ලුණු දැමීමේ වෙන්ඩේස්, ස්ටැකර්ෆිෂ් මත මාළු වර්ග අනුව ලුණු දැමූ වෙන්ඩේස් වට්ටෝරු. වෙන්ඩේස් (මාළු): පිසීමේ වට්ටෝරු නිවසේදී ලුණු දැමීම

අවසාන ස්ථරය ද ලුණු වලින් සෑදිය යුතුය.

අපි මාළු එවැනි ලුණු කබායක පීඩනය යටතේ තබා සිසිල් ස්ථානයක තබමු - සමහර විට ශීතකරණය තුළ. ඉතා ඉක්මනින්, බඳුනේ යුෂ සාදනු ඇත, එහි අවම වශයෙන් පැය 36 ක් වත් පැවතිය යුතුය.

අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කර වියළීම සඳහා ඔබ එය සේදීමෙන් පසු වෙන්ඩස් භාවිතයට සූදානම් වනු ඇත. සකස් කළ මාළු ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. ලුණු දැමූ වෙන්දේසිය සකස් කරන්නේ එලෙසයි, ඒ සඳහා වට්ටෝරුව මෙහි ඉදිරිපත් කෙරේ. අපි බලමු Vendace වලින් හදාගන්න පුළුවන් වෙනත් කෑම වර්ග මොනවද කියලා.

ෆ්රයිඩ් වෙන්ඩේස්

අනුගමනය කිරීමට පහසු වට්ටෝරු මෙන්න. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන කෑම ඉතා රසවත් ය - ඔබ වචනයෙන් ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකනු ඇත!

උදාහරණයක් ලෙස, වෙනත් ඕනෑම මාළු මෙන්, ෆ්රයිඩ් වෙන්ඩේස් හොඳයි. මෙම මාළු බැදීම සඳහා වට්ටෝරු තරමක් වෙනස් වේ. අපි එයින් එකක් සිතමු. විශේෂයෙන්ම, බිත්තරයක බැදීමෙන් වෙන්ඩේස් පිසින ආකාරය.

පිඟාන ඉක්මනින් සකස් කර ඇති නිසා මෙම විකල්පය හොඳයි. මාළු හැර අපට අවශ්‍ය නිෂ්පාදන මොනවාද? සටහන: අපි වැඩිපුර මාළු ගන්නවා - එය වරකට අනුභව කරනු ලැබේ!

• වෙන්ඩේස් - 800 ග්රෑම්.
• එළවලු තෙල්.
• බිත්තර - 1-2 pcs.
• ලුණු.
• කුළුබඩු.

අපි සුපුරුදු පරිදි මාළු සූදානම් කරමු - එය කොරපොතු වලින් පිරිසිදු කර එය ඉවත් කිරීමෙන්. ඊළඟට, මික්සර් එකක බිත්තර ගසා, මෙම මිශ්රණයට ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න (කෙනෙකු කැමති). ඔබට මිලදී ගත් සංයෝග ගත හැකිය - විශේෂයෙන් මාළු සඳහා.

සෑම මළකඳක්ම ලුණු දමා බිත්තර ද්‍රාවණයක පොඟවා ගත යුතුය. මසුන් රත් වූ කබලෙන් ලිපට දමන්න, පිසින තෙක් මිනිත්තු 10-15 අතර කාලයක් මධ්යම තාපය මත ෆ්රයි.

අපට ලැබුණු රසවත් සංග්‍රහයක් - රන්වන්, හැපෙනසුළු, රසවත් කබොලක් සමඟ! ඔබ එය අශ්ව කරල් ආහාර රුචිය (ගබඩාවෙන්) හෝ ගෙදර හැදූ සෝස් සමඟ සේවය කරන්නේ නම්, මම ඔබට සූපශාස්ත්‍ර සාර්ථකත්වය සහතික කරමි!

බැදපු වැන්ඩේස් හදන්නේ මෙහෙමයි. වෙනත් වට්ටෝරු ද තිබේ.

Karelian භාෂාවෙන් Vendace

අපි දැනටමත් ලුණු දැමූ සහ ෆ්රයිඩ් වෙන්ඩේස් සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලුවෙමු, අපි දැනටමත් වට්ටෝරු දෙස බැලුවෙමු, දැන් අපි උඳුනේ අනුවාදය උත්සාහ කරමු. අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය, සෑම විටම මෙන්, බොහෝ නොවන අතර වඩාත් පොදු ඒවා වේ.

1. වෙන්ඩේස් - 500-800 ග්රෑම්.
2. අර්තාපල් - 4-5 pcs.
3. ළූණු - 2 පීසී.
4. මෝරු.
5. ලුණු, කුළුබඩු.

