Na panvici opečieme rezne z mletého mäsa. Jemnosť varenia kotletiek

Domov / Rozvod

Mnohí naši spoluobčania, narodení ešte za Sovietskeho zväzu, si pamätajú, ako ich mamy a staré mamy pravidelne pripravovali domáce rezne. Toto jednoduché jedlo bolo častým hosťom takmer na každom stole akejkoľvek rodiny.

Roky prešli a moderné ženy v domácnosti, zvyknuté na polotovary, zabudli variť kotlety. Niekoľkí, ktorí sa o to pokúsili, najčastejšie odmietajú pokračovať v tejto praxi, pretože hotové „jedlo“ vôbec nepotešilo ich blízkych.

V skutočnosti nie je nič jednoduchšie ako vyprážať domáce rezne, stačí poznať niekoľko tajomstiev ich správnej prípravy.

Mäso

Aby boli kotlety chutné a šťavnaté, musíte si kúpiť správne mäso. Môžete si samozrejme kúpiť hotové mleté mäso. Je však nepravdepodobné, že by bol vyrobený z prémiového mäsa. Preto je lepšie neriskovať svoju povesť dobrej gazdinky, ale kúpiť si mäso a vyrobiť si mleté mäso sami.

Na rezne by ste si nemali brať najdrahšie kúsky hovädzej dužiny – sviečkovú. Časti ako rameno, krk, chrbát alebo hruď sú celkom vhodné. Pravda, na dobré mleté mäso samotné hovädzie mäso nestačí. Na bravčové mäso sa budete musieť „mrštiť“. Tu by najprijateľnejšou možnosťou boli mastné kúsky alebo masť vo všeobecnosti. Je to táto prísada, vďaka ktorej budú kotlety šťavnaté a jemné.

Predtým, ako mäso pomeliete na mlynčeku na mäso, musíte ho pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte z nej odstrániť všetky filmy, odstrániť žily, chrupavky a malé kosti. Čo sa týka stupňa mletia, kuchári nemajú spoločný názor. Prax však ukazuje, že pre domáce kotlety je najlepšie pomlieť mäso raz, pričom do mlynčeka na mäso umiestnite stredne veľký drôtený rošt.

A, samozrejme, o proporciách. Najlepšou možnosťou je 0,5 kg bravčového mäsa na 1 kg hovädzieho mäsa. Na kilogram mäsa však stačí dať 250 g bravčovej masti, inak sa rezne ukážu ako príliš mastné.

Chlieb

Teraz o chlebe. Z nejakého dôvodu sa množstvo gazdiniek domnieva, že sa do mletého mäsa pridáva výlučne kvôli množstvu, t.j. za účelom šetrenia. Ale nie! Chlieb je jednou z najdôležitejších zložiek mletých rezňov. Je pravda, že aj tu je potrebné zachovať správne proporcie. Rezne sú stále mäsové, nie chlebové. Ale o tom neskôr.

Na rezne je najlepší starý chlieb. Nemali by ste si kúpiť čerstvú žemľu a napchať ju do mletého mäsa. Je vhodné kúpiť si deň vopred biely bochník a nechať ho vysušiť. Z takto „pripraveného“ chleba treba odrezať kôrky. Potom sa bochník nakrája na kúsky a namočí do studeného mlieka. Môžete ho namočiť aj do vody, chuť hotových rezňov to veľmi neovplyvní. Napučaný chlieb treba miesiť a zmiešať s mletým mäsom.

Ak sa vrátime k pomerom, môžeme povedať nasledovné: na každý kilogram mäsa budete potrebovať 250 g chleba namočeného v 0,3-0,4 litra mlieka alebo vody.

Mám pridať vajcia a cibuľu do rezňov?

Okrem mäsa a chleba majú kotlety ešte jednu ingredienciu, bez ktorej sa nezaobídete – vajcia. Slúžia ako cement, ktorý zabraňuje rozpadnutiu domácich rezňov počas procesu varenia. Aj tu však treba dodržiavať striedmosť: na 1 kg originálneho mäsa stačia 2-3 vajcia. Ak ich dáte viac, kotlety budú príliš tvrdé.

A teraz o voliteľných komponentoch. Mnoho ľudí pridáva cibuľu do mletých rezňov. Nie je to zakázané. Odborníci sa domnievajú, že je najlepšie mlieť cibuľu cez mlynček na mäso spolu s mäsom. Môžete ho jednoducho nakrájať, ale len veľmi jemne. V opačnom prípade sa neprevarí a hotové jedlo bude mať ostrú a mierne horkastú chuť. Čo sa týka množstva cibule, názory odborníkov sa zhodujú: na každý kilogram mäsa budete potrebovať 200 gramov.

