ෂැන්ක් කිරිගරුඬ හරක් මස් අස්ථි රහිත මිරාටෝග් වට්ටෝරු. හරක් මස් ෂෑන්ක්: වට්ටෝරු

Beef shank Miratorg යනු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ මාලාවකින් ජනප්‍රිය නිෂ්පාදනයකි. මෙය මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික මස් වන අතර එය තම්බා හෝ සුප් එකට එකතු කළ හැකිය.

නිෂ්පාදනය විස්තරය

බීෆ් ෂැන්ක් යනු අස්ථි මත රසවත් හා අසාමාන්ය මස් කැබැල්ලකි. එය දණහිසේ සන්ධියට සමීප වේ. මේ නිසා එවැනි මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත හා තන්තුමය වේ.

එහෙත්, Miratorg සිට රසවත් මස් ආහාර පිසීමට, ඔබ අඩු තාප පුරා දීර්ඝ කාලයක් සඳහා පිඟාන පිසීමට අවශ්ය වේ. ඔබ සියලු නීති රීති අනුගමනය කර පහත වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට සියලු අමුත්තන් හෝ පවුලේ අය පුදුමයට පත් කරන ඉතා රසවත් හා මුල් ආහාරයක් ලබා ගත හැකිය.

පෝෂණ අගය

එක් පැකේජයක අස්ථි සහිත ෂැන්ක් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ අඩංගු වේ. ඔබට එය දින 45 කට වඩා වැඩි කාලයක් ශීත කළ පවා ගබඩා කළ හැකිය.

ඉඟිය: "වට්ටෝරුවක් සඳහා මස් refreeze නොකිරීමට හොඳම වේ. ඔබට එය ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය."

ඕනෑම හරක් මස් ග්‍රෑම් 100 ක අස්ථි සහ අස්ථි යන දෙකෙහිම ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 16 ක් සහ මේද ග්‍රෑම් 18 ක් පමණ ඇත. කිසිසේත්ම කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැත. මෙය 230 kcal පමණ කැලරි අන්තර්ගතයක් සහිත හොඳ මස් වේ. ආහාර වේලෙහි සිටින සහ ඔවුන්ගේ රූපය නිවැරදි කිරීමට කැමති අයට ද එය සුදුසු ය.

මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට ෂැන්ක් ආහාරයට එකතු කළ හැකිය, නමුත් බොහෝ විට නොවේ. කළු ඇන්ගස් සඳහා ද එය අදාළ වේ.

කොහොමද උයන්නෙ

පහසුම විකල්පය වන්නේ මස් අතුරු කෑමක් සෑදීමයි, ෂැන්ක් ඉස්ටුවක්, "Ossobuco" නම් කෑමක් ලබා ගැනීම.

වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ප්රධාන අමුද්රව්යයේ ග්රෑම් 600 ක් පමණ.
• 1 ලූනු.
• සුදු හතු 400 ග්රෑම්.
• වියළි සුදු වයින් වීදුරුවක්.
• සාමාන්ය පානීය ජලය වීදුරුවක්.
• Parsley ටිකක්.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්.
• ලෙමන් පීල්.

ආරම්භ කිරීම සඳහා, ලෙල්ල සහ සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු ළූණු කැට වලට සිහින් ව කපන්න. ඉරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා පිහි තලය පිසීමට පෙර සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න.

අස්ථි රහිත තුණ්ඩය මෘදු ලෙස සෝදන්න. අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා තුවායක් පිස දමන්න.

ඉඟිය: "එය තියුණු පිහියකින් මස් ආවරණය කරන කුඩා චිත්රපටයක් කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය."

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, පිසූ මස් ලුණු සහ සාමාන්ය පිටිවලින් එය හොඳින් රෝල් කරන්න, පිටි ගුලියක් සාදන්න. ෂැන්ක් මත එක හිස් ඉඩක්වත් ඉතිරි නොවන පරිදි සෑම දෙයක්ම කිරීම වඩා හොඳය.

ඔබ ළූණු බැදීමට සූදානම් කළ පෑන් නැවත රත් කරන්න. ප්රධාන අමුද්රව්යය එහි තබන්න - හරක් මස්. කබොල්ලක් දිස්වන තුරු පිඟන් කෝප්පවලට රස කිරීමට කුඩා කුළු බඩු එකතු කිරීම හා මස් ෆ්රයිට් කිරීම අවශ්ය වේ.

මෙම අවස්ථාවේදී, විශාල කැබලිවලට කපා, ෂින් සඳහා හතු සූදානම් කරන්න. ෂැන්ක් සූදානම් වූ වහාම එයට කලින් කැඩුණු සහ බැදගත් සියලුම එළවළු එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය තබන්න, ඉන්පසු වයින් සහ සරල ජලය එකතු කරන්න.

පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, පිසින තෙක් පැය එකහමාරක් පමණ ගිල්වන්න. ගින්න නිවා දැමීමට සහ පිඟාන ඉවත් කිරීමට පෙර, parsley, zest සහ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න - සියල්ල සිහින් ව තැකීමක්. මස් උඩින් දමා විනාඩි කිහිපයක් තබන්න.

සේවය කර කන්න - උණුසුම් පමණි. ෂැන්ක් සීතල නම්, ඔබට එය මයික්‍රෝවේව්වේ නැවත රත් කළ හැකිය. තමන්ගේම අතුරු කෑමට අමතරව, එය සාමාන්‍ය පොඩි කළ අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ඔබට ඕනෑම එළවළු එකතු කළ හැකිය - කැරට්, සැල්දිරි සහ සරල තක්කාලි පවා.

මිල සහ නිෂ්පාදන සමාලෝචන

සාමාන්යයෙන් එවැනි මස් කිලෝග්රෑමයකට රුබල් 500 ක් පමණ වැය වේ. Black Angus ගැනුම්කරුවන්ට ටිකක් වැඩි මුදලක් වැය වනු ඇත. මිල ටැගය තරමක් ප්රමාණවත්ය, බර අනුව පිරිවැය සමාන වේ.

හරක් මස් ෂැන්ක් මස් පළමු ශ්‍රේණිය ලෙස නොසැලකේ, එහි සහභාගීත්වයෙන් ඔබට රසවත් හා රසවත් කෑම වර්ග බොහොමයක් සොයාගත හැකිය. මෙම මස් නිෂ්පාදනයට තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත, එහි භාවිතය මිනිස් සිරුරට හිතකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

එය කුමක්ද?

හරක් මස් කටුව යනු දණහිසේ සන්ධියට යාබදව ඇති හරක් මස් වල කොටසයි. එය සංයෝජක පටකවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් මෙන්ම කණ්ඩරාවන්, ඇටමිදුළු සහ ජෙලටින් මගින් මළ සිරුරේ අනෙකුත් මස් කොටස් වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. ෂැන්ක්හි මෙම ව්යුහය හොඳ රසයක් ලබා දෙයි.

මිනිස් සිරුරේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා හරක් මස් වඩාත් අවශ්‍ය එකක් ලෙස සැලකෙන බැවින් මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්‍රතිලාභ එහි සම්භවය නිසාය. ෂැන්ක් භාවිතය ශරීරයට, කොලජන්, ඉලාස්ටින් සහ යකඩ සඳහා සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන් දෛනික සැපයුමට දායක වේ. නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට මස් වල කැලරි ප්රමාණය 147 kcal වේ. මීට අමතරව, ග්රෑම් වල පහත සඳහන් මූලද්රව්ය ද අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන - 20, 6;
• මේදය - 7, 1;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 0;
• ජලය - 71.4;
• අළු - 0.9.

මේ සියල්ල සමඟ, හරක් මස් ෂැන්ක් අඩු කැලරි සහිත ආහාර වලට ආරෝපණය කළ හැකිය. ඒ අතරම, සන්තෘප්තිය අනුව, පිසින ලද ෂැන්ක් පෝෂ්යදායී කෑම වර්ග වලට අයත් වේ.

මෙම වර්ගයේ මස් ආමාශයේ ආම්ලික ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කිරීමට හේතු වන අතර, බඩවැල්වල කුනුවෙන ක්රියාවලීන් ඇතිවීමට දායක නොවේ.

ෂින් වල ඇති මස් ඉහළ නහර සහ සම්බන්ධක පටක විශාල ප්‍රතිශතයක් තිබීම මගින් සංලක්ෂිත වේ, එබැවින් හකු වලින් අනුභව කිරීම බොහෝ විට ශරීරය සංතෘප්ත කිරීමේ ක්‍රමයක් නොව බොහෝ රෝග වලින් මිදීමේ මාධ්‍යයකි. මස්කියුෙලොස්ෙකලටල් පද්ධතියේ සහ සන්ධිවල ගැටළු වලින් පෙළෙන අයට ස්ථිර ආහාර වේලක් සඳහා නකල් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි.

මෙම වර්ගයේ මස් රක්තපාත බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් අධික රුධිර වහනයක් අත්විඳ ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එය සරලව අවශ්ය වේ. බීෆ් ෂෑන්ක් යනු අධික බර ඇති පුද්ගලයින් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය නිෂ්පාදනයකි. අඩු කැලරි සහිත මස් භාවිතයෙන් බර අඩු කර ගැනීමේ බලපෑම ඉක්මනින් ශරීරය සංතෘප්ත කිරීමට නිෂ්පාදනයට ඇති හැකියාව මගින් ලබා ගනී. ෂැන්ක් විශාල ප්‍රමාණයක අඩංගු සින්ක්, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සහ ශරීරයේ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරකම් ශක්තිමත් කරයි.

