Výroba cukru z repy. Aké druhy koreňovej zeleniny sa používajú na výrobu sladkého produktu?

Výroba cukru z cukrovej repy doma

Rôzne spôsoby výroby repného cukru doma od začiatku: od prípravy surovín až po získanie sirupu. Recepty na prírodné ruské produkty pre zdravý životný štýl sú teraz k dispozícii všetkým.

Repný cukor: od hlbín histórie až po dnešok

Historicky sa stalo, že cukor vyrobený z trstiny bol najviac používaný. Takýto produkt bol veľmi drahý, pretože hlavné územia, na ktorých sa pestovali plantáže, boli ďaleko za hranicami civilizovanej Európy a divokého Ruska, a preto náklady na dopravu zohrávali významnú úlohu v cene sladkej hmoty. Jedinou dostupnou alternatívou bol možno med. Už v 16. storočí sa však vďaka vedeckému výskumu Andreasa Žigmunda markgrófa a istého francúzskeho botanika Acharda dostal do povedomia sveta iný spôsob získavania cukru z cukrovej repy. Takto získaný cukor podľa svojich vlastností umožňuje nielen široké využitie medzi obyvateľstvom, ale má oproti trstinovému náprotivku aj množstvo výhod, a to: má nižší obsah kalórií a obsahuje maximálne množstvo mikro- a makroprvky, pretože nevyžaduje rafináciu.

V Rusku sa z vyššie uvedených dôvodov viac rozšíril repný cukor.

Fabrika dostáva suroviny – repu. Dôkladne sa umyje v špeciálnej umývačke a nareže na jednotné hranolčeky. V ďalšej fáze sa táto hmota privádza do nádrží, kde sa naplní horúcou vodou. Vplyvom vody sa z lupienkov oddelí cukor v nej obsiahnutý a niektoré ďalšie látky, ktoré po oxidácii dodajú šťave tmavohnedú farbu. Na získanie maximálneho výťažku zo suroviny sa niekoľkokrát vykonáva lúhovanie vodou. Výrobný odpad - opakovane namočené hobliny sa posielajú na kŕmenie hospodárskych zvierat.

V ďalšej fáze sa výsledná šťava očistí od nečistôt, najskôr sa zahreje na 80 ° C - to vám umožní zbaviť sa proteínových látok a potom sa v uzavretých nádržiach spracuje vápenným mliekom, oxidom uhličitým a oxidom siričitým. V tejto fáze sa vyzrážajú nežiaduce nečistoty, ktoré po následnom odparení šťavy zostávajú v nádržiach. Odparovaním vzniká sladký sirup, ktorý sa potom filtruje a zahusťuje v špeciálnych nádobách. Výstupom je kryštálový cukor s melasou, ktorý sa následne oddelí od kryštálikov cukru v odstredivkách.

Repný cukor má tmavšiu farbu ako trstinový, preto sa nakoniec premyje vodou a vysuší.

Výroba cukru z repy doma

Teraz môžete nahradiť cukor z obchodu skutočnými ruskými výrobkami: rafinovanou cviklou a sladkým sirupom.

Rafinovaná cvikla

Cviklu umyte a ošúpte. Potom ho nakrájajte na tenké krúžky a vložte do hlineného hrnca. Ponorte nádobu do rúry na paru, bez toho, aby náš obrobok spálil. Z času na čas sa pozrite do hrnca - repa by mala zmäknúť. Potom plátky repy vysypeme na plech a vložíme späť do rúry. Teraz by repa mala vyschnúť. Pre dlhšie skladovanie a zlepšenie všeobecných vlastností našej repy je potom lepšie sušené kolieska zľahka opražiť na panvici. Len trochu - o niečo zlepší aj vôňu.

Na konzumáciu stačí tieto plátky pomlieť na múku, aby sa nimi dal pri varení nahradiť cukor z obchodu.

Na čaj budete musieť celé tieto plátky trochu obaliť v múke a opražiť na masle. Chutné a zdravé.

Výroba sirupu: prvá metóda

Odlúpnite korene a hlavy a opláchnite repu bez olúpania kože. Umytú koreňovú zeleninu vložte do hustých riadkov na panvicu s už vriacou vodou. Sledujte oheň. Repa by mala byť varená vo vriacej vode. Po 1 hodine vyberte koreňovú zeleninu z panvice, počkajte, kým vychladne a odstráňte šupku.

