Recept na domáce medové víno. Domáce medové víno

„Nápoj bohov“ bol názov pre alkoholický nápoj vyrobený z medu v starovekej Škandinávii. A neklamali. Pravé medové víno má skutočne ušľachtilú chuť. Stane sa perlou každej kolekcie vín.

Medové víno vyrobené doma si zachováva nielen mnohé liečivé vlastnosti. Ide o originálny nápoj so zaujímavou karamelovou chuťou a kvetinovou vôňou. Hotové víno má krásnu zlatistú farbu. Môže sa konzumovať za studena aj za tepla.

Najobľúbenejšie sú medovo-ovocné vína a varený med.

Pred výrobou domáceho vína na báze medu je dôležité vedieť niekoľko faktov.

• Na získanie kvalitného nápoja je potrebné použiť lúčny alebo lipový med. Neodporúča sa užívať plavý včelársky produkt, pretože obsahuje nielen rastlinné, ale aj živočíšne tuky. To môže ovplyvniť výslednú chuť.
• Čistý med má veľmi nízku kyslosť – len okolo 0,4 %. Preto je pri výrobe vína potrebné pridať do mladiny prírodné ovocné šťavy z jabĺk, hrušiek, egrešov alebo ríbezlí.
• Tento nápoj je užitočný, ale iba v malom množstve. To platí najmä pre starších ľudí a ľudí s chronickými ochoreniami.
• Med je menej sladký ako cukor. Z tohto dôvodu je ho na víno potrebné viac. Na 100 gramov cukru pripadá 140 medu.
• Všetok použitý riad sterilizujeme vriacou vodou.

Pri výbere medu sa riadime jeho farbou a vôňou. Jasná zlatá farba, bez zákalu alebo peny, bohatá kvetinová vôňa a cukornatosť je prijateľná.

Klasický recept

Takže na výrobu prírodného medového vína doma musíte použiť jednoduchý recept.

Zloženie, prísady a pomery:

• 600 gramov medu;
• 3 litre vody;
• 0,5 kg hrozienok;
• pohár cukru alebo ovocného sirupu.

Postupnosť akcií krok za krokom.

1. Najprv si pripravte hrozienkový štartér. Nie je potrebné ho umývať. Sušené bobule zalejte litrom teplej prevarenej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Len čo sa štartér zakalí a začne peniť, môžeme prejsť k ďalším krokom.

2. Do zvyšných 2 litrov vody pridajte med. Všetko dobre premiešame.

3. Položte medovú zmes na oheň a varte jednu hodinu. Ako sa zdá, nezabudnite odstrániť penu.

4. Ochlaďte mladinu a nalejte ju do sklenenej nádoby. Pridáme vykysnutý vykysnutý kvások. V nádobe by malo byť asi 20–25 % voľného miesta.

5. Na hrdlo nádoby, ktorú používame, nasadíme vodný uzáver alebo gumenú rukavicu s prepichnutým prstom. Odložíme na teplé a tmavé miesto. Fermentácia trvá v priemere asi mesiac. Víno budete musieť pravidelne vypúšťať zo sedimentu, ktorý sa tvorí na dne.

5. Fermentácia je ukončená, len čo je rukavica vyfúknutá a sediment sa prestane tvoriť. Do téglika (fľaše) pridajte cukor alebo ovocný sirup. Dôkladne premiešajte, utesnite a umiestnite na chladné miesto (suterén).

6. Zrenie vína trvá od mesiaca do šiestich mesiacov. Čím viac času uplynie, tým bude nápoj chutnejší.

7. Hotové víno nalejeme do fliaš.

Užite si svoje medové majstrovské dielo!

úžitok

Nie je žiadnym tajomstvom, že hlavný produkt včelárstva má nielen veľa chuti, ale aj užitočné vlastnosti. Ide o nektár, ktorý včely zbierajú a spracovávajú. Obsahuje:

• glukóza;
• fruktóza;
• sacharóza;
• prírodné kyseliny;
• draslík;
• fosfor;
• sodík;
• vápnik.

Med môžu konzumovať aj alergici a diabetici. Liečia prechladnutie a infekčné choroby. Používa sa aj na hojenie popálenín a rán.

Domáce víno sa úspešne používa ako profylaxia proti akútnym respiračným vírusovým infekciám.

Trochu histórie

V starovekej Rusi bol med hlavnou zložkou väčšiny alkoholických nápojov. Dá sa to posúdiť z ústneho ľudového umenia: „a bol som tam, pil som med a pivo, tieklo mi po fúzoch, ale nedostalo sa mi do úst. Medzi sladkými nápojmi nechýbalo medové víno.

Staroveké vína sa pripravovali pri dvoch príležitostiach:

• dlhé skladovanie po celé desaťročia (varené 4 hodiny);
• rýchla spotreba (studená metóda).

