menghilangkan sembelit, merawat, dan penyakit Crohn.

Di hospital dan rumah penjagaan di Amerika Syarikat, bahan tambahan digunakan untuk menebalkan cecair dan makanan ketika memberi makan pesakit dengan disfagia (gejala kesukaran menelan).

Sebatian berasaskan guar digunakan untuk air mata buatan untuk merawat mata kering.

Dalam kosmetologi

Produk ini tidak begitu popular di kalangan pengeluar kosmetik mewah, tetapi ia tidak setara dalam segmen belanjawan. Sebagai pengental, pengemulsi, penstabil, ia termasuk dalam gel, krim, serum wajah, produk penjagaan badan dan rambut.

Penggunaan gusi menyumbang kepada:

• pelembapan wajah yang berkesan;
• pembersihan lembut epidermis;
• perlindungan kulit dari angin, suhu yang melampau, sinaran ultraviolet;
• pemulihan struktur rambut yang rosak, memberikannya bersinar.

Gusi juga boleh digunakan dalam kosmetologi rumah. Walau bagaimanapun, pakar tidak mengesyorkan melakukan ini tanpa keperluan khas.

Keperluan tinggi untuk kualiti bahan mentah, risiko kesan sampingan, kos membeli bahan menjadikan lebih baik pergi ke farmasi terdekat untuk produk siap pakai.

Tetapi jika ada keinginan dan banyak masa lapang, maka anda boleh mengambil kesempatan dan menyiapkan beberapa alat yang berguna.

Krim sejagat

Ia sesuai untuk semua jenis kulit. Meredakan kegatalan, membersihkan, mencerahkan, menjana semula.

Anda boleh memasak seperti ini:

1. Campurkan 1 g guar gum dengan 120 ml lavender hydrolate, masukkan sehingga semua zarah pepejal larut.
2. Dalam mangkuk tahan api, campurkan 60 ml minyak biji persik, 4 g asid stearat, 16 g lilin emulsi. Panaskan campuran dalam mandian air.
3. Campuran gabungan disebat menggunakan pengadun. Campuran gula-gula getah dan hidrat mesti hangat sebelum digabungkan.
4. Anda boleh menambah minyak pati.

Gel

Resipi gel rosemary yang berpatutan untuk kulit berminyak. Sebilangan kecil komponennya memberikan penjagaan yang sederhana tetapi berkesan. Ia menyediakan seperti ini:

1. Larutkan 0.2 g guar gum dalam 15 ml air. Pukul. Biarkan pengemulsi membengkak selama 5-7 minit. Pukul lagi.
2. Masukkan 1 titis minyak rosemary ke 5 ml minyak hazelnut dan kacau.
3. Tuangkan campuran minyak ke dalam larutan gusi dan pukul dengan pengadun.
4. Tuangkan ke dalam balang bersih. Gel boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari seminggu.

Kami mengambil guar gum hampir setiap hari.

Industri makanan tidak akan pernah melepaskan makanan tambahan murah ini, dan jumlah makanan kita hanya akan bertambah.

Saya ingin mempercayai bahawa masih ada sedikit faedah daripadanya, tetapi tidak ada salahnya sama sekali.

Bersentuhan dengan

18.02.2018

Guar gum aditif makanan (E412) semakin banyak terdapat pada label makanan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hari ini anda akan mengetahui semua perincian tentang apa itu, apa faedah dan mudaratnya, dan banyak lagi. Dia mendapat populariti di kalangan mereka yang menurunkan berat badan, termasuk yang menggunakan diet Ducan, tetapi tidak berbahaya memakannya? Teruskan membaca.

Apa itu Guar Gum?

Guar gum (juga kadang-kadang disebut guar gum, guar, E412) adalah produk serbuk ringan yang digunakan untuk menstabilkan, mengemulsi, dan menebalkan tekstur makanan dan produk industri tertentu seperti kelapa atau susu badam, yogurt, sup, kosmetik, dan lebih banyak lagi.

Bidang penerapan aditif ini merangkumi beberapa industri, tetapi hari ini sebahagian besar (lebih dari 70%) rizab guar gusi dunia ada di industri makanan. Ia disebut sebagai E412 dalam senarai ramuan. Ia digunakan untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan jangka hayat makanan yang diproses.