Do mletého mäsa môžete pridať aj rôzne koreniny. Chuť skvele doplní mleté čierne korenie, paprika alebo čili paprička. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekané bylinky, ako je kôpor a petržlen. Mäta alebo koriandr môžu pridať zvláštne čaro kotletám. Ale to už je pre amatérskych labužníkov.

Ako správne robiť kotlety

Neodporúča sa robiť kotlety z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Je lepšie zakryť misku lepiacou fóliou a dať ju na pol hodiny do chladničky. To umožní, aby sa mäsová šťava vstrebala do chleba a koreniny dodali celému polotovaru korenistú vôňu.

Potom sa musí mleté mäso znova dôkladne premiesiť, aby bolo nasýtené vzduchom. Niektoré kuchárske knihy odporúčajú pridať do nej hrsť drveného ľadu. Zdá sa, že kotlety sú šťavnatejšie. Ak sa však dodržia vyššie uvedené pomery rôznych druhov mäsa, môžete to urobiť bez ľadu.

Teraz je čas začať robiť kotlety. Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá. Ruky sa namočia do studenej vody, z misky sa vyberie určité množstvo mletého mäsa a zvinie sa do gule, ktorá sa potom z oboch strán sploští. Výsledná kotleta sa položí na dosku a čaká na vyprážanie. Aj keď ho môžete okamžite rozbaliť a položiť na panvicu.

Chovateľské tajomstvá

Mimochodom, o chlebovaní. Je potrebné, aby bola kotleta pokrytá chutnou kôrkou a všetka šťava zostala v nej. Ako obklad môžete použiť strúhanku zakúpenú v supermarkete. Väčšina kuchárov to však neodporúča. Je lepšie si ich pripraviť sami mletím bieleho chleba v mixéri.
Kotlety môžete tiež obaliť v bežnej múke a pridať do nej trochu soli. Niekto dáva prednosť chlebovým polotovarom z mäsa v krupici alebo sezamových semienkach, ale to sú už kontroverzné možnosti.

Ale pestovanie v lezone je bežnou reštauračnou praxou. Podivné slovo „leison“ v sebe skrýva to, čo naše gazdinky zvyknú nazývať „cesto“. Leison sa robí celkom jednoducho. Potrebujete rozšľahať 3 vajcia s 2 lyžicami mlieka (alebo vody) a štipkou soli. Do lezoňa nie je potrebné pridávať múku. Ale kotlety sa v ňom musia zvinúť a potom ponoriť do výslednej zmesi a poslať na horúcu panvicu.

Ako smažiť chutné šťavnaté kotlety

Rezne vyprážajte výlučne na rozpálenom oleji. Najlepšie je použiť rozpustené maslo. Vhodná je však aj rastlinná. V zásade môžete dokonca použiť margarín - čo je pre vás pohodlnejšie.

Do panvice nedávajte príliš veľa rezňov. Je lepšie ich vyprážať v dvoch alebo troch dávkach. Po prvé, kotlety je potrebné vyprážať na oboch stranách na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôra. Potom môžete znížiť plyn a zakryť panvicu pokrievkou a smažiť až do úplného varenia. Kotlety by ste nemali často otáčať. Stačí to urobiť 2-3 krát.

Kotlety sa dajú nielen vyprážať. Ak je to žiaduce alebo na odporúčanie lekára, môžu byť dusené alebo dusené.
Hotové jedlo môžeme podávať takmer s akoukoľvek prílohou. Ak máte čas, môžete k nim pripraviť zaujímavú omáčku. Hoci šťavnaté domáce rezne sú chutné samy o sebe, bez akýchkoľvek prídavkov. To sú všetky hlavné tajomstvá výroby šťavnatých, lahodných rezňov z mletého mäsa.

Asi jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré každá mama s láskou pripravuje svojim deťom, sú rezne. Každý si pamätá ich vynikajúcu šťavnatú chuť z detstva, pretože koľko tepla a starostlivosti do nich vložila každá matka, ktorá chce svoje dieťa nakŕmiť čo najchutnejšie.

Spočiatku také jedlo ako „kotlet“ pochádzalo z Francúzska, čo doslova znamenalo „rebro“. To nie je prekvapujúce, pretože teraz sa kotlety vyrábajú z mletého mäsa alebo mletého mäsa, ale pred niekoľkými desaťročiami bol kotletom celý vyprážaný kus mäsa na rebrovej kosti.