Prvé sa nazývali varené medy, druhé - medové vína. V tých časoch nebolo ľahké vyrobiť dobrý med. Použili sme med z divých včiel najvyššej kvality. Nezabudnite pridať šťavu z malín alebo brusníc. Používala sa riečna alebo dažďová voda a konzervovaný riad. Sudy museli byť čisté. Vo fermentačnej miestnosti nie sú žiadne cudzie nepríjemné pachy.

Nápoj starol 15 a niekedy aj 30 rokov. Táto alkoholická pochúťka bola v strede kniežacieho stola. Rôzne recepty na víno sa nazývali: „kniežacie“, „bojarské“, „včelín“, „silné“, „stolové“ a iné.

Rôzne variácie alkoholických nápojov na báze medu boli vždy populárne, až kým v priebehu posledných troch storočí vodka konečne nenahradila tradičnú výrobu medoviny vďaka svojej relatívnej lacnosti a jednoduchosti výroby. Späť v 7. tisícročí pred Kristom. Na území modernej Indie sa vyrábal posvätný opojný nápoj, ktorého hlavnou surovinou bol med, pretože ten, ktorý má pri správnom skladovaní neobmedzenú trvanlivosť, spájali starí ľudia s myšlienkou nesmrteľnosti. Obľúbili si ho aj Škandinávci a Nemci, ktorí maškrtu v Rusoch zahrabávali v drevených sudoch do zeme a vyrábali z nich omamný med na pitie. Teraz nie je ľahké zopakovať túto zložitú technológiu, ale pripraviť alkoholický medový nápoj, ako je víno, vlastnými rukami a doma je celkom možné.

Ako si vybrať med k vínu

Pri výrobe akéhokoľvek produktu zohrávajú kľúčovú úlohu suroviny a medové víno nie je výnimkou. Pri výbere hlavnej zložky je potrebné pamätať na to, že existuje veľké množstvo rôznych odrôd a druhov medu, a dokonca ani pri nákupe napríklad pohánky nemožno s úplnou istotou povedať, že je to tak, pretože včely sa neodlišujú oddanosťou určitým odrodám kvetov a zbierajú sa v špecifickom geografickom rozsahu, takže aj ten najčistejší produkt bude obsahovať nečistoty.

Pri výbere sa musíte najskôr spoľahnúť na svoj vkus, najlepšie je však na výrobu medového vína doma použiť kandizovaný výrobok, dokonca môžete použiť prameň alebo starý, ktorý bol vopred dôkladne sterilizovaný. Ak sami nie ste majiteľom včelína a medzi vašimi priateľmi a známymi nie sú žiadni dôveryhodní predajcovia, potom by ste pred nákupom medu na výrobu vína mali poznať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby ste sa nedostali do problémov a nekúpili si priamo med. falošný:

• Kandizovaný med, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je v žiadnom prípade považovaný za menejcenný, naopak, takmer každý med nazbieraný v lete, okrem vresov, do polovice jesene skryštalizuje.
• kvalitný med nikdy nepení, pretože je to jasný znak kvasenia a sám o sebe nemôže kvasiť bez zahrievania a riedenia vodou, pretože má baktericídne vlastnosti.
• prírodný med má výraznú kvetinovú arómu, produkt zriedený cukrom bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou neutrálnu vôňu alebo žiadnu vôňu.

Klasický recept

Na prípravu medového vína podľa klasickej receptúry budete potrebovať minimum ingrediencií, a to: med, vodu, hrozienka alebo vínne kvasnice, vhodnú nádobu s objemom do 50 litrov a zariadenie na ich miešanie.

Na nádobu s objemom 25 litrov budete potrebovať približne 10 kg medu, do nádoby nalejte 15 litrov predvarenej a usadenej vody, postavte ju na oheň a ihneď, bez varenia, pridajte 5 kg medu,
Ihneď dôkladne premiešajte výslednú hmotu, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Po pár minútach varu sa na povrchu začne vytvárať biela pena, ktorú treba odstrániť lyžicou, nezabúdajte, že med začne extrémne rýchlo horieť, preto v žiadnom prípade nenechávajte nádobu bez dozoru, kým nebude med hotový .

Teraz môžete do výslednej zmesi pridať vínne kvasnice. Proces fermentácie by sa mal spustiť asi o deň, odporúča sa ochutiť sladinu a ak nie je dostatočne sladká, pridajte med po 1-1,5 kg naraz, pripomínam, že na 25 litrovú nádobu to v konečnom dôsledku zaberie asi 10-11 kg medu

Odporúča sa nainštalovať vodný uzáver, aby ste obmedzili kontakt s otvoreným vzduchom; tento krok môžete preskočiť, ale potom sa vaše víno zmení na ocot. Po 1,5 mesiaci sa proces aktívneho kvasenia stratí, po ktorom je potrebné nádobu s mladinou tesne uzavrieť, pričom sa pomaly uvoľňuje pretlak. Po ďalšom mesiaci, keď sa víno začne zosvetľovať, by ste mali začať odstraňovať usadeniny a prelievať ich z jednej nádoby do druhej.