තේරීමේ විශේෂාංග

හරක් මස් මළකඳක් කපන විට, ප්රතිඵලය වන්නේ ඉදිරිපස සහ පසුපස ෂැන්ක්, තේරීම බොහෝ සූක්ෂ්ම කරුණු සැලකිල්ලට ගත යුතුය. අලුතින් කපන ලද සත්වයාගේ මළකුණු කොටස මිලදී ගත යුතුය. කුඩා රවුම් ඇටකටු සහිත කෑලි තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් මධ්යම ඉහළ ශරීරයට සමීපව පිහිටා ඇති බව ඔබට සහතික විය හැකිය. මෙම ප්රදේශ වල රළු සහ දෘඪ තන්තු අඩු සාන්ද්රණය වේ.

ෂැන්ක් කැබැල්ලක විශාල හා විකෘති වූ අස්ථි තිබේ නම්, මෙයින් පෙන්නුම් කරන්නේ මස් කොටස සන්ධි අස්ථි වලට සමීප වීමයි. අස්ථි රහිත හරක් මස් සම්බන්ධයෙන් අස්ථි විශාල ප්‍රතිශතයක් සොයාගත හැකි බැවින්, ඇසුරුම් කර ඇති භාණ්ඩ ගැන ඔබ පරෙස්සම් විය යුතුය.

කාර්මික සම්භවයක් ඇති මස් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ඒවා අධික ලෙස පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. මෑතදී, මිනිස් සිරුරට අහිතකර විවිධ ආකලන ආධාරයෙන් සත්ව තරබාරු කිරීම සිදු කර ඇත. එමනිසා, ආහාරයේ ඇති අධික හරක් මස් ප්‍රමාණය රක්තවාතය, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ රුධිර නාල අවහිර වීමට හේතු විය හැකි සාධකයකි.

හරක් මස් ෂැන්ක් මස් තද රෝස හෝ ලා රතු පාට විය යුතුය. එහි දෘශ්‍යමය වශයෙන් සුදු පැහැයක් ඇති මේද ස්ථර අඩංගු විය යුතුය. නිෂ්පාදනයට දුඹුරු පැහැයක් තිබේ නම්, එය බොහෝ විට පැරණි සතෙකුට අයත් බැවින් එය මිලදී නොගැනීම වඩා හොඳය.

මස් නිෂ්පාදනයේ සුවඳ නොසලකා හරින්න එපා - එය පැණිරස හා මස් සුවඳින් සංලක්ෂිත වේ. නිෂ්පාදිතය සිසිල්ව මිලදී ගත යුතුය.

පිසීමේ නීති

බීෆ් ෂෑන්ක් යනු විශාල කප්පාදුවකි. මස් මෘදු බව සහ මෘදු බව ලබා ගැනීම සඳහා, එය අඩු තාපයක් මත දිගු කාලයක් පිසිය යුතුය. එක් එක් නහර දිය වී ජෙලි බවට හැරවිය හැක්කේ මේ ආකාරයෙන් පමණි. මෙම වර්ගයේ මස් බොහෝ විට ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වන අතර විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

පහළ කකුලේ අස්ථියක් තිබේ නම්, එය පළමු පාඨමාලා සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. අස්ථි රහිත පල්ප් ඉස්ටුවක්, ෙබ්කිං සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ, නමුත් මෙම ක්‍රියාවලීන් සඳහා අවම වශයෙන් පැය තුනක කාලයක් ආයෝජනය කිරීම අවශ්‍ය වේ. හරක් මස් ෂැන්ක් පහත සඳහන් අරමුණු සඳහා භාවිතා කරයි:

• නිවා දැමීම;
• උණු;
• ෙබ්කිං;
• බැදීම;
• අච්චාරු දැමීම;
• දුම්පානය කරනව;
• වියළීම.

මෙම වර්ගයේ මස් පිසිනු ලබන්නේ මන්දගාමී උදුනක්, කබලෙන් ලිපට, උඳුනක්, ග්රිල්, බාබකියු, පීඩන උදුන, මයික්රෝවේව් භාවිතා කිරීමෙනි. සෑම පවුලකම මෙනුවේ සුප්, ජෙලි, බෝර්ෂ්ට්, ලුණු, මස් සලාද සහ ෂැන්ක් ස්ටීක්ස් අඩංගු විය හැකිය.

මෙය ස්වාධීන කෑමක් සඳහා මුල් විකල්පයකි, එය ඕනෑම අතුරු කෑමක් හෝ සලාදයක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ඇටකටු නොමැති නම් ඇනූ තුළ ෂැන්ක් සෑදිය හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය අත් ආධාරයෙන් පිළිස්සිය හැකිය.