• Guar banyak digunakan dengan cara yang sama sebagai pektin sebagai pengental - bahan yang, apabila ditambahkan ke dalam campuran, meningkatkan kelikatan tanpa mengubah rasa atau bau dengan ketara.
• Ia juga digunakan sebagai pengganti gluten dalam penaik dan dihargai oleh mereka yang mempunyai intoleransi gluten dan mereka yang mengikuti diet bebas gluten.

Guar gum muncul sebagai serbuk putih hingga putih yang biasanya tidak mengubah penampilan ramuan lain dalam resipi.

Bau dan rasa

Guar gum tidak mempunyai rasa atau bau yang berbeza dan diyakini hampir tidak berbau, menjadikannya tambahan yang mudah untuk pelbagai makanan.

Bagaimana guar gum diperolehi

Guar gum dihasilkan dengan mengumpulkan, mengisar, dan menyusun biji tanaman kekacang yang disebut guar atau kacang (Cyamopsis tetragonolobus).

Kini, ia ditanam di seluruh dunia untuk keperluan makanan, isi rumah atau perindustrian, terutamanya di negara-negara seperti India, Amerika Syarikat, Australia dan sebahagian Afrika. India sahaja menghasilkan kira-kira 80 peratus bekalan gula-gula getah dunia.

Guar adalah tanaman legum tahunan herba, mencapai ketinggian 70 cm hingga 2 m. Batangnya berongga, kuat, tegak, lemah bercabang di bahagian bawahnya. Daun tanaman bergantian, ganjil, dengan 3-5 oval atau daun bergigi tajam.

Bunga guar dikumpulkan dalam sikat pendek padat dengan bracts kecil. Corolla dari warna ungu pucat.

Buah tanaman adalah kacang polyspermous, ribbed, hingga 10 cm.

Biji guar berkilat, bulat, rata.

Biji guar mengandungi endosperma, yang tinggi dalam polisakarida galactomannans, mannose dan galactose.

Operasi utama yang berkaitan dengan pemprosesan kacang adalah pembersihan, penyortiran, penyahhidratan, pemisahan dan pemisahan endosperma, pengisaran dan pembersihan serbuk.

Bergantung pada penggunaan selanjutnya, ia dibersihkan dengan alkohol atau cara lain untuk mencegah pertumbuhan bakteria.

Deskripsi umum

Guar gum mempunyai daya serap air yang sangat tinggi dan cepat meningkatkan kelikatannya walaupun di air sejuk. Properti ini membolehkannya membengkak 10-20 kali!

Apabila digabungkan dengan cecair, guar karet menebal untuk membentuk tekstur seperti gel yang umumnya dijaga dengan baik di bawah perubahan suhu atau tekanan yang sederhana.

Satu lagi sifat unik guar gum adalah bahawa ia tidak larut dalam minyak, lemak, hidrokarbon, keton dan ester, jadi lebih mudah digunakan untuk menstabilkan makanan berlemak.

Penggunaan bahan tambahan ini sangat luas, boleh didapati dalam makanan, rumah tangga atau produk kosmetik, misalnya:

• Guar gum menambah tekstur, ketebalan, dan / atau kelikatan pada sup atau rebusan.
• Mengikat bahan-bahan dalam yogurt, ais krim dan produk tenusu lain.
• Menghalang pemisahan zarah pepejal dalam pembalut.
• Mencegah pembekuan atau pemisahan bahan yang terdapat dalam susu sayuran (rami, badam, kelapa, soya, dll.).
• Membantu melambatkan penyerapan glukosa (gula) dari pengambilan makanan.
• Sebagai sebahagian daripada syampu atau perapi, ia melembapkan rambut. Juga mengelakkan tekstur losyen berubah dengan menjaga agar minyak tetap di tempat.
• Membentuk konsistensi seperti gel dalam kosmetik yang digunakan pada rambut atau badan.
• Menambah ketebalan pada ubat gigi.
• Digunakan dalam julap dan membantu merawat sembelit.
• Pastikan bahan-bahan dalam ubat-ubatan atau makanan tambahan tidak terikat dan tidak dapat dipisahkan.

Cara memilih dan tempat membeli guar gum

Guar gum dipasarkan sebagai pengental dan pengikat dalam bahan bebas gluten untuk membakar dan memasak. Biasanya dibungkus sebagai serbuk ringan dan longgar yang terdapat dalam pelbagai tekstur, dari kasar hingga halus.