Všetky. Približne šesť mesiacov od spustenia procesu získate klasický aromatický priesvitný nápoj, ktorého dochuť sa bude líšiť v závislosti od starnutia produktu.Namiesto vody môžete spočiatku použiť ovocnú alebo bobuľovú šťavu, pokojne experimentujte .

Recept na víno s medom a citrónom

Tento recept je vhodný pre tých najnetrpezlivejších. Pripraviť si ho doma nebude ťažké. Vezmite 5 stredne veľkých citrónov, umyte ich, nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky a odstráňte z nich všetky semená. Ďalej budete potrebovať nádobu s pôsobivou veľkosťou, do ktorej vložte nakrájané citróny, pridajte 0,5 kg medu, 300 gramov hrozienok a všetko naplňte horúcou vodou v objeme 10 litrov. Výslednú zmes povarte, potom bez problémov ochlaďte výslednú hmotu na teplotu 25- 30 stupňov, pridajte 1-2 lyžičky suchého droždia a nechajte dva dni. Keď hrozienka a citróny vyplávajú na povrch, víno je potrebné prefiltrovať a stočiť do fliaš, do týždňa bude pripravené na pitie.

Recept na víno z jablkovej šťavy

Na výrobu vína z medu s jablkovou šťavou vlastnými rukami budete najskôr potrebovať jablká. Môžete použiť ovocie, ktoré si sami vypestujete, alebo si ho kúpite na trhu či v supermarkete. Jablká sa musia dôkladne umyť, oddeliť od semien a vytlačiť šťavu. Potom nechajte výslednú šťavu na suchom a tmavom mieste po dobu 3 dní, denne miešajte a nezabudnite z nej odstrániť vrchnú vrstvu. Teraz je čas pridať med do kvasenej jablkovej šťavy v množstve 350 - 500 g na 1 liter vína. Čím viac medu, tým bude víno silnejšie a sladšie, a preto, naopak, pre milovníkov suchého slabého vína by množstvo pridaného medu malo byť mierne.

Výslednú zmes nalejte do vhodnej nádoby s vodným uzáverom, nechajte ju dva mesiace na tmavom mieste pri izbovej teplote a odstráňte penu z povrchu. Všetky. Víno je pripravené na konzumáciu.

Medové víno s malinovou šťavou

Toto víno sa pripravuje podľa klasickej schémy na základe množstva 10-12 kg medu na 25 litrov vody. Po hodinovom vare môžete okrem droždia pridať aj 2? 2,5 litra malinovej šťavy, po ktorej je potrebné budúce víno prefiltrovať a nechať vylúhovať.

Recept na horúce víno pri prechladnutí

V zime alebo v období prechladnutia nie je nič lepšie na posilnenie imunity ako horúce víno s medom. Na začiatok budete potrebovať hroznové víno, domáce aj kupované v obchode, nie je potrebné kupovať príliš drahú vynikajúcu odrodu, stačí obyčajné víno. polosladké alebo stolové.

Vezmite sklenenú alebo smaltovanú nádobu, pridajte 250 ml vody, vhoďte do nej niekoľko plátkov citróna alebo mandarínky, kúsok čerstvého koreňa zázvoru, štipku klinčekov, škorice a muškátového orieška a výsledný kokteil opatrne zalejte 0,75 litrom vína a dáme doň 5 lyžíc medu. Neodporúča sa privádzať túto zmes do varu, negatívne to ovplyvní chuť a liečivé vlastnosti nápoja, preto po zahriatí vína a medu nad ohňom vypnite a nechajte 15 minút odstáť, potom liečivý nápoj je úplne pripravený. Byť zdravý.

Alkoholické nápoje z medu sa začali pripravovať pred niekoľkými tisíckami rokov súčasne s nástupom včelárstva. Postupom času sa technológia výroby zmenila, no nezabudnuteľná chuť a chmeľová chuť zostávajú rovnaké. Ďalej vám poviem, ako si vyrobiť medovinu doma. Pozrieme sa na modernú verziu a klasický recept bez droždia a varu, ktorý sme používali predtým.

Medovina je nízkoalkoholický (5-10%) alkoholický nápoj získaný kvasením medu. V závislosti od receptúry môžu byť do kompozície okrem vody pridané aj kvasnice, chmeľ, arómy a ďalšie prísady.

Existuje silná medovina, ktorá sa však nevyrába kvasením, ale pridaním potrebného množstva alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Táto metóda umožňuje dosiahnuť vopred stanovenú silu nápoja až do 75 stupňov.