ඔබම බලන්න අවන් එකේ vendace පිසින ආකාරය. අපි මාළු පිරිසිදු කර, එය ගිල්වා, සෝදා, ලුණු දමා පසෙකින් තබමු. අපි සුවඳ සඳහා බේ කොළයක් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයේ පතුල සකස් කර ක්රියාව ආරම්භ කරමු.

අපි මාළු එකින් එක - ස්ථරයක තබමු. ලූනු වළලු තට්ටුවක් ඉහළින් පහත දැක්වේ. ලූනු මුදුනේ අර්තාපල් පෙති ඇත. ඇඹුල් ක්රීම් වත් කරන්න. නැවතත් මාළු. අපි ස්ථර නැවත නැවත කරන්නෙමු. ඉතා මැනවින්, ඔබ එක් එක් අමුද්රව්ය සඳහා ස්ථර 2 ක් ලබා ගත යුතුය. මම ඔබ ගැන නොදනිමි, නමුත් මගේ මුඛය දැනටමත් වතුර පෙවී ඇත.

ෙබ්කිං පත්රය පෙර රත් කළ උඳුනක තබා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්ථරයේ කේක් කැබලිවලට කපා කොටස් වශයෙන් සේවය කළ හැකිය. Vendace fish කියන්නේ මෙහෙමයි. අපි දැන් දන්නවා උයන්නේ කොහොමද කියලා! Bon appetit!

අපගේ වෙබ් අඩවියේ තවත් එවැනි වට්ටෝරු:

1. 
   වැන්දේස් වැනි මාළු ගැන කිසිදා අසා නැති අපට මාළු වැන්දේ වර්ගය කුමක්ද සහ එය පිසින ආකාරය වහාම පිළිතුරු දීමට අපහසුය.
2. 
   මිනිසුන් විවිධ ආකාරවලින් පරිභෝජනය කරන වඩාත් ජනප්‍රිය මාළු වර්ග අතර බර්බෝට් වේ. අධික කැලරි සහිත බර්බෝට්, බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අඩංගු වේ.
3. 
   ඔබ මාළු වලට ආදරය කරන්නේ නම්, රසවත් මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වට්ටෝරු එකකට වඩා ඔබ නිසැකවම දනී. මෙම ද්රව්යයෙන් අපි හාල්මැස්සන් සහ මෙයින් සාදන ලද දීසි ගැන කතා කරමු ...
4. 
   කේවියර් යනු රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්. කෙසේ වෙතත්, එහි අධික පිරිවැය සමහර විට නිවාඩු දිනවලට වඩා මෙම ප්‍රණීතභාවය රස විඳීමේ අවස්ථාව අපට අහිමි කරයි. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් භාණ්ඩ සඳහා හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය ...

Vendace යනු සැමන් පවුලට අයත් මිරිදිය මත්ස්‍යයෙකි. එය උතුරු ප්‍රදේශවල වාණිජ ධීවර කර්මාන්තයකි.

පූර්ව විප්ලවවාදී රුසියාවේ එය ටොන් ගණනකට හසු වූ නමුත් ජනගහනය අඩු වෙමින් පැවති අතර එහි සමහර විශේෂ රතු පොතට ඇතුළත් විය.

ගබඩා රාක්කවල කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ. යුරෝපයේ මෙම මාළු කෘතිමව වගා කෙරේ. වැන්ඩේස් වැලි හෝ මැටි පතුලක් සහිත ගැඹුරේ සීතල උතුරු ජලයේ ජීවත් වේ. උණුසුම් ජලය සහ නොගැඹුරු ජලය වළක්වයි.

මාළු සහ මසුන් ඇල්ලීමේ ලක්ෂණ විස්තර කිරීම

රුසියාවේ මෙම මාළු දැකිය හැකිය විශාල විල් වල (ලඩෝගා, ඔනෙගා, බෙලෝසහ ආදිය). ගංගා වල බහුලව දක්නට නොලැබේ. බෝල්ටික් මුහුදේ බොක්කෙහි ද ජීවත් වේ. එය ඩෙන්මාර්කය, ස්කොට්ලන්තය, බෙලාරුස්, ස්කැන්ඩිනේවියාව, ජර්මනිය සහ ෆින්ලන්තය යන රටවල ද සොයාගත හැකිය.

මාළු සාමාන්යයෙන් ළඟා වේ 20 දක්වා සෙ.මී, නමුත් දිග සෙන්ටිමීටර 35 දක්වා ළඟා වන ඉතා විශාල පුද්ගලයින් ඇත.එය හුරුල්ලෙකුගේ හැඩයට සමාන වේ. ශරීරය විශාල කොරපොතු ඇත, පැති රිදී, පිටුපස අළු-නිල්, සහ බඩ සුදු ය. කුඩා කබොල මත පෝෂණය වේ. බිත්තර දැමීම ආරම්භ වන්නේ සරත් සෘතුවේ අග හෝ ශීත ඍතුවේ මුල් භාගයේදීය. ගැහැණු සතුන් බිත්තර 3600 ක් දක්වා තබයි. ප්‍රජනනය කිරීමේ හැකියාව ජීවිතයේ 2 වන වසර තුළ ප්‍රමාණය සෙන්ටිමීටර 7 දක්වා ළඟා වන විට පෙනේ.