Na prípravu obzvlášť chutných a jemných rezňov by každá žena v domácnosti mala poznať niekoľko dôležitých tajomstiev a odporúčaní:

Ak mäso na kotlety pomeliete na mlynčeku na mäso nie raz, ale dvakrát, kotlety budú šťavnatejšie a chutnejšie (to platí najmä pre vláknité mäso);
Ak pridanie vajíčka k mletému mäsu nie je potrebné, ale iba voliteľné, potom je pridanie vajíčka do mletej ryby povinným prvkom. Vajíčko viaže mleté ryby a kotlety sa počas vyprážania nerozpadnú;
Extra studená voda v rezňoch je len prospešná! Čím viac studenej vody (alebo aj ľadu) v rezňoch bude, tým budú šťavnatejšie. Nezľaknite sa, voda sa pri vyprážaní odparí, no šťava z mäsa zostane. Ale nemali by ste zneužívať ani vodu! Musíte vidieť práve ten okraj, inak sa kotlety jednoducho rozpadnú kvôli obrovskému množstvu vody.

Ako dlho trvá smažiť rezne z mletého mäsa na panvici?

Trvanie vyprážania spravidla závisí predovšetkým od ich veľkosti. Ak máte kotlety štandardnej veľkosti a tvaru, musíte ich smažiť 5-7 minút na každej strane. Neodporúča sa zakrývať panvicu pokrievkou, aby kotlety získali vyprážanú chutnú kôrku.

Ak chcete dusené rezne, po upečení ich prikryjeme pokrievkou a mierne znížime oheň. pokrm sa zaparí a stane sa mäkším a jemnejším.

Ako pripraviť chutné mleté mäso na kotlety

Moderná verzia rezňov je výsledkom trápenia a premýšľania nad možnosťami, ako uvariť tvrdé mäso chutnejšie. Predtým nemal každý možnosť kupovať drahé a vyberané mäso a aj tvrdé mäso je mäso. Tak sa aj stalo: skúsili sme pomlieť tvrdé mäso, pridali sme trochu tuku a opražili. Výsledkom boli rezne, ktorých chuť prekonala všetky očakávania. Celý svet ich začal smažiť na sviatky aj v bežné dni a potešiť nimi svoju rodinu a priateľov.

Samozrejme, najlepšie je pripraviť si mleté mäso sami - to bude najchutnejšie. Ak to však nie je možné, nevadí, ľahko si ho kúpite aj v supermarkete, stačí si to len dôkladne zvážiť a vybrať si tú najlepšiu zo všetkých možných možností.

Na prípravu domácej verzie mletého mäsa potrebujete:

0,5 kg mäsa;
asi 200-250 gramov bieleho chleba namočeného v mlieku/vode;
1 veľká cibuľa;
mleté čierne korenie;
soľ;
trochu vody.

Hlavným kľúčom k úspechu domáceho mletého mäsa na rezne je správny proporčný pomer chleba a mäsa v ňom. Pamätajte hmotnosť namočeného a vytlačeného chleba by mala byť 40% hmotnosti mäsa. Ak hmotnosť chleba výrazne prevyšuje hmotnosť mäsa, kotlety vyjdú suché a bez chuti.

Pre správnu prípravu chleba na mleté mäso je potrebné z neho najskôr odrezať kôrku, nakrájať ho na malé plátky a zaliať strúhankou mliekom/vodou. Hneď ako je chlieb úplne premočený a napuchnutý, treba ho poriadne vyžmýkať.

Mäso nakrájame na malé kúsky a spolu s ošúpanou cibuľou prejdeme cez mlynček na mäso. To isté urobte s predtým vytlačeným chlebom. Do výslednej hmoty pridajte soľ, mletú papriku a pohár vody. Dôkladne premiešame. Čím intenzívnejšie budete mleté mäso miesiť, tým budú vaše rezne chutnejšie a šťavnatejšie. Mleté mäso je pripravené!

Ako v každom podnikaní, aj proces prípravy mletého mäsa má svoje vlastné jemnosti. Nechajte mleté mäso na 2 hodiny na chladnom mieste a vaše rezne budú ešte šťavnatejšie. Ale to nie je povinné, len odporúčanie. Ak nemáte čas a potrebujete súrne uvariť rezne, varte hneď. Nebojte sa, budú tiež neskutočne chutné.

Napriek tomu, že recepty na prípravu rezňov sú pomerne jednoduché a nevyžadujú si žiadnu extra námahu ani veľké finančné výdavky, chuť tohto jedla môže byť veľmi bohatá a svojim jedlíkom prináša potešenie už mnoho storočí v rade.

Ako pripraviť chutné rezne z domáceho mletého mäsa na panvici

Táto verzia receptu je najpraktickejšia a najrýchlejšia, pretože proces jej prípravy vás oslobodí od samostatného formovania jednotlivých porcií kotletiek a straty času.

Ako sa očakávalo, hlavnou zložkou na prípravu jedla podľa tohto receptu je domáce mleté mäso (ako ho pripraviť, bolo opísané vyššie).