V Rusku bolo „pitie medu“ považované za posvätné a bolo neoddeliteľnou súčasťou mnohých sviatkov, ale v stredoveku na tento nádherný nápoj zabudli. Druhý zrod medoviny nastal v prvých rokoch sovietskej moci, keď včelári dostávali veľa medu nevhodného na dlhodobé skladovanie a predaj. Pre rýchle spracovanie včelári vyrábali medovinu s prídavkom pekárskych kvasníc.

Nový nízkoalkoholický nápoj sa uchytil, bol pripravený doma s použitím nielen pokazeného, ​​ale aj veľmi kvalitného vyzretého medu, zriedeného vodou. O niekoľko desaťročí neskôr sa začala priemyselná výroba medoviny. V tomto smere sa preslávilo mesto Suzdal v regióne Vladimir, kde výroba pokračuje dodnes.

Moderná domáca medovina

Ingrediencie:

• med - 300 gramov;
• voda - 2 litre;
• suché droždie - 1 čajová lyžička (alebo 25 gramov lisovaného);
• chmeľové šišky - 5 gramov;
• škorica a muškátový oriešok - 1 štipka.

Všetky ingrediencie sú dostupné, ťažkosti môžu nastať len pri chmeľových šištičkách. Predávajú sa takmer v každej lekárni, takže ani toto nie je problém. Na pečenie chleba môžete napríklad použiť akýkoľvek kvások.

Technológia výroby medoviny

1. Výber medu. Jedna z najdôležitejších etáp, od ktorej do značnej miery závisí kvalita hotového nápoja. Pokúste sa vybrať tie najvoňavejšie odrody. Výborný je pohánkový med, ale môžete použiť aj iný, napríklad lipový.

Na jar veľa včelárov ponúka čerstvý tekutý med, no ak sa vo včelárstve nevyznáte, radšej ho nekupujte. Hrozí, že namiesto prírodného produktu budú predajcovia predávať surogát vyrobený z cukru, alebo že samotný med bude nekvalitný. Z takýchto surovín sa nikdy nevyrobí lahodná domáca medovina.

2. Rozpustenie medu vo vode. Nalejte vodu do smaltovanej panvice a priveďte do varu. Do vriacej vody pridajte med za stáleho miešania lyžičkou. Po 4-5 minútach varu medovej zmesi sa na povrchu začne objavovať biela pena, ktorú treba opatrne zbierať lyžičkou.

Pozor! Med veľmi rýchlo horí a môže sa vznietiť, preto by ste nemali nechať panvicu minútu bez dozoru.

3. Pridanie aromatických prísad. Po odstránení peny pridajte do zmesi ďalšie prísady: škoricu, muškátový oriešok a chmeľ, ktoré dodajú nápoju originálne chuťové tóny. Po dôkladnom premiešaní odstavte panvicu z ohňa.

4. Príprava na kvasenie. Zmes ochlaďte na 25-30°C (veľmi dôležité) a pridajte zriedené droždie. Ak to urobíte pri vyššej teplote, kvasinky odumrú a kvasenie nezačne.

Panvicu s medovým roztokom preložíme na tmavé miesto s teplotou asi 25°C. Ak nie je samostatná miestnosť, môžete použiť ohrievač akvária. Aby sa do mladiny nedostali cudzie látky a hmyz (obzvlášť v lete sú otravné muchy), odporúčam panvicu previazať gázou.

Po 1-2 dňoch sa objavia známky fermentácie: na povrchu zmesi sa začne vytvárať pena a bude počuť syčanie. Nalejte obsah panvice do fermentačnej nádoby, pričom na krk umiestnite lekársku rukavicu s otvorom na prst alebo vodným uzáverom. Dizajn týchto zariadení je uvedený na fotografii.

5. Fermentácia. Fermentácia medoviny trvá spravidla 4-6 dní. Koniec procesu je indikovaný vyfúknutou rukavicou alebo dlhotrvajúcou absenciou bublín unikajúcich cez vodný uzáver. Ďalšou testovacou metódou je priviesť horiacu zápalku na povrch kvapaliny, ktorá by nemala zhasnúť. Nie je sa čoho báť, sila nápoja je len 5-10 stupňov, nezapáli sa.

6. Filtrácia a plnenie do fliaš. Záverečná fáza prípravy. Opatrne prelejte medovinu do inej nádoby, na dne nechajte usadeninu, potom preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Hotový nápoj nalejte do fliaš (sklenených alebo plastových), pevne uzavrite a preneste do chladničky alebo suterénu. Nie som zástancom skladovania alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto prípade je to neškodné. Sila medoviny je nízka, takže alkohol nebude interagovať s plastom. Pivo sa predáva v takýchto fľašiach. Medovinu môžete piť takmer ihneď po príprave, ale odporúčam ju nechať 3-5 dní odležať a až potom ochutnať.