Repu nakrájajte na tenké plátky nie hrubšie ako 1 mm. Takto rozdrvené ho po zabalení do čistého plátenného vrecka vložte pod lis, aby ste získali šťavu. Vytlačenú hmotu vložte späť do panvice, pridajte horúcu vodu v pomere polovice objemu koreňovej zeleniny. Tento blank je na druhé roztočenie. Nechajte pol hodiny odležať a potom tekutinu preceďte do nádoby, kde ste zbierali šťavu z prvého vyluhovania. Odparené koláčiky vložte späť do plátenného vrecka a zopakujte proces stláčania. Zozbieranú šťavu zohrejte na 70-80°C a potom preceďte cez niekoľkokrát preloženú gázu.

Poslednou fázou je odparovanie. Šťava sa musí odparovať, kým úplne nezhustne v nízkej smaltovanej panve alebo inej plochej nádobe.

Získanie sirupu: druhý spôsob

Pripravte repu na varenie, ako v prvej metóde, teraz odstráňte tenkú vrstvu kože. Je potrebné naparovať v autokláve asi hodinu pri udržiavaní tlaku 1,5 atm. Ak nemáte autokláv, môžete použiť kotol, ktorý by mal mať v spodnej časti rošt, ale zaberie to viac času.

Po prijatí mäkkej repy sa rozdrví a dvakrát prejde lisom. Precedená šťava sa potom odparí, ako pri prvom spôsobe.

Sirup skladujte na chladnom mieste, chráňte pred priamym slnečným žiarením, ako akékoľvek konzervované potraviny.

Pri varení na pečenie je pomer sirupu k múke približne 0,75-1: 1. Na výrobu džemu je hmotnostný pomer sirupu a bobúľ 2: 1.

Na svete je veľa sladkých zubov a výrobok, akým je cukor, je takmer nevyhnutný pri príprave rôznych koláčov, pečiva, sušienok a cukríkov. Mnohí remeselníci sa snažia vyrobiť všetky potrebné ingrediencie doma, aby si boli istí prirodzenosťou produktu. Cukor si môžete vyrobiť aj doma.

čo je cukor?

Cukor je potravinový výrobok, ktorý sa získava zo špeciálnych odrôd trstiny alebo repy. Používa sa vo všetkých odvetviach súvisiacich s výrobou dezertných pochúťok. Cukor sa používa aj ako konzervant a prísada pri príprave polotovarov a rôznych výrobkov.

Napriek množstvu prospešných vlastností môže nadmerná konzumácia tohto produktu viesť k ochoreniu. Jedným z nich je cukrovka. Výroba cukru je proces náročný na prácu a vykonáva sa hlavne vo veľkých podnikoch, ale remeselníci vyrábajú malé množstvo domácich výrobkov.

Cukrovarnícky priemysel

Na výrobu produktu v priemyselných podmienkach sa používajú odrody. Zvyčajne sa nakupuje od farmárov na jeseň, keď dosiahne vrchol zrelosti a nadobudne dostatok základných mikroelementov. Pred začatím procesu sa suroviny skontrolujú a zmeria sa množstvo obsiahnutej sacharózy.

Ďalej sa repa umyje a nakrája na malé kúsky v špeciálnych strojoch. Na extrakciu cukru z produktu prechádzajú narezané kúsky vodou s teplotou 70 stupňov. Výsledný roztok sa prečistí a odparí, čím sa získa melasa. Ten sa zase kryštalizuje v špeciálnom zariadení a prenesie sa do odstredivky, kde sa zrná oddelia od zvyškov hustého sirupu.

Výstupom je mokrý cukor, ktorý treba ešte vysušiť. Potom sa zabalí do vriec a odošle sa do skladu.

Suroviny

Na výrobu domáceho cukru je potrebné pripraviť suroviny. V regiónoch Ruska a európskych krajín je najjednoduchšie získať Pri nákupe musíte skontrolovať koreňovú plodinu, musí byť čistá, bez hniloby alebo hlbokého poškodenia. Repa sa očistí od apikálnych zvyškov listov a dôkladne sa umyje.