Sekiranya anda memutuskan untuk membeli guar, cari serbuk halus, kerana kualitinya lebih baik, membengkak lebih baik, menyerap air dan menahan tekstur ketika dibakar.

Guar gum boleh didapati di kedai-kedai yang pakar dalam makanan semula jadi dan makanan tambahan, dan juga boleh dibeli secara dalam talian.

Cara menyimpan guar gum

Apabila disimpan dengan betul, guar gum boleh mempunyai jangka hayat yang panjang: sifatnya tidak berubah selama 12-18 bulan. Ia harus dibungkus dalam beg / bekas yang dilindungi dari kelembapan dan disimpan di tempat kering yang sejuk jauh dari panas dan cahaya matahari.

Komposisi kimia

Guar gum yang boleh dimakan biasanya mengandungi sekitar 80% galactomannan, 5-6% protein (protein), 8-15% air, 2.5% serat kasar, 0.5-0.8% abu dan sebilangan kecil lipid, yang terdiri terutamanya daripada lemak sayuran bebas dan esterifikasi asid.

Secara kimia, guar gum adalah polisakarida tumbuhan yang terbentuk oleh galaktosa dan mannose.

Ciri-ciri bermanfaat guar gum

• Guar gum adalah salah satu gusi pengikat yang popular dalam kebanyakan resipi penaik bebas gluten. Ia boleh digunakan sebagai ganti tepung gandum. Ia berfungsi dengan menjaga air dan udara di tempat, menjadikan adunan bebas gluten menjadi kurang rapuh atau runtuh. Guar gum adalah cara mudah untuk membuat roti renyah, muffin, pizza jika anda mempunyai intoleransi gluten.
• Ia menghalang bahan (termasuk lemak dan minyak) daripada berpisah. Sekiranya anda merancang untuk membuat kefir atau yogurt buatan sendiri yang kaya dengan probiotik, guar gum sangat berguna untuk menebalkan dan mengekalkan tekstur yang seragam. Perkara yang sama berlaku untuk sorbet buah buatan sendiri, ais krim, badam atau santan.
• Kandungan karbohidrat tinggi guar gum bermaksud bahawa ia tidak mudah dicerna dan juga membengkak di saluran pencernaan, yang membuat anda merasa kenyang lebih lama. Atas sebab ini, ia sering digunakan sebagai agen pembesaran makanan, julap dan alat penurunan berat badan.
• Kajian menunjukkan bahawa makanan guar meningkatkan rasa kenyang, yang dapat membantu anda makan lebih sedikit makanan, melambatkan pencernaan makanan, dan bahkan mengurangkan penyerapan kolesterol. Guar gum meningkatkan kelikatan dalam usus, yang memperlambat kadar penyerapan karbohidrat dan merangsang pengeluaran hempedu.
• Guar gum mengurangkan penyerapan glukosa (gula) dan menormalkan kolesterol, yang sangat bermanfaat bagi pesakit diabetes atau mereka yang mempunyai kadar kolesterol tinggi. Mengonsumsi serat larut terbukti dapat menurunkan kolesterol, dan guar adalah cara yang berkesan untuk mendapatkan lebih banyak dari itu dalam makanan anda.
• Guar gum adalah sejenis serat larut dalam air (serat makanan) yang berfungsi dengan cara yang sama seperti sekam psyllium, chicory, atau inulin untuk mengurangkan kadar gula diserap dalam usus kecil setelah makan. Kajian menunjukkan hasil bercampur mengenai sifat antidiabetesnya, tetapi nampaknya mempunyai kesan positif ringan yang membantu mengelakkan lonjakan gula darah.
• Guar merawat atau mencegah sembelit dan merupakan sebahagian daripada julap kerana menambah najis dalam jumlah besar, yang membantu meningkatkan pergerakan usus.

Kontraindikasi (bahaya) gusi guar

Walaupun mempunyai faedahnya, dalam dos yang tinggi, guar gum boleh membahayakan dan dalam beberapa kes bahkan mengancam nyawa. Sentiasa gunakan guar secara sederhana - tidak lebih daripada 20 gram sehari.