Ako vyrobiť medovinu sýtenú

1. Fľaše (plastové alebo sklenené) dobre umyte a utrite dosucha.

2. Na dno každej nádoby pridajte med (jeden a pol čajovej lyžičky na 1 liter nápoja). Vďaka medu dôjde k miernemu druhotnému kvaseniu, ktoré medovinu nasýti prírodným oxidom uhličitým.

3. Nápoj nalejte do fliaš, pričom od hrdla nechajte 5-6 cm voľného miesta. Pevne uzavrite zátkami alebo viečkami.

4. Preneste nádoby do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 7-10 dní. Skontrolujte tlak plynu raz denne a v prípade potreby uvoľnite pretlak.

5. Sýtený med umiestnite na chladné miesto aspoň na 5 dní, aby dozrel.

Medovina bez kvasníc a varu

Starodávny recept, podľa ktorého naši predkovia vyrábali medovinu. Zaobišli sa bez droždia a med rozriedili v studenej vode. Varujem vás, že pomocou tejto technológie bude príprava trvať 3-4 mesiace a sila nápoja bude oveľa nižšia - 2-4 stupne.

Najťažšie na tomto recepte je nájsť adekvátnu náhradu za droždie, keďže med a voda samy od seba neskvasia. Sú dve možnosti: ako katalyzátor použiť čerešne (maliny, jahody) alebo hrozienka. Čerešne sú historicky správnou voľbou, no spoľahlivejšou voľbou sú hrozienka. Zoberme si oba prípady.

Technológia varenia

1. Med rozrieďte v studenej vode. Množstvo prísad závisí od zvoleného fermentačného katalyzátora. V prípade hrozienok použite: 1 liter vody, 80 gramov medu a 50 gramov hrozienok.

Ak sa rozhodnete podporiť kvasenie čerešňami (maliny, jahody), tak na výrobu medoviny budete potrebovať: 1 liter vody, 4 kg čerešní a 2 kg medu. Najskôr odstráňte kôstky z čerešní, potom nalejte medový roztok.

Pozor! Hrozienka a čerešne by sa pred pridaním do medoviny nemali umývať, inak by ste mohli omylom zmyť divoké kvasinky zodpovedné za kvasenie a následný výsledok bude ťažké predvídať.

2. Zviažte krk gázou, potom nádobu umiestnite na teplé miesto. Fermentácia začne o 1-2 dni. Keďže sme sa zaobišli bez droždia (suchého a pekárskeho), trvá to viac času ako v prvom prípade.

3. Ak sa objavia známky kvasenia (pozri bod 4 prvého receptu), prefiltrujte tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy, prelejte do inej nádoby a pevne uzavrite. Táto metóda sa používa na prípravu takzvanej „sadenej medoviny“, ktorá nevyžaduje rukavicu ani vodný uzáver.

4. Ostáva už len dať fľaše do chladničky alebo pivnice na zrenie. Po 3-4 mesiacoch môžete hotový nápoj vyskúšať. Ukáže sa to sýtené s miernou kyslosťou, alkohol sa takmer necíti, skôr ako kvas.

P.S. Mnoho ľudí nazýva „správnu medovinu“ receptom bez kvasníc alebo varu. To však neznamená, že prvá možnosť nie je taká chutná alebo zdravá. Radím vám pripraviť medovinu dvoma spôsobmi, vyskúšať každú možnosť a až potom vyvodiť závery.

Video ukazuje jednoduchý recept na medové pivo.

Niekoľko jednoduchých receptov na medovinu a jeden starý recept na altajské medové víno. Výroba medoviny nie je najobľúbenejšia, ale jedným z najdostupnejších a najstarších spôsobov, ako získať nízko alebo stredne alkoholický nápoj. Medzi medovým vínom a medovinou nie je jasná hranica, rovnako ako neexistuje univerzálny spôsob ich prípravy.

História vína vyrobeného z medu

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa med používal ako surovina nielen na území starovekej Rusi. Predkovia moderných Európanov - Gréci, Nemci, Škandinávci - si tiež dobre uvedomovali výhody medu a pripravovali z neho alkoholické nápoje nie menej ako Slovania.

Bohužiaľ, väčšina starých receptov sa navždy stratila; tajomstvá sa odovzdávali ústne z generácie na generáciu. A v 16. storočí začali vinári uprednostňovať silnejšie a rýchlejšie pripravené nápoje.

Z byzantských prameňov je známe, že už v 9. storočí niektoré slovanské kmene vedeli skvasiť med a po vykysnutí z neho vytvorili mulsum, čo je podoba starorímskeho vína s medom. Víno sa používalo ako pocta a predávali ho aj západoeurópske krajiny.