Na začiatok si vezmite plochý podnos, vyložte ho pergamenovým papierom a posypte vodou. Z predtým vyrobeného domáceho mletého mäsa vyvaľkáme malé rovnaké guľky a poukladáme ich na pripravený podnos. Potom je potrebné každý z nich obaliť v pšeničnej múke alebo strúhanke a vložiť na panvicu rozpálenú olejom.

Hneď ako je jedna strana rezňov dobre uvarená, otočte ich na druhú a smažte rovnako dlho. Rezne pozorne sledujte – nemali by byť rozmočené ani prepečené. Pripravený!

Za tepla majú kotlety obzvlášť bohatú a šťavnatú chuť. Podávajte ich so zemiakovou kašou, zeleninou alebo inými prílohami a vaši hostia budú nadšení.

Ako správne vyprážať mrazené rezne na panvici

Napodiv, dokonca aj kotlety z obchodu sa dajú pripraviť chutne a chutne. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že polotovary rezňov by sa nikdy nemali pred vyprážaním rozmrazovať, inak z nich vytečie všetka šťava a budú suché.

Proces prípravy mrazených rezňov pozostáva z dvoch fáz: vyprážanie a dusenie. Najprv sa musia dôkladne vyprážať v zohriatom rastlinnom oleji do zlatista (asi 5 minút), potom by sa mali preniesť na panvicu s hrubým dnom, naliať trochu vody a prikryť pokrievkou. Miska sa musí variť asi 30 minút na miernom ohni.

Výsledkom by mali byť veľmi chutné a jemné rezne. Hostia si ani nebudú myslieť, že tieto kotlety sú možnosťou rýchleho nákupu.

Recept na diétne kuracie rezne

Táto verzia jedla je diétna a je vhodná ako pre ľudí, ktorí si strážia stravu, tak aj pre veľmi malé deti.

Ingrediencie:

0,5 kg kuracieho filé;
3-4 malé plátky chleba;
veľká cibuľa;
mlieko/voda;
vajcia;
mletá paprika a soľ.

Najprv musíte namočiť chlieb. Zalejeme mliekom/vodou a necháme nakysnúť. Potom nasekajte kuracie filety a ošúpanú cibuľu a zmiešajte s vajcom. Dochutíme soľou, korením a miesime 5-7 minút.

Po vymiesení vytvarujte zo všetkého mletého mäsa malé guľky, vložte ich do hrnca s hrubým dnom a zalejte vriacou vodou. Rezne by mali byť z 2/3 pokryté vodou. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je hotové.

Na želanie môžeme rezne podávať posypané bylinkami alebo trochou masla.

Veľmi chutný recept na rezne z tresky

Nielen kuracie rezne, ale aj rybie rezne sú medzi diétnymi rezňami mimoriadne obľúbené. Od staroveku každý odborník na výživu radil jesť rybie koláče aspoň raz týždenne, pretože sú veľmi dobré pre zdravie. Vyskúšajme!

Ingrediencie:

0,5 kg rybieho filé (akákoľvek ryba, ktorú máte radi);
strúčik cesnaku;
vajcia;
krém;
štipka suchých byliniek
štipka papriky;
mleté čierne korenie;
soľ;
strúhanka;
rastlinný olej (na vyprážanie)

Opatrne skontrolujte všetky filé na absenciu kostí a prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte k nemu vajíčko, nasekaný cesnak, soľ a korenie a premiešajte. Potom do zmesi pridajte asi 2 polievkové lyžice. l smotanu, papriku a bylinky a znova dobre premiešajte.

Bez prestávania miešať do zmesi pomaly pridávajte strúhanku a miešajte, kým sa vám úplne neprestane lepiť na ruky. Potom z mletého mäsa vytvarujte ploché karbonátky, namočte do vopred rozšľahaného vajíčka, obalte v strúhanke a dajte na rozpálený olej na panvici. Smažte, kým nebude hotový!

Aký je váš obľúbený recept na kotlety? Alebo možno poznáte nejaké špeciálne tajomstvá varenia?! Poďme zdieľať! Povedzte nám svoje recepty a možno sa stanú populárnymi po celom svete.

Kotlety z mletého mäsa sa hodia k akémukoľvek typu prílohy, či už sú to špagety, ryža, zemiaková kaša alebo pohánka. Mäsové jedlo sa najčastejšie pripravuje na každodenný stôl, ale dá sa jesť aj na sviatky. Skúsené gazdinky identifikovali klasický recept, priviedli ho k dokonalosti a vytvorili nemenej chutné variácie. Do rezňov z mletého mäsa môžete pridať syr, bylinky, cuketu, zemiaky, kapustu a tekvicu. Technológia varenia nie je náročná, zvážme dôležité nuansy v poradí.