V teplých tropických krajinách je cukor bežným produktom ako v Rusku a Európe. Získava sa z trstiny, ktorá sa pestuje aj v priemyselnom meradle.

Varenie doma

Vo svojom obvyklom stave je cukor piesok alebo rafinované kocky. Sladký výrobok môže získať takúto štruktúru iba v priemyselných podmienkach, keď proces kryštalizácie prebieha v špeciálnych strojoch. Domáci cukor sa najviac podobá melase alebo hustému sirupu. Môže sa pridať do čaju alebo pri výrobe akéhokoľvek cukrárskeho výrobku.

Na tento proces musíte pripraviť dve smaltované panvice, niekoľko kusov gázy a lis. Ako druhú môžete použiť akúkoľvek nádobu, do ktorej môžete zbierať vodu na váhu.

Prvý spôsob

Umytá a olúpaná repa sa umiestni do panvice s vriacou vodou. Koreňovú zeleninu je potrebné variť asi 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby sa voda scedí a repa sa nechá vychladnúť. Potom sa kôra jemne odstráni a všetka dužina sa jemne naseká. Hotový výrobok sa umiestni do gázovej tkaniny, niekoľkokrát sa zloží a umiestni do nádoby pod lisom. Výsledná šťava sa naleje do samostatnej nádoby.

Po určitom čase sa zvyšný koláč opäť umiestni do panvice a naplní sa vodou. Objem tekutiny by mal byť polovičný ako objem repy. Voda sa musí zohriať. Nastrúhanú koreňovú zeleninu takto lúhujte 45 minút, potom ju vložte do cedníka nad nádobu, kde sa zachytáva šťava.

Znova vložte repu do gázy a vložte pod lis. Novo oddelená kvapalina sa zmieša s už získanou kvapalinou a prefiltruje sa. Ďalej, ako pri veľkej výrobe, je potrebné odpariť prebytočnú vlhkosť. Za týmto účelom položte panvicu so šťavou na oheň a odparte na hustý sirup. Tento domáci recept na cukor je najbežnejší a najjednoduchší.

Druhý spôsob

Repa sa musí umyť a odstrániť vonkajšiu šupku. Potom sa plody umiestnia do tlakového hrnca. Tam by sa koreňová plodina mala dusiť pod tlakom 1,5 atmosféry asi 60-80 minút. Po ochladení repy sa musí nasekať a vložiť do gázovej tkaniny pod lis.

Výsledkom je, že výsledná kvapalina sa prefiltruje a odparí. Proces pokračuje, kým tekutina nezíska konzistenciu medu. Tento cukor je možné naliať do sterilizovaných pohárov a uložiť na zimu. Používa sa ako bežný produkt, pridáva sa do čajov a rôznych jedál pri varení.

Vlastnosti

Cukor je takzvaná sacharóza, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny a ovocia. V malých dávkach má tento produkt priaznivý vplyv na ľudský organizmus, stimuluje krvný obeh v mozgu a mieche. Nezabúdajte však, že nadmerná konzumácia sladkostí, ako sú koláče, cukríky, čokoláda a podobne, môže viesť k chorobám.

Mnoho ľudí si myslí, že biely cukor sa vyrába z cukrovej trstiny. Avšak 30% svetového bieleho cukru sa vyrába z cukrovej repy. Cukrová trstina rastie iba v tropickom podnebí, kým mrazuvzdornejšia cukrová repa sa môže pestovať v chladnejších oblastiach a na menej úrodných pôdach.

Na získanie 1 kg cukru potrebujete 7 koreňov cukrovej repy. Bežne spracované produkty sú melasa alebo melasa a repné rezky. Cukrová repa sa spracováva na rôzne druhy cukru. Nižšie triedy sú vopred spracované, aby sa z nich stal biely cukor.

Ako mnohé iné plodiny, aj cukrová repa sa vysádza na jar a zberá sa na jeseň. Kombajny dokážu spracovať 6 riadkov naraz. Vytrhávajú repu zo zeme, odrezávajú lístie a vrcholy a ostávajú iba cibuľovitý koreň. Tieto korene zvyčajne vážia asi 900 g každý a iba 18 % z tejto hmotnosti tvorí sacharóza alebo cukor.