මෙම මත්ස්‍යයා අල්ලා ගනු ලබන්නේ විවිධ මෝස්තරවලින් යුත් මාංචු භාවිතා කරමිනි.. කලාතුරකින් සම්බන්ධ වේ. ශීත ඍතුවේ දී මසුන් ඇල්ලීම වඩාත් රසවත් ය. අයිස් වලින් වෙන්ඩේස් ජිග් එකක්, කොක්කක් සහ මාලයක් සමඟ අල්ලා ගත හැකිය. හිස නමා තදින් දිය යුතුය. මාළු ගැඹුරට හසු වී ඇත, එබැවින් අයිස් මත සුළං සහිත කාලගුණය තුළ ඔබට කූඩාරමක් නොමැතිව කළ නොහැක.

Vendace වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

Vendace වල ප්‍රෝටීන, මේද, විටමින් සහ ඛනිජ අඩංගු වේ. එහි මස් ඔමේගා-3 අම්ල, පොස්පරස් සහ කැල්සියම් පොහොසත් වන අතර, ඉහළ මැග්නීසියම් අන්තර්ගතය (නිෂ්පාදන 100 ග්රෑම් 175 mg) ඇත. එය අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත, එය ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු වේ.

මාළු වල ඇති පෝෂණ ගුණය හෘදය, මාංශ පේශී සහ මොළයේ සෛල වලට සම්පූර්ණ පෝෂණය සපයයි. දුම්පානය සහ ලුණු දැමීමේදී, සියලු ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සංරක්ෂණය කර ඇත.

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු

මෙම මාළු සකස් කිරීමට විවිධ ක්රම තිබේ. එය නැවුම්, ලුණු දැමූ සහ දුම් ලෙස අගය කරනු ලැබේ.

ෆ්රයිඩ් වෙන්ඩේස්

වෙනත් ඕනෑම මාළු මෙන්, බැදපු වෙන්ඩස් හොඳයි. ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. කබලෙන් ලිපට වෙන්ඩේස් බදින වේගවත්ම ක්රමය වන්නේ බිත්තර බැටරය තුළ එය පිසීමයි.

අවශ්ය:

• මාළු ග්රෑම් 800;
• එළවලු තෙල්;
• බිත්තර;
• ඔබ කැමති ලුණු සහ කුළුබඩු.

පළමුව ඔබ කොරපොතු වලින් මාළු පිරිසිදු කළ යුතුය. බැදීමට පෙර ඔබ එය ගිල දැමිය යුතු නැත; පරිභෝජනය කරන අවස්ථාවේදී හිස සහ බඩවැල් ඉවත් කිරීම වඩාත් පහසු වනු ඇත. ඒවගේම බදිනකොට ගිලිච්ච වෙන්ඩස් කඩා වැටෙන්න පුළුවන්. එවිට ඔබට බිත්තර (අතින් හෝ මික්සර් භාවිතයෙන්) පරාජය කළ යුතු අතර ඒවාට ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. මළකුණුවලට ලුණු දමා බිත්තර මිශ්රණයේ ගිල්වන්න. මීලඟට, විනාඩි 10 ක් පිසින තෙක් මධ්යම තාපය මත උනුසුම් කරන ලද කබලෙන් ලිපට සහ ෆ්රයි තබන්න. වෙන්ඩේස් ඇරෝමැටික බවට හැරෙන අතර හැපෙනසුළු කබොලක් ඇත.

මාළු ලුණු දැමීම

මාළු ග්රෑම් 400 ක් සඳහා ඔබට එම ලුණු ප්රමාණය අවශ්ය වනු ඇත. කුළුබඩුවක් ලෙස, ඔබට බිම කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ සුදුළූණු භාවිතා කළ හැකිය. නැවුම් මසුන් පිරිසිදු කර ආහාරයට ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඔබට කේවියර් තිබේ නම්, එය ලුණු දැමූ විට එය ඉතා රසවත් බැවින් එය අත්හැර දැමීම වඩා හොඳය.

අපි කන්ටේනරයක් ගන්නෙමු, එහි පතුලේ ලුණු ඒකාකාර තට්ටුවක් වත් කර, වියළි කුළුබඩුවක් සමඟ පෙර මිශ්‍ර කර ඇත. මාළු එකිනෙකාට තදින් ස්ථර වල තබා ඇත. සුදුළූණු කරාබුනැටි අවකාශයේ තබා ඇත. සියලුම ස්ථර කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. එවැනි ලුණු කබායක ඇති පිඟාන පීඩනය යටතේ තබා පැය 36 ක් සිසිල් ස්ථානයක (ශීතකරණයේ) තැබිය යුතුය. මෙයින් පසු, අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා වෙන්ඩස් සෝදා, වියළා ආහාරයට ගත හැකිය.