Vlastnosti prípravy rezňov z mletého mäsa

Aby si mäsové vlákna zachovali svoju šťavu, niekoľkokrát ich prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Aj keď použijete mleté mäso z obchodu, pred varením ho ešte raz pomelte.
Aby ste získali nadýchané a jemné rezne, zmiešajte rolované mleté mäso s chlebom. Voľte skôr mierne zatuchnuté pečivo ako čerstvé. Pred zmiešaním surovín z chleba odstráňte kôrku.
Príprava mletého mäsa na kotlety má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad pridaním čerstvého chleba bude základ lepkavý. Vajcia dodajú mäsu tuhosť a čiastočne odoberú šťavu, takže nie sú požadovanými komponentmi.
Mleté mäso môžete okoreniť obľúbeným korením, aby ste získali pikantnú chuť. Najvhodnejší je granulovaný a čerstvý cesnak, horčičný prášok, slnečnicový chmeľ a koriander.
Pre zachovanie mäkkosti, nadýchanosti a šťavnatosti pridajte do mäsa maslo. Najprv sa musí roztaviť a potom pridať do kompozície. Analógom je bravčová masť na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Ak patríte k ľuďom, ktorí radi experimentujú s jedlom, pripravte si rezne s mletým mäsom a zemiakmi, cuketou, tekvicou, cviklou, mrkvou, bylinkami a otrubami. Pridajte trochu kefíru alebo kyslej smotany, aby ste zachovali vzdušnú konzistenciu.
Mnohé gazdinky robia tú chybu, že rezne vyprážajú na prudkom ohni z oboch strán. Po obrátení placiek prikryte misku pokrievkou a varte, kým nebude hotová. Nie je ťažké určiť, z odrezkov by mala vytekať číra šťava.

Rezne z mletého mäsa s mliekom

cesnak - 5 strúčikov
cibuľa - 3 ks.
mlieko - 245 ml.
mleté bravčové mäso - 0,6 kg.
kuracie vajce - 1 ks.
bochník (buničina) - 160 gr.
strúhanka - 50-70 gr.
rastlinný olej - v skutočnosti
mletá paprika - 7-8 g.
soľ - 15 gr.

Mlieko nalejte do hrnca a zohrejte na sporáku, ale nevarte. Odstráňte kôru z bochníka, budete potrebovať iba dužinu. Namočte do mlieka a nechajte štvrť hodiny odstáť.
V tejto dobe ošúpeme a nakrájame cibuľu. Zmiešame s mletým mäsom a preložíme do misy, prehnetieme rukami. Pridáme zmäknutý bochník, mleté mäso prejdeme medzi prstami.
Cesnak pretlačte lisom a pridajte do hlavnej zmesi. Tu rozbijeme vajíčko, pridáme korenie a soľ. Mleté mäso premiešajte, kým nebude hladké.
Mäso rozdelíme na kúsky a z každej vyformujeme guľu. Vyrovnajte na plochý koláč a vyvaľkajte v cestíčku. Nalejte olej do panvice a zohrejte ho.
Kotlety vložte do žiaruvzdornej misky a opečte na miernom ohni z jednej strany. Keď lokše otočíte, prikryte panvicu pokrievkou.
Je ľahké určiť pripravenosť: prepichnite kotletu vidličkou, pozrite sa na šťavu. Ak je priehľadný, zvýšte oheň a smažte misku 2-3 minúty. Keď sú rezne zhnednuté, vypnite sporák.

špenát - 185 - 200 g.
cibuľa - 120 gr.
mleté bravčové mäso - 450 gr.
mleté hovädzie mäso - 500 gr.
čerstvá petržlenová vňať - 60 gr.
múka - 80 - 100 g.
čerstvý kôpor - 40 gr.
stolová soľ - 12 gr.
cesnak - 5 strúčikov
mleté čierne korenie - 5 g.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti a nasekáme mixérom. Zmiešame s mletým mäsom a niekoľkokrát pomelieme cez mlynček na mäso. Umyte kôpor a petržlen, odstráňte stonky, nakrájajte listy a pridajte do hlavnej zmesi.
Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis alebo použite ochucovacie granule. Pridajte k mletému mäsu, soľ a korenie. Formujte kotlety s hrúbkou maximálne 2 cm, na panvicu nalejte olej a zohrejte ho.
Placky namáčame v múke a dáme vyprážať. Varte na strednom stupni, kým kotlety nezhnednú. Prepichnite chlieb vidličkou: ak je šťava číra, pokračujte v ochutnávaní.

Kotlety s tekvicou

cibuľa - 1 ks.
soľ - 12 gr.
mleté bravčové a hovädzie mäso - 280 gr.
tekvicová dužina - 475 gr.
kuracie vajce - 2 ks.
múka alebo strúhanka - 80 gr.
mlieko s obsahom tuku od 3,2% - 145g.
krupica - 60 gr.