Nakladač nakladá vyzbieranú repu do kamiónov. Má sito, ktorým sa pri nakladaní odstráni jedna tretina zeminy. Keď kamióny dorazia do cukrovaru, vyložia repu, ako aj zvyšnú zeminu a kamene na dopravný pás, ktorý ju odvezie do umývačky.

Najprv sú nasmerované do rotujúceho bubna. Pod vodnými tryskami sa koreňové plodiny o seba trú a zem odpadáva. Prúd vody vynáša plávajúcu repu von z bubna. Kamene klesajú na dno a zhromažďujú sa v separačných vedrách umiestnených na okrajoch. Závitovkový dopravník prepravuje repu na dopravný pás, ktorý ju dodáva do továrne, kde sa z nej vyrobí cukor.

V továrni rezacie stroje režú prichádzajúcu repu na hobliny alebo malé prúžky. Dopravník prenáša tieto štiepky do veľkej nádrže s horúcou vodou, kde sa niekoľko minút namáčajú. Tu sa začnú otvárať bunkové membrány repy, čím sa pripraví ďalší proces – vytiahnutie sacharózy. Repné štiepky sa privádzajú na dno 20-metrovej extrakčnej veže. Hriadeľ rotujúci vo vnútri tejto veže pomaly dvíha triesky nahor a prúd horúcej vody steká dole. V dôsledku toho sa sacharóza vytiahne a vytvorí sa cukrová voda, nazývaná surová šťava.

Ďalším krokom je čistenie tejto surovej šťavy. V obrovskej sušiarni sa spaľuje vápenec a uhlie, čím vzniká komplexná chemická zlúčenina – hydroxid vápenatý, nazývaný aj vápenné mlieko alebo hasené vápno. Niekoľkokrát sa pridáva do surovej šťavy a hobliny, z ktorých sa už vyextrahovala sacharóza, sa lisujú a predávajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Do vápenného mlieka sa pridá zmes oxidu uhličitého a šťavy. Tým sa absorbuje jedna tretina nečistôt, ktoré sa následne odfiltrujú.

Nespracovaná šťava sa stala zlatým cukrovým roztokom a teraz sa nazýva vyčírená šťava. Táto vyčistená šťava sa potom podrobí 6-stupňovému procesu odparovania, ktorý z nej urobí hustý sirup.

Odtiaľ vstupuje sirup do 4-fázového kryštalizačného systému. V prvej fáze sa sirup zahreje a pridajú sa k nemu zárodočné kryštály. Sú to malé kryštály cukru získané oddelene, pomocou zložitého procesu chladenia a odparovania. Keď sa voda v šťave vyparí, okolo týchto zárodočných kryštálov vykryštalizuje asi polovica sacharózy. Odstredivý separátor potom oddeľuje kryštály nazývané rafinovaný cukor od zostávajúceho sirupu.

Sirup prechádza týmto procesom ešte trikrát, pričom zakaždým produkuje cukor nižšej kvality. V továrni sa dva najnižšie druhy rozpustia a znova kryštalizujú.

Dva najvyššie stupne cukru idú do sušičiek. Na ceste tam prechádzajú cez mechanické sito, ktoré oddeľuje väčšie kryštály. Tiež sa rozpúšťajú a podliehajú procesu kryštalizácie. Nakoniec sa získajú dva druhy repného cukru, ktoré zostávajú v sile až do balenia na predaj ako rafinovaný a biely cukor. Nie ďakujem. Ja osobne som už na sladké.

Málo známym faktom je, že tak známy produkt v našom každodennom živote, akým je cukor, má tisícročnú históriu. Vynálezcami sladkého bieleho prášku boli Indiáni, ktorí ho vyrábali z cukrovej trstiny. Naši predkovia našli v ich zemepisných šírkach produkt vhodný na to – cviklu. Priemyselná výroba cukru je zložitý proces a len málokto vie, ako vyrobiť domáci cukor. V skutočnosti je to celkom jednoduché a zvládne to každý.

Ako si vyrobiť cukor doma?

K tomu budete potrebovať:

Hľuzy repy;
- tanier;
- hrniec.