Ural හි වට්ටෝරුව

අවශ්ය:

• 4 තේ හැදි. එල්. තිරිඟු පිටි;
• 1 තේ හැදි. එල්. ව්යංජන;
• 800 ග්රෑම් vendace;
• 1 තේ හැදි. එල්. ලුණු සහ වියළි ඩිල් සහ පැපිකා;
• අර්ධ ලූනු;
• අර්තාපල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්.

මාළු පිරිසිදු කර, සෝදා, වියලන ලද සහ ලුණු සහ පිටිවල රෝල් කළ යුතුය. ඊළඟට, තෙල් මත ෆ්රයි. අර්තාපල් විශාල පෙති සහ ෆ්රයි කපා. ළූනු මුදු වලට කපන්න, කුළුබඩු වල ගිල්වන්න. සිසිල් කළ මාළු පිඟානක් මත තබන්න, ඒ අසල අර්තාපල් සහ ළූණු තබන්න. පිඟාන සූදානම්.

Karelian භාෂාවෙන් Vendace

මෙම ආහාරය උඳුන තුල සකස් කර ඇත. අමුද්රව්ය:

• මාළු ග්රෑම් 800 ක් පමණ;
• 5 අර්තාපල්;
• 2 ලූනු;
• මෝරු;
• බේ කොළ;
• ලුණු සහ කුළුබඩු.

මාළු සෝදා පිරිසිදු කර ලුණු දමන්න. ෙබ්කිං පත්රයේ පතුල බේ කොළයකින් පෙළගස්වන්න. මළකඳන් තට්ටුවක තබන්න, ඉහළට ළූණු මුදු තබන්න, ඉන්පසු අර්තාපල්, පෙති වලට කපා ඇඹුල් ක්රීම් වත් කරන්න. එවිට නැවතත් මාළු, සහ ඒ නිසා අපි ස්ථර නැවත නැවතත්. ඔබ එක් එක් අමුද්රව්යයේ ස්ථර දෙකක් ලබා ගත යුතුය.

ෙබ්කිං පත්රය උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබා ඇත. විනාඩි 30-40 ක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිඟාන කැබලිවලට කපා කොටස් වශයෙන් සේවය කළ හැකිය.

සම්භාව්ය කන්

අමුද්රව්ය:

• 600 ග්රෑම් vendace;
• ළූණු 150 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් සහ කැරට් ග්රෑම් 200 බැගින්;
• රස කිරීමට ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ බිම් ගම්මිරිස්;
• 2 බේ කොළ;
• ගම්මිරිස් 10;
• 50 ml වොඩ්කා.

වෙන්ඩේස් මාළු සුප් ගින්නක් මත හෝ සාස්පාන් එකක පිස ගත හැකිය.

ඔබ මාළු ගිල දැමිය යුතු නැත, කොරපොතු ඉවත් කරන්න. එහි අස්ථි ඉතා ස්වල්පයක් ඇති අතර ඇතුළත නිමි කෑමේ රසය නරක් නොවනු ඇත. සහ මළකුණ කඩා වැටිය හැක, සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත් කරයි. ඊළඟට, සීතල වතුරෙන් සෝදා, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. නභිගත කර විනාඩි 10 ක් මධ්යම තාපය මත උයන්න. මෙයින් පසු, මාළු සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කළ යුතු අතර මස් හිස් සහ අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය. ඉන්පසු ළූණු කපන්න, කැරට් කැට කපා සුප් හොද්දට එක් කරන්න. ලුණු එකතු කර එහි අර්තාපල් දමන්න (ඔබ කැමති පරිදි කපා ගන්න). ඉන්පසු වොඩ්කා වත් කරන්න, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර කැරට් හා අර්තාපල් සූදානම් වන තෙක් උයන්න. පිසීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර මාළු එකතු කරන්න.

ෆින්ලන්ත පයි

එහි අනෙක් නම "කලකුක්කෝ" ය. මෙය ෆින්ලන්තයේ ජාතික ආහාරය වන අතර එය නිවසේදී පමණක් සකස් කර ඇත. Vendace පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

අවශ්ය:

• තිරිඟු සහ රයි පිටි කෝප්ප 4 බැගින්;
• වතුර වීදුරු 3;
• 2 තේ හැදි. එල්. එළවළු තෙල් සහ ලුණු.