පිඟන් පොහොසත් හා වඩා ඇරෝමැටික බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් වෙනත් වර්ගවල මස් හා නිෂ්පාදන සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුය.

වට්ටෝරු

හරක් මස් නකල් යනු සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ඇගේ සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන් හෙළි කළ හැකි මස් වර්ගයකි. වට්ටෝරු විශාල තේරීමක් සමඟ, පිසීමේදී විශේෂ උත්සාහයන් සහ දුෂ්කරතා මතු නොවේ.

බීෆ් ෂෑන්ක් "Boeuf-breze"

Brewing යනු මස් පිසීමේ ක්‍රමයක් වන අතර, එම කාලය තුළ කුඩා ගින්නක් භාවිතා කරන අතර නිෂ්පාදිතය අර්ධ වශයෙන් දියරයක ගිල්වනු ලැබේ. මෙම ක්රමය මස් පුළුස්සා දැමීමකින් තොරව සිදු වන බැවින්, ඉස්ටුවක් වැනි ය. මෙම ක්රමයට ස්තූතියි, වඩාත් දැඩි කෑලි පවා මෘදු වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා මුරුංගා ඇටයේ අස්ථි රහිත කොටසක් භාවිතා කරයි.

ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එළවළු සමඟ කටයුතු කළ යුතුය. කුඩා ළූණු කිහිපයක්, සුදුළූණු කිහිපයක් සහ කැරට් එකක් භාවිතෙය්දී විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. මස් නිෂ්පාදිතය සෝදා, කඩදාසි තුවායෙන් මකා දමා උණුසුම් තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බැද ගත යුතුය. පාත්ත හෝ වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා තුළ බටර් දමා එය උණු කරන්න. එහි සුදුළූණු සහ ළූණු එකතු කර සියල්ල ටිකක් ෆ්රයි. එවිට කැරට් එකතු කර විනාඩි තුනක් පමණ ෆ්රයිඩ් සිදු කරනු ලැබේ.

එළවළු මත වයින් ටිකක් වත් කර තාපාංකය තෙක් උයන්න. ඊට පසු, ඔවුන්ට මස් දමා, සුප් හොද්ද වත් කර, පිඟාන ලුණු දමා, ගම්මිරිස් කර පියනකින් ආවරණය කර ඇත.

පිසීමේ ක්රියාවලිය අඩු තාප මත සහ පැය දෙකහමාරක් සිදු කළ යුතුය. අවශ්ය නම්, සුප් හොද්ද නිශ්චිත ප්රමාණයක් එකතු කරන්න. මස් මෘදු කරන විට, ඔබ එළවළු ඇදගෙන ඒවා බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ මිශ්ර කළ යුතුය. එළවළු වලට වට්ටක්කා සිට දියර එකතු කර දිගටම මිශ්ර කරන්න.

ප්රතිඵලය ඝන සෝස් විය යුතුය. අවශ්ය නම්, ඔබට ඔබේ අභිමතය පරිදි ලුණු, ගම්මිරිස්, බටර් එකතු කළ හැකිය.

සූදානම් හරක් මස් සේවය කළ යුතුය, සෝස් සමඟ පෙර වතුර පෙවී ය.

Braised හරක් මස් ෂැන්ක්

මෙම හෘදයාංගම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත නිෂ්පාදන සකස් කළ යුතුය:

• හරක් මස් ෂැන්ක් දෙකක්;
• ළූණු - රස කිරීමට ළූණු;
• 1 සුදු ළූණු;
• 1 රතු ළූණු;
• බේ කොළ;
• නැවුම් ටයිම් ශාඛා 3;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
• රෝස්මරී ශාඛා 2;
• ගාන ලද කැරට් කෝප්ප භාගයක්;
• සැල්දිරි නටුව;
• මස් මත සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප;
• එළවළු තෙල් 2 හැදි;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් ආකාරයෙන්.

පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරුව පහත අයිතම වලින් සමන්විත වේ.

1. එළවළු තෙල් ආධාරයෙන්, මස් ෂැන්ක් දෙපස බදින ලද.
2. ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි කුඩා කැට කපා ඇත.
3. ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි, කැඩුණු සුදුළූණු සහ එළවළු පෑන් තුළ මස් එකතු කරනු ලැබේ. පිඟාන රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් කර ඇත.
4. කැඩුණු ළූණු පිඟානේ තබා ඇත, සුප් හොද්ද වත් කරනු ලැබේ, සියල්ල මිශ්ර වේ. කන්ටේනරය පියනක් ආවරණය කර ඇති අතර පැය තුන හතරක් සඳහා නිවාදැමීම සිදු කරනු ලැබේ.
5. සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි ඉවත් කළ යුතු අතර, කෑමක් මේසයට සේවය කළ යුතුය, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය, අතුරු කෑමක් සමඟ.