To má samozrejme v kuchyni každá gazdinka.

Tu je to, čo musíte urobiť:

1) Cviklu odlúpnite z koreňov a dôkladne opláchnite.

2) Uvarte repu. Čisté hľuzy vložte do hrnca s vriacou vodou a postupne zvyšujte teplotu. Varenie by malo pokračovať hodinu. Potom sa hľuzy repy vyberú, ochladia a olúpajú.

3) Pomelieme repu. Ošúpaná repa musí byť dôkladne nakrájaná.

4) Získajte šťavu. Nakrájaná zelenina by mala byť vložená do vrecka a umiestnená pod lis. Šťava sa zhromažďuje v samostatnej nádobe.

Ako získať koncentrovanú repnú šťavu?

Po lisovaní je potrebné repu vytlačiť a vložiť späť do panvice, pridať vodu a variť ďalšiu pol hodinu;
- potom znova sceďte a nalejte tekutinu do prvej nádoby a znova vytlačte;
- Všetka výsledná kvapalina sa musí zahriať a prefiltrovať.

Ako získať melasu?

1) Sirup je potrebné odparovať nad ohňom, kým nedosiahne konzistenciu podobnú melase. Ukazuje sa asi kilogram sirupu s 5 kg hľúz.

2) Zmrazte melasu a nakrájajte ju na kúsky. Táto melasa môže ľahko nahradiť cukor.

Čo sa dá vyrobiť z cukru?

Do čaju môžete pridať domáci cukor;
- použitie na pečenie;
- pridať do kompótu.

Ak chcete získať obvyklý drobivý cukor, potom sa pripravuje kryštalizáciou melasy.

Ako vyrobiť piesok zo sirupu?

Sirup obsahuje približne 70% sušiny. Sirup najlepšie kryštalizuje v chlade.

1) Vložte sirup do mrazničky.

2) Potom ho musíte rozdrviť na požadovanú konzistenciu a získate požadovaný cukor.

Samozrejme, domáci cukor sa bude výrazne líšiť od toho, ktorý ste zvyknutí vídať v obchode, no chuťovo nie je v žiadnom prípade horší. Teraz viete, ako si vyrobiť cukor doma!

Viac podrobností o tom, ako sa vyrába cukor, si môžete pozrieť v tomto videu:

Mnoho moderných ľudí je zvyknutých piť sladký čaj a pridávať sladkosti do koláčov, pečiva a cereálií. Niektorí ľudia zároveň premýšľajú o tom, ako vyrobiť cukor, čo je na to potrebné a aké je to ťažké. Ako sa vyrába cukor z repy a trstiny? Pri výrobe tohto produktu v priemyselnom meradle sa nezaobídete bez zložitého vybavenia, ale doma sa dá všetko urobiť oveľa jednoduchšie. Takýto proces je však nepochybne veľmi náročný na prácu. Málokto si vyrába cukor sám, keď sa dá kúpiť v obchode. Za pokus to však stále stojí. Ako surovinu je lepšie zvoliť repu, pretože trstina je drahšia a ťažko sa pripravuje na extrakciu potrebných látok doma. Predtým sa na tieto účely používali špeciálne zariadenia, pomocou ktorých bolo možné miesiť suroviny prechádzaním stoniek medzi valcami. Trstina je tiež menej dostupná ako cukrová repa.

Ako sa vyrába cukor z repy? Odborníci uisťujú, že existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť vysokokvalitný produkt. Najjednoduchším z nich je sušenie. Cukrová repa sa musí umyť, nakrájať na tenké kolieska a vložiť do hlineného hrnca alebo liatiny, potom pridať trochu vody a vložiť do rúry na dusenie pri teplote asi 90 stupňov po dobu 40 minút. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie rozvarená. Za starých čias gazdinky dusili repu v ruskej peci. Ďalej musíte vybrať kruhy z hrnca a položiť ich na plech na pečenie. Cviklu je potrebné sušiť pri teplote asi 50 stupňov. Tento proces môže trvať pomerne dlho. Môžete to urýchliť sušením surovín v špeciálnej elektrickej sušičke. Toto zariadenie poskytuje nútené vetranie. Jeho použitie umožňuje ušetriť nielen čas, ale aj energiu, ktorá je pre väčšinu rodín veľmi dôležitá.