Berikut adalah beberapa kesan sampingan:

• Mengkonsumsi guar dalam jumlah banyak dalam bentuk apa pun, termasuk pil diet, boleh menyebabkan sembelit, tersedak, atau penyumbatan esofagus atau usus kerana konsistensi bahan seperti gel yang berterusan ketika bersentuhan dengan air.
• Mengonsumsi terlalu banyak bahan ini menyebabkan masalah gastrousus, terutamanya jika anda tidak terbiasa makan serat. Kesakitan perut, mual dan cirit-birit, serta gas berlebihan (perut kembung) mungkin berlaku. Masalah gas akan hilang sekiranya anda terus mengambil guar gum.
• Mengonsumsi serbuk guar dengan ketara mengurangkan penyerapan karotenoid antioksidan seperti beta-karoten, likopen, dan lutein, dan juga mengurangkan penyerapan ubat.
• Beberapa bentuk guar gum mengandungi protein kedelai hingga 10%, jadi penghidap alergi soya harus menghindari produk yang mengandungi ramuan ini.
• Pil diet tertentu yang mengandungi guar gum telah dilarang di Australia kerana kemungkinan bahaya, dan jenama Cal-Ban 3000 telah dilarang di Amerika Syarikat.

Kemungkinan bahaya gusi semasa mengandung dan menyusui belum dikaji, jadi anda harus menahannya untuk tidak mengambilnya dalam tempoh ini, sekurang-kurangnya dalam jumlah besar. Tidak ada kajian mengenai kesan pada tubuh anak-anak.

Guar gum E412 sebagai bahan tambahan makanan - berbahaya atau tidak?

Pengemulsi kimia, yang sering dijumpai dalam banyak makanan, baru-baru ini dikaitkan dengan masalah kesihatan termasuk barah usus besar. Salah satu bahaya yang berpotensi adalah mereka dapat mengubah mikroflora usus yang sihat.

Sebilangan besar pengemulsi yang menjadi perhatian diproses dengan bahan kimia dan oleh itu berbeza dengan guar gum.

E412 tidak berbahaya apabila dikonsumsi dalam jumlah normal, suplemen makanan ini secara rasmi diluluskan dan diluluskan untuk penambahan produk, termasuk organik dan kosmetik.

Cara menggunakan guar gum dalam masakan

Guar gum digunakan dalam masakan bebas gluten untuk mengikat, menebal dan mengemulsi bahan bebas gluten dan sangat popular dengan makanan Ducan.

Guar gum ditambahkan ke pinggan dan bukannya tepung atau tepung jagung. Sekiranya tidak ditambahkan ke makanan bebas gluten, mereka akan menjadi seperti serpihan serpihan.

Ini adalah pemekat makanan yang baik dan hampir lapan kali lebih kuat daripada tepung jagung.

Guar cenderung menggumpal. Untuk mengatasi ini, taburkan makanan anda secara merata, kacau selalu.

Berikut adalah beberapa cara di mana anda boleh menggunakan guar gum di rumah:

• Tambahkan sebilangan kecil ke susu badam atau pengganti tenusu lain untuk penebalan.
• Semasa membuat sos, perap, atau kuah, jika anda mahukan makanan rendah kalori, rendah lemak, pertimbangkan untuk menambahkan guar gum untuk tekstur berkrim.
• Cuba guar dalam resipi bebas gluten seperti penkek, muffin, pizza, atau roti.

Berapa banyak gum gum untuk ditambah

1 sudu teh guar gum = 5 gram

Untuk makanan yang dipanggang, disyorkan untuk menambahkan jumlah guar gum berikut kepada 1 cawan tepung:

• Kuki: ¼ hingga ½ sudu teh.
• Kek dan penkek: ¾ sudu kecil.
• Muffin dan roti segera: ¾ sudu kecil
• Roti: 1.5 hingga 2 sudu kecil
• Doh pizza: 1 sudu besar.

Untuk hidangan lain untuk 1 liter cecair, anda perlu meletakkan:

• Untuk makanan panas (gravies, rebusan, sos): 1-3 sudu kecil.
• Untuk makanan sejuk (salad dressing, ais krim, puding): kira-kira 1-2 sudu kecil.

Untuk sup, gunakan kira-kira 2 sudu kecil. untuk 250 ml cecair.

Sekiranya anda menambahkan guar gum dan bukan tepung, gunakan seperenam belas dari apa yang diperlukan dalam resipi, misalnya:

• 2 sudu besar l. tepung ganti 3/8 sudu kecil. guar gusi.
• ¼ gelas tepung = ¾ sudu kecil guar gusi.