Jednou z nevýhod starých metód výroby medu bol dlhý čas prípravy na získanie kvalitného produktu. Na stole veľkovojvodov sa podával med starý do 25 rokov.
Preto boli medzi ľuďmi bežnejšie nízkoalkoholické nápoje - medovina, kvas. Ich tvorba si nevyžadovala kvalitné suroviny a aj čas prípravy bol oveľa kratší.

Ako sa za starých čias pripravovala medovina

Podľa informácií, ktoré sa k nám dostali, sa víno z medu pripravovalo dvoma spôsobmi:
horúca metóda - pre následné dlhodobé starnutie;
studená metóda - pre rýchlu spotrebu.

Hoci napríklad na Altaji používali výlučne metódu bez trávenia.
Pri horúcej metóde sa sladina varila 4 hodiny s použitím najlepšieho divého medu, brusnicovej alebo malinovej šťavy a riečnej vody. Použil sa len pocínovaný riad. Zreje v sudoch minimálne 10-15 rokov. Niektoré recepty mali špecifické názvy: „kniežacie“, „bojarské“, „silné“.
Studená metóda nevyžadovala tepelné spracovanie a bola skôr ako výroba kvasu.

Moderné metódy výroby vína z medu

Medové víno pripravené doma je potrebné odlíšiť od toho vyrobeného v továrni. V medovinárskych dielňach pracuje celý tím remeselníkov: technológovia a degustátori. Používa sa špeciálne vybavenie a materiály. To vám umožní dosiahnuť stabilitu chuti výsledného nápoja. Pre domáceho vinára je každý zápar samostatným, jedinečným procesom.

Jednoduchý domáci recept na medové víno (medovinu)

Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov výroby medového vína s minimálnym množstvom prísad. Všetko čo potrebuješ je:
med - 600 g;
hrozienka - 500 g;
prevarená voda - 3 l;
ovocný/cukrový sirup - 1 šálka.
*Za zmienku stojí najmä to, že hrozienka nie je potrebné umývať.

Na vytvorenie predjedla pridajte do hrozienok 1 liter teplej vody a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Ak voda začne trochu peniť a zakalí, znamená to, že štartér je pripravený. Med zalejte dvoma litrami zvyšnej vody a premiešajte. Teraz by ste mali umiestniť nádobu s medovým roztokom na sporák a variť jednu hodinu. Pena, ktorá sa objaví počas varenia, sa musí odstrániť.

Hotový med (ako sa med s vodou nazýva) vychladíme a prelejeme do sklenenej nádoby, vhodnejšie je použiť fľašu s hrdlom. Nalejte do nej kvások s hrozienkami. V nádobe by mala zostať asi štvrtina voľného miesta.

Na hrdlo sme nasadili vodné tesnenie: veko s hadičkou, ktorej druhý koniec sa spustí do neďalekej nádoby s vodou. Je to potrebné, aby počas fermentácie plyn opustil fľašu a vzduch sa do nej nedostal.

Namiesto vodného uzáveru môžete použiť „staromódnu“ metódu - gumenú rukavicu s prepichnutým príveskom prsta.

Fermentácia by mala prebiehať na teplom mieste, chránenom pred svetlom. Jeho trvanie je asi mesiac, sediment, ktorý padá na dno, sa musí pravidelne odstraňovať. Ak sa sediment prestal tvoriť a rukavica sa vyfúkla, proces je dokončený.

Do fľaše nalejte pohár sirupu alebo ovocnej šťavy, premiešajte a odložte na chladné miesto. Môže to byť pivnica na vidieku alebo v zime presklený balkón.

Čas zrenia a presné zloženie surovín pre medové víno je potrebné zvoliť experimentálne. Skúsení medovníci radia zvoliť si lipový alebo lúčny med. Nie je to desivé, ak je to kandizované, hlavnou vecou je zamerať sa na chuť, vôňu a farbu produktu. Medovicový med radšej nekupujte, pretože živočíšne tuky v jeho zložení nemusia mať pri kvasení najlepší vplyv na chuť.
Nádoby používané na varenie musia byť oparené vriacou vodou.

Ako vyrobiť medové víno bez chmeľu - recept

Na prípravu sa používa:
granulovaný cukor - jedno sklo;
med - 3 kg;
kvasnicový štartér – 7 l;
voda – 12 l.

Štartér z 50 g droždia a 7 litrov teplej vody sa lúhuje niekoľko hodín, asi 4-5. Súčasne sa sladina varí: do medu pridajte vodu a varte, zbavte peny, na miernom ohni, kým sa nezíska číry sirup.

Ochladený medový roztok je potrebné naliať do sklenenej fľaše, pridať cukor vyprážaný na panvici a naliať štartér. Po dôkladnom premiešaní sa fľaša umiestni na dva týždne na chladné miesto. Po dátume spotreby sa plní do fliaš a nechá sa skladovať v chlade.