Sušené okrúhlice sa dajú pomlieť na múku a pridať do rôznych jedál. Ak si potrebujete čaj osladiť, je dovolené do nápoja namáčať celé kúsky cvikly. Vyššie uvedený spôsob prípravy cukru je medzi fanúšikmi prirodzenej stravy veľmi obľúbený. Ako sa vyrába cukor z repy a repného sirupu? Ukazuje sa, že je to možné aj doma. Najprv musíte umyť zeleninu a dať ju do hlbokej panvice a pridať vodu. Cviklu sa odporúča variť hodinu, potom scediť vodu, ochladiť polotovar, ošúpať a nakrájať na tenké prúžky, potom vytlačiť šťavu. K tomu môžete použiť gázu alebo špeciálny lis. Zozbieraná kvapalina sa musí naliať do hrnca a odparovať na miernom ohni. Ak sa to urobí správne, konzistencia sirupu by mala pripomínať melasu. Na uskladnenie cukru pre budúce použitie je potrebné sirup dôkladne odpariť, aby pri dlhodobom skladovaní nekvasil.

Ako sa vyrába cukor z repy bez predvarenia? K tomu je potrebné ošúpať koreňovú zeleninu, nakrájať na tenké prúžky, vložiť do hrnca, zaliať vriacou vodou, prikryť pokrievkou a nechať hodinu lúhovať. Až potom bude možné vypustiť vodu, vytlačiť šťavu z repy a začať odparovať. Keď sa sirup stane viskóznym a hustým, môžete ho naliať do pohárov alebo z neho vyrobiť skutočný cukor. Aby sa to dosiahlo, musí sa produkt prudko ochladiť, aby došlo k procesu kryštalizácie. Na tieto účely je najlepšie použiť špeciálne kovové formy s priečkami. Sirup sa musí naliať do buniek foriem a potom umiestniť na chladné miesto. Po vykryštalizovaní treba cukor vyklepať a skladovať po kúskoch alebo pomlieť. Na tieto účely môžete použiť mlynček na kávu alebo maltu. Niektoré gazdinky radšej vyrábajú hrudkový cukor a rozdrvia ho bezprostredne pred použitím.

Ako vyrábate cukor z repy pomocou špeciálneho zariadenia? Ak chcete alebo potrebujete pravidelne vyrábať cukor sami, je najlepšie zakúpiť si špeciálnu nádrž s roštom. Pomôže vám to ušetriť čas a vaše vlastné úsilie. Takéto nádrže sú tiež vybavené kohútikmi na dne nádrže. Gril je potrebný na to, aby sa repa nedostala do kontaktu s dnom panvice. Príprava sirupu v takýchto kadiach je veľmi jednoduchá. Na dno musíte naliať trochu vody. Kvapalina by mala dosiahnuť úroveň roštu. Rastlinné materiály by mali byť umiestnené na sito a dusené na požadovanú dobu. Ďalej musíte vypustiť kvapalinu otvorením kohútika, prejsť repu cez lis a naliať šťavu do nádrže. Odparovanie kvapaliny v takej veľkej panvici je veľmi pohodlné. Na konci procesu môžete sirup vypustiť kohútikom priamo do kovových foriem alebo špeciálnych téglikov. Formy by sa mali používať iba vtedy, ak je potrebná kryštalizácia.

Domáci repný cukor má určité nevýhody. V tomto prípade nedochádza k procesu rafinácie a produkt sa získava so špecifickým zápachom. Nie každý má rád, keď cukor vonia ako repa. Zbaviť sa takejto arómy je dosť ťažké, ale môžete ju utlmiť pridaním trošky kyseliny citrónovej do sirupu. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť prechodu kvapaliny cez uhlíkový filter a až potom začnú odparovať. Uhlíkové čističe sú komerčne dostupné. Ak plánujete vyrábať cukor pravidelne, má zmysel kúpiť si filter alebo si ho vyrobiť sami. Proces rafinácie je pomerne zložitý a je jednoducho nemožné ho urobiť doma. Preto sa domáci cukor od priemyselne vyrábaného cukru líši nielen vôňou, ale aj dosť tmavým odtieňom.