පිරවීම සඳහා:

• මාළු ග්රෑම් 700;
• 150 ග්රෑම් බේකන්;
• 1 තේ හැදි. එල්. සහල් සහ ලුණු.

මුලින්ම ඔබ ඇනූ knead කිරීමට අවශ්යයි. බඳුනකට ජලය වත් කරන්න, බටර්, ලුණු සහ පිටි එකතු කරන්න. නිමි පිටි ගුලිය රෝල් කරන්න, දාර තුනී විය යුතුය. කේක් මැදට බත් වත් කරන්න, උඩින් වෙන්ඩස් තබා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු පෙති වලට කැඩුණු බේකන් එකතු කර ලුණු එකතු කරන්න.

කේක් මත ඇති නිදහස් අවකාශය වතුරෙන් ආලේප කරන්න, “ලියුම් කවරයක්” සාදන්න (දෙපස, ​​ඉහළ සහ පහළ කෙළවරේ නමන්න). ජලය සමග තෙතමනය සහිත පිහියක් භාවිතා කර සන්ධි කෙළින් කරන්න. කේක් එකට උඩින් පිටි ඉසිය යුතු අතර කලින් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න. බටර් සමග නිමි පයි ග්රීස්, කඩදාසි ඔතා පසුව තීරු සහ මධ්යම තාපය මත පිළිස්සීම සඳහා පැය 4 සඳහා නැවත උඳුන තුල තබා.

වෙන්ඩේස් මස් අනෙකුත් මාළු වර්ග වලට වඩා වැඩි මැග්නීසියම් අඩංගු වේ, එම නිසා එය පිසීමේදී ඉතා අගය කරනු ලැබේ. මැග්නීසියම් හිස්ටයිඩින් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, එය මාළු වලද පවතී. ඔවුන් මානව ප්රතිශක්තිකරණ හා ස්නායු පද්ධතිය උත්තේජනය කිරීමට උපකාරී වේ. එමනිසා, මෙම වටිනා නිෂ්පාදනය ඔබේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, විශේෂයෙන් එය සකස් කිරීම අපහසු නැත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මුලින්ම මාළු ගිල දැමිය යුතු අතර එය හොඳින් සෝදාගත යුතුය. ඉන්පසු බාල්දියක (එනමල්) හෝ පෑන් පතුලේ ලුණු වත් කර එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු සමග ඉසිය යුතු බව අමතක නොකර ස්ථර වල තබන්න. ඔබ ඉහළට ලුණු වත් කර මාළු මත බරක් තැබිය යුතුය. එවිට ඔබ බාල්දිය සීතල තුළට ගෙන යා යුතුය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර වහාම පැය 3-4 ක් පමණ පොඟවා ගත යුතුය.

බාල්දියකට ආසන්න වශයෙන් ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1.7 ක් අවශ්‍ය වේ (අඩු නොවේ).

රිපස් ලෙසද හඳුන්වන වෙන්ඩේස් සුදු මාළු වර්ගයට අයත් ඉතා රසවත් හා මෘදු කුඩා මත්ස්‍යයෙකි. ඒ වගේම වෙන්ඩේස් එකේ කොරපොතු එකම සුදු මාළු රිදී.

ලුණු දැමීමට පෙර, වෙන්ඩස් ඉවත් කර සෝදාගත යුතුය. එය ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න: මාළු වල කේවියර් අඩංගු විය හැකි අතර එය ලුණු දැමිය හැකිය. සෝදාගත් වෙන්ඩස් ටිකක් වියළන්න හෝ ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.

කුළුබඩු සහිත ලුණු දැමීමෙන් වෙන්ඩේස් හොඳින් ලුණු දමන්න. වෙන්ඩේස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා ඔබට රළු (අයඩීකරණය නොකළ) ලුණු, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ කැබලි කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ.

වීදුරුවක් හෝ එනමල් බඳුනකට ලුණු හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, එක් බේ කොළයක් තබා මාළු පේළිවල ඉහළට, බඩ ඉහළට දමන්න. එක් එක් පේළිය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ සමග සියල්ල ඉහලින් ඉසිය යුතු ය. බර (බර) සමඟ ඉහළට ආවරණය කර එය ශීතකරණය තුළ තබන්න. පැය 36 කට පමණ පසු, වෙන්දේසිය සූදානම් වනු ඇත. ඔබ කැමති නම්, ඔබට කොත්තමල්ලි හෝ වෙනත් ප්රියතම කුළුබඩු කුළුබඩු සඳහා එකතු කළ හැකිය.