Zmiešajte tekvicovú buničinu s cibuľou a prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte sem mleté mäso a zopakujte kroky. Túto zmes osoľte, pridajte korenie (voliteľné), rozbite vajcia.
Zmes vymiešame do hladka, postupne pridávame krupicu. Mlieko zohrejte v mikrovlnnej rúre, nepriveďte do varu. Zmes nalejte do mletého mäsa.
Prepasírujte zmes medzi prstami, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Tento pohyb umožní mäsu zhustnúť a zabrániť jeho praskaniu počas procesu vyprážania.
Po uplynutí stanoveného času vytvarujte z mletého mäsa placky, ktoré obalte v múke alebo strúhanke. Vyprážajte kotlety v rastlinnom oleji, pripravenosť sa určuje stlačením: ak vyteká číra šťava, vypnite horák.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pečú kotlety z mletého mäsa v rúre. Za týmto účelom zohrejte prístroj na 180 stupňov, lokše položte na vymastený plech a pečte tretinu hodiny.

cibuľa - 60 gr.
cesnak - 4 strúčiky
soľ - 10 gr.
biela kapusta - 380 g.
krupica - 50 gr.
múka - 60 gr.
mleté bravčové mäso - 225 g.
mleté hovädzie mäso - 250 gr.
kuracie vajce - 1 ks.
nakrájaná paprika - 5 gr.

Nakrájajte kapustu, ošúpte strúčiky cesnaku a vložte ingrediencie do mlynčeka na mäso. Premeňte ich na kašu, zbavte prebytočnej šťavy. To isté urobte s cibuľou.
Zeleninu pridáme k mletému mäsu, opäť pomelieme alebo dobre rozšľaháme rukami. Do zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme korenie a soľ. Dochutíme obľúbeným korením podľa želania, pridáme bylinky.
Z mletého mäsa pripravte lokše. Krupicu zmiešame s múkou, túto zmes použijeme na obaľovanie. Odrezky olúpeme a vložíme na rozpálenú panvicu s olejom.
Pokrm varte na strednom výkone. Kotlety najskôr opečte z jednej strany, potom ich otočte na druhú a nádobu prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je hotové, potom hnedé na vysokej teplote.

Rezne s paradajkami a syrom

paradajka - 2 ks.
šedý alebo čierny chlieb - 40 gr.
slnečnicový olej - 100 g.
mletá paprika - 7 gr.
strúhanka - 80-90 g.
cibuľa - 1 ks.
soľ - 10 gr.
kôpor - 20 gr.
mlieko - 50 ml.
petržlen - 20 gr.
vajcia - 1 ks.
cesnak - 4 strúčiky
tvrdý syr („holandský“, „ruský“) - 170 gr.
mleté hovädzie mäso - 250 gr.
mleté bravčové mäso - 350 gr.

Kôpor a petržlen umyjeme, cibuľu ošúpeme. Suroviny pomelieme. Paradajky opláchnite a nakrájajte na kocky. Strúčiky cesnaku pretlačte cez drvič a zmiešajte s ostatnou zeleninou.
Zohrejte mlieko, namočte doň chlieb bez kôrky, nechajte 10 minút pôsobiť, vytlačte. Syr nakrájajte na kocky a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte sem bylinky, paradajky, strúhanku, cibuľu, cesnak a akékoľvek korenie.
Pridajte korenie a soľ, rozbite vajíčko. Základ premiešajte do hladka, odstráňte prebytočnú šťavu. Z mletého mäsa vytvarujeme karbonátky a obalíme v cestíčku.
Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej. Vložte lokše na vyprážanie a pečte do zlatista. Je ľahké určiť pripravenosť; stačí prepichnúť kotlety vidličkou.
Ak vyteká priesvitná šťava, vypnite horák. Podávajte jedlo s majonézou alebo kyslou smotanou, kombinujte s akoukoľvek prílohou. Kotlety môžete upiecť aj v rúre.

kuracie vajce - 1 ks.
soľ - množstvo podľa chuti
akékoľvek korenie - 15-20 g.
cibuľa - 40 gr.
mrkva - 1 ks.
hovädzie mäso - 200 gr.
bravčové mäso - 350 gr.
cesnak - 3 strúčiky
múka - v skutočnosti
krupica - v skutočnosti