එළවළු සමග හරක් මස් ෂැක්

කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ මස් ගොඩක් සහිත ෂැන්ක් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය.

අස්ථිය ඉවත් කළ යුතු අතර, පල්ප් කැට කපා. ෂැන්ක් තම්බා ගත යුතුය. ඉන්පසු සෘතුමය එළවළු භාවිතා කර සාස්පේන් උයන්න. නිමි එළවළු අතුරු කෑම පිඟානක් මත තබා, එහි විවේකයක් සාදා, එහි මස් දමා සෝස් මත වත් කරන්න.

සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ කන්ටේනරය තුළට ක්රීම් වත්, පෑන් දී ඔවුන් ෆ්රයි, ගෙඩි කපා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත. සෝස් මිශ්ර කිරීමෙන් පසු එය පිඟාන මත වත් කර සේවය කරන්න.

හරක් මස් ෂැන්ක් භාවිතයෙන් ගෘහනියන් රසවත් ජෙලි, බ්‍රව්න් සහ ජෙලි සකස් කර ඇති අතර ඒවා සමාන මූලධර්මයකට අනුව සකස් කර ඇත. අඩු තාපයක් ආධාරයෙන් දිගු කාලීනව වෙහෙසට පත්වීමට ස්තූතිවන්ත වන අතර, පිඟන් හොඳින් ඝන වී ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගනී. නකල් ගවයින්ගේ මළකඳේ ලාභම මස් කොටස් වලින් එකක් ලෙස සැලකේ, නමුත් නිවැරදි අමු නිෂ්පාදනයක් සහ නිසි ලෙස සකස් කිරීමත් සමඟ එය පුදුම සහගත ලෙස රසවත් හා තරමක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ.

හරක් මස් ෂැන්ක් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා ඊළඟ වීඩියෝව බලන්න.

ඇටකටු මත රසවත් හරක් මස්, එළවළු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉස්ටුවක් - මෙය ඉතාලි වට්ටෝරුවකට අනුව ඔසොබුකෝ, ස්ටීක් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ඊනියා තුන්වන ශ්රේණියේ හරක් මස් වලින් සකස් කර ඇත - ෂැන්ක්. රුසියාවේ, මුරුංගා බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ සුප් හොද්ද හෝ ජෙලි සඳහා පමණක් වන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම එය සැබෑ ප්‍රණීත ආහාරයක් සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකිය!

අමුද්රව්ය

• හරක් මස් ෂැන්ක් - 1 kg;
• ලුණු - රස;
• ගම්මිරිස් - රස;
• සාදික්කා - 1 pc .;
• එළවළු තෙල් - 200 ml;
• නැවුම් රෝස්මරී - 1 sprig;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි.

සැරසිලි සඳහා

• කානේෂන් - 4 කෑලි;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• සැල්දිරි ගොයම් ගහ - 2 කෑලි;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• වියළි රතු වයින් - 200 ml;
• බටර් - ග්රෑම් 100;
• හරක් මස් සුප් හොද්ද - 500 ml.

Gremolata සෝස් සඳහා

• Parsley - 1 පොකුරක්;
• රතු මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 pc .;
• මින්ට් - 1 පොකුරක්;
• ඔලිව් තෙල් - 100 ml;
• ලෙමන් - 1 pc .;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• ලුණු - රස;
• ගම්මිරිස් - රස.

වට්ටෝරුව

1. ossobuco සඳහා, ඔබ ඇට මිදුළු සමග ඝන කැබලිවලට කපා හරක් මස් කැබලි අවශ්ය වේ. හරක් මස් නිවැරදි කැපීම සෙන්ටිමීටර 4-5 ඝන විය යුතුය.

2. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ නැවුම් බිම සාදික්කා සමග දෙපස මස් කන්නය සහ තිරිඟු පිටි රෝල් කරන්න - පාන්. බදින විට මස් වේගයෙන් මුද්‍රා තබා එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා තබා ගැනීමට මෙය අවශ්‍ය වේ.

3. අපි හැඩය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා සූපශාස්ත්ර නූල් හෝ ට්වයින් සමඟ හරක් මස් ෂැන්ක් පාන් කෑලි බැඳ තබමු.

4. පෑන් එකක එළවළු තෙල් රත් කරන්න, එය සුවඳ කිරීමට නැවුම් රෝස්මරී, සුදුළූණු සහ කරාබුනැටි එකතු කරන්න.

5. ආහාර රුචිය, රන්වන් කබොල්ලක් සාදනු ලබන තෙක් එක් එක් පැත්තෙහි ඔසොබුකෝ කෑලි ෆ්රයි.

6. කැරට්, සුදුළූණු, සැල්දිරි ගොයම් ගහ සහ ළූණු කුඩා කැට කපා.