Starodávny recept na altajské medové víno

Na Altaji používajú medovinu „studenú“ metódu prípravy, bez varu je plná. V tomto prípade med prakticky nestráca svoje prospešné vlastnosti a víno sa získava s jemnejšou chuťou a vôňou. Pri tejto metóde sa nepoužívajú ani kysnuté cestá.

Aby ste lepšie pochopili, aký by mal byť pomer voda/med, môžete použiť tento cheat sheet:

Pre silné víno (19-20 stupňov) - 100 litrov na 60-70 kg;
stredná pevnosť, polosladká – 100 l na 100 kg;
ľahké víno – 100 l na 30 kg.

Odtiaľ môžete odvodiť proporcie pre menšie objemy.

Varenie nasýti spočíva v rozpustení medu v teplej prevarenej vode dôkladným premiešaním. Na fermentáciu sa sirup, prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy, naleje do sklenených fliaš. Potom sa do medového roztoku pridá čerstvá šťava z brusníc alebo kyslého rakytníka (100 litrov na 1 liter šťavy).

Otvor fliaš je zakrytý zátkami z látky alebo vaty. Víno kvasí pri teplote +18-22 stupňov asi 4 týždne. Koniec je indikovaný zastavením kypenia a vytváraním bublín, po ktorom sa nádoby presunú na chladnejšie miesto (+10 stupňov), kde sa produkt usadí na ďalšie 1-2 týždne.

Po precedení sa víno opäť preleje do čistej fľaše, kde zreje minimálne 6 mesiacov, pričom získa zlatistý transparentný odtieň. Hotové víno vo fľašiach možno skladovať až niekoľko rokov.

Tento recept je jeden z najdlhších z hľadiska času prípravy, ale jeden z najbližších k starým receptom.

Pozor, len DNES!

Prírodný med nie je len chutným produktom, ale aj zdravým, veď nie nadarmo je súčasťou gurmánskych jedál, dezertov a nápojov. Je to o to cennejšie, že aj víno vyrobené z medu si zachováva všetky prirodzené a zázračné vlastnosti pôvodnej suroviny.

Ktoré recepty na medovinu sú najchutnejšie a ako správne pripraviť nápoj, zvážime ďalej (pozri :).

Hlavnou zložkou medu je nektár, ktoré včely zbierajú z kvetov a rastlín v období ich kvitnutia. Hotový výrobok pripomína farbu plástov, v ktorých je obsiahnutý – biela a žltá. Kvalita sa kontroluje podľa hustoty, pôvodu a spôsobu extrakcie.

Najčastejšou voľbou na prípravu domácich nápojov je kvetový a lipový med, menej často - pohánka a iné odrody.

Okrem vône a sladkej chuti má med aj ďalšie pozitívne vlastnosti, ako aj vysoký obsah:

• mikroelementy – horčík, sodík, vápnik, fosfor;
• prírodné sladidlá - glukóza, sacharóza, fruktóza;
• prírodné kyseliny.

Med je užitočným produktom nielen pre diabetikov, ale pomáha aj pri liečbe rán, popálenín a zápaloch slizníc. Pre výrobu dobrého vína sú dôležité nielen tieto faktory, ale aj chuť a príjemná vôňa.

Technológia prípravy medového vína

Aj v starovekej Rusi domáce víno na báze medu nazývaná medovina a bol žiadaný tak na hlučných hostinách, ako aj medzi zoslabnutými či dokonca chorými ľuďmi.

Vína na báze medu sa pripravujú rovnakým spôsobom ako:

1. Vyrába sa sladina – med sa vodou zriedi takmer na polovicu, výsledkom je plná – sladká voda, ktorú treba variť na miernom ohni presne dovtedy, kým sa tekutina nestane priehľadnou.
2. Do výslednej mladiny sa pridá kvasnicový štartér.
3. Produkt sa spracuje do 4-5 dní, kým nie je pripravený.

Dôležité. Keďže v mede nie je veľa prírodných kyselín, do mladiny sa pridávajú šťavy z bobúľ a ovocia, aby bola chuť vína intenzívnejšia.

Na ten istý účel sa do sladiny pridávajú aromatické koreniny. Rovnako ako víno vyrobené z hrozna, aj kvalita medoviny závisí od stupňa zrenia.

Polosladké a sladké medové vína sa získavajú po dodatočnom pridaní medu do hotového vína. Ak potrebujete získať obohatený produkt, mali by ste do vylúhovaného vína pridať trochu alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je sila výsledného nápoja.

Recepty doma

Profesionálni vinári nám za roky svojej práce stihli dať niekoľko osvedčených receptov na víno na báze medu.

Víno s medom a citrónom

Tento nápoj dáva nádhernú vôňu a mierny stupeň sýtenia. pridanie chmeľu. Predpokladá sa, že tento recept je jedným z najjednoduchších a zvládnu ho aj tí, ktorí nemajú skúsenosti s výrobou vína.