ලුණු දැමීමට පෙර, වෙන්ඩේස් කේවියර් සීතල නිවාගත් ජලය සමග සෝදා චිත්රපටයෙන් නිදහස් කළ යුතුය. ඉන්පසු කේවියර් වීදුරු හෝ එනමල් බඳුනක තබා හොඳින් ඇවිස්සීමත් සමඟ සිහින් ලුණු සමග ලුණු දමන්න. ක්‍රමයෙන්, ඇවිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී, කේවියර් මුලින්ම දියර බවට පත්වන ආකාරය සහ පසුව ඝණීවන ආකාරය ඔබට පෙනෙනු ඇත. කලවම් කරන විට, බිත්තර වලට හානි නොකරන්න. කේවියර් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙම කාලය ලුණු දැමීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ. කේවියර් ග්‍රෑම් සියයක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ සිහින් ලුණු ස්වල්පයක් පමණි (ග්‍රෑම් 15 ක් පමණ, එනම් මට්ටම් තේ හැඳි දෙකක් පමණ).

ඔබට වෙන්ඩේස් ගොඩක් තිබේ නම්, එය උණුසුම් හා සිසිල් කන්න පුළුවන්, කලකුක්කෝ පයි එකක් සාදා බලන්න. වෙන්ඩේස් සමඟ මාළු පයි සඳහා වට්ටෝරුව:





පී.එස්. රයි පිටි වෙනුවට, ඔබට අර්ධ රයි සහ අර්ධ තිරිඟු පිටි භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට තිරිඟු පමණක් තිබිය හැකිය.

පළමු පියවර වන්නේ වෙන්දේසිය සෝදා ඉවත් කිරීමයි. මෙයින් පසු, ඔබ ගැඹුරු වීදුරුවක් හෝ එනමල් බඳුනක් ගෙන පතුලේ ලුණු වත් කළ යුතුය, ඉන්පසු මාළු ස්ථර වල තැබීමට පටන් ගෙන ඒවා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. මෙයින් පසු, ඔබ ගඩොල් හෝ වෙනත් බරක් මත තබා පියනක් ආවරණය කළ යුතුය. එවිට ඔබ එය ශීතකරණය තුළ දීසියක් තුළ තැබිය යුතුය. මම පුද්ගලිකව බාල්දියකට ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් ගන්නවා.

පළමුවෙන්ම, නැවුම් මාළු කපා, පරිමාණය කර හොඳින් සේදිය යුතුය. සියලුම ජලය බැස යන තෙක් අපි බලා සිටිමු.

මාළු වල කේවියර් අඩංගු නම්, එය කේවියර් සමඟ ලුණු දැමීම වඩා හොඳය.

කන්ටේනරයේ පතුලේ ලුණු වත් කර මාළු තැබීමට පටන් ගන්න. පිටුපස ඉහළට මෙය වඩාත් තදින් සිදු කිරීම වඩා හොඳය. සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. කන්ටේනරය පිරෙන තුරු මාළු තබන්න. ඉහළින් ලුණු තිබිය යුතුය. බේ කොළ සහ බිම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

තරමක් ඉහළට නැමී එය ශීතකරණයේ තබන්න. ඔබ දින තුනක් සිට සති තුනක් දක්වා යාච්ඤා කළ යුතුය. මෙයින් පසු, මාළු ජලයෙන් සෝදාගත යුතුය.

සම්පූර්ණ ලුණු මාළු බරෙන් සියයට දහයක් විය යුතුය.

Vendace යනු ඉතා රසවත් මාළුවෙකි. තරමක් කුඩා වුවද. නිසි ලෙස ලුණු දැමූ විට, වෙන්ඩේස් වඩාත් රසවත් වේ. මාළු මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිතයි. මාළු සැමන් පවුලට අයත් වන නමුත් ජීවත් වන්නේ මිරිදිය ජලාශවල පමණි.

අච්චාරු වෙන්ඩේස්- මෙය සම්පූර්ණ විද්යාවකි. සමහරවිට අපි හැමෝම මේ මාළුවාට ලුණු දැම්මේ නැහැ. සෑම දෙයක්ම නිවැරදියි. මෙම මාළු ප්‍රධාන වශයෙන් උතුරු ප්‍රදේශයේ දක්නට ලැබේ. අඩුම තරමින් එය Ladoga සහ Onega විල් වල අල්ලා ගන්නා බව මම දනිමි. ක්‍රම වෙනස්. නමුත් ඔබට එය අති ක්ෂාර තුළ අච්චාරු දැමිය හැකිය. එය මුහුදු ලුණු, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි (1 tablespoon), සුදුළූණු (1 කරාබුනැටි), කරාබුනැටි (2 අංකුර), සුවඳ ගම්මිරිස් (4-6 ඇට), ඉඟුරු (0.5 තේ හැන්දක) හෝ එනසාල් (0. 5 තේ හැඳි), සීනි අවශ්ය වනු ඇත. සමහර අය මාළු සුද්ද කරනවා, ඔළුව කපලා, ඇතුලේ ඔක්කොම එලියට ගන්නවා, හැබැයි මුළු මාළුවටම ලුණු දාන්න පුළුවන්. ඔබ එය පිරිසිදු කිරීමට පවා අවශ්ය නැත. මාළු වීදුරු බඳුනක, එනමල් බඳුනක හෝ ලී යමක් දැමූ විට මුළු දේම වත් කරනු ලැබේ. ඔබ දින 1.5 සිට 6 දක්වා පීඩනය යටතේ තබා ගත යුතුය.