Najprv musíte pripraviť mleté mäso. Hovädzie a bravčové mäso opláchnite pod kohútikom a namočte na 10 minút do teplej vody. Potom osušte obrúskami, odstráňte filmy a prebytočný tuk.
Mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Cesnak ošúpeme, roztlačíme a mäso okoreníme.
Cibuľu nakrájame na kocky alebo nastrúhame a pridáme k hovädziemu a bravčovému mäsu. Pridajte korenie, soľ a svoje obľúbené korenie (voliteľné).
Mrkvu opláchnite, nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do hlavnej hmoty. Do zmesi rozbite kuracie vajce, začnite intenzívne miesiť mleté mäso rukami a porazte ho na reznú plochu.
Zmiešajte múku a krupicu v rovnakých množstvách, aby ste získali zmes na obaľovanie. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a obalíme ich v zmesi.
Pripravte si multivarkový stojan, ktorý je určený na varenie jedla v pare. Vymastíme ho maslom a do misy vložíme pripravené lokše.
Na zariadení nastavte funkciu „Steam“ a varte 40-50 minút. Počas tohto obdobia sa kotlety podusia, ak chcete, môžete ich dodatočne vyprážať, aby získali kôrku.

Kuracie rezne s hubami

slnečnicový olej - 45 ml.
kuracie filé - 350 gr.
vajcia - 1 ks.
plnotučné mlieko - 30 ml.
strúhanka - 60 gr.
sušené huby - 15 gr.
cibuľa - 1 ks.
soľ - 5 gr.
mleté čierne korenie - podľa chuti

Kuracie prsia umyte, nakrájajte na kocky a prejdite cez mlynček na mäso. Ak nie, vložte mäso do mixéra. Cibuľu nakrájame, pomelieme na kašu a zmiešame s kuracím mäsom.
Mleté mäso osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme strúhanku namočenú vo vode. Vďaka tomu budú rezne vzdušné. Do mletého mäsa nalejte teplé mlieko a prejdite cez prsty.
Mäsový základ rozdeľte na porcie, z ktorých sa v budúcnosti vytvoria rezne. Začnite pripravovať náplň. Za týmto účelom namočte sušené huby do pitnej vody a nechajte 15 minút.
Potom vypustite tekutinu a vložte ju do panvice. Pridajte sem nakrájanú cibuľu a opečte dozlatista. Z mletého mäsa vytvorte tenké koláče a do stredu vložte náplň.
Okraje rezňov utesnite a panvicu zohrejte na vyprážanie. Každý chlieb namáčajte najskôr vo vajci, potom v strúhanke alebo múke. Smažte na strednom výkone.

Základom rezňov z mletého mäsa je hovädzie mäso, bravčové mäso, chlieb a kuracie vajce. Skúste variť jedlo s mliekom klasickou technológiou. Pozrite sa bližšie na recepty, ktoré zahŕňajú pridávanie tekvicovej dužiny, paradajok, tvrdého syra, byliniek a mrkvy. Vytvorte si vlastné jedinečné jedlá obmenou množstva korenín a iných prísad.

Video: zásady prípravy rezňov z mletého mäsa

Vyprážaným rezňom sa nedá odolať. Úchvatná vôňa, lahodná chrumkavá kôrka, jemné mleté mäso – to všetko z nich robí ideálne jedlo. Obzvlášť dobré je kombinovať kotlety so zemiakovou kašou.

V obchodoch sa predávajú rezne rôzneho zloženia, tvarov a výrobcov, no najviac chutné rezne - domáce.

Vyprážajte lahodné domáce kotlety na panvici, recept na varenie krok za krokom

Na rezne budete potrebovať pol kila mäsa, vajce, trochu mlieka a bochník chleba, pár stredne veľkých cibuliek, soľ, koreniny (zvyčajne mleté čierne korenie), ale aj sušienky alebo múku na obaľovanie.

Komu opečieme kotlety na panvici Najprv musíte mäso premeniť na mleté mäso. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, dužinu z bochníka namočenú v mlieku (môžeme použiť vodu) a vajíčko. Do výslednej hmoty pridajte korenie a soľ a dôkladne premiešajte.

Recept na domáce rezne na panvici

Ďalším krokom bude tvorba odrezkov. Nie je potrebné dať im štandardný vzhľad, môžete meniť veľkosť. Je však vhodné urobiť ich rovnaké, aby dosiahli pripravenosť v rovnakom čase.

Užitočné rady, ako vyprážať kotlety na panvici:

Ak si namočíte ruky, proces prebehne rýchlejšie, pretože mleté mäso sa na ne neprilepí.

Hotové kotlety sa vyvaľkajú v strúhanke. Toto nie je potrebné, ak na vyprážanie používate nepriľnavú panvicu. Je to však vec vkusu – obaľovanie pomáha vytvárať kôrku.

