Jeseterové jedlá v rúre. Jeseter pečený v rúre - kráľovské jedlo

• Jeseter do jedného a pol kilogramu;
• Sto gramov strúhanky;
• Mletý muškátový oriešok desať gramov;
• Kuracie vajcia, štyri kusy;
• Čerstvý stredný citrón;
• Maslo, olivový olej, dve polievkové lyžice;
• Lyžica balzamikového octu;
• Soľ a korenie podľa chuti.

• zložitosť: svetlo

Príprava

Hotový korpus potrieme soľou a korením. Nechajte štyridsať minút.
omáčka. Z uvarených vajec odstráňte žĺtky. Pomelieme, pridáme metán, ocot, muškátový oriešok. Dobre premiešajte.
Plech prikryjeme papierom na pečenie a vymastíme maslom.
Položte jesetera na brucho.
Potrieme omáčkou, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Pečieme v predhriatej rúre pol hodiny pri 190 C.
Opatrne preložíme na podnos a ozdobíme.

Jeseter je chutná ryba. Veľmi chutné jedlo, mäso je jemné a topí sa v ústach. Celý pečený jeseter v rúre na tanieri v strede stola vytvára dovolenku, dobrú náladu a očakávanie nezvyčajného.

Divoký jeseter je uvedený v Červenej knihe. V prírode jedinec dorastie do hmotnosti päťdesiat kilogramov.

Recepty na prípravu jesetera vyžadujú prísne dodržiavanie množstva pridaného korenia. V opačnom prípade ochucovadlá prebijú chuť rýb. Filety je potrebné poliať citrónovou šťavou. Kyselina odhalí vynikajúcu chuť jesetera. Šťavnatosť rýb zachováte pomocou fólie alebo návleku na pečenie.

Správne rezanie jatočného tela jesetera

Než začnete variť, ryby musia byť riadne očistené a nakrájané.

1. Dobre opláchnite. Rozrežte brucho a odstráňte vnútornosti. Znova opláchnite.
2. Vystrihnite vizigu - mäkký akord. Bez akordu ryba pri pečení pozdĺž chrbta nepraskne.
3. Oparte alebo ponechajte na pár sekúnd vo vriacej vode. Opláchnite studenou vodou. Táto akcia uľahčuje odstránenie šupín a plutiev.
4. Očistite šupiny, žiabre a ploštice ostrým nožom. Chyby sú ostré plutvy. Ak sa ploštice zachytia v jedle, môžu porezať jazyk a pažerák.
5. Hotový korpus dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Recept na plneného jesetera

Bude potrebné.

Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť iba čerstvého jesetera. Nemali by na ňom byť žiadne rezné rany ani modriny. Ak nemáte možnosť kúpiť si čerstvé ryby, vezmite si mrazené ryby. Dôležité je ale rozmraziť ho na čerstvom vzduchu.

Potrebné ingrediencie na varenie

Ak chcete piecť jesetera v rúre podľa najlepších tradícií ruskej kuchyne, musíte pripraviť nasledujúcu sadu ingrediencií:
- kyslá smotana - 200 g;
- maslo - 20 g;
- čerstvý jeseter - 1 ks;
- citrón - ½ dielu;
- olivový olej - 10 ml;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- stolový ocot - 2 lyžice. l.;
- kukuričná múka - 100 g;
- rastlinný olej - 10 ml;
- muškátový oriešok (mletý) - 10 g;
- korenie a soľ - podľa chuti.

Proces varenia jesetera v rúre

Toto jedlo musíte začať pripravovať nakrájaním ryby. Toto sa musí robiť výlučne v rukaviciach, aby ste si neporanili ruky. Jesetera najskôr opláchnite pod tečúcou vodou, potom ho položte na reznú dosku a ostrým nožom z neho zoškrabte hlieny, pričom začnite od chvosta smerom k hlave. Potom odstráňte žiabre, narežte brucho a odstráňte droby. Potom rybu znova opláchnite, pričom osobitnú pozornosť venujte pobrušnici.