7. වෙනම තහඩුවක් මත ෆ්රයිඩ් බීෆ් ස්ටීක්ස් දමන්න. අපි මස් වලින් මේදය ඉවතට නොයන්නෙමු, කැඩුණු එළවළු එහි බදිනවා එවිට අතුරු කෑම මස් යුෂ සහ කුළුබඩු වල සුවඳින් සංතෘප්ත වේ. ළූනු රන්වන් පැහැයක් ගත් වහාම, වියළි රතු වයින් වත් කරන්න, ඇල්කොහොල් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කරන්න, එවිට නිමි කෑමේ ප්‍රසන්න මිදි ඇඹුල් පමණක් ඉතිරි වේ.

8. බටර් කෑල්ලක් එකතු කර එය උණු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. බටර්, සෝස් හෝ හොදි වැනි අතුරු කෑම ඝන බවට පත් කරයි.

9. නිමි අතුරු කෑම ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඒකාකාර තට්ටුවක පැතිර, මස් කැබලි තුනක් ඉහළට දමන්න, පෙර පිසූ හරක් මස් සුප් හොද්ද ග්‍රෑම් 500 ක් වත් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රය පාච්මන්ට් සමඟ තදින් ආවරණය කරන්න, සහ ඉහළින් තීරු වලින් ආවරණය කරන්න.

10. අපි පැය දෙකක් සඳහා අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනට මස් යවමු.

11. parsley කොළ සහ මින්ට් අතු වලින් වෙන් කරන්න, අධික කුළුබඩු ඉවත් කිරීම සඳහා බීජ වලින් මිරිස් ගම්මිරිස් නිදහස් කරන්න. අපි බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක ඇති සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කර, සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් තැවරුනු එකතු කරන්න. සිනිඳු වන තෙක් බ්ලෙන්ඩ් කර රස අනුව ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

හරක් මස් ෂැන්ක් වැනි අමුද්රව්යයක් පිසීමට උත්සාහ කරන්න. වට්ටෝරු මුල්, සරල සහ ඉක්මන් වේ. ෂැන්ක් මස් සෞඛ්‍ය සම්පන්න, ටෙන්ඩර් සහ ඉතා රසවත් ය. එමනිසා, මෙම අමුද්රව්යය සමඟ කෑම දිනපතා පරිභෝජනය කළ හැකිය.

Braised හරක් මස් අස්ථිය මත

මෙම ආහාරය උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ. සේවා දෙකක් සඳහා වට්ටෝරුව සලකා බලන්න. ඔබට මෙම අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

1. අස්ථි මත හරක් මස් ෂැන්ක් - 2 pcs.

2. ෂැලට් - 1 pc.

3. සුදු ලූනු - 1 pc.

4. සුදුළූණු - 1 හිස.

5. විශාල කැරට් - 1 pc.

6. සැල්දිරි - 1 ගොයම් ගහක්.

7. රතු වයින් - 1 තේ හැදි.

8. හරක් මස් සුප් හොද්ද - 4 තේ හැදි.

9. රතු තක්කාලි - 0.5 kg.

10. නැවුම් රෝස්මරී - 1 sprig.

11. වියළි බැසිල් - 1 ෆොස්ෆේට්

12. ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැදි

13. ලුණු - රස.

14. කිරි - 2 තේ හැදි.

15. ඔලිව් තෙල්.

පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ඇටකටු වලින් මස් ටිකක් වෙන් කළ යුතුය. රවුම් හැඩයක් ලබා ගැනීම සඳහා, නූල් සමග බැඳ තබන්න. මස් ලුණු දමා ඔලිව් තෙල් සමඟ බහුල ලෙස මදින්න. සියලු පැතිවලින් ෂේන්ක් ෆ්රයි.

කැරට් සහ ළූණු වර්ග දෙකක් දළ වශයෙන් කපන්න. ෂැන්ක් වලට එළවළු එකතු කර බැද ගන්න. ළූණු මෘදු වූ විට, සුප් හොද්ද සමඟ වයින් එකතු කරන්න (ඔබට එය ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය). බොහෝ මස් ආවරණය කිරීමට ඔබට ප්රමාණවත් දියරයක් අවශ්ය වේ.

පෙරනයක් හරහා තක්කාලි පිස දමන්න, තක්කාලි යුෂ ෂැන්ක්ස් ඇති කන්ටේනරයට වත් කරන්න. පියනක් සමග ආවරණය සහ අඩු තාප පුරා විනාඩි 30 සඳහා simmer. ඉන්පසු වට්ටෝරුවෙහි ඇති සියලුම කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. අවසන් වන තුරු මස් උයන්න. එය මෘදු හා මෘදු විය යුතුය.