ලුණු අනුපාතය අනුව. ලුණු දැමීම සඳහාඔබට ජලය ලීටර් 0.7 කට හැදි 2 ක් අවශ්ය වේ. ඔබට මෙම අනුපාතයට සීනි තේ හැන්දක 1/2 ක් දැමිය හැකිය.



අච්චාරු දැමීම සඳහා ඔබට බොහෝ අමුද්‍රව්‍ය සහ සාපේක්ෂව සුළු කාලයක් අවශ්‍ය නොවනු ඇත, එනම් පැයෙන් තුනෙන් එකක් පමණ. ඉන්පසුව, දින එකහමාරක් පමණ, මාළු අපගේ සහභාගීත්වයෙන් තොරව ලුණු දමා ඇත.

වඩාත් සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරුව සඳහා පහත බලන්න.





පළමුව ඔබ මාළු සේදිය යුතුය. ඊට පස්සේ පෑන් එකක් හරි ඊට වඩා ලොකු දෙයක් හරි අරන් මාළු ටික ඒකට දානවා. එවිට කුළු බඩු සමග මිශ්ර ලුණු සමග vendace ස්ථරය ආවරණය කර ඇත. ඉන්පසු නැවතත් මාළු සහ ලුණු. ඊට පස්සේ බරක් අරගෙන උඩින් තියාගෙන මාළුවා සීතල තැනකට ගෙනියනවා. ඔබ එය දින 3-5 ක් පමණ තබා ගත යුතුය.

සරලම වට්ටෝරුව අනුව වෙන්ඩේස් ඉතා රසවත් බවට හැරේ: එය කන්ටේනරයක තැබීමේදී, එය ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (කොපමණද? කිනිතුල්ලක්, හිම පාරේ දූවිලි ගසන බැවින්) සහ ඉහළම තෙක්. එවිට - සාම්ප්රදායිකව - පැටවීම - සීතල - දින කිහිපයක් - මාළු සූදානම්.

නමුත් සියුම්කම් කිහිපයක් තිබේ: පණුවන් බොහෝ විට වෙන්ඩේස් තුළ සොයාගත හැකිය, එබැවින් ලුණු දැමීමට පෙර එය පිරිසිදු කිරීම, ඇතුළත සහ හිස ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය.

ඕනෑම ලුණු පමණක් සිදු නොවේ: ඔබට විශාල ස්ඵටිකවල රළු ලුණු අවශ්ය වේ.

ඔබට මාළු ටිකක් කුළුබඩුවක් ලබා දීමට අවශ්ය නම්, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. නමුත් කුළුබඩු නොමැතිව වුවද රසය ඉතා සියුම් වනු ඇත.

හරිත ළූණු සමඟ සේවය කර සූරියකාන්ත තෙල් සමග ඉසිය යුතු ය.

මාළු ලුණු දැමීමට පෙර එය හොඳින් සේදිය යුතුය. ලුණු එනමල් බඳුනක තිබිය යුතුය (හෝ මාළු විශාල ප්‍රමාණයක් නොමැති නම් ප්ලාස්ටික් භාජනයක). පිඟානේ පතුලේ ලුණු ඉසිය යුතු ය, ඉන්පසු මෙම ලුණු මත මාළු තබන්න, එවිට බඩ පහළට මුහුණලා. මාළු තට්ටුවක් ලුණු සමග ඉසිය, මාළු ඊළඟ ස්ථරය එකම ආකාරයෙන් තබන්න. සියලුම මාළු තැබූ විට, ඉහළට ලුණු ඉසිය යුතු ය. එවිට ඔබ පීඩාවට පත් කර සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. දින 3 කට පසු මාළු සූදානම් වනු ඇත.

ලුණු කොපමණ අවශ්යද? මාළු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ලුණු ග්රෑම් 100 ක්.