Sekiranya anda menggantikan tepung jagung sebagai pengental dalam pinggan, gunakan kelapan dari apa yang anda perlukan:

• Daripada 2 sudu besar. l. kanji, ambil ¾ sudu kecil. guar gusi.
• ¼ cawan sama dengan 1 ½ sudu kecil. damar.

Cara menggantikan guar gum

Guar gum sering digambarkan sebagai alternatif yang sihat untuk gluten (gluten), namun kadang-kadang timbul persoalan bagaimana ia boleh diganti. Berikut adalah beberapa pengganti guar gum yang sangat semula jadi:

• Biji Chia - penggunaannya dalam makanan bakar kini semakin popular di kalangan penggemar makanan kesihatan. Biji Chia sering ditambah untuk meningkatkan nilai pemakanan kek atau biskut, dan juga sangat baik sebagai pengikat.
• Sekam Psyllium adalah makanan tambahan yang biasa kerana serat makanannya yang larut. Ia sangat baik untuk pencernaan dan dapat menurunkan kadar kolesterol. Anehnya, sekam psyllium juga berfungsi sebagai pengikat dan meningkatkan kualiti makanan yang dipanggang.
• Agar agar adalah alternatif vegan daripada gelatin. Ia dibuat dari rumput laut dan merupakan makanan tambahan yang biasa. Seperti gelatin dan guar gum, agar agar adalah agen penebalan, penyekat dan pengikat.

Sekarang anda boleh di kedai kami

Guar gum adalah bahan tambahan makanan E412 yang berkaitan dengan penstabil, pemekat dan pengemulsi. Komposisi kimia guar gum gum serupa dengan zat yang terdapat dalam getah kacang belalang. Dalam industri makanan, guar (guar gum) digunakan sebagai pemekat, komponen meningkatkan kelikatan produk akhir.

Sebatian polimer guar gum mengandungi sebilangan galaktosa. Ciri-ciri utama guar gum:

• ketegaran;
• peningkatan keanjalan;
• keupayaan untuk larut dalam air.

Dalam proses pembekuan dan pencairan, guar gum tidak kehilangan sifat asasnya. Dalam industri makanan, ramuan guar gum adalah serbuk putih.

Komposisi kimia guar gum

Guar gum adalah polimer hidrokarbon. Guar gum yang digunakan dalam memasak merangkumi:

• polisakarida;
• protein;
• serat kasar;
• abu;
• kelembapan.

Guara tidak sedap dan tidak berbau dan tidak mempengaruhi kualiti produk siap yang sesuai. Antara kelemahan guar gum adalah kepekaannya terhadap suhu dan tahap keasidan yang tinggi.

Teknologi pengeluaran guar

Secara semula jadi, guar gum terdapat di biji-bijian tanaman legum tahunan yang tumbuh di India. Untuk mendapatkan resin, biji Cyamopsis tetragonoloba L. digiling. Endosperma biji-bijian dipisahkan dengan menghancurkan, menyaring dan membawa komponen ke keadaan serbuk. Pemurnian pelbagai peringkat menghasilkan bahan yang mempunyai kisar yang lebih halus dan kelikatan yang lebih tinggi. Ini ditentukan oleh peningkatan galactomannan dalam gusi gusi.

Kegunaan Guar Gum dalam Masakan Molekul

Restoran yang berusaha mengejutkan tetamu dengan masakan molekul asli tidak dapat dilakukan tanpa guar gum. Guar gum ditambahkan ke hidangan masakan molekul dalam jumlah kecil untuk mewujudkan konsistensi dan penampilan asli yang diperlukan.

Penggunaan guar gum dikaitkan dengan penciptaan gel berstruktur. Komponen seperti agar-agar, karagenan, pektin, metilselulosa, dan lain-lain boleh berinteraksi dengan serbuk.

Guar gum banyak digunakan dalam masakan molekul. Dengan bantuannya, kelikatan pinggan mangkuk yang diperlukan dapat dicapai, pelbagai jeli dibuat. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, perlu mengambil kira suhu, mengira masa dengan betul, mencari kepekatan yang diinginkan dan menentukan kelajuan pengadukan. Pengental karet guar mampu memberikan kelikatan pada produk walaupun dilarutkan dalam air sejuk. Tetapi dalam kes ini, masa menunggu kesan boleh mencapai empat jam.

Di mana lagi gum guar digunakan?