Vezmite veľký hrniec, naplňte ho po rúčky vodou a priveďte do varu. Spustite tam jesetera doslova na 2-3 sekundy a držte ho za chvost. Potom rybu ihneď zalejte studenou vodou. Potom ho zbavte kože, odstráňte plutvy na bokoch, bruchu a chrbte. Pripraveného jesetera dôkladne potrieme korením a soľou. Preložíme ho do nádoby a necháme 50-60 minút marinovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby budú mať ryby čas dať šťavu.

Začnite pripravovať omáčku z jesetera. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, ošúpte a oddeľte žĺtka. Dôkladne ho roztlačíme vidličkou a preložíme do misy. Pridajte tam kyslú smotanu, rozpustené maslo, stolový ocot a muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu. Upozorňujeme, že namiesto stolového octu môžete použiť rozmarínový ocot. Vďaka tomu bude rybie mäso jemnejšie.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, vyložíme ho pergamenovým papierom a položíme naň pripraveného jesetera. Rybu prelejeme omáčkou a posypeme maizenou. Potom vezmite polovicu citróna a vytlačte z neho šťavu. Rybu ním pokvapkáme a potom polejeme olivovým olejom. Všetko pošlite piecť na 20 minút.

Hotového jesetera opatrne preložíme na tanier pomocou širokých špajdlí. Rybu môžete ozdobiť čerstvou zeleninou alebo vetvičkami byliniek. Podáva sa s prílohou, ktorou môžu byť varené zemiaky, pohánka alebo ryža.

Krok za krokom recept na jesetera v rúre v kusoch s fotografiou.

• Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
• Typ riadu: Teplé jedlá, celé jedlá
• Náročnosť receptu: Ľahký recept

• Čas prípravy: 16 minút
• Čas varenia: 1 hodina 20 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Množstvo kalórií: 169 kcal
• Príležitosť: Na obed

Chcete pripraviť neuveriteľne chutné jedlo na obed, večeru alebo sviatočný stôl? Ponúkam vám recept na varenie jesetera v rúre v kúskoch s lahodnými zemiakmi a jemnou syrovou kôrkou.

Túto možnosť výroby jesetera v rúre v kusoch je možné pripraviť buď s prílohou (nielen zemiaky, ale aj iná zelenina podľa chuti) alebo bez nej. Ryba je veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Chutné a celkom sýte jedlo pre celú rodinu.

Počet porcií: 4-6

Ingrediencie na 4 porcie

• Jeseter - 1 kus
• Cibuľa - 1-2 kusy
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
• Syr - 150 gramov
• Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
• Soľ - Podľa chuti
• Paprika - podľa chuti
• Zemiaky - 4-5 kusov (voliteľné)
• Majonéza - 2 lyžice. lyžice (alebo kyslá smotana)
• Zelení - 1 štipka

Krok za krokom

1. Rybu umyte, odstráňte vnútornosti. Aby ste uľahčili odstránenie kože, zalejte rybu vriacou vodou alebo ju podržte pod tečúcou veľmi horúcou vodou. Odstráňte hlavu.
2. Očistený korpus nakrájame na stredné kúsky.
3. Pridajte trochu soli, korenia a pokvapkajte citrónovou šťavou. V prípade potreby môžete v recepte na prípravu jesetera v rúre použiť kúsky aromatických bylín alebo iných obľúbených korenín.
4. Po dôkladnom premiešaní by ryba mala stáť 15-25 minút v chladničke a namočiť.
5. Zároveň si môžete pripraviť zapekaciu misu a naliať dnu rastlinný olej.
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kolieska.
7. Umiestnite ich na dno formy. Navrch môžete pridať trochu soli.
8. Zemiaky (ktoré sa používajú v tomto jednoduchom recepte na jesetera v rúre na kúsky), umyte a nakrájajte na plátky. Pridajte soľ, trochu majonézy a štipku byliniek. Položte zemiaky na cibuľu.
9. A rozdeľte kúsky rýb na vrch. Suroviny môžete rozdeliť na polovicu a vytvoriť 4 vrstvy, striedavo zemiaky a jeseter.
10. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle a posypte ním misku. Vložíme do vyhriatej rúry.
11. Jeseter v rúre na kúsky doma sa pečie asi 1 hodinu pri strednej teplote. Veľmi výživné, chutné a neuveriteľne krásne.