රීතියක් ලෙස, හරක් මස් ෂැන්ක් පැය දෙකක් පමණ පිසිනු ලැබේ. දියර ඉක්මනින් වාෂ්ප වී නම්, ඔබ තවත් වයින්, ජලය හෝ සුප් හොද්ද එකතු කළ යුතුය. එය පැලෙන්ටා (ඉරිඟු කැඳ) හෝ තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කළ හැකිය.

අස්ථි නොමැතිව Braised shack

මෙම වට්ටෝරුව පෙර එකට වඩා සරල ය, නමුත් එය ද බොහෝ කාලයක් ගත වේ. පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා, හරක් මස් කැබලි දෙකක් ගෙන, අස්ථියෙන් වෙන් කර, හොඳින් සේදීම සහ කඩදාසි තුවායක් මත තබා ගන්න.

රන් දුඹුරු තෙක් අධික තාපය මත මස් ෆ්රයි. එය සාස්පාන් එකකට දමන්න. දැන් හරිත ළූණු කපන්න, නමුත් සිහින් ව නොවේ. තීරුවේ දිග අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 3 ක් විය යුතුය කැරට් රවුම් වලට කපා. ඉඟුරු, සුදුළූණු සහ තරු අසමෝදගම් අඹරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය ඔබේ අභිමතය පරිදි ගන්න. ඔවුන් පිඟානට සුවඳක් සහ අසාමාන්ය රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

මස් සමග සාස්පාන් තුළ සියලු සකස් කළ එළවළු දමන්න. 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. රතු වයින්, 1 තේ හැදි. විනාකිරි සහ (3 තේ හැදි පමණ). දියර මස් සහ එළවළු ආවරණය කිරීම අවශ්ය වේ.

දැන් ලුණු සියල්ල, පියනක් ආවරණය සහ පැය දෙකක් පමණ අඩු තාප මත simmer. කෙසේ වෙතත්, මෙය මස් තරුණ නම් පමණි. සමහර විට එය වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. මස් දන්තාලේපයකින් පහසුවෙන් සිදුරු කළ හැකි විට, එය සූදානම් වේ.

ක්රමයෙන්, දියර අඩු වේ. අස්ථි රහිත හරක් මස් කටුව මෘදු, ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත වේ. මස් පිසූ විට, එය පිටතට ගෙන සිසිල් කර අලංකාර ලෙස පෙති හෝ අර්ධ මුදු කපා.

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ෂැන්ක්

අස්ථියෙන් මස් වෙන් නොකරන්න. එය සෝදා වියළා ගන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් කරල් සහ ඔලිව් තෙල් සමග ත්යාගශීලීව මදින්න. කන්ටේනරයක දමන්න, එය marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මිනිත්තු 20 කට පසු, 3 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. සෝයා සෝස් සහ 2 තේ හැදි. එල්. මී පැණි. ෂැන්ක් තව දුරටත් marinate කරමු.

මේ අතරතුර, කැරට්, හරිත ළූණු, සුදුළූණු විශාල කැබලිවලට කපන්න. ඔබට උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය. ඉන්පසු ෙබ්කිං පත්රයක් ගන්න, එය මත තීරු දමන්න. එහි මස් දමා ඔබ කල්තියා සූදානම් කළ එළවළු සමග ඉසිය යුතු ය. සියලුම අමුද්රව්ය තීරු සමග ආවරණය කරන්න. අංශක 250 ක උඳුන තුල තබන්න. පැය 1.5 ක් පුළුස්සන්න.

වරින් වර මස් පරීක්ෂා කිරීමට මතක තබා ගන්න. පැය එකහමාරකට පසු, මස් දුඹුරු වන පරිදි ඉහළ තීරු විවෘත කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් ගත වූ පසු, කූරු අනෙක් පැත්තට හරවන්න.

සමස්තයක් වශයෙන්, මස් පැය 3 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. ඉස්ම සමඟ පරිපූර්ණයි.

මස් තෝරාගැනීමේදී, සෑම විටම කැපීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. වර්ණය අඳුරු, දුඹුරු හෝ අළු නම්, ෂැන්ක් දුර්වල ගුණාත්මක භාවයෙන් හෝ පැරණි සතෙකුගෙන් වේ. මස් කිසිදු ලප නොමැතිව දීප්තිමත් රතු පාට විය යුතුය. ඔබට හරක් මස් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වීමට අවශ්‍ය නම්, එය අඩු තාපයක් මත මැකී යා යුතුය. සීතල වුවද මස් ඉතා රසවත් ය.

විශේෂ වර්ණයක් සහ රසයක් ලබා දීම සඳහා, ෂැන්ක් ලූනු පිහාටු සහ සේලයින් වල පොඟවා ගත යුතු අතර එහිදී විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

උඳුන තුල මස් පිළිස්සීමට පෙර, පෑන් දී එය ෆ්රයි. එවිට ෂැන්ක් සුවඳ, මෘදු සහ ටෙන්ඩර් පමණක් නොව වඩාත් ඉස්ම සහිත ලබා ගනී. සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් වැනි අමුද්රව්ය පිඟානේ මුල් පිටපත හා පික්බන්සි අවධාරණය කරයි.