Guar gum digunakan baik di kedai makanan dan di rumah. Suri rumah yang ingin menyenangkan keluarga dan tetamu mereka dengan makan malam yang tidak biasa juga harus membeli guar gum, tanpa itu mereka tidak akan dapat memperoleh kelikatan produk yang diperlukan. Bahan guar gum digunakan dalam penyediaan makanan pembuka panas dan sejuk, hidangan pertama dan utama, sos, pencuci mulut dan juga minuman.

Bagaimana gusi guar mempengaruhi tubuh manusia

Ramai yang tidak tergesa-gesa untuk menambahkan ramuan baru dalam diet, bimbang akan kesihatan mereka. Orang yang meragui ciri-ciri guar gum harus tahu bahawa kesan neutralnya pada tubuh telah terbukti secara saintifik. Di samping itu, resin dapat mengurangkan selera makan dan kadar kolesterol darah. Dengan menggunakan guar, anda dapat menyingkirkan lemak tepu yang berlebihan.

Di banyak negara Eropah, bahan tambahan makanan bahkan digunakan untuk menyediakan makanan untuk anak-anak. Serbuk gusi ditambahkan ke produk yang digunakan untuk pencegahan aterosklerosis. Guar gum dipercayai membantu membersihkan badan daripada bahan toksik.

Kesan guar gum pada penurunan berat badan

Tambahan E412 membawa kepada penurunan berat badan. Makanan dengan guar gum membuat anda merasa kenyang lebih cepat. Di samping itu, makanan tambahan mengurangkan selera makan, membuang lebihan cecair dari badan, dan memulakan metabolisme. Kesan pencahar ringan pada gusi menyelesaikan masalah sembelit.

Adakah guar gum berbahaya atau tidak?

Adakah guar gum lebih bermanfaat atau berbahaya? Rahsia utama adalah perkadaran. Tidak disyorkan untuk mengambil guar gum dalam jumlah besar, kerana ini boleh menyebabkan reaksi alergi dan gangguan saluran gastrointestinal.

Adakah guar gum berbahaya apabila dikira? Tidak. Guar gum ditambahkan ke dalam hidangan masakan molekul dalam beberapa gram, sehingga anda tidak perlu risau tentang overdosis.

Resipi gula-gula getah. Flatbread Rosmarino Vegan

Guar gum adalah bahan tambahan yang terdapat di Rosmarino Vegan Rosemary dan Oregano Tortillas. Inilah resepinya.

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 37 minit

Pengeluaran: diameter 9 inci

Bahan-bahan:

Campuran tepung

• 1/2 cawan tepung ubi kayu / tepung
• 1/2 cawan panah
• 1/2 cawan tepung beras putih (sedikit lebih banyak)
• 1/4 cawan tepung sorgum (atau tepung beras perang)
• 1/4 cawan pati kentang
• 4 sudu teh guar gum
• 1 sudu besar ditambah 2 sudu teh tepung badam

Bahan-bahan yang tinggal

• 1/2 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh (garam halus) garam laut
• 1/4 sudu teh bawang putih butiran
• 1/2 sudu teh oregano kering
• 1 gelas air
• 1/4 cawan minyak zaitun (dibahagi)
• 2 tangkai rosemary segar (untuk topping)
• garam laut (kasar)

Proses memasak:

1. Panaskan oven hingga 190 atau 215 darjah celcius dan sikat loyang dengan minyak zaitun. Masukkan campuran tepung ke dalam mangkuk. Masukkan baki bahan kering: serbuk penaik, garam, bawang putih pasir, dan ramuan oregano kering. Kacau semua bahan untuk mengedarkan serbuk penaik secara sekata.
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan air dan 2 sudu minyak zaitun. Masukkan bahan kering dan kacau dengan sudu kayu. Campuran yang dihasilkan tidak boleh mengandungi serbuk kering. Sekiranya kekal, tambahkan 1 sudu besar air dan kacau sehingga campuran benar-benar homogen. Doh harus dibentuk menjadi bola, tetapi tidak boleh basah.
3. Letakkan doh di atas segenggam tepung beras putih dan mula menguli. Menguli bola dan letakkan di atas loyang yang sudah berminyak. Minyak doh dan letakkan dalam bulatan atau segi empat tepat setebal setengah inci. Gunakan hujung jari anda untuk membuat lekukan bulat kecil di seluruh doh.
4. Potong 1 sudu rosemary segar dan taburkan ke atas adunan.