Jeseter je skutočne kráľovská ryba. Biele, jemné mäso, úplná absencia kostí, neopísateľná chuť a vôňa z neho robia delikatesu. Táto ryba môže byť varená, dusená, vyprážaná. Ale ak chcete čo najviac zachovať prospešné vlastnosti jesetera, je najlepšie ho upiecť.

Jeho mäso je hutné, dosť mastné a v rúre sa nevysuší. Rybu môžete variť tak, že ju nakrájate na porcie. Celý korpus ozdobený rôsolovou zeleninou a brusnicami bude na sviatočnom stole pôsobiť veľmi efektne. Tu sa pozrieme na to, ako a koľko piecť jesetera, a tiež odhalíme niektoré tajomstvá rezania tejto lahodnej ryby.

Na prvý pohľad vyzerá tento obyvateľ Kaspického mora hrozivo a neprístupne. Obrovské ostré hroty môžu prerezať akékoľvek palčiaky. Nerobme paniku. Korpus potrieme soľou a po piatich minútach oparíme vriacou vodou. Teraz sa dotknime tŕňov. Ak nelezú zozadu, potom treba operáciu obarenia zopakovať. Čo máme teda na programe? Celé upečené zahŕňa najprv vypitvanie korpusu. Potom, čo sme odstránili vnútornosti, potrieme rybu zvonku aj zvnútra korením a soľou, tromi lyžicami kyslej smotany a šťavou vytlačenou z polovice citróna.

Druhú polovicu citrusov nakrájame na plátky. Rybu položíme na fóliu a navrchu ozdobíme plátkami citróna. Hliníkové plechy zabalíme do obálky, aby šťava uvoľnená pri tepelnej úprave nikam neunikala. Jesetera pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút. Potom vyberte plech na pečenie a rozložte fóliu na vrch. Rybu namažte maslom a pošlite ju na pečenie ďalších 10-15 minút. Túto krásku podávame s horčicovou omáčkou, posypanou nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Tu je ďalší recept. Tu narežeme trup jesetera na porciované kúsky a odstránime chrupavku. Osolte ich, posypte a vložte do panvice, ktorú môžete neskôr vložiť do rúry. Na 600 g jesetera potrebujeme len dve polievkové lyžice kyslej smotany. Mažeme ním boky našich rýb. Medzi kúsky dáme aj 50 g masla a zalejeme pol pohárom vody. Jesetera pečieme v rúre asi pol hodiny ako v predchádzajúcom recepte na 180 C. Rybu nesmieme zabudnúť občas poliať pustenou šťavou.

Hlavné jedlo a príloha v jednom balení! Táto cenná ryba môže byť pečená so zeleninou a zemiakmi. Najprv však vyfiletujeme korpus jesetera. Mäso očistené od kože a chrupaviek osolíme a okoreníme. Ak sa filé ukáže ako 500-600 g, bude stačiť kilogram zemiakov. Očistíme a nakrájame na plátky. Dno a steny formy vymastíme maslom. Umiestnite polovicu zemiakov. Dochutíme aj korením a soľou. Dali sme na to jesetera. Päť paradajok nakrájajte na kolieska. Položte ich na rybu. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi. Všetko poriadne zalejeme majonézou a posypeme strúhaným syrom. Jesetera pečieme v rúre tridsaťpäť minút pri teplote 180 °C.

Pre originalitu môžete vypchať ryby. Potrieme majonézou a do vnútra vložíme niekoľko plátkov citróna, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, korenie a korenie podľa chuti. Okraje bruška spevníme špáradlami. Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom a vysypeme kolieskami cibule (asi pol kila). Ryby položíme na toto „lôžko“. Olejom potrieme aj vrch, aby nevyschol. Jesetera pečieme v rúre 20 minút. Potom cibuľu osoľte a ryby namažte maslom. Pošleme piecť na ďalšiu štvrťhodinu.