Nápoj obsahuje;

• 2 kg medu;
• 10 litrov vody;
• 20 g chmeľových šištičiek;
• 8-10 kusov čerstvých citrónov.

Med zriedený vodou sa varí na miernom ohni nie dlhšie ako 50 minút. Dôležitý bod v tejto fáze– včasný zber peny, ktorá obsahuje peľ. Do číreho sirupu môžete pridať chmeľové šišky a nechať zmes pár minút prevrieť.

Sladina, ochladená na 25 - 30 stupňov, sa naleje do sklenenej nádoby s narezanými plátkami citróna, uzavrie sa nylonovým vekom a niekoľko týždňov sa uloží na chladnom mieste. Po 2 týždňoch odležania možno víno (v tomto prípade skôr kompótové) stáčať do fliaš.

Víno s jablkovou šťavou

Víno s jablkovou šťavou je významným predstaviteľom fortifikovaných medových vín. Aj keď proces prípravy zaberie viac ako mesiac, čakanie plne ospravedlní skvelá chuť.

Východiskové ingrediencie:

• šťava z čerstvých jabĺk – 5 l;
• med - asi 1,5 kg;
• čistený potravinársky alkohol – 0,5 l;
• kvasnicový štartér – 0,5 l;
• pramenitá voda – 5 l;
• korenie pre vôňu - podľa chuti.

Príprava nápoja začína zahriatím čerstvo vylisovanej šťavy z kyslých odrôd jabĺk, do ktorej sa postupne pridáva med a voda. Zmes sa varí, kým sa nezíska sladký sirup, potom sa odstráni z ohňa, zriedi sa kvasnicovým štartérom a po ochladení sa naleje do sklenených fliaš.

Nádoba je uzavretá buď zátkou s vodným uzáverom, alebo pevne zviazaná gumovou rukavicou a poslaná kvasiť 7-10 dní.

Po ukončení fermentačného procesu (ak je na fľašu nasadená rukavica, mala by sa do tejto doby vyfúknuť), do fľaše sa pridá alkohol a nádoba zostane otvorená niekoľko dní. Počas procesu usadzovania by sa na dne fľaše mal usadiť jablkovo-medový sediment.

Potom sa kvapalina filtruje, kým sa tento sediment neodhodí, a do výslednej kompozície sa pridajú potrebné korenie. V tejto forme by víno malo stáť niekoľko týždňov pred finálnou procedúrou filtrovania a fľaškovania.

Medovina s malinovou šťavou

Zrelé maliny dodajú nielen sladkú chuť, ale aj úžasnú vôňu. Čo potrebujete na víno:

• 4,5 kg medu;
• 10 litrov vody;
• 1 liter kvasnicového štartéra;
• 2 litre malinovej šťavy.

Do vychladeného roztoku sa pridá malinová šťava a štartér. Sklenená nádoba je tesne uzavretá a pretrepaná, aby sa zložky zmiešali. Potom sa víno nechá odpočívať, aby sa dokončil proces fermentácie.

Po niekoľkých týždňoch sa výsledná zmes prefiltruje a plní do fliaš. Vinári odporúčajú nechať nápoj odležať ešte niekoľko mesiacov, aby mal bohatšiu chuť.

Klasické medové víno

Ak chcete získať klasický nápoj bez akýchkoľvek prísad, mali by ste použiť nasledujúce produkty:

• 3 kg medu;
• 12 litrov vody;
• 7 litrov kvasnicového štartéra;
• 250 g cukru.

Štartér na báze droždia sa pripraví zo 7 litrov teplej vody a 50 g čerstvého droždia ( nie prášok), výsledná zmes sa umiestni na teplé miesto, kým sa medová mladina varí z medu a zvyšných 5 litrov vody na niekoľko hodín.

Do hotovej mladiny sa pridáva vyprážaný cukor a dobre odležaný kvások. Výsledná zmes sa nechá stáť niekoľko týždňov na chladnom a tmavom mieste, potom sa prefiltruje a naplní do finálnych fliaš.

Ako piť medové víno?

V modernej kultúre môže byť konzumácia alkoholu použitá s akýmkoľvek jedlom v neobmedzenom množstve.

Za starých čias existovalo niekoľko tradícií jeho používania:

1. Medovina sa konzumovala ako aperitív nalačno, stimulovala metabolizmus a trávenie.
2. Chladené fľaše sa otvárali opatrne, aby sa zabránilo procesu pretrepávania.
3. V zime bolo dovolené medové víno trochu prihriať.
4. Víno sa nalievalo do malých pohárov a pilo sa po malých dúškoch.

Medovina, hoci je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, dokáže pri nekontrolovateľnej konzumácii zraziť kohokoľvek, preto buďte opatrní a naučte sa kultúru pitia od našich predkov.