Pilihan penaik

Untuk kerak garing, bakar pada suhu 190 darjah selama 20 minit, kemudian tingkatkan suhu hingga 215 darjah dan biarkan di dalam oven selama 5 minit lagi. Untuk kerak coklat keemasan yang renyah, bakar pada suhu 215 darjah selama 35 minit atau hingga coklat keemasan.

Bagaimana untuk menggantikan guar gum?

Guar gum adalah alternatif yang sihat untuk gluten. Sekiranya bahan tersebut tidak ada, anda boleh menggantinya dengan tekstur berikut dengan sifat yang serupa.

• Biji Chia adalah pengikat yang digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula.
• Sekam psyllium adalah serat makanan larut yang menurunkan kadar kolesterol, yang ditambahkan ke roti.
• Agar-agar adalah produk rumput laut dengan sifat pembentuk gel.

Di mana untuk membeli Guar Gum

Guar guar berkualiti tinggi boleh dibeli di masakan molekul kami. Terdapat penghantaran di Moscow dan di wilayah.

Bagaimana cara menyimpan guar gum?

Produk disimpan dalam beg dan bekas yang ditutup rapat di tempat kering dan sejuk. Cahaya matahari langsung tidak diingini. Sekiranya syarat dipenuhi, bahan tambahan mengekalkan sifat bermanfaatnya selama 12-18 bulan.

Ingin menjadi lebih langsing, kami menggunakan banyak diet, mengisi diri dengan banyak artikel dan resipi, mempelajari makanan dan ubat-ubatan yang menyumbang kepada penurunan berat badan. Tetapi seberapa sering kita memikirkan hakikat bahawa ada ubat semula jadi dan berkesan yang bukan hanya membantu menghilangkan berat badan yang dibenci, tetapi juga berguna untuk seluruh tubuh? Salah satunya ialah guar gum. . Alat ini dapat membantu bukan sahaja semua orang yang berkesan, tetapi juga berkesan dalam memerangi diabetes mellitus dan aterosklerosis.

Apa itu guar gum?

Sebelum meneruskan langsung ke sifat tanaman tertentu, perlu memahami apa itu tanaman. Guar gum / guar / Indian acacia - adalah tanaman India (walaupun sekarang ia ditanam di negara lain: Pakistan, Sudan, USA, Afghanistan), yang ditanam untuk tujuan kosmetik dan makanan. Setelah memproses benih tanaman, yang termasuk dalam kumpulan penstabil E400 - E499. Ia mempunyai kesan pencahar, menghalang perkembangan obesiti dan aterosklerosis.

Sifat tanaman

Sifat unik gusi sesuai digunakan dalam pelbagai aplikasi:

Larut dalam air;

Sesuai dengan banyak jenis hidrokoloid;

Meningkatkan kelikatan;

Jeli;

Memiliki sifat penyerap;

Ia tidak diserap oleh usus, yang bermaksud mengurangkan selera makan;

Mengurangkan jumlah kolesterol, serta lipoprotein, trigliserida dan lemak;

Menormalkan kerja saluran pencernaan, usus dan mikroflora mereka;

Membersihkan dari toksin;

Meningkatkan penyerapan kalsium oleh badan;

Menambah produk.

Di mana guar gum digunakan?

Terdapat banyak kawasan di mana bahan tersebut digunakan:

Ia digunakan sebagai pemekat dalam pembuatan kosmetik: syampu, topeng, pelbagai gel dan krim;

Digunakan sebagai julap;

Ia digunakan dalam memerangi aterosklerosis dan diabetes;

Digunakan untuk membersihkan badan dalam program penurunan berat badan;

Ia digunakan untuk tujuan makanan dalam pembuatan roti, keju, ais krim, sos, jem, sosej, puding, yogurt dan produk lain;

Digunakan dalam industri kertas, tekstil, arang batu, minyak dan gas;

Pada masa akan datang, ia mungkin digunakan dalam pembuatan agen hipoglikemik.