මාළු කුළුබඩු ලුණු දැමීම අපහසු නොවන අතර ඉතා රසවත් ය. හොඳින් ඉදවිය හැකි කුඩා හා මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මේද මත්ස්‍ය වර්ග ඒ සඳහා සුදුසු වේ. මේවා මුහුදු මාළු ය: හාල්මැස්සන්, හුරුල්ලන්, හාල්මැස්සන්, හුරුල්ලන්, උම්බලකඩ, ආදිය. මිරිදිය මසුන් අතර, වෙන්ඩේස්, ටගුන්, පීල්ඩ්, බ්ලැක් සහ ඩේස් වලින් සාදන ලද රසවත් කුළුබඩු සහිත අච්චාරුවකි. ප්රතිඵලය වන්නේ කුළු බඩු, මධ්යස්ථ ලුණු, ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් මස් සමග සුවඳින් පොඟවා ඇති මාළු. කුළුබඩු සහිත ලුණු දැමූ මාළු සඳහා ඉදීමේ කාලය සතියක සිට මාසයක් දක්වා පරාසයක පවතී, ඒ සියල්ල ප්‍රමාණය හා මේද ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී.

ලුණු ශීත කළ සහ නැවුම් මාළු. අයිස්ක්‍රීම් වඩාත් සුදුසුය, මිරිදිය සහ මුහුදු මාළු වල ඇති හෙල්මින්ත් අනුව එය ආරක්ෂිත වන අතර එය වේගයෙන් ලවණ වේ. බ්ලීක් ඇටකටු වලට මස් සම්බන්ධ කර ඇත; එය ශීත කළහොත් ඇටකටු වෙන් වේ. අති ක්ෂාර ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසු වුවද තෙත් සහ වියලි ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ. මාළු මත ලුණු ඉසීමෙන් මාළු වියළී යයි; රතු මාළු ලුණු දමා වියළීම සඳහා මෙය වඩාත් සුදුසුය. තෙත් ලුණු දැමීම මාළු අධික ලුණු බවට පත් කිරීමට ඉඩ නොදේ; එය මධ්යස්ථ මෘදු හා මේද පවතී. ලුණු සහ සීනි 2 සිට 1 දක්වා අනුපාතයකින් ගනු ලැබේ.

මාළු ලුණු දැමීම සඳහා කුළුබඩු

• සුවඳ ගම්මිරිස්
• සාදික්කා
• බේ කොළ
• කළු ගම්මිරිස්
• කොත්තමල්ලි
• කානේෂන්
• ඉඟුරු
• කුරුඳු

• රතු කැප්සිකම්
• අබ ඇට
• ඩිල් බීජ

තෙත් කුළුබඩු තානාපති

මළකඳන් එකිනෙකින් වෙන් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් ශීත කළ මාළු සීතල වතුරේ දිය වී යයි. නැවුම් මාළු හොඳින් සෝදා, කොරපොතු අඳුරු වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. කුඩා මත්ස්‍යයන්ට උල්පත් සහ හිස් ඉවත් නොකර ලුණු දමනු ලැබේ, මධ්‍යම මත්ස්‍යයෙකුගේ හිස කපා උදරය කපා නොගෙන බඩවැල දැමීම සුදුසුය. මළකුණු අච්චාරු දැමීමේ පිඟන් හෝ වීදුරු භාජනවල ඒකාකාරව තබා සකස් කළ සීතල අති ක්ෂාරවලින් පුරවා ඇත. මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ජලය ගන්න. දියර නභිගත කර, ලුණු, සීනි සහ කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ. මිනිත්තු 3-5 ක් උනු, අපිරිසිදු පෙන ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු රසයට එකතු කරනු ලැබේ, විශේෂයෙන් ප්‍රවේශමෙන් අධික කුළුබඩු භාවිතා කරයි. මාළු කිලෝග්‍රෑමයකට මූලික අති ක්ෂාර, ලුණු ග්‍රෑම් 60, සීනි ග්‍රෑම් 30, කරාබුනැටි 2-3, බේ කොළ 3, ගම්මිරිස් ඇට 5-6, කළු ගම්මිරිස් කෑලි 10-15. අනෙක් සියල්ල විකල්ප වේ. ඉතා කුඩා මාළු දින 3-4 ක් රස විඳිය හැකිය; අමු රසයක් නොතිබිය යුතුය. කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත මාළු ලුණු දැමීමට උත්සාහ කරන්න, එය රසවත්.

අදාළ ලිපි

• චිකන් පියයුරු බාස්තුර්මා
• බ්‍රීම් වියළන ආකාරය
• ගෙදර හුරුල්ලන් හුරුල්ලන් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?
• පයික් ලුණු කරන්නේ කෙසේද?
• බිම්මල් කේවියර්
• Basturma basturma සාදන ආකාරය

ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර, වෙන්ඩේස් සීතල වතුරේ පොඟවා (හෝ පොඟවා නොගෙන), සකස් කළ සහ තම්බා සේලයින් ද්රාවණයකින් පුරවා හෝ සරලව ලුණු ආලේප කර ඇත. අවශ්ය කාලය සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබා ගන්න. ඊළඟට වෙනස්කම්:

මෙතැන් සිට ඔබට තෝරාගත් වට්ටෝරුව වෙත යා හැකිය

සියලුම රටවල් කරේලියා රුසියාව