Ako dlho smažiť kotlety na panvici

Rezne vložíme do oleja už rozohriateho na panvici. V tomto prípade sa rýchlo vytvorí kôra, ktorá bráni vytekaniu šťavy. Keď sa tak stane, kotlety otočte, počkajte, kým sa na druhej strane nevytvorí kôrka, potom znížte teplotu na polovicu a nechajte variť ďalších 5-7 minút. V tejto fáze môžete panvicu prikryť pokrievkou, potom sa budú dusiť o niečo dlhšie, ale zachová sa viac šťavy.

Video o tom, ako vyprážať kotlety na panvici:

Ak ste stále neprišli na to, ako smažiť kotlety na panvici, ponúkame vám video na túto tému:

Dúfame, že sa vám recept na vyprážané domáce rezne na panvici páčil a podelíte sa o toto jedlo so svojimi priateľmi a známymi! 🙂

Ach, tieto kotlety!

Žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez aromatických zlatohnedých rezňov. Toto chutné jedlo nikdy nestráca na obľube medzi skúsenými gazdinkami, no má to jednu nevýhodu – po akomkoľvek mastnom jedle nám zle funguje žalúdok. Čo robiť v tomto prípade? Ako správne vyprážať rezne, aby telo netrpelo? Všetky ženy sa počas tehotenstva stretli s kulinárskymi problémami, keď si manžel objednáva na večeru chrumkavé rezne a manželka má prísne zakázané jesť mastné jedlá. Ako správne vyprážať rezne pre seba a zároveň potešiť svojho manžela?

Malé triky

Odpoveď je jednoduchá! V predajni vyberáme len čerstvé mleté mäso, v žiadnom prípade neberte tento výrobok vo vákuovom balení ani polotovar. Mäso by malo byť buď celé bravčové alebo s prídavkom kuracieho filé (obsah tuku je výrazne znížený). Vezmite hlbokú nádobu a vložte tam mleté mäso, zmäknite ho rukami. Presne vieme, ako správne vyprážať rezne! Mrkvu, zemiaky, cibuľu a dva strúčiky cesnaku ošúpeme. V samostatnej miske rozdrvte malý kúsok bochníka v čerstvom mlieku. Do mletého mäsa pridáme 2 vajcia, lyžičku kuchynskej soli, štipku čiernej a červenej papriky. Pre milovníkov štipľavých jedál môžete k mäsu pridať grilovacie korenie. Všetky pridané zložky nezasahujú do otázky, ako správne vyprážať kotlety.

Príprava

Zmes bochníka a mlieka nalejte do nádoby s mletým mäsom, vajcom a korením, dôkladne premiešajte rukami. Ak je výsledná hmota veľmi hustá, nastrúhajte zemiaky na najjemnejšom strúhadle a vhoďte ich do mletého mäsa. Podľa chuti určíme potrebné množstvo mrkvy v mletom mäse, väčšinou stačí jedna malá koreňová zelenina. Tiež je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle. Ak chcete dať kotletám nezvyčajnú chuť, môžete namiesto mrkvy pridať čerstvú strúhanú kapustu. Cesnak je možné nakrájať na malé kocky alebo pretlačiť cez lis na cesnak. Všetko opäť premiešame, aby vznikla homogénna hmota. Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Vieme predsa, ako správne vyprážať rezne, aby sme si potom mohli vychutnať ich nezabudnuteľnú chuť!

Opražíme a podusíme!

Niektorí ľudia si myslia, že vyprážanie je veľmi jednoduché. Nie, to nie je pravda. Koľkokrát sme stiahli jedlo zo dna panvice alebo zjedli nedovarené jedlo? Veľa krát. Preto by sa otázka, ako vyprážať kotlety na panvici, mala brať veľmi vážne. Po prvé, riad musí byť čistý, riad nebude horieť. Po druhé, slnečnicový olej sa pridáva iba do dobre vyhriatej panvice. V žiadnom prípade s ním nesmie prísť do kontaktu studená voda. Po tretie, musíte urobiť malé kotlety, budú sa lepšie smažiť. Po štvrté, je nežiaduce prikryť panvicu pokrievkou, v tomto prípade sa tam vytvorí kondenzácia, ktorá vyvoláva „výstrely“ oleja. Každý kotlet je potrebné pri vyprážaní trochu stlačiť drevenou špachtľou. Do samostatného hrnca alebo panvice položte na dno buď list čerstvej kapusty alebo zemiaky nakrájané na hrubé plátky. Položte tam hotové rezne, zalejte prevarenou vodou do štvrtiny objemu a priveďte do varu. Časť ružových a chrumkavých mäsových koláčikov necháme pre nášho milovaného manžela a časť naparíme deťom. Tak sme sa naučili, ako správne vyprážať rezne, a tiež ako nakŕmiť celú rodinu chutným jedlom bez toho, aby sme ohrozili náš žalúdok!