Guar gum - membahayakan badan

Seperti banyak tumbuhan dan ubat lain, gusi ini boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini. Kesan sampingan hanya mungkin berlaku dengan pengambilan ubat yang berlebihan dari tumbuhan ini. Antaranya ialah: - loya; - sakit perut; - cirit-birit; - muntah; - reaksi alahan. Terdapat kes apabila bahan toksik berbahaya ditemui dan bukannya kod E412 (guar gum). Pada tahun 90-an di Amerika Syarikat, kes penyumbatan perut dicatatkan pada sepuluh orang dan kematian satu orang kerana penggunaan guar gum.

Persediaan pelangsingan yang mengandungi guar gum

Bermakna "Guarem" - mengurangkan rasa lapar, membuang bahan berbahaya dari badan, menormalkan usus;

Makanan tambahan "Fat Grabbers" - menormalkan berat badan dan metabolisme, menyerap toksin, membuang toksin dan lemak, meningkatkan fungsi usus .

Persediaan lain yang mengandungi guar gum

Bermakna "Loklo BAA" - menormalkan usus, menyerap toksin, menurunkan gula darah dan kolesterol, menguatkan sistem imun, melindungi daripada terapi radiasi;

Bermakna "Stomak Comfort" - menormalkan keasidan perut, meningkatkan pencernaan;

Bermakna "TNT" - menguatkan sistem imun, meningkatkan kecekapan badan;

Lozenges dengan zink - meningkatkan imuniti, menormalkan kerja sistem endokrin yang penting, dan juga meningkatkan kemampuan pembiakan lelaki, mendorong penyembuhan luka.

Bagus untuk membuat ais krim buatan sendiri.
Di samping itu, mereka telah membuktikan diri dengan sempurna ketika membuat topeng kosmetik cepat di rumah - sedikit sayur / buah puri / krim masam - sedikit permen karet - anda mempunyai topeng yang indah dan berkesan yang boleh dilumurkan di wajah anda dan ia tidak akan tergelincir semasa awak bergegas ke dapur ...

Anak panah - komponen sayur-sayuran, digunakan dengan cara yang sama dan dalam dos yang sama seperti pati. Kelebihannya ialah ketiadaan pati selepas pati dalam produk siap dan jauh lebih berkesan dalam menebalkan substrat berasid (contohnya, pengisian untuk ceri masam atau pai rhubarb ).

Lecithin
Pengemulsi semula jadi yang paling terkenal adalah kuning telur kerana kandungan lesitinnya yang tinggi.
Anda tidak akan menemui sebatang coklat tunggal di mana lecithin sebagai pengemulsi tidak disebut dalam komponen.
Mengapakah pengemulsi itu penting - mereka menghalang titisan lemak terkecil dari melekat menjadi besar - oleh itu, titisan lemak diedarkan secara merata ke seluruh produk, yang mempunyai kesan yang sangat positif terhadap tekstur dan rasanya.
Ia boleh dibeli dari kedai makanan kesihatan sebagai makanan tambahan. Ia kelihatan seperti butiran kuning, mudah larut.
Saya menggunakannya dalam banyak kesempatan ketika saya perlu membuat emulsi lemak / air stabil yang baik - sos, daging cincang untuk sosej dan potongan daging.
Baru-baru ini saya menjalankan eksperimen - dalam keadaan tekanan waktu sementara, bukannya mentega dan gula cambuk yang panjang dan membosankan untuk doh - saya dengan cepat mencampurkan mentega dan gula dengan tangan saya, kemudian menambah 1 sudu kecil. butiran lesitin dan pukul dengan cepat campuran dengan pengadun hingga sebati. Kemudian saya mula menambahkan telur ke dalam campuran satu demi satu dan tidak ada yang "dipotong" untuk saya - kerana ia biasanya berlaku apabila mentega tidak cukup dipukul dengan gula. Produk siap adalah lembut dan lembut.
Saya ingin menyebutkan aspek ini - emulsi dari minyak sayuran dengan lesitin, yang menebal dengan permen karet, merupakan asas untuk membakar pastri ringan dan makanan yang sangat baik di rumah. Secara amnya, penggunaan gusi membolehkan anda menjadikan produk masakan lebih diet, sementara sedikit sebanyak mempengaruhi rasa produk siap.
Kesimpulannya, untuk waktu yang sangat lama saya ingin menguji penggunaan alginat dan karagenan dalam praktiknya untuk mendapatkan tekstur baru yang luar biasa (seperti di Heston Blumenthal dan Ferrran Adria), tetapi setakat ini ini hanya mimpi, memang ada dalam rancangan untuk masa depan ...