ඉදිරිපත් කිරීම

පිඟන් සැරසීම සඳහා, ඔබ නිර්මාණශීලී විය යුතුය, පරිකල්පනය සහ අත්හදා බැලීම් පෙන්විය යුතුය. ශීත කළ හරක් මස් කැබැල්ලක් ගෙන එය වක්‍ර ලෙස මුදු කපා පිඟාන වටා තබන්න.

සලාද කොළ කොළයක් පිඟානක් මත තබන්න, එය මත කැඩුණු ෂැන්ක් කෑලි කිහිපයක්. වෙන වෙනම, අන්නාසි සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සූදානම් කරන්න. තහඩුව වටා ඒවා වත් කරන්න, නැතහොත් ඔබට බින්දු කිහිපයක් දැමිය හැකිය. ඒ සියල්ල ඔබගේ රුචි අරුචිකම් සහ මනාපයන් මත රඳා පවතී.

හරිතයන් ගැන අමතක නොකරන්න, එය රසය පමණක් නොව, පිඟානේ අලංකාරය ද අවධාරණය කරයි. හරිතයන් සිහින් ව කැඩුණු හා මස් සමග ඉසිය හැක. ඔබ එයට අකමැති නම්, parsley කොළ කිහිපයක් හෝ හරිත ළූණු, ඇස්පරගස් දමන්න. මීට අමතරව, වර්ණවත් බෙල් පෙපර් සහ තක්කාලි වැනි අමුද්රව්ය පිඟාන අලංකාර කරනු ඇත. එළවළු ද තහඩුවක රවුමක තැබිය හැකිය.

මනඃකල්පිත, අත්හදා බැලීම් සහ ඥාතීන් සහ සමීප පුද්ගලයින් ඔබගේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා අගය කරනු ඇත.

මම හරක් මස් වලට කැමතියි, නමුත් බොහෝ විට මම නිතරම හරක් මස් මිලදී ගත්තා. නමුත් මෑතකදී Auchan හි, මම ඉතා හොඳ ප්‍රවර්ධනයකදී කිරිගරුඬ හරක් මස් දුටුවෙමි. ඇත්ත වශයෙන්ම මම එය ගැනීමට තීරණය කළා.

එවැනි මස් කැබැල්ලක් රුබල් 400 ක් පමණ වේ. ඔබ සලකන්නේ නම් ඊට දින කිහිපයකට පෙර, මම එම මිලට සාමාන්‍ය හරක් මස් මිලදී ගත්තෙමි. ඒ නිසා මම හිතුවා මිල ගොඩක් අඩුයි කියලා. වට්ටමක් නැතිව මේ මස් කීයක් ගියාද කියලා මට මතක නැහැ.

මම තෝරගත්තෙ දෙපැත්තේ මේදය අඩු කෑල්ලක්. මම ෂැක් එකක් ගත්තා.

මම Miratorg ට ගොඩක් ආදරෙයි. ඔවුන් සතුව ඉතා උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන තිබේ. මම බොහෝ විට ඩම්ප්ලිං, මස්, හරක් මස් කට්ලට් මිලදී ගන්නෙමි. නමුත් මේ වතාවේ Miratorg මාව ගොඩක් පහත් කළා. ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර විට මම කෑල්ලක් සමඟ අවාසනාවන්ත විය, කෙසේ වෙතත්, මස් වල නහර බොහෝ විය.

මම මස් වලින් අඩක් ස්ටීක්ස් මත තැබුවෙමි, නමුත් මට නහර පිට කිරීමට සිදු වූ බැවින් ඒවා අනුභව කිරීම කිසිසේත් ප්‍රසන්න නොවීය. මම දෙවන කොටස ශීතකරණය තුළ තැබුවෙමි, මට සලාදයක් සෑදීමට අවශ්ය විය. නමුත් ස්ලයිට් තුළ, නහර ද මැදිහත් වනු ඇත. මට එක එක කපා ගැනීමට අවශ්‍ය නැත - එයට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. ඒ නිසා මම ටිකක් කලබල වුණා.

මම හිතුවා මේ මස් කෑල්ල නියමයි කියලා. කෙසේ වෙතත්, එය ඉතා රැහැන් රහිත විය. මම සාමාන්‍ය මුරුංගා එක පාරකට වඩා අරන් තියෙනවා, එහෙම දෙයක් තිබුණේ නැහැ. මම දන්නේ නැහැ මොනවා හිතන්නද කියලා. ඔබ හරියටම එකම මස් ගත්තා නම්, එය කුමක්දැයි ලියන්න. ඔබට ස්තුතියි!